ซอสในครก วิธีทำซอสเพสโต้ที่บ้านทีละขั้นตอน: สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย องค์ประกอบ ส่วนผสม ซอสเพสโต้ - การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว: สูตรจากโหระพา ซอสเพสโต้กินกับอะไร เหมาะกับอะไร ใช้อย่างไร? คุณกินเพสโต้กับอะไร

ซอสเพสโต้ของอิตาลีมีชื่อเสียงในเรื่องใด ส่วนผสมพื้นฐาน สูตรเพสโต้ (รูปภาพ) ใบโหระพาที่เหมาะสมสำหรับเพสโต้ ซอสคลาสสิกใน Liguria

"Рesto alla genovese" - นี่คือลักษณะของซอสเพสโต้ที่มีชื่อเสียงในภาษาอิตาลีซึ่งแปลว่าเพสโต้ในภาษา Genoese เป็นที่นิยมทั่วโลกเนื่องจากซอสเพสโต้นั้นแยกออกจากสปาเก็ตตี้หรือซุปมิเนสโตรเน่ไม่ได้ ชื่อ "เพสโต้" เพียงอย่างเดียวมีเสน่ห์

เราจะเรียนรู้วิธีเลือกโหระพาที่เหมาะสมสำหรับซอสและวิธีทำเพสโต้ที่บ้าน

ที่มาของ "เพสโต้"

เพสโต้มาจากแคว้นลิกูเรียและเมืองหลักอย่างเจนัว สมบัติหลักของซอสที่เป็นเอกลักษณ์นี้คือใบโหระพาลักษณะเฉพาะของสมุนไพรรสเผ็ดร้อนชนิดนี้คือต้องปลูกโหระพาอิตาเลียนแท้ภายใต้แสงอาทิตย์ในพื้นที่ปรา ซึ่งเป็นย่านทางตะวันตกของเมืองเจนัว ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากทะเลเมดิเตอเรเนียน

ใบโหระพาที่เหมาะสมสำหรับซอส

พวกเขากล่าวว่าชาวพื้นเมืองของเจนัวใจดีต่อการปลูกโหระพาและการเตรียมซอสนี้ บางคนไม่แม้แต่จะลองเพสโต้ นอกเสียจากว่าใบกะเพราได้รับแสงแดดรอบๆ พระ

สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าควรรู้สึกถึงความขมขื่นและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนในใบโหระพา ควรเด็ดใบที่มีขนาดไม่เกิน 4-5 เซนติเมตร เนื่องจากใบแก่จะเพิ่มความขมให้กับซอสมากเกินไป ตามธรรมเนียมแล้ว อาหาร เช่น ซอส จะปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลเท่านั้น

ส่วนผสมของซอสเพสโต้

ส่วนผสมเพสโต้คลาสสิก

เพสโต้ประกอบด้วยโหระพา ถั่วไพน์ ชีส กระเทียม และน้ำมันมะกอก ตามเนื้อผ้า การเตรียมซอสเริ่มต้นด้วยการล้าง เช็ดให้แห้ง และถูใบโหระพา ผู้ที่ชื่นชอบครัวเก่าชอบใช้ครกและสากเป็นเครื่องมือในการสร้างเนื้อครีมที่สม่ำเสมอ

ความอดทนและการทำงาน - นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับผู้เริ่มต้น สากซึ่งแตกต่างจากการรวมกันช่วยเน้นน้ำมันหอมระเหย - กลิ่นที่ไม่มีซอสที่แท้จริงจะไม่เรียกว่าซอสเพสโต้!

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ซอสทันทีหลังจากปรุงอาหาร อย่าลืมใส่ในภาชนะและปิดฝาให้แน่น

เมื่อหญ้าเริ่มมีน้ำเลี้ยง ก็ถึงเวลาเติมถั่วไพน์และเกลือ เกลือใช้หยาบเท่านั้น จากนั้นก็ถึงคิวของกระเทียม ชีสเพคาริโน และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย โปรดทราบว่าความสมดุลระหว่างความขมขื่นและความหวานสามารถปรับได้โดยการเพิ่มถั่วไพน์

มะกอกต้องมาจากพื้นที่ด้วย น้ำมันมะกอกได้รับการคัดเลือกโดยคำนึงถึงลักษณะของพันธุ์: เผ็ดปานกลางและมีความเป็นกรดต่ำ - เหมาะสำหรับเพสโต้ ถัดมาเป็นชีส Pecarino เป็นชื่อสามัญของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแกะบริสุทธิ์ ซึ่งเป็นที่นิยมในอิตาลี

เป็นส่วนผสมที่มีราคาไม่แพงเล็กน้อย คุณสามารถใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือวอลนัทแทนถั่วไพน์ได้ สามารถใช้พาเมซานแทนชีสเพโคริโนได้หรือไม่?หรือกรานา พาดาโน

วิธีทำเพสโต้ที่บ้าน

เรียนรู้วิธีทำเพสโต้ที่บ้าน!

เพสโต้สมัยใหม่นั้นเรียบง่าย และแน่นอนว่าผู้ปรุงอาหารไม่ใช้สากและครก แต่ใช้เครื่องเตรียมอาหาร - เครื่องปั่น เกลือทั้งหมดในการสร้างซอสที่เป็นเอกลักษณ์นี้อยู่ในสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่นำมาและที่นี่ความเป็นมืออาชีพของผู้เขียนผลิตภัณฑ์การทำอาหารมีบทบาทชี้ขาด

หากต้องการเรียนรู้วิธีกำหนดอัตราส่วนที่จำเป็นของส่วนผสมด้วยตา อย่ากลัว แต่ลองทำเพสโต้ของคุณเองที่บ้านวันนี้!

ขั้นตอนสุดท้าย

ในขั้นตอนสุดท้ายซอสตกแต่งด้วยใบโหระพาและมะกอก หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ซอสทันทีหลังจากปรุงอาหาร อย่าลืมใส่ในภาชนะและปิดฝาให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดออกซิไดซ์ในอากาศอย่างรวดเร็ว ในภาชนะที่ปิดสนิท ซอสเพสโต้จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

Tortellini กับเพสโต้ แต่คุณจะต้องแปลกใจว่าซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเกี๊ยวที่คุณชอบมากแค่ไหน!

ไม่ว่าอะไรก็ตามที่ดึงดูดเราในอาหารอิตาเลียน เพสโต้จะเข้ามาแทนที่ในการปรุงอาหารในครัวถัดจากอาหารจานอื่นๆ และกลิ่นหอมของมันจะไม่เพียงเอาชนะนักชิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมนุษย์ด้วย!

ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรในครัวของเรา กลไกและอุปกรณ์ทุกประเภท - เครื่องผสม เครื่องปั่น เครื่องผสม อย่างไรก็ตาม ไม่ ไม่ แต่คุณต้องได้สถูปเก่าที่ดีและใช้งานได้เหมือนในสมัยก่อน พูด - ทำไม? ตัวอย่างเช่นในการเตรียมซอสเพสโต้อิตาเลียน - เขาไม่ชอบการผลิตใหม่เขาชอบให้ส่วนผสมหลักถูด้วยครกและสาก ซอสมีพลังงานบางอย่างที่สามารถสร้างขึ้นได้ด้วยมือเท่านั้น

การประพันธ์ของซอสเพสโต้มีสาเหตุมาจากชาวเปอร์เซีย ซึ่งได้ชื่อมาจากคำว่า เหยียบย่ำ บดขยี้ ในร้านอาหารทุกแห่งในอิตาลี คุณจะได้รับซอสนี้ และทุกที่ก็จะแตกต่างออกไป ซอสดั้งเดิมมีสีเขียวเนื่องจากมีใบโหระพาสีเขียวที่จำเป็น เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือลาซานญ่า บางครั้งทำเป็นซุป หรือทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง ตามตำนานเล่าว่ากะลาสีนำมันติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกล และเมื่อพวกเขาขึ้นฝั่ง กลิ่นของใบโหระพาก็โชยออกมา ได้สีแดงโดยการเพิ่มมะเขือเทศ แต่ไม่สด แต่แห้งเสมอ

ซอสเพสโต้ - การเตรียมอาหาร

ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอนของซอส อย่างไรก็ตามส่วนผสมหลักนั้นแทบจะคงที่ ก่อนอื่นมันคือโหระพา ถ่ายเฉพาะใบไม้สีเขียวสีแดงไม่เหมาะ - มีกลิ่นที่สว่างเกินไปและอาจทำให้จานมีสีไม่สวย พาร์เมซานเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น เหมาะที่สุดในบรรดาชีสเนื้อแข็ง บางคนพยายามแทนที่ด้วยซูลูกูนิหรือครีมชีส แต่สิ่งเหล่านี้มีรูปแบบที่หลากหลายอยู่แล้วในธีมเพสโต้

ไพน์นัทเป็นเมล็ดของต้นสนอิตาลี มีขนาดใหญ่กว่าถั่วซีดาร์ไซบีเรียมาก เวอร์ชันที่เรียบง่ายจะใส่วอลนัท ชีสที่ถูกกว่า และน้ำมันพืช บางครั้งมีการเพิ่มมิ้นต์ชีสแกะลงในซอส สำหรับพาสต้าอิตาเลียน คุณต้องมีพาสต้า ฟักทองเพสโต้เตรียมจากเมล็ดฟักทองในรัสเซีย กระเทียมป่าได้หยั่งรากแทนใบโหระพา

ซอสเพสโต้ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เพสโต้คลาสสิกสำหรับเนื้อ, ปลา, สปาเก็ตตี้

ซอสธรรมดาจะเพิ่มความหลากหลายให้กับเนื้อปลา มันง่ายมากที่จะทำ - คุณไม่จำเป็นต้องต้มหรือทอดอะไร เพียงแค่บดและผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ: ใบโหระพา, ชีส (50 กรัม, พาเมซาน), น้ำมันมะกอก (100 กรัม), กระเทียม (2 กลีบ), ถั่วไพน์ (50 กรัม), น้ำมะนาวครึ่งลูก

วิธีการทำอาหาร

เตรียมผลิตภัณฑ์ - ปอกกระเทียมแบ่งเป็นชิ้น ๆ ล้างใบโหระพาให้แห้งสับละเอียด ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ผสมส่วนผสมและบดในครก แน่นอนว่าไม่มีใครสามารถห้ามใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือเครื่องปั่นได้ หากคุณยังตัดสินใจที่จะบดในครก ให้ค่อยๆ ผสมส่วนผสม ผสมกับน้ำมันพืช งานของเราคือการได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ก็ยังไม่หักโหม ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมะนาว คุณสามารถเสิร์ฟเพสโต้กับอาหารจานเนื้อหรือปลาหรือเพียงแค่กับขนมปังกรอบ หากซอสบางส่วนยังไม่ได้ใช้ ควรแช่แข็งไว้ เก็บในขวดแก้วในตู้เย็น

สูตรที่ 2: ซอสมะเขือเทศเพสโต้

ซอสนี้ยังใช้กับพาสต้า พิซซ่า ลาซานญ่า หรือกับขนมปังกรอบและแครกเกอร์ มะเขือเทศแห้งสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือสับผ่านเครื่องบดเนื้อ เราเพียงแค่ทอดมะเขือเทศสดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย

วัตถุดิบ: มอสซาเรลล่าชีส (125 กรัม), มะเขือเทศ (6-8 ชิ้น), กระเทียม (3 กลีบ), พาเมซานชีส (ขูด 50 กรัม), ถั่ว (ถั่วไพน์, ทอด 30 กรัม), น้ำมันมะกอก (125 กรัม), น้ำส้มสายชูบัลซามิก ( 1 ช้อน), เกลือ, พริกไทย.

วิธีการทำอาหาร

หั่นมะเขือเทศและชีสเป็นชิ้นบางๆ ทอดมะเขือเทศใส่ชีสลงบนจาน เราล้างโหระพาแล้วแยกใบออกจากลำต้น เราทำกระเทียมบดและทิ้งไว้ในครกหรือในเครื่องผสม ถูชีส บดถั่วด้วยน้ำมันมะกอก ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่มะเขือเทศแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตกแต่งด้วยใบโหระพา

ตัวอย่างอาหารที่มีซอสเพสโต้

สูตรที่ 1: ปลาในซอสเพสโต้

ซอสเข้มข้นทำให้เนื้อปลาแน่น นุ่ม และอบอวลด้วยกลิ่นหอมของใบโหระพาและกระเทียม ปลาจะดีกว่าชนิดแห้งติดมันและไม่ติดมัน เพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งที่คุ้นเคยลงในซอส

วัตถุดิบ: เนื้อปลา (500 กรัม), เกลือ, พริกไทย, ซอสเพสโต้.

ซอสเพสโต้: กระเทียม (2 กลีบ), ใบโหระพา, ถั่วไพน์นัท, น้ำมันมะกอก, พาร์เมซานชีส, เกลือ, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย

วิธีการทำอาหาร

จาระบีจานอบด้วยน้ำมันพืช คุณสามารถใส่กระดาษฟอยล์ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อให้ง่ายต่อการล้างในภายหลัง เกลือเนื้อด้านหนึ่งและพริกไทย ราดด้วยซอส. เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นและอบที่ 200 องศา

สูตรที่ 2: พาสต้าเพสโต้

ลักษณะเด่นของพาสต้าในภาษาอิตาลีคือไม่สุกจนสุดแล้วจะดูดซับน้ำไว้อีก ดังนั้นจึงไม่เคยติด

วัตถุดิบ:พาสต้า (1 แพ็ค, 450 กรัม), ซอสเพสโต้, น้ำมันมะกอกเล็กน้อย และพาร์เมซานชีส

วิธีการทำอาหาร

ต้มพาสต้า สะเด็ดน้ำแต่เหลือถ้วยน้ำซุปไว้ ผสมพาสต้าที่ปรุงแล้วกับมะกอกหรือเนยหนึ่งช้อน ควรมีของเหลวที่ก้นหม้อ น้ำมันมะกอกไม่ทำให้พาสต้าแห้ง แต่จะฉ่ำมากขึ้น เพิ่มซอสพาสต้าและโรย Parmesan ด้านบน ชีสชนิดนี้จะละลายที่อุณหภูมิสูงเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่ละลายในพาสต้าร้อนๆ

— เมนูปลาราดซอสจะอร่อยเป็นพิเศษ ลองแล่เนื้อปลา เช่น ปลาแซลมอน ห่อด้วยแฮมสไลซ์บางๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วอบในเตาอบด้วยไฟแรง อร่อยโดยเฉพาะกับสลัดผักทั่วไป

- ในการจัดเก็บซอสจะมีการฆ่าเชื้อภาชนะแก้วใสซอสจะถูกวางไว้ในนั้นและส่งไปเก็บในตู้เย็น

เพสโต้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า ซอสสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักและสมุนไพรที่อบหรือย่าง

- หากคุณไม่สามารถหาถั่วไพน์นัทได้ ให้บดอัลมอนด์หรือเฮเซลนัทในครก

เพสโต้เป็นซอสอิตาเลี่ยนที่มีชื่อเสียงระดับโลก มีรสชาติที่สดใส แปลกตา และสดชื่น บ้านเกิดของซอสดั้งเดิมคือเจนัว ภูมิภาคลิกูเรีย ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลี จากภาษาอิตาลี "เพสโต้" หมายถึง "บด" เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตรคลาสสิกจะบดละเอียดในครกหินอ่อน ข้อได้เปรียบหลักของซอสที่มีกลิ่นหอมคือไม่ต้องใช้ความร้อนในการเตรียม วิธีปรุงเพสโต้ตามสูตรอาหารอิตาเลียนดั้งเดิมและรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม - ในบทความของเรา

ความละเอียดอ่อนของการทำเพสโต้แบบคลาสสิก

ซอสเพสโต้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด: มันทำให้รสชาติของพาสต้าร้อน, สปาเก็ตตี้, เครื่องเทศขึ้นเนื้อ, ปลา, กุ้ง, ผักย่างได้อย่างยอดเยี่ยม, ใช้สำหรับสลัดพาสต้า ในอิตาลี เพสโต้เป็นที่นิยมอย่างมากจนชาวอิตาลีนำไปราดบนแซนวิช

พื้นฐานของซอสเพสโต้คือใบโหระพาสด

ในการเตรียมซอสคลาสสิกของอิตาลี คุณจะต้องมีส่วนผสมที่มีอยู่ เบสเพสโต้: ใบโหระพาหอม ชีสแข็ง (ใช้พาเมซานดั้งเดิม) และน้ำมันมะกอกอย่างดี

ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นถั่วกระเทียมทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของน้ำสลัดโดยเน้นรสชาติของมันอย่างสมบูรณ์แบบ ในการเตรียมน้ำสลัดสีเขียวที่บ้านตามสูตรคลาสสิกคุณต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร:

• ใบโหระพาและกระเทียมควรสดไม่แห้ง
• หากไม่มีเวลาหรือต้องการบดใบโหระพาในครก คุณสามารถใช้ผู้ช่วยในครัวบดได้: เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร อย่าหักโหมเกินไปและอย่าบดใบโหระพาให้ละเอียด
• หากคุณกำลังใช้วิธีคลาสสิกในการทำเพสโต้ - ตำในครก อย่าใช้ครกไม้ เพื่อไม่ให้กลิ่นของผักใบเขียวบดบัง

สำคัญ! สำหรับการเตรียมซอสคลาสสิกจะใช้ใบโหระพากับใบเขียวซึ่งมีรสขมเล็กน้อย

สูตรเพสโต้คลาสสิก

ในการเตรียมซอส ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ใบโหระพาสด (พวง);
• พาร์เมซานชีส 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 150 มล.
• ถั่วไพน์ประมาณ 80 กรัม
• กระเทียมสด 2-3 กลีบ
• เกลือเล็กน้อย (หยาบ, โดยเฉพาะอย่างยิ่งทะเล)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างใบโหระพาสดให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ โรยด้วยเกลือหยาบแล้วถูให้ทั่วด้วยสากในครก
2. คั่วถั่วในกระทะ สับในเครื่องปั่น และเพิ่มใบโหระพาที่โขลกในครก บดมวลสีเขียวต่อไป
3. ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียดลงในถั่วและใบโหระพาแล้วบดต่อไป
4. ขูดชีสบนเครื่องขูดแล้วส่งไปที่ครกผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
5. เราแนะนำน้ำมันมะกอกกับซอสต้องเทอย่างระมัดระวังในลำธารบาง ๆ กวน
6. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเพสโต้คือการถ่ายโอนซอสสำเร็จรูปไปยังภาชนะ ปิดผนึกให้แน่นและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อให้ข้น

ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุเป็นค่าประมาณ โปรดพิจารณาจากรสนิยมและความรู้สึกของคุณ

ซอสเพสโต้สำเร็จรูปดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดมาก: สีเขียวสดใสหนาและสม่ำเสมอ เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน สำหรับคุณแม่บ้านที่ไม่มีเวลาและพลังงานในการบดผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด เครื่องปั่นจะเป็นผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยม ก็เพียงพอที่จะสับผักใบเขียว, ถั่ว, กระเทียมด้วยมีด, ใส่ส่วนผสมของซอสในเครื่องปั่น, เทน้ำมันมะกอกและตีมวลสีเขียวเป็นเวลาหลายนาที ซอสเพสโต้สำเร็จรูปที่บ้านพร้อมแล้ว

คำแนะนำ! เพสโต้สามารถทำล่วงหน้าและแช่แข็งในถาดน้ำแข็งโดยแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ เมื่อเตรียมซอสสำหรับแช่แข็งอย่าเพิ่มชีส ควรเพิ่มชีสขูดก่อนใช้

ผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถทดแทนส่วนผสมได้บ้าง?

ซอสเพสโต้เป็นสากลและสามารถเตรียมโดยใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่ทำให้เสียเลย แต่เปลี่ยนรสชาติดั้งเดิมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ใช้สิ่งที่คุณมี อย่ากลัวที่จะทดลอง แล้วคุณจะได้เพสโต้โฮมเมดรสชาติเยี่ยม

ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้ใบโหระพา คุณสามารถใช้ arugula, ผักโขม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี วอลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พิสตาชิโอ และแม้แต่เมล็ดพืชก็เป็นสิ่งที่ทดแทนถั่วไพน์ได้อย่างยอดเยี่ยม ชีสชนิดแข็งใดๆ ก็ตามจะใช้แทนพาร์เมซานชีสได้ เพื่อให้ได้ซอสที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนแม่บ้านบางคนเปลี่ยนกระเทียมเป็นผิวส้มหรือมะนาว

เพสโต้ที่สดใส สดและเผ็ดเล็กน้อยเป็นน้ำสลัดวิตามินที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา มีตัวเลือกต่าง ๆ มากมายสำหรับการเตรียมการ เพสโต้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีปริมาณแคลอรีสูงเนื่องจากส่วนประกอบที่เข้มข้น ปรุงอาหารที่บ้านอย่างรวดเร็วและรสชาติกลิ่นและสีที่เป็นเอกลักษณ์สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

การทำซอสเพสโต้ - วิดีโอ

ซอสเพสโต้ - รูปถ่าย

อาหารแต่ละจานมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว อาหารจานหลักแสนอร่อยจะเพิ่มรสชาติด้วยการใส่ซอสต่างๆ การเพิ่มความอร่อยและยอดเยี่ยมคือเพสโต้

สั้น ๆ เกี่ยวกับซอส

พาสต้าอิตาเลียนเป็นอาหารประจำชาติหลักที่จัดทำขึ้นในทุกภูมิภาคของประเทศ อย่างไรก็ตาม แต่ละท้องถิ่นต้องการใช้ลักษณะเฉพาะของตนเองเพิ่มเติมในอาหารแบบดั้งเดิม นี่คือลักษณะของซอสเพสโต้ที่ได้รับความนิยมในจังหวัดเจนัวในภูมิภาคลิกูเรีย

ต้นกำเนิดของสูตรสำหรับสารเติมแต่งกลิ่นหอมของอิตาลีสำหรับพาสต้าที่มีชื่อเสียงระดับโลกนั้นถือเป็นช่วงเวลาของอาณาจักรโรมัน อย่างไรก็ตาม บันทึกแรกที่บันทึกลักษณะของซอสเกิดขึ้นเมื่อ 150 ปีที่แล้ว

สูตรขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เปลี่ยนแปลง - เนยแข็งแกะ, น้ำมันมะกอก (กดครั้งที่ 1), ใบโหระพากับใบเขียว, กระเทียม, ถั่วไพน์ ในบางภูมิภาคของอิตาลี เป็นธรรมเนียมที่จะใส่มะเขือเทศแทนถั่ว หรือแม้แต่มะเขือเทศตากแห้งใส่อัลมอนด์ แต่พวกเขาปฏิเสธที่จะใส่ชีส

ที่น่าสนใจ "เพสโต้" ไม่เพียงเหมาะสำหรับพาสต้าเท่านั้น สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และอาหารทะเล เปลี่ยนชุดส่วนผสมแบบคลาสสิก

เฉพาะวิธีการเตรียมหลักเท่านั้นที่ไม่เปลี่ยนแปลงซึ่งก็คือการใช้ครกหินอ่อนกับสากไม้ คุณสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์ครัวเก่าด้วยเครื่องปั่นและเครื่องผสม แต่แม้แต่ชื่อของซอสก็แปลตามตัวอักษรว่า "บด" "บด" "บด"

สูตรคลาสสิก

คุณสามารถให้รสชาติที่ผิดปกติและเข้มข้นกับจานเนื้อหรือปลาได้โดยทำซอสเพสโต้เองที่บ้าน ในกรณีที่ไม่มีชีสแกะจริง ๆ จะเป็นการดีที่สุดที่จะทดแทนเฉพาะในรูปของชีส Parmesan แบบแข็ง ตัวเลือกอื่นสำหรับการเลือกชีสนี้จะไม่เหมาะกับสูตรดั้งเดิม

ขั้นตอนการทำอาหารควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดชีสแข็งอย่างประณีตบนกระต่ายขูด ล้างใบโหระพา ขจัดความชื้นส่วนเกินโดยใช้ผ้ากระดาษ ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้น

เพื่อให้มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันให้เทน้ำมันลงในส่วนของหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ใบโหระพาเกลือลงในครกแล้วบดผักให้เป็นก้อน

จากนั้นใส่ชีส ถั่ว กระเทียม เนย โขลกด้วยสากไม้จนเนียน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกที่เหลือลงไป

เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว - มวลที่หนาสีเขียวและอ่อนนุ่มคุณสามารถเสิร์ฟ "เพสโต้" ได้ที่โต๊ะ หากคุณไม่มีครกและสากในครัว คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อทำซอส

สูตรซิซิลีเพสโต้

หนึ่งในรูปแบบในการเตรียมซอสเพสโต้ที่น่าทึ่งของอิตาลีคือสูตรที่เพิ่มมะเขือเทศสดจากซิซิลี รสชาติของสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมไม่เพียง แต่จะสว่างขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีสีที่คุ้นเคยมากขึ้นอีกด้วยซึ่งแตกต่างจาก "เพสโต้" สีเขียวคลาสสิก

ในการทำซอสมะเขือเทศคุณจะต้อง:

• ใบโหระพา - 30 กรัม
• ถั่วไพน์ - 20 กรัม
• มะเขือเทศสด - 250 กรัม
• ริคอตต้าชีส - 70 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• พาเมซานชีส - 30 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
• พริกไทยป่น - 1 หยิก;
• กระเทียม - 1 ฟัน

ใช้เวลาเพียงสิบนาทีในการสร้างสารปรุงแต่งกลิ่นรสโดยใช้เครื่องผสมอาหาร ซอสที่ยอดเยี่ยมหนึ่งร้อยกรัมจะมีเพียง 143 กิโลแคลอรี

เริ่มเตรียมอาหารด้วยมะเขือเทศ ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ บีบน้ำจากมะเขือเทศเล็กน้อยหรือทำให้แห้งในกระทะแห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน บดชีสสองชนิดบนเครื่องขูด ล้างใบโหระพาและปอกเปลือกกระเทียม

ใส่มะเขือเทศ ใบโหระพา ถั่ว พาร์เมซานชีส พริกไทย กระเทียม เกลือ ลงในเครื่องผสมอาหาร ผัดจนเนียน ใส่ริคอตต้าชีสและเนย ผัดส่วนผสมอีกครั้งเพื่อสร้างซอส ตัวเลือกในการเตรียมซอสนี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เพียงสองสามวัน

เตรียมความละเอียดอ่อนที่สุด เราได้เตรียมสูตรอาหารหลายอย่างที่สามารถเตรียมได้ทั้งในหม้อหุงช้าและในเตาอบ

พายเยลลี่กับมันฝรั่งและปลา - ซึ่งเข้ากันได้ดีกับสลัดผัก

เค้กแครอทแบบลีน - จานนี้สามารถปรุงได้แม้ในการอดอาหารอย่างเข้มงวด อ่านเคล็ดลับของเราแล้วจานจะออกมาดี

หอม "เพสโต้" กับวอลนัทและผักชีฝรั่ง

อีกทางเลือกหนึ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำเพสโต้คือการเปลี่ยนส่วนผสมเป็นส่วนผสมที่ถูกกว่าและเข้าถึงได้มากขึ้น ดังนั้นถั่วไพน์ที่มีราคาแพงจึงถูกแทนที่ด้วยถั่วลิสงวอลนัท แต่ไม่มีการเพิ่มผักชีฝรั่งที่มีกลิ่นหอมลงในใบโหระพา ในการสร้างซอสคุณจะต้อง:

• เมล็ดวอลนัท - 20 กรัม (4 ชิ้น);
• ถั่วลิสง - 12 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 60 กรัม
• ใบโหระพา - 60 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• กระเทียม - 10 กรัม
• มะนาว - 30 กรัม (1/4 ส่วน)

การใช้เครื่องปั่นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารช่วยให้คุณทำซอสได้ภายในยี่สิบนาที ค่าพลังงานของการเสิร์ฟสี่ครั้งจะเท่ากับ 353 กิโลแคลอรีต่อเพสโต้ 100 กรัม

ถั่วที่ปอกเปลือกในระหว่างการเตรียมอาหารจะต้องสับด้วยมือหรือด้วยมีด ปอกเปลือกกระเทียม หั่นเป็นชิ้น กดลงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำไหลออกมา สับผักทั้งหมดอย่างหยาบ ขูดชีสให้ละเอียด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นโดยให้ชีสอยู่หลังสุด แล้วบีบน้ำจากมะนาว เพิ่มน้ำมันเฉพาะในขั้นตอนการผสมในส่วนเล็ก ๆ หลังจากบดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วคุณควรจะได้ซอสเพสโต้สีเขียวอ่อนหนาซึ่งเก็บไว้ในที่เย็นเสิร์ฟพร้อมอาหารจานเนื้อทาบนขนมปังดำพร้อมมะเขือเทศและชีส

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร

ประธานสมาคมซอสเจนัวหยิบยกประเด็นเรื่องการรักษาสูตรคลาสสิกแบบดั้งเดิมสำหรับซอสเพสโต้ที่หอมกรุ่นทุกปี ตัวเลือกที่มีอยู่มากมายสำหรับการสร้างอาหารจานนี้ช่วยให้คุณเลือกซอสที่จะดึงดูดญาติและเพื่อน ๆ แต่รายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารเมื่อสร้างคือ:

1. เมื่อเลือกใบโหระพาควรจำไว้ว่าสูตรดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ใบสีเขียวของสีเขียวที่มีกลิ่นหอมนี้
2. สัดส่วนและจำนวนของส่วนประกอบแต่ละอย่างควบคุมโดยอิสระตามตัวเลือกของผู้ปรุง
3. ซอสอาจมีสะระแหน่ arugula ผักชีฝรั่ง ถั่วลิสง อัลมอนด์ เฮเซลนัท;
4. จำเป็นต้องใช้น้ำมันมะกอกเท่านั้นและควรใช้การกดครั้งที่ 1 - บริสุทธิ์พิเศษ

ควรเก็บซอสอิตาเลี่ยนไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ซึ่งควรเป็นแก้ว โดยปกติจะใส่ในตู้เย็น แต่อายุการเก็บรักษาไม่เกินสองวัน

รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโรมัน ซอสที่ทำจากถั่วไพน์ที่มีน้ำมันมะกอกเรียกว่าเพสโต้ มีสีเขียวเฉพาะ กลิ่นที่น่าประทับใจ และความหนาของน้ำมันที่สม่ำเสมอ สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อ พาสต้า หรือปลา เรียนรู้วิธีการทำเพสโต้เพื่อให้อาหารของคุณมีกลิ่นอายของอิตาลี

วิธีทำเพสโต้ที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าเพสโต้คืออะไร - เป็นซอสอาหารอิตาเลียนที่มาจากคำว่าเพสโต้ซึ่งแปลว่า "ถู" ซอสนี้ใช้น้ำมันมะกอก ใบโหระพาสีเขียว และพาเมซานชีส ทางตอนเหนือของอิตาลีถือเป็นแหล่งกำเนิดของเพสโต้และแม้แต่กลุ่มสมาคมก็ได้รับการจัดระเบียบในเจนัวตามที่ Pesto alla Genovese อิตาลีคลาสสิก (pesto genovese) จะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ในเวอร์ชันดั้งเดิมซึ่งจัดทำขึ้นเฉพาะในมหาวิหารคุณภาพสูงจาก Liguria

ซอสอิตาเลี่ยนนี้สามารถเปลี่ยนอาหารเรียกน้ำย่อยและจานใด ๆ ทำให้มีกลิ่นหอมนำบันทึกเมดิเตอร์เรเนียน สูตรเพสโต้แบบคลาสสิกมีอายุมากกว่าสองศตวรรษ เตรียมโดยการบดส่วนผสมที่เตรียมไว้ในครกหินอ่อนหรือแก้วด้วยสากไม้ แต่เงื่อนไขสมัยใหม่บังคับให้ปรับสูตรให้เข้ากับพวกเขา วันนี้ซอสสามารถเตรียมในเครื่องปั่นหรือตีด้วยเครื่องผสมซึ่งช่วยให้ได้เนื้อแน่นสม่ำเสมอ

องค์ประกอบ

ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดพบองค์ประกอบของเพสโต้ที่แตกต่างกัน ซอส Genoese ที่มีชื่อเสียงและคลาสสิกที่สุด ได้แก่ ใบโหระพา เมล็ดสน เกลือ กระเทียม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษของ Ligurian และชีสแกะแข็ง Grana Padano หรือชีส Pecorino Sicilian Pesto alla siciliana ปรุงโดยไม่ใส่ถั่วแต่ใส่มะเขือเทศตากแห้ง ในขณะที่ Neapolitan Pesto alla trapanese ใส่อัลมอนด์และมะเขือเทศแต่ไม่ใส่ชีส

มีตัวเลือกเพสโต้มากมายดังนั้นคุณสามารถทดลองกับองค์ประกอบของมันได้อย่างปลอดภัย - แทนที่ถั่วไพน์ด้วยวอลนัท, เฮเซลนัทหรือถั่วลิสง, โหระพากับ arugula, ผักชีฝรั่งหรือสะระแหน่ สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้คือน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง ชีสแกะแข็งถูกแทนที่ด้วยพาร์เมซาน, เรจจิอาโน, ส่วนผสมปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศแห้งหรือพริกขี้หนู คุณสามารถเพิ่มผักชีเล็กน้อยหรือแทนที่ถั่วคั่วด้วยถั่วคั่ว

ในประเทศอื่น ๆ มีการแสดงด้นสด - ชาวฝรั่งเศสทำซอสโดยไม่ใช้ถั่วชาวออสเตรียแทนที่ด้วยเมล็ดฟักทองและชาวเยอรมันใช้กระเทียมป่าแทนใบโหระพา เพสโต้เป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลีและที่อื่น ๆ ใช้ในพาสต้า น้ำสลัด ท็อปปิ้งพิซซ่า หรือเพียงแค่ทาบนแครกเกอร์เพื่อเป็นอาหารว่างแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มทุกชนิด ซุปมิเนสโตรเน่ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีเพสโต้น้ำมันพืช และอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการใช้ซอสคือการผสมกับครีมหรือครีมเปรี้ยวและเคลือบซากไก่เพื่อการอบในภายหลัง

ซอสเพสโต้ - สูตรที่บ้าน

การทำซอสเพสโต้ด้วยตัวคุณเองเป็นเรื่องง่ายเพราะซอสทำในไม่กี่นาที จำเป็นต้องเตรียมส่วนประกอบตีจนเนียนด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม หากคุณต้องการให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลมากขึ้นคุณจะต้องบดผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยในครกโดยใช้สากสำหรับสิ่งนี้ (ชื่อของเครื่องมือนั้นทำให้นึกถึงซอส) เวลาในการเตรียมเครื่องปรุงรสเพิ่มขึ้น แต่ความสม่ำเสมอและประโยชน์ของสิ่งนี้จะได้รับประโยชน์

คลาสสิก

• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 159 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.

สูตรเพสโต้คลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของอิตาลี ซึ่งรวมถึงใบโหระพาสด พาร์เมซานชีสแข็ง และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ส่วนผสมของพวกมันก่อตัวเป็นซอสข้นเหนียวที่กักเก็บเนื้อสัมผัสและไม่กระจายตัวเมื่อเกลี่ย ส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับการผลิตต้องสดใหม่และมีคุณภาพสูง

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพา - 50 กรัม
• ชีส - 50 กรัม
• ถั่วไพน์ - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - ครึ่งแก้ว
• กระเทียม - 2 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างใบโหระพา, แห้ง, ตัดกระเทียมเป็นชิ้น, ตะแกรงชีส
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นสักสองสามนาทีหรือบดในครก
3. เสิร์ฟพร้อมพาสต้า พาสต้า หรือสปาเก็ตตี้

กับโหระพา

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 154 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรโหระพาเพสโต้เรียกร้องให้ใช้สมุนไพรสดปรุงรสด้วยกระเทียมและน้ำมันมะกอกสองสามกลีบ คุณจะต้องใช้ชีสชนิดแข็งในการทำ อิตาเลียน Parmigiano หรือ Reggiano จะดีกว่า แต่คุณสามารถใช้ต้นกำเนิดจากประเทศอื่นได้ ใบโหระพาเป็นผลิตภัณฑ์หลัก แต่สามารถเสริมด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• โหระพา - พวง;
• พาเมซาน - 50 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ถั่วไพน์ - กำมือ;
• น้ำมันมะกอก - 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดลำต้นของใบโหระพาที่ล้างแล้ว, ใบแห้ง, ตัดกระเทียมเป็นกลีบ, ตะแกรงพาเมซาน
2. สับใบหยาบบดด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับชีส, ถั่ว, กระเทียม, น้ำมันมะกอก หลังจะดีกว่าที่จะค่อยๆเทบางส่วนเพื่อให้ได้การเติมที่สม่ำเสมอ
3. หากคุณไม่ใช้พาเมซานซอสจะต้องใส่เกลือเพิ่มเติม ตัวเลือกที่น่าสนใจคือการแทนที่ใบโหระพาด้วยผักชีด้วยผักชีฝรั่งหรือเพิ่มผักโขมลงไป
4. เสิร์ฟดีกว่าด้วยการหั่นผัก สลัดอุ่นๆ ต้นตำรับ

ครีม

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 189 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เพสโต้กับครีมมีกลิ่นน้ำนมที่เด่นชัดและรสชาติที่ละเอียดอ่อน เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าที่นวดด้วยแป้งสาลีดูรัม อาหารเมดิเตอร์เรเนียนแสนอร่อยนี้จะเติมเต็มคุณอย่างสมบูรณ์แบบในฤดูร้อนหรือฤดูหนาว เพสโต้ทำจากครีมหนักและเนยส่วนประกอบที่เหลือไม่เปลี่ยนแปลง - สมุนไพร, ถั่ว, น้ำมันมะกอกและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• โหระพา - ครึ่งพวง
• ถั่วไพน์ - 30 กรัม
• พาเมซาน - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 70 มล.
• ครีม - ครึ่งแก้ว
• เนย - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผัก, แห้ง, รวมกับกลีบกระเทียมสับ, ถั่วไพน์, ชีสขูด ตีสองสามครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เทน้ำมันมะกอก ผสม
2. ครีมร้อนใส่เนยละลาย
3. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนผสมให้เข้ากัน
4. เสิร์ฟพร้อมพาสต้ากับเห็ดหรือผักโขม

มะเขือเทศ

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 196 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เพสโต้กับมะเขือเทศไม่ได้เป็นแบบดั้งเดิม แต่เป็นที่ชื่นชอบในบางจังหวัดของอิตาลี ที่นี่ถั่วไพน์จะถูกแทนที่ด้วยวอลนัทหากต้องการสามารถผสมกับอัลมอนด์หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้ มะเขือเทศตากแห้งทำให้ซอสมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นขึ้น มีกลิ่นหอมฉุน เหมาะที่จะเสิร์ฟกับพาสต้าหรือผัก ทาบนแครกเกอร์หรือขนมปัง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศตากแห้ง - 100 กรัม
• มะเขือเทศสด - 1 ชิ้น;
• วอลนัท - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกหยวกแห้งสีแดง - 10 กรัม
• โหระพา - พวง;
• พาเมซาน - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 4.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ตีมะเขือเทศสับ, มะเขือเทศสด, กระเทียมสับ, ใบโหระพา, ถั่วด้วยเครื่องปั่น ค่อยๆเทน้ำมันคุณสามารถใช้ส่วนที่เหลือจากใต้มะเขือเทศ, ปาปริก้า, ผสมในพาเมซานขูด
2. เขย่าอีกครั้ง
3. เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบแห้ง แครกเกอร์แห้ง ราดบนลาซานญ่า

จาก arugula

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 158 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรนี้ใช้ arugula สดแทนใบโหระพาซึ่งให้รสเผ็ดขมที่น่าพอใจ สามารถใช้ร่วมกับถั่วไพน์ชนิดเดียวกันได้ แต่รูปแบบนี้ถือว่าใช้วอลนัทและพาเมซานขูด กระเทียมและน้ำมันมะกอกยังคงเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตที่ไม่เปลี่ยนแปลง

วัตถุดิบ:

• arugula สด - 100 กรัม
• วอลนัท - 50 กรัม
• พาเมซาน - 50 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้าง arugula แห้งเอาก้านออก บดใบเป็นชิ้น ๆ ผสมกับถั่วคั่วบดละเอียด กระเทียมทุบ
2. เทน้ำมันเทชีสขูดปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย
3. เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ ขนมปังกรอบ เครื่องปรุงรสสปาเก็ตตี้

กับถั่วไพน์

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 168 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

วิธีทำซอสเพสโต้กับถั่วไพน์จะสอนสูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้ ถั่วไพน์ทำให้ไส้มีรสชาติดั้งเดิมที่น่าพึงพอใจสร้างความสม่ำเสมอที่เหมาะสม พวกเขาทำซอสที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมมากอนุภาคของพวกเขาขบเคี้ยวฟันอย่างเพลิดเพลินเมื่อกินกับพาสต้าหรือเย็นในสลัด การเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารแนะนำว่าสามารถใช้ถั่วไพน์เพียงอย่างเดียวหรือเจือจางกับส่วนผสมอื่นในสัดส่วนที่แตกต่างกัน

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพา - 50 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• ถั่วไพน์ - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - ครึ่งแก้ว
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือทะเล - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างใบโหระพา, ซับด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน, ตัดกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่
2. Parmesan ถู รวมส่วนผสมที่เหลือในเครื่องปั่น ตีจนเนียน
3. หากคุณต้องการความโปร่งแสงที่สม่ำเสมอมากขึ้น คุณสามารถผสมส่วนประกอบจนเนียนโดยใช้สากและครก คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก
4. เสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้ พาสต้าต้ม และผักสด

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยเพสโต้

อาหารที่ปรุงด้วยเพสโต้จะได้รสชาติและกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ แม้แต่พาสต้าที่เรียบง่ายที่สุดก็กลายเป็นพาสต้าที่ประณีตได้ด้วยการเติมน้ำมัน การผสมผสานแบบดั้งเดิมคือราวีโอลี่และเพสโต้ ปลาอบซอส - ปลาแซลมอนหรือปลาคอด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการรับประทานเพสโต้ เช่น มะเขือเทศสดกับมอสซาเรลลา สลัดกับชีสนมแพะ พาสต้าหรือผักหั่น นอกจากจะผสมกับส่วนผสมอื่นๆ แล้ว เพสโต้ยังเข้ากันได้ดีกับขนมปังธรรมดา กรูตองแห้ง หรือแครกเกอร์

มะเขือเทศกับมอสซาเรลล่า

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

วิธีปรุงมะเขือเทศกับชีสและเพสโต้สูตรต่อไปนี้จะสอน นี่เป็นจานที่ค่อนข้างเบาซึ่งคล้ายกับสลัดคาเปเรแบบอิตาลีดั้งเดิม แต่ไม่มีการใช้ผักใบเขียว มะเขือเทศสดโรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าเนื้อนุ่มซึ่งทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยน่ารับประทานและน่ารับประทาน ซอสปรุงแบบดั้งเดิมโดยมีหรือไม่มีการเติมถั่ว - เชฟเป็นผู้ตัดสินใจ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 3 ชิ้น;
• มอสซาเรลล่า - 2 ลูก;
• น้ำมันมะกอก - 110 มล.
• เกลือ - หยิก;
• พริกไทยดำป่น - หยิก;
• ใบโหระพา - 50 กรัม
• พาเมซาน - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือเทศและมอสซาเรลลาเป็นชิ้นหนา 5-10 มม.
2. ทำซอส: ล้างแห้งและสับใบโหระพา รวมในโถปั่นกับกระเทียมสับ, พาเมซานขูด, เนย, ตี
3. เรียงมะเขือเทศฝานกับมอสซาเรลล่าบนจานสำหรับเสิร์ฟโดยสลับเป็นชั้นๆ โรยหน้าด้วยซอส เกลือ พริกไทย เหยาะน้ำมัน

แปะ

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 169 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ดูคำแนะนำโดยละเอียดด้านล่างสำหรับวิธีทำพาสต้าเพสโต้ เธอจะสอนพ่อครัวมือใหม่ถึงวิธีการปรุงพาสต้าแสนอร่อยด้วยจิตวิญญาณที่แท้จริงของอิตาลี สิ่งนี้จะอำนวยความสะดวกด้วยการใช้เพสโต้คลาสสิกกับถั่วไพน์ น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง และสปาเก็ตตี้ที่เหมาะสมซึ่งทำจากแป้งสาลีดูรัม จะดีกว่าถ้าปรุงพาสต้าจนเป็นอัลเดนเต้ เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ - 0.6 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• โหระพา - 2 ช่อ;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พาเมซานชีส - 75 กรัม
• ถั่วไพน์ - 40 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 110 มล.
• เกลือ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ เกลือ ใส่สปาเก็ตตี้ หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลาแปดนาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก
2. สำหรับซอส ตีใบโหระพาและผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมบด ถั่วปิ้ง พาร์เมซานขูด น้ำมันมะกอก และเกลือเล็กน้อย เจือจางด้วยน้ำมันเพื่อให้ซอสไหลออกจากช้อน
3. ใส่สปาเก็ตตี้ลงในสไลด์ราดซอสด้านบน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและใบโหระพา
4. เสิร์ฟร้อน

สลัด

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 151 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

วิธีทำสลัดเพสโต้และชีสแพะคุณจะรู้หลังจากอ่านสูตรด้านล่าง มันโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนสีสดใสเนื่องจากการใช้หัวบีทต้มและผักกาดราก การใช้น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่บัลซามิกในการตกแต่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงในโลกแห่งศิลปะการทำอาหาร เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟสลัดอุ่น ๆ เพื่อให้แขกสามารถชื่นชมการผสมผสานที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• ถั่วไพน์ - 60 กรัม
• สลัดข้าวโพด - 100 กรัม
• ชีสแพะนุ่ม - 200 กรัม
• หัวผักกาด - 3 ชิ้น;
• ผลไม้หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกเบอร์รี่ - 40 มล.
• โหระพา - พวง;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พาเมซาน - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - ครึ่งแก้ว
• เกลือทะเล - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงหัวผักกาดล้างที่ไม่ได้ปอกเปลือกจนสุก เย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ใช้ถั่วครึ่งหนึ่งสำหรับซอส - ตีด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับใบโหระพา, กานพลูกระเทียม, พาเมซานขูดและน้ำมันมะกอก, เกลือ
3. ใส่บีทรูทชิ้นบนจานวางชีสนุ่ม ๆ ไว้ด้านบนเกลือเทน้ำส้มสายชูโรยด้วยถั่วคั่ว ใส่ซอสข้างๆ หรือเสิร์ฟในชามแยกต่างหาก
4. เสิร์ฟสลัดอุ่น ๆ ในชามเสิร์ฟ
5. แทนที่จะต้มหัวบีทสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเพิ่มผักชีฝรั่งน้ำมะนาวลงในผลิตภัณฑ์

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนที่ได้อ่านสูตรอาหารข้างต้นรู้วิธีทำซอสคาเปเรเซ่แล้ว สลัดทำจากมะเขือเทศสด มอสซาเรลล่าเนื้อนุ่มที่มีรสชาติครีมละเอียดอ่อนและใบโหระพารสเผ็ด การผสมผสานเฉดสีของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำให้เกิดสีของธงชาติอิตาลีซึ่งทำให้อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวประเทศนี้ สลัดปรุงรสด้วยเพสโต้ที่ทำในประเพณีที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอร์รี่สด - 120 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 120 มล.
• มอสซาเรลล่า - 120 กรัม
• ถั่วไพน์ - 30 กรัม
• โหระพา - 1.5 ช่อ;
• กระเทียม - ชิ้น;
• พาเมซาน - 50 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. หากคุณใช้ชีสมอสซาเรลล่าและมะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็กๆ ให้ผ่าครึ่ง ใหญ่แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นหนาเป็นวงกลม
2. ตักใส่จานสลับชั้น ท็อปด้วยโหระพาครึ่งพวง สับหรือฉีกด้วยมือ
3. ทำซอส: ตีด้วยเครื่องปั่นหรือบดในครกขูดพาเมซาน, ใบโหระพา, กานพลูกระเทียม, ถั่วไพน์, ทอดก่อนหน้านี้ในกระทะแห้ง
4. เทซอสด้านบน เกลือ โรยหน้าด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
5. ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับสลัดคาเปรเซ่คือขนมปังปิ้งร้อน ๆ จากเตาอบถูด้วยผงกระเทียมหรือเกลือเพื่อลิ้มรส
6. เสิร์ฟสลัดแช่เย็นในรูปแบบจานพิเศษ

ซอสเพสโต้ - ที่เก็บ

หากคุณทำอาหารอันโอชะแล้ว ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเก็บซอสเพสโต้จะมีความเกี่ยวข้อง เนื่องจากใช้ของสดจากธรรมชาติจึงสามารถเก็บไส้ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงห้าวัน ต้องคนก่อนใช้เพราะน้ำมันมะกอกจะตกตะกอน หากคุณต้องการเก็บไส้ไว้เป็นเวลานานคุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็ง - สามารถบรรจุไส้ได้นานถึงหนึ่งเดือน ไม่พึงปรารถนาที่จะพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อซอสเพื่อถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากคุณสมบัติของรสชาติจะลดลงอย่างมาก

วิดีโอ