Svampplockningsregler: en kort påminnelse. De grundläggande reglerna för svampplockaren Var du kan samla olika svampar och var det är bättre att inte gå efter dem

23.06.2020

Det här inlägget har inspirerats av min utflykt igår i grannskogen som ligger bredvid våra byggnader ... Jag har inte varit i skogen på tre och ett halvt år, jag plockade inte svamp ... Och sedan, med en anställd på vårt managementbolag bestämde vi oss för att "rymma" till skogen, ja samla svamp för stekning... Och det gjorde de! Och inte bara för stekning, utan också lyckats laga soppa,
så läckra!!! Jag älskar svamp.

1. Den första och viktigaste regeln för att plocka svamp i skogen: om du är osäker, ta den inte! Och försök inte ens! Du bör aldrig ta obekanta svampar, hoppas på en chans, för att inte stöta på en giftig.

2. Liksom man inte kan hoppa i en djup och obekant flod utan att veta vad som ligger på botten, och dessutom utan att ha lärt sig simma, kan man inte gå in i skogen efter svamp utan att känna till dem och utan att studera deras vanor.

3. Det är bättre att plocka svamp tidigt på morgonen, när det inte finns några lutande solstrålar ännu, då är svampen mer synlig. Solen har gått upp - ta den bakom ryggen så att dina ögon inte blir blinda, och när du kommer hem är det lättare att navigera.

4. Det är bra att leta efter svamp efter dagg, när den blöta mössan lyser och syns tydligt bland gräset och lövverket.

5. Lätta, bekväma kläder och skor, behållare, en kniv och förmågan att navigera i skogen är de viktigaste, nödvändiga och obligatoriska attributen för en "tyst jakt".

6. De flesta mykologer hävdar att svampen ska skruvas loss från marken som en skruv, annars kommer den avskurna delen av benet att förbli i jorden, ruttna och förstöra mycelet.

7. Det kommer att vara bekvämt att plocka svamp i skogen med en pinne - en liten fisk, 90-100 cm lång med en slangbella i slutet. Plocka aldrig svamp längs motorvägen, eftersom de samlar på sig alla giftiga produkter från bilindustrin.

8. Svampar, särskilt rörformade, måste läggas i en korg med mössan uppåt, och små svampar är bättre hela, och skär av hatten för stora.

9. Pilkorgar passar bäst för att plocka svamp, eftersom de behåller svampens arom och fräschör mycket bra. Järnbehållare har förmågan att oxidera de uppsamlade svamparna och omvandla dem till potentiellt giftiga. Därför rekommenderas inte användningen av sådana behållare.

10. Rengör omedelbart de hittade svamparna från marken och skräp - det blir mindre arbete hemma.

11. Hur plockar man svamp rätt? Man ska inte vara girig och ta övermogna och gamla svampar. Du måste alltid komma ihåg att utan svamp på jorden skulle det inte finnas så vackra, frodiga och rika skogar. En svamp är en trogen vän till ett träd, och därför måste en gammal svamp noggrant stickas på en trädgren så att de torkade sporerna sprids åt olika håll, och svampen i våra skogar kommer att öka av detta.

12. I skogen ska du gå långsamt, du ska inte springa. Du måste gå försiktigt: leta efter svamp och titta under dina fötter. Den våta stammen på ett liggande träd är ibland hal som is, titta - bli inte skadad, annars måste du glömma att samla.

13. Svamp kan inte lagras under lång tid (högst 2-3 timmar), därför måste de, efter att ha kommit från skogen, omedelbart sorteras ut och bearbetas. Svampar försämras särskilt snabbt i regnigt och fuktigt väder. Snabb förstörelse av svamp är förknippad med en hög (upp till 89-92%) fukthalt.

14. Obehandlade svampar kan förvaras i kylen i flera timmar eller i källaren, och i avsaknad av båda bör de läggas ut i ett lager och placeras på en sval plats.

15. Alla svampar, särskilt lamellar, och bland dem russula, behöver bara skäras med ett ben för att säkerställa att det inte finns någon hinnor som är karakteristisk för blek dopping och vissa andra giftiga svampar som liknar russula.

16. För torkning, saltning, betning bör du bara ta starka och hela svampar.

17. Smaka aldrig på obekanta svampar, även om de har en behaglig svampdoft.

Vit svamp - kunglig

Vit svamp anses vara kungen av svamp, inte bara på grund av sin imponerande storlek, utan också på grund av dess smak och näringsvärde. Vita svampar värderas för sin smak och näringsegenskaper. När den tillagas ordentligt är detta en riktig delikatess. Denna svamp tillhör svamparna i den första kategorin. Det gör att den tas upp bättre av människokroppen än andra svampar, och detta är utan tvekan mycket viktigare än bara innehållet av näringsämnen. Men med detta är vita svampar okej.

Vita svampar innehåller mer än andra riboflavin - ett ämne som ansvarar för hälsan och tillväxten av naglar, hår, hud och för kroppens hälsa som helhet. Riboflavin är särskilt viktigt för att bibehålla normal sköldkörtelfunktion. Torkad porcini-svamp innehåller alkaloiden hercedin, som används vid behandling av angina pectoris.

boletus

Boletussvampen kallas även obabk, chelysh, asp eller rödhårig. Detta är en matsvamp som växer i blandskogar, dess mykorrhiza (mycel) är förknippad med asp, mycket ofta finns den i aspskogar eller nära aspar. Den har en rödorange keps, ett tjockt ben med mörka "fjäll" och tätt kött som blir blått vid skärning. Alla typer av boletus är ätbara och smakar liknande. De används vid stekning, kokning, soppor och marinering.
UPPMÄRKSAMHET! En övervuxen och avfallen boletus kan orsaka svampförgiftning.

boletus

Alla boletussvampar är matsvampar och skiljer sig något åt i näringsegenskaper. Svampplockare skiljer inte alltid mellan sina arter, men för svampjakt är det användbart att känna till de ekologiska egenskaperna hos olika arter. Namnet beror på det faktum att de ofta växer nära björkar, eftersom de bildar mykorrhiza på dess rötter.

Linje ordinarie

Den gemensamma linjen finns i tempererade skogar. Linjens fruktkropp liknar en valnöt eller hjärna. Rå och okokt, denna svamp är giftig. Innan du äter är matlagning nödvändig i 30 minuter, sedan tvättning och torkning är önskvärt i 6 månader. Alla dessa operationer garanterar inte fullständig eliminering av giftiga gyromitriner, som också har cancerframkallande egenskaper.

Murkla

Dessa är de tidigaste matsvamparna. De är ofta inte svarta, utan gråa. De är mycket vanligare än andra arter. Detta är en av få svampar som kan orsaka allergiska reaktioner hos människor. Därför, om du aldrig har provat murklor, börja din bekantskap med dem genom att smaka på en liten bit och, om ingen reaktion följer, kan du fortsätta att äta dem.

Allergiska reaktioner kan uttryckas som matsmältningsbesvär och muskelsvaghet. Ibland manifesterar en allergi mot murklor sig först efter interaktionen av svampar i magen med alkohol.

Pepparkorn Lactarius piperatus

Den vita svampen är ett härligt byte för svampplockaren. Men en sällsynt lycklig person kan skryta med en stor "fångst" av denna stilige man - inte alla svampplockare känner till svampplatserna. Den antika romerska poeten Martial skrev redan på 1000-talet att det är lättare att ge silver än att ta med mjölksvamp i present. Denna utmärkta kategori I-svamp har länge lockat till sig själv med sin smak och ursprungliga färg i betning - vita mjölksvampar i färdig form har en blåaktig nyans. Denna svamp fick sitt namn för sin massivitet, tyngd, tyngd - därav "bröstet".

Oilers

Detta namn beror på den hala, oljiga hatten. Alla representanter oljar det på denna grund och är erkända. Under hatten finns alltid resterna av ett privat överkast som bildar en ring. Smörsvampen, med mer än 40 representanter, är en traditionell svamp för vårt område, som oftast finns i lövskogar och tallskogar. Det kan dock inte sägas att dessa ursprungligen är "ryska" svampar. Smörsvamp finns även i Afrika, även i Australien i allmänhet, där klimatet är nära tempererat.

Russula

Russula svampar är kanske en av de vanligaste av alla svampar. De kan hittas överallt där det finns en skog. Dessutom känner de sig bekväma både under lövträd och under barrträd. Även om de särskilt gillar att bosätta sig under unga björkar och vid vägkanten.

hösthonungssvamp

Annars kallas det också för en riktig honungssvamp eller höst. Hösthonungssvamp kan hittas överallt i skogszonen och även i trädgårdar. Den växer på stubbar, trädrötter, ofta i ett vindskydd, bara på marken, på levande träd (björk, gran) i stora kolonier och om det blir torka kan honungssvampar hittas på torkande trädstammar i höjd med 2-3 meter från marken.

Locket på denna honungssvamp är gulbrun eller gråbrun till färgen, med fibrösa fjäll som försvinner senare, mörkare i mitten. Den vitaktiga massan på mössan utstrålar en behaglig svampdoft. Plattorna på en ung svamp är täckta med en vit film. När den växer lossnar filmen från locket och hänger på stjälken i form av en ring.

sommarhonungssvamp

Sommarhonungssvampen växer från juni till oktober på samma ställen som hösten. Sommarsvampens hatt är konvex med en tuberkel i mitten, i unga svampar med ett spindelnät, sedan platt, klibbig i regnet, gulbrun, ljusare i mitten.

Massan är tunn, ljusbrun, behaglig i smak och lukt. Ben (upp till 8 cm lång, upp till 1 cm tjock) ihålig, hård, brun, med en brun ring, mörkbrun under ringen, med fjäll.

Regnrock

Alla känner till dessa svampar, men nästan ingen tar dem. Vem slog inte ner vita bollar av "harepotatis" i barndomen eller krossade "vargtobak" med fötterna, från vilka bruna moln av "rök" samtidigt steg upp - d.v.s. sporer av dessa svampar spridda. Upp till en biljon stycken! Därmed hjälpte du deras vidarebosättning. Och de kallades regnrockar eftersom de väldigt ofta "kryper ut" i överflöd precis efter regnet. Regnrockar, medan de är vita inuti, blir inte gröna - läckra svampar. I Italien anses de till och med vara de bästa av svampar, detta är förstås lite av en överdrift från italienarnas sida.

Vissa människor vet att regnrockar är ätbara, men de är rädda för att ta dem, eftersom de inte vet hur de förbereds. Och det är väldigt enkelt - precis som med vilken "söt" svamp som helst - smulad - och i en stekpanna, eller till soppa - och det är allt. Inget behov av att blötlägga eller koka, koka som du vill, även i olja, även i gräddfil. De ser aptitliga ut i en stekpanna: vita, eller snarare krämiga, de steks lite. Regnrockar är inte bara läckra, de är också helande! Alla kan användas som ett plåster, som ett hemostatiskt och sårläkande medel. Det räcker att plocka svampen, bryta den och applicera massan på såret.

Dubbel nätstrumpa eller "Lady in a veil"

En mystisk och vacker svamp som heter Setkonoska double eller "Lady in a Veil". Denna svamp har en karakteristisk fallisk form, vilket tydligen är anledningen till att den anses vara en utmärkt sexuell stimulans, trots den skarpa och ganska obehagliga aromen. Intressant nog blev svampar utbredda i Europa av samma anledning, de matades till och med till boskap före parning.

Slemmet på hatten på nätstrumpan ansågs vara "djävulens sperma", som samlades in av häxor för att föda avkommorna till "Helvetes Herre". Ytterligare forskning om slemmet i nätstrumpan visade att detta ämne kan sänka kolesterol och blodtryck i människokroppen. Svampen är ätbar och används i Kina ganska flitigt för att tillaga olika rätter.

Svampen ingår i Sovjetunionens röda bok och RSFSR:s röda bok.
Ätbarhet: Unga svampar är ätbara; dessutom används dictiophora double inom folkmedicinen mot gikt och reumatism.

svampförgiftning

Den enda faran som är förknippad med att plocka och äta svamp är förgiftning. Först och främst kan du bli förgiftad av giftiga svampar. På humusrika marker och i varmt, fuktigt väder ökar svampens toxicitet, och på fattiga jordar och i torra tider minskar den.

De första tecknen på förgiftning kan uppträda efter 20-30 minuter, och i genomsnitt 1-2 timmar efter att ha ätit giftiga svampar. De viktigaste symptomen på buksmärtor, illamående, kräkningar, yrsel. Den farligaste är den bleka doppingen, eftersom förgiftning med den påverkar efter lång tid (upp till 2 dagar).

Vid förgiftning bör du omedelbart ringa en ambulans eller skicka offret till sjukhuset. Innan läkaren kommer ska patienten ges första hjälpen. Rengör först och främst mage och tarmar från mat. Före undersökning av en läkare bör du inte äta. Alkohol är strikt kontraindicerat.

Det viktigaste när man plockar svamp– Var försiktig och skynda dig inte. Samla bara matsvampar. Kom ihåg att en behaglig lukt inte är ett obligatoriskt tecken på en matsvamp. Svamp måste kontrolleras noggrant.

Giftiga svampar liknar ofta ätbara svampar. För att inte förväxla dem med varandra när man samlar, får man inte glömma de utmärkande egenskaperna.

Röd flugsvamp (lat. Amanita muscaria)

giftig psykoaktiv svamp av släktet Amanita

Även om den röda flugsvampen anses vara giftig, är döden på grund av dess användning extremt sällsynt. Den åts efter värmebehandling i Europa, Asien och Nordamerika. Nuförtiden är Amanita muscaria främst känd för sina hallucinogena egenskaper, tack vare dess huvudsakliga psykoaktiva komponent, muscimol.

Flugsvamp

De flesta flugsvamp är oätliga eller mycket giftiga, det finns farliga dödliga giftiga arter (blek paddsvamp, illaluktande flugsvamp), som ibland förväxlas med ätliga svampar. Den välkända flugsvampen har, förutom måttlig toxicitet, även en hallucinogen effekt.

flugsvamp grå-rosa

Ett litet antal arter är ätbara, till exempel en grårosa flugsvamp, vanlig i skogarna i mellanzonen, eller Caesar-svamp, som växer vid Medelhavskusten och anses vara en delikatess i länderna i Sydeuropa.

Flugsvamp tjock Amanita excelsa (Amanita spissa)

KOM IHÅG! Den farligaste paddasvampen är blek, en fjärdedel av locket räcker för dödlig förgiftning.

Blek dopping (Amanita phal-loides)

Den giftigaste svampen är den bleka doppingen

Blek doppingförgiftning slutar i 35-90% av fallen med döden till följd av skador på kroppen av mycket giftiga ämnen - amanithaemolysin och amanitatoxin. Paddsvampen har en grönaktig halvklotformad eller platt hatt med vita plattor. Den tunna stjälken är försedd med en knölformad förtjockning vid basen och en tunn vitaktig ring. Svampens vävnad, om den gnuggas mellan fingrarna, avger en obehaglig lukt.

Det klassiska receptet för att salta mjölksvampar

Du behöver: 150 g grovt salt, 5 kg mjölksvamp,
10 ark körsbär och vinbär,
2-3 torrkapslar (paraply) dill, 2 blad pepparrot.

Hur man saltar mjölk svamp enligt ett traditionellt recept. Förbered: Skölj och blötlägg svamp för att ta bort bitterhet. Lägg vinbär och körsbärsblad på botten av skålen tillsammans med en del av dillen, lägg ner svampen i en rad ovanpå, salta med en hastighet av 1 kg svamp 30 g salt (detta är utan topp 1 msk .). Toppa igen med ett lager svamp, tillsätt torr dill och salta, så lägg ut all svamp. Lägg pepparrotsblad ovanpå svampen, täck med en ren trasa, lägg ett stort platt fat ovanpå, lägg ett lätt förtryck, ställ det på en sval plats (kylskåp, källare eller källare), låt stå i 40 dagar - efter denna tid svampen kommer att vara redo att ätas.

Efter att ha saltad eller inlagd mjölksvamp för vintern på hösten kan du sedan dekorera vilket semesterbord som helst med ett underbart mellanmål!

UPPMÄRKSAMHET! Salta eller sylta aldrig svamp i galvaniserade och aluminiumfat. Om det inte är möjligt att sortera ut svampen direkt efter leverans från skogen, bör de sköljas med saltat kokande vatten, och efter det kommer de inte att försämras under dagen. Det är fel att samla svamp i påsar, plastpåsar, ryggsäckar - de skrynklas, smulas, kakar och "bränns ut".

Kira Stoletova

När man går till skogen bör folk känna till reglerna för att plocka svamp, deras hållbarhet, utseende och smak. Skördeguiden är användbar för både erfarna svampplockare och nybörjare som behöver veta hur man plockar svamp rätt.

Grundläggande insamlingsregler

Att plocka svamp i skogen är inte lätt, du bör följa några grundläggande regler:

det är förbjudet att plocka okända svampar;
en okänd svamp kan inte smakas;
innan du går till skogen är det värt att studera ätbara arter (för dessa ändamål kan du både besöka speciella internetresurser, såväl som atlaser och referensböcker med foton);
det är lämpligt att vandra tidigt på morgonen när dagg ligger på gräset;
det är lämpligt att lägga de insamlade svamparna i en speciell korg gjord av vinstockar (ett annat naturligt material som behåller sin form), massan kommer att skadas mindre;
du kan inte gå långt in i skogen och lämna barn utan uppsikt;
du kan inte samla bortskämda eller övermogna svampar;
de går på vandring i grupp och har alltid kommunikationsmedel med dem; med början av kvällstiden återvänder de hem;
ta med dig en första hjälpen-låda;
när man letar efter svamp lyfts löv på marken med en pinne och inte med händerna: ett dött djur eller en giftig växt eller ett giftigt djur finns ofta i bladverket.

Irina Selyutina (biolog):
Jag skulle vilja nämna några fler punkter, vars genomförande inte kommer att belasta dig, men kommer att rädda dina nerver och hälsa:
Plocka inte svamp längs motorvägar, industriområden, nära gravplatser, lager etc.
Lämna inte barn utan uppsikt, klä dem i ljusa kläder så att de kan se mot bakgrund av grönska.
Förklara för barnen att du inte kan ta någonting genom munnen - varken bär eller svamp.
Använd inte plastpåsar eller påsar - svampen kommer att skrynklas.
Undersök svampen innan du lägger den i korgen.
Leta inte efter svamp i högt gräs eller vindskydd (ja, om du bara dras till bragder).
Rengör de uppsamlade svamparna på plats från jorden och skräp.
Ta inte mer svamp än du kan bära.
Plocka inte babysvampar.

Du bör inte plocka svamp med tydliga tecken på röta och hög ålder, eftersom de kan vara skadliga för hälsan. Hemma sorteras den skördade skörden omedelbart, tvättas, rengörs, fryses eller konserveras. Råa svampar håller inte länge. Om du följer reglerna för att plocka svamp kommer det att vara användbart och trevligt att gå i skogen.

Och till sist, om den bleka paddasvampen: trampa inte på den bleka doppingen om du hittar den - gå bara förbi. Och rör inte vid något i närheten av henne - blommor, bär eller svamp. I närheten ligger ca 1,5-2 m från platsen där svampen växer. Varför? Troligtvis är alla dessa skönheter och sötsaker redan täckta med mikroskopiska sporer och har blivit farliga för liv och hälsa. Om du trampar den, kommer du troligen (100%) att ta med en giftig "gåva" från skogen i form av sporer hem.

Nödvändig utrustning

Insamlingsreglerna innehåller även speciella tillbehör som de tar med sig till skogen.

Kläder: beror på årstid (varm, lätt). Alla delar av människokroppen måste täckas. Om du tar på dig en kort T-shirt och shorts, skadas en person på grenar, lider av insekter (myggor, fästingar). Myggor kommer inte att göra mycket skada, men fästingar kommer att leda till hälsoproblem.
Skor: Lätta skor bör användas. Den ska vara stängd och bekväm. I skogen kan du träffa inte bara insekter utan också ormar. Om skorna är stängda kommer det att vara möjligt att undvika ett ormbett.
Kniv: Svampplockaren kan enkelt skära av fruktkroppen, kontrollera svampens stjälk och dess mössa för maskar.

Regler för att skära och vrida frukter

För att bevara produktens positiva egenskaper måste varje svampplockare komma ihåg reglerna för att plocka svamp. Allt beror på typen av svamp, dess livsmiljö och tillväxtegenskaper. Det finns regler för att samla matsvampar genom att vrida.

Svampar, boletus, boletus har vanligtvis ett tjockt ben. För att inte lämna en del av stammen i marken vrids fruktkroppen, gradvis lossnar och vrider sig. Efter att ha dragits ut strös platsen där den växte noggrant med jord eller löv, på grund av vilket en ny gröda snart kommer att dyka upp på denna webbplats.
Om en misstänkt svamp påträffas på vägen är det bättre att skruva loss den, men lägg den separat från de andra. Vid hemkomsten bestäms dess utseende med hjälp av ett uppslagsverk eller kunniga personer.
Under insamlingen är det önskvärt att skruva loss enstaka svampar. Om svampen växer i grupper skärs de.

Skärningsmetod

De grundläggande reglerna för att plocka svamp kräver kunskap om skärmetoden.

Enligt insamlingsreglerna skärs endast svampsvampar: mjölksvamp, svamp, volnushki. Det blir svårt att skruva loss dem, eftersom. dessa arter har ömtåliga ben och hattar.
Svampar som har lätta tecken på mask skärs av, varefter de noggrant undersöks med en kniv. Om farhågorna bekräftas placeras (eller sticks) fruktkroppen på grenarna för att torka. Sporer kommer att hinna mogna och spridas till de närmaste territorierna. För samma ändamål kan den stickas på en gren med en hatt nere. Så svampplockaren kommer inte bara att öka avkastningen i skogen, utan också förse djuren med mat.
Arter som växer i grupper måste skäras med kniv, eftersom det blir svårt att vrida varje svamp och det kan skada mycelet.
Om svampen växer i mossa, använd en kniv och skär av den. Med tiden kommer det återstående benet att ruttna.
Fruktkroppar av svampar som växer på träd bör skäras med en kniv, eftersom. de har stela ben. Efter en kort tid kommer en ny gröda att dyka upp på samma plats.

Reglerna för att plocka svamp säger att det är förbjudet att plocka dem. Om en person gör detta kommer han att skada mycelet, vilket kommer att vara långt och svårt att återhämta sig eller inte göra det alls.

insamlingssäsong

Reglerna för att plocka svamp är inte bara i plockmetoder, utan också i tid (kväll / dagtid, säsongsbetonad). Vad är några tips för nybörjare och erfarna svampplockare?

svamp: bor i tallskogar, deras användning är möjlig i vilken form som helst, och insamlingen utförs från juli till oktober;
kantareller: skördas från juli till oktober, äts utan förbehandling;
svamp: växa i grupper på stubbar, samla dem på sommaren och hösten;
russula: bekant även för barn, ljusa och vackra, det tar lite tid att förbereda dem, vissa typer kan konsumeras efter daglig saltning.

Tecken på svampplockare

Många svampplockare uppmärksammar skyltar och skyltar innan de plockar:

Om svampplockare tar sig ut i skogen under ett skottår, kommer skogsandan att börja hämnas på dem.
Det finns en vidskepelse att en gång vartannat till vart tredje år blir mycelet giftigt och därför kan svamp inte samlas in. Kanske ville våra förfäder på detta sätt ge mycelet en vila och återställa "styrkan".

Grundläggande regler för att plocka svamp

När du plockar svamp måste du strikt följa de grundläggande reglerna för att undvika misstag som kan leda till förgiftning.

2. Svampar som du inte vet, eller när deras tillhörighet till vilket släkte är osäker, ät aldrig ( ).

3. Samla eller ät aldrigsvamp övermogna, maskiga och bortskämda.

4. Ät inte råsvamp .

5. Plocka aldrig upp eller ät demsvamp , som vid benens bas har en knölliknande förtjockning med ett tomrum.

6. När du hämtarsvamp , speciellt russula, försök att ta dem med hela benet för att inte missa den viktiga egenskapen som anges i föregående regel.

7. Var uppmärksam på färgen på tallrikarna när du samlar champinjoner. Ät aldrig "svamp" som har vita tallrikar. Hos riktiga champinjoner mörknar tallrikarna snabbt, och i den dödligt giftiga paddsvampen, blek, till utseendet liknar champinjonen, är tallrikarna alltid vita.

8. Alla mjölksvampar och russula måste kokas eller blötläggas före saltning för att avlägsna bitterämnen från dem, som har en skadlig effekt på magen.

9. Innan du kokar murklor, koka dem i 10-15 minuter, och häll ut buljongen.

10. Svampar måste användas omedelbart efter insamling. Vid en temperatur kan de inte lagras råa under lång tid, eftersom de snabbt försämras.

När det gäller metodensamling svamp , sedan specialister - svampplockare löser detta problem på olika sätt. Vissa råder att skära svampen med en kniv utan att skada basen på stjälken, andra anser att det är bättre att "tvinna" svampen med stjälken och sedan skala den nedre delen av stjälken som är olämplig att äta. Den första metoden är mer rimlig, eftersom det är i den nedre delen som mycelet finns, som kan utveckla nya fruktkroppar.

Låt oss återigen uppmärksamma er: närsvamp det finns en ring på benet, du måste noggrant undersöka botten av benet, vid basen av vilken några giftiga och dödliga giftigasvamp det finns ett tomrum.

SVAMPKALENDER

Svampkalendern är ganska nyckfull. Inget år sammanfaller med ett annat när det gäller antalet svamparter och deras avkastning. Endast sekvensen av svampens utseende är nästan alltid konstant.

Svampsäsongen börjar från slutet av mars - början av maj. Under sommaren och hösten växer svampar ojämnt. Intensivt uppträder de i juni - juli och september - oktober, med en tillräcklig mängd värme och fukt accelererar utvecklingen av svampar.

Indikatorer på svampens utseende är signaler om vilda djur. Asp blommar - murklor dyker upp i skogen. Fågelkörsbär blir vitt - leta efter boletus. Rågen har börjat gro - det första lagret med porcini-svamp. Asp bär frukt - det är dags att samla aspsvamp. Småbladiga lindblommor - det andra lagret av porcini-svampar. Skörd - det andra lagret av boletus. Ljungbladen blir rosa - det är dags att leta efter svamp. Havre i vaxmognad - riktiga höstsvampar dök upp.

Svamp växer inte överallt där det finns skog. Huvudvillkoret för deras tillväxt är varmt väder utan skarpa fluktuationer i dag- och natttemperaturer, samt tillräcklig fukt i den uppvärmda jorden. I fuktig eller för torr jord växer svamp dåligt eller inte alls. Olika typer av svamp växer rikligare under förhållandena i sina respektive skogsväxtsamhällen. Namnen på vissa svampar i sig återspeglar denna koppling (björk, asp, boletus).

Vissa mönster för tillväxt och utveckling av olika svampar har fastställts, beroende på markens och vegetationens beskaffenhet. Skickliga svampplockare känner av egen erfarenhet "svampplatser" i skogen, eftersom de, ofta omedvetet, styrs av markens och skogsväxtlighetens egenskaper. Denna information ges delvis i den bifogade svampbeskrivningen.

Samlingsteknik

För att plocka svamp bör du ta en flätad korg, som är väl ventilerad och därför håller färskheten i de insamlade svamparna under mer eller mindre lång tid. Det rekommenderas inte att använda mjuka behållare (påsar, säckar och strängpåsar) för att plocka svamp. I dem kommer svamparna att skrynklas, smulas och försämras. Det är mer bekvämt att lägga svampen i korgen med mössorna nere, efter att tidigare ha skurit av den del av benet som är förorenad med marken med en kniv.

Den bästa tiden att plocka svamp är på morgonen. Svampar som samlas in vid denna tidpunkt är fräschare, tätare och mer stabila under lagring.

Tekniken att plocka svamp kräver rationella metoder som ska skydda mycelet från skador och därigenom säkerställa svampskörd för efterföljande år. Det är till exempel oacceptabelt att dra svamp ur jorden, eftersom detta avsevärt förstör mycelet och den efterföljande tillväxten av svamp på denna plats stannar ofta. Det rekommenderas att skära av svampens stjälk med en kniv. Men i detta fall bildas ett öppet sår, som lätt uppfattar någon infektion som kan orsaka sönderfall av myceliet.

Minst av allt skadas mycelet om svampen skruvas loss. I detta fall roteras svampen runt axeln flera gånger, varefter den lätt lossnar från myceliet. Det återstående hålet ska vara lätt trampat.

Om du såg en blek paddsvamp i skogen måste den förstöras: trampa svampen och lossa jorden i cirkeln med en pinne eller häl.

Grundläggande regler för att plocka svamp

När du plockar svamp, även med viss kunskap och erfarenhet, är det nödvändigt att strikt följa de grundläggande reglerna för att undvika oavsiktliga misstag som kan leda till förgiftning. Regler och tips för att förebygga svampförgiftning bör komma ihåg.

1. Samla bara de svampar i skogen som du säkert vet att de är ätbara.

2. Svampar som du inte känner till eller som är tveksamma, ät aldrig eller smaka dem råa.

3. Plocka eller ät aldrig de svampar som har en knölliknande förtjockning vid basen av stjälken, omgiven av ett skal (som t.ex. i den röda flugsvampen), och smaka inte på dem.

4. När du plockar svamp, särskilt russula, försök att ta dem med ett helt ben, för att inte tappa den viktiga egenskapen som anges i den tidigare regeln ur sikte.

5. Om du samlar champinjoner i skogen, som på vissa ställen kallas pecherica, var särskilt uppmärksam på färgen på plattorna som ligger på lockets nedre yta. Plocka eller ät aldrig "champinjoner" som har vita tallrikar. I riktiga ätbara champinjoner blir tallrikarna snabbt rosa och mörknar sedan. Hos en dödligt giftig blek dopping, som till utseende liknar champinjon, är tallrikarna alltid vita.

6. Om du samlar in volushki, nigella, vita, mjölksvampar, champinjoner och andra svampar som innehåller mjölksaft för inläggning, var noga med att koka eller blötlägga dem före saltning för att extrahera bittra, magirriterande ämnen. Detsamma bör göras med valuy och russula, som har en skarp och bitter smak, samt med grisar.

7. När du samlar in linjer och murklor bör du alltid komma ihåg behovet av deras obligatoriska neutralisering före tillagning. Dessa svampar bör först kokas i 7-10 minuter i vatten; ett avkok som innehåller gift, se till att hälla ut det. Efter denna behandling kan stygn och murklor kokas eller stekas.

8. Plocka eller ät aldrig svamp som är övermogna, slemmiga, sladdriga, maskiga eller bortskämda.

9. Ät inte råa svampar.

Hemtagna svampar ska sorteras i olika sorter samma dag och noggrant granskas igen. Alla tveksamma, liksom övermogna, sladdriga och maskiga svampar bör slängas. Den nedre delen av benen, förorenad med jord, skärs av och svampen tvättas noggrant från sand och strö. I vissa svampar (oljiga och våta) tas en film täckt med slem bort från locket. Svampar måste vara på insamlingsdagen och i alla fall senast på morgonen nästa dag, utsättas för kulinarisk bearbetning.

Ofta växer svampar av samma art i grannskapet, där förändringarna inte är så skarpa och som så att säga övergår till svampar som är vanliga i utseende.

Skogen är som ni vet vår rikedom. Därför måste naturresurserna behandlas med försiktighet. Så, till exempel, när du kommer till skogen för svamp, bör du följa vissa regler för deras insamling. Nedan följer några rekommendationer.

Jag går till skogen

Innan du ger reglerna för insamling av matsvampar bör några punkter noteras som föregår resan till naturen. Det är bättre att gå till skogen när varma dagar och nätter kommer efter kraftiga regn. Detta är mycket fördelaktigt för grödan. Du måste gå till skogen tidigt på morgonen. Visst finns det folk som tror att alla kommer att få svamp. Detta är delvis sant, men bara i de fall då platser är kända där ingen ännu har varit. När du går efter svamp måste du klä dig väl. På dina fötter bör du ta på dig tajta byxor och ta på dig höga stövlar eller stövlar, på toppen - en tröja och en tjock jacka.

Regler för säker svampplockning

Först och främst bör du välja område. I inget fall bör du samla svamp nära stora, särskilt industriella, städer, nära kyrkogårdar, fabriker. Du måste komma bort från motorvägar, järnvägar. Detta beror på det faktum att det i närheten av dessa platser finns en aktiv frisättning av tungmetaller och andra skadliga ämnen. Alla giftiga föreningar absorberas av växter. Därför, som svampplockningsreglerna säger, bör du välja en plats bort från ovanstående områden.

Giftig eller inte?

Om det finns några tvivel om svampens ätbarhet, är det bättre att inte skära den. Förgiftning kan vara mycket farlig (beroende på koncentrationen av det giftiga ämnet), konsekvenserna är oförutsägbara. Det skulle vara trevligt att träffa en specialist som kan sålla bort, han kan också prata om tecken på giftiga arter. Lägg inte maskiga, sladdriga, övermogna eller ruttna svampar i en korg. Hos bortskämda arter börjar nedbrytningsprocessen, som åtföljs av frisättningen av skadliga föreningar. Svampplockningsregler rekommenderar att man lägger grödan i flätade korgar som är väl ventilerade. I extrema fall kan du använda en hink. Lägg inte den skördade grödan i påsar. Där kan svampar "kvävas" och snabbt försämras.

Några regler för att plocka svamp för barn

Om ett barn går till skogen med sina föräldrar bör han få flera rekommendationer. Du kan göra detta på ett lekfullt sätt. Till exempel kan du säga till honom: "Gör en regel för att plocka svamp." Barnet i samtalsprocessen börjar förstå hur man beter sig i skogen. Föräldrar förklarar att svamp inte ska ryckas upp från marken eller slitas av rötterna. I det här fallet, nästa år blir det ingen skörd på denna plats. För att hålla mycelet intakt ska svampen skäras försiktigt med en kniv. Du kan dra ut den om den ligger under en tjock "kull". Detta måste dock göras mycket försiktigt, vrida och svänga benet. Efter det måste hålet strös med mossa. Så det öppna mycelet kommer inte att torka ut under den starka solen. En ny gröda kommer att dyka upp på samma plats nästa år. När du berättar för ett barn reglerna för att plocka svamp, bör du definitivt berätta för honom att du inte ska skjuta ner de arter som inte faller i korgen. När allt kommer omkring händer det att en person inte känner till namnet på en viss art eller tror att den är giftig. Den andra, tvärtom, känner den mycket väl och använder den aktivt till mat. Se till att berätta för barnet att råa svampar inte kan smakas. Detsamma gäller för bär. Om du går till skogen med barn är det nödvändigt att de är i sikte hela tiden. Det är väldigt lätt för ett barn att gå vilse, detta får man inte glömma.

Attityd till skogen och dess invånare

Att vara i naturen ska visa respekt för den. Du behöver inte bryta träd för att göra upp eld. Det finns många torra grenar på marken i skogen, de kommer att räcka. Om stopp är organiserade, efter dem är det nödvändigt att ta bort allt skräp med dig, släcka elden. Skogsbor bör också behandlas med försiktighet. I inget fall bör du förstöra myrstackar, fågelbon. När du går till skogen behöver du inte bara känna till reglerna för att plocka svamp, utan också beteendet i händelse av ett oväntat möte med ett vilt djur. Det bästa är förstås att gå till redan bekanta platser. Däremot kan du träffa någon skogsbo, till exempel ett vildsvin, i ett välkänt område. Om detta händer, visa inte aggression eller panik. Inget behov av att göra höga ljud. Vildsvin attackerar som regel inte människor, och när de ser dem kan de sluta. Personen ska också sluta röra sig. Vanligtvis går galtarna sin väg efter en tid.

Besiktning av skörden hemma

Ovanstående är de grundläggande reglerna för att plocka svamp. Vad ska man göra med skörden hemma? Återvänder, bör du återigen noggrant granska varje svamp. Förmodligen, någonstans finns det ett maskben eller ett ruttet bör rengöras och tvättas ytterligare. Under beredningsprocessen bör du inte i något fall dricka ett avkok. Den innehåller vanligtvis skadliga ämnen som frigörs vid värmebehandling. Innan du går till skogen måste du bestämma vilka svampar som kommer att samlas in, för vilka ändamål de kommer att användas senare. De kan torkas, marineras. Färska svampar gör en mycket god soppa. I allmänhet finns det ganska många recept. För att resan ska bli lyckad måste du följa ovanstående rekommendationer. Särskild försiktighet bör iakttas i skogen om barn är närvarande. De behöver ständig övervakning.