Hur man gör månsken hemma, matlagningsfunktioner. Allt om hur man kör moonshine rätt hemma. Vi kör moonshine med egna händer Vatten - kvalitetskrav

01.07.2023

Hemmagjord moonshine behöver ingen ytterligare reklam. Enkel produktion och tillgänglighet, låg kostnad för de nödvändiga komponenterna - allt detta bidrar till det faktum att ett ökande antal ryssar är intresserade av sätt och recept för hur man gör hemma välsmakande och passande för en fest med vänner.

Att göra moonshine med dina egna händer är ganska enkelt:

socker- eller stärkelsehaltig mat fylld med varmt vatten th i ett visst förhållande;
Lagt till jäst att omvandla mosets komponenter till alkohol;
färdig mäsk destilleras genom månsken för att separera en alkoholhaltig dryck;
hemlagad alkohol klar, ge praktiskt taget någon smak och arom.

Genom att känna till de grundläggande mönstren för hur man brygger moonshine, kan du enkelt förbereda en alkoholhaltig dryck av hög kvalitet.

För månskensdestillationsprocessen följande utrustning krävs:

under rinnande eller bulkvatten, vars utformning skiljer sig markant. Handelsnätverket presenterar olika modeller av enheter för nästan varje smak och budget klient.
almbic, som kan användas som dubbla pannor, burkar, krukor, hinkar, utrustade med ett lock, i vilket det är nödvändigt att borra ett hål för ett rör som släpper ut alkoholånga i spolen. Materialet är att föredra - rostfritt stål, men du kan emalj. Behållaren måste tåla värme och inte oxidera.
Anslutningsrör helst koppar eller rostfritt.
När man destillerar månsken med (prikubnik) tillhandahålls det rengöring och smaksättning färdig produkt.
Behållare för tätning av mäsk(glasflaskor, plast- eller metallbehållare används).
Vattentätning ogenomtränglig för syre. Du kan använda en enkel gummihandske som passar över flaskans hals.
Träslev att röra om moset.

Behövs även verktyg:

alkoholmätare för att mäta styrkan hos den resulterande produkten;
termometer att reglera temperaturkrav;
sackarometer för att kontrollera mängden söt produkt i mäsken.

notera! Korrekt utvisad hemmagjord moonshine inte sämre i kvalitet, och ibland överträffar fabrikens alkoholhaltiga drycker.

Sammansättning - vilka ingredienser används i moonshine-bryggning?

Hemma kan moonshine bryggas från produkter som innehåller stärkelse eller socker. Under jäsningen omvandlas dessa komponenter till alkohol. Destillationen av alkohol och utbytet av slutprodukten beror på mängden bearbetade komponenter och dryckens styrka.

Jäsning tillhandahålls av jäst av naturligt eller artificiellt ursprung. "Vilda" jästsvampar finns på ytan av otvättade frukter och bär plockade i soligt väder. De ger en långsam jäsning av produkten. Du kan också använda malt framställd av grodda spannmål, humle.

en mättad sockerlösning förbereds (2 kg sötma per 1 liter vatten);
kokar ner med långsam uppvärmning till halva volymen av vätskan;
citronsyra tillsätts för att förhindra kristallisation.

Metoden bidrar rengöring av mäsken från levande mikroorganismer, vars aktivitet kan förvärra smaken av en alkoholhaltig dryck. Dessutom reagerar jäst snabbare med socker framställt på detta sätt.

Hur lagar man mos för moonshine?

Man tror att det är bättre för en person att dricka en drink som innehåller alkohol. 38-42% , men ofta kräver receptet mycket högre:

georgisk (chacha) från 70°;
tinkturer - från 45 °;
– från 70°;
– upp till 75°.

Viktig! För att få en sådan högkvalitativ dryck krävs dubbel- eller trippeldestillation (destillation) av mäsken.

Det finns många recept på hur man lagar moonshine ordentligt, men varje hantverkare, som ändrar ingredienserna eller proceduren något, får en ny smakbukett varje gång.

Vatten krävs medelhårdhet, det är bättre att använda buteljerat, som säljs i distributionsnätet. Du kan använda våren, ja.

Så här sätter du på kranvatten:

samla upp den nödvändiga mängden vätska i en ren behållare;
stå, täcka halsen med gasväv, i minst en dag vid rumstemperatur;
värma upp 35-40°C, lös den erforderliga mängden socker i den enligt receptet;
fyll skålen för mäsk med 3/4 så att vätskan inte rinner över vid skumning;
tillsätt jäst;
sätt en vattentätning, täck behållaren med en tjock trasa som håller värmen.

Drycken kontrolleras för följande egenskaper:

vätskan blev genomskinlig, ett sediment samlades på botten av behållaren;
en tydlig alkoholisk arom dök upp, en tändsticka tänd ovanför ytan slocknar inte;
moset blev bittert, gasbubblor slutade sticka ut.

Vätskan ska försiktigt tömmas från återstoden och hällas i en destillation.

Hur får man månsken?

När mäsken är klar uppstår problemet med hur man ska ta om vätskan på rätt sätt för att få en produkt av hög kvalitet.

Måste följa följande villkor:

används inte till mat först 50 ml månsken, kallad " huvud". Produkten används för tekniska ändamål;
vätska nedan 40° ("svansar") lägg till nästa del av moset för att öka utbytet av den färdiga drycken;
den mellersta delen används för att dricka "kropp", som innehåller färre skadliga föroreningar.

Med vilken hastighet man ska köra moonshine bestäms individuellt. Primära krav:

vätskan bör flöda i en kontinuerlig ström;
slutprodukten är kall;
ytterligare alkoholångor kommer inte ut ur spolen;
inget högt gurglande hörs i destillationskuben.

Vanligtvis, efter att ha kokat moset, reduceras uppvärmningen med hälften.

Rengöring av färdig produkt

Reglerna om hur man kör om moonshine för att göra en drink av god kvalitet kompletteras med obligatorisk hemgjord alkohol. Följande metoder används för detta:

vätskefiltrering genom flera lager gasväv;
dekontaminering, aktiverad;
rengöring av drycken med kycklingäggprotein, kefir.

Burk kombinera alla metoder i ordning.

Man bör komma ihåg att bra moonshine endast erhålls från högkvalitativa råvaror. Det är bättre för nybörjare att hålla sig till allmänt accepterade krav när man brygger hemlagad alkohol. Som ett resultat av ständiga experiment skapar mästare av sitt hantverk nya, som så småningom blir en nationell skatt.

Hemmagjord moonshine

Om du fortfarande inte vet hur man gör hemlagad läcker och högkvalitativ moonshine, är det dags att bemästra denna process. Allt är lättare än det verkar. Det är lätt att förstå varför hemlagad moonshine och drycker baserade på det är så populärt i vårt land och bland våra närmaste grannar. Här blandas oviljan att betala fem gånger mer än vad alkohol verkligen kostar, den låga kvaliteten på butiksprodukterna, glädjen att göra det själv och bara andan av motsägelse. Så trots det växande butikssortimentet och statliga kvalitetskontrollen finns det fler och fler hemdestillerier.

Allt är lättare än det verkar

För att få moonshine i ditt kök eller garage krävs ingen speciell utrustning, inte heller några färdigheter eller kunskaper. Du behöver bara lite:

Redskap för matlagning av mos.
Fabriks- eller hemmagjord moonshine still (till en början kan du klara dig med improviserade medel).
Receptkunskap.
De enklaste ingredienserna.
Tekniköverensstämmelse.
Lite fritid.

Om du har allt på lager, och det finns en önskan att göra månsken i hemgjorda penater, är det dags att börja studera teorin.

Utrustning och redskap för hemdestilleri

För att producera hemlagad moonshine behöver du först en behållare för tillverkning av mäsk. Det kan vara en vanlig kastrull med tättslutande lock, men en glasflaska är bäst. Genom glaset ser du hur jäsningen går, vörtens genomskinlighet, nederbörden. Om du inte har en hemma kan du enkelt beställa den. Den optimala volymen är 20-30 liter.

Efter att moset är klart kommer det mest intressanta - att göra månsken hemma. Detta görs genom destillation (korrigering) i apparaten, det enklaste schemat som du ser nedan.

Destillatörer, som ständigt gör månsken hemma och kämpar för kvalitet, skaffar mer sofistikerad utrustning med en ångbåt, tryck- och temperaturmätare. Men till en början, för matlagning, kan du klara dig med detta. Dessutom: du kan bygga en destillationsanläggning från en kruka och en bassäng (metallskål) som kan hittas hemma.

Förutom rätter och apparater är det värt att skaffa en alkoholmätare: moonshine-bryggning hemma innebär borttagning av fraktioner med ett högt innehåll av skadliga föroreningar. Och här blir det svårt att klara sig utan en fästningsgradsmätare.

Matlagning mos

Innan vi förbereder moonshine måste vi få en alkoholhaltig produkt - mäsk. Det finns dussintals, om inte hundratals recept på nätet om hur man gör en god mos av en mängd olika produkter, men det enklaste ser ut så här.

Nödvändig:

socker - 5 kg;
vatten - 22 liter;
pressjäst - 200 gr (eller 70 gr torr inaktiv).

Om du ännu inte vet hur man gör moonshine hemma, och inte i ett laboratorium eller fabrik, detta alternativet kommer att vara det enklaste för dig. Utgången kommer att vara ett bra ämne för att få en stark hembryggning - från 4,5 till 6 liter med en styrka på minst 45 °. Tekniken är inte heller svår:

Späd socker i 0,5 liter varmt (+25°–+30°С) vatten tills det är helt upplöst, varefter vi smular jästen där. Vi lägger den på en varm (+30°С, men inte högre!) plats i cirka 30–60 minuter. Under denna tid bör aktiv skumning börja.
Vi värmer också det återstående vattnet till + 25 ° C, häll jästpreparatet i det. Vi blandar allt väl och lämnar vid t + 25 ° - + 27 ° С. Vi tar på oss en gummihandske med flera punkteringar på flaskans hals - koldioxid kommer att tas bort genom dem. Braga görs av musten i ungefär en vecka.

Slutet på jäsningen definieras enligt följande:

skumningen har upphört;
ingen separation av koldioxid - handske opal;
socker smakar inte, alkohol känns.

vattnet ska sedimenteras, men inte kokas eller destilleras, vörten i flaskan bör vara cirka 1/3, eftersom processen innebär aktiv skumning.

Att göra ett destillat

Nu har den viktigaste fasen kommit - att göra månsken hemma. Häll moset i destillationskuben och börja värma. Eftersom det enligt vårt recept inte kommer att finnas något sediment (om det finns måste det dräneras genom bomullsdynor), kan tanken omedelbart värmas till en hög temperatur. Destillatproduktionen bör vara cirka 350–400 ml/h.

För dem som ännu inte vet hur man gör moonshine i enlighet med alla regler, är det nödvändigt att klargöra att inte allt kommer att gå "i affärer". Den extruderade produkten delas vanligtvis in i tre fraktioner:

"Head" - den produkt som först erhålls under destillation. Den har en styrka på 75° eller mer och innehåller en enorm mängd fuseloljor. Det kommer att vara svårt att skilja dem åt, så vi "skar av" den här delen. Det är 50 ml för varje kilo socker som vi slängt i tvätten. I vårt fall - 250 ml.
"Kropp". När moonshine destilleras hemma är det denna del som tas för vidare bearbetning (du kan omedelbart konsumera den). Minsta hållfasthet bör vara 40°. Vi kollar med en alkoholmätare eller ser om den utdrivna vätskan brinner eller inte (mindre än 40° brinner inte).
"Svans". Denna fraktion innehåller också många skadliga föroreningar. Däremot kan "svansarna" användas vid beredningen av nästa sats mäsk.

Nu när vi har fått en bra produkt - "kropps"-fraktionen, kan vi tänka på den.

Rening av månsken

Även på mycket högkvalitativ utrustning, under den primära destillationen av mäsken, bli helt av med komponenter som är skadliga för hälsan kommer inte att lyckas. Så tillverkning av moonshine hemma innebär obligatorisk rening av den resulterande alkoholen.

Här är de enklaste sätten att ta bort orenheter:

Filtrering genom aktivt eller vanligt kol. Den kan slängas i en burk, få reagera hela dagen och rinna av. Du kan installera en tratt vid utloppet av månskenet fortfarande med ett hemmagjort (bomullslager, kollager, återigen ett lager bomullsull) eller ett köpt kolfilter.
Plantera sediment med kaliumpermanganat. Maxmängden är 2 gram per 3 liter. Efter 2-3 dagars sättning måste du filtrera vätskan, tillsätta bakpulver, försvara och rengöra igen. Kännare av processen rekommenderar att destillera moonshine efter detta.
Tillsätt mjölk, sedimentera och ta bort flingor genom ett filter.

Så du får ett ganska högkvalitativt månsken, som kommer att innehålla en liten mängd skadliga ämnen.

Mjukar upp smaken

Om du bestämmer dig för att göra moonshine hemma i enlighet med de bästa recepten, då

det är optimalt att göra en sekundär destillation och ytterligare ett steg av rening från skadliga föroreningar. Din dryck blir många gånger renare än vad som erbjuds i butik. Men även efter det kan den ha en rent månskenssmak och överdriven styvhet.

För att förbättra egenskaperna hos drycken kan olika tillsatser användas. Det kan finnas många alternativ här, men det är bäst att lägga till:

citron;
citrusskal;
oskalade pinjenötter;
skiljeväggar av valnötter;
bränt socker.

Innan du rengör och mjukar upp det färdiga månskenet bör det spädas till en styrka på högst 40 °. I högre grad är avlägsnandet av föroreningar mindre effektivt.

Det finns ingen gräns för perfektion

Nu har förberedelsen av månsken upphört att vara något okänt och obegripligt för dig. Till en början bör du finslipa dina färdigheter och se till att produkten visar sig vara riktigt välsmakande och fri från föroreningar. Tja, när det går bra kan du prova nya recept och till och med hitta på dina egna. Säkert kommer vänner och bekanta upprepade gånger med tacksamhet att minnas dina märkestinkturer, hemlagad konjak och calvados.

Beredningen av socker moonshine kan kallas en klassiker av inhemsk moonshine. När det gäller kärlek och utbredning bland ryssar är denna alkohol den obestridda ledaren. Det finns många recept på sockerröra och destillationsmetoder, men alla metoder ger inte ett bra resultat. Så att nybörjare inte slösar dyrbara råvaror för ingenting, jag kommer att berätta för dig hur man brygger moonshine hemma. Med förbehåll för tekniken kommer drycken att bli bättre än de flesta butiksköpta vodkas. Vi kommer att överväga i detalj alla nyanser av processen.

För det första råder jag dig att ta hand om städningen av behållarna som används. Skölj behållaren med varmt vatten och torka av med en ren trasa. Ju renare flaskor och kastruller, desto högre kvalitet. Många nybörjare gör misstaget att försumma sterilitet och klagar sedan över en lukt eller smak från tredje part.

Som ett exempel kommer jag att ge den exakta mängden ingredienser som behövs för att förbereda lite mer än 5 liter fyrtiogradigt månsken med klassisk teknik:

socker - 6 kg;
vatten - 24 liter;
torr jäst - 120 gram (eller 600 gram pressad);
citronsyra - 25 gram.

Recept för sockerröra

1. Beräkning av proportioner. Låt oss först bestämma mängden månsken som behövs vid utgången. Hemma, från 1 kg socker, erhålls 1,1-1,2 liter moonshine med en styrka på 40 grader. Men vid beräkning råder jag dig att öka mängden ingredienser med 10-15%, eftersom av olika skäl (temperatur, kvalitet på råvaror, felaktig destillation) är det verkliga utbytet alltid mindre än det teoretiska med detta värde.

För 1 kg socker tillsätt: 4 liter vatten (plus ytterligare 0,5 liter om det vänds upp och ned) och 100 gram pressjäst eller 20 gram torrjäst.

2. Invertsocker. Ett mycket komplicerat namn hänvisar till beredningen av vanlig sockersirap med citronsyra. Faktum är att under jäsningen bryter jäst först ner socker till enkla monosackarider - glukos med fruktos, och först sedan bearbetar dessa ämnen till alkohol. Uppvärmning dödar också patogener på sockrets yta, som väntar på att gynnsammare förhållanden (temperatur och luftfuktighet) ska frodas. Aktivering av skadliga mikrober i tvätten är oönskad, eftersom det kan påverka lukten negativt.

Moonshine gjord av inverterat socker jäser snabbare och smakar bättre. Även om inverteringssteget anses vara valfritt, och de flesta recept bara föreslår att man löser upp sockret i varmt vatten, rekommenderar jag ändå att man kokar sirapen.

För att invertera socker för mos måste du göra följande:

Värm 3 liter vatten till 70-80°C i en stor kastrull.
Häll socker (6 kg) och blanda långsamt tills en homogen massa bildas.
Koka upp sirapen, koka i 10 minuter, ta bort skummet från ytan.
Så långsam(mycket skum kommer att dyka upp) häll i citronsyra (25 gram), minska värmen på spisen till ett minimum.
Stäng pannan med lock, koka i 60 minuter.

Färdig sirap

3. Vattenberedning. Ett mycket viktigt stadium, under vilket smaken av den färdiga produkten till stor del bildas. Vatten för mäsk måste uppfylla hygieniska standarder, ha ingen färg, ingen smak, ingen lukt.

Uppmärksamhet! Moonshine vatten bör inte kokas eller destilleras eftersom detta kommer att tömma syret som jästen behöver för att jäsa.

4. Blanda ingredienser. Häll sirapen beredd i det andra steget i en jäsningsbehållare, tillsätt kallt vatten (24 liter). Om icke-inverterat socker används, lös det i varmt vatten under kraftig omrörning. I båda fallen är den optimala temperaturen för den färdiga blandningen 27-30°C.

Behållaren får inte fyllas mer än ¾ av volymen, annars kan mäsken under aktiv skumning svämma över kanterna och det blir nödvändigt att samla produkten med en specifik lukt på golvet.

5. Introduktion av jäst. Pressjäst kan tillsättas direkt i behållaren, efter knådning med rena händer. Men ändå är det bättre att först lösa upp briketten i en liten mängd kokt vört (vatten och socker), täck med lock och vänta tills skum visas. Vanligtvis tar det 5-10 minuter.

Innan den tillsätts till vörten måste torrjäst föraktiveras. Allt du behöver göra är att följa instruktionerna på förpackningen. I de flesta fall kyls kokt vatten till 32-36 ° C, rätt mängd torr jäst hälls i, täcks med ett lock, och själva behållaren lindas in i en tät trasa eller placeras på en varm plats för att upprätthålla en stabil temperatur. Efter 20-40 minuter kommer en enhetlig skumlock att dyka upp på ytan. Det innebär att utspädd torrjäst kan tillsättas vörten.

När man använder bagerijäst börjar ibland aktiv skumning, vilket går över kapaciteten. Som skumdämpare för mos rekommenderar jag att du använder en smulad hälften av torra butiksköpta kakor eller 10-20 ml vegetabilisk olja. Tillägget av dessa produkter kommer inte att påverka kvaliteten på moonshine på något sätt.

Videon visar metoden för att ställa in mäsken utan att invertera socker med ett vattenförhållande på 1:4.

6. Jäsning. Installera en vattentätning på flaskan med mäsk och överför till ett rum med en stabil temperatur på 26-31 ° C (mycket viktigt för den normala utvecklingen av jäst). Braga på inverterat socker har en behaglig karamelldoft som inte förstör luften.

För att upprätthålla temperaturregimen, täck behållaren med filtar eller pälsrockar, isolera den med byggnadsvärmeisoleringsmaterial eller installera akvarievärmare med ett termoregleringssystem. Jäsningen varar från 3 till 10 dagar (vanligtvis 4-7). Var 12-16:e timme rekommenderar jag att skaka moset i 45-60 sekunder utan att ta bort vattentätningen. Skakning tar bort överskott av koldioxid som stör jästens normala funktion.

Tecken på beredskap för sockermos för destillation:

bitter smak (allt socker bearbetas av jäst till alkohol);
utsläppet av koldioxid har upphört (vattentätningen gurglar inte);
mäskens övre skikt blev ljusare, och ett sediment uppträdde i botten;
väsandet upphörde;
alkohol lukt känns;
en tändsticka som tagits med till Braga fortsätter att brinna.

Använd skyltarna på ett komplext sätt, du behöver minst 2-3 för att dyka upp samtidigt, annars är det lätt att göra fel. Till exempel leder ett överskott av socker till att jästen dör innan de hinner bearbeta allt. De flesta jästsvampar "somnar" vid en alkoholkoncentration över 12%, så även färdig mäsk förblir söt.

7. Avgasning och förtydligande. Att göra rätt månsken är otänkbart utan detta stadium. Det är dags att ta bort sockertvätten från jästsedimentet genom att hälla i en stor kastrull genom ett sugrör och sedan värma till 50 ° C. Den höga temperaturen dödar jästrester och främjar frigörandet av koldioxid från vätskan.

Häll tillbaka det avgasade mäsken i flaskan och klarna med bentonit (helst) - naturlig vit lera, som säljs i påsar och som en del av kattsand. Verifierade varumärken (vid tidpunkten för publicering): Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.

Bentonit

Uppmärksamhet! När du väljer vit lera, se till att kompositionen inte innehåller aromatiska tillsatser som oåterkalleligt kommer att förstöra hemlagad moonshine. Före klarning måste jäsningen vara helt över, annars fungerar inte metoden.

För att klarna 20 liter mäsk måste du mala 2-3 matskedar bentonit i en kaffekvarn och lösa upp i 250 ml varmt vatten. Blanda sedan och vänta tills leran förvandlas till en tjock massa, som påminner om fet gräddfil. Detta tar 10-15 minuter.

Tillsätt bentonit till moset, stäng behållaren tätt och skaka kraftigt i flera minuter. Låt sedan moset vara ifred i 15-30 timmar, varefter du kan börja destillera.

Sedimentet går inte att hälla i avloppet, där kan det dyka upp cementproppar som sedan är svåra att få bort.

Användningen av bentonit tar bort föroreningar från tredje part som inte har fällts ut under jäsningen. Som ett resultat försvinner den obehagliga jästlukten från mäsken, och det utdrivna månskenet är mycket lättare att rengöra, eftersom leran tar bort de flesta av de skadliga ämnena.

Förtydligade Braga

Hur man kör moonshine

8. Första destillationen. Töm mäsken klar med bentonit från sedimentet till en destillationskub. Syftet med den första destillationen är att separera alkohol från andra ämnen. Många nybörjare och lata moonshiners stannar vid detta, de har aldrig smakat riktigt hemlagat moonshine, gjort enligt alla regler.

Destillationen görs på låg värme. Jag föreslår att omedelbart dela upp produktionen i fraktioner: "huvuden", "kropp" och "svansar". Samla de första 50 ml per 1 kg socker i en separat behållare. Enligt våra proportioner är detta 300 ml "pervak" - huvudfraktionen, som endast kan användas för tekniska behov, på grund av skadliga föroreningar är detta destillat hälsofarligt.

Välj sedan "kroppen" - en användbar mellanfraktion, som kallas råalkohol. Valet bör stoppas när styrkan på destillatet (i strömmen) faller under 40 grader. Det är bättre att bestämma styrkan med en alkoholmätare (nödvändigtvis vid en temperatur på 20 ° C), men du kan också använda folkmetoden - medan destillatet brinner i en sked, fortsätt valet.

Den sista som samlar "svansarna" i en separat behållare är den tredje fraktionen som innehåller mycket fuseloljor. Detta destillat kan hällas i nästa mäsk (efter borttagning från sedimentet) för att öka styrkan eller inte samlas upp alls genom att stänga av månskenet efter att ha samlat upp "kroppen".

9. Städning. Före den andra destillationen behöver mellanfraktionen (rå alkohol) ytterligare rening från skadliga föroreningar. Det finns ingen enda allmänt erkänd metod, du kan använda vilken som helst.

Att rengöra socker moonshine med kol anses naturligt och miljövänligt, men med rätt tillvägagångssätt, till exempel kaliumpermanganat med bakpulver, ger de också ett bra resultat. Huvudsaken innan rengöring är att späda destillatet med vatten till 15-20 grader så att molekylbindningarna blir svagare.

10. Andra destillationen. Häll utspädd (krävs för brandsäkerhetssyften) rå alkohol i en destillationskub, starta destillationen vid lägsta värme. När det gäller första gången, särskilt om du gör månsken för dig själv, skär av "huvudena" - de första 50 ml för varje kilo tillsatt socker.

Omedelbart efter valet av den första (huvud) fraktionen är det tillrådligt att byta ut ångbåten, om modulen tillhandahålls av månskenets utformning. Vidare, tills fästningen i jetstrålen faller under 40 grader, välj huvudprodukten.

11. Spädning och sedimentering. I det sista skedet, späd hembryggt med vatten till önskad styrka (vanligtvis 40-45%). För att göra smaken av drycken mjukare och mer balanserad, häll den färdiga produkten i flaskor, stäng med korkar, låt den brygga i 3-4 dagar på en sval, mörk plats. Denna tid räcker för att slutföra de kemiska reaktioner som uppstår när vätskorna blandas.

Stanislav delade med sig av hemligheterna med att späda alkohol med vatten speciellt för Alkofan.

Hej kompisar! Eftersom du har tittat på min blogg betyder det att du är intresserad av att göra hemgjord alkohol. Och jag är bara säker på att du åtminstone en gång har haft frågan om hur man gör moonshine hemma. Det är vad vi ska prata om idag.

Nu kommer jag snabbt att beskriva hela sekvensen av processen, och sedan kommer vi att prata mer detaljerat om varje steg. Så, hur förbereds moonshine?

Förbered först en speciell lösning bestående av vatten och socker. Socker kan användas antingen i sin rena form, eller så kan någon sockerhaltig råvara (bär, frukt, etc.) användas. Denna lösning kallas vört.

Därefter bearbetas vörten med hjälp av jäst till mos. Under jäsningen äter jäst socker och producerar etylalkohol och koldioxid.

Braga har redan alkohol, men andelen av dess innehåll där är mycket låg. Vanligtvis 8-12%. För att isolera alkohol från mäsken destilleras den till månsken fortfarande.

Det är inget komplicerat i denna process. Hela poängen är att mäsken värms upp till en kokning, och ångan som avdunstar samtidigt kyls till flytande tillstånd och hälls i en separat behållare. Denna kondenserade vätska är vårt månsken.

Sedan följer reningen av månskenet. I jäsningsprocessen bildas förutom etylalkohol även biprodukter. restprodukter från jäst. Det är nödvändigt att bli av med dessa föroreningar, eftersom. de är skadliga för hälsan. Vissa till och med väldigt. Och dessa föroreningar förstör mycket smaken av drycken. Vi kommer att prata om typerna och metoderna för rengöring i avsnittet nedan.

Det sista och helt valfria steget är aromatisering och toning av månsken. Moonshine insisterar på olika örter och kryddor, som ger den en rik färg och doft.

Jag har listat huvudstadierna för att göra moonshine. Inget komplicerat, eller hur? Låt oss nu titta på varje punkt mer i detalj.

Men innan dess vill jag notera att alla de nämnda stadierna är lika viktiga. Om tekniken inte följs eller råvaror av låg kvalitet används kan vi få en illaluktande och till och med farlig vätska vid utgången.

Val av råvaror

Som redan nämnts används socker för att göra vörten. Du kan använda socker antingen i sin rena form (strösocker), eller använda produkter som innehåller socker (bär, frukt, sockerbetor, etc.). Läckra månsken visar sig från gammal sylt.

Även stärkelsehaltiga produkter (vete, ris, råg, majs) i olika typer (t.ex. mjöl). Stärkelse i sig är inte föremål för jäsning, men den bearbetas lätt till socker under påverkan av enzymer som finns i malt (grodd spannmål). Eller så kan du använda industriella enzymer.

Kvaliteten på moonshine beror också på kvaliteten på de använda råvarorna. God drink från g…. kommer inte att fungera.

Hemma är den mest tillgängliga råvaran för beredning av vört socker. Och receptet är också enkelt.

Jag kommer ta med klassisk:

Lös upp 1 kg socker i 5 liter vatten
Lös upp jäst (20 g torr eller 100 g pressad) i en liten mängd vatten vid 30°C
Jästen blandas i en sockerlösning och får jäsa i flera dagar.

Håller med om att det är väldigt enkelt? Men kvaliteten på sådant månsken ... nej, med skicklig tillverkning är det inte dåligt, det är bara sämre än drycker gjorda av andra råvaror.

En mycket godare dryck erhålls från mäsk gjord på frukt- eller bärråvaror. Även om du måste tillsätta socker i fruktmusten för att öka sockerhalten så kommer den ändå att smaka bättre.

Ett mycket bra resultat kommer ut av mäsk på spannmål. Inte konstigt att GOST föreskriver produktion av alfaalkohol (alkohol av högsta kvalitet) endast från spannmålsråvaror. Men att laga mäsk från spannmål är mycket svårare.

Mängden alkohol som erhålls per kilogram av den använda produkten beror också på typen av råvara. Nedan finns en tabell som tydligt visar detta. Dessa siffror är vägledande, de erhålls redan från erfarna moonshiners.

Jag vill också notera att du måste närma dig valet av råvaror utifrån vilken typ av dryck du vill ha. Så för att få whisky måste du använda spannmål, för att få konjak eller georgisk chacha används druvmos, och för att göra calvados används äppelmos.

Jäsning

Efter att vi har förberett vörten måste den jäsa, under vilken jästen kommer att bearbeta sockret till koldioxid och alkohol. Kvaliteten och kvantiteten på det resulterande månskenet beror också mycket på den korrekta jäsningsprocessen.

Överensstämmelse med teknik i detta skede är mycket viktigt. I rummet där jäsningstanken är placerad är det nödvändigt att hålla en viss temperatur. Låt det inte glida. Det är också nödvändigt att övervaka temperaturen på mäsken, eftersom. under jäsningsprocessen tenderar det att värmas upp.

Den optimala temperaturen för jäsning anses vara 30-32 ° C (mer om detta Här). Vid en lägre temperatur kommer jäsningsprocessen att sakta ner, och vid temperaturer under 18 ° C kommer den att sluta helt (jäst kommer att somna). Låt inte mäsken överhettas över 40 ° C. Detta är mycket farligare än kylning, eftersom. vid denna temperatur kommer jästen att börja dö.

Beroende på det valda råmaterialet, jäst och temperatur kan jäsningsprocessen vara från 1 till 14 dagar eller mer.

Lite om jäst

I princip är vilken kommersiellt tillgänglig jäst som helst lämplig för att göra mäsk. Pressade bageriprodukter är mycket populära. Du kan också använda torrjäst. Men det bästa alternativet är speciell alkohol och vin (kulturell) jäst, som säljs i specialiserade butiker för vinmakare och moonshiners.

Om du förbereder frukt- eller bärröra kan du klara dig utan att tillsätta jäst alls. Vilda jästsvampar lever redan på ytan av frukterna, som kommer att ta hand om den process vi behöver.

Jäsningsperioden och den möjliga styrkan hos den resulterande mäsken beror på vilken typ av jäst som väljs. Så bageri och vildbrygga 7-12% alkohol, vin (kultur) och alkohol upp till 12%. Det finns också speciella varianter av alkoholjäst, genom vilka du kan få mäsk med 18% alkohol.

Ämnet jästval och själva jäsningsprocessen är ganska omfattande och det ligger utanför den här artikelns räckvidd att täcka allt. Läs mer i dessa separata artiklar:

Vilken jäst ska man använda

Hydromodul för mäsk. Vad är det och hur ska det vara

Hur man matar jäst

Recept på sockerröra med torrjäst

Det klassiska receptet på sockerröra med pressjäst

sylt recept

Wild Sam - mosrecept med vildjästflingor

Ett enkelt recept på moonshine från mjöl (XOS-teknik + enzymer)

Klarning av mäsken med bentonit

Hur mycket moonshine ska man få från mäsk

Destillering

Som jag redan skrivit, för att isolera alkohol från mäsk, d.v.s. för att få månsken måste du köra om just denna mäsk. Destillationsprocessen kallas också destillation, och den resulterande produkten (moonshine) kallas destillat. Braga värms upp, och ångan som frigörs under detta kondenseras och dräneras i en separat behållare.

Destillation utförs med hjälp av en moonshine destillation. Den klassiska designen av en sådan enhet är ganska enkel. Jag presenterar dess schematiska diagram nedan:

Destillationsprincipen bygger på att alkoholens kokpunkt är lägre än temperaturen på vattnet, som huvudsakligen består av mäsk. Därför, när mäsken värms upp, avdunstar alkohol först (faktiskt avdunstar allt tillsammans, men i olika mängder). I ångform kommer den in i spolen, där den kyls till flytande tillstånd och strömmar in i uppsamlingstanken.

Nu ska jag beskriva den klassiska metoden för destillation. Det finns andra, men bry dig inte om dem ännu.

De första dropparna som lämnar apparaten innehåller en hög koncentration av skadliga ämnen. Denna vätska kallas "pervach" eller "huvuden" och äts inte. ”Huvuden” ska skäras av, d.v.s. separat från månsken. Antalet huvuden är cirka 50 ml per 1 kg socker i Braga.

Efter att ha "skurit av huvudena" fortsätter destillationsprocessen tills vätskan som lämnar destilleriet slutar brinna. Det betyder att styrkan på det utgående månskenet har sjunkit under 40 grader och sedan finns det "svansar" - en icke-matdel som innehåller skadliga och mycket illaluktande föroreningar. Svansarna skärs också av. Deras antal är cirka 100 ml per 1 kg socker som används för att göra mäsk.

Efter destillation erhålls moonshine med en styrka på 30-50%. Den kan och bör destilleras igen för att få en starkare och bättre dryck. Men ren alkohol genom destillation fungerar fortfarande inte, för dessa ändamål utförs korrigering. Detta är ett ämne för en separat diskussion.

Konnässörer av alkoholhaltiga drycker kommer säkerligen inte att kringgå en så välkänd drink som moonshine. När allt kommer omkring är det moonshine som kan betraktas som en klassisk dryck som du kan förbereda själv, och dess smak kan vara mycket varierande och det kommer att uppfylla kraven från även särskilt krävande gourmeter. Att känna till processens krångligheter och funktionerna i kompositionen hjälper till att undvika misstag.

Braga från socker

Braga, gjord av socker och jäst, anses vara den mest populära alkoholhaltiga drycken bland invånarna i Ryssland, och det finns många varianter av det.

Processen för dess beredning bör dock börja med att studera några ganska enkla rekommendationer som gör att du kan få mäsk av högsta kvalitet, som inte har främmande smaker och lukter, och som också kännetecknas av absolut transparens, vilket också bör övervägas. en viktig fördel med denna dryck.

Eftersom det ofta är närvaron av en främmande lukt som anses vara huvuddefekten hos hemmagjord månsken. det är att bli av med det som bör betraktas som en prioritet innan man påbörjar moonshine-bryggningsprocessen.

För att den resulterande moset från socker ska vara doftande, inte göra en besvikelse med dess smak och inte kräva sekundär rening, bör följande regler följas för att förbereda för huvudprocessen:

alla behållare som krävs för att erhålla mäsk måste vara helt rena. Var inte lat, tvätta alla krukor, flaskor och tvättställ där du planerar att producera mäsk med varmt vatten med en tillräcklig mängd tvättmedel, och du kommer att vara säker på att det är ditt månsken som kommer att glatt överraska alla som du bestämmer dig för att behandla med din egen handgjorda dryck;
efter noggrann tvättning bör behållarna torkas av med en ren trasa - detta kommer också att hjälpa till att bli av med den resulterande produkten av högsta kvalitet, som inte har någon främmande lukt och smak;
strikt iakttagande av kvantiteten av alla komponenter - detta tillstånd bör också observeras så noggrant som möjligt, eftersom det är deras förhållande som gör drycken i sig mättad, med en tydligt definierad smak och lukt.

Idag presenteras många olika recept för månskensälskare, som kan skilja sig åt både i deras beståndsdelar, deras kvantitet och förhållande, och i stadierna och deras sekvens i processen att göra månsken. Receptet för moonshine kan variera beroende på platsen för dess tillverkning, kulturens egenskaper och till och med de naturliga förhållandena i regionen där det är planerat att börja göra mäsk.

Den klassiska tekniken för att göra mos av socker och jäst: mängden initiala ingredienser

Moonshine hemma, som är beredd enligt den klassiska tekniken, är av högsta kvalitet, har inte en onödig lukt och även en obehaglig smak, men den är unikt transparent och samtidigt behaglig i smaken, den är gjord av följande komponenter:

granulerat socker - 6 kg;
citronsyra i mängden 25 gram;
vatten helst renat dricka - 18 liter;
jäst - i torr form 120 gram eller pressjäst 600 gram.

Från den angivna mängden ingredienser kommer cirka 5 liter förvånansvärt välsmakande moonshine att visa sig, medan den resulterande fyrtiogradiga drinken kommer att vara utsökt.

Klassiskt mosrecept hemma

Det klassiska receptet har ett antal specifika egenskaper som gäller när man använder valfritt antal ingredienser och deras kombinationer. Tekniken för att få mäsk gjord av strösocker, utförd hemma, är ganska enkel.

Låt oss ta en närmare titt på vilka steg som bör följas så att ditt arbete inte är förgäves och tid och ansträngning inte slösas bort.

Proportionsberäkning

För att få mäsk hemma måste du först räkna ut hur mycket du vill få.

För en mer exakt beräkning av de nödvändiga ingredienserna måste du veta att 1,1 liter av en fyrtio graders dryck kommer från 1 kg socker. Men det händer ofta att på grund av den inte helt korrekta mängden startingredienser, fel i destillationstekniken och inte strikt efterlevnad av temperaturregimen. Av denna anledning bör moonshine-receptet ändras, och alla komponenter bör tas 10 procent mer än rekommenderat.

För att hembryggt ska ha en uttalad smak bör följande förhållande mellan komponenter observeras: för 1 kg strösocker tas 3,5 liter renat vatten av hög kvalitet och helst inte kranvatten (en halv liter tillsätts när socker är inverterat), samt jäst i mängden 100 g om jäst pressas, eller 20 g när jästen är torr.

Sockerinversionsprocess

Inversion, som är produktion av sockersirap, möjliggör en mer fullständig nedbrytning av glukos och förstörelse av patogena mikroorganismer genom att höja temperaturen. När allt kommer omkring är det mikrober som förvärrar smaken av den resulterande mäsken och som samtidigt kan få den att förstöra.

Dessutom, med hjälp av inversion, förbättras jäsningsprocessen, vilket i hög grad underlättar jästens arbete och möjliggör en mer fullständig blandning av alla komponenter. Och även om många recept föreslår att man bara rör om socker i vatten, är det inversion som anses vara det mest föredragna alternativet för att få månsken av hög kvalitet.

Konverteringsprocessen består av flera steg:

vattenuppvärmning - dess temperatur bör vara cirka 80 ° C;
6 kg socker hälls i tre liter uppvärmt vatten;
sirapen bringas sedan snabbt till kokpunkten, och efter 10 minuter bör 25 g citronsyra tillsättas;
efter det kokas sirapen igen i 1 timme.

Vatten - kvalitetskrav

Eftersom det är vatten som är basen i mäsken, blir moonshine-receptet mest framgångsrikt när vatten av hög kvalitet används: inte hårt, utan främmande smak och lukt.

Detta kan uppnås om beredningen av moonshine är baserad på köpt högkvalitativt renat vatten. Om kranvatten används, bör det samlas upp i stora behållare, preliminärt stå i flera dagar och sedan försiktigt dräneras och placera det resulterande sedimentet i botten.

Processen att blanda de ingående komponenterna

Efter att ha fått sockersirapen hälls den i en behållare där jäsning kommer att ske. Vatten vid rumstemperatur tillsätts till sirapen under konstant aktiv omrörning. Blandningens sluttemperatur bör vara i storleksordningen 27°C.

Efter blandning av sirapen och vattnet bör den resulterande homogena blandningen inte uppta mer än 3/4 av den maximala volymen av den använda behållaren, eftersom skummet kan svämma över under efterföljande jäsning.

Introduktion av jäst

Jäst för en mer aktiv åtgärd bör först knådas för hand, placeras i en liten behållare med varmt vatten och sedan lämnas under en kort tid (cirka 10 minuter) - detta är nödvändigt för att starta jäsningsprocessen. Det gäller pressjäst.

Torrjäst bör också förblötläggas i varmt kokt vatten, lämnas tills den lösts upp och nu slås in och läggs i en varm tid. Efter 40 minuter visas ett stabilt skumlock på ytan - detta är en indikator på att jästen är aktiv och att fermenteringsprocessen har börjat.

Om för aktiv skumbildning uppstår när du använder torr bagerijäst, bör en liten mängd kakor läggas till behållaren för att aktivera jästen: detta påverkar inte mäskens kvalitet negativt. Moonshine hemma kommer nu att behålla sina utmärkta egenskaper och glädjas med utmärkt smak.

jäsningsprocessen

Vidare fortsätter moonshine-bryggning hemma genom att överföra de fyllda behållarna till ett rum där en konstant temperatur observeras, den mest optimala för det aktiva arbetet med jäst är 25-30 ° C. Användningen av inverterat socker gör att du kan få mos med en behaglig smak och karamelldoft.

På behållarna som jäsningen sker i måste du först sätta på vattentätningar. Behållare för att hålla en konstant temperatur är också inslagna i varma kläder (filtar, pälsrockar, byggnadsisoleringsmaterial), och en temperaturhållare för akvariet kan också användas.

Jäsningens varaktighet är cirka 3-11 dagar, oftast observeras slutet av denna process redan den 5-8:e dagen. Skakning av behållare med mäsk efter 10-12 timmar gör att du kan påskynda processen, samt ta bort överflödig gas från blandningen.

stoppar bildandet av skum;
en tänd tändsticka som tas upp slocknar inte;
det finns en alkohollukt;
smaken av den resulterande vätskan är bitter, vilket indikerar slutet på övergången av socker till alkohol.

Den komplexa tillämpningen av de listade tecknen kan hjälpa till att inte göra ett misstag när det gäller att bestämma mäskens beredskap.

Vi ljusar upp tvätten

Användningen av naturlig vit lera, eller bentonit, gör att du kan klargöra den resulterande mäsken och eliminera överskott av koldioxid.

För att göra detta dräneras mäsken från sedimentet från jästen och värms sedan upp. Den höga temperaturen dödar eventuell kvarvarande jäst.

Nu hälls mäsken tillbaka i behållaren, bentonit läggs till den och den resulterande mäsken klarnar. Bentonit är förmald med en kaffekvarn och blandas sedan med vatten vid låg temperatur tills konsistensen av flytande gräddfil bildas och den resulterande blandningen hälls i mäsken. Intensiv blandning gör att du på bästa sätt kan rengöra och göra mäsken genomskinlig. Därefter lämnas mäsken helt ensam i 25-30 timmar.

Töm det rengjorda mäsken i en behållare, sedimentet ska inte hällas i avloppet, eftersom det kan stelna och förvandlas till en svårförstörbar cementplugg, svår att ta bort och skapa allvarliga problem i avloppet.

Processen att få månsken

Moonshine hemma utvisas från den erhållna och renade mäsken, som redan är klar för användning. För att göra detta måste du också följa en viss sekvens av åtgärder.

Första destillationen

Denna process är att extrahera alkohol så mycket som möjligt.

För att göra detta hälls den klarnade mäsken i destillationskuben, en långsam eld slås på och separata fraktioner separeras. Den första av dem, "huvudet", är 50 ml och är den mest skadliga för hälsan. Den kan användas strikt för tekniska ändamål.