Svampar på fältet är ätbara arter. Ätliga svampar i Sibirien och Ural. Ovanliga svampar i världen: namn

Observera att vi kan tillhandahålla innehåll eller länkar från eller till andra webbplatser via vår webbplats. Denna integritetspolicy gäller inte för dessa andra webbplatser och vi rekommenderar att du läser sekretesspolicyn på varje webbplats för att avgöra hur den webbplatsen skyddar din integritet.

Informationen vi samlar in

Vi samlar in information om webbplatsanvändning från besökare på vår webbplats. Denna information används för statistiska ändamål och hjälper oss att utvärdera hur besökare använder och navigerar på vår webbplats inklusive antalet, frekvensen och längden av besök på varje sida. Vi kan då förbättra och vidareutveckla webbplatsen.

Av säkerhetsskäl använder vi program för att övervaka nätverkstrafik och identifiera eventuella obehöriga försök att ändra eller ladda upp information eller skada systemet.

Vi samlar in personuppgifter när du begär tjänster från oss. I allmänhet kommer vi att berätta varför vi samlar in information när vi samlar in den och hur vi planerar att använda den, annars kommer dessa saker att vara uppenbara när vi samlar in informationen. När vi samlar in personlig information såsom ditt namn, e-postadress, telefonnummer kommer det vanligtvis att vara i syfte att tillhandahålla varor eller tjänster som du har begärt och om lagen kräver att vi gör det kommer vi att söka ditt samtycke för att samla in det. Vi kan komma att dela din information med andra företag i Australien i syfte att tillhandahålla varor eller tjänster som du har efterfrågat.

Vi för också register över kommunikation såsom förfrågningar. Vi gör detta för att se till att dina förfrågningar och eventuella problem som du tar upp till oss behandlas snabbt och korrekt.

Vår användning av "cookies"

"Cookies" är delar av information som vår webbserver överför till din dators webbläsare av administrativa skäl. Cookies identifierar inte personer personligen, utan de identifierar en dator, server och typ av webbläsare. En cookie kan inte hämta någon annan data från din hårddisk, skicka vidare datavirus eller fånga din e-postadress eller någon annan personlig identifierbar information. Informationen i cookien är krypterad.

Du kan justera din dators webbläsarinställningar så att du blir informerad när en cookie placeras i din webbläsare. Du kan också ställa in din webbläsare så att den avvisar eller accepterar alla cookies.

De enda cookies som används på denna webbplats är för spårningsändamål med Google.

Tillgång till personlig information

Du har rätt att få tillgång till de flesta personuppgifter vi har om dig och om vi nekar åtkomst under vissa omständigheter kommer vi att berätta varför. Du kan bli tvungen att göra din begäran skriftligen av säkerhetsskäl. Vi förbehåller oss rätten att ta ut en avgift för att söka efter och ge tillgång till din information.

Din information i det offentliga registret

Det finns många offentliga register, såsom födelsebevis, domar och order, naturaliseringsregister, äganderättsregistreringspatent och varumärken för att bara nämna några. Varumärkeslagen, patentlagen, mönsterlagen och växtförädlarrätten ger allmänheten tillgång till vissa handlingar.

Hur du kontaktar oss

Om du har några frågor angående integritet, vänligen kontakta oss genom att använda vårt onlineformulär på

Ändringar av integritetspolicyn och mer information

Vi kan behöva ändra vår integritetspolicy för att ta hänsyn till nya lagar, teknik eller förändringar av hur vi tillhandahåller våra tjänster. Vi kommer att publicera eventuella ändringar på webbplatsen eller meddela användare på annat sätt så att våra kunder alltid är medvetna om informationen vi samlar in och hur vi använder den.

Svamp växer på substrat, som domineras av jord, skogsskräp, vatten och ruttnande levande organismer. Bilder kan bara ge en grundläggande uppfattning om svampens utseende, så du bör bara samla välkända arter för att försäkra dig mot att av misstag äta falska sorter.

Typer efter typ av mat

Konsumtionen av olika organiska komponenter av svamp gör att de kan delas in i följande huvudkategorier eller typer:

Ätliga arter

Hittills är en beskrivning av ett stort antal svampar som används för matändamål känd. Deras fruktkroppar har ett högt näringsvärde och en behaglig arom. Nästan alla svampar har folknamn, och de mest utsökta och dyra tillhör den första kategorin. Färska svampar används för att förbereda varma rätter, kalla snacks, samt hushållskonservering för vintern.

fotogalleri

Oätliga arter

Olämpliga för matsorter av svamp kan kännetecknas av:

• dålig lukt;
• obehaglig smak;
• för små fruktkroppar;
• specificitet för tillväxtplatser;
• mycket hårt kött.

Det finns andra bevis, inklusive exotiska yttre egenskaper: närvaron av ryggar eller fjäll, alltför mjuka fruktkroppar.

Som regel har svampar som är olämpliga för mat ganska karakteristiska namn som återspeglar deras oätlighet. Vissa av deras arter kan vara extremt sällsynta, men det är ändå viktigt att veta vad oätliga svampar är. Listan över olämpliga för mänsklig konsumtion av svampar som växer i vårt land är inte för lång.

giftiga arter

Absolut alla giftiga sorter av svamp innehåller giftiga, giftiga ämnen som kan:

• orsaka allvarlig matförgiftning;
• provocera störningar i nervsystemets aktivitet;
• orsaka döden.

För närvarande är drygt hundra giftiga arter kända, och det är mycket viktigt att känna till dem så att svamprätter inte orsakar död eller allvarlig förgiftning. Ett relativt litet antal giftiga arter växer i vårt land.

medicinska svampar

Användningen av medicinska svampar har varit känd för mänskligheten sedan antiken. Encelliga jästsvampar används nästan över hela världen.

Trådar av epitelet. Svampar kan inte producera klorofyllliknande växter, så de är mycket beroende av miljön. Det är från ruttnande löv och ruttnande rester av levande varelser som de konsumerar alla nödvändiga ämnen för tillväxt och utveckling. De är rika på organiskt material.

Cirka 200 arter av svamp växer i skogarna i vårt land, men endast 40 arter av dem kan ätas av människor. Produktens energivärde är lågt, cirka 300-500 kalorier per 1 kg. Kemiskt nära vegetabiliska grödor, trots att uppsättningen av aminosyror liknar animaliska produkter.

Vilka svampar växer under en tall? Dessa är svampar, grisar, russula, polsk svamp, boletus, grönfinkar, mokruha och flugsvamp. I granskogarna kan man hitta vit svamp, granulerad smörskål, grankamelina, vitlök, skogschampinjon, puffball och gul mjölksvamp.

vit svamp tall

Oftast, på frågan om vilka svampar som växer under tall och gran, svarar de - "vit". Denna fruktkropp har många synonymer: porcini-svamp, boletus din-älskande.

Dess hatt kan bli 20 cm i diameter, mestadels vinröd eller brunaktig. Stjälken har ett svullet utseende och liknar färgen på mössan, men har en ljusare nyans. Köttet mörknar inte vid skärning utan är alltid vitt.

Svampen kan hittas i mörka och starkt upplysta områden i skogen. Det visade sig att belysningen inte påverkar utbytet. Den kan bära frukt både ensam och i grupp.

Svampplockningen infaller på sommar-höstperioden. Den högsta avkastningen sker i slutet av augusti. I vissa regioner finns det exemplar som når 1 kg i vikt. Svampplockare föredrar unga svampar som inte påverkas av larver och har en mer delikat smak.

Vit svamp kan tillagas på vilket sätt som helst: stek, pickla, torka. I vissa regioner kryddas sallader med färska porcini-svampar.

Ingefära

Ryzhik hänvisar till de svampar som växer under tall och gran. Tilldela som har ett lock av orange eller röd-orange färg. har en gulaktig nyans eller lila-grönaktig. Fruktindivider av denna art är täckta med slem. Vid skärning eller beröring visas gröna fläckar. Den har en uttalad lukt av mjölkaktig juice.

Gran camelina mår bäst på ställen där det växer mossa, det finns små knölar och även nära lingon och blåbär.

Tallarten finns oftast i skogens torrare hörn, på små kullar nära unga tallar.

Svampen passar bäst att sylta och steka i gräddfil.

mokhovik

Utåt ser svampen ut som en gammal vit. I vår region finns det gröna svänghjulet övervägande. Den sammetslena hatten får med tiden en grönlila nyans. Fördelen växer på kanterna och vägkanterna.

Svampen har en uttalad fruktig smak, den äts kokt och stekt.

Om vi ​​diskuterar vilka svampar som växer under en tall, inkluderar de också "släktingen" till svänghjulet - den polska svampen. Till utseendet påminner den starkt om vit. Hatten kan bli 15 cm i diameter, sammetslen, brun eller brun. Blått visas på skären, själva köttet har en vit färg med en gulaktig nyans. Svampen kan tillagas på alla sätt som människan känner till.

Oilers

Oiler är namnet på en enorm grupp svampar från familjen Boletaceae, som omfattar cirka 40 representanter. Den största skillnaden i familjen är att alla dess representanter har en fet hatt.

Kanske är denna art i ledningen i listan över vilka svampar som växer under en tall i vårt land. Även om de även finns i Afrika och Australien, det vill säga i de länder där klimatet är tempererat.

I våra skogar finns främst en vanlig och höstolja. Svampens lock har en liten tuberkel i mitten. Färgen är vanligtvis brunaktig, men det finns exemplar med en brun- eller olivton. Skalet tas lätt bort från svampen, inuti är mjuk och saftig fruktkött, gulaktig till färgen.

Oljan mår bra nära unga tallar men finns även i blandskogar. Svampen älskar jord med bra dränering, det vill säga sandsten. Han accepterar grönfinkar, kantareller och russula som grannar. Växer mest i grupp.

Frukt nästan hela den varma årstiden, från juli till oktober, det viktigaste är att atmosfärstemperaturen är över 18 grader. När temperaturen sjunker till -5 upphör svamptillväxten helt.

Kategorin för vilka svampar som växer under en tall inkluderar en sommar- och granulär smörrätt. Det är få skillnader från hösten och vanliga arter, färgen på mössan är ockra-gul. Den finns främst i tallskogar.

bröst

Denna familj av svampar inkluderar flera arter. Detta är en bitter eller bitter svamp, en svart eller svart svamp. Föredrar skogsbotten. Den kan växa i gran- och tallskogar, björklundar och områden där det finns undervegetation av hassel.

Den bittra hatten överstiger vanligtvis inte 8 cm, liknar en tratt, stjälken är hög, upp till 10 cm, och upp till 1,5 cm i diameter. Färgen på hatten och stjälken är densamma, rödbrun.

Chernukha-hatt kan nå 20 cm i diameter, olivbrun till färgen. Benet är inte högt - upp till 6 cm, men köttigt - upp till 2,5 cm i diameter.

Även om dessa arter faller under kategorin som svampar växer under tallar (foton finns i artikeln), är de fortfarande villkorligt ätbara, det vill säga de kräver överensstämmelse med en viss matlagningsteknik. Svampen sylts först efter förblötläggning eller kokning.

Russula

I barrskogar finns russula, som har en ovanligt enorm artsammansättning. Färgen på hattarna är fantastisk: från bruna och röda till gröna och lila nyanser. Men kepsens struktur är väldigt ömtålig. Russula kallas också för de mest "demokratiska" svamparna: de växer i gran- och talllundar, lövskogar och ödemarker. De kan bära frukt under den svala och varma årstiden, beroende på underart.

Mestadels är russula stekt eller kokt, torkat, eftersom de inte är lämpliga för pickles på grund av deras ömtåliga struktur.

Skörderegler

Det är väldigt lätt att känna igen svamparna som växer under tallen. Det finns gott om foton på Internet, i nästan varje hus finns en bok om svampämnen. Men även matsvampar kan vara farliga för människor om vissa regler inte följs:

• Det är förbjudet att plocka svamp nära motorvägar och järnvägar. Risken är stor att de innehåller salter av tungmetaller och andra skadliga ämnen.
• Samla bara de exemplar som du är säker på. Du bör inte smaka på dem, speciellt låt barn göra det.
• Inspektera svampen noggrant: de ska inte ha skador och maskhål. När du kommer hem igen, inspektera den skördade grödan, kassera skadade exemplar.
• Dra inte ut svampen tillsammans med mycelet. Om du gör detta kommer det om ett par veckor inte längre finnas nya svampar på denna plats.

Vid minsta tvivel, till exempel om svampen är av en okänd art, kassera den. Glad tyst jakt.

För att samla ätbara svampar är det inte nödvändigt att vänta till slutet av sommaren. Många aptitretande arter har bott i skogen sedan juni, och särskilt de tidiga - redan från våren. Att känna till arten av vissa ätliga svampar kommer att hjälpa till att skilja dem från farliga.

Svampar som dyker upp före alla andra, när de är rätt förberedda, är inte mindre välsmakande än de som plockas på sommaren och hösten. Det viktigaste är att skilja dem från giftiga arter, som också växer direkt efter att snön smälter.

Moreller

De visas i områden som är väl uppvärmda av solens strålar. Deras hatt är prickad med veck och fördjupningar, vilket ger morellen ett skrynkligt utseende. Svampen har flera vanliga sorter, så formen på mössan kan variera.: vara päronformad, långsträckt, konisk.

Subprikos

Vetenskapligt namn - sköldkörtelrosacea. Den har bruna ben och en hatt. Diametern på den senare är från 1 till 10 cm. Den vita fruktköttet, som smakar gott, används traditionellt i konservering. Växer i trädgårdar och vilda dungar med aprikos.

Subprikos

ostronsvamp

De växer i limbo på stubbar, fäster vid dem med ett tunt ben. Hattens färg, som ofta växer upp till 30 cm i diameter, varierar från snövit till brun. Ostronsvampar bildar oftast hela flockar, vilket gör dem lättare att samla.

Ängssvamp

Dessa är tunna svampsvampar, dyker upp i maj i gläntor och skogsbryn i form av "häxringar". Diametern på kastanjhatten är ganska liten: mindre än 4 cm.

Champinjon

Dessa värdefulla skogsbor dyker upp i mitten av maj i områden med varma klimat och väljer väl upplysta öppna ytor. Den klotformade hatten är målad vit, och benet kan ha beige nyanser. Det används ofta i matlagning, inklusive för beredning av gourmeträtter.

Galleri: ätbara svampar (25 bilder)

boletus

De dyker upp överallt i slutet av maj. Det är den kärleksfulla solen. Boletus växer vanligtvis i "familjer" runt träd. Deras halvsfäriska mössa kan vara antingen vit eller mörkbrun, beroende på fyndets ålder. Det är viktigt att skilja mellan boletus och: den senare har en brännande smak med beska och ett rosa lager av sporer, medan hos boletussporer är sporerna grå.

boletus

Oilers

Visas samtidigt med boletus, men föredrar tallskogar. En utmärkande egenskap hos smörskålen är en brun mössa täckt med en klibbig film.

Hur man plockar svamp (video)

sommarens ätbara svampar

På sommaren växer de och, till vilka nya ansluter sig. Ivriga älskare av lugn jakt går till skogen från juni själv, och i augusti, som är toppen av fruktsättning, ansluter alla andra till dem.

Porcini

Första platsen i listan över sommararter är förstås vit. Detta är en mycket värdefull art, eftersom den inte bara har utmärkt smak, utan också läkande egenskaper: den innehåller ämnen som dödar bakterier.

Utseendet på "vit" är svårt att förväxla med andra: en köttig hatt, färgad i varma nyanser av brunt, rosa eller till och med vitt, fästs på ett fylligt ben. Massan har en behaglig smak och arom.

För sina positiva egenskaper kallas den "svampens kung". Du kan hitta "vit" i skogar med björkar och tallar, i öppna ytor. Men själva svampen föredrar att stanna i skuggan, gömmer sig under nedfallna träd eller tjockt gräs.

Porcini

mokhovik

Växer i skogar som har ekar eller tallar. Vid första anblicken liknar svänghjulet en smörskål, men ytan på dess bruna eller olivfärgade lock är torr och har en sammetslen konsistens. Deras diameter överstiger inte 10 cm, men i en gynnsam miljö kan denna siffra bli större.

Russula

Det är en liten och mycket ömtålig svamp som växer i stora mängder överallt. Färgen på hattarna är den mest olika: gul, rosa, lila, vit. Vitt kött, lätt bryts vid pressning, söt i smaken. Russula växer fram till sen höst huvudsakligen i låglandet i vilken skog som helst, och är föga krävande för marken. Namnet till trots: stekt panerad, kokt, tillsatt i soppa och potatis, eller saltad för vintern.

Russula

bittersöt

De växer i stora "familjer" i väl fuktade områden med bland- och barrskogar. Denna agaric överstiger inte 10 cm i diameter. Hans mössa är nästan platt i ung bitterljuv, med tiden förvandlas den till en trattformad sådan. Både benet och huden är tegelfärgade. Massan, liksom russulas, är ömtålig; när den är skadad kan vit juice dyka upp från den.

Kantareller

Dessa är svampar älskade av många, som gör en utmärkt duett med potatis när de steker. De dyker upp i juni bland mossa i björk- eller tallskogar.

Kantareller växer i en tät matta eller ljusgul färg (som de fick sitt namn för). Den trattformade hatten har en vågig kant. En trevlig egenskap hos svampen är att den nästan alltid är orörd av maskar.

Sorter av ätbara svampar (video)

Ätbara höstsvampar

Början av september kan kallas den mest produktiva tiden för när en mängd olika arter växer i skogen: från boletus som dök upp i maj till höstsvampar.

Honungssvampar

De kanske mest älskade invånarna i svampriket, som dyker upp på hösten, är svampar (de kallas också honungssvampar). Vissa sorter börjar växa redan på sensommaren.

Honungssvampar växer aldrig ensamma: de "anfaller" stubbar, stockar och till och med friska träd i hela kolonier. En familj kan ha upp till 100 stycken. Därför är det enkelt och snabbt att samla in dem.

Honungssvampar är bruna och röda hattsvampar.. Diametern på den bruna hatten, som mörknar mot mitten, är från 2 till 10 cm. Det är svampar som luktar och smakar gott, därför används de för matlagning i nästan vilken form som helst. Speciellt välsmakande är unga miniatyrsvampar med ben, marinerade i kryddig saltlake.

Ryadovki

En stor familj vars representanter växer i ordnade rader i tall eller blandskog. Kan ibland bilda ringformade kolonier . De har många arter, varav de flesta är ätbara. Men det finns också giftiga rader.

Dessa är medelstora svampar (genomsnittlig diameter är 5-13 cm), vars lock är målade i olika färger. Deras form förändras med tiden: gamla exemplar är vanligtvis nästan platta, med en knopp i mitten; ungar kan vara konformade.

Mokrukha

Det är en ätbar art som ofta förväxlas med doppingar. Dess lock är vanligtvis täckt med slem, men kan vara torr. Det finns olika typer av mokruha, till exempel gran och rosa.

Hur man skiljer matsvamp från oätlig

Uppgiften för en älskare av tyst jakt är inte bara att hitta svamp, utan också att skilja ätliga från oätliga och till och med giftiga. Kunskap och praktisk erfarenhet hjälper i detta. Det enklaste sättet att undvika misstag är att känna till artens egenskaper. Men det finns fortfarande allmänna regler för att avgöra hur säker svampen är för hälsan.

ätbara svampar

De har följande egenskaper:

• behaglig "ätbar" lukt;
• botten av locket är täckt med ett rörformigt lager;
• de valdes av insekter eller maskar;
• lockets hud är karakteristisk i färgen för sin art.

Det finns allmänna regler för att avgöra hur säker en svamp är för hälsan.

oätliga svampar

Om det finns tvivel om lämpligheten att äta fyndet, är det bättre att lämna det när svampen:

• har en ovanlig eller ljus färg;
• en skarp och obehaglig lukt utgår från den;
• det finns inga skadedjur på ytan;
• snittet får en onaturlig färg;
• det finns inget rörformigt lager under hatten.

Mångfalden av arter tillåter oss inte att härleda ett axiom för hur man utifrån utseende kan avgöra om en svamp är farlig eller inte. De maskerar sig framgångsrikt som varandra och skiljer sig nästan inte åt. Därför säger huvudregeln för alla svampplockare: "Om du inte är säker - ta den inte."

Huvudregeln för alla svampplockare är: Om du inte är säker, ta den inte.

Vilka svampar dyker upp det allra första

De första dyker vanligtvis upp under marken av en liten storlek. De är tunna, ömtåliga och omärkliga; växer bokstavligen överallt: i skogar, parker och gräsmattor tillsammans med det första gräset.

De allra första ätbara murklorna kommer att dyka upp lite senare, från ungefär mitten av april i mittbanan.

Vikten av matsvampar i mänsklig näring

Svamp används ofta i matlagning. Deras smak och lukt bestäms av extraktiva och aromatiska ämnen. Produkten används främst efter värmebehandling: som tillägg till grönsaks- och kötträtter, sallader och snacks. Torkade mössor och ben läggs till soppor för att ge dem en karakteristisk smak och arom. En annan vanlig tillagningsmetod är konservering, där kryddiga kryddor och växter tillsätts.