När ska man samla rött. I en dröm, plocka bär. Kontraindikationer för användning

Förra gången klargjorde vi det inläggning av gurkor och saltning - olika recept, så olika smaker och enkel matlagning skiljer sig också åt. Och idag ska vi prata om vad är inlagd gurka för vintern, eller snarare kommer vi att beskriva ett väldigt enkelt recept som vi själva använder.

Betning av gurkor för vintern

inlagda gurkor i en burk

Det här receptet delade min farfar med oss ​​som alltid saltar dessa gurkor på fat. Kanske är det därför han alltid gör dem så krispiga, goda, inte översaltade, och saltlaken är något. Självklart saltar vi inte själva på fat, men vi kunde överföra detta recept till mindre volymer - burkar. Och olika storlekar, här bestämmer var och en själv.

I allmänhet, mig själv betningsprocessen påminner mycket om att jäsa kål. Först förstod jag inte ens, säger de, varför inlagda gurkor, vi saltar dem. Men allt visade sig vara bra, som det borde vara. Fördelarna med vårt recept är följande (naturligtvis inte vårt recept, många använder det, men inte alla 🙂):

• Saltning utförs i vanligt kallt vatten. Inget behov av att koka vatten, inget behov av att koka saltlake, och så vidare.
• Allt görs snabbt och väldigt enkelt.
• Banker behöver inte ångas eller kokas.
• Sådana gurkor lagras under lång tid.
• Du kan inte översalta gurkor med detta recept.

Och några fler fördelar, som vi kommer att diskutera nedan.

Jag vill säga det direkt mängden ingredienser vi alltid gör med ögat, och aldrig försökt mäta. Låt oss säga att det aldrig finns mycket grönt, men se själv, vi saltar gurkorna och inte det gröna.

För saltning behöver vi:

1. gurkor;
2. Hetpeppar (mestadels grön, vem älskar den hetare, röd);
3. Vitlök;
4. Pepparrotsblad, kan vara med rötter;
5. Dill med paraplyer;
6. Selleri;
7. Vinbärsblad (för en amatör kan du klara dig utan vinbär);
8. Salt.

Betning av gurkor för vintern börjar med att tvätta själva gurkorna. Om du köper gurka, även om du plockade din egen, men plockade dem för ett par dagar sedan, så gurka blötlägg i vatten i ca 3-4 timmar tillräckligt. Efter det vi välj gurkor efter storlek. Vi rullar de minsta till 0,5 och 1 liter. Vi rullar stora till 3 liters burkar. Det är väldigt bekvämt och beroende på vad du dukar på bordet och hur många gäster det blir så får vi dessa eller de där burkarna.

Du bör inte göra förberedelser för vintern enligt ett recept. Det är bättre att göra flera burkar enligt olika recept.

Du måste också lösa upp saltet i förväg. Behöver för 10 liter vatten (vanligt kranvatten) lös upp 1 kg salt. Det är bekvämt att göra detta i en hink och sedan hälla det i slevar. Men salt måste vara väl löst i vatten. Saltet i sig ska inte vara joderat, stort. Först efter det fortsätter vi till nästa steg.

När saltet löser sig, vi skär alla gröna, vitlök, peppar, för enkel dosering. Medan vi skär det gröna, glöm inte att röra om saltet så att det löser sig väl.

skär allt grönt och ingredienserna

Nu förbereder banker. Vi kommer att tvätta dem väl, men det finns ingen anledning att koka eller ånga dem.

Vi börjar processen med att lägga gurkor i burkar.

Ta nu bara lite, där lägg en nypa peppar, pepparrotsblad, lite rot, dill och en vitlöksklyfta, selleri i en burk. Om du använder vinbär, då 1 blad.

lägger ner en liten näve av alla ingredienser

Nu lägg gurkor ovanpå, ju tätare desto bättre. Från ovan, strö lite med vitlök, dill, pepparrot, selleri. Och så satte vi alla burkar.

lägg gurka och mer grönt ovanpå

Nu häll vårt saltvatten upp till halsen och täck med ett tillfälligt lock. Vi använder vanliga plastlock. Och vi tar bort burkarna till vilken plats som helst, men inte i solen, till en mörk plats där gurkor kommer att ströva i 3-4 dagar.

Vi lägger en trasa under gurkorna eller om det inte finns många burkar, så tallrikar. För det har vi banker kommer att roama, kommer vatten att rinna ut och gaser kommer ut. Förresten, i värmen börjar burkarna jäsa snabbare, på en sval plats går det långsammare. Så någonstans runt 3 dagar behövs, någonstans runt 4 dagar för jäsning. Och oroa dig inte, saltlaken blir grumlig, locken kan flyga upp, allt är normalt. Men det här är inte bara inläggning av gurkor för vintern, låt oss gå vidare.

gurkor jäser och saltlaken har mörknat, detta är normalt

Nu har det gått 3-4 dagar du måste rulla upp bankerna för vintern. Detta görs som vanligt med metalllock med hjälp av en rullmaskin.

Men först, saltlake måste tömmas. Bara ta det, häll det i diskhon och sen tvättar vi. Öppna kranen, häll rent vatten, dränera. Häll sedan igen och häll igen. Vi gör detta 5 gånger, kanske fler. Ibland blir det kvar en vit beläggning på gurkorna efter jäsning, du bör försöka skölja den. Vart i du behöver inte ta ut något från banken.

Vi tvättar gurkor

Häll vatten direkt i burken och låt rinna av flera gånger. Du kan hälla, stänga halsen med handen och skaka och sedan rinna av. Det märker vi också gurkan föll lite. Sedan är det bara att ta en burk och lämna den öppen för att ta gurka och lägga till de där burkarna som du kan lägga till gurka.

En gång tvättad, häll tätt kranvatten, kallt, upp till själva halsen så att lite vatten rinner ut direkt, och du rullar ihop det specifikt med en skrivmaskin. Locket behöver inte heller kokas eller värmas, det räcker för att hålla det rent.

rulla nu ihop burkar

Efter tvätt kommer saltlaken alltid att vara ren och gurkorna kommer inte att saltas, receptet är bara att slicka fingrarna.

Så inläggningen av gurkor för vintern är över, nu kan du ställa burkarna svalt hela vintern. Men till en början är det värt att titta på burkarna, eftersom vissa lock kan bukta ut. Om den är svullen är det ingen stor grej. Ta av locket, tillsätt vatten och rulla igen.

Det är allt för oss, hejdå alla, stanna hos oss, dela dina recept, hejdå alla.

Hur man picklar gurkor för vintern i burkar ett enkelt recept uppdaterad: 9 november 2019 av: Subbotin Pavel

Gurka är en av de mest älskade och prisvärda grönsakerna i Ryssland. Födelseplatsen för denna örtartade växt, känd i mer än sex årtusenden, är Sydostasien och Indien. Gurkfrön fördes till Ryssland runt 700-talet, sedan dess har denna grönsak blivit utbredd i hela den ryska staten. Med vissa färdigheter kan den odlas i vilken sommarstuga som helst och till och med på din loggia eller balkong.

Utländska resenärer ansåg att denna grönsak var vår nationella mat, inte en enda fest var komplett och stilla inte utan fräsch och krispig inlagda gurkor. De används både som ett oberoende doftande och välsmakande mellanmål och som en komponent i dina favoritsallader (till exempel rysk sallad och vinägrett), och som tillsats till såser och som dressing för soppor (till exempel hodgepodge).

Men gurka i Ryssland är en säsongsbetonad grönsak, sommar-höst. Många hemmafruar Jag vill behandla min familj och nära och kära med salta, krispiga hemgjorda gurkor på senhösten och på den kalla vintern och tidigt på våren, när det inte är någon ny skörd ännu, men du vill ha något gott. Naturligtvis kan du köpa en färdig burk med inlagda eller inlagda grönsaker i snabbköpet, men var är garantin att det blir gott?

Hemligheter med att förbereda krispiga pickles hemma

Mycket viktigt för att få bra saltgurka till vintern är:

• urval och bearbetning av alla komponenter för saltning
• val av recept.

Urval av grönsaker och örter för inläggning av gurkor

Gurkor. Vi väljer färskt, jämnt, helst en storlek unga frukter med ett tätt, storklumpigt skal och svarta piggar (med vita piggar är bra för en fräsch sallad). Gurkor måste väljas små eller små (gurkor) så att de passar fritt i en burk, är söta i smaken, täta med små frön, utan inre tomrum.

Om du köper frukter för skörd på marknaden, fråga sedan säljaren om sorten. För skörd behövs gurkor av speciella betningsorter (nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altai och många liknande).

Vatten. När man skördar gurkor är vatten en mycket viktig komponent för att förbereda en marinad eller saltlake. Bäst att använda käll-, käll- eller brunnsvatten. Om detta inte är möjligt är det bättre att köpa renat dricksvatten i en stormarknad eller passera kranvatten genom ett filter.

Kryddor och kryddor. Traditionellt används vitlök, pepparrot (rot och gröna blad), körsbärs- och vinbärsblad, dill (paraplyer med frön och gröna blad), svart bitter och kryddpeppar (ärtor). Varje recept har sina hemligheter i valet av örter och kryddor, men viktigast av allt: alla örter, löv, rötter ska tvättas väl och rengöras från marken, vara fräscha och doftande. Använd inte torkade örter.

Banker för saltning. Du kan förbereda pickles för vinterförvaring i glasburkar av alla storlekar. Men väldigt viktigt tvätta behållaren väl, men det är bättre att blötlägga i en lösning av bakpulver ett tag, skölj sedan väl, sterilisera och torka väl i luften.

Att välja ett recept för vinterbetning av gurkor

Många recept för att skörda inlagda krispiga gurkor hemma är populära. Innan du saltar enligt något recept, är det lämpligt att förvara gurkor i kallt vatten (helst brunn eller vår) i minst 2 timmar (helst 8-10 timmar).

Receptet är enkelt och ett av de bästa

För en tre-liters burk behöver du:

För att bestämma rätt mängd vatten gurkor läggs preliminärt i en burk och fylls med vatten upp till halsen, sedan töms vattnet i en kastrull. Från denna mängd vatten förbereds en saltlake för hällning.

Alla komponenter måste vara väl tvättade, burkar steriliserade, gurkor förblöts!

Vi skär allt grönt grovt (dill, körsbärs- och vinbärsblad, blad och pepparrotsrot), skala vitlöken och skär stora kryddnejlika i 3-4 delar. För beredda gurkor kan du skära av spetsarna om du behöver påskynda betningsprocessen.

Vi lägger en del av de hackade gröna på botten av burken, sedan lägger vi gurkorna tätt, strö med örter och vitlök, till toppen. Gurkor i en burk med grönt bör stå lite innan du häller saltlake för att dra in smaker.

Saltlaken bereds med en hastighet av: två matskedar bordssalt (utan ett objektglas) per liter vatten. Tagen i förväg en viss mängd vatten, den beräknade mängden salt, peppar, några lagerblad tillsätts. Lösningen kokas upp och hälls kokande i en burk med staplade gurkor.

Vi täcker burken med ett lock eller gasväv, ställ in att sura vid rumstemperatur. Så småningom kommer saltlaken i burkarna att bli grumlig, gurkorna börjar sylta. Cirka 2 dagar senare du bör smaka på gurkan, om den är saltad och lite sur, fortsätter vi till konservering.

Häll saltlaken från burken i en behållare (den kan kombineras med grönt), koka upp och häll tillbaka i burken med gurkor och rulla sedan snabbt ihop. Om burkar med gurka kommer att förvaras i ett varmt rum, och inte i källaren eller källaren, tillsätt sedan en matsked fem procent vinäger innan du sätter locket i burken.

Inlagda gurkor beredda enligt det föreslagna receptet för vintern i burkar kommer att lagras perfekt under mycket lång tid.

Recept för att skörda gurkor för vintern på ett hett sätt

Många recept är kända för att konservera pickles för vintern med hjälp av het ånga och kokande saltlake.

Recept #1 (het metod)

Ingredienser beräknade för volymen av en tre-liters burk:

Skölj gurkorna noggrant, låt stå i kallt vatten i flera timmar. Tvätta gröna (blad och dill) väl under rinnande kallt vatten. Skala pepparrotsroten och skölj.

Hackade gröna, bitar av pepparrotsrot, några vitlöksklyftor, sedan beredda gurkor placeras i botten av burken. I en fylld burk kokande vatten hälls och lämnas i denna form i 20–25 minuter. Vidare töms vattnet från burken i pannan och kokas upp igen. Salt ska läggas till den kokande saltlaken, socker ska tillsättas, hällas i en burk med gurkor. Gurkor står i denna saltlake i 15-20 minuter.

Efter denna tid måste vätskan återigen dräneras och kokas. Tillsätt den nödvändiga mängden vinäger i en burk med gurkor (utan saltlake). Kokande saltlake hälls över gurkor och korkas med lock.

Recept nummer 2 (Med aspirin. Ja, ja! Med den som är för förkylning)

Nödvändiga produkter:

Förbered färska gurkor och utvalda gröna på samma sätt som i föregående recept.

Tvätta glasburkar och lock noggrant och sterilisera.

Först placeras kvistar dill, persilja och två eller tre vitlöksklyftor i burkar (du behöver inte mycket), sedan, tätt staplade gurka nästan till toppen och ett lager gröna med vitlök. Innehållet i burken hälls med kokande vatten och lämnas i en timme. Sedan hälls saltlaken från burken i en behållare, sätts i brand, kokas upp, strösocker, salt, pepparkorn (flera bitar) tillsätts.

På gurkorna som finns kvar i burken, smula en acetylsalicylsyra tablett(aspirin) så att ämnena förvaras väl vid valfri temperatur och inte jäser. Gurkor hälls med kokande saltlake, burken är förseglad med ett steriliserat lock.

Gurkor beredda enligt detta recept har utmärkt smak, krassar väl och lagras länge i rumstemperatur.

Recept nummer 3 (Varmbetning med citronsyra)

Ingredienser:

Förbered gurkor (tvätt och håll i kallt vatten i fem till sex timmar), sterilisera glasburkar, förbered örter och kryddor.

Eftersom gurkor beredda på detta sätt är avsevärt reducerade i storlek, måste de vara mycket packa tätt i en burk före saltning, häll sedan kokande (helst vår- eller brunn)vatten, stäng locket och låt stå i 15-20 minuter. Häll sedan ut vattnet. Koka upp ytterligare en portion vatten och häll på innehållet i burken igen, låt stå i 15-20 minuter. Häll vatten i en behållare, lägg salt, strösocker, några blad persilja och pepparkorn, sätt på eld, koka upp. Lägg citronsyra i en burk på gurkor, häll i den beredda kokande saltlaken och korka snabbt med ett steriliserat lock. Inlagda gurkor för vintern i burkar är klara.

Recept för att skörda gurkor för vintern på ett kallt sätt

Den kalla metoden att skörda pickles för vintern är den enklaste och vanligaste. Även en oerfaren värdinna kan laga sådan burkmat.

Recept nummer 1 (utan vinäger)

Nödvändiga ingredienser för en tre-liters burk:

Gurkor, örter och burkar för sömnad förbereds som i de tidigare beskrivna recepten.

Till botten av burken sätta greener(vinbärsblad, några lagerblad, dillblad), hackade vitlöksklyftor, pepparrot, peppar. Fyll sedan burken med gurka och låt stå så att gurkorna är mättade med aromer av örter och kryddor.

100 gram bordssalt löses i vatten och gurkor i en burk hälls med denna lösning och lämnar 2–3 centimeter tomma. Bank stängd med ett plastlock och lämna i 5 dagar. Sedan, efter att saltlösningen i burken blivit genomskinlig och sediment bildas på botten av burken, hälls vätskan från burken ut. Kallt vatten hälls i en burk med gurkor och sköljs flera gånger för att skölja ur sedimentet. Botten på burken ska vara ren, utan sediment.

Innehållet i burken är fylld med beredd saltlake ända till halskanten. Därefter korkas pickles i burkar med lock.

Recept nummer 2 (med senap)

Gröna, pepparkorn, en smulad rotbit och ett pepparrotsblad, en eller två vitlöksklyftor placeras i botten av en steriliserad burk. Sedan fylls burken med gurkor, strös med vitlök, vitlök läggs också ovanpå.

Salt löses i kokt vatten. Gurkor hälls med denna kylda lösning. Senapspulver tillsätts i burken. Sedan burken är täckt med lock och låt dra, saltning håller i ca 5 dagar. Då är allt som i föregående recept.

Gurkor inlagda enligt detta recept kommer att behålla sin färg till vintern och blir doftande och kryddig i smaken. Så av många föreslagna och kända metoder laga krispiga pickles för vintern, välj ett recept efter din smak. Sommarbetning av gurkor för vintern - krispiga, doftande, salta grönsaker på bordet året runt för dig och dina nära och kära.

Smaklig måltid!

De gamla romarna visste hur man lagar pickles, men det ryska nyfikna sinnet gick längre, och Nizhny Novgorod uppfann till exempel inläggningsgurkor i en pumpa. Hur gillar du det här alternativet? Inlagda gurkor har länge blivit en ursprungligen rysk produkt, i vars beredning det utan tvekan finns någon motsvarighet till oss, och saltlaken som åtföljer dem är också vår ryska dryck, det säkraste botemedlet mot en välkänd sjukdom.

För att göra pickles framgångsrika måste du känna till några enkla regler:

• Du måste välja gurkor för betning korrekt: de måste vara små för att få plats i en burk. Inuti bör de utvalda gurkorna inte ha tomrum, välj starka, hårda frukter med finnigt skal. Innan tillagningsprocessen, se till att blötlägga gurkorna i kallt vatten i 2-3 timmar, kanske lite mer. För bättre saltning, skär svansarna av gurkorna och genomborra dem med en gaffel;
• Kvaliteten på vattnet för inläggning av gurkor är också otroligt viktigt. Jo, om du har möjlighet att använda rent vatten från en brunn, och om inte, filtrera kranvattnet, kan du även använda köpt vatten på flaska. I alla fall, ju renare vattnet är, desto bättre blir resultatet.
• Disken som används för inläggning av gurkor måste vara helt rena. Tvätta glasburkar noggrant i läsk eller tvålvatten, skölj väl, häll över med kokande vatten och torka. Du kan också tända burkarna, till exempel i ugnen, vid en temperatur på 100-110ºС. Se till att koka metalllocken, torka dem torra från fjället som har bildats och tvätta plastlocken noggrant och häll över med kokande vatten innan du stänger burkarna.
• Inlagda gurkor kallas pickles eftersom salt spelar den viktigaste rollen i deras beredning. För att förbereda pickles för vintern, använd vanligt stensalt, det är idealiskt för inläggning av gurkor. Varken fint eller, gud förbjude, havssalt är lämpligt för våra ändamål - gurkorna blir mjuka. Hur mycket salt som behövs per liter vatten för att förbereda saltlaken, kommer du att bli tillfrågad av de utvalda recepten. Vanligtvis varierar mängden salt från 40 till 60 gram.
• Och slutligen om alla möjliga örter, kryddor. Någon gillar svart eller kryddpeppar, någon gillar senapsfrön eller kryddnejlika. Den vanliga klassiska uppsättningen kryddor ser ut så här: pepparkorn, dillparaplyer, pepparrot och vinbärsblad. Men du kan gå längre och lägga till till exempel basilika, spiskummin, pepparrotsrot, vitlök, senap, ekblad och körsbär. Lägg kryddorna på botten av burkarna och mellan gurkorna och täck dem med pepparrot eller vinbärsblad ovanpå. En bit ekbark, tillsatt till alla andra kryddor, kommer att göra frukterna krispigare.

Det finns två sätt att förbereda pickles för vintern: kall och varm.
Kallsaltningsmetoden är väldigt enkel. Lägg kryddor och gurkor i förberedda burkar. Rör sedan ut rätt mängd salt i kallt vatten och häll gurkor med denna saltlake. Täck burkarna med nylonlock, uppvärmda i varmt vatten. Om en månad får du underbara pickles, som måste förvaras antingen i kylen eller i källaren. I inget fall lämna gurkor beredda på detta sätt i ett varmt rum för förvaring, förstör produkten - gurkor kan helt enkelt explodera.

Varma inlagda gurkor bereds enligt följande: lös salt i kokande vatten, tillsätt dill, pepparrot, ett par vinbärsblad och körsbär, låt det koka i flera minuter och häll gurkor med denna saltlake. Lämna burkarna helt enkelt täckta med gasväv under det antal dagar som anges i receptet. Tillsätt sedan saltlaken och rulla ihop burkarna med lock. Förresten, så att burkarna inte exploderar, lägg till några senapsfrön i saltlaken, och några tunna skivor pepparrot placerade under locket hjälper till att skydda gurkorna från mögel.

Tja, i allmänhet är det allt. Teori är en bra sak. Låt oss gå vidare till praktiken, för för alla hemmafruar är förmågan att pickla gurkor en indikator på hennes kulinariska färdigheter.

Kallsaltning. Recept #1

Ingredienser:
gurkor,
vinbär, körsbär och plommonblad,
dill paraplyer,
vitlöksklyftor,
salt (1 matsked med ett objektglas för varje burk), vatten.

Matlagning:
Blötlägg gurkorna i kallt vatten i 2 timmar. Lägg sedan 2-3 vitlöksklyftor, löv och dillparaplyer i rena 3 l burkar. Lägg gurkorna tätt ovanpå kryddorna. Häll 1 msk i varje burk. salt med topp, häll kallt kokt vatten och stäng med täta polyetenlock. Vänd på burkarna med gurkor flera gånger så att saltet skingras och ställ på en sval plats. Saltlaken kommer att vara grumlig till en början, men sedan börjar den ljusna. Gurkor beredda på detta sätt kommer att vara redo att ätas om 2-3 veckor, och de kan lagras i nästan ett år. Lite vätska kan läcka ut under något slags lock, men du kan inte öppna burkarna och tillsätta saltlake. Ät bara gurka från den här burken först.

Kallsaltning. Recept #2

Ingredienser:
2 kg gurka
2 dillparaplyer,
5 svarta vinbärsblad,
5 körsbärsblad
1 vitlöksklyfta
20 g pepparrotsrot eller blad,
8 svartpepparkorn
¼ stack. salt,
2 msk vodka,
1,5 liter vatten.

Matlagning:
Häll kokande vatten över gurkorna och doppa genast i isvatten. Packa tätt i en 3 liters burk, skifta med tvättade blad, dill, vitlök och peppar. Häll den beredda kalla saltlösningen, tillsätt vodka och stäng burken ordentligt med ett plastlock. Lägg den kokta picklesen omedelbart på en kall plats. Gurkor är fasta och gröna.

Varmbetningsmetod

Ingredienser:
gurkor,
salt,
socker,
Lagerblad,
pepparkorn,
citronsyra,
vatten.

Matlagning:
Välj gurkor efter storlek, blötlägg i kallt vatten i 2 timmar och placera sedan steriliserade burkar i 3 liter. Koka upp vatten, häll försiktigt över gurkorna, täck med lock och låt stå i 15 minuter. När tiden är ute, töm ut vattnet. Koka upp ytterligare vatten, häll över gurkorna igen och låt stå samtidigt. Häll sedan vattnet i en kastrull, tillsätt socker och salt i en hastighet av 2 msk. salt och 3-4 msk. socker till 1 burk. Låt inte mängden socker förvirra dig, det gör gurkorna knapriga, men tillför inte sötma till saltlaken. Koka upp saltlaken. Häll ½ tsk i varje burk. citronsyra, häll kokande saltlake och rulla ihop med steriliserade metalllock. Sedan kan du slå in gurkorna för en dag, eller så kan du bara låta dem svalna utan att slå in dem, ställa dem på ett mörkt ställe.

Salta gurkor med ekbark

Ingredienser:
gurkor,
vinbärsblad,
svarta pepparkorn,
dill,
körsbärsblad,
pepparrotsblad och rot,
vitlök,
ekbark (säljs på apotek),
salt.

Matlagning:
I botten av 3-liters burkar, lägg pepparrotsblad, skalade och skurna i bitar pepparrotsrot, svartpepparkorn, vinbärs- och körsbärsblad, dill och hackade vitlöksklyftor och 1 tsk vardera. ekbark i varje burk. Lägg gurkorna tätt, lägg ett ark pepparrot ovanpå. För att förbereda saltlaken, lös saltet i kokt kallt vatten med en hastighet av 1 msk. salt med toppen av 1 liter vatten. Häll gurkorna med kall saltlake och täck med plastlock, släpp dem i kokande vatten i flera minuter innan de stänger. Förvara gurkor svalt.

Inlagd gurka "doftande"

Ingredienser (per 3 liters burk):
2 kg gurka
3-4 paraplyer av dill,
2-3 lagerblad,
2-3 vitlöksklyftor,
1 pepparrotsrot
2 pepparrotsblad
2 körsbärsblad
3 kvistar selleri, persilja och dragon,
5 svartpepparkorn,
1 liter vatten
80 g salt.

Matlagning:
Sortera gurkorna efter storlek, tvätta och blötlägg i rent kallt vatten i 6-8 timmar, skölj dem sedan med rent vatten. Lägg kryddor och gurkor i lager i botten av burken, lägg dillen ovanpå. Förbered saltlaken genom att lösa saltet i kallt vatten. Häll gurkor med saltlake till själva kanten av burken, täck med gasväv och låt stå i rumstemperatur i 2-3 dagar. Efter att ett vitt skum dyker upp på ytan, häll av saltlaken, koka väl och häll över gurkorna igen. Täck omedelbart med det förberedda metalllocket och rulla ihop. Vänd upp och ner på burken, slå in tätt och låt svalna helt.

Village pickles

Ingredienser:
gurkor,
vitlök,
pepparrotsblad,
dill,
grovt salt.

Matlagning:
Blötlägg gurkorna i 4-6 timmar. Tvätta burkarna väl, lägg i pepparrot, dill, vitlök och gurka. Fyll burkar med gurkor med filtrerat vatten. Lägg ett ark pepparrot på burkarna så att det stänger burkens hals. Lägg 3 msk i gasväv. salta med en rutschkana och knyt en knut. Antalet sådana knutar bör matcha antalet burkar med gurkor. Lägg knutar på pepparrotsblad. Det viktigaste är att se till att vattnet måste röra vid knölarna, annars kommer saltet inte att lösas upp. Ställ burkarna på tallrikar, eftersom vätska kommer att rinna ut under jäsningsprocessen, och låt stå i denna form i 3 dagar. Efter tre dagar tar du bort knutarna, sköljer väl av dill- och pepparrotsbladen som låg på toppen, töm saltlaken och koka upp den, tillsätt vatten, eftersom en del av det har läckt ut. Häll gurkor med färdig saltlake och stäng med täta nylonlock. Inledningsvis kommer saltlaken att vara grumlig, men oroa dig inte, efter ett tag blir den genomskinlig, och en fällning kommer att bildas i botten, vilket inte heller borde störa dig. Förvara pickles på en sval, mörk plats.

Ryska inlagda gurkor

Ingredienser:
3 kg gurka,
2 msk salt (per 1 liter vatten),
5 vitlöksklyftor (för 1 burk),
kryddor, doftande löv - efter din smak.

Matlagning:
Sortera gurkorna efter storlek, tvätta dem och lägg dem i steriliserade burkar, varva med vitlök, dill, körsbärsblad, ek, pepparrot, vinbär, etc. Häll sedan gurkorna i burkarna med den kylda saltlaken av salt och vatten. Täck burkarna med fat eller tallrikar och låt stå i 3-4 dagar. Töm sedan saltlaken från burkarna. Koka en ny saltlake, tillsätt densamma till 1 liter vatten och 2 msk. l. salt. Häll kokande saltlake och rulla omedelbart ihop burkarna med steriliserade lock. Saltlösningen kommer inte att vara genomskinlig, som den borde vara.

Inlagd gurka på vodka

Ingredienser (per 3L burk):
gurkor,
1,5 liter vatten,
150 ml vodka,
3 msk Sahara,
2 msk salt,
2 vitlöksklyftor
3 lagerblad,
dill stjälk,
pepparrotsblad.

Matlagning:
Tvätta gurkorna noga, skär av ändarna. Lägg kryddorna och vitlöken på botten av de förberedda burkarna och lägg gurkorna tätt. Späd salt och socker i kallt vatten, häll gurkor med denna lösning och häll sedan i vodka. Täck burkarna med ostduk och låt stå i rumstemperatur i 3-4 dagar. Glöm inte att regelbundet ta bort det resulterande skummet. På den 4:e dagen, töm saltlaken, koka den i 5 minuter, häll tillbaka den i burkarna och rulla ihop dem med steriliserade lock.

Salta gurkor med senap

Ingredienser:
gurkor,
pepparrotsblad,
dill paraplyer,
körsbärsblad,
svarta vinbärsblad,
salt,
senapspulver).

Matlagning:
Tvätta gurkan väl. Lägg de förberedda gröna i en kastrull, lägg gurkorna tätt och häll allt med saltlake (2 matskedar salt per 1 liter kokt vatten). Lägg en träcirkel eller en stor tallrik ovanpå gurkorna, ställ in förtrycket och lämna i 3 dagar. Glöm inte att hålla koll på gurkorna och skumma bort skummet. Efter tre dagar, häll av saltlaken och fördela gurkor och örter i steriliserade burkar. Sila saltlaken, koka den, tillsätt 1 liter kokande vatten och 2 msk. salt. Fyll burkarna med saltlake, vänta 10 minuter, låt rinna av igen, koka, tillsätt 1-2 msk. torr senap. För sista gången fyller du gurkorna med saltlake och rullar ihop locken. Vänd och låt svalna utan omslag.

Inlagd gurka med het paprika

Ingredienser:
5 kg gurka,
5 stjälkar dill med paraplyer,
10 vitlöksklyftor,
8 pepparrotsblad
20 vinbärsblad,
8 lagerblad,
svarta pepparkorn,
röd peppar,
salt.

Matlagning:
Välj gurkor av samma storlek för inläggning, skär av spetsarna och lägg i en kastrull, lägg dill, vitlök, vinbärsblad på samma ställe och häll i saltlaken som förbereds med en hastighet av 2 msk. salt per 1 liter vatten. Ställ in förtrycket och lämna gurkorna i två dagar. Ta sedan bort kryddorna, sila saltlaken, skölj gurkorna och lägg dem i steriliserade burkar tillsammans med färska kryddor, tillsätt lagerblad, pepparrotsblad och röd paprika (3-4 ringar räcker till 1 liters burk). Koka saltlaken, häll innehållet i burkarna med kokande saltlake och rulla ihop dem med förberedda steriliserade lock.

Salta gurkor i tomatjuice

Ingredienser (per 3 liters burk):
1,5 kg gurka,
1,5 liter juice från färska tomater,
3 msk salt,
50 g dill,
10 g dragon
6-8 vitlöksklyftor.

Matlagning:
Förbered gurka, burkar, örter och vitlök. Lägg skalade och hackade vitlöksklyftor, dill och dragon på botten av burkarna. Lägg gurkorna lodrätt ovanpå. Krama ur saften från tomaterna (ca 1,5 liter tomatjuice per 3 liters burk). Koka upp saften, lös saltet i den och svalna. Häll burkar med gurkor med kyld juice, täck med plastlock, efter att ha hållit dem i varmt vatten, och lägg dem på en mörk, sval plats.

Lycka till med förberedelserna!

Larisa Shuftaykina

Inlagda gurkor anses vara en av de mest populära grönsaksberedningarna för vintern. Varje värdinna förbereder dem på olika sätt. Olika proportioner av kryddor, salt, socker, vatten, örter etc. påverkar den färdiga produktens slutliga smak. Men behållaren där betning av gurkor sker, tror många, spelar ingen roll. Hur som helst, prova att salta gurkor i en kastrull och i praktiken kolla om smaken på något sätt skiljer sig från inlagd gurka i burk.

En kastrull för inläggning av gurkor ska vara emaljerad, utan chips eller sprickor, helst minst 4 liter i volym.

Det här receptet på saltade gurkor liknar det de brukar salta till vintern. Enda skillnaden är att man inte behöver rulla ihop dem i burkar utan de äts nästan direkt, utan att ha hunnit salta helt, det vill säga i en lätt saltad variant.

• 2 kg små gurkor;
• 100 gr. paraplyer eller dillfrön;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 paprika;
• 3 blad vinbär (svarta);
• 4 körsbärsblad;
• 4 matskedar salt;
• 1 liter vatten.

Saltning steg för steg:

1. Tvätta gurkorna noggrant. Om skalet på frukten är bitter, blötlägg dem i 5 timmar i kallt vatten (eller över natten), skölj sedan igen.
2. Skär den skalade vitlöken i tunna skivor.
3. Tvätta dillparaplyer, vinbär och körsbärsblad, paprika (om så önskas, skär eller använd hela, du kan inte rengöra fröna).
4. Lägg 1/2 del av kryddorna, paprikan och vitlöksplattorna på botten av pannan.
5. Lägg sedan gurkorna tätt och försök lämna ett minimum av tomrum (om du skakar pannan kraftigt kommer de att lägga sig bättre).
6. Lägg resten av paprikan, kryddorna och vitlöken ovanpå.
7. Häll grönsaker med kallt vatten med salt löst i det i förväg.
8. För snabbare betning, låt gurkorna vara varma i 3 dagar. Om det inte är brådskande kan du lägga det i kylen för långsam saltning.

Hett sätt att sylta gurka i en kastrull

Skillnaden mellan denna betningsmetod och den klassiska är att gurkor hälls med kokande marinad, och inte kall. Detta kommer att påskynda saltningsprocessen avsevärt - nästa dag kan du redan servera nyinlagda gurkor till bordet.

Produkter som behövs för saltning:

• 1 kg gurka;
• en uppsättning kryddor för saltning: torra dillparaplyer, pepparrotsrot och blad, svarta vinbär och körsbärsblad;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1,5 matskedar salt;
• 1 liter vatten.

Saltning steg för steg:

1. Tvätta gurkorna noggrant. Du kan hålla i 2-4 timmar i vatten för att bli krispigare. Klipp ändarna.
2. Tvätta kryddorna för saltning och skala vitlöken (du kan inte skära den).
3. Lägg 1/2 del av kryddsatsen på botten av pannan och lägg sedan gurkorna tätt med vitlök.
4. Lägg resten av kryddorna ovanpå.
5. Späd salt i kokande vatten och, utan att kyla, häll gurkor med saltlake.
6. Låt stå en dag varm och du kan servera ett mellanmål på bordet.

Betning av gurkor i en kastrull utan vinäger

Gurkor beredda enligt detta recept liknar i smaken inlagda gurkor i en tunna, men utan vinäger. De kan ätas efter 3 dagar, och om du vill kan du rulla färdiga snacks till burkar för vintern. Det är bättre att bara salta nyplockade små frukter.

Produkter som behövs för saltning:

• 1 kg gurka;
• saltning set: dill, pepparrotsblad eller rot, körsbärsblad och andra kryddor efter smak;
• en liten kapsel med varm peppar;
• några ärtor svartpeppar;
• 1 liter vatten;
• 50 gr. salt.

Saltning steg för steg:

1. Blötlägg gurkorna i 2 timmar i kallt vatten och skölj sedan väl.
2. Tvätta grönsakerna och lägg dem på botten av pannan.
3. Skär den heta paprikan i skivor och lägg ovanpå det gröna.
4. Lös salt i kallt vatten.
5. Placera gurkor tätt i krukor med gröna, häll kall saltlake och placera under förtryck.

Efter 3 dagar kan gurkan serveras på bordet, eller rullas till burkar för vintern. För detta behöver du:

• töm saltlaken från gurkorna, koka;
• kasta grönsakerna, skölj gurkorna och arrangera dem i sterila burkar (med en kapacitet på 1 liter) med pepparkorn;
• häll kokande marinad;
• sterilisera arbetsstycket i 10 minuter och rulla ihop.

Salta "fat" gurkor i en kastrull

Ett recept för den som älskar fatgurkor, men inte har möjlighet att lagra dem. Du kan också koka dem i en kastrull. Du kan äta dem efter 14 dagar. Gurkor från "sista skörden" är perfekta för detta recept, du kan ta växthus. Matlagning tar inte mycket tid, och du kan lagra ett mellanmål på balkongen direkt i pannan, utan rädsla för mögel.

Produkter som behövs för saltning:

• 3 kg gurkor;
• 120 gr. salt;
• 2 liter vatten;
• 2 matskedar senapspulver;
• 1 vitlökhuvud;
• 5 dillparaplyer;
• 10 vinbärsblad (svarta);
• 10 körsbärsblad;
• 4 lagerblad;
• 2 ark pepparrot;
• 10 svartpepparkorn;
• 7 kryddnejlika;
• 1 nypa senapsfrön.

Saltning steg för steg:

1. Lägg de noggrant tvättade gröna på botten av pannan.
2. Skala vitlöken, tvätta och skär varje klyfta i 3 bitar.
3. Lägg vitlök, kryddnejlika, senapsfrö och pepparkorn ovanpå det gröna i en kastrull.
4. Tvätta gurkorna, skär av stjärten och lägg tätt i en kastrull.
5. Förbered saltlaken: lös saltet helt i vattnet; skicka till elden och koka upp; Låt marinaden svalna i 30 minuter.
6. Häll saltlaken i kastrullen med gurkorna. Om det inte täcker grönsakerna helt, tillsätt vanligt kokt vatten.
7. Blanda innehållet i skålen med händerna.
8. Täck behållaren med en ren trasa.
9. Häll senapspulver över duken och ställ pannan under tryck.
10. Ta bort mellanmålet på en mörk, sval plats i 14 dagar.

Recept på saltad gurka i en kastrull

Till detta recept rekommenderas att använda små hårda och piffiga frukter, gärna i samma storlek, för bättre saltning. När du häller kall marinad - gurkor kommer att vara klara om 3 dagar, med varm - allt är mycket snabbare, 12 timmar kommer att räcka. Om du blötlägger grönsakerna i isvatten i 2 timmar innan de saltas blir de krispiga.

Produkter som behövs för saltning:

• 1 liter sedimenterat vatten;
• 2 matskedar salt;
• 2 kg små gurkor;
• färsk dill, koriander, persilja;
• dill paraplyer;
• pepparrotsblad och rot;
• mald röd och svartpeppar;
• en kapsel med varm peppar;
• senapsfrön;
• 5 vitlöksklyftor.

Saltning steg för steg:

1. Skär bort stjälkarna från gurkorna och tvätta frukten.
2. Pepparrotsrot, pepparskida, dill och vitlöksskal, tvätta och hacka.
3. Lägg gurkorna blandade med kryddor i en kastrull.
4. Häll gurkorna med saltlake (varm eller kall att välja mellan).
5. Lägg pepparrotsblad ovanpå produkterna och täck dem helt.
6. Sätt förtryck på arbetsstycket och ta bort för saltning på en sval mörk plats.

Inlagd gurka (i kallt vatten)

Inlagda gurkor

Dessa läckra pickles kan ätas omedelbart, när de är lättsaltade - lättsaltade, och du kan förbereda burkar med gurkor för vintern - lägg dem i ett kylskåp eller en kall källare för långtidsförvaring. Sedan på vintern kommer du att ha mycket välsmakande pickles.

Gurkor hälls med kallt vatten, stå under plastlock och infunderas varmt tills saltlaken blir grumlig. Användningen av kallt vatten för saltning är bekvämt för dem som skördar gurkor för vintern i landet, där det inte finns varmt vatten och förhållanden för konservering. Jag har saltat gurkor med detta enkla recept i decennier. Vi älskar dem väldigt mycket hemma.

Det här receptet för inläggning av gurkor är väldigt praktiskt när det är många gurkor, du kan stänga många burkar på en gång och äta 1 lätt saltad och skicka resten till en kall plats innan vintern.

Vad du behöver baserat på en 3-liters burk

• Gurkor (hur mycket kommer att gå in);
• Pepparrotsrot - 1 rot 5-10 cm lång;
• Dragon (dragon) - 1-2 grenar;
• Dill - 1/2 gäng eller ett par paraplyer;
• Vitlök - 1 huvud;
• Vinbär eller körsbärsblad - 3 stycken;
• Saltlake - 1,5 liter per 3-liters burk (men det är bättre att förbereda 2 liter saltlake, ifall det plötsligt skulle spilla eller falla ut).

Saltvattenproportioner för inläggning av gurkor

Förhållandet mellan vatten och salt: 1 liter per 70 g salt (det är 2 råga matskedar).

Salt för saltlake ska vara utan tillsatser, vanligt.

Gurkor blötlagda i vatten före betning

Hur man syltar gurkor med enkel saltning

1. Förbered gurkor, örter och burkar för inläggning

• Tvätta gurkor och blötlägg i kallt vatten i 3-4 timmar.
• Tvätta tre-liters burkar väl med bakpulver eller diskmedel och skölj noga. Sedan - skölj med kokande vatten.
• Tvätta och skär grönt. Pepparrot ren och skär i chips. Skala och krossa vitlöken eller skär i små bitar.

2. Lägg picklad gurka i burkar

Proceduren för att lägga gurkor i burkar: lägg pepparrot och 2/3 gröna och vitlök på botten. Det första lagret av gurkor. Lite grönt och vitlök och återigen ett lager gurka. När alla gurkor kommit in i burken - somna från resterna av örter och vitlök.

Men du kan alla kryddor på botten, och sedan gurkorna.

3. Förbered inläggningar för gurka

• Häll kranvatten eller källvatten i en kastrull ( vi kom överens om att vi ska förbereda för en 3-liters burk saltlake med marginal, så vi måste ta 2 liter vatten). Blanda salt väl i vatten (4 råga matskedar per 2 liter vatten) och låt stå. Dränera inte sedimentet som kommer ut i botten i gurkorna (kasta sedimentet).

Om saltlaken finns kvar, häll inte ut, vänta nästa dag. När gurkorna står upp och ner kan en del av saltlaken läcka även från tättslutna plastlock (inte särskilt mycket, men ändå). Det kommer att vara möjligt att tillsätta saltlake (eller späda ut en ny).

4. Stäng burkar med gurka

• Häll saltlake över gurkorna.

Om du vill kan du lägga en cirkel av rent vitt papper ovanpå de inlagda gurkorna (efter halsens diameter). När gurka lagras under lång tid kan det ibland bildas mögel ovanpå saltlaken. Om detta händer kommer formen att samlas på papperet och det kommer inte att behövas ösa upp det ur saltlaken (bara ta bort papperet och släng det). Du behöver inte vara rädd för mögel, du behöver bara ta bort den. Men det bildas inte alltid. De senaste 3 åren har jag inte lagt papper och det finns inget mögel heller. Vissa burkar står dock i kylen i mer än ett år.

• Stäng burken med ett rent, tätt plastlock ångat i kokande vatten (och mikroberna dödas och locket expanderar en stund, och sedan, efter kylning, komprimerar det tätt och hermetiskt glaset, vilket täpper till burken).
• Vänd upp och ner på burken och låt den stå upp och ner i 12 timmar i rumstemperatur. Återgå sedan till sitt ursprungliga läge och vänta tills saltlösningen blir grumlig. Redo.
• Torka sedan av burkarna (de kan läcka när de står upp och ner), om det har läckt ut mycket och de översta gurkorna har dykt upp ovanför saltlaken kan du lägga till ny saltlake på toppen. Och förvara i kylen eller källaren.

Färdiga burkar med grumlade (inlagda) gurkor, som flyttades till kylen för förvaring

Burkar med gurkor innan du fyller på med saltlake

Betning av gurkor under de första 12 timmarna sker i omvända burkar.