Om vin

Ost, vin och eld - hemligheterna bakom den perfekta fonduen

Fondue är en av de varmaste rätterna. Och det handlar inte bara om serveringstemperaturen. Poängen är ritualen, när alla samlas runt bordet, sakta pratar, doppar brödskivor i smält ost och sköljer ner måltiden med lätt vin. Detta är en utsökt och stämningsfull maträtt som kommer att ge ett bra humör och glädjen av trevlig kommunikation. Idag ska vi prata om hur man gör en god fondue med ost och vin, samt ge några användbara tips.

Fondue anses vara den schweiziska nationalrätten, som är gjord av ost och vin över öppen eld. Även om det fortfarande finns tvister mellan schweizarna och fransmännen, där denna maträtt först dök upp - i Frankrike eller Schweiz. Översatt från franska betyder förresten fondue "smält".

Enligt en version uppfanns fondue av schweiziska herdar. De tog med sig ost, vin och bröd till bergen, om de bara hade en lerkruka. De återstående ostbitarna lade de i en skål och spädde med vin. Grytan sattes i brand, vilket resulterade i en påläggsblandning i vilken de doppade brödbitar. Med tiden började herdarnas maträtt dyka upp på aristokraternas bord. Endast för dess beredning tog de redan dyra sorter av vin och ost, såväl som det färskaste brödet.

För en traditionell fondue tas muitiers-moitiers (från franska betyder "i hälften") i lika delar schweizisk Gruyère-ost och Fribourg Vacheran, Gruyère passar bra med Emmental. Naturligtvis är detta ingen strikt regel! Du kan välja de sorter som du gillar.

Det finns grundläggande regler: ostar måste vara feta och smälta, och det måste finnas minst två ostar. Välj en ost som Swiss, Cheddar, Gouda eller Latteria, till exempel, och lägg till lite krämig camembert eller getbuske till basen, vad du vill.

Vin

Oftast för fondue ta ett gott torrt vitt vin. Riesling kallas ett vinn-vinn-alternativ. Vissa gourmeter rekommenderar att man tittar på vinerna i regionen där osten kommer från. Varför inte? Vi rekommenderar i alla fall inte att ta drycker av okänt ursprung. Ta vinet som du kunde dricka precis så. Till exempel kommer vin från Sauk-Dere att vara utmärkt vad gäller pris och kvalitet. Det finns även en torr Riesling i kollektionen med fräscha toner som sätter igång ostsmaken.

Vill du experimentera? Ta ett rött vin, till exempel, med körsbärsnoter av en original stark kirsch. Det finns också alternativa alternativ när fondue istället för stilla viner fylls med riktig champagne. Du kan också prova det här alternativet, fylla på med en flaska mousserande Lycuria.

Förresten, om du vill servera drinkar med fondue, är det bättre att välja den som användes vid beredningen av själva maträtten. Som ett alkoholfritt alternativ kan du prova svart te.

Brand

För att göra riktig fondue behöver du inte göra upp en eld under en lerkruka. Nu finns det många olika set till denna rätt på rea. En speciell kruka kallas en caquelon, den kan vara gjutjärn eller keramik. Det första alternativet anses vara mer praktiskt, eftersom det också är lämpligt för köttfondue på varm buljong. Setet innehåller även gafflar för att doppa pålägg i ost - det är bekvämt och säkrare, eftersom smält ost lätt kan bränna dig.

Det är svårt att ersätta caquelon med något annat, eftersom det här är viktigt att fonduebehållaren värms upp hela tiden. Men kakelonens kod är en speciell brännare. Så, du har försett dig med eld, ost och vin, det är dags att sätta ihop allt och göra riktig fondue!

fondue recept

250 g klassisk ost

250 g intensiv ost

200 ml torr Riesling "Sauk-Dere"

1 vitlöksklyfta

1 tsk citron juice

Salt, peppar, muskotnöt - efter smak

Först måste caquelon gnidas med en vitlöksklyfta. Sedan ska du hälla i vinet och citronsaften och värma på svag värme. Och först då måste du gradvis introducera osten, ständigt rör om med en spatel. Observera att rätten inte behöver koka upp.

Om fonden visade sig vara flytande kan du lägga till lite mer ost. Om fonduen är för tjock, späd den med vin.

Vad ska man para fondue med?

Det mest välbekanta alternativet är små bitar av gammalt bröd. De torkas för att göra det bekvämare att sticka på gafflar och doppa i ost - i denna form kommer de inte att falla av gaffeln. Ja, och godare blir det om brödet är lite knaprigt.

Men begränsa dig inte till bara bröd! Du kan doppa vad du vill i den varma osten. Fisk och skaldjur, räkor och musslor är särskilt bra. För köttälskare - en mängd olika rökt kött eller skivor av kokt nötkött. Tärnade grönsaker, små bakade champinjoner, minipotatisknölar eller till och med frukt, som också passar till ost, är underbara fyllningar för fondue.

Fondue hacks

I slutet kommer vi att dela med oss ​​av tre användbara tips.

För det första är det vanligt att schweizarna rör om fondue med en stor träspatel, samtidigt som de beskriver åtta, det så kallade oändlighetstecknet. Så erhålls ostmassan homogen och utan klumpar. En träspatel hindrar osten från att stelna.

För det andra, när du sticker hål på en bit bröd eller grönsaker på en gaffel och doppar den i ost, försök att nå botten med en gaffel. Så det visar sig att fondue naturligt blandas och inte kommer att brännas.

För det tredje, ge varje gäst en tallrik. Efter att ha doppat maten i fondue måste du sakta vrida med en gaffel så att osten "lindas" på en bit bröd. Men du kan inte stoppa den i munnen direkt - den är varm. För att osten inte ska droppa, och gästerna känner sig lugnare, är det bättre för alla att sätta en liten tallrik, speciellt för försäkring mot droppar. Bekvämt och säkert!

Vi hoppas att våra användbara tips hjälper dig att förbereda den perfekta vin- och ostfondue!

Den schweiziska fonduerätten har blivit så utbredd att det idag finns hundratals varianter av recept...

Schweizisk ostfondue (recept)

Fondue för 6 portioner:

Vad äter du ostfondue med?

• Ta 300 g bröd (baguette, bonde, valnöt eller andra otäcka bakverk) och skär i små bitar.
• Förbered 300 g grönsaksblandning med svamp (broccoli, blomkål, morötter, paprika, svamp, torkade tomater, bladselleri) och skär även i små bitar.
• Blanchera kål och morötter i saltat vatten.
• Tvätta och, om så önskas, skala 300 g päron och äpplen, förbered druvor. Dessutom kan du servera potatischips.

Blåmögelostfondue (recept)

Den här såsen passar även till stekta kycklingvingar.

Mexikansk fondue (recept)

Kan serveras med potatischips.

Chokladfondue

1. Bryt eller hacka choklad (500g), lägg i en skål och smält i varmt vattenbad.
2. Tillsätt 15 g kokosolja och blanda tills en massa av homogen konsistens erhålls. Placera fonduegrytor på värmaren.
3. Eller smält 400 g choklad i 200 ml varm tjock grädde. Ta bort från värmen och tillsätt 1 tsk. en sked apelsinlikör.

Vad äter du chokladfondue med?

• Skär citron- eller valnötskexet i små tärningar.
• Tvätta alla frukter (äpple, kiwi, vindruvor, jordgubbar, melon, ananas, banan), skala vid behov och skär i små skivor.
• Du kan också servera pastiller.
• Vilken kex som helst.
• Söta cupcakes, våfflor.
• Torkade äpplen (ringar), torkade aprikoser, dadlar och andra torkade frukter.

Chokladfondue för barn

Chokladfondue är en supergodis! Den här versionen av fondue kommer särskilt att glädja de små pirrarna. Och vuxna kommer inte att vägra denna idé!

Ordna puffat ris, majsflingor, olika nötsmulor på tallrikar ... Pricka en bit kex eller kex på en gaffel, doppa i varm chokladsås och rulla genast i något av "strösken".

Ostfondue, vars recept vi kommer att överväga lite längre, är bra att servera vid festbordet. Men tyvärr vet inte alla hur man gör en sådan maträtt. I detta avseende, i den presenterade artikeln, bestämde vi oss för att ta upp detta speciella kulinariska ämne.

Allmän information om osträtten

Som ni vet är ost en del av många rätter. Det finns dock en maträtt där den nämnda ingrediensen är den viktigaste. Det här är ostfondue. Receptet på en sådan maträtt är bara känt för dem som ofta gör det till festbordet. Om du inte tillhör denna kategori av människor kommer vi att presentera olika sätt att skapa den. Men innan det vill jag säga att det inte tar mycket tid att förbereda en sådan maträtt.

Vad behöver du köpa för att göra din egen ostfondue? Receptet för denna maträtt innebär användning av många ingredienser. Men den främsta är ost. Det bör noteras att det inte finns några tydliga regler angående hans val, förutom att han bara ska vara bestämd.

Ostfondue: ett klassiskt recept

För att förbereda en sådan maträtt behöver vi:

Matlagningsmetod

Hur gör du din egen ostfondue? Ett enkelt recept på denna maträtt innebär användning av enkla och billiga ingredienser. Först måste du ta en panna och smörja den inuti med en skuren vitlöksklyfta. Och själva produkten ska lämnas längst ner. Häll sedan torrt vitt vin i en tjockväggig skål, låt det koka upp och sänk sedan värmen.

All köpt ost måste rivas, hällas i kokt vin och värmas tills mejeriprodukten är helt smält. I det här fallet bör det röras om regelbundet med en sked.

Det sista steget i att förbereda en utsökt middag

Efter alla beskrivna steg måste stärkelse tillsättas till den smälta osten. Förresten, det måste först spädas i konjak. Fortsätt att röra om ingredienserna intensivt, de ska kokas i ca 6 minuter till så att den doftande såsen blir tjock och enhetlig.

Vad ska man göra för att få en smakrik och doftande ostfondue? Receptet hemma i slutet rekommenderar att man pressar två vitlöksklyftor i den, samt tillsätter hackad peppar och nötter (muskotnöt).

Hur ska den serveras ordentligt vid bordet?

Efter att ha släckt elden måste fonduen överföras till en vacker tallrik och placeras i mitten av bordet. Gäster bör endast servera en sådan maträtt varm, tillsammans med färskt bröd, som måste doppas i en doftande maträtt med en gaffel eller speciella spett.

Ostfondue utan vin: steg för steg recept

Om du av en eller annan anledning inte gillar eller inte kan dricka alkohol, rekommenderar vi att du gör en sådan rätt utan användning av vin eller konjak. I det här fallet behöver du följande produkter:

• hård ost - cirka 300 g;
• äggulor - från 2 stora ägg;
• mjölk så fett som möjligt - 150 ml;
• smör naturligt smör - ca 50 g;
• krossad svartpeppar, samt jodiserat salt - använd efter smak.

Matlagningsprocess

Hur gör man läcker och doftande ostfondue? Ett recept utan alkohol kräver användning av enkla och prisvärda ingredienser.

För att göra en sådan maträtt bör hård ost skäras i små kuber och sedan läggas i mjölk och hållas i detta tillstånd i flera timmar. Därefter måste alla ingredienser smältas i ett vattenbad och tillsätt 25 g naturligt smör till dem.

Ingredienserna ska behandlas termiskt tills hela massan blir trögflytande och homogen. Efter det är det nödvändigt att införa äggulor i den, utan att glömma att röra om komponenterna regelbundet. Man bör särskilt vara uppmärksam på att ostmassan inte ska koka. Om du försummar detta råd, kommer äggulorna att krypa ihop sig mycket snabbt, och maträtten kommer inte att bli som vi skulle vilja.

Servera en utsökt och rejäl osträtt

Nu vet du hur man gör ostfondue utan vin. Recept för denna maträtt rekommenderar att du serverar den till bordet efter att ha ställt den på en värmedyna. Förresten, innan dess ska resten av smöret, peppar och jodiserat salt läggas till ostmassan. Det rekommenderas att använda denna maträtt med svart eller vitt bröd.

Recept för snabb ostmiddag

Som nämnts ovan tillagas ostfondue mycket snabbt och enkelt. Om du plötsligt bestämmer dig för att göra en sådan maträtt själv, men du inte har de rätta ingredienserna, rekommenderar vi att du använder följande enkla recept. För honom behöver vi:

• torrt vitt vin - ett halvt glas;
• ost av något slag, men bara hård - cirka 300-400 g;
• vitlöksklyftor - 2-3 kryddnejlika.

Steg för steg tillagningsmetod

Gnid en tjockväggig panna med en vitlöksklyfta och låt den sedan ligga i botten. Efter det, lägg hård ost, hackad på ett rivjärn, i samma skål. Efter att ha ställt in pannan i ett vattenbad, vänta tills mejeriprodukten har smält helt. Häll sedan vin i det och värm det lite mer på elden så att det avdunstar lite. Ta bort skålen från spisen, ställ den i mitten av ett festligt eller enkelt middagsbord (gärna på någon form av uppvärmning) och ät den sedan tillsammans med krutonger eller färskt bröd.

Ostfondue med örter

Ostfondue, vars recept vi kommer att överväga just nu, kommer att uppskattas särskilt av dem som älskar kombinationen av den nämnda mejeriprodukten och gröna. För en sådan ovanlig, men enkel maträtt behöver vi följande produkter:

• hård ost - cirka 400 g;
• Calvados - cirka 50 ml;
• torrt vitt vin - ca 150 ml;
• rosmarin, muskot, mynta och timjan – använd efter smak.

Steg för steg tillagningsprocess

För att göra ostfondue med grönt bör du ta en kastrull (tjockväggig), hälla i vitt vin (endast torrt) och värma upp det lite. Efter det måste den fasta mejeriprodukten rivas (stor) och sedan hällas i en uppvärmd skål. Rör om regelbundet, osten måste kokas tills den är helt smält. Efter det, Calvados, alla beredda grönsaker och muskot bör läggas till ingredienserna.

Hur presenterar man en osträtt till bordet?

Efter att ostfonduen är helt klar ska den hällas i en metallbehållare och sedan placeras i mitten av bordet. Förresten, så att skålen inte fryser, men förblir trögflytande, rekommenderas det att placera den inte på bordet, utan på en värmedyna med varmt vatten. Endast på detta sätt kan du fritt doppa brödskivor, krutonger eller rökt kött i egengjord fondue.

Summering

Nu vet du hur lätt det är att göra ostfondue hemma. Det bör noteras att en sådan maträtt är mycket doftande och välsmakande. En maträtt med ost och andra produkter är särskilt lämplig för ett festligt bord. Som regel serveras den till bordet tillsammans med krutonger eller små brödbitar. Men för älskare av mer tillfredsställande rätter kan du erbjuda inte bara mjölprodukter, utan också till exempel rökta bröst, korvar och till och med korv.

Ostfondue serveras som sås och förrätt. Dess recept tillhör det schweiziska köket. Fondue brukade tillagas över en lägereld. Men även hemma får du en smakrik och väldoftande rätt. Till och med en speciell köksenhet uppfanns för honom - en fonduetillverkare. Låt oss lära oss hur man gör riktig fondue.

Om du inte har en fonduebryggare är det inga problem. Ostfondue kan tillagas utan den. Överväg ett av de enklaste, kanske, sätten. Förresten kräver denna maträtt en speciell schweizisk ost, men vilken durumprodukt som helst är ganska lämplig. Välj vin av hög kvalitet, alltid torrt vitt.

Förening:

• 0,4 kg ost;
• 1 st. skuld;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• vitpeppar;
• 1 tsk sprit.

På en notis! Schweiziska kockar rör bara fondue med träskedar. Och de utför alla rörelser i form av ett oändlighetstecken. Man tror att ett sådant trick gör att du snabbt kan få ostmassan av en idealisk struktur utan klumpar.

Matlagning:

Råd! Blev fonduen tjock? Lägg in lite champagne eller vitt vin. Endast i små portioner, annars kommer osten att stelna.

Schweizisk aptitretare på ett nytt sätt

Du kan göra ostfondue utan vin. En sådan aptitretare kommer att vara en utsökt höjdpunkt på den festliga högtiden.

Förening:

• 0,6 kg ost;
• 5-6 st. schalottenlök;
• 2 msk. l. mjöl;
• muskotnöt - 1 st.;
• ½ st. l. strösocker;
• 1 st. l. mjukt smör;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• 2 äggulor.

Matlagning:

Råd! För tunn fondue kan räddas genom att tillsätta stärkelse utspädd i vin till den. Det är också lätt att få förrätten till önskad konsistens med hjälp av ytterligare en portion riven ost.

Enkelt recept för nybörjare kockar

En sådan ostfondue hemma kan förberedas av vilken nybörjare som helst. Stärkelse hjälper oss att uppnå önskad struktur på mellanmålet. Det viktigaste är att följa de proportioner som anges i receptet.

Förening:

• 250 ml vin (vitt);
• 0,3 kg ost;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• stärkelse efter smak;
• en blandning av kryddor.

Matlagning:

På en notis! Vad äts ostfondue med, förutom köttprodukter och bröd? Denna aptitretare är i perfekt harmoni med skaldjur, oliver och till och med pickles.

Som redan nämnts tillverkas fondueporters av tre hårdostar. Det perfekta valet skulle vara Monterey Jack-, Cheddar- och Gruyère-ostar. Den flytande basen för mellanmålet är främst körsbärskirsch - en ganska stark alkoholhaltig dryck. Förresten, innan användes den endast för medicinska ändamål. Kirsch kan ersättas med vin, champagne och till och med öl.

Förening:

• 180 g ost av varje sort;
• 1 st. ljust öl;
• 1 st. l. siktat mjöl;
• 1 tsk pulveriserad senap;
• svartpeppar.

Matlagning:

1. Vi river ostar av tre sorter på ett rivjärn med fin kaliber, blanda dem.
2. Tillsätt det siktade mjölet (gärna vete) och rör om.
3. Tillsätt öl i en djup kastrull. Koka upp på den mittersta brännaren.
4. Sänk sedan värmen och för in ostmassan i små portioner i det kokande ölet. Rör om kontinuerligt!
5. Vi väntar tills osten löser sig, tillsätt sedan pulveriserad senap och svartpeppar.
6. Under omrörning, sjud fonduen på miniminivån på brännaren i tre till fyra minuter.
7. Häll sedan fonden i skålen som vi ska servera den i. Redo!

Några kulinariska hemligheter

Du kan komplettera smaken av klassisk fondue med en mängd olika ingredienser. Lägg gärna till följande livsmedel till ditt mellanmål:

• vitlök;
• gröna - mynta, basilika;
• mejeriprodukter, såsom grädde;
• kycklingkött.

Och naturligtvis, spara inte kryddor! Älskar du kryddiga salta snacks? Tillsätt cayennepeppar. Vill du lägga till en läcker eftersmak till din maträtt? Ange lite spiskummin.

Vad man ska laga för ett mellanmål - de bästa recepten

15 minuter

230 kcal

5/5 (1)

Klassiskt ostfondue recept hemma

Köksutrustning:

• tallrik;
• styrelse;
• vass kniv;
• rivjärn;

• pott;
• gafflar;
• trä- eller silikonsked;
• vacker maträtt för att servera bröd.

Ingredienser

Ost för fondue: vilket är bättre och hur man väljer

• För en sådan maträtt behöver du inte särskilt hård ost, som skulle smälta bra och ha en behaglig smak.
• Det är också viktigt att vara uppmärksam på sammansättningen av en sådan produkt, för om osten har mycket vegetabiliskt fett är det bättre att inte använda det.
• För beredningen av den klassiska versionen används schweiziska sorter: Emmental och Gruyere. I butik kan du hitta färdig fondueblandning, som används i receptet. Kombinationen av dessa ostar ger den färdiga rätten en verkligt oförglömlig smak och arom.

Om du av någon anledning inte kan hitta sådana sorter kan du använda följande alternativ:

• Bree. Det passar bra till alla andra sorter och torrt vitt vin, som används till matlagning. Den har också en behaglig rik smak och arom, vilket är viktigt för en sådan utsökt maträtt.
• ryska. Denna produkt är den vanligaste i vårt område, den smälter bra och har en behaglig smak. Den kan dock endast användas med saltade varianter för att maximera smaken på den färdiga rätten.
• Adam.Även om den smälter vid höga temperaturer är den här osten också bra för vår aptitretare, eftersom den har ljusa smakegenskaper.

Vinutbud

Detta är den andra viktiga ingrediensen som vi behöver för matlagning. Ett bordstort vitt vin med en uttalad syrlig smak passar bäst. Det är surt vin som bidrar till jämn smältning av ost och bildandet av ett trögflytande tillstånd av det färdiga mellanmålet. Du kan också använda champagne eller tillsätta lite lättöl eller äppelcider.

Ostfondue recept steg för steg

1. Det är väldigt lätt att förbereda en sådan maträtt. Först måste du förbereda en baguette (1 st.): Skär den i små kuber så att det är bekvämt att sticka dem med en gaffel.
   
   
2. Vitlöksklyftor (2 st.) Skala, krossa dem med en kniv och täck pannan och finhacka sedan.
   
   
   
3. Häll vitt vin (400 ml) i den förberedda pannan, tillsätt vitlök, häll i den förberedda blandningen (400 g) och sätt på eld.
   
   
4. Blandningen måste värmas på låg värme tills en trögflytande homogen massa erhålls, osten måste smältas helt, men inte koka. Det är också viktigt att hela tiden röra såsen så att den inte bränns vid. I genomsnitt tar detta cirka 5 minuter. Som du kan se är denna aptitretare beredd mycket enkelt och snabbt, och viktigast av allt, det visar sig mycket välsmakande. Trots att den innehåller alkohol kan sådan mat ätas av barn, eftersom all alkohol avdunstar under tillagningsprocessen.
   
   
5. Färdig fondue kan läggas på bordet och börja äta. Det är inte nödvändigt att överföra det till en annan maträtt, eftersom det är viktigt för oss att det är varmt och osten förblir smält så länge som möjligt. Nu kan du till och med köpa specialrätter för sådan mat - en fonduetillverkare. Men om du inte har det kan du laga det med vilken panna som helst som passar dig.

   Visste du?Om det färdiga mellanmålet visade sig vara för flytande måste du lägga till en liten mängd majsstärkelse och blanda väl så att klumpar inte bildas. Men detta händer sällan med färdiga blandningar.

   
   
   

Hur och med vad man ska äta ostfondue

Processen att äta en schweizisk delikatess är en hel måltid: varm sås läggs vanligtvis på bordet tillsammans med skivat bröd eller kex. Särskilda långa gafflar erbjuds också, på vilka bröd genomborras och sänks ner i ostmassan. När det helt täcker brödet kan det ätas.

Vad mer kan man doppa i ostfondue? Förutom bröd kan du doppa vilken annan mat som helst i tärningar som passar bra med ost, som oliver, gurkor eller olika skaldjur.

Videorecept: hur man gör en schweizisk maträtt

Om du vill överraska dina nära och kära med ovanlig mat, kommer en sådan maträtt att vara det rätta alternativet, och i den här videon kan du se den detaljerade matlagningsprocessen och se hur enkelt och lätt det är. Videon kommer också att vara användbar för dem som gör en sådan aptitretare för första gången.