Fjärran Östern chilim - nordliga räkor. Räkor: beskrivning och foto av djuret Vad äter räkor

Räkor - en bekant främling
Hur många typer av räkor känner vi till? Vi känner till räkor, som kan köpas i stormarknader i Moskva och andra städer i landet.
Faktum är att det finns mer än hundra typer av ätbara räkor, från vilka en mängd olika rätter tillagas.
Den största räkanär tigerräkan - den kan bli 30 cm! Vikten på den största tigerräkan är ett halvt kilo! Föreställ dig - du beställde en portion räkor på en restaurang, och de gav dig en maträtt som en RÄKA stoltserar med :-). Ja vad! En sådan enorm och läcker räka!
Men ändå godast och nyttigast vår räka från Fjärran Östern anses vara den nordliga räkan, som lokalbefolkningen kallar chilim. Gratis nordliga räkor livnär sig på alger och kräftdjur, och inte på speciell mat, de själva får sin egen mat, i ständig rörelse. Därför är norrländska räkor friskare och har bättre smak, till skillnad från räkor som odlats på gården.

Lite biologi
nordliga räkor- salthaltiga kräftdjur från decapodordningen. Hos räkor, som hos de flesta djur, finns en uppdelning efter kön - det finns manliga och kvinnliga individer. Vår nordliga chilim är dock speciell - till en början deltar han i avelsprocessen som en hane, och sedan förvandlas den nordliga chilimen till en hona och för resten av hans liv, som det anstår en riktig räkamamma, lägger flitigt ägg, varav då kläcks ett stort antal små nordliga räkor.

Räkor i matlagning
I Moskva kan du köpa frysta och kokt-frysta räkor. De måste vara enhetliga i färgen. Man ska inte köpa nordräka om räkan har ett torkat skal, det finns knölar, gula, mörka fläckar eller ringar på benen. Allt detta är tecken på en produkt av dålig kvalitet som är långt ifrån den första färskheten. Om de nordliga räkorna är frusna, kommer deras skal att ha vita fläckar, som om räkorna var för torra.
Tina inte kokt-frysta räkor under varmt vatten eller i mikrovågsugn. För att inte förlora sin smak och användbara egenskaper måste du tina den långsamt, först flytta den från frysen till kylen och sedan i rumstemperatur.

Fantastiska räkor fakta
Ägg (kaviar) Havsräkor kan lagras i många år i torkad form. Men när de faller i vattnet "vaknar äggen till liv", och efter några timmar föds räkor från dem.
I Japan det finns en intressant sed – Som ett tecken på kärlek och trohet får nygifta en glassvamp (ett marint flercelligt djur som kallas Venus korg), i vilken ett riktigt par spongicolaräkor lever. Faktum är att detta räkapar klättrar in i svampen medan de fortfarande är i larvertillstånd. Räkor slår sig ner i deras hus, och efter att ha mognat och ökat i storlek kan de inte längre lämna detta hus, eftersom. hålen genom vilka de en gång trängde in i Venus korg är för små. Så här går livet för detta gifta räkor - alltid i närheten, i gemensamma bekymmer och problem uppfostrar de barn tillsammans, de blir gamla på en plats.
Det finns räkor som kan skjuta . På klorna på dessa räkor finns speciella anordningar med vilka räkorna kan jaga med hjälp av ljud - de klickar så högt att ljudeffekten når 218 decibel. Detta ljud dödar alla små fiskar som simmar förbi de skjutande räkorna.
Räkorna fäller!
Och de gör det med jämna mellanrum. Liksom ormar som fäller sin gamla hud, fäller räkor, när de växer upp, skalet som de redan har vuxit ur och förblir i ett nytt, mer lämpligt skal. Värmeälskande räkor molnar oftare än nordräkor.

Norra räkor, norra chilim - Pandalus borealis - fördelade i norra ryska Fjärran Östern, kommer in i Japanska havet och Peter den stora bukten. Intressant nog har denna art en sk. amfiboreala området, förutom norra delen av Stilla havet, lever den även i Nordatlanten. Ett sådant område uppstod som ett resultat av brottet av det ursprungliga kontinuerliga området av varm pre-glacial tid av den moderna isregimen, som etablerades i den arktiska bassängen under den senaste istiden. Bebor djup upp till 500 m. Proterandry äger rum i livscykeln, vid 2,5–3 års ålder förvandlas hanar till honor. Värdefulla kommersiella arter.

Nordräkor är saltvattenskräftdjur från decapodordningen. Hos räkor, som hos de flesta djur, finns en uppdelning efter kön - det finns manliga och kvinnliga individer. Vår nordliga chilim är dock speciell - till en början deltar han i avelsprocessen som en hane, och sedan förvandlas den nordliga chilimen till en hona och för resten av hans liv, som det anstår en riktig räkamamma, lägger flitigt ägg, varav då kläcks ett stort antal små nordliga räkor.

Räkor i matlagning
I Moskva kan du köpa frysta och kokt-frysta räkor. De måste vara enhetliga i färgen. Man ska inte köpa nordräka om räkan har ett torkat skal, det finns knölar, gula, mörka fläckar eller ringar på benen. Allt detta är tecken på en produkt av dålig kvalitet som är långt ifrån den första färskheten. Om de nordliga räkorna är frusna, kommer deras skal att ha vita fläckar, som om räkorna var för torra.
Tina inte kokt-frysta räkor under varmt vatten eller i mikrovågsugn. För att den norra chilimen inte ska förlora sin smak och fördelaktiga egenskaper måste den tinas långsamt, först flyttas från frysen till kylen och sedan i rumstemperatur.

Norra räkor - inga kontraindikationer

Vi kommer inte att prata mycket om fördelarna med räkor, vi kommer bara att beröra de viktigaste punkterna.
Alla vet att räkor är en kalorifattig kostprodukt, som innehåller mycket protein, jod, kalcium, mineralsalter, zink, kalium, protein och fleromättade fettsyror. Tack vare detta är räkor användbara för både vuxna och barn, och friska och sjuka människor, med undantag för de som är allergiska mot räkkött. Räkor rekommenderas speciellt för astmatiker, cancerpatienter och personer som lider av reumatoid artrit och lunginflammation.
Djävulen (kolesterol) är inte så hemsk som han är målad
Räkor innehåller mer kolesterol än andra skaldjur, men mycket mindre än lever, ägg, chum och den välkända fiskoljan. Dessutom har forskare från Rockefeller University bevisat fördelarna med räkor i kampen mot kolesterol. 1996 gjorde de en studie och fick reda på hur kolesterol beter sig när man äter räkor varje dag.
Under forskningens gång mätte forskare inte bara totala kolesterolnivåer, utan också mängden och förhållandet mellan LDL (dåligt kolesterol) och HDL (bra kolesterol). Det noterades att det "dåliga" kolesterolet blev högre med 7% och "bra" - med 12%. Följaktligen har förhållandet mellan "dåligt/bra" kolesterol (aterogenicitetsindex) blivit lägre och risken för åderförkalkning har minskat.
Dessutom visar statistik att i länder där räkor är ett traditionellt livsmedel är förekomsten av hjärt-kärlsjukdom mycket lägre än i europeiska länder.
Så - ät räkor för hälsan!

Kommersiella räkor eller chilim eller räkor, till skillnad från sina motsvarigheter - andra decapod-kräftor, har anpassat sig till livet i vattenpelaren. Detta påverkade strukturen på räkorna.

Räkan har en långsträckt kropp, medan den är tillplattad i sidled. Kroppen är uppdelad i 2 huvudsektioner - buken och cephalothorax, som är nästan halva kroppens längd.

I början av det cephalothoracic skalet finns ett par sammansatta ögon placerade i speciella urtag.

Varje öga bildas av ett stort antal facetter, medan deras antal ökar med åldern. Fasetter separerar pigmentfläckar från varandra. Varje aspekt uppfattar endast de strålar som faller vinkelrätt mot hornhinnan. Vissa facetter ser bara en liten del av föremålet som räkan tittar på, medan andra delar ser andra facetter. Det vill säga, räkor har mosaiksyn. På natten divergerar pigmenten till ögonens baser, på grund av vilka sneda strålar når näthinnan, och räkan börjar se föremål helt, men de är suddiga.

Cephalothorax skyddas av ett starkt kitinöst skal, som är bildat av två plattor och fäst vid gälarna. Den nedre delen av det kitinösa skalet är mjukt och tunt.

Räkor har 19 par lemmar, och de är alla ansvariga för vissa handlingar. Antennerna används som beröringsorgan, med hjälp av underkäkarna krossar räkan bytet, och den håller fast det med käkarna. Tunna långa ben, i slutet av vilka det finns små klor, spelar en speciell roll - med hjälp av dem rengör räkor sin kropp, de introducerar också dessa ben i paddans hålighet och rengör dem om de är igensatta. De återstående benen används för rörelse på marken, de är längre och tjockare i storlek än resten av benen. Underlivet används under simning.

Det är intressant att följa räkors beteende när du snorklar i det varma vattnet i Japanska havet. Om du flyttar de frodiga algerna börjar räkorna hoppa ur dem, som gräshoppor på en äng.

Den har en bred och kraftig stjärtfena. Shrims böjer den skarpt och rör sig i ryck. När räkan stannar sprider den sina små åreben under svansen och börjar snabbt sortera igenom dem och simmar bland algerna. Samtidigt pressas bröstbenen och antennerna mot kroppen. När räkan sitter på algerna och fryser, leder den längs sidorna med långa antenner.

Chilimer har orangea ben. Ögonen är lila. När solens strålar passerar genom kroppen på en räka, lyser den igenom och ger ifrån sig en smaragdfärgad nyans. Längden på chilimen når 18 centimeter. Längs kroppen finns mörka ränder som tjänar till att kamouflera räkorna bland marina växter. Först när man kommer nära kan man se räkorna.

Om du lockar en räka med en bit kött eller fisk, samlas de i små grupper nära bytet. Vid minsta rörelse hoppar de av åt sidorna med hopp, samtidigt som de simmar bakåt, böjer buken kraftigt och trycker av vattnet med stjärtfenan och bukbenen.

Vad äter räkor?

Räkornas kost består inte bara av animaliskt foder (plankton), utan även av alger och jord. Ett stort antal räkor samlas i närheten av fiskenäten, medan de äter fisken så snabbt att om fiskarna inte får nät i tid, kommer de att stå kvar med bara nakna skelett.

De hittar mat med hjälp av känsel- och luktorganen. Om räkan tappar ögonen kan den hitta byte på 4-5 minuter, och om det första paret av antenn går förlorat, ökar denna tid till 20 minuter, om båda antennparen går förlorade, söker räkan efter byte ännu längre , medan de använder tårna på gående ben och borst av de orala bihangen, som kännetecknas av hög känslighet.

Fjärran Östern räkor

Räkor är tvåkönade organismer, men de kvinnliga och manliga könskörtlarna bildas i dem vid olika tidpunkter. När puberteten inträffar förvandlas räkan först till en hane och under det tredje levnadsåret förvandlas den till en hona. Honorna limmar äggen på håren på de ventrala benen och bär dem med sig tills larverna kommer ut ur dem.

Palemon räkor

Räkor är ett föremål för fiske i Stilla havets hav, i Atlanten och norra havet. Dessa är de mest eftertraktade kommersiella varelserna, upp till en miljon ton räkor fångas årligen.

Chilimräkor är en kommersiell art av kräftdjur och skördas i Fjärran Östern. Dess kött är en mycket användbar dietprodukt.

Biologisk beskrivning

Chilimräkor (lat. Pandalus latirostris Rathbun) är en representant för familjen Pandalidae, tillhör ordningen decapod kräftor, lever i kustvatten i Fjärran Östern. Denna art har en fantastisk smak, längden på en vuxen kan nå upp till 16 cm i längd med en vikt av 23 g. Den genomsnittliga storleken är 10-14 cm med en vikt på 16 g. Livscykeln för en räka varar upp till 6 år.

Chilimfamiljen - välsimmande kräftdjur som lever i snår av marina växter och alger, bland svampar och hydroider. De är indelade i 2 typer:

• Ört- större individer, ibland växande till 18 cm, de har en grönaktig färg med längsgående tvärränder, vilket hjälper till att gömma sig bland algerna, som ses på fotot av chilimräkan. Bosättningsdjupet är upp till 30 m. De stjälkade ögonen kan gömma sig i ögonhålorna vid eventuell fara. De livnär sig på unga utväxter av alger och små blötdjur, såväl som kräftdjur.

• norra chilim har en ljusrosa färg och lever i norra Fjärran Östern och i Nordatlanten, vilket forskarna tillskriver ett avbrott i det pre-glaciala området jämfört med det moderna. Livsmiljöns djup kan nå upp till 500 m, den tillhör värdefulla kommersiella arter.

Chilimens huvudsakliga diet är alger och små kräftdjur, som räkor får i sig, och som ständigt rör sig i havsvatten. Larverna är mycket små, livnär sig på plankton, får gradvis massa och går igenom flera stadier av moltning tills de blir vuxna.

Perioden med massuppkomst av larver infaller i mitten av maj, sedan i juni börjar honorna lägga nya ägg, från vilka många små chilimer sedan kläcks. De mest gynnsamma levnadsförhållandena är vid en negativ temperatur på cirka -0,5 ºС.

Nordliga och örtartade arter, även om de upptar en enda ekologisk nisch, skiljer sig åt i habitatförhållanden, varaktighet och intensitet av larvmognad och lekperiod.

Chilimräkan har en originell egenskap, uttryckt i förmågan till hermafroditism: först är det en hane, och när den når 2 års ålder förvandlas den till en hona som aktivt lägger ägg för resten av sitt liv.

En annan egenskap hos räkor är periodisk smältning, under vilken de fäller det gamla mindre skalet och förblir i ett nytt, större. Nordliga arter av räkor gör detta mindre ofta än invånarna i de södra haven.

Habitat och bytesområden

Utbredningsområdet för den norra chilimen är Peter den store bukten, den sydvästra delen av ön Sakhalin, vikarna Patience, Aniva, i söder förekommer den till de japanska öarna (Nagasaki och Chemulpo). Ört-chilim - den mest populära kommersiella arten av räkor, är nu under statligt skydd.

Chilim bor i den nordvästra delen av Berings hav, här, under fiske, kan 1 ton räkor fångas på 30 minuter. På grund av fluktuationer i temperatur under olika år, går räkor under vårmånaderna inte till utan börjar leka nära Cape Navarin i den södra delen av viken.

Fiske efter chilimräkor bedrivs endast under den period då leken har upphört och den unga generationen har vuxit upp. Enligt Ryska federationens lagar är amatörfiske efter räkor förbjudet i territorialvatten från 20 maj till 1 augusti, när lek och utveckling av larver äger rum.

Räkfiske

Fritidsfiskare fångar oftast räkor genom "tyst" jakt med hjälp av hemgjorda eller färdiga fällor. Ett massivt inflöde av chilim inträffar vid vissa perioder: på våren i maj och på hösten i september-oktober. Senare går räkor ofta djupare.

Chilimräkfällor består av en styv ram, på vilken ett nät sträcks, som har flera inlopp. Botten är viktad med en last, och en plastflaska är bunden på toppen, som håller hela strukturen i önskad vertikal position. Enheten placeras på grunt vatten, en flottör knyts för att indikera platsen, tydligt synlig på långt håll.

Rutten eller bortskämd fisk, vars doft är mycket förtjust i chilimer, är idealisk som bete. Men på grund av detta kommer alla händer att stinka av ruttet kött.

Den bästa tiden att sätta ut fällorna är på kvällen, eftersom det är på natten som chilimer kommer ut för att äta och av lukt faller de lätt i fällor. Tidigt på morgonen, i gryningen, måste räkorna skördas innan de springer iväg.

Vissa hobbyister fångar räkor med långskaftade nät, men denna metod kan bara fånga middag för deras bord.

Flyttförsök

På 1960-talet genomfördes experimentella studier i syfte att återbosätta chilimräkan i Svarta havet, under vilka dess känslighet för salthalt, temperaturegenskaper och syrehalt i havsvatten noggrant studerades. Ungarna erhölls ganska framgångsrikt, men i larverstadiet dog nästan alla räkor.

Sedan, i slutet av 70-talet, gjordes försök att odla ungfisk under konstgjorda förhållanden, men experimenten avbröts. Även om i världens vattenbruk har odlingen av många arter av sötvattensräkor och marina räkor länge varit industriellt och i stora volymer.

Nu utförs fångsten av chilim av specialiserade gårdar och företag som, med hjälp av utvecklad teknik, fryser och levererar räkkött till konsumenterna samtidigt som alla användbara komponenter i denna produkt bevaras.

Användning i matlagning

Chilimräkor är en skaldjur med låg kalorihalt som ofta används i diet. Som alla arter från Fjärran Östern anses den vara den mest utsökta och hälsosamma. Dess kött innehåller en stor mängd användbara vitaminer och mikroelement: jod, protein, mineralsalter, kalium, kalcium, zink, protein, fleromättade fettsyror.

Det är på grund av sådana komponenter som räkor är användbara och bör inkluderas i kosten för någon person. En sådan dietprodukt rekommenderas särskilt för cancerpatienter, astmatiker och personer som lider av andra luftvägssjukdomar, samt de som har reumatoid artrit och andra ledsjukdomar.

Jämfört med andra skaldjur innehåller räkor en högre mängd kolesterol, men det är mycket mindre än i lever, ägg eller fiskolja.

Den enda kontraindikationen är individuell intolerans mot räkkött.

I länder där räkor ingår i traditionella rätter är förekomsten av hjärt-kärlsjukdomar mycket lägre jämfört med många europeiska länder.

Produkten utsätts för chockfrysning, där växtbaserade Chilimräkor kyls med intensivt luftflöde till -40 ° C. Denna metod låter dig få räkan oförändrad med maximalt innehåll av användbara element.

Örtchilim - en typ av tiobenta kräftor - riktiga räkor kommer från Sakhalin. Räkor innehåller alla essentiella aminosyror, en stor mängd jod, fettlösliga vitaminer, kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor, järn, kobolt, mangan, koppar, molybden, fluor, zink, samt vitamin E (tokoferol). ), C (askorbinsyra), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B9 (folsyra), PP (niacin), provitamin A (retinol) och B-karoten.

Örträkor Chilim från Morskoy Put Company är en rysk produkt som uppfyller alla statliga standarder, från ekologiskt rena regioner i Fjärran Östern. Noggrann attityd och strikt laboratoriekontroll i alla produktionsstadier gör att vi kan säga att det inte finns några analoger till våra produkter på marknaden.

Bland skaldjur finns det de som med rätta kan betraktas som folkliga. Räkor har alltid tillhört sådana skaldjur. Detta beror främst på folkets kärlek till utmärkt smak och möjligheten att köpa räkor till ett mycket överkomligt, populärt pris. Dessutom är kokta räkor ett utmärkt tillskott till din favoritdryck med folkskum. Den muskulösa magen på räkan, befriad från kitin, används både för att äta kokt och för att tillaga olika rätter.
Räkor fångas i nästan alla världens hav. De ligger på den ryska kusten. Idag kan du fritt köpa chilimräkor, räkor - björnunge, kam, räkor av andra kommersiella arter. Varje typ av räka är attraktiv för sina näringsmässiga egenskaper och örtbaserad chilim är inget undantag.
Vi kommer att försöka ta reda på var denna räka finns, om dess egenskaper och livsstil.
Var och hur lever växtbaserade chilim
Örtchilim är en typisk invånare i kustzonen i Japanska havet. Man tror att örtchilimen tidigare var en tropisk art. Namnet gräschilim eller gräsräka fick det marina kräftdjuret av att hela dess liv, från larven till den vuxna könsmogna räkan, passerar i kustsnåren av zoosteralger.
Bland dessa snår, som liknar gräs, kläcks gräschilimlarver i maj - juni. Deras storlek är inte mer än 0,9 cm, och deras vikt är 5-6 mg, medan bland de fångade vuxna kan du köpa en räka med en kroppslängd på 18 cm och en vikt på 25 g. Larverna växer ganska snabbt. På en månad kan deras kroppslängd fördubblas, och år efter år kan den redan öka 10 gånger, och kroppslängden på en ettårig växtbaserad chilim är minst 7-8 cm.
Under det första levnadsåret går unga räkor genom många molts. Hela kroppen av växtbaserade chilim, liksom andra decapod kräftor, är täckt med kitin. Den täcker växtbaserade chilim, från cephalothorax med en smal långsträckt nasal process - talarstolen, och slutar med en mer flexibel buk med en svans. Vid korsningen av dessa delar på den nedre sidan finns ett litet område med mjukt och elastiskt kitin, som förblir oimpregnerat med kalcium; det finns liknande områden mellan segmenten. När det gamla höljet blir tätt, smälter räkorna, under de första timmarna av smältningen förblir dess nya skal mjukt och sträcker sig i enlighet med den nya storleken på räkan. För det mesta är det bara honor som kan köpa chilimräkor. Detta beror på det faktum att endast unga gräsbevuxna chilimer som inte är äldre än två år är hanar. Vid tre års ålder byter de alla kön. Hanar blir honor.
Under häckningssäsongen mognar könsceller hos hanar av växtbaserad chilim tidigare än ägg hos honor. För att räkhärkomsten inte ska avbrytas och du fritt kan köpa en räka, fäster hanar klumpar av spermier på honornas ben. När äggen kommer fram och rör sig förbi klumparna, befruktas de och fästs vid villi på benen på räkhonan. Där är de exakt 9 månader. I början av maj - juni dyker larver upp ur äggen och upprepar fullständigt vuxna chilimer i form av kroppen.
Eftersom zoosteralgerna övervägande finns på ett djup av 0,5 m till 10,0 m, lever även örtartade chilimer på detta djup. Dessa kräftdjur har anpassat sig för att omedelbart gömma sig bland sjögräset, och den skyddande färgen i form av gröna ränder på kroppens sidor gör dem omöjliga att skilja bland täta snår.
Chilim livnär sig aktivt i själva snåren eller nära dem under den varma årstiden. Många ben hjälper honom i detta. Gräs chilimen har bara 19 par ben. Räkor förgriper sig på små kräftdjur, amfipoder, skogslöss och blötdjur. Chilimer är inte motvilliga till att äta unga exemplar av sin egen art, även om de inte vägrar en viss mängd växtmat, äter de på zoostera och andra alger.
Med början av den kalla årstiden minskar gräsräkans aktivitet, den slutar mata. Gömda i marken mellan zooster rhizoider, tillbringar chilimer nästan utan att röra sig.
Du kan köpa en räka i ganska ung ålder, inte äldre än två eller tre år, dessutom lever gräsräkor sällan längre än 4-5 år. Den genomsnittliga storleken på fångade kommersiella chilimer är från 4,0 cm till 12,5 cm. Större individer i fångsten är inte mer än 1-2%.
Eftersom befolkningen i kustområdena är aktivt engagerad i att fånga gräschilim, kan dess antal minska till kritiska värden.
För att förhindra detta och inte förlora möjligheten att köpa chilimräkor övervakas situationen ständigt av forskare. Dessutom utvecklas tekniker för att återställa antalet räkor med hjälp av konstgjord uppfödning av ung chilim.
Hur man återställer antalet örtbaserade chilimräkor
Forskare har utvecklat en bioteknik som syftar till att få avkomma till chilimer under konstgjorda förhållanden. Denna metod syftar inte bara till att få ungar, utan också att odla dem till en ålder och storlek när chilimen blir tillräckligt livsduglig och mindre sårbar.
För att få avkomma från havet fångas ägghonor och placeras i speciella akvarier.
Den är utformad på ett sådant sätt att honorna inte kan skada larverna som kommer ut ur äggen. Efter kläckning avlägsnas unga vuxna honor från akvariet.
Ytterligare uppfödning av unga sker i speciella uppfödningsakvarier. Larverna matas med speciell fiskfärs. Förutom fiskkött inkluderar det alger, blötdjur, kräftdjur. När ungarna når en storlek på tre cm släpps de ut i sina livsmiljöer. Tack vare sådana tekniker är det möjligt att återställa antalet gräschilimer i Japanska havet.
Örträkött, liksom köttet från andra kommersiella arter, kännetecknas inte bara av sin utmärkta smak utan också av dess fördelar. Och detta är ytterligare en anledning att köpa räkor. Det är en utmärkt källa till komplett protein och kan användas i diet.