Laga hästkött. Kazy, shuzhyk och andra hästköttsrätter. Hur lång tid tar det att tillaga hästkött?
Smakfullt och saftigt kött - ingen man kommer att vägra detta. Det kokar ganska snabbt, även om det marinerar i mer än en timme, men det här är nonsens, eller hur? Rätten är värd att vänta på.
Antal portioner: 2-4
Ett enkelt hemlagat recept på stekt hästkött i en stekpanna, steg för steg med foton. Lätt att förbereda hemma på 19 timmar Innehåller endast 249 kilokalorier.
- Förberedelsetid: 17 minuter
- Tillagningstid: 19:00
- Kalorimängd: 249 kilokalorier
- Antal portioner: 9 portioner
- Tillfälle: Till lunch
- Komplexitet: Enkelt recept
- Nationellt kök: hemmakök
- Typ av maträtt: Varma rätter
Ingredienser till tolv portioner
- Hästkött - 700-800 gram
- Sojasås - 50 milliliter
- Olivolja - 150 milliliter
- Mald pepparblandning - 0,5 teskedar
- Timjan - 1-2 bitar (kvistar)
- Rosmarin - 1-2 stycken
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika
- Salt - 2/2, teskedar
- Dijonsenap - 1 msk. sked
Steg-för-steg förberedelse
- Om du bara steker hästkött blir köttet segt, men det är ändå bättre att stuva det. Men om du marinerar köttet på rätt sätt och sedan steker det kommer rätten att bli väldigt god. Och ju längre du marinerar hästköttet desto mörare blir det. Jag ska berätta för dig hur man lagar hästkött stekt i en panna.
- För stekning är det bättre att ta mört ryggkött eller ryggbiff. Först och främst rengör vi köttet från filmerna och skär det sedan i bitar över kornet med en tjocklek på cirka 1,5-2 cm.
- Låt oss nu förbereda marinaden: blanda sojasås, olivolja, senap, peppar och hackad vitlök.
- Vi lägger köttet i marinaden, lägger till örter och lägger det i kylen över natten, eller ännu mer - för en dag.
- Vi tar ut köttet, tar bort överflödig marinad, vitlök och örter. Salta köttet på alla sidor.
- Hetta upp en stekpanna och lägg köttbitar på den. Vi behöver ingen olja, köttet marinerades i olja, och det räcker. Stek varje bit ca 4 minuter på varje sida.
- Servera till valfritt tillbehör och läcker sås.
För att vara ärlig så är inte hästkött det vanligaste köttet i vårt område. Du kan bara köpa det i halalbutiker. Eller ta emot den som en gåva från vänner någonstans nära Kazan. Vi känner bara till hästkött i form av makhan eller någon annan inte särskilt billig korv. Du måste dock vara beredd på alla vändningar i ödet. Plötsligt kommer hästkött till dig på något sätt. Kommer det att ge nytta eller skada i huset med det - det här är den första frågan som ställs av människor som inte är vana vid sådant kött. Och i andra hand är de förbryllade över hur man förbereder det.
Vilka är fördelarna med hästkött?
Först och främst är det näringsrikt. Och om du tänker på att köttet är helt smält på bara tre timmar (i motsats till den dag som nötkött behöver), så kan vi säkert rekommendera det även för barnmat - hästkött kommer inte att skada barnet alls. Fördel eller skada? I denna tvist är det mer sannolikt att fördelen vinner. Dessutom, med högt näringsvärde, är köttet helt magert, varför det rekommenderas i kampen mot övervikt.
En annan fördel med hästkött är att det inte orsakar allergier hos någon: varken spädbarn under ett år eller äldre eller erfarna allergiker. Och det kan hjälpa mycket eftersom det minskar det onda kolesterolet i kroppen och stimulerar blodflödet. Hästkött rekommenderas särskilt för patienter med anemi på grund av den stora mängden hemoglobin och järn i det. Hästkött skrivs också ut till dem som återhämtar sig från kemoterapi: det minskar effekterna av strålning.
Hur kan hästkött skada dig?
Den största nackdelen som hästkött lider av, vars fördelar eller skada diskuteras, är att det är extremt dåligt lagrat. Det är just därför som kött värderas av nutritionister - dess låga kolhydratinnehåll - stimulerar en lavinliknande spridning av mikroorganismer och försämras därför snabbt.
De som har överskott av galla i kroppen bör inte ryckas med hästkött, eftersom kött har en koleretisk effekt.
Dess unika smak kan betraktas som en nackdel - men detta är en fråga om vana eller smaksättning. Men svårigheterna med matlagning påverkar alla. Hästkött är väldigt segt, så innan tillagning måste det marineras länge och sedan kokas länge. I övrigt har hästkött inga skadliga effekter. Så i problemet med "hästkött: nytta eller skada" kommer fördelen helt klart att ligga på den förra sidan. Och om du stöter på det, bekämpa hårdheten och mata din familj med ovanliga rätter.
Hästkött i Lena-stil
Som redan nämnts kräver alla hästköttsrecept förblötläggning eller marinering. Det unika med denna maträtt är att den inte kräver mycket ytterligare manipulation: på grund av "packningen" i degen blir skålen mjuk ganska snabbt. Hästkött rengörs från senor (om det finns några i biten), skärs i mycket små barer (högst 4 centimeter), rullas i salt, peppar och finhackad lök. Varje bit strös med citronsyra eller svag vinäger, innehållet i skålen blandas för att jämnt fördela marinaden och lämnas i en halvtimme. Smeten tillagas på det vanligaste sättet, av mjöl och ägg. Bitarna doppas i den och friteras. En wok lämpar sig förstås bäst för detta ändamål, men en vanlig långpanna fungerar också – så länge oljan helt täcker köttet.
med hästkött
Hästköttsrecept är inte lika varierande som de mer välbekanta köttsorterna. Ändå läggs oftast hästkött i korv. Men den första rätten från den kan tillagas helt enkelt fantastiskt välsmakande. Eftersom hästkött tar lång tid att tillaga måste det finhackas innan det tillsätts i vattnet. Ärtorna förblöts i varmt vatten; de tar hälften så mycket som kött. De svullna bönorna hälls i pannan samtidigt som hästköttet, eftersom de också tar lång tid att tillaga. Pannan kommer att förbli på elden i cirka två och en halv timme. När du är säker på att hästköttet är klart, tillsätt tärnad potatis, lök och morötter i soppan. Det finns ingen anledning att steka för detta recept. Efter kokning saltas soppan och kryddas med lagerblad och peppar. Redan upphälld på tallrikar är den smaksatt med en liten bit smör.
Koteletter av hästkött
För att förhindra att de blir sega finns det ett visst knep. Köttet skärs i små tärningar (mindre än vad som krävs för en köttkvarn) och ligger i en skål under rinnande kallt vatten i en timme. Efteråt hälls en ny portion i och får stå över natten. Eftersom hästkött nästan är magert kött tillsätts en tredjedel av ett kilo bacon till köttfärsen per kilo (vanligt ister passar också bra). Hästkött, bacon, bröd indränkt i mjölk och vitlök (hela huvudet, demonterat i skivor) mals. Löken läggs inte genom en köttkvarn, den smulas sönder och tillsätts senare - detta gör kotletterna av hästkött mer saftiga. Tillsätt utöver det traditionella saltet och peppar en tesked spiskummin till köttfärsen. Och ströbröd blandas med sesamfrön. Resten av stegen är standard: sticka kotletterna, panera dem och stek dem. Tro mig, alla dina ansträngningar är inte förgäves: familjen kommer att kräva fler och fler gånger.
Och idag, när det nästan inte finns några nomader kvar, för deras ättlingar - kazaker, turkmener, mongoler, jakuter - är detta kött fortfarande basen för bordet.
Hemligheten är enkel: hästkött var länge det mest prisvärda köttet i Centralasien. Nuförtiden är hästköttsrätter fortfarande populära.
Matlagningsfunktioner
Hästkött - därför, ju yngre hästen var, desto mer värdefull är dess kött. Det mest utsökta köttet är köttet från 2-3 år gamla hästar, och köttet från ettåriga föl är mest uppskattat. För att skilja köttet från en vuxen häst från ett föl, titta på fettets färg. Ju yngre hästen är, desto lättare är den hos föl nästan vit, något rosaaktig och hos vuxna är den gul.
För att mjuka upp köttet måste det marineras eller rökas och sedan kokas. Ganska lång. Då blir det mjukt och gott. Lite som nötkött, bara sötare.
Kazy
Kanske den mest kända hästköttsdelikatessen. Nästan alla turkiska folk förbereder det. Kazy kan ätas som en kall aptitretare, eller så kan du förbereda pilaf, besbarmak och andra rätter från den. Vanligtvis tillagas kazy på senhösten. Vid den här tiden slaktas hästar för vintern, eftersom de efter sommar och höst har ätit och fått fett.
För kazy, ta ett revben med kött och en fettremsa. Dessutom är hela revbenet från ryggraden till bröstbenet, 60-70 cm långt. Revbenen är täckta med salt och i sin egen saft i 2-3 dagar. Och sedan blötlägger de det. Först efter detta täcks köttet för kazyen med kryddor eller vitlök och placeras i en noggrant tvättad tarm - karta. Resultatet är en böjd kazy-karta-korv. Numera började man lägga kött från revbenet tillsammans med fett i kazyn. Men det händer att köttet läggs ihop med revbenet, som i den klassiska versionen.
Varje hemmafru i Kazakstan har sitt eget recept på kryddiga blandningar för kazy och skyddar den från nyfikna ögon. Det beredda köttet stoppas i de tvättade tarmarna. Knyt ändarna på korvarna och koka på svag värme i minst 2,5 timmar. Och så hänger de den på ett svalt ställe, där kazyn kan förvaras ganska länge.
Stuvat hästkött i tatarisk stil
300 g hästkött
2 tsk. Smör
1 lök
300 g potatis
Senap, salt, peppar
Steg 1. Skär hästköttet i små bitar.
Steg 2. Strö varje bit med salt, peppar, smörj med senap och ställ kallt i 30-40 minuter tills kryddorna har absorberats i köttet.
Steg 3. Stek köttbitar i en mycket het stekpanna med fett, överför sedan till en kastrull, tillsätt buljong eller kokande vatten och låt sjuda.
Steg 4. Koka, stek eller baka stora potatisar separat, lägg dem i en kastrull med kött, tillsätt tatarisk grönsakssås och låt sjuda tills de är mjuka.
Besbarmak
Namnet på denna maträtt översätts som "fem fingrar". Faktum är att det sedan urminnes tider var brukligt bland de centralasiatiska folken att äta med händerna. Och några särskilt favoriträtter äts fortfarande på detta sätt. Besbarmak (eller beshbarmak) är en nationalrätt för många folk: kazaker, uzbeker, kirgiser, tadzjiker. Ofta ersätts hästkött med lamm eller nötkött.
Buljong
1,5 kg hästkött
1 lök
Salt, kryddor
Deg
2 koppar mjöl
0,5 glas vatten
1 tsk salt
Sås
1 skål buljong
2 lökar
Steg 1. Skölj köttet och lägg i en kittel med kallt vatten, låt koka upp, sänk värmen och koka, skumma av skummet, i minst två timmar.
Steg 2. Knåda degen, låt stå i 30-40 minuter, kavla sedan ut den till ett lager 1-1,5 mm tjockt och skär i 7-8 cm rutor.
Steg 3. 30-40 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt salt efter smak, lagerblad, lök, svartpepparkorn till buljongen.
Steg 4. Gör såsen. Lägg lök, salt, peppar och örter skurna i ringar i en separat skål, häll i fettet från den heta buljongen, stäng locket ordentligt och låt sjuda.
Steg 5. Lägg degen i kokande buljong och koka tills den är klar. Lägg sedan nudlarna på ett platt fat.
Steg 6. Lägg köttbitar ovanpå och lök stuvad i fett ovanpå.
Shuzhyk
1 kg hästkött
1 kg internt fett
3 msk. salt
1 tsk svartpeppar
Vitlök - valfritt
Steg 1. Skölj köttet, gnid in med salt och förvara i 1-2 dagar svalt vid 3-4C.
Steg 2. Skölj tarmarna och blötlägg i saltvatten.
Steg 3. Finhacka köttet och fettet och blanda. Tillsätt vitlök, peppar och salt och rör om igen.
Steg 4. Fyll tarmarna med denna blandning, bind båda ändarna med garn, häng i 3-4 timmar på en sval plats.
Steg 5. Rök över tjock rök i 12-18 timmar, torka sedan vid 12C i 2-3 dagar.
Steg 6. Koka sedan på låg värme i minst 2,5 timmar.
Torkat hästkött
Hästbukhinnan
Steg 1. Skär köttet i 20 cm stora rutor. Gnid in med salt och strö över peppar.
Steg 2. Placera för saltning på en mörk, sval plats i 7-8 dagar.
Steg 3. Trä den sedan på garn och häng den i 2-3 månader på en mörk plats för att torka.
Hästkött fyllt i kirgizisk stil
1 kg hästkött
2 morötter
2 persiljerötter
1 huvud vitlök
1 msk. utsmält ister
1 lök
1 inlagd gurka
lagerblad
finhackad persilja
Steg 1. Fyll hästkött med morötter, persiljerötter och vitlök.
Steg 2. Bandage de förberedda bitarna och stek tills de är halvkokta.
Steg 3. Stek löken i ister, lägg till köttet, tillsätt lagerblad, inlagd gurka, tärnad. Tillsätt vatten och låt sjuda på svag värme tills det är klart.
Kyzdyrma (tatarisk mat)
1 kg hästkött
50 g ghee
Salta, peppra efter smak
Steg 1. Skär köttet i små bitar, tillsätt salt och peppar och ställ i kylen i 3 timmar.
Steg 2. Stek sedan köttet i olja.
Steg 3. För långtidsförvaring, lägg kyzdyrma i en burk och fyll den med smält smör. Lägg den i kylan.
Hästköttsbuljong i Yakut-stil
1 kg hästkött
1 msk. fett
2 msk. mjöl
1 lök
Salt och peppar
Steg 1. Skölj hästköttet, lägg det i en kastrull med kallt vatten och låt det koka upp. Skumma av eventuellt skum, tillsätt salt och koka på medelvärme tills det är klart.
Steg 2. Fräs löken.
Steg 3. Lägg det färdiga köttet på ett fat, sila av buljongen och tillsätt den stekta löken.
Steg 4. Ta en liten mängd buljong och kyl något, lägg resten av buljongen på elden. Späd mjölet i den avsvalnade buljongen utan att fräsa.
Steg 5. Tillsätt gradvis buljongen och mjölet i den kokande buljongen under konstant omrörning. Lägg lite peppar, strö över hackad dill eller persilja.
Steg 6. Lägg upp hästköttet på tallrikar med grönsaker, och servera buljongen separat.
Innan du börjar laga hästkött måste du utföra flera förberedande steg. Den här typen av kött är segt. Den möraste sorten anses vara kött från föl i åldern 7-9 månader, men i det här fallet kommer det fortfarande att vara grövre än nötkött eller fläsk. Kokt hästkött kan konsumeras separat eller tillagas från det i rätter med buljong. Smakmässigt ligger den nära nötkött, men skiljer sig från den i sin rikare smak och arom.
Obligatoriska steg för att förbereda hästkött för matlagning:
- Innan du förbereder någon hästköttsrätt måste köttet marineras för att ge det en mjukare konsistens;
- marinad för hästkött är beredd baserad på vinäger, lök, kryddor och salt (i en sådan blandning bör köttet förbli i kylskåpet i minst flera timmar);
- Man tror att vitlök kan göra hästkött mörare;
- Före tillagning måste köttet tvättas så noggrant som möjligt, skrapas med en kniv och alla överflödiga delar avlägsnas;
- före tillagning hälls hästköttet med varmt vatten och först efter det sätts det på elden;
- efter en tid under tillagningsprocessen kommer skum att börja bildas på vattnet, som måste avlägsnas med en sked eller hålslev;
- täck pannan med ett lock först efter att skummet slutar bildas;
- efter två timmar kan köttet separeras från benen, demonteras eller skäras i mindre bitar;
- hästköttsfibrer håller alltid sin form och faller inte isär;
- vid behov eller om hästköttet inte är tillräckligt mjukt, återförs köttet till vätskan och tillagas.
Hårdhetsgraden för hästkött kan bestämmas i förväg av dess kvalitet. Kött av första klass är mörare och tillagas snabbare, medan tillagning av hästkött av tredje klass kommer att kräva mycket ansträngning. Det första alternativet inkluderar området på ryggen, bröstet, nedre delen av ryggen, ljumsken och höftdelen av djuret. Den andra graden anses vara området för nacken och skulderbladen. Den tuffaste typen av kött är trumstickan, som är tredje klass.
Hur lång tid tar det att tillaga hästkött?
I genomsnitt kokar hästkött i cirka två timmar. Under tillagningen måste du tömma vattnet 1-2 gånger och tillsätta ny vätska. Om rätten är planerad med buljong, måste den silas. I det här fallet bringas köttet först till beredskap, avlägsnas sedan från pannan, buljongen filtreras och först efter det återförs hästköttet till behållaren, varefter det måste kokas i ytterligare 10-20 minuter.
I genomsnitt tillagas hästkött:
- ungt kött tillagas i 2 timmar;
- små köttbitar är klara på 1,5-2,5 timmar;
- Köttet från ett vuxet djur måste tillagas i 3-4 timmar.
Hästkött av första och andra klass tillagas under en kortare tid (men inte mindre än två timmar), och kött av tredje klass tar längre tid (tillagningstiden får inte vara begränsad till tre timmar). Du måste tänka på denna fråga i förväg innan du köper kött.
Tillagningstiden för hästkött kan variera beroende på djurets ålder.. Ungt kött tillagas snabbare, medan gammalt kött kanske inte förlorar sin seghet under flera timmars tillagning. Om hästköttet är ungt, måste vattnet under tillagningen bytas 1-2 gånger, men ju längre det tillagas, desto oftare måste denna procedur utföras.
Det rekommenderas att koka hästkött även när du lagar stekta eller stuvade rätter. Tack vare denna teknik blir köttet mer saftigt och mört. Det är väldigt svårt att ordentligt steka hästkött, och det tar mycket mer tid än att koka det.
Steg-för-steg recept på stekt hästkött i en stekpanna med foto.
- Nationellt kök: hemmakök
- Typ av maträtt: Varma rätter
- Receptets svårighetsgrad: Enkelt recept
- Förberedelsetid: 13 minuter
- Tillagningstid: 19:00
- Antal portioner: 2 portioner
- Kalorimängd: 139 kilokalorier
- Tillfälle: Till lunch
Smakfullt och saftigt kött - ingen man kommer att vägra detta. Det kokar ganska snabbt, även om det marinerar i mer än en timme, men det här är nonsens, eller hur? Rätten är värd att vänta på.
Antal portioner: 2-4
Ingredienser till 2 portioner
- Hästkött - 700-800 gram
- Sojasås - 50 milliliter
- Olivolja - 150 milliliter
- Mald pepparblandning - 0,5 teskedar
- Timjan - 1-2 bitar (kvistar)
- Rosmarin - 1-2 stycken
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika
- Salt - 2/2, teskedar
- Dijonsenap - 1 msk. sked
Steg för steg
- Om du bara steker hästkött blir köttet segt, men det är ändå bättre att stuva det. Men om du marinerar köttet på rätt sätt och sedan steker det kommer rätten att bli väldigt god. Och ju längre du marinerar hästköttet desto mörare blir det. Jag ska berätta för dig hur man lagar hästkött stekt i en panna.
- För stekning är det bättre att ta mört ryggkött eller ryggbiff. Först och främst rengör vi köttet från filmerna och skär det sedan i bitar över kornet med en tjocklek på cirka 1,5-2 cm.
- Låt oss nu förbereda marinaden: blanda sojasås, olivolja, senap, peppar och hackad vitlök.
- Vi lägger köttet i marinaden, lägger till örter och lägger det i kylen över natten, eller ännu mer - för en dag.
- Vi tar ut köttet, tar bort överflödig marinad, vitlök och örter. Salta köttet på alla sidor.
- Hetta upp en stekpanna och lägg köttbitar på den. Vi behöver ingen olja, köttet marinerades i olja, och det räcker. Stek varje bit ca 4 minuter på varje sida.
- Servera till valfritt tillbehör och läcker sås.