Rätter från köttfärs för barn från ett år. Läckra kötträtter för barn. Soppa med blomkål

09.08.2020

Folk argumenterar ständigt om det är nödvändigt att äta kötträtter för att en person ska känna sig normal. Vissa hävdar att det är extremt användbart, andra säger att du kan leva utan det och bara äter vegetabilisk mat. Vuxna bestämmer själva om de ska äta kött eller inte. Men hur är det med ett barn? Är kött bra för barn? Ja, för korrekt tillväxt och utveckling behöver varje barn inte bara vitaminer och aminosyror som bara finns i kött, utan också animaliska proteiner, som är "tegelstenarna" för en ung växande organism.

Men för att ett litet barn inte ska vägra äta kötträtter måste de vara välsmakande, och för att de verkligen ska vara materialet för att skapa hans celler och vävnader måste kött tillagas korrekt. Här på Kunskapshuset finns 7 utmärkta recept på kötträtter som garanterat kommer att glädja ett barn under 1 år.

För att förbereda utsökt malet kött för ett barn:

Vrid genom en köttkvarn eller mal väl i en mixer kokt kött (50g), tidigare rengjort från fett och alla filmer.
Smält 5 g smör (0,5 tsk) i en liten kastrull och låt det koka upp.
Låt löken (biten) i olja först och sedan köttet.
Strö ingredienserna med 0,5 tsk. mjöl och blanda.
Tillsätt lite buljong (låg fetthalt) och salt.
Ställ in i ugnen med locket stängt.
Ta ut ur ugnen och passera sedan genom en sil (helst en hår).
Tillsätt oljor (3g).

Färdigt malet kött för ett barn kan serveras med en bulle (smörgås), med gröt eller läggas till en fettfri buljong.

För att förbereda en läcker lever för ett barn är det nödvändigt att ta bort blodet från det. För att göra detta, blötlägg i vatten (rinnande eller regelbundet tömning av gammalt vatten) 200 g lever. Ta sedan bort filmen och tubuli, skär i tärningar (små), salta och strö över lite mjöl. Lös sedan upp smöret (10g) i en kastrull och låt det bryna. I olja, stek först löken (15g), och sedan levern, som snabbt måste vändas under stekningen för att inte överkoka. Efter det, sjuda i ugnen (5 minuter) under lock och svalna. Sedan 2p. bläddra genom en köttkvarn och passera genom en sil. En sådan riven lever används för att mata ett ettårigt barn.

Läs också: Grönsakspuré för barn.

För att förbereda leverpuré för ett barn måste 80 g kalv- eller nötlever tvättas väl, ta bort filmerna och skär ut alla tubuli. Fyll sedan botten av pannan med vatten (kallt) och lägg ner levern i den. I denna form måste levern stuvas i ett ångbad (en kastrull med lever sätts in i en kastrull eller annan behållare med vatten (kokande)) eller på låg värme tills den är mjuk.

Sedan leds levern genom en köttkvarn och gnuggas sedan genom en sil eller avbryts i en mixer. Vätskan i vilken levern kokades (stuvades) måste filtreras genom ostduk och sedan läggas till levern.

Innan du serverar till ett barn i potatismos för smak, tillsätt 3 g plommon. smör (1/3-1/2 tsk) och salt.

Barn är väldigt förtjusta i köttbullar, så glöm inte att förbereda dem för ditt barn.

För att göra detta behöver du kotlettfärs, men tillsammans med vatten måste du blanda 1 vispat protein i det.

Sedan måste den resulterande massan läggas på en våt bräda och delas i separata köttbullar.

Räkna samtidigt med att en portion vanligtvis innehåller 3-4 köttbullar. Rulla sedan ihop dem till bollar (fukta händerna med vatten eller smörj in med protein), och koka i soppan i 8-10 minuter.

(recept för 2 portioner)

För att förbereda kotletter för ett barn måste 100 g kalvkött (massa) rengöras från fett och alla filmer och sedan passeras genom en köttkvarn två gånger.

Gör det samtidigt en andra gång med en bit gamla rullar indränkta i mjölk.

Sedan måste köttfärsen saltas, tillsätt kall mjölk (2 matskedar) och smör (1 tesked). Därefter bildas kotletter av malet kött, som först steks i en panna i olja och sedan i 5-10 minuter. - i ugnen. Koteletter som serveras till ett barn ska vara väl stekta.

Nu är kyckling väldigt vanligt. Köttet från denna fågel är mycket användbart för en vuxen och för ett barn. Du kan göra mycket goda kotletter av kycklingkött, som tillagas på samma sätt som kalvkotletter.

Filédelar är lämpliga för detta.

Först tas allt skinn, senor och filmer bort från köttet och 1 tsk läggs till köttfärsen. olja, varefter den är mycket väl knådad.

Under de första åren av en babys liv bildas hans smakvanor och preferenser. Därför bör barnens köttmeny inte bara vara välsmakande och hälsosam, utan också varierad.

Kött och fisk är en källa till komplett protein, järn och andra användbara ämnen, de är oumbärliga produkter i ett barns dagliga meny. Små barn är beredda rätter från malet kött och fisk - på grund av sin form och konsistens ingjuter de de första tuggfärdigheterna i barnet. Dessa rätter inkluderar kotletter för barn, köttbullar och köttbullar. Hur skiljer de sig åt?

Baby köttbullar- malet kött eller fiskrätter, rullade till små bollar (vanligtvis storleken på en aprikos eller plommon). I olika tolkningar finns de i de nationella köken i nästan hela världen. Gryn läggs nödvändigtvis till malet kött, oftast läggs ris, bröd, ibland lök, kryddor och ett ägg. Köttbullar för spädbarn stuvas med sås, ångas eller bakas. Stekta köttbullar ska inte ges till barn.

Köttbullar. Denna maträtt har fått sitt namn från det italienska ordet frittatella (stekt). Köttbullar för barn- små bollar i storlek som körsbär eller valnöt från köttfärs, kyckling eller fisk. De kokas vanligtvis i buljong, soppa eller, mer sällan, tillagas i andra rätter. Finhackad lök, kryddor och örter tillsätts köttfärsen. Mycket sällan läggs bröd indränkt i mjölk eller vatten i köttfärs.

Koteletter för barn. I det moderna ryska köket är kotletter platta kakor gjorda av köttfärs, kyckling, fisk eller grönsaker. Barn serveras vanligtvis med olika tillbehör - flingor, grönsaker, såväl som med sås eller buljong.

Med tillkomsten av de första tuggtänderna hos ett barn (dvs från cirka 1-1,5 år) barnmeny fylld med kötträtter. Dessa är kotletter, köttbullar och köttbullar tillagade enligt speciella recept. I denna ålder behöver barnet cirka 70-80 g köttprodukter per dag, 1-2 gånger i veckan kan de ersättas med fisk. Hackade köttfärsrätter är mycket lämpliga i form och konsistens för en bebis som precis ska lära sig tugga i den här åldern.

Köttfärsrecept för barn

PÅ barns matlagning följande typer av kött används:

nötkött;
kalvkött;
magert fläsk;
kanin.

Lamm, hästkött och viltkött används inte i kosten för barn under 3 år.

Av fåglarna, endast:

höna;
Kalkon.

Gås och anka är mycket feta, svårsmälta och är inte lämpliga för barn under 3 år.

För malet fisk används havsfisk med låg fetthalt och vita varianter:

hälleflundra;
enda;
pollock.

Från flodfisk, endast:

gädda;

Köttfärs till barnens måltider tillagat endast av färskt eller kylt kött, fryst kött rekommenderas inte, eftersom det är omöjligt att kontrollera kvaliteten och hållbarheten för en sådan produkt, detta är fyllt med utvecklingen av infektioner.

Karbonad, skulderblad eller lår är bäst. Köttet måste rengöras noggrant från filmer och fett, sköljas, torkas med en servett - för att avlägsna överflödigt fett och fukt - och sedan skäras i bitar och passeras genom en köttkvarn två gånger. För äldre barn, från 2 år, kan du hoppa över köttet genom en köttkvarn en gång.

Från det vita brödet som läggs till malet kött måste du ta bort skorpan och sedan blötlägga fruktköttet i vatten eller mjölk. Brödmassa i malet kött bör inte vara mer än 25%.

I fågel är bröst, lår och trumpinnar lämpliga för att tillaga köttfärsrätter. Köttet separeras försiktigt från ben och skinn och passeras genom en köttkvarn.

För beredning av fiskrätter används filéer, rensade från ben och fjäll.

Att laga köttfärs är en mödosam process. Därför är det tillåtet att omedelbart förbereda en tillräckligt stor volym av det, för att göra lager för framtiden - att frysa portionerade halvfabrikat. De måste dock förvaras vid en konstant temperatur i frysens djup, upprepad avfrostning och frysning är oacceptabel för dem.

I köttfärs för barnmat före frysning tillsätts endast grönsaker eller flingor, men salta inte och tillsätt inte kryddor, mjölk och ägg, detta görs omedelbart före tillagning efter upptining av köttfärsen.

Matlagningsmetoder

Det mest traditionella sättet att tillaga kötträtter är stekning. Stekt mat rekommenderas dock inte för barn under 3 år. I stekningsprocessen bildas en skorpa, som innehåller ämnen som är skadliga för barnet och som irriterar matsmältningskanalen. Därför, i barnens kök, används följande matlagningsmetoder:

släckning;
bakning i ugnen;
ångkokning.

För barn från 2 år är det tillåtet att steka kotletterna lätt och sedan föra dem till beredskap genom att stuva i såsen. Köttbullar tillagas på samma sätt. Men den traditionella typen av matlagning för köttbullar är ångande, i saltat vatten eller soppa med grönsaker. Ibland stuvas köttbullar med kål eller andra grönsaker i lite sås eller sås.

Koteletter för barn

De första kotletterna kan erbjudas ett barn vid 1–1,5 års ålder, om det redan har något att tugga på. Överväg flera alternativ för att laga kotletter från kött, fågel och fisk, så att det finns något att diversifiera barnets kost.

Nötköttångkotletter (från 1 år)

Ingredienser:

100 g nötkött;
20 g vitt bröd;
20 ml mjölk;
5 g smör;
salt.

Tillagningsmetod:

Hoppa över det förberedda köttet tillsammans med bröd indränkt i mjölk utan skorpa genom en köttkvarn, tillsätt smör och salt efter smak, blanda väl tills det är slätt, forma kotletter och ånga i 20-25 minuter.

Köttkotletter (från 1,5 år)

Ingredienser:

40 g fläsk utan fett;
50 g nötkött;
10 g vitt bröd;
5 g lök;
salt.

Tillagningsmetod:

Blötlägg brödet i vatten, passera köttet två gånger genom en köttkvarn. Blanda kött, bröd, finhackad lök, salt. Forma små biffar med blöta händer, ånga dem sedan eller i en långpanna i ugnen i 25-30 minuter.
Köttkotletter fyllda med grönsaker (från 2 år)

Ingredienser:

90 g köttfärs;
10 g morötter;
10 g kål;
10 g lök;
1/4 kokta ägg;
7 g smör.

Tillagningsmetod:

Hoppa över köttet genom en köttkvarn. Dela köttfärsen i små kakor med blöta händer, lägg finhackade morötter, lök, kål och hackat kokt ägg i mitten av varje. Linda in kanterna på kakorna och nyp, platta ut de resulterande kotletterna. Smält smöret i en stekpanna och stek biffarna lätt. Ställ sedan in dem i ugnen eller ånga tills de är klara i 10-15 minuter.

Kött zrazy med ris (från 2-3 år)

Ingredienser:

90 g kött (fläsk eller nötkött);
20 g vitt bröd;
30 g spannmål (bovete eller ris);
10 g lök;
1 / 3 kokt ägg.
För sås:
50 g buljong;
10 g gräddfil;
5 g mjöl.

Tillagningsmetod:

Koka ris (eller bovete). Passera köttet genom en köttkvarn tillsammans med vitt bröd indränkt i vatten och pressat ur. Från det resulterande malet, forma kakor och lägg fyllningen i mitten av varje: kokt ris (eller bovetegröt), blandat med finhackad lök och ägg. Böj och nyp kanterna, forma kotletter. Blanda buljong, gräddfil och mjöl till såsen. Stek kotletterna i 2-3 minuter på varje sida, häll sedan över såsen och sätt in i ugnen i 15-20 minuter.

Kycklingångkotletter (från 1-1,5 år)

Ingredienser:

90 g kycklingkött från låret eller bröstet;
10 g lök;
10 g vitt bröd;
10 ml mjölk;
5 g smör;
salt.

Tillagningsmetod:

Hoppa över köttet med lök genom en köttkvarn, tillsätt bröd indränkt i mjölk och passera återigen den resulterande massan genom en köttkvarn. Tillsätt lätt smält smör till färsen, salt. Forma kotletter med våta händer, ånga i 15 minuter. Du kan stuva dem i mjölk i ugnen i 20-25 minuter.

Koteletter från kalkonkött (från 1,5-2 år)

Ingredienser:

100 g kalkonkött (bröst eller ben);
1 st. en sked kokt ris;
1 / 2 ägg;
10 ml mjölk;
salt;
grönska.

Tillagningsmetod:

Passera kalkonköttet genom en köttkvarn, blanda det kokta riset med köttfärs, salt, tillsätt ägget, mjölken och blanda noggrant tills det är slätt. Forma kotletter och ånga dem i 20-25 minuter.

Fiskkotletter (från 1-1,5 år)

Ingredienser:

100 g filé av gös (eller torsk eller tunga);
10 g vitt bröd;
20 ml mjölk;
5 g smör;
salt.

Tillagningsmetod:

Passera filén genom en köttkvarn tillsammans med bröd indränkt i mjölk, salt, tillsätt smör, blanda, forma kotletter. Sätt in kotletterna i ugnen, fyll med 1 / 3 vatten eller ånga i 10-15 minuter.

Fiskkakor med ost (2-3 år)

Ingredienser:

10 g vitt bröd;
20 ml mjölk;
1 liten lök;
30 g hård ost;
1 / 2 ägg;
salt;
5 g mjöl.

Tillagningsmetod:

Hoppa över fiskfilén genom en köttkvarn tillsammans med bröd och lök indränkt i mjölk, tillsätt finriven ost, ägg, salt. Blanda massan noggrant. Forma sedan kotletter, rulla dem i mjöl, stek lätt på varje sida och låt puttra tills de är mjuka i vit sås (se såsrecept nedan).

Bilip fiskkakor (2–3 år)

Ingredienser:

300 g gös (eller torsk eller tunga);
10 g vitt bröd;
20 ml mjölk;
1 liten lök;
30-40 g keso;
1 / 2 ägg;
salt;
5 g mjöl.

Tillagningsmetod:

Hoppa över fiskfilén genom en köttkvarn med bröd och lök indränkt i mjölk, tillsätt keso, ägg, salt. Blanda massan noggrant. Forma kotletter, rulla dem i mjöl, stek lätt på varje sida och låt puttra tills de är mjuka i vit sås.

Köttbullar för barn

Köttbullar kan göras av många typer av kött, fågel och fisk. De är små i storleken, har en delikat smak och är bekväma eftersom barnet kan hålla dem i handen och äta och träna självständigheten. De förekommer i kosten för ett barn från ett års ålder i den första och andra kursen.

Köttbullar för barn (från 1–1,5 år)

Ingredienser:

40 g magert fläsk;
50 g nötkött;
10 g vitt bröd;
1 äggvita;
salt;
grönska.

Tillagningsmetod:

Passera köttet två gånger genom en köttkvarn och blanda med bröd indränkt i vatten. Vispa äggvitan ordentligt och blanda med köttfärs. Forma små bollar och koka dem i lättsaltat vatten med örter.

Ånga köttbullar på polska (från 1,5 år)

Ingredienser:

100 g magert fläsk;
50 g kycklingfilé;
1 / 2 äggvita;
dill;
salt;
lite smör.

Tillagningsmetod:

Passera fläsk- och kycklingfilé genom en köttkvarn, tillsätt uppvispad äggvita, salt, smör och finhackad dill i köttfärsen. Blanda färsen, forma små bollar. Lägg köttbullarna med en tesked i den sjudande buljongen eller soppan och koka tills de är mjuka, 15 minuter. De kan kokas och ångas, och sedan läggas på en tallrik med ett tillbehör.

Kycklingköttbullar (1–1,5 år)

Ingredienser:

90 g kycklingfilé;
1 st. en sked kokt ris eller risflingor;
1 / 2 ägg;
salt;
gröna efter smak.

Tillagningsmetod:

Rengör filén från skinnet och filmerna, passera genom en köttkvarn. Salta det kokta riset och mal i en mixer tillsammans med örter och blanda sedan med kött. Tillsätt det uppvispade ägget och blanda igen. Rulla köttfärs till bollar och koka i grönsaksbuljong (eller ånga) i 15-20 minuter.

Barnkycklingköttbullar (från 1,5 år)

Ingredienser:

100 g kycklingbröst;
50 g potatis;
30 ml mjölk;
200 ml kycklingbuljong;
salt;
Lagerblad;
grönska.

Tillagningsmetod:

Passera kycklingbröstet genom en köttkvarn eller hacka i en mixer tillsammans med mjölk. Koka potatis. Blanda köttfärs med potatis, forma små bollar och koka dem i kycklingbuljong, salta det och lägg även lagerblad och örter i det.

Buljong med fiskköttbullar (från 1,5 år)

Ingredienser:

60 g sejfilé (eller kummel eller gös);
10 g vitt bröd;
10 ml mjölk;
5 g smör;
1/4 ägg;
dill;
salt.

Tillagningsmetod:

Passera filén med bröd indränkt i mjölk genom en köttkvarn, vispa ägget med örter i en mixer. Kombinera allt, tillsätt smör, knåda köttfärs. Forma små bollar. Koka köttbullar i grönsaksbuljong i 10-15 minuter.

Torskköttbullar med örter (från 1,5 år)

Ingredienser:

100 g torsk;
15 g vitt bröd;
5 g lök;
8 g spenat;
persilja;
10 g sallad;
1 tesked smör;
1 ägg;
salt.

Tillagningsmetod:

Torskfilé, tillsammans med lök, spenat, sallad och persilja, passerar genom en köttkvarn och blanda sedan med bröd indränkt i vatten. Tillsätt smör och ägg till massan, salta, blanda färsen ordentligt. Forma köttbullar och koka dem i grönsaksbuljong eller ånga dem.

Köttbullar för barn

Köttbullar liknar till sammansättning köttbullar, men innehåller också mycket ris och grönsaker. Kombinationen av kött, spannmål och grönsaker bidrar till bättre upptag av köttproteiner. Köttbullar serveras ofta med såser.

Köttbullar på ett speciellt sätt (1,5–2 år)

Ingredienser:

100 g fläsk eller nötfärs;
2 msk. skedar av finhackade grönsaker: paprika, morötter, lök, zucchini, tomater;
1/4 ägg;
1 tesked mjöl;
salt;
grönska.

Tillagningsmetod:

Malet färs tillsammans med grönsaker genom en köttkvarn eller hacka i en mixer, blanda med ägg och mjöl, salt, tillsätt örter, knåda. Forma bollar, lägg dem i en djup stekpanna och häll på 1 / 3 vatten och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt sedan röd eller vit sås och låt sjuda tills den är kokt i ytterligare 15 minuter under lock.

Klassiska köttbullar (2-3 år gamla)

Ingredienser:

50 g fläsk eller nötkött;
10 g bröd;
1 st. en sked mjölk;
10 g morötter;
10 g lök;
1 st. en sked med en skiva ris;
1/4 ägg;
salt.

Tillagningsmetod:

Passera köttet med lök och morötter genom en köttkvarn, tillsätt bröd i förväg blötlagt i mjölk och förkokt ris till köttfärsen, tillsätt ägget och saltet. Blanda färsen och forma köttbullar, stek lätt i olja, häll på röd sås och låt puttra i ugnen eller på spisen under lock i 30 minuter.

Keso och fiskköttbullar (2–3 år)

Ingredienser:

60 g torskfilé;
30 g vitt bröd;
150 ml mjölk;
30 g keso;
10 g lök;
1 / 2 ägg;
2 msk. skedar gräddfil;
grönska;
salt.

Tillagningsmetod:

Blötlägg brödet i mjölk och passera genom en köttkvarn tillsammans med fiskfilén, blanda den resulterande köttfärsen med keso och finhackad lök. Vispa ägget och blanda det med köttfärs, salt, tillsätt örter. Häll i en ugnsform eller stekpanna och grädda i ugnen i 15 minuter. Blanda mjölk med gräddfil tills konsistensen av såsen, häll köttbullarna med blandningen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.

Fiskköttbullar (1,5–2 år)

Ingredienser:

80 g fiskfilé (torsk, pollock eller kummel);
10 g vitt bröd;
1 / 4 äggulor;
1 st. en sked vegetabilisk olja;
salt.

Tillagningsmetod:

Passera filén tillsammans med brödet indränkt i vatten genom en köttkvarn, tillsätt äggula, smör och salt, knåda köttfärsen. Forma köttbullar och lägg dem i en djup skål, fyll med vit sås för 2 / 3. Sätt grytan på en mycket liten eld i 25-30 minuter.

Babysåser

Såser som kompletterar barns kötträtter¸ berikar inte bara deras smak, utan bidrar också till bättre assimilering av produkten och utökar barnets smakpreferenser. Särskilt ofta används såser vid beredning av köttbullar.

Mjölksås (från 1,5 år)

Ingredienser:

5 g (1 matsked) mjöl;
1 st. en sked gräddfil 10% fett;
20 ml mjölk;
20–25 ml vatten.

Tillagningsmetod:

Fräs mjölet i en panna så att det får lite färg, häll i mjölk och vatten och låt koka upp, vänta tills blandningen tjocknar, tillsätt gräddfil, vänta tills det kokar upp igen och stäng av värmen.

Vit sås (från 2 år)

Ingredienser:

1/2 tsk mjöl;
80 g buljong med låg fetthalt;
1 / 2 tsk smör eller tjock grädde;
citron juice;
salt.

Tillagningsmetod:

Fräs mjölet i en panna så att det får lite färg, häll i buljongen, låt koka upp, vänta tills blandningen tjocknar, tillsätt smör eller grädde, citronsaft, vänta tills såsen kokar och stäng av värmen.

Röd sås (från 2–3 år)

Ingredienser:

1 lök;
1 morot;
2 tomater;
Lagerblad;
1/2 koppar vatten;
1 tesked vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

Finhacka löken, riv morötterna, lägg dem i en panna och stek lätt i vegetabilisk olja, häll sedan vatten i den och lägg tomaten, hackad i en mixer tills den är slät. Tillsätt lagerblad och salt och koka i 10 minuter.

Barntillbehör

Vad ska man laga till en bebis som tillbehör till kötträtter? För köttbullar och köttbullar kommer kokta eller stuvade grönsaker att vara det bästa tillskottet; fiskkakor är goda serveras med ris eller grönsaksgryta; bovete, ris, pasta eller potatis passar till köttbullar, och gröna ärtor, blomkål och ris med grönsaker passar till fågel.

Du kanske är intresserad av artiklar

Vilket går snabbare att laga. Ett barn över 3 år kan dock redan erbjudas en annan typ av kött - nötkött, särskilt eftersom vitaminerna och näringsämnena i det är desamma som i kalvkött.

Den viktigaste regeln när man lagar nötkött är att stuva det tillräckligt länge för att det ska få den nödvändiga mjukheten. Det är optimalt att skära köttet i små bitar - på så sätt tillagas det snabbare, och det blir lättare för barnet att bita och tugga. Vi har valt ut olika recept för att laga nötkött till ett barn - välj vilket som helst. Du kan servera den här rätten med grönsakssallad, gröt eller grönsakspuré. Som regel, i nötköttsrecept (kotletter, köttbullar, etc.) för barn, finns det sådana komponenter som grönsaker, örter och ibland frukt.

Biffgryta med grönsaker

Ingredienser

200 g nötkött
1/2 morot
20 g persilja eller rotselleri
1/2 lökhuvud
1 matsked tomatpuré

Matlagningssteg

Skär bort överflödigt fett från köttet, smält smöret i en kastrull, lägg köttet där, salta och stek tills en skorpa bildas. Tillsätt finhackad lök, morötter, persilja (eller selleri) och stek köttet med grönsaker i ytterligare 10 minuter.

Häll sedan köttet halvvägs med vatten, tillsätt tomatpuré och låt sjuda i cirka 1,5 timmar (bestäm graden av beredskap genom att sticka hål i en gaffel - det färdiga köttet är lätt att sticka hål på).

Efter det skär du köttet i små skivor, lägg tillbaka det i kastrullen där det stuvades (i den resulterande saften) och koka upp.

Ingredienser

400 g nötkött
3 morötter
1 lökhuvud
1 glas vatten
4 matskedar gräddfil
2 matskedar tomatpuré
2 matskedar mjöl

Matlagningssteg

Skär köttet i 0,5 cm tjocka stavar, lägg i en panna med olja och stek. Tillsätt sedan rivna morötter och lök och stek under omrörning kött med grönsaker i ytterligare 5 minuter.

Häll köttet med vatten så att det täcker något, tillsätt tomatpurén och låt puttra under lock på svag värme. När köttet blivit mjukt, lägg gräddfil och mjöl blandat med smör och låt koka upp.

Detta recept är mycket originellt och användbart: katrinplommon hjälper till att förbättra matsmältningssystemets funktion.

Ingredienser

500 g nötkött
1 morot
1 lökhuvud
2 tsk tomatpuré
10 urkärnade katrinplommon
2 tsk smör
2 glas vatten

Matlagningssteg

Skala löken, skär i halva ringar och blanchera i lite vatten.

Skala morötterna och skär i tunna skivor.

Rengör köttet från filmer, låt sjuda i olja tills det är halvkokt, tillsätt beredd lök och morötter, tomatpuré och låt sjuda under lock på låg värme i 1 timme.

Tillsätt sedan de tvättade katrinplommonen, från vilka benen tas bort, och fortsätt att stuva tills de är mjuka. Servera köttet tillsammans med katrinplommon och morötter, häll över såsen som det stuvats i.

Ingredienser

250 g nötkött
1 lökhuvud
1 tsk mjöl
1 tsk tomatpuré
1/2 kopp buljong
1 tsk smör 1 tsk gräddfil

Matlagningssteg

Tvätta nötköttet, skär bort senor, skär i tärningar och stek i en panna med smör.

Salta det brynta köttet, tillsätt finhackad lök, mjöl och fräs allt tillsammans. Lägg sedan köttet i en kastrull, häll över buljongen, tillsätt tomatpuré och låt sjuda under lock på svag värme i 1-1,5 timme.

Servera gräddfil till den färdiga rätten.

Ingredienser

200 g nötkött
1 potatisknöl
1 champinjon
2 msk grädde
2 msk smör

Matlagningssteg

Salta oxfilén, vispa den ordentligt och stek i het stekpanna tills den är mjuk.

Skala potatis och skär i skivor.

Stek potatisen på båda sidor i en separat stekpanna eller liten tjockbottnad kastrull, tillsätt 1 tsk smör.

Rensa svampen och skär i små bitar. Hetta upp en halv tesked olja i en stekpanna och stek svampen. Några minuter innan du är redo, tillsätt grädde och låt sjuda under konstant omrörning tills den är helt kokt.

Lägg nötkotletten på ett ark folie, potatis ovanpå. Lägg stekt svamp ovanpå potatisen. Strö över allt med lite salt, kläm fast kanterna på folien.

I en ugn som är förvärmd till 180-200 grader, placera köttet med potatis i folie och koka i ca 30 minuter.

Ingredienser

200 g nötkött
2 tsk ströbröd
2 tsk smör
1/2 kopp mjölk
1/2 ägg

Matlagningssteg

Skär köttet från benen, ta bort fett, senor och film, skär i tunna skivor och vispa lätt bort.

Blanda ett rått ägg med mjölk, salt och fukta de förberedda köttskivorna i denna blandning, rulla dem sedan i ströbröd och stek i en stekpanna smord med smör på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Biffgryta med grönsaker och svamp (från 5 år)

Nötkött med grönsaker är en mångsidig rätt som kombinerar rejält kött, vitamingrönsaker och ett aptitretande utseende. Men eftersom svamp finns i denna maträtt, rekommenderas det inte att erbjuda det till en baby under 5 år (men du kan utesluta svamp utan att förlora näringsvärdet).

Ingredienser

100 g nötkött
1 potatisknöl
1/2 morot
1/2 lökhuvud
2 champinjoner
1/2 tomat
1 msk gräddfil
1 tsk tomatpuré
1 tsk smör
örter: dillsallad till garnering

Matlagningssteg

Skala potatis, morötter, lök och svamp. Skär köttet i tärningar och stuva lite i en stekpanna med smör.

Blanda gräddfil med tomatpuré. Skär morötter i skivor, potatis i tärningar och fräs i en kastrull med lite vatten och olja.

3. Skär svampen i små bitar, tomaten i tärningar, hacka gröna. Lägg de beredda produkterna i en kastrull, salta, häll över en blandning av gräddfil och tomatpuré och låt sjuda på låg värme i 30-35 minuter.

Servera till bordet, garnerad med salladsblad.

Ingredienser

150 g nötkött
2/3 kopp grönsaksbuljong
1 tsk mjöl
1 msk gräddfil
10 g russin
10 g katrinplommon
10 g äpplen
1 tsk socker
några droppar citronsaft
1 tsk hackad persilja

Matlagningssteg

Förbered såsen. Torka mjölet i en panna tills det blir ljust gult, späd med buljong, koka upp, sila. Tillsätt tvättade russin och katrinplommon, gräddfil, finhackade äpplen och låt sjuda under lock på låg värme i 10 minuter, tillsätt sedan socker och citronsaft.

Koka köttet tills det är mört och skär över muskelfibrerna i små bitar. Häll en liten mängd grönsaksbuljong och låt sjuda under lock i 5-10 minuter. Häll sedan i såsen och koka upp.
Servera till bordet beströdd med persilja

Hur man väljer rätt nötkött

För att barns nötköttsrätter verkligen ska gynna ditt barn, måste du inte bara laga dem korrekt, utan också kunna välja huvudkomponenten - kött. Nötköttsrätter för barn tillagas endast av färska, högkvalitativa ingredienser, och under tiden kan köpa en inaktuell eller förorenad produkt orsaka irreparabel skada på ett barns hälsa.

För det första är det värt att köpa nötkött på marknaden endast när det finns absolut säkerhet om att individen vars kött säljs är fri från sjukdomar. Eftersom det finns sjukdomar som en person kan bli smittad av kött. Men produkten som kommer in i hyllorna på stora butiker testas.

För att förstå hur färskt köttet är, hjälper det att trycka på det med fingret - om ett rödaktigt hål kvarstår på denna plats, som sedan jämnar ut, har du en kvalitetsprodukt. Glöm inte att lukta på biten - det ska inte finnas någon ruttet och sur lukt!

Undersök nötköttet från alla håll: en "marmor" färg med ränder av vitt fett är ett tecken på produktens kvalitet. Det får inte finnas något slem eller mögel på produkten.

Fråga säljaren var köttet kom ifrån – ju mer det reste, desto mer sannolikt behandlades det med antibiotika eller andra ämnen för att hålla det fräscht.

Du kan lagra den köpta produkten färsk i kylskåpet endast i 2-4 dagar vid en temperatur på 0 till +5 grader.

4341 0

Ånga köttbullar

De är gjorda av kotlettmassa.

Lägg de formade köttbullarna på gallret i en ångpanna med kokande vatten, stäng locket och ånga i ca 15 minuter.

Köttbullar

Forma små bollar av köttfärs tillagade som för kotletter, lägg dem i en kastrull med en liten mängd vatten (inte högre än 1/2 av köttbullarnas höjd) och låt puttra under lock i 10-15 minuter.

Kött - 100 g, vitt bröd - 20 g, vatten - 30 ml.

Köttbullar i gräddfil (mjölk)sås

Från kotlettmassan, till vilken ett rått ägg tillsätts, forma köttbullar lite mindre än en valnöt, lägg på en stekpanna smord med smör, häll halva höjden med vatten och koka i en försluten behållare vid låg kokning i 10- 15 minuter. Häll de kokta köttbullarna med gräddfil (mjölk)sås och koka upp.

Kött - 100 g, vitt bröd - 15 g, ägg - 1/4 st., mjölk - 20 ml, sås - 50 ml.

Köttbullar köttbullar

Tillsätt vegetabilisk olja, ägg till kotlettmassan, salt, vispa, forma köttbullar, ånga dem. Lös upp fördränkt gelatin i varm buljong eller grönsaksbuljong, sila. I en grund form, häll lite buljong eller grönsaksbuljong kyld till 30 ° C med upplöst gelatin, lägg de kylda köttbullarna, tillsätt resten av buljongen eller buljongen, låt det stelna.

Kött - 100 g, vitt bröd - 25 g, mjölk - 30 ml, vegetabilisk olja - 5 g, ägg - 1/3 st., grönsaksbuljong eller buljong - 150 ml, gelatin - 3 g.

Gachet av kokt kött

Koka köttet, passera det genom en köttkvarn två gånger, kombinera med mjölksås, slå ut det väl. Koka upp under omrörning, smaksätt med smör innan servering.

Kött - 100 g, mjölk - 15 ml, vetemjöl - 5 g, smör - 5 g.

Ugnsbakad kokt kycklingsufflé

Hoppa över det kokta kycklingköttet två gånger genom en köttkvarn, tillsätt mjölk, mjöl, äggula, blanda allt, tillsätt vispad äggvita. Lägg massan i en smord form och grädda i ugnen i 30-35 minuter. För att suffléen inte ska brännas är det bättre att lägga formen i en djup stekpanna med vatten.

Kokt kyckling - 60 g, mjölk - 30 ml, mjöl - 3 g, ägg - 1/2 st., smör - 3 g.

Köttsufflé

Skär köttet utan film och senor i skivor och stuva i en liten mängd vatten tills det är halvkokt, tillsätt sedan gammalt vitt bröd eller kex indränkt i kallt vatten, passera allt genom en köttkvarn med ett fint galler, tillsätt buljongen, mosade äggulor och rör om, tillsätt vitorna som gradvis vispas till skum. Lägg denna massa i en kastrull, smord med olja och beströdd med ströbröd, och baka, täckt med lock, i ugnen eller i ett vattenbad.

Kött - 100 g, vitt bröd - 20 g, mjölk - 30 ml, ägg - 1/4 st., smör - 3 g.

Kokt köttpudding

Passera det kokta köttet två gånger genom en köttkvarn, kombinera med vitt bröd indränkt i mjölk, salt, späd med mjölk till en mosig konsistens, tillsätt äggula, blanda och inför sedan försiktigt vispat protein. Lägg den resulterande massan i en form smord med smör och beströdd med ströbröd och förbered för ett par (förvara i en ångpanna i 20-25 minuter).

Kött - 100 g, vitt bröd - 15 g, mjölk - 30 ml, ägg - 1/2 st., smör - 3 g.

Puré från kokt kött (kyckling)

Skär köttet i små bitar, lägg i en kastrull med vatten och koka tills det är mört. Hoppa över det kokta köttet 2-3 gånger genom en köttkvarn med ett fint galler, tillsätt buljongen som det kokades i, blanda noggrant, koka i 1-2 minuter. Tillsätt smör till den färdiga purén.

Kött - 100 g, vatten - 100 ml, smör - 5 g.

Kokt köttsufflé

Koka köttet, svalna, passera genom en köttkvarn tre gånger, kombinera med vit (gräddfil eller mjölk) sås. Blanda noggrant, tillsätt äggulan av ett rått ägg, salt, inför gradvis det vispade proteinet i köttpurén.

Vispa massan väl, överför till en stekpanna smord med smör och stäng locket och förbered på låg värme.

Kött - 100 g, sås - 35 g, ägg - 1/2 st., smör - 3 g.

Ångkokt köttsufflé

Den skiljer sig från den som beskrivits ovan genom att massan som förbereds för suffléen ska läggas i en smord form och kokas tills den ångas i ett vattenbad.

Ångkokt kycklingsufflé

Hoppa över det kokta kycklingköttet 2-3 gånger genom en köttkvarn med fint galler, kombinera med välkokt risgrynsgröt, knåda, tillsätt äggulorna, smält smör och vispad vita. Knåda den resulterande massan, överför till en form, smord med olja och koka i ett vattenbad. Häll den färdiga suffléen med smör.

Kokt kyckling - 100 g, ris - 10 g, mjölk - 30 ml, ägg - 1/4 st., smör - 8 g.

Leverpate

Stuva levern i en stekpanna under lock tillsammans med lök och morötter i en liten mängd vatten tills den är mjuk. När det svalnar, tillsammans med morötter och lök, passera genom en köttkvarn flera gånger, salt, tillsätt vispat smör. Forma levermassan till en rulle, svalna.

Lever - 75 g, morötter - 15 g, lök - 10 g, smör - 7,5 g.

Leverpudding med morötter

Passera levern genom en köttkvarn, tillsätt rivna kokta morötter, smör, rå äggula, malda kex, salt, vispa noggrant, inför försiktigt vispat protein. Lägg massan i en form smord med smör och ånga i 40 minuter. Ringla över smält smör vid servering.

Lever - 60 g, morötter - 20 g, ägg - 1/2 st., malda kex - 10 g, smör - 5 g.

Notera till föräldrar

1. Fryst kött tinas långsamt vid en temperatur på 18-20 ° C. I detta fall absorberas den frigjorda köttsaften tillbaka.

2. Nötkött tillagas snabbare och smakar bättre om det gnuggas med senapspulver på kvällen.

3. För att trådigt och segt kött ska lossna bättre rekommenderas att hacka det tvärs över fibrerna med den trubbiga sidan av kniven. För att undvika förlust av juice vid stekning av kraftigt upplöst kött rullas det i mjöl, ägglezon (ägg blandat med vatten och mjölk) och ströbröd.

4. Schnitzlar och kotletter blir mjukare om de smörjs in med en blandning av vinäger och vegetabilisk olja 1-2 timmar före tillagning.

5. Hackade kotletter är lättare att skära om du tillsätter lite potatisstärkelse i färsen.

6. Innan du panerar kotletter i ströbröd, fuktas de i en lezon. Detta gör köttbullarna godare.

7. Om skummet sjunker till botten när du kokar buljongen, tillsätt lite kallt vatten: skummet kommer att stiga upp till ytan och kan enkelt tas bort.

8. Kokt buljong tillsätts endast med kokande vatten.

9. För att göra soppan med hemgjorda nudlar i köttbuljong genomskinlig, doppas nudlarna först i kokande vatten i 1-2 minuter, kastas i ett durkslag och kokas sedan i buljongen tills de är mjuka.

10. För att bättre fågelns kadaver rengörs den från resterna av fjädrar, torkas och gnids med mjöl eller kli i riktning från benen till halsen för att höja de återstående hårstråna.

11. Om under rensningen av fågeln gallblåsan krossas, bör de platser som färgats med galla omedelbart gnidas med salt och sedan tvättas.

V.G. Liflyandsky, V.V. Zakrevsky

Från 8 månader innehåller barnets dagliga meny köttpuréer - en proteinkälla och lättsmält järn (om de första kompletterande matarna introducerades vid 6 månader, bör kött ges från 9-10 månader). Köttpuréer ges till friska barn, börjar med 5 g (1 tesked), och ökar gradvis till 60-80 g år. Det är bättre att börja med kalkonkött, nötkött, magert fläsk.

Du kan köpa köttpuré i butiker eller på apotek, men du kan framgångsrikt laga det hemma. För att göra detta måste kött utan fett, rengjort från vener och filmer, kokas, hackas väl med en kniv och passeras genom en köttkvarn minst två gånger. Det resulterande malet kött kan blandas med grönsakspuré eller mjölk (blandning).

För att spara tid och ansträngning kan du gå åt andra hållet: koka köttbullar av rå köttfärs, lägg i frysen och använd efter behov. De kan också kokas tillsammans med grönsaker, och sedan hackas ihop (till exempel i en mixer).

Och naturligtvis får vi inte glömma att för beredning av kötträtter för barn är det nödvändigt att endast använda färskt kött, utan tillsatser, som först måste tvättas noggrant, ta bort filmer, fett och vener, om några.

Vilken typ av kött är hälsosammare för ett barn

Nötkött

Oftast börjar kompletterande livsmedel med nötkött, på grund av dess tillgänglighet och användbarhet. Det kännetecknas av innehållet av de mest värdefulla proteinerna, som inkluderar nästan alla essentiella och icke-essentiella aminosyror. Den innehåller mycket protein (20%), fett 10%, järn - 2,9 mg per 100 g av produkten, zink och B-vitaminer.

Nötkött absorberas i människokroppen med 75 %, och kalvkött (kött från kalvar upp till 3 månader) är i allmänhet 90 %. Den mest värdefulla delen av slaktkroppen som rekommenderas för barnmat är filé - kött från ländryggen (den innehåller endast 2,8% fett).

Man måste dock komma ihåg att nötkött kan orsaka allergier hos ett barn. Också nötkött rekommenderas inte för barn med allergi mot komjölk.

Kaninkött

Hypoallergent och lättsmält kött. I människokroppen smälts kaninkött med 90% och protein från kaninkött smälts med 96%. Den innehåller mer protein (21%) och mindre fett än nötkött som är bekant för oss. Även om kaninkött är ett vitt kött, innehåller det mer järn än nötkött: 3–4 mg per 100 g. Kaninkött har mindre salt (natriumklorid) och puriner än andra sorter. Det mest värdefulla är köttet från unga kaniner (upp till 3 månader).

kalkonkött

Lågallergent, proteinrikt kött. Den är relativt fattig på fett (4%), kolesterol och är lättsmält (95%). Kalkonbröstfilén (den rekommenderade delen av fågeln) innehåller 24,5 % protein och 1,9 % fett. Det har mer natrium än andra typer av kött. En hel kalkon har mer järn än nötkött och till och med mer än en kanin: 4–5 mg per 100 g, men dess filé (bröst utan skinn) har mindre järn: 2–3 mg per 100 g. Kalkonkött är mycket mört och gott .

hästkött

Hästkött tillhör också lågallergena köttsorter. Rik på kompletta proteiner 21%, filé innehåller ca 4% fett, vad gäller proteinvärde och smältbarhet och järnhalt är hästkött inte sämre än nötkött.

Andra typer av kött som inte startar kompletterande livsmedel

Kycklingkött

Kycklingkött anses vara ännu mer allergiframkallande än nötkött, så de börjar vanligtvis inte kompletterande livsmedel med det. Kycklingfilé innehåller 18-19% protein, 1,9% fett, 1,5 mg järn per 100 g.

Kycklingkött introduceras senare (från 7–8 månader) och ges till barnet endast 1–2 gånger i veckan. Den rekommenderade delen är bröstet.

Fläsk

Även senare (från 8–9 månader) introduceras fläsk i kompletterande livsmedel för barnet. Det tillhör också de hypoallergena köttsorterna, men har en högre fetthalt. Köttfläsk som används i barns näring innehåller cirka 14 % protein och 33 % fett.

Det rekommenderas att använda fläskfilé: 20% protein och endast 7% fett. Men av alla animaliska fetter har fläskfett de mest fördelaktiga egenskaperna, eftersom det innehåller en viss mängd fleromättade fettsyror. Fläskfett är lättare att smälta. Järn i fläsk är ungefär detsamma som i kyckling: 1,5 mg per 100 g.

Fårkött

Även i näring av barn används lamm, köttet är segare, när det gäller näringsvärde är det inte sämre än andra sorter. Den kan läggas in från 9 månader.

Efter att barnet vant sig vid köttet växlar olika typer av kött. Företräde ges vanligtvis till nötkött.

Fisk

Fisk orsakar ofta allergier, så det måste införas med försiktighet. Efter att barnet är vant vid kött börjar de ge fisk. Detta händer inte tidigare än 7 månader.

Köttet av alla typer av fisk är rikt på magnesium, kalium och framför allt fosfor, samt jod och fluor. Fisk innehåller vitaminerna A, D, E och vitaminer från grupp B. Havsfisk väljs som den mest användbara, vit, som den minst allergiframkallande och låg fetthalt: torsk, kummel, tonfisk, kolja, pollock.

Fiskpuré tillagas på samma sätt som kött. Alla ben tas försiktigt bort innan slipning. Den maximala mängden fiskpuré efter 1 år är 50 g. Fisk ges till ett barn istället för kött 1-2 gånger i veckan.

Buljong

Det rekommenderas att först introducera kött i barnets kost och sedan köttbuljong. Eftersom köttbuljong inte är en fundamentalt betydande produkt när det gäller innehållet av näringsämnen: proteiner, fetter, mineraler, kan du inte inkludera det i kosten för barn under 1 år alls.

Till buljongen, se till att ta magert kött utan ränder. För 30–50 g kött per 200 ml vatten. Tvätta köttet noggrant. För att minska koncentrationen av extraktämnen i buljongen rekommenderas det: häll köttet med kallt vatten, koka upp och låt koka i 5–10 minuter, häll sedan av buljongen, häll köttet igen med vatten och koka tills det är mört.

Upp till 1 år, eftersom mängden buljong i kosten är strikt begränsad, är det lämpligt att laga kött separat från grönsaker och sedan lägga till den nödvändiga mängden kött och buljong till den färdiga delen. Efter 1 år kan du lägga till andra soppingredienser i köttbuljongen under tillagningsprocessen.

Detsamma gäller för fiskbuljong.

Rätter för barn i det första levnadsåret

Puré med kyckling och potatis (alternativ 1)

Förening:

kycklingkött - 100 g,
potatis - 200 g,
mjölk - ¼ kopp
smör - ½ tsk

Koka kycklingbuljong med låg fetthalt, sila genom en våt servett och häll den över skalad och skär i stora potatisbitar. Buljongen ska precis täcka potatisen. Koka potatisen under lock i 25-30 minuter, torka sedan genom en hårsil, tillsätt förkokt och malet kycklingkött. Späd den resulterande purén med kokande mjölk och vispa med en visp. Värm på spisen tills det kokar. Tillsätt smör till den färdiga purén.

Puré med kyckling och potatis (alternativ 2)

Förening:

potatis - 2 st.,
kyckling - 100 g,
mjölk - ½ kopp,
smör - 1 tsk,
salt att smaka.

Koka kycklingen, scrolla i en köttkvarn. Skala potatisen, skär och häll den heta buljongen. Koka i 30 minuter, gnid varmt genom en sil, tillsätt kycklingfärs. Häll sedan i varm mjölk och vispa väl. Värm på låg värme och tillsätt smör.

Puré kött

Förening:

kött - 100 g,
vatten - ¼ kopp,
smör - ⅓ tsk,
buljong - 30 ml.

Tvätta en bit kött (nötkött), skär av filmen, ta bort fett och senor, skär i små bitar. Häll kallt vatten över och låt sjuda under lock tills det är mjukt. Passera det kylda köttet två gånger genom en köttkvarn, gnugga genom en sil, tillsätt buljong, salt, koka upp på låg värme, ta bort från värmen och tillsätt smör.

Från 7 månader kan barnet ges kokt kött. Det är ett högkvalitativt protein, som skiljer sig från humant mjölkprotein, och lättsmält järn. Dessutom får barnet en ny typ av fett, vitaminer (B1, B6, B12), spårämnen (kobolt, zink, etc.). Dessutom stimulerar införandet av kött matsmältningsapparaten och bidrar till en korrekt utveckling av tänderna och att lära sig att tugga.

Det är bättre för ett barn att ge lågfettsorter av nötkött, kalvkött, fläsk, kycklingar, kalkoner, kaniner. Gärna kokta och stuvade och bara ibland stekta.

Köttpuré med ris (alternativ 1)

nötkött - 100 g,
ris - 2 msk. l.,
mjölk - ½ kopp,
smör - 1 msk. l.,
salt att smaka.

Koka köttet. Koka ris tills det är mört. Passera kött med ris genom en köttkvarn två gånger. Tillsätt varm mjölk, blanda och, rör hela tiden, värm på låg värme i 5 minuter. Ta av från värmen, krydda med olja.

Köttpuré med ris (alternativ 2)

kött (massa) - 150 g,
uppvispat ägg - 1 st.,
trögflytande risgröt - 4 msk. l.,
salt.

Passera köttet rensat från fett och senor genom en köttkvarn, blanda med kall trögflytande risgröt, passera genom en köttkvarn igen, tillsätt ägget, salt och vispa väl. Lägg den resulterande massan på en stekpanna, smord med olja och baka i ugnen.

Grönsakspuré med lever

lever - 100 g,
potatis - 1 st.,
morötter - 1 st.,
lök - ½ st.,
smör - 2 tsk,
salt.

Skölj levern, skala och stek snabbt i en tesked värmt smör på båda sidor. Tillsätt lite hett vatten och låt sjuda under lock i 10 minuter. Koka grönsaker och gnid genom en sil tillsammans med stuvad lever. Tillsätt salt, lite grönsaksbuljong och värm i 5 minuter. Ringla över smör och vispa väl.

Leverpuré

lever - 200 g,
smör - 2 tsk,
lök - 10-15 g.

Skölj levern i rinnande vatten, fri från film, skär i bitar, salta och strö över lite mjöl. Lös upp smöret i en stekpanna och fräs först den finhackade löken, sedan levern, vänd snabbt på den. Lägg över leverbitarna i en kastrull, tillsätt vatten, stäng locket och låt puttra i ugnen i 7-10 minuter. Passera den kylda levern två gånger genom en köttkvarn eller torka genom en sil.

Koteletter Kött

kött - 100 g,
vatten - 60 ml,
bulle - 20 g.

Tvätta köttet (kalvkött), skär av filmerna, ta bort fett och senor, skär i små bitar och passera genom en köttkvarn. Blanda sedan färsen med en rulle indränkt i kallt vatten och passera igen genom en köttkvarn.

Salta köttfärsen och vispa väl, tillsätt kallt vatten. Från den resulterande massan, gör kotletter, lägg dem i ett enda lager i en kastrull, fyll till hälften med grönsaks- eller köttbuljong, stäng locket och låt sjuda tills de är kokta (cirka 30-40 minuter).

Fiskkoteletter

fisk - 250 g,
bulle - 30 g,
mjölk - 50 ml,
ägg - ½ st.,
smör - 1 msk. l.

Skär fisken i bitar. Ta bort skinnet, ta ut benen och passera genom en köttkvarn. Andra gången mal köttfärsen tillsammans med bröd indränkt i mjölk. Salta sedan, tillsätt ett rått ägg och vispa tills en fluffig massa erhålls.

Skär den i kotletter, lägg på gallret på en ångpanna, smord med olja (eller fuktad med vatten), stäng locket tätt och förbered kotletterna.

Köttet av havsfisk innehåller mycket mineraler och spårämnen: järn är nödvändigt för normal blodbildning; jod säkerställer sköldkörtelns hälsa och är nödvändigt för barn i skolåldern; andra spårämnen inkluderar klor, koppar och kalcium.

Fiskpudding

fiskfilé - 100 g,
bulle - 50 g,
mjölk - ½ kopp,
ägg - 1 st.,
smör - 1 tsk,
salt.

Blötlägg brödet i mjölk och passera genom en köttkvarn tillsammans med fiskfilén två gånger. Gnid igenom en sil, tillsätt salt, rå äggula och blanda väl. Vispa äggvitorna stela och vänd försiktigt ner i blandningen.

Smörj formen med olja, strö över ströbröd eller mjöl och fyll med massa. Lägg formen i en kastrull fylld med vatten upp till halva formens höjd, täck med lock och koka puddingen på svag värme i 40 minuter.

Kyckling, kött eller fiskpudding

kött - 200 g,
mjölk - 1 glas,
rulle - 60 g, ägg - 2 st.,
vegetabilisk olja - 2 msk. l.

Kycklingmassa (om så önskas kan du ersätta den med nötkött, nötlever eller färsk gös) blandad med en liten bit torrt bröd indränkt i mjölk och passera sedan genom en köttkvarn två gånger.

Gnid det resulterande köttfärsen genom en sil, salta, späd med mjölk tills en välling tjocknar, tillsätt råa äggulor och sedan vispade vita till ett starkt skum, blanda försiktigt (från botten till toppen för att inte skrynkla proteinet).

Lägg i en liten emaljerad panna, tjockt oljad och beströdd med ströbröd, täck med en oljad cirkel av papper. Sänk kastrullen i en stor kastrull fylld med kokande vatten till halva höjden av den mindre kastrullen, täck med lock och sätt på spisen i 40–45 minuter.

Pate för smörgåsar (alternativ 1)

kött - 100 g,

lök - 1 st.,

Koka magert kött, finhacka löken och fräs lätt i olja. Passera kött och lök genom en köttkvarn, salta och blanda väl.

Pate för smörgåsar (alternativ 2)

Ingredienser: kycklingkött - 100 g, ägg - 1 st., smör - 30 g, salt.

Koka kycklingkött, mal ihop med ett kokt ägg, tillsätt smör, salt och blanda.

Även patéer kan göras av stuvad lever, korv eller korv, fisk, ägg eller keso rullad i en köttkvarn.

Pate lever

lever - 100 g,

morötter - 1 st.,

ägg - 1 st.,

smör - 30 g,

Skär levern, ta bort ådrorna och stek snabbt i olja. Tillsätt lite vatten, täck över och låt sjuda i 5-7 minuter.

Kyl, passera genom en köttkvarn två gånger, andra gången tillsammans med förstekt lök, små kokta morötter, kokta ägg. Tillsätt smör, salt, vispa väl.

Fiskpaté (alternativ 1)

sillfilé - 200 g,

lök - 1 st.,

ost - 100 g,

grönlök,

persilja och dill.

Passera löken tillsammans med sillfilén genom en köttkvarn. Riv osten på ett fint rivjärn och lägg i sillmassan. Blanda, strö över örter.

Fiskpaté (alternativ 2)

konserverad fisk - 100 g,

ägg - 1 st.,

ost - 100 g,

Mosa benfri fisk från konserver (för spädbarn tas konserverade barn), lägg till kokt hackat ägg, riven ost på ett fint rivjärn, krydda med majonnäs.

Köttbuljong

kött - 100 g,

vatten - 400 ml,

morötter - 1 st.,

persiljerot,

lök och purjolök,

persilja.

Tvätta en bit kött (nötkött) med ben, skär av filmen, ta bort fett och senor, skär i små bitar, krossa benen. Häll två glas kallt vatten, koka upp, ta bort skummet, täck med lock och koka på låg värme i en timme. Krydda buljongen med finhackade rötter (lök, persilja, morötter) och örter.

Fortsätt koka ytterligare en timme. Ta sedan bort fettet; sila av buljongen, salta, koka upp. Servera med köttbullar.

Soppor-puré kött (alternativ 1)

kött - 100 g,

buljong - ½ kopp,

mjöl - 1 tsk,

Passera rått kött genom en köttkvarn. Hetta upp en grönsaks- eller köttbuljong och fyll den med köttfärs och mjöl, lossat i kallt vatten. Koka upp och koka i 10-15 minuter, gnid sedan igenom en sil.

Soppor-puré kött (alternativ 2)

kycklingkött - 100 g,

mjölk - ⅓ kopp

vatten - 250 ml,

smör - 1 tsk,

mjöl - 1 tsk,

Koka upp kycklingbuljong. Passera det kokta kycklingköttet två gånger genom en köttkvarn, sänk ner det i en kokande buljong, tillsätt mjölet stekt i smör, koka i 2-3 minuter. Salta sedan, häll i varm mjölk och låt koka upp.

Köttsoppa

Ingredienser: nötkött - 100 g, färskfrysta gröna ärtor - 50 g, lök - 1 st., salt, lagerblad, kryddor efter smak.

Koka nötkött. Ta bort köttet från buljongen, hacka fint. Skär potatisen i skivor, lägg i buljongen och koka i 10-15 minuter. Hacka samtidigt löken och stek tills den är gyllenbrun och lägg sedan till ärter.

Sjud löken med ärtor i 3-4 minuter. När potatisen nästan är klar, tillsätt ärtor och lök och koka i ytterligare 3-4 minuter. Tillsätt sedan hackat kött i soppan, salta, tillsätt kryddor och örter efter önskemål. Låt soppan brygga några minuter.

Soppor är oerhört viktiga för barnet, eftersom de innehåller salter och extraktämnen som är nödvändiga för att magen ska fungera korrekt och för god matsmältning av andra rätter. Soppor bör ges precis som den första, och inte den enda rätten till lunch.

Biffleversoppa

Ingredienser: lever (nötkött, kalvkött) - 100 g, rulle - 100 g, mjölk - ½ kopp, äggula - 1 st., smör - 2 tsk.

Skölj levern i rinnande vatten, fri från filmer, skär i bitar och passera genom en köttkvarn. Blanda färsen med en rulle indränkt i mjölk, rör ner gulan och smöret. När massan är väl blandad, torka av den genom en sil. Koka upp den beredda grönsaksbuljongen, lägg den resulterande purén i den och koka i 5-6 minuter.

Måltider för barn från 1 år till 5 år

Ånga kotletter

kött (massa) - 150 g,
smör - 3 tsk,
bulle - 30 g,
mjöl - 1 tsk,
lök - 1 st.,
mjölk - 150 ml,
salt.

Skala fruktköttet från filmer och fett, tvätta och passera genom en köttkvarn två gånger, lägg till en skiva gamla rullar indränkta i mjölk och pressade ut. Salta köttfärs, blanda med 2 msk. l. kall mjölk och 1 tsk. oljor. Skär i kotletter, rulla i ströbröd och stek i het olja och sätt sedan in i ugnen i 5-10 minuter.

Kycklingkotletter

Ingredienser: kycklingfilé - 150 g, rulle - 30 g, mjölk - ¼ kopp, smör - 1 tsk, salt.

Skär kycklingfilén i små bitar och passera genom en köttkvarn. Blanda sedan färsen med bullen indränkt i mjölk, och passera genom köttkvarnen igen. Tillsätt olja till massan och mal allt. Gör kotletter och stek i panna eller grädda i ugnen.

Kycklingkött innehåller mer protein än någon annan typ av kött, medan dess fetthalt inte överstiger 10 %. Proteinet i kycklingkött innehåller 2% av de aminosyror som är nödvändiga för människor. Den innehåller en stor mängd vitaminer B2, B6, B9, B12. Dessutom innehåller kyckling en stor mängd järn i lättsmält form, samt svavel, fosfor, selen, kalcium, magnesium och koppar.

Köttpuré

Ingredienser: kött - 50 g, smör - 1 tsk, mjöl - 1 tsk.

Passera en bit kokt kött utan fett och filmer genom en köttkvarn. Smält smöret i en kastrull och fräs först löken i den, sedan köttet. Strö köttet med mjöl, blanda väl, tillsätt lite buljong med låg fetthalt, salta, täck över och låt puttra i ugnen. Gnid sedan igenom en hårsil. Lägger du mer i moset? matskedar smör.

Bakad köttpuré

Ingredienser: kött - 200 g, rulle - 20 g, ägg 1 st., smör - 2 tsk, buljong - 3 msk. l.

Kött, skalat från filmer och senor, skär i bitar och stuva i en liten mängd vatten tills det är halvkokt. Tillsätt sedan rullen indränkt i kallt vatten, passera allt 2 gånger genom en köttkvarn, tillsätt buljongen, mosad äggula och rör om. Tillsätt vispad äggvita. Lägg massan i en kastrull, smord med olja och strö med ströbröd och baka, täckt med lock, i en ugn i ett vattenbad.

Köttkroketter

Ingredienser: kött (massa) - 200 g, rutabagas, morötter, potatis, lök - 1 vardera, gröna ärtor - 2 msk. l., blomkål - 1 huvud, persilja och purjolöksrot, rulle - 40 g, smör - 1 tsk, salt.

Koka upp en klar buljong från benen. Skalade grönsaker skurna i tärningar, häll silad buljong och låt puttra under lock.

Passera köttmassan 2 gånger genom en köttkvarn tillsammans med en rulle indränkt i kallt vatten och en bit smör. Gör runda kroketter av köttfärs. När grönsakerna är halvkokta, lägg till kroketterna och låt puttra i 20 minuter.

Köttbullar

Ingredienser: kött (massa) - 250 g, rulle - 30 g, smör - 2 tsk, ägg - 2 st., salt.

Förbered köttfärs, som för köttkotletter, och rör försiktigt ner hårt vispat protein. Gör bollar (köttbullar) av köttfärs, lägg i en stekpanna smord med olja, tillsätt lite kall buljong, täck med oljat papper och sätt in i en inte särskilt varm ugn i 20-30 minuter.

Servera med potatismos eller morötter.

Käft

Ingredienser: kött - 200 g, lök - ½ bit, hård ost (riven) - 2 msk. l., gräddfil - 3 msk. l., smör - 1 msk. l., salt.

Skär köttet, slå av, salta, lägg på en smord långpanna. Toppa med hackad lök, ost och smörj med gräddfil. Grädda i ugnen tills den är klar.

Fisk Köttbullar

Ingredienser: fisk - 200 g, ströbröd - 2 tsk, smör - 1 tsk, ägg - 2 st., salt.

Hoppa över fiskfilén 2-3 gånger genom en köttkvarn. Tillsätt smör, ströbröd, äggula och vispad vit till köttfärs. Doppa den beredda köttfärsen med en tesked i kokande vatten och koka i 10-15 minuter under lock.

Färdiga köttbullar kan hällas med gräddfilssås.

Köttet från havsfisk, i torskgruppen, innehåller betydligt fler mineraler än köttet från sötvattensfisk. Torsk inkluderar torsk, sej, blåvitling, navaga, lake, sej, silverkummel. Torskkött innehåller 18-19% protein; den har väldigt lite fett, praktiskt taget inget kolesterol, innehåller fosfolipider. Därför anses torsk vara en dietprodukt. Köttet av sej, blåvitling och sej ligger nära torskens näringsvärde.

Fiskkoteletter

Ingredienser: fisk - 200 g, rulle - 40 g, ströbröd - 2 tsk, smör - 1 tsk, mjölk - ⅓ kopp, protein - 1 st., salt.

Rör smöret väl med en rulle utan skorpa, indränkt i mjölk. Rengör fisken, sörj den, tvätta den, skär köttet från benen och passera den genom en köttkvarn 2 gånger tillsammans med rullen.

Salta köttfärsen och gnid in den väl med lite grädde eller mjölk, blanda försiktigt med proteinet, vispat till ett starkt skum. Blind kotletter, rulla i ströbröd och stek i het olja.

Fisk och potatis kotletter

Ingredienser: fisk - 200 g, potatis - 3 st., ströbröd - 40 g, smör - 1 msk. l., mjölk - ½ kopp, ägg - 1 st., salt.

Koka potatis. Rengör fisken, tarm, tvätta, skär köttet från benen. Häll benen, huvudet och skinnet med vatten och låt koka upp. Passera fruktköttet och den kokta potatisen 2 gånger genom en köttkvarn. Tillsätt ströbröd, smör, salt, äggula och mjölk till färsen. Knåda väl och lägg hela massan på en blöt bräda. Blind kotletter, täck med protein, rulla i ströbröd och stek i het olja.

Zrazy Beef

Nötkött - 200 g, rulle - 20 g, ris - 2 msk. l., lök - 1 st., vatten eller mjölk - 2 msk. l., ägg - 1 st., salt.

Rulla färsen till en boll med blöta händer och rulla den till en kaka 1 cm tjock Lägg kokt ris blandat med hackat ägg och lök i mitten av kakan. Nyp ihop kanterna på tårtan, ge den en oval form och stek i en panna med smör eller sätt in i ugnen i 30-40 minuter.

Kroketter Kalvkött

Ingredienser: kött (massa) - 150 g, skinka - 60 g, smör - 2 msk. l., mjöl - 1 msk. l., mjölk - ¾ kopp, ägg - 1 st, salt, persilja.

Skär kalvkött och skinka i små tärningar. Lägg smöret i en kastrull, låt det koka upp och tillsätt mjölet och låt det sedan koka upp. Späd med varm mjölk eller buljong.

Koka i ca 10 minuter, rör om, salta och lägg hackad persilja. När såsen tjocknar till konsistensen av gröt, tillsätt kalvköttet, låt det svalna och lägg det på en bräda beströdd med mjöl. Skär valnötsstora kroketter, täck med ägg och rulla i ströbröd. Stek i het olja.

Nu älskar de att översalta produkter. Se till att skinkan inte är överrökt eller översaltad.

Grytarätter (alternativ 1)

Ingredienser: vatten - 1,5 koppar, nötkött - 200 g, potatis, lök, morötter - 1 vardera, gröna bönor - ½ kopp, lagerblad, persilja, dill, salladslök, salt.

Skär köttet i bitar, koka tills det är halvkokt i saltat vatten tillsammans med lagerblad. Rensa grönsakerna, skär i tärningar och lägg i köttet. Strö över örter innan servering.

Grytarätter (alternativ 2)

Ingredienser: kött - 200 g, lök - 1 st, tomatpuré - 1 msk. l., smör - 1 msk. l., mjöl - 1 msk. l., lagerblad, salt.

Kött skärs i tärningar och stek i olja. Strö över mjöl, tillsätt lagerblad, finhackad lök, tomatpuré, salt och låt sjuda i 15-20 minuter.

Gryta Med Kött Och Vermicelli

Ingredienser: vermicelli - 100 g, mjölk - ½ kopp, ägg - 1 st., smör - 1 msk. l., kokt kött - 100 g, lök - 1 st., salt, tomatsås.

Koka vermicelli i saltvatten, kasta genom ett durkslag och låt vattnet rinna av. Lägg över i en kastrull, tillsätt ägg och mjölk och rör om. Lägg hälften av vermicelli på en smord plåt. Lägg malet kokt kött ovanpå, stuvat i en panna tillsammans med finhackad lök. Lägg resterande vermicelli på köttet, smula ner smöret, strö över ströbröd. Baka i ugnen. Servera med tomatsås.

Kött- och potatisgryta

Kokt nötkött - 100 g, potatis - 3 st., lök - 1 st., smör - 1 msk. l., ägg - 1 st., malda kex, salt.

Förbered potatismos. Lägg hälften i ett jämnt lager på en stekpanna smord med olja och beströdd med siktat ströbröd; på toppen, lägg ut köttet passerat genom en köttkvarn och stekt med lök kött och täck det med resten av potatismos. Smörj ytan på grytan med ett ägg blandat med gräddfil och grädda i ugnen.

Köttgryta med kål

Ingredienser: kött - 200 g, vitkål - 1 blad, smör - 2 msk. l., lök - 1 st., mjölk - ½ kopp, vatten - ½ kopp, ägg - 1 st., salt.

Passera kokt kött med finhackad lök genom en köttkvarn. Finhacka kålen, lägg i en kastrull, häll hett vatten över och låt sjuda under lock på låg värme i 15 minuter. Lägg sedan smör, vände köttet i kålen, häll i kall mjölk, salt, tillsätt ett uppvispat ägg, blanda väl och lägg i en stekpanna som tidigare har smords med olja. Toppa grytan med ägg blandat med mjölk och ställ in i ugnen i 30 minuter.

Vid servering häller du över gräddfil eller tomatsås och strö över finhackade örter.

Kycklinggryta

Ingredienser: kokt kyckling - 250 g, ägg - 2 st., vitt bröd - 1 skiva, mjölk - 50 ml, gräddfil - ½ kopp, smör - 50 g, malda kex - 2 msk. l., ost - 50 g, salt.

Häll mjölk över det vita brödet och låt dra. Separera äggulorna från proteinerna, ställ proteinerna i kylen. Passera kycklingkött genom en köttkvarn, tillsätt äggulor, blötlagt bröd, salt, gräddfil och 2/3 smör. Blanda väl.

Vispa de kylda proteinerna med en liten mängd salt, lägg försiktigt till köttfärsen och blanda. Smörj en djup långpanna med resten av oljan, strö över hälften av ströbrödet och lägg ut kycklingmassan. Strö över ströbröd och sätt in i en förvärmd ugn i 30-40 minuter.

Kyckling kan ersättas med kokt kalkonkött.

Fisk och potatisgryta

Ingredienser: fisk - 200 ml, potatis - 3 st., ströbröd - 2 tsk, smör - 2 tsk, mjölk - ⅓ kopp, ägg - 2 st., salt.

Mosa varm, nykokt potatis och rör om med mjölk. Koka den urrensade fisken, välj fruktköttet och blanda det med potatis. Tillsätt smält smör, salt, äggula och vispat protein till den resulterande massan. Smörj formen med olja och strö över ströbröd, lägg köttfärsen i den, täck med oljat papper och koka i vattenbad i 40 minuter.

Fiskgryta

Ingredienser: fisk - 200 g, smör - 2 tsk, ost - 20 g, ströbröd - 2 tsk, salt.

Koka den rensade och rensade fisken i kokande vatten (5 minuter), kyl snabbt i kallt vatten, lägg den på en sil och låt vattnet rinna av. Skär i bitar och ta bort köttet från benen. Lägg fiskbitarna i en eldfast lerkopp, smord med olja, häll över såsen av torkat mjöl, buljong och mjölk, strö över riven ost och siktat brödsmulor ovanpå. Grädda i ugnen i 15-20 minuter.

Fiskrullar

Ingredienser: fiskfilé - 500 g, ägg - 1 st., mjölk - 3 msk. l., brödsmulor, smör - 50 g, vegetabilisk olja - 50 ml, mjöl, örter, salt. För malet kött: ris - ½ kopp, hårdkokt ägg - 1 st., smör - 20 g, salt.

Salta filén, lägg kallt i 1-2 timmar. Förbered köttfärs. Skölj ris och koka i rikligt med vatten tills det är halvkokt. Häll av vattnet, häll i olja i riset, täck med lock och sätt in i en het ugn i 10-15 minuter. Kyl sedan riset, lägg det i en skål, salta, peppra, blanda med kokta ägg. Lägg den förberedda köttfärsen på filén, rulla ihop, bind med trådar, rulla i mjöl, doppa i ägget blandat med mjölk och bröd i ströbröd. Stek i rikligt med olja.

Befria de färdiga rullarna från trådarna, lägg dem i en kastrull och häll över det smälta smöret, utan att täcka locket, sätt in i ugnen.

Ångade fiskbollar

Ingredienser: fiskfilé - 250 g, gröna bönor - 150 g, rulle - 50 g, mjölk - 50 ml, färska svampar - 100 g, ägg - 1 st., smör - 2 msk. l., salt.

Passera den skinnfria filén genom en köttkvarn, blanda med bröd indränkt i mjölk, salt och passera genom köttkvarnen igen. Tillsätt sedan mjukt smör, ägg till massan, blanda väl. Skär utan att rulla i mjöl, vilket ger färsen formen av köbollar.

Lägg köbollarna på en rad i botten av den oljade pannan, lägg skalade, tvättade och hackade färska svampar (porcini eller champinjoner) emellan, ringla över olja, häll i buljongen kokad av fiskben, så att köbollarna blir tre fjärdedelar nedsänkt i vätskan. Täck grytan med lock och koka i 15-20 minuter.

Ånga är alltid hälsosammare än att steka eller ännu mer fritera.

Fiskpaté (alternativ 1)

Ingredienser: havsfiskfilé - 250 g, smör - 50 g, morötter - 1-2 stycken, lök - 1 stycke, salt.

Skala och riv morötter och lök. Stek lätt. Mal fiskfilé och stek tillsammans med grönsaker tills den är mjuk. Passera denna blandning två gånger genom en köttkvarn, salt, tillsätt smöret kvar efter stekning. Blanda allt noggrant, vispa och ställ i kylen.

Fiskpaté (alternativ 2)

Ingredienser: torskfilé - 300 g, potatis - 3-4 stycken, lök - 1 stycke, ägg - 1-2 stycken, persilja - 1 gäng, salt.

Koka separat torsk och potatis "i uniform". Krama ut fisken från överflödig fukt, skala potatisen och passera genom en köttkvarn tillsammans med löken. Tillsätt hackad persilja och ägg i köttfärsen. Blanda väl, salt. Lägg i en form och grädda i ugnen.

Köttgryta Med Grönsaker

Ingredienser: nötkött - 200 g, potatis, morötter, lök - 1 vardera, blomkål eller vitkål 1 vitt blad, gröna ärtor - 2 tsk, smör - 2 msk. l., mjöl - 1 tsk, mjölk - ½ kopp, vatten - 2 koppar, salt.

Skär köttet i små bitar, lägg i en kastrull, häll i varmt vatten (1 dl) och låt sjuda på svag värme i 20 minuter. Lägg sedan finhackad potatis, morötter, lök, bitar av råkål, gröna ärtor, vatten (1 dl) och salt där. Koka grytan på låg värme i ytterligare 30 minuter, tillsätt sedan det siktade och torkade mjölet, utspätt med kall mjölk, och låt koka i 3-5 minuter under försiktig omrörning.

Köttfärslimpa fylld

Ingredienser: kött (massa) - 200 g, rulle - 30 g, morötter - 1 st, ägg - 2 st, smör - 2 tsk, salladslök, salt, gräddfil.

Förbered köttfärsen, lägg den i en lång remsa på en blöt handduk och kavla ut den lite. Lägg finhackade ägg i mitten av köttfärsen, strö över salladslök, lägg de stekta morötterna ovanpå. Nyp ihop rullen, koppla ihop kanterna på handduken och lägg ner skarven i en panna smord med olja.

Smörj rullen med gräddfil, mosad med ägg och smör, stick på flera ställen med en gaffel för att inte spricka. Häll lite hett vatten i pannan och sätt in i ugnen i 30-40 minuter, häll hett vatten från pannan då och då.

Köttfärslimpa Med Ost

Ingredienser: nötkött - 200 g, ost - 50 g, smör - 1 tsk, vegetabilisk olja - 1 msk. l., örter, salt.

Skär nötköttet i bitar, slå av, salta, gör en ostfyllning av finriven ost blandad med smör och hackade örter, lägg det på köttet, slå in det i ett rör, stek i vegetabilisk olja. Tillsätt sedan lite hett vatten och låt sjuda tills det är klart.

Konserverat stuvat kött

Ingredienser: kött - 200 g, morötter, lök - 1 vardera, rotselleri och schalottenlök, tomatsås - 1 tsk, smör - 1 msk. l., salt.

Skär bort fett från en köttbit, tvätta med kallt vatten, lägg i ett durkslag och låt vattnet rinna av, torka sedan med en handduk och gnid in med salt. Smält smöret i en stekpanna och fräs den finhackade löken lätt, lägg sedan köttet och hackade rötter. Så snart köttet är väl genomstekt, tillsätt 2 fulla matskedar vatten, täck pannan med lock och låt sjuda i ugnen, vänd med jämna mellanrum och häll över köttet med juice. För att förbättra smaken, tillsätt tomatsås.

Kalvkött med potatis

Ingredienser: kalvkött - 200 g, potatis - 2 st., lök - 1 st., vegetabilisk olja - 1 msk. l., tomatpuré - 1 msk. l., kex - 1 msk. l., riven ost - 1 msk. l., örter, salt.

Koka köttet och potatisen, skär i skivor, lägg i en kastrull, häll över såsen (bland den stekta löken med tomatpuré), låt sjuda i 15 minuter. Strö över ströbröd och ost, grädda i 10-15 minuter.

Lever med grönsaker

Ingredienser: nötkött eller kycklinglever - 100 g, lök, morötter, potatis - 1 st vardera, tomater - 2 st, mjöl - 1 tsk, smör - 2 msk. l., lagerblad, salt.

Grönsaker (förutom tomater) tvätta, skala, skär i tärningar. Tvätta levern, ta bort filmen, skär i bitar, strö över mjöl, stek i smör. Tillsätt grönsaker och stek i 10-15 minuter. Skalla tomater med kokande vatten, skala, skär i skivor och lägg ut till grönsaker och lever. Salta, lägg lagerblad och låt sjuda tills det är mjukt.

Kyckling med ris

Ingredienser: kycklingkött - 150 g, ris - 100 g, smör - 2 msk. l., mjöl - 1 msk. l., buljong - 1 glas, lök - 1 st, tomatpuré, salt.

Skär kokt kycklingkött i tärningar. Lös oljan över hög värme och stek finhackad lök på den och sedan torrt ris, tidigare torkat med en handduk. Fritera ris tills det blir lite gult. När riset får en behaglig lukt, häll över det med buljong och låt koka upp under konstant omrörning.

När riset är tillräckligt mjukt, tillsätt en tesked tomatpuré och kyckling, rör om och värm igenom.

Kycklingpudding

Kyckling (massa) - 300 g, rulle - 30 g, smör - 1 msk. l., mjölk - 150 ml, ägg - 3 st., salt.

Skölj den benfria kycklingen, passera den två gånger genom en köttkvarn; andra gången, hoppa över köttet tillsammans med gammalt vetebröd, som tidigare blötts i en portion mjölk. Gnid den resulterande massan genom en hårsil, blanda med resten av mjölken, tillsätt rå äggula och äggvita vispad till ett starkt skum, salt, överför till en smord form och koka i ett vattenbad i 20-25 minuter.

kåldolmar

Ingredienser: kött (massa) - 150 g, ris - 60 g, kål - 0,5 kg, lök - 1 st, tomat - 1 st., smör - 1 msk. l., ägg - 3 st., mjöl - 2 tsk., gräddfil - 3 tsk., socker, salt.

Skär bort de förtjockade delarna i kålbladen och doppa bladen i lätt kokande vatten i några minuter (beroende på bladens tjocklek). Lägg bladen i ett durkslag och låt vattnet rinna av.

Passera köttet genom en köttkvarn, tillsätt kokt ris, finhackad lök och stekt i olja, hackat ägg till det.

Lägg fyllningen i mitten av kålbladet och slå in. Rulla kålrullar i ströbröd eller mjöl och stek i olja. Lägg sedan i en kastrull, häll i tomatsås och sätt in i ugnen i 30-40 minuter.

Beredning av såsen: lös upp smöret, stek tomaten i det, lägg socker, strö över mjöl, späd med buljong och gräddfil, låt koka i 8-10 minuter.

Lata fyllda kål

Ingredienser: ris - 1 kopp, kål - ½ huvud, lök - 1 st, kött - 200 g, tomatpuré - 2 msk. l., vatten - 4 koppar, smör - 4 msk. l., örter, salt.

Hoppa över köttet genom en köttkvarn, tvätta riset, hacka kål och lök. Lägg i en kastrull i lager: kål, lök, kött, ris. Salta varje lager. Späd ut tomatpurén i varmt vatten, häll över lagren med den. Toppa med hackat smör och låt sjuda på svag värme tills det är mjukt. Strö över örter innan servering.

Fisk fylld kål

Ingredienser: fiskfilé - 250 g, kål - 250 g, ris - 1 msk. l., lök - 1 st., smör - 2 msk. l., tomatsås - 2 tsk., salt.

Koka färsk kål och hacka fint. Stek tunt skivad lök, koka ris. Mal filén i en köttkvarn, tillsätt kål, ris, lök, salt, blanda noga och gör kålrullar i form av korv. Lägg på en förvärmd panna, stek, häll över med tomatsås och grädda i ugnen.

Tankning av buljong

Ingredienser: kött (nötkött) - 300 g, vatten - 6 koppar, morötter - 1 st, persiljerot, salt, lök och purjolök, persilja.

Tvätta en köttbit med ben, skär av filmen, ta bort fett och senor, skär i små bitar, krossa benen. Häll kallt vatten, koka upp, ta bort skummet, täck med lock och koka på låg värme i en timme. Krydda buljongen med finhackade rötter (lök, persilja, morötter) och örter. Fortsätt koka ytterligare en timme. Ta sedan bort fettet, sila av buljongen, salta och låt koka upp. Fyllningsbuljongen kan användas både för att göra soppor och som en självständig rätt.

Du kan fylla buljongen med finhackade grönsaker (1 matsked per glas buljong) eller förkokt spröd ris (1 tesked per glas buljong). Du kan fylla med förstuvad färsk kål (1 matsked per glas buljong) eller mannagryn (1 tesked per glas buljong), mosade grönsaker eller mosat kött, tagit 1 msk. l.

Bouillon Med Vermicelli

Ingredienser: kött - 100 g, vermicelli - 2 nävar, morötter - 1 liten, smör - 1 tsk, salt.

Doppa vermicelli i kokande saltat vatten och koka tills den är kokt, släng den sedan i ett durkslag, skölj med kallt kokt vatten. Finhacka morötterna i form av ringar eller tunna sugrör, stuva i olja. Lägg kokt vermicelli, stuvade morötter i den heta buljongen och koka upp.

Den genomsnittliga mängden av den första kursen: för ett barn från 1 till 2 år - 120-150 ml, från 2 till 3 år - 150-180 ml. På olika dagar kan barnet ha en annan aptit, det är inte nödvändigt att sträva efter att han ska äta allt.

Soppa med blomkål

Ingredienser: nötkött - 100 g, blomkål - ¼ huvud (eller 10-12 blomställningar), morötter - ½ st., smör - 1 tsk, lök - ½ st., persilja, dill, salt.

Ett blomkålshuvud, skalat från stjälken och bladen, tvätta, skär i små bitar (blomställningar), lägg i silad kokande köttbuljong och koka på låg koka i 15 minuter, salt. Före servering, lägg smör i soppan och strö över finhackad persilja eller dill.

Soppa Med Brysselkål

Ingredienser: nötkött - 100 g, brysselkål - 3-4 bitar, morötter - ½ bitar, persilja, dill, gräddfil, köttbuljong - 1,5 koppar, salt.

Koka upp köttbuljong. Skär bort brysselkålen, skölj noga och lägg i kallt vatten i en halvtimme, skölj sedan igen. Doppa koshki i kokande vatten och, när vattnet kokar igen, ta genast bort dem med en hålslev och lägg dem i den varma buljongen. Tillsätt tärnad potatis och koka tills den är klar. Du kan också koka soppa med vatten eller grönsaksbuljong. Servera med gräddfil.

Grönsaker ska tvättas och skalas direkt före tillagning, de ska läggas i kokande vatten och gärna stuvas under lock i en liten mängd vatten. Koka inte grönsaker i mer än 30 minuter, eftersom långvarig tillagning leder till att vitaminerna förstörs.

Stark kycklingsoppa

Ingredienser: kycklingkött - 400 g, vatten - 6 glas, persiljerot - 50 g.

Lägg den bearbetade slaktkroppen av en ung kyckling i en kastrull, sätt på en stark eld, koka upp och ta bort skummet. Sänk sedan elden och koka på låg värme i 1-1,5 timme tills kycklingen blivit mjuk.

Ta ut kycklingen och doppa den i kallt saltat vatten så att den inte mörknar. Sila buljongen genom en fuktig servett, ställ tillbaka den på elden och smaksätt med mannagryn, eller vermicelli eller ris. Lägg samtidigt kycklingköttet genom köttkvarnen och låt det koka i ytterligare 20 minuter.Barn över 2 år kan separat servera en kycklingbit med ris och vit sås.

När du lagar grönsakssoppor, kom ihåg att grönsakerna måste vara färska och oskadade. Purésoppa avsedd för barnmat bör inte vara för tjock.

Kycklingsoppa

Ingredienser: kycklingkött - 400 g, vatten - 6-8 glas (beroende på kycklingens storlek), persiljerot och purjolök - 50 g vardera, ägg - 1 st, mjöl - 1 tsk, mjölk - ¼ koppar, smör - 1 tsk salt.

Skär kycklingkroppen i små bitar, häll kallt vatten över och låt koka upp under lock. Ta bort skummet, salta buljongen. Koka upp, ta bort skummet igen, lägg i de vita rötterna, låt det koka upp, koka sedan buljongen under lock på låg värme tills kycklingen blir mjuk. Ta bort kycklingen, ta bort köttet från benen och veva 2-3 gånger genom en köttkvarn.

Tillsätt mjölet stekt i smör till den resulterande kycklingpurén, blanda väl, tillsätt den silade kycklingbuljongen, till önskad densitet, så att purésoppan inte är särskilt flytande och inte särskilt tjock.

Lätt rissoppa

Ingredienser: kött - 100 g, vatten - 0,5 l, ris - 2 tsk, morot - 10 g, kålrot eller kålrot - 10 g, salt, en liten mängd lök, persilja och dill.

Koka kött eller kycklingbuljong, sila. Sortera riset, skölj, lägg i saltat kokande vatten och koka på låg koka tills det är mjukt, utan att överkoka. Släng riset i ett durkslag och låt vattnet rinna av, doppa sedan riset i den varma buljongen och koka upp. Tvättas med kokt vatten och finhackat grönt läggs på ett fat innan servering.

Fiskbuljong

Ingredienser: fisk - 150 g, vita rötter, lök - 1 st, vatten - 1,5 koppar, salt.

Ta fiskfilén (eller befria fiskkroppen från benen), skär i bitar. Lägg dem på botten av pannan, häll varmt vatten (100 g fisk - 1 glas vatten), tillsätt hackade råa rötter, lök, salt och koka upp. Sänk sedan värmen och låt puttra på svag värme (nästan utan att det kokar). Ta bort den färdiga fisken från buljongen, sila av buljongen. Servera med fiskköttbullar.

Fisk Köttbullar För Soppa

Ingredienser: fiskfilé - 100 g, rulle - 15 g, smör - 1 tsk, ägg - ½ st., salt.

Hoppa över fisk utan skinn och ben två gånger genom en köttkvarn med vetebröd som tidigare blötts i mjölk och pressats ur. Tillsätt smör, salt, uppvispat ägg i den krossade massan och blanda väl, rulla sedan till bollar (köttbullar) ungefär lika stora som en hasselnöt. Doppa köttbullarna i den kokande buljongen. Koka vid lägsta koka i 10-15 minuter.

Det är bäst för barn att ge torsk, gös, navaga, havsabborre, silverkummel och andra typer av fisk som innehåller en liten mängd fett. Det är önskvärt att fisken är färsk eller fryst.

Fisksoppa Med Ris Och Grönsaker

Ingredienser: fiskfilé - 300 g, vatten - 1 l, paprika - 2 skida, tomater - 2-3 stycken, lök - 1 bit, ris - ¼ kopp, vegetabilisk olja - ¼ kopp, citronklyfta, dillgrönt, persilja och salladslök, salt.

Ta bort frön från paprika, skär i remsor. Häll kokande vatten över tomaterna och sedan genast med kallt vatten. Ta bort skinnet, skär i skivor. Skala löken och hacka. Fräs löken direkt i pannan tills den är genomskinlig. Häll det tvättade riset till löken, tillsätt peppar och tomater. Stek under omrörning 5-7 minuter, häll sedan i varmt vatten och koka i ytterligare 15 minuter. Salta fiskfilén, strö över citronsaft. Skär filén i skivor eller strimlor, lägg i en kokande soppa. Koka på mycket låg värme tills fisken är färdig. Finhacka grönsakerna, lägg till soppan och ta genast bort från värmen.

Shchi färska köttbullar

Ingredienser: kött - 150 g, persilja och purjolöksrot, lök - 1 st, potatis - morötter, kålrot - 1 st, kål - en liten gaffel, tomat - 1 liten, socker, salt.

Koka klar buljong. Stuva strimlad vitkål, morötter och rutabaga under lock med socker och en liten mängd silad buljong. När grönsakerna är halvkokta, tillsätt potatisen och tomaten, pocherad separat i lite olja. När grönsakerna är klara, häll i resten av den silade buljongen, låt dem koka upp igen och servera med eller utan gräddfil.

Soppa köttbullar

Ingredienser: kokt nötkött - 200 g, vetebröd - 1 skiva, ägg - 1 bit, liten lök, persilja, dill, salt.

Hoppa över det kokta köttet två gånger genom en köttkvarn tillsammans med vetebröd (utan skorpor) tidigare blötlagt i kallt vatten och sedan pressat ur, tillsätt ett uppvispat ägg, riven rå lök, salt och blanda. Köttfärs skuren i bollar i storleken av en hasselnöt. Innan du äter, doppa köttbullarna i den kokande buljongen och koka på låg koka i 10 minuter.

Kalvköttbullar

Kalvkött (massa) - 200 g, mjölk - 2 msk. l., ägg (protein) - 2 st., salt.

Passera köttet två gånger genom en köttkvarn, salta, tillsätt mjölk och blanda väl, tillsätt sedan äggvita, vispad till skum, och blanda igen. Från den beredda massan, rulla till bollar i storleken av ett stort körsbär, lägg i en liten kastrull, smord med olja, tillsätt lite buljong eller vatten och stäng locket tätt. Ångkok.

Grönkålssoppa

Ingredienser: kött - 150 g, spenat - 200 g, potatis - 2 st, ägg - 2 st, gräddfil - 2 tsk.

Koka upp köttbuljongen och sila genom ostduk som är vikt på mitten. Sortera spenaten, skölj i flera vatten, doppa i en kokande buljong tillsammans med hackad potatis. Koka under lock tills potatisen är mjuk. Ta bort spenaten och potatisen från soppan och gnid genom en sil, lägg sedan den resulterande purén tillbaka i buljongen och låt den koka upp. Krydda den färdiga soppan med rå äggula, mosad med gräddfil. Servera med ett halvt hårdkokt ägg.

Lat kålsoppa

Ingredienser: nötkött - 100 g, surkål - 150 g, lök och morötter - 1 vardera, tomatpuré - 1 tsk, gräddfil - 1 msk. l., mjöl - 1 tsk., smör - 1 msk. l., lagerblad, salt, dill.

Koka upp buljongen, ta ut köttet. Stek hackad lök och morötter i olja i 10 minuter, tillsätt surkål, tomatpuré, lagerblad, låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter. Kombinera med buljong och hackat kött, koka i 10 minuter, tillsätt mjöldressing. Innan servering, lägg gräddfil och dill.

Borsjtj med köttbullar

Ingredienser: kött - 200 g, vatten - 600 ml, rulle - 30 g, persiljerot och purjolök, lök, morot, kålrot, rödbetor - 1 vardera, kål - ¼ medium huvud, tomat - 1 liten, gräddfil, smör - 1 tsk, socker, salt.

Separera köttet från benen. Koka upp en klar buljong från benen.

Förbered köttbullar av fruktköttet: lägg en rulle som blötläggs i vatten, en matsked mycket kallt vatten till färsen och blanda väl. Skär köttbullar i storleken som en valnöt.

Hacka rödbetor, vitkål, några morötter, rutabaga och lök separat. Stev grönsaker i en liten mängd buljong (under locket) med tillsats av en liten mängd socker, tillsätt en tomat pocherad i olja.

Köttbullar (4-5 stycken per portion) doppas i soppan 10 minuter innan tillagningen är slut.

Recept från boken "Mormors recept för småbarn. Tasty, Hearty, Healthy", Agafya Tikhonovna Zvonareva