Vanlig kantarell (Cantharellus cibarius). Kantareller, deras beskrivning, oätliga dubbel och rätter från kategorin kantareller Kantarellsvamp

Kantareller är kända över hela världen. De finns i skogarna i Europa, Asien, Nordamerika och även i Himalaya. Som regel förenas de i kluster och växer nära trädbasen. Kockar vördar dessa svampar för deras delikata smak och mjuka konsistens. Man tror att masskonsumtionen av kantareller till mat började på 1700-talet i Frankrike, efter att kockar inkluderade rätter från det i den kungliga menyn. Idag är denna svamp en välkommen gäst på gourmetborden i Europa, Asien och Amerika.

Beskrivning

Kantareller är köttiga svampar med en behaglig arom. Med sin ovanliga form liknar de en blomma, eller, som vissa svampplockare säger, en gyllene blomma, eftersom de har en unik ljusgul färg. Det verkar som om denna svamp på grund av det ovanliga utseendet inte kan förväxlas med andra. Men även erfarna älskare av "tyst jakt" kan missta hennes giftiga "dubbel" för en räv. Men mer om det senare.

Vanligtvis är kantareller små svampar, men deras storlek kan variera på olika kontinenter. Till exempel i Europa och Asien överstiger den genomsnittliga kantarellen knappt storleken på en tumme, men i skogarna i östra USA kan dessa svampar redan nå parametrar i knytnävestorlek, och ännu mer i västra delen av landet. Det är sant att gourmeter säger att europeiska och asiatiska sorter är godare och mer aromatiska.

På våra breddgrader kan du samla kantareller från juni till oktober. Finns oftast i barrskogar (nära tallar, men det finns också nära björkar, ekar), på sandiga och sura jordar. De mest rikliga skördarna kan förväntas omedelbart efter regnet.

Som regel växer dessa svampar på samma plats i många år. Men på ett villkor: under skördeprocessen skadades inte jorden med mycel.

En intressant egenskap som även oerfarna svampplockare märker: kantareller är nästan aldrig maskiga. Allt detta beror på kitinmannos som finns i svamp. En annan unik egenskap hos svamp är att de kan samlas i nästan vilken behållare som helst (även i en påse!), De går fortfarande inte sönder.

Falska kantareller: hur man känner igen

En riktig kantarell, eller vanlig kantarell (som biologer kallar den), är lätt att känna igen på sin oregelbundet formade trattformade hatt med kanter nedvända. Stjälken på dessa svampar har samma färg som mössan som den växer ihop med. Den är tunnare i botten och vidgar sig uppåt. Nyskurna kantareller är syrliga i smaken, luktar torkad frukt och när de pressas på fruktköttet finns ett rödaktigt märke kvar.

Men denna svamp har giftiga motsvarigheter. Den första är en falsk räv. Utåt är den väldigt lik den riktiga. Det är dock lätt att beräkna lögnaren efter livsmiljön. En giftig tvilling hittas aldrig på marken, hennes favoritställen är ruttnande trä eller skogsgolv.

Den andra dubbla är oliv omfalot. Detta är en dödlig svamp som växer uteslutande i subtropikerna på trädamm.

Inte giftig, men inte den mest användbara - facetterade och sammetslena kantareller. Oerfarna svampplockare samlar ibland av misstag dessa dubblar. Den sammetslena svampen skiljer sig från den riktiga endast i färg, i "falsk" är den ljusare. Den facetterade kantarellen är lätt att känna igen på fruktköttets delikatess - svampen smulas i bitar vid minsta felaktiga beröring. Men det distribueras bara i skogarna i Nordamerika.

Näringsvärdet

Dessa svampar är en utmärkt källa till protein, och med det 8 väsentliga, koppar, kalium, zink, selen och många vitaminer. De är rika på fibrer och innehåller praktiskt taget inget fett.

Användbara ingredienser:

1. Vitamin B1 (tiamin). Detta viktiga vitamin stöder hjärthälsa och stärker nervsystemet.
2. Vitamin B6. Hjälper till att stärka immunförsvaret, främjar korrekt metabolism av fetter, proteiner och kolhydrater, stödjer lymfsystemets hälsa och är också viktigt för regleringen av glukosnivåerna.
3. Cellulosa. Stimulerar matsmältningen och peristaltiken i magen, eliminerar förstoppning, hjälper till med matsmältningsbesvär.
4. Kalium. Essentiellt mineral, viktigt för kroppsvätskereglering, främjar proteinsyntes och är viktigt för kardiovaskulär hälsa. Det är ett profylaktiskt medel mot stroke, kontrollerar blodtrycket.
5. Zink. Närvaron av zink i kroppen beror på immunförsvarets funktion, matsmältning, blodsockerkoncentration och metaboliska processer.
6. Koppar. Ett mineral som är viktigt för korrekt tillväxt, enzymatiska reaktioner, upprätthåller frisk bindväv och förhindrar arytmier.

Tabell över näringsinnehåll i 100 g råvara

kalorier	20-38 kcal
	1,5 g
	0,5 g
	6,9 g
	3,8 g
	89,8 g
	5,3 mcg
	0,02 mg
	0,2 mg
	4 mg
	1,08 mg
	0,04 mg
	15 mg
	0,4 mg
	3,4 mg
	13 mg
	57 mg
	506 mg
	2,2 mcg
	9 mg
	0,7 mg

Fördelar för kroppen

Kantareller, som är en rik källa till fiber, spelar en viktig roll för att bränna överflödigt fett och hjälper också till att förebygga många kroniska sjukdomar, särskilt hjärtsjukdomar.

Det högkvalitativa växtproteinet som finns i svamp kan vara ett utmärkt alternativ till kött, vilket är viktigt för vegetarianer. När allt kommer omkring, utan en tillräcklig mängd proteiner, kommer kroppen inte att kunna utföra många vitala funktioner, inklusive att återuppbygga celler, upprätthålla immunförsvaret.

Dessutom hör kantareller till de livsmedel med extremt hög koncentration av näringsämnen som är viktiga för nervsystemets hälsa, och som också är involverade i processen att omvandla mat till energi.

Dessa färgglada svampar är kända för att ha kraftfulla antiinflammatoriska egenskaper. Därför, i folkmedicin, används denna produkt ofta för att lindra smärta från artrit, halsont, för att behandla bölder och bölder, samt för att förhindra många kroniska sjukdomar.

Överraskande nog är kantareller också en kraftfull immunförsvarsstärkare och krediteras också med anti-cancereffekter. Förresten, forskare föreslår att en så kraftfull effekt på immunsystemet uppnås på grund av närvaron av beta-glukan och selen i kantareller. Dessa ämnen har ett rykte som effektiva immunstimulerande medel. Av denna anledning är kantareller en av de bästa livsmedel för personer med hiv, liksom andra sjukdomar som försvagar immunförsvaret. Dessa svampar hjälper kroppen att bekämpa virusinfektioner och stärker kroppen under kalla årstider.

En annan fantastisk egenskap hos kantareller är att de dödar och förhindrar tillväxten av nya cancerceller i människokroppen. Denna nästan fantastiska förmåga hos kantareller bestäms, som finns i stora mängder i svamp. Det är värt att säga att antioxidanter effektivt deaktiverar fria radikaler, vilket sedan skyddar mot patologiska förändringar i celler. Dessutom förhindrar antioxidanter för tidigt åldrande.

Forskare, efter att ha studerat kantarellers biokemiska kapacitet, kallade dem antibiotiska svampar. Dessa svampar bromsar också reproduktionen av tuberkelbacill, tack vare trametonolinsyra, försvagar herpesviruset, återställer pankreasceller och tar bort radionuklider från kroppen.

Kantareller för att rengöra kroppen

Detoxprogrammet kommer att kräva endast 5 kantareller. Svampar förtorkas och mals till pulverform. I denna form, lägg till färdiga rätter. Denna "krydda" har en lätt brännande smak, som påminner om peppar. Behandlingsförloppet varar minst 10 dagar.

Varning

Kantareller är liksom de flesta andra skogssvampar svårsmält mat. Av denna anledning rekommenderar dietister inte att äta rätter från dem före sänggåendet. Dessutom bör personer med matsmältningsstörningar, leversjukdomar inte föras överdrivet bort av kantareller.

Det är bättre att vägra denna produkt till äldre och barn.

Hur man väljer rätt vid köp

När du väljer kantareller i en stormarknad är det viktigt att vara uppmärksam på fruktköttet. Det ska vara tätt, utan ruttna områden och skador. Dessutom bör friska svampar inte ha ett slemmigt lager eller mörka fläckar. Den korrekta kantarellen är en agaric av gyllene eller aprikosfärg med en behaglig arom. Förvara oöppnad förpackning i kylen i upp till en vecka.

Om du inte är för väl insatt i svamp behöver du inte köpa dem på marknaden eller "från hand". Dessutom är det viktigt att komma ihåg att svamp lätt absorberar gifter och "kemi" av vilket ursprung som helst. Därför kan kantareller från ett förorenat område vara giftiga för kroppen.

Vad ska man göra med kantareller

Kantareller är goda kokta, stuvade, stekta. De passar bra till de flesta rätter. De kan torkas eller frysas för att förlänga hållbarheten. Så det kommer att vara möjligt att njuta av svamp året runt, och inte bara under säsong.

Men oavsett vilken metod du väljer för den efterföljande tillagningen av svamp, är det viktigt att rengöra dem först. Och detta är kanske den mest mödosamma processen. För att göra detta måste produkten blötläggas i en stor skål med, efter att ha klippt ut de skadade delarna. Under tiden bör "rävar" inte hållas i vatten under lång tid, på grund av detta kommer de att mjukna, förlora sin konsistens och smak. Efter att ha sköljt varje svamp noggrant kan du börja laga mat.

Det är lättast att koka. Men som ett resultat av sådan bearbetning kommer de att förlora cirka 2/3 av sin volym. Dessutom, under tillagningsprocessen, förlorar kantareller som regel inte bara sin volym utan också sin vackra färg. För att förhindra att detta inträffar bör lite tillsättas i vattnet. Förresten, kantareller lagar sig ganska snabbt, men erfarna kockar rekommenderar fortfarande att de håller eld i minst 20 minuter.

Det andra enkla sättet är att steka i smör. Detta är förmodligen den mest populära tillagningsmetoden. Svamp kan stekas utan extra ingredienser eller med lök och. Men i alla fall, salta produkten i slutet av tillagningen, annars blir svampen väldigt seg. Förresten, kokta eller stekta kantareller är perfekta som fyllning till pajer eller pajer.

För att sylta de "gyllene blommorna" måste de först kokas lite (cirka 10 minuter). Under denna tid, förbered en marinad av 350 ml vatten, 150 ml 9% vinäger, lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar. Lägg kokt svamp i burkar och häll kokande marinad. Burkar med kantareller ska svalna upp och ner.

Frysta kantareller är det hälsosammaste sättet att förbereda en produkt, vilket gör att du kan spara nästan alla näringsämnen. Dessutom kommer du nästan fram till våren att ha färska svampar. Men det är viktigt att komma ihåg att frysta svampar inte bör förvaras längre än 3 månader.

Att torka svamp är ett ganska populärt sätt att skörda och ett bra alternativ för den som vill njuta av denna delikatess året runt. Den enda nackdelen med denna metod är att svamp tappar smaken och en del av näringsämnena lite. Men hemligheten hos våra mormödrar kommer att bidra till att förbättra smakligheten hos torkade "rävar": blötlägg svampen i en och en halv timme i mjölk före tillagning.

En gång i tiden, under fastan, ersatte svampar helt kött för våra förfäder. Kantareller har alltid varit bland slavernas favoritsvampar. När allt kommer omkring är det inte bara en näringsrik produkt, rik på många användbara element, utan också mycket formbar vid bearbetning. Det är lätt att rengöra och laga mat, och tack vare sitt ljusa utseende är det nästan omöjligt att inte lägga märke till i skogen.

Kantareller är skogssvampar med en ljusgul, mindre ofta med en blekgul färg.

Hattstorlek 3-10 cm, i form av ett inverterat paraply eller tratt; stammen smälter nästan samman med hatten. Huvudvärdet av kantarellen är att denna svamp nästan aldrig är maskig.

Du kan hitta kantareller från försommar till sen höst. De älskar särskilt barrskogar, björk och blandad: gran-björk. Liksom många svampar växer kantareller i familjer eller grupper.

Du bör endast köpa svamp i organiserade butiker, på marknader där varorna inspekteras.

Om du plockade svamp i skogen, kom ihåg att de kan förvaras i 18 till 24 timmar vid en temperatur som inte överstiger +10°C.

Innan du lagar mat, tvätta svampen, sortera, kassera de sladdriga och maskiga.

Användbara egenskaper hos kantareller

Kantarell innehåller en stor mängd vitamin , , många aminosyror och spårämnen (koppar och zink), vilket hjälper till att förbättra synen, bota "nattblindhet", och är också ett förebyggande av många ögonsjukdomar. Dessutom förbättrar ämnena som finns i kantareller tillståndet hos slemhinnorna, särskilt ögonen, återfuktar dem och gör dem resistenta mot infektionssjukdomar. Ämnen som finns i kantareller används i svampterapi.

I Europa används extrakt från kantareller för att behandla leversjukdomar och hepatit C. Kantareller behandlar också indirekt fetma (vilket framgår av leverns bristande funktionalitet), givetvis under förutsättning att de förbereds ordentligt i kosten.

Kantareller förblir orörda av maskar och alla typer av insekter på grund av det faktum att svampens kropp innehåller ett speciellt ämne - kitinmannos, som förstör äggkapslarna hos olika maskar, inklusive bandmaskar, vilket hindrar dem från att utvecklas på detta sätt. Sedan urminnes tider har bölder, bölder och tonsillit behandlats med infusion av kantareller. Dessutom fördröjer kantareller tillväxten av tuberkulosbacill. Vissa läkemedelsföretag köper kantareller, utvinner kitinmannos från dem och använder det i sin rena form som en del av läkemedel.

Friterade kantareller är godast, speciellt eftersom de är ganska enkla att tillaga. Det finns otaliga recept på stekta kantareller, men de kokar alla ner till fina eller medelstora svampar, avdunstat vatten från dem i en kastrull, tillsätt olja och blanda med något gott t.ex.

Bland de många svamparna är kantareller de populäraste. Dessa är ätbara svampar som varierar i färg från ljusgul till orange. De har en ganska ovanlig form - mitten av locket är konkavt inåt, kanterna är lindade, ojämna.

Kantarellbenet är litet, starkt, samma färg som hatten. Det bör också noteras att den nedre delen av svampen är tätt sammansmält med den övre. Svampen i sig är liten - hattens diameter är från 2 till 10 cm.

Kantarell art

Representanter för kantarellfamiljen har cirka 60 arter, de flesta av dem kan ätas. Här är de vanligaste typerna av kantareller:

Svamp lämplig för mänsklig konsumtion. Hattens diameter är från 2 till 10 cm, stjälken är upp till 7 cm. Färgen är blekgul eller gul. Den nedre ytan av locket är täckt med veck. Huden är slät, separerar inte från fruktköttet av kantarellen. Denna svamp växer i barr- och lövskogar från sommaren till mitten av hösten.

Ätlig svamp. Liten i storleken - mössan är upp till 4 cm i diameter, stjälken är 2–5 cm. Färgen på svampen varierar från ljusröd till röd. Hatten är formad som en tratt. Den cinnoberröda kantarellens favoritmiljö är en lövskog, och särskilt en eklund. Dessa svampar skördas från mitten av juni till början av oktober.

Kantarell sammetslen

En matsvamp som knappast går att hitta i skogskanten. Färgen är densamma som den vanliga räven. Svampen är doftande, syrlig i smaken. Den sammetslena kantarellen växer vanligtvis i en lövskog från mitten av sommarperioden till början av hösten.

Svamp ätbar. Hatten är upp till 6 cm i diameter, stjälken är upp till 8 cm hög. Hattfärgen är mörkgrå. Massan av den grå kantarellen är elastisk, ljusgrå till färgen. Den grå kantarellen utstrålar inte en uttalad lukt och smak. Vanligtvis finns denna typ av kantarell i bland- och lövskogar från sommar till mitten av hösten.

Kantarell facetterad

Liten matsvamp (2–12 cm). Färgen på mössan är rik gul eller orange. Svampen har en ganska tät massa med en uttrycksfull lukt. Svampplockare samlar fasetterad kantarell i eklundar från juli till mitten av oktober.

Karakteristiska drag hos den vanliga kantarellen

Den vanliga kantarellen kallas också för den riktiga kantarellen eller tuppen. Det är den vanligaste arten i sitt släkte. Svampen är ganska liten: hattens diameter överstiger sällan 10 cm, höjden på stjälken är inom 4-6 cm och dess tjocklek är 1-3 cm.

Kantarellens lock passerar smidigt in i svampens stjälk på grund av dess trattformade form. Kantarellhuden är slät vid beröring och matt. Det är svårt att skilja det från den täta massan. Den nedre ytan av mössan är täckt med veck som går ner för stammen. Kantarell vanlig utstrålar en behaglig fruktig doft.

Dessutom är en riktig kantarell annorlunda genom att maskar och insektslarver inte finns i fruktköttet. Efter mognad ruttnar inte svampen utan torkar helt enkelt ut. Detta beror på särdragen i den kemiska sammansättningen av kantareller.

På grund av sin färg blir kantarellen ofta den "tysta jaktens byte", eftersom den är lätt att upptäcka och växer i stora grupper. Oftast växer kantarellen i områden med hög luftfuktighet, i bland- och barrskogar, särskilt i väl upplysta områden i nedfallna löv, mossa eller torkat gräs.

Insamlingen av kantareller börjar i mitten av juli och slutar i oktober. I stort antal växer kantareller efter kraftiga regn. Det är bättre att samla ljusgula kantareller, eftersom övermogna svampar har en ljus orange färg, bör de undvikas.

falska kantareller

Den vanliga kantarellen har många tvillingar, bland vilka det finns villkorligt ätbara och giftiga svampar. Oftast förväxlas en riktig kantarell med en sammetslen kantarell eller fasetterad, eftersom deras utseende vid första anblicken är mycket lik den vanliga kantarellen. Men i en sammetslen kantarell är färgen mer mättad och tenderar att bli orange, och i en fasetterad kantarell är ytan under hatten slätare än på en vanlig kantarell, och köttet är inte elastiskt, utan skört.

Talare orange eller falsk räv

Den har en stor likhet med den vanliga kantarellen på grund av sin färg. Men dessa svampar tillhör olika familjer. På senare tid har apelsinprataren ansetts vara en villkorligt ätbar svamp, som kräver noggrann bearbetning innan den äts. Men den falska kantarellen har inga uttalade smakegenskaper.

igelkott gul

Det är också den vanliga kantarellens tvilling björnbärsgul. En utmärkande egenskap hos tvillingsvampen är de små ryggarna på ytan av mössan. Gula björnbär är en ätbar svamp, unga svampar av denna art kan användas omedelbart för matlagning, medan mer mogna kräver ytterligare bearbetning för att förbättra smaken.

Omphalote oliv

Den farligaste dubbelen av kantarellen kan kallas omfalot oliv eftersom det är giftigt. Men i vårt område hittas den nästan aldrig.

Så för att riktiga kantareller ska komma in i korgen måste du vara uppmärksam på:

1. svamp färg. Hos vanlig kantarell är mössan ljusgul och enhetlig, medan den hos falska kantareller är från orangegul till rödbrun.
2. Hatt. I en riktig kantarell är kepsens kanter ojämna, böjda. Släta kanter observeras i tvillingsvampar.
3. Ben. Hos en vanlig kantarell är benen inte ihåliga och väldigt täta, hos en falsk kantarell ett ihåligt ben.
4. Lukt. Vanlig kantarell har en behaglig fruktig doft, falska kantareller har inte en uttalad lukt.
5. Närvaro av maskar eller insektslarver. Den vanliga kantarellen skiljer sig från sina falska motsvarigheter genom frånvaron av larver och maskhål.

Sammansättningen och användbara egenskaper hos kantareller

Den vanliga kantarellen kan kallas mästaren bland svampar när det gäller innehållet av vitaminer och mikroelement i dess fruktkött. Bland vitaminerna bör vitamin A, B1, PP noteras. Följande komponenter gör räven unik:

Det bör sägas att de fördelaktiga egenskaperna hos kantareller endast kan erhållas med korrekt bearbetning av svamp. Annars kommer alla medicinska substanser att förstöras.

Behandling med kantareller

Baserat på den kemiska sammansättningen är kantareller mycket användbara hjälpare i kampen mot:

• Infektionssjukdomar. Inom folkmedicinen har kantareller länge använts för att behandla tonsillit, bronkit, furunkulos.
• Tuberkulos. Tack vare de kraftfulla aktiva substanserna i sammansättningen av kantareller är behandlingen mer effektiv och återhämtningen går snabbare.
• Sjukdomar i levern och bukspottkörteln.
• Övervikt.
• Maskangrepp.

Hur man förbereder och förvarar kantareller för medicinska ändamål

Men innan du använder kantareller för behandling är det nödvändigt att samla dem ordentligt och ge dem den nödvändiga bearbetningen.

Ta bort smuts och skräp från de uppsamlade svamparna med en torr borste. Ju mer noggrant detta görs, desto längre kommer deras hållbarhet att vara. Färska kantareller behöver inte blötas. Efter det kan du förvara kantareller i kylen i högst 10 dagar.

Massan av torkade kantareller kan bli "gummi", så de mals vanligtvis till ett pulver som har en hållbarhet på cirka ett år. Temperaturen under torkning av svamp bör inte överstiga 40°C.

Följaktligen, för medicinska ändamål, äts kantareller färska eller i pulverform. Pulvret läggs till färdigrätter. Kokta och stekta svampar kommer att ha mycket mindre näringsämnen.

Kontraindikationer

Bland kontraindikationerna för användning av kantareller är:

• Individuell intolerans mot kantareller eller svamp i allmänhet.
• Ålder upp till tre år.
• Graviditet.
• amningsperiod.

Försiktighet bör iakttas med kantareller för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, eftersom svamp är svårsmält mat. Det är också viktigt att uppmärksamma att kantarellerna samlades på ett ekologiskt rent område och inte var övermogna.

Recept på kantareller

Kantareller används ofta för att tillaga olika rätter och är därför ett välkommet fynd för alla svampplockare. I matlagning används både färska och torkade svampar. Här är några recept för att göra kantareller.

Kantareller på ett rustikt sätt

Det kommer ta:

• 500 g färska kantareller,
• 3 art. matskedar hackad lök
• 100 g vegetabilisk olja,
• mald svartpeppar, salt.

Matlagning:

1. Koka beredda svampar i saltat vatten och skär.
2. Hetta upp olja i en stor stekpanna.
3. Lägg svampen i pannan tillsammans med löken, salt och peppar.
4. Sjud på låg värme i cirka en timme.
5. Strö över hackade örter före servering.

Sallad med kyckling och svamp

Det kommer ta:

• 150 g kokt kyckling,
• 250 g kokta kantareller,
• 30 g ost
• 2 kokta ägg
• 1 inlagd gurka
• 1 lök
• 1 st. en sked vegetabilisk olja
• 4 msk. majonnässkedar,
• örter, salt.

Matlagning:

1. Hacka löken och fräs i olja.
2. Ostriv på ett grovt rivjärn.
3. Hacka äggen.
4. Svamp, kyckling och gurka skuren i strimlor.
5. Kombinera de beredda ingredienserna, salt, tillsätt majonnäs och blanda.

svampsås

Det kommer ta:

• 150 g torkade kantareller,
• 100 g mjöl
• 100 g smör,
• 200 g gräddfil
• salt, svartmalen peppar.

Matlagning:

1. Blötlägg svampen, koka upp och hacka.
2. Sila av buljongen.
3. Passera mjölet i smör, häll sedan gradvis i buljongen, salt, peppar, gräddfil, svamp och koka upp.

Således är kantarellen en mycket användbar svamp med en unik sammansättning. Det används inte bara som en ingrediens för olika rätter, utan också som ett läkemedel. Det är viktigt att skilja den vanliga räven från dess farliga motsvarigheter. Du bör också vara uppmärksam på kontraindikationer för att äta kantareller. Med förbehåll för alla regler för insamling och beredning kommer rätter från kantareller att glädja dig med utmärkt smak.

Sin .: tupp, äkta kantarell, rörformig kantarell, rörformig lob, trattkantarell.

Den vanliga kantarellen, eller den riktiga kantarellen (lat. Cantharellus cibarius) är en svampart från släktet kantarell (lat. Cantharellus) och familjen kantareller (lat. Cantharellaceae). Det är en välkänd matsvamp över hela världen. Den är högt värderad för sina egenskaper och är också lämplig att använda i alla former. Dessutom är kantareller värdefulla svampar när det gäller medicinsk användning, tack vare de polysackarider de innehåller.

Fråga experterna

I medicin

I europeisk medicinsk praxis är kantareller mot hepatit ett nästan oumbärligt botemedel. Ergosterol och trametonolinsyra, som är en del av dessa svampar, kan rena levern och återställa dess funktioner. Det är därför som europeisk medicin använder kantarellextrakt för att behandla olika sjukdomar, inklusive hepatit C.

I österländsk medicinsk praxis tror man att behandling med kantareller förbättrar synen, förhindrar utvecklingen av inflammatoriska processer i ögonen, minskar torrhet i slemhinnorna och ökar också kroppens motståndskraft mot infektionssjukdomar. De fördelaktiga egenskaperna hos kantareller för ögonen ur orientalisk medicins synvinkel är ovärderliga.

Kontraindikationer och biverkningar

Kontraindikationer för behandling med kantareller är graviditet, amning, individuell intolerans mot svampens komponenter. Barnbehandling med dessa svampar är strängt förbjuden.

I livsmedelsindustrin

Kantareller, vars välgörande egenskaper knappast kan överskattas, har visat sig vara ätliga och mättande svampar. De används för konsumtion i någon form - stekt, inlagd, saltad, kokt. Förresten, under tillagningen av kantareller försvinner den sura smaken av rå massa.

Klassificering

Vanlig kantarell (lat. Cantharellus cibarius) är en svampart från släktet kantarell (lat. Cantharellus) och familjen kantareller (lat. Cantharellaceae).

Botanisk beskrivning

Den vanliga kantarellens fruktkropp liknar till formen hatt-och-bensvampar, dock är både hatten och stjälken en enda helhet, d.v.s. utan några uttalade gränser. Svampens färg kan variera från ljusgul till gulorange. En hatt med en diameter på 2 till 12 cm har ofta vågiga kanter och en oregelbunden form: den är konkav-utsträckt, konvex, nedtryckt, platt, har inslagna kanter, nedtryckt i mitten. Hos mogna kantareller kan hatten vara trattformad.

Massan av vanliga kantareller är tätt köttig, och i benet är den fibrös. Den har en gul färg längs kanterna på sin fruktkropp och vitaktig i mitten. Smaken av sådan massa är sur, och lukten är svag, påminner om aromen av rötter eller torkad frukt. När du trycker på svampen med fingrarna får dess kött en lätt rödaktig nyans. Kantarellens ben, som noterats ovan, är helt sammansmält med hatten och har samma färg (eller ljusare) med sig. Den är solid, slät, tät, avsmalnande mot botten. Den har en längd på 5 till 8 cm och en tjocklek på 1 till 3 cm.

Hymenoforen i kantareller är vikt, eftersom den består av vågiga, grenade veck, kraftigt nedåtgående längs stammen. Den kan också vara grovmaskig och ådrorig. Venerna hos dessa svampar är sällsynta, men tjocka. De är låga, liknande veck, löper långt ner på benet. Den vanliga kantarellens sporpulver har en ljusgul färg, och själva sporerna är ellipsoida.

Spridning

Den vanliga kantarellen är allestädes närvarande i barr- och blandskogar med tempererat klimat. Föredrar jordar med fuktig mossa, gräs eller skogsströ. Svampen bildar den så kallade mykorrhizaen med olika träd: ek, tall, gran, bok. Kantareller växer i form av fruktkroppar som ligger i grupper (ofta väldigt många). Ofta kan dessa svampar hittas i skogarna på sommaren efter kraftiga åskväder. Utbredningsperioden för kantareller är början av juni och sedan augusti-oktober.

Distributionsregioner på kartan över Ryssland.

Upphandling av råvaror

Som regel anses torrt kantarellpulver vara ett medicinskt råmaterial. Det är för detta ändamål som insamling och beredning av svamp utförs. Processen påbörjas i juni och avslutas på senhösten. Det är mer ändamålsenligt att samla kantareller på morgonen. Under skörden skärs de med en kniv vid basen av stammen och rycks inte upp med rötterna.

Svampar bör placeras i låga korgar för att utesluta möjligheten att de går sönder. De uppsamlade kantarellerna rengörs från smuts med en mjuk borste under rinnande vatten och torkas sedan. Det är lämpligast att torka dem i solen, men du kan även använda värmeelement (hemma). Torktemperaturen bör inte överstiga 40-50°C. Torkad svamp mals till pulver, som kan förvaras i rumstemperatur i högst 1 år.

Kemisk sammansättning

Kantarell är rik på kostfibrer (23,3%), betakaroten (17%), vitamin A (15,8%), vitamin B 2 (19,4%), vitamin C (37,8%), vitamin PP (25%), kalium ( 18 %), koppar (29 %), mangan (20,5 %), kobolt (40 %).

Det bör noteras att vitamin A i dessa svampar är många gånger mer än i samma morötter, och det finns fler vitaminer i grupp B än till exempel i jäst. Vanlig kantarell, odlad i dess naturliga livsmiljöer, är en av de bästa växtkällorna till vitamin D 2 (ergocalciferol). Dessutom innehåller svamp 8 essentiella aminosyror.

Farmakologiska egenskaper

De medicinska egenskaperna hos kantareller beror på närvaron av medicinska ämnen i deras kemiska sammansättning. Kantareller, vars medicinska egenskaper är verkligen unika, är de mest värdefulla svamparna ur farmakologisk synvinkel, eftersom de innehåller sådana polysackarider som kitinmannos, ergosterol, trametonolinsyra.

Polysackariden ergosterol har en positiv effekt på leverenzymer, vilket gör kantareller användbara vid hepatit, fettlever och hemangiom. Dessutom är dessa svampar den starkaste antioxidanten som undertrycker fria radikaler och förhindrar för tidigt åldrande av människokroppen.

Tillämpning i traditionell medicin

Kantareller i folkmedicin är ett ovärderligt fynd. Dessa svampar har en immunstimulerande och antitumöreffekt och hjälper till med inflammatoriska sjukdomar. För detta utövar traditionella healers behandling med tinktur av kantareller, och healers, som vissa läkare, använder torrt pulver från kantareller.

Enligt traditionella healers är kantareller inte mindre användbara för fetma. Man tror att dessa svampar normaliserar matsmältningen och är ett utmärkt verktyg för viktminskning. Det är värt att notera att inga data om användningen av kantareller av healers och healers har bekräftats och inte har klarat lämpliga kliniska prövningar.

Historik referens

Tyvärr förstörs alla användbara ämnen som finns i den vanliga kantarellens sammansättning under värmebehandling, såväl som när salt tillsätts svampen. Det är därför det helt enkelt inte finns några medicinska egenskaper i inlagda eller stekta kantareller.

Liksom många ätbara svampar har kantareller sina egna "tvillingar", ett möte med vilket är mycket oönskat. För att inte bli förgiftad av giftiga svampar bör du känna till skillnaderna mellan en falsk kantarell och en vanlig. Matsvampar inkluderar den sammetslena kantarellen, som har en ljus orange färg och är vanlig i Europa och Asien, samt den facetterade kantarellen, där hymenoforen är mindre utvecklad och köttet är sprödare. Denna svamp är vanlig i Afrika, Nordamerika, Himalaya och Malaysia. Det så kallade gula björnbäret tillhör också ätbara kantareller. Dess hymenofor ser ut som papiller (eller små ryggar), men inte alls som plattor.

Oätliga kantareller inkluderar två typer av giftiga svampar. Den första typen är den ökända falska kantarellen, som har tunt kött och frekventa tallrikar. Denna svamp växer inte på jorden, utan på skogsbotten eller ruttnande trä. Denna "paddsvamp" kan hittas överallt på hela jordens norra halvklot. Den andra typen är oliv omfalot. Detta är en giftig svamp, utbredd i subtroperna. Den lever på döende lövträd, i synnerhet på ekar och oliver.

Litteratur

1. Dodik, S. D. Svampar i ryska skogar. - M.: AST, 1999. - 320 sid.

2. Svampar: Handbok / Per. med det. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 sid. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grünert G. Svamp / per. med honom. - M .: "Astrel", "AST", 2001. - S. 192. - (Guide till naturen). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Svamp, determinant / per. från engelska. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Svampar. Encyclopedia = Le grand livre des Champignons / per. från fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Shishkin, A. G. Chernobyl (2003). - Radioekologiska studier av svamp och vilda bär.

7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Botanik: i 4 volymer. - M.: red. Centrum "Akademin", 2006. - V. 1. Alger och svampar. - S. 275. - 320 sid. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Växternas värld: i 7 volymer / Ed. Akademikern A.L. Takhtajyan. T.2. Slimformar. Svampar - 2:a uppl., reviderad. - M.: Upplysning, 1991. - 475 sid.

9. "Svampar". Katalog. / per. från italienska. F.Dvin - Moskva: AST. Astrel, 2004. - 303 sid.

kantareller ( Cantharellus) - svampar som tillhör avdelningen Basidiomycetes, Agaricomycetes-klassen, Cantarella-ordningen, Kantarellfamiljen, Kantarellsläktet. Dessa svampar är svåra att förväxla med andra, eftersom de har ett extremt minnesvärt utseende.

Kantareller (svamp): beskrivning och foto

Kantarellernas kropp är formad som hattsvamparnas kropp, men locket och benet på kantarellerna är en hel, utan synliga kanter, till och med färgen är ungefär densamma: från ljusgul till orange. Kantarellsvampens lock är från 5 till 12 centimeter i diameter, oregelbunden till formen, platt, med omlindade, öppna vågiga kanter, konkav eller nedtryckt inåt, hos vissa mogna individer är den trattformad. I folket kallas en sådan hatt "i form av ett omvänt paraply." Vid beröring är locket på kantarellen slät, med ett hår som är svårt att ta bort.

Fruktköttet av kantareller är köttigt och tätt, fibröst i benområdet, vit eller gulaktig färg, har en syrlig smak och en lätt lukt av torkad frukt. Vid pressning blir svampens yta rödaktig.

Kantarellbenet har oftast samma färg som kepsens yta, ibland något ljusare, har en tät, slät struktur, enhetlig till formen, något avsmalnande mot botten, 1-3 centimeter tjock, 4-7 centimeter lång.

Hymenoforens yta är vikt, pseudoplastisk. Representeras av vågiga veck som faller ner för benet. Hos vissa arter av kantareller kan den vara ådrorig. Sporpulvret är gult till färgen, själva sporerna är ellipsoida, 8 * 5 mikron i storlek.

Var, när och i vilka skogar växer kantareller?

Kantareller växer från början av juni till mitten av oktober, främst i barr- eller blandskogar, nära granar, tallar eller ekar. De är vanligare i fuktiga områden, i tempererade skogar bland gräs, i mossa eller i en hög med nedfallna löv. Kantareller växer ofta i många grupper, dyker upp i massor efter åskväder.

Kantarellarter, namn, beskrivningar och foton

Det finns över 60 typer av kantareller, varav många är ätbara. Giftiga kantareller finns inte, även om det finns oätliga arter i släktet, till exempel en falsk kantarell. Denna svamp har också giftiga motsvarigheter - till exempel svampar av släktet Omphalote. Nedan finns några sorter av kantareller:

• Kantarell vanlig (äkta kantarell, tupp) ( Canthar ellusciba rius)

Den vanliga kantarellen växer i löv- och barrskogar i juni och sedan från augusti till oktober.

• Kantarell grå ( Cantharellus cinereus)

Matsvamp grå eller brunsvart. Hatten har en diameter på 1-6 cm, höjden på stammen är 3-8 cm, tjockleken på stammen är 4-15 mm. Benet är ihåligt inuti. Kepsen har vågiga kanter och en fördjupning i mitten, kepsens kanter har en askgrå nyans. Massan är elastisk, grå eller brunaktig. Hymenoforen är vikt. Smaken på svampen är inte uttrycksfull, utan arom.

Gråräven växer i bland- och lövskogar från slutet av juli till oktober. Denna svamp kan hittas på territoriet i den europeiska delen av Ryssland, Ukraina, Amerika och Västeuropa. Gråräven är känd för få, så svampplockare undviker den.

• Kantarell cinnober röd ( Cantharellus cinnabarinus)

En matsvamp som är rödaktig eller rosaröd till färgen. Hattens diameter är 1-4 cm, höjden på stjälken är 2-4 cm, köttet är köttigt med fibrer. Kanterna på mössan är ojämna, böjda, själva mössan är konkav mot mitten. Hymenoforen är vikt. Tjocka pseudoplattor är rosa. Sporpulver är rosa-kräm.

Cinnoberkantarellen växer i lövskogar, övervägande eklundar, i östra Nordamerika. Svampplockningssäsongen är sommar och höst.

• Kantarell sammetslen ( Cantharellus friesii)

En ätbar men sällsynt svamp med orangegul eller rödaktig mössa. Färgen på benen är från ljusgul till ljusorange. Diametern på mössan är 4-5 cm, höjden på stammen är 2-4 cm, diametern på stammen är 1 cm. Kepsen på en ung svamp har en konvex form, som förvandlas till en trattformad. med ålder. Köttet på mössan är ljusorange vid skärning, vitgult i stjälken. Doften av svampen är behaglig, smaken är sur.

Den sammetslena kantarellen växer i länderna i södra och östra Europa, i lövskogar på sura jordar. Skördesäsongen är från juli till oktober.

• Kantarell fasetterad ( Cantharellus lateritius)

Ätbar orange-gul svamp. Fruktkroppen har dimensioner från 2 till 10 cm. Keps och stjälk är kombinerade. Formen på mössan är utskuren med en vågig kant. Massan av svampen är tjock och tät, har en behaglig smak och arom. Skaftets diameter är 1-2,5 cm Hymenoforen är slät eller med små veck. Sporpulvret har en gul-orange färg, som själva svampen.

Den facetterade kantarellen växer i eklundar i Nordamerika, Afrika, Himalaya, Malaysia, ensam eller i grupp. Du kan plocka kantarellsvamp på sommaren och hösten.

• Kantarell gulnar (Cantharellus lutescens)

Ätlig svamp. Diametern på mössan är från 1 till 6 cm, längden på benet är 2-5 cm, tjockleken på benet är upp till 1,5 cm.. Kepsen och benet är en enda helhet, som i andra typer av kantareller . Den övre delen av mössan är gulbrun, med bruna fjäll. Stjälken är gul-orange. Svampens fruktkött är beige eller ljusorange, har ingen smak och lukt. Den sporbärande ytan är oftast slät, sällan skrynklig och har en beige eller gulbrun nyans. Sporpulver är beige-orange.

Den gulnande kantarellen växer i barrskogar, på fuktiga jordar, bär frukt till slutet av sommaren.

• Kantarellrörformig (trattkantarell, rörformig kantarell, rörformig lob) ( Cantharellus tubaeformis)

En ätbar svamp med en kapsyldiameter på 2-6 cm, en stjälkhöjd på 3-8 cm, en stjälkdiameter på 0,3-0,8 cm.Hössan på en kantarell har formen av en tratt med taggiga kanter. Färgen på mössan är grågul. Den har mörka sammetslena fjäll. Det rörformade benet är gult eller matt gult. Köttet är fast och vitt, med en lätt bitter smak och en behaglig doft av jord. Hymenoforen är gulaktig eller blågrå till färgen, består av sällsynta spröda ådror. Beige sporpulver.

Trumpetkantareller växer främst i barrskogar, som ibland finns i lövskogar i Europa och Nordamerika.

• Kantarell Cantharellus minor

En matsvamp som liknar den vanliga kantarellen, men mindre i storleken. Diametern på mössan är 0,5-3 cm, längden på stjälken är 1,5-6 cm, tjockleken på stjälken är 0,3-1 cm. Hatten på en ung svamp är platt eller konvex, i en mogen svamp blir den vasliknande. Färgen på mössan är gul eller orangegul. Kanten på mössan är vågig. Köttet är gult, sprött, mjukt, med en knappt märkbar arom. Hymenoforen har färgen som en mössa. Färgen på stjälken är ljusare än hattens. Skaftet är ihåligt, avsmalnande mot basen. Sporpulvret är vitt eller gulaktigt till färgen.

Dessa svampar växer i lövskogar (oftast ek) i östra Nordamerika.

• Kantarell Cantharellus subalbidus

En matsvamp som är vitaktig eller beige till färgen. Blir orange vid beröring. Våt svamp får en ljusbrun nyans. Hattens diameter är 5-14 cm, höjden på stjälken är 2-4 cm, tjockleken på stjälken är 1-3 cm. Hatten på en ung svamp är platt med en vågig kant och blir trattformad som svamp växer. Sammetsfjäll finns på lockets hud. Massan av svampen har ingen arom och smak. Hymenoforen har smala veck. Benet är köttigt, vitt, ojämnt eller slätt. Sporpulver är vitt.

Cantharellus subalbidus växer i nordvästra delen av Nordamerika, finns i barrskogar.

Falska kantareller: beskrivning och foto. Hur skiljer de sig från ätbara?

Det finns 2 typer av svamp som du kan förväxla en vanlig kantarell med:

1. Orange talker (oätlig svamp)
2. Omphalot oliv (giftig svamp)

De viktigaste skillnaderna mellan en ätbar kantarell och en falsk:

1. Färgen på en vanlig ätbar kantarell är monofonisk: ljusgul eller ljusorange. Falsk kantarell har vanligtvis ljusare eller ljusare färger: kopparröd, ljus orange, gulaktig vit, ockra beige, rödbrun. Mitten av locket på den falska kantarellen kan skilja sig i färg från lockets kanter. På hatten av den falska kantarellen kan fläckar av olika former observeras.
2. Kanterna på mössan på en riktig kantarell slits alltid sönder. Den falska svampen har ofta släta kanter.
3. Benet på en riktig kantarell är tjockt, benet på en falsk kantarell är tunt. Dessutom, i en ätbar kantarell, är hatten och benet en enda helhet. Och i en falsk kantarell är benet separerat från hatten.
4. Ätliga kantareller växer alltid i grupper. Falsk kantarell kan växa var för sig.
5. Lukten av en matsvamp är behaglig, till skillnad från en oätlig.
6. När den trycks blir fruktköttet av den ätbara kantarellen röd, färgen på den falska kantarellen ändras inte.
7. Riktiga kantareller är inte maskiga, vilket inte kan sägas om deras giftiga motsvarigheter.

Falsk räv eller apelsinpratare

Kaloriinnehåll i kantareller

Kaloriinnehållet i kantareller per 100 g är 19 kcal.

Hur och hur länge kan färska kantareller förvaras?

Svampar bör förvaras vid en temperatur som inte överstiger +10°C. Nyskördade kantareller kan inte förvaras mer än ett dygn, inte ens i kylen. Det är bäst att börja bearbeta dem omedelbart.

Hur rengör man kantareller?

Svampar måste rengöras från skräp och skadade svampar ska separeras från hela. Skogsrester avlägsnas med en hård borste eller mjuk trasa (svamp). Smuts fastnar inte så starkt på kantarellernas yta att den behöver rengöras med en kniv. De ruttna, uppmjukade och skadade delarna av svampen skärs av med en kniv. Skräp tas bort från tallrikarna med en borste. Detta är särskilt viktigt för efterföljande torkning.

Efter rengöring bör kantarellerna tvättas väl, med särskild uppmärksamhet på lockplattorna. Vanligtvis tvättas de i flera vatten. Vid misstanke om bitter smak, blötläggs svampen i 30-60 minuter.

Varför är kantareller bittra och hur tar man bort bitterhet?

Det finns en naturlig bitterhet i kantareller, för vilken de är särskilt uppskattade i matlagning och på grund av vilken olika insekter och skadedjur inte gillar dem. Bitterheten ökar om svampen inte bearbetas omedelbart efter skörden, såväl som under påverkan av de naturliga faktorerna nedan. Insamlade kantareller kan ha en bitter smak:

• i varmt torrt väder;
• under barrträd;
• i mossa;
• bredvid trafikerade motorvägar och miljösmutsiga industriföretag;
• övervuxna svampar;
• falska rävar.

Det är bäst att samla och laga unga svampar med oöppnade lock. Sannolikheten för bitterhet i dem kommer att vara låg.

För att kantarellerna inte ska bli bittra kan de blötläggas i 30-60 minuter och sedan kokas, rinna av vattnet efter tillagningen. Förresten kan du koka inte bara i vatten utan också i mjölk.

Det är bättre att frysa kokta svampar: för det första visar det sig vara mer kompakt, och för det andra, när de kokas, blir de inte bittra. Om du har frysta färska kantareller och efter upptining upptäcker att de är bittra, prova följande:

• koka svampen i kokande saltat vatten. Du kan lägga till ett par nypor citronsyra. Bitterheten blir till vatten som du sedan tömmer av.

Hur man lagar och förvarar kantareller. Matlagningsmetoder

I Ryssland representeras kantarellsläktet av 4 arter. Alla är ätbara och välsmakande svampar som länge har använts i matlagning.

• Ur ämnens synvinkel är det mest intressanta vanlig kantarell, eller äkta. Den äts kokt, stekt, inlagd, inlagd och saltad.
• Kantarell grå- en mycket välsmakande, om än ful svamp. Det går till att göra såser, soppor, goda i torkad form. Både färska och torkade grå kantareller används som tillsats till olika rätter.
• Kantarell gulnar gott både i olika rätter och i förberedelser inför vintern. Den är konserverad, inlagd, torkad. Torra kantareller i pulverform gör fantastiska soppor och såser.
• Kantarell sammetslen- en mycket sällsynt svamp, det är bättre att inte plocka den så att den inte helt försvinner från naturen.

Kantareller kan:

• laga mat

Skär stora kantareller i skivor och koka efter kokning på reducerad värme i 15-20 minuter. Du kan koka inte bara i emaljvaror, utan också i en långsam spis eller mikrovågsugn. Om du äter svamp direkt efter tillagning, måste vattnet saltas. I det här fallet kan buljongen användas för att förbereda olika rätter. Om du efter kokning kommer att steka kantareller, är det klokare att lämna vattnet osaltat så att mineralsalter inte kommer ut ur svampen. I det här fallet behöver du inte tillaga dem i mer än 4-5 minuter. Skölj först de torkade kantarellerna flera gånger i varmt vatten och blötlägg sedan i kallt vatten i 2-4 timmar. Efter det, låt dem koka i samma vatten. Låt dem koka i 40-60 minuter.

• fritera

Det är inte nödvändigt att koka kantarellerna före stekning. Men om du vill att svampen definitivt inte ska vara bitter, är det bättre att koka dem och rinna av vattnet efter tillagningen.

Före stekning måste svamp skäras: locket i lika stora skivor, benet i cirklar. Eftersom svamp innehåller 90% vatten och vid en temperatur på 60-70 ° lämnar vätskan fruktkropparna, börjar de steka först efter att denna juice har avdunstat. I en stekpanna fräs den finhackade löken i olja, lägg sedan kantarellerna och stek tills den släppta fukten har avdunstat. Salta sedan, om så önskas, tillsätt gräddfil och låt sjuda tills det är kokt i 15-20 minuter. Kantareller kan också bakas och stuvas.

• salt-

I olika källor behandlas saltning av kantareller olika. Vissa säger att dessa skogsbor är bra i alla former, förutom salta. Andra ger olika saltningsrecept och hävdar att saltade kantareller har rätt att existera. De säger att kantareller beredda på detta sätt är något hårda och outtryckliga i smak.

Kantareller saltas på ett kallt och varmt sätt. För kallbetning tvättas svampen och blötläggs en dag i vatten med salt och citronsyra (per liter vatten: 1 matsked salt och 2 gram citronsyra). Du behöver inte koka dem. Torkade kantareller efter blötläggning läggs ut i förberedda rätter: emaljerade, trä eller glas. Först strös botten av behållaren med salt, varefter svamparna läggs ut med hattar ner i lager på 6 cm, strö var och en av dem med salt (50 g salt per kilo kantareller), dill, hackad vitlök, vinbärsblad, pepparrot, körsbär, spiskummin. Svampar täcks ovanifrån med en lätt trasa, disken täcks med ett lock som fritt kommer in i det och trycks ner med förtryck. 1-2 dagar varmhålls för jäsning, sedan tas ut i kylan. Du kan äta kantareller efter 1,5 månad från saltningsögonblicket.

• marinera

Marinerade kantareller med efterföljande pastörisering. Före skörd måste fruktkropparna av vanliga kantareller rengöras noggrant och tvättas. Skär stora svampar i 4 bitar, lämna små hela. I 15 minuter kokas de i saltvatten med citronsyra. Heta kantareller läggs ut i förberedda burkar och hälls med marinad så att 2 cm lämnas till burkens kant. Ovanpå kan du lägga lökringar, lagerblad, bitar av pepparrotsrot. Täckta burkar pastöriseras i 2 minuter - detta är den optimala tiden för att bevara B-vitaminer i svamp. Inlagda kantareller bör förvaras vid en temperatur på 0 till 15 ° i en torr källare.

Marinerade kantareller utan pastörisering. Först kokas svampen i saltvatten i cirka 15 minuter. Förbered sedan marinaden - koka vatten med tillsats av salt och vinäger. Svampar läggs i en kokande marinad och kokas i 20 minuter. 3 minuter före slutet av tillagningen tillsätt kryddor och socker. Kantareller läggs ut i steriliserade burkar, hälls med marinaden som de kokades i och rullas ihop.

• sur

Tvättade kantareller skärs i lika stora skivor. Vatten hälls i pannan, lägg (för 1 kg kantareller) 1 matsked salt, 3 g citronsyra. Koka upp och tillsätt sedan svampen, koka i 20 minuter. Samtidigt omrörs de och det resulterande skummet avlägsnas. Sedan kastas svampen i ett durkslag, tvättas med kallt vatten och torkas. Koka upp fyllningen, men koka inte: ta 5 matskedar salt och 2 matskedar socker per liter vatten. Kyl lösningen till 40°C. Tillsätt vassleskummad surmjölk (20 g per 1 liter lösning). Tre-liters burkar är fyllda med svamp, hälls med beredd vätska. Håll värmen i tre dagar och ta sedan ut till kylan.

• torr

Friska, otvättade, men väl skalade svampar skärs i skivor 3-5 mm tjocka längs fruktkroppen. Skivade kantareller läggs på en torkbräda eller i en speciell torktumlare så att de inte rör vid varandra. Kantareller kan torkas i välventilerade rum, utomhus (i skuggan eller i solen), i en torktumlare, i en ugn, i en ugn.

Först torkas svampen vid en låg temperatur (60-65 °) så att saften inte rinner ut ur dem, och sedan vid en högre temperatur. När du torkar svamp i solen är det viktigt att se till att dagg och regn inte kommer på dem. Kantareller anses väl torkade om svampskivorna smulas sönder fint mellan fingrarna. Förvara torkade kantareller i plåt-, glas- eller plastbehållare med tättslutande lock.

Hur fryser man kantareller till vintern?

Före frysning måste svampen tvättas noggrant och torkas väl, läggs ut på en trasa. Du kan frysa in färska, kokta, bakade och stekta kantareller. Färska (rå) svampar kan smaka bittert efter upptining. Före frysning är det därför bättre att koka dem i vatten eller mjölk, steka i fast smör eller baka i ugnen.

Beredda och torkade svampar kan läggas i fryspåsar, matbehållare gjorda av polymerer, metall eller glas, i det senare fallet fylla behållarna med 90%. Stäng tätt så att produkterna inte kommer i kontakt med luft. Förvaras i frys vid -18°C i ett år.

Du måste tina svamp på bottenhyllan i kylskåpet vid en temperatur på + 4 ° C. För att tina, värm inte dem eller häll kokande vatten över dem. Dessutom kan tinad svamp inte frysas igen. Om de tinade av misstag på grund av ett haveri i kylen, och du vill frysa dem igen, så kan detta göras genom att förkoka eller steka svampen.

• Chinomannosen som finns i kantareller hjälper till att klara av helminter som har infekterat en person. Denna polysackarid förstörs dock under värmebehandling redan vid 50 ° C, och salt dödar den under saltning. Därför rekommenderar örtläkare att använda en alkoholinfusion av kantareller för behandling.
• Apoteket säljer läkemedlet "Fungo-Shi - kantareller", avsett för behandling av helminthiasis. Kantarellmedicin utvecklades av ryska forskare och testades i Ryssland och utomlands.
• Antibiotikumet som finns i sammansättningen av kantareller blockerar utvecklingen av tuberkulosbacill.
• Kantareller växer ofta i form av "häxringar". I gamla tider mystifierade europeiska folk sådana fenomen. De tillskrev ringarnas utseende till häxornas covens, alvernas knep. Nu förklarar forskare detta med det faktum att sporen som föll till marken bildar ett mycel, som växer jämnt i alla riktningar och bildar en jämn cirkel. Och mittdelen av mycelet dör gradvis av.
• Namnet "kantarell" kom inte från ordet räv. Namnet på svamp kommer från det gamla ryska adjektivet "räv" - gul. Både djuret och svampen är uppkallade efter sin färg.
• Även om det finns vitaminer i svamp, förstörs de helt under tillagningen. Undantaget är inlagda svampar rika på C-vitamin.
• Om det växer en tall eller björk nära huset, kan du försöka odla dina kantareller under dem. Mosa svamplock, lägg dem, utan att begrava, på ytan av jorden nära trädet, vattna och kompost överst med tallbarr eller björklöv.
• Kantareller innehåller den högsta mängden fett i jämförelse med andra svampar - 2,4%. Fetter i svamp koncentreras främst i det sporbärande lagret, i kantareller - i plattorna.