Så att kokt potatis inte mörknar. Varför mörknar potatis efter kokning? Är det möjligt att äta mörkad potatis

Hur kokar man potatis?

Hur kokar man potatis?

Produkten måste tvättas och rengöras före tillagning. Det är bättre att lägga potatis i salt och varmt vatten, och inte i kallt. Så produkten kommer att spara mer vitaminer och näringsämnen. Vätskan som potatisen har kokats i kan användas för att göra vegetariska soppor och hopkok. Om du lagar mat "i uniform", så blir rätten mycket hälsosammare. Men man bör komma ihåg att glykosiden solanin finns på ytan av knölarna och i skalet - detta är ett giftigt och bittert ämne. Om potatisen groddar, måste den rengöras noggrant. I händelse av att produkten växer i gödslade jordar, bör den efter rengöring förvaras i kallt vatten i ungefär en halvtimme.

Varför mörknar potatisen?

Förmodligen tänkte varje hemmafru på varför kokt potatis blir svart. Anledningen till detta är kemisk. Knölarna innehåller aminosyran tyrosin som börjar oxidera och bilda pigmentet melanin. Det är han som färgar potatisen i en mörk färg. I industriell skala löses detta problem med hjälp av svaveldioxid (svaveldioxid), som används för att bearbeta produkten. Detta ämne har återställande egenskaper. Hemma kan potatis doppas i kokt vatten och täckas med lock för att förhindra att syre kommer in.

Hur undviker man överdriven mjukhet av potatis?

När den kokas blir potatisen mjuk på grund av att polymermolekylerna av protopektin förstörs och omvandlas till pektinmolekyler, som är lösliga. Samtidigt avlägsnas magnesium- och kalciumkatjoner från knölarna. Om vattnet är hårt är denna process mycket långsammare. Därför måste potatis läggas i rätter tidigare än sura kryddor och livsmedel, annars förblir den dåligt tillagad och seg. Hur avgör man vilken potatis som kommer att svartna? När du försöker hitta svaret på frågan om varför potatis blir svart efter tillagning måste du ha en uppfattning om orsaken till detta fenomen. Brynning efter tillagning skiljer sig från den som bildas på råvaran. Det finns en metod som låter dig bestämma vilka knölar som blir svarta. För att göra detta, behandla potatisen med en lösning av natriumnitrit, till vilken utspädd saltsyra tillsätts, och smörj sedan med kaustiknatrium. Inom några minuter kommer det behandlade området att börja bli rött.

Är brynt potatis farligt?

Hemmafruar är inte bara intresserade av varför potatis blir svart när den kokas, utan också om de är farliga för hälsan. Experter säger att en sådan produkt säkert kan ätas. Trädgårdsmästare rekommenderar att observera de korrekta proportionerna av gödningsmedel. Syntesen kan störas om det finns en stor mängd kväve, men lite kalium. Detta kommer att leda till ackumulering av proteiner och aminosyror. Därför är det värt att ta hand om en tillräcklig mängd kalium. För att undvika brynning måste du förvara potatisen till frost på en torr och sval plats. Då hinner knölarna torka och svalna. Om du omedelbart placerar produkten i källaren, kommer fysiologiska förändringar att inträffa och knölarna kommer att mörkna under tillagningen. I händelse av att detta inte är möjligt av någon anledning är det nödvändigt att hålla potatisen en stund i kallt vatten innan tillagning.

Förvaring och ventilation

För att förstå varför potatis blir svart efter tillagning, kommer det att vara användbart att känna till reglerna för att lagra dem. Mörkning kan orsakas inte bara av överkomprimerad jord, utan också av otillräcklig ventilation under lagring. Detta leder till att potatisen inte har tillräckligt med luft, och den börjar "kvävas". För att undvika detta är det nödvändigt att regelbundet ventilera rummet och noggrant inspektera grönsakerna som finns där. Förvara inte mat som har börjat ruttna eller är skadad. Temperatur och luftfuktighet har också betydelse. Svett kan göra att mögel växer snabbt, vilket absorberar syre. Alla våta knölar ska torkas ordentligt. Skörd och transport Svaret på frågan om varför potatis blir svart efter tillagning kan vara att reglerna för skörd och transport inte följs. När du samlar potatis kan du inte kasta den och låta den skadas. Vid förvaring är det mycket viktigt att se till att förhållandena alltid är optimala.

Hur lagar man fryst potatis?

Om produkten är frusen ska den tinas i kallt vatten. När en isskorpa bildas runt potatisen måste du byta den och salta lite. För att göra det lättare att skala potatis "i uniform", häll kallt vatten över dem efter tillagning. Hemligheter med att laga kokt potatis Erfarna kockar rekommenderar att du lägger till lite vinäger i vattnet medan du kokar potatis. Detta kommer inte bara att förhindra brunfärgning, utan kommer också att säkerställa att produkten inte kokar mjuk. Potatis "i uniform" kommer inte att kokas om vattnet saltas lite mer än vad som krävs för normal tillagning. De sorterna av potatis som anses mjöliga är ofta väldigt kokta, så du bör tillsätta saltlake från gurka eller kål i vattnet och sedan lite mer vinäger. Det är bättre att laga en sådan produkt på låg värme så att stärkelsen sväller jämnt. En förklaring till varför kokt potatis blir svart kan vara att den är "gammal". I det här fallet, när du lagar mat, kan du lägga till en liten mängd mjölk. Om potatisen inte kommer att kokas omedelbart efter skalning, är det bättre att förvara dem i kallt vatten, till vilket en droppe vinäger har lagts. Det bör saltas i början av tillagningen, så att fler vitaminer och användbara komponenter kommer att bevaras.

Var förvara skalad potatis?

Vi har redan listat ut varför potatis blir svart efter skalning. Detta beror på det faktum att föreningarna i produkten interagerar med luft, vilket i sin tur orsakar en oxidationsprocess. Detta kan undvikas genom att blötlägga rotfrukterna i vatten med tillsats av vinäger.

Potatis anses vara det andra brödet. Vuxna och barn älskar henne. Därför bör varje hemmafru veta varför potatis ibland blir svart efter tillagning, hur man lagrar dem ordentligt för att inte förlora sina fördelaktiga egenskaper.

Varför blir potatis svart när den tillagas

Ibland blir kokt, stuvad och till och med stekt potatis svart när den tillagas. Detta beror vanligtvis på att produkten inte är helt tillagad eller att man använde flisade rätter gjorda av aluminium eller emalj i processen.

Vissa knölar blir mörkgrå nästan omedelbart, medan andra stannar i luften länge och praktiskt taget inte ändrar färg. Allt handlar om att odla och lagra grönsaker.

Potatis, skalad och mörkad under tillagningen, ser oaptitlig ut och förlorar sina smakegenskaper. Det är inte farligt för hälsan, men det kommer inte att ge mycket nytta heller.

Orsaker till bryning av potatis efter tillagning

Mörkningen av rotgrödan är inte en anledning att utesluta den från din kost. Orsakerna till att skalad potatis försämras är lätt att eliminera. Det viktigaste är att ta reda på varför produkten ibland mörknar. Faktorer som bidrar till detta fenomen inkluderar:

1. Brott mot produktlagringsregler. Mörka fläckar visas på potatis som förvarades i ett varmt rum med hög luftfuktighet.
2. Förändringar i sammansättningen av näringsämnen, nämligen otillräckliga nivåer av kalium. Detta element påverkar produktionen av citronsyra, vilket förhindrar bildandet av fläckar.
3. Svag mättnad av jorden med syre. Detta fenomen är karakteristiskt för lerjordar i fuktigt klimat och förklarar varför potatis mörknar efter att ha kokats. Syre är särskilt viktigt under perioden av aktiv knölbildning.
4. Applicering av gödningsmedel. Beroendet av bryning av potatis och överskott av nitrater avslöjades. Införandet av gödsel påverkar inte färgen på knölarna.
5. Fel transport. Grov hantering vid grävning och transport av potatis orsakar skador, i stället för svärta.

Det finns vissa sorter som innehåller mycket stärkelse. De är mest mottagliga för att mörkna efter bearbetning.

Hur man förhindrar att potatisen brynar efter tillagning

Det finns enkla regler som hjälper till att förhindra att grönsaken blir brun efter tillagning:

1. Före kokning läggs skalad potatis i kallt vatten. För att minska nivån av stärkelse i den, lämna grönsakerna i vätskan i en timme. Den maximala hållbarheten för skalad rå potatis i rumstemperatur är 3-4 timmar.
2. Grönsaker ska vara helt täckta med vatten medan de kokar.
3. Det är viktigt att rengöra potatisen väl från smuts för att tvätta bort all gödsel och jord.
4. För att förhindra svärtning, tillsätt lagerblad, lite citronsyra eller en matsked vinäger per liter vätska i vattnet.
5. Du måste kasta rotfrukterna i pannan när vätskan kokar eller redan närmar sig den. Vatten måste saltas i förväg.

Om potatisen är täckt med mörka fläckar, var först och främst uppmärksam på jordens sammansättning, reglerna för odling och lagring av grönsaker. För att lösa problemet vidtas följande åtgärder:

1. För sandjord gödslas kalium när knölarna växer.
2. Förrådet är väl ventilerat och grönsaken torkas ordentligt innan den skickas till källaren.
3. Potatis sorteras med jämna mellanrum för att kasta ut ruttna och mögliga exemplar.
4. För långtidslagring, välj varianter av medium och sen mognad.

Således kommer det alltid att finnas utsökt potatis på bordet utan mörka fläckar.

Sätt att lagra skalad potatis

Ibland måste hemmafruar lägga undan skalad potatis ett tag till nästa tillagning. Så att den inte mörknar och behåller sin smak bör du följa några regler:

1. Att förvara skalad potatis i kylskåpet innebär att man använder en kammare med en temperatur på 0 till 6 grader. Om du vet hur du ska förvara en grönsak på rätt sätt nästa dag, kan du använda skalad potatis även efter en dag. Den läggs helt i vatten i förväg och täcks med lock och tvättas väl före tillagning.
2. Sulfatpotatis, förpackad i en behållare, lagras i 24 timmar vid en temperatur på 15 grader. Den tvättas noggrant före bryggning för att bli av med kemikalierna som den är belagd med.
3. Liksom andra grönsaker förvaras skalad potatis i en plastbehållare, täckt med en fuktig, ren trasa. Låt potatisen stå i max 12 timmar i denna form.

Om 24 timmar efter att grönsaken har förvarats i kylskåpet är den inte användbar, den får stå i ytterligare en dag och vattnet måste bytas.

Hur man fryser in rå potatis

För frysning är skalad, även potatis utan ögon och med minsta mängd stärkelse lämpliga. Rosa skalade sorter håller sig särskilt bra. Temperaturen i frysen bör vara över 18 grader.

Vid sulfitering av potatis förvaras den i frys i 2 dagar vid en temperatur på 2-6 grader. Det finns flera sätt att frysa rå potatis:

1. Hela. Små knölar tvättas och blancheras i 5 minuter. Därefter kyls potatisen i kallt vatten och läggs i vakuumpåsar. Stor potatis skärs i medelstora bitar och fryses in på liknande sätt.
2. i delar. Skalade knölar skärs i barer, tvättas och doppas i kokande vatten i 2-3 minuter. Sedan kyls de i kallt vatten och läggs ut på en torr handduk för att torka. Potatisbitar läggs ut i påsar och knyts så att det inte finns någon luft kvar i dem.

För att undvika att potatis klistras ihop fryses produkten i flera steg. Den läggs ut i ett lager på en bricka och förvaras i en kammare tills den är fryst och förpackas sedan i påsar.

Före matlagning tinas inte potatis utan används omedelbart för matlagning. Resultatet beror till stor del på frysens kraft, variationen av knölar och läskunnigheten i värdinnans handlingar. Om du gör allt enligt instruktionerna kommer grönsaken knappast att ändra smak, struktur och färg. Det rekommenderas att frysa in en liten sats potatis för att se hur den beter sig efter sådan förvaring.

Allmänna regler för skalad potatis

1. Skär inte potatisen för liten, eftersom den kommer att förlora sina fördelaktiga egenskaper.
2. Efter rengöring tvättas var och en av knölarna och placeras i vatten så att mörka fläckar inte uppstår på dem.
3. Om det dyker upp gasbubblor i vattnet har potatisen blivit dålig.
4. Innan frysning blancheras potatisen så att den inte mörknar efter skalning.
5. När man lägger en grönsak för lagring beaktas grannskapet med andra produkter. Närhet till rökt fisk orsakar en bortskämd maträtt, eftersom potatisen är mättad med lukt. Det rekommenderas inte heller att förvara kött bredvid grönsaken.

Således lagras rotgrödor till morgonen i kylen, fylld med vatten. De är frysta i flera dagar. Potatis lämnas hel eller skuren, beroende på vilken maträtt de ska använda. Upphandlingsförfarandet, även om det tar lite tid, men det låter dig spara det i framtiden.

Potatis har länge intagit en ledande position på det vardagliga och festliga bordet. Den serveras som en självständig maträtt och används som ingrediens. För att tillbehöret ska se aptitligt ut behöver du veta varför potatisen blir svart efter tillagning och vad som behöver göras för att undvika detta.

Hur kokar man potatis?

Produkten måste tvättas och rengöras före tillagning. Det är bättre att lägga potatis i salt och varmt vatten, och inte i kallt. Så produkten kommer att spara mer vitaminer och näringsämnen. Vätskan som potatisen har kokats i kan användas för att göra vegetariska soppor och hopkok.

Om du lagar mat "i uniform", så blir rätten mycket hälsosammare. Men man bör komma ihåg att glykosiden solanin finns på ytan av knölarna och i skalet - detta är ett giftigt och bittert ämne. Om potatisen groddar, måste den rengöras noggrant. I händelse av att produkten växer i gödslade jordar, bör den efter rengöring förvaras i kallt vatten i ungefär en halvtimme.

Varför mörknar potatisen?

Förmodligen tänkte varje hemmafru på varför det blir svart. Anledningen till detta är kemisk. Knölarna innehåller aminosyran tyrosin som börjar oxidera och bilda pigmentet melanin. Det är han som färgar potatisen i en mörk färg.

I industriell skala löses detta problem med hjälp av svaveldioxid (svaveldioxid), som används för att bearbeta produkten. Detta ämne har återställande egenskaper. Hemma kan potatis doppas i kokt vatten och täckas med lock för att förhindra att syre kommer in.

Hur undviker man överdriven mjukhet av potatis?

När den kokas blir potatisen mjuk på grund av att polymermolekylerna av protopektin förstörs och omvandlas till pektinmolekyler, som är lösliga. Samtidigt avlägsnas magnesium- och kalciumkatjoner från knölarna. I så fall är processen mycket långsammare. Därför måste potatis läggas i rätter tidigare än sura kryddor och livsmedel, annars förblir den dåligt tillagad och seg.

Hur avgör man vilken potatis som kommer att svartna?

När du försöker hitta svaret på frågan om varför potatis blir svart efter tillagning måste du ha en uppfattning om orsaken till detta fenomen. Brynning efter tillagning skiljer sig från den som bildas på råvaran. Det finns en metod som låter dig bestämma vilka knölar som blir svarta. För att göra detta, behandla potatisen med en lösning av natriumnitrit, till vilken utspädd saltsyra tillsätts, och smörj sedan med kaustiknatrium. Inom några minuter kommer det behandlade området att börja bli rött.

Är brynt potatis farligt?

Hemmafruar är inte bara intresserade av varför potatis blir svart när den kokas, utan också om de är farliga för hälsan. Experter säger att en sådan produkt säkert kan ätas.

Trädgårdsmästare rekommenderar att observera de korrekta proportionerna av gödningsmedel. Syntesen kan störas om det finns en stor mängd kväve, men lite kalium. Detta kommer att leda till ackumulering av proteiner och aminosyror. Därför är det värt att ta hand om en tillräcklig mängd kalium.

För att undvika brynning måste du förvara potatisen till frost på en torr och sval plats. Då hinner knölarna torka och svalna. Om du omedelbart placerar produkten i källaren, kommer fysiologiska förändringar att inträffa och knölarna kommer att mörkna under tillagningen. I händelse av att detta inte är möjligt av någon anledning är det nödvändigt att hålla potatisen en stund i kallt vatten innan tillagning.

Förvaring och ventilation

För att förstå varför potatis blir svart efter tillagning, kommer det att vara användbart att känna till reglerna för att lagra dem. Mörkning kan orsakas inte bara av överkomprimerad jord, utan också av otillräcklig ventilation under lagring. Detta leder till att potatisen inte har tillräckligt med luft, och den börjar "kvävas". För att undvika detta är det nödvändigt att regelbundet ventilera rummet och noggrant inspektera grönsakerna som finns där. Förvara inte mat som har börjat ruttna eller är skadad.

Temperatur och luftfuktighet har också betydelse. Svett kan göra att mögel växer snabbt, vilket absorberar syre. Alla våta knölar ska torkas ordentligt.

Skörd och transport

Svaret på frågan om varför potatis blir svart efter tillagning kan vara bristande efterlevnad av reglerna för skörd och transport. När du samlar potatis kan du inte kasta den och låta den skadas. Vid förvaring är det mycket viktigt att se till att förhållandena alltid är optimala.

Hur lagar man fryst potatis?

Om produkten är frusen ska den tinas i kallt vatten. När en isskorpa bildas runt potatisen måste du byta den och salta lite.

För att göra det lättare att skala potatis "i uniform", häll kallt vatten över dem efter tillagning.

Hemligheterna med att laga kokt potatis

Erfarna kockar rekommenderar att du lägger till lite vinäger i vattnet medan du kokar potatis. Detta kommer inte bara att förhindra brunfärgning, utan kommer också att säkerställa att produkten inte kokar mjuk.

Potatis "i uniform" kommer inte att kokas om vattnet saltas lite mer än vad som krävs för normal tillagning.

De som anses mjöliga är ofta väldigt kokta, så man bör tillsätta saltlake från gurka eller kål i vattnet och sedan lite mer vinäger. Det är bättre att laga en sådan produkt på låg värme så att stärkelsen sväller jämnt.

En förklaring till varför kokt potatis blir svart kan vara att den är "gammal". I det här fallet, när du lagar mat, kan du lägga till en liten mängd mjölk.

Om potatisen inte kommer att kokas omedelbart efter skalning, är det bättre att förvara dem i kallt vatten, till vilket en droppe vinäger har lagts. Det bör saltas i början av tillagningen, så att fler vitaminer och användbara komponenter kommer att bevaras.

Var förvara skalad potatis?

Vi har redan listat ut varför potatis blir svart efter skalning. Detta beror på det faktum att föreningarna i produkten interagerar med luft, vilket i sin tur orsakar en oxidationsprocess. Detta kan undvikas genom att blötlägga rotfrukterna i vatten med tillsats av vinäger.

Potatis är en av de viktigaste jordbruksgrödorna, för odlingen av vilka trädgårdsmästare spenderar mycket tid och ansträngning. Vilken besvikelse sommarbon upplever när han hittar mörka fläckar inuti.

Det finns många anledningar till uppkomsten av svärtad fruktkött inuti potatisen, och alla kan ha olika ursprung. Dessa inkluderar:

• närvaron av polyfenoler och polysackarider i grönsaken;
• brist på kalium;
• ett överskott av fosfor;
• virus-, bakterie- och svampsjukdomar;
• bristande efterlevnad av lagringsvillkoren.

Alla dessa faktorer kan påverka utseendet på mörkt kött. Men för att i detalj förstå orsakerna till detta fenomen är det nödvändigt att överväga typen av mörkning och vid vilken tidpunkt det märktes.

Efter matlagning

Om potatisknölarna hade ett normalt utseende före värmebehandlingen och efter tillagning får grönsaken en enhetlig blåaktig eller mörk nyans, kan det finnas flera skäl:

• potatissort innehåller en stor mängd torrsubstans, särskilt stärkelse. De används aktivt för att göra chips: "Red Scarlett", "Rozara", "Lady Claire", "Hope", etc.;
• vid potatisodling var jorden fattig på kalium eller omvänt fanns det ett överskott av fosfatgödselmedel.

Förutom stärkelse, som är en polysackarid, innehåller potatis polyfenoler. När de interagerar med syre eller under påverkan av höga temperaturer reagerar dessa ämnen, vilket också är ett svar på varför kokt potatis blir svart.

Samma reaktion observeras om potatisen odlades på jord med brist på kalium eller om tillverkaren överdriver det med tillsats av fosforgödselmedel.

Med ett överskott eller brist på spårämnen förändras växtens aminosyrabalans, vilket som ett resultat leder till att potatisen, på grund av de pågående kemiska reaktionerna, blir svart när den tillagas.

Lagring

Det finns också många anledningar till uppkomsten av mörka fläckar under lagring av grödan, men alla kan delas in i 3 huvudgrupper. De främsta anledningarna till att potatis blir svart inuti under lagring inkluderar:

• kränkning av skördeteknik;
• bristande överensstämmelse med lagringsvillkoren;
• förekomsten av sjukdomar.

Till kränkningar av skördeteknik kan hänföras till för tidig insamling och för sent. Vid tidig skörd hinner unga knölar inte bilda ett tjockt skal, vilket skyddar potatis från bakterier och skadedjur. Dessutom har ämnen som ansvarar för skyddsfunktioner inte tid att samlas i knölarna. Allt detta leder till infektion av knölar med olika sjukdomar och deras svärtning.

Att skörda sent efter en frost resulterar i "frostbite" på grönsaker. Som en skyddande reaktion börjar polysackarider sönderdelas i knölarna, vilket mjukar upp fruktköttet och leder till svärtning - oxidation. Samma effekt observeras när brott mot lagringsvillkoren. Potatisen blir mjuk och svartnar vid:

• om temperaturen var under +2 och över +5°C;
• luftfuktighet i grönsakslagret över 80%;
• Det fanns ingen ventilation i källaren.

En annan anledning till att knölar blir svarta är bokmärke i förvaring av skadade grönsaker. Vid första anblicken kan potatis vara intakt, men under läggning eller transport slår knölarna ofta hårt mot varandra. Som ett resultat får potatis mikrotrauma, polysackarider reagerar och knölarna mörknar.

En annan vanlig anledning till att potatis blir svart inuti är förekomsten av sjukdomar. Fläckarna inuti kan ha ett annat utseende, genom vilket du kan bestämma det:

• svart ben - en ihålig, svartbrun skåra är synlig på snittet av knölen. Ibland kan man tro att detta är aktiviteten hos något slags skadedjur, men i själva verket är det en bakteriesjukdom som är svår att behandla;
• senblod är en svampsjukdom. Knölarna har en svart ojämn färg.

Många tecken på förekomsten av en sjukdom i en kultur kan ses även i vegetationsstadiet: svaga toppar, bruna fläckar på bladen, svart röta nära rötterna. Sådana produkter håller inte till våren, så det är meningslöst att lägga dem i källaren.

Efter rengöring

Färgförändring efter rengöring det är ett naturligt fenomen. Det handlar om samma polyfenoler som finns i potatis. Under normala förhållanden interagerar ämnen praktiskt taget inte med varandra och syre, men allt förändras med mekanisk skada.

Under reningsprocessen förstörs intercellulära membran som separerar ämnen och som ett resultat börjar en kemisk reaktion. Samma processer sker under värmebehandling. Det är av denna anledning som det rekommenderas att sänka potatis i kallt vatten efter rengöring - detta gör att du kan stoppa oxidationsreaktionen.

Vad ska man göra så att potatisen inte blir svart

För att undvika svärtning av knölar kan du använda olika folk- och agrotekniska metoder.

Vid matlagning

Så att kokt potatis inte får en mörk färg, kan du vända dig till folktrick. Tillsätt vattnet under tillagningen:

• en liten nypa citronsyra;
• ett par droppar vinäger;
• Lagerblad.

Dessa komponenter kommer att hjälpa till att stoppa oxidationsreaktionen av polysackarider. Att blötlägga den rengjorda produkten i kallt vatten i en timme innan kokning eller stekning hjälper också.

Om produkten används för att förbereda potatissallader, efter kokning och kylning, rekommenderas det också att placera knölarna i vatten med tillsats av citronsyra i flera minuter. Så kokt potatis kommer att behålla ett aptitretande utseende.

Lagring

För att knölarna inte ska börja mörkna i källaren måste du följa följande regler:

• lagra endast hela, friska, vältorkade material;
• observera temperaturregimen - den optimala temperaturen för att bevara grönsaken är från +2 till +5 ° C;
• ventilera regelbundet förvaringen;
• förhindra skador på grödan av skadedjur: möss, sniglar, etc.

Du kan förvara produkten redan rengjord. Det finns flera rekommendationer här. Det vanligaste alternativet är i en kastrull med vatten i kylskåpet. Så potatis kan säkert lagras i högst en dag och laga olika rätter från den.

Knölarna kan också hackas, förpackas och förvaras i frysen i flera veckor eller tills de först tinats.

Efter skärning ska produkten läggas i frysen omedelbart så att den inte hinner bli svart i luften.

Kan det ätas

Om potatisen har blivit svart betyder det inte att den har blivit mindre nyttig och inte går att koka. Ofta är detta en naturlig process eller mindre störningar under transport eller lagring. Dessa skäl skadar inte människokroppen.

Men om potatisen har mörknat till följd av utvecklingen av en bakteriell eller svampsjukdom, är det bättre att vägra produkten. Under sin livsaktivitet frigör mikroorganismer gifter som inte förstörs även efter värmebehandling.

Av någon anledning är många säkra på att potatis mörknar under tillagningen på grund av användningen av en stor mängd kemiska gödningsmedel under odlingen. Men det kan också hända under påverkan av andra faktorer:

1. När man odlade potatis fanns det inte tillräckligt med kalium.
2. Vid utfodring användes klorhaltiga ämnen.
3. Knölarna är inte frysta utan har förvarats under fryspunkten.
4. Skörden torkades inte ordentligt.
5. Förvaring utfördes i ett unket rum med otillräckligt syre.
6. Sorten som används har en hög stärkelsehalt.
7. Grodd potatis kokades direkt med "ögon".

På en notis!

Potatis som har mörknat under tillagningen kan ätas. De är inte farliga, de ser bara fula ut.

Hur man förebygger

Låt, potatis med svarta fläckar är inte farliga för hälsan, men på något sätt orsakar de inte riktigt aptit. Och hon har inte mycket smak heller. Det är inte alltid möjligt att undvika en obehaglig situation, men vissa åtgärder kommer inte att skada att vidta.

Ägare av privata hus försöker alltid köpa potatis i reserv. Men de boende i lägenheten, åtminstone under de kallaste månaderna, kommer inte att vara malplacerade att ta hand om detta. Ja, att köpa bra knölar på vintern är inget problem, men när du tar hem dem kan de frysa, vilket innebär att det finns en chans att de blir svarta under tillagning eller stekning.

Tänk på att tvätta potatisen innan du skalar. Även om rotfrukterna är visuellt rena finns det en risk att säljarna har behandlat dem med kemikalier för längre lagring. Efter att du har tagit bort skalet behöver du inte bara skölja potatisen under kranen, utan blötlägga dem i 10-15 minuter. Annars kommer en kemisk reaktion att inträffa vid kontakt med luft och potatisen mörknar.

Om sorten har en hög stärkelsehalt, bör den efter rengöring blötläggas inte bara i vatten, utan i vatten med tillsats av ett par nypor citronsyra eller några tabletter askorbinsyra (det första alternativet är fortfarande bättre).

Det är nödvändigt att lägga rotgrödor i vatten endast om det redan kokar bra. Det rekommenderas att försalta den.

Tillsätt ett par blad persilja i vattnet när du kokar potatis. Detta hjälper till att undvika mörkning. Om du bestämmer dig för att steka grönsaken, måste kryddan läggas i vattnet som den blötläggs i efter rengöring.

En svärtad potatis är ett irritationsmoment för alla hemmafruar. Men nu vet du hur du undviker denna obehagliga situation. Använd våra tips och njut av att laga mat!