Japansk majonnäs: flera alternativ för matlagning hemma. Japanskt kök Japansk majonnäs: ett traditionellt recept

Hur mycket kostar japansk majonnäs (genomsnittspris per 1 kg.)?

Moskva och Moskva-regionen

Japansk majonnäs, som skiljer sig från den klassiska produkten vi använder i lätthet och betydligt lägre kaloriinnehåll, används vanligtvis för att göra sushi. Detta är förståeligt, eftersom alla typer av risrätter som japanska kockar är så stolta över - många typer av sushi, rullar och sashimi, alltid åtföljs av original kryddor, såser och majonnäser.

Mångfalden av dessa rätter, med användning av såser och andra smaksättningar, understryker det traditionella japanska kökets vilja att ta till sig nya trender och experiment. Så om du till exempel inte är nöjd med den för milda smaken av japansk majonnäs kan du göra den kryddigare genom att tillsätta sojasås och wasabi. I vissa områden i Japan används denna metod som en tillsats till kalla nudlar, såväl som sallader med denna produkt.

Den vanligaste och populäraste japanska majonnäsen är Kewpie Mayonnaise. Du kan köpa det inte bara i denna produkts hemland, utan också i vårt land - lyckligtvis finns det många specialiserade butiker med hemleverans idag. Denna japanska majonnäs säljs i mjuk plastförpackning.

Förresten, Mayonnaise Kitchen, en restaurang i Tokyo som öppnade i början av 2000, kan vara ett levande exempel på japanernas ovanliga kärlek till detta. Denna institution är känd för det faktum att varje maträtt som serveras innehåller japansk majonnäs, som används här även i vissa desserter och cocktails. Ett riktigt extraordinärt förslag från restaurangens kocken är Mayogarita-cocktailen. En vit dryck med en uttalad krämig smak inkluderar nödvändigtvis japansk majonnäs. Förresten, stamkunder i restaurangen har sina egna "bonusar" - de erbjuds sina egna flaskor med sås, som lagras tills de är tomma.

Den ökande populariteten och mångfalden av japansk majonnäs, som en gång endast användes som dressing för råa grönsaker, är nu uppenbar i dess mångsidighet. Denna delikata sås kompletterar smaken av grönsaker, ris och fisk. En utmärkt kombination av japansk majonnäs med tång och ris avslöjas tydligast i sådana typer av rullar som Kalifornien, Takinawa och Paradise.

Sammansättning av japansk majonnäs

Utmärkta gastronomiska egenskaper beror direkt på sammansättningen av japansk majonnäs. I en klassisk sås kan du hitta komponenter som ägg, vegetabilisk olja, fett, salt, askorbinsyra och citronsyra, risvinäger och en mängd olika smaksättningar. Huvudfunktionen som lätt skiljer japansk majonnäs från andra analoger är en diskret lätt smak tillsammans med en fin konsistens.

Ibland, i avsaknad av butiksköpt majonnäs av japanskt ursprung, försöker kulinariska specialister att reproducera denna produkt på egen hand. Sedan innehåller den japanska majonnäsen äggulor, miso-citronsaft, vegetabilisk olja, salt, mald vitpeppar och malet yuzu-skal.

Kaloriinnehåll i japansk majonnäs 133,3 kcal

Energivärdet av japansk majonnäs (Andelen proteiner, fetter, kolhydrater - bzhu).

Japansk majonnäs, som i originalet kallas tamogo-no-mono, liknar den vanliga såsen för alla, men i sin konsistens är den mer delikat. Dessutom innehåller den miso-sojapasta, en populär krydda i Japan, som är gjord av fermenterade sojabönor.

Foto Shutterstock

Ingredienser för japansk majonnäs

Om du vill göra japansk majonnäs kan receptet för dess beredning verka ganska exotiskt för dig: det innehåller ingredienser som är okända i det ryska köket. I synnerhet används risvinäger, sojabönolja, japanskt yuzu-citronskal och, viktigast av allt, misopasta, vilket ger majonnäs en sådan originell smak.

Men låt detta inte stoppa dig - japanska köket i vårt land, och i hela världen, är populärt och erkänt som mycket användbart. Japanska originalsåser och såser hemma kan också tillagas i Ryssland. Nu säljs många av de produkter som används i japansk matlagning i stora stormarknader eller specialbutiker. Du kan också köpa sojaolja, risvinäger och misopasta där. I extrema fall, när man förbereder japansk majonnäs, kan receptet anpassas till ryska realiteter och ersätta sojaolja med olivolja eller annan vegetabilisk olja, och risvinäger med äpple, lime eller citronjuice, precis som yuzu.

Den enda originalingrediensen som inte kan ersättas med något är misopasta. När du väljer den på snabbköpshyllorna, var uppmärksam på färgen - den kan vara från ljuskräm till brun, ju mörkare pastan är, desto rikare blir smaken. För tamogo-no-mono är det bättre att köpa ljus miso.

Hur man gör japansk majonnäs

Du behöver: - 230 g soja eller olivolja; - 3 äggulor; - 20 g ris eller äppelcidervinäger; - 50 g lätt misopasta; - 1 yuzu-citron eller vanlig citron - vitmalen peppar; - salt att smaka.

Separera äggulorna från proteinerna, häll dem i en djup skål, blanda noggrant med en gaffel tills den är slät. Häll risvinäger i dem och vispa blandningen med en mixer eller mixer, tillsätt gradvis soja eller olivolja. Massan ska tjockna, bli en homogen konsistens och en ljus färg.

Det japanska köket är fortfarande en vit fläck för oss i matlagningen. Vad vet vi och är vana vid? Kanske bara frallor och sushi – vi har redan smakat dem och blivit kära. Allt annat, från de första varma rätterna till desserter och såser, är en hemlighet med sju sigill. Alla rätter är dock inte så exotiska som vi tror. Och vissa och i allmänhet skiljer sig nästan inte från våra vanliga rätter. Nästan, men inte riktigt. Till exempel majonnäs. Det verkar som majonnäs, det är också majonnäs i Japan. Ett nej.

Japansk majonnäs skiljer sig ganska mycket från en traditionell europeisk sås. Dess smak är inte så syrlig, utan lättare och tunnare, och konsistensen på såsen är mycket mer delikat. I Japan kallas denna sås för tamago-no-mono, och för oss är den känd som japansk majonnäs. Japanerna kryddar ris och nudlar med sin speciella majonnäs, använder den för att göra rullar. Sammansättningen av japansk majonnäs är fortfarande något exotisk, men receptet för att göra det hemma är förvånansvärt enkelt.

Sammansättning av japansk majonnäs

Traditionell japansk majonnäs är gjord av äggulor, sojabönolja, risvinäger, vit misopasta, malet yuzu-skal, vitpeppar och salt. Anpassat efter våra smaker och förmågor låter receptet för japansk tamago-no-mono-sås dig att ersätta sojaolja med solros- eller olivolja, risvinäger med äppelcidervinäger eller citronjuice, yuzu-skal med citron- eller limeskal, men misopasta har ännu inte ersatts.

Misopasta är en speciell krydda gjord av fermenterade sojabönor. Att göra denna pasta hemma är nästan omöjligt. Men idag kan du enkelt köpa det i specialbutiker och till och med i stora snabbköp tillsammans med sojasås, inlagd ingefära och wasabi.

Miso säljs, vanligtvis vakuumförpackad och har en färg från ljusgul till mörkbrun. Misopasta kan vara mycket kryddig och salt eller ganska mild. När du väljer en pasta, tänk på att ju mörkare den är, desto rikare (saltare och skarpare) blir dess smak. Tja, resten av ingredienserna i den japanska såsen är ganska bekanta för oss. Därför erbjuder vi dig ett recept med både en traditionell uppsättning ingredienser och en anpassad. Välja.

Traditionell japansk majonnäs

Receptet på denna majonnäs är, som vi har sagt, ganska enkelt. Dess sammansättning är komplex. Och följande ingredienser ingår i den traditionella tamago-no-mono majonnäsen:

• Sojabönolja - 230 g (ofullständigt glas);
• Ägg - 3 stycken;
• risvinäger - 20 g;
• Misopasta (vit) - 50 g;
• Skal av japansk yuzu-citron;
• Vitmalen peppar;
• Salt.

Matlagning:

Separera äggulorna från proteinerna (vi behöver inga proteiner) och häll dem i en skål. Rör om äggulorna väl med en träspatel, gnugga dem till en homogen flytande massa. Fortsätt att mala äggulorna, häll risvinäger i dem och vispa blandningen med en visp. Nu, utan att sluta slå, droppe för droppe (bokstavligen!) Häll sojaolja i en skål. Som ett resultat bör vår sås tjockna och bli lättare.

Tillsätt nu misopasta i såsen och blanda igen. Därefter måste du riva skalet av en citron eller skära skalet och hacka det i en mixer och lägga i majonnäs tillsammans med en nypa vitpeppar. Tillsätt till sist salt efter smak och vispa såsen väl igen. Vår majonnäs är klar!

Anpassat japansk majonnäsrecept

Precis som receptet på vilken exotisk rätt som helst, kan receptet på japansk majonnäs anpassas efter våra smaker och möjligheter. Genom att byta ut några av ingredienserna i det traditionella receptet får vi därför en nästan riktig tamago-no-mono.

Ingredienser:

• 3 äggulor;
• Saft av en citron;
• 1 kopp (ofullständigt glas) vegetabilisk olja;
• En nypa vitmalen peppar;
• 50 g misopasta (vit);
• En nypa malet citronskal;
• En nypa salt.

Matlagning:

Om ingredienserna i traditionell och anpassad japansk majonnäs är olika, är beredningsmetoden i dessa fall densamma. Gnugga först äggulorna med citronsaft med en träspatel, och fortsätt sedan att slå dem, häll i den vegetabiliska oljan droppvis, vilket gör att blandningen tjocknar och blir vit. Tillsätt sedan misopasta, citronskal, peppar och salt. Vispa majonnäsen igen och ta ett prov.

Koka japansk majonnäs i små portioner, eftersom det inte rekommenderas att lagra det i mer än tre dagar - det förlorar sin smak och ändrar sin konsistens. Prova nya recept, laga mat med nöje och njut av din måltid!

Allt genialt är enkelt! Vid första anblicken avslöjar det avlägsna exotiska Japan motvilligt hemligheterna med sitt kök för oss. Vi älskar semlor, sushi, har försökt alla deras typer, men denna ö-stat har också något gemensamt med det europeiska köket, och det här är Hans Majestät japansk majonnäs!

Det är svårt att tro att det finns människor som inte vet vad den namngivna såsen är. Majoritet tror att han är väl bekant med denna produkt, men i själva verket kan du upptäcka något nytt för dig själv ... Vi kommer att prata om japansk majonnäs, eller, som det kallas i Land of the Rising Sun, tamago-no-mono . Mmm...mystiskt, eller hur?

Vad är skillnaden mellan japansk majonnäs och vanlig majonnäs? Först och främst är konsistensen på såsen i sig mjukare, lättare och smaken är mer raffinerad. I Japan används den för att krydda ris och nudlar, samt för att göra rullar. Ovanlig tamago-no-mono kan förberedas hemma.

Det finns ett klokt ordspråk som säger att det bara finns ett nöje som kan överträffa glädjen med utsökt mat - nöjet av själva matlagningsprocessen. Den tyske författaren Günther Grass är dess författare. Och det är omöjligt att inte hålla med med honom, särskilt om recepten är enkla och originella i sammansättning.

Misopasta är en krydda gjord av fermenterade sojabönor. Du kan köpa den i stora snabbköp, som den välbekanta sojasåsen, inlagd ingefära och brinnande wasabi. När du köper pasta måste du vara uppmärksam på dess färg: ju mörkare den är, desto skarpare blir smaken. Misopasta säljs i speciella vakuumförpackningar, med hjälp av vilka dess egenskaper och ursprungliga tillstånd bevaras så länge som möjligt.

De återstående ingredienserna i denna produkt är bekanta och bekanta. Vi uppmärksammar dig på både det traditionella sättet att laga tamago-no-mono och anpassat för vårt kök.

• misopasta (vit) - 50 g;


• mald vitpeppar - efter smak;


• salt att smaka;


• sojabönolja - 250 g;


• ägg - 3 st;


• risvinäger - 20 g;


• yuzu zest (japansk citron) - efter smak.

Vissa av de tidigare nämnda ingredienserna är inte så sällsynta i våra kök, och några är verkligen exotiska, vilket är mycket sällsynt. Men något annat är inte att vänta av en sås som kommer från Land of the Rising Sun.

Sammansättningen av majonnäs är komplex, men inte metoden för dess beredning, och nu kan du se själv. Ordningen för förberedelser är som följer:

1. Vi använder bara äggulorna, separera dem från proteinerna och mal med en träslev tills den är slät.


2. Häll risvinäger i den flytande massan i en tunn stråle och vispa ordentligt med en visp.


3. Häll sojaolja i en skål, droppe för droppe, och fortsätt vispa. Du bör få en tjock, ljus sås.


4. Tillsätt pasta och fortsätt att röra såsen.


5. Riv skalet av den japanska yuza-citronen eller mal den i en mixer.


6. Tillsätt en nypa vitpeppar till majonnäs, glöm inte att sätta en nypa salt efter smak.


7. Vispa såsen igen.

Var uppmärksam på denna typ av krydda - vitpeppar, som har en delikat smak, mindre varm, till skillnad från svart. Den är särskilt bra använda sig av på matlagning lätta såser. Denna paprika rekommenderas för matsmältningsbesvär, fetma och hög feber. Dessutom innehåller den tre gånger mer C-vitamin än en apelsin, och de eteriska oljorna den innehåller förbättrar muskeltonus.

Så vi fortsätter vårt läckra ämne. Låt oss byta ut några av ingredienserna i det traditionella receptet med produkter som har liknande smakegenskaper, så får vi ett recept på en sådan sås som japansk majonnäs anpassad efter våra förutsättningar och möjligheter. Ingredienser:

• Vit misopasta - 50 g.


• En nypa mald vitpeppar.


• Tre kycklingägg.


• Juice av en citron eller äppelcidervinäger - 20 g


• En nypa salt.


• Rivet skal av en citron.

1. trä- Gnid in äggulorna med en sked tills de är jämna.


2. Tillsätt citronsaft.


3. Fortsätt vispa, häll i vegetabilisk olja i en tunn stråle.


4. Massan som erhålls efter detta bör tjockna och bli vit.


5. Tillsätt sedan misopasta, citronskal, mald vitpeppar och salt.


6. Fortsätt vispa såsen en stund.


7. Om såsen är för tjock kan du lägga till en matsked varmt vatten.

Det finns en annan trevlig och mycket viktig egenskap hos japansk majonnäs: den har färre kalorier. Om vi ​​jämför med vanlig majonnäs, vars kaloriinnehåll är 629 kcal per 100 g produkt, så är siffran i tamago-no-mono mycket mindre - bara 134 kcal per 100 g produkt.

En sådan skillnad i antal glädjer, eftersom du kan äta gott och stanna kvar smal och frisk. Vad kan vara trevligare - att prova något nytt och upptäcka den kryddiga smaken av det orientaliska köket!

I Japan finns det ett antal anläggningar som är kända för det faktum att varje maträtt som serveras innehåller majonnäs, som till och med används i cocktails och desserter. Hittills är mångsidigheten i användningen av en sådan sås som japansk majonnäs slående. Dess delikata smak kompletterar inte bara grönsaker, ris och avslöjar den unika smaken av fisk, utan är också särskilt kombinerad med många typer av rullar. Det kan också konsumeras med bröd, kött, och särskilt gott med smetfriterad skaldjur.

Japansk majonnäs bör tillagas i små portioner. Det rekommenderas inte att lagra denna sås i mer än tre dagar, annars tappar den sin smak och ändrar sin konsistens. Prova detta nya, härliga recept! Snälla din familj och nära och kära. Kommunicera med varandra, le, laga mat med nöje. Smaklig måltid! Eller, som japanerna säger, "itadakimass"!

De galna skönhetsnormerna från tidigare åldrar som du inte tror existerade Med tiden har idéer om kvinnlig skönhet förändrats avsevärt. känd orden som "skönhet kräver uppoffring" en gång hade bokstavligen.

Skrämmande vackert: 15 chockerande plastikoperationer som slutade i misslyckande Plast operation bland stjärnorna är fortfarande otroligt populär än i dag. Men problemet är att resultatet inte alltid var perfekt innan.

Våra förfäder sov annorlunda än vi. Vad gör vi för fel? Det är svårt att tro, men vetenskapsmän och många historiker är benägna att tro att den moderna människan sover på ett helt annat sätt än sina gamla förfäder. Initialt.

11 konstiga tecken på att du är bra i sängen Vill du också tro att du ger din romantiska partner nöje i sängen? Man vill åtminstone inte rodna och be om ursäkt.

15 Cancersymtom Kvinnor ignorerar oftast Många av tecknen på cancer liknar tecknen på andra sjukdomar eller tillstånd och förbises ofta. Var uppmärksam på din kropp. Om du märker.

Dessa 10 små saker som en man alltid lägger märke till hos en kvinna Tror du att din man inte vet något om kvinnlig psykologi? Det är inte sant. Inte en enda bagatell kommer att gömma sig för blicken från en partner som älskar dig. Och här är 10 saker.

I köken i Kina och Japan finns det många rätter baserade på ris. De mest kända är sushi, rullar, sashimi. Men eftersom smaken av ris är ganska intetsägande serveras vanligtvis olika smaksättningar (oftast såser) till rätter från det. Men för att ge saftighet och aptitretande till maten tillsätts det ofta Japansk majonnäs. Det är en viktig ingrediens i många typer av rullar. Till exempel, i Takinawa, tillsammans med fisk, kaviar, lök, grönsaker, skaldjur, ris, finns det verkligen japansk majonnäs.

Vad passar till såsen

Japansk majonnäs kompletterar perfekt smaken av ris, fisk, grönsaker, tång, skaldjur. Det ger rätterna en extraordinär finess. Därför använder japanska kockar alltmer denna delikata sås i sin professionella arsenal. De lägger majonnäs inte bara i rullar, utan också i många andra rätter, vilket understryker deras vilja att acceptera icke-standardiserade kulinariska trender. Därför kan du idag i Japan prova många rätter med denna sås, från nudlar till sallader.

Funktioner av japansk majonnäs och dess sammansättning

Det bör genast noteras att östasiatisk sås skiljer sig väsentligt från europeiska och amerikanska "bröder". Många av våra landsmän undrar vad är japansk majonnäs och vad är dess egenskaper. Fans av östasiatisk mat kommer lätt att ge svaret. Japansk majonnäs är mindre kalori, lätt i konsistensen och delikat i smaken. Dess traditionella sammansättning inkluderar:

• äggulor;
• askorbinsyra eller citronsyra;
• Vegetabilisk olja;
• risvinäger;
• Kryddor och kryddor.

Ibland föredrar japanerna inte en butiksköpt produkt, utan en egentillverkad. Sedan köper de helt enkelt de nödvändiga ingredienserna och blandar dem noggrant tills de får en tjock, delikat krämig sås.

Den vanligaste typen av japansk majonnäs är Kewpie Mayonnaise. Det kan köpas inte bara i Land of the Rising Sun, utan också i våra butiker. Majonnäs är förpackad i en mjuk plastbehållare och har en ganska lång hållbarhet.

Ovanliga fakta om japansk majonnäs

I Land of the Rising Sun växer antalet fans av denna sås varje år. Ett slående exempel är närvaron i Japans huvudstad av en specialiserad restaurang - "Mayonnaise Kitchen". Det är känt för det faktum att japansk majonnäs finns i varje maträtt. Så här kan du prova sallader, desserter, snacks, bakverk och även cocktails med denna sås. Och särskilt värdefulla (och vanliga) kunder i restaurangen har en egen container med japansk majonnäs. Den serveras individuellt och slängs först efter fullständig förödelse.