Låt oss börja enkelt. Dessa fotografier föreställer en kniv som varje person som åtminstone på något sätt är intresserad av knivar eller som har varit i Centralasien kommer att kalla "PCHAK", eller, på uzbekiska, "PICHOK". Utseendet på pchak är märkligt och lätt att känna igen.

Detta är den vanligaste pchaken med ett kaike-blad. Ett sådant blad innebär att spetsen höjs över rumpans linje med 3-8 mm. Mer avancerade och nyfikna människor kommer att säga att detta är Andijan Pchak.

Någon annan kommer att lägga till: "Sharkhon."

Själva pchak-bladet är traditionellt smidd av kolstål (i forntida tider användes trasiga vapen eller järngöt från Indien, sedan 1800-talet har bilfjädrar, lagerhållare och andra improviserade material använts, nu fabrikstillverkat stål stänger av typen ShKh används oftast -15, U12, 65G eller billiga beslag från St3).

I Uzbekistan säger de fortfarande: "Pichok gjord av kol för arbete, rostfritt stål för dekoration!"

Om bladet är tillverkat av högkolhaltigt verktyg (U12) eller lager (ШХ15) stål (vilket gör att du kan få en bättre produkt), svetsas St3-skaft vanligtvis till det, vilket märks i form av en triangel nära pchak handtag.

Förresten, många japanska och ryska mästare gör detsamma, till exempel G.K. Prokopenkov. Detta beror på det faktum att U12 och ShKh15 har låg slaghållfasthet och hållfasthet, och om bladet och skaftet är smidda av ett enda stålstycke är det stor sannolikhet att bladet går sönder i nackområdet, till exempel när faller.

Bladets längd är vanligtvis 16-22 cm, tjockleken minskar alltid kilformat från handtaget till spetsen och vid handtaget kan det vara 4-5 mm. I tvärsnitt avsmalnar bladet på pchak också kilformigt från rumpan till bladet. Sluttningarna är vanligtvis raka, sällan konvexa eller konkava linsformade. Bladbredden kan vara upp till 50 mm. Allt detta tillsammans ger en bra geometri på kniven och ger en effektiv skärning av alla livsmedelsprodukter.

Som redan nämnts används kolstål på pchaks, från det som finns till hands utförs härdning (som regel zon - endast vid skärkanten) vanligtvis upp till 50-52 Rockwell-enheter, mer sällan upp till 54-56 , och då först på senare tid. Å ena sidan tillåter en hårdhet på 50-54 enheter inte långvarigt bibehållande av skäreggens skärpa, men det låter dig redigera en sådan kniv på vad som helst (botten på en keramisk skål används vanligtvis, men Det finns också speciella stenar av traditionell form för att klä pchaks och sax), vilket naturligtvis är ett stort plus. Men i det här fallet slits kniven snabbt av och blir nästan till en syl, så du måste köpa en ny. Även om kostnaden för pchaks (inte souvenirer) alltid har varit liten.

På senare tid finns det allt oftare pchaks gjorda av ShKh-15-stål, som kan härdas upp till 60 Rockwell-enheter, som vi ser på vissa blad.

Sådana hårda blad är gjorda speciellt för den ryska och ukrainska marknaden för att kunna konkurrera med japanska köksknivar. Ur min synvinkel är sådan hårdhet inte särskilt motiverad, eftersom pchaks har en mycket tunn reduktion och att arbeta med sådana knivar kräver vissa färdigheter och specialutrustning, annars kommer bladet att smulas sönder och gå sönder (liknande japanska köksarbetare).

Å andra sidan finns det ingen speciell poäng med att värma ShKh-15 till 50-52 enheter (normen för en pchak) - bara en översättning av bra material.

Ytan på kolstålblad är vanligtvis oxiderad (polerad), nedsänkt i en lösning av Naukat-lera (traditionellt), järnsulfat eller järnklorid, på grund av vilket bladet får en mörkgrå färg med en blå eller gul nyans och är dekorerad med en fuller ("komalak", dessutom om det bara finns en dol, så kommer den definitivt att vara från sidan av tamga), stämplad med ett märke ("tamga") eller graverad. De utslagna urtagen är fyllda med mässing På kolblad märks ofta en härdningszon.

Namnen på delarna av pchak presenteras nedan:

"GULBAND", eller bolster, gjuts av lågsmältande tenn eller tenn-blylegeringar, lödda av mässingsplåt eller cupronickel och fylld med tenn eller dess legering. Jag noterar att användningen av bly i matlagning inte är bra, och det är tillrådligt att inte använda blyhaltiga knivar (eller åtminstone lacka dem). Du kan urskilja bly genom att prova det med en lödkolv (bly smälter sämre), det oxideras kraftigt, får en mörkgrå nyans och blir smutsigt (som tidningspapper). Det förefaller mig som att användningen av bly och legeringar är en kostnad för att det är lätt att få gamla bilbatterier och bärande babbits.

De dekorerar gulbandet med gravyr (traditionellt med den uzbekiska blomprydnaden "islimi"), ofta med att fylla i urtagen med emaljfärg (svart, röd, grön), samt insatser av pärlemor ("sadaf" ), turkos eller strass.

"BRINCH" - en remsa av ark mässing eller cupronickel, upp till en millimeter tjock, lödd runt skaftets omkrets när handtaget är monterat på ytan ("erma dosta"). Handtagen är nitade till brinchen, dekorerade med gravyr och dekorativ oxidation. Jag noterar att brinchen vanligtvis sticker ut utanför skaftet med 1-2 mm, och det finns en luftspalt mellan foder och skaft.

Innebörden av denna åtgärd är inte särskilt tydlig, förutom att spara materialet i överläggen när dyrt material används (till exempel elfenben). Kanske låter denna design dig dämpa spänningen i handtaget, eftersom. samma installation används traditionellt i handtagen på centralasiatiska sablar (fyller lufthålorna med mastix).

"CHAKMOK" eller pommel.

En specialgjord och dekorerad pommel används på dyra pchaks med ytmontering ("yorma dosta"), i form av metallpritiner, eller monterad montering av handtag ("sukma dosta") från ett ihåligt horn, i detta fall utförs det. genom lödning av cupronickel, mässing.

Dekorera med gravyr, sadaf, strass.

På billiga pchaks betecknas chakmok genom att ändra handtagets tvärsnitt (från rundad till rektangulär) och / eller närvaron av ett näbbformat utsprång.

"DOSTA" - svart, handtag.

För tillverkning används lokalt trä (aprikos, platan), textolit, plexiglas, ben, horn, lödda av plåt (cupronickel, mässing)

Trä, textolit och ben är vanligtvis inte dekorerade, färgade "ögon" och tråd sätts in i plexiglas, hornet är dekorerat med dekorativa nejlikor, sadaf-insatser eller strass, gravyr appliceras på metallhandtag, vanligtvis i form av en blommig, blommig (“chilmikh guli”) prydnad med tillägg av strass.

Handtagsskaft med ytmontering ("erma dosta") har vanligtvis samma tjocklek i gulband och chakmok, tjocknar sällan mot chakmok. Ofta överstiger tjockleken på ett sådant handtag dess bredd - detta är bekvämt för traditionell skärning av grönsaker vid beredning av uzbekiska rätter: pilaff, sallader "chuchuk" eller "shakarob"

"TAMGA" - varumärke

Som regel använder varje hantverkare (“usto”) som tillverkar någon produkt (särskilt knivar) ett verkstadsmärke (tamga).

För uzbekiska mästare, i mitten av tamga, används vanligtvis en halvmåne (som en symbol för tro), stjärnor används ofta (de säger att deras nummer används för att indikera antalet barn-arvingar eller elever som blev mästare) och symbolen för bomull.

Allt kan hittas på moderna kännetecken - även bilden av en bil.

Det bör noteras att det för närvarande är omöjligt att helt lita på tamga för att identifiera mästaren. Jag såg tamga, som används av minst fyra olika mästare (även om det kanske är en som gör det, men olika personer säljer det för sina egna räkningar).

Som med alla hushållskniv krävs en slida för en pchak. Som regel skiljer de sig inte åt i bra material och utförande. Idag är det oftast konstläder med kartonginlägg, ibland dekorerade med applikationer och imiterade pärlor.

Dyrare pchaks kan ha en läderskida dekorerad med präglad eller vävd lädersnöre.

Sällan finns det metallskidor (melchior, mässing) med gravyr eller kombinerade sådana (läder, trä, metall).

I slutet av recensionen av Andijan pchak kommer jag att citera från O. Zubovs artikel "The Sign of the Master" (tidningen "Vokrug sveta" nr 11, 1979):

"... Bred, ringande med en svart-violett nyans, inlagd med röda, gröna, blå och vita småstenar - fläckar, tre stjärnor och månen lyser på bladet - Abdullayevs gamla märke.

Denna kniv är en oumbärlig assistent vid en måltid med vänner, en integrerad del av det uzbekiska köket. sa mästaren. Och efter en paus log han: "Men det bästa är att skära en melon!"

Med tanke på de uzbekiska pchaks, undrar man villigt vad som ledde till uppkomsten av just en sådan form av blad.

Faktum är att denna form uteslutande lämpar sig för matlagning, medan de närliggande folken hade en typisk kniv som på något sätt kunde skyddas och användas för andra (icke-matlagning) behov, det vill säga de användes över hela världen mer mångsidiga knivar. Uzbekerna hade också sådana knivar, men ... bara fram till 1300-talet. Den exakta orsaken till uppkomsten av denna form är inte känd, men om vi minns att 1300-talet är århundradet för imperiet Timur (Tamerlane), ett imperium med centraliserad makt och strikta lagar, då kan vi anta att Timurs tjänstemän, eller han själv, var något bekymrad över underkuvandet av de erövrade folken, och för att förhindra uppkomsten av eggade vapen bland folket, förde de alla mästare vapensmederna till shahens smedjor, till imperiets huvudstad, Samarkand, och för civilbefolkningen tvingade de hantverkarna att tillverka knivar med en spets upphöjd.

Det är nästan omöjligt att tillfoga sticksår ​​med en sådan kniv, och därför minskar risken för ett uppror och andra "terrortattacker".

Kom ihåg att pchaks under ett annat imperiums dagar, redan nära oss i tid, inte heller hörde till kantvapen just på grund av bladets form, och för deras tillverkning skickades de inte till platser som inte var så avlägsna. Även om det kan finnas andra versioner. I alla fall visade det sig vara en mycket bekväm kniv för matlagning, som snabbt blev populär i Centralasien. Om det inte vore bekvämt hade det inte fått sådan distribution!

Förutom pchaks med ett "kaike" -blad finns det pchaks med ett "tugri" -blad, det vill säga med en rak rumpa.

Låt oss jämföra två typer av blad: bilden nedan visar tydligt skillnaden mellan bladet "tugri" (ovan) och "kaike" (nedan)

Bladet "tugri" har en konstant eller avtagande bredd mot spetsen. Praktiskt för att skiva kött, vanligtvis ingår i slaktarpaketet ("kassob pichok").

Förutom den redan nämnda "Andijan"-pchaken kan man stöta på namnen "Old Bukhara" och "Old Kand".

I "Old Bukhara" smalnar bladet jämnt till punkten, höjningen är mindre uttalad, men hela bladet är ofta välvt, bladet är mer specialiserat för köttarbete - skinning, urbening.

Intressant nog, till denna dag kallas de smala Bukhara-pchakerna ofta "afghanska", även om det finns en skillnad mellan pchaks från Bukhara och Afghanistan - på "Bukhara" går nitarna i en rad och på "afghanska" - en halv -kuvert.

Traditionellt har Bukhara-pchaks också ett hölje med en boll eller ett blad i slutet.

"Starokandsky" - bladet på denna pchak kännetecknas av sin lilla bredd, troligen använd som ett hjälpmedel vid urbening eller skalning av grönsaker.

Du kan också möta namnen "tolbargi" (pilblad) och "kazakhcha". Dessa är funktionella högspecialiserade knivar designade för att utföra ett specifikt jobb.

"Tolbargi" - en slaktkniv för att slakta djurkroppar,

"Kazakhcha" - för att skära fisk.

Pchaks "Kazakhcha" fördelades mestadels bland invånarna (fiskarna) vid Aralsjöns kust, främst kazaker.

Linjen för "Kazakhchi"-rumpan ungefär en tredjedel till punkten bildar en jämn skåra, som återigen stiger till punkten, som ligger på kolvhandtagets linje. Urtaget är skärpt på ena eller båda sidor. Med ett blad av denna form, vänd på kniven, är det lätt att rengöra och tugga fisken.

Handtagen på "tolbargi" och "kazakhcha" är vanligtvis gjorda av trä och är som regel inte dekorerade (endast närvaron av en färgad prydnad på gulbandet är tillåten).

Här är ett foto av mästaren Mamurjon Makhmudovs knivar från staden Kokand:

"Tolbargi"

Nåväl, ytterligare ett foto på knivar från Tasjkent

Foto från Museum of Applied Arts i Uzbekistan, urvalet heter "Tashkent 1985"

Uigur-pchaks förtjänar särskilt omnämnande.

Dessa är knivar från XUAR (Xinjiang - Uighur Autonomous Region of China). Ibland hittas namnet Yangisar knivar - namnet var fixat i centrum av produktionen - staden Yangisar. De har också "Old Bukhara typ-Afghan" och "Old Kandish", men om du tittar på bilderna kan du se skillnaderna. Den högre kvaliteten (och vackra) tillverkningen av handtag och frånvaron av ett gjutet gulband (bolster) av tenn är slående, bladskaften är nästan alltid öppna, brinchen används inte. Men bladen är ofta bearbetade grovt, eller inte slipade alls, eftersom. tillverkning av uiguriska knivar med vässade blad som är längre än 200 mm är förbjuden enligt kinesisk lag!

Starobukharsky. Uiguriska mästare

afghanska. Uiguriska mästare.

Starokandsky. Uiguriska mästare.

Om de uzbekiska pchaks är mer specialiserade för matlagning, så är de tadzjikiska KORDs mer mångsidiga knivar.

Sladdar finns i tre typiska storlekar. Den vanligaste (mest arbetande) har en längd på 14-17 cm, en stor kniv "Gov kushi" ("ko-kutter") används för slakt av boskap och har en längd på 18-25 cm och de minsta knivarna (mindre än 14 cm) är för kvinnor.

Bladen på traditionella sladdar är kraftfulla, upp till 4 mm tjocka vid skyddet (jag noterar att om tjockleken på knivbladet är mer än 2,4 mm kan det redan betraktas som ett kallt vapen och är förbjudet för fri cirkulation) , linsformade sluttningar från rumpan eller mitten av bladets bredd, mindre ofta raka (för uzbekiska pchaks, som regel, är det motsatta). Skäreggen visas på varje kniv, beroende på syftet. Skotten på ett sladdblad är i regel bearbetad av en färdig metallremsa rak och parallell och inte kilformad, som en pchak. På bladet bearbetas vanligtvis dalar, en eller två på var sida, eller två till höger och en till vänster.

Installationen beror på tillverkningsområdet. I de sydöstra bergsregionerna ges företräde åt monterad installation och i de västra och norra regionerna, som ligger närmare Uzbekistan, till överliggande installation. Dessutom är den överliggande installationen av sladden något annorlunda än den för pchak: en lödd brinch används inte, och hela skaftet hälls runt omkretsen med en tennlegering, så handtaget på pchak är lättare, och på sladd den är starkare! I allmänhet är enheten för sladdar endast gjuten, gjord av tenn och dess legeringar (eller silver), prydnaden är bara graverad och mer geometrisk, radiellt symmetrisk, i motsats till den komplexa vegetativa uzbekiska "islimi". Prydnaden är individuell för varje mästare och kan ersätta stigmatiseringen (snörena är traditionellt inte stigmatiserade, åtminstone på bladet, på skyddet finns en viss prydnad eller stigma)

Sladdarnas överliggande handtag är alltid bredare än pchaks, de expanderar mot tappen och har en karakteristisk skåra för lillfingret.

Horn, ben, trä, plast går till sladdens handtag. Vid montering eller överliggande montering är sladdbladsskaftet alltid fullt i hela handtagets längd (med undantag för små knivar för kvinnor i köket).

Foto från Museum of Applied Arts of Uzbekistan, urvalet heter "Khorezm, Khiva. 1958"

Jag skulle återigen vilja uppehålla mig vid terminologin - pchak, pichok, bull, cord, card.

Faktum är att jag för en tid sedan skaffade en kniv någonstans på 1600-1700-talet

Längd 310mm, bladlängd 185mm, stumbredd 30mm, stumtjocklek (3,5-2,5-1,5)mm. Syftet med skåran på rumpan är inte klart för mig, förutom kanske att öka tjockleken på rumpan som ökar något när skåran präglas. Den gula metallen i prydnaden är guld. Hårdhet ca 52 enheter. Jag slogs av bladstrukturen (som den berömda skäraren Gennady Prokopenkov uttryckte det, "bara aerobatics!"): - en kil från rumpan med en konkav lins och förvandlas till en droppformad vy några millimeter (från 3 till 5) från skärkanten. Naturligtvis är detta allt - tiondelar av en millimeter, men allt är synligt och påtagligt. Efter viss övertalning fick G.K. Prokopenkov gick med på att göra mig en modern kopia och bevara hela bladstrukturen så mycket som möjligt.

Här är kniven:

Det visade sig att när man arbetar i köket överträffar det nästan alla knivar jag har – både vad gäller skärkvalitet och användarvänlighet. Tja, det är lätt att redigera vad som helst (även musat, till och med keramik). Även om du hackar grönsaker under en lång tid, det vill säga på en bäck, kommer en bra kock tydligen att vara bekvämare. Men för hemmet...

Dessutom tillåter dess design dig att skära av / skära av pinnen och skydda dig från all ond ande.

Det vill säga, vi fick en utmärkt vagn.

Naturligtvis uppstod frågan om typen av kniv. Det fanns två alternativ - kort eller pchak. Sladden ansågs inte för uppenbara tecken. Baserat på materialet på Internet och i synnerhet RusKnife-konferensen visade sig Bukhara-kniven vara den närmaste.

Kniv från Bukhara. Museum för artilleri, ingenjörstrupper och signalkår. Utställning "Österns vapen 16-19 århundraden"

Jag noterar att "museums"-utställningen helt enkelt kallas "Kniv från Bukhara"

Ytterligare sökningar resulterade i följande bilder:

Pchak är gammal. Buchara

Pchak. Buchara.

Bukhara kort

Bukhara kort

Pchak Bukhara med turkos

Pchak Afghanistan

Persiskt kort

Observera att på det sista fotot har kniven (persiskt kort) en pansarbrytande förtjockning på spetsen.

Det går alltså tydligen inte att avgöra exakt vilken typ av min kniv jag har.

Ur synvinkeln för samlare och kännare av kantvapen är ett kort en kniv skapad främst för militära ändamål: det ser mer ut som en stilett och dess kant är som regel förstärkt.

Så jag tror att jag har en pchak. Tugri-pchak, troligen från Bukhara-produktion.

Men jag är mest imponerad av Marat Suleymanovs position, som hävdar att kort, sladd och pchak inte alls är märken, utan bara namnen på en produkt - en kniv - på olika språk ("pechak" - på tatariska , "pichok" - på uzbekiska, "pshah" - på azerbajdzjanska, "kord" - på tadzjikiska, "kard" - på persiska. Kard och Kord ligger nära i ljud, eftersom tadzjiker och perser (iranier) tillhör samma språkgrupp , uzbeker, tatarer, azerbajdzjaner - till en annan, turkisk)

Det finns också en "bychak" - en karachaykniv (se artikeln "Bychak - varje karachays kniv" på denna sida), men karachayerna och deras närmaste släktingar - balkarerna är som ni vet också turkisktalande folk .

Det finns också knivar av Turkmen-Saryks (foto från Rusknife)

Så, utan att beröra militära ämnen, verkar det mest korrekt att säga:

Nationell uzbekisk kniv (pichok eller pchak)

Nationell tadzjikisk kniv (snöre)

Nationell uigurisk kniv (pchak)

Nationell Karachai kniv (tjur)

Här är ytterligare ett foto från "Turkestan Album" 1871-1872

Samarkand, Pichak Bazaar (Förresten, originalet säger "Pisyak Bazaar")

Under tidigare år kom uzbekiska pchaks till den europeiska delen av Sovjetunionen i form av enstaka exemplar, oftast kom de från expeditioner i Centralasien. Som regel var deras kvalitet inte på en hög nivå.

Sedan slutet av 90-talet av förra seklet började företaget Soyuzspetsosnaschenie regelbundna leveranser av uzbekiska pchaks till Ryssland, och det blev möjligt att köpa dem på företagets kontor eller i detaljhandeln. För närvarande kan de köpas i många knivbutiker och orientaliska kulinariska butiker, inklusive onlinebutiker (särskilt i Dukan Vostoka, Pchak-handgjorda knivar, etc.).

Till en början köpte leverantörer pchaks i bulk vid basarerna i Uzbekistan, så det var omöjligt att ta reda på vare sig namnet på mästaren eller tillverkningsplatsen från säljarna. När marknaden blev mättad började handeln "civilisera", och nu kan du köpa en pchak gjord av en specifik mästare (särskilt från de säljare som köper produkter direkt från mästarna) och välja typ, stil och material för blad och handtag.

Under Sovjetunionen var de mest populära pchaks från staden Chust, där det fanns den enda knivfabriken i Uzbekistan.

Foto från Museum of Applied Arts i Uzbekistan, urvalet heter "Chust 1987"

För närvarande produceras huvuddelen av uzbekiska pchaks i staden Shakhrikhon, Andijan-regionen i Uzbekistan, där det finns ett helt stadsområde ("makhalla") av bestickare ("pichokchi"), där hela familjens dynastier av smeder och pchak-montörer jobbar.

Foto från Museum of Applied Arts of Uzbekistan, urvalet heter "Shahrikhon 1999"

Således gav den berömda hantverkaren Komiljon Yusupov, som ägnade mer än 50 år av sitt liv åt sitt hantverk, och valdes till äldste av mahalla pichokchi av Shakhrikhon, sin konst till sina söner och nu kan bröderna göra, om de vill , mycket bra produkter.

Usto Bakhrom Yusupov

Usto Bakhrom Yusupov

I andra regioner i Uzbekistan bor och arbetar individuella hantverkare (“usto”) och pichakchi-familjer, men deras produkter är mycket mindre vanliga. Till exempel, familjen Abdullayev, som bor och arbetar i Bukhara, gör också pchaks, men deras sanna "häst" är handsmidda saxar för olika ändamål, kända i hela Uzbekistan.

Besläktade med de uzbekiska pchakerna tillverkas tadzjikiska knivar ("snören") huvudsakligen i staden Istaravshan (tidigare Ura-Tyube).

Dessutom finns alltid stativ med pchaks och sladdar på olika knivutställningar: "Blade", "Arsenal", "Jakt och fiske" och andra ...

Usto Abduvahob och hans knivar:

Direktören för butiken "Dukan Vostoka" Bakhriddin Nasyrov med uzbekiska mästare - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Både pchaks och sladdar görs för hand, och det är säkert att säga att varje sådan kniv bär en partikel av mästarens själ.

Redan med en extern undersökning kan du bedöma kvaliteten på kniven:

- bra konstruktion och bearbetning av bladet, en uttalad härdningslinje och en tunn skäregg gör att du kan räkna med ett bra och långt snitt;

- vällödd eller gjuten av rent tenn (lätt och glänsande) gulband gör att du kan använda pchak eller sladd i köket utan risk för blyförgiftning;

- en ren och lång ringning efter att ha klickat på bladet, frånvaron av ett skaft vid sadelhandtaget indikerar en högkvalitativ montering;

- frånvaron av luckor mellan enheten och handtaget, eller sprickor i handtagets handtag förhindrar reproduktion av mikroorganismer i dem;

Om möjligt måste pchak och cord, som alla andra verktyg för arbete, väljas "med touch" så att det blir en "naturlig förlängning av handen".

De enda (idag) pchaks som inte kan klandras är pchaks av Mamirjon Saidakhunov

Blad 140x4mm vid rumpan, går jämnt ner till pipen. Reducerad till noll, den dubbelsidiga linsen är lätt, skärpt perfekt. Stålpulver DI-90, värme i ugn, 61 härdning någonstans. Handtag 110mm, valrossben. Gulband är en hård legering baserad på tenn. Maten skär brutalt, trädet torkar, kycklingen slaktar glatt. Slida: 3 mm läder, vattenavvisande

Det är sant att det finns en liten nyans - mästaren bor och arbetar i Ukraina och priset för denna kniv är ganska högt (jämfört med andra pchaks)

Hittills presenteras mer än 30 knivar från Shakhrikhon, Samarkand, Tashkent och så vidare i Ryssland ...

Dessutom kunde sådana knivar inte undgå att intressera ryska tillverkare.

Så på begäran av sina kunder gör de pchaks:

Gennadij Prokopenkov

Vi kan se den här kniven nästan varje helg på NTV-kanalen i händerna på Stalik Khankishiev. Fiberkomposit baserad på 40X13, härdad upp till 52-54

Dmitry Pogorelov

Stål CPM 3V, HRC - ca 60. Längd 280 mm, bladlängd 150 mm, bredd 33 mm, tjocklek (3,5-2,5-1,5) mm, vikt 135g. Handtag -cocobolo Zeroing, utmärkt snitt

Mezhovs verkstad

Kniv av S. Kutergin och M. Nesterov

H12MF stål, silver, rosenträ, rosenträ, ben. Knivlängd 280 mm, blad 160 mm, bredd 40 mm, tjocklek 4 mm, HRC 57-59

Men även från fotografiet är det tydligt att blandningen inte på något sätt är "Pchakovsky"

Zlatoust vapensmeder

Stål 95X18, HRC 58, längd 292 mm, blad 160 mm, bredd 35 mm, tjocklek (2,2-2,0-1,8) mm, vikt 120 g. Handtaget är valnöt. Trots den lilla tjockleken och goda reduktionen lämnar skärningen av denna kniv mycket övrigt att önska.

Vapenslagare

Damaskus, förgyllning. Längd 260 mm, blad 160 mm, bredd 35 mm, tjocklek (4,0-3,5-2,0) mm, vikt 140g. HRC är cirka 56. Konvergens är cirka 0,2-0,3 mm.

Trots de olika dekorationerna är snittet mycket bättre än tidigare AiR.

Lite tester visade förutsägbara resultat - först Prokopenkov med Pogorelov, sedan Oruzheinik och sedan A&R med bred marginal.

Det är intressant att den vanliga pchaken (se bild) visade sig vara något sämre än pchaksen från våra framstående mästare (när det gäller skärkvalitet), men bättre än vapensmeden, men inte mycket.

I mitten av förra seklet tillverkades knivar som liknar pchak av det tyska företaget Herder, men jag kunde inte ta reda på dess specialisering

Naturligtvis är en pchak, även en bra, svår att jämföra när det gäller tillverkning och hygien med en europeisk kock, och i modern livsmedelsproduktion kommer det att vara mindre bekvämt, men i hemköket och särskilt någonstans i naturen, denna kniv kan ge dig mycket glädje!

För en mer komplett bild av pchakens arbete rekommenderar jag att du läser Roman Dmitrievs recension "Pchak in real life" på denna sida.

Stor hjälp med att skriva artikeln gavs av Marat Suleymanov, Roman Dmitriev och RusKnife-forumet

Speciellt tack för att du har tillhandahållit bilder till Bakhriddin Nasyrov ("Dukan of the East") och Alexander Mordvin ("Pchak - handgjorda knivar")

Taget från CookingKnife.ru

Uzbekiska, uiguriska knivar (Pchaks)

Pchak är en traditionell, nationell kniv för uzbeker och uigurer. Distribuerad över hela Centralasien och inte bara. Dess utseende är originellt och lätt att känna igen, och efter många år har formen förblivit oförändrad. Uiguriska hantverkare har ett bredare sortiment och mer variation i form av blad. I standardversionen skiljer sig inte uzbekiska och uiguriska pchaks med ett upphöjt blad (Kayik) och en rak rumpa (Tugri) från varandra. Skillnaden är bara i handtaget och inlägget.

Det breda bladet på pchak var smidd av stål av olika kvaliteter. Stål av låg kvalitet användes vid tillverkning av knivar för de fattiga. Mycket skickliga hantverkare föredrog att arbeta på beställning och tillverkade endast blad av härdat stål av hög kvalitet. Pchak-bladet tillverkades i olika versioner, beroende på dess syfte.
Alternativ 1 - det vanligaste, när spetsen på bladet höjs över bladets rumpa med mer än 5 mm - "Kayik".

Det andra alternativet är en kniv med ett blad med en slät och rak rumpa - "Tugri pchak" eller, som det också kallas, "Kassob pchak". Detta alternativ var främst avsett för slaktare.

Ett kännetecken för den uzbekiska och uiguriska kniven är ett tunt rundat handtag, som är fäst vid rumpans nivå och expanderar mot slutet. Ibland slutar handtaget i en krokliknande böj. I forntida tider tillverkades pchak-handtaget av material som var tillgängliga på den tiden: trä, ben, horn. Idag är utbudet av material mycket bredare. Förutom traditionella material är handtagen gjorda av plexiglas, textolit, mässing, koppar och så vidare.

Formen på handtaget är av två typer:
1) Yorma - detta innebär foder på 2 sidor på skaftet. Den består av två stansar som är fästa på skaftet.
Innan man fixerar formarna som bildar handtaget löds ett skydd och en remsa av koppar, mässing eller silver löds fast på skaftet runt omkretsen. Plattorna fästs med metall- eller kopparnitar. Handtaget kan också vara typsättning, gjord av färgade, ädelstenar eller halvädelstenar (till exempel från sadaf (pärla).

2) Suhma - dvs. helmonterat handtag. Den består av ett gediget material som kan föras in i skaftet och på så sätt ge handtaget en klassisk form som passar nästan vilken hand som helst. En variant av formen på sukhma-handtaget är gjord av hornet från olika djur, plexiglas, textolit, mässing, koppar och andra material. Inlägget kan även användas material från färgade, ädelstenar eller halvädelstenar.

Förr i tiden och än i dag måste varje respekterad mästare sätta sin prägel, den så kallade "tamga", på en tillverkad kniv av hög kvalitet. Huvudelementen i stigmat var islamiska tillbehör - bilden av stjärnor och en halvmåne. Moderna knivmakare markerar också sina unika produkter med islamiska symboler eller sätter en stämpel av bomull, namnet på staden där dessa knivar tillverkas eller numret på huset där mästaren själv bor. Men det finns hantverkare som inte sätter en stämpel, eftersom dessa mästares arbete kan kännas igen av unika, tydliga ritningar på vakten eller fantastiskt arbete av hög kvalitet. Mästaren kan, om så önskas, gravera sina personuppgifter på andra sidan av bladet eller på knivens handtag.

Bladet på en dyr pchak är dekorerat med en nationell prydnad, och handtaget är dekorerat med runda dekorativa element som kallas "kyoz" eller på persiska "chashmak" - detta betyder "öga, ögon", som är gjorda antingen av icke-järn eller ädelmetaller, eller från ben eller pärlemor, som pressas in i handtagsplattorna.

Skidor för pchak sys av äkta läder eller tätt tyg och dekoreras med dyrbara eller halvädla material (till exempel: mässing, koppar, silver). Inuti dem finns speciella träinsatser så att slidan förblir intakt när kniven dras ut. Skidan är ganska djup, eftersom pchak är insatt där utan ytterligare fixering. Liksom handtaget är de dekorerade med dekorativa färgade cirklar, ofta helt enkelt målade med färg. På dyrare produkter används en applikation. De har även en ögla som går genom bältet.
Enligt sitt syfte är pchak ett hushållstillbehör. För husmanskost är detta den perfekta kniven. Pchak med en krökt spets "Kayik" används mer av jägare, eftersom det är mycket bekvämt för skinning, och för det mesta väljer slaktare "Tugri pchak" för slaktstyckning. Pchak är inte en stridskniv, eftersom hårdheten på bladet och skärpningen från rumpan, reducerad till noll, inte tillåter så allvarligt arbete som till exempel att hyvla metall eller öppna burkar med det eller hugga ben. För historiker förblir det ett mysterium även nu vad som var orsaken till behovet av utseendet på en kniv med en bladform som bara var lämplig för ekonomisk verksamhet. Uzbekiska och uiguriska pchaks kommer säkerligen att bli oumbärliga hjälpare i köket. Eller så är de lämpliga som en gåva till en person som kan historia: trots allt, varje gång vi rör ett bi, ansluter vi oss till det antika österns historia.

Vad är en uzbekisk kniv? Denna fråga kan vara av intresse för många människor. Det är naturligtvis inte brukligt att ge en kniv, men ibland kan man avstå från vidskepelse eller köpa den till sig själv. Detta är trots allt inte bara en vanlig sak. En uzbekisk kniv är en chic möbel som samtidigt kan utföra många vanliga köksuppgifter. Det viktigaste är att ta reda på vilken som behövs. Priser och material för sådana produkter skiljer sig markant.

Uzbekisk kniv: handtagsfunktioner

Vad bör du vara uppmärksam på när du väljer en viss modell? Den uzbekiska kniven skiljer sig främst i sitt handtag och olika baser för att fästa bladen. Det tar mycket tid och ansträngning att göra dessa saker. Därför kommer du med största sannolikhet inte att se ett handtag av plexiglas eller plast. En riktig uzbekisk kniv kommer att göras som mästaren på hans hantverk ser det. Det vill säga, dess handtag kommer att vara gjord av saiga-, get- eller gasellhorn.

De är dekorerade med intrikata sniderier och olika färger. Ju mer arbete som utförs på handtaget, desto dyrare kommer kniven naturligtvis att kosta.

Bladen är också olika.

Det finns skillnader i vissa andra detaljer. Uzbekiska knivar har lite olika blad: små, medelstora och breda. Återigen, allt beror på vad de är till för.

Bruksknivar är till exempel lämpliga för att skiva bröd, pajer etc. Massiva stora modeller med ett brett avlångt blad är idealiska för att hacka grönsaker. Till exempel är det väldigt bekvämt att skära kål med en sådan kniv. Deras kraftfulla vikt gör denna procedur till ett rent nöje.

Knivar med långt smalt blad är lämpliga för att filéa fisk eller för att skilja kött från ben. Tja, små modeller är bra i de verk som kräver speciell subtilitet. Med en sådan kniv är det till exempel bekvämt att skära stjärnor från morötter, korgar från tomater etc. Den går dock även utmärkt att skära ost eller korv.

Några fler nyanser

I allmänhet är den uzbekiska kökskniven (pchak) en ganska märklig modell. Det är väldigt lätt att känna igen honom. Kaike-bladet är vanligtvis smidd av kolstål. Även om pchaks i rostfritt stål också är mycket vanliga. Det spelar dock ingen roll vilket stål bladet är smidd av, huvudsaken är inte från ett enda stycke. I det här fallet skulle det helt enkelt gå sönder i nackområdet, till exempel vid fall. För att undvika sådana problem svetsas speciella skaft av starkare stål nära handtaget.

Bladets längd varierar oftast från 16 till 22 centimeter. Tjockleken vid handtaget är ca 5 millimeter. Samtidigt minskar den mot spetsen. Bladet i sektion smalnar också av mot bladet från rumpan. Dess bredd kan vara upp till 5 centimeter. Således är knivens geometri mycket bra. Därför är det ganska bekvämt för dem att skära mat.

Som regel är en skida också fäst vid pchak. Vanligtvis är de gjorda av konstläder, kartonginsatser läggs till, dekorerade med applikationer eller pärlor. Men det finns också dyrare alternativ. Ibland är skidan gjord av läder, dekorerad med vävning från en tjock spets eller präglad. De är kopplade till dyra pchaks. Metall och kombinerade skidor är mindre vanliga. I allmänhet är valet ganska brett.

Fördelar och nackdelar med uzbekiska knivar

Låt oss också överväga för- och nackdelarna med det moderna

För det första kännetecknas uzbekiska knivar av otrolig energi och skönhet. För det andra behöver du inte ständigt vässa dem, eftersom de behåller sin funktionalitet under lång tid. Det viktigaste är att använda det runda benet på en fajansskål för detta.

När det gäller nackdelarna: om du inte vet hur man skärper knivar på den här utrustningen kan du helt enkelt förstöra dem. Även på specialiserade ställen i olika uzbekiska basarer måste du hitta riktiga proffs. Annars kommer knivarna att slipas till noll.

Dessutom gillar dessa knivar inte varmt vatten. Låt dem inte ligga när de är blöta. Ytan kan rosta. Knivar måste torkas torra - i det här fallet blir det inga problem. Kort sagt, du behöver bara veta hur man hanterar dessa saker.

Hur man köper

Så låt oss säga att du bestämmer dig för att köpa en av ovanstående modeller. Hur man köper uzbekisk pchak bör aldrig köpas genom att be om hjälp från en mängd olika leveranstjänster, välja en produkt i någon katalog. Den måste hållas i dina händer för att förstå att det är precis vad du behöver.

Framför dig kan det finnas många till synes identiska knivar av den form du behöver. Men i verkligheten är de helt olika. De ser bara likadana ut. Eftersom de är tillverkade för hand måste du vara mycket försiktig när du väljer - håll flera modeller i tur och ordning. Du ska känna bladets rörelse, känna exakt hur handtaget kommer att gå. Du måste hitta "din" kniv. Med honom kommer handrörelser att bli säkra, det vill säga det blir väldigt lätt att arbeta med honom. I allmänhet är det inte alls svårt att skaffa den önskade modellen. Det tar bara lite tid att göra detta. Och i slutändan kommer du att få en bra hjälpreda i ditt kök!

Hallå! Ämnet för vårt samtal idag är Uzbekiska nationella knivar, nämligen - pchaks. En av huvuddragen hos dessa knivar är att alla inte bara har status som hushållsändamål, utan också används i stor utsträckning i hushållet, och ofta som köksknivar. Men har pchaks alltid bara haft hushållsändamål? Och vilka är deras sorter? Du kommer att lära dig om detta och mycket mer genom att läsa artikeln till slutet.

Innan vi sätter igång vill jag rekommendera en bra vapenbutik online RosImportWeapon, som har bevisat sig på marknaden från den bästa sidan och är den största importören av traumatiska vapen och ammunition. Du kan bekanta dig med produkterna genom att gå till katalogen över traumatiska pistoler.

Pchaki: nationell stolthet och brukskniv

Pchaki knivarär av uzbekiskt ursprung. Ingen av forskarna av eggade vapen tvivlar på detta. Detta traditionella och mycket distinkt uzbekiska kniv, som har en speciell inredning, har odlats intensivt i Uzbekistan i många hundra år.

Modern lagstiftning har översatt pchak från kategorin kantade vapen i kategorin knivar hushållsändamål. Det är känt att stickning med ett blad av denna typ är ineffektivt. Till viss del förblir skapandet av ett sådant blad i antiken, vilket kan vara ett fantastiskt utseende, ett mysterium. piercingbladiga vapen, men var endast avsedd för affärsändamål.

Designfunktioner för pchak

Utseendet på pchak är lätt att känna igen på grund av dess unika struktur och dekorativa prydnad. Kniven består av ett blad, handtag och slida. Pchak blad har vanligtvis en mörk färg, vanligtvis grå, med en blå eller gul nyans. Under tidigare århundraden, för att uppnå denna effekt, bearbetades de i en flytande lösning av lera av en speciell sammansättning.

Nuförtiden, för många pchak blev inget annat än ett husgeråd. Under många århundraden var han föremål för manlig och familjestolthet, beskyddare och hjälpare. Pchaks skapades av hantverkare, som var högt värderade och traditionellt bodde i de centrala delarna av asiatiska städer.

Mästarna smidde pchakens blad av stål, som regel av inte särskilt hög kvalitet. Detta berodde på den enorma efterfrågan på knivar. Dyra sådana var utom de flesta stadsbor. Mästaren sätter alltid på sig högkvalitativa blad täta — « tamga«.

Ett ganska brett pchak-blad har ett traditionellt kilformat tvärsnitt. Rumpan smalnar av mot spetsen. Bladets bredd framhävs av ett tunt handtag, förskjutet uppåt så att dess ovansida fungerar som en fortsättning på kolvlinjen.

Bladet på den uzbekiska pchak är av tre typer. Detta beror på dess ekonomiska syfte. Den vanligaste kaike form universell och används av alla. kaike punkt placerad på rumplinjen eller något förhöjd över den.

Tolbarga form liknar ett pilblad. Så här översätts det uzbekiska ordet till ryska. I denna typ av blad faller rumpan något ner när man närmar sig spetsen, d.v.s. spetsen är placerad under rumplinjen. En sådan kniv används av slaktare vid styckning av slaktkroppar.

tredje formen blad, kazakiska föredras av fiskare. Linjen på kazakens rumpa från mitten av längden bildar en jämn skåra som stiger till punkten. Vänd på kniven, det är bekvämt att ta bort fjällen med den här delen av bladet med en skåra.

Variation av pchak

Handtaget för knivar är av trä och är inte dekorerat. Ibland sätter de en färgad prydnad på " gulband". Detta pchak-element gjuts av tenn direkt på kniven under tillverkningen. Gulband fungerar som en sektion mellan bladet och handtaget.

tröst, pchak skaft, upprepar handtagets form, expanderar mot stiftet - chakmok. I slutet går en krokformad böj ner. Skaftet bryter igenom flera teshikov. Dessa är hålen genom vilka nitarna passerar. De fixerar tärningarna på handtaget ordentligt på båda sidor.

Innan du fäster formarna löds en speciell smal remsa av koppar eller mässing runt hela skaftet - brinch. På handtaget pchaka alltid utrustad med en liten urtagning under lillfingret. Små skåror är också markerade på skaftet, nära bladet, över och under, för att gulband höll fast vid bladets metall.

Hin, pchak slida, vanligtvis utförd av ett läderstycke eller sytt av tätt material. Sömmen var placerad på baksidan längs mittlinjen. Kniven fördes djupt in i slidan utan ytterligare fixering. För att förhindra att skidan skärs av gjorde hantverkarna invändiga säkerhetsinsatser av trä.

Historien om ursprunget till pchak

Uzbekiska pchak-knivar upptar en speciell nisch i den moderna världen av eggade vapen. Det betyder att de teoretiskt och historiskt förhåller sig till det, men detta är inte bekräftat i lag. Samtidigt är Pchaks historia mycket äldre än vissa av deras "släktingar" av andra nationaliteter.

De första exemplen på uzbekiska pchakov hör till 400-talet f.Kr. De ställs ut på museer som artefakter. Det smala bladet på dessa forntida pchaks med en lång och jämn uppgång till punkten är slående. Forskare förklarar detta med det faktum att knivar gjorda av metall av låg kvalitet användes aktivt och slits av under användning.

Volumetriskt arkeologiskt material hittades i sanden under utgrävningar av förstörda gamla städer eller begravningsplatser för nomader. Dessa fynd går tillbaka till 1300-talet och skiljer sig väsentligt från de första antika pchaks. Deras blad är mångsidiga. De var idealiska för användning i ekonomin och för användning i strid. Sedan denna period har formen på kniven inte förändrats.

Pchak - symbol och ritual

Till skillnad från vår ryska vidskepelse är det i öst vanligt att ge knivar för lycka. Vassa föremål får kraften hos skyddande amuletter i familjer, vilket kommer att driva bort olyckor och sjukdomar. - inget undantag. Han var alltid krediterad med kraften hos en talisman. Det är både ett tillbehör som används i nationella danser och ett inslag av social status. Genom typen av blad och rikedomen hos den yttre dekorationen kan man exakt bestämma ägarens position i den sociala hierarkin. Debatten om ursprunget till begreppet och själva svärdet pågår fortfarande bland forskare.

PCHAK och KORD

uzbekiska, uiguriska, tadzjikiska

Med allt överflöd av information finns det tydligen inget exakt svar på frågan om vad som anses vara den "rätta" pchak eller sladd. Det är inte ens klart hur pchak skiljer sig från sladden och om den alls skiljer sig ... (trotts allt betyder båda, översatta från det nationella språket, helt enkelt "KNIFE"). Men det finns också ett iranskt kort ...

Låt oss börja enkelt. Dessa fotografier föreställer en kniv som varje person som åtminstone på något sätt är intresserad av knivar eller som har varit i Centralasien kommer att kalla "PCHAK", eller, på uzbekiska, "PICHOK". Utseendet på pchak är märkligt och lätt att känna igen.

Detta är den vanligaste pchaken med ett kaike-blad. Ett sådant blad innebär att spetsen höjs över rumpans linje med 3-8 mm. Mer avancerade och nyfikna människor kommer att säga att detta är Andijan Pchak. Någon annan kommer att lägga till: "Sharkhon."

Själva pchak-bladet är traditionellt smidd av kolstål (i forntida tider användes trasiga vapen eller järngöt från Indien, sedan 1800-talet har bilfjädrar, lagerhållare och andra improviserade material använts, nu fabrikstillverkat stål stänger av typen ShKh används oftast -15, U12, 65G eller billiga beslag från St3). I Uzbekistan säger de fortfarande: "Pichok gjord av kol är för arbete, gjord av rostfritt stål är för dekoration!"

Om bladet är tillverkat av högkolhaltigt verktyg (U12) eller lager (ШХ15) stål (vilket gör att du kan få en bättre produkt), svetsas St3-skaft vanligtvis till det, vilket märks i form av en triangel nära pchak handtag.

Förresten, många japanska och ryska mästare gör detsamma, till exempel G.K. Prokopenkov. Detta beror på det faktum att U12 och ShKh15 har låg slaghållfasthet och hållfasthet, och om bladet och skaftet är smidda av ett enda stålstycke är det stor sannolikhet att bladet går sönder i nackområdet, till exempel när faller.

Bladets längd är vanligtvis 16-22 cm, tjockleken minskar alltid kilformat från handtaget till spetsen och vid handtaget kan det vara 4-5 mm. I tvärsnitt avsmalnar bladet på pchak också kilformigt från rumpan till bladet. Sluttningarna är vanligtvis raka, sällan konvexa eller konkava linsformade. Bladbredden kan vara upp till 50 mm. Allt detta tillsammans ger en bra geometri på kniven och ger en effektiv skärning av alla livsmedelsprodukter.

Som redan nämnts används kolstål på pchaks, från det som finns till hands utförs härdning (som regel zon - endast vid skärkanten) vanligtvis upp till 50-52 Rockwell-enheter, mer sällan upp till 54-56 , och då först på senare tid. Å ena sidan tillåter en hårdhet på 50-54 enheter inte långvarigt bibehållande av skäreggens skärpa, men det låter dig redigera en sådan kniv på vad som helst (botten på en keramisk skål används vanligtvis, men Det finns också speciella stenar av traditionell form för att klä pchaks och sax), vilket naturligtvis är ett stort plus. Men i det här fallet slits kniven snabbt av och blir nästan till en syl, så du måste köpa en ny. Även om kostnaden för pchaks (inte souvenirer) alltid har varit liten.

På senare tid finns det allt oftare pchaks gjorda av ShKh-15-stål, som kan härdas upp till 60 Rockwell-enheter, som vi ser på vissa blad. Sådana hårda blad är gjorda speciellt för den ryska och ukrainska marknaden för att kunna konkurrera med japanska köksknivar. Ur min synvinkel är sådan hårdhet inte särskilt motiverad, eftersom pchaks har en mycket tunn minskning och att arbeta med sådana knivar kräver vissa färdigheter och specialutrustning, annars kommer bladet att smulas sönder och gå sönder (liknar japanska köksarbetare). 52 enheter ( normen för en pchak) är inte mycket meningsfullt - bara en översättning av bra material.

Ytan på kolstålblad är vanligtvis oxiderad (polerad), nedsänkt i en lösning av Naukat-lera (traditionellt), järnsulfat eller järnklorid, på grund av vilket bladet får en mörkgrå färg med en blå eller gul nyans och är dekorerad med en fuller ("komalak", dessutom om det bara finns en dol, så kommer den definitivt att vara från sidan av tamga), stämplad med ett märke ("tamga") eller graverad. De utslagna urtagen är fyllda med mässing På kolblad märks ofta en härdningszon.

Namnen på delarna av pchak presenteras nedan:

"GULBAND", eller bolster, gjuts av lågsmältande tenn eller tenn-blylegeringar, lödda av mässingsplåt eller cupronickel och fylld med tenn eller dess legering. Jag noterar att användningen av bly i matlagning inte är bra, och det är tillrådligt att inte använda blyhaltiga knivar (eller åtminstone lacka dem). Du kan urskilja bly genom att prova det med en lödkolv (bly smälter sämre), det oxideras kraftigt, får en mörkgrå nyans och blir smutsigt (som tidningspapper). Det förefaller mig som att användningen av bly och legeringar är en kostnad för att det är lätt att få gamla bilbatterier och bärande babbits.

Gyulbandet är dekorerat med gravyr (traditionellt med den uzbekiska blomprydnaden "islimi"), ofta med emaljfärg (svart, röd, grön) som fyller i urtagen, såväl som insatser av pärlemor ("sadaf"). , turkos eller strass.

"BRINCH" - en remsa av ark mässing eller cupronickel, upp till en millimeter tjock, lödd runt skaftets omkrets under ytmontering av handtaget ("erma dosta"). Handtagen är nitade till brinchen, dekorerade med gravyr och dekorativ oxidation. Jag noterar att brinchen vanligtvis sticker ut utanför skaftet med 1-2 mm, och det finns en luftspalt mellan foder och skaft.

Innebörden av denna åtgärd är inte särskilt tydlig, förutom att spara materialet i överläggen när dyrt material används (till exempel elfenben). Kanske låter denna design dig dämpa spänningen i handtaget, eftersom. samma installation används traditionellt i handtagen på centralasiatiska sablar (fyller lufthålorna med mastix).

"CHAKMOK" eller pommel.

En specialgjord och dekorerad pommel används på dyra pchaks med ytmontering ("yorma dosta"), i form av metallpritiner, eller monterad montering av handtag ("sukma dosta") från ett ihåligt horn, i detta fall utförs det. genom lödning av cupronickel, mässing.

Dekorera med gravyr, sadaf, strass.

På billiga pchaks betecknas chakmok genom att ändra handtagets tvärsnitt (från rundad till rektangulär) och / eller närvaron av ett näbbformat utsprång.

"DOSTA" - svart, handtag.

För tillverkning används lokalt trä (aprikos, platan), textolit, plexiglas, ben, horn, lödda av plåt (cupronickel, mässing)

Trä, textolit och ben är vanligtvis inte dekorerade, färgade "ögon" och tråd sätts in i plexiglas, hornet är dekorerat med dekorativa nejlikor, sadaf-insatser eller strass, gravyr appliceras på metallhandtag, vanligtvis i form av en blommig, blommig (“chilmikh guli”) prydnad med tillägg av strass.

Handtagsskaft med ytmontering ("erma dosta") har vanligtvis samma tjocklek i gulband och chakmok, tjocknar sällan mot chakmok. Ofta överstiger tjockleken på ett sådant handtag dess bredd - detta är bekvämt för traditionell skärning av grönsaker vid beredning av uzbekiska rätter: pilaff, sallader "chuchuk" eller "shakarob"

"TAMGA" - varumärke

Som regel använder varje hantverkare (“usto”) som tillverkar någon produkt (särskilt knivar) ett verkstadsmärke (tamga).

För uzbekiska mästare, i mitten av tamga, används vanligtvis en halvmåne (som en symbol för tro), stjärnor används ofta (de säger att deras nummer används för att indikera antalet barn-arvingar eller elever som blev mästare) och symbolen för bomull.

Allt kan hittas på moderna kännetecken - även bilden av en bil.

Det bör noteras att det för närvarande är omöjligt att helt lita på tamga för att identifiera mästaren. Jag såg en tamga som användes av minst fyra olika mästare(även om man kanske gör det, men olika personer säljer för sina egna räkningar).

Som med alla hushållskniv krävs en slida för en pchak. Som regel skiljer de sig inte åt i bra material och utförande. Idag är det oftast konstläder med kartonginlägg, ibland dekorerade med applikationer och imiterade pärlor.

Dyrare pchaks kan ha en läderskida dekorerad med präglad eller vävd lädersnöre.

Sällan finns det metallskidor (melchior, mässing) med gravyr eller kombinerade sådana (läder, trä, metall).

I slutet av recensionen av Andijan pchak kommer jag att citera från O. Zubovs artikel "The Sign of the Master" (tidningen "Vokrug sveta" nr 11, 1979):

"... Bred, ringande med en svart och lila nyans, inlagd med röda, gröna, blå och vita småsten - fläckar, tre stjärnor och månen lyser på bladet - Abdullayevs uråldriga märke.

Denna kniv är en oumbärlig assistent vid en måltid med vänner, en integrerad del av det uzbekiska köket."Du kan skära bröd, du kan skala potatis, eller så kan du hänga den på mattan och titta - du kan göra vad som helst!" - sa mästaren. Och efter en paus log han: "Men det bästa är att skära en melon!"

Med tanke på de uzbekiska pchaks, undrar man villigt vad som ledde till uppkomsten av just en sådan form av blad. Faktum är att denna form uteslutande lämpar sig för matlagning, medan de närliggande folken hade en typisk kniv som på något sätt kunde skyddas och användas för andra (icke-matlagning) behov, det vill säga de användes över hela världen mer mångsidiga knivar. Uzbekerna hade också sådana knivar, men ... bara fram till 1300-talet. Den exakta orsaken till uppkomsten av denna form är inte känd, men om vi minns att 1300-talet är århundradet för imperiet Timur (Tamerlane), ett imperium med centraliserad makt och strikta lagar, då kan vi anta att Timurs tjänstemän, eller han själv, var något bekymrad över underkuvandet av de erövrade folken, och för att förhindra uppkomsten av eggade vapen bland folket, förde de alla mästare vapensmederna till shahens smedjor, till imperiets huvudstad, Samarkand, och för civilbefolkningen tvingade de hantverkarna att tillverka knivar med en spets upphöjd. Det är nästan omöjligt att tillfoga sticksår ​​med en sådan kniv, och därför minskar risken för ett uppror och andra "terrortattacker". Kom ihåg att pchaks under ett annat imperiums dagar, redan nära oss i tid, inte heller hörde till kantvapen just på grund av bladets form, och för deras tillverkning skickades de inte till platser som inte var så avlägsna. Även om det kan finnas andra versioner. I alla fall visade det sig vara en mycket bekväm kniv för matlagning, som snabbt blev populär i Centralasien. Om det inte vore bekvämt hade det inte fått sådan distribution!

Förutom pchaks med ett "kaike" -blad finns det pchaks med ett "tugri" -blad, det vill säga med en rak rumpa.

Låt oss jämföra två typer av blad: bilden nedan visar tydligt skillnaden mellan bladet "tugri" (ovan) och "kaike" (nedan)

Bladet "tugri" har en konstant eller avtagande bredd mot spetsen. Praktiskt för att skiva kött, vanligtvis ingår i slaktarpaketet ("kassob pichok").

Förutom den redan nämnda "Andijan"-pchaken kan man stöta på namnen "Old Bukhara" och "Old Kand".

I "Old Bukhara" smalnar bladet jämnt till punkten, höjningen är mindre uttalad, men hela bladet är ofta välvt, bladet är mer specialiserat för köttarbete - skinning, urbening.

Intressant nog, till denna dag kallas de smala Bukhara-pchakerna ofta "afghanska", även om det finns en skillnad mellan pchaks från Bukhara och Afghanistan - på "Bukhara" går nitarna i en rad och på "afghanska" - en halv -kuvert.

Traditionellt har Bukhara-pchaks också ett hölje med en boll eller ett blad i slutet.

"Starokandsky" - bladet på denna pchak kännetecknas av sin lilla bredd, troligen använd som ett hjälpmedel vid urbening eller skalning av grönsaker.

Du kan också möta namnen "tolbargi" (pilblad) och "kazakhcha". Dessa är funktionella högspecialiserade knivar designade för att utföra ett specifikt jobb.

"Tolbargi" - en slaktkniv för att slakta djurkroppar,

"Kazakhcha" - för att skära fisk.

Pchaks "Kazakhcha" fördelades mestadels bland invånarna (fiskarna) vid Aralsjöns kust, främst kazaker.

Linjen för "Kazakhchi"-rumpan ungefär en tredjedel till punkten bildar en jämn skåra, som återigen stiger till punkten, som ligger på kolvhandtagets linje. Urtaget är skärpt på ena eller båda sidor. Med ett blad av denna form, vänd på kniven, är det lätt att rengöra och tugga fisken.

Handtagen på "tolbargi" och "kazakhcha" är vanligtvis gjorda av trä och är som regel inte dekorerade (endast närvaron av en färgad prydnad på gulbandet är tillåten).

Här är ett foto av mästaren Mamurjon Makhmudovs knivar från staden Kokand:

"Tolbargi"

Nåväl, ytterligare ett foto på knivar från Tasjkent

Foto från Museum of Applied Arts i Uzbekistan, urvalet heter "Tashkent 1985"

Uigur-pchaks förtjänar särskilt omnämnande. Dessa är knivar från XUAR (Xinjiang Uyghur Autonomous Region of China). Ibland hittas namnet Yangisar knivar - namnet var fixat i centrum av produktionen - staden Yangisar. De har också "Old Bukhara typ-Afghan" och "Old Kandish", men om du tittar på bilderna kan du se skillnaderna. Den högre kvaliteten (och vackra) tillverkningen av handtag och frånvaron av ett gjutet gulband (bolster) av tenn är slående, bladskaften är nästan alltid öppna, brinchen används inte. Men bladen är ofta bearbetade grovt, eller inte slipade alls, eftersom. tillverkning av uiguriska knivar med vässade blad som är längre än 200 mm är förbjuden enligt kinesisk lag!

Starobukharsky. Uiguriska mästare

afghanska. Uiguriska mästare.

Starokandsky. Uiguriska mästare.

Om de uzbekiska pchaks är mer specialiserade för matlagning, så är de tadzjikiska KORDs mer mångsidiga knivar.

Sladdar finns i tre typiska storlekar. Den vanligaste(den mest arbetande) har en längd på 14-17 cm, en stor kniv "Gov kushi" ("koskärare") används för slakt av boskap och har en längd på 18-25 cm och de minsta knivarna (mindre än 14) cm) är för kvinnor.

Bladen på traditionella sladdar är kraftfulla, upp till 4 mm tjocka vid skyddet (jag noterar att om tjockleken på knivbladet är mer än 2,4 mm kan det redan betraktas som ett kallt vapen och är förbjudet för fri cirkulation) , linsformade sluttningar från rumpan eller mitten av bladets bredd, mindre ofta raka (för uzbekiska pchaks, som regel, är det motsatta). Skäreggen visas på varje kniv, beroende på syftet. Sladdbladets rumpa, som regel, bearbetad av en färdig remsa av metall, är rak och parallell och inte kilformad, som en pchak. På bladet bearbetas vanligtvis dalar, en eller två på varje sida, eller två till höger och en till vänster.

Installationen beror på tillverkningsområdet. I de sydöstra bergsregionerna ges företräde åt monterad installation och i de västra och norra regionerna, som ligger närmare Uzbekistan, till överliggande installation. Dessutom är den överliggande installationen av sladden något annorlunda än den för pchak: en lödd brinch används inte, och hela skaftet hälls runt omkretsen med en tennlegering, så handtaget på pchak är lättare, och på sladd den är starkare! I allmänhet är enheten för sladdar endast gjuten, gjord av tenn och dess legeringar (eller silver), prydnaden är bara graverad och mer geometrisk, radiellt symmetrisk, i motsats till den komplexa vegetativa uzbekiska "islimi". Prydnaden är individuell för varje mästare och kan ersätta märket (snörena är traditionellt inte märkta, åtminstone på bladet, på skyddet finns en viss prydnad eller stämpel)

Sladdarnas överliggande handtag är alltid bredare än pchaks, de expanderar mot tappen och har en karakteristisk skåra för lillfingret.

Horn, ben, trä, plast går till sladdens handtag. Vid montering eller överliggande montering är sladdbladsskaftet alltid fullt i hela handtagets längd (med undantag för små knivar för kvinnor i köket).

Foto från Museum of Applied Arts of Uzbekistan, urvalet heter "Khorezm, Khiva. 1958"

Jag skulle återigen vilja uppehålla mig vid terminologin - pchak, pichok, bull, cord, card.

Faktum är att jag för en tid sedan skaffade en kniv någonstans på 1600-1700-talet

Längd 310mm, bladlängd 185mm, stumbredd 30mm, stumtjocklek (3,5-2,5-1,5)mm. Syftet med skåran på rumpan är inte klart för mig, förutom kanske att öka tjockleken på rumpan som ökar något när skåran präglas. Den gula metallen i prydnaden är guld. Hårdhet ca 52 enheter. Jag slogs av bladsystemet (som den välkända skäraren Gennady Prokopenkov uttryckte det, "bara konstflyg!"):- en kil från rumpan med en konkav lins och förvandlas till en droppformad vy några millimeter (från 3 till 5) från skäreggen. Naturligtvis är detta allt - tiondelar av en millimeter, men allt är synligt och påtagligt. Efter viss övertalning fick G.K. Prokopenkov gick med på att göra mig en modern kopia och bevara hela bladstrukturen så mycket som möjligt.

Här är kniven:

Det visade sig att när man arbetar i köket överträffar det nästan alla knivar jag har – både vad gäller skärkvalitet och användarvänlighet. Tja, det är lätt att redigera vad som helst (även musat, till och med keramik). Även om du hackar grönsaker under en lång tid, det vill säga på en bäck, kommer en bra kock tydligen att vara bekvämare. Men för hemmet...

Dessutom tillåter dess design dig att skära av / skära av pinnen och skydda dig från all ond ande.

Det vill säga, vi fick en utmärkt vagn.

Naturligtvis uppstod frågan om typen av kniv. Det fanns två alternativ - kort eller pchak. Sladden ansågs inte för uppenbara tecken. Baserat på materialet på Internet och i synnerhet RusKnife-konferensen visade sig Bukhara-kniven vara den närmaste.

Kniv från Bukhara. Museum för artilleri, ingenjörstrupper och signalkår. Utställning "Österns vapen 16-19 århundraden"

Jag noterar att "museums"-utställningen heter helt enkelt -"Kniv från Bukhara"

Ytterligare sökningar resulterade i följande bilder:

Pchak är gammal. Buchara

Pchak. Buchara.

Bukhara kort

Bukhara kort

Pchak Bukhara med turkos

Pchak Afghanistan

Persiskt kort

Observera att på det sista fotot har kniven (persiskt kort) en pansarbrytande förtjockning på spetsen.

Det går alltså tydligen inte att avgöra exakt vilken typ av min kniv jag har.

Ur synvinkeln för samlare och kännare av kantvapen är ett kort en kniv skapad främst för militära ändamål: det ser mer ut som en stilett och dess kant är som regel förstärkt.

Så jag tror att jag har en pchak. Tugri-pchak, troligen från Bukhara-produktion.

Men jag är mest imponerad av Marat Suleymanovs position, som hävdar att kort, sladd och pchak inte alls är märken, utan bara namnen på en produkt - en kniv - på olika språk ("pechak" - på tatariska , "pichok" - på uzbekiska, "pshah" - på azerbajdzjanska, "kord" - på tadzjikiska, "kard" - på persiska. Kard och Kord ligger nära i ljud, eftersom tadzjiker och perser (iranier) tillhör samma språkgrupp , uzbeker, tatarer, azerbajdzjaner - till en annan, turkisk)

Det finns också en "tjur" - en Karachay-kniv (se artikeln "Bychak - varje Karachays kniv" på denna sida), men karachayerna och deras närmaste släktingar, balkarerna, är också kända för att vara turkisktalande folk.

Det finns också knivar av Turkmen-Saryks (foto från Rusknife)

Så, utan att beröra militära ämnen, verkar det mest korrekt att säga:

Nationell uzbekisk kniv (pichok eller pchak)

Nationell tadzjikisk kniv (snöre)

Nationell uigurisk kniv (pchak)

Nationell Karachai kniv (tjur)

Här är ytterligare ett foto från "Turkestan Album" 1871-1872

Samarkand, Pichak Bazaar(Förresten, originalet säger "Pisyak Bazaar")

Under tidigare år kom uzbekiska pchaks till den europeiska delen av Sovjetunionen i form av enstaka exemplar, oftast kom de från expeditioner i Centralasien. Som regel var deras kvalitet inte på en hög nivå.

Sedan slutet av 90-talet av förra seklet började företaget Soyuzspetsosnaschenie regelbundna leveranser av uzbekiska pchaks till Ryssland, och det blev möjligt att köpa dem på företagets kontor eller i detaljhandeln. För närvarande kan de köpas i många knivbutiker och orientaliska kulinariska butiker, inklusive onlinebutiker (särskilt i Dukan Vostoka, Pchak-handgjorda knivar, etc.).

Till en början köpte leverantörer pchaks i bulk vid basarerna i Uzbekistan, så det var omöjligt att ta reda på vare sig namnet på mästaren eller tillverkningsplatsen från säljarna. När marknaden blev mättad började handeln "civilisera", och nu kan du köpa en pchak gjord av en specifik mästare (särskilt från de säljare som köper produkter direkt från mästarna) och välja typ, stil och material för blad och handtag.

Under Sovjetunionen var de mest populära pchaks från staden Chust, där det fanns den enda knivfabriken i Uzbekistan.

Foto från Museum of Applied Arts i Uzbekistan, urvalet heter "Chust 1987"

För närvarande produceras huvuddelen av uzbekiska pchaks i staden Shakhrikhon, Andijan-regionen i Uzbekistan, där det finns ett helt stadsområde ("makhalla") av bestickare ("pichokchi"), där hela familjens dynastier av smeder och pchak-montörer jobbar.

Foto från Museum of Applied Arts of Uzbekistan, urvalet heter "Shahrikhon 1999"

Således gav den berömda hantverkaren Komiljon Yusupov, som ägnade mer än 50 år av sitt liv åt sitt hantverk, och valdes till äldste av mahalla pichokchi av Shakhrikhon, sin konst till sina söner och nu kan bröderna göra, om de vill , mycket bra produkter.

Usto Bakhrom Yusupov

Usto Bakhrom Yusupov

I andra regioner i Uzbekistan bor och arbetar individuella hantverkare (“usto”) och pichakchi-familjer, men deras produkter är mycket mindre vanliga. Till exempel, familjen Abdullayev, som bor och arbetar i Bukhara, gör också pchaks, men deras sanna "häst" är handsmidda saxar för olika ändamål, kända i hela Uzbekistan.

Besläktade med de uzbekiska pchakerna tillverkas tadzjikiska knivar ("snören") huvudsakligen i staden Istaravshan (tidigare Ura-Tyube).

Dessutom finns alltid stativ med pchaks och sladdar. på olika knivutställningar: "Blade", "Arsenal", "Jakt och fiske" och andra ...

Usto Abduvahob och hans knivar:

Direktören för butiken "Dukan Vostoka" Bakhriddin Nasyrov med uzbekiska mästare - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Både pchaks och sladdar görs för hand, och det är säkert att säga att varje sådan kniv bär en partikel av mästarens själ.

Redan med en extern undersökning kan du bedöma kvaliteten på kniven:

En bra konstruktion och bladbearbetning, en uttalad härdningslinje och en tunn skäregg gör att du kan räkna med ett bra och långt snitt;

Vällödd eller gjuten av rent tenn (lätt och glänsande) gyulband tillåter användning av pchak eller sladd i köket utan risk för blyförgiftning;

En ren och lång ringning efter att ha klickat på bladet, frånvaron av ett skaft vid sadelhandtaget indikerar en högkvalitativ montering;

Frånvaron av luckor mellan enheten och handtaget, eller sprickor i handtagets handtag förhindrar reproduktion av mikroorganismer i dem;

Om möjligt måste pchak och cord, som alla andra verktyg för arbete, väljas "med touch" så att det blir en "naturlig förlängning av handen".

De enda (idag) pchaks som inte kan klandras är pchaks av Mamirjon Saidakhunov

Blad 140x4mm vid rumpan, går jämnt ner till pipen. Reducerad till noll, den dubbelsidiga linsen är lätt, skärpt perfekt. Stålpulver DI-90, värme i ugn, 61 härdning någonstans. Handtag 110mm, valrossben. Gulband är en hård legering baserad på tenn. Maten skär brutalt, trädet torkar, kycklingen slaktar glatt. Slida: 3 mm läder, vattenavvisande

Det är sant att det finns en liten nyans - mästaren bor och arbetar i Ukraina och priset för denna kniv är ganska högt (jämfört med andra pchaks)

Hittills har mer än 30 knivar från Shakhrikhon, Samarkand, Tasjkent och så vidare presenterats i Ryssland...

Dessutom kunde sådana knivar inte undgå att intressera ryska tillverkare.

Så på begäran av sina kunder gör de pchaks:

Gennadij Prokopenkov

Vi kan se den här kniven nästan varje helg på NTV-kanalen i händerna på Stalik Khankishiev. Fiberkomposit baserad på 40X13, härdad upp till 52-54

Dmitry Pogorelov

Stål CPM 3V, HRC - ca 60. Längd 280 mm, bladlängd 150 mm, bredd 33 mm, tjocklek (3,5-2,5-1,5) mm, vikt 135g. Handtag -cocobolo Zeroing, utmärkt snitt

Mezhovs verkstad

Kniv av S. Kutergin och M. Nesterov

H12MF stål, silver, rosenträ, rosenträ, ben. Knivlängd 280 mm, blad 160 mm, bredd 40 mm, tjocklek 4 mm, HRC 57-59

Men även från fotografiet är det tydligt att blandningen inte på något sätt är "Pchakovsky"

Zlatoust vapensmeder

Stål 95X18, HRC 58, längd 292 mm, blad 160 mm, bredd 35 mm, tjocklek (2,2-2,0-1,8) mm, vikt 120 g. Konvergens är ca 0,3 mm. Handtaget är valnöt. Trots den lilla tjockleken och goda reduktionen lämnar skärningen av denna kniv mycket övrigt att önska.

Vapenslagare

Damaskus, förgyllning. Längd 260 mm, blad 160 mm, bredd 35 mm, tjocklek (4,0-3,5-2,0) mm, vikt 140g. HRC är cirka 56. Konvergens är cirka 0,2-0,3 mm.

Trots de olika dekorationerna är snittet mycket bättre än tidigare AiR.

Lite tester visade förutsägbara resultat - först Prokopenkov med Pogorelov, sedan Oruzheinik och sedan A&R med bred marginal.

Det är intressant att den vanliga pchaken (se bild) visade sig vara något sämre än pchaksen från våra framstående mästare (när det gäller skärkvalitet), men bättre än vapensmeden, men inte mycket.

I mitten av förra seklet tillverkades knivar som liknar pchak av det tyska företaget Herder, men jag kunde inte ta reda på dess specialisering

Naturligtvis är en pchak, även en bra, svår att jämföra när det gäller tillverkning och hygien med en europeisk kock, och i modern livsmedelsproduktion kommer det att vara mindre bekvämt, men i hemköket och särskilt någonstans i naturen, denna kniv kan ge dig mycket glädje!

För en mer komplett bild av pchakens arbete rekommenderar jag att du läser Roman Dmitrievs recension "Pchak in real life" på denna sida.

Stor hjälp med att skriva artikeln gavs av Marat Suleymanov, Roman Dmitriev och forumet "RusKnife"

Speciellt tack för att du har tillhandahållit bilder till Bakhriddin Nasyrov ("Dukan of the East") och Alexander Mordvin ("Pchak - handgjorda knivar")

P.S. recension av Roman Dmitriev "Pchaki in real life" kommer att dyka upp inom en snar framtid