Gatunki ryb jesiotra. Przydatne właściwości jesiotra gwiaździstego Dojrzewanie i odżywianie

gady (gady), ptaki, ich gniazda, jaja i głosy oraz ssaki (zwierzęta) oraz ślady ich aktywności życiowej,
20 kolorowe laminowane kluczowe tabele, w tym: bezkręgowce wodne, motyle dobowe, ryby, płazy i gady, ptaki zimujące, ptaki wędrowne, ssaki i ich tropy,
4 pole kieszonkowe wyznacznik, w tym: mieszkańców zbiorników wodnych, ptaki strefy środkowej oraz zwierzęta i ich ślady, a także
65 metodyczny korzyści oraz 40 edukacyjne i metodyczne filmy na metodologie prowadzenie prac badawczych w przyrodzie (w terenie).

Jesiotr gwiaździsty - Acipenser stellatus Pallas, 1771
(synonimy, przestarzałe nazwy, podgatunki, formy: motley, chevryuga - Acipenser seuruga, Acipenser Helops, Acipenser Ratzeburgii, Acipenser stellatus donensis, Hepops stellatus, Acipenser stellatus, Acipenser stellatus stellatus n. cyrensis)

Wygląd i morfologia. Jesiotr gwiaździsty to ryba z rodziny jesiotrowatych, która dzięki swojej sile ma bardzo charakterystyczny wygląd wydłużony kształt nosa lub pyska, którego długość stanowi około 60% całej długości głowy. wąsy krótki, bez grzywki. W płetwie grzbietowej znajduje się 40-54 promieni, w płetwie odbytowej 22-35 promieni. Tarcze grzbietowe - 9-16, boczne - 26-43, brzuszne - 9-14. Boki ciała między rzędami łusek pokryte są gwiaździstymi płytkami. Grabie Gill 24-29.

Plecy są zwykle czarniawo-brązowe zabarwienie, jasne boki, biały brzuch.

Przez nich samych rozmiary jesiotr gwiaździsty jest nieco gorszy od innych jesiotrów (bieługa, jesiotr), z wyjątkiem jesiotra i kłosa, które są mniejsze. Średnia waga jesiotra gwiaździstego jest różna w różnych rzekach i zbiornikach i wynosi średnio około 7-10 kilogramów, jednak niektóre osobniki osiągają długość ponad dwóch metrów i wagę 80 kg. Limit wymiary, do którego gatunek ten dotarł w przeszłości, według starożytnych pozostałości, ma 270 cm; w XX wieku największy okaz jesiotra gwiaździstego miał długość 218 cm i masę 54 kg. Zwykłe wymiary jesiotra gwiaździstego Wołgi na przełomie lat 60. i 70. ubiegłego wieku wahały się od 126 do 152 cm, a waga od 6,2 do 12,7 kg.

Jak wszystkie jesiotry, jesiotr gwiaździsty ma długą wątrobę wśród ryb słodkowodnych. Według materiałów archeologicznych maksymalna zarejestrowana wiek jesiotr gwiaździsty miał 41 lat, u współczesnych ryb - 35 lat.

Systematyka. Jesiotr gwiaździsty Azowski jest czasem izolowany jako niezależny podgatunek Acipenser stellatus donsis Lovetsky, 1834. Jesiotr gwiaździsty może tworzyć hybrydy z dwoma blisko spokrewnionymi gatunkami jesiotra - sterletem i cierniem. Jesiotr gwiaździsty należy do 120-chromosomowej grupy jesiotrów.

Styl życia. Mijanie ryb. W rejonie Morza Kaspijskiego rozproszona jest głównie wzdłuż zachodniego wybrzeża, na obszarze od Mierzei Astrachańskiej po Półwysep Abszeroński, występując na głębokości od 100 do 300 m. Wiosną stopniowo migruje do Morza Kaspijskiego, gdzie zamieszkuje na głębokość od 3 do 15 m.

Odżywianie. Głównym pożywieniem jesiotra gwiaździstego w Morzu Kaspijskim jest zaaklimatyzowany tu polychaete nereis Nereis diversicolor, a także skorupiaki. Jesiotr gwiaździsty Azowski żywi się robakami, obunogami, mysidami i małymi rybami (babki, sardele).

Reprodukcja. Migracja do rzek zaczyna się później niż u innych jesiotrów (bieługi i jesiotra rosyjskiego). W Wołgę zaczyna iść odradzać się w połowie kwietnia przy temperaturze wody 6-9°C szczyt kursu przypada na maj przy temperaturze 10-15°C (forma wiosenna). W czerwcu tempo słabnie. Intensywność kursu ponownie wzrasta w sierpniu, wrześniu i październiku (forma zimowa). Migracja kończy się w grudniu. Pod względem liczebności zdecydowanie dominuje forma wiosenna. dojrzewanie jesiotr gwiaździsty Wołgi osiąga wiek 9-12 lat (mężczyźni) i 11-15 lat (samice). Jesiotr gwiaździsty Azowa (rzeka Don) dojrzewa wcześniej: samce - w wieku 7-8 lat, samice - w wieku 9-11 lat. tarliska jesiotr gwiaździsty w rzekach znajduje się niżej niż u bieługi i jesiotra rosyjskiego. Płodność jesiotra gwiaździstego Wołgi waha się od 106-466 tysięcy jaj, Ural - od 48 tysięcy do 950 tysięcy, Don - od 90 do 537 tysięcy jaj. Tarło w Wołdze trwa od maja do sierpnia i występuje w szerokim zakresie temperatur - od 12 do 26 ° C. Rozwój jaja w temperaturze 16°C trwają 132 h, w 23°C - 67,5 h. Po tarle dorosły jesiotr gwiaździsty i wykluły się nieletnich nie zatrzymuj się w rzekach i nie wtaczaj się do morza.

Rozpościerający się. Morza Kaspijskiego, Czarnego, Azowskiego i Adriatyckiego (rzadko), skąd wpływa do rzek w celu rozrodu. Głównymi rzekami jesiotra są Wołga, Ural, Terek, Kura, Don, Kuban, wzdłuż Wołgi, która wznosiła się do miasta Rybinsk, wzdłuż Uralu - do Uralska, wzdłuż Donu - do Pawłowska, wzdłuż Kubania - do Armawir. W latach 30. podjęto próbę aklimatyzacji jesiotra gwiaździstego na Morzu Aralskim, ale nie powiodła się. Na rysunku terenu kolorem czerwonym zaznaczono utracone części terenu, krzyżami zaznaczono miejsca znalezisk archeologicznych szczątków jesiotra gwiaździstego.

W XIX wieku zasięg występowania tego gatunku ryb był szerszy i rozciągał się od Syberii po Europę Zachodnią. Według słynnego rosyjskiego zoologa i konesera łowiectwa i rybołówstwa Leonida Pawłowicza Sabanejewa (1844-1898) można go było znaleźć nawet w rzekach Austrii, Niemiec i Włoch. Stąd prawdopodobnie pochodzi słynne włoskie danie, zwane „jesiotrem włoskim”.

Wartość ekonomiczna. Najcenniejsza ryba handlowa. W łowisku jesiotrów dzieli 1-2 miejsce z jesiotrem rosyjskim. Głównym obszarem produkcji jest północny region Morza Kaspijskiego, gdzie połowy jesiotra gwiaździstego w latach 70. ubiegłego wieku wahały się od 10,0 do 13,2 tys.

Wraz z najbliższymi krewniakami jesiotra, bieługi i sterleta, jesiotr gwiaździsty zajmuje wysoką pozycję wśród wszystkich gatunków ryb pod względem wartości kulinarnej. Od czasów starożytnych delikatne, miękkie i zdrowe mięso tej ryby uważane jest za przysmak. Również przez kilka stuleci wysoko ceniony był kawior z jesiotra gwiaździstego. Przez długi czas eksport kawioru do Europy przynosił Rosji znaczne dochody.

Jeszcze do niedawna towarowa produkcja jesiotra gwiaździstego zajmowała ważne miejsce w przemyśle rybnym naszego kraju. Jednak w ciągu ostatnich kilku dekad liczebność tego gatunku gwałtownie spadła i obecnie tak jest na krawędzi wymarcia.

stan bezpieczeństwa. W ostatnich latach wzrosła liczebność i połowy tego gatunku ostro spadać. Jeśli w 1985 r., według badań ogólnokaspijskich, łączna liczba jesiotrów gwiaździstych (od roku wzwyż) w basenie Morza Kaspijskiego wynosiła 75,9 miliona osobników, to do 1994 r. spadła do 13,5 miliona osobników. (prawie 6 razy). Jesiotr gwiaździsty znajduje się na Czerwonej Liście IUCN.

Opis jesiotra gwiaździstego z książki L.P. Sabaneev „Ryby Rosji. Życie i łowienie ryb słodkowodnych” (1875)

Jesiotra gwiaździstego łatwo odróżnić od wszystkich innych jesiotrów dzięki niezwykle długiemu nosowi, który ma prawie kształt sztyletu i nadaje mu bardzo dziwny wygląd. Jej czoło jest dość wypukłe, czułki gładkie i wąskie, nie sięgające ust, na których dolna warga jest słabo rozwinięta; jej ciało jest również wydłużone, a wszystkie owady na ciele są dość blisko; grzbietowa (12-18) i boczna (30-40) wznoszą się w kierunku tylnego końca i są wydłużone do wyrostków haczykowatych; tarczki brzuszne (10-12) stosunkowo dobrze rozwinięte.

Kolor ciała jest czerwono-brązowy z niebiesko-czarnym odcieniem, boki i brzuch są białe. Jednak długość i kształt nosa są bardzo zróżnicowane; więc u samic i młodych zawsze jest krótsza, a w Morzu Azowskim jesiotry gwiaździste, które tu na ogół osiągają największy wzrost, wyróżniają się krótkim pyskiem, który zresztą ma nieco inny kształt (odmiana donnsis) . Prawdopodobnie do tej samej odmiany należy tak zwana pstrokata, którą rybacy z południowo-zachodnich prowincji uważają za specjalną rasę jesiotra gwiaździstego; jednak jej robaki (nawiasy) znajdują się częściej i rzadko osiąga 16 kg. Ogólnie rzecz biorąc, pod względem wielkości i wagi ta ryba zajmuje środek między jesiotrem a jesiotrem. Przy tej samej wadze jesiotr gwiaździsty jest zawsze znacznie dłuższy niż inne jesiotry, a 24-kilogramowy jesiotr gwiaździsty (Grimm) ma długość do 2 m.

Obszar rozmieszczenia jesiotra gwiaździstego jest jeszcze bardziej ograniczony niż rozmieszczenie bieługi, która sporadycznie wpływa do Morza Śródziemnego, a także jesiotra z zachodniej Syberii, zwłaszcza jesiotra. Morze Kaspijskie i Czarne, zwłaszcza Morze Azowskie, i wpływające do nich duże rzeki, stanowią jedyne siedlisko tej ryby, która jednak znacznie przewyższa liczebnie swoich krewnych, z wyjątkiem jednego sterleta. W największej liczbie jesiotr gwiaździsty wpływa na Ural, Kurę, Kubań, Dniestr i Bug, ale nigdzie nie wznosi się bardzo wysoko; na Uralu rzadko przekracza Uralsk, w Wołdze - nad Samarą i Simbirskiem, a w niezwykle rzadkich przypadkach widuje się w górnej Wołdze (do Jarosławia i Rybińska) oraz w Kamie (do Chistopola); w innych dopływach Wołgi najwyraźniej w ogóle nie istnieje; w Kubanie jest bardzo liczna i wznosi się wyżej niż Laba, a nawet lata w tej ostatniej; z południowej części Morza Kaspijskiego wpływa do wszystkich rzek, nawet małych, jak np. Atrek. Na Don została zauważona aż do Pawłowska; w Dnieprze jednak rzadko wznosi się ponad bystrza i prawie nigdy nie jest łapany w pobliżu Kijowa. Wreszcie nad Dunajem, gdzie jest on jednak zawarty w stosunkowo niewielkiej ilości; Jesiotr gwiaździsty prawie nigdy nie jest widziany w Austrii, chociaż pojawia się w Drau i Teys.

Pod względem wielkości jesiotr gwiaździsty jest znacznie gorszy od jesiotra i nigdy nie przekracza 5-5,5 m długości i 47 kg wagi. Średnia waga tej ryby na Morzu Kaspijskim wynosi 5,2-5,6 kg, na Morzu Azowskim, gdzie jest liczniejsza, wynosi 8 kg.

Rzadkość jesiotra gwiaździstego w górnym biegu rzek wynika po części z faktu, że podnosi się on podczas samej powodzi, kiedy łowienie staje się na ogół niezwykle trudne, ale przede wszystkim od jego tarła w dolnym biegu i bardzo krótkiego przebywania w świeżym powietrzu. woda. Po tarle, w przeciwieństwie do jesiotra, a zwłaszcza bieługi, które przez jakiś czas „tuczą” w rzece i zjeżdżają bardzo powoli, z długimi postojami, jesiotr gwiaździsty natychmiast wraca do morza; jeśli chodzi o jej jesienny bieg do rzeki, prawie zawsze jest znacznie mniejszy niż wiosną i nie sięga dalej niż dolne biegi, i to tylko na Uralu. Większość jesiotrów gwiaździstych zimuje w morzu lub przy ujściach rzek, rzadko w rzece Jatow, a główny połów odbywa się na otwartym morzu.

Tutaj przebywa więc przez większość roku, a słodka woda ma dla niego mniejsze znaczenie niż dla innych czerwonych ryb. Rzadko jednak występuje na dużych głębokościach morza i podobno wybiera tu, jak jesiotry, miejsca obfitujące w muszle, które są jego ekskluzywnym pożywieniem. Jesiotr gwiaździsty prawie nigdy nie żywi się rybami. Niemniej jednak przewyższa wszystkie czerwone ryby szybkością i zwinnością swoich ruchów: pierwszy atak jesiotra gwiaździstego, według rybaków, jest zawsze szybszy niż bieługi i wiosną wznosi się w górę rzeki ze znaczną prędkością , dzięki czemu dziennie pokonuje 25-30 kilometrów. W dół zwykle toczy się na boki, pozostawiając wolę prądu.

Ten jesienny bieg jesiotra gwiaździstego zawsze zaczyna się później niż bieg bieługi i jesiotra. Na Morzu Kaspijskim wyrusza pod koniec marca lub na początku kwietnia; jej główny połów przypada na Ural w drugiej połowie tego miesiąca, około 23 kwietnia. W tym czasie wpływa do rzeki dużymi ławicami i spływa płytko, bliżej powierzchni, przylegając do brzegów i trzymając nos w górze. Ten pierwszy postój gwiaździstego jesiotra na brzeg jest znany wśród uralskich kozaków pod nazwą Jegoryevsky belyak. Drugie wyjście z morza jest już znacznie gorsze od pierwszego i nazywa się Nikolsky belyak. Według Siewiercewa, jesiotr gwiaździsty przez pierwszy rok idzie z morza do dolnego biegu Uralu i tam tarło, następnie toczy się do morza i wraca do dolnego biegu jesienią, tam zimuje, podnosi się nieco wyżej i , który pojawił się tutaj na wiosnę, ponownie toczy się do morza, zimuje na morzu yatov itd. Tak więc jesiotr gwiaździsty rzuca się co roku jak sterlet. Do Donu wchodzi w marcu i kwietniu.

Sądząc po tym, że gwiaździste jesiotry o wadze 3,2 kg i 70 cm wysokości nie występują w rzece lub są bardzo rzadkie, należy przyjąć, że tylko takie ryby osiągają dojrzałość płciową; jeszcze mniejsze są w morzu. Przynajmniej młode jesiotry gwiaździste przebywają w rzekach bardzo krótko, a nawet wtedy spotykają się tylko w bardzo dolnym biegu; na przykład zauważono ich 46 kilometrów nad Guryevem (na Uralu).

Czas tarła jesiotra gwiaździstego prawie pokrywa się z czasem tarła jesiotra - to właśnie w Wołdze (koło Simbirska), według Ovsyannikova, dzieje się to około 10 maja; na Uralu spieszy od pierwszych dni maja do połowy czerwca, głównie pod koniec maja. Ta okoliczność wyjaśnia, dlaczego wśród krzyży jesiotrowych najczęściej zauważa się tak zwanego jesiotra. kolec jesiotra, czyli mieszanka jesiotra gwiaździstego i jesiotra. Na Don tarło jesiotra gwiaździstego odbywa się na początku maja. Według Potekhina na wodach Saratowa jesiotr gwiaździsty rzuca kamieniami na prawym brzegu Wołgi. Rybacy z Saratowa twierdzą, że samica rzucając jajkami, mocno bije i ociera się o kamienie.

Kawior Sevruga jest bardzo liczny i średnio zawiera około 400 000 jaj wielkości dużej frakcji. Ogólnie rzecz biorąc, jesiotr gwiaździsty, o tej samej wadze, co inne czerwone ryby, daje stosunkowo większą ilość kawioru. Samo tarło odbywa się, jak już wspomniano, w bardzo dolnych partiach rzek, czasami nawet, jak się wydaje, prawie w samym morzu, co jest jednak zjawiskiem nienormalnym spowodowanym obfitością fałszywych ujść Uralu Rzeka. Według rybaków, jesiotry gwiaździste rzucają się zawsze w duże stada, w znacznie większej liczbie niż inne czerwone ryby, a w tym czasie tłoczą się i często wyskakują z wody. Jednak jesiotr gwiaździsty, który już zatrzymał się na tarło i coś mu przeszkadza, często wraca do morza, choć prawdopodobnie wraca ponownie. Młode jesiotry gwiaździste dorastają do 27-36 cm rocznie (miara wędkarska) i należy założyć, że ta ryba staje się zdolna do rozrodu w 4 roku.

Pysk wydłużony, wąski i spłaszczony, jego długość wynosi 62-65% długości głowy. Dolna warga jest złamana. Anteny krótkie, pozbawione frędzli. Pomiędzy rzędami tarcz, ciało po bokach jest zwykle pokryte gwiaździstymi płytkami.

Pierwsza płetwa grzbietowa ma 40-46 promieni; w promieniach odbytu 24-29; tarcze grzbietowe 11-14, tarcze boczne 30-36, tarcze brzuszne 10-11; grabie skrzeli na 1-szym łuku skrzelowym 24-26.

Ukazuje się w basenach Morza Kaspijskiego, Czarnego i Azowskiego. Występuje pojedynczo w Morzu Adriatyckim, Morzu Egejskim (włącznie z rzeką Maritsa). Od 1933 roku do Morza Aralskiego zaczęto wprowadzać jesiotra gwiaździstego kaspijskiego, ale naturalizacja nie nastąpiła. Wchodzi do Wołgi od strony północnego Morza Kaspijskiego, ale nie wznosi się wysoko (choć zdarzały się przypadki złapania jesiotra gwiaździstego w pobliżu Rybińska). W znacznie mniejszych ilościach wpływa na Ural, wznosi się do Uralska (a wyżej do Rubiżnoje). Tarliska znajdują się poniżej Gór Inder, 300-400 km od ujścia Uralu. Pojedyncze egzemplarze zawarte są w Terek, Samur, Sulak.

Z rzek południowego Morza Kaspijskiego jesiotr gwiaździsty wchodzi głównie do Kury, wchodzi do Lankaranki, Astary. Wzdłuż irańskiego wybrzeża wpływa do tych samych rzek, co jesiotr (Sefidrud i inne). Z Morza Azowskiego, w celu tarła, wpływa głównie do Kubanu, mniej do Donu (Kubań zawsze był rzeką „gwiazdową”). Główne tarliska jesiotra gwiaździstego w Kubanie znajdowały się między wsią Tbilisskaya a miastem Kropotkin. Z Morza Czarnego wpływa do Dniepru, rzadko (ale częściej bieługa) do Dniestru. Wchodzi do Południowego Bugu, Dunaju, Rioni (aż do Kutaisi), odnotowano wejście do innych rzek na północ od Rioni: Inguri, Kodori itp.

Waga i wymiary jesiotra gwiaździstego

Średnia waga handlowa jesiotra gwiaździstego Wołgi wynosi 8-9 kg, Kura - 7-8 kg, Ural - 5-10 kg, Kuban - 6-8 kg, Don - około 7-8 kg. Największą wagę odnotowano dla Dunaju - 80 kg, kur - 70 kg, Don - 67 kg.

Styl życia jesiotra gwiaździstego

Ryby denne anadromiczne]. Jesiotr gwiaździsty żywi się bezkręgowcami (skorupiaki, robaki) i rybami (babki, śledzie i szproty). W północnym regionie Morza Kaspijskiego dieta osobników młodocianych o długości do 10 cm składa się głównie z obunogów; na długości od 10 do 29 cm od nektobentosu (mysids); o długości 30-40 cm od ryby. W środkowym regionie Morza Kaspijskiego podstawą diety są skorupiaki (amfinogi, kumaty i misydy), niezależnie od wieku; podrocze do 20 cm żywią się wyłącznie obunogami; w wieku 4 lat jesiotry gwiaździste zaczynają jeść ryby. Dieta dorosłych obejmuje skorupiaki (kraby, mięczaki, wieloszczety) oraz ryby.

Pojawia się w rzekach. Pod względem czasu przebieg jesiotra gwiaździstego w Wołdze, Uralu, Terek jest w przybliżeniu taki sam. Jesiotr gwiaździsty wchodzi do Kury przez cały rok, w mniejszych ilościach w mroźne zimy i gorące lata. Tarło odbywa się w tych samych miejscach, w których odbywa tarło jesiotr, dodatkowo w zabagnionych obszarach wybrzeża, czasowo zalewanych wodami powodziowymi. Tarło rozpoczyna się w maju przy temperaturze wody 15 °C, osiągając maksimum 18-20 °C.

Płodność 58,8 tys. (samica 10 lat z Uralu), 416 tys. jaj (samica 19 lat). Średnia płodność na Uralu wynosi 198,5 tys., W Wołdze - od 218 do 238 tys. Jaj.

Na Uralu zachowało się naturalne rozmnażanie. W innych rzekach rozród opiera się na wychowaniu wylęgowym młodych osobników.

Dno kawioru, przykleja się do podłoża. Średnica jaj wynosi 2,8-3,0 mm. Rozwój trwa od 44 do 80 godzin. Na tarliskach duże ilości kawioru zjadają ryby. Larwy toczą się do morza, niewielka część osobników młodocianych pozostaje w rzece. W Wołdze toczące się larwy mają 30-85 mm długości, w Kura - 21-123 mm. W fabrykach kawior rozwija się w stanie odklejonym.

Jesiotr gwiaździsty regularnie migruje na żerowiska, wiosną na północ i do pasa przybrzeżnego, a jesienią z powrotem. Jesiotr gwiaździsty wchodzi na Ural, aby złożyć tarło w wodzie o temperaturze 5,4-7,2°C. Początkowo w połowach przeważają samce, na wysokości wybiegu liczba samców i samic jest w przybliżeniu taka sama. Szczyt przypada na maj. Pod koniec maja przybywają osobniki różniące się od wczesnowiosennych. W połowie czerwca, gdy poziom wody w rzece gwałtownie spada, na jej szczyt biegnie późnowiosenny jesiotr gwiaździsty. Przeprowadzka kończy się w czerwcu.

W delcie Wołgi gwiaździsty jesiotr rozpoczyna tarło na początku kwietnia przy temperaturze wody 3-9 °C. Szczyt kursu w dolnym biegu przypada na koniec kwietnia-maj, powyżej delty - czerwiec. Jesiotr gwiaździsty wchodzi do Kury przez cały rok, obserwuje się dwa szczyty: w kwietniu-maju i październiku-listopadzie. W Kura jesiotr gwiaździsty występuje również wczesną i późną wiosną.

Sposoby na złapanie jesiotra gwiaździstego

Od 2005 roku połowy jesiotra kaspijskiego są zabronione. Od 2000 roku komercyjne połowy jesiotra azowskiego zostały zakazane. Międzynarodowa Unia Ochrony Przyrody nadała temu gatunkowi status ochronny „Gatunek na skraju wyginięcia”.

• Jesiotr gwiaździsty jest hodowany w wylęgarni jesiotrów Temryuk i wylęgarni jesiotrów Hillinsky.

Sewruga ( Acipenser stellatus) jest wymieniony na Czerwonej Liście IUCN jako „krytycznie zagrożony”

Obszar dystrybucji jesiotra gwiaździstego: morza Kaspijskie, Czarne, Azowskie i Adriatyckie (rzadkie), a do tarła wchodzi do rzek - Wołgi, Uralu, Terek, Kura, Don, Kuban. Jesiotr gwiaździsty ma bardzo charakterystyczny wygląd, ze względu na mocno wydłużony kształt pyska, którego długość stanowi około 60% całej długości głowy. Jej czułki są krótkie, bez frędzli. Ciało, jak wszystkie jesiotry, pokryte jest robactwem, ale odległość między nimi wypełniają specjalne lekkie płytki w kształcie gwiazdy.

Leonid Pawłowicz Sabanejew (znany rosyjski zoolog, przyrodnik i wielki koneser ryb) tak pisał o gwiaździstym jesiotrze: „Jej czoło jest raczej wypukłe, czułki gładkie i wąskie, nie sięgające ust, na których znajduje się dolna warga jest słabo rozwinięty; jej ciało jest również wydłużone, a wszystkie owady na ciele są dość blisko; grzbietowa (12-18) i boczna (30-40) wznoszą się w kierunku tylnego końca i są wydłużone do wyrostków haczykowatych; tarczki brzuszne (10-12) stosunkowo dobrze rozwinięte.

Vryuga to szybka i rozbrykana ryba. Mimo że porównuje się ją do kija i gwoździa, ta wąska, szpiczasta ryba jest nadal dość ciężka: waży do 70 kilogramów. Jego wymiary również nie są małe - do 2 metrów i więcej. Wiek dojrzewania jesiotra gwiaździstego wynosi 5-12 lat. Do czasu dojrzewania jego waga wynosi 5-10 kilogramów.

Maksymalny rozmiar, jaki ten gatunek osiągnął w przeszłości, według starożytnych pozostałości, wynosi 270 cm; w XX wieku największy okaz jesiotra gwiaździstego miał długość 218 cm i masę 54 kg. Jak wszystkie jesiotry, jesiotr gwiaździsty ma długą wątrobę, jego maksymalny zarejestrowany wiek to 41 lat. Jego głównym pożywieniem na Morzu Kaspijskim jest zaaklimatyzowany tu robak wieloszczetowy Nereis, a także skorupiaki. Jesiotr gwiaździsty Azowski żywi się robakami, skorupiakami (płazy, muszki), mięczakami i małymi rybami (babki, sardele). Tarło jesiotra gwiaździstego w Wołdze odbywa się w szerokim zakresie temperatur - od 12 do 26 ° C. Rozwój jaj w temperaturze 16 ° C trwa 132 godziny, w 23 ° C - 67,5 godziny. Jesiotr gwiaździsty zwykle składa tarło na kamykach w miejscach o szybkim nurcie. Jej okres tarła jest długi - rozciąga się prawie przez całe lato, a czasami obejmuje maj. Na tarło jesiotry gwiaździste gromadzą się w stada, podczas gdy robią zamieszanie i często wyskakują z wody. Płodność tej ryby wynosi od 20 do 500 tysięcy jaj. Po tarle dorosły jesiotr gwiaździsty i wyklute osobniki młodociane nie pozostają w rzekach i toczą się do morza. Oprócz mięsa i kawioru pęcherz pławny jest wysoko ceniony u jesiotra gwiaździstego, z którego pozyskuje się wysokiej jakości klej.

zostaw komentarz

Źródło: zoogalaktika.ru

Struktura i charakterystyka

Rodzina jesiotrów to jeden z największych gatunków ryb w przestrzeni wodnej, jesiotr ma wydłużone ciało, pokryta 5 rzędami kolców kostnych: dwoma na brzuchu, dwoma po bokach i jednym z tyłu, pomiędzy którymi znajdują się płytki kostne.

Jesiotr to ryba o stożkowatym i podłużnym pysku przypominającym łopatę. Na dole głowy znajdują się mięsiste usta, obok których znajdują się cztery czułki. Szczęka ma bezzębny, chowany kształt.

Płetwa piersiowa ma duże zgrubienie w postaci „ciernia”, natomiast płetwa grzbietowa jest lekko cofnięta. Pęcherz pływacki znajduje się w dolnej części kręgosłupa, łącząc się z przełykiem. Szkielet kostny ma budowę chrzęstno-bezkręgowczą w postaci cięciwy. Błony czterech skrzeli są połączone z gardłem i są połączone w gardle, są też dwa dodatkowe skrzela.

Informacje ogólne

Z reguły wszystkie odmiany jesiotra podczas tarła przenoszą się z płytkiej wody do wody słodkiej. Populacja jesiotrów jest dość liczna, więc duże i dorosłe jesiotry mogą wyprodukować do 1 miliona jaj. Najczęściej tarło odbywa się wiosną. Należy zauważyć, że niektóre jesiotry oprócz tarła przenoszą się do rzek słodkowodnych na zimę. W większości przypadków jesiotry żyją na dnie zbiorników wodnych, żywią się robakami, małymi rybami, owadami i mięczakami.

Dojrzewanie

Grupa jesiotrów, która obejmuje około 20 gatunków, jest zwykle reprezentowana przez stulatków. Okres gotowości jesiotrów do tarła przebiega w różny sposób i zależy od rodzaju i miejsca przebywania ryb. Dojrzewanie, podobnie jak wzrost jesiotra, jest raczej powolne. Niektóre jesiotry mogą: rozmnażać się dopiero w wieku 15 lat.

• U kobiet dojrzewanie następuje po 10-20 latach;
• U mężczyzn po 7-15 latach.

Jeśli chodzi o wagę, to można zauważyć, że najszybciej rosnącymi mieszkańcami rzek są jesiotry. Dojrzałość płciową najszybciej osiągają jesiotry nad Donem i nad Dnieprem, znacznie dłużej niż jesiotry żyjące w Wołdze.

tarło

Nie wszystkie samice jesiotra odradzają się co roku. Tylko sterlet może rozmnażać się co roku. Tarło jesiotra odbywa się wiosną i latem w zbiornikach słodkowodnych z dużym prądem. Kawior ma lepką skorupkę, dzięki czemu można go dobrze przymocować do kamyków lub wapienia.

Smażyć

Narybek, który wyłania się z jaj, ma pęcherz żółtkowy, co jest spowodowane endogennym okresem żerowania. Larwy mogą żywić się samodzielnie dopiero do czasu całkowitego wchłonięcia endogennego worka. W tym czasie rozpoczyna się egzogenny okres żywienia. Po tym okresie larwy mogą pozostawać w wodach rzecznych, ale najczęściej jeżdżą w morze.

Pierwszym pokarmem dla larw jesiotra jest zooplankton, najczęściej rozwielitki. Następnie narybek zaczyna żywić się różnymi skorupiakami:

• moja siostra;
• chironomidy;
• kiełżydy.

Jedynym wyjątkiem jest drapieżny narybek bieługi, który nie posiada żółtkowego pęcherza i nawet w zbiorniku słodkowodnym zaczyna samodzielnie żerować. Dalszy rozwój jesiotra, aż do osiągnięcia dojrzałości płciowej, odbywa się w zbiornikach morskich.

Anadromiczne gatunki jesiotra dzielą się na odmiany zimowe i wiosenne. Te ostatnie mają tendencję do wpływania do rzek słodkowodnych wiosną. Tarło u tych jesiotrów odbywa się niemal natychmiast. Jesiotry zimowe wchodzą do rzeki jesienią, przeczekują zimę i wiosną składają tarło.

Klasyfikacja jesiotra

Początkowo sklasyfikowano 2 rodzaje rodziny jesiotrów:

• skafir;
• jesiotr.

Ogólnie wszystkie gatunki liczyły około 20 gatunków ryb, które żyły tylko na obszarach o klimacie umiarkowanym: Ameryce, Europie i Azji. Ale po pewnym czasie populacja wielu jesiotrów wymarła.

Lista i zdjęcie popularnych ryb jesiotrowych

Jesiotry są najbardziej popularne w branży rybnej. Do tej pory wiadomo około 20 gatunków przedstawicieli tych ryb. Najbardziej popularne są jesiotry.

Beluga- najstarszy rodzaj jesiotra słodkowodnego. Cykl życia tej ryby może sięgać nawet 100 lat. Beluga może dorastać do 10 metrów długości i ważyć 3 tony. Korpus bieługi ma kształt torpedy i jest pokryty 5 rzędami płyt ochronnych kości, od dołu biały, od góry szary. Na dole pyska znajdują się sierpowate usta i czułki, które zapewniają rybom zmysł węchu. Kobiety są większe niż mężczyźni. Beluga to drapieżna ryba, która żywi się z reguły babkami, sardele, sardelami, płoćami i śledziami. Samice składają jaja na wiosnę, raz na 3-5 lat.

Kaługa. To słodkowodna ryba z rodziny bieług. Wielkość Kaługi może dochodzić do 5,5 m, a masa ciała do jednej tony. Usta są półksiężycowate i duże. Ta ryba jest szeroko rozpowszechniona w dorzeczu Amuru, można ją również znaleźć w Sungari, Shilka, Argun. Rozróżniają szybko rosnącą, firth, migrującą kaługę.

jesiotr rosyjski. Ma wrzecionowaty korpus z małą tępą kufą. Czułki znajdują się na końcu ust. Zazwyczaj jesiotr rosyjski jest czarno-szary na wierzchu, brązowo-szare boki i biały brzuch. Ryba osiąga maksymalną długość do 3,5 mi może ważyć do 120 kg. Cykl życia sięga nawet 60 lat. W środowisku naturalnym jesiotr może tworzyć krzyżówki z bieługą, jesiotrem, jesiotrem gwiaździstym i kolcem. Nie zdarza się to zbyt często, ale te hybrydy się spotykają. Siedlisko: Morze Czarne, Kaspijskie i Azowskie.

łopatonos. Ryby słodkowodne o wadze do 4,5 kg i wielkości do 140 cm, wyróżniają się spłaszczoną i dość długą szypułką ogonową z płytkami kostnymi. Włókno ogonowe jest małe lub całkowicie nieobecne, oczy są małe, pęcherz pławny jest duży. Siedlisko - dopływy Amu-darii.

Jesiotr syberyjski. Ciało tego gatunku jesiotra pokryte jest licznymi płytkami kostnymi i podparciami, pysk jest chowany, a zęby nie są. Przed pyskiem znajdują się 4 czułki. Miejsca zamieszkania: baseny Ob, Jenisej, Kołyma i Lena. Jesiotr osiąga maksymalną długość do 3,5 m, waży do 150 kg i ma cykl życia do 50 lat. Tarło odbywa się zwykle w lipcu. Bazę pokarmową dla ryb stanowią organizmy żyjące na dnie zbiornika: obunogi, mięczaki, larwy ochotkowatych i wieloszczety.

Cierń. Ma ogólny wygląd zewnętrzny dla jesiotrów. Z 5 rzędów kolców kostnych grzbietowa ma 12-16 tarczek, brzuszna 11-18, a boczna 51-71. Na pierwszym łuku skrzelowym 22-41 grabieni skrzelowych. Miejscem zamieszkania są baseny Morza Aralskiego, Kaspijskiego, Azowskiego i Czarnego.

Jesiotr gwiaździsty. Mieszka na Morzu Kaspijskim, Czarnym i Azowskim. Ten typ jesiotra może być wiosną i zimą. Wydłużony kształt ciała tej ryby charakteryzuje się słabo rozwiniętą dolną wargą, wypukłym czołem, długim nosem oraz gładkimi i wąskimi czułkami. Z góry iz boku ciało jesiotra jest gęsto pokryte kostnymi łuskami. Boki i tył są niebiesko-czarne, a brzuch biały. Jesiotr gwiaździsty może osiągnąć długość do 6 m i ważyć do 60 kg.

Sterlet. Sterlet to najmniejsza ryba z rodziny jesiotrów, która osiąga długość do 1,20 mi wagę do 20 kg. Ryba ma długie czułki sięgające pyska, wąski, wydłużony nos, dolną wargę podzieloną na dwie części i stykające się po bokach tarcze. Oprócz zwykłych płyt na ciele jesiotra, sterlet ma na grzbiecie ściśle przylegające łuski. W zależności od miejsca zamieszkania, sterlet może mieć inny kolor, ale zazwyczaj jego grzbiet ma szarobrązowy odcień, a brzuch żółtobiały. Wszystkie płetwy są szare. W takim przypadku sterlet może mieć ostry nos i tępy nos. Ryby żyją tylko na północy Syberii.

ryba dla smakoszy

W sprzedaży można zobaczyć ryby jesiotrowe zarówno żywe, jak i mrożone, wędzone i schłodzone. Jesiotry są używane do wyrobu łososia i różnych konserw.

Sprzedaż solonych gatunków jesiotra jest zabroniona. Wynika to z możliwości obecności w mięsie bolesnego beztlenowca - botulinum, który powoduje ciężkie zatrucie.

Kiedyś tylko ten, który był jesiotrem, był klasyfikowany jako czerwona ryba. Są to odmiany takie jak bieługa, sterlet, jesiotr gwiaździsty i jesiotr. Gatunki te były jednak cenione wcale nie za różowawy odcień mięsa, ale za ich doskonały smak i właściwości odżywcze. Teraz tę uogólnioną nazwę przypisano również rybom łososiowym. Tak więc łosoś, łosoś różowy i łosoś kumpel są również nazywane czerwonymi.

Istnieje pewna klasyfikacja kulinarna i handlowa tej ryby. Pierwsza grupa obejmuje jesiotra, którego miejscem zamieszkania jest Morze Kaspijskie i Morze Czarne. Są to takie odmiany jak bieługa, sterlet i kolec, jesiotr i jesiotr gwiaździsty. Druga grupa to łososiowate, takie jak łosoś i pstrąg, łosoś różowy i kumpel, a ostatnia grupa to gatunki łososia białego (biała ryba i łosoś Coho, nelma i taimen).

Wartość czerwonej ryby tłumaczy się wysoką zawartością mięsa witaminy A, B, E, PP i D, cynk, fosfor i wapń, fluor i jod. Jednak najważniejszy dla organizmu człowieka jest wielonienasycony kwas tłuszczowy Omega 3. Ten kwas jest potrzebny do prawidłowego funkcjonowania mózgu, utrzymania odporności i poprawy pamięci. Naukowcy udowodnili, że osoby, które stale włączają do swojego menu czerwone ryby, nie doświadczają depresji, a także 3-krotnie zmniejszają ryzyko nadciśnienia i onkologii.

Dziwny wygląd jesiotra z wypukłym czołem, wąskimi, gładkimi czułkami, długim nosem, którego długość i kształt zmieniają się z wiekiem, jest niesamowity. To całkiem rozsądne, widząc takie danie na ceremonialnym stole, czuje się zainteresowanie i ciekawość - jak smakuje ten morski mieszkaniec i jak jest przydatny?

Korzyści, właściwości i skład jesiotra gwiaździstego

Owoce morza, aw szczególności ryby, mają wysoką wartość odżywczą.

Wynika to z białka rybiego, którego tkanki łączne są reprezentowane głównie przez kolagen, który łatwo przechodzi w formę rozpuszczalną - żelatynę. Dzięki temu rybę łatwo gotuje się na miękko, a zawarte w niej składniki odżywcze są najlepiej przyswajalne. Białka rybne są trawione w 95%, a białka mięsne w 89%.

Najbogatsze w białko są gatunki ryb jesiotra, do których należy, wraz z łososiem.

Wysoka wartość odżywcza jesiotra gwiaździstego wynika również ze zwiększonej zawartości w nim wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6, które wykazują dużą aktywność fizjologiczną. Te kwasy tłuszczowe działają przeciwzapalnie, zmniejszają ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych i w pewnym stopniu przyczyniają się do utraty wagi.

Każda ryba jest również bogata w fosfor, potas, magnez, jod i fluor, witaminy z grupy B, a wątroba rybna jest również bogata w witaminy A, D, E.

Kawior z jesiotra gwiaździstego

Kawior z jesiotra gwiaździstego jest bardzo liczebny w porównaniu z innymi czerwonymi rybami o tej samej wadze. Średnio jest około 400 000 jaj o delikatnej skórce.

Kawior z jesiotra ma trwały ciemnoszary kolor i stosunkowo niewielki rozmiar.

Zgodnie z tradycją przedsiębiorstw kawioru w Rosji, kawior z jesiotra gwiaździstego pakowany jest w słoiki z czerwonymi wieczkami.

Pod względem wartości handlowej kawior z jesiotra gwiaździstego zajmuje trzecie miejsce po bieługi i kawiorze z jesiotra.

Kawior z jesiotra wyceniany jest w zależności od wielkości i koloru ziarna. Większy kawior w jasnym kolorze jest cenniejszy - tak samo jak u bieługi.

Kawior z jesiotra gwiaździstego jest mały, średnica jaj wynosi 1,5-1,8 milimetra.

Po spróbowaniu gwiaździstego kawioru z jesiotra nie można go już pomylić z żadnym innym - jego smak jest tak wyraźny.

Szkody i przeciwwskazania do stosowania kawioru z jesiotra gwiaździstego

Kawior targowy jest zwykle zbyt słony i wilgotny, ponieważ przetwarzanie nie usuwa nadmiaru wilgoci, co wpływa na wagę oryginalnego produktu.

Transport i przechowywanie kawioru z kłusownictwa również pozostawiają wiele do życzenia.

Wskaźniki mikrobiologiczne takiego kawioru wskazują na jego znikome działanie odżywcze i lecznicze.

Teraz o rynku rzemieślników. Substancję można zmieszać w słoik kawioru, z którego kawior zaczyna pęcznieć, co sprawia, że ​​słoik wygląda na przepełniony produktem. Ale w rzeczywistości prawdziwa objętość kawioru nie sięgała nawet pierwszej krawędzi szyi.

Produkt o tak złej jakości można oczywiście kupić w sklepie, ale mimo to dokonując zakupu w sklepie i mając w ręku paragon, można łatwo zwrócić produkt niskiej jakości. Dla kierownika sklepu bardziej opłaca się zwrócić pieniądze niż kłócić się na własną rękę.

Ogólnie jednak właściwości lecznicze czarnego kawioru są mocno przesadzone. Nie ma sensu zdobywać go dla osoby osłabionej chorobą. Lepiej wydać tę kwotę na olej rybny z dodatkiem Omega-3 i dobrych witamin.

A czarny kawior to tylko szykowny przysmak i gastronomiczny przysmak do popisu.

Sevruga w odchudzaniu

Spośród wszystkich gatunków jesiotrów jesiotr gwiaździsty ma najmniej tłuszczu (do 11%) i najdelikatniejsze mięso włókniste. Chociaż jest klasyfikowana jako ryba tłusta, zawartość kalorii w stu gramach jesiotra gwiaździstego wynosi 136 kcal.

Sevruga w gotowaniu, dania z jesiotra gwiaździstego

Niezwykły wygląd gwiaździstego jesiotra, przypominający kształtem sztylet, dzięki długiemu nosowi, czyni go atrakcyjnym gościem na świątecznym stole.

Jesiotr gwiaździsty trafia do sprzedaży mrożony, w postaci balyka, wędzony na zimno i na gorąco.

Jesiotr gwiaździsty na parze jest wspaniały, z dodatkiem warzywnym lub grzybowym duszonym w śmietanie, bulionie lub winie. Odpowiedni jest również sos z pestek kiwi z odrobiną masła i kilkoma kroplami sosu Tabasco, ugotowany w łaźni parowej.

Sos Tabasco jest bardzo ostry, więc staraj się nie przesadzać. Jest przygotowywany z ostrych papryczek chili nasączonych octem i solą. Nadaje się nie tylko do ryb, ale także do omletów, gulaszy, zup i innych sosów.

Sevruga zapiekana z cebulą i grzybami

Włóż rybę na patelnię, na którą wlewa się trochę sosu grzybowego z cebulą. Na rybie ułożyć połówki smażonego pomidora, polać tym samym sosem grzybowym z cebulą, posypać startym serem, posmarować roztopionym masłem i zapiekać.

Smażony jesiotr gwiaździsty panierowany w bułce tartej

Rybę kroimy na porcje, najpierw panierujemy w mące, następnie zwilżamy w jajku, a chleb w bułce tartej.
Smażyć na głębokim tłuszczu, w dużej ilości tłuszczu, a następnie wstawić do piekarnika na 5 minut.
Przed podaniem połóż na rybie plasterek cytryny.
Dodatkiem do tego dania są smażone ziemniaki z pietruszką, pomidorem, sosem musztardowym lub majonezem, podawane osobno w sosie.

Sevruga z majonezem

Gotowane ryby przechowuj w lodówce. Ziemniaki, rzepę i marchew ugotować, obrać i pokroić w drobną kostkę. Wymieszać, dodać trochę soku z cytryny i oddzielić jedną trzecią warzyw, które doprawiamy majonezem i wkładamy na środek dania. Połóż oczyszczoną ugotowaną rybę na wierzchu.
Resztę przybrania ułożyć wokół ryby i napełnić ją majonezem. Udekoruj ogórkami, pomidorami, zielonym groszkiem.

Lilia Yurkanis
na stronie magazynu kobiecego

W przypadku korzystania i przedruku materiału wymagany jest aktywny link do kobiecego magazynu online

Jesiotr gwiaździsty- Acipenser stellatus Pall.
Drużyna: Jesiotry - Acipensoriformes
Rodzina: Jesiotry - Acipenseridae
Status: Wymieniony na Czerwonej Liście IUCN (kategoria EN). Zawarte na liście rzadkich gatunków regionu Riazań.

Wygląd Sevruga

Na ciele znajduje się 5 rzędów kostnych łusek. Liczba tarczek w rzędzie grzbietowym wynosi 9-16, w rzędzie bocznym 26-43, w rzędzie brzusznym 9-14. Łuski są wydłużane w wyrostki haczykowate. Od innych jesiotrów różni się silnie wydłużonym pyskiem mieczykowatym. Ogon nierówno klapowany, górny płat ogona jesiotra gwiaździstego jest większy niż dolny. Kolor ciała z tyłu jest brązowy, z odcieniem niebiesko-czarnym, boki i brzuch są białe. Rozmiary do 220 cm, częściej 115-150 cm, waga do 80 kg.

Siedlisko

Jesiotr gwiaździsty powszechne w basenach Morza Kaspijskiego, Czarnego i Azowskiego, występujące pojedynczo w Morzu Adriatyckim i Egejskim. Powstają, aby odradzać się w Wołdze, Uralu, Kura, Terek, Dniestrze, Dnieprze, Don, Kubanie itp. Główne tarliska w Wołdze znajdują się poniżej miasta Wołgograd. Przed regulacją zwykle wznosił się w Wołgę do ujścia Kamy, niektóre okazy do Rybińska. Na odcinku rzeki Niżny Nowogród był niezwykle rzadki, w latach 1930 i 1933 w Oce w pobliżu wsi schwytano jesiotra gwiaździstego. Polacy.

Liczba i trendy jej zmian

W Wołdze przed regulacją jesiotr gwiaździsty był najrzadszym gatunkiem jesiotra. W ciągu ostatnich 50 lat nie ma danych dotyczących obserwacji jesiotra gwiaździstego w regionie Niżnego Nowogrodu. W rzece jesiotr gwiaździsty przylega do najgłębszych odcinków.

Cechy biologii

Jesiotr gwiaździsty jest anadromicznym gatunkiem ryby, ale nie wznosi się wysoko do rzek na tarło. Migracje tarłowe trwają od kwietnia do lipca, tarło odbywa się na obszarach o skalistym dnie. Jajka o średnicy około 3 mm, czarne, przyczepione do kamyczków. Rozwój jaj od 40 do 80 godzin. Płodność 35-630 tysięcy jaj. Samce osiągają dojrzałość płciową w wieku 9-13 lat, samice 11-17 lat. Średnia długość życia to około 30 lat. Młode jesiotry gwiaździste żywią się larwami owadów i skorupiakami, osobniki dorosłe żywią się rybami (babki, śledzie, szproty), a także dużymi mięczakami i skorupiakami. Prawie nie je w słodkiej wodzie.

Główne czynniki ograniczające

Zanieczyszczenie rzek basenu Morza Kaspijskiego. Zmniejszenie powierzchni tarlisk w wyniku regulacji Wołgi.

ochrona jesiotra gwiaździstego

Podjęte środki bezpieczeństwa: Od lat 50. XX wieku wprowadzono całoroczny zakaz połowów; w 1960 roku ryby wędrowne zostały przeniesione z dolnego biegu do zbiornika Wołgograd. Działania te nie przyniosły zauważalnych pozytywnych rezultatów.

Niezbędne środki bezpieczeństwa: Aby zachować jesiotra gwiaździstego, podobnie jak inne jesiotry, konieczne jest zmniejszenie zanieczyszczenia rzek dorzecza Wołgi. Przywrócenie gatunku w faunie regionu Niżny Nowogród jest niemożliwe.