Pomarańcza chili. Papryka chili: najlepsze odmiany, uprawa, pielęgnacja. Papryczka chili: jak używać
Ostra papryka rośnie na niskich krzewach w postaci miniaturowych czerwonych strąków, a jej ojczyzną jest Meksyk. Pomimo tego, że papryki są małe, bardzo ostre i pikantne. Na przykład miejsca, w których uprawia się paprykę chili na całych plantacjach, są po prostu pełne ciepła. A to wcale nie dlatego, że rosną w ekstremalnie gorących obszarach.
A wszystko dlatego, że powietrze unoszące się nad plantacją jest po prostu przesycone paleniem, spalaniem błony śluzowej. Liście czerwonej papryki rosną w formie dużej eliptycznej, ale mogą też być wąskie, których kolor waha się od jasnozielonego do ciemnego.
Pomimo tego, że tropikalna Ameryka uważana jest za kraj pochodzenia „ostrej” papryki, świetnie czuje się również w rosyjskich szerokościach geograficznych. Chociaż ten cudzoziemiec rośnie na naszej czarnej ziemi, najwięcej pieprzu zbiera się w Indiach i Tajlandii.
W czym tkwi sekret wyjątkowej pikanterii papryczek chili? Fakt jest taki ta roślina zawiera kapsaicynę, od ilości, od której zależy jej ostrość. Mimo to pieprz cayenne zawiera również ogromną ilość dobroczynnych witamin, które są niezbędne dla zdrowia organizmu. Istnieją takie odmiany papryczek chili, których jeden dotyk może spowodować oparzenie skóry.
Hodowcy od dawna interesują się tą uprawą i wyhodowali już kilkanaście odmian papryki, różniących się kształtem, kolorem i zawartością głównego składnika - kapsaicyny.
Papryczki chili są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym. Jego goryczka i cierpkość nadają potrawie szczególnej pikanterii, bez której potrawa może stracić swój smak.
Swoją drogą, czy ktoś zwrócił uwagę na pikantne jedzenie w Indiach? Odpowiedź jest oczywista, w tym kraju zbiera się rekordowe zbiory roślin.
Rada. Wielu dietetyków zdecydowanie zaleca spożywanie papryczek chili w celu utrzymania sylwetki w doskonałej formie. Ich zdaniem usprawnia procesy metaboliczne, zmniejsza apetyt i poziom cukru we krwi, a także zwalcza nagromadzony tłuszcz.
Pieprz cayenne korzystnie wpływa również na skórę głowy. Maseczki i balsamy, które oparte są na kompozycji pieprzu, doskonale stymulują uśpione mieszki włosowe, „wzywając” je do przebudzenia. Odczucia podczas aplikacji nie są jednak najbardziej pozytywne, ale do tego efekt jest po prostu niesamowity.
Ostra papryka będzie prawdziwym odkryciem nowej rundy w relacjach rodzinnych. Jest klasyfikowany jako afrodyzjak i pozytywnie wpływa na męską potencję.
Ponadto pieprz stymuluje produkcję endorfin, hormonu „radości”, bez którego bardzo trudno się obejść w związku miłosnym.
Więcej o korzyściach, właściwościach leczniczych i zastosowaniu papryczek chili można dowiedzieć się na stronie.
Rodzaje warzyw
Wniosek
Jeśli jesteś miłośnikiem gastronomii i lubisz „na gorąco”, to papryczka chili Ci pomoże. Owoc pikantny (tak, to owoc, a nie warzywo) w swojej odmianie odmianowej przypadnie do gustu. Sprawa jest niewielka, pozostaje wybrać pewną odmianę, która Ci odpowiada pod względem ostrości i posadzić nasiona na sadzonki. W pielęgnacji pieprz nie będzie stwarzał żadnych szczególnych trudności i wkrótce zachwyci Cię wielokolorowymi strąkami.
22 lipca 2014 r.
Nazwa „chili” jest używana komercyjnie i kulinarnie w odniesieniu do papryki cayenne Capsicum annuum, a także jest stosowana do wszystkich najbardziej ostrych odmian czerwonej ostrej papryki, aby odróżnić je od średnio do nisko przypalanych. Nazwa „chili” w języku rosyjskim jest zgodna z nazwą kraju Chile, ale w rzeczywistości pochodzi od słowa „chilli” z języków Astec z Nahuatl (terytorium współczesnego Meksyku) i jest tłumaczone jako „czerwone” .
Ostrość papryki mierzy się w skali Scoville'a. Skalę tę zaproponował amerykański chemik Wilbur Scoville do porównawczej oceny stopnia ostrości różnych odmian papryki. Jednostki Scoville (SUS) zapewniają oszacowanie ilościowej zawartości kapsaicyny i opierają się na testach organoleptycznych ekstraktów papryki. To właśnie kapsaicyna nadaje pieprzowi palący smak, wiąże się to z percepcją substancji pobudzających receptory „termiczne”. Kapsaicyna jest szeroko stosowana w medycynie, ale nie tylko. Na przykład jest składnikiem nalewki alkoholowej i plastra medycznego stosowanego jako środek odwracający uwagę i przeciwbólowy, a także maść na odmrożenia. Kapsaicynoidy są stosowane w samoobronie broni gazowej: w pistoletach gazowych i rewolwerach, nabojach gazowych.
Żeby było jaśniej, papryka słodka odpowiada 0 w tej skali, sos tabasco - 5000 jednostek, jalapeno - 8000 jednostek, ostra papryka tajska - 50-100 tys. Swoją drogą, będąc w Tajlandii próbowałem potraw, które Tajowie gotują dla siebie i szczerze mówiąc nie mogłem zjeść więcej niż dwie łyżki. Ostra papryka jamajska zyskuje 100-200 tysięcy sztuk. Papryki, o których opowiem w dzisiejszym poście, zaczynają się od 225 000 (!) w skali Scoville Hotness.
Więc zacznijmy. Muszę od razu powiedzieć, że najciekawsze i najbardziej ekstremalne są na końcu listy.
22 miejsce. Madame Jeanette (225 000 sztuk)
Ta odmiana papryki pochodzi z Surinamu. Według jednej wersji otrzymał swoją nazwę od imienia prostytutki z Paramaribo. Niegroźny, gładki, żółty strąk zawiera potężny ładunek ostrości. Nie ma żadnych nut owocowych ani kwiatowych, jest po prostu pikantny. Madame Jeanette można znaleźć w tradycyjnych kuchniach Surinamu i Antyli. Ta odmiana jest często mylona z „żółtą surinamem” – surinamskie papryczki chili mają żółty kolor, ale dojrzałe papryczki Madame Jeanette mają czerwonawo-żółty kolor, są większe i mają nieregularny kształt. Roślina jest bardzo wydajna, mało rośnie i nie lubi chłodu, może rosnąć w pomieszczeniach.
21. Maska szkocka (100 000 - 350 000 sztuk)
Scotch bonnet występuje głównie na Karaibach, w Gujanie (gdzie nazywa się ją „kulą ognia”), na Malediwach iw Afryce Zachodniej. Ma swoją nazwę na cześć podobieństwa do tradycyjnego szkockiego nakrycia głowy tam-o-shenter. To szeroki wełniany beret z pomponem na górze. Papryki te są używane do przyprawiania różnych potraw, a także do ostrych sosów i przypraw. Nadaje potrawom z wieprzowiny lub kurczaka niepowtarzalny smak. Scotch bonnet ma słodszy smak i grubszy kształt niż jego kuzyn habanero, z którym często jest mylony.
20. Habanero białe (100 000 - 350 000 sztuk)
Ta odmiana habanero jest rzadka, ponieważ jest dość trudna w uprawie. Biały owoc habanero rośnie na maleńkich krzakach, ale jest niezwykle wydajny. Opinie na temat pochodzenia odmiany są różne (Peru czy Meksyk), ale najczęściej spotyka się ją w kuchni meksykańskiej.
Proponuję obejrzeć recenzję wideo białego habanero z degustacją. Jak się okazało, jest to dość popularny gatunek recenzji wideo na YouTube. Internet jest pełen filmów, na których mężczyźni rumienią się i pocą, przeżuwając różne odmiany papryki.
19. Kklasyczne habanero (100 000 - 350 000 sztuk)
Pomimo swojej oficjalnej nazwy, Capsicum chinense, klasyczne habanero pochodzi z Ameryki Południowej. Nikolaus Jaquin, który odkrył tę roślinę, błędnie sądził, że rozprzestrzeniła się z Chin. Gatunek ten naturalnie rośnie w Brazylii, Kolumbii, Meksyku i na Karaibach. Mieszkańcy Meksyku bardzo lubią pikantne potrawy, a turyści mogą skosztować w restauracji dań z papryczką habanero. Gość, który zamówił tę ostrą paprykę, jest natychmiast szanowany przez miejscowych. Pieprz Habanero jest częścią słynnego sosu Tabasco.
18. Fatali (125 000 - 325 000 jednostek)
Pieprz Fatali, czyli habanero z RPA, to pierwszy pieprz na naszej liście, który nie pochodzi z półkuli zachodniej. Republika Południowej Afryki jest uważana za jej ojczyznę. Odmiana o przyjemnym owocowym smaku. W zależności od miejsca wzrostu można wyczuć aromat cytrusów lub brzoskwini, chociaż osobiście nie rozumiem, jak można rozróżnić odcienie smaku podczas degustacji tak ostrego produktu.
17. Język diabła (125 000 - 325 000 jednostek)
Ta odmiana jest podobna z wyglądu do Fatali i jest również członkiem rodziny Habanero. Ta papryka została po raz pierwszy odkryta na farmie w Pensylwanii, ale historia jej powstania jest nieznana. Owoce tej papryki mają jasny, owocowy, lekko orzechowy smak (uwierz nam na słowo).
16. Tygrysia Łapa NR (265 000 - 328 000 sztuk)
Ta odmiana habanero została wyhodowana w laboratorium naukowym USDA. Przedrostek NR w nazwie papryki oznacza „odporność na nicienie”, co oznacza odporność tej odmiany na nicienie korzeniowe (szkodniki, które zwykle atakują krzewy papryki). Ze względu na sztuczne pochodzenie Tigerpraw NR tradycja używania go do żywności nie rozwinęła się. Jednak jego podobieństwo do klasycznego pomarańczowego habanero pozwala na zastosowanie go jako zamiennika do wszelkiego rodzaju gotowania, chociaż Tigerpraw NT jest nieco ostrzejszy.
15. Czekoladowe habanero (znane również jako Congo Black) (300 000 - 425 000 sztuk)
Ta odmiana pochodzi z Trynidadu iw rzeczywistości nie ma absolutnie nic wspólnego z Kongo. Czekoladowe habaneros zyskały szczególną popularność wśród pikantnych miłośników, którzy mogą nie zasnąć wystarczająco długo, aby rozkoszować się bogatym „dymnym” smakiem ukrytym głęboko pod pikantną pikantnością. Odmianę tę można znaleźć w tradycyjnych ostrych sosach od Meksyku po Jamajkę.
Czekoladowe habanero degustujące recenzję:
14. Czerwona Savina (200 000 - 450 000 sztuk)
Kolejna odmiana habanero, specjalnie wyhodowana przez hodowców w celu uzyskania większych i bardziej soczystych owoców. Podobnie jak inne odmiany habanero, Red Savina pochodzi z Ameryki Środkowej, ale swój nowy wygląd zyskała w szklarniach w Kalifornii. Abyście zrozumieli, co was czeka dalej na tej liście, wyjaśnię: ta odmiana trzymała palmę wśród najgorętszych odmian papryki przez 12 lat (od 1994 do 2006), a my nawet nie osiągnęliśmy środka!
13. Habanero z czerwonych Karaibów (300 000 - 475 000 sztuk)
Ta odmiana jest prawie dwa razy bardziej ostra od klasycznego habanero. Podobnie jak niektóre inne odmiany z tej listy, czerwone habanero pochodzi z dorzecza Amazonki, chociaż niektórzy uważają, że ma meksykańskie korzenie. Czerwone habanero z Karaibów jest szeroko stosowane w kuchni meksykańskiej, głównie w salsie i innych ostrych sosach.
12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 sztuk)
Grupa odmian Trinidad Scorpion zawdzięcza swoją nazwę charakterystycznemu kształtowi ogona skorpiona. Miejsce pochodzenia - wyspa Trynidad. Skrót CARDI wyjaśnia, że odmiana ta została wyhodowana w obrębie karaibskiego Instytutu Badań Rolniczych. Uprawa i przetwarzanie tej papryki wymaga noszenia masek przeciwgazowych i odzieży ochronnej podobnej do kombinezonów ochrony chemicznej. W swojej ojczyźnie Trinidad Scorpion jest wykorzystywany w przemyśle wojskowym do produkcji gazu łzawiącego. Również uzyskana z niego kapsaicyna jest dodawana do farby, którą stosuje się do pokrywania dna statków w celu ochrony przed mięczakami.
11. Naga Morich (znana również jako Dorset Naga) (1 000 000 sztuk)
Od tego momentu przechodzimy do zupełnie innej kategorii odmian o poziomie pikanterii przekraczającym milion jednostek Scoville! Trudno to sobie wyobrazić, ale „gastromasochiści” z całego świata też żują te papryczki. Habanero z Ameryki Środkowej będzie musiał zrobić miejsce: rodzina pieprzu Naga pochodzi z północnych Indii i Bangladeszu. Tam zwykle je się niedojrzałe. Oprócz pikantnej ostrości, "naga morich" może pochwalić się owocowym aromatem, a niektórzy fani wychwytują nuty pomarańczy i ananasa. Jedna odmiana tej papryki Dorset Naga została specjalnie zerwana, aby uzyskać maksymalną pikantność. Była to pierwsza odmiana na świecie, która przekroczyła milion Scoville.
10. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800 000 - 1001 304 jednostek)
W 2011 roku Bhut Jolokia (lub Naga Jolokia) weszła do Księgi Rekordów Guinnessa jako najostrzejsza papryka na świecie. Teraz pojawiły się już bardziej pikantne odmiany chili, hodowane w laboratoriach, ale warto pamiętać, że Bhut Jolokia to naturalny wytwór natury, od wieków rosnący w Indiach. Warto zauważyć, że ostrość tej papryki zależy bezpośrednio od położenia geograficznego i klimatu obszaru, na którym rośnie. Tak więc najostrzejszy Bhut Jolokia rośnie w stosunkowo słabo zaludnionej północno-wschodniej części Indii, znanej również jako „Siedem Siostrzanych Stanów”, gdzie są oblepione płotami, aby trzymać dzikie słonie z dala od ludzkich siedzib. W suchszym stanie Madhya Pradesh (centrum kraju) jest w połowie tak ostry jak na północnym wschodzie. Ministerstwo Obrony Indii po przeprowadzeniu testów poinformowało, że granaty wypchane Bhut Jolokia skutecznie ostudziły zapał chuliganów. Następnie granaty pieprzowe weszły w posiadanie armii indyjskiej.
9. Czekolada Bhut Jolokia (800 000 - 1 001 304 szt.)
Czekoladowy wariant Bhut Jolokia jest bardzo rzadki w przyrodzie. Swoją nazwę zawdzięcza nie tylko charakterystycznemu kolorowi, ale także słodkaczemu posmakowi. Ale nie daj się zwieść: jest nie mniej ostry niż jego czerwony odpowiednik, z mniej więcej takim samym poziomem kapsaicyny na poziomie 1 miliona jednostek. Pochodząca z Indii papryka ta jest używana we wszystkich odmianach curry.
8. 7 Pot Chili (ponad 1 000 000 sztuk)
Ta odmiana chili również pochodzi z Trynidadu, gdzie najostrzejsza papryka rośnie naturalnie jako chwasty. Ten pieprz znajduje się w potrawach na całych Karaibach. Na Jamajce nazywa się ją „siedmioma garnkami”, aby pokazać, że jeden strąk wystarczy, aby napełnić siedem garnków jedzenia smakiem i aromatem. Podobnie jak inne najostrzejsze odmiany, 7 doniczkowe owoce chili mają nierówną, nierówną powierzchnię, jakby gotowały się od środka ze względu na ich pikantność.
7. Gibralta (hiszpańskie nagi) (1 086 844 szt.)
Na podstawie nazwy ta odmiana nag jest uprawiana w Hiszpanii, chociaż została wyhodowana w laboratoriach w Wielkiej Brytanii. Aby uzyskać taką ostrość, gibraltę uprawia się w ekstremalnych warunkach: w pomieszczeniach, w zamkniętych tunelach polietylenowych, przy ekstremalnie wysokich temperaturach. Ponieważ jest to odmiana sztucznie hodowana, trudno ją znaleźć w tradycyjnej kuchni hiszpańskiej.
6. Chili nieskończoność (1176182 jednostki)
Większość z dziesięciu najlepszych odmian chili została wyprodukowana sztucznie, a chili Infinity nie jest wyjątkiem. Został wyhodowany przez brytyjskiego hodowcę Nicka Woodsa, ale przetrwał tylko dwa tygodnie jako najostrzejsza papryka. Podobnie jak dwie poprzednie odmiany, jest tak samo czerwony, wyboisty i źle wyglądający, tak jak ci amatorzy degustacji po spróbowaniu.
5. Żmija Naga (1 382 118 jednostek)
Natura nie mogła wymyślić tak ostrej papryki jak Żmija Naga. Jest tak nienaturalny, że z każdym nowym krzewem ta odmiana traci swoje właściwości. Naga Viper to niestabilna hybryda genetyczna trzech innych odmian chili: Naga morich, Bhut jolokia i Trinidad scorpion. Jeśli chcesz kupić nasiona i spróbować samodzielnie uprawiać Naga Viper, skontaktuj się z Geraldem Fowlerem, hodowcą z Wielkiej Brytanii, który opracował tę odmianę. W tej chwili na liście jest już kilka tysięcy osób.
4. 7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 sztuk)
Czekoladowe chili z Trinidadu z 7 garnkami zbliża się do niebezpiecznej granicy 2 milionów Scoville. Fani twierdzą, że ta odmiana jest jedną z najbardziej soczystych i najbardziej aromatycznych odmian chili. Słowo „dougla” w Trynidadzie odnosi się do ludzi o mieszanej krwi afrykańskiej i indyjskiej.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 sztuk)
Skorpion Trinidad Butch T został wpisany do Księgi Rekordów Guinnessa w 2011 roku. Został uzyskany przez skrzyżowanie innych odmian i nazwany na cześć Butcha Taylora z USA, który wyhodował je z nasion innego miłośnika papryki. Aby przygotować jedzenie z tej papryki, potrzebujesz sprzętu ochronnego: maski, rękawiczek, kombinezonu ochronnego. Szefowie kuchni twierdzą, że drętwienie rąk utrzymuje się jeszcze przez około dwa dni po gotowaniu.
2. Trynidad Moruga Scorpion(2 009 231 sztuk)
Odmiana ta po raz pierwszy przekroczyła próg 2 mln sztuk w skali Scoville'a i przez kilka lat dzierżyła tytuł najostrzejszej papryki na świecie. Jest to najostrzejsza papryka występująca na wolności i pochodzi z regionu Moruga na Trynidadzie (oczywiście). Średniej wielkości owoc zawiera około 25 ml czystej kapsaicyny, czyli mniej więcej tyle samo, co policyjny gaz pieprzowy. Jeśli zdecydujesz się odgryźć kawałek pieprzu Trinidad Moruga Scorpion, to w pierwszych minutach pomyślisz, że wcale nie jest pikantny. Jednak po kilku minutach stopień pieczenia zacznie gwałtownie rosnąć i poczujesz, że twój język, gardło i przełyk płoną! Podniesie się ciśnienie krwi, twarz zmieni kolor na czerwony, a oczy zaczną mocno łzawić. Niektórzy, którzy próbowali tej papryki, mieli napady mdłości. Oprócz ostrości Trinidad Scorpion Moruga Blend wyróżnia się owocowym aromatem, dzięki któremu owoce dodawane do potraw w bardzo małych ilościach nadają potrawie pikantny, a jednocześnie przyjemny smak.
1. Carolina Reaper (1 569 300 - 2 200 000 sztuk)
Liderem rankingu jest Carolina Reaper, wyhodowana w Południowej Karolinie na farmie Eda Curry'ego, właściciela PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, ogłoszona najostrzejszą papryką w listopadzie 2013 roku, pobiła najbliższego konkurenta o 200 000 sztuk. Podobnie jak jego najbliżsi krewni z Trynidadu, jest wyposażony w wyboistą powierzchnię i ogon skorpiona.
W tym zabawnym filmie dwóch lekkomyślnych towarzyszy degustuje Carolina Reaper:
Przypomnę jeszcze coś ciekawego o jedzeniu i jedzeniu: ale na przykład. Tutaj są jedzone. Mogę ci nawet powiedzieć. Cóż, spójrz jak to wygląda Oryginalny artykuł znajduje się na stronie internetowej InfoGlaz.rf Link do artykułu, z którego pochodzi ta kopia -
Papryczki chili to niesamowite warzywo, które może dodać pikanterii i pikanterii do potrawy jako przyprawa. Ponadto ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Nazwa papryczki chili to Aztec dla „czerwonego”. Papryczka chili, której zdjęcie przedstawiono poniżej, rozważymy w tym artykule.
Jest uważane za najostrzejsze warzywo. Jego ojczyzną jest Ameryka Południowa i Środkowa. W Europie pojawił się dopiero sto lat. Obecnie uprawiana w wielu krajach świata, szczególnie duże plony zbierane są w Indiach i Azji Południowo-Wschodniej. Najostrzejsze części owocu to nasiona i wewnętrzna przegroda. Poniżej opiszemy szkodliwość i zalety papryczek chili.
Papryczki chili zawierają kapsaicynę. Jest naturalnym alkaloidem stosowanym w celach leczniczych. Jego zawartość w warzywach wynosi około 0,2%. Dodatkowo właściwości pieprzu wynikają z tego, że jest bogaty w witaminy A, B i C. Zawiera minerały: mangan, cynk, potas, wapń, fosfor. Zawiera również wiele innych przydatnych substancji: cholinę, tiaminę, beta-karoten, kwas foliowy, ryboflawinę, kwas askorbinowy itp.
Szkody i korzyści papryczek chili są przedmiotem wielu dyskusji. W końcu ma szereg właściwości leczniczych, które pomagają w różnych chorobach. Ze względu na dużą zawartość witamin właściwości papryki są następujące. Wzmacnia i oczyszcza naczynia krwionośne, obniża poziom cholesterolu, poprawia wzrok i wzmacnia kości. To warzywo zawiera bardzo mało kalorii. Skutecznie usuwa nagromadzone toksyny z okrężnicy, obniża poziom cukru we krwi. Istnieje wiele odmian warzyw, takich jak papryczki chili. Zdjęcia można zobaczyć w tym artykule. Najbardziej znane odmiany papryki: Habanero, Serrano, Jalapeno, Anaheim, Poblano różnią się kształtem, wielkością, smakiem, kolorem. Najgorętszym z nich wszystkich jest Habanero. Niektóre odmiany papryczek chili mają owoce zielone, pomarańczowe, a nawet czarne.
Uprawa papryki chili
Domowe papryczki chili uprawiane są w szklarniach iw ogrodzie. Można ją również uprawiać na parapecie lub balkonie. Kiełkujące nasiona sadzi się w żyznej glebie. Następnie jest nawadniany wodą. Optymalna temperatura dla wzrostu roślin to 22-26 stopni.
Korzyści z pieprzu
Papryka czerwona (chili) jest szeroko stosowana w medycynie ludowej. Pobudza apetyt, stymuluje układ trawienny, pomaga trawić ciężkie pokarmy.Stosowanie produktu pomaga przyspieszyć krążenie krwi, zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi, poprawia pracę wątroby, obniża ciśnienie krwi. Stymuluje produkcję endorfin w organizmie człowieka, które poprawiają nastrój i są w stanie zagłuszyć ból.
Badania dowiodły skuteczności papryczek chili w walce z komórkami nowotworowymi. Dodatkowo łagodzi stany przy bólu gardła, astmie oskrzelowej, ciężkim kaszlu. Pieprz pomaga przyspieszyć trawienie, co pomaga w odchudzaniu. Normalizuje aktywność mózgu.
Papryczki chili są doskonałym przeciwutleniaczem. Działa przeciwzapalnie i bakteriobójczo. korzystny wpływ na potencję u mężczyzn. Lekarze zalecają stosowanie go na bezsenność i nerwobóle. Działa również ogólnie wzmacniająco na organizm człowieka, poprawia odporność dzięki wysokiej zawartości witamin i pierwiastków śladowych.
Szkoda papryczki chili
Pieprz ma nie tylko pozytywne cechy, ale także negatywne. Nie powinny go spożywać osoby cierpiące na wrzody żołądka. Jedzenie pieprzu może powodować zgagę.
Według naukowców nadmierne spożycie chili przyczynia się do rozwoju raka żołądka. Niekontrolowane jedzenie warzyw może uszkodzić błonę śluzową żołądka. Ale szkoda została ujawniona właśnie przy użyciu dużej ilości produktu. Jeśli zjesz trochę papryczki chili, niesie ze sobą pozytywne właściwości. Szkody i korzyści papryczek chili zależą od tego, ile jest spożywane.
Produkt jest przeciwwskazany w nieżytach żołądka i dwunastnicy. Maści i kremy na jego bazie nie powinny być stosowane na zapalenie skóry i rany skórne.
Pieprz nie powinien dostać się na otwarte rany i błony śluzowe, a także do oczu. W takim przypadku dokładnie spłucz skórę lub oczy wodą.
Wykorzystanie papryczek chili w kuchni
Roślina jest używana zarówno świeża, jak i suszona. Owoce suszy się na słońcu do całkowitego odparowania wilgoci. Sucha papryka jest mielona na proszek. Ten ostatni ma kolor ciemnoczerwony lub pomarańczowy i ma ostry, pikantny smak. Papryczki chili dodaje się do wielu potraw. Nadaje potrawom niepowtarzalny aromat i ostry pikantny smak. Dodawany jest do sosów, dressingów do różnych sałatek. Do gotowania używa się świeżej papryki. Często wykorzystuje się go do przyrządzania zup, mięsa. Paprykę dodaje się również do dań z ryżu, makaronów i innych dodatków. Często łączy się go z innymi przyprawami: kolendrą, kardamonem, bazylią itp. Łagodzą palący smak chili. Czerwona papryka jest spożywana i konserwowana w połączeniu z warzywami.
Należy pamiętać, że nie można go dodawać do gotującego się oleju podczas gotowania, ponieważ traci właściwości pieprzu, zmienia jego smak i kolor.
Zastosowanie papryczki chili w medycynie
Pieprz jest szeroko stosowany w profilaktyce i leczeniu różnych chorób. Na jego podstawie powstają różne maści lecznicze i nalewki. i maści łagodzą zmęczenie i ból mięśni, pomagają w bólu stawów. Maści i nalewki na bazie pieprzu dają efekt rozgrzewający, stosuje się je przy przeziębieniach i grypie. Działa przeciwgorączkowo i napotnie na człowieka.
Na bazie ostrej papryki powstają plastry musztardowe, a także specjalne mieszanki do inhalacji w przypadku chorób oskrzeli.
Stosowany jest również w postaci nalewek do użytku wewnętrznego. Kilka kropli przed posiłkami pomaga zwiększyć apetyt i poprawić trawienie.
Wykorzystanie pieprzu do celów kosmetycznych
Produkt ma szerokie zastosowanie w celach kosmetycznych: dodawany do kremów, olejków, maści. Ostra papryka korzystnie wpływa na kondycję skóry i włosów. Stymuluje wzrost tych ostatnich, sprawia, że stają się mocniejsze i bardziej lśniące. Dodatkowo jest stosowany w składzie past do zębów w celu wzmocnienia dziąseł, zmniejszenia ich krwawienia.
Papryczki chili są również używane do odchudzania. Przyspiesza przemianę materii, poprawia krążenie krwi, stymuluje produkcję ciepła w organizmie. Ze względu na to, co się dzieje W przypadku utraty wagi produkt jest przyjmowany w pożywieniu w ograniczonych ilościach.
Szkody i korzyści papryki chili są przedmiotem licznych badań, w wyniku których staje się jasne, że przy braku chorób przewodu pokarmowego stosowanie niewielkiej ilości papryki jest bardzo korzystne dla człowieka.
Jewgienij Szumarin
Czas czytania: 7 minut
A
Obecnie na świecie znanych jest około 30 odmian papryki chili, która jest gorącym i ostrym warzywem używanym w kuchni głównie do przygotowywania różnych przypraw i przypraw.
Papryczkę chili przywiózł do Europy Krzysztof Kolumb wraz z tytoniem, fasolą i innymi warzywami. I ten rodzaj papryki wcale nie jest nazywany na cześć kraju Chile, po prostu w języku azteckim słowo „chilli”, z którego pochodzi nazwa warzywa, oznacza „czerwony”.
Odmiany papryki chili i wartość odżywcza
W rzeczywistości papryczki chili nazywane są gatunkami capsicum annuum.
Istnieje kilka rodzajów papryczek chili. Pierwsza z nich to skala gorąca, którą zaoferował nam amerykański chemik Wilbur Scoville.
Na podstawie danych z tej skali papryczki chili to:
- Słabo pali.
- Średnie spalanie.
- Bardzo kłujące.
Ostrość decyduje o ilości kapsaicyny zawartej w warzywie. Czasami jego zawartość sięga 1,5 miliona jednostek (na przykład w papryce Carolina Reaper).
Bardziej istotna jest klasyfikacja papryczek chili według najpopularniejszych odmian.
Oko ptaka. To chili jest popularne w kuchni meksykańskiej, orientalnej i afrykańskiej. Jest bardzo ostry, ma jasnoczerwony lub głęboki pomarańczowy kolor i podłużny, ostrokątny kształt.
Poblano. Papryka o średniej ostrości, okrągłym kształcie i dużych rozmiarach. Poblano w kuchni stosuje się głównie pieczone lub podawane z wędzonkami. Ma bogaty zielony kolor.
Habanero. Jest uważana za najgorętszą ze wszystkich papryczek chili. To właśnie Habanero jest głównym składnikiem słynnego pikantnego sosu Tabasco. Zewnętrznie gatunek ten jest podobny do słodkiej papryki - jest lekko pomarszczony, bardzo mięsisty, ma zaokrąglony kształt i bogaty aromat. Habanero występuje w kilku wersjach kolorystycznych - czerwonej, żółtej, jasnopomarańczowej i jasnozielonej.
Serrano. To chili jest łatwe do odróżnienia od innych rodzajów papryki ze względu na kulisty kształt. Serrano charakteryzuje się umiarkowaną ostrością, dlatego jest aktywnie wykorzystywane do przygotowywania różnych sosów. Ma kolor ciemnozielony lub ciemnoczerwony.
Papryczka jalapeno. Najpopularniejsze chili w Meksyku. Warzywo ma zielony kolor, który w miarę dojrzewania zmienia się na ciemnoczerwony. W kuchni używa się go zarówno w postaci niedojrzałej, jak i dojrzałej. Jalapeno dobrze komponuje się z różnymi daniami mięsnymi i prawie wszystkimi rodzajami serów.
Anaheim. Ten rodzaj papryczki chili jest często używany w pikantnej przyprawie znanej nam wszystkim jako curry. Warzywa Anaheim to duże i podłużne papryczki o aromatycznym i łagodnym smaku. Pieprz Anaheim w kuchni dobrze komponuje się z roślinami strączkowymi i ryżem, którym daje niesamowity upał, a także z daniami mięsnymi i warzywnymi.
Wartość odżywcza 100 g papryczki chili:
Zawiera 100 g ostrej papryczki chili 40 kalorii.
2 g - Białka.
8 g - Węglowodany.
0,2 g - Tłuszcze.
1,5 g - Błonnik pokarmowy.
87,8 g - Woda.
5,1 g - Mono- i disacharydy.
0,6 g - popiół.
Witaminy znajdujące się w papryczkach chili:
1 mg - Witamina PP.
0,67 mg - Beta-karoten.
59 mcg - Witamina A.
0,09 mg - Witamina B1.
0,09 mg - Witamina B2.
0,28 mg - Witamina B6.
23 mcg - Witamina B9.
243 mg - Witamina C.
0,7 mg - Witamina E.
14,3 mcg - Witamina K.
11,1 mg - Cholina.
Makro- i mikroelementy zawarte w papryczkach chili:
18 mg - Wapń.
25 mg - Magnez.
7 mg - Sód.
340 mg - Potas.
46 mg - Fosfor.
1,2 mg - Żelazo.
0,3 mg - Cynk.
174 mikrogramy - Miedź.
0,24 mg - mangan.
0,5 mcg - Selen.
Korzyść
Papryczki chili to nie tylko ulubione warzywo miłośników pikantnych potraw, ale także niezwykle przydatny składnik kulinarny.
Korzyści z papryki chili:
- Pierwszą rzeczą, jaką powie Ci każdy lekarz i dietetyk, jest to, że papryczki chili są silnym przeciwutleniaczem i dlatego są korzystne dla wielu z nas.
- Ten rodzaj papryki ma działanie przeczyszczające, dlatego chili poleca się stosować w dowolnej postaci osobom cierpiącym na zaparcia i wzdęcia.
- Korzystnie wpływa na procesy układu pokarmowego jako całości, stymulując pracę żołądka. Pozwala to nie tylko cieszyć się pysznymi potrawami, ale także schudnąć.
- Chili to produkt, który pomaga zwiększyć elastyczność naczyń krwionośnych.
- Ostra papryka ma również właściwości rozrzedzające, dlatego zaleca się jej stosowanie przy nadciśnieniu, ponieważ doskonale obniża ciśnienie krwi, a także dla osób ze skłonnością do powstawania zakrzepów.
- Lekarze zalecają spożywanie chili w profilaktyce raka.
- Podczas przeziębienia papryczka chili pomaga jak najszybciej pozbyć się infekcji i przyspiesza powrót do zdrowia.
- Poprawia apetyt i metabolizm w organizmie. Ponadto korzystnie wpływa na funkcjonowanie ludzkiego mózgu, poprawiając pamięć, koncentrację i uwagę.
- Po zjedzeniu papryczek chili w organizmie wytwarzane są endorfiny, które pomagają pozbyć się bezsenności, bólu, zmniejszyć stres, a także poprawić stan epilepsji, zapalenia wątroby, alergii, astmy i miażdżycy.
- Chile wzmacnia system nerwowy, więc jego stosowanie pomaga szybko uporać się z każdą depresją.
- W medycynie ludowej chili stosuje się jako środek rozgrzewający. Dzięki tej właściwości kompresy z tego rodzaju pieprzem pomagają wyzdrowieć po chorobach układu oddechowego - zapaleniu migdałków, zapaleniu oskrzeli, zapaleniu płuc.
- Dzięki temu, że papryczka chili przyspiesza proces przemiany materii, jest w stanie poprawić stan osoby w przypadku zatrucia, szybko oczyszczając organizm ze szkodliwych toksyn.
To interesujące!
Naukowcy udowodnili, że regularne spożywanie papryczek chili zmniejsza ryzyko cukrzycy. Ponadto papryczki chili dodaje się do preparatów stosowanych w leczeniu łuszczycy i zapalenia stawów.
Szkodliwe właściwości i przeciwwskazania
Główną zasadą konsumpcji chili jest umiar. W dużych ilościach ten produkt może być niebezpieczny dla zdrowia!
Zasady chili:
- Papryczki chili, podobnie jak wszystkich bardzo ostrych potraw, nie powinny stosować osoby, które mają problemy z przewodem pokarmowym, ponieważ chili może podrażniać błony śluzowe i wywoływać ból.
- Co więcej, nawet podczas przygotowywania potraw z dodatkiem ostrego chili nie należy dotykać rękoma oczu i nosa.
- Warto również zapobiegać wnikaniu pieprzu w otwarte rany – spowoduje to zaostrzenie procesu zapalnego, a gojenie będzie opóźnione na długi czas. Na przykład, jeśli olej z nasion pieprzu dostanie się do rany, może wystąpić oparzenie skóry. A jeśli nie obliczyłeś i nie zjadłeś dużo papryczek chili, możliwe jest oparzenie błony śluzowej jamy ustnej.
Uwaga! Niektóre pokarmy, takie jak mleko, jogurt, zimne lody lub czysta woda pitna, mogą pomóc w opanowaniu uczucia pieczenia. Można też zjeść kromkę świeżego chleba, niewielką ilość ugotowanych ziemniaków lub ryżu. Wszystkie te produkty doskonale wchłaniają kapsaicynę, która wywołuje uczucie pieczenia w ustach.
Chili w diecie - lekarze i dietetycy odpowiadają na pytania
Pomimo dobroczynnych właściwości i bogatego składu witamin papryczek chili, istnieją kategorie osób, które nie mogą jej używać w żadnej formie lub powinny być spożywane w bardzo ograniczonych ilościach.
Czy dzieciom powinno się podawać chili?
Pediatrzy pozwalają dzieciom spożywać papryczki chili o odmianach mało palnych, począwszy od 12-13 lat. Przed tym wiekiem błony śluzowe niemowląt są zbyt wrażliwe na kapsaicynę, więc uniknięcie oparzeń jest prawie niemożliwe.
Czy kobiety w ciąży mogą jeść papryczki chili?
Ponieważ kobietom w ciąży nie zaleca się używania pikantnych gorących potraw, papryczki chili można jeść tylko za zgodą położnika-ginekologa. Ponieważ ten rodzaj pieprzu stymuluje skurcze mięśni macicy, może wywołać przedwczesny poród.
chili na cukrzycę
Jeśli masz cukrzycę, możesz użyć papryczek chili. Wpływa pozytywnie na samopoczucie, gdyż pomaga w normalizacji nadwagi i obniżeniu ciśnienia krwi, które u niemal każdego cukrzyka jest zawsze podwyższone. A dzięki temu, że chili doskonale rozrzedza krew, pacjenci z cukrzycą minimalizują ryzyko powstawania zakrzepów krwi.
Czy możesz jeść chili, jeśli jesteś uczulony na inny rodzaj pieprzu?
Jeśli masz alergię na lub jakąkolwiek inną paprykę, powinieneś również ostrożnie jeść papryczki chili. Faktem jest, że skład witaminowo-mineralny wszystkich papryk jest podobny i różni się jedynie niewielką ilością zawartości danej substancji. Dlatego jeśli dana osoba jest uczulona na co najmniej jeden rodzaj pieprzu, całą resztę należy stosować ostrożnie i pod nadzorem lekarza.
Jak wybrać, przechowywać i gotować papryczki chili
Kupując surowe chili, pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest jej wygląd. Pieprz musi mieć gładką, gęstą skórkę, bez pęknięć i zmarszczek. Kolor chili również powinien być jednolity i bez skaz.
Uwaga! Jeśli produkt ma żółte lub pomarańczowe okrągłe kropki, lepiej powstrzymać się od takiego zakupu. Plamy na papryczkach chili wskazują, że podczas dojrzewania zostały one poddane działaniu środków chemicznych w celu ochrony przed szkodnikami lub były już na nie narażone.
Chili można przechowywać w suchym miejscu przez długi czas. Sam pieprz może pozostać w całości lub być zmielony na proszek. Przed użyciem suszonej papryki w całości do jedzenia kucharze zalecają wstępne namoczenie go w ciepłej wodzie przez pół godziny.
Dania z ostrymi papryczkami chili
Papryczki chili są wykorzystywane zarówno jako świeże warzywo w różnych przepisach kulinarnych, jak i w postaci suszonej mielonej jako składnik różnych przypraw, aromatów i przypraw.
Co gotować z papryczkami chili:
Jeśli lubisz ostre potrawy, dodaj do swojej diety papryczki chili! Możesz więc nie tylko cieszyć się jego pikantnym smakiem, ale także nasycić organizm wieloma przydatnymi witaminami, makro- i mikroelementami.
Wszystkie odmiany papryczek chili lepiej pozbyć się pestek przed dodaniem do potraw - mają najgorszy pieprzny upał i generalnie rzecz nie jest zbyt przyjemna.
żółta papryczka chili
Żółte chili - papryczka guero - pachnące, niezbyt ostre, słodkie, przygotowywane są z nim sosy do mięs i ryb. Suszone guero - chiluekle - ma ciemną barwę i dodaje się je do sosu mole negro.
zielona papryczka chili
Zielone chili - ta sama czerwona, tylko niedojrzała; w porównaniu do czerwieni zawiera mniej witamin, ale pod względem ostrości (w zależności od odmiany) niewiele ustępuje czerwieni.
Kaszmirska papryczka chili
Kaszmirska chili, uprawiana w indyjskim stanie Kaszmir, uważana jest za jedną z najbardziej aromatycznych odmian chili. Nie jest zbyt ostry i jest często używany - w postaci suszonej - jako barwnik.
czerwona papryka chilli
Zawsze najlepiej jest usunąć nasiona z ostrej czerwonej papryki. Aby nie utknęły w zębach i nie przypaliły się dodatkową ostrością. Dobrze jest też mieć pieprz nie tylko świeży i w postaci proszku, ale także w płatkach, czyli suszonych całych strąkach, które przy ręcznym nacieraniu łatwo zamieniają się w płatki.
Marynowane Papryczki Chili
Marynowane chili w puszkach jest dobre jako dodatek do sałatek, gulaszy i sosów. W zależności od ostrości marynaty chili, przed włożeniem do jedzenia należy ją opłukać pod wodą, aby pozbyć się nadmiaru kwasu.
Pasta Paprykowa Chipotle
Pieczone chipotle (wędzone jalapenos) należy zmielić razem z oliwą, solą i przyprawami w blenderze lub w moździerzu do uzyskania jednolitej owsianki. Dobrze jest wykorzystać tę owsiankę jako przyprawę do przekąsek i dań na ciepło.
Papryka jalapeno
Meksykańskie chili jalapeño ma zieloną skórkę, wystarczy, ale nie jest za gorące i można je nawet nadziewać w razie potrzeby. A w formie puszki dodawaj do zup i sosów.
papryczka chili poblano
Chile poblano (znane również jako ancho lub mulato w postaci suszonej lub mielonej) nie jest zbyt gorące i smakuje jak suszone śliwki. Świeże poblano ma dwa stany: może być zielone - niedojrzałe - z nierówną skórką lub dojrzałe, bogate w czerwień. W Meksyku sosy kretowe są przygotowywane z poblano i nadziewane.
papryka chipotle
Papryczki Chipotle to suszone i wędzone jalapenos. Chipotles konserwowane są w sosie adobo na bazie meksykańskich przypraw o wędzonym smaku i subtelnych nutach czekolady i tytoniu.
chile serrano
Chile Serrano to pikantna papryczka chili, która rośnie w Meksyku. Lepiej pracować z nim w rękawiczkach i używać go w małych dawkach - według skali papryki Scoville jej ostrość wynosi 10-23 tys. jednostek (ostrość papryki - dla porównania - równa się zeru). Serrano jest głównym składnikiem sosu pico de gallo ze świeżych pomidorów i jest ogólnie najpopularniejszym chili w kuchni meksykańskiej.
chile habanero
Habanero chili jest najgorętszą ze wszystkich odmian chili, ma zaokrąglony kształt i lekkie owocowe nuty w aromacie. Habanero, w przeciwieństwie do zwykłych papryczek chili, należy usunąć z jedzenia przed podaniem.