Makaron włoski - rodzaje, opis, czas gotowania. Dlaczego makaron w stylu marynarskim tzw. Dlaczego makaron nazywa się makaronem Makaron który makaron

To Włosi są zasłużenie uważani na całym świecie za „głównych wytwórców makaronu wszechczasów i narodów”. Włoska encyklopedia makaronów „Atlante Delle Paste Alimentari Italiane” opisuje ponad sto różnych odmian makaronów, a Włosi niestrudzenie powtarzają, że „makaron to architektura smaku”. Słowo „makaron” jest tłumaczone z łaciny jako „ciasto”. Tak nazywa się wiele produktów mącznych kuchni włoskiej, z wyjątkiem być może pizzy

. Co więcej, jeśli makaron postrzegamy wyłącznie jako dodatek, to dla Włochów makaron jest daniem absolutnie niezależnym. Co sprawia, że ​​makaron to nie tylko makaron, ale naprawdę wyjątkowe danie? Sos! Zwykle włoscy kucharze przygotowują sos i makaron osobno, a dopiero potem mieszają w rondlu lub bezpośrednio na talerzu. Jednocześnie okazuje się bardzo smaczny i aż trudno uwierzyć, że to zwykły makaron.

Mieszkaniec Barnaułu zwrócił się do nas z pytaniem: „Przyjaciel powiedział mi, że w kawiarniach i restauracjach nie wolno gotować makaronów marynarki wojennej. Fakt jest interesujący, ale nie potrafiła wyjaśnić, dlaczego zostały zakazane. Mąż mówi, że zostali wykluczeni z jadłospisu z powodu częstych przypadków zatruć. Czy makaron w marynarce wojennej, gotowany w kawiarni, naprawdę jest tak szkodliwy? Jeśli tak, czy wszystkie placówki Barnaul dbają o zdrowie swoich klientów?”

Żywność, makaron marynarki wojennej.

Udało nam się dowiedzieć, że zgodnie z wymogami sanitarno-epidemiologicznymi publiczne organizacje cateringowe według SanPiN nie mogą gotować makaronu w sposób flotowy (paragraf 8.24).

Według ekspertów w odpowiedzi na oficjalną prośbę danie zostało przydzielone do wydziału zabronionego ze względu na jego niebezpieczeństwo.

Natalia Nazarowa,
p.o. szefa departamentu Rospotrebnadzor na terytorium Ałtaju:

Określone danie jest klasyfikowane jako sekcja produktów niebezpiecznych epidemiologicznie, których stosowanie w przypadku naruszenia norm sanitarnych i technologii gotowania może prowadzić do wystąpienia ostrego zakaźnego i niezakaźnego zapalenia żołądka i jelit, zatrucia pokarmowego w wyniku spożycia i szybkie rozmnażanie oraz produkt mikroflory oportunistycznej i chorobotwórczej, w tym grupy bakterii Escherichia coli, Salmonella i inne.

W 2014 roku w Barnauł przeprowadzono 204 kontrole cateringowe, ale nie odnotowano przypadków ugotowania szkodliwej potrawy.

Jeśli jednak eksperci odkryją potrawy, zgodnie z prawem, przestępcy napotykają:

• do 1500 rubli dla obywateli;
• od 5 do 10 tysięcy rubli udział urzędników i indywidualnych przedsiębiorców;
• od 30 do 50 tys. dla osób prawnych oraz administracyjne zawieszenie działalności na 90 dni.

Dotyczy to placówek gastronomicznych. W domu nikt nie zabrania gotowania prostego dania.

Swoją drogą, według wiki, danie służyło jako pożywienie dla żeglarzy i podróżników od średniowiecza, a wszystko dlatego, że składniki są bardzo pożywne i łatwe w transporcie. W Rosji danie stało się znane na początku XVIII wieku od Włochów. Mięso mielone zostało wykonane z mięsa i smażone z pastą pomidorową, powstałą mieszankę wymieszano z makaronem.

Makaron marynarski swoją główną popularność zdobył już podczas wojny ojczyźnianej. W piechocie zamiast mięsa mielonego używano gulaszu w puszkach, dlatego danie to często nazywane jest „gulaszem z makaronem”. We flocie okrętów podwodnych to samo danie nazywano „makaronem ze śmieciami”.

W czasach sowieckich makaron w stylu marynarki produkowano nawet w postaci konserw.

Dlaczego makaron marynarki wojennej jest zabroniony w szkołach. Wyjaśnienie zakazu makaronów marynarki wojennej w Komitecie Ochrony Praw Konsumentów

Zakaz makaronu morskiego został wyjaśniony w Komitecie Ochrony Praw Konsumentów Ministerstwa Gospodarki Narodowej Republiki Kazachstanu, informuje Tengrinews.kz, powołując się na stronę internetową agencji.

Według komisji, według N.A. Gorbatovskaya, profesor wydziału „Technologia produktów spożywczych, przemysł przetwórczy i biotechnologia” Taraz State University im. M.Kh. Dulati, normy przepisów sanitarnych regulujących przygotowywanie makaronów marynarki wojennej i jajecznicy są naukowo uzasadnione.

„Aby zapobiec sklejaniu się makaronu, podczas gotowania makaronu w sposób szybki stosuje się zimną bieżącą wodę lub wodę z nieoczyszczonych pojemników na obszarach wiejskich, gdzie nie ma scentralizowanego zaopatrzenia w wodę, która może zawierać oportunistyczną mikroflorę. komentuje prof. Gorbatovskaya, jeśli technologia gotowania i terminy przechowywania nie są przestrzegane, to „proste” na pierwszy rzut oka danie jest sprzyjającym środowiskiem dla degeneracji oportunistycznej mikroflory na patogenną, z dużym ryzykiem zatrucia pokarmowego wśród odwiedzających publiczne punkty gastronomiczne ” – powiedział Komitet Ochrony Praw Konsumentów.

Zgodnie z wnioskami prof. Gorbatowskiej, grubość warstwy mieszanki podczas przygotowywania omletu jest regulowana w celu uzyskania skutecznej obróbki cieplnej niszczącej patogenną mikroflorę, w szczególności Salmonellę zawartą w jajach. „Przy większej grubości (ponad 2,5-3 centymetry) technologicznie niemożliwe jest osiągnięcie równomiernego smażenia całej warstwy omletu. Dolna i górna warstwa omletu spalą się, a warstwa środkowa pozostanie niedogotowana, co również jest ryzyko salmonellozy”, Komitet Ochrony Konsumentów.

„Na podstawie kompetentnej opinii naukowca, biorąc pod uwagę, że działania organów nadzoru sanitarno-epidemiologicznego mają na celu zapobieganie masowym zatruciom pokarmowym, istnienie zakazu przygotowywania makaronów okrętowych w przedszkolach, szkołach i stołówkach, a także uregulowanie niektórych kwestii kulinarnych jest naukowo uzasadnione i konieczne dla zapewnienia sanitarno-epidemiologicznego dobrostanu ludności” – powiedział resort.

Przypomnijmy, że zakaz makaronu w sposób marynarski oburzył kazachskich przedsiębiorców. Poinformowali o tym przedstawiciele Krajowej Izby Przedsiębiorców „Atameken”.

Dlaczego nazywają się makaronem? Dlaczego makaron nazywa się makaronem?

Ostatnio często nazywa się makaron makaronem, choć w naszym rozumieniu makaron ma zupełnie inne znaczenie. Jest zamieszanie. Dlatego chciałbym się dowiedzieć: czy jest jakaś różnica między makaronem a „pastą”, czyli tymi samymi wyrobami z ciasta w nowej modzie? M. Sidorowa, Charków

„To pytanie znajduje się w pierwszej piątce osób, które za cel stawiają sobie zrozumienie niuansów gotowania”, mówi słynny kijowski restaurator Nikołaj Tiszczenko. - Ale bez względu na to, jak bardzo ktoś chciałby nadmuchać słonia z muchy, nie znajdziecie tu pułapek. W klasycznej szkole kulinarnej powszechnie przyjmuje się, że pojęcie „makaron” obejmuje wszystkie rodzaje i odmiany, w tym „makaron”. Moda na makaron pojawiła się w naszym kraju wraz z popularyzacją kuchni włoskiej, gdzie makaron z pszenicy durum jest zwykle nazywany tym słowem. W rzeczywistości myślę, że nie pomylisz się, jeśli postawisz znak równości między tymi dwoma pojęciami.

Włosi, producenci wszelkiego rodzaju makaronów, wyjaśniają na swoich stronach internetowych pochodzenie słowa „makaron”. Zdarza się, że zastępuje słowo „ciasto”, które jest gęstą mieszanką przypominającą pastę.

Makaron marynarki wojennej, jak gotują w marynarce wojennej. Makaron marynarski z mięsem, prosty przepis, klasyka krok po kroku

Makaron Naval to danie znane każdej rodzinie w Rosji. To proste i bardzo smaczne danie. Sam służyłem w Marynarce Wojennej i mogę śmiało powiedzieć, że to danie jest najbardziej lubiane przez żeglarzy. Minusem tego dania jest to, że jest bardzo satysfakcjonujące i po zjedzeniu często wciąga do snu, co utrudnia obronę zegarka – to żart!
Nikt nie może z całą pewnością powiedzieć, jak i kiedy pojawiło się to danie i ta nazwa. Po raz pierwszy „makaron marynarki wojennej” pojawia się w książce „Gotowanie” w 1955 roku. Ale wiem, że wcześniej gotowano podobne danie, tylko zamiast makaronu był makaron domowy, a technologia gotowania może trochę inna. Co do etymologii przedrostka „marynarka”, nie mam wątpliwości, że nazwa wzięła się od floty i dopiero wtedy została utrwalona – najpierw w siłach lądowych, a potem w kuchni cywilnej.
Flota zawsze była zaopatrywana i zaopatrzona w produkty lepsze niż inne oddziały i formacje wojskowe i całkiem możliwe, że egzotyczne makarony pojawiły się we flocie na początku lat 40., a może nawet wcześniej. A moje rozumowanie nie pochodzi z zatoki, ale z tego, że chcę wam zaproponować przepis na makaron marynarski, który przygotował dla nas kadet, a przywiózł go z floty bałtyckiej, gdzie wielu znało ten przepis od II wojny światowej.

Makaron Naval to klasyczne danie sowieckiej kuchni domowej. Przepis na to danie pojawił się około lat 50. XX wieku i od tego czasu stał się jednym z ulubionych w ZSRR. Proste, niedrogie, satysfakcjonujące, czego jeszcze potrzeba do popularności? O tak, smak! Makaron Naval jest bardzo smacznym daniem, gdy gotuje się go z dobrego mięsa i odpowiedniego makaronu.

SKŁADNIKI

• makaron - 300 g
• mielona wołowina - 600 g
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.
• olej roślinny - 2 łyżki. l.
• cebula - 1 szt.
• zmiażdżony czosnek - 2 ząbki
• sól dla smaku

PRZEPIS GOTOWANIA KROK PO KROKU

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Drobno posiekaj cebulę, zmiażdż czosnek. Na patelni rozgrzać olej i smażyć warzywa przez 5 minut. Włóż mięso mielone i gotuj przez 10-12 minut, rozbijając grudki łopatką.

Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i podgrzewać przez 2 minuty. Zalej 0,5 szklanki gorącej wody, solą i pieprzem do smaku, gotuj przez 5 minut. Makaron odcedź na durszlaku i przełóż na patelnię z mięsem mielonym, gotuj wszystko razem przez 5 minut. Przed podaniem można posypać tartym serem i świeżymi ziołami.

Istnieje kilkanaście receptur makaronów marynarki wojennej - z mielonym kurczakiem, z sosem pomidorowym, z gulaszem. Ale makaron zmieszany ze smażoną mieloną wołowiną pozostaje klasykiem. Klasyki są lakoniczne, ale ten szczególny smak wciąż uwielbiają Rosjanie.

Ogólnie rzecz biorąc, przepis na to drugie danie zawiera również najczęściej świeżą marchewkę, ale moja rodzina prosi mnie, abym gotowała bez niej. Do smażenia nie używam oleju roślinnego - wystarczy tłuszcz z gulaszu.

Nawiasem mówiąc, możesz wziąć gulasz granatowy na makaron nie tylko wieprzowinę, ale także wołowinę - to kwestia gustu. Duszona wieprzowina jest bardziej delikatna i miękka, a wołowina jest bardziej żylasta i twarda.

Tak, prawie zapomniałem: czy wiesz, jak wybrać wysokiej jakości gulasz? My (na Białorusi) mamy specjalny GOST dla tego produktu. W szczególności w przypadku duszonej wieprzowiny (nigdy nie bierz jej z nazwami, takimi jak gulasz wieprzowy w sposób myśliwy, w specjalny sposób itp.) Ustalono GOST 697-84. Taki gulasz powinien zawierać TYLKO 5 SKŁADNIKÓW: wieprzowinę, cebulę, sól, liść laurowy, czarny pieprz. Wszystko! Bez wody, nie mówiąc już o innych dodatkach.

Jeśli chodzi o duszoną wołowinę: GOST 5284-84 i zestaw składników, tylko wołowina zamiast wieprzowiny. Oczywiste jest, że cena takiego gulaszu jest nieco wyższa niż podobnej konserwy, ale płaci się za MIĘSO.

Makaron Naval to bardzo znane, proste i szybkie w przygotowaniu danie. W moim przepisie na granatowy makaron są dwa wyróżnienia, pierwszy to dodatek warzyw, który nadaje zwykłym daniu nowy smak, aromat i witaminy.

Drugą atrakcją jest to, że makaron gotuję do połowy i osiągną gotowość w sosie, który powstał podczas duszenia warzyw i mięsa mielonego, moczenia go. Okazuje się bardzo smaczne!

Prawdopodobnie ta technologia jest znana wielu, ale w naszej rodzinie wymyślił ją mój mąż. Kiedyś robiłam po prostu sos warzywny i polewałam go makaronem. Jakoś jako eksperyment przygotowaliśmy obie opcje i wersja męża, w której makaron gotuje się w sosie, okazała się smaczniejsza. Najważniejsze, żeby nie oszczędzać warzyw, zwłaszcza pomidorów)))

Przepis na makaron marynarski z mięsem mielonym

Uwielbiam warzywa, więc biorę ich dużo, możesz zrobić według własnego gustu.

• makaron z pszenicy durum - 500 gramów;
• cebula - 2-3 średnie głowy;
• marchewka - 1 duże warzywo korzeniowe;
• papryka słodka - 2-3 sztuki;
• pomidory - 2 duże lub 3-4 średnie;
• mięso mielone mieszane (wołowina i wieprzowina) - 0,5-0,7 kg;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• sól, mielony pieprz - do smaku;
• olej roślinny.

Przepis na makaron marynarski

Zacznijmy gotować makaron w marynarskim stylu z warzywami. Lepiej gotować w kotle lub na głębokiej i dużej patelni.

1. Przede wszystkim myjemy cebulę i kroimy ją na półpierścienie lub ćwiartki pierścieni. W kotle podgrzej olej roślinny i rozprowadź cebulę. Lekko usmaż.
2. W tym czasie myjemy i ścieramy marchewki na grubej tarce i dodajemy gulasz do cebuli. Warzywa nie powinny być mocno duszone, tylko lekko, aby stały się lekko miękkie.
3. Następnie do kociołka wrzucamy mięso mielone, zagniatamy i zamykamy pokrywkę kotła. Smaż przez 7-10 minut, kilkakrotnie mieszając. W tym czasie mięso mielone osiągnie niedogotowanie i pojawi się sok z warzyw i mięsa mielonego.
4. Moja słodka papryka, usuń nasiona, pokrój na wystarczająco dużą i wyślij na patelnię.
5. Natychmiast dodaj pokrojone pomidory. Lepiej usunąć z nich skórę. Aby to zrobić, wykonujemy na pomidorach nacięcie w kształcie krzyża, zalewamy je wrzącą wodą przez 1 minutę, a następnie zalewamy zimną wodą. Wszystkie warzywa i mięso mielone dusić na średnim ogniu pod przykryciem, aby uzyskać maksymalną ilość sosu.
6. 10 minut po ułożeniu pomidorów dodaj posiekany czosnek, sól, przyprawy i gotuj jeszcze 3-4 minuty.
7. W tym samym czasie gotuj makaron do połowy. Czas gotowania podany jest na każdym opakowaniu, dlatego gotujemy je dokładnie w połowie zalecanego czasu. Makaron jest pożądany do pobrania z pszenicy durum. Woda powinna być przyjmowana co najmniej 1 litr na 100 gramów makaronu. Zagotuj wodę, posol przed ułożeniem makaronu. Lubię dodawać do ugotowanego makaronu dosłownie 1 łyżkę oleju roślinnego, można też dodać przyprawy i zioła.
8. Po ugotowaniu makaronu do połowy ugotowanego, wrzucamy go do durszlaka, po zostawieniu odrobiny płynu na wypadek, gdyby sosu mielonego i warzywnego nie wystarczyło.
9. Makaron przekładamy do kociołka, mieszamy z warzywami, w razie potrzeby dodajemy trochę płynu. Ważny! Makaron nie powinien unosić się na wodzie tak, jak ugotowany w wodzie, sos powinien go prawie zakrywać. Przykryj kociołek pokrywką i gotuj przez pozostały czas wskazany na opakowaniu makaronu.

Pyszny i zdrowy makaron w granatowym stylu gotowy! Może być podawana do stołu, opcjonalnie posypana tartym serem i ziołami. Smacznego!

Tak łatwo i łatwo zmienić znajome danie, wzbogacając je witaminami! Zimą zamiast świeżych, ale gumowatych pomidorów, lepiej użyć pomidorów z puszki we własnym soku. Uwielbiam pomidory, dodaję je do prawie wszystkich potraw, więc jesienią zamrażam co najmniej 20 kg pomidorów, oczywiście nie można ich dodać do sałatki, ale bardzo dobrze się gotuje)))

Do napisania tego artykułu skłoniło mnie pytanie, które od czasu do czasu i w różnych odmianach jest zadawane w komentarzach do przepisów na makaron, których jest już wiele na tej stronie: czy mogę wziąć makaron zamiast makaronu i co to jest różnica między makaronem a makaronem? Jestem pewien, że wielu czytelników, słysząc to, zachichotało - mówią, że tylko początkujący mogą mieć takie pytania. Całkowicie się zgadzam i kieruję ten artykuł do nich, do początkujących. Postawmy kropkę nad i dla makaronu i makaronu.

Jaka jest różnica między makaronem a makaronem?

Makaron (potocznie makaron) to półprodukt wytwarzany z suszonego ciasta, które przed użyciem należy zagotować. W tym sensie makaron to nie tylko włoskie spaghetti, ale także chiński makaron ryżowy, japoński i udon oraz domowy makaron. Ponieważ jest to nazwa domowa, makaron jest czasami nazywany ogólnie dowolnym makaronem, niekoniecznie suszonym, iw tym przypadku makaron, oprócz odmian wymienionych powyżej, można uznać za niemieckie szpecle, węgierski chipetka i tak dalej. Jednym słowem po prostu makaron, bez specyfikacji – bardzo szerokie pojęcie, które można nazwać niemal każdym ciastem, z wyjątkiem wypieków.

Teraz na makaron.

Uważa się, że włoski makaron pochodzi od łacińskiej nazwy ciasta, która z kolei wywodzi się z greckiego słowa παστά, które nazywano kaszą jęczmienną. W związku z tym sam makaron, a także określenie go oznaczające, przyszły do ​​nas z Włoch, gdzie makaron jest ulubionym daniem narodowym: znanych jest ponad 300 odmian włoskiego makaronu o różnych kształtach i rozmiarach. Proponowałbym więc następującą definicję:

Makaron to makaron wyrabiany we włoskiej tradycji i przyrządzane z niego potrawy.

Przeczytaj na ten temat:

Dlaczego „we włoskiej tradycji”? Ponieważ spaghetti i inne makarony z mąki z pszenicy durum (z której produkuje się większość odmian włoskich makaronów) nauczyły się radzić sobie daleko nie tylko we Włoszech. Nie tak dawno porównywałem spaghetti rosyjskie i włoskie z tego samego segmentu cenowego, a nasz makaron okazał się nie gorszy od włoskiego. Co więcej, zakorzeniły się u nas również włoskie nazwy form makaronów (przynajmniej te najczęściej spotykane), dlatego w sklepie znajdziecie nie tylko domowe spaghetti, ale także penne, linguine i tagliatelle, a w niektórych miejscach nie tylko suszone , ale i świeże.

Jednak jaki makaron wybrać w sklepie to temat na osobną dyskusję. Na razie wystarczy podsumować, że gdy spotkasz w przepisie słowo „makaron”, możesz spokojnie użyć spaghetti lub innego makaronu z pszenicy durum według własnego uznania.

Odmiany makaronów - dlaczego jest ich tak dużo i kto tego potrzebuje?

Myślę, że po przeczytaniu o istnieniu ponad trzystu odmian makaronów wielu z was było zdziwionych – dlaczego jest ich tak wiele? Przypuszczam, że odpowiedź na to pytanie leży w dziedzinie kulturoznawstwa: przeczytałam dość ciekawą wersję, że podczas gdy w innych kulturach kobiety spędzały wolny czas na robótkach na drutach i haftowaniu, włoskie robótki leżą bliżej płaszczyzny kulinarnej. Poza tym nie zapominajmy, że makaron był we Włoszech od niepamiętnych czasów (pierwsza wzmianka o makaronie włoskim pochodzi z 1154), regiony Włoch zostały podzielone, każdy przygotowując makaron trochę inaczej, co ostatecznie zaowocowało różnorodnymi formami . Tak czy inaczej, w praktyce nasze zainteresowanie brzmi tak: czy istnieje kulinarna różnica między rodzajami makaronów, czy można je wziąć?

Okazuje się, że jest.

Faktem jest, że podczas serwowania makaronu w towarzystwie sosu makaron w różnych formach różnie współdziała z różnymi sosami: dla niektórych makaronów bardziej odpowiedni jest gęstszy sos, dla niektórych odwrotnie. Jeśli spróbujesz stworzyć coś takiego jak tabela kompatybilności dla makaronów i sosów, otrzymasz coś takiego:

Wklej kształt	Przykłady	Odpowiedni sos	Przepis
Długi i cienki	Spaghetti, linguine	Lekkie sosy z owocami morza, sosy na bazie śmietanki lub oliwki
długa i szeroka	Tagliatelle, pappardelle, fettuccine	Gęste sosy z mięsem
muszle	Conchile	Gęste sosy śmietankowe lub mięsne, można nadziewać większe skorupki
skręcone	Fusilli, trofeum, Casarecce	Lekkie i jedwabiste sosy, które przyklejają się do krzywych makaronu, np. pesto
kanaliki	penne, rigatoni, pakcheri	Obfite sosy warzywne, zapiekanki serowe, można podawać również z sosem mięsnym
mały	Risoni, stelline	Zupy, sałatki, gulasze
Makaron Nadziewany	Ravioli, tortellini, cappelletti	Sos pomidorowy lub serowy, lekki sos na bazie oleju

Zrozumiały? Mam więcej nadziei - pod warunkiem, że nadal będziesz używać tego stołu jako rekomendacji i nie odmawiasz sobie, jeśli nagle zechcesz ugotować spaghetti z pesto.

Jak gotować makaron?

Przejdźmy do najbardziej palącej części naszej historii - tej praktycznej. Faktem jest, że pomimo całej swojej pozornej prostoty prawidłowe przygotowanie makaronu ma swoje własne niuanse. Włosi, którzy próbują makaronu w większości naszych restauracji, powiedzą, że jest rozgotowany, ale naszemu podróżnikowi makaron w rzymskiej trattorii wręcz przeciwnie może wydawać się niedogotowany z przyzwyczajenia. Rzecz w tym, że we Włoszech wolą makaron do stopnia gotowości, kiedy w środku wciąż odczuwalny jest lekki opór, jakby każde spaghetti miało ukryty cienki sznureczek, którego ugryzienie wymaga niewielkiego wysiłku. Kiedy przyzwyczaisz się do takiego makaronu, przekonasz się, że naprawdę smakuje lepiej niż gotowany, a w dodatku jest lepiej trawiony. Oto kilka szczegółowych wskazówek, jak gotować makaron, bez względu na to, z jakim sosem go podasz.

• Klasyczna proporcja składników podczas gotowania makaronu jest bardzo łatwa do zapamiętania: 1000 g wody + 100 g makaronu + 10 g soli na porcję. Przy odpowiednich umiejętnościach możesz ugotować makaron w mniejszej ilości wody, ale ta proporcja gwarantuje, że makaron będzie wystarczająco dużo miejsca, aby ugotował się równomiernie i nie sklejał się.
• Najpierw zagotuj wodę i sól w dużym rondlu na dużym ogniu, a dopiero potem dodaj makaron. Woda na chwilę przestanie się gotować, więc pozwól jej ponownie się zagotować, po czym możesz zmniejszyć ciepło.
• Czasami zaleca się dodanie do wody łyżki oliwy z oliwek, aby makaron się nie sklejał, ale nie polecam tego robić. Wystarczy raz na jedną lub dwie minuty wymieszać makaron długą łyżką, aby swobodnie poruszał się na patelni i na pewno się nie sklejał. Gotowanego makaronu nie trzeba płukać!
• Jak wspomniano powyżej, Włosi gotują makaron do stopnia gotowości, który nazywają, co tłumaczy się jako „do zęba”. Aby uchwycić moment, w którym makaron nie jest już niedogotowany, ale nie jest jeszcze całkowicie ugotowany, rozpocznij degustację makaronu na 1-2 minuty przed upływem terminu ważności wskazanego na opakowaniu. Jak tylko zorientujesz się, że to jest to - natychmiast spuść wodę. Dodam, że powyższe dotyczy makaronu suszonego, ale nie świeżego: nie da się go ugotować do stanu al dente z całym zapałem, więc po prostu gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
• Pod koniec gotowania makaronu zgarnij chochlę lub dwie wody, w której był ugotowany i zachowaj go - będziesz potrzebować do rozcieńczenia sosu, jeśli okaże się, że jest za gęsty. W przeciwieństwie do zwykłej wody, taka woda nie sprawi, że sos stanie się wodnisty ze względu na skrobię, która została do niej zagotowana z makaronu.
• Jeśli sos przygotowałeś w rondelku o odpowiedniej wielkości, dodaj makaron do sosu, a nie na odwrót. W przeciwnym razie makaron można połączyć z sosem na tej samej patelni, na której właśnie został ugotowany.
0

Złe podejście do problemu. W innych krajach niektóre rosyjskie imiona są również wymawiane po rosyjsku z własnym akcentem lub zniekształceniem słów, na przykład w wielu filmach pokazują, jak obcokrajowcy wchodzący do ich baru proszą o „rosyjską wódkę”, nie wymawiają tej sprawy jakoś inaczej, odkąd napisano na butelce. Niech angielskie litery, ale słowa „wódka”. Jak nazywają czarny kawior? „Bałyk”. Jest takie danie rybne, solone lub suszone, ale czarny kawior wcale nie musi być nazywany nazwą tego dania. Z jakiegoś powodu anglojęzyczni obcokrajowcy nazywają czarny kawior „bałykiem”?

W komediowym horrorze Rodzina Addamsów nie pamiętam dokładnie imienia głównego bohatera. Ale jestem pewien, że wielu z nich obserwowało dwóch braci tańczących taniec zwany „mamusią”, taniec odbywa się za pomocą noży. Lub ich ruchy na końcu, podrzucają noże i łapią je ustami czy coś. Wykrzykując dzikie słowo „mamusia”, nie mamusia. Słowo „mamusia” nic dla mnie nie znaczy.

Innymi słowy, mówiąc: zauważasz plamkę w oku w obcych imionach, my nie widzimy belki we własnych, które są wymawiane za granicą i wygląda to dość śmiesznie. Nie będę zagłębiał się w książki i filmy. Jakie inne słowa w języku rosyjskim są wymawiane za granicą, zniekształcając ich wymowę. Tyle, że radzę przeczytać lub obejrzeć film, kiedyś uważany za arcydzieło, ale teraz nie traci na aktualności, który nazywa się Mechaniczna Pomarańcza.

W tym filmie jeszcze lepiej przeczytać książkę, wiele rosyjskich słów jest używanych w języku angielskim. Wygląda dziko, ale ogólnie zabawnie. A przy okazji tak, makaron kojarzy mi się z jakimś długim makaronem z dziurami w środku, który trzeba było bardzo długo gotować, ciągle mieszając, żeby nie przykleił się do dna, a potem myć w wodzie i na patelnię.

Makaron gotuję według przepisu, którego ludzie, którzy ze mną pracują, nie powiedzieli mi, ale mają krewnych we Włoszech. Pewnego dnia przyjechała z wizytą ich córka. Nawiasem mówiąc, praktycznie nie mówi po rosyjsku, trochę po angielsku. Próbowałem z nią rozmawiać po rosyjsku. Ale zaczęła machać rękami i głową, co bardzo słabo rozumie po rosyjsku, więc próbowałem z nią porozmawiać po angielsku. Po angielsku szybko się porozumieliśmy. Potem powiedziała mi, jak gotować makaron w domu.

Bez względu na to, jak paradoksalnie to może wyglądać, bierze wolną kuchenkę, nalewa wodę, rzuca spaghetti, włącza tryb „Gotowanie na parze”. Powiedziała, że ​​najlepszy czas to 8 minut. A potem jest to kwestia technologii. Oznacza to, że musisz wcześniej przygotować sos do makaronu. Próbowałem spisać kompozycję, ale potem zdałem sobie sprawę, że to wszystko jest bezużyteczne. Potrzebujemy specjalnego sera, pomidorów, masła, trochę ziół, których tam nie mogę znaleźć, dlatego w domu zrobiłam wszystko z naszych serów, koncentratu pomidorowego lub ketchupu i różnych ziół, których mam kilkadziesiąt nazw.

Wyszło całkiem nieźle, nawiasem mówiąc, makaron lub spaghetti, które kupiłem w sklepie, nazywane są spaghetti rosyjskiej produkcji, nie trzeba ich długo wrzucać do wrzącej wody jak stare, a następnie myć . Naprawdę gotowe w 8 minut. Co prawda nigdy nie przyzwyczaiłem się do rzucania ich w całości, aby później nawinąć je na łyżkę lub widelec. Wolę łamać je 5-7 centymetrów na makaron, ale to moja własna sprawa.

Dziś bohaterem mojej opowieści będzie makaron – prawdziwe arcydzieło kuchni włoskiej. Opowiem więcej o tym, czym jest makaron, trochę o jego pochodzeniu, a co najważniejsze, czym różni się makaron od makaronu znanego nam wszystkim od dzieciństwa.

Makaron i jego historia

Od starożytnego greckiego makaronu to „mąka zmieszana z sosem”. Historia makaronów znana jest od czasów, gdy ludzkość nauczyła się uprawiać zboża. A pierwszy przepis na makaron był niczym innym jak zwyczajnym: wodę i mąkę zmieszano, uformowano (rozwałkowano, zrobiono rurki, półki, wstążki itp.), A następnie suszono na słońcu. Tak więc pojawili się przodkowie makaronu.

W starożytnym Rzymie takie produkty mączne rozprzestrzeniały się z powodu problemu z przechowywaniem żywności: jedzenia było wystarczająco dużo, ale nie było gdzie go przechowywać; makaron z kolei rozwiązał ten problem ze względu na jego zdolność do długotrwałego przechowywania.

Istnieje opinia, że ​​tubki z mąki ryżowej trafiły do ​​Europy za sprawą Marco Polo, który jako pamiątkę przywiózł je z Chin do Wenecji. Jednak inne źródła potwierdzają istnienie makaronu we Włoszech przed wędrówkami słynnego podróżnika.

Co ciekawe, w XV-XVI wieku ciasto makaronowe wyrabiano stopami, a następnie przeciskano przez sito. A w połowie XIX wieku włoski inżynier Cesare Spadanchini dokonał światowego przełomu – zaprojektował prasę do makaronu, dzięki której proces produkcji stał się masywny i wygodny, a makaron nabrał mniej lub bardziej nowoczesnego wyglądu.

Dziś makaron występuje w wielu kształtach i formach, zarówno tradycyjnych, jak i innowacyjnych (w postaci liter, samochodów czy wieży Eiffla).

• Makaron długi należy gotować w dużej ilości wody.
• Makaron arkuszowy - lasagne lub cannelloni - nie jest gotowany, ale pieczony. W takim przypadku sos musi być płynny, aby był dobrze nasączony.
• Im grubszy i krótszy makaron, tym gęstszy powinien być sos.
• Makaron z pszenicy miękkiej gotuje się przez 5–7 minut, makaron z pszenicy twardej do 17 minut.
• Aby makaron się nie sklejał podczas gotowania na patelnię dodaj kilka łyżek oliwy z oliwek.
• Przygotowując sos pamiętaj: najpierw dodaj produkty stałe, których gotowanie trwa dłużej, a na samym końcu przyprawy i zioła.
• Sosu nie należy doprowadzać do wrzenia.
• Sosu nie można odgrzewać.
• Najczęstszymi składnikami sosów są: oliwa z oliwek, parmezan, czosnek oraz przyprawy: czarny pieprz i chili, gałka muszkatołowa, bazylia i oregano.

Makaron czy makaron?

W tej kontrowersyjnej kwestii warto zauważyć, że makaron to każdy makaron zrobiony z ciasta, a makaron to rodzaj makaronu.

Dla tych, którzy śledzą rysunek, jest jeszcze jedna istotna różnica. W skład włoskiego suchego makaronu wchodzi mąka wyłącznie z pszenicy durum. Pozytywnie wpływa na organizm: jest lekkostrawny, poprawia przemianę materii. A makaron, do którego jesteśmy tak przyzwyczajeni, robi się najczęściej z miękkiej odmiany pszenicy, która nie ma najlepszego wpływu na sylwetkę.