Palma, no kuras iegūst palmu eļļu. Kas un kā tiek ražota palmu eļļa. Lietderība

Pēdējos gados Krievu slaucēji rūpējās par problēmu: ar katru gadu mūsu valstī tiek ievests arvien vairāk palmu eļļas, un piena produkti, kuriem tā tiek pievienota, veido jau līdz 30% no to nozares. Palmu eļļa ievērojami samazina ražošanas izmaksas un pagarina produkta glabāšanas laiku, taču tā ir neveselīga.

Pēdējā laikā uzrunājuši piena un no tā ražoto produktu ražotāji priekšlikums V. V. Putinam: piespiest ražotājus uz produktu iepakojuma rakstīt "satur palmu eļļu" vai pat aizliegt tās ievešanu mūsu valstī. Taču ļoti grūti “piespiest” atteikties no milzīgās peļņas tiem, kuri jau sasildījuši rokas palmu eļļā un sešos mēnešos kļuvuši par miljonāru. Ne velti valstīs, kas tirgo palmu eļļu - Indonēzijā, Taizemē, Malaizijā, Indijā un Nigērijā, saka: eļļas palmu plantācija ir izdevīgāk nekā eļļas urbums.

palmu eļļa Tam ir patīkams piena krējuma aromāts un garša, pateicoties kuriem tas var ievērojami uzlabot to produktu garšu, kuriem tas tiek pievienots. Turklāt tas ievērojami pagarina glabāšanas laiku un samazina preču izmaksas. Protams, korporācijas, kas gūst lielu peļņu, pārdodot un izmantojot "palmu", katru gadu cenšas palielināt biznesa ienākumus. Tāpēc šodien lielākajai daļai mūsu veikalos nopērkamo piena produktu ar pienu nav nekāda sakara.

palmu eļļa galvenokārt izmanto kā alternatīvu piena taukiem. Lielāko daļu tā satur margarīni, sviests, siers, skābs krējums, biezpiens, jogurts, iebiezinātais piens un krējuma pulveris. Turklāt, lai uzlabotu produkta garšu un izskatu, pagarinātu tā derīguma termiņu, palmu eļļu pievieno kūkām, kūkām, rullīšiem, smalkmaizītēm, krekeriem, cepumiem, bulciņām, šokolādēm, batoniņiem, glazūrām un pašai šokolādei. Palmu eļļa ir neaizstājama čipsu, frī kartupeļu, ātrās ēdināšanas, hamburgeru, čīzburgeru u.c. gatavošanā.

Muitas savienības tehniskais regulējums tīras palmu eļļas izmantošana pārtikas produktos ir oficiāli aizliegta tās teritorijā. Piena produktiem atļauts pievienot tikai "piena tauku aizstājēju" - palmu eļļu, kas pēc izteiksmes ir tuva piena taukiem. Taču ražotājiem ievērot šo noteikumu ir neizdevīgi, jo palmu eļļa ir 5 reizes lētāka nekā piena tauki. Tāpēc tie, kas pērk dārgus augu tauku aizstājējus, sūdzas, ka tā vietā tiek pārdota parasta palmu eļļa!

2005. gadā Pasaules Veselības organizācija oficiāli ieteica samazināt palmu eļļas uzņemšanu, lai novērstu sirds un asinsvadu slimību pacientu skaita pieaugumu. Palmu eļļas produkti ir īpaši kaitīgi maziem bērniem. Ir pierādīts, ka bieža regurgitācija, kolikas, aizcietējumi zīdaiņiem ir sekas zīdaiņu barošanai ar mākslīgo maisījumu, kas satur palmu eļļu!

Pēdējā laikā arvien vairāk veicināt palmu eļļu aprakstot tās unikālās derīgās īpašības. Un tā ir taisnība, taču noderīga ir tikai dārga sarkanā palmu eļļa, kuru pievienot pārtikai ir neizdevīgi. Ražotāju komerciālās intereses liek meklēt tai aizvietotāju, tāpēc viņi savu produkciju izgatavo ar veselībai bīstamu tehnisko palmu eļļu.

Valstīs Eiropas Savienība pārtikas ražošanā atļauts izmantot palmu eļļu ar peroksīda vērtību ne vairāk kā 0,5 vienības, un Krievijā ir atļauts rādītājs 10. Rietumos šādu eļļu izmanto kā mašīnu eļļu iekārtu eļļošanai, un mēs to ēdam. ! Turklāt, saskaņā ar GOST, palmu eļļa ir jāpārvadā nerūsējošā tērauda kanistros, un nesen izrādījās, ka galvenais palmu importētājs uz Krieviju, EFKO uzņēmumu grupas SIA Food Ingredients, transportēja palmu eļļu konteineros no naftas produktiem. . Visbiežāk šī eļļa tiek uzglabāta plastmasas tvertnēs, tādēļ tā var saturēt kadmiju, arsēnu, dzīvsudrabu, svinu un citus veselībai bīstamus smagos metālus.

palmu eļļa iegūts no īpašas eļļas palmas augļiem. Tas satur vairāk nekā 50% piesātināto taukskābju un, tāpat kā dzīvnieku tauki, mēdz nogulsnēties artērijās un veicina holesterīna līmeņa paaugstināšanos. Palmitīnskābe, kas ir viena no palmu eļļas galvenajām sastāvdaļām, veicina tauku plāksnīšu veidošanos uz asinsvadu sieniņām un, ja to lieto pārmērīgi daudz, izraisa aterosklerozi, sirds slimības un var izraisīt onkoloģiju.

Diemžēl mūsdienās ir ļoti grūti pasargāt sevi no tādu lietošanas kaitīga palmu eļļa. Galu galā ir gandrīz neiespējami noteikt tā klātbūtni produktā. Ražotāji uz etiķetēm vārdu "palmu eļļa" vietā parasti raksta "augu eļļa" vai "augu tauki", ko mēs uztveram kā veselīgu produktu.

Uztura speciāliste Arians Gryumba x iesaka: "Lai pasargātu sevi no palmu eļļas kaitīgās ietekmes, galvenais ir ierobežot industriālo produktu lietošanu un neēst neko, kas nav bijis vecmāmiņas dzīves laikā!". Tas nozīmē, mēģiniet izmantot dabīgu pienu un mājās gatavotus produktus. Nepērciet konditorejas izstrādājumus un piena produktus ar ilgu glabāšanas laiku, īpaši mēģiniet ierobežot to ēšanu bērniem. Nekad neēdiet ātrās uzkodas, čipsus, lētas maizītes, kūkas, konditorejas izstrādājumus, siera biezpienu, iebiezināto pienu, sieru un biezpiena izstrādājumus, jogurtus, saldējumus, šokolādes un batoniņus. Nekrāj naudu, kaitējot veselībai!

Pēdējos gados ir bijis daudz strīdu par palmu eļļas izmantošanu pārtikas rūpniecībā. Ir atbalstītāji pilnīgam šī produkta lietošanas noraidīšanai, kas to pierāda palmu eļļas kaitējums ir nenoliedzams, un, gluži pretēji, viņu pretinieki, kuri apgalvo, ka tas nav tik kaitīgi, un visas runas par tās kaitējumu ir interesentu viltība. Jūs varat saprast šo problēmu, analizējot visu pieejamo informāciju.

Kas īsti ir palmu eļļa? Šis ir viens no augu eļļas veidiem, ko iegūst no eļļas palmas augļiem, pareizāk sakot, no to gaļīgās daļas. Lielākie ražotāji ir Malaizija un Indonēzija, tās importē lauvas tiesu palmu eļļas. Patiesībā palmu eļļa nemaz nav eļļa, bet tauki, tas pats, kas, piemēram, liellopu gaļa. Un apetīti rosinošais nosaukums "eļļa" - lai "nebiedē mūs, patērētājus".

Kāpēc palmu eļļa ir tik populāra?

Palmu eļļa ir saņēmusi plašu izplatību, jo tai piemīt spēja uzlabot produkta garšu un izskatu, kā arī būtiski palielināt glabāšanas laiku.

Palmu eļļai ir patīkama piena krējuma garša un aromāts, un tāpēc produkti, kam tā pievienota, kļūst garšīgāki.

Turklāt tā pievienošana pārtikai samazina to izmaksas.

Viena no palmu eļļas galvenajām īpašībām ir tās augstā kušanas temperatūra - 38-40 grādi. Protams, ražotājiem ir izdevīgi to pievienot saviem produktiem. Galu galā ir labi, ja uz loga ir glītas smalkmaizītes un kūkas, kas neplūst un nezaudē formu pat karstā laikā, vai siers, kas ir skaists un garšīgs, bet tajā pašā laikā daudz lētāks nekā piena līdzinieks vai iebiezinātais piens, kas nekad nav redzējis pienu .

Tas ir kļuvis arī neaizstājams ātrās ēdināšanas gatavošanā. Citiem augu taukiem (piemēram, mums pazīstamajai saulespuķu eļļai) ir ļoti zema "smēķēšanas" temperatūra - tā sauc procesu, kad karsēšanas laikā sāk aktīvi veidoties cilvēka organismam kaitīgo nepiesātināto taukskābju oksidācijas produkti. eļļu. Savukārt palmu eļļu lielā piesātināto tauku satura dēļ var karsēt līdz augstākai temperatūrai, neveidojot kancerogēnas vielas. Frī kartupeļi un citi ātrās ēdināšanas produkti (piemēram, hamburgeru pīrādziņi, čīzburgeri un tamlīdzīgi, kā arī kartupeļu čipsi) visbiežāk tiek cepti palmu eļļā.

Šķietas brīnišķīgi – kancerogēni neveidojas. Kur ir palmu eļļas kaitējums? Tomēr karstumizturībai ir arī mīnuss – kad palmu eļļa nonāk cilvēka organismā, to nevar apstrādāt, jo cilvēka ķermeņa temperatūra ir zemāka par eļļas kušanas temperatūru. Tas iegūst plastilīna konsistenci, kas ievērojami apgrūtina tā apstrādi organismā, un rezultātā “nogulsnējas” uz asinsvadu sieniņām.

Kādi ir palmu eļļas trūkumi?

Pateicoties augstajam piesātināto taukskābju saturam palmu eļļā (kas ir 50%), tas būtiski paaugstina holesterīna līmeni asinīs. Salīdzinājumam, olīvu un saulespuķu eļļā šie skaitļi ir attiecīgi 10% un 14%. Nekaitējot veselībai, piesātinātās taukskābes saturošu pārtikas produktu lietošana nedrīkst pārsniegt 10% no kopējā ēdienkartes kaloriju satura.

Palmu eļļa ir īpaši kaitīga kombinācijā ar ogļhidrātiem, tas ir, saldumos.

2005. gadā Pasaules Veselības organizācija domāja par palmu eļļas kaitīgumu un oficiāli ieteica samazināt tās lietošanu kā vienu no sirds un asinsvadu slimību profilakses veidiem.

Turklāt palmu eļļa ir arī kaitīga, jo tā var ievērojami uzlabot produkta garšu, kam tā pievienota. Kūka vai konfektes ar palmu eļļas "piedalījumu" tev šķitīs neparasti garšīgas, tās gribēsies ēst atkal un atkal, kas ir pilns ar pārēšanos un līdz ar to arī aptaukošanos.

Tostarp organisms saņems piesātināto taukskābju devu virs pieļaujamās normas, un tā jau ir holesterīna uzkrāšanās.

Vēl viens piesardzības faktors, ēdot pārtiku, kas satur neveselīgu palmu eļļu, ir tas, ka, tiecoties pēc peļņas, ražotāji pārtikai pievieno pārāk daudz palmu eļļas. Pēc tam tas uzglabājas ilgāk un izskatās apetītlīgāk, piemēram, kā daži no tik populāriem jau gataviem smalkmaizītēm un rullīšiem. Un jūs atkal saņemat piesātinošu devu produkta, kas veicina holesterīna uzkrāšanos. Tāpēc esiet uzmanīgi, izlasiet sastāvu uz etiķetes. Ja ražošanas uzņēmumam nav ko slēpt, tas neslēpsies aiz plašā jēdziena "augu tauki", bet gan norādīs, kuri no tiem izmantoti. Un tas ir jūsu ziņā, vai iegādāties šādu produktu vai nē.

Palmu eļļas kaitējums bērniem

Vai palmu eļļu izmanto bērnu pārtikā? Atbilde ir nepārprotama – jā, viņi to dara. Un viss tāpēc, ka dabiskais govs piens būtiski atšķiras no cilvēka mātes piena un ne vienmēr to ir iespējams dot bērnam. Lai izvairītos no alerģiskām reakcijām, ražotāji dzīvnieku taukus maisījumos aizstāj ar augu eļļu kombināciju - saulespuķu, kukurūzas, sojas pupām, ieskaitot palmu. Taču palmitīnskābi, kas atrodama palmu eļļā, bērnu organisms uzsūcas slikti.

Cilvēka piens satur arī palmīnskābi, taču tajā ir arī citas sastāvdaļas, kas palīdz mazulim to apstrādāt.

Tas atkal ir saistīts ar tās augsto kušanas temperatūru: bērna ķermenis vienkārši nespēj, tā sakot, "izkausēt" palmu eļļu un vēl jo vairāk no tās iegūt derīgās vielas. Turklāt šādiem maisījumiem ir ievērojami pastiprināta patīkama garša, un tāpēc bērnam rodas atkarība no produkta ar palmu eļļu. Viņam tas patīk vairāk, šķiet daudz garšīgāks, un mazulis vienkārši sāks atteikties no veselīgākiem un dabīgākiem pārtikas veidiem par labu produktiem ar kaitīgu palmu eļļu. Rezultātā jūs būsiet spiests iegādāties noteiktu produktu, palielinot ražošanas uzņēmuma peļņu. Un nav žēl palielināt viņas peļņu, ja tajā pašā laikā necieta bērna veselība ...

Kādi pārtikas produkti, visticamāk, satur palmu eļļu?

Diemžēl palmu eļļu var izmantot gandrīz visos pārtikas produktos. To lieto kā alternatīvu piena taukiem, un galvenokārt atrodams augu sviestā, margarīnā, pastas, iebiezinātajā pienā, žāvētajā krējumā, skābajā krējumā, saldējumā, sierā un citos piena produktos.

Turklāt, pateicoties izmantošanai kā lētākai alternatīvai dzīvnieku taukiem konditorejas un maizes izstrādājumu rūpniecībā, palmu eļļu pievieno dažādiem konditorejas izstrādājumiem - bulciņām, cepumiem, krekeriem, sāļiem un saldajiem krekeriem, smalkmaizītēm, rullīšiem, konditorejas izstrādājumiem un kūkām. , un tā tālāk. Tāpat "riska zonā" ir dažādas saldās pastas – šokolādes, riekstu, vaniļas un tamlīdzīgi, pati šokolāde, kā arī glazūra, šokolāde un vafeļu tāfelītes nav izņēmums. Jau tika minēti čipsi un frī kartupeļi.

Kā samazināt palmu eļļas kaitējumu

Protams, mēģiniet nepirkt produktus, kas to satur. Tas ir grūti, ņemot vērā to, ka palmu eļļa ir aizrāvusi vietējo ražotāju sirdis. Tomēr ir vērts vismaz mēģināt.

• Vispirms izlasiet etiķeti – dažkārt tiek atrunāta palmu eļļas klātbūtne.
• Par nenosauktu "augu tauku" klātbūtni sastāvā vajadzētu brīdināt.
• Pērciet produktus, kas izgatavoti pēc GOST, nevis saskaņā ar TU.
• Nepērciet konditorejas izstrādājumus ar ilgu glabāšanas laiku (mēneši).
• Atteikties no ātrās ēdināšanas – tas jebkurā gadījumā nāks par labu.
• Ideālā gadījumā pērc piena produktus no draugiem ciematā, bet bulciņas un kūkas cep mājās – tā tie garšo labāk.

Savulaik raidījumā par palmu eļļas un augu tauku kaitīgumu vispār stāstīja vienkāršu veidu, kā pārbaudīt šokolādē, vai tajā nav palmu eļļas – turi rokās šokolādes gabaliņu. Ja tas neizkūst rokās (un bieži vien arī mutē) - droša palmu eļļas klātbūtnes pazīme.

Protams, pilsētas apstākļos ir grūti nodrošināties ar kvalitatīvu pašmāju produkciju, taču, esot vērīgi pret pirkumiem, var mēģināt pasargāt sevi no “vispārējās” un tik kaitīgās palmu eļļas.

Par palmu eļļas priekšrocībām

Vai palmu eļļā ir kaut kas noderīgs? Taisnības labad gan jāsaka, ka palmu eļļa satur lielu daudzumu A vitamīna, kas atbild par labu redzi, stiprina kaulus, ir antioksidants, uzlabo matu, ādas un nagu stāvokli. Salīdzinājumam, palmu eļļā keratinoīdu saturs ir 15 reizes lielāks nekā burkānos! Taču, lai cilvēka organisms uzņemtu šo lietderīgo vielu, ir jāprot pārstrādāt to saturošo produktu. Kā minēts iepriekš, palmu eļļa slikti uzsūcas tās augstās kušanas temperatūras dēļ, un tāpēc no tās ir grūti iegūt organismam labvēlīgās īpašības.

No šīs situācijas ir izeja - palmu eļļas apstrāde, kuras laikā tās "šķidrais" oleīna komponents tiek atdalīts no "cietā" stearīnkomponenta. Palmu eļļa no tās oleīna komponenta ir noderīgāka, tā labi uzsūcas organismā, kā arī tiek izmantota medicīniskiem nolūkiem. Tomēr tas arī maksā daudzkārt vairāk. Un noteikti pārtikas produktiem nepievieno šādu eļļu, bet parastu, bez pārstrādes, citādi šādu produktu izmaksas bija ārkārtīgi augstas.

Diemžēl no palmu eļļas un tās nodarītā kaitējuma nevar aizbēgt. Bērni nepārstās ēst šokolādi un saldējumu, un mēs nevaram iedomāties rītu bez sviestmaizes un siera. Tomēr mums jācenšas pēc iespējas samazināt tā daudzumu uzturā.

Ksenija Poddubnaja "Palmu eļļas kaitējums" īpaši Eco-life vietnei.

Palmu eļļa Augu produkts, ko iegūst no eļļas palmas, tikai no nobriedušām sēklām. Šis augs aug Malaizijā, Gvinejā, Indonēzijā.

No viena hektāra naftas ieguves lauka var iegūt astoņas reizes vairāk eļļas nekā saulespuķu raža. Zinātnieki rūpīgi pēta palmu eļļas ieguvumus un kaitējumu, un notiek karstas diskusijas par tās negatīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni.

Daudzās attīstītajās valstīs vairākkārt ir aktualizēts jautājums par šī bīstamā produkta piegādes pilnīgu pārtraukšanu. Pusmiljonam cilvēku palmu eļļu piegādātājvalstīs šis darbs ir vienīgais veids, kā pabarot savas ģimenes un nopelnīt iztiku.

Mūsdienās palmu eļļa ir viens no populārākajiem un izplatītākajiem augu taukiem. Šīs augu eļļas zemās cenas un lieliskās garšas dēļ iedzīvotāji tādās valstīs kā Dienvidaustrumāzija un Latīņamerika to patērē gandrīz katru dienu un uzskata to par neatņemamu uztura sastāvdaļu.

No kā tiek ražota palmu eļļa?

Palmu eļļa ir divu veidu:

1. Neapstrādāts - izgatavots no palmu sēklu mīkstuma;
2. Palmu kodols – ražots no centrālās serdes, kas atrodas augļa iekšpusē.

Visa palmu eļļa ir sadalīta trīs frakcijās. Tie atšķiras pēc kušanas temperatūras, kvalitātes un darbības jomas.
Palmu stearīns (kušanas temperatūra t=46,6–53,8°). Struktūra ir cieta, visbiežāk izmanto margarīna, gatavās kārtainās mīklas, mazgāšanas līdzekļu, kosmētikas ražošanā.
Standarta eļļa (kušanas temperatūra t=36–39°). Lieliski piemērots cepšanai, jo karsējot neveidojas dūmi un dūmi. Izmanto konditorejas izstrādājumos.
Palmu oleīns (kušanas temperatūra t=19,2–23,6°). Tam ir šķidra, krēmīga tekstūra. To izmanto kulinārijā un kosmetoloģijā.

Dabiskajai palmu eļļai ir bagātīgs sastāvs, un tajā ietilpst:

• Omega-6 un Omega-3 grupu polinepiesātinātās skābes;
• tokoferoli;
• koenzīms Q10;
• karotinoīdi;
• mononepiesātinātās skābes;
• vitamīni E, A;
• stearīnskābes un palmitīnskābes.

Jums jāzina, ka eļļa, kas iegūta pēc vienkāršas presēšanas un ekstrakcijas, ir tehniska. Palmu eļļas dziļās apstrādes process notiek piecos rafinēšanas posmos, ieskaitot attīrīšanu, hidratāciju, neitralizāciju, dezodorēšanu un balināšanu. Tikai pēc tik ilgas apstrādes palmu eļļa būs gatava lietošanai.

Kaitējums

Kas ir kaitīga palmu eļļa

Palmu eļļas priekšrocības vienmēr ir pētījuši eksperti, un tās ir bijušas ļoti apšaubītas. Šodien jau ir pierādīts, ka šī produkta kaitējums pārsniedz ieguvumus, tāpēc tas ir pilnīgi nepiemērots ikdienas lietošanai.

Fakts ir tāds, ka šī produkta galvenās sastāvdaļas ir piesātinātie tauki, kas ir izturīgi pret mūsu vides ietekmi. Eļļa ilgstoši saglabā savu garšu, nebojājas – citiem vārdiem sakot, tā ir labs konservants. Pievienojot pārtikas produktiem, to glabāšanas laiks palielinās, un ražotāji tērē minimālu naudu, kas ir ļoti ekonomiski izdevīgi.

Tomēr palmu eļļas kaitējums cilvēkiem ir milzīgs. Produktu, kuru sastāvā ir šis produkts, lietošana var izraisīt imūnsistēmas iznīcināšanu, ķermeņa nolietošanos, kā arī šādu patoloģiju rašanos:

• Paaugstināts holesterīna līmenis;
• Asinsvadu bojājumi;
• Lipīdu metabolisma pārkāpums;
• aterosklerozes nogulsnes;
• Diabēts;
• Alcheimera slimība;
• Aptaukošanās;
• Sirds un asinsvadu slimības;
• onkoloģiskā izglītība;
• Atkarība.

Uztura speciālisti, izpētījuši palmu eļļas kaitīgumu, stingri neiesaka iegādāties produktus, kas satur šo lēto tauku aizstājēju. Frī kartupeļi, iebiezinātais piens, ātri pagatavojamie vermicelli, čipsi, šokolādes pastas, krekeri, krekeri - pērkot šos un citus produktus, rūpīgi izpētiet to sastāvu. Ja uz etiķetes ir rakstīts, ka produkts satur šo eksotisko eļļu, atsakieties (labāk atsakieties) to iegādāties!

Ieguvums

Palmu eļļas priekšrocības

Kvalitatīva palmu eļļa satur daudz vitamīnu un vielu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu. Neaizmirstiet, ka tā sastāvā ir nepiesātinātās skābes, kas ievērojami samazina holesterīna līmeni asinīs. Turklāt šīs vielas ir svarīgas, lai ķermenis izveidotu veselas locītavas, epidermu un skeleta sistēmu.

Palmu eļļas priekšrocības, neskatoties uz tās acīmredzamo kaitējumu, joprojām pastāv. Tas ir lielisks vērtīgu antioksidantu avots, kas stiprina imūnsistēmu, aizsargā šūnas no kaitīgās saules gaismas un starojuma. Turklāt palmu eļļa satur triglicerīnu (taukskābju veidu), kas ir līdzīgs govs piena proteīnam.

Šī viela ātri uzsūcas organismā un pilnībā pārvēršas enerģijā. Palmu eļļa ir noderīga cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar citu augu tauku uzsūkšanos, kā arī sportistiem, kuri vēlas ātri veidot muskuļu masu.

A vitamīna klātbūtne eļļā pozitīvi ietekmē redzi, un īpaša viela, ko sauc par luteīnu, uzlabo acs tīklenes funkcijas, normalizē acs konjunktīvas un radzenes stāvokli. E vitamīns normalizē acs spiedienu, aizsargā lēcu no kataraktas un labvēlīgi ietekmē redzes orgānu asinsrites sistēmu.

Pateicoties savām brūču dzīšanas un pretiekaisuma īpašībām, šāda veida eļļu plaši izmanto kosmetoloģijā un farmakoloģijā – tā ir iekļauta dažādos krēmos un ārstnieciskajās ziedēs. Un trīs veidu frakcijas ļauj veiksmīgi izmantot palmu eļļu veļas pulveru, smērvielu, sveču un ziepju ražošanā.

Palmu eļļa bērnu pārtikā

Palmu eļļas kaitējums un ieguvumi bērna ķermenim ir ļoti rūpīgi pētīti. Šajā gadījumā vairākkārt tika rīkotas diskusijas, veikti eksperimenti un pētījumi. Tiesa, spriedums par produktu bija vienbalsīgs – palmu eļļa ir kaitīga, un tai nevajadzētu būt bērna uzturā. Mazuļa trauslajam ķermenim šis eksotiskais produkts rada nopietnas briesmas un ir pilnīgi nederīgs kā pārtika.

Palmu eļļas klātbūtne bērna uzturā var izraisīt šādus patoloģiskus procesus:

• kuņģa kolikas;
• Bieža regurgitācija;
• aizcietējums;
• Kalcija izvadīšana no organisma.

Negodīgi bērnu pārtikas ražotāji savos produktos iekļauj palmu eļļu, jo tā ir izdevīgi lēta. Turklāt šis produkts uzlabo ēdiena garšu un izraisa atkarību, iedarbojoties uz bērna nervu sistēmu.

Mazuļa ķermenis šādām slodzēm vēl nav izveidojies, un jebkurš garšas pastiprinātājs viņam ir narkotisks un bīstams kancerogēns – un šīm vielām bērna uzturā nav vietas. Tāpēc, ja jums rūp savu bērnu veselība, rūpīgi izpētiet etiķetes uz bērnu pārtikas iepakojumiem un nepērciet produktus, kas satur palmu eļļu!

Hidrogenēta palmu eļļa

Hidrogenēšanas process ir eļļu apstrāde augstā temperatūrā, izmantojot ķīmiskas vielas. Rezultātā eļļa no šķidrās formas kļūst cieta, iegūstot transtaukskābju statusu – mūsu organismam ārkārtīgi bīstamu vielu. Šim procesam ir apgriezta forma - dehidrogenēšana (cietas eļļas pārvēršana šķidrumā).

Palmu eļļa pēc hidrogenēšanas procedūras ir transtauki un negatīvi ietekmē visu organisma dzīvībai svarīgo sistēmu stāvokli. Tas pasliktina asins artēriju darbību, negatīvi ietekmē sirdi, var izraisīt vēzi un II tipa cukura diabētu.

Hidrogenētas palmu eļļas kaitējums ir milzīgs. Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā īpaši jāuzmanās no transtaukskābēm, kā arī jānovērš to iekļūšana bērna uzturā. Tas var izraisīt neatgriezeniskas patoloģijas un negatīvi ietekmēt bērna ķermeņa augšanu un attīstību.

Dodoties uz pārtikas veikalu, nesteidzieties un rūpīgi izlasiet uz etiķetēm norādīto produktu sastāvu.

Transtaukus bieži sauc par:

• polinepiesātināts margarīns;
• Daļēji hidrogenēts;
• Rūdīti augu tauki;
• Elaidīnskābe.

Ēdiet veselīgu pārtiku, garšojiet salātus ar olīveļļu, cepiet, nevis apcepiet gaļu, atsakieties no ātrās ēdināšanas, bagātiniet savu ikdienas uzturu ar dārzeņiem un augļiem. Esi uzmanīgs, jo par tavu veselību neuztrauksies neviens, izņemot tevi pašu!

Laba diena, mani dārgie lasītāji! Šodien mēs runāsim par palmu eļļa un uzzini, kas ir palmu eļļas kaitējums cilvēka ķermenim, un kāpēc blakus frāzei " palmu eļļas kaitējums» var dzirdēt pretēju viedokli par palmu eļļas priekšrocības? Kuram tomēr taisnība? Izdomāsim.

Tātad, runājot par palmu eļļu, tad jums ir jāsaprot, kāda veida palmu eļļa ir domāta.

Ir vairāki no tiem:

- neapstrādāts;

- rafinēts un dezodorēts;

- tehnisks.

Un atkarībā no tā, kura eļļa satur konkrēto produktu, ir atkarīga tās lietderības un kaitīguma pakāpe.

Un tagad īsumā apskatīsim katru palmu eļļas veidu un tā labvēlīgās un kaitīgās īpašības.

Neapstrādāta palmu eļļa

Šai eļļai ir vairākas pozitīvas īpašības, taču ir arī daudz negatīvu.

Ieguvums

Par priekšrocībām es ilgi nerunāšu, jo palmu eļļa ir viena no retajām eļļām, kurai nav īpaši noderīgu un ārstniecisku īpašību. Teikšu tikai to, ka palmu eļļa ir čempione E vitamīna saturā, kas šai eļļai piešķir antioksidanta īpašības cīņā pret brīvajiem radikāļiem, kas provocē vēža attīstību.

Tas ir arī bagāts ar karotinoīdiem, kas arī ir antioksidanti un labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli.

Joprojām neapstrādāta palmu eļļa satur pietiekamu daudzumu provitamīna A, kas labvēlīgi ietekmē redzi.

Visnoderīgākais neapstrādāta palmu eļļa uzskatīts par sarkanu. Tās ražošanā tiek izmantotas saudzējošas tehnoloģijas, kas ļauj ietaupīt maksimālo vitamīnu daudzumu un šīs eļļas derīgās īpašības.

Šeit palmu eļļas labvēlīgās īpašības beidzas, un mēs pārejam pie tās negatīvajām pusēm.

Kaitējums

Pirmā vieta starp palmu eļļas kaitīgās īpašībasņem augsts PIESTINĀTO TAUKU saturs, kuru lietošana lielos daudzumos izraisa sirds un asinsvadu slimības.

Otrā goda vieta, kas palmu eļļu uzskata par kaitīgu, ir tās ugunsizturība. palmu eļļa augstās kušanas temperatūras (40 grādi) dēļ tas ir slikti apstrādāts un nav pilnībā izvadīts no organisma. Tās galvenā daļa paliek cilvēka ķermenī izdedžu veidā, kas aizsprosto asinsvadus, kuņģi un zarnas, neļaujot tiem veikt savas pamatfunkcijas. Šī lipīgā masa apņem dzīvībai svarīgos orgānus un tādējādi traucē visa organisma normālu darbību kopumā.

Trešā vieta ir palmu eļļas kancerogenitāte kas palielina vēža risku.

Arī palmu eļļā linolskābes saturs ir ļoti zems. Tas, visticamāk, nav kaitējums, bet gan šīs eļļas trūkums. Bet tieši šīs skābes klātbūtne un daudzums augu eļļās liecina par to, cik šī vai cita eļļa ir novērtēta tirgū. Vidēji augu eļļās ir 70-75% šīs skābes, un jo vairāk tās ir sastāvā, jo eļļa tiek uzskatīta par dārgāku un veselīgāku. Un palmu eļļa satur apmēram 5% no tā. Šis skaitlis runā pats par sevi.

Mēs esam beiguši ar neapstrādātu palmu eļļu, tagad mēs pārejam pie citiem tās veidiem.

Rafinēta un dezodorēta palmu eļļa

Šāda veida eļļa pārtikas rūpniecībā jau tiek izmantota daudz plašāk nekā neapstrādāta. Es pat teiktu, ka mūsu modernajā pārtikas rūpniecībā ir kļuvis gandrīz neiespējami atrast neapstrādātu palmu eļļu, tā ir pārāk dārga... Un ražotājiem to izmantot savu produktu ražošanā ir vienkārši neizdevīgi.

Un rafinēta palmu eļļa jau ir daudz lētāka, bet tajā pašā laikā šādā apstrādātā eļļā ir vismaz 2 reizes mazāk derīgo vielu. Un tas nebija tik blīvs, un tagad tur vispār nebija ko redzēt.

Tāpēc par priekšrocībām rafinēta palmu eļļa, manuprāt, viss ir skaidrs: tuvojas nullei.

Šīs palmu eļļas briesmas paliek kaut kur tādā pašā līmenī ar neapstrādāto, tāpēc ejam tālāk. Un nākamais rindā ir tehniskā palmu eļļa. Esiet šokēti šeit.

Tehniskā palmu eļļa

Uzreiz jāsaka, ka šim palmu eļļas veidam nav nekādu derīgu īpašību, ja neskaita tās lētumu (tā ir 5 reizes lētāka par visām citām eļļām) un ilgu glabāšanas laiku, taču šis pozitīvais fakts tāds paliek tikai ražotājiem, tāpēc mēs nekavējoties sākam apsvērt visu kaitīgumu, kas ir tik bagāts ar šo eļļu.

Tehniskā palmu eļļa kopumā tas būtu jāizmanto tikai ziepju, kosmētikas un citu sadzīves ķīmijas ražošanā, bet mūsdienās gandrīz visi ražotāji (izņemot apzinīgākos, kuru procentuālais daudzums lielākajā daļā valstu ir ne vairāk kā 5-7%). izmantot šāda veida eļļu PĀRTIKAS RŪPNIECĪBĀ!!! Jā, tehniskā eļļa, kas ir absolūti nederīga uzņemšanai, ir lielveikalu plauktos tajos produktos, kurus mēs pirkām no bērnības. Tie ietver:

- majonēze, margarīns, sviests;

- desas;

- ātrās ēdināšanas produkti, kuriem ir ilgs glabāšanas laiks utt.

Šī ir tikai neliela daļa no produktiem, kuriem ražotāji vēlas pievienot palmu eļļu, un tas viss tāpēc, ka:

1. Pagarina šī produkta glabāšanas laiku.
2. Piešķir produktiem “īpašu” garšu, pēc kuras roka atkal un atkal sniedzas pēc šī garduma.
3. Tā ir ļoti lēta izejviela.

Kaitējums

Šim palmu eļļas veidam ir tādas pašas kaitīgās īpašības kā tā priekšgājējiem, taču ar būtiskiem grozījumiem, nevis uz labo pusi. Tas atšķiras no saviem kolēģiem. pilnīgi atšķirīgs skābju-tauku sastāvs. Sliktās attīrīšanas dēļ tas satur daudz kaitīgu oksidētu piesātināto tauku. Tas ir, jūs saprotat, ka piesātinātie tauki paši par sevi jau pieder vienumam " palmu eļļas kaitīgās īpašības”, un lūk, tie ir OKSIDĒTI! Šis fakts noved pie tā, ka cilvēka organismā, kurš regulāri lieto tehnisko palmu eļļu saturošus produktus, uzkrājas brīvie radikāļi, kas iznīcina organismu no iekšpuses, izraisot vēzi, kā arī veidojas holesterīna plāksnes.

Runājot par palmu eļļas briesmas, tad pirmām kārtām ar to saprot tehnisko palmu eļļu, kas ir ļoti bīstama cilvēka organismam. Un, ja produkta sastāvā redzat palmu eļļu, tad neriskējiet ar savu veselību un lieciet šo produktu atpakaļ, jo ar 99% varbūtību tas tika izmantots sastāvā tehniskā palmu eļļa, un nav rafinēts, es nerunāju par neapstrādātu.

Lai cik skumji tas izklausītos, bet ražotāja personīgais labums mūsdienās ir pirmajā vietā... Lai pagarinātu produktu derīguma termiņu un ietaupītu uz to izmaksām, viņi ir gatavi uz visu, pat tik šausmīgu stratēģisku. pārvietoties kā rūpnieciskās palmu eļļas izmantošana pārtikas ražošanā!

Ceru, ka tagad rūpīgi izpētīsiet iegādāto produktu sastāvu un izvēlēsieties tikai tos, kur nav uzraksta "Palmu eļļa". Atpazīstamākā īpašība, pēc kuras uzreiz var noteikt, vai palmu eļļa ir vai nav sastāvā, ir produkta cena. Piemēram, Ukrainas ražotāja cieto šķirņu siera zemāka cena (mazāk nekā 65 UAH) norāda, ka sastāvā noteikti ir palmu eļļa, un tas, visticamāk, ir tehniskā palmu eļļa. Tāpēc esiet piesardzīgs, izvēloties ēdienu un neļaujiet sevi apmānīt ar pārāk zemu cenu. Kā saka: "Labāk netaupīt uz veselību, pretējā gadījumā tas maksās dārgāk."

Visas noderīgas iepirkšanās bez "palmas" un labas veselības!

Ar cieņu, Janelija Skripņika!

Daudz ir rakstīts un runāts par palmu eļļas bīstamību un priekšrocībām. Ekspertu izteikumi un emuāru autoru argumentācija rada spiedienu uz patērētāju, liekot izdarīt vienu vai otru izvēli. Problēma ir tā, ka ne katrs no mums zina, no kā ir izgatavota palmu eļļa, tāpēc mums ir jātic visam, ko saka. Paskatīsimies, kas tas par produktu un vai tas tiešām ir tik kaitīgs.

No kā tiek ražota palmu eļļa?

Kā tiek ražota palmu eļļa?

Tūlīt ir vērts atzīmēt, ka pats vārds “eļļa” netiek lietots gluži pareizi. Drīzāk tie ir tauki, kas iegūti no palmu koku augļu mīkstuma.

Tās pagatavošanai nogatavojušos augļus ievieto milzīgās tvertnēs termiskai apstrādei. Pēc īsas vārīšanas tauki paceļas uz augšu, kur tos savāc tālākai attīrīšanai. Šī procesa laikā tas tiek attīrīts no piemaisījumiem, neitralizēts no brīvajām taukskābēm, balināts un dezodorēts. Pēc šīs apstrādes izejviela ir gatava lietošanai.

Visvērtīgākā ir palmu augļu eļļa, kas iegūta ar saudzīgas tehnoloģijas palīdzību. Tas nav rafinēts, tāpēc ir maksimāli bagātināts ar noderīgām sastāvdaļām. Šī eļļa ir sarkanā krāsā ar patīkamu garšu un aromātu. Dažās Āfrikas daļās to iegūst ar rokām.

Ir arī rūpnieciskā palmu eļļa. To izmanto kosmētiskiem nolūkiem un rūpnieciskā mērogā (dažādu detaļu eļļošanai). Katra eļļas veida ražošanai tiek izmantota sava īpašā tehnoloģija.

Palmu eļļas izmantošana

Šīs izejvielas klāsts ir plašs. Palmu eļļu izmanto visā pasaulē konditorejas nolūkos, tā aizvieto piena taukus, to pievieno ātrās ēdināšanas ēdieniem un dažādām mērcēm.

1. Maizes biznesā šādus taukus pievieno maizes izstrādājumiem, lai pagarinātu to glabāšanas laiku un uzlabotu garšu. Tas ir neaizstājams arī konditoriem - dažādas pastas, saldumi, pildvielas, cepumi, kūkas satur palmu taukus. Tas ir arī šokolādē.

2. Patērētāji pat nezina, kā piens tiek ražots no palmu eļļas. Un ne tikai viņu, bet visus piena produktus. Krējumu no piena atdala uz separatora, savāc kazeīnu un piena olbaltumvielas. Iegūtajam vājpienam pievieno palmu taukus un citus elementus, lai produkts garšotu “dabisks”. Ne mazāk prasmīgi tiek apstrādāti arī citi produkti: biezpiens, saldējums, iebiezinātais piens, sviests, skābais krējums - lai palielinātu derīguma termiņu un ražošanas apjomus, kvalitāte iet uz sāniem.

3. Papildus pārtikas rūpniecībai šos taukus izmanto arī kosmetoloģijā. To pievieno ziepēm, šampūniem, krēmiem. Pateicoties A un E vitamīnu saturam, eļļa lieliski mitrina ādu, mīkstina to, uzlabo matu stāvokli.

Palmu augļu eļļas izmantošana ir plaši izplatīta visā pasaulē. Gribētos ticēt, ka ražotāji nepārkāpj produktu ražošanas tehnoloģiju un izmanto kvalitatīvas izejvielas, kas nekaitēs mūsu veselībai.