Rudens pilsētas.Rudens sēņu pārpilnība priecēs klusu medību cienītājus. Kādas ēdamās sēnes novāc rudenī

vispārīgās īpašības

Rudens sēņu veidi pēc ēdamības pakāpes tiek iedalīti šādās garšas kategorijās:

Šī klasifikācija ir atkarīga no toksīnu procentuālā daudzuma. Jo vairāk to, jo izvēlētais eksemplārs ir mazāk ēdams.

Lai atbrīvotos no nosacīti ēdamo sēņu rūgtuma, tās vairākas stundas jāmērcē, vairākas reizes jānoskalo tekošā ūdenī un tikai tad jāvāra. Šis process aizņem daudz laika un prasa pacietību.

ēdamās sēnes

Rudens ir labākais sēņu laiks. Vakara un rīta vēsums, mitrums labi ietekmē micēlija augšanu. Rudens pēc savākšanas perioda ir sadalīts agrā un vēlīnā. Katram no šiem periodiem ir raksturīgas savas īpatnības un sugu daudzveidība.

Agrā rudens veidi

Septembra sākums ir lielisks rudens gardumu vākšanas periods. Dažas sugas joprojām turpina augt no vasaras, dažas tikai top.

Medus sēnes

Tie aug uz kritušiem stumbriem un celmiem, kas bagātīgi pārklāti ar sūnām un attiecīgi jau trūdoši. Lielas grupas parādās un pazūd viļņos. Tāpēc ir labi tos meklēt jau pazīstamās vietās. Viņu kolonijas nemaina augšanas vietu līdz 13-15 gadiem. Ir nepieciešams rūpīgi savākt, nevelkot un nesabojājot galveno micēlija apakšzemes daļu.

Gailenes

Gailenes tulkojumā no vecās krievu valodas nozīmē "dzeltens". Lapsas sēnes rudenī vislabāk atrodamas skābās augsnēs, lapu koku vai jauktos mežos. Viņu ārējam aprakstam ir krāsains izskats. Cepure konusa vai piltuves formā, spilgti dzeltena vai oranža, stāv uz blīvas cauruļveida kājas.

Vāciņa iekšējā puse ir pārklāta ar vidēja biezuma plāksnēm. Augļķermeņa mīkstums ir sīksts, tāpēc gailenes bieži vāra. Dažkārt ēdamās gailenes jauc ar nosacīti ēdamajām. Viņiem ir līdzīgs ārējais apraksts: tāda pati konusa formas cepure, krāsojums. Bet ap malām nav viļņojuma. Viltus gailenei ir noapaļota cepures mala. Sīkāka informācija šajā gadījumā ir svarīga. Gailenes mīl mitrumu, un cilvēki tās savāc uzreiz pēc lietus septembrī.

Šampinjons

Lauku un pļavu šampinjoni bieži sastopami retā nokaltušajā rudens zālē, izcirtumos vai laukos. Viņi dod priekšroku labam apgaismojumam un nedaudz skābām augsnēm.

Irina Selyutina (bioloģe):

Pļavu un lauka sēnes ir plaši izplatītas Krievijā. Augļķermeņi var parādīties gan atsevišķi, gan grupās. Jūs varat tos savākt no jūnija līdz oktobrim-novembrim. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi būt uzmanīgiem, jo. šīs ēdamās sēnes var viegli sajaukt ar bālo sēnēm un balto mušmirei. Jaunos šampinjonus no tiem atšķir plākšņu rozā krāsa (indīgajās sēnēs tie ir balti) un labi attīstīta bumbuļveida pagarinājuma trūkums stublāja pamatnē. Tajā pašā laikā uz paplašinātās pamatnes virsmas ir gultas pārklāja paliekas - Volvo.

Šampinjonu mīkstums ir blīvs, gaļīgs, ar patīkamu sēņu smaržu.

sēnes

Vēl viens garšīgs un veselīgs rudens meža sēņu veids. Nosaukums runā pats par sevi, sarkanas, ugunīgas cepures ir redzamas no tālienes. Tos var atrast skujkoku mežos. Jaunajiem īpatņiem ir izliekta, nedaudz noapaļota cepures forma. Tad tā kļūst vienmērīga, sasniedzot 17-20 cm lielumu.Šī suga izaug līdz 6-8 cm.Sēnes ir labi sālīt, marinēt vai konservēt. Septembra otrā dekāde ir labākais laiks to savākšanai un sagatavošanai.

Russula

Visos pašreizējās Krievijas Federācijas reģionos aug rudens sēnes - russula. Viņu cepures ir dažādās krāsās - sarkanas, pelēkas, ceriņi, viegli dzeltenas un pat plankumainas. Krāsošana ir atkarīga no klimata mitruma, kurā tie aug. Pēc ēdamības pakāpes tos iedala ēdamajos, neēdamajos un indīgajos. Visu sugu struktūra ir līdzīga. Mīkstums ir trausls, un vāciņa virsma ir pārklāta ar plānu, nedaudz lipīgu plēvi, kuru pēc vēlēšanās var viegli noņemt.

Porcini

Slavenākā un populārākā sēne ir meža karalis – baltā. Tās kolekcijas sezona sākas vasaras vidū un turpinās līdz oktobrim. Savu nosaukumu tas ieguva vienas iezīmes dēļ: mīkstums nemaina savu balto krāsu pat žāvējot. Pieprasījums pēc tiem vienmēr ir augsts vairāku iemeslu dēļ:

1. Šo organismu mīkstums ir smaržīgs, blīvs un garšīgs.
2. Tos ir viegli tīrīt un pagatavot.
3. Pat neapstrādāti tie ir ēdami. Tāpēc tie ir populāri neapstrādātu ēdienu speciālistu vidū.

Viņu cepures ir sarkanas vai brūnas, liela izmēra, līdz 30 cm diametrā. Ja laiks ir mitrs, virsma kļūst lipīga. Sausuma laikā gar cepures malām parādās plaisas. Kāja ir bieza, mucveida, tikko pamanāma sarkanīga un augsta.

Šos dižciltīgos eksemplārus labāk meklēt skujkoku, ozolu vai bērzu birzīs. Tuvāk purviem, kur ir daudz kūdras, tie ir reti sastopami.

Vēlā rudens veidi

Vēls rudens ir labs savā veidā. Mežs jau tukšs, lapas sāk birt, gaiss kļūst skaidrāks un svaigāks. Šajā laikā parādās vēlu rudens sugas:

• visu krāsu piena sēnes;
• medus agaric ziema;
• austeru sēnes;
• zaļžubītes.

Kopā ar aukstu laiku, temperatūrā zem 10 ° C, sēņu mušas pazūd.

Zem priedēm un papelēm parādās priežu rindas.

Vēlā rudens sēņu slāņveida sugas veido dzeltenīgus augļķermeņus un apmetas atklātās laucēs. Vienas grupas indivīdu skaits sasniedz 30-35 gabalus. Sēnēm ir vairāki veidi. Tie ir melni, pipari, zili, balti un pelēki.

Šīs sugas priekšrocības: tās ir sastopamas dažādās teritorijās, visā Krievijā un indīgu dvīņu trūkums. Sālītām un marinētām piena sēnēm nav garšas analogu ne pasaulē, ne Krievijā.

Ziemas sēnes uz viena celma vienlaikus var izaugt apmēram 50-60 gab. Jauno organismu cepurītes ir kupolveidīgas, gaiši bēšas, virspusē nedaudz slidenas. Tie tiek turēti uz plānas blīvas kājas.

Irina Selyutina (bioloģe):

Ziemas medus agariks pieder Rjadovkovu ģimenei, lai gan Flammulin ģints, kuras pārstāvis viņš patiesībā ir, pieder arī Negniyuchnikov ģimenei. Vāciņa centrā virsmai ir tumšāks nokrāsa. Slapjā laikā vāciņš kļūst gļotains. Pieaugušas sēnes bieži var pārklāt ar brūniem plankumiem, kas nekādā veidā neietekmē to garšu. Interesanti, ka bargā aukstumā bojātās šūnas spēj atjaunot savu vitālo darbību, tiklīdz gaisa temperatūra atkal kļūst pozitīva. Kā izrādījās, šo sugu var audzēt mitrā un ne pārāk siltā pagrabā.

Zaļžubīte savu nosaukumu ieguvusi savas krāsas dēļ. Šī suga labi jūtas lielākajā daļā Krievijas reģionu, jauktos, lapkoku un skujkoku mežos.

Ārēji tie izskatās kā russula. Augļu audzēšana turpinās līdz stiprām salnām un sniegputeņiem. Dažreiz uz cepures ir redzami brūni plankumi. Viduss ir nedaudz ieliekts uz iekšu. Ar spēcīgu mitrumu uz tās virsmas ir pamanāms viegls gļotu slānis. Mīkstumam ir patīkams aromāts, dzeltenīga nokrāsa un blīva tekstūra. Kājai ir cilindriska forma un mazs augstums.

Austeru sēnes, tāpat kā sēnes, aug uz vecas atmirušās koksnes. To attīstībai nepieciešams liels daudzums celulozes. Oktobris ir labākais laiks tik vēlam izskatam. Mīkstumam vienmēr ir noteikts blīvums. Virsma ir spīdīga, ar lipīgu virskārtu. Aromāts vājš. Vecos augļķermeņus vislabāk var vārīt to stīvuma un sausuma dēļ.

neēdamas sēnes

Rūpīgi savāc sēnes.

Neēdamās un indīgās šķirnes ietver:

• krupju krēsli;
• rindas ir zaļganas;
• rindas ir sērskābes;
• mušmire sarkt.

Krupju sēnes ir vienas no indīgākajām meža sēnēm. Toksīni var iekļūt ādā tieši asinsritē, izraisot smagus vemšanas un caurejas lēkmes.

Ieguvums un kaitējums

Sēņu derīgās īpašības ir saistītas ar to ķīmisko sastāvu, kas ietver šādas vielas:

• magnijs;
• kālijs;
• vitamīni;
• minerāli;
• aminoskābes.

Šie elementi ir svarīgi cilvēka ķermeņa pareizai darbībai. Infekcijas slimību periodā regulāra ēdienu lietošana ar sēņu pievienošanu palīdz novērst slimības, stimulē imūnsistēmu. Dažas sugas tiek izmantotas farmācijā, lai radītu zāles: ziedes, tinktūras un tabletes. Lieto noteiktu slimību ārstēšanai:

• sirds un asinsvadu;
• urolitiāze;
• skleroze;
• vēzis un citi audzēji;
• podagra;
• reimatisms.

Sēnes diabēta slimniekiem ir neaizstājams līdzeklis cukura līmeņa pazemināšanai asinīs.

Bet cilvēkiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, ēdiens ar sēnēm ir kontrindicēts. Jo tajās, īpaši kājās, ir pārmērīgs hitīna daudzums, kas izraisa rūgšanas procesus zarnās un kavē gremošanu.

Ir bīstami savākt meža organismus, kas aug pie lielceļiem, rūpnīcām, poligoniem, poligoniem vai dzīvojamajām ēkām. Tas ir saistīts ar faktu, ka to augļķermeņi spēj kā sūklis absorbēt visas toksiskās vielas no apkārtējās vides – gaisa un augsnes. "Meža gaļas" savākšana apgabalos, kurus skārusi radiācija, izraisa staru slimības slimību.

Rudens ir lielisks laiks pastaigām pa mežu. Īpaši patīkamu uzturēšanos rudens mežā padara uzmācīgo kukaiņu neesamība, kas cilvēku ļoti kaitina vasaras mēnešos, dabiskā krāsu sacelšanās, svaigs gaiss. Bet rudens mežs var pārsteigt ne tikai ar tīru gaisu un spilgtām krāsām, šis laiks pienāk labākais laiks klusām dažādu sēņu medībām. Tātad, kādas sēnes var lasīt rudenī?

Klusas medības septembrī

Septembri bez pārspīlējuma var saukt par visvairāk sēņu mēnesis gadā. Septembrī joprojām ir diezgan silts, tāpēc vasaras sēņu veidi turpina aktīvi augt:

• balts;
• baravikas;
• baravikas;
• baravikas un citas.

Bet tajā pašā laikā sāk parādīties pirmās sēnes, kas raksturīgas tikai rudens sezonai:

• rudens sēnes;
• gailenes;
• piena sēnes;
• sēnes.

Rudenī, tāpat kā vasarā, sēņotāja vēlamākā trofeja ir baltā sēne. Borovik ir ļoti daudzpusīgs kulinārijas ziņā, tas var būt:

• sauss;
• cept;
• gatavot;
• marinēt;
• sāls.

Baravikas lieliski uzglabājas vairākus mēnešus sasaldētas. Olbaltumvielu daudzums, kas atrodas cūku sēnītes sastāvā, ir salīdzināms ar olbaltumvielu daudzums atrodami gaļā. Baravikas visbiežāk sastopamas jauktos mežos.

Runājot par tauriņiem, tāpat kā augustā, arī septembra tauriņi turpina priecēt sēņotājus ar savu pārpilnību. Sviestains ir maza dzeltena sēne, kas aug galvenokārt priežu mežos un mežmalās. Gardēži tos īpaši novērtē sāļā veidā.

Baravikas - cēlā sēne, garšas un uzturvērtības īpašību ziņā salīdzināms ar baraviku. To izceļas ar spilgti sarkanu cepuri, pateicoties kurai tā ir skaidri redzama uz meža zāles fona. Atkarībā no sugas tas var augt gan skujkoku, gan lapu koku mežos. No baravikas gatavotu zupu bez pārspīlējuma var saukt par pārsteidzoši garšīgu ēdienu.

Baravikas vasarā biežāk sastopamas bērzu birzīs. Sēņu medību cienītāji septembrī novērtē purvos augošās baravikas. Viņiem ir tumši brūna, dažreiz pilnīgi melna cepure, par ko viņi saņēma nosaukumu "melngalvji". Šis baravikas veids izceļas ar savu mazo izmēru, blīvo struktūru un gandrīz nekad nav tārps.

Rudenī vidējā diennakts temperatūra ir daudz zemāka nekā vasarā, kā dēļ tārpu sēnes notiek daudz retāk.

Kādas sēnes aug oktobrī

Oktobrī tipiskās vasaras sēņu sugas sāk pakāpeniski zaudēt savas pozīcijas. Ja mēneša sākumā vēl var diezgan veiksmīgi savākt sēnes, baravikas un baravikas, tad līdz oktobra beigām šos sēņu dzimtas pārstāvjus sēņotāju grozos var redzēt arvien retāk. Kad naktī temperatūra nepārsniedz 5 ° C un dienas laikā termometra stabiņš nepaceļas virs 10 ° C, rudens sēņu aktīvai augšanai ir pienācis laiks.

Oktobris ir labākais rudens sēņu vākšanas laiks. Ir vairākas šo sēņu šķirnes:

• kaņepes;
• biezas kājas;
• pļava;
• dzelteni sarkans;
• sīpolveida;
• tumšs.

Mazas sēnes ar apaļām cepurītēm var nogriezt kopā ar kājām, ja sēņu cepurītes ir atvērušās, tad kājas, kā likums, netiek ņemtas, jo tām vairs nav uzturvērtības un tās slikti uzsūcas organismā.

Gailenes - šīs sēnes tā sauc, jo to krāsa ir līdzīga slavenajam meža dzīvniekam. Gailenes aug grupās, gar meža malu, izvairoties no stipri ēnainām vietām. Gailene ir maza sēne ar cepurītes diametru aptuveni 5 centimetrus un īsu kātu. Ļoti garšīgi cepts.

Gailenes arī izmanto medicīnā. Viņi izgatavo ekstraktu, kas, pēc medicīnas ekspertu domām, novērš vēža attīstību.

Piena sēnes ir ēdamas sēnes, kas aug lielās ģimenēs meža klajumos. Parasti tie atrodas blakus bērziem. Ir četri sēņu veidi:

• parasts;
• piparu;
• melns;
• zilgans.

Krūtīm ir ieliekts vāciņš 10 līdz 20 centimetru garumā, kuram ir pinkainas malas un var būt pārklāta ar gļotām. Ēdienu gatavošanā to izmanto tikai sāls veidā.

Ryzhik ir ievērojams ar savu oranži sarkano vāciņa krāsu un izteiktu sveķainu aromātu. Safrāna cepures izmērs dažreiz sasniedz 18 centimetrus, un kāju garums ir 8 centimetri. Aug grupās jauktos mežos. Sēņu augstās garšas dēļ nav pakļauts termiskai apstrādei un patērē svaigu vai sālītu.

Ja rudens ir silts, oktobra sēnes var turpināt augt līdz novembra beigām.

vēlā rudens ēdamās sēnes

Daudzus sēņotājus interesē jautājums, vai sēnes aug pēc salnām un kur tās meklēt, kad temperatūra nokrītas zem nulles. Ir vairāki sēņu veidi, kas turpina augt, iestājoties aukstam laikam, tostarp:

• austeru sēnes;
• zaļžubītes;
• rindas;
• ziemas sēnes.

Austeru sēne ir neaprakstāma pelēkbrūna sēne, ko nepieredzējuši sēņu lasītāji bieži sajauc ar krupju sēnīti. Austeru sēne lieliski jūtas mīnusā temperatūrā un pārstāj augt, tikai iestājoties nopietnam decembra aukstumam. Galvenā austersēņu uzturviela ir celuloze, tāpēc to bieži var atrast uz sapuvušiem celmiem un sapuvušiem kokiem. Tāpat kā medus sēnes, arī austeru sēnes aug lielās saplūstošās ģimenēs. No kulinārijas viedokļa tas ir sevi labi pierādījis ceptā un marinētā veidā.

Zelenuška ir tipisks vēlu rudens sēņu pārstāvis. Savu nosaukumu tas ieguvis no ķermeņa zaļās krāsas. Galvenās zaļžubju augšanas vietas ir jauktie meži. Visbiežāk aug grupās, lai gan dažkārt tiek atrasti atsevišķi eksemplāri. Aptur aktīvo augšanu tikai tad, kad meža zemi klāj blīva sniega kārta.

Violetā Row ir vidēja izmēra sēne, kas aug gan lapu koku, gan jauktos mežos. No citām sēnēm tā atšķiras ar cepurītes spilgti purpursarkano krāsu, kas augot kļūst gaišāka. Purpursarkanās airēšanas izmantošana neapstrādātā veidā var būt ārkārtīgi bīstama cilvēkiem, jo ​​tajā ir toksiskas vielas. Tomēr pēc termiskās apstrādes bīstamās vielas tiek neitralizētas, un airēšanu var droši ēst.

Ziemas medus agariks - tāpat kā vasaras un rudens sēnes, aug uz veciem celmiem un sapuvušiem kokiem. Galvenās atšķirības starp ziemas medus agarikām un to līdziniekiem, kas aug siltajā sezonā, ir:

• mazāks izmērs;
• samtaina kāja bez gredzena;
• tumšāka krāsa.

Bija gadījumi, kad sēnes turpināja nest augļus janvārī un februārī, ziemas atkušņu laikā.

Nepieredzējušo sēņotāju galvenā problēma ir tā, ka sēņojot bieži var sastapt viltus sēnes, kas pēc izskata ir ļoti līdzīgas īstajām, bet ir pilnīgi neēdamas. Tāpēc ikvienam sēņotājam noteikti jāzina, ar ko ēdamās sēnes atšķiras no neīstajām.

Atšķirība starp viltus un īstajām sēnēm

Fakts ir tāds, ka viltus sēnes, tāpat kā īstas sēnes, aug lielās ģimenēs kokos, mitrās vietās, tāpēc ir pilnīgi iespējams, ka jūs savācat ēdamās sēnes no viena koka, bet to indīgās sēnes aug uz nākamā koka. No tā izriet, ka nekad nevajag steigties vākt sēnes grozā, rūpīgi jāizpēta katra atsevišķi augošā grupa un tikai pēc pārliecības par sēņu īstumu var sākt vākt.

​

Ir vairākas pazīmes, pēc kurām var atpazīt viltus sēnes:

• Ēdamiem indivīdiem cepure ir raupja, pārklāta ar tumšiem punktiem, viltus īpatņiem tā ir absolūti gluda.
• Īstajiem pārstāvjiem zem cepures ir balta plēve, dubultniekiem tās nav.
• Atšķirībā no īstām sēnēm, neēdamo sugu aromāts ir ārkārtīgi nepatīkams.
• Indīgo īpatņu cepures krāsa izceļas ar spilgtākiem toņiem.
• Neēdamo sēņu plāksnes ir zaļas vai dzeltenas, bet ēdamajām sēnēm ir bēšas.

Zinot šīs atšķirības, jūs vienmēr varēsiet savākt tikai ēdamās sēnes un pasargāsiet jūs un jūsu mīļos no saindēšanās.

Klusās medības rudens mežā uzmundrina un uzlabo veselību, un gardi ēdieni no rudens sēnēm būs lielisks papildinājums labam garastāvoklim.

Sēnes ir īpaša dabas dāvana. Tie ir garšīgi, un kulinārijas speciālisti tos izmanto visdažādākajos ēdienos. Un kādu baudu sniedz sēņošana: mežs, kas piepildīts ar garšaugu un lapotņu aromātiem, putnu čivināšanu un sēņu atradumu prieku! Un nevienas sēnes no veikala nevar salīdzināt ar smaržīgām sēnēm no meža, kas atrastas klātienē.

Sēņu lasīšana nav tik vienkārša, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Ir optimāls laiks dažādu veidu sēņu lasīšanai. Un, protams, ir nepieciešami atbilstoši laika apstākļi. Sēņotāju kalendārs palīdzēs izvēlēties laiku, kad doties pēc dabas sēņu veltēm. Pieredzējuši sēņotāji, protams, bez tā var iztikt, taču iesācējiem noderēs sēņu kalendārs.

Kādas ēdamās sēnes aug rudenī

Rudens nes daudz dažādu sēņu. Tos var savākt no augusta beigām līdz novembrim. Tie ir labāk uzglabāti nekā, piemēram, vasaras. Starp tiem ir daudz garšīgu, piemērotu dažādiem kulinārijas mērķiem. Mēs iesakām iepazīties ar visizplatītākajiem no tiem.

• Porcini
• austeru sēne
• krūtis
• ēdamais ezis
• Lietussargs sarkt
• kastaņu sēne
• Bērns
• Gailene
• Sviesta trauks
• mokhovik
• Mokrukha
• Rudens medus agaric
• baravikas
• baravikas
• Ingvers
• Rjadovka
• Russula
• meža šampinjons

sēnes aug septembrī

Sēnes aug septembrī lapu koku, skujkoku un jauktos mežos. Tie ir sastopami mākslīgos meža stādījumos.

Pirms sēņu lasīšanas septembrī ir jāsaprot šķirnes un nosaukumi, kā arī jāsaprot, kuras sēnes drīkst lasīt un kuras jāizmet.

Ir liels skaits visu sēņu šķirņu. Nav vispārējas pasaules klasifikācijas. Krievijas teritorijā tos iedala 4 kategorijās:

• visvērtīgākais;
• mazāk barojošs un garšīgs;
• ar viduvēju garšu;
• mazvērtīgs, ar maigi izteiktām garšas īpašībām.

1. veids ietver cūku sēnes, sēnes, sēnes un dzeltenās piena sēnes. Vislabvēlīgākās šādu sēņu savākšanai ir Tulas reģions un Maskavas apgabals.

3. kategorijā Krievijā ietilpst ēdamās sēnes ar vidējo uzturvērtību un garšu (sūnu sēnes, russula un sēnes). Voroņežas un Belgorodas apgabalos russula un piena sēnes novāc rudenī. Altaja apgabalā tie ir retāk sastopami septembrī, tos savāc vasaras mēnešos.

Septembra sēnes, tāpat kā visas pārējās, atkarībā no to ēdamspējas ir iedalītas šādās grupās:

• ēdams;
• nosacīti ēdams;
• neēdams;
• indīgs.

Šīs klasifikācijas pamatā ir pārtikas nekaitīgums un sagatavošanas vienkāršība. Ēdamās sēnes nevar saindēt, pat ja tās ir neapstrādātas.

Nosacīti ēdamu nevar ēst neapstrādātu. Viņiem ir slikta garša. Tos iepriekš iemērc, pēc tam vāra vai žāvē.

Drošas cilvēka veselībai, bet bezgaršīgas neēdamas sēnes. Tos neizmanto ēdiena gatavošanā.

Indīgos organismos toksiskās vielas nevar noņemt ar vienkāršiem kulinārijas paņēmieniem mājās. To patēriņš ir dzīvībai bīstams.

Kad rudenī jāvāc baravikas

Baravikas, īpaši jaunas un spēcīgas, nekādā ziņā nav zemākas par baltajām - pat vāra, pat sausa, pat cep. Un, ja tie iet slānī, tad var savākt salīdzinoši mazā mežā, vairāk par vienu spaini.

Pēc tautas uzskatiem, pirmie baravikas parādās, kad pīlādži uzzied, un tad visas vasaras garumā tie nepamet meža lauces un bērzu birzis. Ja vien, protams, vasara neizrādījās pārāk karsta un sausa. Bet vasaras baravikas ir viens trūkums - tārps ļoti mīl šo garšīgo sēni. Tāpēc sēņotājam, negribot, nākas izmest vienu sēni pēc otras.

Rudenī baravikas ir tīras un spēcīgas. Un turklāt parādās viņu īpašais izskats - ar biezu kātu un tumšu cepuri, kas praktiski neatšķiras pēc garšas no baltās. Taču to atrast kritušajās lapās nav viegli. Bet, ja kādu noķer, tad ap to var atrast vēl duci.

Kādā temperatūrā rudenī aug sēnes (baravikas)? To temperatūras režīms ir gandrīz tāds pats kā baltajiem. Baravikai pilnīgi pietiek ar 10–12 grādu karstumu, tikai šīs sēnes mīl mitrāku laiku, nevis ilgstošus lietusgāzes, bet biezas rudens miglas. Un, ja rudens ir sauss, tad baravikas jāmeklē mitrās vietās, zemienēs un pat purvā.

Pirmās nopietnās rudens salnas, kā likums, sēņotājus attur no iešanas mežā ar grozu. Sezona ir slēgta! Taču, ja pēc salnām seko atkusnis, kā tas notika šogad oktobrī, Ļeņingradas apgabala iedzīvotājiem ir visas iespējas sevi iepriecināt ar “klusām medībām” un dažādot ēdienkarti arī vēlā rudenī.

Nedēļa bez nakts salnām lika mums, uz kādu laiku pārcēlušies uz ciematu netālu no Lugas, nopietni aizdomāties par vasaras iecienītākās nodarbes - sēņošanas - atsākšanu. Un izcili siltā diena ar sauli, kaut kā ne gluži kā rudens, kas spīd no bez mākoņiem, burtiski piespieda mūs iet pa vecajiem sēņu ceļiem. Nevarētu teikt, ka viņi kaut kā īpaši rēķinājās ar panākumiem, bet ja nu?

Jau pirmie soļi cauri mežam radīja pārliecību, ka mūsu cerības nebija veltas: starp lietus pārņemtā un skābuma pārpilnību rūgti salds bija sēnes, kuru vecums nepārprotami bija mazāks par nedēļu, t.i. tie izauga pēc salnām. Tie bija un russula, un jauni mušmire- šeit svarīga nebija to piemērotība pārtikai, bet gan pats fakts par augļķermeņu parādīšanās varbūtību uz micēlija pēc nakts salnām.

Smilšainajos pauguros bija sastopami pārpilnībā zaļžubītes(citādi tos sauc par briljantiem, un, ja runājam zinātnes valodā, tad šo sēni sauc). Spēcīga, brīnišķīga krāsa, tās atradās nogāzēs ar veselām ģimenēm. Zeme vai baltas sūnas paceļas ar bumbuli - meklējiet briljantzaļo. Šī sēne visbiežāk aug priežu mežos, reti sajaucoties ar priežu mežiem, galvenokārt lielās grupās. Briljantzaļās cepure vispirms ir izliekta, pēc tam plakana, bieži ar viļņainu paceltu malu, dažreiz plaisājot; blīva, gluda vai nedaudz zvīņaina, dzeltenīgi zaļgana, vidū olīvbrūna. Mīkstums ir labi attīstīts, blīvs, balts vai dzeltenīgs, ar patīkamu garšu, bez īpašas smaržas. Tie, kas tos ēda, apliecina, ka sēne ir ļoti garšīga. Zelenki marinēti, sālīti, konservēti. Tajā pašā laikā viņi gan sūdzas, ka šajās sēnēs ir pārāk daudz smilšu. Tomēr ir veids, kā atbrīvoties no šīs nepatikšanas, pāris stundas mērcējot briljantzaļo sālsūdenī un pēc tam rūpīgi nomazgājot tos ar tekošu ūdeni. Teiksim uzreiz - zaļumus nesākām vākt, jo nekad nebijām tos mēģinājuši un meža pastaigas brīdī nemaz nebijām pārliecināti par to ēdamumu. Šovakar, aprunājoties ar kaimiņiem, noskaidrojām, ka šīs sēnes var ne tikai lietot pārtikā, bet arī noder: pirmkārt, tajās ir antikoagulanti, kas novērš asins recēšanu, turklāt tām ir arī neliela pretmikrobu iedarbība.

Spēja cīnīties ar mikrobiem ir dažāda un lapsa, kuru arī mums izdevās mežā atrast. Lapsu bija diezgan daudz. Viņi deva priekšroku slēpties sūnās un relatīvās jaunības dēļ viņiem vēl nebija laika sasniegt lielus izmērus. Lapsas atrašana vienmēr ir priecīgs notikums, bet nedaudz izbalušajā oktobra mežā tās spilgtā krāsa bija īpaši patīkama.

Tuvāk iecienītākajām vietām, vasarā mūs pārpilnībā iepriecinot ar cūku sēnēm, viņi sāka satikties. Viņu izskats nebija tik karsts - visbiežāk viņi kļuva ļengani no pagātnes lietavām ar visām no tā izrietošajām sekām. Tajā pašā laikā tie palika absolūti tīri, jo acīmredzot šajā gadalaikā vairs nav sastopami ne tārpi, ne moskītu kāpuri.

Tomēr es negribēju savākt skābo eļļu. Gribēju atrast baltumus, lai gan jau bija skaidrs, ka diez vai tie būs tādā pašā “labā formā” kā vasarā vai septembrī.

Balts atrasts. Kopā 9 gab. Viņi izskatījās diezgan pārguruši – acīmredzot baltās pasaules parādīšanās pēc salnām viņiem vēl bija grūta. Cepurei bija kaut kāds nobružāts izskats, ar neiedomājamiem bumbuļiem un mazām bedrītēm, kuru bioloģiskā nozīme palika neizprotama. Tīrība viņus kaut kā īpaši neiepriecināja, jo tik un tā tās bija kaut kā ūdeņainas, bet nepavisam ne tik spēcīgas un enerģiskas, kā vajadzētu.

Vispār cūku sēnes ir kaut kas maģisks. Varam tikai izteikt solidaritāti ar Igora Ļebedinska viedokli, kurš uztur veselu sēnēm veltītu vietni internetā un kurš par baltajām sēnēm burtiski teica sekojošo: “Jūs varat uzrakstīt romānu par balto sēnīti. Rakstīt, bet nerakstīt: cūku sēne tomēr neiederēsies romāna ietvarā. Skaistu sēņu ir daudz, bet kur gan citur tādu sēni var atrast, pie kuras gribas mierīgi apsēsties un nomirt, jo labāk nebūs? Ar balto to ir viegli. Jums tikai jāatrod ... Baltā sēne - bālā grebuma antipods. Krupju sēnīte elpo estētiku, krupji ir nevainojami visās detaļās... bet nez kāpēc neiepriecina. (Lai gan, protams, ir skaidrs, kāpēc). Baltā sēne ir pavisam cita lieta. Ne vienmēr pareizi, ne pārāk eleganti, vienkārši. kā Ļeņins".

Mūsu rudens baltumi ne visai atbilda šim, kopumā, ļoti godīgam raksturojumam. Būtu lieki mirt viņu tuvumā. Bet kaut kāda rudens “puncināšana” nekādā veidā neietekmēja viņu garšas īpašības, mēs katrā ziņā nepamanījām. Rezumējot akcijas rezultātus, jāsaka tā: sēņu mežā pirms salnām un pēc pirmajām salnām ir daudz, un, kā liecina literatūras dati, tās var atrast pat zem sniega. Tās, protams, nebūs baltās vai pat gailenes, bet gan tās pašas Rjadovkovu dzimtas pārstāvji, pie kuras pieder arī Zeļenka. Tas ir par pūtītēm. Šeit ir brīnišķīgs stāsts, ko stāsta viens no zinātkārajiem sēņotājiem:

“Tas notika 1995. gada 6. janvārī, kad mēs pulcējāmies svinēt Ziemassvētkus Kukhmar traktā, netālu no Pereslavļas-Zaļeskas. Esam skolotāji, kuri kopā strādā datornometnē jau vairākas vasaras maiņas. Svētku vakariņu gatavošanu, kā ierasts, pavadīja atmiņas par kopā pavadītajiem vasaras mēnešiem.

Ak, te būtu vēl viena sēņu zupa...
"Par ko jūs runājat," es atbildēju. - Darīsim to!
- Nē, no žāvētām sēnēm - tas nav tas pats. Tas būtu svaigs.
- Tātad, mēs to pagatavosim svaigu. Visi klātesošie uzmanīgi skatījās uz mani...
- Maksim, nejoko, nesaindē dvēseli. Mežā līdz viduklim sniegs!

Viss beidzās ar grandiozu likmi uz konjaka pudeli: ja varēšu salasīt sēnes un uzvārīt zupu šodien, sestajā janvārī, mans konjaks, ja nē, es zaudēju. Vakarā pie svētku galda tika pasniegta svaigu sēņu zupa. Es uzvarēju derībās. Vienkārši mani programmētāju draugi nezināja par ziemas sēnēm, kas sastopamas mūsu valstī un nemaz nav tik retas. Tikai tos vajag meklēt nevis zemē, zem sniega, bet kokos.

Viena no mūsu izplatītākajām ziemas sēnēm ir Ziemas medus agaric (Flammulina velutipes Dzied.). Tas pieder plašajai Rjadovkovu ģimenei ( Tricholomataceae). Šai ģimenei pieder arī daudzas citas pazīstamas sēņu sugas - rudens (vai īstās) sēnes un pļavas sēnes; rudenī mūsu lapu koku mežos parādās purpursarkanā airēšana, bet priežu mežos - zaļā airēšana (zaļžubīte); cūkas, govoruški, nauda, ​​ķiploki. Ziemas sēņu augļķermeņi parādās vēlā rudenī, pazeminoties gaisa temperatūrai un palielinoties mitrumam. Šīs sēnes masveida attīstība turpinās pēc snigšanas līdz stabilu salnu sākumam. Tad visu decembri, janvāri un februāri – līdz martam – sēne turpina savu attīstību: sasaldētas sēnes atkušņa periodā atkūst un turpina augt un veidot dzīvotspējīgas sporas.

Tikai ar agra pavasara iestāšanos augļķermeņi sāk brūnēt, sarukt un atmirt. Šobrīd tie jau ir neēdami. Pēc garšas un uzturvērtības īpašībām ziemas sēnes ietilpst ceturtajā kategorijā (atgādinām, ka augstākā pārtikas kategorija ir pirmā, kurā ietilpst cūkasēnes un sēnes). Tomēr tas parādās ievērojamā daudzumā, kad citas ēdamās sēnes vairs nepastāv. Ar to jūs varat darīt visu, ko viņi dara ar citām sēnēm - vārīt no tās zupu, sāli, žāvēt, marinēt. No viltus medus agara ziema ticami atšķiras ar plākšņu krāsu cepurītes apakšā - tās tajā ir dzeltenīgi baltas (to var redzēt arī mūsu fotoattēlā), savukārt neīstajam medus agarikam ir zaļganas plāksnes. Taču ziemas sēnes var droši vākt, nebaidoties no saindēšanās – tai līdzīgu viltus, neēdamu vai indīgu sēņu šajā gadalaikā vienkārši nav. (Informācija no vietnes

Laikapstākļi, pēc sēņotāju domām, šajā laikā ir vislabvēlīgākie. Un nav jāgaida lietus, gaisa temperatūra un augsts augsnes mitrums veicina dažāda veida sēņu nogatavošanos. Bet kurš rudens mēnesis ir vispiemērotākais sēņotājiem? Katrs mēnesis piesaista savā veidā, bet kādas sēnes var savākt lielos daudzumos oktobrī?

Sēnes rudens vidū

Staigājot pa rudens mežu, kad saule silda un lapas čaukst zem kājām, sēnes var redzēt gandrīz uz katra soļa. Oktobris ir lielisks sēņu laiks: naktis ir vēsas, no rītiem miglas, kas ļoti labvēlīgi ietekmē sēņu kvalitāti. Oktobra periodā savāktās sēnes ziemā tiks uzglabātas labāk nekā agrāk savāktās.

Oktobrī sēnes jāmeklē mežā, jo septembrī tās valda laucēs, bet oktobra sēnes aug zem kokiem, meža brikšņos un uz celmiem. Tātad, kādas sēnes aug oktobrī:

Pamatojoties uz sarakstu, šī būs laba raža, taču atcerieties to jābrauc pēc oktobra sēnēm pirms pirmajām salnām kamēr laika apstākļi ir labvēlīgi. Katrs veids ir garšīgs savā veidā, un jūs varat pagatavot visdažādākos ēdienus un sagataves. Bet, lai oktobrī netiktu savākti grebes, jums ir rūpīgi jāizpēta katra suga.

Baravikas, baravikas un austersēnes

Baravikas ir ēdamas sēnes, kas pēc izvēles aug zem bērziem. Tos var atrast lapu koku mežos absolūti jebkur. Tātad sēņotāji bieži savāc baravikas malās un pauguros. Cepure ir tumši brūna, pusloka formā. Iekšpusē ir balta mīkstums, kas griezumā nekavējoties kļūst tumšāks. Jaunā sēne ir elastīga un blīva, vecā ir ūdeņaina un šķiedraina, un kāts kļūst ciets un neēdams. Tāpēc ir vērts vākt tikai jaunas sēnes.

Ziemai no baravikas var pagatavot izcilus konservus vai vienkārši izkaltēt. Iedomājieties tikai aukstā ziemas vakarā. Ir vērts ieelpot šī ēdiena aromātu, un jūs jau esat transportēts uz rudens mežu.

Nākamais sēņu veids, ko novāc oktobrī, ir baravikas jeb baravikas. Sēņotāju vidū to uzskata par karalisko, jo tai ir pārsteidzoša garša un aromāts. priežu vai egļu mežā. Vāciņš ir tumši brūns līdz purpursarkanam. Mīkstums ir balts un ļoti blīvs, kas griežot nemaina krāsu. Cūku sēņu grozs ir ļoti dažādi ēdieni. Marinēti gurķi, ceptas un vārītas sēnes, kā arī kaltētas ziemai. Tas ir ļoti vērtīgi, un tāpēc, savācis sēņu grozu, jūs varat uzskatīt sevi par laimīgu.

Kur Krimā savākt peļu sēnes (pelēka rinda)

Austeru sēne ir nepretencioza sēne, kas nebaidās no sala. Šīs sēnes varat savākt oktobra beigās un dažos reģionos pat decembrī. Biotops - celmi, apses, ozoli, bērzi vai papeles. Tāpēc, klaiņojot pa mežu, meklējot garšīgas sēnes, pievērsiet uzmanību celmiem, kur var paslēpties jaunās austersēnes. Austersēnes forma atgādina ausi un pieder pie austersēnēm.

Jaunai sēnei ir izliekta cepure ar izliektām malām, bet pieaugušām sēnēm malas ir līdzenas. Sēnītes kājas ir blīvas un nedaudz noliektas uz leju. Pelēkā krāsā, pat pelnu. No austeru sēnēm jūs varat pagatavot daudz ēdienu. Var gan marinēt, gan arī cept ar sīpolu, un tos lieliski izmanto arī sāļā veidā.

Īstie šīs sēnes pazinēji mēģina austeru sēnes audzēt mājās. Vienkārši ievietojiet sporu maisiņus pagrabā un voila! - visu ziemu svaigas sēnes.

Medus sēnes un sēnes

Medus sēņu cienītāji tās var atrast uz bojātiem kokiem, šī ir iecienīta sēņu dzīvotne. Bieži vien tie ir bērzi vai apses. Uz skuju kokiem sēnes ir retāk sastopamas. Savā formā sēnītes cepurīte atgādina bumbu, kāja ir tieva un blīva, līdz 18 centimetriem gara. To krāsa svārstās no krēmkrāsas līdz dzeltenai, bet dažreiz ir sarkana nokrāsa. Medus sēnes var sālīt ziemai, kaltēt vai cept. Un arī sēnes ir ļoti garšīgas un tikko marinētas.

Viss par ēdamajām sēnēm, kas aug Krasnodaras apgabalā

Nākamais oktobra sēņu veids ir sēnes. Mežā tos palaist garām vienkārši nav iespējams. Spilgti sarkana krāsa un ap malām aptīta izliekta cepure uzreiz izdala sēni, lai kur tā paslēptos. Biotops - priežu meži. Sēnes garša nav zemāka par balto vai jebkuru citu. Un, saglabājot to, tas saglabā savu spilgto krāsu. Daudzās valstīs mērces gatavo no sēnēm un pievieno dažādiem ēdieniem, kā arī kamelīna eļļu īpaši iecienījuši gardēži. Šis ļoti aromātiskais produkts ir ideāli piemērots salātu mērcēm vai ēdiena gatavošanai.

Runātāji un ķiploki

Runātāji savu vārdu ieguvuši cepuru dēļ, kas izskatās pēc skaļruņa. Dzīvo mērenā klimatā. Govoruškas garša ir salda ar pikantām notīm. Kāju neēd, bet cepure ir ļoti garšīga gan marinētā veidā, gan cepta vai sālīta. Runātāju var noteikt ne tikai pēc cepures formas, bet arī pēc ziedu smaržas.

Ejot pa oktobra mežu, izbaudot pēdējās siltās dienas, pievērsiet uzmanību celmiem. Tieši tur var atrast ķiploku sēnes. Tas ieguva savu nosaukumu no ķiploku smaržas. Sēnei ir maza izliekta cepure un tievs kāts. Krāsa ir gan brūna, gan sarkana. Parasti šīs sēnes žāvē un izmanto kā garšvielu.

Blūzs un viļņi

Vai cianoze - lieliska sēne, ko patērē ceptu, sālītu, marinētu. Cepures krāsa jaunai sēnei ir violeta, un ar vecumu tā kļūst tumši violeta. Vāciņa diametrs sasniedz 15 centimetrus, un cilindriskā kāja sasniedz visus 8 centimetrus. Neapstrādātā veidā tas garšo augļu un saldu.

Ja vēlaties nedaudz pasmelties ar sēnēm, bet saņemt cienīgu atlīdzību pārsteidzošas garšas veidā, dodieties uz bērzu mežiem pēc sēnēm. Apstrādes laikā tie prasa daudz pūļu, taču to garša ir ļoti bagāta jebkurā pagatavošanā. Sēni var atpazīt pēc izliektas sārtas cepures diametrā līdz 12 centimetriem, ko ierāmē bārkstis. Kāja sasniedz 6 centimetrus. Volnushki var sālīt vai cept, tie pārsteigs jūsu viesus ar neaizmirstamu garšu. Darbs nebūs veltīgs. Piemēram, ļoti garšīgs ēdiens ir cepts volnushki ar rīsiem un dārzeņiem.

Samāras reģiona labākās sēnes un sēņu vietas

Gailenes un zaļžubītes

Sēņotāju vidū iecienīta suga ir gailenes. Pirmkārt, tām ir izsmalcināta garša, otrkārt, šīs sēnes nav tārpotas. Sēņu spilgti piesātināta dzeltena ar izliektām viļņainām cepurītes malām. Gaileņu dzīvesvieta ir skujkoku meži. Tos bieži ēd ceptus ar kartupeļiem. Un to neaizmirstamais aromāts aizvedīs uz skujkoku meža taku.

Kas to būtu domājis, ka ir ēdamas zaļās sēnes. Jā, ticiet man, ir. Zelenukha vai - bagātīgas zaļas krāsas sēne, kas nemainās pat pēc apstrādes. Biotops - priežu meži. Viņu plakanās cepures lūr cauri priežu skujām. Smarža ir riekstu smarža, un tie garšo ļoti gaļīgi. Tikai atceries, zaļžubīte jālieto mērenībā, pretējā gadījumā vari nopelnīt saindēšanos.

Neparasti tauriņi un melnās piena sēnes

Sviestzivs - sēnes amatierim. Viņi dzīvo priežu vai jauktos mežos, tiem ir izliekta cepure. Sēnes aug malās grupās. Bieži vien pieaugušas sēnes skar tārpi, tāpēc jāmeklē tikai jaunas sēnes. Atšķirīga īpašība ir tā, ka tas ir stipri eļļains, tāpēc tas ir ideāli piemērots cepšanai, vārīšanai un kodināšanai.