Bouillabaisse ir vienkārša recepte. Interesantas receptes franču bouillabaisse zupai. Zupa soli pa solim

Mūsdienās Bouillabaisse zupa ir iekļauta elitāro restorānu ēdienkartē un tiek uzskatīta par vienu no franču virtuves kulta ēdieniem. Tikmēr šai zupai, tāpat kā daudziem slaveniem ēdieniem, ir tīri tautas izcelsme: savulaik zvejnieki to sāka vārīt no sava lomu paliekām. Mūsdienās daudzi īpaši dodas uz Marseļu, lai nogaršotu slaveno zupu un pēc tam pagatavotu to mājās paši.

Mazliet vēstures

Vēsture nav saglabājusi šefpavāra vārdu, kurš pirmais pagatavoja bouillabaisse – šis ēdiens ir patiesi populārs. To izgudroja jūrnieki, kuri medīja makšķerēšanai. Līdz vakaram viņi ne vienmēr varēja pilnībā pārdot savu lomu, un, lai zivis neizmestu, viņi paši vārīja garšīgu, barojošu un tajā pašā laikā lētu zupu.

Tā kā ēdiena pagatavošanai katru reizi tika izmantota cita zivs, viena buljabaisa recepte nekad nepastāvēja. Ja tirdzniecība noritēja labi, zupai palika tikai dažas zivis un sauja garneļu. Ja pircēju bija maz un preču atlikumu bija daudz, tad zupa izrādījās “bagātāka”, daudzkomponentu.

Laika gaitā zupa ieguva popularitāti, vispirms Francijā un pēc tam ārzemēs. Bija leģenda, ka senā dieviete Afrodīte savu vīru Hefaistu reiz barojusi ar buljebeisu. Tūristi sāka speciāli ierasties Marseļā, lai nobaudītu leģendāro ēdienu. Un, protams, tas ietekmēja pārtikas izmaksas. No nabadzīgo cilvēku pārtikas bouillabaisse pārvērtās par elitāru ēdienu, kura pagatavošanai viņi sāka izmantot dārgas zivju šķirnes un retas jūras veltes. Šodien labā Marseļas restorānā buillabaisse šķīvis var maksāt pat divsimt eiro.

Zupas sākotnējā nosaukuma izcelsme nav precīzi zināma. Ir leģenda, ka viens no tās izgudrotājiem devis zupai savu nosaukumu. Ir arī versija, ka nosaukums "bouillabaisse" cēlies no franču darbības vārdiem "vārīt" un "samazināt uguni", tas ir, tā pagatavošanas tehnoloģija ir šifrēta zupas nosaukumā.

Variācijas

Zupas obligāto sastāvdaļu skaitā, protams, ir dažādu šķirņu zivis, dārzeņi (tomāti, sīpoli , ķiploki), dažreiz - jūras veltes (mīdijas, kalmāri , garneles). Bouillabaisse ir garšviela ar safrānu, apelsīna miziņu un citām garšvielām. Zupā jābūt daudz zivju: uz katru ēdāju vairāk nekā kilograms dzīvsvara. Bouillabaisse ir bieza un bagātīga zupa, gandrīz tikpat bieza kā klasiskais sautējums.

Bouillabaisse no citām zivju zupām atšķiras ar īpašu gatavošanas tehnoloģiju: pirms ievietošanas ūdenī dārzeņus apcep un sautē eļļā. Turklāt bouillabaisse ir nepieciešams izmantot lielu skaitu dažādu zivju un jūras velšu šķirņu.

No daudzajām zupu receptēm slavenākās ir Marseļas un Normandijas bouillabaisse. To galvenā atšķirība ir tā, ka Marseļas bouillabaisse ir tikai bagātīga zupa no dažāda veida zivīm, savukārt kartupeļi tiek pievienoti arī Normandijas versijai.

Tiek uzskatīts, ka īstu Marseļas bouillabaisse var pagatavot tikai no zivīm, kuras var noķert tiešā Marseļas tuvumā. Dārgos restorānos, kas atrodas tālu no Marseļas, vēlamās zivju šķirnes tiek piegādātas ar lidmašīnu. Tomēr tieši Marseļā gatavotais bouillabaisse joprojām tiek uzskatīts par labāko, kaut vai tāpēc, ka tā pagatavošanai tiek izmantota svaigākā zivs.

Ir vēlams, bet nav nepieciešams izmantot autentiskas zivju šķirnes, piemēram, dory, gurnard vai jūras skorpionu. Ne mazāk garšīgu bouillabaisse var pagatavot no citiem veidiem, galvenais ir izmantot dažādas zivis, vismaz piecas, vēlams desmit šķirnes. Pārsteidzošas garšas noslēpums slēpjas tieši daudzkomponentu bouillabaisse.

Ēdienu gatavošanas māksla

Bouillabaisse vārīšana nav nekas īpaši grūts. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo buljons. Tam var izmantot gan zivju atkritumus (galvas, astes, spuras), gan mazas lētas zivis. Kad buljons ir pagatavots, tas jāfiltrē, un zivis, no kurām tas tika pagatavots, ir jāizmet.

Gatavajam bagātīgajam buljonam pievieno garšvielas. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams neliels tīrs muslīna vai vienkāršas marles maisiņš. Maisiņā liek rupji sakapātu apelsīna miziņu, melnos piparus, lauru lapu , safrāns, timiāns un baziliks. Maisam jābūt cieši piesietam un nolaistam karstā buljonā, kur tas paliks līdz vārīšanas beigām.

Bouillabaisse vienmēr liek dārzeņus - pāris sīpolus, dažas ķiploka daiviņas un pāris tomātus bez mizām (var izmantot konservētus tomātus). Sīpolu un ķiploku vajadzētu sasmalcināt un apcept olīveļļā, pēc tam pievienot tur sasmalcinātus tomātus, nedaudz sautēt, ielej glāzi sausa baltvīna un pēc tam pievienot zivju buljonu.

Tad seko nākamais zupas vārīšanas posms: lielus dažādu šķirņu zivju gabalus ievieto verdošā buljonā ar dārzeņiem un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Piecas minūtes pirms gatavošanas beigām ielieciet jūras veltes buljonā. Pēc tam no buljona jāizvelk maiss ar garšvielām - un zupa gatava.

Pasniegšanas noteikumi

Tradicionāli bouillabaisse tiek pasniegts ar grauzdiņiem, kas iemērkti pikantā rui mērcē un baltvīnā. Krekeri lieliski izceļ zupas garšu, un kombinācijā ar pikantu mērci piešķir tai oriģinālu garšu.

Rui mērci gatavo no ķiplokiem, asajiem pipariem, sāls, olīveļļas un svaigiem olu dzeltenumiem. Šafrāns piešķir šai mērcei īpašu garšu. Jo vairāk ķiploku izmantosiet, jo pikantāks ēdiens izrādīsies un garšīgāks. Taču paturiet prātā, ka ar ķiploku mērci bagātīgi aromatizētais bouillabaisse diez vai ir piemērots romantiskam randiņam. Ar šo ēdienu nevajadzētu iepazīties un tiem, kam ir alerģija pret ķiplokiem vai vienkārši slims vēders.

Bez asās mērces bouillabaisse var uzskatīt par vieglu, gandrīz diētisku ēdienu. Zivis un jūras veltes ir viegli sagremojamas, bet neizraisa svara pieaugumu vai smaguma sajūtu kuņģī. Šī zupa lieliski atjauno spēkus un palīdz cīnīties ar nogurumu.

Marija Bikova

Šodien iepazīsimies ar pārsteidzošu ēdienu - Bouillabaisse zupu, kuras recepti zina ne tikai franču šefpavāri, bet visi gardēži. Laikā, kad Marseļas zvejnieki gatavoja sautējumu no neizpārdotā loma paliekām, viņi nenojauta, ka pasaulei atklājuši izsmalcināta garduma recepti, kas vēlāk kļūs par franču virtuves tradicionālo ēdienu.

Nabagu zupa bagātajiem

Leģenda vēsta, ka Marseļas zvejnieki izdomājuši Bouillabaisse recepti, gatavojot zupu no nepārdotā loma paliekām. Parasti tās bija garneles un kalmāri, vairākas zivju šķirnes, kā arī mīkstmieši un citi jūras valstības iemītnieki. Tajos laikos zupu pazina tikai nabagi, jo ēdiens bija ļoti vienkāršs un lēts.

Laika gaitā daudz kas ir mainījies, un šobrīd Francijas modes restorānos gatavo Bouillabaisse zupu, kuras recepti lasītāji uzzinās pavisam drīz. ir novērtēts ne tikai pamatiedzīvotāju vidū - ārzemju tūristi ar lielu prieku pasūta zivju zupu. Francijas Vidusjūra ir populārs tūristu galamērķis. Šeit "Bouillabaisse" tiek pasniegts gandrīz katrā restorānā. Marseļas virtuve ir aizstājusi dažas sastāvdaļas, padarot nabadzīgo zupu par izsmalcinātu delikatesi bagātiem pilsoņiem.

Klasiskā recepte vai variācijas?

Uzreiz jāsaka, ka klasiskajā "Bouillabaisse" receptē nav. Katrā Francijas reģionā zupu gatavo savādāk. Tomēr ir kopīgi principi un ieteikumi, kas jāievēro, gatavojot tradicionālo franču virtuves ēdienu:

1. Uz 1 litru zupas nepieciešams vismaz 1 kg jūras zivju (upes zivs šim ēdienam nav piemērota).
2. Mazās zivtiņas, kā arī galva, spuras un astes stundu noslauka uz neliela uguns, tad buljonu filtrē (labus zivju gabaliņus liek tieši pašā zupā).
3. Bouillabaisse recepte nav pilnīga bez dārzeņiem. Tās klasiskās sastāvdaļas – tomāti, ķiploki un sīpoli – vienmēr tiek sautētas atsevišķi.
4. Ideāla garšvielu kombinācija zupai: apelsīna miziņa, safrāns, sāls un pipari, fenhelis, selerijas un baziliks, lauru lapa un paprika, rozmarīns, timiāns utt.
5. Zivju pamatā ir buljons, kas vārīts no 5-6 šķirņu mazām zivīm (tikai jūras). Tas var būt jūras plaudis, sardīnes, pollaks, jūrasvelns, merlangs, dzeloņraja, tuncis, baraku un vairākas citas.

Klasiskajā receptē nav iekļauti kalmāri, ķemmīšgliemenes, garneles un astoņkāji. Taču dažādas šī ēdiena variācijas ļauj izmantot visdažādākos jūras valstības iemītniekus.

Franču virtuves leģenda

“Pie līča vecs makšķernieks gatavoja sautējumu no dažādām zivīm, ar garšvielām ... - jā, tikai negaršotu!”. Šis ir citāts no stāsta, kurā veca vīra mazdēls krievu meitenei pastāstījis kāda populāra ēdiena recepti. Vectēvs vārīja zupu no sarkanajām zivīm, un, lai tā vairāk smaržotu pēc jūras, pievienoja čaumalas, garneles, mazus krabjus, astoņkājus un omulas. No garšvielām - safrāns, sāls, ķiploki, sīpoli, lauru lapa - kopā apmēram 17 garšvielas! Vāra pusstundu - skrien pāri malai. Krievu meitenes "Bouillabaisse" nemaz nesanāca, bet viss tāpēc, ka viņa izmantoja nepareizās sastāvdaļas.

Un, lai ēdiens būtu patiešām garšīgs, jums jāņem:

• Jūras zivju asorti - tikai 2 kg.
• Apmēram 10 gabaliņi mazo krabju.
• 3 tomāti.
• Tik daudz ķiploku.
• 1 sīpols fenheļa.
• 2 mazi sīpoli un puravi.
• 2 selerijas kāti.

Garšvielas ir buķete, kas traukā ienes tikai smaržīgas notis. Klasiskā kombinācija: 2 lauru lapas, 3 timiāna zariņi, jūras sāls un tējkarote timiāna. Dārzeņu sautēšanai vislabāk izmantot olīveļļu.

"Bouillabaisse": klasiska recepte

Sasmalcina seleriju, puravu, ķiploka daiviņu un 1 sīpolu - apcep katliņā. Kopā ar to notīriet jūras zivis. Nosūtiet galviņas, astes un spuras sautētiem dārzeņiem, pievienojiet nedaudz ūdens un 20 minūtes turiet uz lēnas uguns.

Brūvējiet safrānu (uz vienu tējkaroti sausā maisījuma glāzi verdoša ūdens). Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem no tiem mizu un sasmalcina līdz biezenim. Smalki sagrieziet atlikušo sīpolu, 2 ķiploka daiviņas un fenheli - apcepiet līdz kraukšķīgai un pievienojiet tomātu biezenī.

Klasiskajā Bouillabaisse receptē zivju buljons jāfiltrē, atlikušo biezo izberž caur sietu vai jāsasmalcina ar blenderi. Izkāsto buljonu un putraimu lej ceptajos dārzeņos, pievieno šķipsniņu sāls un ķekaru garšvielu. Atkal uzvāra.

Sagriež zivju fileju. Sadaliet to blīvākā un maigākā. Vispirms vāriet blīvu zivju (brekšu, skorpionzivju vai jūrasvelnu) gabalus un pēc tam maigākus. Izklāj tos uz šķīvja. Izkāš buljonu un lej servēšanas traukos. Pasniedz ar kaltētu maizi un rui mērci.

Bouillabaisse ar garnelēm un mīdijām

Lai pagatavotu ēdienu, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas (Bouillabaisse zupas recepte ir paredzēta 6 porcijām):

• 2 litri bagātīga zivju buljona.
• Jūras asaru un kefales fileja (katra 200 grami).
• Mīdijas un karaliskās garneles (katra 250 grami).
• Selerijas, sīpoli un puravi (katrs 120 grami).
• Burkāni un ķiršu tomāti (katrs 150 grami).
• Olīveļļa, svaigi malti zaļie pipari, sāls, pētersīļi un safrāns.

Mīdijas nomazgā un liek karstā pannā. Pagaidiet, līdz čaumalas nedaudz atvērsies un iztukšojiet caurdurī. Pannā uzkarsē olīveļļu un apcep zivju filejas, pēc tam atsevišķi apcep sasmalcinātu seleriju, sīpolus, tomātus, ķiplokus un puravi. Pielej vēl nedaudz eļļas un vēl kādu laiku turpini sautēt uz lēnas uguns. Nosūtiet uz kastroli ar zivju buljonu garneles un sagatavotās mīdijas, zivju gabaliņus un dārzeņus, kā arī garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus. Pagatavojiet vēl 10 minūtes, pēc tam noņemiet no karstuma un apkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Tulonas zivju zupa

Kā jau minēts, Buaybes zupas receptei ir daudz variāciju. Un šeit ir vēl viens no tiem. Šī versija nedaudz atgādina klasisko krievu zivju zupu, jo ēdienā ir kartupeļi. Ko tur sist? Iepazīsimies ar nepieciešamo sastāvdaļu sarakstu:

• Lielas jūras zivis (apmēram 3 kilogrami).
• Mazas jūras zivis (4 kg).
• Rīsi (100 grami).
• Kartupeļi (6-7 gab.).
• Fenheļa sakne (2 gab.)
• Svaigi šampinjoni (10 gab.).
• Tomāti (5-6 gab.).
• Tomātu pasta vai mērce (100 grami).
• Burkāni un šalotes (katram 5 vidēji lieli).
• 2 ķiploku galviņas.
• Saldais baltais sīpols.
• 3 timiāna zariņi.
• 3 selerijas kāti.
• Pusi tējkarotes safrāna.
• Bazilika ķekars.
• 3 vidēji citroni
• Pudele sausa baltvīna.
• Sāls.
• Olīvju eļļa.
• Espelette pipari.
• Pastis ir īpašs alkoholiskais dzēriens ar aromātiskiem augiem ar izteiktu anīsa smaržu.

Jā, tikai agrāk no visa, kas bija pa rokai, tika gatavota franču zupa "Bouillabaisse", kuras recepte tūlīt atklās visus savus noslēpumus. Šodien šo ēdienu nevar saukt par budžetu. Taču, ja uz to dodas liela kompānija un ir kāds īpašs notikums, ikvienu aicināto var pārsteigt ar tā saukto franču zivju zupu.

Soli pa solim gatavošanas metode

Trauku pagatavot nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Tikai dažu soļu attālumā no neparastā aromāta, kas acumirklī pulcēs ap sevi visus viesus:

1. Sagrieziet lielas jūras zivis. Galvas, astes un spuras atstājiet buljonam. Liemeņus pārgriež uz pusēm.
2. Divu veidu sīpolus, burkānus un fenheli sagriež plānās šķēlēs, bet šampinjonus ceturtdaļās. Pārgrieziet vienu citronu uz pusēm. Visu apcep uz lielas uguns.
3. Tomātus un divus kartupeļus sagriež nelielos kubiņos, pievieno ceptajiem dārzeņiem, tad ieber rīsus, seleriju un timiānu. Dažas minūtes patur uz lielas uguns, garšojot ar Espelette pipariem (var aizstāt ar parasto sarkano).
4. Mazās zivis rūpīgi nomazgā un izķidā. Nosūtiet uz dārzeņiem kopā ar galvām un astēm. Vāra uz lēnas uguns 7-8 minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Vīnu un pastis ielej pannā ar dārzeņiem un zivīm, paaugstina temperatūru un iztvaicē spirtu. Kad tas ir noticis, pievienojiet tomātu pastu un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
6. Sagatavojiet lielu katlu. Nosūtiet tur pannas saturu un ielejiet 6 litrus ūdens. Pievienojiet citronu (plānās šķēlēs), baziliku un safrānu.
7. Pielāgojiet garšu ar pipariem un sāli.

Franču Bouillabaisse recepte tuvojas savam loģiskajam noslēgumam. Tagad jums ir jāsagatavo lielu zivju gabali. Filejas liek uz cepešpannas ar augstām malām, pa virsu pārklāj ar citrona šķēlītēm, sāli un pipariem, pārkaisa ar safrānu un baziliku.

Uzvārīto buljonu izkāš. Nelielā daudzumā novāra 5 kartupeļus un liek uz zivs filejas, tad uz uguns liek trauku ar lielo zivju gabaliņiem, pārlej ar verdošu buljonu un vēlreiz uzvāra. Pārklājiet ar vāku un ļaujiet traukam pagatavot. Un šajā gadījumā sausā bagete būs labākais Bouillabaisse zivju zupas pavadonis. Receptes var būt dažādas, taču būtība ir viena - īsts franču sautējums jau sen vairs nav ēdiens no kategorijas “steidzoties”.

Klasiskā rui mērce

Bez tā ir grūti iedomāties īstu Bouillabaisse. Mērces recepte soli pa solim:

• Sasmalciniet javā un samaļ 5 ķiploka daiviņas, pusi tējkarotes malta safrāna, tikpat daudz sāls un šķipsniņu kajēnas piparu.
• Pievienojiet 4 neapstrādātus dzeltenumus.
• Pamazām, burtiski vienu tējkaroti ik pēc 15 sekundēm, pievieno puslitru olīveļļas.
• Visu šo laiku mērce ir jāmaisa.

Kad mērce būs gatava, tā iegūs majonēzes konsistenci. Patiesībā mērce "Rui" ir gatava. Tas jāizlieto nekavējoties. Pretējā gadījumā masa atslāņosies, un to nebūs iespējams atgriezt sākotnējā formā. Dažreiz mērces biezināšanai pievieno nedaudz citrona sulas. Kajēnas piparus var aizstāt ar papriku vai sasmalcinātu papriku.

Franču zupa steigā

Šī iespēja ir ideāli piemērota tiem, kuri kādreiz franču restorānā izmēģināja gardēžu zupu un tagad vēlas atjaunot tās līdzību savā virtuvē. Jūsu uzmanībai ir vienkāršota "Bouillabaisse" pagatavošanas recepte:

1. Pagatavo zivju buljonu no 700 gramiem laša.
2. Pannā pievieno burkānus un 300 gramus selerijas. Turpiniet gatavot uz vidējas uguns.
3. Tajā pašā laikā novāra apcepto sasmalcināto sīpolu un pievieno šķipsniņu paprikas.
4. Sajauc buljonu ar mērci, vāra vēl 15 minūtes, tad pievieno 200 gramus nomizotu karalisko garneļu un vēl pēc 6 minūtēm - tikpat daudz kalmāru.
5. Pēc 10 minūtēm var izslēgt plīti un pārklāt ar vāku, lai zupa ievilktos.

Pasniedziet Bouillabaisse vēlams ar sausu bageti, rīvētu ķiploku un vārītiem kartupeļiem.

Karaliskā zupa

Kā zināms, klasiskās Bouillabaisse zupas receptes nav, taču tās variācijas ir pārsteidzošas savā daudzveidībā un krāšņumā. Šeit ir viens no tiem. Šis ēdiens noteikti patiks īstiem zivju delikateses cienītājiem. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 5 mazo zivju šķirnes.
• 1 kg labas kvalitātes zivs fileja.
• Kalmāri un garneles - katrs 300 grami.
• Gliemenes - 200 grami.
• Jūras ķemmīšgliemenes - 50 grami.
• Sīpoli - 2 vidēja izmēra gabali.
• 5-6 ķiploka daiviņas.
• 3 tomāti.
• 1 vidēja izmēra burkāns.
• Lauru lapa.
• Pētersīļi.
• Safrāns.
• 3 kartupeļi.
• Viena citrona sula un olīveļļa (var aizstāt ar augu eļļu).

Tagad atliek tikai iemācīties gatavot franču zivju zupu Bouillabaisse.

Recepte

Vispirms jātiek galā ar mazajām zivtiņām – tās rūpīgi jānomazgā, jānoņem viss nevajadzīgais (spuras, galvas un astes), jānotīra un jāpārlej citrona sula. Atstāj uz 15 minūtēm. Nomazgājiet arī lielus zivju filejas gabalus un sagrieziet mazās porcijās. Visu, kas palicis no zivs, liek katliņā un pagatavo bagātīgu buljonu.

Šajā laikā jūs varat sagriezt jūras veltes (kalmārus, mīdijas, garneles un ķemmīšgliemenes) un pēc tam arī nosūtīt uz pannu ar zivju buljonu. Burtiski pēc 10 minūtēm pannu var noņemt no uguns un izkāst buljonu. Iegūto šķidrumu ielej tīrā katliņā un liek atpakaļ uz plīts.

Turpmākā sagatavošanās

Tagad jums ir jāsagatavo dārzeņi. Burkānus un sīpolus vajadzētu sagriezt gredzenos, bet kartupeļus sagriezt mazās šķēlēs. Sarīvē ķiploku. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un noņem no tiem mizu, izņem serdi un sagriež 6 šķēlēs. Sagatavo pannu, uzkarsē tajā olīveļļu, pārlej visus dārzeņus (izņemot kartupeļus) un uz lēnas uguns sautē. Kad tie ir gatavi, pārnesiet uz tīru kastroli un pievienojiet kartupeļus kopā ar lauru lapu un safrānu.

Visus dārzeņus tagad var pārliet ar zivju buljonu, uzvārīt un nosūtīt uz pannas atlikušos tomātus, zivju fileju un papriku. Pārklājiet ar vāku un ļaujiet zupai uzvārīties.

Kā pasniegt bouillabaisse?

Ēdienu pasniegšana ir māksla. Tā, piemēram, Francijā šo zupu pasniedz ar īpaši kaltētu maizi. Nevis mākslīgi žāvēts cepeškrāsnī, bet ar novecojušām. No bagātīgās zupas noķer zivju filejas gabaliņus, liek uz šķīvja un pārlej ar karstu buljonu, tad pievieno jūras velšu asorti un visu ēdienu izrotā ar zaļumiem.

Fotoreportāžas

Sastāvdaļas

Zivis (jebkura) - 500 g

Garneles - 100 g

Sīpols - 1 gab.

Kartupeļi - 3 gab.

Ķiploki - 4-6 daiviņas

Baltvīns - 1 glāze

Lauru lapa - 3 gab.

Melnie pipari (un baltie, zirņi) - 4-5 gab.

Citrona miziņa - 1/2 gab.

Garšvielas zivīm - 1 ēd.k.

• 120 kcal
• 20 minūtes.

Gatavošanas process

Ļoti garšīga un interesanta zupa no franču šefpavāriem. Izlasīju wiki, izrādās, ka bouillabaisse ir tradicionāls Marseļas zvejnieku ēdiens, un agrāk to gatavoja no zivīm, kas palika pēc pārdošanas, tas ir, no pārpalikumiem. Patiesībā Bouillabaisse zupa ir lēts zvejnieku sautējums.

Pēdējā laikā, pateicoties nebeidzamajai tūristu straumei, Marseļas kulinārijas speciālisti ir radījuši visai izdevīgas šīs zupas versijas, izmantojot dažādas jūras veltes. Nevajag noģībt: par šīs zupas bļodu var prasīt 200 eiro! Šeit ir zupa. Jā, ir vēl viena leģenda, uzminiet, kura. Franču, protams. 🙂 Tātad viņa stāsta, ka pati Afrodīte katru dienu cienāja Hefaistu ar tieši šādu zupu.

Tagad iedomājieties sevi kā Marseļas zvejnieku un sāksim veidot Bouillabaisse zupu.

“Mucas dibena skrāpēšana” šeit nederēs, tāpēc, ja gribēsi nogaršot īstu zivju sautējumu, būs jādodas uz zivju tirgu. Piemērots ir gandrīz viss jūriskais – gan zivis, gan jūras veltes. Man ir mīdijas čaumalā un tikai nomizotas mīdijas, kalmāri, garneles, laša vēderi, Baltijas reņģes un Baltijas siļķu ikri. Jebkuras zivis, kā likums, tiek ņemtas no 3-7 sugām. Parasti lētas mazas zivis un viena vai divas no dārgākajām.

Tātad, apmēram minūti apcep augu eļļā sasmalcinātu sīpolu un ķiploku un pievieno sakapātus tomātus (vispirms noņem miziņu, aplejot ar verdošu ūdeni). Pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus, lauru lapu, visas garšvielas un visu apcep dažas minūtes.

Teikšu, ka tieši citrona miziņa rada tieši to neatkārtojamo garšu!

Ielejiet ūdeni, pievienojiet glāzi baltvīna un pagaidiet 15 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi.

Jūras veltes un zivju gabaliņus buljonā ievieto pēdējie. Tos vajadzētu pagatavot ne vairāk kā 3 minūtes.

Bouillabaisse zupu parasti pasniedz ar rui ķiploku mērci. Pati mērce tiek gatavota atsevišķi, taču visvieglāk to pagatavot, apvienojot majonēzi olīveļļā ar ķiploku, aso čili un safrānu.

Zupa "Bouillabaisse"
Pārbaudīta Bouillabaisse zupas recepte soli pa solim ar fotogrāfijām.

Viena no dārgākajām zupām pasaulē. Gatavojiet mājās.

Vēsturiski bouillabaisse ir lēta Marseļas jūrnieku zivju zupa, kas vēlāk tika papildināta ar dārgām jūras veltēm. Bet, lai gan Bouillabaisse sastāvdaļās ir notikušas izmaiņas, tā tehnoloģija ir palikusi nemainīga. Kā bouillabaisse sagatavoja "tēvi-dibinātāji" - jūras strādnieki, kuri smaržoja pēc sāls aerosola? Vienkārši izvārīja no visām zivīm, kas palika pēc lomu pārdošanas. Lūk, kā tas izrādās: gan bouillabaisse, gan cita slavena franču zupa - sīpols - ir sautējumi nabadzīgajiem. Tikmēr tāda slava! Nekādā gadījumā ne tikai tautas, bet diezgan aristokrātiski!

Daudzos restorānos cena par bļodu "lētas" zupas ir vairāki simti eiro. Uz restorāniem nebrauksim, bet mājās gatavosim bouillabaisse un iepriecināsim ģimeni un draugus ar šo eksotisko, bet neprātīgi gardo ēdienu.

Kas ir īpašs Bouillabaisse?

Pirmkārt jo vairāk jūras rāpuļu veidu izmantosiet, jo labāk. Ideālā gadījumā, ja ir vismaz 5 no tiem - zivju popurijs ir apsveicams. Tas ir lieliski, ja ir dārgas dzīļu iemītnieku šķirnes, piemēram, omāri.

Otrkārt, dārzeņus, kas veido bouillabaisse, obligāti apcep vai vismaz maigi sautē, kā zivju zupām neraksturīgā ukraiņu borščā. Un tad tos sautē kopā ar buljonu līdz galējam, gandrīz destilētam piesātinājumam.

Visas pārējās funkcijas- riekstu, etiķa vai noteiktu garšvielu (piemēram, safrāna) pievienošana - ir reģionāla rakstura.

Bouillabaisse receptes sastāvdaļas

• dažādu šķirņu svaigas zivis - 1,5 kg
• tīģergarneles - 200 g
• mīdijas - 200 g
• kalmāri - 200 g
• jūras ķemmīšgliemenes - 200 g
• sīpoli (vai šalotes) - 2 gab.
• kartupeļi - 3 gab.
• tomāti - 500 g
• selerijas - 2 gab.
• lauru lapa - 2 gab.
• viena citrona miziņa
• melnie pipari
• pikanti garšaugi (Provansas komplekts)
• nedaudz baltvīna

Kā pagatavot bouillabaisse

Buaybes ir sarežģīta zupa, tās pagatavošana aizņem daudz laika un sastāv no vairākiem posmiem. Ja visu darīsi stingri pēc receptes, sanāk bieza (līdzīga otrajam ēdienam), sātīga un neticami garšīga zupa.

1. Bagātīga zivju buljona gatavošana bouillabaisse. Sāciet ar visu zivju sagriešanu. No lielajām zivīm izņem filejas, kaulus, galvas un astes un spuras liek katliņā, pārlej ar ūdeni un liek vārīties tieši 1 stundu. Zivīm, kuras tiek gatavotas, vēlams likt burkānus, sagrieztus lielos gabalos, un veselus sīpolus (var arī mizā). Starp citu, jūs varat izmantot jebkuras zivis (un ne tikai tās, kas paredzētas bouillabaisse), pat lētākās šķirnes, jums tā joprojām ir jāizmet.

Vēl viena bagātīgā buljona sastāvdaļa ir smaržīgā garni buķete. Savāc visas garšvielas maisiņā, marlē vai sietiņā. Pievienojiet apelsīna miziņu, kas vispirms jāžāvē stundu. Iemet maisu buljonā un sāc gatavot pašu zupu.

Gatavo zivju buljonu neaizmirstiet izkāst!

2. Dārzeņu vārīšana bouillabaisse. Sīpolu, ķiploku un tomātus sasmalcina, liek katliņā vai katliņā un uz lēnas uguns sautē. Kad dārzeņi katliņā kļūst mīksti, pievieno glāzi baltvīna un uzvāra.

Tvaicētos dārzeņus pārlej ar atdzesētu buljonu un liek uz lēnas uguns, lai vārās 40-45 minūtes. Neaizmirstiet maisīt.

Atsevišķi katliņā, kurā galu galā iznāks zupa, liek vārīties lielos gabaliņos sagrieztus kartupeļus. Kad gatavs, viegli samīca ar kartupeļu stampiņu. (Kartupeļu vietā - šī ir receptes normāņu versija - Provansā izmanto fenheli).

3. Jūras velšu gatavošana. Zivju filejas jau esi nolicis malā, sagriež gabaliņos.

Pēc tam dodieties pēc jūras veltēm. Tie ir jāmazgā un jātīra. Garneļu astes var atstāt (bet neaizmirstiet izņemt zarnas, ja garneles ir lielas).

Kalmāru sagriež un smalki sagriež. (Lasiet ŠEIT un TUR par to, kā tīrīt un vārīt kalmārus.)

Ja plānojat zupai pievienot jūras mīkstmiešus čaumalās, labāk tos vairākas reizes noskalot tekošā ūdenī un pēc tam uz pāris minūtēm iemest sālsūdenī. Tātad no tām tiks izskalotas visas smiltis.

4. "Asambleja" bouillabaisse. Katliņā apvieno gatavos kartupeļus, sautētus dārzeņus un zivju fileju. Vāra uz lēnas un vidējas uguns, līdz fileja ir mīksta.

Mīdijas, garneles un gliemenes vislabāk likt gatavošanas pēdējās 10 minūtēs (gliemenes pat vēlāk, 2 minūtes pirms vārīšanas beigām), pretējā gadījumā tās kļūs cietas. Tiklīdz gliemenes ir atvērušās, zupa ir gatava - to var noņemt no uguns un bērt bļodiņās. Katrā šķīvī pievienojiet svaigus garšaugus un maltus piparus.

5. Kā tiek pasniegts bouillabaisse. Bouillabaisse parasti pasniedz ar klaipu, viegli kaltētu pannā un rīvētu ķiploku, pievienojot pikantu mērci. Dažos gadījumos ķiploku grauzdiņus liek tieši uz šķīvja un pārlej ar zupu (kā sīpolu zupā).

Minētā mērce ir pelnījusi atsevišķu vārdu, jo klasiskais bouillabaisse bez tās ir “nepareizs”. To sauc par rui mērci, un to ir diezgan viegli pagatavot mājās.

6. Rui mērces recepte bouillabaisse. Sasmalciniet ķiploku daiviņas (jo vairāk, jo labāk), apvienojiet ar 1 pāksti svaiga čili, sāli ar rupjo jūras sāli, garšojiet ar kajēnas pipariem un safrānu (mērce kļūst spilgti dzeltena). Sajauciet ar dakšiņu 3 dzeltenumus un apvienojiet tos ar savu maisījumu. Beigās pievieno nedaudz olīveļļas. Šajā mērcē ir jāiemērc grauzdiņi.

Tas garšo ļoti pikanti! Ja Jums ir gastrīts, esam Jūs brīdinājuši!

Nebūs lieki atgādināt, ka jūras gultnes iemītnieki, piemēram, garneles, satur diezgan daudz "sliktā" holesterīna.

Taču šīs uztura neērtības vairāk nekā kompensē zivju zupas milzīgās priekšrocības – viegla, barojoša, satur daudz vērtīgu minerālvielu, vitamīnu, omega-3 taukskābju. Izbaudi!

Bouillabaisse zupas recepte
Soli pa solim pamācība, kā mājās pagatavot franču bouillabaisse zupu.

Bouillabaisse zivju zupas vārīšana: gardēžu franču virtuve jūsu mājās

Jebkurā nacionālajā virtuvē ir šāds ēdiens: savā valstī to gatavo no tā, kas ir pie rokas, kad nav ko ēst, bet citos štatos tas kļūst par īstu delikatesi. Itāļiem ir pica, Japānā ir suši, bet Francijā ir buljabaiss. Šajā valstī to pasniedz lētās kafejnīcās un dārgos restorānos, un to vienmēr iecienījuši tūristi un Francijas iedzīvotāji. Kas ir šis gardums un kā iemācīties to pagatavot? Populārākās franču bouillabaisse receptes.

Bouillabaisse vēsture un gatavošanas īpatnības

Marseļa tradicionāli tiek uzskatīta par Bouillabaisse dzimteni. Pirms vairākiem gadsimtiem šīs pilsētas jūrnieki pārdeva savu lomu pēc garas darba dienas, un pārpalikumi tika vārīti zupā, lai apmierinātu savu izsalkumu. Tika izmantots viss, kas palicis tīklos pēc tam, kad pircēji bija izjaukuši labu preci: mazas zivis, kalmāri, garneles, gliemenes un citi jūras dzīvnieki. Lai kaut kā atšķaidītu zivju smaržu, viņi pievienoja aromātiskus garšaugus un dažus dārzeņus, kas ir pie rokas.

Bouillabaisse sākotnēji bija ļoti viegli pagatavojams, un pats galvenais – lēts, par pieņemamu cenu nabadzīgākajiem iedzīvotāju slāņiem. Tagad to bieži sauc par nabago zupu bagātajiem. Tas tāpēc, ka laika gaitā tā pagatavošanas metode ir mainījusies un nedaudz uzlabojusies, sastāvdaļas kļuvušas daudz dārgākas. Franču restorānos Bouillabaisse porcija var maksāt ap 200 eiro, jo tajā ietilpst ķemmīšgliemenes, omāra gaļa un citas dārgas jūras veltes.

Piezīme! Bouillabaisse ir kļuvis populārs daudzās valstīs. Piemēram, krievu restorānos to bieži pasniedz ar nosaukumu "Marseļas zivju zupa".

Turklāt kā garšvielu bouillabaisse ir ierasts pievienot aromātisku garšaugu un garšvielu garni buķeti:

• 1 zaļa puravu lapa,
• 2 lauru lapas,
• 4 timiāna zariņi,
• 2 pētersīļu zariņi.

Tagad ir grūti noteikt vienu šīs zivju zupas recepti: katrā Francijas reģionā to gatavo savā veidā, pievienojot ēdienam vietējo garšu. Bet ir daži gatavošanas pamatnoteikumi:

Var būt jebkuras jūras veltes un pat zivju pārpalikumi (galvas, muguriņas, astes vai spuras), bet vismaz 4-5 dažādi veidi, bet patiesībā - jo vairāk, jo labāk.

Precīzas produktu proporcijas arī nav viegli izsecināt, taču visbiežāk tās ir apmēram šādas:

• 2 kilogrami zivju
• 2 spuldzes
• 2 lieli tomāti,
• 2 lauru lapas,
• 2-3 timiāna zariņi
• 5 pētersīļu zariņi,
• pusglāze vai nedaudz vairāk sausa vīna.

Turklāt, sekojot dažādu Francijas reģionu pavāru piemēram, var dažādot bouillabaisse recepti, pievienojot riekstu un vīnu aizstājot ar kalvadosu, kā Normandijā, paskābinot ar etiķi, kā Bretaņā, vai liekot kartupeļus, kā Tulonā.

Dažādas franču zupas receptes: pagatavojiet to pats mājās + foto

Esam jums atlasījuši vairākas receptes, kurās iekļauti mūsu veikalos pieejamie produkti.

Klasiskā versija ar rui mērci

Klasiskai receptei parasti ņem 5-6 veidu zivis. Šajā gadījumā labāk ir iegādāties divu veidu dārgas filejas, un pārējais var būt mazas lētas zivis.

Paņemiet šos produktus:

• 1,5 kg dažādu veidu zivju,
• 200 g kalmāru,
• 200 g garneļu
• 100 g mīdiju
• 100 g ķemmīšgliemenes
• 2 vidēja izmēra sīpoli,
• 4-6 ķiploka daiviņas,
• 3 svaigi lieli mizoti tomāti
• 200 g sausā baltvīna
• 2 lieli selerijas kāti,
• 2 puravi,
• 5 lauru lapas,
• 5 melnie un baltie piparu graudi
• 1 apelsīns
• ½ ķekars garšaugu (dilles un pētersīļi),
• garšvielas zivīm - baziliks, timiāns un safrāns.

Svaigu tomātu vietā var paņemt 1 savā sulā marinētu burciņu. Tagad sāksim gatavot:

Rūpīgi izskalojiet zivis. Mūsu gadījumā tas ir tunča gabals, dzeloņraju fileja, barakudas, lasis un ķepas-ķepas zivju galvas.

Bouillabaisse zupa ir gatava. Bet, lai to pareizi pasniegtu, nepietiek ar to, ka zupu ielej bļodiņās un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Obligāts atribūts ir rui mērce, kurai jums būs nepieciešams:

• 1 olas dzeltenums,
• 1 šķipsniņa safrāna
• 1 šķipsniņa kajēnas piparu
• 2 šķipsniņas paprikas,
• 1 ķiploka daiviņa
• 2 šķipsniņas sāls
• 100 ml olīveļļas.

Mērci var pagatavot pirms laika vai zupas gatavošanas laikā.

1. Bļodā samaisiet dzeltenumu ar sāli, safrānu, papriku un kajēnas pipariem. Masu kārtīgi ierīvē ar putojamo slotiņu, bet neput!
2. Tievā strūkliņā ielejiet olīveļļu, visu laiku maisot mērces gatavošanu. Masai jākļūst gaišākai un pēc konsistences līdzīgai majonēzei. Nav svarīgi, vai jums ir nepieciešams mazāk vai vairāk eļļas: atbilstošo blīvumu noteiksiet ar aci.
3. Sagatavo grauzdiņus: bageti sagriež šķēlēs, liek uz cepešpannas, viegli apslaka ar augu eļļu un liek cepeškrāsnī uz 3 minūtēm 200°C.

Tas ir viss. Tagad atsevišķā bļodā varat pasniegt buljona zupu, bet tai - grauzdiņus un rui mērci.

toulon bouillabaisse

Savdabīgs Bouillabaisse akcents, kas tiek gatavots Francijas pilsētā Tulonā un tās apkārtnē, ir kartupeļi. Citos reģionos zivju zupai to nepievieno.

• 300 g jebkuras jūras zivs filejas,
• 300 g zivju astes un galvas,
• 1 kartupelis
• 1 sīpols
• 2 lieli tomāti,
• 1/2 fenheļa sīpola,
• 200 g lielas garneles
• 200 g mīdiju
• 1 kalmāru liemenis (var sasaldēt),
• sāls, pipari, lauru lapa, fenheļa sēklas, safrāns.

Produkti ir gatavi, jūs varat sākt.

Galvas, astes un filejas liek dziļā bļodā, pārlej ar ūdeni un 20 minūtes vāra stipru buljonu. Gatavošanas procesa beigās sāli, pievieno piparus un lauru lapu pēc garšas.

Bouillabaisse zivju zupas vārīšana: gardēžu franču virtuve jūsu mājās
Pārsteidziet savus mīļos ar smaržīgu brīnumu no franču pavāru! Bouillabaisse zivju zupu nav grūti pagatavot. Dažādas receptes atbilstoši jūsu gaumei.

ir viens no slavenākajiem franču virtuves ēdieniem. Jau sen šis pirmais jūras velšu ēdiens tika uzskatīts par franču zvejnieku tradicionālo ēdienu, vienkāršu, apmierinošu un pieejamu cenu. Laika gaitā bouillabaisse ir kļuvis par diezgan dārgu priekšmetu franču restorānu klasiskajā ēdienkartē. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka bouillabaisse ir mūsu krievu zivju zupas eksotiska šķirne, un tā ir taisnība, jo visa pamatā ir zivis un garšvielas.

Ir daudz receptes franču bouillabaisse zupai. Ikviens, kurš vēlas pagatavot šo zupu, var nedaudz paeksperimentēt ar dažādām sastāvdaļām, bet šodien mēs jums sniegsim klasisku bouillabaisse recepti - gardu zivju zupu.

Bouillabaisse. Klasiskā recepte

franču bouabes zupas recepte pamatojoties uz vairāku šķirņu jūras zivju izmantošanu - jūs varat ņemt jebkuras jums pieejamās zivis (5-6) dažādu veidu. Notīriet, izķidājiet un noskalojiet zivis. Nogriež astes un galvas, liek aukstā ūdenī un uzvāra stipru buljonu. Tiklīdz buljons ir gatavs, noņem no tā galviņas un astes un buljonu izkāš.

1 gatavošanas solis

Nākamais svarīgais bouillabaisse gatavošanas posms ir smaržīga pušķa sagatavošana. Jāpaņem dabīga materiāla vai marles gabaliņš, jāietin tajā apelsīna miziņa (iepriekš rupji sagriezta), lauru lapa, daži melnie pipari, timiāns, safrāns, baziliks un citas garšvielas, kas labi sader ar zivju ēdieniem. Izmantojot šādu garšvielu maisiņu, ēdienam var piešķirt neparastu garšu un smaržu, un tajā pašā laikā nav nepieciešams ķert garšvielas no buljona un tas paliks caurspīdīgs un skaists.

Pēc tam ņem katlu vai dziļu čuguna pannu un apcep sīpolu (2 gab.), ķiploku (5-6 daiviņas), kas izlaisti caur presi. Sagrieziet 2-3 svaigus tomātus vai samaisiet tikpat daudz konservētos tomātus (savā sulā) un ievietojiet tos katlā. Ielejiet tajā glāzi baltvīna un izkāš buljonu. Sagatavoto garšvielu maisiņu ievietojiet buljonā un atstājiet 15 minūtes.

2 gatavošanas stadija

Pēc tam, kad buljons nedaudz uzpūties, tajā iemet rupji sakapātu zivi un, ja vēlas, arī kartupeļus. Vāra zivis buljonā 20 minūtes, tad pievieno jūras veltes (garneles, smalki sagrieztus kalmārus, mīdijas u.c.). Pēc 5 minūtēm buljonu var noņemt no plīts, pa ceļam neaizmirstot no pannas izņemt arī garšvielas. Gatavai zupai var pievienot smalki sagrieztus garšaugus.

Lai ievērotu visus franču virtuves noteikumus, bouillabaisse ir ne tikai pareizi jāgatavo, bet arī pareizi jāpasniedz. Neaizstājami bouillabaisse kompanjoni ir grauzdiņi ar Rui mērci.

Krutoni ir baltmaizes grauzdiņi, un iepriekš minēto mērci gatavo šādi:

Sajauc pāris caur presi izlaistas ķiploka daiviņas, smalki sagrieztu aso piparu pāksti, nedaudz rupjās sāls (vēlams jūras), maltus kajēnas piparus, 3-4 olu dzeltenumus, nedaudz olīveļļas. Tāpat neliels daudzums safrāna būs brīnišķīga piedeva Rui mērcei.

Noteikti zupa. bouillabaisse ar grauzdiņiem un Rui mērci - garšīgs ēdiens, sātīgs, bet tajā pašā laikā viegls. Tomēr lielais garšvielu daudzums kopā ar aso mērci vājam vēderam var apgrūtināt, tāpēc dažiem no mums pret šo ēdienu vajadzētu izturēties ar zināmu piesardzību. Piparu pārpilnības dēļ mērce ir ļoti karsta, un, ja nepatīk pikantums, piparu daudzums mērcē jāsamazina līdz minimumam.

Bauillabaisse ir slavenās franču zivju zupas recepte. Marseļas zivju zupas popularitātes noslēpums slēpjas stiprā, bagātīgā buljonā, kas vārīts no vairākām jūras zivju šķirnēm un saujas vēžveidīgo, ar garšaugu un garšvielu buķeti un pēc tam krāšņi pasniegts. Pasniegšanā ietilpst baltmaizes grauzdiņi un karstā rui mērce.

Kā pagatavot bouillabaisse?

Bouillabaisse nav iespējams bez zivju buljona. Tam piemērotas to zivju astes un galvas, kuras tiks izmantotas zupā. Gatavojot ēdienu, tiek izmantots garni pušķis - tas ir smaržīgs garšaugu sortiments. Gatavo buljonu filtrē un pievieno ceptiem sīpoliem, ķiplokiem un tomātiem. Šajā pamatnē tiek vārītas zivis un jūras veltes.

1. Bouillabaisse zupu gatavo tikai no jūras zivīm.
2. Gatavojot buljonu, jāievēro proporcijas: uz 1 kg zivju ņem 1 litru ūdens.
3. Buljonam izmanto 5 šķirņu zivis. Vispieejamākie ir pollaks, tuncis, sardīnes, jūras asaris. Elitārās šķirnes - jūras plaudis, jūras zutis, lasis liek tieši uz šķīvja.

Bouillabaisse mērce ir svarīga pasniegšanas sastāvdaļa. Tradicionāli zupu pasniedz ar pikantu rui mērci. Tas satur neapstrādātus olu dzeltenumus, ķiplokus, olīveļļu, papriku un kajēnas piparus. Pateicoties pēdējās dalībai, mērce ieguva spilgti oranžu nokrāsu, par ko tā saņēma nosaukumu "rūsa". Šo mērci pasniedz ar daudziem zivju ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• ķiploka daiviņa - 5 gab .;
• safrāns;
• Kajēnas pipari - 5 g;
• sāls - 5 g;
• dzeltenumi - 4 gab .;
• eļļa - 500 ml.

Ēdienu gatavošana

1. Sasmalciniet ķiplokus, safrānu, sāli un piparus.
2. Sajauc makaronus ar dzeltenumiem.
3. Pamazām pievieno eļļu.

Marseļas bouillabaisse zupa ir zivju ēdiens, kas gatavots tikai no jūras veltēm. Kartupeļiem tajā nav vietas, un uzturs un sāta sajūta tiek panākta ar taukainu zivju klātbūtni. Klasiskajā receptē tiek izmantoti tikai tomāti, sīpoli, ķiploki un fenhelis. Nepieciešama arī smaržīga garni buķete: garšaugi izcili izceļ garšu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• jūras zivis - 2 kg;
• fenhelis - 1 gab .;
• tomāti - 3 gab .;
• ķiploka daiviņa - 3 gab .;
• puravi - 3 gab .;
• ūdens - 2 l;
• selerijas kāts - 2 gab .;
• garni pušķis.

Ēdienu gatavošana

1. Vāra buljonu no zivju galvām.
2. Apcep tomātus, fenheli, ķiplokus un sīpolus.
3. Izkāš buljonu, apvieno ar dārzeņiem, ieliek ķekaru garni, zivis un vāra 15 minūtes.
4. Bouillabaisse ir ātra recepte, kas prasa tūlītēju pasniegšanu.

Bouillabaisse ar jūras veltēm – apvieno sāta sajūtu, uzturvērtību un ieguvumus. Jūras veltes ir pārsteidzoši apvienotas ar dažādām garšām, no kurām ēdienam ir bagātīga un daudzšķautņaina gala garša. ir lielisks pamats, kas padara jūras veltes maigākas un sulīgākas. Jāatceras, ka "jūras veltes" ir delikātas un to termiskās apstrādes laikam jābūt minimālam.

Sastāvdaļas:

• buljons - 1,8 l;
• zivju fileja - 1,2 kg
• garneles - 8 gab .;
• mīdijas - 6 gab .;
• ķemmīšgliemenes - 6 gab.;
• vīns - 250 ml;
• tomāti savā sulā - 200 ml;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Ielieciet sīpolus un burkānus buljonā un vāriet 20 minūtes.
2. Pievieno vīnu un tomātus, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes un izkāš.
3. Liek atpakaļ uz plīts un pievieno zivis, garneles, mīdijas un ķemmīšgliemenes. Vāra 10 minūtes.
4. Pasniedziet bouillabaisse ar rui mērci.

Bouillabaisse ir franču virtuves klasika. Tajā pašā laikā katram reģionam ir sava recepte. "Normanā" kartupeļus liek sāta dēļ. Gatavošanas procesā tas tiek stipri vārīts, tādējādi panākot piesātinājumu un blīvumu. Tāda pati tehnika ir piemērojama zivīm: maigas šķirnes burtiski izšķīst buljonā, nodrošinot vēlamo konsistenci.

Sastāvdaļas:

• jūras zivis - 1,5 kg;
• eļļa - 20 g;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• kartupeļi - 3 gab .;
• provencal garšaugi - 5 g;
• tomāti - 4 gab .;
• selerijas kāts - 1 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Vāra zivis, pievieno kartupeļus un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
2. Sīpolus, burkānus, seleriju un tomātus apkaisa un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Pievienojiet dārzeņus buljonam un noņemiet franču bouillabaisse no plīts.
4. Bouillabaisse ir recepte, kurā gatavo zupu iepilda 30 minūtes.

Bouillabaisse ir ēdiena gatavošanas recepte, kas dod vietu kulinārijas fantāzijām. Tātad, palielinot tomātu skaitu, jūs varat piešķirt ēdienam spilgtu izskatu un pikantu skābumu, kas lieliski izcels jūras velšu garšu. Recepte ir vienkārša: apcep dārzeņus un tomātus, pievieno tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns, tad zupu garšo ar apcep un noņem no uguns.

Sastāvdaļas:

• zivju fileja - 700 g;
• garneles - 250 g;
• kalmāri - 250 g;
• mīdijas - 150 g;
• buljons - 2,2 l;
• sīpols - 1 gab .;
• tomāti - 3 gab .;
• tomātu pasta - 70 g;
• burkāni - 1 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Apcep burkānus, sīpolus un tomātus.
2. Pievieno makaronus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Ielieciet zivis un jūras veltes buljonā.
4. Pēc 10 minūtēm pievienojiet dārzeņus un noņemiet no plīts. Bouillabaisse ir recepte, kas ietver pusstundu ilgu infūziju pirms degustācijas.

Bouillabaisse pagatavošana iespējama arī vienkāršotā variantā. Tas ir lieliski piemērots tiem, kuri nevēlas pavadīt daudz laika virtuvē vai maksāt bagātu par aromātiskās zupas bļodu restorānā. Šī recepte parāda, ka no saujas garneļu un viena veida zivīm pusstundas laikā var pagatavot garšīgu un ekonomisku ēdienu, kāds sākotnēji bija Bouillabaisse.