Parastā gailene (Cantharellus cibarius). Gailenes, to apraksts, neēdamā dubultā un ēdieni no gailenes Gaileņu sēņu kategorijas

Gailenes ir pazīstamas visā pasaulē. Tie ir sastopami Eiropas, Āzijas, Ziemeļamerikas un pat Himalaju mežos. Parasti tie apvienojas kopās un aug pie koku pamatnes. Pavāri ciena šīs sēnes to maigās garšas un maigās tekstūras dēļ. Tiek uzskatīts, ka gaileņu masveida lietošana pārtikā sākās 18. gadsimtā Francijā, pēc tam, kad pavāri ēdienus no tām iekļāva karaliskajā ēdienkartē. Mūsdienās šī sēne ir gaidīts viesis uz gardēžu galdiem Eiropā, Āzijā un Amerikā.

Apraksts

Gailenes ir gaļīgas sēnes ar patīkamu aromātu. Ar savu neparasto formu tie atgādina ziedu vai, kā daži sēņotāji saka, zelta ziedu, jo tiem ir unikāla spilgti dzeltena krāsa. Šķiet, ka neparastā izskata dēļ šo sēni nevar sajaukt ar citām. Tomēr pat pieredzējuši "kluso medību" cienītāji var sajaukt viņas indīgo "dubulti" ar lapsu. Bet vairāk par to vēlāk.

Parasti gailenes ir mazas sēnes, taču to izmērs dažādos kontinentos var atšķirties. Piemēram, Eiropā un Āzijā vidējā gailene knapi pārsniedz īkšķa izmēru, bet ASV austrumu mežos šīs sēnes jau var sasniegt dūres lieluma parametrus, valsts rietumos vēl vairāk. Tiesa, gardēži saka, ka Eiropas un Āzijas šķirnes ir garšīgākas un aromātiskākas.

Mūsu platuma grādos gailenes var vākt no jūnija līdz oktobrim. Visbiežāk sastopams skujkoku mežos (pie priedēm, bet ir arī pie bērziem, ozoliem), smilšainās un skābās augsnēs. Bagātīgākās ražas gaidāmas uzreiz pēc lietavām.

Parasti šīs sēnes aug vienā un tajā pašā vietā daudzus gadus. Bet ar vienu nosacījumu: ražas novākšanas procesā augsne ar micēliju netika bojāta.

Interesanta iezīme, ko pamana pat nepieredzējuši sēņotāji: gailenes gandrīz nekad nav tārpotas. Tas viss ir saistīts ar hitinmannozi, ko satur sēnes. Vēl viena unikāla sēņu iezīme ir tā, ka tās var savākt gandrīz jebkurā traukā (pat maisā!), tās joprojām neplīst.

Viltus gailenes: kā atpazīt

Īstu gaileni jeb parasto gailenīti (kā to dēvē biologi) var viegli atpazīt pēc neregulāras formas piltuves formas cepures ar noliektām malām. Šo sēņu kāts ir tādā pašā krāsā kā cepurīte, ar kuru tā aug kopā. Tas ir plānāks apakšā un paplašinās uz augšu. Svaigi grieztas gailenes ir skābenas pēc garšas, smaržo pēc žāvētiem augļiem, un, uzspiežot uz mīkstuma, paliek sarkanīga zīme.

Bet šai sēnei ir indīgi kolēģi. Pirmā ir viltus lapsa. Ārēji tas ir ļoti līdzīgs īstajam. Tomēr meli ir viegli aprēķināt pēc dzīvotnes. Indīgs dvīnis nekad netiek atrasts uz zemes, viņas iecienītākās vietas ir trūdošs koks vai meža zemsedze.

Otrais dubultnieks ir olīvu omfalots. Šī ir nāvējoša sēne, kas aug tikai subtropos uz koka putekļiem.

Nav indīgas, bet ne noderīgākās - slīpētas un samtainas gailenes. Nepieredzējuši sēņotāji dažreiz kļūdaini savāc šos dubultniekus. Samtainā sēne no īstās atšķiras tikai ar krāsu, “viltotajā” tā ir spilgtāka. Slīpēto gaileni ir viegli atpazīt pēc mīkstuma smalkuma – pie mazākā neprecīza pieskāriena sēne sabrūk gabalos. Bet tas ir izplatīts tikai Ziemeļamerikas mežos.

Uzturvērtība

Šīs sēnes ir lielisks olbaltumvielu avots un līdz ar to arī 8 svarīgākie varš, kālijs, cinks, selēns un daudzi vitamīni. Tie ir bagāti ar šķiedrvielām un praktiski nesatur taukus.

Noderīgas sastāvdaļas:

1. B1 vitamīns (tiamīns). Šis svarīgais vitamīns atbalsta sirds veselību un stiprina nervu sistēmu.
2. B6 vitamīns. Palīdz stiprināt imūnsistēmu, veicina pareizu tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu vielmaiņu, atbalsta limfātiskās sistēmas veselību, kā arī ir svarīga glikozes līmeņa regulēšanai.
3. Celuloze. Stimulē gremošanu un kuņģa peristaltiku, novērš aizcietējumus, palīdz pret gremošanas traucējumiem.
4. Kālijs. Būtisks minerāls, kas ir būtisks ķermeņa šķidruma regulēšanai, veicina olbaltumvielu sintēzi un ir svarīgs sirds un asinsvadu veselībai. Tas ir profilaktisks līdzeklis pret insultu, kontrolē asinsspiedienu.
5. Cinks. Cinka klātbūtne organismā ir atkarīga no pareizas imūnsistēmas darbības, gremošanas, cukura koncentrācijas asinīs un vielmaiņas procesiem.
6. Varš. Minerāls, kas svarīgs pareizai augšanai, fermentatīvām reakcijām, uztur veselus saistaudus, novērš aritmijas.

Uztura satura tabula 100 g neapstrādāta produkta

kalorijas	20-38 kcal
	1,5 g
	0,5 g
	6,9 g
	3,8 g
	89,8 g
	5,3 mcg
	0,02 mg
	0,2 mg
	4 mg
	1,08 mg
	0,04 mg
	15 mg
	0,4 mg
	3,4 mg
	13 mg
	57 mg
	506 mg
	2,2 mcg
	9 mg
	0,7 mg

Ieguvumi ķermenim

Gailenes, kas ir bagātīgs šķiedrvielu avots, spēlē svarīgu lomu lieko tauku sadedzināšanā, kā arī palīdz novērst daudzas hroniskas slimības, īpaši sirds slimības.

Augstas kvalitātes augu olbaltumvielas, kas atrodamas sēnēs, var būt lieliska alternatīva gaļai, kas ir būtiska veģetāriešiem. Galu galā bez pietiekama daudzuma olbaltumvielu organisms nespēs veikt daudzas dzīvībai svarīgas funkcijas, tostarp šūnu atjaunošanu un imūnsistēmas uzturēšanu.

Turklāt gailenes ir starp pārtikas produktiem ar ārkārtīgi augstu nervu sistēmas veselībai svarīgu uzturvielu koncentrāciju, kā arī iesaistītas pārtikas pārvēršanas enerģijā procesā.

Ir zināms, ka šīm spilgtajām sēnēm piemīt spēcīgas pretiekaisuma īpašības. Tāpēc tautas medicīnā šo līdzekli bieži izmanto, lai mazinātu sāpes no artrīta, iekaisušas kakla, lai ārstētu augoņus un augoņus, kā arī lai novērstu daudzas hroniskas slimības.

Pārsteidzoši, ka gailenes ir arī spēcīgs imūnsistēmas pastiprinātājs, un tām ir arī pretvēža iedarbība. Starp citu, zinātnieki norāda, ka tik spēcīga ietekme uz imūnsistēmu tiek panākta, pateicoties beta-glikāna un selēna klātbūtnei gailenēs. Šīm vielām ir reputācija kā efektīviem imūnstimulatoriem. Šī iemesla dēļ gailenes ir viens no labākajiem pārtikas produktiem cilvēkiem ar HIV, kā arī citām slimībām, kas vājina imūnsistēmu. Šīs sēnes palīdz organismam cīnīties ar vīrusu infekcijām un stiprina organismu aukstajos gadalaikos.

Vēl viena pārsteidzoša gaileņu īpašība ir tā, ka tās nogalina un novērš jaunu vēža šūnu augšanu cilvēka organismā. Tiek noteikta šī gandrīz fantastiskā gaileņu spēja, kuras lielos daudzumos ir sastopamas sēnēs. Ir vērts teikt, ka antioksidanti efektīvi deaktivizē brīvos radikāļus, kas pēc tam aizsargā pret jebkādām patoloģiskām izmaiņām šūnās. Turklāt antioksidanti novērš priekšlaicīgu novecošanos.

Pētnieki, izpētījuši gaileņu bioķīmiskās spējas, nosauca tās par antibiotiku sēnēm. Tāpat šīs sēnītes palēnina tuberkulozes nūjiņas vairošanos, pateicoties trametonolīnskābei, novājina herpes vīrusu, atjauno aizkuņģa dziedzera šūnas un izvada no organisma radionuklīdus.

Gailenes organisma attīrīšanai

Detox programmai būs nepieciešamas tikai 5 gailenes. Sēnes iepriekš izžāvē un sasmalcina līdz pulverveida stāvoklim. Šajā formā pievienojiet gataviem ēdieniem. Šai "garšvielai" ir nedaudz dedzinoša garša, kas atgādina piparus. Ārstēšanas kurss ilgst vismaz 10 dienas.

Brīdinājums

Gailenes, tāpat kā vairums citu meža sēņu, ir nesagremojama barība. Šī iemesla dēļ uztura speciālisti neiesaka ēst no tiem ēdienus pirms gulētiešanas. Arī cilvēkus ar gremošanas traucējumiem, aknu slimībām gailenes nedrīkst pārlieku aiznest.

Labāk ir atteikties no šī produkta vecākiem cilvēkiem un bērniem.

Kā izvēlēties pareizo, pērkot

Izvēloties gailenes lielveikalā, svarīgi pievērst uzmanību mīkstumam. Tam jābūt blīvam, bez sapuvušām vietām un bojājumiem. Tāpat veselajām sēnēm nedrīkst būt gļotains slānis vai tumši plankumi. Pareizā gailene ir zelta vai aprikožu krāsas agarika ar patīkamu aromātu. Neatvērtu iepakojumu uzglabāt ledusskapī līdz nedēļai.

Ja neesat pārāk labi pārzinājis sēnes, jums tās nav jāpērk tirgū vai “no rokas”. Turklāt ir svarīgi atcerēties, ka sēnes viegli uzsūc jebkuras izcelsmes toksīnus un "ķīmiju". Tāpēc gailenes no piesārņotas vietas var būt organismam indīgas.

Ko darīt ar gailenēm

Gailenes ir labas vārītas, sautētas, ceptas. Tie lieliski sader ar lielāko daļu ēdienu. Tos var žāvēt vai sasaldēt, lai pagarinātu to glabāšanas laiku. Tātad sēnes varēs baudīt visu gadu, un ne tikai sezonā.

Bet neatkarīgi no tā, kādu metodi izvēlaties turpmākai sēņu vārīšanai, vispirms ir svarīgi tās notīrīt. Un tas, iespējams, ir darbietilpīgākais process. Lai to izdarītu, produkts būs jāiemērc lielā bļodā ar pēc bojāto daļu izgriešanas. Tikmēr “lapsas” nedrīkst ilgstoši turēt ūdenī, tāpēc tās mīkstinās, zaudēs tekstūru un garšu. Pēc katras sēnes rūpīgi izskalošanas varat sākt gatavot.

To ir visvieglāk uzvārīt. Bet šādas apstrādes rezultātā tie zaudēs apmēram 2/3 no sava tilpuma. Turklāt gatavošanas procesā gailenes, kā likums, zaudē ne tikai apjomu, bet arī skaisto krāsu. Lai tas nenotiktu, ūdenim vajadzētu pievienot nedaudz. Starp citu, gailenes izgatavojas diezgan ātri, taču pieredzējuši šefpavāri joprojām iesaka tās turēt ugunī vismaz 20 minūtes.

Otrs vienkāršais veids ir cept sviestā. Iespējams, šī ir vispopulārākā gatavošanas metode. Sēnes var cept bez papildu sastāvdaļām vai ar sīpoliem un. Bet jebkurā gadījumā sāliet produktu pašā gatavošanas beigās, pretējā gadījumā sēnes kļūs ļoti cietas. Starp citu, vārītas vai ceptas gailenes lieliski noder kā pīrāgu vai pīrāgu pildījums.

Lai marinētu “zelta ziedus”, vispirms tie būs nedaudz jāpavāra (apmēram 10 minūtes). Šajā laikā pagatavo marinādi no 350 ml ūdens, 150 ml 9% etiķa, lauru lapas, smaržīgajiem pipariem un melnajiem pipariem. Vārītās sēnes liek burkās un pārlej ar verdošu marinādi. Skārdenēm ar gailenēm vajadzētu atdzist otrādi.

Saldētas gailenes ir veselīgākais produkta pagatavošanas veids, kas ļauj ietaupīt gandrīz visas uzturvielas. Turklāt gandrīz līdz pavasarim jums būs svaigas sēnes. Bet ir svarīgi atcerēties, ka saldētas sēnes nedrīkst uzglabāt ilgāk par 3 mēnešiem.

Sēņu kaltēšana ir diezgan populārs ražas novākšanas veids un laba alternatīva tiem, kas vēlas baudīt šo gardumu visu gadu. Vienīgais šīs metodes trūkums ir tas, ka sēnes nedaudz zaudē savu garšu un dažas uzturvielas. Bet mūsu vecmāmiņu noslēpums palīdzēs uzlabot kaltētu "lapsu" garšu: pirms vārīšanas sēnes pusotru stundu iemērciet pienā.

Kādreiz gavēņa laikā mūsu senčiem gaļu pilnībā aizstāja sēnes. Gailenes vienmēr ir bijušas starp slāvu iecienītākajām sēnēm. Galu galā tas ir ne tikai barojošs produkts, bagāts ar daudziem noderīgiem elementiem, bet arī ļoti kaļams apstrādē. To ir viegli tīrīt un pagatavot, un, pateicoties spilgtajam izskatam, mežā to ir gandrīz neiespējami nepamanīt.

Gailenes ir meža sēnes ar spilgti dzeltenu, retāk ar gaiši dzeltenu krāsu.

Cepures izmērs 3-10 cm, apgriezta lietussarga vai piltuves formā; kāts gandrīz saplūst ar cepuri. Gaileņu galvenā vērtība ir tā, ka šī sēne gandrīz nekad nav tārpota.

Gailenes var atrast no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim. Viņi īpaši mīl skujkoku mežus, bērzu un jauktos: egļu-bērzu. Tāpat kā daudzas sēnes, arī gailenes aug ģimenēs vai grupās.

Sēnes jāpērk tikai organizētās tirdzniecības vietās, tirgos, kur notiek preču pārbaude.

Ja sēnes lasījāt mežā, atcerieties, ka tās var uzglabāt 18 līdz 24 stundas temperatūrā, kas nepārsniedz +10°C.

Pirms vārīšanas sēnes nomazgājiet, sašķirojiet, ļenganās un tārpainās izmetiet.

Gaileņu derīgās īpašības

Gailene satur lielu daudzumu , , vitamīnu, daudzu aminoskābju un mikroelementu (vara un cinka), kas palīdz uzlabot redzi, izārstēt "nakts aklumu", kā arī ir daudzu acu slimību profilakse. Turklāt gaileņu sastāvā esošās vielas uzlabo gļotādu, īpaši acu, stāvokli, mitrina tās, padara tās izturīgas pret infekcijas slimībām. Gaileņu sastāvā esošās vielas izmanto fungoterapijā.

Eiropā gaileņu ekstraktus izmanto aknu slimību un C hepatīta ārstēšanai. Arī gailenes netieši ārstē aptaukošanos (kas rodas no aknu nefunkcionalitātes), protams, ievērojot to pareizu uzturu.

Gailenes paliek tārpu un visu veidu kukaiņu neskartas, jo sēnītes organismā ir īpaša viela - hitinmannoze, kas iznīcina dažādu tārpu, arī lenteņu, olu kapsulas, neļaujot tām tādā veidā attīstīties. Kopš seniem laikiem augoņus, abscesus un tonsilītus ārstē ar gaileņu uzlējumu. Turklāt gailenes aizkavē tuberkulozes baciļu augšanu. Daži farmācijas uzņēmumi pērk gailenes, ekstrahē no tām hitinmannozi un izmanto to tīrā veidā kā daļu no zālēm.

Visgaršīgākās ir ceptas gailenes, jo īpaši tāpēc, ka tās ir pavisam vienkārši pagatavojamas. Ceptu gaileņu receptes ir neskaitāmas, taču tās visas novārās līdz smalkām vai vidēja izmēra sēnēm, no tām pannā iztvaicē ūdeni, pievieno eļļu un sajauc ar kaut ko garšīgu, piemēram, ar

No daudzajām sēnēm populārākās ir gailenes. Šīs ir ēdamās sēnes, kuru krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz oranžai. Viņiem ir diezgan neparasta forma - vāciņa centrs ir ieliekts uz iekšu, malas ir aptītas, nelīdzenas.

Gaileņu kāja ir maza, spēcīga, tādā pašā krāsā kā cepure. Jāņem vērā arī tas, ka sēnītes apakšējā daļa ir cieši sapludināta ar augšējo. Pati sēne ir maza - cepurītes diametrs ir no 2 līdz 10 cm.

Gaileņu sugas

Gaileņu dzimtas pārstāvjiem ir aptuveni 60 sugu, lielāko daļu no tām var ēst. Šeit ir visizplatītākie gaileņu veidi:

Sēne, kas piemērota lietošanai pārtikā. Cepures diametrs ir no 2 līdz 10 cm, kāts līdz 7 cm Krāsa ir gaiši dzeltena vai dzeltena. Vāciņa apakšējā virsma ir pārklāta ar krokām. Āda ir gluda, neatdalās no gailenes mīkstuma. Šī sēne aug skujkoku un lapu koku mežos no vasaras līdz rudens vidum.

Ēdamā sēne. Maza izmēra - cepurītes diametrs līdz 4 cm, kāts 2–5 cm.Sēnes krāsa svārstās no gaiši sarkanas līdz sarkanai. Cepure ir veidota kā piltuve. Cinobrsarkanās gailenes iecienītākais biotops ir lapu koku mežs un jo īpaši ozolu birzs. Šīs sēnes novāc no jūnija vidus līdz oktobra sākumam.

Gailene samtaini

Ēdamā sēne, kuru mežmalā gandrīz nevar atrast. Krāsa ir tāda pati kā parastajai lapsai. Sēne ir smaržīga, pēc garšas skāba. Samtainā gailene parasti aug lapu koku mežā no vasaras perioda vidus līdz rudens sākumam.

Sēne ēdama. Cepures diametrs ir līdz 6 cm, kāts ir līdz 8 cm augsts. Cepures krāsa ir tumši pelēka. Pelēkās gailenes mīkstums ir elastīgs, gaiši pelēkā krāsā. Pelēkā gailene neizdala izteiktu smaržu un garšu. Parasti šāda veida gailenes sastopamas jauktos un lapu koku mežos no vasaras līdz rudens vidum.

Gailene slīpēta

Maza ēdama sēne (2–12 cm). Vāciņa krāsa ir piesātināta dzeltena vai oranža. Sēnei ir diezgan blīvs mīkstums ar izteiksmīgu smaržu. Sēņu savācēji no jūlija līdz oktobra vidum ievāc slīpētas gailenes ozolu birzīs.

Parastās gailenes raksturīgās pazīmes

Parasto gaileni sauc arī par īsto gaileni vai gaileni. Tā ir visizplatītākā suga savā ģintī. Sēne ir diezgan maza: cepurītes diametrs reti pārsniedz 10 cm, kāta augstums ir 4–6 cm, bet biezums ir 1–3 cm.

Gaileņu cepurīte tās piltuves formas dēļ vienmērīgi iekļūst sēnes kātā. Gaileņu āda ir gluda uz tausti un matēta. To ir grūti atdalīt no blīvās mīkstuma. Cepures apakšējā virsma ir pārklāta ar krokām, kas iet uz leju pa kātu. Parastās gailenes izstaro patīkamu augļu aromātu.

Arī īsta gailene atšķiras ar to, ka mīkstumā nav tārpu un kukaiņu kāpuru. Pēc nogatavināšanas sēne nepūst, bet vienkārši izžūst. Tas ir saistīts ar gaileņu ķīmiskā sastāva īpatnībām.

Krāsas dēļ gailene bieži kļūst par "kluso medību" laupījumu, jo ir viegli pamanāma un aug lielās grupās. Visbiežāk gailenes aug vietās ar augstu mitruma līmeni, jauktos un skujkoku mežos, īpaši labi apgaismotās vietās kritušajās lapās, sūnās vai žāvētā zālē.

Gaileņu vākšana sākas jūlija vidū un beidzas oktobrī. Lielā skaitā gailenes aug pēc stiprām lietavām. Labāk ir vākt gaiši dzeltenas gailenes, jo pārgatavinātām sēnēm ir spilgti oranža krāsa, no tām jāizvairās.

viltus gailenes

Parastajai gailenei ir daudz dvīņu, starp kurām ir nosacīti ēdamas un indīgas sēnes. Visbiežāk īstu gaileni jauc ar samtainu vai slīpētu, jo no pirmā acu uzmetiena to izskats ir ļoti līdzīgs parastajai gailenei. Bet samtainajai gailenei krāsa ir piesātinātāka un mēdz būt oranža, un slīpētai gailenei virsma zem cepures ir gludāka nekā parastajai gailenei, un mīkstums nav elastīgs, bet trausls.

Runātājs oranža vai viltus lapsa

Krāsas dēļ tai ir liela līdzība ar parasto gaileni. Bet šīs sēnes pieder dažādām ģimenēm. Pēdējā laikā apelsīnu sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu sēni, kas pirms ēšanas ir rūpīgi jāapstrādā. Bet viltus gailenei nav izteiktu garšas īpašību.

ezis dzeltens

Arī parastās gailenes dvīnis ir kazenes dzeltens. Dvīņu sēņu īpatnība ir mazie muguriņas uz cepurītes virsmas. Dzeltenās kazenes ir ēdama sēne, šīs sugas jaunās sēnes var uzreiz izmantot ēdiena gatavošanai, savukārt nobriedušākās garšas uzlabošanai prasa papildu apstrādi.

Omfalota olīve

Par bīstamāko gailenes dubultnieku var saukt omfalot olīvu jo tas ir indīgs. Bet mūsu reģionā tas gandrīz nekad nav atrasts.

Tātad, lai īstas gailenes iekļūtu grozā, jums jāpievērš uzmanība:

1. sēņu krāsa. Parastajai gailenei cepurītes krāsa ir gaiši dzeltena un viendabīga, savukārt viltus gailenēm tā ir no oranždzeltenas līdz sarkanbrūnai.
2. Cepure. Īstai gailenei cepurītes malas ir nelīdzenas, izliektas. Dvīņu sēnēm tiek novērotas gludas malas.
3. Kāja. Parastai gailenei kājas nav dobas un ļoti blīvas, viltus gailenei doba kāja.
4. Smarža. Parastajai gailenei ir patīkams augļu aromāts, viltus gailenēm nav izteiktas smaržas.
5. Tārpu vai kukaiņu kāpuru klātbūtne. Parastā gailene no neīstajām kolēģēm atšķiras ar to, ka tajā nav kāpuru un tārpu caurumu.

Gaileņu sastāvs un derīgās īpašības

Parasto gaileni var saukt par čempioni starp sēnēm pēc vitamīnu un mikroelementu satura tās mīkstumā. No vitamīniem jāatzīmē A, B1, PP vitamīns. Sekojošie komponenti padara lapsu unikālu:

Jāteic, ka gaileņu derīgās īpašības var iegūt tikai pareizi apstrādājot sēnes. Pretējā gadījumā visas ārstnieciskās vielas tiks iznīcinātas.

Ārstēšana ar gailenēm

Pamatojoties uz ķīmisko sastāvu, gailenes ir ļoti noderīgi palīgi cīņā pret:

• Infekcijas slimības. Tautas medicīnā gailenes jau izsenis lieto, lai ārstētu tonsilītu, bronhītu, furunkulozi.
• Tuberkuloze. Pateicoties spēcīgajām aktīvajām vielām gaileņu sastāvā, ārstēšana ir efektīvāka un ātrāka atveseļošanās.
• Aknu un aizkuņģa dziedzera slimības.
• Liekais svars.
• Tārpu invāzijas.

Kā sagatavot un uzglabāt gailenes medicīniskiem nolūkiem

Bet pirms gailenes izmantošanas ārstēšanai ir nepieciešams tās pareizi savākt un veikt nepieciešamo apstrādi.

No savāktajām sēnēm ar sausu suku noņem netīrumus un gružus. Jo rūpīgāk tas tiek darīts, jo ilgāks būs to glabāšanas laiks. Svaigas gailenes nav jāmitrina. Pēc tam gailenes varat uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 10 dienas.

Žāvētu gaileņu mīkstums var kļūt par "gumiju", tāpēc tās parasti tiek samaltas pulverī, kura derīguma termiņš ir aptuveni gads. Sēņu žāvēšanas laikā temperatūra nedrīkst pārsniegt 40°C.

Attiecīgi medicīniskiem nolūkiem gailenes ēd svaigas vai pulvera veidā. Pulveri pievieno gataviem ēdieniem. Vārītās un ceptās sēnēs uzturvielu būs daudz mazāk.

Kontrindikācijas

Starp kontrindikācijām gaileņu lietošanai ir:

• Individuāla nepanesība pret gailenēm vai sēnēm kopumā.
• Vecums līdz trim gadiem.
• Grūtniecība.
• zīdīšanas periods.

Ar gailenēm jābūt piesardzīgiem cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, jo ​​sēnes ir grūti sagremojamas pārtikas produkti. Svarīgi arī pievērst uzmanību tam, lai gailenes savāktas ekoloģiski tīrā vietā un nebūtu pārgatavojušās.

Gaileņu receptes

Gailenes tiek plaši izmantotas dažādu ēdienu gatavošanā, tāpēc tās ir patīkams atradums ikvienam sēņotājam. Ēdienu gatavošanā izmanto gan svaigas, gan kaltētas sēnes. Šeit ir dažas receptes gaileņu pagatavošanai.

Gailenes zemnieciskā veidā

Tas prasīs:

• 500 g svaigas gailenes,
• 3 art. ēdamkarotes sasmalcinātu sīpolu
• 100 g augu eļļas,
• malti melnie pipari, sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavotās sēnes novāra sālsūdenī un sagriež.
2. Uzkarsē eļļu lielā pannā.
3. Ielieciet sēnes pannā kopā ar sīpolu, sāli un pipariem.
4. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
5. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Salāti ar vistu un sēnēm

Tas prasīs:

• 150 g vārītas vistas,
• 250 g vārītas gailenes,
• 30 g siera
• 2 vārītas olas
• 1 marinēts gurķis
• 1 sīpols
• 1 st. karote augu eļļas
• 4 ēd.k. majonēzes karotes,
• garšaugi, sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet eļļā.
2. Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
3. Sasmalciniet olas.
4. Sēnes, vistu un gurķi sagriež strēmelītēs.
5. Sagatavotās sastāvdaļas apvieno, sāli, pievieno majonēzi un samaisa.

sēņu mērce

Tas prasīs:

• 150 g žāvētas gailenes,
• 100 g miltu
• 100 g sviesta,
• 200 g skābā krējuma
• sāls, malti melnie pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Sēnes iemērc, uzvāra un sasmalcina.
2. Izkāš buljonu.
3. Miltus iemaisa sviestā, tad pamazām ielej buljonu, sāli, piparus, krējumu, sēnes un uzvāra.

Tādējādi gailenes ir ļoti noderīga sēne ar unikālu sastāvu. To izmanto ne tikai kā dažādu ēdienu sastāvdaļu, bet arī kā zāles. Ir svarīgi atšķirt parasto lapsu no tās bīstamajiem kolēģiem. Tāpat jāpievērš uzmanība kontrindikācijām gaileņu ēšanai. Ievērojot visus savākšanas un sagatavošanas noteikumus, ēdieni no gailenēm priecēs jūs ar izcilu garšu.

Grēks .: gailene, īstā gailene, cauruļveida gailene, cauruļveida gailene, piltuves gailene.

Parastā gailene jeb īstā gailene (lat. Cantharellus cibarius) ir gailenes (lat. Cantharellus) un gailenes dzimtas (lat. Cantharellaceae) sēņu suga. Tā ir plaši pazīstama ēdamā sēne visā pasaulē. Tas ir ļoti novērtēts tā īpašību dēļ, kā arī ir piemērots lietošanai jebkurā formā. Turklāt, pateicoties tajās esošajiem polisaharīdiem, gailenes ir vērtīgas sēnes ārstnieciskā lietošanā.

Jautājiet ekspertiem

Medicīnā

Eiropas medicīnas praksē gailenes pret hepatītu ir gandrīz neaizstājams līdzeklis. Ergosterols un trametonolīnskābe, kas ietilpst šo sēņu sastāvā, spēj attīrīt aknas, atjaunojot tās funkcijas. Tāpēc Eiropas medicīna izmanto gaileņu ekstraktu dažādu slimību, tostarp C hepatīta, ārstēšanai.

Austrumu medicīnas praksē valda uzskats, ka ārstēšana ar gailenēm uzlabo redzi, novērš iekaisuma procesu attīstību acīs, samazina gļotādu sausumu, kā arī palielina organisma izturību pret infekcijas slimībām. Gaileņu labvēlīgās īpašības acīm no austrumu medicīnas viedokļa ir nenovērtējamas.

Kontrindikācijas un blakusparādības

Kontrindikācijas ārstēšanai ar gailenēm ir grūtniecība, laktācija, individuāla sēņu sastāvdaļu nepanesamība. Ārstēšana ar šīm sēnēm bērniem ir stingri aizliegta.

Pārtikas rūpniecībā

Gailenes, kuru derīgās īpašības ir grūti pārvērtēt, ir pierādījušas sevi kā ēdamas un apmierinošas sēnes. Tos lieto patēriņam jebkurā veidā - ceptu, marinētu, sālītu, vārītu. Starp citu, gaileņu vārīšanas laikā pazūd neapstrādāta mīkstuma skābena garša.

Klasifikācija

Parastā gailenes (lat. Cantharellus cibarius) ir gailenes (lat. Cantharellus) un gailenes (lat. Cantharellaceae) dzimtas sēņu suga.

Botāniskais apraksts

Parastās gailenes augļķermenis pēc formas ir līdzīgs cepurveida sēnēm, tomēr gan cepure, gan kāts ir vienots veselums, t.i. bez izteiktām robežām. Sēnītes krāsa var atšķirties no gaiši dzeltenas līdz dzelteni oranžai. Cepurei ar diametru no 2 līdz 12 cm bieži ir viļņotas malas un neregulāra forma: tā ir ieliekta-izliekta, izliekta, nospiesta, plakana, ar apvilktām malām, centrā iespiesta. Nobriedušām gailenēm cepure var būt piltuvveida.

Parasto gaileņu mīkstums ir blīvi gaļīgs, un kājā tas ir šķiedrains. Gar augļķermeņa malām ir dzeltena krāsa, vidū bālgans. Šādas mīkstuma garša ir skāba, un smarža ir vāja, kas atgādina sakņu vai žāvētu augļu aromātu. Nospiežot uz sēnes ar pirkstiem, tās mīkstums iegūst nedaudz sarkanīgu nokrāsu. Gaileņu kāja, kā minēts iepriekš, ir pilnībā sapludināta ar cepuri, un tai ir tāda pati krāsa (vai gaišāka). Tas ir ciets, gluds, blīvs, konusveida virzienā uz leju. Tā garums ir no 5 līdz 8 cm un biezums no 1 līdz 3 cm.

Gaileņu himenofors ir salocīts, jo tas sastāv no viļņotām, sazarotām krokām, kas stipri nolaižas gar kātu. Tas var būt arī ar rupjām acīm un dzīslām. Šo sēņu dzīslas ir retas, bet biezas. Tie ir zemi, līdzīgi krokām, stiepjas tālu pa kāju. Parastās gailenes sporu pulverim ir gaiši dzeltena krāsa, un pašas sporas ir elipsoidālas.

Izkliedēšana

Parastā gailene ir visuresoša mērenā klimata skujkoku un jauktos mežos. Dod priekšroku augsnēm ar mitrām sūnām, zāli vai meža pakaišiem. Sēne veido tā saukto mikorizu ar dažādiem kokiem: ozolu, priedi, egli, dižskābarža. Gailenes aug augļķermeņu veidā, kas atrodas grupās (bieži vien ļoti daudz). Bieži vien šīs sēnes var atrast mežos vasarā pēc spēcīgiem pērkona negaisiem. Gaileņu izplatības periods ir jūnija sākums un pēc tam augusts-oktobris.

Izplatības reģioni Krievijas kartē.

Izejvielu sagāde

Kā likums, sausais gaileņu pulveris tiek uzskatīts par zāļu izejvielu. Šim nolūkam tiek veikta sēņu savākšana un sagatavošana. Process sākas jūnijā un beidzas vēlā rudenī. Gailenes lietderīgāk vākt no rīta. Ražas novākšanas procesā tos ar nazi nogriež pie stublāja pamatnes un neizrauj.

Sēnes jāievieto zemos grozos, lai izslēgtu to saplūšanas iespēju. Savāktās gailenes zem tekoša ūdens ar mīkstu suku notīra no netīrumiem, pēc tam nosusina. Visizdevīgāk tos žāvēt saulē, bet var izmantot arī apkures radiatorus (mājās). Žāvēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 40-50°C. Žāvētas sēnes sasmalcina pulverī, ko var uzglabāt istabas temperatūrā ne ilgāk kā 1 gadu.

Ķīmiskais sastāvs

Gailene ir bagāta ar šķiedrvielām (23,3%), beta-karotīnu (17%), A vitamīnu (15,8%), B 2 vitamīnu (19,4%), C vitamīnu (37,8%), PP vitamīnu (25%), kāliju ( 18%), varš (29%), mangāns (20,5%), kobalts (40%).

Jāpiebilst, ka šajās sēnēs A vitamīna ir daudzkārt vairāk nekā tajos pašos burkānos, turklāt B grupas vitamīnu ir vairāk nekā, piemēram, raugā. Parastā gailene, kas audzēta tās dabiskajās dzīvotnēs, ir viens no labākajiem D 2 vitamīna (ergokalciferola) augu avotiem. Turklāt sēnes satur 8 neaizvietojamās aminoskābes.

Farmakoloģiskās īpašības

Gaileņu ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar ārstniecisko vielu klātbūtni to ķīmiskajā sastāvā. Gailenes, kuru ārstnieciskās īpašības ir patiesi unikālas, no farmakoloģijas viedokļa ir visvērtīgākās sēnes, jo tās satur tādus polisaharīdus kā hitinmannoze, ergosterols, trametonolīnskābe.

Polisaharīds ergosterols pozitīvi ietekmē aknu enzīmus, kas padara gailenes noderīgas hepatīta, aknu taukainās deģenerācijas un hemangiomu gadījumā. Turklāt šīs sēnes ir spēcīgākais antioksidants, kas nomāc brīvos radikāļus un novērš priekšlaicīgu cilvēka ķermeņa novecošanos.

Pielietojums tradicionālajā medicīnā

Gailenes tautas medicīnā ir nenovērtējams atradums. Šīm sēnēm piemīt imūnstimulējoša un pretaudzēju iedarbība, palīdzot pie iekaisuma slimībām. Šim nolūkam tradicionālie dziednieki praktizē ārstēšanu ar gaileņu tinktūru, un dziednieki, tāpat kā daži ārsti, izmanto sauso pulveri no gailenēm.

Pēc tradicionālo dziednieku domām, gailenes ir ne mazāk noderīgas aptaukošanās gadījumā. Tiek uzskatīts, ka šīs sēnes normalizē gremošanu, jo ir lielisks līdzeklis svara zaudēšanai. Ir vērts atzīmēt, ka dati par gailenes lietošanu dziednieku un dziednieku vidū nav apstiprināti un nav izturējuši atbilstošus klīniskos pētījumus.

Vēstures atsauce

Diemžēl visas derīgās vielas, kas ir parastās gailenes sastāvā, tiek iznīcinātas termiskās apstrādes laikā, kā arī pievienojot sēnēm sāli. Tāpēc marinētajās vai ceptajās gailenēs vienkārši nav ārstniecisku īpašību.

Tāpat kā daudzām ēdamajām sēnēm, arī gailenēm ir savi "dvīņi", ar kuriem tikšanās ir ļoti nevēlama. Lai nesaindētos ar indīgajām sēnēm, jāzina atšķirības starp viltus gaileni un parasto. Pie ēdamajām sēnēm pieder Eiropā un Āzijā izplatītā samtainā gailene, kurai ir spilgti oranža krāsa, kā arī slīpētā gailene, kurai himenofors ir mazāk attīstīts un mīkstums ir trauslāks. Šī sēne ir izplatīta Āfrikā, Ziemeļamerikā, Himalajos un Malaizijā. Pie ēdamajām gailenēm pieder arī tā sauktā dzeltenā kazene. Tās himenofors izskatās kā papillas (vai mazi muguriņas), bet nepavisam nelīdzinās plāksnēm.

Neēdamās gailenes ietver divu veidu indīgās sēnes. Pirmais veids ir bēdīgi slavenā viltus gailene, kurai ir plāns mīkstums un biežas plāksnes. Šī sēne neaug uz augsnes, bet gan uz meža zemsedzes vai trūdošas koksnes. Šo "krupju sāli" var atrast visur visā Zemes ziemeļu puslodē. Otrais veids ir olīvu omfalots. Šī ir indīga sēne, plaši izplatīta subtropos. Tas dzīvo uz mirstošiem lapu kokiem, jo ​​īpaši uz ozoliem un olīvām.

Literatūra

1. Dodik, S. D. Krievijas mežu sēnes. - M.: AST, 1999. - 320 lpp.

2. Sēnes: Rokasgrāmata / Per. ar to. F. Dvins. - M.: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 lpp. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grünerts G. Sēnes / per. ar viņu. - M .: "Astrel", "AST", 2001. - S. 192. - (Ceļvedis dabā). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Sēnes, determinants / per. no angļu valodas. L. V. Garibova, S. N. Ļekomceva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Sēnes. Enciklopēdija = Le grand livre des Champignons / per. no fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Šiškins, A. G. Černobiļa (2003). - Sēņu un meža ogu radioekoloģiskie pētījumi.

7. Beļakova G. A., Djakovs Ju. T., Tarasovs K. L. Botānika: 4 sējumos. - M.: red. Centrs "Akadēmija", 2006. - V. 1. Aļģes un sēnes. - S. 275. - 320 lpp. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Augu pasaule: 7 sējumos / Red. Akadēmiķis A.L. Takhtajyan. T.2. Gļotu veidnes. Sēnes - 2. izdevums, pārskatīts. - M.: Apgaismība, 1991. - 475 lpp.

9. "Sēnes". Direktorija. / per. no itāļu valodas. F.Dvins — Maskava: AST. Astrel, 2004. - 303 lpp.

Gailenes ( Cantharellus) - sēnes, kas pieder pie bazidiomicītu, agarikomicetu klases, cantarellaceae kārtas, gaileņu dzimtas, gailenes ģints. Šīs sēnes ir grūti sajaukt ar citām, jo ​​tām ir ārkārtīgi neaizmirstams izskats.

Gailenes (sēnes): apraksts un foto

Gaileņu ķermenis ir veidots kā cepuru sēņu ķermenis, bet gailenes cepure un kāja ir viens vesels, bez redzamām robežām, pat krāsa ir aptuveni vienāda: no gaiši dzeltenas līdz oranžai. Gaileņu sēnes cepure ir no 5 līdz 12 centimetriem diametrā, neregulāras formas, plakana, ar iesaiņotām, atvērtām viļņotām malām, ieliekta vai nospiesta uz iekšu, dažiem nobriedušiem indivīdiem tā ir piltuvveida. Tautā šādu cepuri sauc par "apgriezta lietussarga formā". Uz tausti gailenes vāciņš ir gluds, ar grūti noņemamu miziņu.

Gaileņu mīkstums ir gaļīgs un blīvs, kāju zonā šķiedrains, baltā vai dzeltenīgā krāsā, ar skābu garšu un nelielu žāvētu augļu smaržu. Nospiežot, sēnītes virsma kļūst sarkanīga.

Gaileņu kāja visbiežāk ir tādā pašā krāsā kā cepurītes virsma, dažreiz nedaudz gaišāka, ar blīvu, gludu struktūru, vienādas formas, nedaudz sašaurināta virzienā uz leju, 1-3 centimetrus bieza, 4-7 centimetrus gara.

Himenofora virsma ir salocīta, pseidoplastiska. To attēlo viļņotas krokas, kas krīt uz kājas. Dažām gaileņu sugām tā var būt dzīslas. Sporu pulveris ir dzeltenā krāsā, pašas sporas ir elipsoidālas, 8 * 5 mikroni lielas.

Kur, kad un kādos mežos aug gailenes?

Gailenes aug no jūnija sākuma līdz oktobra vidum, pārsvarā skujkoku vai jauktos mežos, egļu, priežu vai ozolu tuvumā. Tie ir biežāk sastopami mitrās vietās, mērenos mežos starp zāli, sūnām vai kritušo lapu kaudzē. Gailenes bieži aug daudzās grupās, masveidā parādās pēc pērkona negaisiem.

Gaileņu sugas, nosaukumi, apraksti un fotogrāfijas

Ir vairāk nekā 60 veidu gaileņu, no kurām daudzas ir ēdamas. Indīgās gailenes neeksistē, lai gan ģintī ir neēdamas sugas, piemēram, viltus gailenes. Arī šai sēnei ir indīgi līdzinieki - piemēram, Omphalote ģints sēnes. Zemāk ir dažas gaileņu šķirnes:

• Parastā gailene (īstā gailene, gailene) ( Kantāra ellusciba rius)

Parastā gailene aug lapkoku un skujkoku mežos jūnijā, bet pēc tam no augusta līdz oktobrim.

• Gaileņu pelēka ( Cantharellus cinereus)

Ēdamā sēne pelēka vai brūni melna. Cepures diametrs ir 1-6 cm, kāta augstums 3-8 cm, kāta biezums 4-15 mm. Kāja iekšpusē ir doba. Vāciņam ir viļņotas malas un centrā iedobums, vāciņa malām ir pelnu pelēks nokrāsa. Mīkstums ir elastīgs, pelēks vai brūngans. Himenofors ir salocīts. Sēnes garša ir neizteiksmīga, bez aromāta.

Pelēkā lapsa aug jauktos un lapu koku mežos no jūlija beigām līdz oktobrim. Šo sēni var atrast Krievijas, Ukrainas, Amerikas un Rietumeiropas Eiropas daļā. Pelēko lapsu pazīst maz, tāpēc sēņotāji no tās izvairās.

• Gaileņu cinobra sarkanā ( Cantharellus cinnabarinus)

Ēdamā sēne, kas ir sarkanīgi vai sārti sarkanā krāsā. Cepurītes diametrs 1-4 cm, kāta augstums 2-4 cm, mīkstums gaļīgs ar šķiedrām. Cepures malas ir nelīdzenas, izliektas, pats vāciņš ir ieliekts virzienā uz centru. Himenofors ir salocīts. Biezās pseidoplāksnes ir rozā krāsā. Sporu pulveris ir rozā krēmkrāsas.

Cinobra gailenes aug lapkoku mežos, galvenokārt ozolu birzīs, Ziemeļamerikas austrumos. Sēņu lasīšanas sezona ir vasara un rudens.

• Gailene samtaina ( Cantharellus friesii)

Ēdama, bet reta sēne ar oranži dzeltenu vai sarkanīgu cepurīti. Kāju krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz gaiši oranžai. Cepurītes diametrs 4-5 cm, kāta augstums 2-4 cm, stublāja diametrs 1 cm. Jaunai sēnei cepurītei ir izliekta forma, kas ar vecumu pārvēršas piltuvveida formā. . Cepurītes mīkstums nogriezts gaiši oranžs, kātiņā bālgandzeltens. Sēnes smarža patīkama, garša skābena.

Samtainā gailene aug Dienvideiropas un Austrumeiropas valstīs, lapu koku mežos uz skābām augsnēm. Ražas novākšanas sezona ir no jūlija līdz oktobrim.

• Gailene slīpēta ( Cantharellus lateritius)

Ēdamā oranždzeltenā sēne. Augļķermenim ir izmēri no 2 līdz 10 cm.Cepure un kāts ir apvienoti. Cepures forma ir izgrebta ar viļņotu malu. Sēnes mīkstums ir biezs un blīvs, tai ir patīkama garša un aromāts. Kāta diametrs 1-2,5 cm Himenofors ir gluds vai ar nelielām krokām. Sporu pulverim ir dzeltenīgi oranža krāsa, tāpat kā pašai sēnei.

Scitainā gailene aug ozolu birzīs Ziemeļamerikā, Āfrikā, Himalajos, Malaizijā pa vienam vai grupās. Gaileņu sēnes var vākt vasarā un rudenī.

• Gailene dzeltēšana (Cantharellus lutescens)

Ēdamā sēne. Cepurītes diametrs no 1 līdz 6 cm, kājas garums 2-5 cm, kājiņas biezums līdz 1,5 cm Cepurīte un kājiņa ir vienots veselums, tāpat kā citiem gaileņu veidiem . Cepures augšdaļa ir dzeltenbrūna, ar brūnām zvīņām. Kāts ir dzeltenīgi oranžs. Sēnes mīkstums ir bēšs vai gaiši oranžs, tai nav garšas un smaržas. Sporu nesošā virsma visbiežāk ir gluda, reti saburzīta un tai ir bēša vai dzeltenbrūna nokrāsa. Sporu pulveris ir bēšs-oranžs.

Dzeltējošā gailene aug skujkoku mežos, mitrās augsnēs, nes augļus līdz vasaras beigām.

• Cauruļveida gailenes (piltuves gailene, cauruļveida gailene, cauruļveida daiva) ( Cantharellus tubaeformis)

Ēdamā sēne ar cepurītes diametru 2-6 cm, kāta augstumu 3-8 cm, stumbra diametru 0,3-0,8 cm Gaileņu cepurītei ir piltuves forma ar robainām malām. Vāciņa krāsa ir pelēcīgi dzeltena. Tam ir tumši samtaini zvīņas. Cauruļveida kāja ir dzeltena vai blāvi dzeltena. Mīkstums ir stingrs un balts, ar vieglu rūgtenu garšu un patīkamu zemes smaržu. Himenofors ir dzeltenīgi vai zilgani pelēkā krāsā, sastāv no retām trauslām vēnām. Bēšs sporu pulveris.

Trompešu gailenes aug galvenokārt skujkoku mežos, dažkārt sastopamas lapu koku mežos Eiropā un Ziemeļamerikā.

• Gailene Cantharellus minor

Ēdamā sēne, kas līdzīga parastajai gailenei, bet pēc izmēra mazāka. Cepurītes diametrs 0,5-3 cm, kāta garums 1,5-6 cm, kāta biezums 0,3-1 cm Jaunai sēnei cepure plakana vai izliekta, nobriedušai sēnei tā kļūst vāzei līdzīgs. Vāciņa krāsa ir dzeltena vai oranži dzeltena. Vāciņa mala ir viļņota. Mīkstums ir dzeltens, trausls, mīksts, ar tikko jūtamu aromātu. Himenoforam ir vāciņa krāsa. Kāta krāsa ir gaišāka nekā cepurītei. Kāts ir dobs, sašaurinās pret pamatni. Sporu pulveris ir baltā vai dzeltenīgā krāsā.

Šīs sēnes aug lapkoku mežos (visbiežāk ozolos) Ziemeļamerikas austrumos.

• Gailene Cantharellus subalbidus

Ēdamā sēne, kas ir bālganā vai bēšā krāsā. Pieskaroties, tas kļūst oranžs. Mitrā sēne iegūst gaiši brūnu nokrāsu. Cepurītes diametrs 5-14 cm, kāta augstums 2-4 cm, stublāja biezums 1-3 cm. Jaunai sēnei cepurīte ir plakana ar viļņainu malu, kļūstot piltuvveida kā sēne aug. Samta zvīņas atrodas uz vāciņa ādas. Sēnes mīkstumam nav aromāta un garšas. Himenoforam ir šauras krokas. Kāja ir gaļīga, balta, nelīdzena vai gluda. Sporu pulveris ir balts.

Cantharellus subalbidus aug Ziemeļamerikas ziemeļrietumu daļā, sastopams skujkoku mežos.

Viltus gailenes: apraksts un foto. Kā tie atšķiras no ēdamajiem?

Ir 2 veidu sēnes, ar kurām var sajaukt parasto gailenes:

1. Apelsīnu runātājs (neēdamā sēne)
2. Omfalota olīve (indīga sēne)

Galvenās atšķirības starp ēdamo gaileni un neīsto:

1. Parastas ēdamās gailenes krāsa ir monofoniska: gaiši dzeltena vai gaiši oranža. Viltus gailenēm parasti ir košākas vai gaišākas krāsas: vara sarkana, spilgti oranža, dzeltenīgi balta, okera bēša, sarkanbrūna. Neīstās gailenes cepurītes vidusdaļa var atšķirties no cepurītes malu krāsas. Uz viltus gailenes cepures novērojami dažādu formu plankumi.
2. Īstai gailenei cepurītes malas vienmēr ir saplēstas. Viltus sēnei bieži ir gludas malas.
3. Īstai gailenei kāja resna, viltus gailenei tieva. Turklāt ēdamajā gailenē cepure un kāja ir vienots veselums. Un viltus gailenē kāja ir atdalīta no cepures.
4. Ēdamās gailenes vienmēr aug grupās. Viltus gailenes var augt atsevišķi.
5. Ēdamas sēnes smarža ir patīkama, atšķirībā no neēdamās.
6. Nospiežot, ēdamās gailenes mīkstums kļūst sarkans, viltus gailenes krāsa nemainās.
7. Īstās gailenes nav tārpotas, ko nevar teikt par to indīgajiem kolēģiem.

Viltus lapsa vai oranžais runātājs

Gaileņu kaloriju saturs

Gaileņu kaloriju saturs uz 100 g ir 19 kcal.

Kā un cik ilgi var uzglabāt svaigas gailenes?

Sēnes jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz +10°C. Svaigi novāktās gailenes nevar uzglabāt ilgāk par dienu, pat ledusskapī. Vislabāk ir nekavējoties sākt to apstrādi.

Kā tīrīt gailenes?

Sēnes ir jāattīra no gružiem, un bojātās sēnes jāatdala no veselām. Meža atliekas noņem ar cietu suku vai mīkstu drānu (sūkli). Netīrumi pie gaileņu virsmas nepielīp tik stipri, lai tie būtu jānotīra ar nazi. Ar nazi nogriež sapuvušās, mīkstinājušās un bojātās sēnītes daļas. Atkritumus no plāksnēm noņem ar otu. Tas ir īpaši svarīgi turpmākai žāvēšanai.

Pēc tīrīšanas gailenes labi jānomazgā, īpašu uzmanību pievēršot vāciņu plāksnēm. Parasti tos mazgā vairākos ūdeņos. Ja ir aizdomas par rūgtu garšu, sēnes mērcē 30-60 minūtes.

Kāpēc gailenes ir rūgtas un kā noņemt rūgtumu?

Gailenēm piemīt dabisks rūgtums, kura dēļ tās īpaši novērtētas kulinārijā un kuras dēļ tās nepatīk dažādiem kukaiņiem un kaitēkļiem. Rūgtums palielinās, ja sēnes netiek apstrādātas uzreiz pēc ražas novākšanas, kā arī zemāk uzskaitīto dabisko faktoru ietekmē. Savāktajām gailenēm var būt rūgta garša:

• karstā sausā laikā;
• zem skuju kokiem;
• sūnās;
• blakus noslogotām maģistrālēm un ekoloģiski netīriem rūpniecības uzņēmumiem;
• aizaugušas sēnes;
• viltus lapsas.

Vislabāk ir vākt un gatavot jaunas sēnes ar neatvērtiem vāciņiem. Rūgtuma iespējamība tajos būs zema.

Lai gailenes nekļūtu rūgtas, tās var mērcēt 30-60 minūtes un pēc tam vārīt, pēc vārīšanas notecinot ūdeni. Starp citu, jūs varat vārīt ne tikai ūdenī, bet arī pienā.

Vārītas sēnes labāk sasaldēt: pirmkārt, tās izrādās kompaktākas, otrkārt, vārot tās negaršos rūgtas. Ja esat sasaldējis svaigas gailenes un pēc atkausēšanas atklājat, ka tās ir rūgtas, izmēģiniet sekojošo:

• sēnes novāra verdošā sālītā ūdenī. Var pievienot pāris šķipsniņas citronskābes. Rūgtums pārvērtīsies ūdenī, kuru jūs pēc tam notecināt.

Kā pagatavot un uzglabāt gailenes. Ēdienu gatavošanas metodes

Krievijā gaileņu ģints pārstāv 4 sugas. Tās visas ir ēdamas un garšīgas sēnes, kuras jau sen izmanto kulinārijā.

• No sagatavju viedokļa visinteresantākais ir parastā gailene, vai īsts. To ēd vārītu, ceptu, marinētu, marinētu un sālītu.
• Gaileņu pelēka- ļoti garšīga, kaut arī neizskatīga sēne. Tas ir paredzēts mērču, zupu pagatavošanai, labi kaltētā veidā. Gan svaigas, gan kaltētas pelēkās gailenes izmanto kā piedevu dažādiem ēdieniem.
• Gaileņu dzeltēšana labi gan dažādos ēdienos, gan gatavošanā ziemai. Tas ir konservēts, marinēts, žāvēts. Pulverveida sausās gailenes gatavo pārsteidzošas zupas un mērces.
• Gailene samtaini- ļoti reta sēne, labāk nelasīt, lai pilnībā nepazustu no dabas.

Gailenes var:

• gatavot

Lielās gailenes sagriež šķēlēs un vāra pēc vārīšanas uz samazinātas uguns 15-20 minūtes. Var vārīt ne tikai emaljas traukos, bet arī lēnajā plītī vai mikroviļņu krāsnī. Ja sēnes ēdat tūlīt pēc vārīšanas, tad ūdenim jābūt sālītam. Šajā gadījumā buljonu var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Ja pēc vārīšanas cepsiet gailenes, tad ūdeni prātīgāk atstāt nesālītu, lai no sēnēm neiznāk minerālsāļi. Šajā gadījumā jums tie nav jāgatavo ilgāk par 4-5 minūtēm. Vispirms kaltētās gailenes vairākas reizes noskalo siltā ūdenī, bet pēc tam iemērc aukstā ūdenī uz 2-4 stundām. Pēc tam lieciet tos vārīties tajā pašā ūdenī. Ļaujiet tiem vārīties 40-60 minūtes.

• apcep

Gailenes pirms cepšanas nav nepieciešams vārīt. Bet, ja vēlaties, lai sēnes noteikti nebūtu rūgtas, labāk tās novārīt, pēc vārīšanas notecinot ūdeni.

Pirms cepšanas sēnes jāsagriež: cepurīte vienādās šķēlēs, kāja apļos. Tā kā sēnes satur 90% ūdens un 60–70 ° temperatūrā šķidrums atstāj augļķermeņus, tās sāk cepties tikai pēc šīs sulas iztvaikošanas. Pannā eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, tad liek gailenes un cep, līdz iztvaikojis izdalītais mitrums. Tad sāli, ja vēlas, pievieno saldo krējumu un vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai 15-20 minūtes. Gailenes var arī cept un sautēt.

• sāls

Dažādos avotos gaileņu sālīšana tiek apstrādāta atšķirīgi. Daži saka, ka šie meža iemītnieki ir labi jebkurā formā, izņemot sāļus. Citi sniedz dažādas sālīšanas receptes un apgalvo, ka sālītām gailenēm ir tiesības pastāvēt. Viņi saka, ka šādi pagatavotas gailenes ir nedaudz skarbas un pēc garšas neizteiksmīgas.

Gailenes sālītas aukstā un karstā veidā. Aukstai sālīšanai sēnes nomazgā un vienu dienu mērcē ūdenī ar sāli un citronskābi (uz litru ūdens: 1 ēdamkarote sāls un 2 grami citronskābes). Jums tie nav jāvāra. Gailenes, kas žāvētas pēc mērcēšanas, izklāj gatavos trauciņos: emaljētā, koka vai stikla. Vispirms trauka dibenu pārkaisa ar sāli, pēc tam sēnes izklāj ar cepurēm 6 cm kārtās, katru apkaisot ar sāli (50 g sāls uz kilogramu gaileņu), dillēm, sasmalcinātiem ķiplokiem, jāņogu lapa, mārrutki, ķirsis, ķimenes. Sēnes no augšas pārklāj ar vieglu drānu, traukus pārklāj ar vāku, kas tajā brīvi iekļūst un nospiež uz leju. 1-2 dienas tur siltu rūgšanai, pēc tam ņem ārā aukstumā. Gailenes var ēst pēc 1,5 mēnešiem no sālīšanas brīža.

• marinēt

Marinētas gailenes ar sekojošu pasterizāciju. Pirms ražas novākšanas parasto gaileņu augļķermeņi rūpīgi jāiztīra un jānomazgā. Lielās sēnes sagriež 4 daļās, mazās atstāj veselas. 15 minūtes tos vāra sālsūdenī ar citronskābi. Karstās gailenes izklāj sagatavotās burciņās un pārlej ar marinādi tā, lai līdz burkas malai paliek 2 cm.Pa virsu var likt sīpolu gredzenus, lauru lapas, mārrutku saknes gabaliņus. Aizvākotas burkas pasterizē 2 minūtes – tas ir optimālais laiks, lai sēnēs saglabātos B grupas vitamīni. Marinētas gailenes jāuzglabā 0 līdz 15° temperatūrā sausā pagrabā.

Marinētas gailenes bez pasterizācijas. Vispirms sēnes vāra sālsūdenī apmēram 15 minūtes. Pēc tam pagatavo marinādi – uzvāra ūdeni, pievienojot sāli un etiķi. Sēnes liek verdošā marinādē un vāra 20 minūtes. 3 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno garšvielas un cukuru. Gailenes izliek sterilizētās burkās, pārlej ar marinādi, kurā tās vārītas, un sarullē.

• skābs

Nomazgātas gailenes sagriež vienādās šķēlēs. Pannā ielej ūdeni, ieliek (uz 1 kg gaileņu) 1 ēdamkaroti sāls, 3 g citronskābes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tad pievieno sēnes, vāra 20 minūtes. Tajā pašā laikā tos maisa un noņem iegūtās putas. Tad sēnes iemet caurdurī, nomazgā ar aukstu ūdeni un nosusina. Pildījumu uzvāra, bet nevāra: uz litru ūdens ņem 5 ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes cukura. Šķīdumu atdzesē līdz 40°C. Pievieno sūkalu vājpienu (20 g uz 1 litru šķīduma). Trīs litru burkas piepilda ar sēnēm, pārlej ar sagatavotu šķidrumu. Uzturiet siltumu trīs dienas un pēc tam noņemiet aukstumā.

• sauss

Veselas, nemazgātas, bet labi nomizotas sēnes sagriež 3-5 mm biezās šķēlēs gar augļķermeni. Sagrieztas gailenes liek uz žāvējamā dēļa vai speciālā žāvētājā, lai tās nesaskartos viena ar otru. Gailenes var kaltēt labi vēdināmās telpās, ārā (ēnā vai saulē), kaltē, cepeškrāsnī, cepeškrāsnī.

Vispirms sēnes žāvē zemā temperatūrā (60-65 °), lai no tām neizplūstu sula, un pēc tam augstākā temperatūrā. Žāvējot sēnes saulē, ir svarīgi nodrošināt, lai uz tām nenokļūtu rasa un lietus. Gailenes tiek uzskatītas par labi izžuvušām, ja sēņu šķēles smalki sadrūp starp pirkstiem. Uzglabājiet žāvētas gailenes skārda, stikla vai plastmasas traukos ar cieši pieguļošiem vākiem.

Kā iesaldēt gailenes ziemai?

Pirms sasaldēšanas sēnes rūpīgi jānomazgā un labi jāizžāvē, izklāj uz auduma. Saldēt var svaigas, vārītas, ceptas un ceptas gailenes. Svaigas (neapstrādātas) sēnes pēc atkausēšanas var garšot rūgtenas. Tāpēc pirms sasaldēšanas tos labāk izvārīt ūdenī vai pienā, apcept cietā sviestā vai cept cepeškrāsnī.

Sagatavotas un žāvētas sēnes var likt saldētavas maisos, pārtikas traukos no polimēriem, metāla vai stikla, pēdējā gadījumā piepildot traukus par 90%. Cieši aizveriet, lai produkti nesaskartos ar gaisu. Uzglabāt saldētavā -18°C vienu gadu.

Sēnes ir jāatkausē ledusskapja apakšējā plauktā + 4 ° C temperatūrā. Lai atkausētu, nekarsējiet un nelejiet verdošu ūdeni. Turklāt atkausētas sēnes nevar atkārtoti sasaldēt. Ja tās nejauši atkusa ledusskapja bojājuma dēļ un vēlaties tos atkal sasaldēt, to var izdarīt, sēnes iepriekš vārot vai apcepot.

• Gaileņu sastāvā esošā hinomannoze palīdz tikt galā ar helmintiem, kas inficējuši cilvēku. Tomēr šis polisaharīds tiek iznīcināts termiskās apstrādes laikā jau 50 ° C temperatūrā, un sāls to nogalina sālīšanas laikā. Tāpēc ārstniecības augi iesaka ārstēšanai izmantot gaileņu spirta uzlējumu.
• Aptieka pārdod zāles "Fungo-Shi - gailenes", kas paredzētas helmintozes ārstēšanai. Gaileņu zāles izstrādāja Krievijas zinātnieki un pārbaudīja Krievijā un ārzemēs.
• Gaileņu sastāvā esošā antibiotika bloķē tuberkulozes baciļu attīstību.
• Gailenes bieži aug "raganu gredzenu" formā. Senos laikos Eiropas tautas mistificēja šādas parādības. Gredzenu izskatu viņi piedēvēja raganu kopībām, elfu viltībām. Tagad zinātnieki to skaidro ar to, ka zemē nokritusī spora veido micēliju, kas aug vienmērīgi visos virzienos, veidojot vienmērīgu apli. Un micēlija vidusdaļa pamazām nomirst.
• Nosaukums "gailene" nav cēlies no vārda lapsa. Sēņu nosaukums cēlies no senkrievu īpašības vārda "lapsa" - dzeltens. Gan dzīvnieks, gan sēne ir nosaukti to krāsas dēļ.
• Lai gan sēnēs ir vitamīni, gatavošanas laikā tie tiek pilnībā iznīcināti. Izņēmums ir marinētas sēnes, kas bagātas ar C vitamīnu.
• Ja pie mājas aug priede vai bērzs, tad var mēģināt zem tām izaudzēt savas gailenes. Sasmalciniet sēņu cepurītes, lieciet tās, neaprokot, uz augsnes virsmas pie koka, apūdeņojiet un pa virsu mulču ar priežu skujām vai bērzu lapām.
• Gailenes satur vislielāko tauku daudzumu salīdzinājumā ar citām sēnēm - 2,4%. Tauki sēnēs koncentrējas galvenokārt sporu nesošajā slānī, gailenēs - šķīvjos.