Ar ko ir aspic zivju. Kādas zivis labāk pagatavot aspic? Video: želejveida zivju karpas

Kā pagatavot gardu zivju fileju. Kādas zivis tam izmantot. Vai jums ir nepieciešams želatīns? Receptes želejveida zivīm un to dekorēšanas iespējas.

Zivju aspic ir klasiska uzkoda uz Jaungada galda. Atkarībā no saimnieces spējām ēst gatavošanā, iztēles, šis ēdiens var atgādināt franču restorānu vai Likteņa ironijā pieminēto muļķi.

Ir vairāki noslēpumi, kā pagatavot patiešām garšīgas un reprezentabli zivis aspikā. Viņiem nenāktu par ļaunu zināt, vai šo uzkodu plānots pasniegt uz svētku galda.

No kāda veida zivīm gatavo aspic?

Ēdiens, ko tagad sauc par aspic zivīm, uz zemnieku galdiem parādījās ļoti, ļoti sen. Tad, kad vajadzēja pabarot lielu zemnieku ģimeni lēti un praktiski no nekā, viņi sāka gatavot želejas no zivīm un gaļas.

1. Izrādās, ja šos produktus (gaļu ar kauliem, zivis ar spurām un zvīņām) vāra, buljons sāk sabiezēt un atdziest pārvēršas želejveidīgā masā.
2. Buljonu vārīja ne tikai no zivīm. Tur tika pievienoti arī dārzeņi un garšaugi.
3. Vārītas zivis un dārzeņus sasmalcināja, ieguva tā saukto krošenīnu. Viņa tika pievienota studentam
   Jāsaka, ka šis ēdiens neizskatījās īpaši skaisti – bija pelēcīgi zaļš, duļķains. Arī želejas garša bija specifiska.
4. Viss krasi mainījās 18. gadsimtā, kad modē nāca franču virtuve. Un franči jau tolaik prata pagatavot skaistus, garšīgus un dārgus aspicus, ar kuriem mieloties varēja tikai muižnieki un tirgotāji.
   Duļķaini bagāto buljonu, kas sabojāja aspika reprezentabilitāti, aizstāja ar lanspic. Lanspiks tika gatavots no zivīm un dārzeņiem, pēc tam papildus sabiezināts ar želatīnu, dzidrināts ar speciālu breketu palīdzību, piemēram, olas baltums, tonēts ar kurkumu u.c. Aspiks izrādījās dzintars un caurspīdīgs
5. Zivis un dārzeņus vairs nesasmalcināja. Tie tika rūpīgi izgriezti, izlikti, lai apskatītu skaistākos un mutē laistošākos gabalus.
6. Aspic franču virtuvē pirms pasniegšanas ir jāizdekorē

SVARĪGI: Šodien saimniecei ir alternatīva - steigā sakult strādnieku-zemnieku ķīseli, ko, acīmredzot, ne katrs uzdrošinās izmēģināt, vai arī veltīt laiku un pielikt pūles, lai iepriecinātu mīļos ar īstu gardumu.

Sagrieziet lēnajā plītī vārītu zivju želeju.

Pirmais un viens no svarīgākajiem jautājumiem zivju aspic gatavošanā ir tas, no kā patiesībā to var pagatavot. Tradicionāli Krievijā šim ēdienam tika ņemtas vērtīgas zivju šķirnes. Želeju gatavoja no upes zivīm. Šodien gandrīz viss ir appludināts:

1. Upes zivis - foreles, asari, karpas, sterleti, līdakas, brekši, zandarti, zari, stores
2. Jūras zivis - rozā lasis, pollaks, asari, lasis, skumbrija, forele
3. jūras veltes

SVARĪGI: Aspiku vēlams pagatavot no svaigām zivīm vai zivīm, kas ir sasaldētas. Ja tajā ir daudz ūdens, ilgstošas ​​vārīšanas laikā liemenis vienkārši sabruks.

VIDEO: Želejās zivis

Kā pagatavot buljonu zivju aspikam?

Pagatavot pareizo buljonu želejveida zivīm nav tik vienkārši. Jums jāzina daži smalkumi. Piemēram:

1. Zivis buljonam var vārīt veselu vai sasmalcināt
2. Lai nebūtu nepieciešams izmantot papildu biezinātājus (želatīnu), zivs galva, aste un tās daļas ar spurām jāvāra apmēram 2 stundas.
3. Ja plānojat lietot želatīnu, gatavošanas laiks tiek samazināts līdz 1 stundai
4. Kopā ar zivīm vāra sīpolus, burkānus, piparus un lauru lapas. Labāk tos ielikt marles maisiņā
   Dažreiz buljonu aspikam no zivju galvām un astēm vāra atsevišķi no filejas. Tad viņš būs skaistāks
5. Buljonu vāra zem vāka, bet, ja šķiet par vāju, kādu laiku var izvārīt arī bez tā.

SVARĪGI: Aspiku buljonu vienmēr gatavo tikai no viena veida zivīm. Ja ēdiens ir pufīgs, piemēram, no vairāku veidu zivīm un jūras veltēm, izmanto buljonu no vienas sastāvdaļas, pārējo vāra atsevišķi.

Pēc buljona uzvārīšanas dažreiz ir nepieciešams to dzidrināt. Šim lietojumam:

1. Jēla ola. Tas ir rūpīgi nomazgāts un rūpīgi salauzts. Mums vajag saputotu proteīnu un sasmalcinātus čaumalas. Tos sajauc un ielej verdošā buljonā. Pēc divām līdz trim minūtēm aspic pamatni izfiltrē caur audumu vai vairākiem marles slāņiem. Tas kļūst caurspīdīgs
2. Zivju ikri. To samaļ un pievieno līdz 50 grādiem atdzisušajam buljonam. Pēc tam buljonu uzvāra un vāra apmēram 10 minūtes, pēc tam izkāš

SVARĪGI: ja aspiku zivs pamatne šķiet pārāk bezkrāsaina vai pelēcīga, varat to nokrāsot ar spinātu sulu vai kurkumu.

Kā izrotāt želejētas zivis?

Runājot par zivju aspicu, vienlīdz svarīga ir ēdiena garša un izskats. Tās dekorēšanas iespējas ir bezgalīgas. Galvenais, lai ir fantāzija.

1. Veidnes. Jūs varat pasniegt aspiku traukā vai izņemt. Tas var būt standarta ovāls trauks, apaļas mafinu formiņas, nelielas deserta formiņas, krējuma krēmi, pat olu čaumalas.
2. Jūras veltes. Ar zivīm aspikā varat pasniegt kalmāru taustekļus, garneles, mīdiju gaļu, kaviāru
3. Dārzeņi. Tie ir zaļie zirnīši, burkāni, kaperi un kornišoni, paprika, tomāti, olīvas un olīvas.
4. Ogas un augļi. Oriģinālo skābumu piešķiru aspikām sarkanajām jāņogām, dzērvenēm, citronam un greipfrūtam
5. Zaļie jebkuri

SVARĪGI: burkānus želejveida zivīm var vienkārši sagriezt apļos. Bet tas izrādīsies ļoti skaists, ja griezums ir cirtaini

Želejās zivs ... zivs formā.

VIDEO: SULAS TRAUKU DEKOŠANAS IESPĒJAS

RECEPTE: Zivju galvu aspic

No minimālā daudzuma lētu sastāvdaļu jūs varat izveidot īstu šedevru! Šādam aspikam varat ņemt sudraba karpas galvu, jo tā ir diezgan liela. Šajā liemeņa daļā, ko daudzas mājsaimnieces uzskata par sānu daļu, ir daudz ēdamas un veselīgas, piemēram, omega trīs taukskābes.

Nepieciešams: zivs galva (sudraba karpa), sīpols - 1 gab., burkāni - 1 gab., lauru lapa, zirņi, sāls; olas zaļie zirnīši, zaļumi dekorēšanai.

1. Sudraba karpas galvu nomazgā. Žaunas ir jānoņem, jo ​​tās piešķir buljonam rūgtumu. Ja galva ir liela, to var sadalīt divās daļās
2. Galvu ievieto aukstā ūdenī, lai to pārklātu 2-3 cm
3. Nomazgājiet un notīriet sīpolus un burkānus. Tos kopā ar lauru lapu un dažiem piparu graudiņiem liek marles maisiņā uz aukliņas (tad būs vieglāk izņemt no buljona)
4. Maisu nolaiž ūdenī līdz galvai un sāk gatavot uz lēnas uguns.
5. Kad buljons uzvārās, no tā noņem putas.
6. Kad putas pārstāj veidoties, pārklāj pannu ar vāku.
7. Vāra galvu pusotru stundu
8. Sāli buljonam ieteicams pievienot 3-4 posmos
9. Kad aspika pamatne nedaudz atdziest, izņemu no tās zivi un dārzeņu maisiņu, pēc tam filtrēju, izgaismoju un, ja nepieciešams, tonēju.
10. Gaļu bez kauliņiem atlasa no galvas, sagriež skaistos gabaliņos un izliek formās (viena liela vai vairākas porcijas)
11. Pilda zivi ar buljonu, aspiku dekorē ar sasmalcinātiem burkāniem, zirņiem, cieti vārītām vistas olām, zaļumiem
12. Trauks sasalst ledusskapī no 3 stundām

RECEPTE: Zivju aspic bez želatīna

Želejās zandarta, kas pagatavota bez želatīna pievienošanas, ir tik maiga, ka burtiski kūst mutē.

Nepieciešams: zandarts - 1 kg, sīpoli un burkāni - pa 1, selerijas sakne - 6-8 cm gabals, piparu graudi, lauru lapa, krustnagliņas; dekorēšanai - paipalu olas - 6 gab., zaļie sīpoli, zaļumi, olīvas, dzērvenes vai sarkanās jāņogas.

1. Līdaku liemeni vajadzētu notīrīt un nogriezt – izņemt iekšpusi, žaunas un acis
2. Galva, aste un daļas ar spurām ir atdalītas no liemeņa. Tos aplej ar 1,5 litriem ūdens, pievieno klasisko dārzeņu komplektu
3. Želeju no šīm daļām vāra apmēram 2 stundas. Visas putas ir jānoņem, un sagatavoto buljonu vajadzētu sālīt pēc garšas.
4. Šajā laikā tiek gatavota fileja. To var vārīt 15 minūtes vai cept folijā. Sagriežam zandarta fileju, lai gabali būtu vienmērīgi un glīti
5. Vārīto buljonu filtrē caur marli, kas salocīts četras reizes.
6. Lai ēdiens būtu skaists, to var pasniegt vairākos posmos. Sākumā nelielu daudzumu buljona ielej veidnē, nosūta uz ledusskapi sacietēt. Uz sasaldētas želejas kārtas izklāj zandarta filejas gabaliņus, uz pusēm pārgrieztas paipalu olas vai šķēles, olīvu pusītes vai šķēles, sarkanās ogas, zaļumus. Pēc tam visu pārlej ar atlikušo buljonu un nosūta atdzist

SVARĪGI: Lai izvārītā zivs nesadalītos, pirms sagriešanas un nosūtīšanas uz aspicu, tā jāuzglabā ledusskapī 2-3 stundas.

VIDEO: Līča zivs KARPU

RECEPTE SOLI PASKOLI: zivju aspic ar želatīnu

Lauru zivis, piemēram, plaudis, būs elastīgākas un blīvākas, ja tām pievienos želatīnu. Turklāt tad ievērojami samazinās buljona gatavošanas laiks.

Želejās zivs ar želatīnu.

Nepieciešams: zivis - 1 kg, želatīns - 2 ēd.k. karotes, dārzeņi aspikam; dārzeņi, olas un garšaugi ēdiena dekorēšanai.

1. Zivis saskaņā ar shēmu nomazgā, notīra un sagriež
2. Buljonu vāra no tā daļu un dārzeņu biezināšanas īpašībām.
3. Želatīnu atšķaida saskaņā ar instrukcijām un atstāj uzbriest
4. Zivju fileju gatavo atsevišķi 20 minūtes
5. Kad zivs asti un galvu vāra 45-60 minūtes, buljonu izslēdz. Atdzesēts, tas tiek filtrēts
6. Buljonu liek atpakaļ uz plīts. Pievienojiet tam uzbriedinātu želatīnu. Buljonu tikai uzvāra, bet nevāra.
7. Vārītus zivju gabaliņus un dekorēšanai izvēlētos produktus rūpīgi pārlej ar želatīna buljonu, trauku ievieto ledusskapī uz pāris stundām

RECEPTE: Aspic no sudraba karpas upes zivm

Sudraba karpa ir zema tauku satura upes zivs, kurā ir daudz olbaltumvielu un vitamīnu. Aspic no tā izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs.

Želejās no upes sudrabkarpu zivīm.

Nepieciešams: sudraba karpas liemenis, dārzeņi buljonam, želatīns; zaļumi un citi produkti ēdiena dekorēšanai.

1. Sudraba karpu nomazgā, notīra un izķidā
2. Buljonam ņem galvu, asti, daļas ar spurām, aspicākajam - fileju ap 300-400 g.Pārējo fileju var izmantot cepšanai, cepšanai, zivju kūkām
3. Buljonu vāra 45 minūtes, atdzesē kā standartu, filtrē, dzidrināt
4. Filejas atsevišķi vāra 30 minūtes
5. Atšķaida želatīnu. Kad uzbriest, izšķīdina to atdzesētajā un uzkarsētajā buljonā
6. Filejas gabaliņus un produktus dekorēšanai pārlej ar buljonu. Ļaujiet zivju želejai sacietēt ledusskapī

VIDEO: Foreles aspics ar garnelēm

RECEPTE: Sarkanās zivs aspic

Sarkanās zivis tiek uzskatītas par veselīgāko delikatesi. Aspikam ir piemērota jebkura tā šķirne, piemēram, čum lasis, forele vai lasis.

Nepieciešams: lasis - 1 kg, dārzeņi buljonam; kalmāru taustekļi, garneles, paipalu olas, zirņi, sarkanās ogas dekorēšanai.

1. Laša buljonu vāra 20 minūtes. Ir nepieciešams izņemt un sagriezt zivis, un sabiezēt buljonu ar želatīnu
2. Atsevišķi vārītas garneles, kalmāru taustekļus, dārzeņus, garšaugus un laša gabaliņus izklāj veidnē, pārlej ar buljonu. Tomēr želejas sarkanās zivs dekors var būt jebkas, par to vairāk vēlāk

RECEPTE: Želejā sālīta zivs

Ikviens, kurš uzskata, ka sālītas siļķes ēd tikai ar kartupeļiem, vai no tās veido "kažociņu", ļoti maldās. Pārmaiņām no šīs zivs var pagatavot aspicu.

Nepieciešams: sālīta siļķe - 1 gab., zivju buljons (vai gaļa) ​​- 0,5 l, dārzeņi, garšaugi, olas, ogas, citrons dekorēšanai.

1. Acīmredzot buljonu želejveida siļķēm vāra atsevišķi no citām zivīm, vistas vai mēles. Želatīnu izmanto kā biezinātāju. Tā kā pati siļķe ir ļoti sāļa, tad buljons tās ieliešanai nav sālīts.
2. Siļķi notīra, no tās izņem kaulus un fileju sagriež kārtīgos mazos gabaliņos (tie, kas neprot, var nopirkt jau sagrieztas zivis)
3. Burkānus dekorēšanai vāra 5 minūtes
4. Atsevišķi vāra arī olas
5. Citronu sagriež ceturtdaļās
6. Pasniedziet trauku un atdzesējiet līdz želejveida konsistencei

SVARĪGI: Citrons ir vairāk vajadzīgs aspic siļķēs skaistumam un ēdienam skābuma piešķiršanai. Jūs varat to ēst vai kārtīgi atstāt uz šķīvja.

RECEPTE AR FOTO: zivju konservi aspic

Zivju konservi aspikā, piemēram, sardīnes, tiek uzskatīti par ekonomiskās klases ēdienu. Lai to pagatavotu, nav daudz jātērē.. Diemžēl šādu zivju ķīseli nevar saukt par skaistu vai svinīgu: zivju konservi ļoti jūk.

Zivju želeja ar biešu sulu.

Zivi var pilnībā iepildīt ar tonētu buljonu, tad želeja izrādīsies balta, sārta vai sarkanīga, vai arī varat pagatavot dvesmu.

Želejā pildītas zivis

Pildīta želeja zivs (piemēram, līdaka vai karpa) ir ēdiens ēdienā, ar kuru būs jāpielāgojas. Taču rezultāts būs tā vērts – tas vienkārši tiks noslaucīts no svētku galda. Jūs varat pildīt visu zivi vai tās gabalus.

Nepieciešams: karpa - 1 kg, sīpols - 2 gab., burkāni - 1 gab., piparu graudi, lauru lapa, grauzdiņi - 2 gab., ola - 1 gab.

1. Zivis notīra un šķiro
2. Buljonu gatavo no galvas un astes
3. Pārējo liemeņa daļu sagriež gredzenos
4. Uzmanīgi noņemiet no tiem mīkstumu
5. Sīpolus nomizo, smalki sagriež un sautē
6. Siltā ūdenī izmērcēti grauzdiņi
7. Blenderī samaļ un apvieno zivju fileju, izmērcētus grauzdiņus, sīpolus un olu. Iegūto masu sālī un apber ar pipariem
8. Maltā pilda zivju gabaliņus, cep tos cepeškrāsnī apmēram stundu
9. Gatavos un atdzesētos zivs gabaliņus lieku veidnē, pievienoju produktus dekorēšanai, pārleju ar želatīnu sajaukto atdzesēto buljonu
10. Tāda aspica stāv ledusskapī pa nakti

Želejās zivis lēnajā plītē

Jūs varat arī pagatavot buljonu - pamatu aspic zivīm lēnajā plītē. Lai to izdarītu, galva, aste un liemeņa daļas ar spurām:

• pirmās 15 minūtes tiek pagatavotas režīmā "Zupa".
• nākamās 2 stundas tiek gatavotas režīmā "Dzēšana".

VIDEO: Želejās zivis multivarkas spiediena katlā

Līča zivs nekādā gadījumā nav pretīga (atcerieties, tā teica slavenās filmas varonis). Šis ir īsts svētku ēdiens, kas ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti skaists.

Aspikas zivis tiek pagatavotas daudz ātrāk nekā no gaļas, jo zivs vārās daudz labāk. Tālāk ir sniegtas vairākas receptes aspic pagatavošanai no zivīm ar fotoattēlu.

Līča zivs nav pretīga, bet brīnišķīgs svētku ēdiens (kadrs no filmas "Likteņa ironija")

Uzreiz varam izdarīt atrunu, ka gandrīz jebkura zivs, gan jūras, gan upe, var būt izejviela aspic gatavošanai no zivīm. Populārākais:

• čum lasis;
• foreles;
• skumbrija;
• zandarts;
• līdaka;
• karpas utt.

Tajā pašā laikā želatīns ir obligāti jāizmanto jebkurā gadījumā - pretējā gadījumā nevar sasniegt vēlamo konsistenci.

Vienīgie izņēmumi ir sarkano šķirņu zivis ar nosacījumu, ka tās ir pagatavotas ar galvu – piemēram, tā pati forele, lasis vai lasis. Tomēr arī šajā gadījumā labāk ir droši rīkoties un uz 1 litru buljona pievienot vismaz ēdamkaroti želatīna.

Lai pagatavotu aspicu no zivīm, parasti jums būs nepieciešami šādi komponenti:

Sastāvdaļas aspic zivīm ar želatīnu

• zivis - 1 liemenis (600-800 g);
• ūdens - nedaudz mazāk par 1 litru;
• želatīns - ēdamkarote ar slaidu (tas ir 30 g);
• burkāni un sīpoli - katrs 1;
• vārītas olas - 2 gabali (pēc izvēles);
• sāls, garšvielas un garšaugi - pēc saviem ieskatiem.

Darbību secība ir šāda:

Solis 1. Vispirms jāsaņem zivju buljons - šim nolūkam notīrītas un mazgātas zivis kopā ar sīpoliem liek aukstā ūdenī. Burkānus vislabāk var pagatavot atsevišķi.

2. solis. Tiklīdz buljons uzvārās, pagatavojiet vēl 30-40 minūtes un izslēdziet. Vārīšanas sākumā to var sālīt, bet garšvielas (pipari, lauru lapu) labāk pievienot dažas minūtes pirms gatavības.

Solis 3. Tikmēr pusglāzē vēsa vārīta ūdens izšķīdina 30 g želatīna. Rūpīgi samaisiet un atstājiet uzbriest pusstundu.

4. solis. Aspikam gar trauka (formas) apakšu izklāj zivju gabaliņus, dārzeņus un iepriekš vārītas olas, kā arī zaļumus un citus dekorēšanas elementus (zirņus, dzērvenes).

5. solis. Atdzesētajam buljonam pievieno uzbriedinātu želatīnu, karsē (bet ne līdz vārīšanās temperatūrai) un samaisa. Tad mēs filtrējam caur marli un piepildām zivis ar dārzeņiem.

Tiklīdz šķidrums ir atdzisis, liec to uz nakti ledusskapī – tas arī viss. Šī pakāpeniskā zivju aspic recepte ar želatīnu patiesībā ir universāla. Viss pārējais ir detaļas, bet princips būs tieši tāds pats.

Aspic no upes zivīm: kā pagatavot

Jebkurš aspic tiek sagatavots divos posmos. Vispirms uzvāra stipru buljonu, kuram pievieno uzbriedinātu želatīnu. Un tad visu maisījumu kārtīgi samaisa un pārlej ar zivīm, dārzeņiem, zaļumiem un citiem komponentiem, trauku liek ledusskapī, lai paspēj sacietēt.

Želejās zandarts: recepte ar želatīnu

Zandarts gadījumā viss process norit ļoti ātri, jo zandarta gaļa ir maiga un nav jāgatavo pārāk ilgi.

Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešami šādi komponenti:

• 1 gabals zandarta (ceram 1 kg svaru);
• 2 litri ūdens;
• 60 g želatīna (tas ir 2,5 ēdamkarotes);
• 1 burkāns un sīpols;
• zaļumi dekorēšanai;
• 10 paipalu olas arī dekorēšanai;
• 1-2 ēdamkarotes zaļo zirnīšu;
• 1 citrons;
• sāls un garšvielas - pēc saviem ieskatiem.

Lai pagatavotu ēdienu, mēs rīkojamies šādi:

Solis 1. Sagatavojam visas sastāvdaļas, izķidājam zivis, nomazgājam dārzeņus. Ja zandarts bija sasaldēts un nav atdzisis, tas ir jāatkausē, vienkārši noturot istabas temperatūrā 5-6 stundas.

Vēl viena iespēja - varat ielikt vēsā ūdenī (2 litri uz kg liemeņa) un pievienot tam 2 ēdamkarotes sāls. Pateicoties tam, gaļa ir labi sālīta, turklāt tajā paliek visas derīgās minerālvielas.

Solis 2. Tagad jums ir nepieciešams sagriezt liemeni vienāda izmēra porcijās.

Solis 3. Piepildiet zivis ar 2 litriem ūdens, kā arī ielieciet nomizotus dārzeņus un vāriet 15 minūtes pēc vārīšanas. Tajā pašā laikā noņemam visas putas, pievienojam arī garšvielas.

4. solis. Ir ļoti svarīgi, lai gabali paliktu neskarti – gaļa ir ļoti maiga un var viegli sadalīties savās daļās. Lai to izdarītu, tie jāgatavo ne ilgāk par norādīto laiku un pēc tam uzmanīgi jānoņem uz šķīvja.

5. solis. Tikmēr iemērciet 60 g želatīna 2 tasēs vēsa ūdens vai pilnībā atdzesētā buljonā. Ir svarīgi to ļoti labi samaisīt un pagaidīt no pusstundas līdz 60 minūtēm.

Tajā pašā laikā jūs varat sagriezt burkānus ziedos, cieti vārītas paipalu olas uz pusēm. Viņi arī sagriež citronu plānās šķēlēs, sasmalcina zaļumus un izklāj zaļos zirnīšus.

6. solis. Atdzisušajam buljonam, kas ir izfiltrēts caur marli vai smalku sietu, pievieno uzbriedināto želatīnu, tad uzkarsē uz vidējas uguns un vēlreiz samaisa. Nekādā gadījumā nevajadzētu to uzvārīt - pretējā gadījumā aspic no zandarta vienkārši nedarbosies.

Buljonam ļauj atdzist, pēc tam sastāvdaļas rūpīgi izklāj uz trauka. Pēc tam atdzesē ledusskapī 3-4 stundas.

Želejās līdaka ar želatīnu

Sagatavosim želejētu līdaku svētku galdam pēc receptes ar želatīnu.

Mums būs nepieciešami šādi komponenti:

• līdaka - 1 vai 2 mazas zivis;
• ūdens - 2 litri;
• želatīns - 60-80 g;
• sīpoli un burkāni - katrs 1;
• puse citrona dekorēšanai;
• zaļumi pasniegšanai; sāls un garšvielas - pēc saviem ieskatiem.

Līdakas aspicas gatavošanas princips pēc šīs soli pa solim receptes ar fotoattēlu ir tieši tāds pats - jums ir nepieciešams iegūt stipru buljonu ar želatīnu un pēc tam ielej un dekorēt trauku. Tomēr ir daži triki, kas saistīti ar pasniegšanu.

Mēs rīkosimies šādi:

Solis 1. Līdaku nomazgājam, notīram, izņemam žaunas un uzreiz sagriežam porcijās 3-4 cm biezos gabaliņos.

2. solis. Šie gabaliņi jāuzvāra katliņā ar dārzeņiem. Pēc tam jums ir nepieciešams gatavot no vārīšanās vēl 15-20 minūtes - uz mazas uguns.

Solis 3. Pa to laiku želatīnu piepilda ar aukstu ūdeni, lai tas uzbriest. Un izņem no pannas zivju un dārzeņu gabaliņus.

Ļoti svarīgs punkts - zivis nedrīkst sagremot. Līdakas mīkstumam jāsaglabā konsistence, tāpēc šo zivi ir nepieciešams pagatavot pēc vārīšanas ne ilgāk kā 20 minūtes.

4. solis. Nedaudz atdzesējiet buljonu, samaziniet uguni līdz zemākajam iespējamajam. Ievadam želatīnu un, rūpīgi maisot, ļaujam buljonam brūvēt vēl 10 minūtes. Tajā pašā laikā to nevar uzvārīt, pretējā gadījumā viss želatīns sabruks.

5. solis. Tātad, vairs nav daudz palicis: paņemiet zivis, pilnībā izņemiet sīpolu un sagrieziet burkānus ziedos vai apļos. Mēs izklājam visas topošā aspika sastāvdaļas kopā ar zaļumu zariņiem gar šķīvja apakšu.

Solis 5. Uzmanīgi lej virsū šķidrumu (želatīna buljonu), pēc tam ļaujam kādu laiku nostāvēties, lai no trauka pārstātu nākt tvaiki. Mēs tīrām ledusskapī 1-2 stundas un aizmirstam. Un pēc šī laika zivju aspicu jau var pasniegt uz galda.

Želejās jūras zivis: rozā laša recepte ar želatīnu

Zivis neražo tik daudz kolagēna kā, piemēram, cūkgaļas gurni. Bet rozā laša galva satur noteiktu daudzumu lipīgu vielu, kas rada pareizu gatavā produkta konsistenci.

Tomēr, gatavojot aspicu ar rozā lasi, joprojām nebūs lieki pievienot želatīnu - tad ēdiens noteikti izdosies.

Ņemsim sastāvdaļas šādos daudzumos:

• 2 litri ūdens;
• rozā laša zivs (galva un daži mīkstuma gabali) - tikai 650-700 g;
• želatīns - 30 g uz litru ūdens (kopā būs nepieciešami 60 g);
• burkāni - 1 gabals;
• sīpols - 1 gabals;
• 3 ēdamkarotes zaļo zirnīšu;
• lauru lapa, pipari, sāls un citas garšvielas - pēc saviem ieskatiem;
• 2 vistas olas (iepriekš cieti vārītas).

Lai pagatavotu aspiku no rozā laša, mēs reproducēsim klasisko recepti ar paskaidrojumiem fotoattēla veidā.

Kā pagatavot aspicu no rozā laša - soli pa solim recepte ar fotoattēlu:

Solis 1. Sagatavojam visas sastāvdaļas: sagriežam zivis un sagriežam gabaliņos, nomazgājam un notīram dārzeņus. No rozā laša galvas jāizņem tikai žaunas - viss pārējais noder buljonam.

2. solis. Pagatavojiet buljonu: ielieciet zivis un dārzeņus aukstā ūdenī un ātri uzvāriet, un pēc tam vāriet uz mērenas uguns vēl 30 minūtes. Ūdenim šajā laikā vajadzētu vārīties ļoti vāji.

Noteikti noņemiet visas putas - tad aspic izrādīsies skaista un caurspīdīga. Neaizmirstiet par piparu graudiņiem un lauru lapu, pievienojot tos gatavošanas procesā.

3. solis. Pa to laiku vāriet cieti vārītas olas. Lai čaumala neplīstu pirms laika, gatavošanas laikā ūdenim jābūt bagātīgi sālītam.

4. solis. Tajā pašā laikā pagatavojiet želatīnu: izšķīdiniet 30 g želatīna 1,5 glāzes vēsa ūdens un ļoti uzmanīgi samaisiet. Pēc tam atstāj uz stundu vēsā (bet ne aukstā) vietā.

Solis 5. Pa to laiku mēs filtrējam iegūto buljonu, izmetam sīpolu un vienkārši ielieciet burkānus un zivis uz šķīvja - tiem vajadzētu atdzist. Rozā lasi var sasmalcināt mazos tāda paša izmēra gabaliņos, kā parādīts fotoattēlā.

Solis 6. Burkānus sagriež ziedos (vispirms izveido apļus, un pēc tam no tiem izgriež 4-5 stūrus).

7. solis. Olas pārgriež uz pusēm. Katras pusītes centrā var likt burkānu apli, vai arī pievienot zaļos zirnīšus - būs garšīgāk un skaistāk.

8. solis. Tagad uzbriedināto želatīnu ielej buljonā un, kārtīgi maisot, nedaudz uzsilda. Nekādā gadījumā to nedrīkst uzvārīt: tiklīdz želatīns ir izšķīdis, to var noņemt no uguns.

Piepildiet zivju un dārzeņu sastāvu ar šķidrumu. Lielisks papildinājums ir izrotāt zivju aspic ar garnelēm (kā fotoattēlā).

10. solis. Atliek tikai pagaidīt 3-4 stundas. Pirmkārt, trauks atdziest līdz istabas temperatūrai, pēc tam to izņem ledusskapī. Vārdu sakot, no rīta vai vakarā garantēti iegūsit gardu rozā laša aspicu.

Zivju aspic: soli pa solim recepte bez želatīna

Un, ja vēlaties pagatavot aspiku no zivīm bez želatīna un tajā pašā laikā uztraukties, ka tas nesacietēs? Noslēpums ir ļoti vienkāršs: zivs galvā un mugurkaulā ir pietiekami daudz dabīgā želējošā līdzekļa.

Tāpēc jāvāra ļoti sātīgs un stiprs zivju buljons – noteikti ar galvu un mugurkauliem, un tad aspikam želatīns nebūs vajadzīgs. Bet, ja jums ir tikai zivju fileja, esiet gatavi tam, ka aspic nesasalst.

Mēs jums pateiksim, kā pagatavot aspicu no zandarta bez želatīna - zemāk ir sniegta vienkārša soli pa solim recepte ar fotoattēlu.

Šoreiz ir šādas sastāvdaļas:

• zandarta liemenis ar galvu un asti - 1,5-2 kg;
• papildus zivju muguriņas, astes un citu upju zivju galvas: amūrus, brekšus, karpas, sams, karpas;
• ūdens - 2 litri;
• burkāni - 1-2 gabali;
• selerijas sakne - 1 gab .;
• pētersīļu sakne - pēc garšas;
• sīpols - 1-2 gab .;
• lauru lapa - pēc garšas;
• pētersīļi un selerijas dekorēšanai;
• sāls un garšvielas - pēc garšas.

PADOMS

Lai pagatavotu želētu zandartu bez želatīna, jāņem zivju galvas, astes un upju zivju spuras. Jūras zivis šādai aspicai nav piemērotas.

Recepte želejveida zivīm bez želatīna (asari) soli pa solim:

Solis 1. Rūpīgi izskalojiet un notīriet zivju liemeni, noņemiet spuras, asti, galvu, no kurām mums jāizgriež žaunas. Visu, izņemot žaunas - neizmetiet. Līdaku un citu zivju astes, spuras, galvas un grēdas liek katliņā un pārlej ar ūdeni.

Uzkarsē pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam gatavošanas procesā periodiski noņem radušās putas.

2. solis. Dārzeņus un saknes nomizo, rupji sakapā vai sarīvē un apcep uz pannas, nepievienojot eļļu. Un tagad pie zivs subproduktiem liekam pannā apceptos burkānus, sīpolus, selerijas saknes un pētersīļus. Uzkuram minimālu uguni, buljonu nedaudz sāli un piparus un vāram 1,5-2 stundas.

3. solis. Kamēr visas želējošās vielas no zivju grēdām un galvām ir izvārījušās un buljona apjoms samazinājies, noņemiet buljonu no plīts. Ņemam marli vai sietu un filtrējam buljonu, izmetam zivju sīpolus, saknes, kaulus, izciļņus un galviņas.

Atstājiet burkānus dekorēšanai.

Solis 4. Ieliekam mūsu sātīgo zivju buljonu (līdz tam laikam tā apjoms samazināsies uz pusi) lauru lapu, garšvielas un sāli - pēc garšas, un atkal liekam pannu uz uguns. Kad buljons uzvārās, pievieno sasmalcinātu zandarta fileju un vāra no vārīšanās ne ilgāk kā 20 minūtes.

5. solis. Noņemiet pannu no uguns, ļaujiet tai nedaudz atdzist. Zivi izņemam no buljona, liekam traukā aspikam vai porciju formās un dekorējam.

Šeit mēs sniedzam visas iespējas iztēlei un radošumam: burkānu, olu (var būt vistas vai paipalu), citrona, olīvu un svaigu garšaugu apļi. Īpašs šiks ir izrotāt zandarta aspicu ar sarkanajiem ikriem (kā fotoattēlā).

6. solis. Buljonu vēlreiz izkāš (var arī gaišināt ar olas baltumu) un piepilda ar sagatavoto zivi. Pilnīgai sacietēšanai aspic bez želatīna prasīs dienu aukstumā.

Želejās zivis Jaungada galdam

Laiks padomāt par Jaungada galda ēdienkarti, draugi! Piekrītiet, ka nav iespējams iedomāties mūsu svētku galdu bez aspic - kādam garšo aspic, kāds garšo aspic no. Un, protams, vienmēr gaidītais viesis uz galda ir aspic zivs.

Lai uzzinātu, kā ātri pagatavot gardu zivju aspicu Jaunajam gadam - skatieties video.

Labu apetīti!

Želejās zivju receptes ir neatņemama banketu ēdienu kases sastāvdaļa. Ēdienu gatavošanai der jebkura zivs, bet buljonam pievienotais želatīna daudzums ir tieši atkarīgs no izvēles. Zandarts, mencas, heks, stores, karpas, foreles ir bagātas ar kolagēnu. Un, ja gatavojot izmanto galvas, astes un spuras, tad bez želatīna var iztikt. Buljona vārīšana, lai tas paliktu caurspīdīgs, ir īsta māksla. Bet pat ar neveiksmi labai saimniecei ir pāris veidi, kā atvieglot.

Piecas receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:

Visbiežāk tā sauktā breketes pamatā ir olu baltums. Tātad kristāldzidrs pildījums un garšīga fileja ir gatava, bet pagaidām tā ir tikai puse no panākumiem. Šī ēdiena īpašais šiks ir dekorācijā. Griezti burkāni, cieti vārītu olu pusītes, graciozi pētersīļu zariņi, zaļie zirnīši, olīvas, citrona šķēlītes – tas ir tikai nepilnīgs to elementu saraksts, ar kuriem tiek dekorētas svētku galda zivis.

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))

Saturs

Krievu virtuvē var atrast ne tikai tradicionālos ēdienus, bet arī tos, kas nākuši no citām valstīm. Aspiks, kas ir radies franču galantīnam, ir iepazinies ar padomju virtuvi. Tas atgādina želeju, bet izskatās daudz elegantāks.

Kā pagatavot želejas zivis

Dažas mājsaimnieces sajauc šo ēdienu ar želeju gaļu, lai gan vairākas sastaptās receptes vairāk izskatās pēc kompromisa starp pirmo un otro. Zivju aspic izceļas ar ļoti caurspīdīgu un stipru buljonu, kuram piejauc želatīnu. Gatavā uzkoda nedrīkst būt duļķaina, un jūs varat to izrotāt ar spilgtiem dārzeņiem vai vārītu olu apļiem. Ja kaut reizi dzīvē esat gatavojis aspiku, ātri sapratīsit, kā pagatavot želeju no zivīm.

ar želatīnu

Šai uzkodai ir tik daudz iespēju, ka nevarēs atvasināt vienu tehnoloģiju, tomēr ir kopīgs tradicionālais algoritms, kura nosacījumiem atbilst visas receptes. Klasisko zivju aspicu ar želatīnu pagatavo ar šādām sastāvdaļu proporcijām:

1. Galvu un asti piepilda ar ūdeni (apmēram 1,5 l), vāra ar zemu jaudu ne ilgāk par stundu. Ja tiek ņemts liemenis, laiks tiek samazināts līdz pusstundai.
2. Buljonu sālī, karsē vēl pāris minūtes un vairākas reizes filtrē caur marli - līdz šķidrums kļūst caurspīdīgs.
3. Tajā pašā laikā 10-12 g želatīna aplej ar ūdeni.
4. Pēc ceturtdaļas stundas, kad želatīns uzbriest, var sajaukt šķidrumus un atkal karsēt.
5. Pamatni var sasaldēt vai tajā uzreiz ieber dārzeņus un zivju gabaliņus.

Bez želatīna

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku ne pārāk blīvai struktūrai, tāpēc izvairās no želatīna pievienošanas. Tas ir iespējams, ja tiek izmantota sarkanā zivs, aspic izrādīsies gandrīz tradicionāls. Ar balto tas vairāk izskatīsies pēc zivju želejas, pat ja paņēmi treknu gabalu. Darba tehnoloģija joprojām ir standarta, tāpēc šeit tas nav jāapsver atsevišķi. Paturiet prātā, ka aspic zivīm bez želatīna būs jāpalielina sacietēšanas laiks.

Kdas zivis labk pagatavot aspic

Šim ēdienam jābūt ne tikai garšīgam, bet arī skaistam, tāpēc saimnieces interesējas, no kādām zivīm pēc noteikumiem gatavo aspiku? Profesionāļi iesaka izmantot tās sugas, kurām ir minimāls kaulu skaits, un mīkstuma krāsai un tauku saturam nav nozīmes. Ideāli ir lasis, forele, pollaks, zandarts, store, sudraba karpa, menca. Aspic reti gatavo ar upes zivīm.

Kā dzidrināt zivju buljonu

Caurspīdīga, gandrīz mirdzoša želeja ir viens no galvenajiem šī ēdiena kvalitātes kritērijiem. Ja tehnoloģija ir ievērota, problēmu nebūs, taču reizēm mājsaimniecēm steidzami jāmeklē veids, kā atvieglināt zivju buljonu aspikam. Vispirms vajadzēs ļaut tai atdzist – profesionāļi par optimālo temperatūru sauc 45-50 grādus. Pēc tam varat ķerties pie metodes, ko pavāri un vienkāršas mājsaimnieces ir pārbaudījuši vairāk nekā vienu reizi:

1. Ņem aukstu olu baltumu, sakuļ bez piedevām līdz stiprām putām. Uz katru litru buljona vajag 2 olas.
2. Sadaliet čaumalu, samaisiet to.
3. Ievadiet šo masu aspic buljonā.
4. Pagaidiet, līdz tas uzvārās, un uz virsmas parādās “vāciņš”.
5. Noņemiet no karstuma un ļaujiet nedaudz atdzist (10-12 minūtes).
6. Divreiz atkārtojiet 4.-5. darbību.
7. Iztukšojiet buljonu caur marli 5-6 reizes, atdzesējiet.

Zivju aspic recepte

Šo auksto ēdienu gatavo pēc standarta shēmas neatkarīgi no tā, kādas piedevas tiek ievadītas un kā mainās pasniegšanas forma. Izpētījis želejveida zivju pamatrecepti, jūs varat patstāvīgi izstrādāt ideālu šīs uzkodas formulu. Pasniedziet aspiku, kas gatavots uz zivju bāzes, ieteicams ar mārrutku vai majonēzes mērci ar zaļumiem vai citrona miziņu un piestipriniet tai siltas rupjmaizes garoziņu.

No rozā laša

• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 729 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.

Šis garšīgais un veselīgais laša aspics ir interesants ar savu sastāvu: tajā tiek pievienoti dārzeņi, tāpēc ēdienu var pasniegt kā pilnvērtīgas barojošas pusdienas. Sēnes un sarkanās zivis - kombinācija nav īpaši populāra, bet sātīga un viegla. Lai zivs aspicai piešķirtu interesantāku krāsu, gatavojot buljonā var iemest pāris gramus safrāna.

Sastāvdaļas:

• rozā lasis (steiki) - 400 g;
• šampinjoni - 160 g;
• burkāni - 100 g;
• konservēti zaļie zirnīši - 50 g;
• želatīns - 15 g;
• žāvēti ķiploki - 3 g;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu pārlej ar ūdeni saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
2. Vāra buljonu (1,5 l) no steikiem un burkāniem pusstundu uz vidējas uguns. Garšojiet ar kaltētiem ķiplokiem, sāli.
3. Sēnes vāra atsevišķi, var arī ar garšvielām.
4. Caur marli izfiltrēto buljonu sajauc ar uzbriedinātu želatīnu.
5. Zirņus ieber veidnē. Sakārtojiet uz tā sēņu un zivju gabaliņus.
6. Ielej buljonu. Atdzesējiet zivju aspic 4 stundas.

No gultņa

• Gatavošanas laiks: 5 stundas 15 minūtes.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 973 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šī mākslīgi audzētā jūras baltā zivs pieder pie kefales, un saimnieces to izmanto reti, jo tā nav vispārpieejama. Atzīts kā delikateses produkts, kam raksturīga izcila maiga gaļa, kurai praktiski nav kaulu. Ir patīkami gatavot aspiku no pelengām, īpaši ņemot vērā filejas gatavošanas ātrumu.

Sastāvdaļas:

• gultnis - 1 kg;
• bulgāru pipari;
• burkāns;
• sāls, garšvielas;
• šķīstošais želatīns - 30 g.

Gatavošanas metode:

1. Pelengas grēdu, zvīņus un galvu aplej ar ūdeni (2,5 l), pagaidiet, līdz uzvārās. Vāra uz mazas uguns stundu – tā var samazināt nepieciešamo želatīna daudzumu.
2. Buljonu trīs reizes izkāš, vēlreiz uzvāra. Pievieno filejas gabaliņus. Vāra 6 minūtes.
3. Noķer zivis, ļauj atdzist. Kārtot pēc formas.
4. Tuvumā izdaliet svaigus burkānus, paprikas gabaliņus.
5. Ielejiet siltu buljonu, kas sajaukts ar želatīnu, atdzesējiet 4 stundas.

No mencas filejas

• Gatavošanas laiks: 4 stundas 20 minūtes.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1013 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šis mencas aspics ir interesants ar nelielu jauninājumu: jūs pārvaldīsiet zivju buljona krāsošanu, kas noderēs, lai izveidotu skaistu aspicu svētku galdam. Pamatnei vajadzētu izrādīties tādai pašai caurspīdīgai un gaišai, bet krāsainai, kas izskatās ļoti iespaidīgi. Nākotnē varat eksperimentēt ar dažādām dabīgām krāsvielām.

Sastāvdaļas:

• menca - 1 kg;
• lielas bietes (salda šķirne) - 200 g;
• želatīns - 25 g;
• burkāns - 200 g;
• garšvielas, sāls;
• apstādījumi.

Gatavošanas metode:

1. Mencai nogriež galvu un asti, uzlej ūdeni (1,8 l). Pēc vārīšanas vāra 50 minūtes, noteikti pievieno garšvielas.
2. Notīriet liemeni no kauliem, noņemiet arī ādu. Sagriež gabaliņos, 10 minūtes pirms vārīšanas beigām iemet buljonā. Tajā pašā laikā pievienojiet nomizotu burkānu šķēles.
3. Želatīnu pārlej ar ūdeni, lai uzbriest.
4. Izkāš buljonu, pārlej citā traukā. Izmetiet tur sasmalcinātas bietes, pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas - krāsai vajadzētu mainīties.
5. Buljonu vēlreiz izkāš, pievieno tam želatīnu, samaisa.
6. Formu kārtām pilda ar zivīm (filejas kubiņiem), zaļumiem un burkāniem. Ielej buljonu.
7. Aspiku atdzesē 3 stundas, pasniedz kā griezumu.

No laša

• Gatavošanas laiks: 5 stundas 35 minūtes.
• Porcijas: 7 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1326 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Lielākā daļa cilvēku, kas uzauguši pēcpadomju telpā, zina Hipolita izteicienu no Likteņa ironijas par aspic zivīm. Viņa kļuva par iemeslu intereses pieaugumam par šo ēdienu, tāpēc laša aspic ir uzkoda, kas galvenokārt saistīta ar Jaungada galdu. Neviens negatīvs epitets nepazibēs jūsu viesu prātos: viņi būs pārsteigti par šo garšīgo aspicu. Laša vietā var izmantot jebkuru sarkano zivi.

Sastāvdaļas:

• olas - 4 gab .;
• lasis - 500 g;
• jebkura baltā zivs - 100 g;
• mazs citrons;
• melnās olīvas b / c - 100 g;
• želatīns - 8 g;
• burkāni - 2 gab .;
• ķekars zaļumu;
• garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet lasi, noņemiet ādu. Fileju sagriež kubiņos, pārlej ar ūdeni (2 litri).
2. Vāra ceturtdaļu stundas, skaitot laiku no vārīšanās brīža. Saldētajiem gaidīšanas laiku var samazināt līdz 10 minūtēm.
3. Dariet to pašu ar baltajām zivīm, tikai ņemiet atsevišķu pannu ar mazāku tilpumu un ielejiet tikai 1 litru ūdens. Neaizmirstiet par garšvielām.
4. Noķer zivju gabalus ar rievām karoti.
5. Želatīnu pārlej ar ūdeni saskaņā ar instrukcijām.
6. Cieti vāra olas, pārgriež gareniski uz pusēm.
7. Sagrieziet olīvas ceturtdaļās vai gredzenos. Citrons - apļi.
8. Burkānus nomizo, ietin folijā, cep 20 minūtes (krāsns uzkarsēta līdz 190 grādiem). Sagriež apļos.
9. Nolejiet abus buljonus vienā traukā, pievienojiet tur uzbriedinātu želatīnu. Karsē, līdz graudi izklīst, samaisa.
10. Piepildiet lielu trauku ar visiem uzskaitītajiem komponentiem, uzmanīgi, nelielās porcijās, pārlejiet ar buljonu. Atdzesē 4-5 stundas.

Forele

• Gatavošanas laiks: 8 stundas 40 minūtes.
• Porcijas: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 4132 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Tie, kas ir apguvuši klasiskās zivju aspic veidošanas versijas, var mēģināt izdomāt, kā pagatavot šādu uzkodu bez želatīna. Apmācībai profesionāļi iesaka pagatavot aspiku no foreles - šī sarkanā zivs dod lielisku želatīna buljonu, kas labi sacietē. Blīvums mainīsies atkarībā no tā koncentrācijas: tālāk ir piedāvāts ļoti bagātīgs variants, un tāpēc tas lieliski saglabā savu formu pēc atdzesēšanas.

Sastāvdaļas:

• forele - 2 kg;
• ūdens - 1,3 l;
• pētersīļu saknes - 50 g;
• olas - 3 gab .;
• lauru lapa;
• burkāns - 2 gab .;
• garšvielas;
• diļļu ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Nogrieziet zivīm galvu un asti. Lai piepildītu ar ūdeni.
2. Kamēr tas vārās, izņem forelei kaulus, noņem ādu. Sagriež gabaliņos.
3. Atsevišķi vāra cieti vārītas olas. Sagriež apļos.
4. Pēc aspika topošā buljona vārīšanas noķeriet un izmetiet galvas un astes, un, gluži pretēji, izmetiet zivju gabalus.
5. Pievieno pētersīļu saknes, lauru lapu, garšvielas. Pagatavojiet 20 minūtes.
6. Izmetiet nomizotu burkānu šķēles, pagatavojiet vēl 10 minūtes.
7. Formas apakšā skaisti izklāj zivis, olas, smalki sagrieztas dilles, burkānus.
8. Viegli ielejiet divreiz izkāto buljonu. Atstāj ledusskapī uz nakti.

No zivju galvām

• Gatavošanas laiks: 4 stundas 40 minūtes.
• Porcijas: 7 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1402 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Aspika pagatavošana no zivju galvām nav grūtāka kā no filejas, taču šeit ir pāris nianses. Vispirms noteikti noņemiet žaunas, pretējā gadījumā jūs sabojāt buljonu. Otrkārt, galviņas tiek izmantotas tikai aspika pamatnes vārīšanai, un sagrieztā fileja vēl būs jāpilda formā (pretējā gadījumā būs zivju želeja). Centieties neapvienot vairāku veidu zivis: ja paņēmāt rozā laša galvas, ņemiet tā liemeni, lai pildītu aspicu, nevis zandartu, lasi utt.

Sastāvdaļas:

• zivju galvas - 500 g;
• zivju liemenis - 500 g;
• liela ola;
• burkāns;
• piparu graudi - 3 gab .;
• sāls;
• želatīns - 10 g;
• garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Uzvāriet buljonu, pamatojoties uz zivju galviņām (izmantojiet 1,5 litrus ūdens), neaizmirstiet apkaisīt ar garšvielām un noteikti iemetiet tur piparu graudus un sīpolus.
2. Divreiz izkāš, lai būtu skaidrs.
3. Vāra olu, ieliekot verdošā ūdenī un aprēķinot 8 minūtes. Notīra, sagriež šķēlēs.
4. Tādā pašā veidā sagrieziet burkānus vai izmantojiet cirtainu nazi.
5. Vāra vai tvaicē zivju fileju, sagriež kubiņos.
6. Želatīnu izmērcē, pēc uzbriešanas sajauc ar litru buljona un sasilda.
7. Aizpildiet formu ar zivīm, burkāniem, olām. Ielejiet siltu buljonu, atstājiet 4 stundas.

No pollaka

• Gatavošanas laiks: 4 stundas 35 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 714 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šis aspic variants atšķiras no iepriekš piedāvātajiem gan piegādes, gan darba shēmas ziņā. Buljonu var pagatavot, izmantojot lēno plīti, kas iepriecinās mājsaimnieces, kuras ir pieradušas pie šīs ierīces. Pasniegšana būs porcija un ļoti skaista, tāpēc recepti var pietaupīt svētkiem. Pagatavot želejveida pollaku ir vieglāk nekā citus zivju veidus, īpaši, ja iegādājaties mizotu fileju.

Sastāvdaļas:

• pollaks - 900 g;
• pētersīļi un selerijas saknes - 100 g;
• ūdens - 1,2 l;
• mazs sīpols;
• sāls;
• citronu;
• želatīns - 12 g.

Gatavošanas metode:

1. No puses zivju vāra vāju buljonu, noteikti iemet tur saknes. Sāls vēlams pirms apdares. Multicooker režīms - "zupa", taimeris 40 minūtes.
2. Pārējās zivis sagrieziet lielos gabalos, ielieciet multivarkas bļodā. Pielej pāris glāzes ūdens, var iemest garšvielas. Pārklāj ar sīpolu gredzeniem. Vāra "sautēšanai" 45 minūtes.
3. Želatīnu pārlej ar ūdeni, ļauj uzbriest.
4. Siltu, divas reizes ielej izkāstajā buljonā, samaisa.
5. Sadaliet pollaka gabaliņus porcijās, uzlieciet sīpolu un citrona šķēles. Ielejiet buljonu, ļaujiet atdzist un sastingt (gaidīšana prasīs 2-3 stundas).

No karpas

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 50 minūtes.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1787 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Maiga un sātīga karpu zivs aspic lieliski izskatīsies gan uz svētku galda, gan kā piedeva ikdienas vakariņām. Pasniegšanai var sagriezt platās šķēlēs, dekorēt ar svaigiem zaļumiem. Vari variēt ar garšvielu un sakņu daudzumu, ar ko buljons tiek vārīts, atbilstoši savām vēlmēm, taču centies nepārspīlēt, jo tam jāpaliek caurspīdīgam.

Sastāvdaļas:

• karpas - 1 kg;
• konservēta kukurūza - 200 g;
• burkāns - 2 gab .;
• sāls;
• selerijas sakne;
• citroni - 2 gab .;
• želatīns - 50 g;
• garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Samērcē želatīnu.
2. Rupji sagrieziet seleriju un burkānus. Pievieno zivju gabaliņus (sagriež ne pārāk rūpīgi), uzlej ūdeni (2 l).
3. Vāra 40 minūtes ar zemu jaudu.
4. Karpas fileju sagriež kubiņos, burkānus šķēlēs.
5. Izklāj formā, virsū citronu un kukurūzas graudu apļus.
6. Siltu buljonu sajauc ar želatīnu, lej virsū. Atstāj uz dažām stundām.

No čum laša

• Gatavošanas laiks: 6 stundas 30 minūtes.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 941 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Čum lasis ir lielisks pamats aspikam, kas apvieno šim ēdienam nepieciešamo labo tauku saturu un zemās izmaksas (salīdzinājumā ar citiem sarkano zivju veidiem). Ja grasāties iegūt želeju no laša, nevis aspic, sasmalciniet zivi tieši pannā un neizkāš buljonu: noderēs gan aste, gan galva.

Sastāvdaļas:

• keta - 700 g;
• želatīns - 10 g;
• burkāni - 1 gab .;
• garšvielas zivīm;
• spuldze;
• zaļumu ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Zivīm izņem kaulus, noskalo, sagriež lielos gabaliņos. Aptiniet marli - lai tie nesadalās.
2. Ielej ar ūdeni, vāra 25 minūtes. Neaizmirstiet iemest garšvielas.
3. Sāli labāk pievienot buljona vārīšanas beigās, jo. šķidrums stipri vārās.
4. Ļauj želatīnam uzbriest ar aukstu ūdeni, sajauc ar siltu (!) buljonu. Uzkarsē, bet neļauj vārīties.
5. Burkānu smalki sagriež, sīpolu gredzenus applaucē ar verdošu ūdeni. Sakārtojiet tos gar formas apakšdaļu.
6. Pa virsu izdaliet zaļumus, visu pārklājiet ar buljonu. Atdzesējiet aspic 5-6 stundas.

No zivju konserviem

• Gatavošanas laiks: 3 stundas 20 minūtes.
• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 479 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šī uzkoda, pēc profesionāļu domām, nav gluži aspic, bet želeja ar zivju konserviem, jo. no buljona būs grūti panākt perfektu caurspīdīgumu. Neērtības palielina arī tas, ka zivju konservi sliktāk saglabā formu nekā svaigas zivis, īpaši pēc papildu termiskās apstrādes. Bet šāda uzkoda ir ļoti budžeta, un tai nav nepieciešama ilga sagatavošana: zivju konservu želeja ļoti ātri sasalst.

Sastāvdaļas:

• zivju konservi - 400 g;
• ūdens - 1 l;
• želatīns - 20 g;
• garšvielas;
• konservēti zaļie zirnīši - 100 g;
• pētersīļu ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu pārlej ar aukstu ūdeni (proporcijas saskaņā ar instrukciju).
2. Pagatavojiet vienkāršu buljonu uz konserviem, pēc zivju sagriešanas un šķidrumu no plūmju kārbām.
3. Pievienojiet buljonam garšvielas, ielejiet želatīnu, vēlreiz uzkarsējiet.
4. Pannas saturu lej veidnēs, pārkaisa ar zirņiem. Atdzesē 2-3 stundas.

Video

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter, un mēs to izlabosim!

Apspriest

Želejās zivis: receptes

Zivju aspic vienmēr tiek dekorēts ar lielisku garšu ar dažādiem dārzeņiem un garšaugiem. Taču šī māksla ir jāapgūst, jāsāk ar pamatiemaņām buljona pagatavošanā un tam paredzēto zivju izvēlē. Tās pareizai sagatavošanai ir divi kritēriji, nepieciešamā bagātība un lipīgums, kā arī caurspīdīgums. To panākt nav grūti, bet ar nosacījumu, ka esat pietiekami informēts šajā jautājumā. Ērtības labad mēs šajā rakstā sniegsim dažus padomus un gatavošanas receptes.

Aspic priekšrocības

Zivju aspic panākumi ir jautājumā "kura zivs ir labāka aspikam?". Patiesībā nenovērtējiet šo pārtikas produktu par zemu, jo daudzi no aspiciem izvēlas tikai zivju gabalus, bet velti. Dabīgais želatīns satur 18 neaizvietojamās aminoskābes, tostarp glicīnu, alanīnu un asparagīnskābes, kuras ir grūti aizstāt ar parasto pārtiku, ja vien nelietojat multivitamīnus.

Tādējādi aspic dzeršanas tiešā labvēlīgā ietekme ir acīmredzama, tas palielina imunitāti, garīgo aktivitāti, stiprina nervu sistēmu un sirds muskuli, palielina locītavu kustīgumu un muskuļu spēku.

Kā izvēlēties zivis aspikam

Īsāk sakot, jebkura zivs ir diezgan piemērota šim ļoti estētiskajam un ēstgribīgajam ēdienam. Bet viss jautājums ir, vai pievienot želatīnu vai nē, un, ja pievieno, tad cik daudz, jo tā spēja dot buljonam kolagēnu ir atkarīga no dažādiem zivju veidiem.

Ar šo vielu bagātākie zivju veidi ir:

Zandarts, store, brekši, karpas, mencas, zvaigžņu stores, asari, heks, foreles, lasis, lasis, čum un daudzi citi.

Jāatceras, ka īpaši daudz kolagēna ir saistaudās, cīpslās, saitēs, ādā, zvīņos, skrimšļos, kaulos, galvā, kas ir ļoti svarīgi jūsu zivs aspikam (kurai zivij aspikam labāk der, pastāstīsim) būt ideālam. Tāpēc, pērkot zivis aspikam, krājiet šos, kā saka, “otrreizējās pārstrādes materiālus”, kurus tirgos pārdod atsevišķi.

Tad uzvārītajam buljonam nevajag pievienot želatīnu.

Tomēr visi “atkritumi” ir rūpīgi jāizskalo un žaunas jānoņem no galvas ar asu nazi, tas ir ļoti svarīgs punkts, pretējā gadījumā buljons būs neticami rūgts, un jūsu aspiks nokritīs zem akas. zināmā definīcija vārdam "kāda muļķība".

Aspic bez pievienota želatīna

Sastāvdaļas:
- zivis - 600 g,
- mazas zivis (platva, ruffs uc) - 400 g,
- degvīns - 1 ēdamkarote.
- sīpols - 2 galviņas,
- burkāni - 1 gabals,
- olas - 3 gab.,
- smaržīgo piparu zirņi,
- zaļās pupiņas - 100 g,
- pētersīļi - daži zari,
- lauru lapa,
- sāls.

Ēdienu gatavošana:
Uzreiz atzīmējam, ka zivju niekus, kas ir labākais variants sātīga zivju buljona pagatavošanai, var aizstāt ar zivju “atkritumiem”, kas ir no zivīm paņemtas astes, galvas, spuras un pat zvīņas.

Tātad, sākam gatavot aspiku no zivīm (kura zivs ir labāka aspikam - atbilde uz jautājumu būs zemāk), sagatavojot visus zivju produktus, atbrīvojot lielas zivis no zvīņām, galvas, astes, spuras, kuras mēs neizmetam. un iekšām, tas ir vienīgais , no kura tiekam vaļā, turklāt neaizmirstiet nogriezt un izmest žaunas.

Tālāk jums vajadzētu sagriezt zivis tā, lai uzmanīgi, nesabojājot filejas integritāti, noņemtu visus kaulus. Kāpēc vispirms nogriezt zivi kopā ar asu nazi no abām pusēm, atbrīvojot grēdu, pēc tam no filejas izņemt kaulus, šai procedūrai var izmantot pinceti. Vēl viens svarīgs padoms ir tas, ka zivs filejai ādu labāk nenoņemt, tas ir, ja vēlaties pagatavot skaistu aspicu ar lieliem veseliem gabaliņiem.

Taču aspiku var pagatavot ar nelieliem zivs filejas gabaliņiem, var dekorēt gan krāsaini, gan efektīgi, izvēle ir jūsu.

Pabeiguši ar lielām zivīm, mēs turpinām tīrīt sīkumus, kuriem mēs to vienkārši nomazgājam un notīrām no iekšpuses.

Tagad visas sagatavotās zivis ievietojam ietilpīgā traukā un ielej 2,5 litrus ūdens, uzvāra un samazina uguni. Buljonu sāli un vāra desmit minūtes, tad uzmanīgi izņem zivs fileju, liek uz trauka un turpina vārīt buljonu vēl pusotru stundu uz mazas uguns.

Pusstundu pirms vārīšanas beigām ielej aspico zivju buljonā (kura zivs ir labāka aspikam, mēs to izmantojam receptei), degvīnu, ļaujiet spirtam iztvaikot, un saglabāsies smalkais aromāts un pikantā miziņa. Vienlaikus ar degvīnu buljonā ielieciet sīpolus, veselas galvas, burkānus, zaļās pupiņas, papriku un lauru lapas.

Gatavošanas laikā buljona daudzums manāmi samazināsies, gandrīz uz pusi, dārzeņus izņemam, sīpolu izmetam, bet burkānus un pupiņas atstājam dekorēšanai, olas vāram atsevišķi.

Ļaujiet buljonam nedaudz atdzist un bez maisīšanas izkāš. Kāpēc uz caurdura liek uz pusēm pārlocītu mīkstu kokvilnas audumu, liek sagatavotā atbilstoša diametra traukā, uzmanīgi tievā strūkliņā ielej caurdurī zivju buljonu.

Tātad, esam paveikuši galveno darbu, nu paliek patīkamākā radošā daļa aspicu gatavošanā. Izlemjam, kādos traukos to liet, tās var būt caurspīdīgas augstas un mazas stikla glāzes, dažādas kēksu formiņas, bļodas un bļodas, stikls un porcelāns, trauki utt., vienkārši ir bezgalīgi daudz iespēju.

Kamēr buljons atdziest, gatavojam dārzeņus, svarīgi ar tiem nepārslogot aspiku, tomēr sasaldētā caurspīdīgā buljona skaistumu tiem vajadzētu tikai nedaudz uzsvērt. Tēlaini sakapā burkānus un olas, atstāj gatavus.

Ja buljons zivju aspikam (un kura zivs aspikam labāka, pastāstīsim vēlāk) jau ir sācis “sagrābties”, piepildiet ar to sagatavotās formiņas līdz pusei, ielieciet ledusskapī tālākai sacietēšanai.

Atdzisušo zivju fileju sagriežam pēc saviem ieskatiem, liekam veidnēs uz sasaldētā buljona, izklājam novārītos dārzeņus un olas, kā arī ieliekam dažas pētersīļu lapiņas.

Starp citu, citrona šķēles buljonā labāk nelikt, tas var padarīt aspiku nedaudz rūgtenu, citronu labāk izmantot pasniegšanai, smērējot to šķēlēs uz trauka, kopā ar olīvām. Mēs piepildām visu iegūto “ikebanu” ar atlikušo buljonu un atkal nosūtām to sasaldēt aukstumā, ir svarīgi, lai aspic nekādā veidā nesasaltu, pretējā gadījumā viss jūsu darbs būs veltīgs, buljons nesasaldēs. Tas ir viss, jūsu pildījums ir gatavs!

Kā dzidrināt zivju buljonu

Taču var gadīties, ka buljons nav pietiekami caurspīdīgs, tad pildījuma skaistumam un efektivitātei buljonu vajadzētu dzidrināt.

Ir vairāki veidi, kā to izdarīt, pilnības labad mēs padalīsimies ar vienu no tiem, lai jums nebūtu jātērē laiks, meklējot papildu informāciju par šo jautājumu.

Buljona dzidrināšanas metode ir šāda:
- samaisa 1 ēd.k. etiķis 3% ar trim olu baltumiem, šo maisījumu viegli sakuļ;
- iegūto maisījumu ielej nedaudz atdzesētā buljonā, kas ņemts apmēram viena litra daudzumā;
- uzvāra buljonu ar etiķa maisījumu, noņemot putas, izslēdz uguni;
- aspic zivīm paredzēto buljonu paturam šādā formā (kuru zivi labāk lietot aspikam - tas ir jūsu ziņā), 30 minūtes, pēc tam filtrē, kā aprakstīts iepriekš.

Aspic ar želatīnu

Sastāvdaļas:
- zandarti - 600 g,
- želatīns - 40 g + 10 g,
- sīpols - 2 galviņas,
- burkāni - 2 gab.,
- dzērvenes - 200 g,
- konservēta kukurūza - ½ kārbas,
- zaļie zirnīši - ½ kārbas;
- smaržīgie pipari,
- lauru lapa,
- skābs krējums - 2 ēdamkarotes,
- sarkanie ikri, dekorēšanai,
- sāls.

Ēdienu gatavošana:
Būtiskākā atšķirība aspica pagatavošanā ar želatīnu no aspica bez želatīna ir samazinātais buljona vārīšanas laiks, turklāt nav jāmeklē "zivju atkritumi" vai mazas zivtiņas. Jūs vienkārši iegūstat savu iecienīto zivi un želatīnu un dodieties gatavot aspic.

Vispirms iemērciet želatīnu sajaukšanai ar zivju buljonu aspikam (kura zivs ir labāka aspikam), saskaņā ar instrukcijām, kas ir uz iegādātā iepakojuma.

Tātad, mēs sagatavojam zivis, kā aprakstīts iepriekš, mazgājam un notīrām, kā arī atdala fileju. Fileju vēl neaiztiekam, un visu, ko iztīrījām, izņemot iekšas un žaunas, aplej ar ūdeni 1,5 litru apjomā un liek uz uguns, uzvāra, noņemot putas, samazina uguni un vāra 20 minūtes.

Pēc tam, kad buljons ir uzvārījies uz šo laiku, sāli un liek tajā zivju fileju, burkānus, veselus sīpolus, kā arī garšvielas, saldos zirņus, lauru lapas un vāra vēl aptuveni desmit minūtes, nogriež uguni. Izvelkam zivju fileju un burkānus, atstājam atdzist un turpinām gatavot ēdienu ar buljonu.

Mēs filtrējam buljonu, kā aprakstīts iepriekš, ja nepieciešams, mēs to atvieglojam, bet tikai pēc tam, kad tas ir filtrēts.

Karstā buljonā atšķaida želatīnu, 40 g un ļauj nedaudz atdzist.

Skābo krējumu sajauc ar uzbriedinātu želatīnu atlikušo 10 g daudzumā, uzkarsē, bet nevāra, atstāj atdzist.

Zivju aspika veidnēs (kura zivs ir labāka aspikam - katra paša ziņā) vispirms izklāj saldo krējumu ar želatīnu, ļauj pilnībā sastingt, tad pārlej buljona kārtu ar želatīnu, arī ļauj sacietēt, visai šai konstrukcijai vajadzētu aizņem mazāk nekā pusi no kopējā tilpuma.

Tagad izklājiet zivju filejas gabalus, iepriekš sagrieztus un visus sagatavotos dārzeņus, kopā ar burkānu kubiņiem, ielejiet buljonu, kas sāk sastingt. Šādā biezā buljonā dārzeņi ir skaisti sadalīti, radot spilgtu attēlu.

Pēc sacietēšanas apgriežam veidnes ar balto pusi uz augšu un uzklājam uz tām sarkanos kaviārus, tik iespaidīgu, garšīgu un veselīgu ēdienu pasniedzam svētku galdam. Darba dienās vai vienkāršotā variantā mēs darām visu to pašu, izņemot skābo krējumu ar ikriem. Labu apetīti!