Žāvēti pētersīļi. Žāvēti zaļumi

Bieži vien cilvēks, nezinot patiesību, daudzas lietas izdomā pats. Ar to grēko ne tikai vēsturnieki: fosilo objektu nosaka ar aizvēsturiskā laikmeta ķemmi, un uz tās ir padomju laika kvalitātes zīme. Tāpat arī pavāri. Kādu iemeslu dēļ viņi nolēma, ka cilvēks vispirms izmantoja smirdīgos augus rituālos un pēc tam sāka ēst. Galu galā ar jebkura ēdiena smaržu kļūst garšīgāks.

Es uzskatu, ka viss notika tieši pretēji. Sākumā cilvēks saprata, saprata visu augu valdzinājumu, to spēju padarīt cilvēku veselīgu, dot viņam spēku, prieku, mainīt ēdiena garšu, un tad viņš sāka tos izmantot savos rituālos kā garšaugus, kas var arī gūt labumu. dievi. Tieši tad radās vēlme gatavot pikantus augus nākotnei. Nebija skārdenes un skārda vāku, tāpēc vienīgais pieejamais un dabas mudinātais veids bija dārzeņi, jo garšaugi ir zaļie dārzeņi.

Tagad ir gandrīz 200 ārstniecības augu veidi, kurus cilvēki ir iemācījušies lietot. Daudzas no tām mums ir jāpērk – mūsu klimatiskajos apstākļos tie neaug. Tās ir krustnagliņas, kanēlis, melnie pipari. Tās, kuras var dāvināt mūsu dārziņos, ir vienkārši grēks pašam nesagatavoties ziemai. Dārzeņu, īpaši zaļo garšaugu, žāvēšana ir vienkārša. Un ne tikai zaļumus, bet arī saknes.

Mūsu augi ir piemēroti ražas novākšanai

Mūsu klimatiskajos apstākļos tie jūtas labi un dod ražu, kas piemērota:, lapai un saknei, lapai un saknei, citronam un kaķumētrai,. Dārzeņus labāk kaltēt dārzeņu žāvētājā.

Spināti

Pirms daudziem gadiem gribēju nogaršot izslavētos spinātus. Bet man pietika ar vienu reizi, lai no tā atteiktos. Viņam vairs nebija vietas. Pavasarī uzgāju recepti spinātu pīrāga cepšanai. Un fotogrāfijas bija tik labas, ka es ne tikai izlēmu par jaunu testu. Iesēju sēklas, izcepu pīrāgu. Man ļoti patika!

Lielo pilsētu lielveikalos tiek pārdoti saldēti spināti. Tās lapas ir salocītas bumbās. Es mēģināju šādi sagatavot savu nelielo ražu. Neizdevās. Man vienkārši nepietika ekstrakta no spinātu lapām, lai izveidotu bumbiņas. Tāpēc visi spināti nonāca dārzeņu žāvētājā. Lapas savācu pirms ziedpumpuru veidošanās augiem. Tie nedaudz atgādina ziedkopas, jo šie dārzeņi ir radinieki. Šajā laikā lapas ir maigas un diezgan sulīgas. Tātad dārzeņu žāvētājs paņēma pirmos zaļumus - spinātus. Grāmatās teikts, ka vajag ne tikai kārtīgi izskalot zaļumus (šādas receptes man liek atcerēties anekdoti par vīrieti, kurš nevarēja gatavot ēst, jo katra recepte sākās ar prasību ņemt tīrus traukus) zaļumus, bet arī jānoņem kātiņi. lapas. Un tad vajag paspēt izkārt lapas žūt. Pats apturēšanas process netika aprakstīts. Tāpēc viņa sēdēja, smējās, iztēlojoties, kā tas ir mājsaimniecēm, kas savērs lapas uz auklām ...

Es to izdarīju daudz vieglāk. Nomazgātas (pēc receptes tikai šajā) izžāvēja lapas pirmajā žāvētājā, kur centrifūga palīdzēja izvadīt visu ūdeni, un pēc tam noplūka plānas sloksnes un nosūtīja uz dārzeņu žāvētāju. Temperatūra tika iestatīta uz 45 grādiem, pēc 3 stundām zaļumi bija gatavi. Tātad, spinātu pīrāgu pildījums ziemai ir gatavs.

Kā žāvēt dārzeņus ar spilgti pikantu aromātu: baziliku un majorānu

Augstās temperatūrās nav iespējams žāvēt garšaugus ar spēcīgu smaržu: no tiem pazūd viss aromāts. Jo: mazgāšana, žāvēšana centrifūgā, malšana līdz pusotra centimetra gabaliņiem un - dārzeņu žāvētājā, uz visām piecām restēm.

Režģi bieži tiek mainīti, lai zaļumiem apakšā nebūtu laika ļoti sasilt. Lai gan ieteicama temperatūra 40-50 grādu robežās, manuprāt, tas ir par daudz. Apmēram 35 grādi; galvenais, lai vējš pūš, lai aiznes mitrumu. Tieši tad gars ziemā būs īpaši garšīgs, un jebkuri ēdieni būs unikāli.

Izmantojot diļļu žāvēšanas piemēru, es runāju par saviem virtuves palīgiem - dārzeņiem. Daudzus dārzeņus var novākt dažādi, tie nav jāžāvē. Bet dilles jāvāc tikai žāvētas ziemai. Ir receptes, kas iesaka zupai pagatavot ļoti sāļu dārzeņu maisījumu. Tam ieteicams pievienot dilles. Bet viņam ir viena ne pārāk patīkama īpašība: viņš zaudē savu brīnišķīgo smaržu, brīnišķīgo aromātu, un visas derīgās vielas nonāk sālījumā un oksidējas. Garša pazūd, ēteriskās eļļas zaudē savu pievilcību. Dilles žāvējot, saglabājas būtiskās vielas, tāpēc ziema un dilles smaržo pēc pavasara.

Jūs varat žāvēt ne tikai ļoti jaunus zaļumus. Galu galā mēs zinām, ka arī diļļu sēklām ir spēcīgs aromāts. Tie pat nav jāžāvē, tie jau ir izņemti no auga sausi, tas ir, nogatavojušies. Bet tomēr tie vismaz uz pusstundu jāieliek dārzeņu žāvētājā, lai izlīdzinātu mitrumu. Tad vēl kādu dienu vai divas tās jānoguļ atvērtā traukā, tikai tad jāiepako stikla burkās un jāaizver ar stikla vākiem.

Žāvēšanai varat ņemt nedaudz izturētas dilles. Tas nenozīmē, ka ir jānovāc sausie stublāji. Šeit tiek ņemts krūms, kuram jau ir izveidojušies ziedi, bet tie joprojām ir ļoti mazi un dzeltenīgi. Un ļoti smaržīgs. Tos var žāvēt kopā ar jaunām lapām. Tajā pašā temperatūrā.

Pētersīļi

Vēl viens dārzenis žāvētājam. Pētersīļi ir labi, jo žāvēšanas laikā nav atkritumu. Saknes, lapas un kātiņi sāks darboties, ja tie nav lignified. Vispirms parunāsim par žāvēšanu. sakņu kultūras. Lai saknes pēc dārzeņu žāvēšanas paliktu skaistas, tās nedaudz jāpavāra verdošā ūdenī, pat nevāra, bet blanšē. Vārdu sakot, sakņu kultūras, kas sagrieztas apmēram 5 mm biezās šķēlēs, ielieciet verdošā ūdenī, neaizmirstiet nomizot tikai vienu vai divas minūtes, pēc tam nosusiniet dārzeņu žāvētājā, noņemot lieko ūdeni, un pēc tam izklājiet uz restēm. . Dārzeņus nepieciešams kaltēt 50 grādu gaisa temperatūrā, ik pa laikam mainot restes vietām.

Tagad par apstādījumi. Pētersīļu lapām, kuras vēlamies kaltēt, jābūt jaunām, spilgti zaļām, sulīgām, ne novecojušām.

Žāvē tāpat kā pētersīļu saknes. Vispirms nomazgā, tad nokasa ādu, vēlreiz nomazgā, sagriež plānās šķēlītēs (vēlams apaļās), blanšē vienu līdz divas minūtes verdošā ūdenī.

Pēc tam noteciniet ūdeni, ievietojiet šķēles dārzeņu žāvētājā, kas noņem lieko ūdeni, un pēc tam otrā žāvētāja restēs. Žāvēšanas režīms ir tāds pats kā pētersīļu saknēm.

Kā žāvēt dārzeņus maisījumiem

Nu. Mēs izžāvējām visas sakņu kultūras, atliek tikai tos savākt kopā, lai iegūtu maisījumu. Tad jums nevajadzēs pirkt “Sakņu maisījumu” no “Pripravych”. Kā pareizi nožūt? Tikai atsevišķi!

Noder ķimeņu sēklu un diļļu maisījumam. Ķimenes sēklām nav nepieciešama ilgstoša žāvēšana. Un diļļu zaļumi žūst ilgu laiku, salīdzinot ar žāvēšanas ķimenēm. Pēc žāvēšanas vairākas dienas turiet atvērtā traukā, un pēc tam ķimeņu sēklas sasmalciniet jebkurās dzirnavās, bet pat labi nomazgātā kafijas dzirnaviņās nedaudz samaļiet diļļu zaļumus un samaisiet. Maisījumā vienādās daļās ir dilles un ķimenes. Bet te saimnieka roka darbojas kā saimnieks: cik no tā paņem, tik vajag. Zupas mērci var pagatavot arī no ķimeņu sēklām un garšaugiem vai no kaltēta un melisas.

Jā, jūs pats varat pagatavot daudz un dažādus maisījumus, pēc savas gaumes. Kā kaltēt zaļumus un saknes ziemai?

Sākoties svaigu dārzeņu un augļu sezonai, parādās iemīļoti, garšīgi un smaržīgi garšaugi, kas jātaupa, lai ziemā varētu ēst ēdienus, kas garšoti ar smalki sagrieztām dillēm, pētersīļiem, baziliku, seleriju, cilantro un citiem veselīgiem garšaugiem. Tāpēc sezonā, kad apstādījumi nav dārgi un to ir daudz, ir jāuzkrāj šīs dabas veltes un jāgatavojas ziemai. Un tagad izdomāsim, kā izžāvēt dilles un citus garšaugus, un kādos veidos to labāk un vieglāk izdarīt.

Visus diļļu žāvēšanas noteikumus var attiecināt uz citiem augiem: pētersīļiem, baziliku, cilantro, seleriju, majorānu, oregano (raudeni), piparmētru, zaļajiem sīpoliem (batun) un pat rukolu.

Diļļu un garšaugu sagatavošana žāvēšanai

Vispirms sagatavojiet zaļumus, tos vajag šķirot un izskalot, izmetiet dzeltenās un gausās lapas. Noteikti noskalojiet dilles ar aukstu ūdeni. Fakts ir tāds, ka siltais ūdens var sabojāt skaistu krāsu, un augs nekavējoties kļūs letarģisks. Mums tas nav vajadzīgs, ja domājam, kā mājās izžāvēt dilles ziemai, mums tas ir jāizpēta un jādara viss pareizi.

Pēc dilles un zaļumu mazgāšanas tās jāizklāj uz sausa kokvilnas dvieļa, caurvējā, piemēram, pie atvērta loga. Ļaujiet zaļumiem labi nožūt. Protams, dilles un citus zaļumus pirms žāvēšanas labāk nemaz nemazgāt. Tāpēc, ja savā dārzā vācat zaļumus un noplūcat galotnes, notīriet lapas un zarus, tos nevarat mazgāt.

Kā žāvēt dilles mājās

Tagad ķersimies tieši pie jautājuma. kā žāvēt dilles mājās. Sagatavojiet virtuves papīra dvieļus, lai nosusinātu zaļumus. Neizmantojiet žurnālus vai avīzes, jo tipogrāfijas tinte ir toksiska, un mitrās dilles uzsūks visas šīs kaitīgās vielas, kas mums galīgi nav piemērotas. Sausos (ne slapjos) zaļumus var izklāt vienkārši uz galda virsmas, bez pakaišiem.

Sasmalcinātas dilles vai veselus zarus izklājam uz papīra dvieļiem, ne visai cieši. Labāk paņemt vairāk papīra, lai zaļumi būtu plaši, un labi žūst, nelīp kopā. Vēl viens svarīgs punkts, pirms zaļumu žāvēšanas atrodiet mājā visvairāk vēdināmo vietu, kur nav saules. Kļūdas dēļ daudzi uz palodzes žāvē dilles, tās izbalē no saules, zaudē krāsu un garšu. Protams, dilles saulē izžūs daudz ātrāk, taču, kā jau minēts iepriekš, tās zaudēs krāsu un garšu. Tāpēc zaļumus labāk izplatīt tumsā (vai ēnā) un pagaidīt dažas dienas.

Žāvēto garšaugu gatavību pārbauda ļoti vienkārši. Lapa (zariņš) ir jāsadrupina rokās, tai vajadzētu sabrukt, radot kraukšķīgu skaņu.

Vēl viens veids, kā žāvēt dilles, ja vēlaties saglabāt veselus garšaugus. Dilles nepieciešams sasiet ķekaros un pakārt uz diega vēdināmā tumšā vietā līdz gatavībai. Tātad zari (stublāji) paliks neskarti. Atcerieties, ka mēs kūļus nežāvējam saulē, mēs tos slēpjam, kur ir tumšs un ir ventilācija!

Pēc tam uz kātiem žāvētie zaļumi ir jāsasmalcina. Ja vēlaties dabūt garšvielu kā veikalā, zaļumus sasmalciniet, izberžot caur dzelzs sietu (skat. foto). Tas ir ļoti vienkārši, un rezultāts ir pārsteidzošs!

Tagad mēs zinām, kā žāvēt dilles zariņos un sasmalcinātas.

Kā mājās žāvēt zaļumus ziemai

Kas attiecas uz pārējiem zaļumiem, tad viss ir vienkārši, viss ir tāpat kā ar dillēm. Tādējādi jūs varat žāvēt mājās ziemai: pētersīļus, baziliku, cilantro, seleriju, majorānu, oregano (raudeni), piparmētru, zaļos sīpolus (batun) un pat rukolu.

Labi noskalojiet, izšķirojiet, izmetiet gausās un dzeltenās lapas un smalki sagrieziet, labi vai atstājiet veselus zarus, pakariniet un nosusiniet ķekaros. Izklājiet uz papīra dvieļiem un žāvējiet tumšā vietā līdz gatavībai. Bet, ja žāvē dažādus zaļumus, no tiem var pagatavot šuvju garšvielas, galvenais ir zināt, kuri zaļumi kuriem piemēroti. Tieši pirms žāvēšanas dilles ziemai, pētersīļus, baziliku un visus citus augus kopā. Novietojiet visu atsevišķi, lai garšas nesajauktos, un, kad tās ir gatavas, sajauciet tās kopā, lai iegūtu neticami garšīgu garšvielu.

Kā uzglabāt kaltētus garšaugus ziemai

Tātad, tagad mēs labi zinām, kā mājās žāvēt dilles, un izdomāsim, kā tās saglabāt, lai garšīgā smarža, kas garšo jebkuru ēdienu, saglabātos ilgu laiku. Iegādājieties mazu vai vidēju stikla burciņu komplektu (100 ml - 500 ml) un pārliecinieties, ka vāks cieši un labi aizveras. Ja jums ir bērni, ar burciņām problēmu nebūs, kartupeļu biezeni var ņemt no bērnu pirkumiem, jo ​​parasti šādas burkas “joprojām noder”, tās, tāpat kā daudzas, netiek izmestas un uzglabātas pēc pieprasījuma. Šeit viņi lieliski iederas. Labas burkas ar vakuuma vākiem (vāciņi ar gumijas lentēm) tagad tiek pārdoti daudzos lielos datortehnikas veikalos. Stiklā kaltētie augi tiek uzglabāti visilgāk, jo mitrums tur nevar nokļūt.

Ja kaltētu garšaugu burkas glabājat ārpus skapja vai tumšā vietā, vislabāk ir izmantot necaurspīdīgas burkas. Tāpat pieņemami konteineri ir skārdenes, piemēram, kafijas kannas, ja tajās var labi un cieši aizvērt vāku.

Tagad mēs izdomājām kā žāvēt garšaugus un dilles kā uzglabāt. Atcerieties, ka diļļu pāržāvēšana nozīmē to atbrīvošanu no visiem vitamīniem un visiem piesātinātajiem promātiem. Tāpēc mēs tam neatvēlam vairāk trīs dienas. Ja pareizi izžāvējāt dilles, vieta bija labi vēdināta, un tur bija tumšs un sauss, pēc šī laika zaļumi rokās sasmalcinās smalkā pulverī.

Svaigi garšaugi var uzlabot un uzlabot pazīstamu ēdienu garšu, piešķirt tiem neparastas notis. Tiesa, produkts ātri bojājas, tāpēc jāprot zaļumus uzglabāt ledusskapī un saldētavā, kā izkaltēt ziemai. Izmantojot vienkāršas metodes un pieejamus pieejamus līdzekļus, jūs varat saglabāt produktus ēstgribu un pievilcīgā formā vairākas nedēļas un pat mēnešus. Tajā pašā laikā necietīs ne sagatavju gastronomiskās īpašības, ne to sastāvā esošās labvēlīgās vielas. Galvenais ir aizsargāt produktus no karstuma un ultravioletā starojuma iedarbības, kā arī vairākiem citiem negatīviem faktoriem.

Kā var uzglabāt svaigus garšaugus?

• Mēs izklājam produktu nelielā bļodā, piepildām to ar vēsu ūdeni un rūpīgi noskalojam. Pēc tam noskalojiet sagataves jau zem tekoša ūdens, sakratiet un izklājiet uz dvieļa. Mēs izžāvējam komponentus vismaz ceturtdaļu stundas, regulāri kratot. Pēc tam izžuvušos plastmasas traukus vai stikla burkas piepildām ar svaigiem garšaugiem un aizveram ar hermētiskiem vākiem. Ja viss tika izdarīts pareizi, sagataves saglabāsies sākotnējā formā mēnesi.

• Plastmasas maisiņus var izmantot arī ļoti svaiga produkta uzglabāšanai vienu nedēļu. Šajā gadījumā produkti arī rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē, jāiepako iepakojumos, tos pārāk nepildot. Pēc tam cenšamies traukā dabūt vairāk gaisa un iepakot to. Ledusskapja plaukts blakus saldētavai ir vislabāk piemērots krājumu uzglabāšanai.

Padoms: ja ir daudz zaļumu, tos nevar mazgāt. Pietiek izšķirot produktus, izņemt novītējušos vai aptumšotos zariņus un ievietot tos apjomīgā maisiņā. Tur pievienojam arī dažus mazus nomizotus sīpolus, kurus mainām ik pēc 5 dienām. Paralēli mainām arī iepakojumu uz sausu.

• 2-3 nedēļu laikā produkti paliks svaigi, ja iesaiņoti visparastākajā papīrā bez uzrakstiem. Lai to izdarītu, noskalojiet un nosusiniet zaļumus, droši ietiniet to papīra loksnē, neatstājot atstarpes. Pirms sagataves ievietošanas ledusskapī tas ir jāizsmidzina ar ūdeni no smidzināšanas pudeles.

Zaļumus, izņemot salātus, var gulēt ledusskapī bez iepriekšējas apstrādes. Bet šajā gadījumā to vajadzētu labi izžāvēt svaigā gaisā, līdz mitruma pazīmes pilnībā izzūd. Šāds produkts tiek iesaiņots plastmasas maisiņā ar caurumiem un ievietots dārzeņu nodalījumā.

Zaļumu sasaldēšana mājās

Jebkurš iespaidīgas zaļo augu grupas pārstāvis saglabās savu svaigumu un lietderību, ja tas būs pareizi sasaldēts. Jums tikai jāņem vērā daži svarīgi punkti:

• Sastāvdaļas jātīra, jāmazgā un jāizžāvē. Lapas jānoņem no kātiem. Plastmasas trauki ar hermētisku vāku ir ideāli piemēroti sagatavju uzglabāšanai.
• Pētersīļi, salvija, dilles un timiāns iepriekš jāsasmalcina, tāpēc tos labāk uzglabāt.
• Dilles un piparmētras var iepakot ne tikai plastmasā, bet arī pārtikas folijā.
• Rozmarīns un baziliks pēc iepakošanas jāapkaisa ar smalku sāli. Citu veidu zaļumiem šis paņēmiens var būt postošs.

Vienā iepakojumā atļauts glabāt tikai viena veida preces. Vairāku zaļumu šķirņu kombinācija iespējama tikai tad, ja sasmalcināto masu pa daļām sasaldē ūdenī, sviestā vai augu eļļā.

Dažādu veidu apstādījumu uzglabāšanas iezīmes

Papildus universālajiem noteikumiem zaļumu svaiguma uzturēšanai jums vajadzētu iepazīties ar vairākiem konkrētiem punktiem. To ievērošana palīdzēs sasniegt maksimālo produktu glabāšanas laiku:

1. Dilles un pētersīļus var uzglabāt arī istabas temperatūrā. Bet šim saišķis ar kātiem jāievieto traukā ar ūdeni, bet lapu daļa jāpārklāj ar maisiņu. Šķidrums tiek mainīts ik pēc 2-3 dienām.
2. Piparmētras un dilles ieteicams neturēt lielā ķekarā, bet sadalīt mazos gabaliņos. Tas palielinās to garšu.
3. Nenogrieziet zaļajiem sīpoliem baltās daļas. Labāk noņemiet no tiem caurspīdīgo plēvi, iemērciet aukstā ūdenī un aptiniet ar mitru drānu. Vispirms sagatavi iesaiņojam parastajā papīrā, pēc tam plastmasas maisiņā un ievietojam ledusskapī.
4. Salāti ātri mīkstina un zaudē savu kraukšķīgo tekstūru. Lai tas nenotiktu, jāņem bļoda, jāizklāj ar papīra dvieli, jāizklāj salāti, jāliek virsū vēl viens dvielis. Struktūru aptinam ar pārtikas plēvi un ieliekam ledusskapī. Svaigums uz nedēļu garantēts.

Ja šķiet, ka pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas sagatave ir zaudējusi savu aromātu, novietojiet to uz vairākām minūtēm aukstā ūdenī. Smarža atgriezīsies un būs tikpat intensīva kā sākumā.

Kā izžāvēt zaļumus saskaņā ar visiem noteikumiem?

Mājās varat izmantot divas sagatavju sagatavošanas metodes. Pirms zaļumu žāvēšanas produkti būs jānomazgā un jāizžāvē. Tālāk mēs rīkojamies saskaņā ar vienu no shēmām:

• Krāsnī. Atdaliet lapas no kātiem un smalki sagrieziet. Mēs sadalām masu plānā kārtā uz sausas un tīras cepešpannas, pārklājam ar vaskota papīra loksni. Mēs ievietojam konstrukciju cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 40ºС, un trīs stundas turam tajā pašā temperatūrā. Pēc tam kompozīciju izklāj sterilās stikla burkās un aizver ar vākiem.
• Gaisā. Augu stublājus savācam mazos saišķos, kurus sasienam ar diegu. Mēs pakarinām tos siltā, sausā telpā, atstājam vairākas dienas. Gatavo produktu izklājam stikla burkās.

Krājumi regulāri jāpārbauda. Ja uz konteinera sieniņām parādās mitruma pēdas, konteineri ir jāmaina, un sagataves atkal jāžāvē, bet šoreiz ne ilgāk par pusstundu.

Zaļo sīpolu novākšana ziemai

• Izstrādājumu nomazgājam, nosusinām, notīrām no virsmas plēvēm un sagriežam mazos riņķīšos. Vēlreiz masu nosusina, izklājot uz papīra dvieļa. Iepakošanas brīdī sīpolam jābūt pilnīgi sausam, pretējā gadījumā cietīs tā garšas īpašības. Mēs izliekam sagatavi plastmasas traukos vai neliela tilpuma pudelēs un ievietojam saldētavā.

• Nomazgājiet, nomizojiet, sasmalciniet un viegli nosusiniet sīpolu. Lej ledus kubiņos un piepilda ar ūdeni, dārzeņu vai kausētu sviestu. Ieliekam saldētavā uzglabāšanai.

Zaļie sīpoli, kas pagatavoti kādā no iepriekšminētajiem veidiem, pirms lietošanas nav jāatkausē. To, tāpat kā žāvētas sastāvdaļas, vienkārši pievieno ēdieniem jebkurā to gatavošanas posmā.

Žāvētiem pikantiem pētersīļiem ir maiga pikanta un aromātiska garša. To gatavo no kāda auga dārza lapu šķirnes. Turpretim pētersīļu sakņu veids ir vāji zarojoša sabiezināta sakne.

Garšvielas tiek izmantotas visu gadu, lai uzlabotu gaļas piedevu, dārzeņu un zivju ēdienu garšu. Papildus aromatizēšanai, kaltētu garšaugu izmantošana normalizē ūdens-sāļu līdzsvaru un kuņģa-zarnu trakta darbību organismā, veicina labu pārtikas sagremošanu.

Žāvēti pētersīļi satur labvēlīgus vitamīnus, minerālvielas un antioksidantus tāpat kā svaigi pētersīļi, lai gan mazākos daudzumos.

Jāņem vērā, ka vairumā garšvielu pikantie pētersīļi ir smalki sagrieztu kaltētu garšaugu vai maltu sēklu veidā.

žāvētu pētersīļu recepte

Pirms žāvēšanas zaļumus noskalo ar ūdeni, nokrata un lapas izliek žūšanai atsevišķi no kātiem uz režģa vai papīra dvieļa.

Liek zāli žūt cepeškrāsnī uz vairākām stundām apmēram 50 grādos.

• Pētersīļu zaļumus nesasmalcina, bet sagriež, lai saglabātu sulu, kas satur aromatizētājus un aromātiskās vielas.
• Ja zāles saknes ieliek koka kastē, apkaisa ar sausām smiltīm un noliek vēsā tumšā vietā, tad pētersīļu saknes uzglabāsies 3-4 mēnešus.
• Pat viskarstākajā karstumā tas saglabās savu svaigo izskatu, ja to ievietos sausā, cieši noslēgtā traukā, un arī pētersīļiem jābūt sausiem.
• Salātiem jaunās zāles saknes vislabāk sakapāt uz rīves.
• Pētersīļu zaļumi kļūs smaržīgāki, ja tos aplej ar siltu, nevis aukstu ūdeni.

Pēc sagriešanas un apkaisīšanas ar sāli svaigus pētersīļus mājas saldētavā vairākus mēnešus glabā hermētiskā traukā. kaltēti augi iepakoti papīra maisiņos un uzglabāti sausā vietā.

Diļļu zaļumi ir viena no pirmajām vietām kulinārijā izmantotajos augos. Salātus, pirmo un otro gaļas, putnu gaļas un zivju ēdienus aromatizē ar dillēm. Kā saglabāt šo pikanto zaļumu ziemai, ir mūsu šodienas sarunas galvenā tēma. Saldēšana un žāvēšana ir labākais veids, kā uzglabāt dilles. Tajā pašā laikā kaltētajiem augiem ir visspilgtākais aromāts. Par to, kā pareizi izžāvēt dilles mājās, lai tās nezaudētu savu garšu un derīgās īpašības, mēs runāsim šajā rakstā.

Ja plānojat apstrādāt zaļumus no sava dārza, jums rūpīgi jāpieiet jautājumam par to savākšanu.

Žāvēšanai vislabāk ir izmantot ļoti jaunus augus, kuri vēl nav izlaiduši blīvu cauruli ar sēklu lietussargu. Savākšanas laiks iekrīt vasaras sākumā.

Dilles nogrieziet no dārza, vēlams no rīta, tūlīt pēc rasas pazušanas. Ja naktī lija, kaut nedaudz, tad labāk šo procedūru atlikt uz citu reizi, jo zaļumi būs pārāk slapji, un tas var novest pie priekšlaicīgas bojāšanās. Tā paša iemesla dēļ savā dārzā savāktās dilles labāk nemazgāt.

Ja pērkat zaļumus tirgū un rodas šaubas par produkta tīrību, tad diļļu ķekarus noskalo zem tekoša vēsa ūdens un rūpīgi nosusina. Tam labi der vafele vai papīra dvielis. Arī zāles ķekaru var ievietot glāzē caurvējā, lai ūdens pilieni no auga iztvaikotu.

Kā žāvēt dilles

Labākais veids ir nosusināt veselus zarus un pēc tam, jau izžuvušus, sasmalcināt plānas lapas no raupja kāta. Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka augā esošās ēteriskās eļļas mazāk iztvaiko un garšviela ilgstoši saglabāsies smaržīga.

Ja tomēr tiek pieņemts lēmums kaltēt augu bez kātiem, sasmalcinātā veidā, tad nav jācenšas dilles sasmalcināt pārāk smalki. Vislabāk to izdarīt tieši pirms gatavošanas procesa, starp pirkstiem ierīvējot zaļumu čukstus.

Galvenie veidi, kā žāvēt dilles mājās

Žāvēšana ārā

Sagatavotos zaļumus var žāvēt ķekaros vai sasmalcināt.

Nelielus ķekarus, katrā pa 5-6 zariem, ar vītni piestiprina pie jebkuras nojumes, novietojot tos ar lapotni. Tajā pašā laikā tieša saules gaisma nedrīkst krist uz zaļumu žāvēšanas vietu, un tai jābūt labi vēdinātai.

Sasmalcinātas dilles arī žāvē ēnā, nelielā kārtā liekot uz paletēm vai plakanām plāksnēm. Augšējo zāli var pārklāt ar marli, lai izvairītos no putekļu nogulsnēšanās uz sagataves.

Skaties video recepti no kanāla “Ēdienu gatavošana. Video receptes "- Kā žāvēt zaļumus ziemai

Kā žāvēt dilles cepeškrāsnī

Tā kā dillēs ir daudz aromātisko eļļu, tad šo garšaugu nepieciešams kaltēt pēc iespējas zemākā cepeškrāsns temperatūrā, vēlams līdz 40 grādiem. Pārāk augsta cepeškrāsns temperatūra var izraisīt arī sagataves krāsas maiņu un tā noderīgo īpašību zudumu.

Diļļu šķēles un zariņus pilnībā novieto uz cepešpannas, kas izklāta ar vaskotu papīru. Turiet cepeškrāsns durvis nedaudz atvērtas. Tas ļaus gaisam labi cirkulēt. Ik pēc 30 - 60 minūtēm jāizņem cepešpannas, jāsamaisa zaļumi un jāpārbauda gatavība.

Kopējais žāvēšanas laiks var ilgt no 2 līdz 4 stundām.

Garšaugu žāvēšana elektriskajā žāvētājā

Sagatavoto lapotni vai zarus izklāj brīvā slānī uz paletēm un iekārta tiek ieslēgta režīmā "Garšaugi". Ja jūsu elektriskajam žāvētājam tāda nav, tad temperatūra jāiestata neatkarīgi 40 grādu robežās. Produkts būs pilnībā gatavs 3-4 stundu laikā.

Skaties video no kanāla Ezidri Master - Kā kvalitatīvi izžāvēt dilles? Žāvēti zaļumi. Garšaugi

Dilles žāvēšana ledusskapī

Sasmalcinātus zaļumus vai mazus zariņus izklāj uz plakanas plāksnes ar plānu kārtu. No augšas struktūra ir pārklāta ar salveti. Tvertni ievieto ledusskapja pozitīvajā nodalījumā apakšējā plauktā, un viņi par to aizmirst apmēram 2 līdz 3 nedēļas. Šajā laikā viss mitrums no zāles iztvaiko, un apstrādājamo priekšmetu var pārnest uz burciņām uzglabāšanai.

Kā žāvēt garšaugus mikroviļņu krāsnī

Sagrieztus vai zarus liek uz papīra šķīvja vai uz plakana trauka, kas izklāta ar papīra dvieli. Augšējās dilles pārklāj ar vēl vienu plāna papīra kārtu. Šajā formā zaļumi tiek nosūtīti uz mikroviļņu krāsni 3 minūtes ar maksimālo jaudu. Pēc noteiktā laika augšējā salvete tiek noņemta, zaļumi tiek pārbaudīti un sajaukti. Ja nepieciešams, žāvēšana turpinās tajā pašā režīmā vēl 2-3 minūtes.

Kā pārbaudīt kaltētu garšaugu gatavību

Kvalitatīvi izžāvētas dilles viegli pārvēršas smalkā pulverī, ja mēģināt zarus sasmalcināt starp pirkstiem. Ja zaļumi ir saburzīti, bet neplīst, žāvēšana jāturpina.

Uzglabājiet žāvēto produktu tumšā stikla burkās ar cieši pieguļošiem vākiem tumšā, sausā vietā. Kafijas maisiņi ar rāvējslēdzēju lieliski noder arī pikantu zaļumu uzglabāšanai.