Sergejs Bulahtins: “Bārmeņa galvenais ierocis ir neatvairāms smaids! Sergejs Bulakhtins Sergeja Bulahtina bārmeņa biogrāfija

Bulakhtins Sergejs tiek uzskatīts par flairinga burvi, kokteiļu gatavošanas mākslu ar žonglēšanas elementiem. Par bārmeni Sergejs sācis strādāt pirms 10 gadiem un šajā laikā savā profesijā sasniedzis vēl nebijušas virsotnes. Šodien viņš ir divreiz Krievijas čempions flaringā un ir starp desmit labākajiem bārmeņiem pasaulē.
Bulakhtina panākumi slēpjas viņa integrētajā pieejā darbam, dažādu zinātnes disciplīnu zināšanu un prasmju izmantošanā. Papildus fizikai, kas ļauj kompetenti atbrīvoties no lidojošiem objektiem, matemātikas, filozofijas un vēstures zināšanas netraucēs sajaukt kokteiļus. Un, kā joko bārmenis, ir nepieciešama atbilstoša fiziskā kultūra, lai atrastu kopīgu valodu ar klientu, kurš nav aprēķinājis savus spēkus. Nevar neievērot arī pamatprincipus: nereti prātīgu triku veicēji ar glāzēm un pudelēm aizmirst par receptes ievērošanu, kas ir pilnīgi nepieņemami.
To un daudz ko citu Sergejs Bulahtins māca iesācējiem bārmeņiem un profesionāļiem, kuri vēlas pilnveidoties savā flairing skolā "LaBARatory". Skolēnu meistarības atskaites punkts ir pats skolotājs, kurš spēj ne tikai izveidot jebkuras sarežģītības pakāpes kokteili, bet arī veikt aizraujošu triku, nebremzējot apkalpošanas procesu. Sergeja radošajā arsenālā ir solo un grupu priekšnesumi ar kokteiļu gatavošanu, oriģinālu recepšu izstrādi, milzu kokteiļu radīšanu lielam viesu skaitam, glāžu kaskādes un daudz ko citu. Vairāk informācijas par Sergejs Bulakhtins lasīja oficiālajā vietnē.

Bulakhtins Sergejs — foto un video. Uzaicini, pasūti mākslinieku svētkiem:

Krievijas liesmojošais čempions 2011 un LabBARatory radītājs trenējas 10-12 stundas dienā. Viņš stāsta, ka jo grūtāk elementus mēģināt izpildīt, jo ilgāk un nopietnāk pie tiem jāpiestrādā. Bet tieši sarežģītības dēļ viņš izvēlējās flairing.

– Tas ir lielisks veids, kā realizēt sevi kā cilvēku, kā radošu vienību. Flairing paver iespēju kļūt par tendenču noteicēju un pat standartu šajā jomā, lai noteiktu toni dažos bārmeņa darba aspektos.

Šodien Krievijas labākais noskaņu bārmenis žonglē ar sešām pudelēm, taču viņš apliecina, ka tas nav ierobežojums – septītā ir ceļā. Uzliesmošanā liela nozīme ir ne tikai trauku saturam, bet arī to formai un izmēram. Sergejs Bulahtins atzīmē, ka viņam patīk žonglēt ar KiNovsky konjaka un Matrioshka degvīna pudelēm.

“Matrioshka pudelei ir neparasta forma. Šķiet, ka tam vajadzētu būt grūti. Bet ir otrādi - veicot nestandarta pudeles izmantošanu, jūs varat pilnībā parādīt prasmes un zināšanas, kas jums ir.

Taču bārmenis par savu galveno ieroci uzskata nevis apburošu žonglēšanu, bet gan neatvairāmu smaidu. Tas palīdz viegli nodibināt kontaktu ar elegantu šovu skatītājiem un bāra klientiem.

Sergeja Bulahtina iecienītākais kokteilis ir Robs Rojs. To gatavo no skotu viskija, sarkanā vermuta un angosturas. Un vasarā čempions dod priekšroku kokteilim, kura pamatā ir vaniļas saldējums. Tas ir izveidots, pievienojot marakujas biezeni, mango sīrupu un Matrioshka degvīnu.

Iesācējiem uzliesmošanā Sergejs Bulahtins iesaka nesteigties apgūt visas kustības uzreiz, bet rūpīgi koncentrēties uz tehniku ​​un miksoloģiju.

Lilija: Vai tas viss var atspoguļoties bārmeņu mākslā?

Sergejs: Pastāstīšu vēl: pievienojas arī psiholoģija, mākslas vēsture un daudz papildu zināšanu.

Lilija: Kāds bija pagrieziena punkts, pēc kura saprati, ka vēlies būt bārmenis?

Sergejs: 2002. gadā, kad biju Jūras akadēmijā, es redzēju kādu diezgan vecu bārmeni aiz bāra taisam kokteili. Viņš izskatījās stalti, bija ģērbies klasiskā franču stila jakā, un dzēriena pagatavošana rokās izvērtās par īstu priekšnesumu. Man tas darbojās kā hipnoze.

Vladimirs: Kurā pilsētā tas atradās?

Sergejs: Tas bija Kaļiņingradā, no kurienes es nāku. Tieši tur, restorānā, es redzēju, kā tas darbojas. Bez liekas pieticības teikšu, ka Kaļiņingrada bija pirmā, kas pārņēma daudzas Rietumu tendences.

Lilija: Bārmeņa darbs prasa noteiktu sporta sagatavotību un koordināciju. Vai esi iepriekš nodarbojies ar sportu, vai arī bārmeņa māksla tevi pamudināja uz to?

Sergejs: Uzsākot karjeru, man jau bija daži sasniegumi sporta jomā. Kopš bērnības esmu profesionāls volejbolists.

Lilija: Pēc iedvesmas un lēmuma nodarboties ar bārmeņa mākslu, devies kaut kur mācīties vai izvēlējies pašmācības ceļu?

Sergejs: Es satiku cilvēkus, kuri man atvēra jaunas durvis. Pirmkārt, ar bārmeni, kurš vēlāk mani iepazīstināja ar šīs jomas speciālistu ģildi, un viņi, savukārt, integrēja mani restorānu biznesa pasaulē. Sāku strādāt kazino, un mans pirmais amats bija "riekstu likšanas menedžeris". Nopietni! Kazino ir kļuvis par labu skolu daudzos jautājumos. Tieši tur es iemācījos sajust izsmalcināto auditoriju un atrast pieeju dažādiem cilvēkiem. Esmu pateicīgs arī savai mammai, kura man uzdāvināja Vigodska grāmatu Mākslas psiholoģija.

Lilija: Mēs ļoti novērtējam jūsu spēju sazināties ar viesiem. Katru reizi pie bāra, kurā strādājat, cilvēki iepazīst viens otru, sazinās un apvienojas. Atceros kādu smieklīgu atgadījumu vienās kāzās: tavs darbs jau bija beidzies, bet tu vēl divas stundas runāji ar līgavas māti.

Sergejs: Es to ļoti labi atceros! Mēs kļuvām par draugiem (smejas).

Sergejs:Ļoti bieži man profesionālā vidē jautā, kā man izdodas izaudzēt kaut ko jaunu uz jau “izdeguša lauka”. Šeit spēlē divas vai trīs dažādas kultūras vai pasaules notikumi. Kā mana apziņa darbojas šajā virzienā... Man patīk pasaules vēsture, kurā ir katalizatori, evolūcijas un revolucionāri procesi, kas ietekmē visu, arī alkohola kultūru. Ja labi mācies vēsturi un proti strukturēt savas zināšanas, tad ņem interesantākos mirkļus un apvieno tos kopā. Ir jāiemāca sev saņemt un ieviest jaunas zināšanas.

Lilija: Ja tiek lūgts pagatavot kopīgu kokteili, ko varat dzert jebkurā bārā, pēc klasiskas receptes bez autortiesību piedevām, vai tad gatavojat?

Sergejs: Vienkāršākais piemērs ir Old Fashioned kokteilis. Viens no vislabāk pārdotajiem kokteiļiem bārā. Kad tas sākotnēji tika izgudrots, tā gatavošana ietvēra noteiktu ceremoniju: uz salvetes tika uzlikts cukura kubs, kas samitrināts ar īpašu rūgtumu (rūgtumu), kas iesūcas cukurā, pēc tam kubiņu ievietoja glāzē. Tagad bāros šo kokteili pagatavo vienkāršāk un ātrāk: gan ilgstoša, gan ātra pagatavošana dod identisku rezultātu. Bet mēs gatavojam tā, kā mums novēlējuši vecvectēvi un vecvectēvi, kad cilvēks ne tikai gribēja dzert, bet arī “talantīgi” to darīja.

Lilija: Pastāsti man kokteiļa sastāvu, ko tu veltītu Lilijai Gorlanovai?

Sergejs: Es sadalītu kokteiļu ēdienkarti pa sezonām. Man jūs asociējas ar gaišu pavasari, ar patīkamu saulrietu vasarā, ar lapu krišanu rudenī un ledainu ziemu Epifānijas salnās. Mūsu draudzībā ar jums nav pustoņu, un tas mani stimulē darbā un palīdz īstenot īpaši sarežģītus uzdevumus. Kas attiecas uz jūsu kokteili, es ieteikšu apvienot itāļu aperitīvu gatavošanas skolu ar krievu kulinārijas skolu. Zaļais baziliks, smiltsērkšķi, aperola aperitīvs. Ja atkal pievēršamies vēsturei, tad ogu biezeņa un prosecco kombinācija ir milzīgs vēstures slānis no Venēcijas glezniecības skolas laikiem. Nav tāda mākslinieka, kuram būtu veltīts kokteilis, kura recepti esmu jums iedevusi. Jūs savā darbā esat īsts mākslinieks.

Vladimirs: Pastāv zināma tendence, ka daudzi bārmeņi savā darbā izmanto ēdienu sapārošanu, tas ir, dzērienu kombināciju, kas tiek piedāvāta viesiem ar virtuves kulinārijas piedāvājumu. Ar Jums arī vienmēr iepriekš pārrunājam, kas tiks piedāvāts sagaidīšanas kokteilī un vakariņu laikā, lai Jūs varētu izstrādāt optimālu kokteiļu ēdienkarti. No kurienes tev šīs zināšanas?

Sergejs: Viss ir literatūrā. 75% panākumu slēpjas grāmatu lasīšanā. Lasot grāmatas, vienmēr rodas jautājums, kā iegūtās zināšanas pielietot dzīvē. Turklāt jaunas zināšanas sniedz ceļošana un interesantu vietu un novadpētniecības iezīmju izpēte.

Lilija: Tātad jūs esat ceļā, lai absorbētu dažādas kultūras?

Sergejs: Zināmā mērā jā. Man ir tuvs Bulgakova ceļš, kurš sākās ar vietējās vēstures piezīmēm un pēc tam uzrakstīja grāmatu "Meistars un Margarita", kas kļuva par izrāvienu. To var salīdzināt ar Lūisu Kerolu, kurš vienkāršā bērnu valodā uzrakstīja matemātisko pētījumu ar vissarežģītākajiem filozofiskiem jautājumiem.

Lilija: Kādu grāmatu tu tagad lasi?

Sergejs:Šī ir amerikāņu grāmata, kas, tulkota krievu valodā, saucas "Burbona sociālā vēsture".

Lilija: Atcerēsimies mūsu kopīgo projektu "7 virsotnes", kas palika atmiņā visiem, kas pieskārās tā tapšanai. Par vakara galveno tēmu esam izvirzījuši septiņu pasaules valstu gatavošanas un dzērienu pagatavošanas kultūru saikni. Tas bija gastronomisks ceļojums pa kontinentiem, kur atrodas septiņas slavenas virsotnes. Katrā zonā ēdieni un dzērieni bija unikāli un dažādi. Piemēram, argentīniešu "Sangrita" (Sangrita) vai Kaukāzam raksturīgie kokteiļi, kas pasniegti ar Šambalas dūmiem.

Jūs ļoti ātri atradāt kombinācijas katram planētas punktam, pie kura mēs strādājām. Vai tev bija grūti?

Sergejs: Kad projekts bija pabeigts un mēs visi sapulcējāmies kā komanda, lai viens otru apsveiktu, mums bija neprātīgs emociju uzplūds. Nonācām pie secinājuma, ka esam gatavi veikt nereālus un sarežģītus projektus. Kad kāds sev saka, ka tas nav iespējams, mēs sakām pretējo. Tas, pirmkārt, ir interesanti.

Lilija: Pēc šī projekta es zinu tādu kokteili kā "Ramos Gin Fizz" (Ramos Gin fizz) un, ja atrodu bāru, kur to var pasūtīt, tad izmantoju šo iespēju. Tagad zinu šī kokteiļa vēsturi, kura pagatavošana, jāatzīmē, ir ļoti darbietilpīga, tāpēc nekur nav plaši pārstāvēta.

Sergejs:Šim kokteilim patiešām ir interesanta vēsture. Bāra īpašnieks amerikānis Henrijs Ramoss savu iestādi slēdza tieši pulksten 20.00, ne minūti agrāk vai vēlāk. Bija zelta drudža laiks, un vakaros zeltrači gribēja paspēt iedzert kaut ko tādu. Ramoss pasniedza sarežģītāko dzērienu, kura pagatavošanas svarīgākais elements bija ilgs kulšanas process. Bārā to darīja atsevišķi cilvēki - šeike-boys, kuri aiz bāra aizslietņa 3-4 minūtes putoja kokteili tā, lai tas pārvērtās par vienotām, viendabīgām putām. Līdz vakaram viņi bija tik noguruši, ka nepalika pat ne minūti.

Vladimirs: Kuru kokteili jūs nosauktu par grūtāko?

Sergejs: Pēdējais kokteilis pasākumā. Tieši pēdējais pieskāriens ir viens no svarīgākajiem viesa galīgajā uztverē. Kad viņš dzer pēdējo kokteili, viņš jau ir pietiekami daudz izmēģinājis un ir gatavs pārsteigt vēl vairāk, tāpēc, lai cik maz sastāvdaļu būtu palicis pāri, bārmeņa galvenais uzdevums ir pārsteigt. Pat vairāk. Ja viesis nesaņems gala kokteili, tad visa emociju gamma, ko organizatori radījuši visas dienas garumā, noies daudzos jo daudzos līmeņos. Tā ir vienkārša psiholoģija.

Lilija: Sereža, pastāsti, kādas šobrīd ir bārmeņu mākslas tendences? Kādreiz flairings bija obligāta sastāvdaļa, tad tas pārvērtās par bāru ar lielu kokteiļu sarakstu un interesantiem dzērieniem? Ar ko tu mūs pārsteigsi?

Sergejs: Par sevi es redzu tendences darba struktūras ziņā. Šī viesmīlība, augsta apkalpošana, emocionāls noskaņojums.

Lilija: Vienā no projektiem, kurā strādāji, bet es biju fotogrāfs, notika atgadījums: gaisā saplīsa pudeles, tu savainoji roku, bet, pat nepievēršot tam uzmanību, turpināji savu priekšnesumu.

Sergejs: Toreiz es to griezumu īsti nepamanīju. Katru reizi, kad izeju uzstāties kāzās, es to uztveru kā pasaules čempionātu. Es nezinu, kā strādāt "puskājās". Tas ir tīrs adrenalīns. Kad es uzstājos uz betona greznā zālē, pēc tam ar gumijotu segumu ieiet starptautiskajā arēnā man pat nav aizraujoši. (smejas). Atceros gadījumu, kad mani uzaicināja uzstāties Nursultana Nazarbajeva namā. Uzstājāmies uz akmens, basām kājām, un pirms uzstāšanās mums teica, ka uz grīdas nedrīkst izliet ne mazāko pilienu. Bija aizraujoši, bet viss noritēja lieliski. Tik zemu, ka mēs nekad nepalocāmies (smejas).

Vladimirs: Pastāstiet mums par kādu tehniski sarežģītu sniegumu?

Sergejs: Tas notika Parīzē, slavena zīmola jubilejā. Es ierosināju ideju uzstāties ar spoguļiem, kas radīja optisku ilūziju, ka uz skatuves nav divi bārmeņi, bet daudz vairāk. Mēs integrējām trīs augšanas spoguļus, kas priekšnesuma laikā kustējās.

Lilija: Uz ko šobrīd esat orientēts profesionālajā darbībā?

Sergejs: Esam laiduši klajā mūsu pašu zīmolu biezeņus un pildījumus profesionāliem kokteiļiem. Tas man ir liels solis uz priekšu. Priecājos, ka varu ne tikai monetizēt savas domas un zināšanas, bet izmantot tās, veidojot savu zīmolu, kas dod iespēju strādāt citiem. Tā mani audzināja vectēvs, ieaudzinot vērtības izveidot tādu biznesu, kas var sagriezt ap mani tādu kā “virpuli”. Iepriekš tas neizdevās, bet tagad tieši šajā virzienā esmu ieinteresēts attīstīties tālāk.