Pavadiet patīkamu vakaru ar savu mīļoto Ziemassvētkos. Kā svinēt Ziemassvētkus - interesantas idejas. Kādu tērpu izvēlēties

Agrāk vai vēlāk katra saimniece vēlas dažādot ģimenes uzturu ar kaut ko garšīgu, un mūsu iecienītākās pankūkas ar šo uzdevumu tiks galā ar triecienu. Ar prieku piedāvājam soli pa solim recepti bez video, bet ar foto, kā uz pannas, cepeškrāsnī vai lēnajā plītī pagatavot visgardākās mājas pankūkas, izmantojot dažādas piedevas ar biezpienu. Šeit jūs atradīsiet daudz dažādu mūsu tradicionālā ēdiena pasniegšanas iespēju, kas vienmēr paliek aktuāls gan ikdienas ēdienkartē, gan svētku banketā.

Brokastis ir dienas galvenā ēdienreize, jo visas dienas produktivitāte ir atkarīga no tā, cik no rīta esam uzlādēti ar enerģiju. Un noskaņojums pie pilna vēdera vienmēr ir rožaināks.

Pankūkas ar biezpienu ir ne tikai ļoti garšīgas, bet arī neticami apmierinošas, jo uz 100 g šī garduma ir 203 kcal. Apēda 2-3 no šīm pankūkām un ir gatavs kalnus pārvietot. Un, kas ir īpaši svarīgi, lielākā daļa šādu pankūku enerģijas intensitātes tiek atvēlēta olbaltumvielām.

Pankūku gatavošana ar biezpienu ir pieejama jebkuram kulinārijas speciālistam, jo ​​šis ēdiens, iespējams, ir viens no vienkāršākajiem. Jebkura saimniece tiks galā ar šo uzdevumu mājās, ja tiks ievērota gatavošanas tehnoloģija un recepte.

Kopumā kulinārijas nozare neizvirza nekādas īpašas prasības pankūku ar biezpienu kvalitātei, jo gan pašām pankūkām, gan pildījumam var būt pilnīgi atšķirīgas gatavošanas iespējas, un katram ir atšķirīgas garšas izvēles. Kādam garšo biezas pankūkas ar ļoti saldu pildījumu, un kāds pat sapņo par plānām kūkām ar sālītu biezpienu kā pildījumu.

Bet, lai arī kāda mums būtu pieķeršanās gastronomiskā ziņā, pirmkārt, jāiemācās pareizi mīcīt pankūku mīklu un pagatavot tām biezpiena pildījumu sortimentā, lai, ja grib, tad visai ģimenei.

Mīkla pankūkām ar biezpienu

Kādas pankūku receptes nav izgudrotas gadsimtiem ilgajā pastāvēšanas vēsturē. Tomēr ne katra no esošajām iespējām ir ideāla "pildījumam". Vispirms jāprecizē, ka pankūkām, kurām pildījumam pievienots biezpiens, jāatbilst vairākām prasībām.

Šādām pankūkām jābūt pietiekami plānām, elastīgām un pēc garšas neitrālām, jo ​​biezpiena pildījums var būt gan salds, gan sāļš.

Ideāls variants šajā gadījumā būtu pankūkas ar pienu vai ūdeni, lai gan kefīra kūkas ar savu ēstgribu skābo krējuma aromātu būs lielisks pamats biezpienam.

Vietnē jūsu Povarenok visplašākajā diapazonā tiek piedāvātas dažādas pankūku fotoreceptes, un ar tām varat iepazīties šeit.

Un kā bonusu vēlamies piedāvāt izcilu recepti, kā pagatavot un cept biezpiena pankūkas. Šī mīklas izstrādājuma garšīgā garša un aromāts aizrauj acumirklī, tas ir daudzkārt pārbaudīts.

Biezpiena-ķiploku pildījums biezpiena pankūkām

• Biezpiens - 0,25 kg;
• Majonēze - 2 ēdamkarotes;
• Ķiploku daiviņas - 2 gab .;
• Diļļu zaļumi - 1 ķekars;
• Sāls - pēc garšas;

Ēdienu gatavošana

Biezpienu labi saputojam ar mikseri un sajaucam ar majonēzi, pēc garšas sālām.

Mēs notīrām ķiplokus no miziņas un izlaižam caur presi, nomazgājam dilles un smalki sagriežam, pēc tam sajaucam visas sastāvdaļas un ļaujam brūvēt apmēram 15 minūtes.

Ar šādu pildījumu tiek iegūti vienkārši gardi uzkodu rullīši.

Biezpiena un dārzeņu pildījums plānām pankūkām

• Nesaldināta biezpiena masa - 200 g;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• Marinēts gurķis - 2 gab .;
• Pētersīļi vai cilantro - 1 ķekars;
• Ķiploki - 1 daiviņa;
• Sāls - pēc garšas;
• Melno piparu pulveris - pēc garšas;

Gatavošana soli pa solim

Mēs notīrām piparus no sēklām un kātiņa, pēc tam tos sasmalcinām ļoti mazā kubiņā. Marinēts gurķis trīs uz rīves.

Pētersīļus nomazgājam, nosusinām un smalki sagriežam, tad sajaucam ar caur presi izlaistiem ķiplokiem.

Biezpiena masu sāli, piparus un sajauc ar dārzeņiem un zaļumiem.

Pildījums ar biezpienu un lasi

• Nesaldināta masa (biezpiens) - 1 iepakojums;
• Krējuma siers - 2-3 ēdamkarotes;
• Viegli sālīta laša fileja - 100 g;
• Diļļu zaļumi - 1 ķekars;
• Sāls - pēc garšas;

Kā pagatavot biezpiena pildījumu ar lasi

Laša fileju sagriežam mazos kubiņos, ļoti smalki sagriežam arī diļļu zaļumus. Biezpiena masu sajaucam ar sieru, sāli pēc garšas, zivīm un zaļumiem.

Saldajām pankūkām ar biezpiena pildījumu ir daudz cienītāju gan bērnu, gan pieaugušo gardēžu vidū. Vienkāršākais pildījums šādām pankūkām ir populārs veikala produkts ar daudzām aromātiskām pildvielām, tautā saukts par biezpiena masu.

Ar žāvētām aprikozēm un šokolādes skaidiņām, ar rozīnēm un ogām pankūkas ar šādu biezpiena pildījumu ir galvenā saldummīļu vājība, īpaši, ja visu šo gardumu garšo ar banānu, šokolādi, karameļu vai krējuma sīrupu.

Bet, tā kā veikalos nopērkamajā biezpienā arvien vairāk tiek izmantotas mākslīgās garšas, mums nekas cits neatliek, kā pašiem mājās pagatavot biezpiena pildījumu, izmantojot soli pa solim recepti ar fotogrāfiju no Povarenkas.

Salds klasisks pildījums

Sastāvdaļas

• graudains biezpiens - ½ kg;
• Skābais krējums 20-30% - 2-3 ēdamkarotes;
• Vistas olas dzeltenums - 1 gab .;
• Sviests - 50 g;
• Cukurs - 3 ēdamkarotes;
• Vaniļa - ¼ tējk;

Biezpienu samaļ caur smalku sietu un sajauc ar saldo krējumu, cukuru, vaniļu un olas dzeltenumu.

Sviestu izkausē ūdens peldē un arī ievada biezpiena masā, kuru ar mikseri kārtīgi saputojam līdz krēmīgai konsistencei.

Biezpiena pildījums ar aprikozēm

• Trekni biezpiena graudi - 200 g;
• Aprikožu ievārījums (ievārījums) - 2-3 ēdamkarotes;
• Iebiezināts piens - 2 ēdamkarotes;

Pildījuma gatavošana pankūkām

Biezpienu iekraujam blendera traukā, kur pievienojam arī aprikožu ievārījumu un iebiezināto pienu, pēc kā masu sakuļ viendabīgā masā.

"Izsmalcināts" pildījums

• Biezpiena masa 9% - 1 iepakojums;
• Skābais krējums - 1 ēd.k. ar slidkalniņu;
• Baltās rozīnes - 3 ēdamkarotes;
• Cukurs - 3 ēdamkarotes;

Pakāpeniska pildījuma sagatavošana ar rozīnēm biezpiena pankūkām

Rūpīgi noskalojiet rozīnes vēsā ūdenī un pēc tam applaucējiet ar verdošu ūdeni un atstājiet 15 minūtes ievilkties.

Ar mikseri salaužam biezpienu un sajaucam ar skābo krējumu un granulētu cukuru, līdz izšķīst cukura kristāli.

Tagad biezpiena sastāvam pievieno rozīnes un visu labi samaisa.

banānu pildījums

• Biezpiena masa - 1 iepakojums;
• Cukurs - 2 ēdamkarotes;
• Vaniļas cukurs - 1 iepakojums;
• Skābais krējums vai iebiezināts piens - 2 ēdamkarotes;
• Banāns - 1-2 gab .;

Biezpiena pildījuma gatavošana ar banānu

Nomizojiet banānus un sasmalciniet ar dakšiņu ar granulētu cukuru un vaniļu līdz putrai. Biezpiena masu atsevišķi sakuļ kopā ar iebiezināto pienu vai saldo krējumu līdz viendabīgai konsistencei.

Sajauc kopā banānu un biezpiena masu.

ķiršu pildījums

• Mazais biezpiens - 0,3 kg;
• pūdercukurs - 3 ēdamkarotes;
• Saldēti (konservēti) ķirši bez kauliņiem - 1 glāze;
• Neļķu ziedkopas - 3 gab.;
• Konjaks vai šķidrums - 2 ēdamkarotes;

Biezpiena pankūku pildījuma gatavošana

1. Biezpiens jāizberž caur cietu sietu, lai tas iegūtu maigu krēmīgu konsistenci, kā biezpiena masai.
2. Tagad gatavosim ķiršu sīrupu. Lai to izdarītu, emaljētā traukā ielej konjaku, sajauc to ar pūdercukuru, pievieno krustnagliņas un visu masu, regulāri maisot, uzvāra.
3. Iegūtajā sastāvā ielej ķiršus un vāra 2 minūtes, ja receptē izmanto konservētu ogu, un 5 minūtes, ja mums ir darīšana ar saldētiem produktiem.

Pēc atvēlētā laika izņemam ķiršus no sīrupa un apvienojam ar biezpiena masu, un nu pankūkas var pildīt. Un pirms pasniegšanas šādas pankūku tūbiņas jāapkaisa ar pulveri.

Magoņu pildījums

• Biezpiens 18% - 5 ēdamkarotes;
• Granulēts cukurs - 30-50 g;
• Skābais krējums - 1-2 ēdamkarotes;
• Konditorejas magones - 2-3 ēd.k.

Soli pa solim gatavo saldā biezpiena pildījumu

Biezpienu sajaucam ar saldo krējumu līdz viendabīgai krēmīgai masai, pēc tam pievienojam cukuru un magoņu sēklas, vienmērīgi mīcot biezpiena-magoņu sastāvu.

Kā pannā pagatavot pankūkas ar biezpienu

Jebkurā tirdzniecības vietā viegli varam atrast pārdošanā jau gatavas pankūkas ar dažādiem pildījumiem, kuru pagatavošana sastāv piecu minūšu cepšanā pannā.

Šīs ir brīnišķīgas un sātīgas brokastis visai ģimenei. Bet bieži vien attiecībā uz populārāko pildvielu - biezpienu daudzām mātēm ir šaubas. Saskaņā ar statistiku, biezpiena pildījumi ir visizplatītākais pārtikas saindēšanās cēlonis.

Tieši tāpēc, lai pasargātu ģimeni no iespējamām negatīvām sekām, būtu jāpieņem fotorecepte, kā pagatavot ar biezpienu pildītas pankūkas.

pankūku mīkla

Jūs varat pagatavot jebkuru mīklu, katrai mājsaimniecei noteikti ir sava recepte. Taču der atcerēties, ka pildījumam paredzētām pankūkām jābūt pietiekami plānām un elastīgām, lielisks risinājums šajā gadījumā būs pankūkas uz choux mīklas vai ar cieti, kuru receptes varat atrast šeit.

Pildījums pankūkām

Var gatavot saldu un sāļu, bet vispopulārākā ir klasiskā biezpiena masa ar vaniļu un cukuru, kā arī pievienojot žāvētas aprikozes, rozīnes, žāvētas plūmes.

Ja neesi saldumu cienītājs, tad biezpiena pildījums ar garšaugiem būs ideāls risinājums.

Pankūku ripināšana cepšanai

Lai ceptu pankūkas pannā, varat izmantot vairākas kūkas ar pildījumu savīšanas metodes. Vispraktiskākā metode joprojām ir saliekamā aploksne un saišķis.

Pirmajā gadījumā mēs vienkārši pārklājam centrā izklāto pildījumu ar pankūkas brīvajām malām un pēc tam apcepam gatavo desertu no abām pusēm.

Otrs paņēmiens ir izlikt pildījumu, nedaudz atkāpjoties no pankūkas malas, aiztaisīt ar sānu malām un augšpusi, tad saritināt kūli līdz galam un arī apcept eļļā.

Tāda paša nosaukuma rakstā mēs piedāvājam vēl vairākas pankūku locīšanas iespējas.

Oriģināli uz galda izskatīsies eļļā ceptas pankūku tūbiņas un maisiņi ar pildījumu.

Pankūkas ar biezpienu lēnajā plītē

Lēnā plīts ir neaizstājams rīks daudzām mājsaimniecēm un jo īpaši studentiem, kuri dzīvo hosteļos un dažreiz viņiem nav iespējas ķerties pie tradicionālās pankūku cepšanas pannā. Un šodien es jums pastāstīšu, kā šajā vienībā pagatavot pankūkas ar biezpienu.

Jūs varat pagatavot jebkuru mīklu pankūkām, kas jums patīk, pat uz kefīra, pat uz ūdens, pat uz biezpiena vai pat uz diētiskā Dyukanovskie. Vairāk par visu veidu pankūku receptēm varat uzzināt mūsu vietnē.

Cepiet pankūkas multivarkā no abām pusēm “cepšanas” vai “cepšanas” režīmā, atkarībā no multivarkas modeļa. Neaizmirstiet ieziest bļodas dibenu ar eļļu vai smērvielu.

Kamēr pankūkas atdziest, pagatavojiet biezpiena pildījumu, neatkarīgi no tā, vai tas ir salds vai sāļš. Šajā ziņā varat izpētīt dažādas virskārtu iespējas.

Atdzisušās pankūkas pildām ar pildījumu aploksnes formā. Kā to izdarīt?

• Uz izklātas pankūkas centrā izklāj 1,5 ēd.k. pildījumus un pārklājot visas pankūkas malas pa virsu biezpienam, veidojot kvadrātu.
• Vai arī varat pagatavot pankūku kūli. Lai to izdarītu, atkāpjoties no vienas pankūkas malas par 4 cm, izklājiet pildījumu (1,5 ēdamkarotes). Tālāk pārklājam biezpiena maliņu, uzlokam arī pankūkas sānu malas un tad apgriežam pankūku ar pildījumu līdz galam.

Pildītās pankūkas tagad jāapcep līdz gardai garoziņai. Lai to izdarītu, iestatām programmu “cepšana” vai “cepšana”, bļodā pievienojam eļļu un, tiklīdz eļļa sāk vārīties, liekam tajā pankūkas un cepam no 2 pusēm.

Pankūkas var arī tvaicēt “sautēšanas” vai “karsēšanas” režīmā sviestā vai pat saldā krējuma pildījumā (ola + krējums + cukurs) apmēram 20 minūtes.

Pankūkas ar biezpienu, recepte cepeškrāsnī

Cepeškrāsnī gatavotas pankūkas ar biezpienu ir neticami garšīgas, un pats galvenais – ir diezgan daudz veidu, kā šādu kārumu pagatavot cepeškrāsnī.

Iesākumā mums pašiem ir jāgatavo pankūkas, un Povarenokam par šo tēmu ir dažādas receptes, kurās ar visām detaļām soli pa solim ar fotogrāfijām un video tiks pastāstīts, kā pagatavot mīklu un cept tradicionālās slāvu kūkas. pašu rokām.

Kas attiecas uz pildījumiem, tad iepriekš esam devuši vairākas iespējas biezpiena pildījumam pankūkām, ko var “iepakot” kūkās dažādos veidos: ruļļos, ​​tūbiņās, maisiņos, saišķos, aploksnēs.

Turpmāka pankūku ar biezpiena pildījumu gatavošana cepeškrāsnī ietver vairākas iespējas:

1. Uz ietaukotas cepešpannas vienā kārtā izklājam pildītās un sarullētās pankūkas saišķos vai aploksnēs, pēc tam bagātīgi ieziežam ar kausētu sviestu un izklājam otro pankūku kārtu, kuru arī vajadzētu garšot ar sviestu. Cep 180°C 10 minūtes;
2. Pankūku maisiņus liek uz ietaukotas cepešpannas, iesmērē ar eļļu un cep 200°C 10-15 minūtes līdz zeltaini brūnai.
3. Pankūku tūbiņas vai saišķus (kā kāpostu tīteņus) ar pildījumu izklāj kārtiņā cepamtraukā, pārlej mērci no olām, saldo krējumu un ja pankūkām pildījums salds, tad mērcei pievieno cukuru, ja pildījums sāļš. , pēc tam garšo mērci ar sāli un pipariem pēc garšas. Cep 190°C 30 minūtes.
4. Cepamajā traukā liek pankūku rullīšus ar ķiploku-biezpiena pildījumu, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī 5-10 minūtes 170°C temperatūrā, līdz siers izkusis.

Neparasta kūka "Gliemezis" no pankūkām ar biezpienu

Gadās, ka šis deserts tā klasiskajā veidolā nedaudz apnīk pat visnodevīgākajiem pankūku cienītājiem, un viņu dvēsele pieprasa maizi un cirkus, proti, pankūkas visneparastākajā formā un garšīgu garšu izpildījumā.

Ja radās līdzīga situācija un jautājums "kā oriģinālā veidā pagatavot gardas pankūkas ar biezpienu?" kļuva par apsēstību, tad mūsu pankūku gliemežu pīrāga recepte būs īsts atradums jebkurai mājsaimniecei. Tas tiek pagatavots vienkārši un ātri, un ar garšīgiem un smaržīgiem pīrāga "ala siera kūka krievu valodā" gabaliņiem pietiks visai ģimenei.

Sastāvdaļas

• Biezpiena masa 18% - 6 ēdamkarotes;
• Rozīnes - 2 ēdamkarotes;
• Magones - 1,5 ēdamkarotes;
• Skābais krējums - 6 ēdamkarotes;
• Vaniļas cukurs - 1 iepakojums;
• Cukurs - 6 ēdamkarotes;
• Vistas olas - 4 gab .;
• Piens (kefīrs) - 1,5 ēdamkarotes;
• Kviešu milti - 2/3 ēd.k.;
• Sāls - 1 šķipsniņa;

Oriģinālā biezpiena pankūku pīrāga soli pa solim gatavošana

Vispirms mums jācep pankūkas. Šajā pīrāgā nav būtiskas atšķirības, kuru pankūku recepti izvēlaties. Nolēmu izmantot vienkāršāko veidu, kā mīcīt mīklu pienā. Pankūkas no šī sastāva iznāk plānas un elastīgas, kas ir lieliski piemērotas to pildīšanai un savīšanai.

Starp citu, vietne "Tavs Povarenok" piedāvā plašu pankūku recepšu izvēli katrai gaumei, kas atrodama šeit:

Tātad, 2 olas un 1,5 ēd.k. cukuru sakuļ ar putojamo slotiņu līdz putām, masai pievieno pienu, sāli un miltus, visu samīca līdz viendabīgai konsistencei, tad pārlej ar saulespuķu eļļu un atstāj mīklu 20 minūtes nostāvēties, pēc tam sākam cept pankūkas.

Kad visas pankūkas gatavas, atstājam atdzist, un tikmēr gatavosim pildījumus. Kopumā šeit var izmantot jebkuru saldo biezpiena pildījumu, bet es nolēmu ķerties pie divu dažādu biezpiena masu tandēma: ar rozīnēm un magoņu sēklām lielākai oriģinalitātei.

Tos ir vieglāk pagatavot:

• Atsevišķos traukos izklāj 3 ēd.k. biezpiena masas, 1,5 ēd.k. skābā krējuma un 1,5 ēd.k. granulēto cukuru, pēc kura vienā bļodiņā pievienojam nomazgātas un izvārītas rozīnes, otrā – magoņu sēklas.
• Visas sastāvdaļas sajaucam un mums ir gatavi 2 dažādi pildījumi pankūkām.

Tagad pildīsim pankūkas. Uz izklātas pankūkas ar svītru malā izklāj pildījumu un sarullē. Tā darām ar visām pankūkām, līdz beidzas pildījums.

• Ietaukotā cepamajā traukā liek gliemeža formā pankūku tūbiņas tā, lai visa apakšas laukums būtu piepildīts.
• Mēs gatavojam mērci. Sakuļ 2 olas ar pārējo cukuru (1,5 ēd.k.), vaniļas cukuru un skābo krējumu (3 ēd.k.) līdz viendabīgai šķidrai konsistencei.
• Pēc tam pārlej pankūkas ar mērci, vienmērīgi sadalot to pa visu pīrāga virsmu.

Kūka jācep 20-30 minūtes 190-200 o C temperatūrā. Aromāts šim desertam ir viens pret vienu kā leģendārajai siera kūkai. Izmēģiniet to, jūs to nenožēlosit.

Nu, ja pankūkas ar biezpienu jums jau ir garlaicīgas, un jūs vēlaties palutināt savu ģimeni ar oriģinālām ārzemju pankūkām, tad mūsu receptes jums noderēs.

Pankūku gatavošanas tehnoloģiskais process sastāv no šķidrās bezrauga mīklas gatavošanas, pankūku cepšanas, maltās gaļas vārīšanas, pildīšanas un pankūku cepšanas.

Sāli, cukuru, olas pievieno pienā, samaisa un ielej izsijātus miltus. Visu kārtīgi samaisa ar metāla putojamo slotiņu, līdz izveidojas viendabīga masa bez nesajauktu miltu kunkuļiem. Mīklu filtrē.

Miltu un šķidruma attiecība pankūku mīklā ir 1:2,5. Mīklas patēriņa norma uz 1 kg: milti - 260 g, piens - 650 g, olas - 2 gab., Cukurs - 20 g, sāls - 10 g.

Pankūkas cep labi sakarsētā porciju pannā ar diametru no 17–18 cm, ieziež ar cūkgaļas tauku vai augu eļļas gabalu. Mīklu lej plānā vienmērīgā kārtā līdz 1 mm un katru pankūku apcep līdz zeltaini brūnai no vienas puses. Grauzdētas pankūkas saliek kaudzē un uzglabā atdzesētas līdz pildīšanai. Var izmantot speciālā mašīnā ceptu pusfabrikātu vai gatavas loksnes.

Malto gaļu gatavo no biezpiena biezpiena, jēlām olām, sāls un cukura, samaisa līdz viendabīgai masai. Katras pankūkas apceptajā pusē ielieciet malto gaļu un aptiniet malas, piešķirot pankūkai taisnstūra formu. Cep eļļā sakarsētā pannā, liekot vīli uz leju, līdz zeltaini brūnai. Karstās pankūkas tiek izlaistas 2-3 gabaliņos. uz porciju ar kausētu sviestu, skābo krējumu vai pārkaisa ar pūdercukuru. Pankūkas ar biezpienu ražo divu veidu: parastās un saldās.

Darba beigas -

Šī tēma pieder:

Profesija pavārs. Apmācība

Pavāra profesija Pamācība.. http lib rus ec b lasīt.. Viktors Baranovskis..

Ja jums ir nepieciešams papildu materiāls par šo tēmu vai jūs neatradāt to, ko meklējāt, mēs iesakām izmantot meklēšanu mūsu darbu datubāzē:

Ko darīsim ar saņemto materiālu:

Ja šis materiāls jums izrādījās noderīgs, varat to saglabāt savā lapā sociālajos tīklos:

čivināt

Visas tēmas šajā sadaļā:

Ēdināšanas uzņēmumu organizēšana
Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi ir sadalīti divos galvenajos veidos: sagāde un iepriekšēja vārīšana. Iepirkuma uzņēmumi ir mehanizētie uzņēmumi, pārstrāde

Tehnoloģiskais process
Atbilstoši ražošanas organizācijas veidam tiek iedalīti uzņēmumi ar pilnu un nepilnu tehnoloģisko ciklu. Sabiedriskajā ēdināšanā izšķir trīs ražošanas organizācijas formas: produkcijas ražošana no

Pašreizējā darba organizācija
Šefpavāra darba pamatā ir ēdienkarte. Līdz kārtējās dienas 13-16 stundām ražošanas vadītājam jāsastāda ēdienkartes plāns nākamajai dienai. Ēdienkartes sastāvu vadītājs pārrunā ar darbnīcu meistariem vai pavāriem

Produktu kraušanas standarti
Izejvielu ievadīšanas normas, pusfabrikātu un gatavo kulinārijas izstrādājumu un ēdienu iznākumu, kā arī atkritumu daudzumu izejvielu primārajā pārstrādē un zudumus produktu termiskās apstrādes laikā nosaka kolekcijās.

Tehnoloģiskās kartes
Tehnoloģiskās kartes tiek sastādītas katram ēdienam, pamatojoties uz recepšu krājumu un noteikta ēdiena vai kulinārijas produkta pagatavošanas noteikumiem. Tiek izgatavotas tehnoloģiskās kartes

Kartupeļu apstrāde
Kartupeļu primāro apstrādi var veikt mehāniski, ķīmiski un termiski. Mehāniskā metode ietver šķirošanu, mazgāšanu, tīrīšanu un tīrīšanu

Elektriskais kartupeļu mizotājs
Ķīmiskā tīrīšanas metode ir kartupeļu apstrāde ar sārma šķīdumu, kas uzkarsēts līdz 85 ° C. Sārms mīkstina bumbuļu ādu, kas turpmākās mazgāšanas laikā tiek noņemta kopā ar acīm.

Kāpostu un zaļumu apstrāde
Kāposti. Visu veidu kāposti ir bagāti ar vitamīniem, olbaltumvielām, cukuriem un mikroelementiem. Baltajos, savojas un sarkanajos kāpostos noņem augšējās piesārņotās lapas. Kātiņš tiek noņemts pēc tam

sēņu apstrāde
Sēņu vērtība aromatizējošās un aromātiskās vielās, kas nosaka to plašo pielietojumu dažādu otro ēdienu, mērču un zupu ražošanā. Visbiežāk izmanto sēnes, šampi

Dārzeņu kvalitāte un to uzglabāšanas noteikumi
Dārzeņu pusfabrikāti nekavējoties tiek pakļauti termiskai apstrādei, jo uzglabāšana samazina to kvalitāti. Lai pasargātu kartupeļus no brūnināšanas, tos pakļauj sulfitācijai: iegremdē

Gaļas cenaex
Gaļas cehā notiek gaļas pirmapstrāde, t.i., pusfabrikātu ražošana no liellopu gaļas, cūkgaļas, jēra gaļas, mājputnu un medījumu gaļas. Uzņēmumos ar lielu produkcijas apjomu gaļas ceham jūs

Pusfabrikātu sagatavošana
Pusfabrikātu gatavošanā ietilpst griešana, sišana, cīpslu griešana, panēšana, pildīšana, marinēšana. Sagriešana. Gaļu pārgriež pa graudu taisnā līnijā.

Porciju pusfabrikāti
Steiku nogriež taisnā leņķī no sabiezinātās filejas daļas, pa vienam gabalam 2-3 cm biezai porcijai, nosit. Liellopa gaļas steiku ar iecirtumu sagatavo no augšas un

Porciju pusfabrikāti
Dabīgās aitas un cūkgaļas kotletes tiek sagrieztas no jostas puses, kas atrodas blakus nieres daļai, no 13. līdz 6. ribai. Griešanai gurnu novieto uz galda ar ribām uz augšu un sagriež

Kotlešu masa un pusfabrikāti no tās
Kotlešu masas ražošanai tiek izmantota liellopu gaļa (kakla mīkstums, sāni un atgriezumi), cūkgaļa (atgriezumi, ko iegūst, griežot liemeņus) un aitas gaļa (kakla mīkstums, atgriezumi). Labāk izmantot gaļu

Elektriskā gaļas maļamā mašīna
Pirms darba uzsākšanas universālie piedziņas ratiņi ir jānofiksē ar skrūvēm. Atkaulojot gaļu, darbiniekiem jāizmanto aizsargķēdes pasts. Visu nažu rokturiem jābūt uzmanīgiem

Subproduktu apstrāde
Blakusproduktos ietilpst ēdamie iekšējie orgāni, galvas, kājas, astes. Visvērtīgākās ir mēle, aknas, smadzenes, nieres. Tie satur lielu daudzumu olbaltumvielu (līdz 18%), ir bagāti ar vitamīniem,

Mājputnu un medījumu apstrādes iezīmes
Mājputnu, medījumu un kažokādu pārstrādei lielie uzņēmumi atvēl īpašu telpu ar izdegušu krāsni, bet mazie uzņēmumi - īpašas darba vietas. Soder mājputnu gaļa

Mājputnu mērce
Mājputnu liemeņus pilda “kabatā”, vienā pavedienā, divos pavedienos. Aizpildīšana "kabatā" ir vienkāršākais un visizplatītākais veids

Mājputnu gaļas pusfabrikāti
Putnu gaļas pusfabrikātus attēlo vesels liemenis, porcijās, maza izmēra gabaliņi, kotlete un knelny masa. Veselus mājputnu un medījumu liemeņus garšo ar kādu no iepriekšminētajiem ar

Mājputnu atkritumu izmantošana
No mājputnu atkritumiem tiek izmantotas galvas, kakliņi, ķemmīšgliemenes, spārni, kājas, sirds, kuņģis, āda un atgriezumi, kas palikuši pēc pusfabrikātu pagatavošanas. No spēļu atkritumiem tiek izmantoti tikai kakliņi

Gatavās produkcijas kvalitāte un to uzglabāšanas noteikumi
Putnu gaļa, medījumi un no tiem iegūtie pusfabrikāti tiek uzglabāti 5 °C temperatūrā. Liemeņus liek uz cepešpannām vienā rindā un uzglabā ne ilgāk kā 36 stundas Kotletes ir dabīgas, panētas un izstrādājumi no kotlešu masas.

Zivju cex
Zivju cehā tiek veikta zivju pirmapstrāde un zivju pusfabrikātu ražošana. Kā minēts iepriekš, mazajos uzņēmumos zivju cehu var apvienot ar gaļas cehu, bet pārstrādi

Dažādu zivju sugu pirmapstrāde
Pēc apstrādes metodes zivis iedala trīs grupās: zvīņainās, bezzvīņainās un stores. Mazzvīņainas zivis (safrāna mencas, burbulis) izturas tāpat kā bezzvīņainas zivis. Veikalā jābūt šefpavāram

Zivju pusfabrikātu gatavošana
Zivju pusfabrikātus iedala lielos (vesela zivs), porcijās un maza izmēra (zivīm mīklā, sālszāles un citos ēdienos). Atkarībā no lietošanas veida izšķir pusfabrikātus

Pusfabrikāti no zivju kotlešu masas
Pusfabrikāti no zivju kotlešu masas tiek pasniegti kotlešu, kotlešu, kotlešu, kotlešu, zrazy, cietu, rullīšu veidā. Kotletes tiek veidotas, izmantojot mašīnu, kas

Jūras veltes, kas nav zivis
Vērtīgākie no tiem – vēžveidīgie, mīkstmieši un aļģes satur: lielu daudzumu olbaltumvielu (līdz 22%), minerālvielas (nātriju, kāliju, dzelzi, jodu, varu, sēru, fosforu līdz 7%), B vitamīnus,

Karstā katla ierīce
Siltajā veikalā tiek termiski apstrādāti dažādi produkti, sagatavoti pusfabrikāti, gatavoti pirmie, otrie un saldie ēdieni, cepti produkti aukstajiem ēdieniem.

Stikla tīrītāju griešanas mašīna
Pavāra darba vietā jābūt galda svariem, šefpavāra trīs nažu komplektam, griešanas dēļiem. Dārzeņu griešanai, kapāšanai, berzēšanai tiek izmantota universāla piedziņa ar speciālu kažokādu.

Galvenās termiskās apstrādes metodes
Galvenās termiskās apstrādes metodes ir vārīšana un cepšana. Ēdienu gatavošana tiek veikta: ar pilnīgu produkta iegremdēšanu šķidrumā, ar daļēju iegremdēšanu (malumedniecība), tvaiku

konvekcijas krāsns
Cepšanu iedala: cepšana uz sakarsētām virsmām ar taukiem (galvenā metode) vai bez taukiem, taukos, slēgtā tilpumā, cepšana infrasarkanajos staros un uz atklātas uguns. F

Palīgtehnikas un kombinētās tehnikas
Papildu paņēmieni ietver sautēšanu, applaucēšanu un apdedzināšanu. Sautēšana ir produkta karsēšana ar taukiem vai bez taukiem. Piemēram, mērču mērcei un ar

Procesi, kas notiek produktos termiskās apstrādes laikā
35–40 ° C temperatūrā olbaltumvielas tiek denaturētas, bet temperatūrā virs 70 ° C notiek koagulācija vai koagulācija. Šo procesu rezultātā

Sautēšanas sagatavošana
Tauku (sviestu, margarīnu vai dzīvnieku taukus) izkausē traukā - 10-15% no produktu svara, pēc tam dārzeņus liek 3-4 cm slānī un sautē 110-120 ° C temperatūrā, ik pa laikam apmaisot.

Dārzeņu gatavošana zupai
Marinētus gurķus apstrādā, sagriež un sautē. Graudus šķiro, vairākas reizes mazgā, mainot ūdeni. Pērļu miežus pēc mazgāšanas liek verdošā ūdenī, vāra līdz pusgatavībai, novārījumu

Gaļas putraimi
Sīpolus sasmalcina un sautē, pievieno tomātu biezeni un visu kopā sautē. Marinētus gurķus nomizo un sēklas sagriež šķēlēs un liek verdošā buljonā, uzvāra, pievieno

dārzeņu zupas recepte
Produktu daudzums vienai bruto svara porcijai: baltie kāposti - 50 g, kartupeļi - 133 g, burkāni - 25 g, pētersīļi - 13 g, sīpoli - 12 g, puravi - 13 g, zaļie konservi

Zupas ar graudaugiem, makaroniem un pākšaugiem
To pagatavošanai izmanto rīsus, prosu, miežus, mannu, auzu pārslas; pākšaugiem - pupiņas, zirņi, lēcas. Sagatavo graudaugus, vairākas reizes applaucē auzu pārslas, lai zupu nes

Buljona dzidrināšana
Izkāsto buljonu uzkarsē līdz 50–60 ° C, ieliek “zaru”, labi samaisa, ieliek viegli apceptas saknes un sīpolus un uzvāra. Pēc tam no virsmas tiek noņemtas putas un tauki, tiek samazināts siltums.

ZUPAS-PUREIS
Biezenzupas plaši izmanto bērnu, diētiskajā un klīniskajā uzturā. Tos gatavo no dārzeņiem, graudaugiem, pākšaugiem, mājputnu gaļas, aknām, zivīm. Biezenzupu atšķirīga iezīme ir to pielietošana

burkānu zupas recepte
Produktu skaits porcijā bruto svars: gaļas kauli - 125 g, burkāni - 200 g, pētersīļi - 7 g, sīpoli - 12 g, kviešu milti - 10 g, rīsi - 10 g, sviests - 10 g, piens

aukstās zupas
Aukstās zupas ietver okroshka, auksto boršču, biešu, zaļo kāpostu zupu. Tos vāra uz maizes kvasa, biešu buljona, dārzeņu buljona. Šīs zupas gatavo aukstumveikalā, un

Gaļas okroshka recepte
Produktu daudzums porcijā, bruto svars: maizes kvass - 300 g, liellopu gaļa - 109 g, zaļie sīpoli - 38 g, svaigi gurķi - 75 g, skābs krējums - 20 g, ola - 1/2 gab., cukurs - 5 g , gatavs rūgtums

Saldās zupas
Saldo zupu šķidrā bāze ir augļu novārījumi. Šo zupu pagatavošanai tiek izmantotas svaigas, konservētas un žāvētas ogas un augļi, kā arī augļu un ogu sulas, biezeņi, sīrupi un ekst.

Miltu sautējumi
Atkarībā no pagatavošanas metodes miltu sautēšanu iedala sausajā un treknajā, bet pēc krāsas - sarkanajā un baltajā. Passerovka, kas tiek pagatavota bez apkures, tiek saukta par auksto passerovku. Co

sarkanās mērces
Miltu sarkano passerovku atšķaida ar brūnu buljonu. Ar taukiem sautētus miltus var atšķaidīt ar karstu buljonu, sauso sautēšanu - tikai ar buljonu, kas atdzesēts līdz 40–50 °C. Ielej katlā

baltās bāzes mērces recepte
Gaļas buljons - 1100 g, galda margarīns vai sviests - 100 g, kviešu milti - 50 g, sīpoli - 36 g, pētersīļi (sakņu) vai selerijas - 29 g, citronskābe - 1 g. Saknes un

Piena mērces
Piena mērces pieder pie karsto mērču grupas, kas gatavotas no miltiem. Tos gatavo, pamatojoties uz balto tauku sautēšanu un pienu, pievienojot ūdeni. Pilnpiens vai atšķaidīts ar ūdeni

majonēzes mērce
Augu eļļa - 750 g, olas (dzeltenumi) - 6 gab., Galda sinepes - 25 g, cukurs - 20 g, 3% etiķis - 150 g Neapstrādātus olu dzeltenumus atdala no olbaltumvielām. Rafinēta augu eļļa

Mērces kvalitātes prasības
Karstajām mērcēm ar miltiem jābūt šķidra skābā krējuma konsistenci, samtainām, viendabīgām, bez neizšķīdinātu miltu kunkuļiem un biezenī saberztu dārzeņu daļiņām. Mērcei vajadzētu viegli pārklāt karoti.

Gaļas ēdieni
Gaļa ir galvenais olbaltumvielu un neaizvietojamo aminoskābju avots. Papildus tiem tas satur ekstraktvielas un taukus. Olbaltumvielas kalpo ķermeņa audu veidošanai un atjaunošanai, un tauki ir avots

vārīta gaļa
Vārītā veidā pamatēdieniem gatavo liellopu, jēra, cūkgaļu, kūpinājumus, subproduktus un desiņas. Vārīšana tiek veikta tajās gaļas daļās, kurās ir ievērojams daudzums

Vārīta gaļa
Ēdienu gatavošanai sagatavotu gaļu (liellopa, jēra, cūkgaļa vai teļa gaļa), kas sver līdz 2,5 kg, ievieto karstā ūdenī, ātri uzvāra, noņem putas un vāra bez vārīšanas (90 ° C temperatūrā).

Grilēta gaļa
Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas šādas grauzdēšanas metodes: galvenā metode, fritēta, uz oglēm vai elektriskajā grilā. Gaļu apcep lielos, porcijās, mazos gabaliņos un sakapā.

Cepta liellopa gaļa
Liellopu gaļu (filejas, biezas un plānas malas) nomizo lielā gabalā, kas sver 1–2,5 kg, pārkaisa ar sāli un pipariem, liek uz sakarsētas cepešpannas, ietauko. Attālums starp detaļām ir vismaz 5 cm.

Cepts sivēns
Mazos sivēnus apcep veselus, bet lielos sivēnus (4-6 kg) sasmalcina gar mugurkaula kaulu kopā ar galvu, no iekšpuses pārkaisa ar sāli un liek uz cepešpannas ar ādu uz augšu (veselus sivēnus ar muguru

Sautētas gaļas konservi
Sautēšanai gaļu izmanto lielos, porcijās un mazos gabaliņos. Pirms sautēšanas gaļu pārkaisa ar sāli, pipariem, apcep, līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa. Pēc tam ievieto dziļā bļodā

Sautētas gaļas konservi
Produktu skaits porcijā ir 75/75, kur gaļa ir 75 g un mērce 75 g: liellopa gaļa - 169 g, vai jēra gaļa - 165 g, vai cūkgaļa - 129 g, burkāni - 10 g, sīpoli - 7 g, pētersīļi - 8 G

Misiņa gaļa
Produktu skaits vienā porcijā, kur gaļa ir 75 g un piedeva 250 g: liellopa gaļa - 169 g, vai jēra gaļa - 165 g, vai cūkgaļa - 129 g, tauki - 12 g, kartupeļi - 193 g, burkāni - 25 g, rāceņi - 20 g, lpp

Nieres krievu valodā
Apstrādātās nieres izmērcē, aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra, buljonu nokāš, nieres nomazgā, vēlreiz pārlej ar aukstu ūdeni un vāra 1–1,5 stundu uz mazas vārīšanās. Gatavās nieres tiek mazgātas

Vistas, ceptas vistas
Garšvielas, sālītus vistu un cāļu liemeņus noliek atpakaļ uz cepešpannas, kas sakarsēta ar taukiem un cep līdz zeltaini brūnai. Šajā gadījumā karkasu pagriež no aizmugures uz vienu pusi, pēc tam uz d

Zivju un jūras velšu ēdieni
Zivju ēdieni ir bagāti ar olbaltumvielām, kuras ir vieglāk sagremojamas nekā gaļas olbaltumvielas. Zivju audi ir mīkstāki un maigāki, jo tajos ir daudz mazāk saistaudu nekā dzīvnieku gaļā. Tauki, kas atrodami

vārītas zivis
Ēdienu gatavošanai porcijās izmanto fileju ar ādu un kauliem, fileju ar ādu un apaļus gabaliņus. Sagatavoto zivi liek dziļās pannās vai zivju katlos vienā rindā ar ādu uz augšu un izlej

malta zivs
Atļauta store, zandarts, līdaka (arī pildīta), jūras asaris, kefale, menca, zutis, sīga, butes, paltuss, vēdzele. Sagatavotas zivis ievieto bļodā. Saites un skūpsti

Cepta zivs
Cepšanai izmanto visu veidu zivis, taču šāda termiskā apstrāde piešķir īpašas garšas īpašības tādām zivīm kā karpas, plauži, karpas, raudas, siļķes, siļķes, navagas, salakas, skumbrijas, sudraba.

Zivis ceptas galvenajā veidā
Produktu skaits vienā porcijā, kas sver 255 g ar sviestu vai 280 g ar mērci: zivs - 148-238 g (atbilstoši recepšu grāmatas normām), kviešu milti - 6 g, augu eļļa vai augu tauki -

Cepta zivs
Produktu skaits vienā porcijā, kas sver 330 g ar mērci vai 305 g ar majonēzi: zandarts - 192 g, vai sams - 198 g, vai jūras asaris - 192 g, vai safrāna menca - 111 g, vai skumbrija - 107 g, kvieši

Zivis ceptas mīklā
Produktu skaits vienā porcijā, kas sver 225 g: zandarts - 140 g, citronskābe - 0,2 g, augu eļļa - 4 g, pētersīļi - 2 g, kviešu milti - 30 g, ola - 3/4 gab., piens - 30, tauki -

Zivis ceptas ar krievu kartupeiem
Produktu skaits vienā porcijā, kas sver 350 g: zandarts - 227 g, vai sams - 234 g, vai heks - 248 g, garnējums - 150 g, mērce - 125 g, siers - 5,4 g vai krekeri - 4 g, sviests - 11 g.

Soljanka no zivīm pannā
Zivi apstrādā uz filejas bez ādas un kauliem un sagriež 25–30 g svaros gabaliņos (3–4 uz porciju). Gurķus notīra no mizas un sēklām, sagriež plānās šķēlītēs, sīpolus - strēmelītēs. Liemeņi tiek gatavoti

Dārzeņu ēdieni un sānu ēdieni
Dārzeņiem ir liela nozīme cilvēku uzturā kā ogļhidrātu, vitamīnu, šķiedrvielu un mikroelementu avotam. Dārzeņi un augļi ir gandrīz vienīgais C vitamīna avots, būtiski sedz uzturu.

vārīti dārzeņi
Karsto ēdienu un sānu ēdienu pagatavošanai dārzeņus tvaicē vai vāra ūdenī. Kartupeļus un burkānus vāra mizotus, bietes - mizā, kukurūzu - vālītē, nenoņemot lapas, pupiņu pākstis - sakapā.

Kartupeļu biezputra
Kartupeļu biezeņa pagatavošanai labāk izmantot kartupeļu šķirnes ar augstu cietes saturu. Nomizotus kartupeļus, vienāda izmēra, vāra līdz vārīti, notecina buljonu, kartupeļus apm

vārīti zaļie zirnīši
Lai pagatavotu šo ēdienu, tiek izmantoti zaļie zirnīši, svaigi, žāvēti, saldēti un konservēti. Svaigus zaļos zirnīšus iztīra no pākstīm, liek verdošā sālītā ūdenī un ievāra

Cepti dārzeņi
Cepšanai izmanto neapstrādātus un vārītus dārzeņus. Dārzeņus, kas satur nestabilu protopektīnu un pietiekamu daudzumu mitruma, cep neapstrādātus. Šie dārzeņi ietver kartupeļus, cukini, ķirbi, tomātus

Cepti kartupeļi
Kartupeļus sagriež kubiņos, strēmelēs, šķēlēs, kubiņos, bumbiņās, skaidās, nomazgā un labi nosusina. Gatavos kartupeļus liek taukos, kas sakarsēti līdz 180–190 °C, un cep līdz

Sautēti kāposti
Produktu skaits vienā porcijā, kas sver 250 g: svaigi kāposti - 325 g vai skābēti kāposti - 321 g, tauki - 10 g vai bekons - 12,6 g, burkāni - 12 g, sīpoli - 18 g, pētersīļi - 7 g, tomātu biezenis -

Dārzeņu ragū
Produktu skaits vienai porcijai, kas sver 250 g: kartupeļi - 67 g, svaigi kāposti - 38 g, burkāni - 50 g, rāceņi - 53 g, pētersīļi - 13 g, konservēti zirņi - 31 g, ķirbis vai cukini - 4

Pildīti pipari
Pirmais veids. Burkānus un sīpolus sagriež strēmelēs, sautē, pievieno svaigus tomātus vai tomātu un kopā sautē. Tad tos apvieno ar vārītiem rīsiem, liek sāli, piparus, zaļumus

Prasības dārzeņu un sēņu ēdienu un piedevu kvalitātei
Vārītiem dārzeņiem jāsaglabā forma, kartupeļu bumbuļi var būt nedaudz vārīti. Kartupeļu krāsa ir no baltas līdz dzeltenīgai, nav pieļaujams bumbuļu apsārtums vai tumšums. Pārējā krāsa

Trauki no pusfabrikātiem
Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi no dārzeņiem iepērk augu pusfabrikātus un kulinārijas izstrādājumus. Pusfabrikāts "cepti kartupeļi" ir kartupeļu kubi,

Graudaugi, ēdieni no graudaugiem, pākšaugi un makaroni
Graudaugi un pākšaugi satur lielu daudzumu cietes (līdz 72%), olbaltumvielas, īpaši pākšaugos (līdz 20%), ir bagātas ar Bp B2, PP grupas vitamīniem. Graudaugi pirms termiskās apstrādes

Šķidrie graudaugi
Šādas labības tiek uzskatītas par šķidrām, kuru raža ir 5–6 kg no 1 kg labības. Vāra putru uz pilnpiena, piena maisījumiem ar ūdeni un uz ūdens. Tos gatavo tāpat kā viskozos graudaugus, bet šķidrumi paņem vairāk

Makaronu ēdieni
Makaronus gatavo divos veidos. Pirmais veids ir drenāža. Sagatavotos produktus ielej bļodā ar verdošu sālītu ūdeni (5–6 litri uz 1 kg makaronu un 50 g sāls).

Pupiņu ēdieni
Pākšaugi izceļas ar augstu šķiedrvielu un olbaltumvielu saturu, turklāt pākšaugu graudi ir pārklāti ar biezu čaumalu no augšas, tāpēc tie slikti vārās. Dažas krāsaino pupiņu šķirnes satur indi

Pupiņas tomātos
Sagatavotās pupiņas aplej ar aukstu ūdeni un vāra līdz gatavībai, lai tas pilnībā uzsūktu visu ūdeni, tad pupiņas apvieno ar gatavo tomātu mērci, karsē 5 minūtes, pieber sāli,

Olu ēdieni
Olu ēdienu pagatavošanai izmanto olas, melanžu un olu pulveri. To uzturvērtību galvenokārt nosaka olbaltumvielu, tauku, A, D, Bp B2 vitamīnu,

Olu kultenis
Olas vāra verdošā ūdenī 2,5–3 minūtes no ūdens vārīšanās brīža. Gatavošanas laikā sāls netiek pievienots. Gatavās olas izņem ar rievojumu un nomazgā ar aukstu ūdeni. Mīksti vārītās olās ir pusšķidras olbaltumvielas un šķidrums

Dabiski ceptas olas
Sagatavojiet ceptas olas porcijās sadalītās čuguna vai alumīnija pannās. Varat izmantot lielas pannas, cepešpannas vai īpašas pannas ar ievilkumu dzeltenumam. Uz labu sākuma

Pildītas omletes
Sagatavojiet šādas omletes ar gaļas vai dārzeņu piedevām vai saldumiem. Sakulto masu lej eļļā sakarsētā pannā un cep, līdz masa sabiezē. Vidū ielieciet sagatavoto f

Prasības olu ēdienu kvalitātei
Vārītām mīksti vārītām olām jābūt šķidram dzeltenumam un pusšķidram proteīnam. Olas “maisā”: dzeltenums ir pusšķidrs, olbaltumvielas no augšas sabiezinātas, centrā pusšķidrs. Izlobīta ola nedaudz deformēta

Aukstā plīts
Aukstā ceha mērķis ir auksto ēdienu un uzkodu gatavošana no gaļas, zivīm, dārzeņiem un citiem produktiem, kā arī saldo ēdienu un sviestmaižu gatavošana. Novietojot saldētavu, tas ir jānodrošina

Balto kāpostu salāti
Produktu daudzums vienas porcijas pagatavošanai ar svaru 150 g: svaigi kāposti - 90 g, dzērvenes - 15 g, zaļie sīpoli - 15 g vai burkāni - 15 g, 3% etiķis - 15 g, cukurs - 7 g, augu eļļa

Želejās zivis
Produktu skaits uz porciju, kas sver 200 g: zandarts - 178 g, vai store - 141 g, vai lasis - 157 g, vai līdaka - 175 g, vai sams - 175 g, vai karpa vai karpa - 202 g, citrons - 1/15 gab., n

Prasības auksto ēdienu kvalitātei
Sviestmaizes. Produktiem jābūt uzklātiem vienmērīgā kārtā uz maizes gabala, tiem jābūt gludai virsmai, izmantotajiem produktiem raksturīgajai garšai un smaržai. Salāti

Biezpiena ēdieni
Biezpiens pats par sevi ir produkts, kuram nav nepieciešama obligāta termiskā apstrāde, tāpēc biezpiena ēdieni tiek gatavoti aukstajā vai konditorejas veikalā. Karstie ēdieni no biezpiena (kastroļi, pu

Aukstie biezpiena ēdieni biezpiens ar pienu, krējumu, krējumu vai cukuru
Pasniegšanai tā dabīgā veidā izmantojiet treknu vai treknu nebiezenētu biezpienu. To liek uz šķīvja vai salātu bļodā ar nelielu slaidu, pārlej ar pienu vai krējumu, iepriekš atdzesē.

Vareņiki ar biezpienu
Produktu skaits uz porciju, kas sver 225 g: testam: kviešu milti - 60 g, ūdens - 20 g, cukurs - 2 g, ola - 1/10 gab.; maltajai gaļai: biezpiens - 86 g, cukurs - 10 g,

Syrniki
Produktu skaits vienai porcijai, kas sver 175 g: biezpiens - 140 g, kviešu milti - 18 g, ola - 1/3 gab., cukurs - 15 g, sviests - 5 g, ievārījums - 25 g vai skābs krējums - 15 g, cukurs - 10 g.

biezpiena pudiņš
Produktu skaits vienai porcijai, kas sver 200 g (pudiņa svars): biezpiens - 152 g, manna - 15 g, cukurs - 15 g, ola - 1/4 gab., Rozīnes - 20 g, rieksti - 10 g, sviests - 5 g, vanilīns - 0

Saldie ēdieni
Saldie ēdieni tiek pasniegti vakariņu beigās kā deserts, tāpēc tos sauc arī par desertu jeb trešajiem ēdieniem. Tos var lietot brokastu, vakariņu, pēcpusdienas tējas laikā. Saldumu pagatavošanai

Svaigu augļu, augļu, ogu kompots
Produktu skaits 1 litra kompota pagatavošanai: āboli - 340 g, vai bumbieri - 335 g, vai cidonijas - 340 g, vai persiki - 334 g, vai aprikozes - 350 g, vai plūmes - 334 g, vai žāvētas plūmes - 315 g,

Aprikožu sambuco
Želatīnu izmērcē. Aprikozes sašķiro, nomazgā, sagriež un izņem kauliņus, liek bļodā, pievieno nedaudz karsta ūdens (200 g uz 1 kg aprikožu) un vāra 5-10 minūtes. mīkstināts a

rīsu pudiņš
Produktu skaits vienā porcijā, kas sver 250 g: rīsi - 48 g, piens - 75 g, ūdens - 80 g, cukurs - 15 g, ola - 1/2 gab., Sviests - 10 g, rozīnes - 10 g, krekeri - 5 g, skābs krējums - 5 g, vaniļa

Konditorejas veikala tikšanās un sakārtošana
Uzņēmumos, kuros tiek veikta konditorejas izstrādājumu masveida ražošana, to ražošanas cehs darbojas atsevišķi un neatkarīgi no citiem cehiem. Ja produkti ir ražoti ar eļļu vai baltu

Mīklas izstrādājumi
Konditorejas ceha galvenais preču klāsts ir mīklas izstrādājumi. To uzturvērtība ir atkarīga no ogļhidrātu (cietes) satura tajos, kā arī augu olbaltumvielu, tauku un B vitamīnu un

Rauga mīkla
Izejvielas rauga mīklas pagatavošanai ir milti, ūdens, sāls un raugs. Rauga sēnītes un pienskābes baktērijas, kas kopā ar tām nonāk mīklā, izraisa fermentāciju: pirmais ir alkohols, otrais ir piens.

Bezopas mīkla
Produktu skaits uz 1 kg miltu: cukurs - 62 g, margarīns - 25 g, sāls - 15 g, raugs - 25 g, ūdens - 450 g.

Mīklas pagatavošanas metode
Produktu proporcija ir tāda pati kā bezmīklas mīklai. Ar sūkļa metodi vispirms sagatavo mīklu - mīklu, tajā skaitā miltus 40%, ūdeni 60%, raugu 100%. Mīklas gatavošana

Produktu sagatavošana cepšanai
Gatavo mīklu klāj uz galda, kas nokaisīts ar miltiem vai ieziest ar augu eļļu (ceptiem produktiem) un sagriež. Mīklu sadala vajadzīgās masas gabaliņos manuāli vai uz mīklas sadalītāja

Cepti pīrāgi
Mīklu ceptiem pīrāgiem gatavo nemīklas veidā ar vāju konsistenci. Sagatavoto mīklu pirms griešanas atdzesē līdz 10 ° C, lai griešanas laikā tā neperoksētu. Izklājiet gatavo mīklu

Sbiten
Sbiten ir krievu nacionālais dzēriens, kura pamatā ir medus. To gatavo divos veidos: ar raugu un bez rauga. Dabīgo bišu medu izšķīdina karstā ūdenī (1:4), pievieno cukuru

Virtuves piederumu izsniegšana un mazgāšana
Virtuves piederumu mazgāšana parasti atrodas blakus karstajam veikalam. Lietotie trauki, kas nāk no darbnīcām, tiek novietoti uz pakaišu kastes, kurai blakus novietots konteiners pārtikas pārpalikumiem. Par M

Uzglabāšanas telpas
Viens no kritiskajiem momentiem, kas lielā mērā nosaka uzņēmuma rentabilitāti un vienmērīgu darbību, kā arī gatavās produkcijas kvalitāti un sanitāro drošību, ir pareiza organizācija.

Noteikumi produktu izlaišanai no noliktavas
Pamats produkcijas izlaišanai ražošanai ir ražošanas vadītāja prasība (pieteikums). Šī prasība jāapstiprina uzņēmuma direktoram. Pārnēsājamie produkti

Preču un materiālo vērtību pieņemšana
Pieņemot produkciju, pārbauda to daudzumu un kvalitāti, kā arī konteinera stāvokli, nosaka vietu skaitu, pārrēķina gabalprodukciju, sver produktus pēc svara. Ņemot skābētus kāpostus

Kvalitātes kontroles procedūra un metodes
Ja vadāmies pēc standarta definīcijas un ņemot vērā sabiedriskās ēdināšanas produktu specifiku, sabiedriskās ēdināšanas produktu kvalitāte ir jāsaprot kā preces īpašību kopums, apm.

Paraugu ņemšanas procedūra
Izejvielu, pusfabrikātu un gatavās produkcijas paraugu ņemšana, kam ir izstrādāta tehniskā dokumentācija, tiek veikta, atverot noteiktu skaitu transporta iepakojuma vienību, kas norādītas norādītajā.

Krievijas Federācijas galvenā valsts sanitārā ārsta 2001. gada 14. novembra dekrēts Nr. 36
"Par sanitāro noteikumu pieņemšanu" (ar grozījumiem, kas izdarīti 2002. gada 31. maijā) Pamatojoties uz 1999. gada 30. marta federālo likumu Nr. 52-FZ "Par sanitāro un epidemioloģisko

Stājusies spēkā 2002.gada 1.jūlijā
I. Darbības joma 1.1. Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi "Pārtikas produktu nekaitīguma un uzturvērtības higiēnas prasības" (turpmāk - Sanitārie

Ar biezpienu pildītu pankūku gatavošanas process sastāv no 6 posmiem:

• mīklas sagatavošana;
• pankūku cepšana;
• biezpiena pildījuma sagatavošana pankūkām;
• pildīt pankūkas ar biezpienu;
• ar biezpienu pildītu pankūku cepšana;
• pankūku dekorēšana.

Papildus iepriekšminētajām sastāvdaļām, lai pagatavotu pankūkas ar biezpienu, jums būs nepieciešama panna, putotājs vai putotājs, citi kulinārijas piederumi un piederumi.

Pirms gatavošanas jāpārliecinās, vai panna ir čuguna vai moderna ar nepiedegošu pārklājumu. Pankūkām labāk izmantot īpašu pannu. Tam jābūt tīram un sausam. Pannas pārklājumam jābūt neskartam.

1. posms - mīklas sagatavošana:

1. Tīrā traukā iesijā 300 gramus kviešu miltu.
2. Tīrā kulšanas traukā salauž 2 vistu olas, ieber 5 gramus sāls un 20 gramus cukura, ielej 300 mililitrus piena. Labi samaisa ar putojamo slotiņu vai sakuļ ar mikseri nelielā ātrumā līdz gludai.
3. Olu-piena maisījumam pievieno 300 gramus izsijātu miltu un 3 gramus cepamā pulvera. Kārtīgi samaisa līdz gludai.
4. Pievienojiet 350 mililitrus piena un kārtīgi samaisiet līdz gludai un bez kunkuļiem.
5. Atstājiet mīklu ievilkties 15 minūtes.
6. Pēc tam vēlreiz labi samaisa. Ja mīklā joprojām paliek kunkuļi, to var izfiltrēt caur sietu.
7. Pievienojiet mīklai 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas un labi samaisiet.

Mīklai jābūt šķidrā skābā krējuma konsistencei. Ja tas izrādās biezs, tad tam jāpievieno vēl nedaudz piena un jāmaisa.

2. posms — pankūku cepšana:

1. Izkausē 50 gramus sviesta.
2. Uz plīts iestatiet uguni uz vidēju, labi uzkarsējiet pannu un vienmērīgi eļļojiet to ar saulespuķu eļļu, izmantojot gatavošanas otu. Ja panna nav pietiekami silta vai kaut kur nav nosmērēta ar eļļu, tad pankūkas pielips.
3. Sajauc mīklu. Ielejiet mīklas kausu pannas centrā un izklājiet to pa visu virsmu, nedaudz noliekot pannu.
4. Pankūkas apcep līdz sārtumam no vienas puses un tad, laicīgi apgriežot uz otru pusi, un, kad gatavas, ņem nost no pannas, lai tās apcepas, bet nav piedegušas. Pankūkas vajadzētu cept līdz sārtumam tikai no vienas puses, jo turpmāk tās papildus apceps ar biezpiena pildījumu. Var izmēģināt pirmo pankūku un pēc garšas mīklai pievienot cukuru un sāli.
5. Liek pankūkas vienu virs otras ar grauzdētu pusi uz augšu, ar gatavošanas otu nosmērējot tās ar kausētu sviestu.

Ja pankūkas saplēstas, tad mīklai jāpievieno nedaudz miltu, ja mīkla ir par biezu un neklājas, tad jāpievieno nedaudz piena.

3. posms – biezpiena pildījuma gatavošana pankūkām:

1. Tīrā traukā putošanai caur sietu noslaukiet 650 gramus biezpiena.
2. Ielejiet biezpienā 2 vistas olas un labi samaisiet līdz gludai.
3. Pievieno 150 gramus saldā krējuma un samaisa.
4. Biezpiena maisījumā ieber 100 gramus rozīņu, 120 gramus granulētā cukura, 5 gramus sāls un 10 gramus vaniļas cukura. Kārtīgi samaisa.

Biezpiena pildījums pankūkām ir gatavs.

4. posms - pankūku pildīšana ar biezpienu:

1. Novietojiet pankūku sev priekšā uz tīras virsmas ar grauzdēto pusi uz augšu.
2. Pankūkas apakšā liek ēdamkaroti biezpiena pildījuma.
3. Pankūkas dibenu noliec tā, lai tā nosegtu pildījumu.
4. Noliec pankūkas labo un kreiso pusi līdz vidum.
5. Ritiniet pankūku prom no sevis.
6. Ielieciet pildīto pankūku uz trauka.

Tā kā biezpiena pildījumā ir jēlas vistas olas, pankūkas papildus jāapcep pannā.

5. posms – ar biezpienu pildītu pankūku cepšana:

1. Uzlieciet uz plīts uguni uz vidēju, labi uzkarsējiet pannu un ielejiet tajā nedaudz saulespuķu eļļas, vienmērīgi sadalot to pa visu virsmu ar pannas nogāzēm. Ja panna nav pietiekami silta vai kaut kur nav nosmērēta ar eļļu, tad pankūkas pielips.
2. Pankūkas liek pannā ar salocītu pankūkas malu uz leju, lai cepoties pielīp, un pankūka ar biezpienu vēlāk nesadalās.
3. Pankūkas apcep zeltaini brūnas no abām pusēm, laikus apgriežot.

6. posms — pankūku dekorēšana:

1. Pankūkas ar biezpienu var pasniegt pie tējas, pārlej ar iebiezināto pienu, medu vai skābo krējumu, pārkaisa ar pūdercukuru, šokolādes skaidiņām vai sasmalcinātiem riekstiem.
2. Pankūkas var dekorēt, pārlejot ar ievārījumu vai kausētu šokolādi.
3. Traukā var pievienot arī augļu gabaliņus.

Gardas pankūkas ar biezpienu ir gatavas! Labu apetīti! Un laba tēja!

No saldajām pankūkām ar pildījumu, iespējams, vispopulārākais ir biezpiens. Tas ir universāls, jūs varat gatavot brokastīs un vienkārši dzert tēju. Kas ir vissvarīgākais receptē? Protams, pašai pankūku mīklai, tai jābūt pietiekami plānai, lai pankūkas nesaplīst saritinot. Tātad šodien būs pankūkas ar biezpienu, recepte ar foto soli pa solim, pirmkārt, parādīs kā pašas pankūkas izcept, otrkārt, kā tās sarullēt un treškārt, ko ar tām var darīt tālāk. Un “desertam” būs recepte šokolādes pankūkām ar biezpiena pildījumu.

Plānas pankūkas ar biezpienu - soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Sāksim gatavot ar pašām pankūkām. Šo jau esmu ievietojis iepriekš, bet ērtības labad es to atkārtošu vēlreiz.

Sastāvdaļas

• kefīrs 1% - 500 ml;
• olas - 2 gab;
• milti - 2 glāzes (320g);
• ūdens - 1 glāze (250 ml);
• soda - 1 tējk;
• sāls - šķipsniņa;
• sviests - 60-70g;
• saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote;
• biezpiens - 200 g;
• cukurs - 2 ēdamk.

Kā pagatavot pankūkas ar biezpienu

1. Ja iepriekš neesi cepusi pankūkas vai cepusi plānās pankūkas, tad šo recepti noteikti novērtēsi. Viņš ir ļoti veiksmīgs, viss izdodas labi jau no pirmās reizes. Vispirms uz pannas vai bļodā mikroviļņu krāsnī izkausēsim sviestu. Tas ir nepieciešams ceptu pankūku eļļošanai.
2. Tagad lielā bļodā ielej kefīru. Ieliku šķipsniņu sāls. Mēs salaužam olas. Viegli sakratiet, lai olas sadalītos.
   
3. Pārkaisām miltus. Visi reizē. Nebaidieties no kunkuļiem, tie vēlāk izklīdīs. Samaisiet un iegūstiet biezu mīklu, kas nepavisam nav līdzīga pankūkai.
   
   
4. Nav biedējoši! Ielejiet sodu glāzē, uzvāriet ūdeni un ielejiet sodu ar verdošu ūdeni no tējkannas. Vispirms pusi glāzes un, kad burbuļi norimst, vēl vienu pusi glāzes.
   
5. Tievā strūkliņā ielej ūdeni ar sodu, nepārtraukti un intensīvi maisa mīklu.
   
6. Un lūk – laba pankūku mīkla. Ielejiet tajā saulespuķu eļļu un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
   
   
7. Ar šo laiku pietiek, lai pannu labi uzsildītu. Šis ir vissvarīgākais solis pankūku receptē.
8. Kad tā labi sasilusi, ar kausu lej mīklu, pagriežot pannu tā, lai tā vienmērīgi sadalītos pa to.
   
9. Vispirms cep no vienas puses, apgriež otrādi un cep no otras. Starp citu, daudzi nez kāpēc, gatavojot pankūkas ar biezpienu vai kādu citu pildījumu, necep pankūku otro pusi. Bet man patīk, ja tie ir sārti no visām pusēm.
   
10. Gatavās pankūkas liekam uz lēzena šķīvja un iesmērējam ar izkausētu sviestu.
    
11. Kad visas pankūkas gatavas. Jūs varat tos pildīt ar biezpienu. Mums patīk, ja tas ir salds. Tāpēc es to iepriekš sajaucu ar cukuru.
12. Pirmo pankūku liekam uz griešanas dēļa, uz vienas no tās malām, kas atrodas mums tuvāk, izklājam 1-1,5 ēdamkarotes biezpiena. Daudzums ir atkarīgs no pankūku diametra. Man ir divas pankūku pannas, viena liela 22 centimetri, otrā nepilni 18 centimetri. Pankūkām no pirmās pannas ieliku vismaz 1,5 ēd.k. ar slaidu biezpiena pildījumu, mazajiem, maksimums 1 ēd.k.
    
13. Ja neplāno turpināt pannā cept ar biezpienu pildītas pankūkas vai cepeškrāsnī cept pankūkas ar biezpienu, tad locīt šādu aploksni nav nepieciešams. Jūs varat vienkārši sarullēt un pasniegt. Ko es bieži daru, jo man pašai ne pārāk garšo karstais biezpiens.
    

Nu, kraukšķīgu pankūku cienītājiem - banketa turpinājums.

Cepeškrāsnī ceptas pankūkas ar biezpienu

Es jūs nenogurdināšu ar pankūku cepšanas pārstāstīšanu, es tikai parādīšu, kā tās sarullēt un cept cepeškrāsnī.

Cepšanai mums ir nepieciešams:

• skābs krējums - 2 ēdamkarotes;
• ievārījums, ievārījums - pasniegšanai.

Kā cept:

Šokolādes pankūkas ar biezpienu

Šokolādes cienītājiem, kas ļoti labi sader ar biezpiena pildījumu. Mēs gatavosim šīs pankūkas. No zemāk norādītā produktu daudzuma iegūst 14-16 pankūkas.

Sastāvdaļas

• piens - 2 tases (500 ml);
• olas - 2 gab;
• mīkstināts sviests - 3 ēdamkarotes;
• milti - 1,5 glāzes (240g);
• kakao pulveris - 50 g;
• cukurs - 50 g;
• sāls - šķipsniņa.

Šokolādes pankūku gatavošana ar biezpiena pildījumu

1. Ar mikseri (vai blenderī) sajauc pienu, olas, mīksto sviestu, miltus, kakao, cukuru un sāli.
2. Mīklu uz pāris stundām izņemam ledusskapī.
3. Pēc 2 stundām uzkarsē pannu, iesmērē ar sviestu un uzlej nedaudz mīklas. Vienmērīgi sadalām un cepam pankūku no vienas puses, pēc tam no otras puses.
4. Gatavs pildīts ar biezpienu. Mēs uzliekam to vienā pusē, aptinam malas un pagriežam ar caurulīti.

Šokolādes pankūkas ar biezpienu var pasniegt ar saldo krējumu, šokolādes virskārtu, iebiezināto pienu, svaigām ogām, putukrējumu.

Jūs zināt, cik tas ir garšīgi! Vai vēlaties to pārbaudīt? Izdrukājiet savu recepti ar soli pa solim fotoattēliem, gatavojiet un… izbaudiet maltīti!

Tehnoloģiskā karte pankūku pagatavošanai.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija.

Sāli, cukuru izšķīdina nelielā daudzumā ūdens un piena, pievieno iepriekš atšķaidītu raugu, maisījumu filtrē, apvieno ar pārējo ūdeni, kas uzkarsēts līdz 35-40 ° C, pievieno miltus, olas. sajauc, līdz veidojas viendabīga masa, tad pievieno augu vai kausētu sviestu un vēlreiz samaisa, līdz veidojas viendabīga masa. Izmīcīto mīklu atstāj siltā vietā (25-35°C) uz 3-4 stundām.Raugšanas procesā mīklu sajauc (mīca).

Pankūkas cep no abām pusēm, pankūku biezumam jābūt vismaz 3 mm.

Atbrīvo ar sviestu, ievārījumu, marmelādi vai medu.

Tehnoloģiskā shēma ma gatavojot biezpiena batoniņus.

Biezpiens Milti Skābais krējums Ola Cukurs Soda Sāls

Nobružāts

apcep

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija.

Noslaukiet biezpienu. Tad saspiestajā biezpienā ber miltus, pievieno olas, saldo krējumu, cukuru, dzeramo sodu, sāli un kārtīgi samaisa.Iegūto masu sarullē 1 cm biezā kārtā, sagriež 10 cm garos un 2 cm platos kociņos.Iegūto apcep. pielīp sakarsētā pannā ar eļļu.

Gatavos batoniņus izlaiž, pārkaisa ar pūdercukuru.

Lietotas Grāmatas.

1. Buteykis N.G. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu ražošanas organizēšana. M., 1985. gads.

2. L. A. Rodčenko: ražošanas organizācija sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumā, 2007.g.

3. Grišins P.D., Kovaļovs N.I. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija. M., 1972. gads.

4. Sabiedriskās ēdināšanas references tehnologs. M., 1984. gads.

5. V. P. Zoļins: sabiedriskās ēdināšanas iestāžu tehnoloģiskais aprīkojums, 20011.g.

6. Pavāra apmācības rokasgrāmata. M., 1965. gads.

Interneta resursi:

"Kulinārais portāls". Piekļuves veidlapa: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.