Vienkāršs veids, kā marinēt gurķus. Marinēti gurķi: Visgaršīgākie un kraukšķīgākie! Sastāvdaļas viena litra burciņai

Galvenais gurķu kodināšanas uzdevums ziemai burkās ir padarīt tos kraukšķīgus. Varbūt ikvienam patīk marinēti gurķi, bet kā tos pareizi pagatavot?

Lai to izdarītu, jums ir ne tikai pareizi jāsagatavo pats sālījums, bet arī rūpīgi jāizvēlas dārzeņi. Tad gatavais ēdiens izrādīsies patiesi gards un priecēs ne tikai aci, bet arī vēderu.

Tātad, mēs sālījam kraukšķīgus gurķus burkās ziemai; kur sākt? Protams, ar dārzeņiem.

Gurķi ir dažādi - lieli un mazi, un arī zaļi un dzelteni, pūtīti un gludi utt. Izvēlēties piemērotākos dārzeņus nav grūti - lai to izdarītu, jums jāzina daži vienkārši triki:

1. Protams, jums vajadzētu ņemt tikai skaistus pareizas formas gurķus. Nedrīkst būt āķīgiem, sapludinātiem paraugiem. Turklāt nav atļauti žāvēti, saplaisājuši augļi.
2. Gurķiem jābūt gataviem, pretējā gadījumā pastāv nopietns risks, ka tie būs rūgti, un tas sabojās ēdienu. Savukārt nodzeltējušus gurķus ņemt nedrīkst, arī tādus, kas jau dod pirmās dzeltenuma pazīmes. Galu galā mēs esam pieraduši ēst tikai negatavus īpatņus. Interesanti, ka pat vārds "gurķis" grieķu valodā burtiski nozīmē "negatavs".
3. Visiem augļiem jābūt aptuveni vienāda izmēra, apmēram 10-15 cm gariem.Var ņemt nedaudz vairāk un nedaudz mazāk, bet galvenais nosacījums, lai vienā burciņā nebūtu pārāk lieli un pārāk mazi dārzeņi.
4. Vēl viens noderīgs novērojums, ka kodināšanai jāizmanto tikai pūtītes gurķi, jo gludie marinējas daudz sliktāk un turklāt tiem nav tik bagātīgas garšas.
5. Un pēdējais brīdis. Ja gurķus pārdod ar mazām astēm (tieši no dārza), un tajā pašā laikā astes ir elastīgas, tad tas ir labākais risinājums. Līdzīgs fakts nozīmē, ka augļi noplūkti pavisam nesen. Un, ja zirgaste nokalta, tas nozīmē, ka pagājis diezgan daudz laika.

Tomēr tas nav iemesls atteikties iegādāties šādus dārzeņus (ja vien tie, protams, neatbilst pārējiem kritērijiem). Fakts ir tāds, ka veikalā iegādātos gurķus var viegli “atdzīvināt” - šim nolūkam pietiek tikai tos pirms sālīšanas turēt vēsā ūdenī, atstājot tos uz nakti.

Starp citu, šī procedūra ir noderīga arī tādā ziņā, ka tā atbrīvo augļus no liekajiem nitrātiem, kas labi šķīst ūdenī.

Mēs sālām gurķus ziemai aukstā veidā: vienkārša soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Protams, galvenā prasība gurķiem ir, lai tie izrādās kraukšķīgi un sālīšanas laikā vēl neplīst.

Produkti uz litru burciņu:

• 700 g gurķu;
• 0,5 litri ūdens;
• dilles - 2 zariņi (varat paņemt lietussargus);
• 3-4 jāņogu un ķiršu lapas;
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• sāls - 1 liela karote ar slaidu;
• cukurs - 1,5 ēdamkarotes ar slaidu;
• lauru lapa - 2-3 gabali;
• piparu graudi - 10-15 gabali;
• mārrutku saknes;
• čili pipari (pēc izvēles)

Recepte paredz sālīšanu 1 litra burkā. Ja vēlaties marinēt gurķus tradicionālajās 3 litru burkās, tad visu komponentu daudzums jāpalielina attiecīgi 3 reizes.

Kā garšīgi marinēt kraukšķīgus gurķus ziemai

Solis 1. Vispirms jāatdzesē gurķi - turiet tos pa nakti ledusskapī vēsā ūdenī. Tas neļaus tiem eksplodēt gatavošanas laikā.

2. solis. Burka labi jāizmazgā un jāsterilizē (tur 10-15 minūtes virs tvaika ar verdošu ūdeni).

Solis 4. Virsū liek piparu graudus, atlikušos zaļumus un kārtīgi samaisa. Uzlej uz augšu aukstu, iepriekš nostādinātu ūdeni, pārklāj ar marli un ļauj nostāvēties 4-5 dienas. Jums nav nekavējoties jāaizver vāks - gurķiem vispirms ir jārūgst.

5. solis. Piektajā dienā var sākt ripināt gurķus burkā. Līdz tam laikam gurķi būs pilnībā sarūguši, un putas būs skaidri redzamas uz virsmas.

To var notecināt, burciņai pievienojot svaigu sālījumu, kas pagatavots pēc šīs pašas receptes. Galvenais nosacījums ir tas, ka ūdenim pilnībā jāpārklāj gurķi.

Solis 6. Burku aizveram ar neilona ciešu vāku (var arī sarullēt ar metāla vākiem). Mēs ieliekam ledusskapī vai pagrabā - ļaujam gurķiem pagaidīt spārnos.

Tie būs gatavi mēneša laikā, un kopējais glabāšanas laiks ir līdz gadam. Tomēr jūs varat uzglabāt 2 vai pat 3 gadus. Bet tad to garša sāks manāmi pasliktināties, tāpēc labāk ēst 1 sezonā.

Gurķu kodināšana ziemai ar sinepēm aukstā veidā

Šādi sālīti gurķi ir kraukšķīgi un pikanti, labi uzglabājas un nezaudē savu krāsu.

Tātad, mums ir nepieciešami šādi produkti:

Sastāvdaļas 3 litru burkai

1 kg gurķu; 3 ķiploka daiviņas; 3 jāņogu un ķiršu lapas; mārrutku saknes gabals; vairāki diļļu zariņi; melnie pipari 5-8 zirņi; 1 tējkarote sinepju (pulveris); 3 ēdamkarotes sāls.

Atgādinām, ka gurķu kodināšanai ziemai ņemam vienkāršu rupji samaltu virtuves sāli (nav jodētu!)

Kā mēs marinēsim gurķus ar sinepēm

Solis 1. Iemērciet gurķus vairākas stundas, un šajā laikā mēs sagatavojam burkas - labi nomazgājiet un sterilizējiet.

2. solis. Burkas apakšā ievietojam:

• nomizoti un sasmalcināti mārrutki
• ķiršu un jāņogu lapas,
• diļļu zariņi,
• piparu graudi.

Pēc tam cieši saliekam gurķus, pārkaisot tos ar ķiploka daiviņām.

3. solis. Sagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāli siltā ūdenī. Ielejiet gurķus burkās ar šo sālījumu.

4. solis. Pēdējais solis ir piepildīt katru burku ar sausām sinepēm. Pēc tam burkas pārklāj ar vāku un atstāj uz 5 dienām.

Kad sālījums ir kļuvis caurspīdīgs un nogulsnes ir nosēdušās apakšā, iztukšojiet sālījumu no kārbām. Tālāk burkas piepilda ar aukstu ūdeni, ko pēc tam izlej.

Šis process jāatkārto vairākas reizes, līdz visas nogulsnes ir pazudušas un ūdens ir dzidrs.

5. solis. Pēdējā posmā uzmanīgi ielejiet ūdeni burkā - lēnām, bez burbuļiem un līdz pašai burkas malai. Šādi pildītā burka tiek sarullēta ar metāla vāku.

Marinēti gurķi ar sinepēm būs gatavi pēc 3 mēnešiem. Sālīšana ziemai šādā veidā ļauj gurķus uzglabāt 2-3 gadus.

Kā marinēt kraukšķīgus gurķus ziemai: karsts veids

Iepriekš aprakstītā metode attiecas uz aukstiem, jo ​​atdzesētus gurķus aplej ar aukstu ūdeni. Lai augļiem piešķirtu patīkamu kraukšķīgumu, varat izmēģināt arī karsto gurķu marinēšanas metodi ziemai. Tam ir nenoliedzamas priekšrocības:

1. Sāls, cukurs un citas garšvielas karstā ūdenī izšķīst daudz ātrāk.
2. Garšvielas labāk iekļūst augļos.
3. Receptē izmantotās ķiršu, jāņogu un citu ogu lapas labāk izdala savas vielas šķīdumā (process ir līdzīgs tējas vārīšanai). To sastāvdaļu vidū īpaši vērtīgi ir tanīni – tie piešķir gurķiem vēlamo kraukšķīgu garšu.

Lai sagatavotu marinētus gurķus burkās ziemai, saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• 1 kg gurķu;
• 1 litrs ūdens;
• sāls un cukurs - 1 liela ēdamkarote ar slaidu;
• etiķis 70% - 1 deserta karote (vai 3 ēdamkarotes parastā 9% etiķa);
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• dilles - vairākas zari, 2-3 lietussargi;
• 10-15 piparu graudi;
• 3-4 lapas jāņogu, ķiršu, aveņu.

Kā marinēt gurķus karstus

1. solis. Gurķus iepriekš iemērcam vēsā ūdenī, bet atstājam uz galda, lai tie sasniedz istabas temperatūru. Pa to laiku sterilizē burkas (10-15 minūtes virs ūdens tvaikiem virs verdoša ūdens vai 3-4 minūtes mikroviļņu krāsnī).

Solis 2. Pa to laiku pagatavo sālījumu: uzvāra 1 litru ūdens (iepriekš labāk to aizstāvēt), tad pievieno sāli, cukuru, diļļu lapas un ogas, kā arī piparus (10-15 zirņus) . Tur varat arī pievienot dažas lauru lapas.

Solis 3. Gurķus liekam burkā un piepildām ar karstu sālījumu līdz augšai, ļaujam 1 stundu atdzist un pievienojam etiķi. Tad burkas pārklājam ar vākiem (vaļīgiem) vai marli, noliekam tumšā (bet ne aukstā) vietā uz nakti.

Solis 4. Pēc dienas satinam burkas vai vienkārši aizveram ar cieši pieguļošiem vākiem. Mēs izņemam gurķus burkās ledusskapī.

Periodiski tie ir jāsakrata - īpaši pašā sākumā. Galu galā sāls un citas garšvielas ir pareizi jāsadala visā tilpumā.

Kraukšķīgi marinēti gurķi burciņās - lielisks sagatavošanās līdzeklis ziemai

Gurķu karstā kodināšana ar aspirīnu

Šāda recepte gurķu kodināšanai ziemai mājās ir jau sen zināma un populāra. Bankas ir labi uzglabātas un nesprāgst.

3 litru burkai mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• gurķi (vēlams mazi) - 1,5-2 kg;
• diļļu zaļumi - 1 liels ķekars;
• ķiploki - 6-8 krustnagliņas;
• ūdens - 2 litri;
• lauru lapa - 5-6 lapas;
• smaržīgo piparu zirņi - 3-4 gab .;
• sausas krustnagliņas - 2-3 gab .;
• rupjā virtuves sāls - 3 ēdamkarotes ar slaidu;
• cukurs - 6 ēdamkarotes bez slaida;
• aspirīns (acetilsalicilskābes tabletes 0,5 grami) - 3 gab.

Mēs rīkosimies šādi:

1. solis. Gurķus rūpīgi nomazgājiet (ja tie ir stipri netīri, notīriet ar otu) un vairākas stundas iemērciet aukstā ūdenī.

2. solis. Izmazgātās un sterilizētās burkas apakšā ielieciet dažus diļļu zariņus un pāris ķiploka daiviņas. Pēc tam burciņu cieši piepildām ar gurķiem un atkal liekam pa virsu ķiplokus un zaļumus.

Solis 3. Nolejiet ūdeni (labāk šim nolūkam izmantot īpašu vāku) un atkārtojiet visu procesu vēlreiz.

Solis 4. Pēc otrās notecināšanas noliekam malā burciņu gurķu un sākam gatavot marinādi: katliņā atkal uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, lauru lapas un smaržīgos piparus.

Solis 5. Un tagad ir pienākusi aspirīna kārta: paņemam 3 aspirīna tabletes, smalki sasmalcinām un lejam burciņā ar gurķiem. Un tagad jūs varat ielej karstu gatavo sālījumu.

Solis 6. Un tagad, izmantojot šuvēšanas mašīnu, mēs konservējam gurķus, apgriežam burku otrādi un pārklājam ar segu. Atstāj uz dažām dienām, lai pilnībā atdziest. Tad noliekam burciņu vēsā vietā un gaidām ziemu, kad varēsim nobaudīt gardus un kraukšķīgus marinētus gurķus.

Lielu gurķu sālīšana ziemai burkās: auksts veids bez etiķa

Gadās, ka bieži vien ir lieli aizauguši gurķi, un saimnieces nezina, ko ar tiem darīt. Mēs neapbēdināsimies, ja jums būs lieli gurķi, bet mēs tos sālīsim savā sulā.

Ņemsim 3 litru burku:

• vidēji un lielāki gurķi 700-800 g;
• lieli gurķi - 1,5 kg;
• sāls - 2 lielas karotes ar slaidu;
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• mārrutku lapa;
• dilles un garšvielas - pēc garšas.

Kā marinēt lielus gurķus:

Solis 1. Nomazgājiet lielos gurķus, nomizojiet un berzējiet uz rupjās rīves.

Solis 2. Sagatavotajā burkā apakšā liek garšvielas pēc garšas, ieber ēdamkaroti sāls, pāris ķiploka daiviņas un kārtu rīvētu gurķu.

Solis 3. Tālāk nomazgā un ņem vidēja izmēra gurķus (ja tie ir par lielu, sagriež gabaliņos), liek burkā un pārkaisa ar sarīvētiem gurķiem. Tātad pildām burku līdz pašai augšai – pamīšus veselus un rīvētus gurķus.

4. solis. Uz pēdējās rīvētu gurķu kārtas uzber ēdamkaroti sāls (ar slaidu), pievieno vēl pāris ķiploka daiviņas un pārklāj ar mārrutku lapiņu.

5. solis. Kā jūs varētu nojaust, mēs iegūstam marinētus gurķus savā sulā! Atliek tikai aizvērt tos ar blīvu polietilēna vāku un ievietot ledusskapī.

Kā marinēt gurķus ziemai 3 litru burkās: recepte ar pārsteigumiem

Lai pagatavotu gardus kraukšķīgus gurķus, mums ir nepieciešams:

Produkti:

• 3 kg gurķu;
• 1 standarta glāze sāls (10 ēdamkarotes);
• 1,5 litri auksta ūdens;
• vairākas jāņogu, aveņu, ķiršu lapas;
• vairāki lietussargi dilles;
• 1 ķiploka galva.

No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka sāls ir par daudz, taču nesteigsimies ar secinājumiem – labāk pamēģini pagatavot gurķus pēc šīs receptes.

Kā mēs marinēsim gurķus:

Solis 1. Sagatavojam gurķus (nogulēsim uz nakti aukstā ūdenī) un sterilizējam burkas jebkurā ērtā veidā.

Solis 2. Augļus liekam traukā, pēc noapaļoto galu nogriešanas (tas nav nepieciešams, vienkārši sanāk skaistāk). Ņemiet vērā, ka šajā posmā apstādījumi netiek pievienoti.

3. solis. Izšķīdiniet glāzi sāls 4-5 glāzēs ūdens un ielejiet sālījumu burkā.

Solis 4. Mēs pārklājam trauku ar vāku (brīvi) un noņemam to tieši divas dienas tumšā vietā (bet ne ledusskapī).

Solis 5. Un tagad solītais pārsteigums. Izņemam burkas un ... pilnībā notecinām ūdeni, mums tas vairs nebūs vajadzīgs.

Gurķus kārtīgi nomazgājam zem tekoša ūdens, liekam ķiplokus, lapas, garšvielas un - vēl viens pārsteigums! Gurķus pārlej ar vienkāršu aukstu ūdeni. Katru burku sarullējam ar dzelzs vāku un ieliekam ledusskapī.

Marinēti gurķi ziemai 3 litru burkās

Var atrast desmitiem, ja ne simtiem recepšu, kā marinēt gardus kraukšķīgus gurķus ziemai. Bet to vispārējais princips ir vienāds - mēs atlasām vidēji lielus, piemērota izmēra augļus, pareizi sagatavojam sālījumu, pamatojoties uz pārbaudītu sāls un ūdens attiecību (cukurs pēc garšas).

Un, protams, pievienojam ogu krūmu lapas - pateicoties tanīniem, ko tās satur pārpalikumā, gurķi izrādās patiesi garšīgi un kraukšķīgi.

Un pēdējais padoms. Tā kā recepšu, kā sālīt gurķus burkās, tiešām ir ļoti daudz un katram sava gaume, par sevi liecina viens vienkāršs un gudrs secinājums. Mēģināsim izgatavot 1-2 burkas, izmantojot 1 tehnoloģiju, bet citas - izmantojot citu.

Cik daudz recepšu, kā izveidot šuvi - tik daudz burciņu. Tikai neaizmirstiet parakstīt katru no tiem. Un var arī iestatīt sālīšanas datumu – tad sanāk īsts eksperiments, jo nav nekā labāka par personīgo pieredzi.

Labu apetīti!

Kad studentu gados dzīvojām hostelī, man palaimējās izmēģināt dažādus marinētus gurķus un konservētus gurķus: visas meitenes atnesa mammas sagataves, un tad viena otru pacienāja.

Tātad, viss ir zināms, salīdzinot, un marinēti gurķi aukstā veidā ir mans mīļākais. Vienīgais šo gurķu trūkums ir tas, ka tie jāuzglabā aukstā pagrabā vai ledusskapī, tāpēc tie nav īpaši piemēroti pilsētas dzīvokļiem.

Visgardāko vinegretu iegūst no marinētiem gurķiem, tos var ēst vienkārši kā uzkodu ar.

Neskatoties uz to, ka dzīvojam dzīvoklī, es izgatavoju 2-3 burkas no šādiem gurķiem un uzglabāju ledusskapī. Šovasar mēs ar meitu bijām ciemos pie vecmammas un visi kopā marinējām gurķus. Marinētu gurķu recepte ziemai ir ļoti vienkārša, par to pārliecināsieties paši, izlasot rakstu līdz beigām.

Piedāvāju jums marinētu gurķu recepti, pēc kuras mana vecmāmiņa tos gatavo jau vairāk nekā duci gadu. Recepte ir pārbaudīta, gurķi ir kraukšķīgi un ne pārāk sāļi, pagrabā glabājas līdz 2 gadiem.

Gurķu kodināšanai jums būs nepieciešamas jebkuras burkas un neilona (plastmasas) vāki. Neiesaku ņemt metāla skrūvējamos vāciņus, jo tie rūsē (gan iekšpusē, gan ārpusē...)

Tātad, lai marinētu gurķus, mums ir nepieciešams:

• gurķi
• Tīras un sausas 1 litra, 2 litru vai 3 litru burkas
• Neilona pārvalki
• mārrutku lapas
• diļļu lietussargi
• Melnie pipari
• Nomizoti ķiploki
• čili pipari
• Sausās sinepes
• Ozola lapa (gurķu kraukšanai)

Sālījumā:

• 1 litrs auksta tekoša ūdens
• 2 kaudzītas ēdamkarotes (60g).

Ēdienu gatavošana:

Ja sālī var likt mazāk sāls, tad sāls trūkums marinētajos gurķos var veicināt baktēriju attīstību. Rezultātā gurķi var kļūt mīksti un negaršīgi.

Mērcēt gurķus aukstā ūdenī uz 3-5 stundām (un vēlams 5-8 stundas, īpaši, ja tie ir pirktie gurķi). Tas jādara, lai gurķi iegūtu trūkstošo ūdeni, pretējā gadījumā viņi to dabūs no sālījuma un tas var nepalikt vispār burkā. Noskalojiet gurķus zem tekoša ūdens. Gurķu galus var atstāt nesagrieztus.

Izmazgājiet burkas un vākus. (Šajā receptē es tos nesterilizēju un nežāvēju. Bet, ja burciņas un vākus aplej ar verdošu ūdeni, tas būs tikai pluss).

Ielieciet gurķus, vienmērīgi mainot ar zaļumiem.

Neaizmirstiet par ķiplokiem, čili pipariem un sausajām sinepēm. 3 litru burkai vajag apmēram 5-6 ķiploka daiviņas, 1 čilli un 1 tējkaroti sauso sinepju.

Atsevišķā traukā izšķīdina 2 kaudzītas ēdamkarotes rupjā sāls 1 litrā ūdens (apmēram 1,5 litri un 3 ēdamkarotes sāls uz 3 litru burku).

Kārtīgi samaisa un ļauj nostāvēties. Parasti nogulsnes iegūst no rupjā sāls. Es to nelieku burkā. Piepildi burkas līdz pašai augšai. Pārklājiet ar parastajiem plastmasas vākiem un atdzesējiet.

Periodiski (ik pēc 3-5 dienām) apskatiet un pārliecinieties, vai gurķi ir pārklāti ar sālījumu, pretējā gadījumā, ja tas netiek darīts, gurķi bez sālījuma var kļūt mīksti un veidoties pelējums.

Ir zināms vēsturisks fakts, ka Klusā okeāna salu pamatiedzīvotāji, lai ilgstoši saglabātu gurķus ražas neveiksmes gadījumā, apglabāja savu zemi, iesaiņojot banānu lapas. Mūsu senči deva priekšroku savam, vienkāršākam veidam - viņi sāka marinēt gurķus un darīja to aukstā veidā, tas ir, aukstā ūdenī.

Ja nezināt, tad es nedaudz paskaidrošu, ar ko auksts vēstnieks atšķiras no karstā. sālījuma temperatūras atšķirība. Karstu sālījumu lej tikko izvārītās burkās, neatdzesējot. Sālījot gurķus pirmajā veidā, konservēšanu ielej tikai ar aukstu ūdeni. Šis ir vienkāršākais un pat varētu teikt slinks variants ražas novākšanai ziemai.

Gurķi aukstā veidā ziemai burkās

Auksti marinētu gurķu receptes viena no otras īpaši neatšķiras un ir ļoti vienkārši izpildāmas, taču ir dažas nianses, kas jāņem vērā, lai nogaršojot gatavošana nepieviltu.

• Sālīšanas priekšvakarā gurķus noteikti mērcēt vismaz uz pāris stundām, tieši šajā laikā tie uzsūks ūdeni un padarīs tos blīvus un pat kraukšķīgus.
• Mēģiniet ņemt vienāda izmēra zaļumus, lai tos vienmērīgi sālītu.
• Neaizmirstiet, ka sālīšanai jāņem marinēšanai paredzētas šķirnes gurķi, tie ir ar melniem vārpiņiem. Augļi ar gaišajiem ir salāti, tos var arī ņemt, bet tādā gadījumā noteikti nogriež dibenus.
• Zelentsy sakrauj burkās vertikāli – tā sanāks vairāk, bet nesablīvē tās pārāk stipri, blīvi sagāztās gardi nekrauksēs.
• Ko sālīt? Jā, viss vienādi. Mūsu senči to darīja tradicionāli mucās vai kubulos, tagad mēs to darām 3 litru burkās vai emaljas podiņos, garšu tas praktiski neietekmē.
• Kuru vāku aizvērt, arī nav īsti svarīgi. Bet burkas zem neilona vāka prasa neaizstājamu glabāšanu aukstumā, sarullētas zem dzelzs vāka var atstāt dzīvoklī. Bet daudz kas ir atkarīgs no receptes.
• Sterilizēt burkas nemaz nav nepieciešams, tikai godprātīgi nomazgājiet.
• Ņem parasto, lielo sāli - jodēts vai ļoti mazs nav labi, to dēļ dārzeņi būs mīksti.
• Lai sagatavei piešķirtu īpašu garšu, ziemas sagatavē varat ievietot sīpolus, burkānus, saldos papriku, ķirbi. Marinādi vari dažādot, izmantojot ne tikai visiem zināmās garšvielas, piemēram, ķiplokus, dilles vai piparus. Derētu asie pipari, baziliks, ķiršu lapas. Daudziem patīk likt ozola lapas un mārrutku lapas.

Uzmanību! Jāņogu lapas burkās ar aukstu gurķu kodināšanu nav jāliek. Tie veicina pelējuma augšanu.

Ja sālījums sālīšanas procesā kļūst duļķains, neuztraucieties – tas ir dabisks process. Paies laiks, un tas atkal kļūs gaišs, un putas pazudīs.

Vienkārša marinētu gurķu recepte

Vienkāršākā un bezrūpīgākā recepte burkās. Starp citu, šis ir arī ātrs veids, kā auksti marinēt gurķus – ātrāk neatradīsiet. Pēc 3 dienām jūs jau varat izmēģināt to, kas jums ir.

Paņemiet 3 litru burku:

• Gurķi.
• Ķiploku daiviņas - 3-4 gab.
• Lapas ķiršiem, mārrutkiem, dillēm - nesaudzējot, ar dāsnu roku.
• Pipari - 6 - 8 gab.
• Sāls - 3 lielas karotes ar slaidu.
• Ja vēlaties, pievienojiet karstos sarkanos piparus.

Kā sālīt:

1. Ielieciet visas garšvielas burkas apakšā, pēc tam sadaliet daļu no sasmalcinātā ķiploka starp gurķiem.
2. Vairākas stundas mērcētus gurķus liec cieši burkā (bet nesablietē, kā iepriekš ieteicu).
3. Pagatavo sālījumu: izšķīdina sāli ūdenī un ielej traukā. Aizveriet ar neilona vāku un nosūtiet aukstumā ilgstošai uzglabāšanai. Ātrai lietošanai jūs to nevarat notīrīt, bet sagatave būs gatava pēc trim dienām.

Auksti sālīti gurķi burkās ziemai

Šo sālīšanu man iemācīja draugs, un kopš tā laika uzskatu to par visveiksmīgāko, gurķi būs stipri un kraukšķīgi. Šī ir klasiska un ļoti vienkārša recepte.

• Gurķi.
• Mārrutku un ķiršu lapas, dilles.
• Ķiploku daiviņas - 4 gab. par trīs litru burku.
• Piparu graudi.
• Sāls - 3 lielas karotes vienā burkā.

Kā sālīt:

1. Apakšā liek zaļumus, tad burciņā liek gurķus, pārmaiņus ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Un ielej sāli tieši burkā.
2. Ielej ūdeni. Ja jūs uzticaties savam krāna ūdenim, tas derēs, mums ir labs ūdens, tāpēc es neuztraucos un leju no turienes.
3. Atstājiet sagatavi istabas temperatūrā trīs dienas.
4. Pēc šī laika noteciniet visu ūdeni, ielieciet burkā karoti sāls un vēlreiz piepildiet ar ūdeni.
5. Aizveriet ar neilona vāku un pārvietojiet uz aukstumu. Tas apturēs fermentāciju, un sālīšana labi saglabāsies līdz ziemas beigām.

Jūsu gurķu krājkasītē:

Aukstā gurķu kodināšana ar sinepēm

Es uzskatu šo recepti par klasisku, protams, ar to ir vairāk nepatikšanas, bet šeit jūsu gurķi izrādīsies stipri un kraukšķīgi ar garantiju. Prieks paņemt tādu gurķi rokā un kraukšķēt pa visu dzīvokli. Sinepes novērsīs pelējuma veidošanos, jo ir labs dabisks dezinfekcijas līdzeklis. Starp citu, jūs ņemat pulveri vai graudus - tam nav lielas atšķirības.

Paņemiet 3 litru burku:

• Gurķi.
• Ķiploku daiviņas - 5 gab.
• Čili pipari - viens mazs izmērs.
• Ķiršu lapas, mārrutku lapas, dilles, ja atrod, tad ozola lapas.
• Pipari - 6-8 gab.
• Sinepes - tējkarote.

Sālījums: uz litru auksta ūdens 2 ēdamkarotes.

Sālīšanas recepte soli pa solim:

1. Visas lapas, piparus un pāris sasmalcināta ķiploka daiviņas liek burciņā.
2. Tad liek iepriekšējā dienā cieši izmērcētus zaļumus, pārkaisot tos ar ķiploku. Virsū uzkaisa sinepes.
3. Atšķaidiet sāli aukstā ūdenī, bet godprātīgi, lai tas pilnībā izkliedētu, un ielejiet to sagatavē.
4. Aizveriet burku ar neilona vāku un ļaujiet notecēt. Atcerieties reģistrēties vismaz pāris reizes nedēļā, lai pievienotu ūdeni, ja tas vairs nesegs gurķus.
5. Kad sālījums rūgst un kļūst gaišs, viss ir gatavs. Pārvietojiet burku uz aukstu noliktavu.

Marinēti gurķi ar degvīnu

Vēl viena laba recepte gurķu konservēšanai ziemai ir pievienot tam nedaudz degvīna. Tas nodrošinās, ka dārzenis kļūs stiprs un kraukšķīgs.

Paņemiet 3 litru pudeli:

• Gurķi.
• Sāls - 3 lielas karotes.
• Degvīns - 50 ml.
• Cukurs - 2 ēdamkarotes.
• Ķiploku daiviņas - 4 gab.
• Ūdens - 1,5 litri.
• diļļu umbiņas, ķiršu un mārrutku lapas (vai saknes),
• Smaļie pipari - 8 zirņi.

Kā sālīt:

1. Sagriež ķiploka daiviņas un mārrutku sakni, ja ņem, nogriež gurķiem galiņus. Gurķi, atgādinu, vispirms vajadzētu pāris stundas mērcēt.
2. Iepriekš sagatavojiet arī sālījumu: ielieciet sāli un cukuru aukstā ūdenī, ļaujiet tam vārīties un noteikti atdzesējiet.
3. Salieciet visas garšvielas burkas apakšā, pēc tam ielieciet zaļumus. Atliek ielej aukstu sālījumu un ielej degvīnu.
4. Uz dažām sekundēm iemērciet neilona vākus verdošā ūdenī un nekavējoties aizveriet burkas.
5. Atstājiet burkas dzīvoklī trīs dienas, pēc tam ievietojiet tās aukstumā. Pēc 2 mēnešiem gurķus var nogaršot.

Kā vienmēr atgādinu, ka recepšu nekad nav par daudz, un manā krājkasītē vēl ir vieta savējai. Tātad, ja jūs iemetīsiet savu versiju par gurķu kodināšanu ziemai aukstā veidā, es neprotestēšu. Gluži pretēji, es vēlos jums pateikties. Ar mīlestību... Gaļina Ņekrasova.

Sālīts, marinēts gurķis... Ne tikai dārzenis no burkas, bet īsts krievu svētku simbols. Nu, kas gan tas par galdu bez marinētiem gurķiem?
Marinēts gurķis - un mūžīgo Olivier salātu sastāvdaļa, un ēstgribu rosinoša gurķa sastāvdaļa, un stipro dzērienu uzkoda. Un tieši tāpat ar kartupeļiem marinētu kraukšķīgu gurķi mīl visi. Nu, vienmēr ir prieks sagatavot vairākas skārdenes šādu marinētu gurķu ziemai, ja vien recepte būtu laba.

Aktīvās gatavošanas laiks - 1 stunda 10 minūtes. Sastāvdaļas dotas 3 litru burkai.

Sastāvdaļas

• gurķi - 2 kilogrami
• "pušķis" sālīšanai - 2 gab
• ķiploki - 1 galva
• melnie pipari - 20 gab
• smaržīgie pipari - 20 gab
• akmens sāls

Ēdienu gatavošana

Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas

Rūpīgi nomazgājiet gurķus. Ja gurķi nav tikai no dārza, tad piepildiet tos ar aukstu ūdeni vairākas stundas, vēlams naktī.



Sagatavo "pušķi" sālīšanai un pusi no piparu daudzuma. "Pušķa" sastāvā, kā likums, ietilpst: nobrieduši diļļu lietussargi, mārrutku lapas, jāņogas, ķirši. Izmanto arī ozola lapas, estragonu un fenheli. Rūpīgi nomazgājiet "pušķi", rupji sasmalciniet. Pusi ķiploka galviņas sadaliet daiviņās un nomizojiet.



Emaljētā bļodā klāj kārtās: kārtiņu “pušķi”, ķiploku, piparu, gurķu kārtu un tā tālāk, līdz izbeidzas sastāvdaļas. Pēdējam slānim jābūt "pušķim".



Sagatavo sālījumu. Litra burkā uzlej aukstu nevārītu ūdeni līdz augšai un uzber 2 ēdamkarotes sāls. Samaisiet, līdz pilnībā izšķīst, un ielejiet bļodā ar gurķiem. Atkārtojiet procesu, līdz gurķi ir pilnībā pārklāti ar sālījumu. Nosedziet gurķus ar tīru šķīvi, lai tie nepeldētu. Atstājiet gurķus ievilkties 3-4 dienas. Sālīšanas laiks ir atkarīgs no gaisa temperatūras. Jo siltāka telpa, kurā atrodas gurķi, jo ātrāk notiek kodināšanas process.



3-4 dienas gurķus var sarullēt. Ja tie vēl nav līdz galam nosālīti, tad nekas, tie jau nonāks līdz bankai. Vispirms sagatavo traukus konservēšanai: stikla burkas un metāla vākus izskalo ar sodu. Burkas applaucē ar verdošu ūdeni un vāra ar vākiem 5 minūtes.



Sagatavojiet jaunu "pušķi", ķiplokus un atlikušos piparus kodināšanai. Nomazgājiet “pušķi”, sadaliet pusi ķiploka galviņas daiviņās un nomizojiet.



Sagatavotās stikla burkas apakšā liek “pušķi”, ķiplokus un piparus.



Pēc tam ielieciet marinētos gurķus burkā pēc iespējas ciešāk.



No sālījuma, kurā raudzēja gurķus, noņemiet veco "pušķi". Liek sālījumu uz uguns, uzvāra. Noņemiet izveidojušās putas.



Sagatavotos gurķus pārlej ar verdošu sālījumu.



Nekavējoties sarullējiet gurķu burkas.



Gurķu burkas apgriež otrādi un ietin segā uz 1-2 dienām, līdz tās pilnībā atdziest. Pēc tam, kad sagataves ir atdzisušas, nogādājiet tās uz pieliekamo uzglabāšanai.

Kodināšanai izvēlieties vēlo šķirņu gurķus, tad gurķi sanāks kraukšķīgi.

Nelietojiet jodētu un smalku sāli.

Nepārsālojiet sālījumu. Ja pievienosiet vairāk sāls nekā nepieciešams, tad fermentācijas process būs vājš vai nenotiks vispār.

Sālījumam, marinējot gurķus, jābūt duļķainam. Tas nozīmē, ka ir izveidojusies pienskābe, kurai piemīt konservējošas īpašības, un fermentācija norit pareizi.

Marinēti gurķi, garšīgi un kraukšķīgi, ir iecienīta uzkoda katrā ģimenē. Iestājoties vasarai, mājsaimnieces tos gatavo lielos daudzumos, lai ziemā varētu atvērt burciņu un iepriecināt tuviniekus. Turklāt mūsdienās ir ļoti daudz ražas novākšanas metožu. Marinēts un sāļš, marinēts, kraukšķīgs un ne pārāk, skābs, salds. Visbiežāk augļus pārlej ar karstu marinādi. Tas ļauj izvairīties no ilgstošas ​​sterilizācijas, kas nozīmē, ka gurķi nekļūs mīksti. Bet ir vēl viena iespēja. Dažas mājsaimnieces ziemai gurķus sālī aukstā veidā. Apskatīsim, kas tas ir, plusi un mīnusi.

Universāla recepte

Kad jūs izmēģināsit šo tukšu, jūs sapratīsit, ka tagad jūs to darīsit tikai šādā veidā. Tas ietaupa daudz laika. Gurķus ziemai aukstā veidā sarullēt ir ļoti vienkārši, to var izdarīt pat iesācēja saimniece. Šeit ir viens smalkums, kas jums jāzina. Gardus augļus var ēst uzreiz, tas ir, uz galda vienmēr būs sālīti gurķi. Un, izņemot burku ilgstošai uzglabāšanai ledusskapī vai pagrabā, jūs iegūsit lielisku sālījumu.

Tehnoloģija

Gurķus aukstā veidā ziemai var pagatavot valstī, kur nav karstā ūdens un apstākļi konservēšanai. Tos piepilda ar aukstu ūdeni, tur siltu, līdz sālījums ir duļķains, un aizver ar plastmasas vākiem. Šī recepte noteikti patiks jūsu ģimenei. Nepakļaujot termiskai apstrādei, augļi saglabā īpašu kraukšķīgumu. Daļa tiek apēsta uzreiz medībās, pārējo var izņemt aukstumā.

Sālīšanas noslēpumi

Lai pagatavotu gurķus aukstā veidā ziemai, jums jāizvēlas augstas kvalitātes produkti. Protams, labākās būs tās, kuras pats esi izaudzējis. Bet tie, kas nopērkami tirgū, ir diezgan piemēroti, it īpaši, ja tos izvēlaties pareizi. Gurķiem obligāti jābūt maziem, šajā gadījumā tie labi iederas burkā. Mazais jaunais Zelentsy būs labākā izvēle. Tiem ir maiga, saldena garša, un iekšpusē nav tukšumu. Tāpēc jums tiek nodrošināti kraukšķīgi gurķi.

Arī dažādībai ir nozīme. Ja augļi ir gludi, ar baltiem vārpiņiem, tad šī ir iespēja salātiem. Un vat būs vajadzīgi mazi spēcīgi vīrieši ar melniem tapas un pūtītēm. Pieskaroties tiem jābūt stingriem, un gaišā daļa nedrīkst kļūt dzeltena. Un pats galvenais, ja augļi ir rūgti, tad droši var likt malā. Kraukšķīgie gurķi no tiem vairs nederēs.

Labākais ūdens

Tas jau ir pārbaudīts pēc daudzu mājsaimnieču pieredzes, sālīšana, izmantojot avota ūdeni un pilsētas, krāna ūdeni, iznāk pavisam savādāk. Tāpēc vislabāk ir izmantot tīru.Protams, vispirms ir jāpārliecinās par tā sastāvu. Mūsdienās šādai pārbaudei var viegli veikt analīzi laboratorijā.

Ja avota ūdens nav pieejams, var iegādāties ūdeni pudelēs. Ja sāļi laukos, un nav ne akas, ne avota, tad var filtrēt krāna ūdeni, uzvārīt vai pat uzstāt uz sudraba, vismaz dažas stundas. Tajā gurķu kodināšana aukstā veidā ziemai katru reizi izrādās nevainojama.

Augļu sagatavošana

Lai tie būtu īpaši garšīgi, vispirms gurķi jāievieto aukstā ūdenī. Pat ja augļi tikko ņemti no dārza, šis pasākums joprojām nebūs lieks. Visbiežāk mājsaimnieces saka, ka šis noteikums neattiecas uz ražu no viņu dārza. Bet no tā uzvar tikai gurķu kodināšana aukstā veidā ziemai. Augļi kļūs elastīgāki un stiprāki. Iegādāts tirgū, nepieciešams turēt ūdenī vismaz 3 stundas un vēlams pusi dienas.

Garšvielas

Katrai mājsaimniecei ir sava recepte. Daži ņem tikai smaržīgos piparus. Kāds arī krustnagliņas liek. Bet klasiskais komplekts ir šāds: jāņogu dilles un pipari. Fani pievieno ozola un ķiršu lapas, dažādas ogas, ķiplokus un sinepes. Ja vēlaties, lai sālīšana būtu pikanta, tad varat ņemt mārrutku saknes, selerijas un dilles, piparmētras un estragonu, lovažu un baziliku. Lapas sagriež lielos gabalos, šajā gadījumā nekas nav jādrupina.

Apmācība

Daudzas mājsaimnieces gurķus burkās gatavo aukstā veidā. Tagad apskatīsim recepti tuvāk. Lai sāktu konservēšanu, jums ir jāuzkrāj atbilstoša izmēra burkas un neilona vāki. Ļoti ērti, ka nekas nav jārullē. Burku var atvērt un aizvērt jebkurā laikā. Starp citu, var izmantot arī metāla pārsegus, taču šajā gadījumā esiet gatavi metāla korozijai gan iekšpusē, gan ārpusē.

Bļodā izmērcē gurķus, pārlej zaļumus atsevišķi ar verdošu ūdeni. Pieredzējušās saimnieces iesaka iztikt bez jāņogu lapas, jo tas var veicināt pelējuma veidošanos.

Saglabāšanas process

Ir ļoti svarīgi sagatavot pietiekami koncentrētu sālījumu. Sāls trūkums provocē baktēriju augšanu, kā rezultātā gurķi ātri kļūs mīksti un bezgaršīgi. Par jāņogu lapu jau minēts iepriekš. Pat ja jums patīk šis aromāts, vislabāk ir iztikt bez tā. Tagad ejam soli pa solim:

• Mērcēt gurķus. Tātad viņi savāks nepieciešamo ūdens daudzumu un neņems to no sālījuma.
• Tīras burkas un vākus nomazgā ar verdošu ūdeni.
• Ielieciet tajās dārzeņus un garšaugus.

Gatavs pildīšanai. Lai to izdarītu, lielā katliņā ir jāatšķaida akmens sāls ar ūdeni. Tas aizņem apmēram 2 ēdamkarotes uz litru ūdens. Viegli samaisiet un ļaujiet nostāvēties. Tagad ielejiet sālījumu burkās un pārklājiet ar plastmasas vākiem. Šāds vienkāršs auksts veids dažkārt izraisa neuzticību. Kā tā, bez sterilizācijas un citām galvassāpēm. Tā tas ir, viss ir ļoti vienkārši.

fermentācijas process

Ir pāragri nolaist burkas pagrabā. Tie jānovieto vēsā vietā un jāpārbauda ik pēc divām līdz trim dienām. Interesē pelējums. Parasti gurķi, kas izvirzīti no sālījuma, ir pārklāti ar baltu ziedu. Tāpēc ir svarīgi kontrolēt tā daudzumu un pievienot pēc vajadzības.

Fermentācijas process ir dabisks. Par to absolūti nav jāuztraucas. Sākumā sālījums kļūst duļķains, parādās putas, bet laika gaitā tas pāries. Jo aukstāka vieta, kur atrodas burkas, jo ilgāks šis process. Tāpēc dažas mājsaimnieces iesaka atstāt tos siltā telpā pilnīgai nogatavināšanai. Burkas vislabāk likt paplātē, jo iztecēs kāds sālījums. Tas ir jāaizstāj ar svaigu. Kā redzams, gurķus ziemai gatavo aukstā veidā bez etiķa. Tas ir svarīgi cilvēkiem, kuru diēta aizliedz lietot marinētus augļus.

Degvīns un gurķis

Šis ir klasisks duets. Tomēr šodien mēs nerunājam par dārzeņu ēšanu kā uzkodu zem nosvīdušiem 100 gramiem. Šī ir īpaša recepte marinētiem gurķiem, kas ir piemēroti vinegretiem un salātiem. Tie būs stipri un kraukšķīgi, un gatavošana neaizņems daudz laika. Tātad, lai aukstā veidā ziemai pagatavotu gurķus ar degvīnu, būs nepieciešama trīs litru burka, 50 ml degvīna, četras ēdamkarotes sāls, garšvielas un pusotrs litrs ūdens.

Sāksim gatavot

Principā metode daudz neatšķiras no iepriekš aprakstītās. Mērcējiet gurķus vairākas stundas, lai tie skaisti kraukstos. Apakšā ielieciet visus smaržīgos garšaugus un izklājiet gurķus. Centieties izvēlēties ne tos lielākos, lai sagatave garšos tikai labāk. Ielejiet sāli katrā burkā un piepildiet ar avota vai pudelēs pildītu ūdeni. Tagad pārklāj un atstāj raudzēties trīs dienas.

Vai uz virsmas ir plēve? Ļoti labi, tagad ir pienācis laiks pāriet uz nākamo soli. Iztukšojiet sālījumu un pievienojiet jaunu ūdeni. Pievieno kaudzi ēdamkaroti sāls. Ielejiet degvīnu un aizveriet vāku. Tagad varat nosūtīt uz krātuvi. Galīgie gurķi būs gatavi pēc divām nedēļām.

Mazie triki

Ja klasiskā veidā sarullētas skārdenes var glabāt dzīvoklī, tad tās būs jānes ārā aukstumā. Karstumā tie uzbriest, un gurķi kļūs nederīgi ēšanai. Parasti sālījums ir pilnībā gatavs lietošanai mēneša laikā. Neaizmirstiet, ka pirms burkas uzlikšanas vāki ir jāuzsilda karstā ūdenī. Atdziestot, tie saruks savā vietā.

Lai burkas neuzbriest, dažas saimnieces sālījumā pievieno dažas šķipsnas sinepju sēklas. Mārrutki, kas novietoti zem vāka, novērš pelējuma veidošanos. Sprādziena novēršanai efektīva ir arī ēdamkarote alkohola. Ja vēlaties, lai gurķi būtu kraukšķīgāki, pievienojiet ozola mizas gabaliņu. Ātrai kodināšanai, ja nepieciešams pēc iespējas ātrāk iegūt rezultātu, nogrieziet astes un ar dakšiņu saduriet pašus augļus.

Secinājuma vietā

Sālīšana aukstā veidā var ievērojami ietaupīt saimnieces laiku. Process ir ievērojami atvieglots, virtuvē tiek pavadīts minimāls laiks, un rezultātā - izcili gurķi, kas tikai gaida, kad būs uz jūsu galda. Ja līdz šim neesat praktizējis šādas metodes, tad ir pienācis laiks sākt. Vienīgā prasība ir ledusskapis. Istabas temperatūrā šādi marinēti gurķi uzsprāgst.