Պաղպաղակ. ծագման պատմություն. Ինչպե՞ս և ե՞րբ հայտնվեց առաջին պաղպաղակը: Աշխարհում պաղպաղակի հայտնվելու պատմությունը

Այնքան իրարամերժ պատմություններ են գրված մարդկանց սիրելի հյուրասիրության՝ սառը, քաղցր պաղպաղակի ծագման մասին, որ բավականին դժվար է որոշել, թե որն է ճշմարտությունը, որն է լեգենդը:

Պաղպաղակը մարդկությանը ուղեկցում է ավելի քան մեկ հազարամյակ։ Պաղպաղակի պատմությունը շատ հին է և հետաքրքրաշարժ: Առաջին պաղպաղակը հայտնվել է ոչ թե Հին Հունաստանում կամ Հռոմում, այլ Հին Չինաստանում 5 հազար տարի առաջ։ Չինացիները հյուրասիրում էին ձյունն ու սառույցը՝ խառնված նարինջի կտորներով, կիտրոններով և նռան հատիկներով։ Բաղադրատոմսերն ու պահպանման եղանակները գաղտնի են պահվել և գաղտնազերծվել միայն մ.թ.ա 11-րդ դարում «Շի-արքա» գրքում՝ հին երգերի կանոնական ժողովածու:

Մեկ այլ հին աղբյուր, որը նկարագրում է բերքահավաքի ժամանակ սառեցված հյութերի օգտագործումը, Իսրայելի թագավոր Սողոմոնի նամակներն են։ Հայտնի հնագույն բժիշկ Հիպոկրատը նաև պաղպաղակ է առաջարկել առողջության բարելավման համար։

Հռոմեական կայսր Ներոնի արքունիքում (մ.թ. 1-ին դար) սառեցնող և քաղցրացված հյութերն արդեն լայնորեն օգտագործվում էին: Հատկանշական է, որ դրանց պատրաստման համար ձյունը մատակարարվել է հեռավոր ալպյան սառցադաշտերից, իսկ ձյան երկարատև պահպանման համար կառուցվել են տարողունակ սառցե մառաններ։

Ալեքսանդր Մակեդոնացին Պարսկաստանում և Հնդկաստանում իր արշավների ժամանակ պաղպաղակով հյուրասիրվեց: Քաղաքների երկարատև պաշարման ժամանակ լեռներից հանվել է մեծ քանակությամբ ձյուն, որի մեջ սառել են նաև հատապտուղներ և ջուր։ Ձյունը չհալչելու համար կազմակերպվել են հատուկ ստրուկային փոխանցումավազք։ Ի դեպ, հենց նրա զինվորների մոտ է ծագել մրգերով ջրի մեջ գինի, մեղր և կաթ ավելացնելու գաղափարը։

Ինչպես լեգենդն է ասում, մրգային պաղպաղակի (սառեցված շերբեթի) բաղադրատոմսը Չինաստանից Եվրոպա է բերել վենետիկյան ճանապարհորդ Մարկո Պոլոն 14-րդ դարի սկզբին։ Պաղպաղակի պատրաստման բաղադրատոմսերը երկար ժամանակ գաղտնի էին պահվում, պալատական ​​խոհարարները լռության երդում էին տվել դրա պատրաստման հետ կապված ամեն ինչի մասին։

Պաղպաղակի հետ կապված շատ հետաքրքիր պատմություններ կան։ Անհավատալիորեն, ըստ աղբյուրների, 780 թ. Խալիֆ Ալ Մահդիին հաջողվել է ձյունով բեռնված ուղտերի մի ամբողջ քարավան հասցնել Մեքքա։ Մեկ այլ ոչ պակաս ապշեցուցիչ փաստ է նկարագրում պարսիկ ճանապարհորդ Նասիրի-Խոզրաուն (մ.թ. 1040 թ.)՝ Սիրիայի լեռնային շրջաններից ամեն օր ձյուն էր հասցվում Կահիրեի սուլթանի սեղանին՝ խմիչքներ և պաղպաղակ պատրաստելու համար։

17-րդ դարի կեսերին հայտնի իտալացի Բենտալենտին՝ պաղպաղակի և զովացուցիչ ըմպելիքների պատրաստման ճանաչված հեղինակություն, ֆրանսիական թագավորի արքունիքի խոհարարական մասնագետ էր։

Ֆրանսիայի թագուհի Քեթրին դե Մեդիչին սիրում էր պաղպաղակ։ Պաշտոնական ընթրիքներին նա հյուրերին պաղպաղակ ու շերբեթ էր հյուրասիրում, որին, իր իսկ բաղադրատոմսով, ավելացնում էին սառեցված մանդարին և նարնջի հյութ։ Մեդիչիի որդին՝ Հենրի III-ը, իսկական կիրք ուներ այս նրբագեղության հանդեպ։ Շատ շուտով Վերսալից պաղպաղակն ու խմիչքները գաղթեցին ֆրանսիացի ազնվականների առանձնատներ։ Դրան չխանգարեցին պաղպաղակի բաղադրատոմսի բացահայտման ամենախիստ արգելքները, որը համարվում էր պետական ​​գաղտնիք՝ պաշտպանված օրենքով, որը խախտողներին պատժում էր մահապատժով։

Ավստրիայի Աննա թագուհու օրոք Ֆրանսիայում հայտնվեցին պաղպաղակի բազմաթիվ նոր տեսակներ։ Մի անգամ իր որդու՝ Լյուդովիկոս 14-րդի պատվին կազմակերպված բանկետներից մեկի ժամանակ յուրաքանչյուր հյուրի ոսկեզօծ բաժակով ձու են մատուցել, որն իրականում պարզվել է, որ համեղ համով պաղպաղակ է։

17-րդ դարի կեսերին պաղպաղակը հասանելի դարձավ Ֆրանսիայի մայրաքաղաքի բազմաթիվ բնակիչների համար։ Փարիզում հայտնվում են պաղպաղակի, զովացուցիչ ըմպելիքների և հյութերի բազմաթիվ վաճառողներ։ Եվ արդեն 1676 թվականին 250 փարիզյան հրուշակագործներ միավորվեցին պաղպաղակի կորպորացիայի մեջ, և այս տարիների ընթացքում պաղպաղակ սկսեց արտադրվել ամբողջ տարին։

Պատմությունը մեզ լեգենդներ է բերել, որ Նապոլեոն Բոնապարտն ինքը պաղպաղակի սիրահարներից էր։ Եվրոպայի նախկին տիրակալի անկման տարիներին նրա երկրպագուները Սուրբ Հեղինե կղզի են ուղարկել պաղպաղակի պատրաստման սարք։

Նապոլեոն III-ի օրոք (1852 - 1870) առաջին անգամ Փարիզում արտադրվել է պաղպաղակ գավաթներով և պաղպաղակ (հայտնի պաղպաղակը գալիս է ֆրանսիական Plobières-les-Baimes քաղաքից), Իտալիայում՝ ամենաանհավանական ապրանքները խառնելու մեծ սիրահարներ։ հանդես եկավ պաղպաղակի տեսականիով՝ մրգերի, ընկույզների, լիկյորի, թխվածքաբլիթի կտորների և նույնիսկ ծաղիկների հավելումներով, Ավստրիայում՝ սառը սուրճ և շոկոլադե պաղպաղակ:

Այս պահին հայտնվում են սառեցված հարած սերուցքը՝ խառնված մանր կտրատած նուշով և մարաշինոյով, շերտավոր պաղպաղակ՝ ելակով և գմբեթավոր սափրված շոկոլադով։ Տոնակատարությունների համար պատրաստված պաղպաղակի նոր տեսակները արագ ընդունվեցին զանգվածային արտադրության մեջ:

Անգլիացի վերաբնակիչները պաղպաղակի բաղադրատոմսեր բերեցին Ամերիկա դեռևս 1700 թվականին: Մերիլենդի այն ժամանակվա նահանգապետ Ուիլյամ Բլեյդի կողմից կազմակերպված ընդունելությունների ժամանակ հյուրերին հյուրասիրում էին պաղպաղակներով և զովացուցիչ ըմպելիքներով: Իսկ 1774 թվականին ձեռնարկատեր Ֆիլիպ Լենզին Նյու Յորքի թերթերում հայտարարեց, որ ինքը հենց նոր է ժամանել Լոնդոնից տարբեր քաղցրավենիքների բաղադրատոմսերով, այդ թվում՝ պաղպաղակի նման հազվագյուտ բաղադրատոմսերով:

1834 թվականին ամերիկացի Ջոն Պերկինը արտոնագրեց կոմպրեսորային ապարատի մեջ եթերի օգտագործման գաղափարը: 10 տարի անց անգլիացի Թոմաս Մասթերսը արտոնագիր ստացավ պաղպաղակի մեքենայի համար, որը թիթեղյա սափոր էր պտտվող երեք սայրով սպաթուլայով, որը շրջապատված էր սառույցով, ձյունով կամ դրանցից մեկի խառնուրդով աղով, ամոնիումի աղերով, նիտրատով, ամոնիումով։ նիտրատներ կամ կալցիումի քլորիդ: Համաձայն արտոնագրի նկարագրության՝ Masters-ի մեքենան կարող էր սառեցնել և միաժամանակ սառեցնել և փչացնել պաղպաղակը: 1848 թվականին ԱՄՆ-ում արտոնագրվել են պաղպաղակի պատրաստման երկու մեքենաներ։ Դրանցից մեկը բաղկացած էր երկու համակենտրոն բալոններով սարքից, որոնցից մեկը լցված էր սառնագենտով։ 1860 թվականին Ֆերդինանդ Կարրեն ստեղծեց աշխարհում առաջին կլանող սառնարանային մեքենան, որն աշխատում էր հեղուկ և պինդ ներծծող նյութերով: Չորս տարի անց Կարրեն բարելավեց սեղմման մեքենան, որի մեջ առաջին անգամ օգտագործվեց նոր սառնագենտ՝ ամոնիակ։

ԱՄՆ շատ նախագահներ նույնպես պաղպաղակի սիրահար էին։ Օրինակ, երկրի առաջին նախագահ Ջորջ Վաշինգտոնն անձամբ է դա արել Մոն Վերնոյի ծայրամասում գտնվող իր ռանչոյում: 1919 թվականին Քրիստիան Նիլսոնը մշակել է բաղադրատոմսեր և տեխնոլոգիա շոկոլադապատ պաղպաղակի արտադրության համար։ Անցավ 4 տարի, և 1923 թվականին նա արտոնագիր ստացավ փայտիկի վրա պաղպաղակ արտադրելու ապարատի գաղափարի համար։ Ահա թե ինչպես աշխարհն իմացավ «Էսկիմո կարկանդակ» (Էսկիմո-կարկանդակ) կամ պարզապես «Էսկիմոյի» մասին։ Այնուամենայնիվ, ֆրանսիացիները մարտահրավեր են նետում ամերիկացիներին՝ իրենց առաջնահերթությունը պոպսիկլի արտադրության մեջ։

1979 թվականին ֆրանսիական «Gervais» ընկերությունը նշել է մոխրագույնի 60-ամյակը։ Մինչև 20-րդ դարի սկիզբը Ժերվեյը մասնագիտացած էր պանիրների արտադրության մեջ, մինչև նրա հիմնադիրներից մեկը՝ Չարլզ Ժերվեյսը, համտեսեց Ամերիկայում հայտնի մրգային պաղպաղակը։
Ֆրանսիա վերադառնալուց հետո նրա մոտ միտք առաջացավ պաղպաղակը պատել շոկոլադե ջնարակով և «կպցնել» փայտիկի վրա։

Ըստ ֆրանսիական աղբյուրների՝ «popsicle» անվանումն առաջացել է պատահաբար։ Փարիզի կինոթատրոններից մեկում, որտեղ Ժերվեյը վաճառում էր իր քաղցր արտադրանքը, ցուցադրվեց ֆիլմ էսկիմոսների կյանքի մասին։ Եվ քանի որ այդ օրերին կինոթատրոնների ռեպերտուարը բավականին հազվադեպ էր փոխվում, սրամիտ հանդիսատեսներից մեկը, ով մի քանի անգամ դիտել է էսկիմոսների մասին ֆիլմը և այս ընթացքում մեկ տասնյակ չափաբաժիններով շոկոլադե պաղպաղակ կերել, այն անվանել է «Էսկիմոս»:

Սառցարանների սերիական արտադրությունը սկսվել է 19-րդ դարի երկրորդ կեսին Ջեյքոբ Ֆյուսելի կողմից Բալթիմորում։ Քիչ անց հորինվեցին սառնարանային մեքենաներ, մշակվեցին սառույցի արտադրության և պահպանման մեթոդներ, որոնք հնարավորություն տվեցին զգալիորեն նվազեցնել աշխատանքի ինտենսիվությունը և, հետևաբար, պաղպաղակի արժեքը: Իսկ 1904 թվականին Սենթ Լուիս քաղաքում տեղի ունեցավ պաղպաղակի միջազգային ցուցահանդես, որտեղ ցուցադրվեց վաֆլի գավաթների արտադրության առաջին ավտոմատ մեքենան։

1919 թվականին ամերիկացի Քրիստիան Նելսոնը մշակեց շոկոլադով պատված պաղպաղակի բաղադրատոմսեր։ Այն կոչվում էր «Էսկիմո կարկանդակ» (Eskimo pie): Նելսոնն իր արտադրանքը տարավ քաղաքներ և վաճառեց դրանք՝ միաժամանակ ցուցադրելով ֆիլմ էսկիմոսների մասին։ Ի վերջո, «կարկանդակ» բառը դուրս մնաց, և փայտե ձողիկի վրա դրված պաղպաղակը պարզապես կոչվեց կոճապղպեղ։

Ռուսաստանում մարդիկ վաղուց օգտագործում են պաղպաղակի իրենց տեսակները, բարեբախտաբար, ցուրտ ձմռանը սառեցնող դելիկատեսների համար «սառնագենտների» պակաս չի զգացվել։ Դեռ Կիևյան Ռուսիայում մենք մատուցում էինք լավ սափրված սառեցված կաթ: Շատ գյուղերում Մասլենիցայի համար պատրաստում էին սառեցված կաթնաշոռի, թթվասերի, չամիչի և շաքարավազի խառնուրդ։

Պաղպաղակը սիրվեց ոչ միայն հասարակ մարդկանց շրջանում, այն լայնորեն ներկայացված էր Պետրոս III-ի և Եկատերինա II-ի դատարանների ճաշացանկում: Պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիան այդ օրերին բավականին պարզունակ էր և հնարավորություն էր տալիս ստանալ արտադրանքի փոքր քանակություն։ Միայն 19-րդ դարում Ռուսաստանում հայտնվեց պաղպաղակ պատրաստելու առաջին մեքենան։ Պաղպաղակի արդյունաբերական արտադրությունը մեր երկրում սկսվել է միայն այս դարի 30-ականների սկզբին։

Սկզբում պաղպաղակի արտադրությունը հիմնված էր բնական սառույցի և ձյան օգտագործման վրա, ուստի մարդկությունը մշտապես կախված էր բնության քմահաճույքներից: Բայց ամենուր տարածված տեխնոլոգիական առաջընթացը աստիճանաբար փոխակերպեց պաղպաղակի արտադրությունը՝ այն հարուստ սրահների նուրբ նրբագեղությունից վերածելով բոլորին հասանելի ապրանքի:

Արխիվային նյութերը թույլ են տալիս վերականգնել պաղպաղակի արտադրության ոլորտում հայտնագործությունների ժամանակագրությունը։ Այսօր հայտնի է դարձել, որ դեռ 1525 թվականին Ապիլիա Ցիմարայից մի բժիշկ գրել է սելիտրայի սառեցնող ազդեցության մասին։ Այնուամենայնիվ, համեմատաբար մեծ ծավալներով պաղպաղակի արտադրությունը հնարավոր դարձավ միայն սառույցի արտադրության և պահպանման բավական արդյունավետ մեթոդների ներդրումից հետո, սառեցնող սարքերը և մեքենաները խառնիչներով և ջարդիչներով:

1834 թվականին ամերիկացի Ջոն Պերկինը արտոնագրեց կոմպրեսորային ապարատի մեջ եթերի օգտագործման գաղափարը: 10 տարի անց անգլիացի Թոմաս Մասթերսը արտոնագիր ստացավ պաղպաղակի մեքենայի համար, որը թիթեղյա սափոր էր պտտվող երեք սայրով սպաթուլայով, որը շրջապատված էր սառույցով, ձյունով կամ դրանցից մեկի խառնուրդով աղով, ամոնիումի աղերով, նիտրատով, ամոնիումով։ նիտրատներ կամ կալցիումի քլորիդ: Համաձայն արտոնագրի նկարագրության՝ Masters-ի մեքենան կարող էր սառեցնել և միաժամանակ սառեցնել և փչացնել պաղպաղակը:
1848 թվականին ԱՄՆ-ում արտոնագրվել են պաղպաղակի պատրաստման երկու մեքենաներ։ Դրանցից մեկը բաղկացած էր երկու համակենտրոն բալոններով սարքից, որոնցից մեկը լցված էր սառնագենտով։ 1860 թվականին Ֆերդինանդ Կարրեն ստեղծեց աշխարհում առաջին կլանող սառնարանային մեքենան, որն աշխատում էր հեղուկ և պինդ ներծծող նյութերով: Չորս տարի անց Կարրեն բարելավեց սեղմման մեքենան, որի մեջ առաջին անգամ օգտագործվեց նոր սառնագենտ՝ ամոնիակ։

Այսպիսով, արդյունաբերական պաղպաղակի արտադրության տեխնիկան և տեխնոլոգիան մշտապես կատարելագործվել է։ Մի շարք երկրներում սկսեցին ստեղծվել մասնագիտացված ընկերություններ՝ պաղպաղակի արտադրության մեքենաներ և սարքավորումներ արտադրելու համար, ինչը դարձել է քաղաքային սրճարանների սովորական ատրիբուտը։ Բայց այս սովորական երևույթի հետևում նկատվում էր արագ գիտական ​​առաջընթաց հովացման գործընթացների ուսումնասիրության մեջ: Հենց դա թույլ տվեց որոշ ընկերությունների տիրապետել պաղպաղակի արդյունաբերական արտադրության մեքենաների և սարքավորումների արտադրությանը։

Աղբյուրներ՝ allcafe.info, innovatory.narod.ru, kuking.net,
նկարներ ինտերնետում բաց աղբյուրներից:

Սիրված ուտեստներից մեկը ոչ միայն երեխաների, այլև մեծահասակների համար։ Քչերը գիտեն, որ պաղպաղակի պատմությունը գալիս է հին ժամանակներից։ Դա փարավոնների, արքայադուստրերի, թագավորների, գրողների, գիտնականների և քաղաքական գործիչների սիրելի դելիկատեսն էր: Այսօր աշխարհում դուք կարող եք գտնել հսկայական քանակությամբ ոչ միայն ավանդական պաղպաղակի, այլև չափազանց էկզոտիկ տեսակներ, օրինակ՝ սև պաղպաղակ կամ սխտորով պաղպաղակ։

Ե՞րբ և ինչպե՞ս հայտնվեց առաջին պաղպաղակը: Ինչու՞ այն այդքան արագ ձեռք բերեց ժողովրդական սեր և ճանաչում:

Պաղպաղակի նախատիպը հին աշխարհում

Պաղպաղակը սառը աղանդեր է, որը պատրաստված է կաթնամթերքից, ինչպիսիք են կաթը, սերուցքը, կարագը և լցված տարբեր հավելումներով: Այս հարցի որոշ հետազոտողներ վստահ են, որ ամբողջ աշխարհը պարտական ​​է չինացիներին այս ապրանքի գյուտի համար։ Ենթադրվում է, որ ավելի քան չորս տարի առաջ Միջին Թագավորության բնակիչներն են սկսել ձյան փաթիլներ ավելացնել կաթի և բրնձի մեջ: Հետազոտողների մեկ այլ կատեգորիա պնդում է, որ պաղպաղակի հայտնագործության մասին պետք է խոսել սառույցի և ձյան հետ տարբեր մրգային հյութեր խառնելու պահից։

Առաջին գրավոր աղբյուրը, որը խոսում է պաղպաղակի մասին, ավելի քան երեք հազար տարվա վաղեմություն ունի։ Ըստ արձանագրությունների՝ կայսերական սեղանին մատուցվել է սառեցված մրգային հյութ։ Չինաստանի առևտրային կապերը նպաստեցին պաղպաղակի բավականին արագ տարածմանը ամբողջ աշխարհում: Նրա երկրպագուները դարձան հատկապես արաբական մշակույթի ներկայացուցիչները։ Օրինակ, մի աղբյուր, որը թվագրվում է մ.թ. 780 թվականին, հայտնում է սուրբ քաղաք Մեքքա ձյուն տեղափոխող ուղտերի քարավանի առաքման մասին: Իսկ Կահիրեի մեկ սուլթանի ճաշի համար ամեն օր սառեցված հյութ էր առաքվում Սիրիայից։

«Հազար ու մի գիշեր» հեքիաթներում բավականին շատ են հիշատակվում պաղպաղակի նախատիպերի մասին։ Հայտնի է, որ հին բժիշկ Հիպոկրատը պաղպաղակ էր օգտագործում իր առողջությունը բարելավելու համար։

Ք.ա. չորրորդ դարի երկրորդ կեսը նշանավորվեց Ալեքսանդր Մակեդոնացու արշավանքներով Ասիայում։ Այնտեղ նրան սառեցված մրգահյութից պատրաստված աղանդեր են նվիրել։ Նա այնքան էր սիրում աղանդերը, որ ստրուկները հաճախ սառույց էին բերում լեռների գագաթներից՝ պաղպաղակ պատրաստելու համար։

Հռոմի բնակիչները հայտնի էին նաև իրենց քաղցր աղանդերի սիրահարներով։ Նրանք իրենց պաղպաղակը պահում էին խորը հողային փոսերում, որտեղ արտադրանքը կարող էր մնալ մինչև մի քանի ամիս:

Ներոն կայսրը, ով ապրել է մ.թ. առաջին դարում, հրամայել է մրգային հյութը պարբերաբար խառնել ձյան հետ։ Ձյունը հատուկ առաքվել է Ալպյան լեռներից, իսկ դրա պահպանման համար կառուցվել են սառցե բլոկներ։

Պաղպաղակի պատմություն. Մաս 1

Պաղպաղակ միջնադարում

Միջնադարում պաղպաղակի պատրաստման բաղադրատոմսը կորցրեց եվրոպացիները։ Միայն տասներեքերորդ դարում ճանապարհորդ Մարկո Պոլոն, ժամանելով Չինաստանից, խոսեց ձյունից, մրգային հյութից և սելիտրայից բաղկացած արևելյան աղանդերի պատրաստման մասին։

Կարևոր!!!

Միայն թագավորական ընտանիքին սպասարկող խոհարարներն ու բարձրագույն հոգեւորականները գիտեին բաղադրատոմսը։ Բոլոր մյուս մարդկանց համար պաղպաղակը գերբնական բան էր թվում:

Պաղպաղակի բաղադրատոմս՝ պետական ​​գաղտնիք

Սիցիլիացիները (Իսպանիա) մեծ քայլ կատարեցին պաղպաղակի արտադրության զարգացման գործում։ Հենց այս հատվածում աճեց աղանդերի մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ՝ շաքարեղեգը, որից ստացվում էր շաքարավազ։ Այնպես եղավ, որ Սիցիլիան նաև այլ կարևոր բաղադրիչների տեղակայումն էր՝ սառույցը լեռների գագաթներին, արոտավայրերը (կաթն ու ձվի համար):

Այսպիսով, միջերկրածովյան այս տարածաշրջանում մշակվել է մի բաղադրատոմս, որը մի քանի դար շարունակ փոխանցվել է բերանից: Նրանք հատուկ տարայի մեջ պատրաստել են սառույցի խմբաքանակ, մրգահյութ, կաթ և ձու։ Այնուհետև այս տարան դրվեց աղով և սառույցով լցված ամանի մեջ և մանրակրկիտ հարեց: Երբ ջուրը հալվում էր, այն թափվում էր և լցվում ձյան և աղի նոր բաժինով։ Երկու ժամ անց պաղպաղակը պատրաստ էր։

Սիցիլիացիները խստորեն պահպանում էին աղանդերի պատրաստման գաղտնիքները։

Կարևոր!!!

Երբ գաղտնի տեղեկատվություն փոխանցվեց խոհարարին, նա երդվեց չհրապարակել գաղտնի բաղադրատոմսերը: Սրա պատճառով Եվրոպայում քչերը գիտեին պաղպաղակի մասին։

Ի դեպ, պաղպաղակ պատրաստելիս ինչո՞ւ օգտագործեցիք ծովի աղ։

Բանն այն է, որ աղն անհրաժեշտ էր ջերմաստիճանը բարձրացնելու եւ սառույցն ավելի արագ հալելու համար։

Գաղտնի պաղպաղակի բաղադրատոմսի տարածում

Պաղպաղակի հանրահռչակումը սերտորեն կապված է Եկատերինա դե Մեդիչիի ամուսնության հետ 1553 թվականին Ֆրանսիայի թագավոր Հենրի II-ի հետ։ Երիտասարդ արքայադուստրն իր հետ բերեց խոհարար Բենտալետին, և նա լիովին տեղյակ էր սառը աղանդերի պատրաստման բաղադրատոմսերին։

Հարսանիքի օրվա համար Բենտալեթին պատրաստել է երեսունչորս տարբեր տեսակի պաղպաղակ։ Հյուրերին առաջարկվել է օրական միայն մեկ տեսակ փորձել։ Աղանդերը շատ նման էին ժամանակակից պաղպաղակի, դրանք բաղկացած էին նարնջի, կիտրոնի և նարնջի պաղպաղակից՝ նարնջի և մանդարինի հյութերի ավելացումով։

Նոր աղանդերը ամենակարճ ժամկետում շահեց ֆրանսիական արիստոկրատիայի սերն ու ճանաչումը։ Բենտալետին այլ ելք չի մնացել՝ նա ստիպված է եղել պաղպաղակի պատրաստման բաղադրատոմսը հանձնել Ֆրանսիայի խոհարարներին։ Այժմ նույնիսկ ֆրանսիական արքունիքում սառը աղանդերի պատրաստման բաղադրատոմսը խնամքով պահպանվում էր, հատկապես հասարակ մարդկանց մոտ։

Բայց դա չխանգարեց, որ բանավոր խոսքն այս բաղադրատոմսը տարածի ազնվականների շրջանում: Այսպիսով, դատարանում պաղպաղակը դարձավ ամենասիրված ուտեստներից մեկը:

Կարևոր!!!

1649 թվականին պալատական ​​խոհարարը ստեղծել է պաղպաղակի բաղադրատոմս՝ օգտագործելով սերուցքի և կաթի համադրությունը, որը ստացել է «Նեապոլիտական ​​պաղպաղակ» անվանումը։ Այդ ժամանակից ի վեր, բաղադրատոմսերը սկսեցին անընդհատ փոխվել և կատարելագործվել:

Պաղպաղակի ժողովրդականություն

Պաղպաղակի բաղադրատոմսը Անգլիա է եկել Քեթրին դե Մեդիչիի թոռնուհու՝ Հենրիետա Մարիայի և Անգլիայի թագավոր Չարլզ Առաջինի ամուսնության շնորհիվ։ Արքայադուստրը բերել է իր խոհարարին, ով բաղադրատոմսը կիսվել է տեղի խոհարարների հետ։

Պաղպաղակի բազմաթիվ տեսակներ հայտնվեցին ֆրանսիական հողի վրա, որտեղ պաղպաղակը հատուկ տեղ էր գրավել։ Մի անգամ Աննա Ավստրուհու պատվին կազմակերպված ընդունելություններից մեկի ժամանակ յուրաքանչյուր հյուրին ոսկեզօծ ամանի մեջ պաղպաղակ էին մատուցում:

Պաղպաղակի պատմություն. Մաս 2

Պաղպաղակ Ամերիկայում

Պաղպաղակը Ամերիկա եկավ Անգլիայից վերաբնակիչների հետ տասնութերորդ դարի սկզբին։ Սակայն գրավոր աղբյուրներում պաղպաղակի մասին առաջին հիշատակումը կարելի է գտնել միայն 1777 թվականին, երբ նահանգներից մեկի ղեկավարն իր հյուրերին հյուրասիրեց այս աղանդերով։ Եվ տարիներ անց ամբողջ Ամերիկան ​​իմացավ պաղպաղակի հանդեպ իր նախագահի կրքի մասին. նա անձամբ էր այն պատրաստել իր ռանչոյում:

Երբ երկիր ժամանեց շեֆ-խոհարար Ֆիլիպ Լենզին, հայտարարեց, որ ճաշատեսակի պատրաստման բաղադրատոմս ունի։ Քիչ անց այս մայրցամաքում պաղպաղակը բազմաթիվ երկրպագուներ ձեռք բերեց։

Ինչից է պատրաստված պաղպաղակը:

Պաղպաղակ յուրաքանչյուր տան համար:

1660 թվականին իտալացի ձկնորս Ֆրանչեսկո Պրոկոպիոն, ով եկել էր Ֆրանսիա, բացեց առաջին սրճարանը, որտեղից կարելի էր պաղպաղակ գնել։ Հետաքրքիր է, որ նա չուներ հատուկ հրուշակագործական կամ խոհարարի կրթություն։ Ֆրանչեսկոյին նման քայլի դրդել են՝ ունենալով պաղպաղակի պատրաստման սարք, որը նրան փոխանցվել է մահացած պապից։

Տասը տարի անց սրճարանում կարելի էր տեսնել ավելի քան ութսուն տարբեր տեսակի պաղպաղակ։ Հետաքրքիր է, որ սկզբում աղանդերը վաճառվում էր միայն ամռանը, սակայն 1750 թվականից սկսած այն վաճառվում էր ամբողջ տարին:

Այս սրճարանն այսօր էլ կա։ Միայն այն ունի մի շարք տեսակի աղանդերի արտադրության արտոնագրեր։ Սրճարան են այցելել բավականին մեծ թվով աշխարհահռչակ մարդիկ, օրինակ՝ Ռուսոն, Ռոբեսպիերը, Դիդրոն, Բալզակը, Ժորժ Սենդը և նույնիսկ ինքը՝ Նապոլեոն Բոնապարտը։

Նապոլեոն III-ի օրոք պաղպաղակը գավաթներով և տարբեր լցոններով տեսավ օրվա լույսը: 19-րդ դարում Ավստրիայում հայտնագործվեց Glace-ը` սուրճ պաղպաղակով և արտադրանքի օգտագործման բազմաթիվ այլ տարբերակներ:

1866 թվականին Փարիզում Չինաստանի ներկայացուցիչների ընդունելության ժամանակ առաջարկվել է նոր նրբություն՝ կոճապղպեղով պաղպաղակ, որը պատել են տաք ձվածեղով։

Պաղպաղակ Ռուսաստանում

Ռուսաստանում ժամանակակից պաղպաղակի նախատիպը սառեցված կաթն էր, որը մատուցվում էր թրաշած: Մասլենիցայում ընդունված էր խառնել կաթնաշոռը, չամիչը, թթվասերն ու շաքարավազը և թողնել սառը վիճակում։

Աղանդերը Եվրոպայից հայտնվել է միայն տասնութերորդ դարի կեսերին։ Պաղպաղակն անմիջապես սիրահարվեց ռուս ազնվականությանը։ Հայտնի է, որ կոմս Լիտան նրան այնքան էր սիրում, որ նրանից բացի գործնականում ոչինչ չէր ուտում։ Մահից առաջ կոմսը խնդրեց պատրաստել իր սիրելի դելիկատեսից մեկ տասնյակ չափաբաժիններ:

Ռուսական կայսրության գալուստով Սանկտ Պետերբուրգ սկսեցին գալ եվրոպացի լավագույն խոհարարները, նորաձևության դիզայներները, շինարարները և խոհարարները։

Կարևոր!!!

Օտարազգի խոհարարները ռուս խոհարարներին սովորեցրել են պաղպաղակ պատրաստել.

Պաղպաղակի պատմությունը ԽՍՀՄ-ում

Հետաքրքիր է, որ աշխարհում ամենասիրված պաղպաղակը՝ վաֆլի գավաթով, հայտնագործվել է բոլորովին պատահական։ 1904 թվականին սիրիացի էմիգրանտ Էռնեստ Համվին վաֆլի էր վաճառում Սենթ Լուիսի համաշխարհային ցուցահանդեսում, իսկ մոտակա ստենդում մեկ այլ վաճառող պաղպաղակ էր վաճառում: Երբ նրա բաժակները վերջացան, որոնց մեջ աղանդեր էին մատուցում, սիրիացին սկսեց վաֆլի բաժակներ պատրաստել նրա համար: Հանդիսատեսը հիացած էր. Մի քանի տարի անց Humvee-ն ստեղծեց վաֆլի կոններ արտադրող ընկերություն:

Կաթնաշոռի ծնունդը. միջազգային հակասություն

1922 թվականին ամերիկյան նահանգներից մեկում ուսուցիչը ստացավ պաղպաղակի արտոնագիր՝ շոկոլադապատ պաղպաղակ։ Որպես առաջխաղացում՝ Քրիստիան Նիլսոնը շրջում էր քաղաքներով՝ ցուցադրելով իր պաղպաղակը և էսկիմոսների մասին ֆիլմ նվագելով: Ժողովուրդն այդ դելիկատեսն անվանել է «էքսիմո-կարկանդակ», իսկ ավելի ուշ այն ընդհանուր առմամբ կրճատվել է և դարձել է կարկանդակ։

Մյուս կողմից, ֆրանսիացիներն իրենց վրա են վերցնում մոխրագույնի հեղինակությունը։ Պանիրներ արտադրող ֆրանսիական Germais ընկերության սեփականատեր Շառլ Ժերվեյը ժամանակին Ամերիկայում փորձել է մրգային պաղպաղակ։ Երբ նա վերադարձավ տուն, նա որոշեց փորձել արտադրել շոկոլադով պատված պաղպաղակի խմբաքանակ։ Պաղպաղակը բոլորովին պատահաբար ստացել է «մուշտակ» մականունը։ Ընկերության արտադրանքը վաճառվում էր Փարիզի կինոթատրոններում։ Այդ օրերին երգացանկը բավականին սակավ էր, իսկ էսկիմոսների մասին այն ժամանակ հեռարձակվող ֆիլմը երկար ժամանակ չէր փոխվել։ Մշտական ​​հեռուստադիտողներից մեկը, ով արդեն մի քանի անգամ դիտել էր ֆիլմը և համտեսել պաղպաղակի մի քանի չափաբաժիններ, այն անվանեց «մուշիկ»:

Էսկիմոսները Ռուսաստանում հայտնվեցին միայն 1937 թվականին։ Նախաձեռնությունը եղել է անձամբ Սննդի ժողովրդական կոմիսար Միկոյանը։

Galileo ծրագիր. էսկիմոս

Պաղպաղակի տեսակները

Այսօր ամբողջ աշխարհում կա պաղպաղակի պատրաստման հսկայական քանակությամբ տարբեր բաղադրատոմսեր։ Դրանք բոլորը կարելի է միավորել մի քանի կատեգորիաների.

• Կոշտացած պաղպաղակ՝ բաժանված է մի քանի ենթախմբերի՝ պաղպաղակ, սերուցք և կաթ։
• Փափուկ մատուցման պաղպաղակ. Այս տեսակի պաղպաղակը պետք է ուտել սառցարանից դուրս գալուց անմիջապես հետո: Արտաքինից այն նման է կրեմի։
• Տնական պաղպաղակ. կարելի է պատրաստել տանը՝ օգտագործելով սառնարան:

Ճանաչողական փոխանցում. Պաղպաղակի պատրաստում

Արդյո՞ք պաղպաղակն առողջարար է:

Կարևոր!!!

Եթե ​​մի քանի տասնամյակ առաջ բժիշկները խոսում էին պաղպաղակ ուտելու վտանգի մասին, ապա այսօր նրանցից ավելի ու ավելի շատ են անցնում այս ապրանքի կողմը։

Օրինակ՝ Արգենտինայից մի սննդաբան իր հիվանդներին խորհուրդ է տալիս ամեն օր պաղպաղակ օգտագործել։ Նրա կարծիքով՝ դրանում կալցիումի բարձր պարունակության շնորհիվ մարդը ոչ միայն այրում է ճարպը, այլեւ ամրացնում է ոսկորները։

Հարվարդի գիտնականները պարզել են, որ պաղպաղակը նվազեցնում է կանանց անպտղության վտանգը։ Արդյունքում պարզվել է, որ կանանց ավելի քան 60 տոկոսի մոտ պաղպաղակ ընդունելուց հետո օվուլյացիան բարելավվել է:

Իսպանացի բժիշկ Խուան Էսպարան կարծում է, որ պաղպաղակը պետք է լինի ամենօրյա սննդակարգում, քանի որ այն պարունակում է վիտամին B2, սպիտակուցներ և կալցիում։ Այսպիսով, մենք կարող ենք եզրակացնել, որ պաղպաղակը.

• 15 տոկոսով հագեցնում է օրգանիզմը կալցիումով։
• Պաղպաղակը, հակառակ կարծրատիպերին, չի վնասում մարդու ո՛չ ստամոքսին, ո՛չ կոկորդին։
• Այն օգնում է նվազեցնել նշագեղձերի չափը:
• Օգնում է նորմալացնել արյան ճնշումը:
• Ամրացնում է ոսկորները՝ շնորհիվ իր մեջ պարունակվող կալցիումի։

Աշխարհի ամենաարտասովոր պաղպաղակը

• Շվեդիայում վաճառվում է պաղպաղակ, որը պարունակում է licorice (խոտաբույս): Այն համարվում է օգտակար և վայելում է ժողովրդական սերը
• Burger King ռեստորանների ցանցն իր այցելուներին առաջարկում է բարձր կալորիականությամբ պաղպաղակ՝ կարամելով և բեկոնով։ Նրա կալորիականությունը կազմում է 510 կալորիա։
• Չիլիացի ձեռնարկատերերից մեկը որոշել է պաղպաղակի մեջ կոկաինի մածուկ ավելացնել։ Նրա չափաբաժինը բավական էր դեղորայքային թունավորում առաջացնելու համար։

• Մեքսիկայում ամենահայտնի աղանդերից մեկը խնձորի չափով պաղպաղակի գդալներն են, որոնք հաց են պատրաստում և տապակում և մատուցում տաք վիճակում:
• Ճապոնիայում ավանդական են համարվում քունջութի փոշիով պաղպաղակը, որն ավելացնում են աղանդերի մեջ՝ պատճառ դառնալով դրա մոխրագույն գույնի։
• ԽՍՀՄ-ում վաճառքի էր առաջարկվում լոլիկի պաղպաղակը, որը պատրաստվում էր լոլիկից՝ սխտորի, սերուցքի, պղպեղի և դափնու տերևների ավելացմամբ։ Այսօր նման պաղպաղակ կարելի է գտնել Ճապոնիայում վաճառքում։

• Պաղպաղակի մեջ յուղայնության ամենաբարձր տոկոսը կազմում է 12-15 տոկոս։
• Պաղպաղակի ամենամեծ ընտրանին կարելի է գտնել Վենեսուելայի սրճարաններից մեկում։ Ճաշացանկը բաղկացած է պաղպաղակի վրա հիմնված աղանդերի 709 տեսակից, որոնց թվում կարելի է գտնել շատ էկզոտիկ տարբերակներ, օրինակ՝ պաղպաղակ սոխով, թունա, գարեջուր և կաղամար:
• Ամենաթանկ պաղպաղակն արժե 1000 դոլար։ Վաճառվում է ոսկեգույն գդալով բյուրեղյա բաժակով։
• Ասիական որոշ երկրներում վաճառքում կարելի է գտնել վիագրայով պաղպաղակ։
• Կան կանաչ թեյի պաղպաղակ կա: Հիանալի է քաղցր ատամ ունեցողների և դիետա պահողների համար:
• Հանրաճանաչությամբ առաջին տեղում է վանիլային պաղպաղակը, երկրորդում՝ շոկոլադե պաղպաղակը, երրորդում՝ պիստակով պաղպաղակը։

• Ամերիկան ​​առաջին տեղն է զբաղեցնում պաղպաղակի արտադրության մեջ։ Մեկ անձի համար տարեկան միջինը 20 կիլոգրամ պաղպաղակ է լինում։
• Պաղպաղակի վաճառքի ամենամեծ ծավալները տեղի են ունենում կիրակի օրերին։
• Ամեն երեք րոպեն մեկ ամբողջ աշխարհում վաճառվում է մեկ պաղպաղակ։

Եզրակացություն:

Հակառակ մարդու օրգանիզմի համար պաղպաղակի վտանգավորության մասին կարծրատիպերին՝ այն չափավոր օգտագործելը ոչ միայն անվտանգ է, այլև առողջարար։

Galileo ծրագիր. Անսովոր պաղպաղակ

Ամառը եռում է, և չկա ավելի հաճելի բան, քան շոգին մի բաժին պաղպաղակով տրվելը։ Բայց երբևէ մտածե՞լ եք՝ պատռելով փաթաթան, որ 5 հազար տարի առաջ մարդիկ նույն կերպ էին վայելում այս աղանդերը։

Բոլորի սիրելի սառը դելիկատեսի պատմությունը սկսվում է Միջագետքի և Ասիայի հնագույն քաղաքակրթություններից: 3000 թվականին մ.թ.ա. ե. Չինաստանի ամենահարուստ տներում սեղանին մատուցվել են սառույցով խառնած մրգեր ու հատապտուղներ։ Կայսր Թանգուն հորինել է սառույցից և կաթից աղանդեր պատրաստելու իր բաղադրատոմսերը, որոնք, սակայն, պահպանվել են ամենախիստ գաղտնիության մեջ։

Իսրայելի Սողոմոն թագավորի նամակներում նշվում է «սառը հյութեր»։ Հույները նույնպես իրենց չէին հերքում սառը կաթնամթերքի և գինիների օգտագործումը, իսկ հայտնի հին բժիշկ Հիպոկրատը խորհուրդ էր տալիս պաղպաղակի այն ժամանակվա տեսակները՝ առողջությունը բարելավելու համար:

Հին Հռոմում մրգային ըմպելիքներին ավելացվել են ձյուն և սառույց: Ներոն կայսրը հրամայեց սառը զանգվածներ հասցնել Ալպյան գագաթներից, և դրանց պահպանման համար կառուցվեցին հատուկ նկուղներ, որոնց ջերմաստիճանը զրոյից ցածր էր: Գուրման Ապիկիուսը մ.թ. 1-ին դարում ե. իր «Խոհարարական արվեստի մասին» գրքում նա բավականաչափ էջեր է նվիրել թարմացնող դելիկատեսների նկարագրությանը։

Ալեքսանդր Մակեդոնացու օրոք նրանց մոտ առաջացավ հատապտուղները սառույցի մեջ սառեցնելու գաղափարը: Քանի որ այդ լայնություններում ձյան հետ կապված խնդիրներ կային, նրանք արագ վազող ստրուկներ ուղարկեցին լանջերի գագաթներ՝ այն ստանալու համար՝ կազմակերպելով փոխանցումավազք՝ տեսնելու, թե ով կարող է այն ամենաարագը բերել: Ի դեպ, հենց մակեդոնական բանակում մի զինվոր կար, ով առաջինն առաջարկեց սառը զանգվածին կաթ ու մեղր ավելացնել։ Իհարկե, այսօրվա պաղպաղակներն ու պաղպաղակները քիչ են նմանվում հելլենների ցածր յուղայնությամբ կաթի օշարակներին:

Այսպիսով, պաղպաղակեկել է մեզ այն երկրներից, որտեղ ցուրտ տարածքների հարևանությամբ ցուրտ շոգ է, սովորաբար լեռները: Ձյունն ու սառույցը պահպանելու համար պարսիկները կառուցել են այսպես կոչված յախչալներ։ Սրանք խորը նկուղներ են՝ մշակված ավազի, կավի, այծի մազից և ձվի սպիտակուցի հատուկ խառնուրդով՝ ապահովելով ամբողջական ջերմամեկուսացում և ջրակայունություն։

Ինչ վերաբերում է Ռուսաստանին, ապա ցրտի պակաս չկար ցամաքի այս հատվածում, ուստի նույնիսկ Կիևյան Ռուսիայում նրանք իրենց սառեցված կաթով էին հյուրասիրում` տրորված կամ տրորված: Մասլենիցայում մարդիկ սիրում էին կաթնաշոռի, թթվասերի և չամիչի սառը զանգվածներ, իսկ Եկատերինա II-ի և Պետրոս III-ի դատարաններում պաղպաղակն արդեն լայնորեն ներկայացված էր ճաշացանկում:

Եկատերինա դե Մեդիչին, Լուի XIV-ը, Նապոլեոն Բոնապարտը, Ջորջ Վաշինգտոնը երբեք իրենց չեն հերքել պաղպաղակի լրացուցիչ օգնությունը:

1649 թվականին Ֆրանսիայում խոհարարական մասնագետ Ժերար Տիրսենը որոշեց փորձարկել և մի քիչ վանիլ ավելացնել կաթնամթերքի դելիկատեսին: Աշխարհն առաջին անգամ այսպես համտեսեց վանիլային պաղպաղակը։ Իսկ մեզ ծանոթ պաղպաղակները գալիս են ֆրանսիական Plobières-les-Bêmes քաղաքից:

Նապոլեոն III-ի օրոք նրանց մոտ առաջացավ պաղպաղակը թղթե բաժակների մեջ դնելու գաղափարը: 1904 թվականին ամերիկացի Էռնեստ Համվիի թուղթը վերջացավ և սկսեց սառեցված աղանդեր դնել վաֆլի կոների մեջ: Գլեյզը հայտնվել է Ավստրիայում.

Ձողիկի վրա պոպսիկլը նույնպես իր պատմությունն ունի. 1920-ականներին արտադրող Ֆրենկ Էպերսոնը սառը ժամանակ պատահաբար թողեց լիմոնադի շիշը, որի մեջ փայտ էր: Սա նրան փայլուն գաղափար տվեց. Սակայն ֆրանսիացիները կտրականապես համաձայն չեն սրա հետ. նրանք վստահ են, որ մոխրագույնը հորինել է իրենց հայրենակից Շառլ Ժերվեյը։ Էսկիմոսների մասին ֆիլմի ցուցադրության ժամանակ նա անձամբ նոր նրբություն է բաժանել այցելուներին։ Մի հեռուստադիտողի այն այնքան դուր եկավ, որ մի քանի չափաբաժին ուտելուց հետո ասաց. Ի դեպ, հենց իրենք՝ էսկիմոսներն ունեն պաղպաղակի իրենց բաղադրատոմսը՝ այն պատրաստում են մսից, խոզի ճարպից և հատապտուղներից և անվանում են ակուտակ։

Տեսակների ժամանակակից աշխարհում պաղպաղակՀաշվարկ չկա. արտադրողները մրցում են ինքնատիպությամբ, տեսականին շատ հարուստ է: Ոչ ոքի չես զարմացնի մի բաժակի սովորական կրեմով. գարեջրի կոներ, սորբետներ աշխարհի ամեն ինչից (կանաչի, բանջարեղեն, հատապտուղներ...), այժմ նորաձև սև պաղպաղակ, նանո-գնդիկներից պատրաստված պաղպաղակ, տապակած սառույց: կրեմ, ճապոնական մոջի... Փորձեք ամեն ինչ, բայց զգույշ եղեք:

Կալուգայի շրջան, Բորովսկի շրջան, Պետրովո գյուղ

Հրավիրում ենք ձեզ ազգագրական այգի-թանգարան՝ համտեսելու ամենաարտասովոր համերը և շատ հետաքրքիր բաներ սովորելու պաղպաղակի պատմության մասին։ Նվիրե՛ք ձեզ և ձեր երեխաներին հետաքրքիր քաղցր ճանապարհորդություն:

Մեր տոնական ծրագրի կարևորագույն կետը, իհարկե, պաղպաղակն է: Այս օրերին փոքրիկ հյուրերին դիմավորում է Ձնեմարդը՝ նրանց իր հետ տանելով Պաղպաղակի երկիր՝ հրավիրելով մասնակցելու մրցույթների ու մրցույթների։ Մեծահասակները կողքից չեն ձանձրանա, մենք համոզվեցինք, որ տոնին յուրաքանչյուրն իր սրտով ժամանց կգտնի։

Հանդիպեք և այցելեք:

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ով է հորինել պաղպաղակը, քանի՞ հին է այս նրբագեղությունը, մեծերից ո՞վ է հիացել դրանով։ Եվ ընդհանրապես, ամառվա շոգ օրը երազելով պաղպաղակի մի չափաբաժնի մասին, երբևէ մտածե՞լ եք՝ ինչպե՞ս այս հրաշալի աղանդերը մեզ մոտ եկավ Ռուսաստանում և այդքան հայտնի դարձավ:

Ենթադրվում է, որ պաղպաղակի պատմությունը սկսվում է ավելի քան 5000 տարի առաջ: Դեռևս մ.թ.ա. 3000 թվականին Չինաստանի հարուստ տներում սեղանին մատուցվում էին աղանդեր, որոնք անորոշ կերպով հիշեցնում էին պաղպաղակը. հարուստ չինացիները հյուրասիրում էին ձյունն ու սառույցը՝ խառնված նարնջի կտորներով, կիտրոններով և նռան հատիկներով: Չինացի կայսր Տանգգուն նույնիսկ սառույցից և կաթից խառնուրդներ պատրաստելու սեփական բաղադրատոմսով է հանդես եկել։ Բաղադրատոմսերը և պահպանման եղանակները գաղտնի են պահվել և գաղտնազերծվել միայն մ.թ.ա 11-րդ դարում «Շի Ջինգ» գրքում՝ հին երգերի կանոնական ժողովածու:

Պաղպաղակի պատմությունը սկսվում է ավելի քան 5000 տարի առաջ

Պաղպաղակը նվաճեց Եվրոպան այն բանից հետո, երբ վենետիկյան հայտնի ճանապարհորդ Մարկո Պոլոն Չինաստան կատարած իր ճանապարհորդությունից բերեց սառեցնող շերբետի բաղադրատոմս։ Իտալիայում մրգահյութի հետ խառնված ձյունից պատրաստված աղանդերը վաղուց դարձել է ազնվական տների սիրելի ուտեստը: Այնուամենայնիվ, երկար ժամանակ եվրոպացիները չէին կարողանում սառեցնել կաթի վրա հիմնված խառնուրդները:

Մարկո Պոլոն Չինաստանում

Բանն այն է, որ որքան բարձր է դրա կոնցենտրացիան, այնքան ցածր է ցանկացած լուծույթի սառեցման կետը: Եթե ​​սովորական ջուրը սառչում է զրոյական ջերմաստիճանում, ապա շաքարավազի օշարակները սառչում են միայն -18°-ում: Մարկո Պոլոյին հաջողվեց ստանալ գաղտնիքը. Այդ ժամանակվանից իտալացիները երեք հարյուր տարի պահել են պաղպաղակի պատրաստման գաղտնիքը։

Մարկո Պոլոն պաղպաղակը ներմուծեց Եվրոպա 14-րդ դարի սկզբին։

Սակայն ամեն ինչ գաղտնի վաղ թե ուշ պարզ է դառնում։ Ահա թե ինչ եղավ, երբ 1553 թվականին Եկատերինա դե Մեդիչիին ամուսնացավ Հենրի II-ի հետ։ Տոնակատարության առիթով աղանդերի համար պատրաստվել է ազնվամորու, նարինջից և կիտրոնից պատրաստված պաղպաղակ։ Ըստ լեգենդի՝ Ֆրանսիայի նորաթագ թագուհին որպես օժիտ բերել է սառը դելիկատեսի բաղադրատոմսը։ Ի դեպ, նրա որդին՝ Հենրի III-ն այնքան է տարվել այդ դելիկատեսից, որ ամեն օր օգտագործում էր այն։

Թագավորական պալատներում աշխատում էին սառը աղանդերի լավագույն վարպետները։ Հայտնի է, օրինակ, որ Դոֆինի շքախմբում, երբ նա մտավ թագավորական պալատ 1547 թվականին, կար զովացուցիչ ուտեստների և խմիչքների արտադրող Bentalenti:

1625 թվականին Եկատերինա դե Մեդիչիի թոռնուհի Հենրիետա Մարիան, ամուսնանալով Չարլզ I Ստյուարտի հետ, իր շքախումբն ընդունեց իր անձնական խոհարար և պաղպաղակ հրուշակագործ Հերոլդ Տիսեյնին: Բաղադրատոմսերի բացահայտման համար վարպետին սպառնում էր մահապատիժ։ Միայն 1649 թվականին, երբ Չարլզ I-ին, Օլիվեր Կրոմվելի պնդմամբ, գլխատեցին, Տիսենը վերադարձավ իր հայրենիք՝ Փարիզ և հարստացավ՝ վաճառելով շոկոլադե պաղպաղակի իր լավագույն բաղադրատոմսը՝ «Սառը նեապոլական» սրճարանին, որը մասնագիտացած էր. շոկոլադե ուտեստներ.

Պաղպաղակով հիացել են Ալեքսանդր Մակեդոնացին, Նապոլեոնն ու Ջորջ Վաշինգտոնը

Ի դեպ, շոկոլադով և վանիլային պաղպաղակն առաջին անգամ հայտնվել է Ֆրանսիայի թագուհի Աննա Ավստրիայի օրոք։ Նրա որդու՝ Լյուդովիկոս 14-րդի խնջույքներից մեկում հայտարարվեց, որ տոնի ավարտին շեֆ-խոհարարը յուրաքանչյուր հյուրին մատուցելու է թարմ ձվի տեսք ունեցող աղանդեր։ Բայց, ի զարմանս բոլորի, այս «ձուն» համեղ քաղցր էր և նաև սառը:

17-րդ դարի երկրորդ կեսին պաղպաղակը հասանելի դարձավ ոչ միայն ազնվական մարդկանց։

Պրոկոպ սրճարանում. հետին պլանում, ձախից աջ՝ Կոնդորսե, Լա Հարպ, Վոլտեր (ձեռքը վեր բարձրացրած) և Դիդրոն

Պաղպաղակը լայն տարածում գտավ իտալացիների ձեռնարկատիրական ոգու շնորհիվ։ 1660 թվականին Ֆրանչեսկո Պրոկոպիո դի Կոլտելլին Փարիզում բացեց առաջին պաղպաղակի սրահը Comedie Française թատրոնի դիմաց։ Իր հայրենիքում՝ Պալերմոյում, նա ձկնորս էր։ Ֆրանսիայում նա որոշեց իր բախտը փորձել «քաղցր» դաշտում, մանավանդ, որ պապիկից ժառանգել է պաղպաղակի մեքենա՝ պրիմիտիվ սարք, որը բաղկացած է միմյանց մեջ տեղադրված երկու կաթսաներից, խառնելու համար սայրերով բռնակ էր ամրացված։ վերին կափարիչ.

1782 թվականին այս սրճարանը, որը ֆրանսերենով վերանվանվել է Prokop, հաճախորդներին առաջարկել է մինչև ութսուն տեսակ պաղպաղակ։ Հիմնարկությունը շարունակում է զարգանալ մինչ օրս:

Պաղպաղակի նախատիպը Կիևյան Ռուսիայում՝ սափրված սառեցված կաթ

Պահպանվել է նաև հին ճաշացանկը՝ «սառեցված ջրեր» տարբեր օշարակներով, սառը հատապտուղների սորբետներ, մրգային պաղպաղակ. այս ամենը մատուցվել է Պրոկոպում 18-րդ դարում: Սրճարանի հանրաճանաչությանը ավելացավ նաև այն, որ սեփականատերը թագավորական արտոնագրեր է ստացել բազմաթիվ դելիկատեսների համար, որոնք մատուցվում էին միայն այնտեղ։ Արդյունքում Պրոկոպ այցելեցին 18-19-րդ դարերի շատ հայտնի գործիչներ՝ Դենիս Դիդրոն, Ժան-Ժակ Ռուսոն, Մաքսիմիլիան Ռոբեսպիերը, Օնորե դե Բալզակը, Վիկտոր Հյուգոն։

Հաստատության կանոնավորներից էր Նապոլեոն Բոնապարտը։ Նա այնքան սիրահարվեց սառցե քաղցրավենիքներին, որ նույնիսկ Սուրբ Հեղինե կղզում իր աքսորի ժամանակ պատվիրեց ինքն իրեն սարք պատրաստելու համար, որը մի կարեկից անգլիուհի շտապեց ուղարկել նրան։

Ռուսաստանում պաղպաղակի հանդեպ կիրքը առաջին անգամ տարածվեց Եկատերինա II-ի դատարանում։ 18-րդ դարի վերջում այս նրբագեղության բաղադրատոմսերը հայտնվեցին խոհարարական գրքերում՝ ինչպես թարգմանված, այնպես էլ գրված ռուս հեղինակների կողմից:

Այն ժամանակ օտար ուտեստները դեռ ազգային ապրանք չէին դարձել, այլ համարվում էին տերունական ժամանց։ Պաղպաղակը, մնալով էլիտայի համար դելիկատես, Նապոլեոնյան պատերազմից հետո ընդլայնեց իր երկրպագուների շրջանակը: Պատերազմական գավաթների հետ մեկտեղ ռուսական բանակը ներմուծեց ֆրանսիական բաղադրատոմսեր և տեխնոլոգիաներ, որոնք քիչ հայտնի էին իրենց հայրենիքում: Պաղպաղակը գնդակների ժամանակ դարձավ հայտնի դեսերտ՝ հիանալի թարմացնելով կարմրած պարողներին: Սովորական ժամանցից զզվելով՝ Ալեքսանդր Սերգեևիչ Պուշկինը Յարոպոլեցում Նատալյա Պուշկինային ուղղված նամակում նշել է, որ հաշվի առնելով նրա հեռանալը, «միակ օգուտը, որ ես ստանում եմ քո բացակայությունից, այն է, որ ես ստիպված չեմ քնել և պաղպաղակ ուտել։ գնդակների ժամանակ»:

Ռուսաստանը պաղպաղակից կախվածություն է ձեռք բերել Եկատերինա II-ի օրոք

Միխայիլ Յուրիևիչ Լերմոնտովը գրեթե ամեն օր պաղպաղակ էր օգտագործում։ Հավանաբար, բանաստեղծի խոհարարական նախասիրությունների շնորհիվ «Դիմակահանդես»-ից Արբենինի մոտ միտք է ծագել կնոջ պաղպաղակի մեջ թույն խառնել։

Կոմս Յուլիուս Լիտայի դիմանկարը անհայտ նկարչի կողմից, 1800-ական թթ

Բայց Պետական ​​խորհրդի անդամ կոմս Յուլիուս Պոմպեևիչ Լիտտան հետք թողեց իր սերունդների հիշողության մեջ այն փաստով, որ 1839 թվականին, արդեն իր մահվան անկողնում, նա պահանջեց տասնյակ չափաբաժիններ զովացուցիչ նրբագեղություն՝ միաժամանակ դժգոհելով, որ քիչ հավանական է։ պաղպաղակ «այնտեղ» ստանալու համար։ Համտեսելով բոլոր տասը չափաբաժինները՝ կոմսը խաչակնքեց և շշնջաց իր վերջին խոսքերը. Այժմ խորհրդավոր Սալվատորեն Սանկտ Պետերբուրգում այդ տարիների կոմսի հայտնի հայրենակիցն է, իտալացի Սալվատորեն, որը հրուշակեղենի խանութ էր վարում, որն աշխարհին քաղցրավենիք և պաղպաղակ էր մատակարարում:

14 039

Պաղպաղակը շատ հին դելիկատես է։ Ամենահայտնի աղանդերի գյուտի պատմությունը գալիս է Ասիայի ամենահին քաղաքակրթությունների՝ Չինաստանի և Միջագետքի ժամանակներից: Պաղպաղակով հիացել են Ալեքսանդր Մակեդոնացին, Նապոլեոնն ու Ջորջ Վաշինգտոնը, և մի քանի հոգի արտոնագրել են այն։

Ենթադրվում է, որ պաղպաղակի պատմությունը սկսվում է ավելի քան 5000 տարի առաջ:

Դեռևս մ.թ.ա. 3000 թվականին Չինաստանի հարուստ տներում սեղանին մատուցվում էին աղանդեր, որոնք անորոշ կերպով հիշեցնում էին պաղպաղակը. հարուստ չինացիները հյուրասիրում էին ձյունն ու սառույցը՝ խառնված նարինջի կտորներով, կիտրոններով և նռան հատիկներով: Չինացի կայսր Տանգուն նույնիսկ սառույցի և կաթի խառնուրդներ պատրաստելու սեփական բաղադրատոմսով է հանդես եկել։ Բաղադրատոմսերն ու պահպանման եղանակները գաղտնի են պահվել և գաղտնազերծվել միայն մ.թ.ա 11-րդ դարում «Շի-արքա» գրքում՝ հին երգերի կանոնական ժողովածու:

Մեկ այլ հին աղբյուր, որը նկարագրում է բերքահավաքի ժամանակ սառեցված հյութերի օգտագործումը, Իսրայելի թագավոր Սողոմոնի նամակներն են։ Հին արաբները նույնպես որդեգրել են պաղպաղակ ուտելու ավանդույթը։ Պաղեցրած գինիները, հյութերն ու կաթնամթերքը նույնպես սպառում էին հին հույները, իսկ նրանցից հետո՝ այլ քաղաքակրթություններ։ Հայտնի հնագույն բժիշկ Հիպոկրատը նաև պաղպաղակ է առաջարկել առողջության բարելավման համար։

Հնության մեծագույն հրամանատար Ալեքսանդր Մակեդոնացին Հնդկաստանում և Պարսկաստանում իր արշավների ժամանակ պաղպաղակ է հյուրասիրվել։ Նրա օրոք նրանց մոտ առաջացավ ձյան մեջ հատապտուղները սառեցնելու գաղափարը։ Ձյունը հավաքելու համար ստրուկներին ուղարկում էին լեռներ, կազմակերպվում էին հատուկ փոխանցումավազք, որպեսզի այն չհալվի։ Ի դեպ, հենց նրա զինվորների մոտ է ծագել մրգերով ջրի մեջ գինի, մեղր և կաթ ավելացնելու գաղափարը։

Մրգային ըմպելիքներ պատրաստելու համար ձյունն ու սառույցը օգտագործվել են դեռևս Հին Հռոմում: Իր «Խոհարարական արվեստի արվեստի մասին» գրքում հայտնի իտալացի խոհարար Ապիսիուսը առաջին անգամ կիսվել է զովացուցիչ ըմպելիքներ պատրաստելու իր փորձով:

Սառը աղանդերը վերջացնում էին կերակուրները Ներոն կայսեր արքունիքում, որը հրամայեց իրեն բերել լեռնային սառույց և խառնել մրգային հավելումներով: Նրա դարաշրջանում (մ.թ. 1-ին դար) սառեցված և քաղցրացված հյութերը արդեն շատ լայնորեն օգտագործվում էին: Հատկանշական է, որ դրանց պատրաստման համար ձյունը մատակարարվել է հեռավոր ալպյան սառցադաշտերից, իսկ ձյան երկարատև պահպանման համար կառուցվել են տարողունակ սառցե մառաններ։

Պաղպաղակի հետ կապված շատ հետաքրքիր պատմություններ կան։ Օրինակ՝ 780 թ. ե. Խալիֆ Ալ Մահդիին հաջողվել է լեռնային ձյունով բեռնված ուղտերի մի ամբողջ քարավան հասցնել Մեքքա։ Մեկ այլ ոչ պակաս ուշագրավ փաստ, որը վկայակոչված է պարսիկ ճանապարհորդ Նասիրի-Խոզրաուի աշխատություններում, ասում է, որ 1040 թ. ե. Սիրիայի լեռնային շրջաններից ամեն օր ըմպելիքներ և պաղպաղակ պատրաստելու ձյուն է հասցվել Կահիրեի սուլթանի սեղանին։

Ակնհայտ փաստն այն է, որ պաղպաղակը հայտնագործվել է այն վայրերում, որտեղ, ինչպես Չինաստանում, փոթորկոտ տաք վայրերը գոյակցում են զրոյից ցածր ջերմաստիճան ունեցող տարածքների հետ: Այս համադրությունը բնորոշ է հարավային երկրներին, որոնք ունեն լեռնաշղթաներ։ Օրինակ՝ Իրանը, որտեղ լեռները զբաղեցնում են տարածքի կեսից ավելին։

Հայտնի է, որ հնագույն ժամանակներից նրանք սովորել են ռացիոնալ օգտագործել սառույցն ու ձյունը։ Անապատային շրջաններում, որտեղ ցերեկային ջերմաստիճանը կարող է հասնել 40°C, սնունդը պետք է ինչ-որ կերպ սառնարանում պահել, հակառակ դեպքում այն ​​շատ արագ կփչանա։ Դրա համար պարսիկները կառուցել են այսպես կոչված յախչալներ՝ խորը նկուղներ, որոնց առաստաղը, պատերը և հատակը ծածկել են ջերմամեկուսիչ խառնուրդի հաստ շերտով։ Այն ներառում էր ձվի սպիտակուցը, ավազը, կավը, այծի մազը, մոխիրը և կրաքարը։ Երբ այս նյութը չորացավ, այն նաև ջրակայուն դարձավ։ Ջերմության կորուստը նվազագույնի հասցնելու համար յախչալի մուտքը գտնվում էր հյուսիսում՝ մութ, զով տեղում։ Նման պահեստարանները լցված էին լեռներից բերված ձյան սառցե բլոկներով։ Դրանցով պատրաստում էին նաև պաղպաղակի մի տեսակ՝ ֆալուդա՝ լապշայի, մրգերի, պիստակի, վարդի կամ կիտրոնի օշարակի խառնուրդ մանրացված սառույցով։

Եվրոպա

Ըստ լեգենդի՝ Մարկո Պոլոն իր արևելք կատարած ուղևորությունից բերեց մի դելիկատեսի բաղադրատոմս, որը հովացնելու համար նրանք օգտագործում էին ոչ միայն ձյուն, այլև սելիտրա։ Եվ այդ ժամանակից ի վեր, ազնվականների ճաշացանկում, անշուշտ, առկա էր սորբետին նման մի ուտեստ:

Հենց այդ ժամանակ պաղպաղակը հայտնվեց ինտրիգների կենտրոնում. խոհարարները բաղադրատոմսը խստորեն պահպանում էին գաղտնիքը, իսկ անգիտակիցների համար դրա արտադրությունը նման էր հրաշքի: Սկզբում սառույցը պահվում էր հատուկ փակ վայրերում և սպասարկում էր միայն թագավորական ընտանիքներին և պապերին։ Սառույցի արտադրությունն աստիճանաբար էժանացավ։

Պաղպաղակի բաղադրատոմսը, որն առավել մոտ է ժամանակակիցին, նույնպես ծնվել է Իտալիայում։ Իսկ ավելի ճշգրիտ լինելու համար՝ Սիցիլիայում: Միջերկրական ծովի ամենամեծ կղզին ուներ այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ էր զովացուցիչ աղանդեր ստեղծելու համար: Առաջին հերթին՝ Եվրոպայի այլ մասերում ոչ տարածված շաքարեղեգը, որից պատրաստվում էին շաքարավազ։

Հին ժամանակներից հայտնի քաղցրացուցիչ մեղրը այնքան էլ հարմար չէ պաղպաղակ պատրաստելու համար, քանի որ սառչելիս այն բյուրեղանում է (և դա պարտադիր չէ, խնդիրն այն է, որ հեղուկը վերածվում է բյուրեղների): Բացի այդ, Սիցիլիան միշտ աճեցրել է թռչնամիս և խոշոր եղջերավոր անասուններ, ինչը նշանակում է, որ ձուն և կաթը՝ պաղպաղակի աղանդերի հիմնական բաղադրիչները, միշտ ձեռքի տակ են եղել: Բայց ամենակարեւոր պայմաններից մեկն այն է, որ այստեղ սառույց լինի (Իբլեյ, Նեբրոդի, Լե Մադոնիե լեռնաշղթաներ, Պելորիտան լեռներում)։ Սիցիլիական սառույցը մատակարարվել է ամբողջ Իտալիայում և արտահանվել Մալթա: Վերջապես, այս կղզու բնակիչները վաղուց ծովի աղ են արդյունահանել։ Քանի դեռ սառնարաններն ու էլեկտրական պաղպաղակ պատրաստողները չեն հայտնագործվել, առանց դրա անհնար էր անել։

Հասկանալու համար, թե ինչու է աղն անհրաժեշտ քաղցր ուտեստ պատրաստելու համար, պետք է բացատրել, թե ինչպես է պաղպաղակը տարբերվում այլ սառը աղանդերից՝ վերը նշված պարսկական ֆալուդայից կամ սառեցված կաթից, որից սիբիրյան գյուղերում սափրվել են դանակով: և ուտում մեղրով, ջեմով կամ շաքարով։

Տարբերությունը խտության մեջ է՝ պաղպաղակը, նույնիսկ եթե այն պարունակում է ընկույզի, մրգերի կամ թխվածքաբլիթի կտորներ, միատարր, հարթ, յուղալի զանգված է։ Նման միատարրության կարելի է հասնել միայն սառեցնող նյութը շարունակաբար խառնելով, որպեսզի դրա մեջ բյուրեղներ չառաջանան։ Դժվար է համատեղել սառեցումն ու հարելը առանց էլեկտրականության. սառույցը դանդաղ է հալվում, իսկ պաղպաղակը նույնքան դանդաղ է պնդանում։ Այն պետք է անընդհատ խառնել շատ ժամ անընդմեջ։ Աղը ստիպում է սառույցը շատ ավելի արագ հալվել, միաժամանակ այն ջերմություն է վերցնում շրջակա միջավայրից, մասնավորապես՝ սառեցման համար նախատեսված խառնուրդից։

Այսպիսով, ահա պաղպաղակի արտադրության ամենապարզ տեխնոլոգիան, որը հաջողությամբ օգտագործվում էր մի քանի դար՝ սառույցով և աղով լցված ամանի մեջ դրվում էր բաղադրիչներով տարա, և կաթնային զանգվածը հարում էին։ Հալած ջուրը պարբերաբար ցամաքեցվում էր՝ ավելացնելով նոր սառույց և մի բաժին աղ։ Եվ մի երկու ժամ հետո աղանդերը պատրաստ էր։

Սակայն ամեն ինչ գաղտնի վաղ թե ուշ պարզ է դառնում։ Ահա թե ինչ եղավ, երբ երիտասարդ Քեթրին դե Մեդիչին, ամուսնանալով ֆրանսիական թագավոր Հենրի II-ի հետ, Իտալիայից Ֆրանսիա բերեց իր խոհարարին՝ հայտնի Բենտալենտին, պաղպաղակի և զովացուցիչ ըմպելիքների պատրաստման ճանաչված հեղինակություն:

Նա առաջին անգամ պաղպաղակ է մատուցել 1533 թվականի հոկտեմբերի 28-ին՝ 14-ամյա հարսնացու Քեթրին դե Մեդիչիի ամուսնության պատվին խնջույքի ժամանակ, որն առավել հայտնի է Ալեքսանդր Դյումա Հայրիկի «Մարգոտ թագուհի» վեպով։ Պաղպաղակը մրգերով լցված սառցե գնդիկներ էր։ Այնուհետև Մեդիչիները հաճախ սկսեցին հյուրասիրել հյուրերին իրենց հետ գալա ընթրիքի ժամանակ և փայփայել իրենց որդուն՝ Հենրի III-ին այդ նրբագեղությամբ:

Նոր աղանդերը ակնթարթորեն շահեց ֆրանսիական արքունիքի համակրանքը։ Թագավորի խորհրդականները նույնիսկ իտալացիներից պահանջեցին իրենց ներկայությամբ պատրաստել պաղպաղակը և, ծանոթանալով գործընթացին, որոշեցին տեխնոլոգիան և բաղադրատոմսը համարել պետական ​​գաղտնիք, որը պետք է պատշաճ կերպով պաշտպանված լինի, հատկապես հասարակ մարդկանցից:

Բավական արագ Վերսալից պաղպաղակը գաղթեց ֆրանսիացի ազնվականների կալվածքները, չնայած պետական ​​գաղտնիք համարվող բաղադրատոմսի բացահայտման ամենախիստ արգելքներին:

Այդ ժամանակվանից ի վեր ֆրանսիական արքունիքում պաղպաղակն ուտում էին անհամար քանակությամբ։ Նույնիսկ այնպիսի գուրման, ինչպիսին Լյուդովիկոս XIV-ն է, չի հրաժարվել դրանից։ 1649 թվականին ֆրանսիացի խոհարարական մասնագետ Ժերար Տիսենը հորինել է սառեցված վանիլային կրեմի օրիգինալ բաղադրատոմս՝ պատրաստված կաթից և սերուցքից: Նոր արտադրանքը կոչվում էր «Նեապոլիտական ​​պաղպաղակ»: Դրանից հետո սառցե աղանդերի բաղադրատոմսը անընդհատ թարմացվում էր։

Այս աղանդերի բազմաթիվ նոր տեսակներ հորինվել են Ֆրանսիայում Ավստրիայի թագուհի Աննա օրոք: Մի անգամ իր որդու՝ Լյուդովիկոս 14-րդի պատվին բանկետներից մեկի ժամանակ յուրաքանչյուր հյուրի ոսկեզօծ բաժակով ջայլամի ձու են մատուցել, որն իրականում պարզվել է, որ համեղ համով պաղպաղակ է։

Այս դելիկատեսի պատրաստման բաղադրատոմսերը, ըստ երևույթին, եկել են Ամերիկա 18-րդ դարում անգլիացի վերաբնակիչների հետ միասին: Այդ տարիներին Մերիլենդի նահանգապետ Ուիլյամ Բլեյդի կողմից կազմակերպված ընդունելություններին հյուրերին մատուցում էին մոմեր և զովացուցիչ ըմպելիքներ։ Սառը աղանդերի սիրահար էին նաև ԱՄՆ շատ նախագահներ, օրինակ՝ Ջորջ Վաշինգտոնը, ով անձամբ պաղպաղակ էր պատրաստում իր ռանչոյում, Մաունթ Վերնոնի ծայրամասում։

Իսկ խոհարարական ձեռներեց Ֆիլիպ Լենզին, ով եկել էր Նոր աշխարհ, նույնիսկ Նյու Յորքի թերթերում գովազդեց, որ Լոնդոնից տարբեր քաղցրավենիքների, այդ թվում՝ պաղպաղակի բաղադրատոմսեր է բերել, և շուտով արևելքի բնակչության շրջանում հայտնվեցին նոր նրբության շատ երկրպագուներ։ Ամերիկայի ափ.

Իսկ պաղպաղակը լայն տարածում գտավ իտալացիների ձեռնարկատիրական ոգու շնորհիվ։ 1660 թվականին Ֆրանչեսկո Պրոկոպիո Դի Կոլտելլին (1651-1727) Փարիզում բացեց առաջին պաղպաղակի սրահը Comedie Française թատրոնի դիմաց։ Իր հայրենիքում՝ Պալերմոյում, նա ձկնորս էր։ Ֆրանսիայում նա որոշել է իր բախտը փորձել «քաղցր» ոլորտում, մանավանդ որ պապից ժառանգել է պաղպաղակի մեքենա։ Ինչքանով կարելի է դատել, դա պարզունակ սարք էր՝ երկու թավան մտցված մեկը մյուսի մեջ, մի բռնակ՝ խառնելու համար սայրերով ամրացված էր վերին կափարիչին։

1782 թվականին այս սրճարանը, որը ֆրանսերենով վերանվանվել է Prokop, հաճախորդներին առաջարկել է մինչև ութսուն տեսակ պաղպաղակ։ Հիմնարկությունը շարունակում է զարգանալ մինչ օրս:

Այս «ռուսական» անունով այս սրճարանն այսօր էլ կա։ Պահպանվել է նաև հին ճաշացանկը, որում կարելի է կարդալ այն, ինչ պատրաստվել է այս հաստատության պատերի ներսում 18-րդ դարում՝ «սառեցված ջրեր» տարբեր օշարակներով (ըստ երևույթին, ժամանակակից իտալական գրանիտայի նման), սառը հատապտուղների սորբետներ, մրգային սառույց։ կրեմ. Պրոկոպ սրճարանի հանրաճանաչությանը ավելացավ նաև այն փաստը, որ սեփականատերը թագավորական արտոնագրեր է ստացել բազմաթիվ դելիկատեսների համար, որոնք մատուցվում էին միայն այնտեղ։ Արդյունքում սրճարան այցելեցին 18-19-րդ դարերի շատ հայտնի գործիչներ՝ Դիդրոն, Ռուսոն, Մարատը, Ռոբեսպիերը, դոկտոր Գիլյոտենը, Ժորժ Սանդը, Բալզակը, Դանտոնը։

Պրոկոպ սրճարանի մշտական ​​այցելուների թվում էր Նապոլեոն Բոնապարտը։ Նա այնքան սիրահարվեց սառցե քաղցրավենիքներին, որ նույնիսկ Սուրբ Հեղինե կղզում իր աքսորի ժամանակ պատվիրեց ինքն իրեն սարք պատրաստելու համար, որը մի կարեկից անգլիուհի շտապեց ուղարկել նրան։

Կոլտելլին շատ հետևորդներ գտավ. շուտով պաղպաղակի մասնագիտացված փոքրիկ ռեստորանները լցվեցին ամբողջ Փարիզը: Նրանցից շատերը հատկապես շատ էին Palais Royal թաղամասում։ Եվ արդեն 1676 թվականին 250 փարիզյան հրուշակագործներ միավորվեցին պաղպաղակի կորպորացիայի մեջ, և այս տարիների ընթացքում պաղպաղակ սկսեց արտադրվել ամբողջ տարին։

Նապոլեոն III-ի (1852 - 1870) օրոք առաջին անգամ Փարիզում արտադրվել է պաղպաղակ բաժակներով և պաղպաղակ (հայտնի պաղպաղակը, ենթադրաբար, ծագել է ֆրանսիական Plobières-les-Baimes քաղաքից), Իտալիայում ամենաանհավանական արտադրանքը խառնելու մեծ սիրահարներ: հանդես եկավ պաղպաղակի տեսականիով մրգերի, ընկույզների, լիկյորի, թխվածքաբլիթի կտորների և նույնիսկ ծաղիկների ավելացումով, Ավստրիայում՝ սառը սուրճ և շոկոլադե պաղպաղակ: Այս պահին հայտնվում են սառեցված հարած սերուցքը՝ խառնված մանր կտրատած նուշով և մարաշինոյով, շերտավոր պաղպաղակ՝ ելակով և գմբեթավոր սափրված շոկոլադով։ Տոնակատարությունների համար պատրաստված պաղպաղակի նոր տեսակները արագ ընդունվեցին զանգվածային արտադրության մեջ:

Այսպես, 1866 թվականին Փարիզում չինական առաքելության ընդունելություններից մեկում նոր աղանդեր են առաջարկվել՝ դրսում տաք ձվածեղ, ներսում՝ կոճապղպաղակ։ Դա այսպես կոչված «անակնկալ ձվածեղն» էր, որը մշակվել էր գերմանացի խոհարարների կողմից: Մնում է միայն կռահել, թե քանի օրիգինալ և նույնիսկ յուրահատուկ պաղպաղակի բաղադրատոմսեր են ծնվել մարդկային հանճարի հնարամտությունից։ Ցավոք սրտի, պատմությունը լռում է դրանցից շատերի մասին։

Ռուսաստան

Ռուսաստանում մարդիկ վաղուց օգտագործում են պաղպաղակի իրենց տեսակները, բարեբախտաբար, ցուրտ ձմռանը սառեցնող դելիկատեսների համար «սառնագենտների» պակաս չի զգացվել։ Դեռ Կիևյան Ռուսիայում մենք մատուցում էինք լավ սափրված սառեցված կաթ: Սիբիրյան գյուղերում մինչ օրս տնային տնտեսուհիները կաթը պահում են՝ սառեցնելով ափսեների մեջ և... շարելով սառույցը: Շատ գյուղերում Մասլենիցայի համար պատրաստում էին սառեցված կաթնաշոռի, թթվասերի, չամիչի և շաքարավազի խառնուրդ։

«Եվրոպական» տարբերակով պաղպաղակը մեր երկրում հայտնվեց 18-րդ դարի կեսերին և անմիջապես մեծ ժողովրդականություն ձեռք բերեց։ Այսպիսով, կոմս Լիտտան՝ Ռուսաստանում Մալթայի շքանշանի բանագնացը, ով հետագայում ընդունեց Ռուսաստանի քաղաքացիությունը, պաղպաղակից բացի գրեթե ոչինչ չկերավ։ Ասում են, որ մահից առաջ էլ, հաղորդություն ստանալուց հետո, պատվիրել է իրեն մատուցել լավագույն պաղպաղակի տասը բաժին. «Դա դրախտում չի լինի»։

Պաղպաղակը սիրվեց ոչ միայն հասարակ մարդկանց շրջանում, այն լայնորեն ներկայացված էր Պետրոս III-ի և Եկատերինա II-ի դատարանների ճաշացանկում: Պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիան այդ օրերին բավականին պարզունակ էր և հնարավորություն էր տալիս ստանալ արտադրանքի փոքր քանակություն։

19-րդ դարի հուշերում կարելի է գտնել խանդավառ հիշողություններ հասարակության վրա «Վեսուվը Մոնբլանում» աղանդերի ազդեցության մասին (պաղպաղակը լցրել են ռոմով կամ կոնյակով և վառել) կամ հնագույն տաճարի գունագեղ ավերակների մասին։ տարբեր գույների պաղպաղակ: Այս գլուխգործոցները ստեղծելիս հրուշակագործները շատ ժամեր սառչում էին ցրտի մեջ, իսկ դելիկատեսները «ապրում էին» մի քանի րոպե, քանի որ անմիջապես սկսեցին հալվել ջեռոցների ու մոմերի շոգից։

Միայն 19-րդ դարում Ռուսաստանում հայտնվեց պաղպաղակ պատրաստելու առաջին մեքենան։ Պաղպաղակի արդյունաբերական արտադրությունը մեր երկրում սկսվել է միայն այս դարի 30-ականների սկզբին։

Արդյունաբերական մասշտաբ

Ձեռքով պատրաստված պաղպաղակը թանկ հաճույք էր և հետևաբար՝ անհասանելի։ Երբեմն այս նրբության հանդեպ կիրքը բերում էր իսկական ողբերգությունների: Օրինակ՝ 1883 թվականին ամերիկյան Քեմդեն քաղաքում բապտիստական ​​փառատոնի ժամանակ 59 մարդ թունավորվել է պաղպաղակից։ Ճիշտ է, սովորական պաղպաղակ չէր, այլ... բազմակի օգտագործման։

Ի վերջո, բոլորը ցանկանում էին վայելել քաղցրությունը, բայց ոչ շատերը կարող էին դա թույլ տալ: Այսպես հայտնվեցին գյուտերը, ինչպիսիք են «Սմիթի բամբակյա պաղպաղակը», սեղմված բամբակյա բուրդից պատրաստված կոն կամ «Բրաունի մեթոդիստական ​​պաղպաղակը»՝ ռետինե կոն։ Հնարքն այն էր, որ կոնի վրա մի քիչ քաղցր կաթ շաղ տալն ու այն լիզելն էր՝ պատկերացնելով, որ իսկական պաղպաղակ եք ձեռքում։ Ինչպես գրում է New York Times-ը, որը հայտնել է թունավորման տխուր դեպքի մասին, դժբախտ բապտիստները չեն հասկացել և մաքուր ծամել են իմիտացիոն պաղպաղակը։

Սկզբում պաղպաղակի արտադրությունը հիմնված էր բնական սառույցի և ձյան օգտագործման վրա, ուստի մարդկությունը մշտապես կախված էր բնության քմահաճույքներից: Բայց ամենուր տարածված տեխնոլոգիական առաջընթացը աստիճանաբար փոխակերպեց պաղպաղակի արտադրությունը՝ այն հարուստ սրահների նուրբ նրբագեղությունից վերածելով բոլորին հասանելի ապրանքի: Արխիվային նյութերը թույլ են տալիս վերականգնել պաղպաղակի արտադրության ոլորտում հայտնագործությունների ժամանակագրությունը։ Այսօր հայտնի է դարձել, որ դեռ 1525 թվականին Ապիլիա Ցիմարայից մի բժիշկ գրել է սելիտրայի սառեցնող ազդեցության մասին։ Այնուամենայնիվ, համեմատաբար մեծ ծավալներով պաղպաղակի արտադրությունը հնարավոր դարձավ միայն սառույցի արտադրության և պահպանման բավական արդյունավետ մեթոդների ներդրումից հետո, սառեցնող սարքերը և մեքենաները խառնիչներով և ջարդիչներով:

1834 թվականին ամերիկացի Ջոն Պերկինը արտոնագրեց կոմպրեսորային ապարատի մեջ եթերի օգտագործման գաղափարը: 10 տարի անց անգլիացի Թոմաս Մասթերսը արտոնագիր ստացավ պաղպաղակի մեքենայի համար, որը թիթեղյա սափոր էր պտտվող երեք սայրով սպաթուլայով, որը շրջապատված էր սառույցով, ձյունով կամ դրանցից մեկի խառնուրդով աղով, ամոնիումի աղերով, նիտրատով, ամոնիումով։ նիտրատներ կամ կալցիումի քլորիդ: Համաձայն արտոնագրի նկարագրության՝ Masters-ի մեքենան կարող էր սառեցնել և միաժամանակ սառեցնել և փչացնել պաղպաղակը:

1843 թվականին անգլիացի Նենսի Ջոնսոնը հորինել է ձեռքի սարք՝ պաղպաղակ պատրաստելու համար և արտոնագրել այն։ Պաղպաղակի պատրաստման համար ձեռքով սառնարան հորինել է Նենսի Ջոնսոնը 1846 թվականին, սակայն նա չուներ բավարար գումար նոր սարքավորումների արտադրությունը կազմակերպելու համար։ Արտոնագիրը պետք է վաճառվեր ամերիկացիներին։ 1851 թվականին Բալթիմորում բացվեց առաջին գործարանը և արտադրվեց պաղպաղակի առաջին արդյունաբերական խմբաքանակը։ Եվ արդեն ավելի քան 150 տարի է, ինչ բաղադրատոմսի ու տեխնոլոգիայի կատարելագործման գործընթացը ոչ մի օր չի կանգնում։

Պաղպաղակի պատրաստման համար նախատեսված ձեռքի սառցարանը հայտնագործել է Նենսի Ջոնսոնը 1843 թվականին։

1848 թվականին ԱՄՆ-ում արտոնագրվել են պաղպաղակի պատրաստման երկու մեքենաներ։ Դրանցից մեկը բաղկացած էր երկու համակենտրոն բալոններով սարքից, որոնցից մեկը լցված էր սառնագենտով։ 1860 թվականին Ֆերդինանդ Կարրեն ստեղծեց աշխարհում առաջին կլանող սառնարանային մեքենան, որն աշխատում էր հեղուկ և պինդ ներծծող նյութերով: Չորս տարի անց Կարրեն կատարելագործեց սեղմման մեքենան, որն առաջին անգամ օգտագործեց նոր սառնագենտ՝ ամոնիակ:

Սառցարանների սերիական արտադրությունը սկսվել է 19-րդ դարի երկրորդ կեսին Ջեյքոբ Ֆյուսելի կողմից Բալթիմորում։ Քիչ անց հորինվեցին սառնարանային մեքենաներ, մշակվեցին սառույցի արտադրության և պահպանման մեթոդներ, որոնք հնարավորություն տվեցին զգալիորեն նվազեցնել աշխատանքի ինտենսիվությունը և, հետևաբար, պաղպաղակի արժեքը: Իսկ 1904 թվականին Սենթ Լուիս քաղաքում տեղի ունեցավ պաղպաղակի միջազգային ցուցահանդես, որտեղ ցուցադրվեց վաֆլի գավաթների արտադրության առաջին ավտոմատ մեքենան։

Այսպիսով, արդյունաբերական պաղպաղակի արտադրության տեխնիկան և տեխնոլոգիան մշտապես կատարելագործվել է։ Մի շարք երկրներում սկսեցին ստեղծվել մասնագիտացված ընկերություններ՝ պաղպաղակի արտադրության մեքենաներ և սարքավորումներ արտադրելու համար, ինչը դարձել է քաղաքային սրճարանների սովորական ատրիբուտը։ Բայց այս սովորական երևույթի հետևում նկատվում էր արագ գիտական ​​առաջընթաց հովացման գործընթացների ուսումնասիրության մեջ: Հենց դա թույլ տվեց որոշ ընկերությունների տիրապետել պաղպաղակի արդյունաբերական արտադրության մեքենաների և սարքավորումների արտադրությանը։

1919 թվականին Այովա նահանգի ուսուցիչ Քրիստիան Նիլսոնը մշակեց նոր տեսակի պաղպաղակի պատրաստման բաղադրատոմս և տեխնոլոգիա՝ թաթախված շոկոլադի մեջ, իսկ 1922 թվականի հունվարի 24-ին նրան արտոնագիր տրվեց հայտնի պաղպաղակի՝ ջնարակապատ պաղպաղակի համար։ մի փայտ. Նելսոնն իր արտադրանքը տարավ քաղաքներ և վաճառեց դրանք՝ միաժամանակ ցուցադրելով ֆիլմ էսկիմոսների մասին։ Նորույթը սկզբում կոչվել է «Էսկիմո կարկանդակ»՝ «Էսկիմո կարկանդակ», բայց այս բառը շատ արագ կրճատվել է պարզապես «Էսկիմո»-ի:

Այնուամենայնիվ, ֆրանսիացիները մարտահրավեր են նետում ամերիկացիներին՝ իրենց առաջնահերթությունը պոպսիկլի արտադրության մեջ։

Առաջին ջնարակապատ պաղպաղակը հայտնագործվել է 1921 թվականին Այովա նահանգից Քրիստիան Նելսենի կողմից, և նրա ուղեկից Ստովերը այն տվել է «Էսկիմո կարկանդակ» անունը, այսինքն՝ էսկիմո կարկանդակ: 1979 թվականին ֆրանսիական Gervais ընկերությունը նույնիսկ նշել է «Էսկիմոյի» 60-ամյակը: » Մինչև 20-րդ դարի սկիզբը Ժերվեյը մասնագիտացած էր պանիրների արտադրության մեջ, մինչև նրա հիմնադիրներից մեկը՝ Չարլզ Ժերվեյսը, համտեսեց Ամերիկայում հայտնի մրգային պաղպաղակը։ Ֆրանսիա վերադառնալուց հետո նրա միտքը ծագեց պաղպաղակը պատել շոկոլադե ջնարակով և «կպցնել» փայտիկի վրա։ Ըստ ֆրանսիական աղբյուրների՝ «popsicle» անվանումն առաջացել է պատահաբար։ Փարիզի կինոթատրոններից մեկում, որտեղ Ժերվեյը վաճառում էր իր քաղցր արտադրանքը, ցուցադրվեց ֆիլմ էսկիմոսների կյանքի մասին։ Եվ քանի որ այդ օրերին կինոթատրոնների ռեպերտուարը բավականին հազվադեպ էր փոխվում, սրամիտ հանդիսատեսներից մեկը, ով մի քանի անգամ դիտել է էսկիմոսների մասին ֆիլմը և այս ընթացքում մեկ տասնյակ չափաբաժիններով շոկոլադե պաղպաղակ կերել, այն անվանել է «Էսկիմոս»:

Այսպիսով, արդյունաբերական պաղպաղակի արտադրության տեխնիկան և տեխնոլոգիան մշտապես կատարելագործվել է։ Մի շարք երկրներում սկսեցին ստեղծվել մասնագիտացված ընկերություններ՝ պաղպաղակի արտադրության մեքենաներ և սարքավորումներ արտադրելու համար, ինչը դարձել է քաղաքային սրճարանների սովորական ատրիբուտը։ Բայց այս սովորական երևույթի հետևում նկատվում էր արագ գիտական ​​առաջընթաց հովացման գործընթացների ուսումնասիրության մեջ: Հենց նա է հնարավորություն տվել տիրապետել պաղպաղակի արդյունաբերական արտադրության մեքենաների և սարքավորումների արտադրությանը։

Նոր սորտերը, որոնք ստեղծվել են հատուկ առիթների համար պատվիրելու համար, արագորեն դարձել են զանգվածային արտադրության օբյեկտ, հատկապես ԱՄՆ-ում: Պաղպաղակի առաջին գործարանը հիմնադրվել է Բալթիմորում, բայց շատ շուտով նման ձեռնարկություններ հայտնվեցին Նյու Յորքում, Վաշինգտոնում և Չիկագոյում։

Արդիականություն

Ն. Չերնիշով «Նովգորոդի պաղպաղակ տիկին», 1928 թ

Մեր օրերում պաղպաղակն ամուր կերպով գրավել է մարդկանց համն ամբողջ աշխարհում և վաճառվում է գրեթե բոլոր մթերային խանութներում։ Խոհարարները ստեղծել են պաղպաղակի հազարավոր բաղադրատոմսեր:

Եվ ուրեմն գնորդի համար պայքարը կյանք ու մահ է։ Լավագույն և ամենաթանկ սորտերը պատրաստված են էլիտար բնական արտադրանքներից՝ հիմնված ամենաժամանակակից տեխնոլոգիաների վրա։ Նման պաղպաղակի որակի մասին կարելի է դատել նրանով, որ առանց կոնսերվանտների այն կարելի է պահել սառնարանում –20oC ջերմաստիճանում մինչև երկուսուկես տարի։

Հետամուտ լինելով սպառողների պահանջարկին, համաշխարհային շուկայի առաջատարներն ամեն տարի թարմացնում են իրենց տեսականին, թեև արդեն կան մի քանի հազար տեսակի սառցե ուտեստներ: Վերջին տարիների հիթերից են ընկույզով պաղպաղակը, կանաչ թեյի պաղպաղակը, անտառային խոտաբույսերով պաղպաղակը։ Էլ չեմ խոսում հաղարջի, մոշի, արքայախնձորի, կենդանի յոգուրտների վրա հիմնված հատուկ սորտերի մասին... Ամեն ինչ թվարկել հնարավոր չէ։

Եվ փափուկ պաղպաղակ. բրիտանացի գիտնականները (որոնց խումբը ներառում էր երիտասարդ Մարգարեթ Թեթչերը) հայտնագործեցին մի մեթոդ, որով երկու անգամ ավելի շատ օդ է ավելացվում պաղպաղակի վրա, և արդյունքում ստացվում է «փափուկ» պաղպաղակ:

1990-ականներին հայտնվեց ավելի խիտ, պրեմիում դասի պաղպաղակ։ Ben and Jerry's, Beechdean և Haagen-Dazs-ը պատկանում են այս կատեգորիային: Ի դեպ, Ռուբեն Մաթուսը դեռ 1960 թվականին է մտել իր պաղպաղակը և այն անվանել Haagen-Dazs, քանի որ դանիերեն է հնչում։

Ո՞ր մեկն ընտրել:

Իրականում, ցանկացած պաղպաղակ սառեցված հարած էմուլսիա է կաթի, հնարավոր է սերուցքի, շաքարավազի, երբեմն ձվի, հաճախ մրգային հյութերի, տարբեր մրգերի կամ բանջարեղենի խառնուրդից (Ճապոնիայում՝ նույնիսկ ձուկ և ծովամթերք), ինչպես նաև բուրավետիչներ և տարբեր հավելումներ, ինչպիսիք են ընկույզը: կամ կարամելի կտորներ:

Կախված արտադրության եղանակից՝ պաղպաղակը կարող է լինել կարծրացած, փափուկ և տնական։ Փափուկ, 5–7oC ջերմաստիճանում, պատրաստվում է ռեստորաններում և սրճարաններում՝ օգտագործելով հատուկ սարքավորումներ։ Այն պետք է անմիջապես ուտել, նման աղանդերը չեն պատրաստվում հետագա օգտագործման համար։ Կարծես կրեմ է:

Համեմված պաղպաղակ՝ արդյունաբերական։ Այն բաժանվում է մի քանի խմբերի՝ ըստ հիմնական արտադրանքի և լցանյութի տեսակի և ըստ փաթեթավորման։ «Կաթ» խմբի հիմնական ներկայացուցիչները՝ կաթը, սերուցքը և պաղպաղակը, տարբերվում են միմյանցից իրենց յուղայնությամբ։

Մյուս խմբերը մրգային և հատապտուղ են կամ մրգային և անուշաբույր: Կան նաև այսպես կոչված սիրողական, կամ տնական տեսակներ՝ կաթի հիմքով, մրգային, կաթնամրգային, բազմաշերտ, ձվի սպիտակուցով և նույնիսկ հրուշակեղենի ճարպով։

Հիմա կոնկրետ թվերի մասին: Ամենագեր պաղպաղակը պաղպաղակն է, յուղայնությունը միջինում կազմում է 12–15%։

Այն անվանվել է ի պատիվ ֆրանսիական Պլոմբիեր քաղաքի, որտեղ իբր հորինվել է։ Իբր, քանի որ Ֆրանսիայում պաղպաղակը պատրաստվում է անգլիական նուշի կրեմից՝ հարած սերուցքի և բալի օղիով թրմված շողոքորթ մրգերի ավելացումով։ Մեր պաղպաղակն, իհարկե, ավելի պարզ է, բայց այն դեռ ամենաճարպային և ամենաբարձր կալորիականությամբ պաղպաղակն է:

Հաջորդը գալիս է սերուցքը՝ 8–10% յուղայնությամբ, այնուհետև կաթը, որն էլ ավելի քիչ ճարպ է պարունակում՝ ընդամենը 2,8–3,5%։ Մրգային և հատապտուղ պաղպաղակի և մրգային սառույցի մեջ չկա կաթի յուղ, քանի որ դրանք պատրաստվում են թարմ և սառեցված մրգերից և հատապտուղներից, խյուսից, բնական հյութերից, մուրաբաներից և մուրաբաներից։

Եվ, իհարկե, յուրաքանչյուր սպառողին հետաքրքրում է պաղպաղակի որակը։ Եվ դա ուղղակիորեն կախված է դրա արժեքից:

Նախ, որովհետև իսկական, չփոշիացված, թարմ և որակյալ սերուցքը, տարբեր հատապտուղները, մրգերը, շոկոլադը և այլ բնական բաղադրիչները միշտ ավելի թանկ են, քան կիսաֆաբրիկատները, խտանյութերը և ներկանյութերը: Երկրորդ, սարքավորումները, որոնք թույլ են տալիս պահպանել օրիգինալ արտադրանքի որակը, նույնպես թանկ հաճույք է, անհասանելի փոքր ընկերությունների համար:

Եվ վերջապես այս լուսանկարը ձեզ կպատմի պաղպաղակի մեկ այլ օգտագործման մասին՝ առանց խոսքերի.

1962, Կանն։

Ֆեդերիկո Ֆելինիի ընկերուհին՝ Անուկ Էյմին, պապարացիներին պաղպաղակ է հյուրասիրում 😉