Ռուսաստանում բանջարեղենի պատմությունը կամ ինչ բանջարեղեն են կերել մեր նախնիները: Կաղամբի մշակույթի պատմություն Կաղամբի պատմություն

Մեր սեղանի ամենասիրելի բանջարեղեններից մեկը կաղամբն է։ Շատ բանջարագործներ այն աճեցնում են իրենց այգիներում: Այն կարելի է ապահով համարել իսկապես ազգային պարենային ապրանք: Ի դեպ, ռուսների կողմից կաղամբի սպառումը յոթ անգամ գերազանցում է Ամերիկայում դրա սպառումը։ Ուստի մտածեցինք, որ հետաքրքիր կլինի խոսել այս հրաշալի բանջարեղենի և այն աճեցնելու մասին։

«Կաղամբ» անվանումը գալիս է հին հռոմեական «caputum» բառից, որը նշանակում է «գլուխ»: Կաղամբի գլուխները իսկապես ունեն մարդու գլխի ձև: Լեգենդը կապված է Thunderer-ի գլխի հետ, որը պատմում է կաղամբի ծագման մասին։ Այն ասում է, որ կաղամբն աճել է քրտինքի կաթիլներից, որոնք Երկիր են գլորվել աստվածների հոր՝ Յուպիտերի ճակատից, ով հոգեվարքի մեջ արտացոլում էր գոյության հակասությունները: Կաղամբի առաջին բուսաբանական նկարագրությունները կատարվել են Հին Հունաստանում բնագետ Թեոֆաստոսի կողմից 372-287 թվականներին: մ.թ.ա. Կաղամբը միշտ հարգված է եղել բոլոր ազգերի կողմից: Այն գնահատվում էր իր բուժիչ հատկությունների համար և լայնորեն օգտագործվում էր խոհարարության մեջ։ Այդ մասին գրքեր գրվեցին, նոր սորտեր ու տարատեսակներ մշակվեցին։

Կաղամբը Ռուսաստանում հայտնվեց շատ ավելի ուշ: Սկզբում նա բնակություն է հաստատել Կովկասի Սև ծովի ափին։ Սա 7-5-րդ դարերի հունահռոմեական գաղութացման շրջանն էր։ մ.թ.ա. Միայն 9-րդ դարում սլավոնական ժողովուրդները սկսեցին կաղամբ մշակել։ Աստիճանաբար բույսը տարածվեց ռուսական պետության ողջ տարածքում։ Կիևյան Ռուսիայում կաղամբի մասին առաջին գրավոր հիշատակումները վերաբերում են 1073 թվականին: Այս ընթացքում նրա սերմերը սկսեցին ներմուծվել մշակության համար եվրոպական երկրներից։ Ռուսաստանում կաղամբը լավ բան էր։ Այս ցրտադիմացկուն և խոնավություն սիրող բանջարեղենը ծաղկում էր ամբողջ նահանգում: Նրա կաղամբի ուժեղ սպիտակ գլուխները, որոնք հիանալի համ ունեն, աճեցվում էին յուրաքանչյուր գյուղացիական բակում։ Ազնվականները նույնպես հարգում էին կաղամբը: Օրինակ, Սմոլենսկի արքայազն Ռոստիսլավ Մստիսլավովիչը, որպես թանկարժեք և առանձնահատուկ նվեր, իր ընկերոջը նվիրեց կաղամբի մի ամբողջ այգի, որն այդ օրերին կոչվում էր կաղամբ: Կաղամբն օգտագործում էին թարմ և խաշած վիճակում։ Սակայն թթու կաղամբն ավելի գնահատվում էր ձմռանը «առողջությանը նպաստող» հատկություններ պահպանելու ունակությամբ:

17-րդ դարից ի վեր, ուղղափառ քրիստոնյաները Ռուսաստանում ունեցել են կաղամբի իրենց հովանավորը՝ Արինա Մսուրը: Գյուղացիները նոր ոճով փորձել են կաղամբ տնկել Արինայի տնկիի օրը՝ մայիսի 18-ին։ Սա կաղամբի լավ բերք էր խոստանում։

Կարդացեք ավելին կաղամբի մասին.

Կաղամբի խնամք. Կաղամբի աճեցում բաց գետնին. / Կաղամբի հիվանդություններ և վնասատուներ. / Սպիտակ կաղամբը և դրա հատկությունները. / Վաղ սպիտակ կաղամբ. Սածիլների աճեցում. / Վաղ սպիտակ կաղամբի աճեցում: / Միջին սեզոնի կաղամբ. Աճող. / Ուշ հասուն կաղամբ. Աճող. / Կարմիր կաղամբ. մշակություն, հատկություններ. / Ծաղկակաղամբ՝ մշակություն, խնամք, օգտակար հատկություններ։ / Բրոկկոլի. / Բրյուսելյան կաղամբ . / Kohlrabi կաղամբ. / Չինական կաղամբ . / Սավոյայի կաղամբ.

Կաղամբի բաղադրատոմսեր.

Սպիտակ կաղամբի աղցան. /

Թերևս ոչ մի այլ բանջարեղեն չի գրավել բոլոր ժամանակների և ժողովուրդների հետազոտողների ուշադրությունը, որքան կաղամբը: Փիլիսոփաներն ու պատմաբանները, պղնձը և խոհարարները մեզ թողել են բազմաթիվ հրահանգներ և նույնիսկ ամբողջ մենագրություններ նրա կախարդական հատկությունների մասին: Ըստ լեգենդներից մեկի՝ ամպրոպային Յուպիտերը, որն աշխատում էր բացատրել ավետարանի երկու հակասական ասացվածքները, քրտնած էր սարսափելի գերլարումից: Աստվածների հոր ճակատից մի քանի խոշոր կաթիլներ գլորվեցին գետնին։ Հենց այս կաթիլներից էր կաղամբն աճում։ Պատմությունն, իհարկե, պարզ է, բայց ցույց է տալիս հռոմեացիների հարգանքը հնագույն բանջարեղենի նկատմամբ։ Ըստ երևույթին, «կաղամբ» բառն ինքնին ինչ-որ կերպ կապված է այս լեգենդի հետ։ Ինչպես է այն առաջացել հին հռոմեական «caputum»-ից, որը ռուսերեն թարգմանվել է «գլուխ»: Շատ ազգեր միմյանց հետ վիճում են կաղամբի ծննդավայր կոչվելու իրավունքը։ Վրացիներն, օրինակ, մրցում են իտալացիների ու հույների հետ։ Ըստ պրոֆեսոր Գ.Ջափարիձեի, ով ուսումնասիրել է կաղամբի ծագման պատմությունը, նրա հայրենիքը Վրաստանի Կոլխիական հարթավայրն է, քանի որ հենց այդ վայրերում է հանդիպում կաղամբին նմանվող հազվագյուտ բույսերի տեսականի, որը կոչվում է «կեզերա»: Կաղամբը գնահատվում էր իր բարձր գաստրոնոմիական հատկություններով։ Այն հեշտությամբ ուտում էին եգիպտացորենի մսով կամ խոզապուխտով։ Հին Հռոմի գյուղացիները հատկապես սիրում էին կաղամբը եգիպտացորենի մսով և լոբիով: Սովորաբար կաղամբը ձիթապտղի յուղով էին համեմում, բայց յուղոտ խոզի մսի հետ միասին այն լավ էր նույնիսկ առանց ձեթի։ Կաղամբի նուրբ ցողուններից աղցաններ էին պատրաստում, որոնց վրա ավելացնում էին ձիթապտղի յուղ և մի քիչ քացախ։ Արիստոտելի աշակերտը և ընկերը՝ հին հույն բնագետ և փիլիսոփա, հնության առաջին բուսաբաններից Թեոֆրաստոսը (մ.թ.ա. 372 - 287 թթ.), «Հետազոտություն բույսերի մասին» հայտնի աշխատության մեջ որոշ մանրամասնությամբ նկարագրել է կաղամբի երեք տեսակները, որոնք. մշակվել են այդ հեռավոր ժամանակներում աթենացիները։ Մեկ այլ հին հույն փիլիսոփա Խրիսիպոսը (մ.թ.ա. 280-208/205 թթ.) այնքան է գնահատել կաղամբը, որ մի ամբողջ գիրք է նվիրել դրան։ Դրանում նա ուսումնասիրում է կաղամբի ազդեցությունը մարդու մարմնի բոլոր օրգանների վրա։ Հին հույներն ու հռոմեացիներն ընդհանրապես մեծ նշանակություն էին տալիս կաղամբին՝ համարելով այն դեղամիջոց, որը կարող է բուժել գրեթե բոլոր հիվանդությունները։ Այսպիսով, նրան վերագրվում էր գլխացավը հանգստացնելու, խուլությունը բուժելու, անքնությունից և տարբեր ներքին հիվանդություններից ազատելու կարողությունը։ Կաղամբը որպես դեղամիջոց ուսումնասիրել են հին հույն բժիշկ Դիոսկորիդեսը, հին հռոմեացի գրող Կատան Ավագը, Տիբերիոսի և Կլավդիոսի ժամանակների բժիշկը՝ Սկրիբոնիուսը, հռոմեացի գրող և գիտնական Պլինիոս Ավագը և շատ ուրիշներ:

Կաղամբի նկատմամբ ուշադրությունը ոչ թե թուլացավ, այլ ավելի շուտ սրվեց միջնադարում։ Գիտնական, փիլիսոփա և բժիշկ Իբն Սինան (Ավիցեննա) զգալիորեն ընդլայնեց և մեծապես վերանայեց հին հույների և հռոմեացիների գաղափարները կաղամբի բուժիչ հատկությունների մասին: Նա բավականին մեծ տեղ է հատկացրել դրան իր տեսական և կլինիկական բժշկության հանրագիտարանում՝ «Բժշկական գիտության կանոնը»։ Ռուսական առաջին աղբյուրներից մեկը, որը հիշատակում է կաղամբը, Սվյատոսլավի Իզբորնիկն է, որը թվագրվում է 1073 թվականին: Ավելի ուշ տարեգրությունում ասվում է, որ Սմոլենսկի արքայազն Ռոստիսլավ Մստիսլավովիչը 1150 թվականին իր ընկերոջը՝ Մանուիլին, կապուստնիկ է նվիրել։ Հին ժամանակներում Ռուսաստանում կաղամբի այգին կոչվում էր բանջարանոց, որտեղ կաղամբ էին աճեցնում: Այս բառը բավականին հաճախ է հանդիպում հին ռուսական գրական աղբյուրներում: Կաղամբով բանջարանոցները ամենուր շրջապատում էին ռուսական բնակավայրերը։ Ռուսաստանում կաղամբի առատությունը զարմացրել է նույնիսկ փորձառու օտարերկրացիներին։ Այսպես, ոմն Կոռնելիուս դե Բուինը 13-րդ դարում գրել է. «Մուսկովիայում աճում է սովորական սպիտակ կաղամբ, որով ռուսները մեծ պաշարներ են պատրաստում, և որը սովորական մարդիկ ուտում են օրական երկու անգամ։

Հայտնի է, որ սլավոնները սկսել են կաղամբ մշակել 9-րդ դարից ոչ ուշ։ Ամենահուսալի և տարածված վարկածն այն է, որ կաղամբն առաջին անգամ եկել է հարավային սլավոնական ցեղեր հունահռոմեական գաղութարարների հետ, ովքեր ապրում էին Ղրիմում և Սև ծովի այլ շրջաններում: Դժվար թե աշխարհի որևէ այլ խոհանոց գիտի կաղամբի հիման վրա այդքան շատ ուտեստներ։ Այն միշտ եղել է ռուսական ճաշացանկի առաջին տեղերից մեկը։ Իսկ այսօր մենք 7 անգամ ավելի շատ կաղամբ ենք ուտում, քան, օրինակ, ամերիկացիները։ Սա հաստատում չէ՞, որ ռուսները միանգամայն իրավացիորեն կաղամբը դասում են իրենց ազգային սննդամթերքի շարքին։ Ներկայումս կաղամբի ցեղն ունի մոտ 150 սորտեր։ Մշակվող տեսակների մեծ մասը ծագում է Միջերկրական և Չինաստանից: Դրանցից ամենահինն են տերեւաթափը, ինչպես նաեւ ծաղկակաղամբը (Ռուսաստանում առաջին անգամ հիշատակվել է միայն 1825 թվականին), կոլռաբին, չինական եւ չինական կաղամբը։ Կաղամբի բոլոր տեսակները (բացի ծաղկակաղամբից և չինական կաղամբից) երկամյա բույսեր են։ Մեզ մոտ կաղամբը զբաղեցնում է բանջարաբոստանային կուլտուրաների մոտ 30 տոկոսը, և բնականաբար դրանց առյուծի բաժինը սպիտակ կաղամբն է։ Մյուս տեսակներից առավել տարածված են ծաղկակաղամբը, կարմիր կաղամբը և բրյուսելյան կաղամբը։

Թթու կաղամբ... Ո՞վ չի փորձել: Այսօր, ինչպես հարյուրավոր տարիներ առաջ, այն կարևոր տեղ է զբաղեցնում մեր սննդակարգում։ Սա հիանալի նախուտեստ է, հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ մսային ուտեստների համար, իսկ անուշաբույր աղացած միս՝ կարկանդակների համար։ Կաղամբը խմորվում է աշխարհի շատ երկրներում, սակայն քչերն են այն օգտագործում այնպիսի քանակությամբ, ինչպիսին Ռուսաստանում է։ Իսկ թթու կաղամբով կերակրատեսակների նման բազմազանությունը դժվար թե ուրիշ տեղ գտնվի։ Թերևս դա պայմանավորված է նրանով, որ ռուսական երկար ձմեռների ընթացքում գյուղացիական սեղանի հիմնական «կանաչները» կազմում էին թթու կաղամբը, շաղգամի հետ միասին: Ամերիկացի գիտնական Լ. Բրեգը շատ հետաքրքիր և խելացի գրել է թթու կաղամբի «զարմանալի բուժիչ և առողջարար հատկությունների» մասին: Նա ենթադրում է, որ թթու կաղամբը, քանի որ այն լավ է պահվում, կարող է լինել վիտամիններով հարուստ առաջին մթերքներից մեկը, որը նավաստիներն իրենց հետ վերցրել են երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ: Համենայնդեպս, Հավայան կղզիները հայտնաբերած նավապետ Ջեյմս Կուկը այս հայտնագործության հաջողությունը կապում է... թթու կաղամբի հետ՝ դրա ամենօրյա չափաբաժինը նավաստիներին փրկել է կարմրախտից։ Բրեգը նաև նշում է, որ թթու կաղամբի պատմությունը գալիս է այն ժամանակներից, երբ կառուցվում էր Չինական մեծ պատը։ Առանց այս առասպելական պատի, գրում է Բրեգը, մենք երբեք չէինք իմանա թթու կաղամբի համեղ արժանիքների մասին... Աշխատասեր ստրուկները, չինացի զուլալները, որոնք կառուցեցին այս հրեշավոր կառույցը, որը օձի պես պտտվում էր Ասիայում մեկուկես հազար մղոն հեռավորության վրա, դիմացկուն և ուժեղ էին կաղամբի շնորհիվ, որպես հավելում, որին նրանք ուտում էին բրինձ և սոյայի հատիկներ: Կաղամբը խմորվում էր խիարի սերմերով, նեխուրով, սամիթով և գիհի հատապտուղներով, և ահա՛։ մի հրաշալի նոր համ է ծնվել՝ թթու և հաճելի... Մի քանի հազար տարի անց, չնայած Չինական մեծ պարսպին, Չինգիզ Խանը թալանեց Չինաստանը։ Նրա թաթարական հորդաները որդեգրեցին թթու կաղամբը և ավելացրին այն իրենց ավարին, երբ նրանք քայլեցին Ասիայում և Եվրոպայով. նրանք թողեցին ավերակներ, ավերածություններ և... թթու կաղամբ:

Նույնիսկ կաղամբի մասին իմանալուց առաջ սլավոնները զբաղվում էին վայրի խոտաբույսերի թթուով։ Կաղամբը նրանց հայտնի է դարձել Չինգիզ խանի ներխուժումից առնվազն երեք հարյուր տարի առաջ, ուստի կարելի է ենթադրել, որ մեր նախնիները, նրանից շատ առաջ, լավ տիրապետում էին այն թթու պատրաստելու արվեստին։ Եվ դժվար թե ռուս ժողովուրդը զավթիչներից որևէ սնունդ ընդուներ։ Ռուսաստանում ձմռան համար կաղամբի հավաքումը տեղի է ունեցել ուշ աշնանը, երբ առաջին լույսի ցրտահարության ժամանակ կաղամբի պատառաքաղները «ավելի ամուր են գլորվում» և դառնում ավելի կոշտ: Կաղամբի բերքահավաքի ժամանակ ռուսական գյուղի գեղատեսիլ պատկեր է ներկայացվել. Ամբողջ գյուղով մեկ լսվում էր տաշտերին հարվածող ճոփերի ձայնը։ Կաղամբը կտրատելու համար յուրաքանչյուր տուն ուներ հատուկ տաշտ, որն այլ բանի համար չէր օգտագործվում։ Հողատերերի տներում տաշտերը շատ երկար էին, և կաղամբը կտրատելիս նրանցից յուրաքանչյուրի հետևում 10-14 կին էին դնում։ Այս տախտակները պատրաստվում էին հաստ տախտակներից, իսկ լավագույնները փորված էին լորենու կամ կաղնու գերաններից։ Կաղամբն օգտագործվում էր, ինչպես այսօր կասեին, առանց թափոնների տեխնոլոգիայի։ Ցողունների կանաչ հատվածները լվացվեցին, կտրատվեցին և կերակրվեցին անասուններին, ինչպես բոլոր այլ կտրող թափոնները: Կովերը շատ պատրաստակամորեն ուտում են կաղամբը, և երբ այն ավելացվում է կերի մեջ, նրանք ավելի շատ կաթ են արտադրում։ Պատրաստված թթու կաղամբի քանակը որոշվում էր տաշտերի քանակով։ Թթու կաղամբի համար ընդհանուր ընդունված միջոցներ էին տաշտակն ու դույլը, ինչպես, ի դեպ, քառորդը և չորսը հացի համար։ Ըստ իր որակի՝ թթու կաղամբը բաժանվում էր մոխրագույն, կիսասպիտակ և սպիտակ։ Մոխրագույնը մանրացված էր միայն վերին կանաչ տերևներից, կիսասպիտակը՝ կաղամբի ամբողջ գլխից, իսկ սպիտակը՝ միայն կենտրոններից, այսինքն՝ սպիտակ, կտրուկ ծալված ներքին տերևներից։ Հասարակ ժողովուրդը գորշ կաղամբն օգտագործում էր հիմնականում կաղամբապուրի համար, իսկ կիսասպիտակ և սպիտակ կաղամբն ուտում էին ծոմի օրերին՝ կվասի կամ բուսական յուղի հետ։ Կտրելիս մոխրագույն կաղամբի մեջ լցնում էին աղ և կեղևավորված սոխ, իսկ համեմունքներ, օրինակ՝ չաման, ավելացնում էին սպիտակ կաղամբին՝ համի համար: Ռուսների համար ընդունված էր կաղամբը խմորել տաշտերի կամ թակած կաղամբի անոթների մեջ, կաղամբի ամբողջական գլուխները, իսկ երբեմն էլ՝ կիսով չափ: Սակայն տնտեսող տնային տնտեսուհիները թարմ են թողել կաղամբի ամենալավ, կոշտ գլուխները։

Ի՞նչ ընդհանրություն ունեն կաղամբ և կապիտան բառերը: Նրանք երկուսն էլ սկսում են նույն գլխատառերով: Պարզվում է նաեւ, որ կաղամբ բառը կապիտան բառի հեռավոր ազգականն է։ Կապիտան բառը գալիս է լատիներեն kaput-ից՝ «գլուխ», «պետ», «պետ», «առաջնորդ»։ Կաղամբը շատ հին բառ է, ռուսերենում այն ​​հայտնվել է կապիտանից առաջ և ձևավորվել է նաև կապուտ (գլուխ) բառից։ Իսկապես, որոշ առումներով կաղամբը գլուխ է հիշեցնում։

«Կաղամբ» բառի իմաստը.

«Կաղամբ» բառը երկու իմաստ ունի.

1. Այգու բույս, բանջարեղեն;

2. Բույսի տերևներ, որոնք պտտվում են գլխի մեջ և օգտագործվում են որպես կեր։

Կաղամբի բույսի ծագման պատմությունը

Կաղամբի հայրենիքը Միջերկրական ծովի ափն է։ Այսօր այստեղ կարելի է գտնել վայրի կաղամբ՝ անուտելի տերևներով, առանց գլխի բազմամյա բույս։ Կաղամբը մեզ մոտ եկավ Միջերկրական ծովի ափերից։ Այն կերել և գովաբանել են հին հույները և հռոմեացիները: Նրանց մոտ առաջին անգամ հայտնվեց։

Թերևս ոչ մի բանջարեղեն չի գրավել բոլոր ժամանակների և մարդկանց հետազոտողների ուշադրությունը, որքան կաղամբը: Դրա առաջացումը արտացոլված է տարբեր ժողովուրդների դիցաբանության մեջ: Այսպիսով, ըստ լեգենդներից մեկի, ամպրոպային Յուպիտերը, աշխատելով ավետարանի երկու հակասական ասացվածքների մեկնաբանման վրա, քրտնած էր սարսափելի գերլարումից։ Քրտինքի մի քանի խոշոր կաթիլներ աստվածների հոր ճակատից գլորվեցին գետնին։ Այս կաթիլներից կաղամբ աճեց:

Այս արժեքավոր բույսի ծագման մասին բազմաթիվ լեգենդներ և հավատալիքներ են պահպանվել մինչ օրս: Հին հունական առասպելներից մեկը պատմում է կաղամբի ծագման մասին։ Հին հունական թագավորներից մեկի որդին ինքնասիրահարվածությունից փչացրել է խաղողը։ Այս հանցանքի համար զվարճանքի և գինու աստված Բակուսը տղային կապեց խաղողի ծառի բնին: Տղան սկսեց զղջալ և դառը արցունքներ թափեց։ Այս արցունքները թափվեցին գետնին, և գետնին այրված անցքերից աննախադեպ բույսեր հայտնվեցին, որոնց լայն տերևներն անմիջապես գանգուրվեցին կաղամբի գլուխներ, որոնք նման էին մարդու գլխին։ Ժողովուրդը ապշած ու մահու չափ վախեցած շտապեց բոլոր կողմերը՝ սարսափած գոռալով թոքերում՝ «Կապիտում, կապիտում», այսինքն՝ «գլուխ, գլուխ»։ Իհարկե, սա հեքիաթ է։ Բայց դա հետաքրքիր է, քանի որ այն հաստատում է կաղամբի հնագույն «տարիքը». չէ՞ որ առասպելները ձևավորվել են շատ հին ժամանակներում: Սա նշանակում է, որ այն ժամանակ արդեն հայտնի էր կաղամբը։

Խնջույքների ժամանակ համեմունքներով կաղամբը մատուցվում էր որպես լավագույն ուտեստ։ Եվ դա եղել է ոչ միայն հին հույների և հռոմեացիների շրջանում, այլ նաև Ռուսաստանում, որտեղ այս մշակույթը թափանցել է անհիշելի ժամանակներում:

Մեր հեռավոր նախնիները շատ բան գիտեին կաղամբի մասին և գիտեին այն լավ մշակել։ Այս հմտությունը դարից դար է անցել։ Ռուս գյուղացի Էֆիմ Գրաչովը շատ է զարմացրել օտարերկրացիներին՝ Փարիզի համաշխարհային ցուցահանդեսում ցուցադրելով իր այգուց կաղամբը, այնուհետև Վիեննայում։ Նրա կաղամբի գլուխներից մեկի տրամագիծը հասնում էր 71 սանտիմետրի։

Կաղամբը հայտնի էր Հին Հունաստանում և Հռոմում: Այն աճեցվել է Կիևյան Ռուսիայում: Նույնիսկ այն ժամանակ նրանք գիտեին, թե ինչպես պատրաստել կաղամբը հետագա օգտագործման համար, այսինքն՝ խմորել այն։ Հասարակ մարդկանց համար կաղամբը առօրյա սննդամթերք էր երկար ձմռանը։

Այժմ այս բույսը հիմնական բանջարաբոստանային կուլտուրաներից մեկն է։ Մեզ մոտ մեծ դաշտեր են գրավում։ Մարդիկ մշակել են կաղամբի մի քանի հազար տեսակ։

Կաղամբը լուսասեր է, ցրտադիմացկուն և շատ խոնավասեր։ Մեկ օրվա ընթացքում կաղամբի տերեւները գոլորշիացնում են կես դույլ ջուր։

Հին կաղամբը նման չէր այսօրվա կաղամբին. Կաղամբի սովորական կլոր, ձիգ գլխիկի փոխարեն՝ առաձգական, խրթխրթան տերևներով, կաղամբը փոքր բույս ​​էր՝ բարակ կոթունների վրա փռված տերևներով։

Միջերկրական ծովի քարքարոտ ափերին դեռ կարելի է գտնել վայրի կաղամբ: Հինգ հազար տարվա բուծման ընթացքում մարդը կարողացել է այն «քանդակել» բոլորովին այլ ձևերի՝ սկսած բրյուսելյան կաղամբից՝ իր փոքրիկ բողբոջներով՝ կաղամբի գլուխներով, մինչև ուտելի մսոտ ծաղկակաղամբը:

Այսօր կա կաղամբի մոտ 150 տեսակ։ Մշակվող տեսակների մեծ մասը ծագում է Միջերկրական և Չինաստանից: Դրանցից ամենահինները տերեւաթափ տեսակներն են, ինչպես նաեւ ծաղկակաղամբը, կոլռաբին, չինականը եւ պեկինը։

Հին հույներն ու հռոմեացիները մեծ նշանակություն էին տալիս կաղամբին՝ համարելով այն դեղամիջոց, որը կարող է բուժել գրեթե բոլոր հիվանդությունները։ Այսպիսով, նրան վերագրվել են անքնությունը վերացնելու, գլխացավերը հանգստացնող, խուլությունը բուժելու, տարբեր ներքին հիվանդություններից ազատելու և այլ հատկություններ։

Կաղամբը պարունակում է սպիտակուցներ, ածխաջրեր, հանքային աղեր և վիտամիններ։

Հին հույն հայտնի մաթեմատիկոս Պյութագորասը այն գնահատել է որպես դեղամիջոց, որը կարող է պահպանել եռանդն ու ուրախ տրամադրությունը։ Կաղամբի տերեւները պարունակում են այսպես կոչված «կենդանի սպիտակուց», որը հեշտությամբ մարսվող է և շատ արժեքավոր։ Իսկ վիտամինների մասին խոսելն ավելորդ է։

Կաղամբը ոչ միայն «առաջին բանջարեղենն» է աշխարհում, այլև շատ վիտամիններով հարուստ մթերք։ 200 գրամ հում սպիտակ կաղամբը պարունակում է վիտամին C-ի ամենօրյա պահանջը: Կաղամբը հատկապես հայտնի դարձավ 20-րդ դարի կեսերին, երբ գիտնականները պարզեցին, որ դրա թարմ հյութը բուժում է ստամոքսի խոցը:

ԿԱՂԱԲՈՍԻ ՍՈՐՏՆԵՐ

Ծաղկակաղամբ

Այն մշակվել է դեռևս հին ժամանակներում սիրիացի ֆելահների կողմից։ Երկար ժամանակ նրանք նրա միակ մատակարարներն էին։ Հետեւաբար, երկար ժամանակ ծաղկակաղամբը կոչվում էր սիրիական: Այն այստեղ մշակվում է դարավերջից, երբ հայտնի գյուղատնտես Բոլոտովը մշակեց իր հյուսիսային տարբերակը։

Ծաղկակաղամբը համարվում է դիետիկ մթերք։ Ծաղկակաղամբն ունի գրեթե երկու անգամ ավելի շատ վիտամին C, քան սպիտակ կաղամբը: Բացի այդ, այն պարունակում է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, վիտամինների մի ամբողջ փունջ՝ C, B, B2, PP, հանքային աղեր, այդ թվում՝ մարդուն շատ անհրաժեշտ միկրոտարրեր՝ յոդ, կոբալտ, մագնեզիում:

բրյուսելյան կաղամբ

Եթե ​​նույնիսկ այն չունենար սննդային արժեք, սիրողական այգեպանները այն կմշակեին որպես դեկորատիվ բույս ​​իրենց ծաղկանոցներում։ Իզուր չէ, որ գերմանացի այգեպանները, ովքեր այս բանջարեղենը վերցրել են իրենց բելգիացի հարեւաններից, այն անվանում են կաղամբի վարդ։ Բրյուսելի կաղամբի թուրմը փոխարինում է հավի արգանակին՝ և՛ համով, և՛ սնուցմամբ: Պատահական չէ, որ բժիշկներն այն խորհուրդ են տալիս այն հիվանդներին, ովքեր վիրահատվել են։ Այն նաև պետք է դառնա ենթաստամոքսային գեղձի, շաքարային դիաբետի և սրտանոթային հիվանդություններով տառապող մարդկանց սննդակարգի հիմնական մթերքներից մեկը։

Բրոկկոլի

Այն կոչվում է ծնեբեկի կաղամբ, չնայած այն ծաղկակաղամբի տարատեսակ է։ Գիտնականները դրա բաղադրության մեջ «հայտնաբերել են» նյութեր, որոնք չեզոքացնում են ռադիոնուկլիդները, այդ իսկ պատճառով բրոկկոլին անպայման ներառված է ճառագայթային հիվանդությամբ տառապող մարդկանց ճաշացանկում։ Սննդաբանները կարծում են, որ դրա կանոնավոր օգտագործումը կօգնի պահպանել երիտասարդությունը։

Սավոյայի կաղամբ

Այս գեղեցիկ և առողջարար բանջարեղենը մարդկությանը նվիրել են Իտալիայի Սավոյա փոքր շրջանի բնակիչները։ Արտաքնապես այն գրավում է աչքը իր ծալքավոր տերեւներով, իսկ սպիտակուցի պարունակությամբ ու այլ օգտակար նյութերով շատ ավելի գերազանցում է սպիտակ կաղամբին։ Բայց այն դեռ մի բանով զիջում է նրան՝ սավոյայի կաղամբը չի կարելի խմորել։

Կարմիր կաղամբ

Նույնիսկ Հին Հռոմում դրա հյութը տալիս էին տուբերկուլյոզով հիվանդներին՝ խռպոտության և հազի դեպքում։ Ժամանակակից սննդաբանները խորհուրդ են տալիս այն ներմուծել սննդակարգ՝ կարոտինի, տարբեր վիտամինների և հանքանյութերի՝ կալիումի, մագնեզիումի, երկաթի աղերի, ինչպես նաև ֆիտոնսիդների բարձր պարունակության պատճառով։

չինական կաղամբ

Արտաքնապես այն կարծես աղցանի տեսակներից մեկն է։ Միակ տարբերությունն այն է, որ ամառային սորտերի մեջ չինական կաղամբը ձևավորում է չամրացված բան, որը հիշեցնում է կաղամբի գլուխը: Բայց վիտամինների ու հանքային աղերի պարունակությամբ այն շատ առաջ է իր երկվորյակ եղբորից՝ հազարից։ Բացի այդ, այն կարող է աղած և պահածոյացված լինել:

Կոլրաբի

Արտաքնապես այն նման է շաղգամի, բայց մի փոքր տարբերվում է բաց կանաչ կամ մանուշակագույն գույնով, և նրա համը կարելի է համեմատել սպիտակ կաղամբի ցողունի հետ։ Հնում այն ​​կոչվում էր «coulrapa»՝ ցողունային շաղգամ։ Կալցիումի և ֆոսֆորի աղերի բարձր պարունակությունը այն դարձնում է անփոխարինելի երեխաների սնուցման մեջ, քանի որ նպաստում է կմախքի ճիշտ ձևավորմանը։

Այս օրիգինալ ռուսական արտադրանքը, ինչպես շատերը սովոր են հավատալ, իրականում, ըստ վարկածներից մեկի, մեզ է հասել Հին Չինաստանից: Դրանցից մեկի համաձայն, քանի որ այլևս հնարավոր չէ որոշակիորեն հաստատել դրա ծագման իրական վայրը։ Ենթադրվում է, որ մոնղոլներն այն բերել են Չինաստանից։ Դա տեղի է ունեցել 13-րդ դարում մոնղոլների կողմից չինական նահանգների գրավման ժամանակ։ Ավելի ուշ թթու կաղամբտարածվել է եվրոպական շատ երկրներում։

Այն գնահատվել է ոչ միայն իր համով, այլև վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով հարուստ պարունակությամբ։ Դեռևս հնագույն ժամանակներում նավաստիներն այն օգտագործում էին կարմրախտի կանխարգելման համար («սկորբուսը» հիվանդություն է, որն առաջանում է վիտամին C-ի (ասկորբինաթթու) սուր պակասից, որը հանգեցնում է շարակցական հյուսվածքի ամրության կորստի): Քանի որ երկար ծովային արշավների ժամանակ նավաստիների սննդակարգը շատ աղքատ էր վիտամինի պարունակությամբ, այն ծառայեց որպես արժանի փոխարինող բազմաթիվ բանջարեղենների և մրգերի համար և գործնականում վիտամին C-ի միակ աղբյուրն էր:

Թթու կաղամբը վիտամինների և միկրոէլեմենտների պահեստ է:

Ամեն բանջարեղեն չէ, որ կարող է պարծենալ դրանով: Տեսեք ինքներդ.

Վիտամիններ 100 գ արտադրանքի համար.

C - ասկորբինաթթու (38.1 մգ): B վիտամիններ՝ B1 - թիամին (0,05 մգ), B2 - ռիբոֆլավին (0,1 մգ), B3 - նիկոտինաթթու, B4 - քոլին, B6 - պիրիդոքսին (0,1 մգ), A - ռետինոլ (0,6 մգ), K - (արյան համար պատասխանատու): մակարդում, վերքերի բուժման միջոց), U - մեթիլմեթիանին (հակախոցային միջոց):

հետքի տարրեր և օրգանական թթուներ՝ կալցիում 54 մգ; մագնեզիում 16,3 մգ; նատրիում 21,8 մգ; կալիում 283,4 մգ; ֆոսֆոր 29,8 մգ, երկաթ, ծծումբ, ցինկ, պղինձ, բոր, սիլիցիում, յոդ, սելեն, ֆիտոնցիդներ, ֆերմենտներ, կաթնաթթուներ և քացախաթթուներ, տարտրոնաթթու - դանդաղեցնում է ածխաջրերի վերամշակումը ենթամաշկային ճարպի:

Բացի այդ, թթու կաղամբցածր կալորիականությամբ միայն 25 կկալ 100 գ արտադրանքի համար: Սպիտակուցներ 1,6 գ, ճարպեր 0,1 գ, ածխաջրեր 5,2 գ Մի երկու կիլոգրամ նիհարել ցանկացողների համար անհրաժեշտ է այն ներառել սննդակարգում։

Թթու կաղամբիրավամբ կարելի է համարել սեղանի թագուհի։ Օգտագործելով այն՝ որքան ախորժելի, համեղ ու հագեցնող ուտեստներ կարելի է պատրաստել։ Սրանք ոչ միայն ամենօրյա կաղամբով ապուր, վինեգրետ, տապակած կարտոֆիլ են թթու կաղամբով, այլեւ տոնական կարկանդակներ։ Նա շատ լավ է տեղավորվում ջեռոցում թխած կարտոֆիլ խոզի ճարպով։Եվ իհարկե, դուք չեք կարող ավելի լավ բան պատկերացնել, քան այն իր մաքուր տեսքով՝ համեմված սոխով և բուսական յուղով: Ես չգիտեմ, թե ինչպես կարելի է շիշ քյաբաբ պատրաստել կոնյակով, բայց թթու պելյուսկայով և «սպիտակով», իսկ տոնական սեղանի վրա՝ այն ավելի լավ չի դառնում:

Բայց, չնայած իր բոլոր առավելություններին և հիանալի համին, այս մարինացված բանջարեղենը մեծ քանակությամբ խորհուրդ չի տրվում երիկամների, լյարդի, վահանաձև գեղձի հիվանդություններ, բարձր թթվայնություն, պեպտիկ խոց և հիպերտոնիա ունեցող մարդկանց համար: Զգույշ եղեք և իմացեք ձեր սահմանները։

Մարինացման համար ճիշտ սպիտակ կաղամբ ընտրելը.

Շատ լավ, դասավորեցինք պատմությունը, համոզվեցինք, որ վիտամիններ կան, նույնիսկ համարյա տոնական սեղանը գցեցինք։ Որտե՞ղ է դեպքի հերոսը: Բայց հիմա մենք կընտրենք այն։ Այո, մեկը, որը կթողնի ձեզ լիզել ձեր մատները:

Խմորման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ուշ և միջին ուշ սորտեր։ Դրանք ներառում են՝ Բիրյուչեկուցկայա 138, Զավոդսկայա, Վոլգոգրադսկայա 45, Յուժանկա 31, Զիմովկա 1474, Զիմնյայա Գրիբովսկայա 13, Պոդարոկ 4, Բելոռուսկայա 455, Կոլոբոկ, Սլավա։ Մոսկվայի ձմեռ և այլն:

Բայց ես կարծում եմ, որ քիչ հավանական է, որ շուկայում վաճառողներից որևէ մեկը ձեզ կասի, թե ինչ տեսականի են վաճառում: Խանութում գնային պիտակի վրա նման տեղեկատվություն տեսնելն ամենևին էլ իրատեսական չէ։ Ուստի մենք իրատես կլինենք և կընտրենք հետևյալ չափանիշներով.

-Ձեռքերդ վերցրու կաղամբի գլուխն ու սեղմիր, պետք է ամուր լինի։ Եթե ​​թվում է, որ այն փափուկ է կամ դեֆորմացված, ավելի լավ է չգնել։ Նա չի հասունացել։

- Չպետք է լինի ճաքեր կամ փտած կետեր:

- Հոտը միայն թարմ կաղամբ է:

- Կաղամբի գլխի ցողունի երկարությունը առնվազն 2 սանտիմետր է, իսկ կտրվածքը՝ սպիտակ։ Եթե ​​դա շագանակագույն է, ապա բանջարեղենն արդեն նստել է: Նաև ավելի լավ է այս մեկը չվերցնել:

- Եթե շուկայից կաղամբ եք գնում, ցանկալի է կանաչ տերեւներ ունենալ։ Եթե ​​չկան, երևի սառած է, և ուղղակի կտրվել են։

- Պատառաքաղի քաշը առնվազն 1 կգ է, բայց ավելի լավ է ընտրել 3-5 կիլոգրամ, որպեսզի ավելի քիչ թափոններ լինեն և ավելի շատ արտադրանքի բերքատվություն:

Կաղամբի գլխի ձևը պետք է մի փոքր հարթվի վերևում: Սա որոշ ուշ սորտերի առանձնահատկությունն է: Բայց եթե դա չի նկատվում, մի անհանգստացեք։ Կարծում եմ՝ առանց այս նշանի էլ դուք կընտրեք հիանալի պատառաքաղ թթու թթու դնելու համար։

Խորհուրդներ և գաղտնիքներ թթու կաղամբի համար.

Այստեղ ես ուզում եմ համառոտ ներկայացնել այն խորհուրդները, որոնք ես հանդիպեցի այս բանջարեղենի խմորման գործընթացի հետ կապված.

1. Ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործվեն ալյումինե կամ երկաթե տարաներ այդ նպատակների համար: Միայն ապակի, փայտ, կավ, սննդային պլաստմասսա կամ էմալապատ առանց չիպսերի:
2. Ֆերմենտացման գործընթացն իրականացվում է որոշակի կաթնաթթվային բակտերիայով, այլ բակտերիաների մուտքից խուսափելու համար, ինչը կհանգեցնի բանջարեղենի սխալ խմորման, ավելի լավ է օդափոխել սենյակը մինչ գործընթացը սկսելը։
3. Մի օգտագործեք յոդացված աղ, կաղամբը փափուկ և անհամ կլինի:
4. Ավելի լավ է չլվանալ պատառաքաղները, այլ հեռացնել միայն վերին տերևները։
5. Օգտագործեք կոպիտ կամ միջին աղ, մի օգտագործեք նուրբ աղ:
6. Տարայի ներսը կարելի է քսել սպիրտով, օղիով, քացախով, մեղրով կամ բուսական յուղով։ Անցանկալի բակտերիաներից լրացուցիչ պաշտպանության համար:
7. Խորհուրդ է տրվում խմորել նոր լուսնի կամ աճող լուսնի վրա: Լիալուսնի և նվազման փուլերում այն ​​անճաշակ է և «մռայլ»։
8. Այն շատ մի տրորեք աղով։ Բավական է մի քանի հունցման շարժում անել, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները խառնվեն։ Բայց դուք պետք է սերտորեն սեղմեք այն տարայի մեջ, որպեսզի հյութը ծածկի ամբողջ մակերեսը:
9. Եթե ​​ցանկանում եք պահպանել առավելագույն վիտամիններ, մի մանր կտրատեք: Որքան մեծ է, այնքան ավելի օգտակար:
10. Մի պահեք կաղամբը ցրտին: Սառելուց հետո այն կդառնա փափուկ և կկորցնի իր ճռճռոցը:
11. Ամեն օր փայտե փայտով ծակեք մինչև հատակը: Սա ազատում է կուտակված գազերը: Անտեսելով այս թվացյալ մանրուքը՝ դուք վտանգում եք դառը համ ստանալ:
12. Հեռացրեք ցանկացած փրփուր, որը ձևավորվում է մակերեսի վրա ամեն օր:
13. Կաղամբը մի պահեք տաք տեղում խմորման գործընթացի ավարտից հետո, սովորաբար 3-5 օր: Հակառակ դեպքում այն ​​կդառնա փափուկ և կկորցնի իր ճռճռոցը:
14. Պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը -1-ից +2 0C է։

Թթու կաղամբի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով.

Թթու կաղամբի բաղադրատոմսը բավականին դասական է, քանի որ բացի կաղամբից, գազարից, աղից և շաքարավազից, այլ բան չի օգտագործվում: Թեև, իհարկե, խմորման շատ տարբերակներ կան՝ պղպեղով և դափնու տերևներով, խնձորով, լոռամրգի, շագանակագույն հացի կեղևով, մեղրով, և ես նույնիսկ չեմ խոսում դեղաբույսերի օգտագործման մասին:

Իմ ֆերմենտացման տարբերակը կատարյալ է քաղաքային պայմանների համար, քանի որ... Մենք դա կանենք երեք լիտրանոց տարայի մեջ և կպահենք սառնարանում։ Ես օգտագործում եմ շաքարավազ ավելի մեղմ համի և խմորման գործընթացը արագացնելու համար։ Այսպիսով.

Քայլ 1. Նախապատրաստական.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

- երեք լիտրանոց բանկա (նախ լվացեք և չորացրեք), կարող է մշակվել ինչպես նախորդ բաժնի 5-րդ կետում.

- 3,5 - 4 կիլոգրամ կշռող պատառաքաղներ, որոնք նախկինում հանել են վերին թերթերը դրանից.

- գազար, 5-7 հատ;

- աղ;

- շաքարավազ;

- դանակ;

- բանջարեղեն կտրող:

Քայլ 2. Մանրացրեք բաղադրիչները:

Պատառաքաղը կտրատել 4 մասի։ Մեկ քառորդից կտրում ենք ուղղանկյուն կամ եռանկյունաձև մի քանի պելյուստոկ (ուկրաինական «ծաղկաթերթից»), որոնք հետո խմորում ենք կաղամբի հետ միասին։ Կտրեք բոլոր բաղադրիչները դանակով կամ բանջարեղենով կտրատող սարքով: Կաղամբը մանրացրեք այնպես, որ ցողունը մնա անձեռնմխելի։ Դուք կարող եք նախ կտրել այն:

Սա այնքան գեղեցիկ սլայդ է, որը մենք ստացել ենք: Ամբողջ կաղամբի կտորները նույն հատիկներն են։

Քայլ 3. Խառնել բաղադրիչները։

Մանրացրած կաղամբն ու գազարը խառնում ենք և ձեռքերով հարում շաքարավազի և աղի հետ։ 4 կգ կաղամբի ծավալի համար։ աղ - 4 ճ.գ. գդալներ, շաքարավազ - 4 ճ.գ. գդալ, բոլորը առանց սլայդի: Նրանք. հաշվարկվում է 1 կգ-ով: կաղամբ 1 ճաշի գդալ աղ և 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, առանց սլայդի։ Ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի հյութ հայտնվի։ Այն պետք է մի քիչ աղի համով լինի։

Քայլ 4. Լրացրեք բանկա:

Թակած խառնուրդից մի քիչ դրեք տարայի հատակին, լավ սեղմեք բռունցքով (եթե ձեր ձեռքը կարող է դա անել) կամ գրտնակով։ Դնում ենք պելյուսկան, լցնում խառնուրդով ու նորից խտացնում ենք։ Մենք դա անում ենք այնքան ժամանակ, մինչև լցնենք բանկա:

Գործընթացի վերջում հյութը պետք է ծածկի ամբողջ կաղամբը վերեւում: Ցանկալի է բանկաը լցնել մինչև կախիչը կամ մի փոքր ավելի բարձր, բայց ոչ մինչև վերև: Քանի որ մեր խառնուրդը խմորման ժամանակ բարձրանում է, եթե լիքը բանկա դնեք, այն կսկսի լցվել տարայի վրա, և հյութը դուրս կթափվի։ Խմորման այս մեթոդը հարմար է, քանի որ ճնշում չի պահանջվում: Խիտ խտացման և բավականին նեղ տարայի պատճառով (ի վերջո, սա տակառ կամ ավազան չէ), կաղամբն իրեն պահում է։

Այս ձևով տարան դնում ենք ափսեի մեջ, եթե հյութին չես հետևում, և այն մի փոքր փախչում է, ապա գոնե ոչ սեղանի վրա, և թողնում ենք տաք տեղում 3 օր։ Ուշադրություն. Մի ծածկեք կափարիչով:Ամեն օր անպայման ծակեք կաղամբը մինչև հատակը, ցանկալի է փայտե փայտով։ Դա թույլ կտա ֆերմենտացման գործընթացում առաջացած գազերին դուրս գալ: Եթե ​​դա չկատարվի, կաղամբը կարող է դառը դառնալ։ Նաև ամեն օր հեռացրեք ավելորդ փրփուրը:

3 օր հետո, եթե խմորման գործընթացը դեռ ակտիվորեն շարունակվում է, թողեք բանկա տաք ևս մեկ-երկու օր: Այնուհետև ծածկել պլաստիկ կափարիչով և դնել սառնարանը։ 5-10 օրից ամեն ինչ ամբողջովին պատրաստ կլինի, բայց նույնիսկ 5 օր հետո, երբ խմորումն ավարտվի, արդեն շատ համեղ կլինի։ Այս թթու կաղամբի բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

Բարի ախորժակ! Եղեք առողջ և հոգ տանեք ձեր մասին:

Սպիտակ կաղամբ- երկամյա բույս. Մարդիկ կաղամբ են աճեցնում և օգտագործում դեռ քարի և բրոնզի դարերից: Հին եգիպտացիները, հույները և հռոմեացիներն արդեն գիտեին կաղամբի երեքից տասը տեսակ: Հարավային սլավոնական ցեղերն առաջին անգամ կաղամբի մասին իմացել են հունահռոմեական գաղութատերերից, որոնք ապրում էին Սևծովյան տարածաշրջանում։ Ժամանակի ընթացքում մենք ծանոթացանք Ռուսաստանում այս բանջարաբոստանային կուլտուրաների հետ:

Ծագում

Գիտնականները ենթադրում են, որ սպիտակ կաղամբը հայտնվել է Միջերկրական ծովի ափին, որտեղ որոշ մուտացիայի արդյունքում այն ​​առանձնացել է վայրի մանանեխից։ Ամեն դեպքում, արդեն հնագույն ժամանակներում կաղամբը միջերկրական ծովի բնակիչների համար բնորոշ արմատային բանջարեղեն էր։
Միևնույն ժամանակ, Անդրկովկասը և Վրաստանի Կոլխիական հարթավայրը երբեմն անվանում են կաղամբի ծննդավայր, որտեղ առատորեն աճում են կաղամբին նման բույսեր, որոնք կոչվում են «կեզերա»:

Սննդային արժեքը

Կաղամբի սննդային արժեքը որոշվում է նրա բաղադրությամբ, որը որոշ չափով տատանվում է՝ կախված սորտից։ Այս բանջարեղենը պարունակում է ազոտային նյութեր՝ 1,27-3,78%, ածխաջրեր՝ 5,25-8,56%, քիչ քանակությամբ ճարպ՝ 0,16-0,67։ Բացի այդ, կաղամբը պարունակում է շաքարներ, հանքային աղեր (ծծումբ, կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր), մանրաթել, կաթնաշաքար, լիպազ, պրոթեզեր և այլ ֆերմենտներ, ֆիտոնսիդներ, վիտամիններ A, B1, B6, C, P, K, U: Սննդային արժեքը մեկ 100 գ կաղամբն ընդամենը 24 կկալ է։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Կաղամբը սննդի մեջ օգտագործելու բազմաթիվ տարբերակներ կան։ Այն հեշտությամբ ուտում են ինչպես թարմ, այնպես էլ վերամշակված՝ շոգեխաշած, խաշած, տապակած և այլն: Այն ներառված է աղցանների, ապուրների մեջ և օգտագործվում է որպես հիմնական ճաշատեսակների կողմնակի ճաշատեսակ: Կաղամբն օգտագործում են որպես կարկանդակների միջուկ, իսկ Արևելյան Եվրոպայում դրա տերևներից պատրաստում են կաղամբի գլանափաթեթներ։ Կաղամբը աղում են, թթու են դնում և խմորում հետագա օգտագործման համար։ Զարմանալի չէ, որ ռուսերեն ասացվածք կար. «Եթե կա կաղամբ, ապա սեղանը դատարկ չէ»:

Կիրառում բժշկության և կոսմետոլոգիայի մեջ

Կաղամբը աներևակայելի առողջարար բանջարեղեն է։ Առաջին հերթին այն պարունակում է զգալի քանակությամբ հակախոցային U վիտամին, ուստի կաղամբի տերևի հյութն օգտակար է ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցերի, գաստրիտի և կոլիտի բուժման և կանխարգելման համար։

Բացի այդ, կաղամբը ինդոլ-3-կարբինոլի աղբյուր է, որն օգնում է վերականգնել մարմնի բջիջներում ԴՆԹ-ի շղթաները և, համապատասխանաբար, դանդաղեցնում է քաղցկեղի բջիջների զարգացումը։ Այս նյութը օգտակար է նաև հազվագյուտ հիվանդության՝ կոկորդային պապիլոմատոզի օժանդակ թերապիայի ժամանակ, որի դեպքում մաշկի ուռուցքներն ազդում են բերանի խոռոչի և կոկորդի վրա։
Վերջապես, կաղամբի հյութը, որը հայտնի է եղել հնագույն ժամանակներից և դարձել է եվրոպական բոլոր ժողովուրդների ժողովրդական բժշկության մեջ, նպաստում է գարշահոտ վերքերի ապաքինմանը։ Նրանք ասում են, որ դա հիանալի բուժում է կերակրող կանանց խուլերը:

Կաղամբի տերեւներն օգնում են օրգանիզմից խոլեստերինի հեռացմանը։ Կաղամբի հյութը նվազեցնում է արյան շաքարը, օգնում է փորկապությանը և ուժեղացնում է ավելորդ հեղուկի հեռացումն օրգանիզմից։
Կաղամբը ներառված է բոլոր ցածր կալորիականությամբ դիետաների մենյուներում:
Կոսմետոլոգիայում կաղամբի հյութն օգտագործվում է դեմքը ողողելու և տարբեր կոսմետիկ դիմակներ պատրաստելու համար, որոնք ունեն երիտասարդացնող, սպիտակեցնող ազդեցություն և հիանալի խոնավեցնում են մաշկը։

Հակացուցումներ

Քանի որ կաղամբն ունի լուծողական ազդեցություն, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել կրծքավանդակի և որովայնի խոռոչի վիրահատություններից հետո, ստամոքս-աղիքային արյունահոսություն, փորլուծություն և մարսողության խանգարում, պանկրեատիտ, ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցի սրացումներից հետո: Կաղամբը պետք է զգուշությամբ օգտագործել սուր էնտերոկոլիտի դեպքում, որն ուղեկցվում է փորլուծությամբ։ Թթու կաղամբի օգտագործման սահմանափակումները կապված են դրա մեջ աղի ավելցուկի հետ, ինչի պատճառով ավելի լավ է պեպտիկ խոցով, պանկրեատիտով, երիկամների, լյարդի և սրտանոթային հիվանդություններով տառապողները ձեռնպահ մնան այս մթերքի օգտագործումից։

Հետաքրքիր փաստեր
Կաղամբը մանանեխի, շաղգամի և ռուտաբագայի ամենամոտ ազգականն է։
Հին հույն փիլիսոփա և մաթեմատիկոս Պյութագորասը, ով
բարձր է գնահատել նրա բուժիչ հատկությունները: Ամբողջ աշխարհում տարածված կաղամբի ավելի քան 50 տեսակների շարքում.
չկա մեկ ամերիկյան. կաղամբը հայտնի չէր Նոր աշխարհում մինչև եվրոպացիների ժամանումը:
Կան բազմաթիվ դեկորատիվ կաղամբի սորտեր, որոնք բնիկ են Ճապոնիայում: