Ինչպես ընտրել 

Սովորական ոլոռ. Դեղաբույսեր. Սիսեռի օգտագործումը բժշկության մեջ

ոլոռ ( Պիզում) Լոբազգիների ընտանիքի միամյա, ինքնափոշոտվող խոտաբույս ​​է, հատիկավոր հատիկեղեն:

Սիսեռի հայրենիքը համարվում է Հարավարևմտյան Ասիան, որտեղ այն մշակվել է դեռևս քարի դարում Ռուսաստանում, ոլոռը հայտնի է եղել անհիշելի ժամանակներից;

Սիսեռի արմատային համակարգը ծորակային է, լավ ճյուղավորված և խորը թափանցում է հողի մեջ։ Սիսեռը, ինչպես բոլոր հատիկաընդեղենը, հարստացնում է հողը ազոտով։ Նրա արմատների վրա և արմատային գոտում (ռիզոսֆերա) զարգանում են օգտակար միկրոօրգանիզմներ՝ ազոտ ամրագրող բակտերիաներ, հանգուցային բակտերիաներ, Azotobacter և այլն, որոնք ունակ են յուրացնել մթնոլորտի ազոտը և էական ազդեցություն ունենալ հողում բույսերի սնուցման համար անհրաժեշտ ազոտի կուտակման վրա։ .

Սիսեռի ցողունը խոտածածկ է, պարզ կամ ճյուղավորված, երկարությունը հասնում է 250 սմ-ի, կարող է լինել 50-100 սմ կամ ստանդարտ (բուշ), որի ցողունը 15-60 սմ բարձրությամբ չճյուղավորված է, կարճ միջանցքներով և խիտ ծաղիկներ գագաթային տերևների առանցքներում:

Տերեւները բարդ են, կենտ-փետրավոր: Տերևի կոթունները վերջանում են ցողուններով, որոնք կպչում են հենակետին և բույսն ուղղահայաց պահում։

Ծաղիկները հիմնականում սպիտակ կամ մանուշակագույն են՝ տարբեր երանգների, ցեցի տիպի, գտնվում են տերևների առանցքներում 1-2 հատ։ Ստանդարտ ձևերն ունեն 3-7 ծաղիկներով պեդունկներ, որոնք հաճախ հավաքվում են ծաղկաբույլերի մեջ։ Ծաղկումը սկսվում է ցանքից 30-55 օր հետո։ Վաղ հասուն սորտերի մոտ առաջին պեդունկը հայտնվում է 6-8 տերևի առանցքում (հաշվելով արմատից), իսկ ավելի ուշ հասունացող սորտերում՝ 12-24։ Հաջորդ պեդունկները հայտնվում են 1-2 օրը մեկ։ Սիսեռը ինքնափոշոտվող բույս ​​է, սակայն հնարավոր է մասնակի խաչաձև փոշոտում։

Սիսեռի պտուղը լոբի է, կախված տեսակից՝ ունի տարբեր ձև, չափ և գույն։ Յուրաքանչյուր լոբի պարունակում է անընդմեջ դասավորված 4-10 սերմեր։ Սերմերի ձևն ու գույնը բազմազան են, դրանց մակերեսը հարթ է կամ կնճռոտ։ Սերմերի ծածկույթի գույնը համապատասխանում է բույսի ծաղիկների գույնին:

Գոյություն ունեն ոլոռի երկու հիմնական խումբ՝ կեղևավորված ոլոռ և շաքարավազ։

Պիլինգի սորտերՍիսեռը շաքարավազի սորտերից տարբերվում է լոբի կեղևների ներսից մագաղաթյա շերտի առկայությամբ, ինչը նրանց անուտելի է դարձնում։ Նման ոլոռն աճեցվում է պահածոյացման համար օգտագործվող կանաչ ոլոռ ստանալու համար։

Շաքարավազի սորտերՍիսեռը միջնորմներ չունի (մագաղաթյա շերտ) և աճեցվում է իր չհասած լոբի (շեղբեր) համար։ Չհասունացած, նուրբ լոբին ուտում են ամբողջությամբ՝ առանց սերմերը կեղևազրկելու։ Գոյություն ունի նաև բուսական սիսեռի կիսաշաքարային տեսակը, որտեղ մագաղաթյա շերտը թույլ է արտահայտված և նկատելի միայն չորացրած լոբի մեջ։

Այս խմբերից յուրաքանչյուրում կան կլոր, հարթ հատիկներով և կնճռոտ հատիկներով սորտեր (ուղեղային սորտեր): Լավագույն սերմերը ուղեղի սերմերն են: Նրանք ունեն անկյունային քառակուսի ձև, կնճռոտ մակերեսով և արտադրում են քաղցր, բարձրորակ ոլոռ։

Բանջարեղենի մշակաբույսերի մեջ ոլոռը սպիտակուցի ամենահարուստ աղբյուրն է: Սիսեռի սպիտակուցները նման են մսի սպիտակուցներին, քանի որ դրանք պարունակում են մի շարք էական ամինաթթուներ (ցիստին, լիզին, տրիպտոֆան, մեթիոնին): Սիսեռը պարունակում է նաև շատ ասկորբինաթթու (մինչև 59 մգ%), տարբեր շաքարներ (ավելի քան 7%), օսլա (1-3%), վիտամիններ C, PP, B խումբ, կարոտին և մանրաթել։ Սիսեռի սննդային արժեքը 1,5-2 անգամ ավելի բարձր է, քան կարտոֆիլը և այլ բանջարեղենը, բացի այդ, ոլոռը հարուստ է կալիումով, կալցիումով, ֆոսֆորով և երկաթով։

Սիսեռ բույսը ամենացրտադիմացկուն բանջարաբոստանային կուլտուրաներից է, սա հատկապես արտահայտված է կլոր, հարթ սերմերով սորտերի մեջ։ Հարթ հացահատիկային սորտերի բողբոջները կարող են դիմակայել մինչև -6°C սառնամանիքին: Հետեւաբար, ոլոռը կարելի է ցանել վաղ գարնանը։ Սերմերի բողբոջման և հետագայում բույսերի աճի օպտիմալ ջերմաստիճանը 16-25°C է։ Սիսեռը լավագույն թփերի մշակաբույսերից մեկն է: Ջերմասեր մշակաբույսեր ցանելու կամ տնկելու պահին հաջողվում է բարձր ցողուններ առաջացնել, որոնք հուսալիորեն պաշտպանում են դրանք քամուց։

Լինելով բարեխառն լայնությունների բույս՝ ոլոռը դրական է արձագանքում երկար օրերին։ Հյուսիսային շրջաններում ոլոռի աճեցման սեզոնն ավելի կարճ է, քան հարավում, և կարճ 10-ժամյա օրվա ընթացքում որոշ սորտեր նույնիսկ չեն ծաղկում: Այն լավ չի հանդուրժում ստվերը և լավ է աճում արևոտ վայրերում:

Սիսեռը պահանջում է հողի խոնավություն, հատկապես սերմերի բողբոջման ժամանակ և աճման առաջին շրջանում։ Հանդուրժում է ավելորդ խոնավությունը, բայց չի հանդուրժում ստորերկրյա ջրերի բարձր մակարդակը: Իր հզոր արմատային համակարգի շնորհիվ ոլոռը դիմացկուն է կարճատև երաշտի նկատմամբ։ Սիսեռի համար լավագույն հողերը թեթեւ կավահողերն են և չեզոք ռեակցիայով ավազակավերը։ Ցածր բերրիության հողերում արդյունավետ է ինչպես օրգանական (հումուս, կոմպոստ), այնպես էլ հանքային (հատկապես ֆոսֆորա-կալիումական պարարտանյութերին արձագանքող) պարարտանյութերի կիրառումը։

Բույսերի խնամքը բաղկացած է հողի թուլացումից, բույսերին խոնավությամբ ապահովելուց, մոլախոտերի ոչնչացումից և հենարանների ժամանակին տեղադրումից: Ցածր աճող ստանդարտ սորտերը աջակցության կարիք չունեն: Եթե ​​սիսեռի մշակաբույսերը կծառայեն որպես պաշտպանիչ վարագույրներ, ապա կկառուցվեն վանդակաճաղեր։

Սիսեռի բերքը հավաքվում է բազմիցս, երբ լոբի ձևավորվում է: Հեռացրեք լոբիները, որոնք լավ լցված են ոլոռով և չեն սկսել կորցնել իրենց վառ կանաչ գույնը։ Սիսեռի հասունացման հետ շաքարների քանակությունը նվազում է, իսկ սպիտակուցի ու օսլայի քանակն ավելանում է։

Սիսեռը սննդի համար օգտագործվում է չհասունացած սերմի (կանաչ ոլոռ) տեսքով, սպառվում է թարմ, պահածոյացված, չոր և սառեցված։ Դրանից պատրաստում են ապուրներ, կերակուրներ տարբեր մսային ուտեստների համար, խյուսեր, աղցաններ, ինչպես նաև օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ զարդարելու համար։ Հին Ռուսաստանում ոլոռը պահքի օրերի հիմնական կերակուրն էր և մինչ օրս Ռուսաստանում լոբազգիների հիմնական մշակույթն է:


Սա այն պատասխանն է, որը դուք հաճախ եք լսում։ Այնուամենայնիվ, այս դատողությունը սխալ է: Ինչո՞ւ։ Եկեք պարզենք այն:

Չոր մրգեր

Պտուղները ծաղիկների մոդիֆիկացիան են։ Ելնելով պերիկարպի կառուցվածքային առանձնահատկություններից՝ դրանք չոր են և հյութալի։ Այս խմբերից յուրաքանչյուրն ունի տեսակների լայն տեսականի: Ինչպիսի՞ միրգ ունի սիսեռը՝ պատիճ, պատիճ, լոբի, պարկուճ, աքեն: Սա հեշտ է պարզել՝ ուսումնասիրելով ներքին կառուցվածքի առանձնահատկությունները։

Ինչպիսի՞ միրգ ունի սիսեռը. պատասխանը պարզ է

Այս տեսակի պերիկարպի բոլոր շերտերը չոր են, երբեմն միաձուլված կամ ցցված: Տարեկանի և ցորենի հատիկի մեջ կաշվե ծածկույթը միաձուլվում է ներքին պարունակության հետ, ի տարբերություն աքենի, որի մեջ այն բավականին թույլ է տեղավորվում, ինչպես արևածաղկի մեջ։ Պարկուճը բազմասերմ պտուղ է, որը բացվում է կափարիչով, ատամնաշարով կամ երկայնական ճեղքերով։

Լոբիները բաղկացած են երկու փականից: Ընդ որում, երբ դրանք բացվում են, սերմերը հավասարապես բաշխվում են և մնում դրանց վրա։ Իսկ պատիճում դրանք պահվում են երկայնական միջնորմի վրա։

Ինչպիսի՞ միրգ ունի սիսեռը: Իհարկե, Բոբ: Հիմա պատասխանը միանգամայն ճիշտ է։

Շփոթություն

Լոբին հաճախ շփոթում են պատիճի հետ, քանի որ արտաքուստ այս երկու տեսակի մրգերը գործնականում չեն տարբերվում։ Բայց երբ փականները, որոնք ամրացված են եզրերին, բացվում են, սերմերը տարբեր կերպ են բաշխվում։ Լոբազգիների մոտ դրանք մնում են բների մեջ և գտնվում են մեկ գծում։ Պտուղներն իրենք սովորաբար երկարավուն կամ կորացած են։ Երբ չորանում են, նրանց փականները բացվում են ինքնուրույն, և սերմերը թափվում են: Դրանք կարելի է դիտարկել լոբի, սոյայի կամ

Աղացած ընկույզի համար ոչ ստանդարտ լոբի՝ գետնանուշ: Նրանք անկասելի են և ձևավորվում են գետնի տակ: Նրանցից յուրաքանչյուրը պարունակում է չորս սերմ:

Բազմազանություն

Պտղի անվանումը որոշում է անգիոսպերմերի, երկշաքիլավոր բույսերի` հատիկաընդեղենի ընտանիքից մեկի անունը: Ուստի դժվար չէ որոշել, թե ինչպիսի մրգեր ունեն ոլոռն ու երեքնուկը։ Այս համակարգված միավորի ներկայացուցիչները հանդիպում են ամենուր՝ անապատներից մինչև խոնավ հասարակածային անտառներ։

Այս ընտանիքը մեկ այլ անուն ունի՝ ցեց։ Բանն այն է, որ վեչի, ճենապակի կամ այլ ներկայացուցիչների ծաղիկը իսկապես նման է ծալած թեւերով փոքրիկ թիթեռի:

Թե ինչ մրգեր ունեն ոլոռն ու լոբիները, կարելի է որոշել նաև դրանց սերմերով, ինչի պատճառով այդ մշակաբույսերը կոչվում են ընդեղեն։

Օգտակար հատկություններ

Դրանք վիտամինների և հանքանյութերի իսկական պահեստ են։ Սպիտակուցի պարունակությամբ այն հաճախ համեմատում են մսի հետ, որը պարունակում է մի քանի էական ամինաթթուներ։ Սա նշանակում է, որ դրանք չեն սինթեզվում մարդու օրգանիզմում, այլ մտնում են միայն սննդամթերքի հետ։ Ուստի աղցաններ, նախուտեստներ և համեմունքներ պատրաստելիս հաճախ մտածում ենք ոլոռի և այլ հատիկաընդեղենի պտուղների մասին։

Իսկ նման ուտեստները ոչ միայն համեղ կլինեն, այլեւ առողջարար։ Չէ՞ որ ասկորբինաթթվի, բջջանյութի, վիտամինների պարունակությամբ այն չի զիջում այլ պարենային ապրանքներին։ Նրա օգնությամբ դուք կարող եք նաև հարստացնել օրգանիզմը ֆոսֆորով, կալիումով և երկաթով։

Հատկապես օգտակար է հում, թարմ արտադրանքը։ Խորհուրդ է տրվում որպես միզամուղ միջոց վիտամին A-ի պակասի դեպքում և երբ անհրաժեշտ է նվազեցնել արյան խոլեստերինը։ Սիսեռը օգտագործվում է պեպտիկ խոցի դեպքում՝ խյուսի տեսքով։ Քանի որ այն չի պարունակում վնասակար խոլեստերին, այն օգտակար է սրտի մկանային մանրաթելերի ամրացման համար։ Սա քաղցկեղային ուռուցքների զարգացումը կանխող առաջին արտադրանքն է։

Կոսմետոլոգիան սիսեռի լոբի օգտագործման ևս մեկ անսպասելի ոլորտ է: Նման արտադրանքի ալյուրը հիանալի էժան սկրաբ է դեմքի և մարմնի համար: Ավելին, այն կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը։

Բայց միշտ արժե հիշել. ամեն ինչ լավ է չափի մեջ: Փքվածությունից կամ աղիների ավելորդ շարժունակությունից խուսափելու համար սննդաբանները խորհուրդ են տալիս եփելուց առաջ ոլոռը մանրակրկիտ ողողել սառը ջրով կամ մի քիչ թարմ սամիթ ավելացնել թավայի մեջ։ Թվարկված ախտանիշները չեն ի հայտ գալու, եթե սիսեռով կերակրատեսակներ ուտելուց հետո ջուրը սահմանափակեք։ Գիտնականները նաև համաձայնության են եկել, որ պահածոյացված ոլոռն այնքան էլ առողջարար չէ, որքան ջերմային մշակվածը:

Աճող պայմաններ

Սիսեռ աճեցնելը ոչ միայն պարզ է, այլև շահավետ: Այս տարեկան բերքը անպարկեշտ է հողի տեսակի, ջերմաստիճանի և կլիմայի նկատմամբ: Ցանքսի լավագույն ժամանակը վաղ գարնանն է, երբ հողը դեռ խոնավ է։ Տնկման եղանակն առանց սածիլների է։ Սերմերը թրջում են խոնավ միջավայրում մինչև բողբոջելը, որից հետո դրանք տնկվում են պատրաստված փոսերում։

Բացի այդ, լոբազգիների արմատների վրա նստում են շատ օգտակար օրգանիզմներ - Մթնոլորտային ազոտը ֆիքսելով՝ այն վերածում են բույսերին հասանելի քիմիական միացությունների։ Այսպիսով, տեղի է ունենում հողի հարստացման գործընթացը: Այս արժեքավոր հատկությունը վաղուց օգտագործվել է գյուղատնտեսների կողմից՝ նախքան հացահատիկային և բանջարաբոստանային շատ մշակաբույսեր տնկելը, ցանքաշրջանառությունը ձևավորելիս:

Երբեմն լոբազգիները կոչվում են կանաչ գոմաղբ: Նրանց ընձյուղները փորելով՝ մարդը հողը հարստացնում է արժեքավոր օրգանական նյութերով։ Կարևոր են այն նյութերը, որոնցից պատրաստվում են սիլոս և խոտ։

Սորտերի

Յուրաքանչյուր բուսաբան գիտի, թե դա ինչ միրգ է։ Այս բույսը աչքի է ընկնում նաև իր բազմազանությամբ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր նպատակը: Այսպիսով, հայտնի ոլոռի պահածոների պատրաստման համար օգտագործվում են ռմբակոծման տեսակներ։ Ներսից նրա տերևները պատված են հատուկ մագաղաթյա շերտով, հետևաբար դրանք անուտելի են։ Բայց շաքարավազի սիսեռը նման նյութ չունի։ Հետեւաբար, դուք կարող եք ուտել ամբողջական լոբի սերմերով եւ պերիկարպով:

Իհարկե, այս բույսն այնքան բազմազան է, որ պարզապես անհնար է թվարկել նրա բոլոր սորտերը։ Մենք կտանք միայն ամենահայտնիների օրինակները: Սեղանի սորտերից, որոնք հարմար են ապուրների և կողմնակի ճաշատեսակների համար հիմքեր ավելացնելու համար, առավել հաճախ մշակվում են վաղ հասունացող սիսեռ Ալեքսանդրը և միջին ուշ ոսխոդը: Հասունացման ամենակարճ ժամկետը սերմերի ցանման պահից 50 օր է։ Այս տեսակները կարճահասակ են, լոբիները գրեթե միաժամանակ հասունանում են և հիվանդությունների նկատմամբ կայուն են։ Եթե ​​ցանկանում եք ձեռք բերել ձեր սեփական պահածոյացված ոլոռը, ապա ավելի լավ է վերցնել Վիոլա և Պրեմիում սորտերի սերմեր: Բարձր բերքատու են, միջին և վաղահաս։ Կա ևս մեկ տարբերակ՝ ունիվերսալ սորտեր, որոնք հարմար են սպառման համար ցանկացած հարմար եղանակով։ Կեցության դիմացկուն Vega ոլոռը լավ տարբերակ է դրա համար:

Բույսի բարձրությունը տատանվում է 60-80 սմ-ի սահմաններում, իսկ լոբի երկարությունը երբեմն կարող է հասնել 8 սմ-ի: Ուշ սորտերը կարող են պիտանի լինել սպառման համար բողբոջումից 90 օր հետո։ Քանի որ այս բույսի բերքը միշտ համահունչ է, առավել շահավետ է համարվում միանգամից տարբեր բնութագրերով ոլոռի մի քանի սորտեր տնկելը: Այս կերպ ձեզ երկար ժամանակ թարմ բերք կապահովեն։

Մի փոքր պատմություն

Հին ժամանակներում, ամենայն հավանականությամբ, ոչ ոք չէր մտածում, թե ինչպիսի մրգեր ունի ոլոռը։ Իսկ մարդկանց շրջանում դրա ժողովրդականության ու ճանաչման պատմությունն այնքան ողբերգական չէ, որքան կարտոֆիլինը։ Սակայն դա չխանգարեց նրան ամեն սեղանի վրա ու բանահյուսության մեջ առաջատար տեղ գրավել։ «Սիսեռի թագավորի տակ» - այսպես են ասում դեռևս անհիշելի տարիների մասին. Այն Ռուսաստան և Եվրոպա է բերվել Միջերկրական ծովից և Հնդկաստանից։ Իսկ մեր հայրենակիցների խոհարարական գրքերում ոլոռի մասին հիշատակումները հայտնվել են դեռևս 16-րդ դարում։ Նրանից պատրաստված ուտեստները հատկապես տարածված էին պահքի ժամանակ։

Սիսեռի և լոբի պտուղները պահպանել են իրենց պահանջարկը մինչ օրս։ Պյուրեներ, ապուրներ, կարկանդակներ, կոտլետներ, կողմնակի ուտեստներ... Մենք դեռ մեծ հաճույքով պատրաստում ենք այս ամենօրյա համեղ ու առողջարար ուտեստները։ Եթե ​​կարծում եք, որ դրանք ամբողջովին օրիգինալ չեն, կարող եք փորձել հունական սիսեռով հաց կամ սխտորով և սիսեռով միջուկով տափակ հացեր: Եվ ոչ մի ամանորյա երեկույթ ամբողջական չէ առանց սիրելի Olivier աղցանի: Ահա թե ինչ է դա՝ հրաշալի և առողջարար հրաշք լոբի:

Վերոնշյալ աղյուսակներից հետևում է, որ թարմ ոլոռը առավելագույն օգուտ է բերում օրգանիզմին։ Ե՛վ ոլոռը, և՛ պատիճը (օգտագործման համար պիտանի) պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր։ Բացի այդ, այս բանջարեղենը վտանգավոր չէ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել՝ այն ցածր կալորիականությամբ է:

Ինչ վերաբերում է կանաչ ոլոռի մշակման տարբեր եղանակներին, ապա դրանք տարբեր ազդեցություն են ունենում սննդային արժեքի վրա։ Այսպիսով, սառեցումը միայն մասամբ է զրկում արտադրանքը սննդարար նյութերից և վիտամիններից, սակայն պահպանումից հետո բանջարեղենի մեջ մնում է աննշան քանակությամբ օգտակար նյութեր։ Չոր դեղին ոլոռը, իր հերթին, շատ հարուստ չէ վիտամիններով, բայց կարող է պարծենալ սպիտակուցի և սննդային մանրաթելերի չափազանց բարձր պարունակությամբ:

Սիսեռի բուժիչ հատկությունները

Սիսեռը բուսական սպիտակուցի ամենահարուստ աղբյուրներից է, որն անհրաժեշտ է օրգանիզմին՝ որպես մկանների և ոսկորների համար շինանյութ։ Այն նաև ապահովում է հագեցածության երկարատև զգացում, քանի որ սննդային մանրաթելերի հետ միասին դանդաղեցնում է մարսողական գործընթացը և բարձրացնում հորմոնների մակարդակը, որոնք նվազեցնում են ախորժակը: Սպիտակուցի պարունակության առումով ոլոռը հաճախ համեմատում են մսի հետ, և հաճախ այս բանջարեղենը դառնում է բուսակերների և վեգանների սննդակարգի անբաժանելի մասը։

Այնուամենայնիվ, որքան էլ նման լինեն բուսական և կենդանական ծագման սպիտակուցները, այնուամենայնիվ, դրանք նույնական չեն, ուստի ոլոռը չի կարող դառնալ մսի ամբողջական փոխարինող։ Օգտագործելով այս բանջարեղենը՝ օրգանիզմը չի ստանում բավարար քանակությամբ էական ամինաթթու մեթիոնին, որը մասնակցում է մեծ թվով կենսաքիմիական գործընթացներին։ Օրինակ՝ 100 գ ոլոռը պարունակում է ընդամենը 0,082 գ մեթիոնին, իսկ 100 գ տավարի միսը պարունակում է 0,588 գ։

Մյուս կողմից՝ գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ մեթիոնինի և դրա ածանցյալի՝ հոմոցիստեինի բարձր մակարդակն օրգանիզմում հանգեցնում է արյան անոթների հետ կապված խնդիրների, արյան մակարդման և ծերացումը հրահրող գեների ակտիվացման։ Ավելի լավ է պահպանել հավասարակշռությունը և պահպանել մեթիոնինը նվազագույն նորմայի տարածքում: Այս արդյունքին կարող եք հասնել՝ նվազեցնելով մսի օգտագործումը և սննդակարգում ավելացնելով սպիտակուցի այլ աղբյուրներ, օրինակ՝ ոլոռ:

Նաև թարմ կանաչ ոլոռն օրգանիզմին իսկական վիտամինային խթան է հաղորդում: Բանջարեղենն առանձնանում է B խմբի վիտամինների բարձր խտությամբ, ինչպես նաև պարունակում է C, PP, E, A, K վիտամիններ: Բացի այդ, ոլոռը հարուստ է միկրոէլեմենտներով, ինչպիսիք են կալիումը, մագնեզիումը, ֆոսֆորը, երկաթը, ցինկը, սելենը: Այս բոլոր վիտամիններն ու սնուցիչները հաճախ առանցքային դեր են խաղում մարմնում տեղի ունեցող բազմաթիվ գործընթացներում, և դրանց պակասը կարող է հանգեցնել լուրջ հիվանդությունների:

Նշենք, որ ոլոռի հետ միասին օրգանիզմ են մտնում մի շարք արժեքավոր թթուներ։ Օրինակ, գլուտամինը էական տարր է ուղեղի աշխատանքի համար: Այս նեյրոհաղորդիչ ամինաթթուն ակտիվորեն մասնակցում է ուղեղի հյուսվածքի նյութափոխանակությանը: Պանտոտենաթթուն նույնպես անփոխարինելի է օրգանիզմի նյութափոխանակության գործընթացներում։ Այն նաև ապահովում է խոլեստերինի, հեմոգլոբինի և հիստամինի սինթեզը։ Վերջապես, դժվար է գերագնահատել ֆոլաթթվի կարևորությունը, որը մասնակցում է կարմիր արյան բջիջների ձևավորմանը և օգնում է նորմալացնել արյունաստեղծությունը:

Սիսեռի դրական ազդեցությունը մարսողական համակարգի վրա կապված է նրա բաղադրության մեջ սննդային մանրաթելերի առկայության հետ։ Նրանք գործում են որպես բնական պրոբիոտիկներ՝ աջակցելով օգտակար բակտերիաների կյանքին և կանխելով պաթոգեն օրգանիզմների տարածումը աղիքներում։ Սա օգնում է կանխել տարբեր գաստրոէնտերոլոգիական խնդիրներ և նույնիսկ հաստ աղիքի քաղցկեղ: Բջջանյութը նաև օգնում է ազատվել փորկապությունից: Այն նաև հրահրում է թքի մեջ տարրի արտադրություն, որը պատասխանատու է ատամնափառի դեմ պայքարելու համար:

Նշենք, որ ոլոռ ուտելը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու սրտանոթային համակարգի վրա։ Կալիումի, մագնեզիումի և կալցիումի բարձր պարունակությունն օգնում է պահպանել արյան նորմալ ճնշումը։ Սննդային մանրաթելն օգնում է նորմալացնել խոլեստերինի մակարդակը և, համապատասխանաբար, նվազեցնում է աթերոսկլերոզի զարգացման ռիսկը: Բացի այդ, հակաօքսիդանտները A և E վիտամինների հետ միասին պաշտպանում են բջիջները ոչնչացումից և դրանով իսկ նպաստում սրտանոթային հիվանդությունների դեմ պայքարին՝ միաժամանակ կանխելով քաղցկեղը։

Խորհուրդ է տրվում ոլոռ ուտել, եթե ունեք շաքարախտ։ Նախ, այս բանջարեղենն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս՝ չափիչ, որը ցույց է տալիս, թե որքան արագ է արյան շաքարի մակարդակը բարձրանում արտադրանք ուտելուց հետո: Մանրաթելը նվազեցնում է ածխաջրերի կլանման արագությունը, ինչը հանգեցնում է ածխաջրերի մակարդակի աստիճանական, այլ ոչ թե արագ բարձրացման: Ավելին, հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ սպիտակուցի բարձր պարունակության շնորհիվ ոլոռը օգնում է կայունացնել արյան շաքարը 2-րդ տիպի շաքարախտով հիվանդների մոտ:

Այնուամենայնիվ, չնայած բազմաթիվ օգտակար հատկություններին, շատերը շարունակում են երկիմաստ վերաբերմունք ունենալ ոլոռի նկատմամբ, քանի որ դրանք առաջատարներից են այն մթերքներից, որոնք առաջացնում են փքվածություն և գազեր: Բանն այն է, որ այս բանջարեղենն ամբողջությամբ չի ներծծվում բարակ աղիքում և մտնում է հաստ աղիք, որտեղ նրա վրա հարձակվում են այնտեղ ապրող բակտերիաները։ Այս միկրոօրգանիզմների համադրությունը ոլոռի մեջ պարունակվող պարզ շաքարների հետ հանգեցնում է խմորման և գազի ձևավորման։ Հակառակ տարածված կարծիքի, այդ գազերը ներծծվում են այնպիսի նվազագույն քանակությամբ, որ ոչ մի վնաս չեն հասցնում օրգանիզմին, սակայն, այնուամենայնիվ, որոշակի անհարմարություններ են ստեղծում։

Այնուամենայնիվ, անհարմարությունից ազատվելու մի քանի եղանակ կա. Նախ կարող եք ոլոռը համադրել այնպիսի մթերքների հետ, ինչպիսիք են սամիթը, քրքումը և անանուխը: Նրանք օգնում են գազերը բաժանել փոքր փուչիկների՝ նվազեցնելով փքվածությունը: Երկրորդ, ծլած կամ թրջած ոլոռ ուտելը կարող է օգնել: Այս պատրաստուկը նպաստում է լրացուցիչ ֆերմենտների արտադրությանը, որոնք արագացնում են մարսողության գործընթացը։ Ի վերջո, սննդակարգում ոլոռի կանոնավոր ներառումը թույլ է տալիս օրգանիզմին ընտելանալ դրան և սկսել ավելի շատ ամիլազ արտադրել, որը քայքայում է շաքարը և դրանով իսկ կանխում խմորումը:


Սիսեռի օգտագործումը բժշկության մեջ

Այսօր հատիկաընդեղենային այս մշակաբույսը դեռ չի օգտագործվում դեղամիջոցների արտադրության մեջ, սակայն դեղագործական արդյունաբերության մեջ ներգրավվելու լավ ներուժ ունի: Օրինակ, ճապոնացի գիտնականները կարծում են, որ ոլոռն ունի իմունոմոդուլացնող հատկություն և կարող է դառնալ իմունոստիմուլյատորների բաղադրիչներից մեկը։ Բացի այդ, թերապևտիկ նպատակներով այն կարող է օգտագործվել աղիքային միկրոֆլորան նորմալացնելու պատրաստուկներում:

Մենք նաև նշում ենք, որ սիսեռի սպիտակուցը պատրաստված է ոլոռի սերմերից և օգտագործվում է սպորտի և դիետիկ սնուցման մեջ: Այն խթանում է մկանային հյուսվածքի աճը և, ի տարբերություն կենդանական սպիտակուցի, ավելի քիչ ծանրաբեռնում է երիկամները։

Սիսեռի օգտագործումը ժողովրդական բժշկության մեջ

Ժողովրդական բժշկության մեջ ոլոռի հիման վրա պատրաստում են տարբեր բուժիչ միջոցներ, սակայն խորհուրդ չի տրվում այն ​​օգտագործել որպես հիմնական դեղամիջոց։ Նման բնական պատրաստուկները կարող են լինել թերապիայի հավելում կամ որոշ դեպքերում՝ կանխարգելում։ Անհրաժեշտ է նաև խորհրդակցել բժշկի հետ դրանց օգտագործման վերաբերյալ։

Վիտամինների և հանքային համալիրների հավասարակշռությունը ոլոռը դարձնում է արժեքավոր դիետիկ բանջարեղեն երիկամների քարերի համար: Բանջարեղենն ունի միզամուղ ազդեցություն և օրգանիզմից հեռացնում է աղերը՝ կանխելով քարերի առաջացումը։ Բացի այդ, այն կարող է օգնել գոյություն ունեցող քարերը ավելի փոքր մասերի բաժանել, որպեսզի դրանք ավելի հեշտ հեռացվեն մարմնից: Այդ նպատակով ավանդական բժիշկները խորհուրդ են տալիս երիտասարդ սիսեռի կադրերից թուրմ պատրաստել: Ոմանք խորհուրդ են տալիս դրան ավելացնել բույսերի տերևները և հենց լոբիները:

Ծիլերը հավաքում են ծաղկման շրջանում, լվանում, տրորում և լցնում ջրով (1 բաժակ ջրին 2 ճաշի գդալ չափով)։ Եռացնելուց հետո ցողունները 10 րոպե թողնել թույլ կրակի վրա։ Այնուհետև պետք է թույլ տալ, որ արգանակը եփվի մոտ 30 րոպե և քամեք այն: Որպեսզի արտադրանքը բերի ցանկալի ազդեցություն, անհրաժեշտ է խմել թուրմը մոտ մեկ ամիս։ Սովորաբար այն խմում են 2 ճաշի գդալ՝ օրը 3-4 անգամ՝ ուտելուց առաջ։

Մաշկային հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսիք են էկզեման և erysipelas-ը, ինչպես նաև թարախային վերքերի դեպքում, ավանդական բժիշկները խորհուրդ են տալիս ոլոռ օգտագործել արտաքինից։ Դա անելու համար կարող եք մի քանի ճաշի գդալ սիսեռի ալյուրը խառնել հում հավի ձվի սպիտակուցի հետ և խառնել մինչև հարթ, քսել մաշկի վնասված հատվածին: Մեկ այլ տարբերակ՝ ձվի սպիտակուցը խառնել մածուկի մեջ չհասած ոլոռի հետ։


Սիսեռը լավ օգնական է համարվում նաև թարախակալման և կարբունկուլների դեմ պայքարում։ Նման թարախային-բորբոքային հիվանդությունները բուժելու համար սիսեռի ալյուրից թրջոցներ են պատրաստում։ Նրանք ապահովում են մաշկի վնասված հատվածների արագացված հասունացում և փափկեցում: Ի դեպ, ալյուրը կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը։ Սիսեռի չոր հատիկները պետք է մանրացնել և եփել եռացող ջրով մեկից մեկ հարաբերակցությամբ։ Խառնել խառնուրդը, զովացնել այն, որպեսզի այրվածքներ չլինի և տաք քսել ցավոտ տեղում՝ ծածկելով այն թղթով և վիրակապով։ Թողնել մի քանի ժամ։

Բացի այդ, սիսեռի ալյուրը խորհուրդ է տրվում օգտագործել մարսողական խնդիրների (հատկապես փորկապության), խոլեստերինի բարձր մակարդակի (որպես աթերոսկլերոզի կանխարգելիչ միջոց) և շաքարի բարձր մակարդակի դեպքում։ Ավանդական բժիշկները նաև կարծում են, որ սիսեռի ալյուրը օգնում է վերականգնել ուղեղի արյան նորմալ շրջանառությունը, ինչը, իր հերթին, հանգեցնում է գլխացավերի նվազմանը և հիշողության բարելավմանը: Նման նպատակների համար սովորաբար օրական 1 թեյի գդալ ալյուր ընդունեք դատարկ ստամոքսին։

Սիսեռի օգտագործումը արևելյան բժշկության մեջ

Արեւելքում ոլոռը հայտնի է եղել հին ժամանակներից։ Օրինակ, դրա մասին հիշատակումներ կան հին հնդկական վեդաներում։ Ըստ լեգենդի՝ այս հատիկաընդեղենը մարդկանց նվիրել են աստվածները, երբ երկիրը դադարել է բերք տալ: Երկրի վրա Աստծո լեգենդար տիրակալը և մարմնավորումը՝ Պրիտու Մահարաջը, գիտեր, թե ինչպես շփվել դևերի՝ կիսաստվածների հետ, ովքեր կառավարում են էներգիաները, աստղերը և տարրերը: Մարդկանց սովից փրկելու համար տիրակալին խորհուրդ են տվել տնկել հատիկներ, որոնք աճի ժամանակ կուտակում են արևի էներգիան և այն փոխանցում մարդկանց։

Հին Չինաստանում ոլոռը հարստության և բարգավաճման խորհրդանիշ էր: Այնտեղ այն դասակարգվում է որպես չեզոք արտադրանք, որն ունի մարմնի վրա նուրբ և հանգստացնող ազդեցություն: Չինացի ժողովրդական բժիշկները կարծում են, որ այս բանջարեղենը խթանում է փայծաղը, լավացնում է մարսողությունը, պայքարում է փորկապության դեմ, ունի մեղմ միզամուղ ազդեցություն և արդյունքում նվազեցնում է այտուցը։ Ընդհանրապես ոլոռը համարվում է օրգանիզմը տոնուսացնող և ամրացնող առողջ մթերք։

Տիբեթյան դասական բժշկական տրակտատներում ոլոռն օգտագործվում էր մաշկային հիվանդությունների բուժման համար։ Դրա համար խորհուրդ է տրվում վնասված հատվածները քսել սիսեռի ալյուրով։ Համարվում էր նաև, որ նման բուժումները բարելավում են արյան շրջանառությունը և օգնում մարսողության խանգարմանը:

Սիսեռը գիտական ​​հետազոտություններում

Կոպենհագենի համալսարանի գիտնականները պարզել են, որ բուսական սպիտակուցն ավելի լավ է հագեցնում մարդու օրգանիզմը, քան կենդանական սպիտակուցը։ Փորձին մասնակցել են 43 երիտասարդներ, որոնց մատուցել են երեք կերակուր՝ բաղկացած կամ բուսական սպիտակուցներով հարուստ սննդից (հիմնականում ոլոռ) կամ կենդանական սպիտակուց պարունակող սննդից (հիմնականում խոզի միս, եղնիկի միս և տավարի միս): Ի վերջո, պարզվեց, որ նրանք, ովքեր լոբազգիներ են ստացել, ավելի լավ են հագեցվել և հաջորդ ճաշի ժամանակ միջինը 12%-ով ավելի քիչ կալորիա են օգտագործել, քան նրանք, ովքեր միս են կերել։


Գիտնականները դա կապում են ոլոռի մանրաթելերի բարձր պարունակության հետ: Չնայած լոբազգիներն ավելի քիչ են հագեցած սպիտակուցներով, քան միսը, սակայն դրանք հագեցվածության զգացում են ստեղծում՝ շնորհիվ իրենց բաղադրության մեջ պարունակվող կոպիտ սննդային մանրաթելերի: Փորձի արդյունքները կարեւոր էին սննդակարգում ոլոռ ներառելու տեսակետից։

Հետևյալ ուսումնասիրությունները չուշացան. Այսպիսով, հիմք ընդունելով նախորդ փորձերի արդյունքները, կանադացի գիտնականները շարունակեցին զարգացնել այս թեման։ Նրանց փորձին մասնակցել է 940 մարդ (տղամարդիկ և կանայք), ովքեր 6 շաբաթվա ընթացքում ստացել են օրական 130 գ ոլոռ։ Միաժամանակ նրանք չսահմանափակվեցին այլ ապրանքներով և վարեցին իրենց սովորական կենսակերպը։ Արդյունքում, նույնիսկ ոլոռի նվազագույն չափաբաժինով և առանց ջանք գործադրելու, միջին հաշվով յուրաքանչյուր մասնակից այս ընթացքում նիհարել է 0,34 կգ։

Տորոնտոյի նույն հետազոտական ​​կենտրոնի գիտնականներին հաջողվել է պարզել, որ սննդակարգում լոբազգիների, այդ թվում՝ ոլոռի ներմուծումն օգնում է 5%-ով նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը։ Հետազոտողների կարծիքով՝ այս մթերքների ամենօրյա օգտագործումը 5-6%-ով կնվազեցնի սիրտ-անոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը, որոնք ներկայումս համարվում են մահացության գլխավոր պատճառներից մեկը։ Նշենք, որ խոլեստերինի ավելի նկատելի նվազում է նկատվել տղամարդկանց մոտ, քանի որ, որպես կանոն, նրանք ավելի քիչ ուշադրություն են դարձնում իրենց սննդակարգին, և նրանց նախնական ցուցանիշներն ավելի վատ են, քան կանանց մոտ։

Ճապոնացի գիտնականներն իրենց հերթին կարծում են, որ ոլոռը կարելի է օգտագործել աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված խնդիրները լուծելու համար։ Մկների վրա մի շարք փորձարկումներից հետո նրանք եկան այն եզրակացության, որ բանջարեղենի ազդեցությունը նման է պրոբիոտիկներին. այն զգալիորեն բարելավում է լորձաթաղանթների գործառույթները, բարելավում է տեղական իմունիտետը և կանխում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը: Սակայն, ըստ հետազոտողների, խնդիրն այն է, որ ցանկալի արդյունքի հասնելու համար ոլոռը պետք է ուտել հսկայական քանակությամբ, ուստի նրանք այժմ ուսումնասիրում են դրա գործողության մեխանիզմը և շուտով կփորձեն սինթեզել անհրաժեշտ նյութը։

Ի թիվս այլ բաների, ոլոռն ապացուցվել է, որ արդյունավետ է հիպերտոնիայի բուժման և երիկամների քրոնիկ հիվանդության ախտանիշներից ազատվելու համար: Հաճախ այս երկու հիվանդությունները կապված են արատավոր շրջանի մեջ՝ արյան բարձր ճնշումը բացասաբար է անդրադառնում երիկամների աշխատանքի վրա, իսկ երիկամային անբավարարությունը բարձր է պահում արյան ճնշումը։ Այնուամենայնիվ, սիսեռի սպիտակուցը օգտագործելիս հնարավոր է հետաձգել կամ նույնիսկ կանխել երիկամային անբավարարության զարգացումը։ Եթե ​​հիվանդությունն արդեն զարգացել է, ապա սիսեռի սպիտակուցը գոնե կպահպանի արյան ճնշումը նորմալ մակարդակում՝ նվազեցնելով երիկամների բեռը։

Հետազոտողները փորձ են անցկացրել առնետների վրա, որտեղ պոլիկիստոզ երիկամների հիվանդությամբ կրծողների կեսին տրվել է սիսեռի հիդրոլիզացված սպիտակուց (սպիտակուցը մասամբ քայքայվում և մաքրվում է ֆերմենտներով՝ թողնելով միայն էական ամինաթթուները), իսկ մյուս կեսին չի փոխվել։ նրանց սովորական սննդակարգը. Արդյունքում, սպիտակուցային սննդակարգով սնվող կենդանիների մոտ արյան ճնշումը նվազել է 20 տոկոսով: Այս արդյունքները հուսադրող են, քանի որ շատ դեպքերում երիկամային անբավարարությամբ հիվանդների մահվան պատճառը արյան բարձր ճնշման հետևանքով առաջացած բարդություններն են։


Սիսեռ քաշի կորստի համար

Սննդաբանները դեռ չեն կարողացել միանշանակ գնահատական ​​տալ ոլոռին։ Սա, անկասկած, շատ առողջարար արտադրանք է, բայց նիհարելու ժամանակ դրա ընդգրկումը սննդակարգում բանավեճի տեղ է թողնում: Օրինակ՝ հայտնի հոլիվուդյան բժիշկ Նիկոլաս Պերիկոնեի լիֆտինգ դիետայում ոլոռը մտնում է արգելված բանջարեղենի կատեգորիայի մեջ, սակայն կանադացի հայտնի սննդաբան Ռասել դե Սոուզան պնդում է, որ այս հատիկաընդեղենի ամենօրյա օգտագործումն օգնում է ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից՝ առանց մեծ ջանքերի։

Դե, նախ պետք է պարզել, թե ինչ ոլոռի մասին է խոսքը։ Քանի որ որոշակի արտադրանքի օգտագործումը թույլատրելիս կամ արգելելիս հաշվի են առնվում մի քանի պարամետրեր, իսկ ոլոռի համար դրանք տարբեր են՝ կախված դրա պատրաստման եղանակներից: Նախ, դուք պետք է նայեք կալորիաներին: Այս տեսանկյունից թարմ կանաչ ոլոռը միանգամայն հարմար ապրանք է ցանկացած դիետայի համար։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր և վիտամիններ և միայն մոտ 80 կկալ 100 գ-ի համար:

Այնուամենայնիվ, սա դեռ ամենը չէ: Երկրորդ պարամետրը դիտարկելիս հակասություն է առաջանում. արտադրանքի գլիկեմիկ ինդեքս(արյան շաքարի մակարդակի փոփոխության վրա ածխաջրերի ազդեցության ցուցանիշ): Այսպիսով, թարմ ոլոռի համար այն կազմում է 50 միավոր, իսկ չոր ոլոռի համար՝ 25։ Այսինքն՝ թարմ ոլոռն անմիջապես էներգիա է արտազատում, և օրգանիզմում գլյուկոզայի մակարդակն ավելի արագ է բարձրանում և, համապատասխանաբար, սովի զգացումն առաջանում է շատ ավելի արագ։ Բայց երբ ուտում եք չոր ոլոռ, որը պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ սպիտակուց և բջջանյութ (որի շնորհիվ այն ավելի դանդաղ է մարսվում), կուշտության զգացումը պահպանվում է ավելի երկար ժամանակ։

Այսպիսով, եթե դիետան ենթադրում է հրաժարվել մսից, ապա չոր ոլոռը կարող է լրացնել սպիտակուցի պակասը։ Բացի այդ, այն կապահովի անհրաժեշտ էներգիան ու ուժը ֆիզիկական ակտիվության ժամանակ։ Ավելին, որոշ հետազոտությունների արդյունքները ցույց են տալիս, որ չոր հացահատիկի փոքր չափաբաժինների կանոնավոր ընդունմամբ մարդը կորցնում է ավելորդ քաշը։ Դա հիմնականում տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ ոլոռով ճաշատեսակից հետո ավելի երկար ուտելու ցանկություն չկա: Բացի այդ, այս բանջարեղենն օգնում է բարելավել ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը, ինչը նույնպես կարևոր է քաշը նորմալացնելու համար։ Եթե ​​ոլոռի կալորիականությունը դեռևս չափազանց բարձր է ձեզ համար, ապա դուք կարող եք շատ ավելի «թեթև» թարմ կանաչ ոլոռ ներառել ձեր սննդակարգում:

Ի վերջո, եթե ձեր սննդակարգում արդեն բավականաչափ սպիտակուց կա, ապա դուք կարող եք իրականում խուսափել սիսեռ ուտելուց: Քանի որ մեծ քանակությամբ սպիտակուցը ուժեղ բեռ է ստեղծում երիկամների վրա։ Նաև սպիտակուցային դիետան հակացուցված է նրանց համար, ովքեր փորձում են նիհարել բացառապես սննդակարգի փոփոխության միջոցով՝ առանց ֆիզիկական ակտիվության: Այս դեպքում կուտակվող սպիտակուցը աստիճանաբար կվերածվի գլյուկոզայի և միայն ավելորդ քաշի ավելացում կառաջացնի։


Սիսեռը խոհարարության մեջ

Սիսեռը վաղուց սիրվել և օգտագործվում է աշխարհի գրեթե բոլոր երկրներում։ Հայտնի է, որ այն տարածված է եղել հին հունական հասարակ մարդկանց շրջանում։ Ռուսաստանում, սկսած միջնադարից, ոլոռից շատ տարբեր ուտեստներ էին պատրաստում, սակայն այն ժամանակներում այն ​​ուտում էին նաև աղքատները։ Բայց Ֆրանսիայում թարմ կանաչ ոլոռը հարուստ տներում մատուցում էին որպես դելիկատես, իսկ չոր լոբին սովորական մարդկանց բաժինն էր:

Այսօր ոլոռը ոչ մի կերպ չի համարվում երկրորդ կարգի մթերք։ Օրինակ՝ Հոլանդիայում Ամստերդամի լավագույն ռեստորաններից մեկում, որը գտնվում է թագավորական պալատից ոչ հեռու, պատրաստում են ֆիրմային ուտեստ՝ ապխտած մսով սիսեռով ապուր։ Որոշ ժողովուրդների մոտ (օրինակ՝ Լատինական Ամերիկայում) այս հատիկաընդեղենը հիմնականում կազմում է բույսերի ճաշացանկի հիմքը։ Մերձավոր Արևելքում, ի դեպ, տարածված է այսպես կոչված «ոչխարի ոլոռը» կամ սիսեռը։ Այնուամենայնիվ, սա սիսեռի հատուկ տեսակ չէ, այլ նրա մերձավոր ազգականը` այլ սեռի պատկանող հատիկաընդեղեն:

Խոհարարության մեջ ոլոռն օգտագործում են տարբեր ձևերով՝ այն ուտում են թարմ վիճակում, ավելացնում մսային ուտեստներին, աղցաններին, պահածոյացնում, պատրաստում ապուրներ, շիլաներ, խյուսեր, կոտլետներ և օգտագործում որպես միջուկ՝ բուսական պելմենիների, կարկանդակների և բլիթների համար։ Իսկ Չինաստանում նույնիսկ մտածել են պաղպաղակի մեջ ոլոռ ավելացնել:

Հետաքրքիր է, որ ամռանը մենք սովորաբար թարմ կանաչ ոլոռ ուտում ենք ամեն ինչից առանձին, չնայած այն կարող է հիանալի տեղավորվել ցանկացած բանջարեղենային աղցանի մեջ: Օրինակ, այն լավ է աշխատում, եթե այն ավելացնեք լոլիկի, կարմիր սոխի, տոֆուի և չիլի պղպեղի (կամ սխտորի) վրա: Այս աղցանը կարող եք հագցնել ձիթապտղի յուղով։

Մեկ այլ հետաքրքիր կետ. մենք սովոր ենք սիսեռով ապուր պատրաստել չոր հացահատիկից, սակայն կա նաև այս ուտեստի ավելի թեթև ամառային տարբերակ, որտեղ օգտագործվում է երիտասարդ բանջարեղեն։ Պյուրեով սիսեռով ապուրի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի, մեջը գցեք անանուխի մի քանի տերեւ, գցեք ոլոռը (առանց սեզոնին կարող եք սառեցված արտադրանք օգտագործել) և եփել 3 րոպե։ Նման կարճաժամկետ ջերմային մշակման ժամանակ օգտակար նյութերը ժամանակ չեն ունենա ոչնչացվելու։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ջուրը քամել, բլենդերի մեջ մանրացնել ոլոռն ու անանուխը և ստացված զանգվածը նորից լցնել արգանակի մեջ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և ձիթապտղի յուղ:


Եթե ​​նախընտրում եք չոր ձավարեղենից պատրաստված ավանդական ապուր կամ սիսեռի խյուս, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել մի քանի օգտակար կյանքի հաքերների վրա։ Նախ, խորհուրդ է տրվում եփելուց առաջ ոլոռը թրջել. շատերը դա գիտեն, բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ այդ ընթացքում կարելի է ջրի մեջ մեկ թեյի գդալ խմորի սոդա ավելացնել, և դա կհեռացնի ֆերմենտային արգելափակումները, որոնք օգնում են ոլոռին ավելի լավ և արագ մարսել: Այսպիսով, սա կօգնի մասամբ լուծել փքվածության և փքվածության խնդիրը։

Երկրորդ, եթե մոռացել եք կամ չեք հասցրել թրջել լոբին, ապա դրանց եռումը արագացնելու համար հարկավոր է յուրաքանչյուր 5-7 րոպեն մեկ մի փոքր սառը ջուր ավելացնել թավայի մեջ։ Կարող եք նաև ոլոռ պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Ճիշտ է, դա ավելի երկար կպահանջի՝ մոտ մեկուկես ժամ «մարելու» ռեժիմում:

Ինչ վերաբերում է ոլոռի համատեղելիությանը այլ մթերքների հետ, ապա լավ է այն ուտել թարմ բուլղարական պղպեղի, բոլոր տեսակի կաղամբի, վարունգի, գազարի, լոլիկի, ցուկկինիի, սմբուկի և ճակնդեղի հետ։ Հարմար են նաև թթու կաղամբն ու վարունգը։ Մի համադրեք ոլոռը հացահատիկի և կաթնամթերքի հետ։

Սիսեռի օգտագործումը կոսմետոլոգիայում

Չնայած այն հանգամանքին, որ ընդհանրապես ընդեղենը և մասնավորապես ոլոռը շատ օգտակար հատկություններ ունեն, դրանց վրա հիմնված կոսմետիկան այնքան հազվադեպ է, որ դրանք կարելի է հաշվել մի ձեռքի մատների վրա, և խոսքը հիմնականում հակատարիքային էֆեկտ ապահովելու մասին է։ Այսպես, լատվիական ITLA.LV ընկերությունը թողարկել է «La Femme élégante» քսուքների շարքը, որոնք պարունակում են սիսեռի էքստրակտ։ Այս լոբազգիների էքստրակտով լիֆինգ քսուքներն ու դիմակները մշակել են նաև իսպանացիները (Natura Bisse, աչքի ուրվագծի գերվերականգնող քսուք) և ռուսները (Russkoye Pole, հակակնճիռային քսուք):

Եվ չնայած այժմ ոլոռը ակտիվորեն չի օգտագործվում կոսմետոլոգիայում, նախկինում այն ​​համարվում էր լավ օգնական մաշկային հիվանդությունների դեմ պայքարում։ Ըստ լեգենդի՝ Եկատերինա II-ը տառապում էր դեմքի խնդրահարույց մաշկով և, ամաչելով դա ցույց տալ հանրության առաջ, որպես փոշի ալյուրի շերտ է քսել։ Բնականաբար, դա միայն սրեց իրավիճակը և դեմքի վրա նոր բծեր ու գրգռումներ հայտնվեցին։ Հետո պալատական ​​բժիշկներից մեկը խորհուրդ տվեց կայսրուհուն փորձել հռոմեական սիսեռի դիմակ։ Պետք էր ոլոռը մանրացնել փայտե շաղախի մեջ, թթվասեր ավելացնել ու շաբաթը մի քանի անգամ քսել դեմքին։ Կայսրուհին շատ գոհ է մնացել արդյունքներից, քանի որ նրա մաշկը դարձել է սպիտակ և հարթ։


Չնայած «սիսեռ» կոսմետիկայի գիտական ​​արդյունավետությունը հաստատված չէ, կանայք դեռ բավականին հաճախ օգտագործում են ինքնուրույն պատրաստված արտադրանք: Սկզբունքորեն, սա ողջամիտ է, քանի որ այս բանջարեղենն ունի B վիտամինների, վիտամին E-ի և հակաօքսիդանտների համալիր, որոնք դրականորեն են ազդում մաշկի վիճակի վրա: Դիմակները օգտագործվում են ինչպես թերությունները վերացնելու, այնպես էլ առողջ ու երիտասարդ մաշկը պահպանելու համար։

Չոր և նորմալ տեսակի մաշկի խնամքի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել թարմ կանաչ ոլոռ, որն ապահովում է լավ խոնավացում։ Դիմակը պատրաստելու համար հարկավոր է տրորել այն խյուսի։ Որպես կանոն, ընթացակարգն իրականացվում է շաբաթը մեկ անգամ։ Յուղոտ մաշկ ունեցողներին ավելի հարմար են չոր ոլոռից պատրաստված արտադրանքները. դրանք չորացնում են էպիդերմիսը և պայքարում պզուկների դեմ: Սովորաբար, չոր հատիկները կա՛մ եփում են, այնուհետև տրորում խյուսի մեջ, կա՛մ ալյուրի վերածվում սուրճի սրճաղացով: Դիմակը պետք է քսել շաբաթական 2 անգամ։ Ապրանքները մաշկի վրա պահեք ոչ ավելի, քան 10-15 րոպե, ապա լավ լվացեք ջրով։

Չոր մաշկի համար դիմակների ամենատարածված բաղադրատոմսերի շարքում մենք առանձնացնում ենք հետևյալը.

  • Հատապտուղ և սիսեռ.Երկու ճաշի գդալ թարմ ոլոռի խյուսը խառնվում է երկու ճաշի գդալ սեւ հաղարջի հետ, որքան հնարավոր է մանր կտրատած։ Ենթադրվում է, որ այս ապրանքը օգնում է պայքարել կնճիռների դեմ:
  • Ձիթապտղի-սիսեռ.Երկու ճաշի գդալ թարմ ոլոռի խյուսը համակցված է մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի, երեք կաթիլ նարնջի եթերի և հում հավի ձվի դեղնուցի հետ: Այս դիմակը պետք է բարձրացնող ազդեցություն ունենա։
  • Մաքուր սիսեռ.Եթե ​​ցանկանում եք պարզապես խոնավացնել ձեր մաշկը, ապա պարզապես սիսեռի խյուսը քսեք դեմքին՝ առանց որևէ այլ բաղադրիչ ավելացնելու։

Յուղոտ մաշկի խնամքի համար կարող են օգտակար լինել հետևյալ բաղադրատոմսերը.

  • Դասական դիմակՆախատեսված է յուղոտ փայլը վերացնելու համար։ Երեք ճաշի գդալ սիսեռի ալյուրը պետք է լցնել ջրով կամ կաթով, որպեսզի մածուցիկ խառնուրդ ստացվի։
  • Մաքրող դիմակպատրաստվում է 30 գ ալյուրով, 30 գ վարսակի ալյուրով, քիչ քանակությամբ ջրով, մի պտղունց մշկընկույզով և դարչինով։ Դիմակը պետք է պիլինգային ազդեցություն ունենա, ուստի այն պետք է քսել մերսման շարժումներով, ապա թողնել դեմքին 5-7 րոպե։

Սիսեռի վտանգավոր հատկությունները և հակացուցումները

Սիսեռի օգուտները անհերքելի են, բայց, միևնույն ժամանակ, դրա օգտագործման որոշ հակացուցումներ կան։ Օրինակ, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հոդատապով հիվանդներին, ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների սրման, սուր նեֆրիտների և արյան շրջանառության խանգարումների ժամանակ։

Բացի այդ, ոլոռը պարունակում է այսպես կոչված հակասնուցիչներ՝ միացություններ, որոնք խանգարում են սննդանյութերի կլանմանը: Բոլոր հատիկաընդեղեններից ոլոռը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ հակասնուցիչներ, սակայն դրանք դեռ կան և, բացի օգտակար հանքանյութերը չեզոքացնելուց, կարող են մարսողական խնդիրներ առաջացնել: Հատկապես զգույշ պետք է լինեն մարդիկ, ովքեր օգտագործում են ոլոռը որպես հիմնական սպիտակուցային սնունդ և նրանք, ովքեր տառապում են խրոնիկական թերսնուցումից։

Սիսեռի ամենաակտիվ հակասնուցիչներից են ֆիտինաթթուն և լեկտինները: Առաջինը կապում է հանքանյութերը և թույլ չի տալիս օրգանիզմին կլանել բավարար քանակությամբ երկաթ, կալցիում, ցինկ և մագնեզիում: Իսկ վերջիններս նպաստում են գազերի ավելացմանն ու փքվածությանը։ Որպեսզի կանխեք ոլոռի բացասական ազդեցությունն օրգանիզմի վրա և թույլ տաք բոլոր օգտակար տարրերը ներծծվել, անհրաժեշտ է.

  • ուտել լոբի, հատկապես թարմ, չափավոր չափաբաժիններով (120-170 գ);
  • Լոբին բողբոջել կամ թրջել եփելուց և ուտելուց առաջ։

Ինչպես ընտրել և պահել ոլոռը

Թարմ կանաչ ոլոռ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել գույնին՝ պատիճները պետք է լինեն կանաչ՝ առանց դեղնվելու։ Բացի այդ, նրանք պետք է հեշտությամբ կոտրվեն և ճռճռոցով, հյութ արձակելով: Նշենք, որ սա փչացող բանջարեղեն է, որն արագ կորցնում է իր համն ու օգտակար հատկությունները, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​ուտել բերքահավաքից կամ գնելուց անմիջապես հետո։ Լավ է պահել փակ տարայի մեջ սառնարանում ոչ ավելի, քան 7-10 օր:

Չոր ոլոռ ընտրելիս պետք է նայել ոլոռի չափին՝ դրանք պետք է լինեն միջին չափի (3-4 մմ տրամագծով)։ Գույնը կարող է լինել կամ դեղին կամ կանաչ, բայց ոչ մանուշակագույն, քանի որ դրանք արդեն կերային սորտեր են։ Չոր վիճակում այս հատիկաընդեղենը կարելի է պահել պլաստիկ փաթեթավորման մեջ մինչև 5 տարի, իսկ հերմետիկ փակ տարայի մեջ կամ վակուումում՝ բոլորը 10-ը: դա կօգնի վանել միջատներին և վերացնել ավելորդ խոնավությունը: Ի դեպ, եթե ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես արագ պատրաստել սիսեռի շիլան և ցանկանում եք, որ ոլոռը հեշտությամբ եփվի մինչև հարթ լինի, ապա պետք է ընտրել չոր մանրացված հատիկներ։

Ի վերջո, ինչ վերաբերում է պահածոյացված ոլոռին, ապա այն ընտրելիս պետք է նախապատվությունը տալ ապակե տարաներին, որոնք թույլ են տալիս հաշվի առնել արտադրանքի որակը։ Սիսեռը պետք է լինի ամբողջական և չտրորված։ Բացի այդ, բանկայի կափարիչը երբեք չպետք է այտուցվի: Բացի այդ, պետք է անպայման ուշադրություն դարձնել կազմին։ Որակյալ արտադրանքը ոչ այլ ինչ է պարունակում, քան ջուրը, շաքարը, աղը և հենց ոլոռը, որոնց պարունակությունը, ի դեպ, չպետք է ցածր լինի 65%-ից: Արտադրության ամսաթիվը նույնպես կարևոր դեր է խաղում, քանի որ մայիսից հուլիս արտադրողները, որպես կանոն, օգտագործում են թարմ հումք, իսկ մնացած ժամանակ՝ սառեցված կամ սառեցված:

Շատ մշակույթներում ոլոռի հայտնվելը երկրի վրա կապված է աստվածային նախախնամության հետ: Օրինակ, ըստ մի լեգենդի, երբ Աստված մեղավոր Ադամին վտարեց պարտեզից, նա ստիպված էր շատ աշխատել: Եվ այսպես, երբ նա հերկեց գետինը, արցունքները գլորվեցին նրա այտերից և, ընկնելով հողի մեջ, վերածվեցին սիսեռի։

Ավելի հավաստի տեղեկություններից հայտնի է դառնում, որ Ռուսաստանում ոլոռը հաճախ տնկվում էր ճանապարհների երկայնքով, որպեսզի հեռավոր ճանապարհորդները կարողանան բավարարվել: Այն նաև օգտագործվում էր տարբեր ծեսերի համար։ Օրինակ՝ հաջողություն և հարստություն գրավելու համար նրանք 22 չոր ոլոռ լցնում էին երկաթե գավաթի մեջ, ձախ ձեռքով ծածկում այն ​​և խրխնջում պարունակությունը՝ տան շուրջը շրջանաձև շրջելիս։ Սակայն Հին Հռոմում ոլոռը օգտագործվում էր սիրո հմայումների համար: Այսպիսով, կար համոզմունք, որ կիսով չափ սիսեռի մասերը գրավում են միմյանց, ուստի աղջիկները մի կեսը պահում էին իրենց համար, իսկ մյուս կեսը նետում իրենց սիրելիի մոտ:


Ճապոնիայում ոլոռը վաղուց եղել և խորհրդանշում է լավ առողջություն: Ենթադրվում է, որ այն պետք է լինի ամանորյա սեղանին՝ երկարակեցության խորհրդանիշ լապշայի հետ միասին, իսկ բրնձի թխվածքաբլիթները՝ առատության խորհրդանիշ: Միջնադարյան Ֆրանսիայում, իր հերթին, ոլոռը ոչ միայն դարձավ առողջության խորհրդանիշ, այլև վերածվեց ժողովրդի իսկական փրկչի։ Հասարակ մարդկանց անհրապույր տները շատ վատ էին ջերմություն պահում, ուստի ցուրտ ձմեռների ժամանակ շատերը հիվանդանում էին և մահանում։

Իրավիճակը փրկեց Չարլզ V թագավորը, ով Իսպանիա կատարած իր այցելություններից մեկից բերեց անսովոր նոր բերք՝ ոլոռ: Պարզվել է, որ իսպանացի ազնվականը Կարլին հյուրասիրել է սիսեռի շիլա՝ տապակած խոզի մսով։ Ֆրանսիական միապետին դուր է եկել այն փաստը, որ կերակուրը տաք է մնացել ողջ երկու ժամ տեւած ճաշի ընթացքում։ Նա հրամայեց այս հատիկաընդեղենով մի քանի հարյուր ավտոշարասյուն բերել տուն։ Դրանով ցանում էին երկրի հարավի դաշտերը, և այդ պահից բեկոնով սիսեռի շիլան դարձավ ֆրանսիական ժողովրդական ուտեստ՝ տաքացնելով շատ ընտանիքների սաստիկ սառնամանիքների մեջ։

Սակայն Հին Հունաստանում լոբիները տարբեր համբավ ուներ: Դրանք հիմնականում ուտում էին աղքատ մարդիկ, մինչդեռ մտավորականները կարծում էին, որ ոլոռը բթացնում է միտքը և առաջացնում անքնություն։ Հայտնի մաթեմատիկոս և փիլիսոփա Պյութագորասը նույնիսկ արգելեց իր ուսանողներին օգտագործել այն։ Լեգենդ կա այն մասին, թե ինչպես են պյութագորացիները, փախչելով իրենց թշնամիներից, հանկարծ կանգ առան և լիովին պարտվեցին, քանի որ չէին համարձակվում անցնել լոբի ցանված դաշտը։

Հետաքրքիր է, որ գոյություն ունի հազվագյուտ գենետիկ հիվանդություն, որը կոչվում է Ֆովիզմ: Այն առավել տարածված է Իրանում, Իրաքում, Մարոկկոյում, Իտալիայում և Ֆրանսիայում: Նրա ծագումը դեռևս մնում է անհայտ, իսկ մարմնին վնասելու մեխանիզմը լիովին պարզված չէ։ Սիսեռի մեջ պարունակվող որոշ նյութեր, մտնելով արյուն, հրահրում են արյան բջիջների՝ կարմիր արյան բջիջների քայքայման գործընթացը։ Ժամանակավոր կաթված է առաջանում. Այս հիվանդությամբ տառապողներին խորհուրդ չի տրվում ոչ միայն սիսեռ ուտել, այլև մնալ այնպիսի վայրերում, որտեղ ծաղկում են հատիկները։

Ի դեպ, նախկինում ենթադրվում էր, որ ֆովիզմը միապետների հիվանդություն է, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ: Առանց պատճառի չէ, որ Հանս Քրիստիան Անդերսենի «Արքայադուստրն ու սիսեռը» հայտնի հեքիաթում արքայազնը, ով ցանկանում էր ամուսնանալ թագավորական ընտանիքի անդամի հետ, իր կին է վերցրել մի մուրացկան կնոջ միայն այն պատճառով, որ նա չի կարողացել քնել թաղամասի վրա։ փետուր մահճակալներ, որոնց տակ դրված էր մեկ ոլոռ: Քանի որ նրա մարմինը արձագանքել է հատիկաընդեղենին, կարելի էր վստահ լինել, որ աղջիկն իրականում իսկական արքայադուստր է։


Շարունակելով միապետների և ոլոռի թեման՝ չի կարելի չհիշել հայտնի արտահայտությունները՝ «Ցար սիսեռի տակ», «հիշիր ցար սիսեռին», «երբ ցար սիսեռը կռվում էր սնկով»։ Այս նույն թագավոր Սիսեռը կերպար է երգիծական ստեղծագործություններում, որտեղ նա ներկայացված է որպես լեգենդար հնագույն տիրակալ և հումորային ֆրազոլոգիական միավորներով, որոնք հիմնականում նշանակում են «հին ժամանակներում»:

Բայց անգլերենում գոյություն ունեցող «peasouper» (սիսեռ ապուր) արտահայտությունը շատ լուրջ և, ցավոք, բացասական նշանակություն ունի։ Այսպես էին անվանում թանձր մառախուղի տեսակը Անգլիայում 20-րդ դարի կեսերին։ Այն բանից հետո, երբ բարձր ցիկլոնը բերեց Լոնդոն ցուրտ, մառախլապատ և առանց քամի եղանակ, մարդիկ սկսեցին ավելի շատ ածուխ օգտագործել իրենց տները տաքացնելու համար: Այս ածուխն անորակ էր և ծծումբ էր պարունակում։ Այն այրելուց հետո օդ են արտանետվել թունավոր նյութեր, որոնք խառնվել են մեքենաների արտանետվող գազերին և փոշուն՝ առաջացնելով թանձր մշուշ։

Մայրաքաղաքը պատած խավարը գործնականում մի քանի օր կաթվածահար արեց քաղաքը։ Վատ տեսանելիության պատճառով տրանսպորտը դադարեցրել է երթևեկությունը։ Մուրի մասնիկների պատճառով, որոնք մառախուղին դեղին-սև գույն էին հաղորդում, այն հայտնի դարձավ որպես «սիսեռ ապուր»։ Այս երեւույթի հետեւանքով Լոնդոնում մահացել է մի քանի հազար մարդ (ամենից շատ տարեցներ եւ շնչառական հիվանդություններով տառապող մարդիկ)։

Սորտերը և մշակությունը

Սիսեռ աճեցնելը շատ դժվար չէ։ Այն իրեն ավելի լավ է զգում թեթև հողի վրա՝ հարուստ կալիումով և ֆոսֆորով, բայց առանց ազոտի։ Նախընտրելի է ընտրել արևոտ, քամուց պաշտպանված տարածք։ Սիսեռի սերմերի տնկման ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ ապրիլի 20-ից մինչև հուլիսի սկիզբը (բացառապես վաղ հասունացող սորտեր): Ծաղկումը տեղի է ունենում 28-60 օր հետո՝ կախված սորտից։ Իսկ մեկ ամիս անց հայտնվում է առաջին բերքը։ Պտղաբերությունը տևում է միջինը 30-40 օր։

Նկատի ունեցեք, որ ոլոռը կարող եք տնկել ինչպես ծլած, այնպես էլ չոր հացահատիկով: Սակայն վերջին դեպքում դա անհնար է անել առանց նախացանքային սերմերի մշակման։ Որոշ այգեպաններ խորհուրդ են տալիս դրանք 5 րոպե ընկղմել բորաթթվի տաք (40°C) լուծույթում՝ 10 լիտր ջրի դիմաց 2 գ արագությամբ: Մյուսները խորհուրդ են տալիս 12-15 ժամով սերմերը ամբողջությամբ թրջել սենյակային ջերմաստիճանում (ջուրը պետք է փոխել 3 ժամը մեկ)։

Ինչ վերաբերում է սորտերին, ապա բուսական ոլոռը բաժանվում է երկու հիմնական խմբի. շաքարավազ(ուղեղի տեսակներ) և կլեպ. Շաքարավազի սիսեռը ավելի նուրբ է և կարելի է ուտել պատիճների հետ միասին, և դրանք այն սիսեռներն են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են պահածոյացման համար: Իսկ կեղևավորված սորտերը ավելի շատ օսլա են պարունակում, դրանց պատիճները օգտագործման համար ոչ պիտանի են, իսկ հատիկները սովորաբար չորանում են։

Այսպիսով, ոլոռը առողջ բանջարեղեն է, որն օրգանիզմին ապահովում է լավ վիտամինային համալիրով և ապահովում է էական հանքանյութեր: Ավելին, չոր տեսքով, ինչպես ոչ մի այլ ապրանք, այն հարուստ է սպիտակուցներով և սննդային մանրաթելերով՝ համեմատաբար ցածր կալորիականությամբ: Ի տարբերություն այլ սպիտակուցային մթերքների, ոլոռը խոլեստերինի մակարդակի բարձրացում չի առաջացնում։ Իսկ դրա փոքր չափաբաժինների կանոնավոր օգտագործումը չափազանց դրական ազդեցություն կունենա մարդու առողջության վրա։

  • Guinane C.M., Cotter P.D. Աղիքային միկրոբիոտայի դերը առողջության և ստամոքս-աղիքային քրոնիկ հիվանդությունների մեջ. հասկանալ թաքնված նյութափոխանակության օրգանը,
  • Dahl W.J., Foster L.M., Tyler R.T. Սիսեռի առողջության օգուտների վերանայում (Pisum sativum L.),
  • Lattimer J.M., Haub M.D. Դիետիկ մանրաթելերի և դրա բաղադրիչների ազդեցությունը նյութափոխանակության առողջության վրա: Nutrients 2010, 2 (12), էջ 1266-1289:
  • Promintzer M, Krebs M. Դիետիկ սպիտակուցի ազդեցությունը գլյուկոզայի հոմեոստազի վրա: Clinical Nutrition and Metabolic Care 9 (4), Հուլիս 2004, էջ 463–468:
  • Kristensen M.D., Bendsen N.T., Christensen S.M., Astrup A., Raben A. Բուսական սպիտակուցի աղբյուրների վրա հիմնված կերակուրները (լոբի և ոլոռ) ավելի հագեցնող են, քան կենդանական սպիտակուցի աղբյուրների (հորթի և խոզի միս) սնունդը. ուսումնասիրություն. Food & Nutrition Research Journal, 2016 թ.
  • Kim S.J., Souza R.J., Choo V.L., Ha V., Cozma A.I., Chiavaroli L., Mirrahimi A., Mejia S.B., Buono M., Bernstein A.M., Leiter L.A., Kris-Etherton P.M. Դիետիկ զարկերակային սպառման ազդեցությունը մարմնի քաշի վրա. պատահականացված վերահսկվող փորձարկումների համակարգված վերանայում և մետա-վերլուծություն: Ամերիկյան կլինիկական սնուցման ամսագիր, 2016 թ.
  • Ha V., Sievenpiper J.L., Souza R.J., Jayalath V.H., Mirrahimi A., Chiavaroli L., Mejia S.B., Sacks F.M., Buono M., Bernstein A.M., Leiter L.A., Kris-Etherton P.M., Bazinet, R. Սննդային զարկերակային ընդունման ազդեցությունը սիրտ-անոթային ռիսկի նվազեցման համար սահմանված թերապևտիկ լիպիդային թիրախների վրա. Կանադական բժշկական ասոցիացիայի ամսագիր, 2014 թ.
  • Malozyomov S. Food-ը ողջ է և մեռած. Առողջ սնվելու 5 սկզբունք. - Մոսկվա: Էքսմո, 2017 թ.
  • Ամերիկյան քիմիական միություն. «Այգու սիսեռից ստացված սպիտակուցները կարող են օգնել պայքարել արյան բարձր ճնշման, երիկամների հիվանդության դեմ»: ScienceDaily
  • Pesta D.H., Samuel V.T. Բարձր սպիտակուցային դիետա՝ մարմնի ճարպը նվազեցնելու համար. մեխանիզմներ և հնարավոր նախազգուշացումներ: Նուտր. Metab., 2014. P. 1-8.
  • Վիշնյակովա Մ.Ա., Յանկով Ի.Ի., Բուլինցև Ս.Վ., Բուրավցևա Տ.Վ., Պետրովա Մ.Վ. «Սիսեռ, լոբի, լոբի...» Սանկտ Պետերբուրգ: «Դինամիտ», 2001. – 221 էջ.

    • Նյութերի վերահրատարակություն

    Ցանկացած նյութի օգտագործումն առանց մեր նախնական գրավոր համաձայնության արգելվում է:

    Անվտանգության կանոնակարգեր

    Վարչակազմը պատասխանատվություն չի կրում որևէ բաղադրատոմս, խորհուրդ կամ դիետա օգտագործելու փորձի համար, ինչպես նաև չի երաշխավորում, որ տրամադրված տեղեկատվությունը կօգնի և չի վնասի ձեզ անձամբ: Եղեք խելացի և միշտ խորհրդակցեք ձեր համապատասխան բժշկի հետ:

    Pisum sativum - ոլոռ ցանելը ամենահին մշակովի բույսերի ներկայացուցիչն է։ Ենթադրվում է, որ նրա հայրենիքը եղել են Արևելքի երկրները։ Հոլանդացիներն առաջին եվրոպացիներն էին, ովքեր գնահատեցին նոր արտադրանքի համն ու առավելությունները: Մշակույթի արագ տարածմանը նպաստել են՝ մշակման պարզ տեխնոլոգիան, լավ համը և բազմաթիվ օգտակար հատկությունները: Ամեն ինչ իմանալով ոլոռի մասին՝ կարող եք բարելավել ձեր առողջությունը և բարելավել ձեր կենսունակությունը:

    Արժեքավոր պարենային և կերային բույս՝ ոլոռը մշակվող ամենահին մշակաբույսերից է։ Ենթադրաբար այն ծանոթ էր մարդկությանը բրոնզի և քարի դարերում: Բույսի ծագման պատմությունը ամբողջությամբ ուսումնասիրված չէ։ Հին ժամանակներից այն բուծվել է Հնդկաստանում։ Մշակովի սորտերի նախահայրը դաշտային սիսեռն է։

    Մարդը սկսել է մշակել ոլոռի սերմացուի փոքր սերմերով ձևերը մեր դարաշրջանից շատ առաջ՝ հացահատիկի հետ միաժամանակ: Կենտրոնական և Հյուսիսային Եվրոպայի երկրներում բույսը մշակվել է մ.թ.ա. 2-3-րդ հազարամյակներում։ ե. Ռուսաստանում աճեցվում է 17-րդ դարի վերջից։ Մինչ կարտոֆիլի հայտնվելը, այն հիմնական արտադրանքի մի մասն էր:

    Տեսակներ և տեսակներ

    Սիսեռը (լատ. Písum) Լոբազգիների ընտանիքի բազմամյա և միամյա խոտաբույսերի ցեղ է։ Սեռի տեսակները ներկայացված են թույլ մագլցող ցողուններով, փետրավոր տերևներով և հենարանին կառչած ճյուղավորված ճյուղերով։ Բոլոր տեսակներից ամենատարածվածը ցանքատարն է, որը բաժանված է երեք սորտային խմբի՝ ռմբակոծություն, ուղեղ և շաքար։

    Չոր կեղևավորված ոլոռի հատիկները օգտագործվում են ապուրներ, կողմնակի ուտեստներ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Սիսեռի ալյուրը ստացվում է գերհասունացած սերմերից։ Պահածոյացման արդյունաբերության մեջ օգտագործվում են ուղեղի թեթև սորտեր, սառեցման համար՝ մուգ։ Շաքարավազի սորտերը առավել հաճախ օգտագործվում են քաղցր, չհասունացած պատիճների տեսքով (պատյանները բնորոշ են խաչածաղկավոր ընտանիքին պատկանող բույսերին)։

    Պիլինգի լավագույն տեսակներն են՝ Ալֆա, Վիոլա, Ատլանտ, Պրեմիում, Իզումրուդ, Տրոպար։ Ուղեղի լավագույն սորտերն են Բելադոննան, Կալվեդոնը, Դեբյուտը, Մեդովիկը, Քաղցր Գիգանը: Բելադոննայի սորտի նկարագրությունը հատուկ նշում է նրա բարձր բերքատվությունը, ցրտահարության դիմադրությունը և բարձր համը:

    Թուրքական ոլոռ, ուզբեկական սիսեռ

    Սիսեռը լոբազգիների ընտանիքի ամենահին ներկայացուցիչն է։ Այն ունի բազմաթիվ անուններ՝ թուրքական սիսեռ, ընկույզ, ուզբեկական սիսեռ, գառան ոլոռ, նոհաթ, միզապարկ, շիշ և այլն։ Բույսի հայրենիքը համարվում է Մերձավոր Արևելքը և Կենտրոնական Ասիան, որտեղ այն կոչվում է ոսկե հատիկ: Այն աճեցվում է նաև Արևելյան Եվրոպայում և Միջերկրական ծովի երկրներում, Աֆրիկայում և Հարավային Ամերիկայում:

    Հունաստանում հայտնաբերվել են սիսեռի սերմեր, որոնք թվագրվում են մ.թ.ա 5-րդ դարով: ե. Իրանում հայտնաբերվել են բրոնզեդարյան սիսեռներ։ Ավիցենայի ժամանակներից ի վեր սիսեռը օգտագործվել է ոչ միայն որպես սնունդ, այլ նաև բուժական նպատակներով։ Ենթադրվում էր, որ այն մաքրում է արյունը և բուժում երիկամներն ու լյարդը: Օգնում է մաշկային հիվանդությունների դեպքում (էկզեմա, ֆուրունկուլոզ, պսորիազ), բարձրացնում է տղամարդու ուժը։

    Ուզբեկական սիսեռը միամյա բույս ​​է՝ ուռած կարճ պատիճներով, որոնք պարունակում են գառան գլխի տեսքով 1-3 չմշակված ոլոռ։ Աճում է մինչև 70 սմ բարձրության վրա։ Այն ունի լավ բերքատվություն և հիվանդությունների դիմադրություն: Սիսեռի մաշկը սպիտակ կամ շագանակագույն է։ Հնդկական սորտերը կանաչ են:

    Ունի ընդգծված ընկույզի համ։ Լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ ապուրների, փլավի, կոտլետների, աղցանների, հումուսի պատրաստման համար։ Ծլած սիսեռը օգտագործվում է դիետիկ և բուժական սնուցման մեջ։

    Ծովային դասարան

    Ծովային սորտը կամ ճապոնական ճենապակին (Lathyrus japonicus) լոբազգիների ընտանիքի չինական ցեղի բույս ​​է։ Այս տեսակի բնակության վայրը Խաղաղ օվկիանոսի ափի հյուսիսային մասի երկայնքով նեղ շերտով ձգված տարածք է: Բույսը աճում է ավազոտ և քարքարոտ ափերին։ Բազմամյա խոտաբույս ​​է, ի տարբերություն ցանված կանաչ ոլոռի։ Հասնում է 30 սմ բարձրության։

    Ճապոնական ճենապակին ծաղկում է հուլիսին և պտղաբերում օգոստոսին։ Ծովային սորտի երկարավուն ձվաձեւ լոբիները հասնում են 5 սմ երկարության։ Բույսը աճեցվում է բնական միջավայրերում։ Ճապոնական Չինաստանը լայնորեն օգտագործվում է դեկորատիվ նպատակներով, այն առավել տարածված է քարքարոտ այգիների ձևավորման մեջ:

    Ծովային բազմազանությունը հյուսիսի ժողովուրդների ավանդական սնունդն է։ Ալյասկայի էսկիմոսները սննդի համար օգտագործում են տերևներ և բողբոջած սերմեր, լոբազգիներից ալյուր և շոգեխաշած են պատրաստում և սուրճին փոխարինող տաք ըմպելիք: Բույսի թարմ ցողուններն ու տերևները ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում են որպես ռևմատիզմի դեղամիջոց։

    Մկնիկի բազմազանություն

    Մկնիկի սիսեռը (Vícia crácca) լոբազգիների ընտանիքի սիսեռազգիների ցեղի խոտաբույսերի բազմամյա բույս ​​է։ Մկան ոլոռն ունի բազմաթիվ հանրաճանաչ անվանումներ՝ կռունկի ոլոռ, շենիլ, ճնճղուկի պատիճ, մկան վարդ, ճնճղուկի ծաղիկ և այլն։ Այն առանձնանում է աճեցման լայն տարածությամբ։ Հայտնաբերվել է մարգագետիններում, դաշտերում, լանջերին, անտառների եզրերին և ճանապարհների եզրերին:

    Կանաչ զանգվածը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց, վիտամին C, կարոտին, ֆոսֆոր։ Բույսի քիմիական բաղադրությունը ամբողջությամբ ուսումնասիրված չէ։

    Ճյուղավորված կպչուն ցողունները աճում են մինչև 120 սմ։ Ծաղկումը շարունակվում է ամբողջ ամառ։ Պտուղները լոբի են՝ մոտավորապես 20 մմ երկարությամբ։ Օգտագործվում է որպես արժեքավոր կերային, բուժիչ և մեղրատու բույս։

    Մունգ ոլոռ

    Մունգը (լատ. Vigna radiata) հատիկաընդեղենի ընտանիքի Vigna ցեղի միամյա խոտաբույս ​​է։ Այս հատիկաընդեղենային մշակաբույսի հայրենիքը Հնդկաստանն է։ Այլ անուններ՝ մունգ լոբի, ոսկե լոբի, ասիական ոլոռ, շողացող լոբի: Գեղեցիկ և նրբագեղ բույս, որն ավելի շատ նման է լոբի: Մունգ ոլոռի բարակ տերևներն ավարտվում են բարձր ճյուղավորված ճյուղերով։ Փոքր կանաչ սերմերը օվալաձև են:

    Մունգը լայնորեն օգտագործվում է Չինաստանի, Ճապոնիայի, Կորեայի, Հնդկաստանի, Կենտրոնական և Հարավարևելյան Ասիայի ազգային խոհանոցներում։ Այն ուտում են կեղևավորված և բողբոջած։ Մուգ լոբի ծիլերը ասիական խոհանոցի դասական բաղադրիչն է: Այս մշակաբույսի պտուղները պարունակում են ֆոլաթթու, A, C, E վիտամիններ, B խումբ, կալիում, ֆոսֆոր, մանգան, մագնեզիում, երկաթ, սիլիցիում, սելեն և այլ օգտակար տարրեր։

    Ժողովրդական բժշկության մեջ մունգը օգտագործվում է ալերգիայի, ասթմայի և արթրիտի բուժման համար։ Մունգ լոբի կանոնավոր օգտագործումը դրական է ազդում սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա, նորմալացնում է արյան ճնշումը, ամրացնում ոսկրային հյուսվածքը և օգնում է պահպանել հոդերի ճկունությունը:

    Կալորիականության պարունակությունը և կազմը

    Արտադրանքի կալորիականությունը և քիմիական բաղադրությունը տատանվում են՝ կախված նրանից, թե սիսեռի սեռի որ տեսակն է այն պատկանում: Ամենաշատ կալորիաները պարունակում են չորացրած ոլոռը` 348 կկալ/100 գ Ուղեղի և շաքարավազի սորտերի թարմ կանաչ ոլոռի կալորիականությունը չի գերազանցում 80 կկալ/100 գ` շնորհիվ իր ցածր կալորիականության և վիտամինների մեծ ցանկի հանքանյութեր, արտադրանքը դասակարգվում է որպես դիետիկ:

    Սիսեռը 2-3 անգամ ավելի շատ սպիտակուց է պարունակում, քան հացահատիկային մշակաբույսերը։ Այս ազդեցությունը պայմանավորված է հանգուցային բակտերիաների հետ բոլոր լոբազգիների սիմբիոզով: Ամբողջական սպիտակուցի բարձր պարունակությունը վիտամինների և միկրոէլեմենտների հետ համատեղ այն դարձնում է մսի լավ այլընտրանք և բուսական սննդի համար անփոխարինելի մթերք:

    Բույսը պարունակում է A, C, E, P վիտամիններ և ամբողջ խումբ B, սպիտակուցներ, ճարպեր, ամինաթթուներ, սննդային մանրաթելեր, հանքանյութեր՝ սելեն, ֆոսֆոր, մագնեզիում, կալիում, պղինձ, ցինկ, քրոմ, մանգան, բոր, վանադիում, կոբալտ: , սիլիցիում, մոլիբդեն, յոդ, ստրոնցիում, ցիրկոնիում և այլն։

    Հատկություններ և առողջարար բաղադրատոմսեր

    Սիսեռի համեղ և առողջարար պտուղը հիմք է հանդիսանում բազմաթիվ հին ու նոր ուտեստների պատրաստման համար։ Առողջ սննդի հարյուրավոր բաղադրատոմսեր կան, որոնք պատրաստված են դրա տարբեր տեսակներից։ Բույսի բացառիկ հատկություններն ու բնութագրերը կիրառություն են գտել դիետիկ և բուժական սնուցման մեջ։

    Լավ առողջության համար

    Սիսեռը իրավամբ կարելի է անվանել բուժիչ բույս: Նրա բոլոր սորտերը լայնորեն կիրառվում են ժողովրդական բժշկության մեջ։ Այն օգտագործվում է երիկամների, լյարդի, ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդությունների բուժման համար։ Օգտագործվում է որպես հակացնցումային, հանգստացնող, տոնիկ, միզամուղ միջոց։ Արտաքինից - որպես վերքերի բուժման և հեմոստատիկ միջոց:

    Կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է տեսողությունը և հիշողությունը, բարելավում է իմունիտետը։ Սիսեռի պտուղները հաճախ անվանում են ուսի շեղբեր և ուտում թարմ վիճակում, որպեսզի ամրացնեն սրտի մկանները և նորմալացնեն մարսողությունը: Միայն մեկ բուռ երիտասարդ ոլոռը կապահովի նիկոտինաթթվի օրական չափաբաժին, որը նորմալացնում է խոլեստերինը և ծառայում է աթերոսկլերոզի կանխարգելմանը:

    Գեղեցկության համար

    Արդյունավետ հակատարիքային միջոց է սիսեռով սնուցող դիմակները թթվասերով, կաթնաշոռով, դեղնուցով և այլ բաղադրիչներով։ Սննդակարգում ոլոռի ներառումը կնպաստի մաքուր և հարթ մաշկին, ամրացնելու ատամներն ու եղունգները և մազերի աճը: Մանրացված ծաղիկների և սիսեռի խոտի թուրմը կօգնի դեմքի այտուցմանը։

    Երեխաների համար

    Սիսեռ ուտելը հատկապես օգտակար է երեխաների համար։ Նրանք ուրախությամբ ուտում են շաքարավազի և ուղեղի սորտերի կանաչ ոլոռ: Մանկական սննդի մեջ կեղևավորված ոլոռը պետք է օգտագործվի նաև ապուրների և կողմնակի ուտեստների պատրաստման համար։

    Հակացուցումներ

    Չնայած սիսեռի բույսի օգտակար հատկություններին, դրա օգտագործման մի շարք սահմանափակումներ կան: Այն հակացուցված է սուր նեֆրիտի, պրոգրեսիվ հոդատապի, թրոմբոֆլեբիտի, արյան մակարդման ավելացման և աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների սրման ժամանակաշրջաններում: Միաժամանակ օգտակար է 3-4 կտոր թարմ կամ թրջած ոլոռ ուտել ջրի մեջ։ այրոցի համար. Օգտագործման համար հակացուցված են նաև Կրոնի հիվանդությունը, միզապարկի պաթոլոգիաները և խոլեցիստիտը:

    Աճող

    Տնկումը սկսվում է վաղ գարնանը, հենց որ հողը մի փոքր տաքանա։ Բույսը չի վախենում թեթեւ սառնամանիքներից։ Գարնանը և ամռանը կանաչ շեղբերների անընդհատ թարմ բերք ունենալու համար անհրաժեշտ է 7-10 օրը մեկ նորից ցանել։ Խորհուրդ է տրվում ոլոռ տնկել ցանքաշրջանառությամբ՝ կարտոֆիլով և կաղամբով։ Այն լավ նախադրյալ է բոլոր մշակաբույսերի համար (բացի հատիկաընդեղեններից):

    Սիսեռը նախընտրում է թեթև, բերրի հող ստորերկրյա ջրերի ցածր մակարդակով: Ճահճոտ և ցածրադիր վայրերում հիվանդանում է ավելորդ խոնավությունից։ Լավագույնս հասունանում է լավ լուսավորված և օդափոխվող տարածքներում: Թարմ գոմաղբի օգտագործումը որպես պարարտանյութ անընդունելի է, քանի որ դա խթանում է կանաչ զանգվածի աճը՝ ի վնաս պտղատու զանգվածի:

    Տնկելուց առաջ օգտակար է մոխիր ավելացնել՝ այն կփոխարինի պոտաշ պարարտանյութերին։ Սիսեռը կանաչ գոմաղբի բույսեր են, որոնք արդյունավետ բնական պարարտանյութ են: Նրանք ոչ միայն ծառայում են որպես օգտակար նյութերի աղբյուր, որոնք բարձրացնում են հողի բերրիությունը, այլև բարելավում են վերին շերտի կառուցվածքը, ինչպես նաև բուժում հողը։ Բերքահավաքից հետո արմատներն ու ցողունները տեղամասից չեն հանվում, այլ աշնանային փորելու ժամանակ հողի մեջ են մտնում՝ ազոտով հարստացնելու համար։

    Մինչ տնկելը դաշտային ոլոռը 10-12 ժամ թրմում են սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ՝ արագ և բարեհամբույր ընձյուղներ ապահովելու համար։ Դուք կարող եք ընտրել բարձրորակ սերմացու՝ սերմերը դնելով աղաջրի մեջ։ Տնկման համար պիտանի ոլոռը կնստի հատակին, որից հետո պետք է լվանալ մաքուր ջրով։

    Սերմերը ցանվում են 4-6 սմ խորության վրա: Շարքերի միջև հեռավորությունը 35-40 սմ է պահպանել խոնավությունը. Եթե ​​սերմը որակյալ է, ապա սածիլները կհայտնվեն մեկ շաբաթվա ընթացքում։ Սպասարկումը պարզ է և ներառում է թուլացում և չափավոր ոռոգում: Շոգ և չոր ժամանակահատվածում ջրելը պետք է առատ լինի։

    Պահպանում

    Լոբի բերքահավաքը շարունակվում է ողջ ամառվա ընթացքում։ Կախված բերքի տեսակից՝ օգտագործվում են պահպանման տարբեր եղանակներ։ Թարմ սպառման համար հավաքված ոլոռը պահվում է սառնարանում պոլիէթիլենային տոպրակների կամ տարաների մեջ։ Երկարատև պահպանման համար այն կարելի է պահածոյացնել, չորացնել կամ սառեցնել։ Չոր ոլոռը պահվում է մութ ու չոր տեղում։


    Սիսեռի բուսաբանական առանձնահատկությունները

    Սիսեռը պատկանում է Fabaceae ընտանիքին։ սեռ Pisum. Մշակության մեջ տարածված տեսակ է մշակովի սիսեռը (Pisum sativum): Այն ներառում է մի քանի ենթատեսակներ, որոնցից հիմնականը սովորական սիսեռն է՝ սպիտակ ծաղիկներով և բաց սերմերով, իսկ դաշտային սիսեռը՝ հաճախ խայտաբղետ սերմերով։ Դաշտային սիսեռը կերային բույս ​​է՝ կարմիր-մանուշակագույն ծաղիկներով և մուգ անկյունային սերմերով, այն ավելի քիչ պահանջկոտ է հողի վրա և կարող է աճել ավազոտ հողերի վրա . Pisum ցեղը այլ մշակաբույսերի համեմատ չի տարբերվում ձևերի բազմազանությամբ։ Այնուամենայնիվ, նրա դասակարգումը բազմիցս փոխվել է:

    Պ.Մ.Ժուկովսկու կողմից ճանաչված հին դասակարգման համաձայն, ոլոռի բոլոր ձևերը դասակարգվում էին երկու տեսակի՝ ցանքսերմիկ (P. sativum L) և դաշտային սիսեռ (P. arvense L): Այնուամենայնիվ, այս դասակարգումը մի քանի անգամ վերանայվել է:

    Ըստ Ռ.Խ.Մակաշևայի՝ Pisum L. սեռը բաղկացած է հետևյալ տեսակներից՝ P. formosum - գեղեցիկ սիսեռ (լեռներում վայրի աճող միակ բազմամյա տեսակը); P. Fulvum – կարմիր-դեղին ոլոռ (հայտնի է վայրի բնության մեջ); P. Syriacum – սիրիական սիսեռ (վայրի ֆլորայի մեջ) և P. sativum – դաշտային սիսեռ (մշակովի և վայրի ձևեր):

    Հիմնականում մշակվում է ոլոռ։ Ըստ ժամանակակից դասակարգման՝ ցանքատարածությունը ssp. sativum-ը բաղկացած է տեսակների մի քանի խմբերից (convar):

    Հացահատիկային ոլոռի սորտերի հիմնական խմբերը՝ կոնվար: գռեհիկ – սովորական, համառ: sativum – ցանք և ցանք: mediterranicum – Միջերկրական; բանջարեղեն: convar. melileucum – մեղրասպիտակ և ruminatum – որմնացած; ետևում: convar. speciosum - գեղեցիկ:

    Սիսեռին բնորոշ է մինչև 1,0–1,5 մ հողի մեջ թափանցող ծորակային արմատային համակարգ՝ մեծ քանակությամբ կողային արմատներով, որոնք գտնվում են հիմնականում վերին բերրի շերտում։ Այստեղ է, որ կենտրոնացած է բույսի արմատային համակարգի մինչև 80%-ը։ Արմատների վրա՝ հանգույցների մեջ կան ազոտ ամրացնող բակտերիաներ։ Դրանք պարունակվում են հողում կամ պարարտանյութերի մեջ (նիտրագին, ռիզոտորֆին), որոնք օգտագործվում են սերմերը մշակելու համար ցանքից առաջ, եթե սիսեռը ցանվում է այս տարածքում առաջին անգամ։ Այս հանգուցային բակտերիաներն ունեն օդից ազոտ կլանելու և ֆիզիոլոգիապես ակտիվ նյութեր, այդ թվում՝ B խմբի վիտամիններ սինթեզելու հատկություն։

    Սիսեռի ցողունը կլոր է, անորոշ քառասյուն, ներսում խոռոչ, սովորաբար նստած, տարբեր բարձրություններով (50 սմ-ից ցածր՝ գաճաճ ձևեր; 51–80 սմ՝ կիսագաճաճ ձևեր, 81–150 սմ - միջին երկարություն, ավելի քան 150 սմ բարձրություն ), կախված հողի կլիմայական, եղանակային պայմաններից և մշակության տեխնոլոգիայից։

    Տերեւը բարդ է, ունի կոթուն, 2–3 զույգ տերևիկներ և զույգ ցողուններ (3–5, երբեմն մինչև 7), որոնք ձևափոխված թերթիկներ են։ Թերթիկների և ալեհավաքների գումարը համեմատաբար հաստատուն է: Ալեհավաքների օգնությամբ այն կառչում է ցանկացած հենարանից, որը թույլ է տալիս ցողունին ուղիղ դիրքով աճել։

    Սիսեռը կարող է ունենալ մի քանի տեսակի տերևներ՝ փետրավոր, կենտ-փետրավոր կամ ակացիա (ավելի քան 6 թերթիկ): Հազվադեպ չեն ունենում թեփուկներ, բայց եթե ոչ, ապա տերեւը կարող է լինել անտերեւ կամ բլենդ, այնուհետև այն բաղկացած է ցողունից, որը վերածվում է բազմապատիկ ճյուղավորված հիմնական երակի, ավարտվում է ճյուղերով, թերթիկներ չկան։

    Ծաղկաբույլը ցեղաձև է, իսկ կախազարդ ձևերով՝ կեղծ հովանոց։ Ստորին պտղաբեր հանգույցի ոտնակի վրա սկզբում հայտնվում է բողբոջ, իսկ հետո բացվում է ծաղիկը։ Այս գործընթացը գնում է բույսի ներքևից վերև և երկարաձգվում է ժամանակի ընթացքում, և, հետևաբար, միաժամանակ կան բողբոջներ և ծաղիկներ:

    Ծաղիկներ կրկնակի պերիանտով: Պսակը ցեցի տեսակի է և բաղկացած է 5 թերթիկից՝ առագաստից կամ դրոշից (հակադարձ ձվաձեւ կամ նեղացած, իսկ ստորին մասում՝ կարծես կտրված), երկու թիակ կամ թեւ (երկարավուն կիսալուսնաձեւ) և նավակ 2 ծաղկաթերթերի միաձուլման արդյունք։

    Հացահատիկի և բանջարեղենի սորտերի պսակի գույնը սպիտակ է, իսկ անասնակերի և կանաչ գոմաղբի տեսակները տարբեր ինտենսիվության վարդագույն են՝ կարմիր-մանուշակագույն, կարմիր-մանուշակագույն, կանաչավուն-կարմիր-մանուշակագույն և հազվադեպ սպիտակ: Առագաստը թեւերից ավելի թույլ է ներկված։ Ծաղկի գույնը որոշվում է նրա թևերով:

    Բաժակը զանգակաձև է, ձուլված տերևներով, վերին կողմից ուռած, 5 ատամներով (վերևի 2-ը շատ ավելի լայն են, քան ստորին 3-ը)։ Գունավոր պսակ ունեցող ձևերն ունեն անտոցիանային պիգմենտացիա։

    Ծաղիկն ունի 10 բշտիկ (մեկը ազատ, իսկ 9-ը կիսով չափ միաձուլված գլանափողի մեջ): Ձվարանը գրեթե նստած է, մինչև 12 ձվաբջիջ, ոճը հավասար է կամ ավելի կարճ է, քան ձվարանին, հիմքում այն ​​թեքված է դեպի նրան գրեթե ուղիղ անկյան տակ։

    Սիսեռի պտուղը լոբի է՝ բաղկացած երեքից տասը սերմերով երկու տերեւից։

    Սերմերը կլոր են, անկյունային կլորացված, ձվաձեւ երկարավուն, գնդաձեւ, հարթ կամ անկանոն սեղմված։ Մակերեւույթը հարթ է, երբեմն սերմերի ծածկույթի մանր բջջային կնճիռներով կամ կոթիլեդոնների վրա փոքր փոսերով՝ կնճռոտ։ Գույնը բաց դեղին է, դեղին-վարդագույն, ավելի քիչ՝ կանաչ, նարնջագույն-դեղին (մեղրամոմ), մոնոխրագույն շագանակագույն՝ մեկ (մանուշակագույն խայտաբղետ, բծավոր կամ շագանակագույն մարմարով) կամ կրկնակի (շագանակագույն մարմար՝ զուգորդված մանուշակագույն բծավոր կամ բծավոր) նախշով։ Հաստությունը, լայնությունը և երկարությունը տատանվում են 3,5–10 մմ: 1000 սերմի քաշը 100...350 գ է՝ կախված սորտից և մշակման պայմաններից։

    Կախված լոբի փականներում, այսպես կոչված, մագաղաթային շերտի առկայությունից, որը սովորաբար բաղկացած է 2–3 շարք ցողունացված և 1–2 շարք չփակված բջիջներից, առանձնանում են ոլոռի կեղևային և շաքարային կամ բուսական ձևերը։ Սիսեռի ռմբակոծիչ սորտերը չորանալուց հետո ճաքում են, իսկ շաքարավազի (բանջարեղենի) տեսակները չեն ճաքում և ավելի դժվար է կալսել։ Նրանք հաճախ օգտագործվում են որպես ամբողջական (կանաչ) լոբի:

    Խմբի լոբի ձևը բազմազան է՝ ուղիղ, թեթևակի կոր, կոր, թքուրաձև, գոգավոր, մանգաղաձև։ Շաքարավազի սորտերի խմբում, բացի այդ, դրանք տարբերվում են կլարետաձև (փականները նեղ են, սերմերը սերտորեն կպչում են) և xiphoid (փականները լայն են, շատ ավելի մեծ են, քան սերմերի տրամագիծը): Ռումբերն ու շաքարավազի սիսեռի խմբերը հեշտությամբ տարբերվում են իրենց կանաչ լոբիով։ Շաքարավազի խմբի լոբիները (առանց մագաղաթի շերտի) հեշտությամբ կոտրվում են (նույնիսկ չորանում), սակայն մագաղաթյա շերտով կեղևավորված հատիկները ավելի դժվար են կոտրվում։

    Ընդհանրապես, ոլոռը վաղահաս հատիկաընդեղենային մշակաբույս ​​է, որի աճի սեզոնը տևում է 70–140 օր։ Սիսեռը ինքնափոշոտվող մշակաբույս ​​է, սակայն խաչաձեւ փոշոտումը տեղի է ունենում շոգ, չոր ամառներում։ Ազոտ ամրացնող բակտերիաները սկսում են արմատների վրա առաջանալ առաջանալուց 7–10 օր հետո, և դրանց ինտենսիվ աճը տեղի է ունենում ծաղկումից մինչև հասունացման ժամանակահատվածում։ Սիսեռ մշակելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել այնպիսի առանձնահատկություններ, ինչպիսիք են բնակության ցողունը, ինչպես նաև ծաղկման և հասունացման երկար ժամանակաշրջանները։ Սիսեռի շատ տեսակների մեջ պտուղները ճաքում են, երբ հասունանում են: Այս թերությունները հաղթահարվում են ինչպես ագրոտեխնիկական մեթոդներով, այնպես էլ ընտրությամբ։

    Սիսեռի կենսաբանական առանձնահատկությունները

    Լույսի պահանջներ.

    Սիսեռը երկարօրյա բույսեր է։ Վաղ հասունացող սորտերը գրեթե չեն արձագանքում կրճատվող օրերին: Մեր երկրում մշակվող սիսեռի սորտերի մեծ մասը երկարօրյա բույսեր են, ուստի բողբոջումից մինչև ծաղկման շրջանն ավելի արագ է անցնում հյուսիսային շրջաններում։ Բայց ծաղկման շրջանը՝ տարիներ անց ավելորդ խոնավությամբ և օդի ցածր ջերմաստիճանով հասունանալը, որպես կանոն, ուշանում է։

    Ջերմային պահանջներ.

    Սիսեռը լուսասեր, երկարօրյա բերք է լույսի պակասով, նկատվում է բույսերի խիստ ճնշում։

    Այն համեմատաբար ցրտադիմացկուն է և ջերմության նկատմամբ համեմատաբար անպահանջ: Աճող սեզոնի ընթացքում արդյունավետ ջերմաստիճանների գումարը 1150–1800°C է։ Սերմերը բողբոջում են 1–2°C ջերմաստիճանում, սակայն սածիլները հայտնվում են 20-րդ օրը՝ հաճախ թուլացած։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը 4–5°C է 10°C, սածիլները հայտնվում են 5–7 օրից։ Սածիլները հեշտությամբ հանդուրժում են մինչև 4-5 աստիճանի կարճատև սառնամանիքները, ինչը թույլ է տալիս ոլոռ ցանել վաղ փուլերում. Պտղաբերության շրջանում ջերմաստիճանի անկումը մինչև մինուս 2–4°C կործանարար է։ Վեգետատիվ օրգանների ձևավորման ժամանակ օպտիմալ ջերմաստիճանը 14–16°C է, գեներացնող օրգանների ձևավորման ժամանակ՝ 18–20°C, լոբու և սերմերի լցոնման համար՝ 18–22°C։ Եթե ​​ոլոռը ցանվում է 20–25°C ջերմաստիճանում, ապա սածիլները հայտնվում են 4–5-րդ օրերին։

    Սածիլների բնականոն զարգացման համար բավարար է 5°C ջերմաստիճանը։ Սորտերի մեծ մասի սածիլները հանդուրժում են ցրտահարությունները մինչև -4 C: Այս ամենը վկայում է վաղ փուլերում ոլոռ ցանելու հնարավորության և նպատակահարմարության մասին:

    Վեգետատիվ օրգանները լավ են ձևավորվում ցածր ջերմաստիճանում (12...16 C)։ Ջերմային պահանջներն ավելանում են պտղի ձևավորման շրջանում (մինչև 16...20 C), իսկ լոբի և սերմերի լցման ժամանակ՝ մինչև 16...22 C։ Շոգ եղանակը (26 C-ից բարձր) անբարենպաստ է բերքի համար։ կազմում. Ամենատարածված սորտերի աճող սեզոնի ակտիվ ջերմաստիճանների հանրագումարն ընդամենը 1200...1600 C է, ինչի պատճառով էլ մեր երկրում ոլոռի տեսականին այդքան լայն է։

    Խոնավության պահանջներ.

    Սիսեռը խոնավության պահանջկոտ է, արձագանքում է ջրելուն, ներթափանցման գործակիցը 400–500 է։ Հողի խոնավությունը չպետք է ընկնի նվազագույն խոնավության հզորության 70-80%-ից: Սիսեռի բարձր բերքատու տեսակներն ունեն 500–1000 տրանսսպիրացիոն գործակից, որը 2 անգամ գերազանցում է հացահատիկային մշակաբույսերինը։ Խոնավության հետ կապված կրիտիկական շրջանը ծաղկման շրջանն է՝ պտղի ձևավորումը։

    Ուռուցքի և բողբոջման համար սերմերի չոր զանգվածից 100...120% ջուր է պահանջվում, այսինքն. 2–2,5 անգամ ավելի, քան հացահատիկի համար։ Սիսեռի խոնավության պահանջը աստիճանաբար մեծանում է, քանի որ այն աճում է և հասնում է իր ամենամեծ արժեքին ծաղկման սկզբում: Սիսեռը բավարար չափով հանդուրժում է ավելորդ խոնավությունը, բայց միևնույն ժամանակ նրանց աճման շրջանը երկարաձգվում է։ Ջրի պակասը նվազեցնում է սիսեռի հացահատիկի բերքատվությունը։ Ուստի բոլոր ագրոտեխնիկական միջոցառումները, հատկապես չոր տարածքներում, պետք է ուղղված լինեն դաշտերում խոնավության կուտակման առավելագույնին: Վաղ ցանքը հողի խոնավ շերտում՝ հարթեցված դաշտի մակերեսով, պայմաններ է ստեղծում սերմերի արագ, միատեսակ ուռչման և ընկերական ընձյուղների առաջացման համար։ Հողի մեջ խոնավության բացակայությունը, ինչպես նշվում է մի շարք ուսումնասիրություններում, հանգեցնում է սիսեռի արմատների վրա հանգույցների նվազագույն ձևավորման: Երբ հողի խոնավությունը նվազում է մինչև 40% կամ պակաս (HB), այսինքն. Մազանոթների խզման խոնավությունից ցածր հանգույցների ձևավորումը զգալիորեն դանդաղում է, նկատվում է դրանց «վերականգնումը», համապատասխանաբար զգալիորեն նվազում է հանգույցների քանակը և քաշը, և արդյունքում նվազում է ակտիվ սիմբիոտիկ ներուժը:

    Բողբոջման, ծաղկման և լոբի ծաղկման ժամանակաշրջանում ոլոռը պահանջում է խոնավություն այս պահին ծաղիկների և ձվարանների անկման պատճառ է դառնում: Սիսեռի բերքատվության տատանումները հիմնականում կապված են միավոր տարածքի վրա ձևավորված լոբի քանակի փոփոխականության հետ: Այս ժամանակահատվածում խոնավության բարենպաստ պայմանները հատկապես կարևոր են բարձր բերքատվության ձևավորման համար:

    Հողի պահանջներ.

    Սիսեռը մեծ պահանջներ է դնում հողերի վրա: Սիսեռի համար լավագույն հողերն են չեռնոզեմի չափավոր համակցված կավերը և ավազակավերը՝ չեզոք կամ մոտ չեզոք ռեակցիայով հողային լուծույթով: Հարմար չեն խիտ, կավային, ճահճային և թույլ ավազոտ հողերը։

    Այն լավ է աճում բերրի հողերի վրա, որտեղ հողի խտությունը = 1,2 գ/սմ³, չեռնոզեմի, գորշ անտառի և միջին հատիկավոր բաղադրության մշակովի սոդդի-պոդզոլային հողերի վրա, որոնք բնութագրվում են լավ օդափոխությամբ: Թթվային և ծանր լողացող հողերի վրա ազոտը ֆիքսող միկրոֆլորայի հետ սիմբիոզը թուլանում է, և բույսերը զգում են ազոտային սով: Բարձր թթվայնությամբ (pH 4,5-ից ցածր) հողերը անբարենպաստ են սիսեռի համար։ Սիսեռը լավ է աճում pH=7–8-ում։

    Սիսեռը պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր (1տ – 45–60 կգ ազոտ, 16–20 կգ ֆոսֆոր, 20–30 կգ կալիում), ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել հանքային պարարտանյութեր 1։1։1.5 հարաբերակցությամբ։ . Բազմաթիվ սորտերի արագ զարգանալու ունակության շնորհիվ այս մշակաբույսը կարող է օգտագործվել ցանքատարածության և փոխադարձ մշակման մեջ: Ինչպես փետրավոր տերևներով այլ լոբազգիներ, ոլոռը կոթիլեդոններ չի բերում մակերեսին, ուստի հնարավոր է սերմերի համեմատաբար խորը տեղադրում:

    Մշակույթի աճի և զարգացման փուլերը.

    Սիսեռը ամենաարագ հասունացող հատիկեղենն է: Աճող սեզոնը տատանվում է 65-ից 140 օր: Ինքնափոշոտումը տեղի է ունենում փակ ծաղկման փուլում, սակայն շոգ, չոր ամառներով տարիներ առաջանում է բաց ծաղկում և կարող է առաջանալ խաչաձև փոշոտում: Ծաղկման փուլը տևում է 10–40 օր։ Վեգետատիվ աճն առավել ինտենսիվ է տեղի ունենում բողբոջումից մինչև ծաղկում: Կանաչ զանգվածի աճը հասնում է առավելագույնին պտղի գոյացման շրջանում։ Արմատների վրա հանգույցներ են առաջանում, երբ բույսի վրա առաջանում է 5–8 տերեւ (առաջանալուց 1,5–2 շաբաթ հետո)։ Առավելագույն ազոտի ֆիքսացիա նկատվել է զանգվածային ծաղկման շրջանում։

    Սիսեռի աճի տեմպը կախված է սորտային բնութագրերից, ջերմաստիճանից, խոնավությունից և սննդանյութերի առկայությունից:

    Սիսեռ բույսերում նշվում են բողբոջման, բողբոջման, ծաղկման և հասունացման փուլերը։ Վերջին փուլերը նշվում են շերտերով, քանի որ ծաղկումը և հասունացումը տեղի են ունենում հաջորդաբար ցողունի ներքևից վերև: Միևնույն ժամանակ, տարբեր մակարդակներում տեղակայված գեներատիվ օրգանները գտնվում են օրգանոգենեզի տարբեր փուլերում։

    Սիսեռի աճեցման շրջանում կան սկզբնական և վերջնական փուլեր, երբ ֆոտոսինթեզը բացակայում է. առաջին փուլը ցանքն է՝ սածիլները, իսկ երկրորդը՝ հասունանալը, երբ տերևներն ամբողջությամբ դեղնել են, և սերմերի լցնելն արդեն ավարտված է, բայց խոնավությունը։ սերմերի պարունակությունը դեռ բարձր է:

    Բողբոջումից մինչև հասունացման սկիզբը ոլոռի զարգացման մեջ առանձնանում են չորս շրջաններ, որոնցից յուրաքանչյուրը բնութագրվում է բերքի ձևավորման համար կարևոր հատկություններով։

    Առաջին շրջանը (բողբոջումից մինչև ծաղկման սկիզբը) սիսեռի համար տևում է 30...45 օր՝ կախված սորտից և շրջակա միջավայրի պայմաններից։ Այս պահին որոշվում է բույսերի խտությունը: Սկզբում դանդաղ, իսկ հետո ավելի ու ավելի արագ է աճում տերևի մակերեսը, ձևավորվում և գործում են հանգույցները:

    Երկրորդ շրջանը (ծաղկումը և պտղի ձևավորումը) տեւում է 14...20 օր։ Այս պահին տերևի մակերեսը և կենսազանգվածը արագորեն մեծանում են, բույսերի աճը բարձրության վրա շարունակվում և ավարտվում է շրջանի վերջում, ծաղկումը և պտղի ձևավորումը տեղի են ունենում միաժամանակ: Այս շրջանի վերջում նշվում է տերևի առավելագույն մակերեսը և ձևավորվում է հիմնական ցուցանիշը, որը որոշում է ապագա բերքը՝ մեկ բույսի և մեկ միավորի պտուղների քանակը: Սա մշակաբույսերի ձևավորման կրիտիկական շրջան է, երբ խոնավության պակասի, սիմբիոզի ցածր ակտիվության կամ այլ սահմանափակող գործոնների պատճառով պտղի հավաքածուն կարող է նվազել:

    Երրորդ շրջանում տեղի է ունենում պտղի աճ, որը վերջում հասնում է առավելագույն չափի։ Այս պահին որոշվում է սերմերի քանակը մեկ միավորի մակերեսով: Կենսազանգվածի ամենօրյա շահույթը բարձր է, ինչպես երկրորդ շրջանում: Երրորդ շրջանի վերջում նշվում է կանաչ զանգվածի առավելագույն բերքատվությունը աճող սեզոնի ընթացքում։ Երկրորդ և երրորդ շրջաններում բերքը որպես ֆոտոսինթետիկ համակարգ գործում է ամենամեծ ինտենսիվությամբ։ Միեւնույն ժամանակ, բույսերը, հատկապես բարձրահասակները, իջնում ​​են:

    Չորրորդ շրջանում տեղի է ունենում սերմերի լցոնում։ Այլ օրգաններից սերմերի մեջ տեղի է ունենում պլաստիկ նյութերի, հատկապես ազոտի արտահոսք։ Սերմերի զանգվածի ավելացումը այս շրջանի հիմնական գործընթացն է, որն ավարտում է բերքի ձևավորումը։ Այս ժամանակահատվածում որոշվում է արտադրողականության այնպիսի տարր, ինչպիսին է 1000 սերմի քաշը։ Այնուհետեւ ցանքը մտնում է հասունացման շրջան, երբ սերմերի խոնավությունը աստիճանաբար նվազում է։ Կախված սորտից և մշակության պայմաններից՝ աճման շրջանը կարող է լինել 70...140 օր։ Բազմաթիվ սորտերի արագ զարգանալու ունակության շնորհիվ այս մշակաբույսը կարող է օգտագործվել ցանքատարածության և փոխադարձ մշակման մեջ: Ինչպես փետրավոր տերևներով այլ հացահատիկային հատիկներ, ոլոռը կոթիլեդոններ չի բերում մակերեսին, ուստի հնարավոր է համեմատաբար խորը ցանել: Սիսեռը շոգ եղանակին ինքնափոշոտվող բույս ​​է, հնարավոր է փոքր քանակությամբ բույսերի մասնակի փոշոտում, սակայն սերմերի համար դրանք աճեցնելիս տարածական մեկուսացում չի պահանջվում։

    Հողագործություն

    Ուկրաինայի բոլոր հողային և կլիմայական գոտիներում ոլոռի հիմնական հողագործության համակարգը պետք է ներառի մոլախոտերի առավելագույն մաքրում և դաշտի հարթեցում:

    Հիմնական մշակումը պետք է ներառի կոճղերի կեղևը և հերկը: Վաղ հերկից հետո, հատկապես հարավային շրջաններում, մոլախոտերի ի հայտ գալուն պես, կատարվում են մեկից երեք ցանքածածկ մշակում՝ մակերեսը հարթեցնելու, հողը թուլացնելու և մոլախոտերը ոչնչացնելու համար։ Թեթև աղտոտված հողերի վրա, հերկելուց առաջ, 7–8 սմ խորության վրա կատարվում է մեկական կոճղակի ​​կլեպ LDG-15 սկավառակի կեղևով։ Արմատային ծիլերի մոլախոտերի առաջացման դեպքում (դաշտային տատասկափուշ, դաշտային տատասկափուշ, դաշտային տատասկափուշ), երկու շաբաթ անց երկրորդ կլեպն է կատարվում գութանային գործիքներով 10–12 սմ խորության վրա, այնուհետև հերկվում է գութաններով սահողներով։ իրականացվել է.

    Արմատային մոլախոտերի դեմ պայքարում ամենամեծ ազդեցությունը վաղ հավաքված նախորդներից հետո (ձմեռային մշակաբույսեր, վաղ գարնանային կուլտուրաներ, եգիպտացորեն՝ սիլոսի համար) ձեռք է բերվում հողի մշակման համատեղելով թուրմերի կամ թուրմերի (բուսական քաղվածքներ) օգտագործման միջոցով, ինչը շատ կարևոր է էկոլոգիապես և կենսաբանական մշակության տեխնոլոգիա. Գործողության կարգը հետևյալն է. Բերքահավաքից հետո արտերը անմիջապես մաքրվում են 10–12 սմ խորության վրա մոլախոտերի վարդակների զանգվածային ի հայտ գալուց հետո (10–15 օր հետո) կատարվում է վերամշակում, իսկ նման մշակումից 12–15 օր հետո՝ կեղևավորում։ իրականացվել է.

    Եթե ​​դաշտը խցանված է կոճղարմատավոր մոլախոտերով, ապա հողի մշակման համակարգը պետք է տարբեր լինի՝ սկավառակի երկայնքով և երկայնքով ծանր սկավառակներով BDT - 7,0 մինչև 10–12 սմ խորության վրա, իսկ ցորենի մանուշակագույն ցորենի բլթակների հայտնվելուց հետո՝ փորվածք, հետագա կրկնությամբ։ խորը ոչ կաղապարային մշակություն՝ միաժամանակ քայքայելով մոլախոտերը։

    Ուկրաինայի տափաստանային շրջաններում, որտեղ ոլոռի մշակաբույսերի զգալի մասը դրվում է եգիպտացորենից հետո՝ հացահատիկի համար, ավելի որակյալ հերկ ապահովելու համար, նախորդի բերքահավաքից հետո դաշտերը պետք է մշակվեն ծանր սկավառակներով: Սա թույլ է տալիս ավելի լավ ջախջախել և արմատի մնացորդները հողի մեջ ներդնել:

    Սիսեռի հերկման խորությունը կախված է տեղական պայմաններից։ Բազմամյա մոլախոտերով վարակված չեռնոզեմների վրա պետք է վարել 25–27 սմ բարձրության վրա, այլ դեպքերում անհրաժեշտ է հերկել 20–22 սմ, 18–20 սմ կամ վարելահողերի խորության վրա։

    Քամու էրոզիայի հակված տարածքներում, հետբերքահավաքի երկարատև տաք շրջանով, իրականացվում է շերտ առ շերտ հողի մշակում, ներառյալ 1-2 կոճղերի թուլացում հարթ կտրիչներով KPSh - 9 մինչև 8-10 սմ խորություն և մեկ խոր թուլացում: հարթ կտրիչներով KPG-2-150, KPG-250 22-25 սմ..

    Այն վայրերում, որտեղ հաճախ են լինում ամառային երաշտներ, սիսեռի բերքատվությունն ավելի շատ կախված է ցանքի ժամանակ կուտակված արտադրողական խոնավության պաշարներից։ Ուստի ձմռանը սիսեռի համար հատկացված տարածքներում անհրաժեշտ է իրականացնել ձյան պահպանում՝ հողում հնարավորինս շատ խոնավություն կուտակելու համար։

    Սիսեռի համար նախացանքային մշակում իրականացնելիս հիմնական նպատակը 8–10 սմ խորության վրա լավ չամրացված, բարակ պղտորված հողաշերտի ստեղծումն է և արտը իդեալականորեն հարթեցնելը: Տեխնոլոգիական այս պահանջներից շեղումը թուլացման խորության և որակի առումով բացասաբար է անդրադառնում սերմերի տեղադրման օպտիմալ խորությանը համապատասխանության վրա, իսկ դաշտի անհարթությունը կանխորոշում է բերքի կորուստները բերքահավաքի ժամանակ:

    Նախացանքային հողագործության և ցանքի համար պետք է օգտագործվեն DT-75M, T-4A և անիվավոր տրակտորներ, ինչպիսիք են MTZ-80, 82-ը. դրանք ավելի քիչ են սեղմում հողը: Էներգետիկ հագեցված տրակտորներ K-701, T-150K, որոնք ունեն հողի վրա անիվների բարձր տեսակարար ճնշում, պետք է օգտագործվեն միայն ծայրահեղ դեպքերում:

    Սիսեռը պետք է ցանել որքան հնարավոր է շուտ՝ հենց հողը հասունանա։ Այս կանոնը պետք է պահպանվի բոլոր հիմնական մշակաբույսերի մշակման վայրերում: Վաղ ցանման դեպքում սիսեռային բույսերն ավելի արդյունավետ կերպով օգտագործում են հողի աշուն-ձմեռ խոնավության պաշարները։ Նախացանքային հողագործության և ցանքի միջև բացը պետք է լինի նվազագույն: Որքան փոքր է, այնքան բարձր է ցանքի որակը...

    Հանրապետության տարբեր գոտիներում կիրառվող սիսեռի ցանքի չափերը տարբեր են. Դրանք տատանվում են 0,8-ից մինչև 1,4 միլիոն բողբոջող սերմեր մեկ հեկտարում և կախված են բազմաթիվ գործոններից՝ հողի մեխանիկական կազմից, կլիմայից, ցանքի ժամկետներից, սորտի բնութագրերից և մշակաբույսերի խնամքի պլանավորված գործողություններից: Թեթև հողերի վրա ոլոռի հացահատիկային սորտերի համար սերմերի բողբոջման օպտիմալ ցուցանիշը կազմում է 1 մլն հատ/հա, իսկ ծանր հողերում՝ 1,2 մլն հատ/հա։

    Սերմերի համար երկարատև հնձող սորտեր մշակելիս սերմերի բողբոջման օպտիմալ ցուցանիշները կազմում են 0,8–0,9 մլն հատ/հա։ Ուկրաինայի Կենտրոնական սևահողային գոտում ցանքի ընդունված ցուցանիշը կազմում է 1,2–1,4 մլն հատիկ/հա, Ղրիմի պայմաններում՝ 1 մլն բողբոջող հատիկներ հեկտարից (250–270 կգ/հա)։ Եթե ​​մշակաբույսերի հոշոտումը նախատեսվում է երկու կամ երեք անգամ, ապա տոկոսադրույքը պետք է ավելացվի 10-15%-ով: Սերմնացանները ցանքի արագության վրա դնելիս անհրաժեշտ է ապահովել, որ ցանքի ապարատի գլանափաթեթների աշխատանքային մասի երկարությունը լինի ամենամեծը, իսկ պտտման արագությունը՝ նվազագույնը:

    Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել հողում սիսեռի սերմերի տնկման խորությանը: Ուռուցքի և բողբոջման համար նրանք պահանջում են ջուր իրենց զանգվածի 100–120%-ի չափով։ Քանի որ վերին շերտը նախացանքային մշակումից հետո արագ չորանում է, բավականաչափ խոնավություն է ապահովվում միայն սերմերը խորը տնկելիս։ Մակերևութային տնկման դեպքում, հատկապես չոր եղանակին, դաշտերի բողբոջումը կտրուկ նվազում է, արմատային համակարգը ավելի վատ է զարգանում, և բույսերի վնասը մեծանում է, երբ բերքը հալածում է: Սերմնացանի օպտիմալ խորությունը 6–8 սմ է թեթև հողերի վրա կամ վերին շերտի արագ չորացման պայմաններում այն ​​ավելացվում է մինչև 9–10 սմ, իսկ միայն ծանր հողերում է թույլատրվում ցանել մինչև 4–5 սմ սմ.

    Ցանքը պետք է կատարվի շարասերմաններով (SZ - 3,6, SZA - 3,6, SZP - 3,6), քանի որ դրանք սերմերը ավելի խորն են տնկում, քան նեղ շարքերը և ավելի քիչ են խցանված թաց հողում։ DT-75, MTZ բոլոր մոդիֆիկացիաների և YuMZ տրակտորների հետքերով կամ անիվների հետքերով հողի մեջ բացիչների ավելի լավ ներթափանցման համար, խորհուրդ է տրվում տեղադրել սղոցիչ հետևի միացման մեխանիզմի ստորին օղակների վրա: Այն բաղկացած է փնջից և KRN-4.2 կուլտիվատորից աշխատող մասերի հոդակապ հատվածներից, որոնք թուլացնում են տրակտորով սեղմված հողը, թեթև կամ միջին խարույկները տեղադրվում են անիվների կամ գծերի երկայնքով՝ մակերեսը հարթեցնելու համար: Հողերի ավելի մեծ խորություն ապահովելու համար ձողերի վրա զսպանակների ճնշումը մեծանում է: Նույն նպատակներով ցանքամասերի շարժման արագությունը չպետք է գերազանցի 5–6 կմ/ժ։

    Չոր եղանակին ցանքից հետո անհրաժեշտ է գլորել ZKSh-6 օղակաձև գլանափաթեթներով։ Սա օգնում է խոնավություն քաշել հողի վերին շերտերում և ապահովում է ավելի բարեկամական վաղ կադրեր: Հողի մակերեսը մնում է բավականին ազատ և ավելի քիչ է լողում, երբ անձրև է գալիս:

    Մոլախոտերը կարող են մեծ վնաս հասցնել ոլոռին։ Մոլախոտերով մշակաբույսերի գերաճից հացահատիկի բերքատվությունը կրճատվում է 30–40%-ով։ Մոլախոտերի դեմ պայքարի ամենապարզ արդյունավետ մեթոդը բերքը հալածելն է: Մեկ նախածաղկման և մեկ-երկու սածիլից հետո հնարավոր է ոչնչացնել տարեկան մոլախոտերի մինչև 60–80%-ը: Բացի այդ, այն վերացնում է ընդերքը, լավ թուլացնում է հողը և նվազեցնում խոնավության կորուստը։ Հարոուն միայն չոր եղանակին: Մինչ բողբոջելը հողը թուլացնում են ցանքից չորս-հինգ օր հետո, երբ մոլախոտերը գտնվում են սպիտակ թելի փուլում, իսկ սիսեռի սերմերը սկսել են արմատներ կազմել, բայց ցողունները դեռ չեն առաջացել։ Սիսեռի տնկիների հալածումն իրականացվում է երեքից հինգ տերեւային փուլում՝ մոլախոտերի զանգվածային բողբոջումով ցերեկը, երբ բույսերը կորցնում են տուրգորը։ Երբ բույսի ճյուղերը կպչում են, հալածելը դադարեցվում է: Մշակումն իրականացվում է միայն տողերի միջով կամ անկյունագծով, օգտագործելով լավ գծված սուր ատամներով նժույգները: Այս դեպքում ատամների թեքությունը պետք է ուղղված լինի ագրեգատի շարժմանը, իսկ արագությունը չպետք է գերազանցի 4–5 կմ/ժ-ը։ Սովորաբար, թեթև հողերի վրա օգտագործվում են թեթև ZBP-0.6A կամ ցանցավոր պարաններ BSO-4A, իսկ միջին և ծանր հողերի վրա՝ միջին ատամի բարձիկներ BZSS-1.0: Սարսափող ստորաբաժանումներն օգտագործում են DT-75 կամ MTZ-80 տրակտորը և SG-21 կցիչը՝ դրանով իսկ նվազեցնելով տրակտորի անիվների և գծերի հողի վրա հատուկ ճնշումը:

    Բերքահավաքը սիսեռի մշակության տեխնոլոգիայի ամենադժվար գործողությունն է։ Մինչ այդ, ոչ մի հետաձգող կամ այլ քիմիկատներ չեն օգտագործվում սիսեռի լոբի հասունացումը խթանելու և արագացնելու համար:

    Հաստատվել է, որ սիսեռի բույսերի կողմից չոր նյութի կուտակումն ավարտվում է` կախված եղանակային պայմաններից, հացահատիկի միջին խոնավության պարունակությամբ` 40-ից 57%: Խոնավ տարիներին հացահատիկի լցոնումն ավարտվում է, որպես կանոն, ավելի բարձր խոնավության մակարդակով՝ 50–70%։

    Սերմերի լավագույն ցանքի որակները ստացվել են 40–45%, 35–40% հացահատիկի խոնավությամբ ոլոռ հնձելով, երբ հասած լոբիների թիվը հասնում է 60–80%–ի։ Այս ժամանակահատվածն ապահովում է սերմերի ցանքատարածությունների առավել հուսալի պահպանում հողմածաղիկներում հասունացման ժամանակ, և այն կարող է առաջարկվել որպես սիսեռի մշակաբույսերի առանձին բերքահավաքի օպտիմալ ժամանակաշրջան:

    Մաքրման շրջանի օպտիմալ տեւողությունը երեքից չորս օր է: Նման աշխատաժամանակով ապահովվում է առավելագույն բերքատվություն և նվազագույն կորուստներ, ստացվում է բարձրորակ սերմացու։ Սիսեռի հնձումն իրականացվում է ZhRB - 4.2 գլխիկներով, KS - 2.1 հնձիչներ PB - 2.1 և PBA-4 սարքերով։

    Դամիր 3 սիսեռի բարձրորակ սերմերը, որոնք թողարկվել են Ղրիմում, օգտագործվել են որպես սերմացուի նյութեր Ուկրաինայի բույսերի սորտերի գրանցամատյանում. 2000 թվականից ի վեր Դամիր 3 սորտը պայմանավորված է այնպիսի հատկություններով, ինչպիսիք են ցրտին դիմադրությունը: (դիմակայում է մինչև -6, -8 Cº 3–5 տերևներում մինչև -6, -8 Cº), կարճ ցողուն (բույսի բարձրությունը 50–70 սմ, առաջին միջանցքները 2–3 անգամ ավելի կարճ են, քան երկարատև սորտերինը, միջհանգույցների թիվը՝ 13–14, մինչև առաջին ծաղկաբույլը՝ 8), ցողունների ամրությունը և խտությունը, մեծ քանակությամբ ցողունների առկայությունը (բույսերի կպչունության ավելացում նկատվում է արդեն 6–8 տերևների առաջացման ժամանակ), բարձր բերքատվություն։ ինդեքսը (հացահատիկի և ծղոտի հարաբերակցությունը) տեխնոլոգիապես ամենազարգացածն է։ Բեղատեսակի ոլոռի բազմազանություն՝ բարձրակարգ։ Բույսի երկարությունը միջինից երկար է: Առաջին միջհանգույցներն ավելի կարճ են, քան երկարաձիգ սորտերինը, միջհանգույցների թիվը 13–18 է։ Հատկանշվում է ցողունների լավ ամրությամբ և խտությամբ, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ ցողունների առկայությամբ, որն ապահովում է բույսերի լավ կպչունությունը։ Բնակության նկատմամբ դիմադրությունը բարձր է:

    Դամիր 3 սիսեռային սորտի նման հատկությունները այն հարմար են դարձնում բերքահավաքի պրոգրեսիվ մեթոդին` ուղղակի բերքահավաքին:

    Սիսեռի սորտը Դամիր 3-ը երաշտի դիմացկուն է, դիմացկուն է բնակության և հիվանդությունների նկատմամբ (փչացած բորբոս, ասկոխիտ, արմատների փտում): Լոբիները (9–11 հատ, առավելագույնը՝ 15 հատ) կենտրոնանում են բույսերի վերին մասում և հասունանում գրեթե միաժամանակ։ Աճման շրջանը 80–90 օր է։ Թափելու դիմադրությունը բարձր է: 1000 հատիկի քաշը 250–270 գ Սպիտակուցի պարունակությունը՝ 24,6–26,5%։ Ուկրաինայում առավելագույն բերքատվությունը 48,9 ց/հա է։

    Գյուղատնտեսական տեխնիկայի տարրեր

    Նախորդներն են հացահատիկային հացահատիկները, շաքարի ճակնդեղը, եգիպտացորենը։

    Տարածաշրջանի համար ցանքի ժամանակն ամենավաղն է։

    Սերմնացանը կազմում է 1,1–1,2 մլն բողբոջող հատիկներ 1 հա-ում։

    Ցանքի խորությունը 5–7 սմ է։

    Բերքահավաքը.

    Քիմիական պաշտպանություն մոլախոտերի և վնասատուների դեմ առաջարկվող պատրաստուկներով:

    Սիսեռի պարարտանյութ

    Ամբողջ աշխարհում բազմամյա հետազոտությունների փորձը ցույց է տալիս, որ արտադրության գիտական ​​և տեխնոլոգիական առաջընթացի շնորհիվ գյուղատնտեսական բերքատվության ավելացման կեսից ավելին իրականացվում է պարարտանյութերի օգտագործմամբ։ Այսօր, տնտեսական ճգնաժամի պայմաններում, արտադրությունը փորձում է գումար խնայել պարարտանյութերի վրա կամ ընդհանրապես հրաժարվել դրանցից, ինչը հանգեցնում է հացահատիկի բերքատվության նվազմանը մինչև 13–16 ց/հա։ Սննդանյութերի օգտագործումը տեղի է ունենում աճող սեզոնի ընթացքում տարբեր աստիճանի ինտենսիվությամբ:

    Ազոտը բույսերը կլանում են երկար ժամանակ՝ բողբոջումից մինչև հասունացում, բայց դրա ամենամեծ քանակությունը լինում է բողբոջման՝ պտղի ձևավորման ժամանակ: Ըստ Յու.Ա.Չուխնինի, ծաղկման և պտղաբերության շրջանում դրա ընդհանուր սպառումից ներծծվում է մոտ 37–40% ազոտ։

    Բույսերում ազոտի առավելագույն պարունակությունը սովորաբար տեղի է ունենում ծաղկման փուլում, այսինքն. երբ դրա ամրագրումը հանգուցային բակտերիաների կողմից տեղի է ունենում առավել ինտենսիվ: Ծաղկելուց հետո ազոտի հարաբերական պարունակությունը փոքր-ինչ նվազում է։ Լցման ժամանակահատվածում` բույսերում սերմերի հասունացումը, տեղի է ունենում ազոտի վերաբաշխում` դրա նվազում տերևներում և ցողուններում և լոբիների ավելացում: Սիսեռի մեջ ազոտի կուտակումը մթնոլորտից ֆիքսվելու պատճառով, կախված աճի պայմաններից, տատանվում է շրջակա միջավայրից այս տարրի ընդհանուր սպառման 42-ից 78%-ի սահմաններում:

    Ֆոսֆորը բույսերի մեջ մտնում է մեծ քանակությամբ համեմատաբար կարճ ժամանակահատվածում՝ ծաղկումից մինչև սերմերի հասունացում: Այս ժամանակահատվածում բույսերը կլանում են ֆոսֆորի 60–62%-ը բույսում նրա ընդհանուր պարունակությունից, իսկ ֆոսֆորի լավ կլանումը նպաստում է մթնոլորտային ազոտի սիմբիոտիկ ֆիքսմանը։ Սիսեռը բնութագրվում է հողի դժվարամատչելի միացություններից ֆոսֆորի կլանման բարձր ունակությամբ։ Կալիումի լավ պաշարը մեծացնում է հողում առկա ֆոսֆորի պաշարների օգտագործումը: Ըստ նույն տվյալների՝ բույսերի մեջ ֆոսֆորի ամենաբարձր պարունակությունը նկատվում է երիտասարդ տարիքում (բողբոջման փուլը՝ 6–7 տերեւ), մինչ ծաղկելը նրա պարունակությունը նվազում է, իսկ պտղաբերության փուլում կրկին փոքր-ինչ ավելանում է։ Հասուն սերմերը պարունակում են 2,5–3 անգամ ավելի ֆոսֆոր, քան ծղոտը։

    Կալիումը, ի տարբերություն ազոտի և ֆոսֆորի, առավել ինտենսիվորեն կլանվում է աճող սեզոնի վաղ փուլերում: Ծաղկման սկզբում սիսեռ բույսերը կլանում են կալիումի ընդհանուր սպառման մինչև 60%-ը: Վաղ տարիքից մինչև հասունություն բույսերում կալիումի պարունակությունը աստիճանաբար նվազում է։ Սերմերի և ծղոտի մեջ կալիումի պարունակությունը գրեթե նույնն է: Կալիումի անբավարարությունը, որն արտահայտվում է հիմնականում թեթև հողերի վրա, հանգեցնում է ազոտի ֆիքսացիայի նվազում և խաթարում է ազոտային նյութերի տեղաշարժը վեգետատիվ օրգաններից դեպի սերմեր։ Ուստի ֆոսֆորային եւ կալիումական պարարտանյութերը պետք է կիրառվեն աշնանը` հերկելուց առաջ: Նրանք բարելավում են բույսերի զարգացումը և ուժեղացնում ազոտը ամրագրող բակտերիաների ակտիվությունը: Կալցիումը մեծ նշանակություն ունի բույսերի կյանքում։ Նրա անբավարարությամբ աճի տեմպերը նվազում են, և արմատային համակարգի զարգացումը վատանում է: Ի տարբերություն ազոտի, ֆոսֆորի և կալիումի, բույսերում կալցիումի պարունակությունը աճում է աճող սեզոնի վերջում:

    Հայտնի է, որ հանգուցային բակտերիաները լավ են զարգանում չեզոք կամ թեթևակի թթվային ռեակցիայի միջավայր ունեցող մշակովի հողերի վրա և ֆոսֆորի, կալիումի և մոլիբդենի բարձր պաշարներով։

    Մի շարք աշխատանքներում նշվել է ֆոսֆորային և կալիումական պարարտանյութերի դրական ազդեցությունը հատիկաընդեղենային մշակաբույսերի և մասնավորապես ոլոռի վրա։ Նրանց համակցված օգտագործումը 40 - 60 կգ a.v. յուրաքանչյուրը 1 հեկտար գորշ անտառային հողերի կամ տարրալվացված չեռնոզեմների վրա մեծացնում է սպիտակուցի պարունակությունը սիսեռի հատիկների մեջ 1-2%-ով, իսկ բերքատվությունը 2-3 ց/հա-ով:

    Միկրոէլեմենտները, հատկապես մոլիբդենը, կարևոր դեր են խաղում հանգույցների բակտերիաների կյանքում: Այն մտնում է այնպիսի ֆերմենտների մեջ, ինչպիսիք են նիտրատ ռեդուկտազը, նիտրիտ ռեդուկտազը և այլն, որոնք ակտիվ մասնակցություն են ունենում հանգույցային բակտերիաների կողմից մոլեկուլային ազոտի ֆիքսման, նիտրատների ամոնիակ վերածելու և դրանք բույսերին տրամադրելու գործում:

    Գրականության տարբեր աղբյուրներ խորհուրդ են տալիս սերմերի պատվաստում (նիտրագինի օգտագործում), իսկ սպիտակուցների կուտակումն ավելանում է սերմի զանգվածի 2-6%-ով: Լոբազգիների սերմերը նիտրագինով վարակելու ամենամեծ ազդեցությունը ստացվում է լավ մշակված, մոլախոտերից զերծ հողերի վրա, գոմաղբով կամ ֆոսֆոր-կալիումական պարարտանյութերով պարարտացված կրային կամ ոչ թթվային պոդզոլային հողերի վրա։ Հանգույց բակտերիաները պահանջում են խոնավություն, ուստի պատվաստված սերմերը պետք է ցանվեն լավագույն ագրոտեխնիկական ժամանակում՝ կանխելով հողի չորացումը: Նիտրագինի օգտագործումն ավելի արդյունավետ է բավարար խոնավության վայրերում կամ չոր պայմաններում ոռոգման ժամանակ։ Նիտրագինի ակտիվությունը ժամանակի ընթացքում կտրուկ նվազում է, ուստի այն պետք է օգտագործվի արտադրության տարում։

    Ակադեմիկոս Ի. Նրա ուսումնասիրություններում ազոտի առավելագույն սպառումը գերազանցում է բերքահավաքից 32,7–37–ով, ֆոսֆորին՝ 34–39,7–ով, կալիումինը՝ 66,3–70%, կալցիումինը՝ 32,4–37,8%–ով և մագնեզիումինը՝ 50,7–ով։ 58,5%: Դրան համապատասխան, ակադեմիկոս Ի.

    Ըստ Ա.Ա.Զիգանշինի՝ ոլոռի համար կարևոր է ոչ միայն հողում սննդանյութերի առկայությունը, այլև դրանց պարունակությունը որոշակի հարաբերակցությամբ, որը համապատասխանում է մշակաբույսի կենսաբանական պահանջներին։ Բերրի հողերի վրա ազոտի, ֆոսֆորի և կալիումի (N:P:K) ցանկալի հարաբերակցությունը 1:1:1.5 է:

    Սիսեռը աճող սեզոնի ընթացքում անհավասար ազոտ է օգտագործում։ Լոբաս-ռիզոբիական սիմբիոզի համար բարենպաստ պայմաններում բույսերը կարող են ստանալ ազոտի մեծ մասը (ընդհանուր սպառման 70–75%-ը) մթնոլորտային ազոտի սիմբիոտիկ ֆիքսման արդյունքում։ Այս դեպքում ոլոռը սկզբնական զարգացման համար ազոտային պարարտանյութ օգտագործելու կարիք չունի, նրանք օգտագործում են ազոտը կոթիլեդոններից և հողից։

    Մի շարք ուսումնասիրություններ հաստատել են լոբազգի-ռիզոբիա սիմբիոզի բարելավված ձևավորում՝ ավելի մեծ ազոտի ամրագրման ակտիվությամբ՝ Pseudomonas սեռի ռիզոսֆերային բակտերիաների ներմուծմամբ: Լոբազգիների պատվաստումը պսեւդոմոնայով մեծացնում է բերքատվությունը և ազոտի քանակը բույսերում։ Սիսեռ բույսերի քաշի ամենամեծ աճը, ներառյալ հացահատիկը, ինչպես նաև բերքի կողմից ազոտի հեռացումը, հաստատվել է հանգույցային բակտերիաներով R. leguminosarum և Pseudomonas բակտերիաներով համալիր պատվաստումով՝ համեմատած ասոցիատիվ դիազոտրոֆիկ բակտերիաների Klebsiella-ի հետ:

    

    Հարցեր ունե՞ք

    Հաղորդել տպագրական սխալի մասին

    Տեքստը, որը կուղարկվի մեր խմբագիրներին.

    Ուղարկել