testata

3. Tekninen ja teknologinen kartta ruoalle "Kotitekoinen Solyanka"

polysakkariditärkkelys solyanka-astia

Kehitä 2 teknistä ja teknologista karttaa ruokia varten:

1) Kotitekoinen Solyanka (Liite nro 1.)

2) Azu (Liite nro 2.)

Ilmoita näiden ruokien aistinvaraiset ja fysikaalis-kemialliset ominaisuudet sekä näiden kulinaaristen tuotteiden ravinto- ja energiaarvo (kcal).

"Minä hyväksyn"

(Organisaatio, yritys) ________________________________________

(Yrityksen johtaja, koko nimi)

"__"_____________ 200_ g

Tekninen ja teknologinen kartta nro 1.

Ruoan (tuotteen) nimi "Kotitekoinen Solyanka"

Resepti nro 124. Reseptikokoelma, 1965.

Soveltamisala: Ruokailulaitoksille, tuotantolaitoksille ja oppilaitoksille

(Yritykset, joille on annettu oikeus valmistaa ja myydä tätä ruokaa)

Luettelo raaka-aineista: naudanliha (lapa, lapaluun alaosa, rintakehä, leikkaus), savustettu tai keitetty kinkku, makkarat tai pienet makkarat,

naudan munuaisia, sipulia, suolakurkkua, perunaa, tomaattipyreetä, voita, smetanaa, mustia oliiveja, sitruunaa.

Raaka-aineiden laatuvaatimukset: tämän ruuan (tuotteen) valmistukseen käytetyt elintarvikeraaka-aineet, elintarviketuotteet ja puolivalmiit tuotteet täyttävät säädösasiakirjojen vaatimukset ja niillä on vaatimustenmukaisuustodistukset ja (tai) laatutodistukset.

Ruoan resepti

tuotteen nimi	Kirjanmerkkien määrä 1 annokselle (1000g), g	Kirjanmerkkien määrä (netto), kg
			10 annosta (kg)	20 annosta (kg)
Naudanliha (lapa, lapaluun alaosa, rintakehä, lantio) Savustettu-keitetty tai keitetty kinkku (nahalla ja luilla) Makkarat tai makkarat Naudan munuaiset Valmiin lihan paino Valmiin kivisilmän paino Valmiiden makkaroiden tai pienten makkaroiden paino Valmiiden silmujen paino Sipulisipulit suolakurkkua Peruna Tomaattisose voita

Ruoanlaittotekniikka.

Laita kuutioidut perunat kiehuvaan liemeen ja keitä lähes kypsiksi.

Marinoidut kurkut leikataan viipaleiksi tai timanteiksi. Kurkut, joilla on karheakuori ja kypsiä siemeniä, kuoritaan ja siemenivät. Ohutkuoriset kurkut leikataan yhdessä kuoren ja siementen kanssa. Valmiiden kurkkujen annetaan kiehua. Sipulit hienonnetaan ja kuullotetaan tomaattipyreetä lisäämällä. Tomaattisosetta voi paistaa erikseen. Oliiveista poistetaan kivet ja pestään oliivit.

Sitruuna kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.

Lihatuotteet (liha, kinkku, munuaiset, makkarat tai makkarat) keitetään ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Laita kiehuvaan liemeen paistetut sipulit ja tomaattipyree, haudutetut kurkut, valmistetut lihatuotteet, mausteet ja keitä 5-10 minuuttia. Lisää hodgepodgeen terävä maku kypsennyksen lopussa lisäämällä siivilöityä kurkkusuolaa.

Kun valmistat solyankaa, voit sijaan käyttää ghee- tai pöytämargariinia. Jos oliiveja ei ole saatavilla, ne voidaan korvata kapriksilla.

Rekisteröinnin, toimittamisen ja toteutuksen vaatimukset

Ruoka myydään annospurkeissa välittömästi valmistuksen jälkeen. Kun olet lomalla, lisää hodgepodgeen oliiveja, siivu sitruunaa, smetanaa ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa.

SanPin 2.3.6.1079-01 vaatimusten mukaan astian lämpötilan tarjoiluhetkellä tulee olla vähintään 75°C.

Kotitekoisen Solyanka-ruoan sallittu säilyvyys ennen myyntiä SanPiN 2.3.6.1079-01 mukaan on 2-3 tuntia säilytyslämpötilassa vähintään 75°C.

Kotitekoisen Solyanka-astian säilyvyys SanPiN 2.3.2.1324-03 mukaan on 48 tuntia säilytyslämpötilassa +2°C - +6°C.

Aistinvaraiset indikaattorit

Ulkonäkö: Ruoassa on harmoninen nesteen ja ruoan suhde. Komponentteja ei keiteta, vaan ne jakautuvat tasaisesti.

Väri: Liemi on läpinäkyvää, tomaattipyreetä lisättäessä punertava, ainesosat ovat tyypillisiä annoksen ainesosille.

Konsistenssi: Koostumus on nestemäinen, koostumuksen komponentit ovat melko tiheitä, ei keitettyjä, tyypillisiä astian ainesosille

Maku ja tuoksu: Miellyttävä, ainesosille ominainen. Kohtalaisen mausteinen ja suolainen. Ei sisällä vieraita epäpuhtauksia ja haitallisia ominaisuuksia.

Laatu- ja turvallisuusindikaattorit

Ruoan turvallisuuteen vaikuttavat fysikaalis-kemialliset ja mikrobiologiset indikaattorit täyttävät GOST R 50763-95 "Julkinen ateriapalvelu. Yleisölle myytävät kulinaariset tuotteet. Yleiset tekniset ehdot" -liitteen kriteerit.

Ravintokoostumuksen ja energiaarvon indikaattorit

Energia-arvo 773,1 kcal

Tuotanto johtaja____________________________________

Kehittäjä: Zaripova D.A. ______________________________________

Ruoat, jotka on valmistettu muista kuin kalasta peräisin olevista vesiraaka-aineista

"Spagetti merenelävien kera" 1. Raaka-aineita koskevat vaatimukset Ruoan "Spagetti merenelävien kera" valmistukseen käytetyt elintarvikeraaka-aineet, elintarviketuotteet ja puolivalmisteet...

Vanha venäläinen keittiö

Nimi: Kasvisvinaigrette 100 annosta Raaka-aineet GOST Bruttopaino, g Nettopaino, g.

Kylmä kanan avokado-alkupala hyytelöllä 1. Soveltamisala Tämä tekninen ja teknologinen kartta koskee Belochka-kahvilan valmistamaa kylmää kanan alkupalaa hyytelöisellä avokadolla 2. Raaka-aineluettelo 2.1...

Omskin ravintoloissa myytävät gourmet-salaatit: valikoima, valmistus- ja esitystekniikka

Rapusalaatti hyytelöllä 1. Soveltamisala Tämä tekninen ja teknologinen kartta koskee Belochka cafe -kahvilan valmistamaa kylmää alkupalarapusalaattia hyytelöllä 2 Raaka-aineluettelo 2.1...

Ohje- ja teknologinen kartta ruoalle "Belyashi"

Tuotteiden nimi Täyttöaste, 1 annos, g Täyttöaste, 10 annosta, g netto netto netto Jauhot Maito Voi Hiiva Suola Naudanliha Sipuli Vesi Jauhepippuri Kasviöljy 350,0 125,0 20,0 25,0 5,0 400, 0 120...

Ohje- ja teknologinen kartta ruokalajiin "Sokeri" pulla

Tuotteiden nimet Täyttöaste, g 1 annos Täyttöaste, g 10 annosta jauhoja, kuivahiivaa - sokeria - 125 gr. suolavoi voi maito muna (2 kpl) 50,0 0,6-0,8 22,5 0,3 6,0 25,0 6,0 500,0 6,0-8,0 225,0 3, 0 60,0 250,0 60,0 Yhteensä 110,6-1110.6-110.

Opetus- ja teknologinen kartta juomalle "Orange cocktail muskottipähkinällä"

Tuotteiden nimet Täyttöaste, g 1 annos Täyttöaste, g 10 annosta Laatuvaatimukset 1 appelsiinin mehu sokerisiirappi maito muskottipähkinä 100,0 30,0 100,0 10,0 1000,0 300,0 1000,0 100,0 kaikkien ainesosien tulee olla hyvälaatuisia...

Astiavalikoiman ja viranomaisdokumentaation kehittäminen kotikeittiöille

Tekninen ja teknologinen kartta (TTK) on tekninen dokumentti, joka on kehitetty tietyssä ravintolayrityksessä tuotetuille ja myydyille merkki- ja uusille ruoille, kulinaarisille, leipomo- ja jauhomakeisille...

Sitruunakeksojen valmistustekniikan kehittäminen

Tuotteiden nimet Täyttöaste, g 1 annos Täyttöaste, g 10 annosta Laatuvaatimukset 1. luokan vehnäjauhot Kidesokeri Voi Vaniljajauhe Suola Natriumbikarbonaatti Raastettu sitruuna Siirappi 63,6 28,6 9,5 9 4 4,5 10 ,0 5...

Tasapainoinen ruokavalio

Raaka-aineiden, elintarvikkeiden nimike Bruttopaino 1 annosta kohden Nettopaino, 1 annosta Valmiiden tuotteiden paino nettopaino, 20 annosta Valkokaali 81,9 65,5 1,31 Jalostettu oliiviöljy 25 25 0...

Tasapainoinen ruokavalio

Raaka-aineiden, elintarvikkeiden nimike Bruttopaino 1 annosta kohden Nettopaino, 1 annosta Valmiin tuotteen paino Nettopaino, 20 annosta Sipuli 13,9 11,66 0,232 Kanafilee 133,3 83,3 1,666 Mustapippuri 0,3 0,3 Porkkana 0,3 0,3 0,2096

Tasapainoinen ruokavalio

Raaka-aineiden, elintarvikkeiden nimike Bruttopaino 1 annosta kohden Nettopaino, 1 annos Valmiin tuotteen paino Nettopaino, 20 annosta Sipuli 32,2 20 0,4 Kasviöljy 5 5 0,1 Smetana 40 40 0,8 Tilli 6,75 50...

Tasapainoinen ruokavalio

Raaka-aineiden, elintarvikkeiden nimike Bruttopaino 1 annosta kohden Nettopaino, 1 annos Valmiin tuotteen paino Nettopaino, 20 annosta Vähärasvainen raejuusto 30 30 0,6 Aprikoosi 34,8 30 0,6 Kidesokeri 5 5 0...

Ruoanlaittotekniikka

"Hyväksyn" (Organisaatio, yritys) __________________________________ (Yrityksen johtaja, koko nimi) "__"_____________ 200_ g Tekninen ja teknologinen kartta nro 2 Ruoan (tuotteen) nimi Azu. Resepti nro 312 Reseptikokoelma, 1965...

Tekniikka maantiepiparkakkujen valmistukseen

N Raaka-aineiden nimi Raaka-aineen kulutus per 1 kg Raaka-aineen kulutus per 10 kg Brutto Net Brutto...

Solyanki on vanha venäläinen kansallisruoka. Solyankan koostumus sisältää marinoituja kurkkuja, paistettua sipulia, tomaattisosetta,

kapriksia, oliiveja tai mustia oliiveja. Ne valmistetaan liha- ja kalaliemissä sekä tuoreista ja kuivatuista sienistä.

Marinoidut kurkut leikataan viipaleiksi tai timanteiksi ja haudutetaan. Sipulit hienonnetaan ja kuullotetaan. Tomaattisose kuullotetaan ja sipulit lisätään erikseen tai paistamisen lopussa. Oliiveista poistetaan kivet ja pestään oliivit. Sitruuna pestään, kuoritaan ja leikataan viipaleiksi. Lihatuotteet (liha, kinkku, munuaiset, sydän, siipikarja jne.) keitetään ja leikataan viipaleiksi. Kala fileoidaan luuttomalla iholla ja leikataan 3-4 paloiksi per annos. Useimmiten hodgepodge valmistetaan annoksina, mutta sitä voidaan valmistaa myös suuria määriä. Liha solyanka ja sienet tarjoillaan smetanan kanssa ja kala - ilman smetanaa.

Solyanka liha. Laita paistetut sipulit, haudutetut kurkut, tomaattipyree, kaprikset sekä suolavesi - mausteet, suola kiehuvaan liha- ja luuliemeen ja keitä 5-10 minuuttia. 3-4 tyyppiset lihatuotteet (liha, kinkku, munuaiset, makkarat) leikataan viipaleiksi, kaadetaan liemellä ja keitetään. Kun lähdet, laita lautaselle joukko lihatuotteita, oliiveja tai mustia oliiveja, kaada joukkoon hodgepodge, lisää ympyrä kuorittua sitruunaa, smetanaa ja hienonnettuja yrttejä.

Jos solyanka valmistetaan räätälöitynä ruokalajina, paistetut sipulit, tomaattipyree, haudutettuja kurkkuja, viipaloidut lihatuotteet, kaprikset laitetaan keittokulhoon, kaadetaan liemellä, lisätään pippuria, laakerinlehtiä, suolaa ja keitetään 5 minuuttia. 10 minuuttia. Lisää keittämisen lopussa smetana. Lisää lähtiessä mustia oliiveja ja siivu kuorittua sitruunaa.

Naudanliha, kinkku 53, makkarat tai makkarat 41, naudan munuaiset 73, sipulit 107, suolakurkut 100, kaprikset 40, oliivit 40, tomaattipyree 40, voita 20, liemi 800, sitruuna 13, smetana 50.

Kotitekoinen solyanka. Tätä hodgepodgea varten keitetään liha- ja luuliemi. Perunat leikataan kuutioiksi, laitetaan kiehuvaan liemeen ja keitä lähes kypsiksi, lisää sitten kuullotettu sipuli, tomaattipyree, haudutetut kurkut, mausteet, suola ja keitä kypsiksi.

Kun lähdet, laita lautaselle joukko lihatuotteita, kaada hodgepodge, lisää smetana ja hienonnetut yrtit.

Kala solyanka. Samen kalaa käytetään iholla tai ilman, leikataan osiin, poltetaan verihyytymien ja proteiinien poistamiseksi ja pestään. Osarotuiset kalat leikataan fileiksi, joissa on luuton nahka. Kalaliemi valmistetaan pään lihasta ja kalajätteestä. Laita annoskulhoon 3-4 palaa raakaa kalaa, paistettua sipulia, tomaattipyreetä, haudutettuja kurkkuja, kapriksia, kaada kalaliemi ja keitä kypsiksi. Lisää lähdettyäsi oliiveja, siivu kuorittua sitruunaa ja ripottele joukkoon hienonnettuja yrttejä. Oliivit, sitruunat ja yrtit voidaan tarjoilla erikseen ruusukkeen päällä.

Takaisin eteenpäin

Huomio! Diojen esikatselut ovat vain tiedoksi, eivätkä ne välttämättä edusta kaikkia esityksen ominaisuuksia. Jos olet kiinnostunut tästä työstä, lataa täysversio.

Erikoisala "Kokki" (3. opintovuosi)

Oppitunti 3

Aihe: Tekniikka keittojen maustamiseen. Solyanka.

Oppitunnin tavoitteet

koulutuksellinen

• Kehittää tietoa hodgepodgen valmistustekniikasta, vahvistaa tietämystä borschtin valmistustekniikasta;

kehittymässä

• Kehittää taitoja päivittää tietämystä, huomiota, muistia, puhetta, ajattelua, kykyä tehdä johtopäätöksiä, määrittää tavoitteita ja varmistaa itsehillintä;

koulutuksellinen

• Kasvata kiinnostusta aihetta, toimintaa ja organisaatiota kohtaan.

Menetelmät: suullinen, ongelmanesitys, osittain haku, visuaalinen ja havainnollinen.

Varusteet: tietokone, projektori, esitys "Teknologia hodgepodgen valmistukseen", työkirja, ohjekortit, tuotteet, haalarit, varusteet.

Oppitunnin tyyppi: oppitunti uuden tiedon välittämisestä.

Tuntien aikana

I. Organisatorinen hetki (3 min)

Tarkistetaan läsnäoloa.

II. Valmistautuminen oppitunnille.

Esittelyvaihe (7 min)

Motivaatio

Ote runosta ”Venäläinen keittiö” (lukenut opettaja) (Dia 2).

Mieti, mistä puhumme tänään?

Aiheen viesti ja oppitunnin tarkoitus (dia 3).

Kotitehtäväkysely - ristisanatehtävä aiheesta: "Borsšin valmistustekniikka" (Diat 5-6). (Itse hillintä).

Liite 1

III. Viitetiedon päivittäminen

1. Sanastotyö: salametsästys, paistaminen.
2. Sipulien mekaaninen kulinaarinen käsittely.
3. Sipulin leikkausmuotoja.
4. Suolattujen ja marinoitujen vihannesten valmistus lämpökäsittelyä varten.

Päälava (23 min)

1. Uuden tiedon välittäminen.

2. Hodgepodgen syntyhistoria. (Dia 13).

Pikaruokien ja sushibaarien tultua julkisuuteen, aloimme unohtaa alkuperäiset venäläiset ruoat. Venäläinen keittiö erottuu useista ensimmäisistä kursseista: "Teknologia hodgepodgen valmistamiseksi" on hyödyllinen sinulle jokapäiväisessä elämässä.

3. Hodgepodgen (opettajan tarina) valmistuksen perussäännöt.

Solyanki on maustekeitto, joka koostuu nestemäisestä pohjasta, lisukkeesta ja kastikkeesta. Nestemäisenä pohjana käytetään tiivistettyä liha-, kala- ja sienileiemet. Solyanka sisältää suolakurkkua, paistettua sipulia, tomaattipyreetä, kapriksia, oliiveja ja mustia oliiveja. Sieni solyanka valmistetaan tuoreista ja kuivatuista sienistä.

Marinoidut kurkut leikataan suikaleiksi tai viipaleiksi ja haudutetaan. Sipulit hienonnetaan ja kuullotetaan. Tomaattisose kuullotetaan erikseen tai sipulit lisätään paistamisen lopussa. Oliivien ja mustien oliivien kivet poistetaan. Sitruuna pestään, kuoritaan ja leikataan viipaleiksi. Lihatuotteet keitetään ja leikataan viipaleiksi tai suikaleiksi. Liha- ja sienisolyankat tarjoillaan sitruunan, smetanan ja yrttien kera, kalaa - ilman smetanaa (Diat klo 14-17).

3. Tekniikka sekalihasolyankan valmistukseen (opiskelijoiden itsenäinen työ oppikirjan kanssa. Liite 2.

4. Liikunta - harjoitusta silmille (dia 19).

5. Ohjeet sekalihasolyankan valmistamiseen (Diat 20-28)

Paista sianliha ja keitä suolalla maustetussa vedessä (1 tunti). Poista liha, jäähdytä, leikkaa pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli hienoksi. Leikkaa kurkut suikaleiksi. Leikkaa herkut suikaleiksi. Paista herkkuja. Paista sipuli kasviöljyssä. Lisää kurkut, paista 3 minuuttia. Lisää tomaattipyree, keitä 5 minuuttia. Lisää herkut liemeen. Lisää sianliha, keitä 7 minuuttia. Lisää sipulit, kurkut.

Lisää tämän jälkeen yrtit, suola ja pippuri. Anna hautua puoli tuntia.

Kaada lautasille, laita lautaselle ympyrä sitruunaa, oliiveja ja smetanaa sekä hienonnettuja yrttejä.

6. Erilaisten hodgepodgen valmistuksen ominaisuudet (kotitehtävät - opiskelijaesitykset miniprojekteilla).

Erilaisten solyankan valmistuksen ominaisuudet (diat 30-35).

Viimeinen vaihe (7 min)

1. Käsiteltävän materiaalin yhdistäminen.

1. Solyanka sekoitettu liha (nro 352) Brutto netto

vasikanliha 95 63

naudanliha (lapsa, lapaluun ala

osat, rintakehä, verhoilu) 110 81

savustettu-keitetty kinkku

tai keitettynä (nahalla ja luilla) 53 40

makkarat tai makkarat 41 40

naudan munuaiset 121 104

valmiin vasikanlihan paino - 104

valmiin naudanlihan paino - 50

valmiin kinkun paino - 40

massa valmiita makkaroita tai pieniä makkaroita - 40

valmiiden silmujen paino - 50

sipuli 119 100

suolakurkkua 100 60

kaprikset 40 20

oliivit 50 50

tomaattisose 50 50

voita 24 24

liemi 750 750

sitruuna 16 10

Tulos - 1000

smetanalla 60 60

Teoksen "Meat solyanka" suoritusjärjestys:

1. Valmista liha ja keitä lihaliemi.

2. Käsittele ja kypsennä munuaiset, leikkaa munuaiset pituussuunnassa, huuhtele hyvin, lisää kylmää vettä ja liota 1,5 tuntia vaihtaen vettä ajoittain. Huuhtele sitten uudelleen, lisää kylmää vettä ja keitä. Kun vesi kiehuu, vaihda se, huuhtele munuaiset poistaaksesi jäljellä oleva vaahto, lisää kuumaa vettä uudelleen ja keitä 1,5 tuntia peittämättä astiaa kannella. Keitetyt munuaiset tulee helposti lävistää kokin neulalla. Poista valmiit munuaiset liemestä ja huuhtele kylmällä vedellä.

3. Käsittele suolakurkkua. Kuori kurkut, joissa on karhea kuori ja kypsiä siemeniä. Leikkaa ohutkuoriset kurkut kuorineen ja siemenineen ohuiksi viipaleiksi.

4. Hauduta valmistetut suolakurkut.

5. Hienonna ja kuullota sipuli. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja kuullota, kun sipuli on kuullotettu, lisää siihen tomaattipyree ja jatka kuumentamista vielä 3-5 minuuttia.

6. Valmista liemi. Poista kypsennetty liha liemestä ja siivilöi liemi.

7. Valmista lihasarja hodgepodgea varten. Leikkaa keitetty liha, munuaiset, kinkku, makkarat tai pienet makkarat (ilman kuorta) ohuiksi viipaleiksi.

8. Aseta hodgepodge kypsentämään. Laita kiehuvaan liemeen paistetut sipulit ja tomaattipyree, haudutetut kurkut, kaprikset suolavedellä, valmistetut lihatuotteet, mausteet ja keitä 5-10 minuuttia.

9. Koristele hodgepodge. Kun lähdet, laita hodgepodgeen mustia oliiveja, siivu kuorittua sitruunaa, smetanaa ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa.

Tekninen valmistelukaavio

Johtopäätös

Catering-yritys on "upea organismi", jossa monet komponentit kietoutuvat toisiinsa ja jotka vaativat oikean konfiguroinnin tehokkaaseen toimintaan. Tämä vaatii kokemusta, aikaa ja energiaa. Eikä ongelmat tässä ole ravintolapalvelumarkkinoiden jatkuvasti kiristyvässä kilpailussa, vaan oikeanlaisen hintapolitiikan luomisessa ja ravintolan ainutlaatuisen kuvan rakentamisessa.

Aiheessa "Maustekeittojen valmistustekniikka" tehty työ auttoi tutustumaan siihen, kuinka tämäntyyppisten ruokien valmistus tulisi järjestää oikein, kuinka on tarpeen laskea raaka-aineiden levitys niiden valmistukseen, ja myös, Solyanka-keiton valmistuksen esimerkin avulla kävi selväksi, kuinka valmistustekninen suunnitelma laaditaan yksi tai toinen ruokalaji. Työn aikana opittiin keittojen valmistukseen liittyviä termejä ja niiden luokittelua, kehitettiin käytännön taitoja maustekeittojen valmistuksessa sekä tutkittiin keittojen valmistuksen teknisten toimintojen järjestystä. Lisäksi paljon huomiota kiinnitettiin työskentelyyn viranomais- ja teknologisen dokumentaation parissa, makuominaisuuksien määrittämisessä, ruokien suunnittelussa, tarjoilusääntöjen, säilytysolosuhteiden ja myyntiaikojen noudattamisessa. Tämän perusteella voidaan sanoa, että tämän kurssityön tarkoitus on suoritettu onnistuneesti.

Solyanki (selyanki) on yksi venäläisen keittiön perinteisistä keitoista. Nämä keitot valmistetaan tiivistetyissä liemeissä, joissa on runsaasti uuteaineita, koska kaikki reseptissä mainitut tuotteet (liha, makkarat, kinkku, siipikarja, kala) keitetään samassa liemessä. Solyanka valmistetaan liemeissä: liha ja luu, kala, siipikarja sekä sieniliemi. Koristekoostumukseltaan tämän ryhmän keitot eroavat muista paitsi suolakurkkujen, tomaattisoseen, sipulien lisäksi myös kapriksien, mustien oliivien ja sitruunan tuoman terävän, ominaisen maun suhteen.

Karkeasta kuoresta kuorittuja kurkkuja ja kypsiä siemeniä haudutetaan 15 minuuttia. Sipulit hienonnetaan ja kuullotetaan voissa tai gheessä tai margariinissa. Tomaattisose paistetaan erikseen tai lisätään puolikypsiin paistettuihin sipuleihin (tomaattien kanssa paistettua sipulia kutsutaan joskus solyanka-tuulikoksi). Keitetyt lihatuotteet (naudanliha, kinkku, makkarat, munuaiset, vasikanliha) leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Sampiperheen kalat (rustoton nahka tai nahka ja rusto) leikataan 1-2 osaan annosta kohti, poltetaan 1 minuutin ajan ja pestään sitten. Kalat, joissa on luuranko, leikataan fileiksi, joissa on luuton nahka, leikataan 1-2 palaan annosta kohti. Voit käyttää kaupallisesti tuotettuja fileitä (meribassi, turska, monni jne.). Sitruuna kuoritaan ja leikataan viipaleiksi. Oliivit pestään. Oliiveista poistetaan kivet leikkaamalla hedelmäliha spiraalimaisesti. Kaprikset ovat kaprispensaan avautumattomia kukkasuppeja, joita käytetään suolaveden kanssa.

Laita kiehuvaan liemeen paistetut sipulit ja tomaattipyree, haudutetut kurkut, kaprikset, valmiit liha- tai kalatuotteet, mausteet ja keitä 5-10 minuuttia. Kun olet lomalla, lisää hodgepodgeen joukkoon oliiveja tai oliiveja ja siivu sitruunaa ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa. Solyanka voidaan tarjoilla ilman sitruunaa. Jotkut kokit suosittelevat lisäämään smetanaa ei loman aikana, vaan maustamaan hodgepodgea sillä ennen kypsennyksen loppua.

Valmistuotteista Solyanka valmistuu erittäin nopeasti, mikä mahdollistaa näiden keittojen myynnin ensisijaisesti tilauskeittoina, annoskulhoissa.

Solyanka liha. Valmistele se edellä kuvatulla tavalla (kuva III.3). Kypsennyksen aikana siihen lisätään lihasarja, joka koostuu naudanlihasta, vasikasta, savustetusta tai keitetystä kinkusta, makkaroista tai makkaroista.

Kotitekoista dieselpolttoainetta. Laita kuutioidut perunat kiehuvaan liemeen, keitä niitä 10 minuuttia ja lisää loput ainekset. Lihatuotteita laitetaan samat määrät ja samat määrät kuin hodgepodge-lihaseokseen.

Riisi. 111.3. Tekninen kaavio lihan solyankan valmistukseen

Eläimenosista valmistettu Solyanka. Se valmistetaan tavallisella tavalla, mutta kypsennyksen aikana liemeen lisätään joukko valmistettuja muita eläimenosia: naudan kieli, naudan munuaiset, sydän, utare.

Siipikarjasta tai riistasta valmistettu Solyanka. Valmista edellä kuvatulla tavalla, mutta keitettyjen lihatuotteiden sijaan käytetään keitettyä siipikarjaa tai riistaa.

Kala solyanka. Laita tilauksesta valmistetun kalan paloja (1-2 per annos) annoskulhoihin, lisää kalaliemi, lisää paistettu sipuli ja tomaattipyree, haudutettuja kurkkuja ja kypsennä 10-15 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa pää (jos liemi on valmistettu sammen päistä). Lisää lähtiessä oliiveja tai kivettömiä oliiveja ja kuorittu sitruunaviipale, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Suuria määriä kypsennettäessä kala keitetään erikseen ja laitetaan vatsaan, kun se vapautetaan.

Soljanka Donskaja. Solyanka valmistetaan sammen kalasta, osa tomaatista korvataan tuoreilla tomaateilla ja sipulin lisäksi lisätään viipaleiksi leikattua paistettua porkkanaa ja persiljajuurta. Laita tilauksesta valmistetun kalapalat, rustot, paahdetut kasvikset ja tomaattipyree, haudutetut kurkut, kaprikset annoskulhoon ja kypsennä 10-15 minuuttia. Lisää viipaleiksi leikatut tuoreet tomaatit ja mausteet 5 minuuttia ennen valmista. Irtotavarana kypsennettynä kala kypsennetään erikseen kypsäksi.

Sieni solyanka. Keitetty sieniliemessä. Lisää kiehuvaan sieniliemeen hienonnetut keitetyt sienet, kuullotettu sipuli ja tomaattipyree, haudutetut kurkut ja kaprikset. Keitä 5-10 minuuttia. Loman aikana hodgepodgeen lisätään oliiveja tai kivettömiä oliiveja ja smetanaa.