Milloin kerätä punaista. Poimi unessa marjoja. Vasta-aiheet käyttöön

Viime kerralla selvensimme asiaa kurkkujen peittaus ja suolaus - erilaisia ​​reseptejä, joten erilaiset maut ja ruoanlaiton helppous vaihtelevat. Ja tänään aiomme puhua aiheesta mitä on suolakurkkua talveksi, tai pikemminkin kuvaamme yhden hyvin yksinkertaisen reseptin, jota käytämme itse.

Kurkkujen peittaus talveksi

marinoituja kurkkuja purkissa

Tämän reseptin jakoi meille isoisäni, joka suolaa nämä kurkut aina tynnyreissä. Ehkä siksi hän tekee niistä aina niin rapeita, maukkaita, ei ylisuolattuja, ja suolavesi on jotain. Emme tietenkään itse suolaa tynnyreissä, mutta pystyimme siirtämään tämän reseptin pienempiin määriin - purkkeihin. Ja eri koot, täällä jokainen päättää itse.

Yleisesti ottaen itseni peittausprosessi on hyvin samanlainen kuin kaalin käyminen. Aluksi en edes ymmärtänyt, he sanovat, miksi suolakurkkua suolataan. Mutta kaikki meni hyvin, niin kuin pitääkin. Reseptimme edut ovat seuraavat (ei tietenkään meidän reseptimme, monet käyttävät sitä, mutta eivät kaikki 🙂):

• Suolaus suoritetaan tavallisessa kylmässä vedessä. Ei tarvitse keittää vettä, ei tarvitse keittää suolavettä ja niin edelleen.
• Kaikki tehdään nopeasti ja hyvin yksinkertaisesti.
• Pankkeja ei tarvitse höyryttää tai keittää.
• Tällaisia ​​kurkkuja säilytetään pitkään.
• Kurkkuja ei voi ylisuolata tällä reseptillä.

Ja muutamia muita etuja, joista keskustelemme alla.

Haluan sanoa sen heti ainesosien määrä, jonka teemme aina silmällä enkä koskaan yrittänyt mitata. Oletetaan, että vihreitä ei ole koskaan paljon, mutta katsokaa itse, suolaamme kurkut emme vihreitä.

Suolaukseen tarvitsemme:

1. kurkut;
2. Kuuma pippuri (enimmäkseen vihreää, kuka pitää kuumana, punainen);
3. Valkosipuli;
4. Piparjuuren lehdet, voivat olla juuret;
5. Tilli sateenvarjoilla;
6. Selleri;
7. Herukan lehdet (amatöörille voit tehdä ilman herukoita);
8. Suola.

Kurkkujen peittaus talveksi alkaa itse kurkkujen pesemisellä. Jos ostat kurkkua, vaikka poimit itse, mutta poimit ne pari päivää sitten, niin kurkut liota vedessä noin 3-4 tuntia tarpeeksi. Sen jälkeen me valitse kurkut koon mukaan. Rullaamme pienimmät 0,5 ja 1 litraan. Rullaamme suuret 3 litran purkkeihin. Se on erittäin kätevää ja riippuen siitä, mitä laitat pöytään ja kuinka paljon vieraita tulee, saamme nämä tai nuo purkit.

Sinun ei pitäisi valmistautua talveen yhden reseptin mukaan. On parempi tehdä useita purkkeja eri reseptien mukaan.

Sinun on myös liuotettava suola etukäteen. Tarve 10 litraa vettä (tavallista vesijohtovettä) kohti liuotetaan 1 kg suolaa. On kätevää tehdä tämä ämpärissä ja kaada se sitten kauhoihin. Mutta suolan on oltava hyvin liuennut veteen. Itse suola ei saa olla jodioitu, suuri. Vasta sen jälkeen siirrymme seuraaviin vaiheisiin.

Kun suola liukenee, me leikkaa kaikki vihreät, valkosipulia, pippuria, annostelun helpottamiseksi. Kun leikkaamme vihreitä, älä unohda sekoittaa suolaa, jotta se liukenee hyvin.

leikkaa kaikki vihreät ja ainekset

Nyt valmistaa pankkeja. Pesemme ne hyvin, mutta niitä ei tarvitse keittää tai höyryttää.

Aloitamme kurkkujen asettamisen purkkeihin.

Ota nyt vähän laita purkkiin ripaus pippuria, piparjuuren lehtiä, vähän juuria, tilliä ja yksi valkosipulinkynsi, selleri. Jos käytät herukoita, niin 1 lehti.

sisältää pienen kourallisen kaikkia ainesosia

Nyt laita päälle kurkkua, mitä tiheämpi sen parempi. Ripottele ylhäältä hieman valkosipulia, tilliä, piparjuurta, selleriä. Ja niin laitoimme kaikki purkit.

laita päälle kurkkua ja lisää vihreitä

Nyt kaada suolavettämme kaulaan asti ja peitä väliaikaisella kannella. Käytämme tavallisia muovisia kansia. Ja poistamme purkit mihin tahansa paikkaan, mutta ei aurinkoon, pimeään paikkaan, jossa kurkut vaeltavat 3-4 päivää.

Laitamme rievun kurkkujen alle tai jos tölkkejä ei ole paljon, niin lautasia. Koska meillä on pankit vaeltavat, vesi virtaa ulos ja kaasut tulevat ulos. Muuten, lämmössä purkit alkavat käydä nopeammin, viileässä paikassa se on hitaampaa. Joten jossain noin 3 päivää tarvitaan, jossain noin 4 päivää käymiseen. Ja älä huoli, suolavesi samenee, kannet voivat lentää ylös, kaikki on normaalia. Mutta tämä ei ole kaikki kurkkujen peittaus talveksi, mennään eteenpäin.

kurkut käyvät ja suolavesi on tummunut, tämä on normaalia

Nyt on mennyt 3-4 päivää sinun täytyy kääriä pankit talveksi. Tämä tehdään tavalliseen tapaan metallikansien kanssa valssauskoneella.

Mutta ensin, suolavesi on tyhjennettävä. Ota se vain, kaada se pesualtaaseen ja sitten pesemme. Avaa hana, kaada puhdasta vettä, tyhjennä. Kaada sitten uudelleen ja kaada uudelleen. Teemme tämän 5 kertaa, ehkä enemmänkin. Joskus kurkkuihin jää valkoinen pinnoite käymisen jälkeen, kannattaa yrittää huuhdella se. Jossa ei tarvitse ottaa mitään pankista.

Pesemme kurkut

Kaada vesi suoraan purkkiin ja valuta sitten useita kertoja. Voit kaataa, sulkea kaula kädelläsi ja ravistaa, sitten valua. Huomaamme myös sen kurkut roikkuivat hieman. Ota sitten vain yksi purkki ja jätä se auki ottaaksesi kurkut ja lisäämällä niihin purkkeihin, joihin voit lisätä kurkkuja.

Kerran pesty, kaada tiukkaa vesijohtovettä, kylmää, kaulaan asti joten vettä valuu suoraan ulos ja rullaat sen nimenomaan kirjoituskoneella. Kantta ei myöskään tarvitse keittää tai lämmittää, se riittää pitämään sen puhtaana.

kääri nyt purkit

Pesun jälkeen suolavesi on aina puhdasta ja kurkut eivät suolaudu, resepti on vain nuolla sormia.

Kurkkujen peittaus talveksi on siis ohi, nyt voi laittaa purkit viileään koko talveksi. Mutta aluksi kannattaa katsoa purkkeja, koska jotkut kannet voivat pullistua. Jos se on turvonnut, ei haittaa. Poista kansi, lisää vesi ja pyöritä uudelleen.

Siinä kaikki meille, hei kaikki, pysy kanssamme, jaa reseptisi, hei kaikille.

Kurkkujen suolakurkku talveksi purkeissa yksinkertainen resepti päivitetty: 9. marraskuuta 2019: Subbotin Pavel

Kurkku on yksi Venäjän rakastetuimmista ja edullisimmista vihanneksista. Tämän yli kuusi vuosituhatta tunnetun ruohomaisen kasvin syntypaikka on Kaakkois-Aasia ja Intia. Kurkun siemenet tuotiin Venäjälle noin 800-luvulla, siitä lähtien tämä vihannes on levinnyt koko Venäjän valtiolle. Tietyillä taidoilla sitä voidaan kasvattaa missä tahansa kesämökissä ja jopa loggialla tai parvekkeella.

Ulkomaiset matkailijat pitivät tätä vihannesta kansallisruokanamme, yksikään juhla ei ollut täydellinen ja hiljainen ei ilman tuoretta ja rapeaa marinoituja kurkkuja. Niitä käytetään sekä itsenäisenä tuoksuvana ja suolaisena välipalana että suosikkisalaattien osana (esim. venäläinen salaatti ja vinaigrette) sekä kastikkeiden lisäaineena ja keittojen kastikkeena (esimerkiksi hodgepodge).

Mutta kurkku Venäjällä on kausiluonteinen vihannes, kesä-syksy. Monet kotiäidit Haluan hoitaa perhettäni ja rakkaat suolaisilla, rapeilla kotikurkuilla myöhään syksyllä ja kylmällä talvella ja alkukeväällä, kun ei ole vielä uutta satoa, mutta haluat jotain herkullista. Tottakai voit ostaa valmiin purkin marinoituja tai marinoituja vihanneksia supermarketista, mutta missä on takuu, että se on herkullista?

Rapeiden suolakurkkujen valmistuksen salaisuudet kotona

Erittäin tärkeää hyvien suolakurkkujen saamiseksi talveksi on:

• kaikkien komponenttien valinta ja käsittely suolaamista varten
• reseptin valinta.

Valikoima vihanneksia ja yrttejä kurkkujen peittaukseen

Kurkut. Valitsemme mieluiten tuoreen, tasaisen yksikokoisia nuoria hedelmiä jossa on tiheä, iso-möykkyinen kuori ja mustat piikit (valkoiset piikit sopivat raikkaan salaatin kanssa). Kurkut on valittava pieniksi tai pieniksi (kurkut) niin, että ne mahtuvat vapaasti purkkiin, ovat maultaan makeita, tiheitä pienillä siemenillä, ilman sisäisiä tyhjiöitä.

Jos ostat hedelmiä korjattavaksi markkinoilta, kysy sitten lajikkeesta myyjältä. Sadonkorjuuta varten tarvitaan erityisten peittauslajikkeiden kurkkuja (nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altai ja monet vastaavat).

Vesi. Kurkkua korjattaessa vesi on erittäin tärkeä ainesosa marinadin tai suolaveden valmistuksessa. Paras käyttää lähde-, lähde- tai kaivovettä. Jos tämä ei ole mahdollista, on parempi ostaa puhdistettua juomavettä supermarketista tai johtaa vesijohtovesi suodattimen läpi.

Mausteet ja mausteet. Perinteisesti käytetään valkosipulia, piparjuurta (juuri ja vihreät lehdet), kirsikan ja herukan lehtiä, tilliä (sateenvarjot siemenillä ja vihreillä lehdillä), mustaa katkeraa ja maustepippuria (herneitä). Jokaisella reseptillä on salaisuutensa yrttien ja mausteiden valinnassa, mutta mikä tärkeintä: kaikki yrtit, lehdet, juuret tulee pestä ja puhdistaa maasta, olla tuoreita ja tuoksuvia. Älä käytä kuivattuja yrttejä.

Pankit suolaamiseen. Voit valmistaa suolakurkkua talvisäilytystä varten kaikenkokoisiin lasipurkkeihin. Mutta erittäin tärkeä pese säiliö hyvin, mutta on parempi liota jonkin aikaa ruokasoodaliuoksessa, sitten huuhdella hyvin, steriloida ja kuivata hyvin ilmassa.

Reseptin valitseminen talvikurkkujen peittaukseen

Monet reseptit marinoitujen rapeiden kurkkujen keräämiseksi kotona ovat suosittuja. Ennen suolaamista minkä tahansa reseptin mukaan on suositeltavaa pitää kurkut kylmässä vedessä (mieluiten kaivossa tai lähteessä) vähintään 2 tuntia (mieluiten 8-10 tuntia).

Resepti on yksinkertainen ja yksi parhaista

Kolmen litran purkkiin tarvitset:

Määrittämistä varten oikea määrä vettä kurkut laitetaan alustavasti purkkiin ja täytetään vedellä kaulaan asti, sitten vesi valutetaan kattilaan. Tästä vesimäärästä valmistetaan suolaliuos kaatamista varten.

Kaikkien komponenttien tulee olla hyvin pestyjä, tölkit steriloituja, kurkut valmiiksi liotettuja!

Leikkaamme kaikki vihreät karkeasti (tilli, kirsikan ja herukan lehtiä, lehdet ja piparjuuri), kuori valkosipuli ja leikkaa suuret kynnet 3-4 osaan. Voit leikata valmiiden kurkkujen kärjet pois, jos haluat nopeuttaa peittausprosessia.

Laitoimme osan hienonnetuista vihreistä purkin pohjalle, sitten laitamme kurkut tiukasti, ripottelemalla yrteillä ja valkosipulilla, aivan yläosaan. Kurkut purkissa vihreiden kanssa pitäisi seistä vähän ennen suolaveden kaatamista makujen imeytymiseksi.

Suolaliuos valmistetaan seuraavasti: kaksi ruokalusikallista ruokasuolaa (ilman liukulevyä) litraa vettä kohti. Otettu etukäteen tietty määrä vettä, lisätään laskettu määrä suolaa, pippuria, muutama laakerinlehti. Liuos kiehautetaan ja kaadetaan kiehuvaksi purkkiin pinottujen kurkkujen kanssa.

Peitämme purkin kannella tai sideharsolla, asetamme hapan huoneenlämpötilaan. Vähitellen purkeissa oleva suolavesi samenee, kurkut alkavat suolaantua. Noin 2 päivää myöhemmin sinun tulee maistaa kurkkua, jos se on suolaista ja hieman hapan, siirrymme säilöntään.

Kaada suolaliuos purkista astiaan (se voidaan yhdistää vihreiden kanssa), keitä ja kaada takaisin kurkkupurkkiin ja rullaa sitten nopeasti. Jos purkit kurkkua säilytetään lämpimässä huoneessa, ei kellarissa tai kellarissa, lisää sitten ruokalusikallinen viisi prosenttia etikkaa ennen kannen sulkemista purkkiin.

Talveksi ehdotetun reseptin mukaan valmistetut marinoidut kurkut säilyvät täydellisesti erittäin pitkään.

Reseptit kurkkujen keräämiseen talveksi kuumalla tavalla

Tunnetaan monia reseptejä suolakurkkujen säilyttämiseksi talveksi kuumalla höyryllä ja kiehuvalla suolavedellä.

Resepti 1 (kuuma menetelmä)

Ainekset kolmen litran purkin tilavuudelle laskettuna:

Huuhtele kurkut huolellisesti, jätä useita tunteja kylmään veteen. Pese vihannekset (lehdet ja tilli) hyvin juoksevan kylmän veden alla. Kuori piparjuuri ja huuhtele.

Purkin pohjalle laitetaan hienonnetut vihreät, piparjuuren palat, muutama valkosipulinkynsi ja sitten valmistetut kurkut. Täytetyssä purkissa kaadetaan kiehuvaa vettä ja jätetään tähän muotoon 20–25 minuutiksi. Lisäksi vesi purkista valutetaan kattilaan ja keitetään uudelleen. Suola tulee lisätä kiehuvaan suolaveteen, lisätä sokeria, kaada kurkkupurkkiin. Kurkut seisovat tässä suolavedessä 15-20 minuuttia.

Tämän ajan kuluttua neste on jälleen valutettava ja keitetty. Lisää tarvittava määrä etikkaa kurkkupurkkiin (ilman suolavettä). Kiehuva suolavesi kaadetaan kurkkujen päälle ja peitetään kansilla.

Resepti numero 2 (Aspiriinilla. Kyllä, kyllä! Vilustumiseen tarkoitetulla)

Vaaditut tuotteet:

Valmista tuoreet kurkut ja valitut vihreät samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.

Pese lasipurkit ja kannet huolellisesti ja steriloi.

Ensin laitetaan oksat tilliä, persiljaa ja kaksi tai kolme valkosipulinkynttä purkkeihin (et tarvitse paljon), sitten tiukasti pinottu kurkut melkein yläosaan ja kerros vihreitä valkosipulilla. Purkin sisältö kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään tunnin ajan. Sitten purkin suolaliuos kaadetaan astiaan, laitetaan tuleen, kiehutaan, lisätään kidesokeria, suolaa, pippuria (useita paloja).

Murenna yksi purkkiin jääneiden kurkkujen päälle asetyylisalisyylihappo tabletti(aspiriini), jotta aihiot säilyvät hyvin missä tahansa lämpötilassa eivätkä käy. Kurkut kaadetaan kiehuvalla suolavedellä, purkki suljetaan steriloidulla kannella.

Tämän reseptin mukaan valmistetuilla kurkuilla on erinomainen maku, murskata hyvin ja niitä säilytetään pitkään huoneenlämmössä.

Resepti numero 3 (Kuuma peittaus sitruunahapolla)

Ainekset:

Valmista kurkut (pese ja pidä kylmässä vedessä 5-6 tuntia), steriloi lasipurkit, valmista yrtit ja mausteet.

Koska tällä tavalla valmistettujen kurkkujen koko pienenee huomattavasti, niiden on oltava hyvin pakata tiiviisti purkkiin ennen suolaamista, kaada sitten kiehuvaa (mieluiten lähde- tai kaivo) vettä, sulje kansi ja anna seistä 15-20 minuuttia. Kaada sitten vesi pois. Kiehauta toinen annos vettä ja kaada purkin sisältö uudelleen, anna seistä 15-20 minuuttia. Kaada vesi astiaan, laita suolaa, kidesokeria, muutama lehti persiljaa ja pippuria, laita tuleen, kiehauta. Laita sitruunahappo purkkiin kurkkujen päälle, kaada valmistettu kiehuva suolavesi ja korkki nopeasti steriloidulla kannella. Marinoidut kurkut talveksi purkeissa ovat valmiita.

Reseptit kurkkujen keräämiseen talveksi kylmällä tavalla

Kylmä menetelmä suolakurkkujen keräämiseksi talveksi on yksinkertaisin ja yleisin. Jopa kokematon emäntä voi valmistaa tällaisia ​​säilykkeitä.

Resepti numero 1 (ilman etikkaa)

Tarvittavat ainekset kolmen litran purkkiin:

Valmistele kurkut, yrtit ja purkit saumausta varten edellä kuvattujen reseptien mukaisesti.

Purkin pohjalle laita vihreitä(herukanlehtiä, muutama laakerinlehti, tillinlehti), hienonnetut valkosipulinkynnet, piparjuuri, pippuri. Täytä sitten purkki kurkuilla ja anna seistä niin, että kurkut kyllästyvät yrttien ja mausteiden aromilla.

100 grammaa ruokasuolaa liuotetaan veteen, ja purkkiin olevat kurkut kaadetaan tällä liuoksella, jättäen 2–3 senttimetriä tyhjäksi. pankki suljettu muovisella kannella ja anna olla 5 päivää. Sitten, kun purkissa oleva suolavesi muuttuu läpinäkyväksi ja purkin pohjalle muodostuu sakkaa, purkista oleva neste kaadetaan ulos. Kylmä vesi kaadetaan kurkkupurkkiin ja huuhdellaan useita kertoja sedimentin pesemiseksi pois. Purkin pohjan tulee olla puhdas, ilman sakkaa.

Purkin sisältö täytetään valmistetulla suolavedellä kaulan reunaan asti. Sen jälkeen purkissa olevat suolakurkut korkkitaan kannella.

Resepti numero 2 (sinapin kanssa)

Vihreät, pippurit, murskattu juurenpala ja piparjuuren lehti, yksi tai kaksi valkosipulinkynttä asetetaan steriloidun purkin pohjalle. Sitten purkki täytetään kurkuilla, ripottelee valkosipulilla, päälle laitetaan myös valkosipuli.

Suola liuotetaan keitettyyn veteen. Kurkut kaadetaan tällä jäähdytetyllä liuoksella. Sinappijauhe lisätään purkkiin. Sitten purkki on peitetty kannella ja anna hautua, suolaus kestää noin 5 päivää. Sitten kaikki on kuten edellisessä reseptissä.

Tämän reseptin mukaan marinoidut kurkut säilyttävät värinsä talveen asti ja niistä tulee tuoksuvia ja mausteisia. Joten monista ehdotetut ja tunnetut menetelmät valmista rapeaa suolakurkkua talveksi, valitse resepti makusi mukaan. Kesäkurkkujen peittaus talveksi - rapeita, tuoksuvia, suolaisia ​​vihanneksia pöydällä ympäri vuoden sinulle ja läheisillesi.

Hyvää ruokahalua!

Muinaiset roomalaiset osasivat keittää suolakurkkua, mutta venäläinen utelias mieli meni pidemmälle, ja esimerkiksi Nižni Novgorod keksi kurpitsan peittauksen. Mitä pidät tästä vaihtoehdosta? Marinoiduista kurkuista on pitkään tullut alunperin venäläinen tuote, jonka valmistuksessa meillä ei ole epäilemättä vertaansa, ja niiden mukana tuleva suolavesi on myös venäläinen juomamme, varmin lääke tunnettuun vaivaan.

Jotta suolakurkku onnistuisi, sinun on tiedettävä muutama yksinkertainen sääntö:

• Kurkut on valittava peittausta varten oikein: niiden on oltava pieniä mahtuakseen purkkiin. Valittujen kurkkujen sisällä ei saa olla tyhjää tilaa, valitse vahvoja, kovia hedelmiä, joissa on näppyläinen kuori. Ennen kypsennystä, muista liottaa kurkut kylmässä vedessä 2-3 tuntia, ehkä hieman enemmän. Suolaa paremmin leikkaamalla kurkun pyrstö pois ja lävistämällä ne haarukalla;
• Veden laatu kurkkujen peittauksessa on myös uskomattoman tärkeää. No, jos sinulla on mahdollisuus käyttää puhdasta vettä kaivosta, ja jos ei, suodattaa vesijohtovettä, voit käyttää myös ostettua pullotettua vettä. Joka tapauksessa mitä puhtaampaa vesi on, sitä parempi lopputulos.
• Kurkkujen peittaukseen käytettävien astioiden on oltava täysin puhtaita. Pese lasipurkit huolellisesti sooda- tai saippuavedessä, huuhtele hyvin, kaada päälle kiehuvalla vedellä ja kuivaa. Voit myös sytyttää purkit esimerkiksi uunissa 100-110ºС lämpötilassa. Muista keittää metallikannet, pyyhkiä ne kuiviksi syntyneestä hilseestä ja pestä muovikannet huolellisesti ja kaada päälle kiehuvalla vedellä ennen purkkien sulkemista.
• Marinoituja kurkkuja kutsutaan suolakurkkuiksi, koska suolalla on tärkein rooli niiden valmistuksessa. Käytä suolakurkkujen valmistamiseksi talveksi tavallista vuorisuolaa, se sopii ihanteellisesti kurkkujen peittaukseen. Ei hieno eikä, Jumala varjelkoon, merisuola sovellu tarkoituksiinmme - kurkut pehmenevät. Valitut reseptit kysyvät, kuinka paljon suolaa tarvitaan litraa kohden vettä suolaveden valmistamiseen. Yleensä suolan määrä vaihtelee 40 - 60 grammaa.
• Ja lopuksi kaikenlaisista yrteistä, mausteista. Joku pitää mustasta tai maustepippurista, joku sinapinsiemenistä tai neilikasta. Tavallinen klassinen maustesarja näyttää tältä: pippurit, tillin sateenvarjot, piparjuuri ja herukan lehdet. Mutta voit mennä pidemmälle ja lisätä esimerkiksi basilikaa, kuminaa, piparjuurta, valkosipulia, sinappia, tammenlehtiä ja kirsikoita. Laita mausteet purkkien pohjalle ja kurkkujen väliin ja peitä ne piparjuuren tai herukan lehdillä. Pala tammenkuorta, lisättynä kaikkiin muihin mausteisiin, tekee hedelmistä rapeampia.

On kaksi tapaa valmistaa suolakurkkua talvea varten: kylmä ja kuuma.
Kylmäsuolausmenetelmä on hyvin yksinkertainen. Laita mausteet ja kurkut valmiisiin purkkeihin. Sekoita sitten oikea määrä suolaa kylmään veteen ja kaada kurkut tällä suolavedellä. Peitä purkit nailonkansilla, jotka on lämmitetty kuumassa vedessä. Kuukaudessa saat upeita suolakurkkuja, jotka on säilytettävä joko jääkaapissa tai kellarissa. Älä missään tapauksessa jätä tällä tavalla valmistettuja kurkkuja lämpimään säilytystilaan, pilaa tuotetta - kurkut voivat yksinkertaisesti räjähtää.

Kuumat marinoidut kurkut valmistetaan seuraavasti: liuota suola kiehuvaan veteen, lisää tilliä, piparjuurta, pari herukanlehteä ja kirsikoita, anna kiehua useita minuutteja ja kaada kurkut tällä suolavedellä. Jätä purkit yksinkertaisesti peitettynä sideharsolla reseptissä mainitun määrän päiviä. Lisää sen jälkeen suolavesi ja rullaa purkit kansilla. Muuten, jotta purkit eivät räjähtäisi, lisää suolaveteen muutama sinapinsiemen, ja muutama ohut piparjuuriviipale kannen alle auttaa suojaamaan kurkkuja homeelta.

No, yleisesti ottaen siinä kaikki. Teoria on hyvä asia. Jatketaan harjoittelua, koska jokaiselle kotiäidille kyky suolata kurkkuja on osoitus hänen kulinaarisista taidoistaan.

Kylmä suolaus. Resepti nro 1

Ainekset:
kurkut,
herukan, kirsikan ja luumun lehdet,
tillin sateenvarjot,
valkosipulin kynnet,
suolaa (1 ruokalusikallinen liukupullolla jokaista purkkia kohti), vesi.

Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2 tuntia. Laita sitten 2-3 valkosipulinkynttä, lehtiä ja tillin sateenvarjot puhtaisiin 3 litran purkkeihin. Laita kurkut tiukasti mausteiden päälle. Kaada 1 rkl jokaiseen purkkiin. suolaa päälle, kaada kylmää keitettyä vettä ja sulje tiiviillä polyeteenikansilla. Kääntele kurkkupurkkeja useita kertoja, jotta suola hajoaa, ja laita ne viileään paikkaan. Suolavesi on aluksi sameaa, mutta sitten alkaa vaalentaa. Näin valmistetut kurkut ovat syötäviä 2-3 viikossa ja ne säilyvät lähes vuoden. Jonkinlaisen kannen alta saattaa vuotaa hieman nestettä, mutta purkkeja ei voi avata ja suolavettä lisätä. Syö ensin kurkut tästä purkista.

Kylmä suolaus. Resepti nro 2

Ainekset:
2 kg kurkkua
2 tillistä sateenvarjoa,
5 mustaherukan lehtiä,
5 kirsikanlehteä
1 valkosipulinkynsi
20 g piparjuuren juurta tai lehtiä,
8 mustapippuria
¼ pino. suola,
2 rkl vodka,
1,5 litraa vettä.

Ruoanlaitto:
Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja upota heti jääveteen. Pakkaa tiiviisti 3 litran purkkiin, siivoamalla pestyjä lehtiä, tilliä, valkosipulia ja pippuria. Kaada valmistettu kylmä suolaliuos, lisää vodka ja sulje purkki tiiviisti muovikannella. Laita keitetyt suolakurkut välittömästi kylmään paikkaan. Kurkut ovat kiinteitä ja vihreitä.

Kuuma peittausmenetelmä

Ainekset:
kurkut,
suola,
sokeri,
Laakerinlehti,
pippuria,
sitruunahappo,
vettä.

Ruoanlaitto:
Valitse kurkut koon mukaan, liota kylmässä vedessä 2 tuntia ja laita sitten steriloidut purkit tiiviisti 3 litraan. Kiehauta vesi, kaada se varovasti kurkkujen päälle, peitä kannella ja anna hautua 15 minuuttia. Kun aika on kulunut, valuta vesi pois. Kiehauta toinen vesi, kaada uudelleen kurkkujen päälle ja jätä samaksi ajaksi. Kaada sitten vesi kattilaan, lisää sokeria ja suolaa 2 rkl. suolaa ja 3-4 rkl. sokeria 1 purkkiin. Älä anna sokerin määrän hämmentää sinua, se tekee kurkut rapeiksi, mutta ei lisää suolaveteen makeutta. Keitä suolavesi. Kaada ½ tl jokaiseen purkkiin. sitruunahappo, kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa steriloiduilla metallikannilla. Sitten voit kääriä kurkut päiväksi, tai voit vain jättää ne jäähtymään ilman käärimistä ja laittamalla ne pimeään paikkaan.

Suolatut kurkut tammenkuorella

Ainekset:
kurkut,
herukan lehdet,
mustapippurit,
tilli,
kirsikan lehdet,
piparjuuren lehdet ja juuret,
valkosipuli,
tammen kuori (myydään apteekissa),
suola.

Ruoanlaitto:
Laita 3 litran purkkien pohjalle kuoritut ja paloiksi leikatut piparjuuren lehdet, mustapippuri, herukan ja kirsikan lehdet, tilli ja hienonnetut valkosipulinkynnet sekä 1 tl kutakin. tammen kuorta jokaisessa purkissa. Aseta kurkut tiukasti, laita päälle piparjuurilevy. Suolaliuoksen valmistamiseksi liuotetaan suolaa keitettyyn kylmään veteen 1 rkl. suolaa päälle 1 litra vettä. Kaada kurkut kylmällä suolavedellä ja peitä muovikansi ja pudota ne kiehuvaan veteen useiksi minuutiksi ennen sulkemista. Säilytä kurkut viileässä paikassa.

Marinoidut kurkut "Tuoksuinen"

Ainekset (3 litran purkkiin):
2 kg kurkkua
3-4 sateenvarjoa tilliä,
2-3 laakerinlehteä,
2-3 valkosipulinkynttä,
1 piparjuuri
2 piparjuuren lehtiä
2 kirsikan lehtiä
3 oksaa selleriä, persiljaa ja rakuunaa,
5 mustapippuria,
1 litra vettä
80 g suolaa.

Ruoanlaitto:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja liota puhtaassa kylmässä vedessä 6-8 tuntia ja huuhtele sitten puhtaalla vedellä. Lado mausteet ja kurkut kerroksittain purkin pohjalle, laita tilliä päälle. Valmista suolavesi liuottamalla suola kylmään veteen. Kaada kurkut suolavedellä purkin reunaan, peitä sideharsolla ja jätä huoneenlämpöön 2-3 päivää. Kun pinnalle on muodostunut valkoinen vaahto, valuta suolavesi, keitä hyvin ja kaada uudelleen kurkkujen päälle. Peitä heti valmiilla metallikannella ja rullaa. Käännä purkki ylösalaisin, kääri tiukasti ja anna jäähtyä kokonaan.

Kyläkurkkua

Ainekset:
kurkut,
valkosipuli,
piparjuuren lehtiä,
tilli,
karkeaa suolaa.

Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja 4-6 tuntia. Pese purkit hyvin, laita niihin piparjuuri, tilli, valkosipuli ja kurkut. Täytä kurkkupurkit suodatetulla vedellä. Aseta piparjuuriarkki purkkien päälle niin, että se sulkee purkin kaulan. Laita 3 rkl sideharsoon. suola liukumäellä ja solmi. Tällaisten solmujen lukumäärän tulisi vastata kurkkupurkkien määrää. Aseta piparjuuren lehtiin solmuja. Tärkeintä on varmistaa, että veden tulee koskettaa kyhmyjä, muuten suola ei liukene. Aseta purkit lautasille, koska neste valuu ulos käymisprosessin aikana, ja anna olla tässä muodossa 3 päivää. Kolmen vuorokauden kuluttua poista oksat, huuhtele päällä olleet tilli ja piparjuuren lehdet hyvin, valuta suolavesi ja keitä lisäämällä vettä, koska osa siitä on vuotanut ulos. Kaada kurkut valmiilla suolavedellä ja sulje tiiviillä nailonkansilla. Aluksi suolavesi on sameaa, mutta älä huoli, hetken kuluttua se muuttuu läpinäkyväksi ja pohjaan muodostuu sakka, jonka ei myöskään pitäisi häiritä sinua. Säilytä suolakurkkua viileässä, pimeässä paikassa.

Venäläisiä suolakurkkuja

Ainekset:
3 kg kurkkua,
2 rkl suolaa (1 litraa vettä kohti),
5 valkosipulinkynttä (yhdelle purkille),
mausteet, tuoksuvat lehdet - makusi mukaan.

Ruoanlaitto:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja laita steriloituihin purkkeihin kerroksittain valkosipulia, tilliä, kirsikanlehtiä, tammea, piparjuurta, herukkaa jne. Kaada sitten kurkut purkkeihin jäähtyneellä suolavedellä ja vedellä. Peitä purkit lautasilla tai lautasilla ja jätä 3-4 päivään. Valuta sitten suolavesi purkeista. Keitä uusi suolavesi lisäämällä se 1 litraan vettä ja 2 rkl. l. suola. Kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa välittömästi purkit steriloiduilla kansilla. Suolavesi ei ole läpinäkyvää, kuten sen pitäisi olla.

Marinoituja kurkkuja vodkan päällä

Ainekset (per 3l purkki):
kurkut,
1,5 litraa vettä,
150 ml vodkaa,
3 rkl Sahara,
2 rkl suola,
2 valkosipulinkynttä
3 laakerinlehteä,
tillin varsi,
piparjuuren lehtiä.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät pois. Laita mausteet ja valkosipuli valmiiden purkkien pohjalle ja asettele kurkut tiukasti. Laimenna suola ja sokeri kylmään veteen, kaada kurkut tällä liuoksella ja kaada sitten vodkaan. Peitä purkit juustokankaalla ja jätä 3-4 päivää huoneenlämpöön. Älä unohda säännöllisesti poistaa muodostunut vaahto. Tyhjennä suolavesi neljäntenä päivänä, keitä 5 minuuttia, kaada se takaisin purkkeihin ja rullaa ne steriloiduilla kansilla.

Suolatut kurkut sinapin kanssa

Ainekset:
kurkut,
piparjuuren lehtiä,
tillin sateenvarjot,
kirsikan lehdet,
mustaherukan lehtiä,
suola,
sinappijauhe).

Ruoanlaitto:
Pese kurkut hyvin. Laita valmistetut vihreät kattilaan, laita kurkut tiukasti ja kaada kaikki suolavedellä (2 ruokalusikallista suolaa 1 litraa keitettyä vettä). Laita puinen ympyrä tai iso lautanen kurkkujen päälle, aseta sorto ja jätä 3 päivää. Älä unohda pitää kurkkuja silmällä ja kuori vaahtoa pois. Kolmen päivän kuluttua valuta suolavesi ja levitä kurkut ja yrtit steriloituihin purkkeihin. Siivilöi suolavesi, keitä se lisäämällä 1 litra kiehuvaa vettä ja 2 rkl. suola. Täytä purkit suolavedellä, odota 10 minuuttia, valuta uudelleen, keitä, lisää 1-2 rkl. kuiva sinappi. Viimeisen kerran täytä kurkut suolavedellä ja rullaa kannet. Käännä ympäri ja anna jäähtyä ilman käärimistä.

Marinoituja kurkkuja kuumalla paprikalla

Ainekset:
5 kg kurkkua,
5 tillin vartta sateenvarjoilla,
10 valkosipulinkynttä,
8 piparjuuren lehtiä
20 herukan lehtiä,
8 laakerinlehteä,
mustapippurit,
punainen kuuma paprika,
suola.

Ruoanlaitto:
Valitse peittaukseen samankokoiset kurkut, leikkaa kärjet pois ja laita kattilaan, laita tilliä, valkosipulia, herukanlehtiä samaan paikkaan ja kaada joukkoon 2 rkl. suolaa 1 litraa vettä kohti. Aseta sorto ja jätä kurkut kahdeksi päiväksi. Poista sitten mausteet, siivilöi suolavesi, huuhtele kurkut ja laita ne steriloituihin purkkeihin tuoreiden mausteiden kanssa lisäämällä laakerinlehteä, piparjuurilehtiä ja punaista kuumaa paprikaa (3-4 rengasta riittää 1 litran purkkiin). Keitä suolavesi, kaada purkkien sisältö kiehuvaan suolaliuokseen ja rullaa ne valmiilla steriloiduilla kansilla.

Suolatut kurkut tomaattimehussa

Ainekset (3 litran purkkiin):
1,5 kg kurkkua,
1,5 litraa mehua tuoreista tomaateista,
3 rkl suola,
50 g tilliä,
10 g rakuunaa
6-8 valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto:
Valmistele kurkut, purkit, yrtit ja valkosipuli. Laita kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynnet, tilli ja rakuuna purkkien pohjalle. Aseta kurkut pystysuoraan päälle. Purista tomaateista mehu (noin 1,5 litraa tomaattimehua 3 litran purkkiin). Kuumenna mehu kiehuvaksi, liuota suola siihen ja jäähdytä. Kaada kurkkupurkkeihin jäähdytetty mehu, peitä muovikannilla, kun olet pitänyt niitä kuumassa vedessä, ja laita ne pimeään, viileään paikkaan.

Onnea valmistautumiseen!

Larisa Shuftaykina

Marinoituja kurkkuja pidetään yhtenä talven suosituimmista kasvisvalmisteista. Jokainen emäntä valmistaa ne eri tavalla. Mausteiden, suolan, sokerin, veden, yrttien jne. eri suhteet vaikuttavat valmiin tuotteen loppumakuun. Mutta monet uskovat, että säiliöllä, jossa kurkut peitataan, ei ole väliä. Oli miten oli, kokeile kurkkujen suolaamista kattilassa ja testaa käytännössä, eroaako niiden maku jotenkin kuin purkissa marinoidut kurkut.

Kurkkujen peittauskattilan tulee olla emaloitu, ilman siruja tai halkeamia, mieluiten vähintään 4 litraa.

Tämä suolakurkkujen resepti on samanlainen kuin se, jota ne yleensä suolataan talveksi. Ainoa ero on, että niitä ei tarvitse kääriä purkkeihin, vaan ne syödään melkein heti ilman, että on ehtinyt suolata kokonaan, eli hieman suolatussa versiossa.

• 2 kg pieniä kurkkuja;
• 100 gr. sateenvarjot tai tillin siemenet;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 paprikaa;
• 3 lehteä herukkaa (musta);
• 4 kirsikanlehteä;
• 4 ruokalusikallista suolaa;
• 1 litra vettä.

Suolaus askel askeleelta:

1. Pese kurkut huolellisesti. Jos hedelmien kuori on katkera, liota niitä 5 tuntia kylmässä vedessä (tai yön yli) ja huuhtele sitten uudelleen.
2. Leikkaa kuorittu valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
3. Pese tillin sateenvarjot, herukan ja kirsikan lehdet, paprika (halutessasi leikkaa tai käytä kokonaisina, siemeniä ei voi puhdistaa).
4. Laita 1/2 osa mausteista, pippuri- ja valkosipulilevyistä vuoan pohjalle.
5. Aseta seuraavaksi kurkut tiukasti ja yritä jättää mahdollisimman vähän tyhjää tilaa (jos ravistat pannua voimakkaasti, ne asettuvat paremmin).
6. Laita päälle loput pippuria, mausteita ja valkosipulia.
7. Kaada vihannekset etukäteen kylmällä vedellä, johon on liuotettu suolaa.
8. Nopeuta peittausta varten anna kurkkujen lämmetä 3 päivää. Jos ei ole kiirettä, voit laittaa sen jääkaappiin hidasta suolaamista varten.

Kuuma tapa marinoida kurkut kattilassa

Ero tämän peittausmenetelmän ja klassisen menetelmän välillä on se, että kurkut kaadetaan kiehuvalla marinadilla, ei kylmänä. Tämä nopeuttaa merkittävästi suolausprosessia - seuraavana päivänä voit jo tarjota tuoreita suolakurkkuja pöytään.

Suolaukseen tarvittavat tuotteet:

• 1 kg kurkkua;
• joukko mausteita suolaamiseen: kuivat tillin sateenvarjot, piparjuuri ja lehdet, mustaherukan ja kirsikan lehdet;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1,5 ruokalusikallista suolaa;
• 1 litra vettä.

Suolaus askel askeleelta:

1. Pese kurkut huolellisesti. Voit pitää vedessä 2-4 tuntia, jotta se muuttuu rapeammaksi. Leikkaa päät.
2. Pese mausteet suolaa varten ja kuori valkosipuli (et voi leikata sitä).
3. Laita 1/2 osa maustesarjasta vuoan pohjalle ja laita sitten kurkut tiukasti valkosipulin kanssa.
4. Laita päälle loput mausteet.
5. Laimenna suola kiehuvaan veteen ja kaada kurkut suolavedellä ilman jäähdytystä.
6. Jätä päivä lämpimäksi ja voit tarjoilla välipalan pöytään.

Kurkkujen peittaus kattilassa ilman etikkaa

Tämän reseptin mukaan valmistetut kurkut ovat maultaan samanlaisia ​​kuin tynnyrissä marinoidut kurkut, mutta ilman etikkaa. Ne voidaan syödä 3 päivän kuluttua, ja halutessasi voit kääriä valmiita välipaloja purkkeihin talveksi. On parempi suolata vain juuri poimittuja, pieniä hedelmiä.

Suolaukseen tarvittavat tuotteet:

• 1 kg kurkkua;
• suolaussarja: tilliä, piparjuuren lehtiä tai juuria, kirsikanlehtiä ja muita mausteita maun mukaan;
• pieni palo kuumaa pippuria;
• muutama mustapippuriherne;
• 1 litra vettä;
• 50 gr. suola.

Suolaus askel askeleelta:

1. Liota kurkkuja 2 tuntia kylmässä vedessä ja huuhtele sitten hyvin.
2. Pese vihannekset ja laita ne vuoan pohjalle.
3. Leikkaa kuuma paprika viipaleiksi ja asettele vihreiden päälle.
4. Liuota suola kylmään veteen.
5. Aseta kurkut tiukasti ruukkuihin vihreiden kanssa, kaada kylmää suolavettä ja aseta sorron alle.

3 päivän kuluttua kurkut voidaan tarjoilla pöydälle tai rullata purkkeihin talveksi. Tätä varten tarvitset:

• valuta suolavesi kurkuista, keitä;
• hävitä vihreät, huuhtele kurkut ja laita ne steriileihin purkkeihin (tilavuus 1 litra) pippurien kanssa;
• kaada kiehuva marinadi;
• steriloi työkappale 10 minuuttia ja rullaa.

"tynnyrikurkkujen" suolaaminen kattilassa

Resepti niille, jotka rakastavat tynnyrikurkkuja, mutta joilla ei ole mahdollisuutta säilyttää niitä. Voit keittää ne myös kattilassa. Voit syödä niitä 14 päivän kuluttua. Kurkut "viimeisestä sadosta" ovat täydellisiä tähän reseptiin, voit ottaa kasvihuonekurkut. Ruoanlaitto ei vie paljon aikaa, ja voit säilyttää välipalan parvekkeella suoraan pannulla pelkäämättä hometta.

Suolaukseen tarvittavat tuotteet:

• 3 kg kurkkua;
• 120 gr. suola;
• 2 litraa vettä;
• 2 ruokalusikallista sinappijauhetta;
• 1 pää valkosipulia;
• 5 tillin sateenvarjoa;
• 10 herukanlehteä (musta);
• 10 kirsikanlehteä;
• 4 laakerinlehteä;
• 2 arkkia piparjuurta;
• 10 mustapippuria;
• 7 neilikkaa;
• 1 ripaus sinapinsiemeniä.

Suolaus askel askeleelta:

1. Laita huolellisesti pestyt kasvikset vuoan pohjalle.
2. Kuori valkosipuli, pese ja leikkaa jokainen kynsi 3 osaan.
3. Laita valkosipuli, kynnet, sinapinsiemenet ja pippurit vihreiden päälle kattilaan.
4. Pese kurkut, leikkaa pyrstö pois ja laita tiiviisti kattilaan.
5. Valmista suolavesi: liuota suola kokonaan veteen; lähetä tuleen ja kiehauta; Anna marinadin jäähtyä 30 minuuttia.
6. Kaada suolavesi kattilaan kurkkujen kanssa. Jos se ei peitä vihanneksia kokonaan, lisää tavallista keitettyä vettä.
7. Sekoita kulhon sisältö käsin.
8. Peitä säiliö puhtaalla liinalla.
9. Kaada sinappijauhe liinan päälle ja aseta pannu paineen alle.
10. Poista välipala pimeässä, viileässä paikassa 14 päiväksi.

Suolattujen kurkkujen resepti kattilassa

Tässä reseptissä on suositeltavaa käyttää pieniä kovia ja näppylöitä, mieluiten samankokoisia hedelmiä paremman suolauksen saavuttamiseksi. Kylmää marinadia kaadettaessa - kurkut ovat valmiita 3 päivässä, kuumalla - kaikki on paljon nopeampaa, 12 tuntia riittää. Jos liotat vihanneksia jäävedessä 2 tuntia ennen suolaamista, niistä tulee rapeita.

Suolaukseen tarvittavat tuotteet:

• 1 litra laskeutunutta vettä;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 2 kg pieniä kurkkuja;
• tuore tilli, korianteri, persilja;
• tilli sateenvarjot;
• piparjuuri lehti ja juuri;
• jauhettu punainen ja mustapippuri;
• pala kuumaa pippuria;
• Sinapinsiemenet;
• 5 valkosipulinkynttä.

Suolaus askel askeleelta:

1. Leikkaa kurkuista kannat irti ja pese hedelmät.
2. Piparjuuri, kuuma paprikatanko, tilli ja valkosipuli kuori, pese ja hienonna.
3. Laita mausteisiin sekoitettuja kurkkuja kattilaan.
4. Kaada kurkut suolavedellä (valittavissa kuuma tai kylmä).
5. Aseta piparjuurenlehtiä tuotteiden päälle peittäen ne kokonaan.
6. Aseta työkappaleen paine ja poista suolaamista varten viileässä pimeässä paikassa.

Marinoituja kurkkuja (kylmässä vedessä)

Marinoituja kurkkuja

Näitä herkullisia suolakurkkuja voi syödä heti, kun ne on kevyesti suolattu - kevyesti suolattu, ja voit valmistaa kurkkupurkkeja talveksi - laittamalla ne jääkaappiin tai kylmään kellariin pitkäaikaista säilytystä varten. Sitten talvella sinulla on erittäin maukkaita suolakurkkuja.

Kurkut kaadetaan kylmällä vedellä, asetetaan muovikansien alle ja infusoidaan lämpimästi, kunnes suolavesi muuttuu sameaksi. Kylmän veden käyttö peittaukseen on kätevää niille, jotka keräävät kurkkuja talveksi maassa, jossa ei ole kuumaa vettä ja olosuhteet säilykettä varten. Olen suolannut kurkkuja tällä yksinkertaisella reseptillä vuosikymmeniä. Rakastamme niitä kovasti kotona.

Tämä kurkkujen peittausresepti on erittäin kätevä, kun kurkkuja on paljon, voit sulkea monta purkkia kerralla ja syödä 1 kevyesti suolattu ja lähettää loput kylmään paikkaan ennen talvea.

Mitä tarvitset 3 litran purkin perusteella

• Kurkut (kuinka paljon menee sisään);
• Piparjuuri - 1 juuri 5-10 cm pitkä;
• Tarragon (tarragon) - 1-2 oksaa;
• Tilli - 1/2 nippu tai pari sateenvarjoa;
• Valkosipuli - 1 pää;
• Herukan tai kirsikan lehdet - 3 kpl;
• Suolavesi - 1,5 litraa 3 litran purkkiin (mutta on parempi valmistaa 2 litraa suolavettä vain siltä varalta, että se yhtäkkiä roiskuu tai saostuu).

Suolaveden suhteet kurkkujen peittaukseen

Veden ja suolan suhde: 1 litra 70 grammaa suolaa kohden (eli 2 ruokalusikallista).

Suolaliuoksen suolan tulisi olla ilman lisäaineita, tavallista.

Kurkut liotetaan vedessä ennen peittausta

Kuinka suolata kurkut yksinkertaisella suolauksella

1. Valmistele kurkut, yrtit ja purkit peittausta varten

• Pese kurkut ja liota 3-4 tuntia kylmässä vedessä.
• Pese kolmen litran purkit hyvin ruokasoodalla tai astianpesuaineella ja huuhtele huolellisesti. Sitten - kastele kiehuvalla vedellä.
• Pese ja leikkaa vihreät. Piparjuuri puhdistaa ja leikkaa siruiksi. Kuori ja murskaa valkosipuli tai leikkaa pieniksi paloiksi.

2. Laita marinoidut kurkut purkkeihin

Menettely kurkkujen asettamiseen purkkeihin: laita pohjalle piparjuurta ja 2/3 vihreitä ja valkosipulia. Ensimmäinen kerros kurkkua. Vähän vihreitä ja valkosipulia ja taas kerros kurkkua. Kun kaikki kurkut ovat tulleet purkkiin - nukahda yrttien ja valkosipulin jäännöksistä.

Mutta voit laittaa kaikki mausteet pohjalle ja sitten kurkut.

3. Valmista suolakurkku kurkkua varten

• Kaada vesijohtovettä tai lähdevettä kattilaan ( sovimme, että valmistamme 3 litran purkkiin suolavettä marginaalilla, joten meidän on otettava 2 litraa vettä). Sekoita suola hyvin veteen (4 kasattua ruokalusikallista 2 litraa vettä kohden) ja anna seistä. Älä valuta pohjassa valuvaa sedimenttiä kurkkuihin (hävitä sedimentti).

Jos suolavettä jää jäljelle, älä kaada pois, odota seuraavaa päivää. Kun kurkut seisovat ylösalaisin, osa suolavedestä voi valua ulos jopa tiiviisti suljetuista muovikansista (ei paljoa, mutta kuitenkin). On mahdollista lisätä suolavettä (tai laimentaa uutta).

4. Sulje kurkkupurkit

• Kaada suolavettä kurkkujen päälle.

Halutessasi voit laittaa marinoitujen kurkkujen päälle ympyrän puhdasta valkoista paperia (kaulan halkaisijan mukaan). Kun kurkkua varastoidaan pitkään, suolaveden päälle voi joskus muodostua hometta. Jos näin käy, muotti kerääntyy paperille, eikä sitä tarvitse kauhailla suolavedestä (poista vain paperi ja heitä se pois). Hometta ei tarvitse pelätä, se pitää vain poistaa. Mutta se ei aina muodostu. Viimeisen 3 vuoden aikana en laita papereita, eikä myöskään hometta ole. Jotkut purkit ovat kuitenkin jääkaapissa yli vuoden.

• Sulje purkki puhtaalla, tiiviillä muovikannella, joka on höyrytetty kiehuvassa vedessä (ja mikrobit kuolevat ja kansi laajenee hetkeksi, ja sitten jäähdytyksen jälkeen se puristaa lasin tiukasti ja hermeettisesti tukkien).
• Käännä purkki ylösalaisin ja anna sen seistä ylösalaisin 12 tuntia huoneenlämmössä. Palaa sitten alkuperäiseen asentoonsa ja odota, kunnes suolavesi muuttuu sameaksi. Valmis.
• Pyyhi sen jälkeen purkit (saattaa vuotaa ylösalaisin seistessä), jos paljon on vuotanut ulos ja pintakurkut ovat ilmestyneet suolaveden päälle, voit lisätä päälle uutta suolavettä. Ja säilytä jääkaapissa tai kellarissa.

Valmiit purkit sameilla (marinoiduilla) kurkuilla, jotka siirrettiin jääkaappiin säilytystä varten

Purkit kurkkua ennen täyttöä suolavedellä

Kurkkujen peittaus ensimmäisten 12 tunnin aikana tapahtuu ylösalaisin käännetyissä purkeissa.