Confiture vihreistä tomaateista. Hillo vihreistä tomaateista. Vihreä tomaattihillo

Lapsuudesta lähtien kaikille kerrottiin, että kypsymättömiä hedelmiä ei pidä syödä, ja tämä on tosiasia. Mutta asianmukaisen käsittelyn jälkeen ne tuovat keholle vain yhden hyödyn. Viime aikoina vihreisiin tomaatteihin perustuvan hillon valmistus on ollut suurta kysyntää. Katsotaanpa joitain todella herkullisia reseptejä!

Hillon valmistuksen hienouksia

1. Jos päätät aloittaa ruoanlaiton, valitse raaka-aineet ottaen huomioon kaikki hienoudet ja suorita sen esivalmistelu. Tiheät, mehevät hedelmät, joihin ei kerry paljon mehua, sopivat herkkujen valmistukseen. Jos on pilaantunutta tai halkeilevaa paikkaa, tällaiset tomaatit hylätään. Mädäntyneiden paikkojen leikkaaminen ei pelasta sinua patogeenisten mikro-organismien tunkeutumisesta hedelmän kuoren alle.
2. Kypsymättömät tomaatit sisältävät solaniinia, joka on suurina määrinä haitallista ihmisten terveydelle. Solaniinia löytyy myös kypsistä hedelmistä, mutta pieni määrä. Siksi ennen hillon tekemistä sinun on päästävä siitä eroon. On olemassa useita tapoja poistaa "myrkky".
3. Voit kaataa tomaatit suodatetulla puhdistetulla vedellä ja jättää 3-5 tunniksi. Tänä aikana solaniini huuhtoutuu pois. Vaihtoehtoisesti käytetään toista menetelmää: vihreitä näytteitä liotetaan 1 tunti suolavedessä. Kaikki menetelmät ovat tehokkaita, sinun tarvitsee vain rakentaa vapaa-ajan määrään. Seuraavaksi tomaatit kuivataan pyyhkeillä ja hienonnetaan.
4. Ennen kuin aloitat herkkujen valmistuksen, sinun on leikattava alue, jossa varsi sijaitsee, ja poistettava myös kaikki pisteet ja mustat täplät. Leikkausvaihtoehto riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja itse reseptistä. Yleensä tomaatit leikataan kuutioiksi, "appelsiiniviipaleiksi".

Vihreä tomaattihillo - klassikko

• puhdistettu vesi - 340-360 ml.
• kypsymättömät tomaatit - 1,1 kg.
• rakesokeri - 1,5 kg.

1. Valmista kaikki tarvittavat tuotteet reseptin ja herkkujen valmistukseen tarvittavat välineet. Kaada vesi pieneen kattilaan, odota, kunnes se alkaa kiehua. Kaada joukkoon kidesokeri hitaasti samalla sekoittaen.
2. Kytke liesi minimiteholle, jatka siirapin hauduttamista, kunnes jyvät liukenevat. Kun koostumus on saavutettu, sammuta poltin.
3. Aloita tomaattien valmistus. Tämä sisältää trimmauksen, pesun ja kuivauksen. Jos tomaatit ovat halkaisijaltaan pieniä, ne leikataan 4 osaan. Kaikkien muiden tulee olla suunnilleen samankokoisia. Leikkaa ne viipaleiksi tai kuutioiksi.
4. Suolaliuoksessa tai tavallisessa vedessä liotuksen jälkeen tomaatit tulee laittaa keittoastiaan ja kaada päälle vasta valmistetulla siirapilla. Peitä säiliö useilla kerroksilla sideharsoa, odota 18-20 tuntia.
5. Kun määritetty aika on päättynyt, valuta syntynyt makea massa ja keitä se erikseen toisessa kattilassa. Kaada loput tomaatit pannulle uudelleen tällä koostumuksella. Havaitse vielä 16 tuntia ja aloita sitten herkkujen valmistus.
6. Aseta tulenkestävä astia liedelle, keitä pienimmällä tulella, kunnes siirappi sakeutuu ja hedelmät ovat läpinäkyviä. Ymmärtääksesi, onko herkku valmis vai ei, sinun on pudotettava hieman makeaa massaa paperille. Jos se ei liota kokonaan, se on valmis.

Tomaattihilloa sitruunahapolla

• vesi - 0,35 l.
• rakesokeri - 1,5 kg.
• vihreät tomaatit - 1,25 kg.
• sitruunajauhe - ¼ tl

1. On heti syytä selventää, että säilykkeiden valmistuksessa käytetään vain puhdistettua suodatettua vettä. Vesijohtovesi ei sovellu, se kerää paljon klooria.
2. Joten kun tomaatit on valmistettu ja liotettu veteen solaniinin poistamiseksi, on tarpeen kuivata tomaatit ja pilkkoa ne. Valmistele kattila ruoanlaittoa varten.
3. Taita valmistetut raaka-aineet siihen, lisää vettä niin paljon, että se peittää komponentit. Tarvittaessa nesteen määrää lisätään hieman.
4. Lähetä tulenkestävä astia polttimeen ja odota kiehumista. Kun tämä on saavutettu, aseta kiukaan minimiteho ja merkitse aika muistiin. 10-12 minuutin kuluttua tuli sammutetaan.
5. Valuta tomaattien keittämisestä saatu neste, sitä ei tarvita. Kaada kidesokeria tomaattiviipaleisiin, sekoita varovasti ja keitä keskilämmöllä vielä noin 15-20 minuuttia.
6. Kun herkun kypsentämiseen varattu aika umpeutuu, ota astiat pois liedeltä ja jätä herkku 3 tunniksi. Tomaatit imevät siirapin, muuttuvat tiiviiksi eivätkä hajoa.
7. Keitä sitten uudelleen neljäsosa tai kolmasosa tuntia, anna vetäytyä pari tuntia. Seuraavaksi tulee seuraava ruoanlaittovaihe - kolmas. Lisää tässä vaiheessa sitruunahappoa ja sekoita herkku.
8. Uloskäynnissä saat paksun hillon keltaisella sävyllä. Riittää, kun kääritään kuumana purkkeihin, käännät ympäri ja annat vuorokauden vetäytyä. Sitten herkku siirtyy kylmään.

Tomaattihillo neilikan ja rommin kanssa

• rommi - 40 gr.
• etikka (6-9%) - 0,25 l.
• pienet tomaatit - 1,1 kg.
• rakesokeri - 1,1 kg.
• neilikkasilmut - 2 kpl.
• sitruuna - 1 kpl.

1. Kuten kaikissa aiemmissa tapauksissa, tomaatit on ensin valmisteltava jatkotoimiin. Tätä varten ne liotetaan suolaliuoksessa tai tavallisessa suodatetussa vedessä. Lisäksi herkkujen hedelmät leikataan viipaleiksi tai mielivaltaisesti.
2. Aloita siirapin keittäminen puolesta kidesokerin tilavuudesta ja 0,5 litrasta. vettä. Kun rakeet ovat täysin liuenneet, lisää koko etikkaliuos reseptin mukaan.
3. Laita hienonnetut tomaatit makeaan massaan, jätä 6 minuuttia ja sammuta poltin. Anna ainesten hautua 10-12 tuntia.
4. Tämän ajanjakson jälkeen valuta siirappi, lisää loput kidesokerista tomaatteihin. Keitä uudelleen, tänä aikana valmista sitruuna. Se on pestävä ja leikattava kuutioiksi kuoren kanssa.
5. Kun siirappi kiehuu ja kiehuu 5 minuuttia, laita sen päälle tomaatit ja sitrushedelmien palat. Lisää kynnet silmuihin, sekoita ja jatka hauduttamista alhaisella teholla.
6. Kun herkku sulautuu siirappiin, sammuta poltin. Rommi lisätään jäähtymisen jälkeen. Pakkaa astioihin, säilytä jääkaapissa.

Tomaattihilloa pähkinöillä

• rakesokeri - 1,3 kg.
• juomavesi - 370 ml.
• saksanpähkinät (kuori) - 220 gr.
• vihreät tomaatit - 1,1 kg.

1. Valitse pienet tomaatit, ne on kätevä leikata viipaleiksi, jotka eivät ole liian paksuja. Pähkinät on vapautettava kuoresta ja ytimiä tulee paistaa erikseen kuivalla paistinpannulla ilman öljyä 5 minuuttia.
2. Seuraavaksi pähkinät murskataan muruiksi sinulle sopivalla menetelmällä (sekoitin, kaulin jne.). Keitä paksu siirappi vedestä reseptin mukaan ja kidesokerista, rakeiden tulee liueta kokonaan.
3. Täytä tomaatit pähkinöillä ja laita tulenkestävään astiaan. Kaada päälle siirappi, peitä sideharsolla tai pyyhkeellä, jätä 20 tuntia huoneenlämpötilaan.
4. Kaada siirappi määritellyn ajan kuluttua, keitä se, lisää se uudelleen tomaattien joukkoon ja rullaa purkkeihin. Tasaista jäähdytystä varten on parempi jättää purkit keittiöön.

Vihreillä tomaateilla on huomattava suosio säilöntävihanneksien joukossa. Ne kääritään talveksi hillon muotoon erityistä tekniikkaa noudattaen, jotta voidaan myöhemmin nauttia herkullisesta välipalasta. Tarkista suosittuja ja herkullisia reseptejä.

Video: vihreä tomaattihilloresepti

Syksy...
Toissapäivänä näin vihreitä tomaatteja torilla ja ostin kilon. Ja miksi, koska löysin mielenkiintoisen vihreän tomaattihillon reseptin, jopa kaksi reseptiä.)
Tein molemmat versiot kokeiltavaksi. Ehkä kannattaa pysähtyä ostamalla pari kiloa lisää, tulos oli tuskallisen tyytyväinen.

Marmeladi vihreistä tomaateista ja sitruunoista.
Vihreä tomaatti ja sitruuna marmeladi

1 sitruuna
1 kg vihreitä tomaatteja
3 kuppia sokeria (700 ml), kuinka monta grammoina - en sano, mittasin sen kupeissa.
2 rkl sitruunamehua
1/4 kuppia vettä
ripaus suolaa

Pese sitruuna hyvin kuumalla vedellä ja ruokasoodalla, jos et ole onnekas saamaan biositruunan. En ollut onnekas.)
Leikkaa puoliympyröiksi, poista siemenet ja laita kiehumaan pieneen määrään vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja valuta vesi pois.

Leikkaa ne puoliympyröiksi samalla tavalla kuin sitruunat.
Laita vesi, sokeri ja sitruunamehu kulhoon hillon keittämistä varten, kiehauta, jotta sokeri liukenee, lisää sitruunat ja tomaatit siirappiin.
Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes siirappi sakenee ja sitruuna- ja tomaattiviipaleet ovat läpikuultavia, 20-30 minuuttia.
Itse asiassa tomaatit antoivat paljon mehua, ja siirappia piti keittää pidempään.
Säilytä jääkaapissa.

Erittäin, erittäin maukasta!)


Jalat täältä:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. Vihreä tomaattimarmeladi inkiväärillä.

kuori 1 sitruunasta
1 kg vihreitä tomaatteja
700 g sokeria
2 rkl sitruunamehua
pala tuoretta inkivääriä, katso 3 tai 1 tl jauhettua inkivääriä
tai 100 g sokeroitua inkivääriä.

Leikkaa tomaatit ristiin, kaada kiehuvaa vettä muutaman minuutin ajan ja kuori sitten.
Leikkaa ne hienoksi ja keitä peitettynä pienessä vesimäärässä (noin 100 ml, mutta määrää on säädettävä tomaattien mehukkuudesta riippuen) ja inkivääri pehmeiksi.
Lisää sitten kuoriraaste ja sokeri ja keitä, kunnes se sakenee.
Ota sitten inkivääri pois. (Jos käytät jauhettua tai sokeroitua inkivääriä, lisää se myöhemmin sokerin kanssa). Kaada steriloituihin purkkeihin ja sulje kansi.

Ota resepti pohjaksi Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat" -kirjasta.

Olin hieman häiriintynyt puhelinkeskustelusta ja melkein missasin hillon. Sillä ei ollut aikaa palaa, mutta se onnistui karamellisoitumaan, joten väri ei osoittautunut vihreäksi, vaan karamelliruskeaksi. Myös erittäin maukasta!) Mutta älä haukottele! Marmeladin tulee olla saman vihreää kuin edellisessä reseptissä.

Tuoreella inkiväärillä ja kuorella kypsennettynä, mutta näiden kahden reseptin tulosten perusteella kannattaa yhdistää ja keittää sitruunan ja inkiväärin kanssa yhdessä. Ja lisää inkivääriä.

Kierros sisään

Mausteinen hapanimelä tomaattihillo tuli meille Italiasta, jossa osataan tehdä tavallisista tuotteista jotain ihanaa. Tomaattihillo ei ole ollenkaan ketsuppi, kuten voisi luulla. Tämä on jotain enemmän - hienoa ja maagista.

Reseptejä tomaattihillon valmistukseen on paljon, mutta tarkastelemme vain kahta pääreseptiä, joiden perusteella voit luoda oman reseptin makusi mukaan.

Punaisen tomaattihillon valmistamiseksi tarvitset kypsiä ja meheviä tomaatteja.
1 kg tomaattia varten tarvitsemme:

• Sokeri - 500 gr;
• 1 sitruunan mehu;
• kanelitanko;
• Voit lisätä basilikaa, rusinoita, kuminaa ja muutama tippa balsamiviinietikkaa. Mutta kaikki mausteet oman maun mukaan.

Kuori tomaatit. Leikkaa tomaateille terävällä veitsellä ristinmuotoinen viilto ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Valuta minuutin kuluttua kiehuva vesi ja kasta tomaatit jääveteen. Iho irtoaa itsestään ilman suurta vaivaa.

Leikkaa kuoritut tomaatit neljään osaan ja poista siemenet. Tätä varten tarvitaan meheviä lajikkeita, jotta massaa on enemmän.

Laita massa kattilaan, lisää sokeri, sitruunamehu, kaneli, sekoita ja anna hautua 1 tunti. Tänä aikana happo poistuu ja tomaatit vapauttavat mehua.

Laita tomaattipannu tuleen ja keitä hilloa miedolla lämmöllä tunnin ajan. Tomaattihillo on erittäin paksua, joten se palaa helposti. Katso tätä äläkä lopeta sekoittamista varsinkaan kypsennyksen lopussa.

Kaada hillo purkkeihin ja sulje rautakansi.

Tomaattihillo kestää hyvin huoneenlämpöä, joten voit säilyttää sen keittiön kaapissa.

Vihreä tomaattihillo

Ainesosat:

• vihreät tomaatit - 1 kg;
• oranssi - 1 kpl;
• sitruuna - 1 kpl;
• sokeri - 600-660 gr.;
• kuorittu inkivääri - 2 cm.

Syksyllä monet kesäasukkaat kohtaavat sen, että kylmä on jo tullut ja sängyt ovat täynnä vihreitä tomaatteja. Pakkaset ovat jo iskeneet, eivätkä tomaatit ilmeisesti ehdi kypsymään. Herää kysymys - mitä tehdä vihreille tomaateille? Kyllä, sama kuin punaisilla, eli tee hilloa.

Pese tomaatit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.

Siemeniä ei tarvitse poistaa. Leikkaa vain "peppu" ja vaurioita, jos niitä on.

Laita tomaatit kattilaan ja ripottele päälle sokeria. Sekoita ja anna seistä muutama tunti, jotta tomaatit vapauttavat mehunsa.

Kun mehua on tarpeeksi, lisää tomaattien joukkoon raastettu inkivääri sekä appelsiini- ja sitruunaviipaleet.

Laita pannu alhaiselle lämmölle, kiehauta ja keitä 20-30 minuuttia. Ota sen jälkeen kattila pois liedeltä, peitä se kannella ja anna hautua, kunnes hillo on jäähtynyt kokonaan.

Laita kattila takaisin tuleen ja keitä hillo valmiiksi jatkuvasti sekoittaen.

Valmius määräytyy sen perusteella, että sekoituksessa lusikan taakse jää syvä uurre ja pannun pohja näkyy.

Vihreä tomaattihillo on yhtä hyvä kuin punainen tomaattihillo.

Toinen resepti aasialaiselle chili-tomaattihillolle, katso video:

Kun otin käteni tomaattihilloihin, keitin 6 tai 7 eri palaa peräkkäin. Kaikki ne, kuten tai, olivat kypsistä tomaateista. Ja vain yhden olin utelias tekemään vihreästä, kypsymättömästä. Kaikesta rakkaudestani tomaatteja kohtaan olen skeptinen vihreiden tomaattien suhteen. Mutta täydentääksesi hillojen kirjoa, sinun on kokeiltava myös tätä! Onneksi omat tomaatit voidaan poimia vihreinä.

1 kg vihreitä (kypsiä) tomaatteja
300 g sokeria
1 sitruunan mehu ja kuori
5-6 timjamin oksaa
30 g rommia
pari ripaus kanelia ja muskottipähkinää
pussillinen pektiiniä

Kaikki hillot valmistetaan samalla tavalla, vain vihreitä tomaatteja ei tarvitse kuoria - mikä helpotus!
Tomaatit voidaan hienontaa tehosekoittimessa. Leikkasin ne aika pieniksi.
Kuori sitruunan kuori ja purista mehu pois.
Hauduta tomaatteja sokerin ja sitruunamehun kanssa miedolla lämmöllä (tein sen hitaalla keittimellä Simmerillä) 30-35 minuuttia.
Kun he antavat mehua, laita timjamin oksia.
5 minuuttia ennen loppua poista timjami, lisää rommi ja mausteet, ja kun se kiehuu sen jälkeen - pektiini.

Kokeilin kuumaa hilloa ja päätin, että tämä on vihdoinkin oikeaa paskaa :))))
Hillolla oli tyypillisen myrkyllinen jälkimaku, minkä vuoksi en pidä vihreistä tomaateista (no, paistettuja lukuunottamatta maku katoaa paistetuissa).
Joo, ajattelin, että en aio enää keittää tätä hilloa. Muistin, että soodaa esiintyi eräässä tapaamassani reseptissä - ehkä se vain sammuttaa vihertomaattien myrkyllisyyden? Mutta en halunnut kokeilla. Annoin hillon jäähtyä, laitoin sen sitten jääkaappiin ja unohdin muutaman päivän.
Ja kun päätin kokeilla sitä jääkaapin jälkeen... hocus pocus!
Paha maku oli poissa.
Hillo oli herkullista!
Ei ollenkaan kuten mikään tomaattipunainen.
Mieheni, joka maisti sankarillisesti pyynnöstäni pienen palan vihreää tomaattia hillosta, sanoi luottavaisesti, että se oli kesäkurpitsa. "No, sinä keitit squashhilloa!" Ei, ei kesäkurpitsaa...

Silti minun täytyy keittää toinen muunnelma vihreästä! Voit lisätä siihen lisää mausteita, se kestää. Ja 30 g rommia, joka riitti punaisille tomaateille, katosi täällä. Inkivääri ehkä? Rosmariini? Maustepippuriherneet (saappaa myöhemmin, kun se vapauttaa aromin)? Ja siellä on myös resepti vihreälle tomaattihillolle saksanpähkinöiden kanssa, nyt olen myös kiinnostunut.

Tomaattikausi siis jatkuu :)