Savustettu sianlihakinkku ja sen valmistus kotona. Porsaan kinkun keittäminen kotona
Syksy on oikea aika erilaisille kotitekoisille valmisteluille. Ja meidän tapauksessamme se on käytännössä ainoa asia.
Loppujen lopuksi useimmilla kotiäidillä ei todennäköisesti ole tammitynnyreitä tai erityisiä "kylmiä" kellareita, eikä suolaisen lihan tarve ole niin suuri.
Voit säilyttää sen pakastimessa tai ostaa vain tarvittavan määrän.
Mutta herkullisen kotitekoisen suolalihan valmistaminen, jolla on 100% takuu monimutkaisten ja haitallisten säilöntäaineiden puuttumisesta, on välttämätön ja kunniallinen tehtävä.
Yleiset periaatteet lihan suolaamiseen kotona
Paras lihavalinta kotisuolaamiseen on porsaankinkku. Massa on melko rasvaista, suolaa hyvin ja nopeasti ja kestää hyvin mausteita.
Voit myös suolata tavallista kananrintaa, mutta niin suositut kanankoipat ovat jo monimutkaisempi tuote, mutta yritämme suolata myös ne!
Perustuotteet ja tarvittavat välineet mahtuvat pariin riviin: itse liha, suola, laakerinlehti, sokeri, korianteri, pippuri (erilaisia); astioista - tilavat emali-, puiset, lasi- tai posliiniastiat, joiden tilavuus on 30 litraa tai enemmän, tai 10 litran pullot.
Nämä kaksi suolaustyyppiä - kuiva ja suolavedessä - eroavat radikaalisti, mutta käytetyissä tuotteissa ei ole erityistä eroa.
Syötetty naudanliha on purkitettu ja sisältää pöytäsuolaa säilöntäaineena. Tämä on ymmärrettävä selvästi, koska yritys suolata lihaa kotona, heti kevyesti suolatun tuotteen vastaanottaminen voi päättyä katastrofiin. Ruokamyrkytys on erittäin vakava asia, ei kannata vaarantaa läheistesi terveyttä.
Lihan suolaaminen kotona - yksinkertainen suolaliha, "maalainen"
Ainesosat:
Sianliha (selkä) - 2 kg;
2 lusikallista puhdistettua sokeria;
Suola, jodimaton, karkea - 8 täyttä ruokalusikallista;
Mustapippuri - 2 lusikallista pieniä herneitä tai 1 lusikallinen suuria;
Korianteria ja valkopippuria (ei jauhettua) - 1 jälkiruokalusikka kutakin;
Muskottipähkinäjauhe - kaksi hyppysellinen vastajauhettua tai kolme hyppysellinen "pussista";
Kuuma paprika - 3-4 isoa paloa;
50 ml konjakkia;
2 keskikokoista valkosipulin päätä;
lusikka paprikajauhetta;
1/4 lusikallista kanelia.
Keittomenetelmä:
1. Säiliö peittaukseen - emali tai posliini, sopivan kokoinen, huuhtele kuumalla vedellä ja soodalla, pyyhi ja kuivaa. Tarvitset myös 30 cm leveän ja noin metrin pituisen pellava- tai puuvillakankaan, on parempi varata kaksi tällaista kangasta.
2. Leikkaamatta massaa erillisiksi paloiksi, leikkaa se niin, että yksittäiset viipaleet painavat noin 300–400 grammaa. Huuhtele ja pyyhi pois kosteus.
3. Sekoita suola ja sokeri huolellisesti, murskaa korianteri ja molemmat paprikat huhmareessa, ei liian hienoksi. Jyvien tulee hajota 5–7 muruksi.
4. Sekoita mausteet kulhossa suolan ja sokerin kanssa. Upota lihaviipaleet yksitellen mausteisiin, hankaa niitä samalla kevyesti. Osa mausteista jää kulhoon, ja ne on levitettävä kankaalle, jolloin 2/3 jätetään lisää kastelua varten.
5. Aseta lihaviipaleet suolan ja mausteiden päälle jättäen 2 senttimetrin rakoja. Laita niihin valkosipulinkynnet. Tätä varten ne on erotettava toisistaan ja poistettava ylempi, karkea kuorikerros. Tämä vie 1 pään. Ripottele pinnalle ja väliin loput suolaa ja pippuria.
6. Työnnä kankaan leveät reunat lihan päälle yrittäen vetää niitä mahdollisimman tiukalle. Seuraavaksi taita tuloksena oleva "sukka" puoliksi pituussuunnassa. Asetamme tuloksena olevan työkappaleen peittausastiaan ja painamme sen päälle noin 2-3 kilon kuormalla (kahden litran purkki kylmää vettä on juuri sopiva).
7. Tuleva suolaliha tulee laittaa jääkaappiin 5–8 tunniksi. Kun annettu aika on kulunut, otamme lihan pois ja avaamme sen. Kulhoon tulee melko paljon kosteutta - älä kaada sitä pois!
8. Ravista ja kaavi kaikki mausteet ja suola kankaasta lusikalla, emme heitä niitä pois, vaan kaada ne kulhoon. Hiero niiden tilalle lihapalat paprikan, kanelin ja muskottipähkinän seoksella. Jälleen, mahdollisimman tiukasti, kääri massa kankaalla yhteen kerrokseen. Hiero murskattu valkosipuli päälle, suoraan kankaan päälle, ja levitä paprikapalkoja. Niiden on oltava kokonaisia, leikkaamattomia ja vailla mätää ja vaurioita. Jälleen kerran käärimme koko työkappaleen kankaaseen, asetamme sen kulhoon ja laitamme jääkaappiin kuorman alle. Kaada konjakki suolaveteen.
9. Anna seistä päivä, käännä työkappale ympäri 6 tunnin välein ja kastele sitä 2 tunnin välein vapautuvalla suolaliuoksella. Poista 24 tunnin kuluttua kaikki mausteet veitsellä suolakiteistä. Poistamme myös kaikki murut kankaasta. Väännä kangas irti ja kääri se suolalihapalojen ympärille, kaksi annosta kohti. Voit jättää valkosipulin ja pippurin kynnet massan väliin. Ne antavat pääasiassa tuoksua, eivätkä ne juuri vaikuta makuun.
10. Laita suolalihan palat siivilään tai muoviseen siivilään. Ne on käännettävä kerran päivässä. Suolavesi on suositeltavaa kaataa kannelliseen purkkiin ja jättää se toistaiseksi jääkaappiin. Leikkaa ja kokeile paloiteltua naudanlihaa 3 päivän kuluttua. Enimmäisvanhentamisaika on 10 päivää, jos kankaassa halutaan lisätä suolavettä. Voit lisätä vielä 75–100 ml konjakkia - tämä lisää säilöntä naudanlihaa.
Kuinka suolata lihaa kotona kuumassa suolavedessä
Jotta liha suolattuisi hyvin ja tasaisesti, on parempi ottaa keskikokoisia, jopa 4 cm paksuisia paloja.
Ainesosat:
yksi kilogramma lihaa;
puolitoista litraa suodatettua juomavettä;
Täysi lasillinen jodioimatonta suolaa;
Neljä mustapippuria;
Kaksi suurta valkosipulinkynttä;
Laurel - kaksi lehteä.
Keittomenetelmä:
1. Kaada tarvittava määrä juomavettä isoon emaliastiaan, lisää suolaa ja laske laakerinlehdet alas.
2. Murskaa maustepippuri huhmareessa tai laita tiiviiseen pussiin ja murskaa kaulimella ja laita suolaliuokseen.
3. Aseta astia korkealle lämmölle ja kiehauta nopeasti. Laita liha kiehuvaan suolaveteen ja keitä viisi minuuttia.
4. Ota tämän jälkeen kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä lämpimässä paikassa vähintään 10 tuntia. Varmista, että liha on aina suolavedessä.
5. Poista sitten lihapalat suolavedestä, raasta ne hienonnetulla valkosipulilla ja poista ne asettamalla ne muoviastiaan tai pussiin kylmään kolmeksi tunniksi. Tämä tehdään niin, että liha imee kaiken valkosipulin maun.
6. Jos et käytä valkosipulia, se voidaan käyttää heti suolavedessä liotuksen jälkeen.
Kuinka suolaa lihaa kotona kylmässä suolavedessä
Kylmä suolavesimenetelmää käytetään lihan valmistukseen säilöntätarkoituksessa ja nautittavaksi välittömästi suolauksen jälkeen. Liha kypsyy siinä pidempään kuin kuumassa suolavedessä.
Ainesosat:
kaksi litraa puhdasta juomavettä;
lasillinen karkeaa suolaa;
Valkosipulin pää;
Pippurit - 4 hernettä.
Keittomenetelmä:
1. Laimenna suola veteen ja keitä liuos, poista astia liedeltä ja jäähdytä.
2. Huuhtele liha kylmällä vedellä ja leikkaa se samankokoisiksi, enintään viiden sentin paksuisiksi paloiksi. Leikkaa palat niin, että ne voidaan myöhemmin laittaa kätevästi peittausta varten valmistettuun astiaan.
3. Pura valkosipulin pää kynneksi ja kuori niistä kuoret. Leikkaa jokainen valkosipulinkynsi pituussuunnassa neljään kynteen, jos ne ovat suuria. Leikkaa pienemmät puoliksi.
4. Tee lihamassaan reikiä veitsen terällä ja työnnä niihin pippurit.
5. Aseta sitten lihapalat valmisteltuun astiaan, laita ne valkosipulinkynsillä ja täytä suolavedellä.
6. Aseta astia jääkaappiin viikoksi.
Kuinka suolaa lihaa kotona myöhempää polttamista varten
Lihaa ei suolata vain sen säilyvyyden pidentämiseksi, vaan se on myös tapa valmistaa tuote ennen tupakointia. Tällä tavalla voit valmistaa paitsi lihaa myös laardia.
Ainesosat:
kolme litraa vettä;
Viisi suurta valkosipulinkynttä;
Yksi täysi lasillinen suolaa ilman liukumäkeä;
Ruokalusikallinen kidesokeria;
Viisitoista pippuria;
Kaksi suurta laakerinlehteä;
Kolme lusikallista "Kebab"-maustetta;
Neilikkasateenvarjot - maun mukaan.
Keittomenetelmä:
1. Valmista suolaliuos. Lisää siihen hienonnettu valkosipuli, mausteet ja mausteet ja nosta lämpö maksimiin. Heti kun se kiehuu, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. Kun suolavesi jäähtyy, kaikki yrtit ja mausteet avautuvat ja antavat arominsa nesteelle.
2. Leikkaa liha 5 cm paksuisiksi suorakaiteen muotoisiksi kerroksiksi ja laita palat sopivaan astiaan puristaen niitä tiukasti käsin.
3. Täytä suolavedellä ja aseta paineen alle. Aseta sitten säiliö yleiseen jääkaappiin ja säilytä sitä siellä viisi päivää.
4. Poista suolattu liha suolavedestä, huuhtele huolellisesti kylmän veden alla ja ripusta vedossa kahdeksi tunniksi kuivumaan kunnolla ennen savustamista.
Kuinka kuivata suolalihaa kotona
Kuivapeittausta käytetään ensisijaisesti rasvaisen lihan tai ihran suolaamiseen, koska suola voi imeä kosteutta, jolloin se on sitkeää ja liian kuivaa. Mutta tämä ei uhkaa laardia, päinvastoin, se imee suolaa itseensä ja ottaa sitä täsmälleen niin paljon kuin tarvitaan - ei enempää, ei vähempää.
Ainesosat:
karkea suola;
Valkosipuli, mausteet ja mausteet - maun mukaan.
Keittomenetelmä:
1. Leikkaa pesun jälkeen hyvin kuivattu liha 4 cm paksuisiksi paloiksi. On toivottavaa, että ne ovat muodoltaan suorakaiteen muotoisia. Leikkaa paloja leikkaamatta noin 1 cm:n päähän.
2. Leikkaa osa valkosipulista viipaleiksi ja pujota osa puristimen läpi.
3. Lävistä liha veitsen kärjellä kauttaaltaan ja halkioihin ja työnnä saatuihin reikiin valkosipuli- ja pippuriviipaleet.
4. Ripottele sitten lihaan reilusti suolaa ja jauhettua pippuria ja sivele se joka puolelta hienonnetulla valkosipulilla, laita hieman valkosipulia halkioihin.
5. Pakkaa liha muovipussiin, sido tiukasti ja anna sen lämpimänä yön yli ja laita aamulla jääkaappiin.
6. Kahden päivän kuluttua tällä tavalla suolatut rasvaiset lihapalat ovat valmiita nautittavaksi.
Lihan suolaaminen pitkäaikaista varastointia varten sekasuolausmenetelmällä
Lihan suolaus tapahtuu kahdella tavalla - ensin liha suolataan kuivamenetelmällä ja sitten ns. märkämenetelmällä. Useimmiten käytetään luun rasvamassan valmistukseen pitkäaikaista varastointia varten. Käytämme sitä kanankoipien suolaamiseen.
Ainesosat:
Kuivasuolaamiseen:
150 gr. pöytäsuola;
teelusikallinen kidesokeria;
Yksi kilo jalkoja tai massaa luussa.
Suolavedelle:
viisi litraa vettä;
250 gr. jodioimaton suola;
kaksi ruokalusikallista valkoista sokeria;
Ruokalusikallinen askorbiinihappoa.
Keittomenetelmä:
1. Leikkaa liha pieniksi 5 cm:n paksuisiksi paloiksi ja laita ne tiiviisti valmistettuun astiaan ripottelemalla palat suolan ja sokerin seoksella. Lävistä jalka veitsen kärjellä luuhun asti. Aseta paino päälle ja laita pannu kylmään neljäksi päiväksi.
2. Valuta tämän jälkeen vapautunut neste säiliöstä lihan kanssa.
3. Liuota suola ja kidesokeri viiteen litraan vettä. Lisää askorbiinihappo, sekoita hyvin ja kaada valmistettu liuos pannulla olevan lihan päälle.
4. Aseta suolaliha paineen alle viideksi päiväksi peittämällä säiliö sideharsolla.
5. Liota tämän jälkeen suolattua lihaa kylmässä vedessä kaksi tuntia ja ripusta se niin, että kaikki kosteus poistuu siitä.
Menetelmät lihan suolaamiseen kotona - ruoanlaittotemppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
Kuivasuolaus sopii erinomaisesti ihralle; Kinkun, rintakehän ja rintakehän suolaamiseen on parasta käyttää yhdistettyä suolausmenetelmää.
Toinen käytännössä muuttumaton säilöntäainekomponentti on elintarvikelaatuinen natriumnitraatti. Niitä tulee käyttää erittäin varoen. Jos lihan liiallista suolaaminen pahimmassa tapauksessa vahingoittaa hieman mainettasi kokina, niin suolapitoisen määrän "puutteleminen" vaarantaa vakavamman riskin - tuote muuttuu käyttökelvottomaksi ja voi aiheuttaa vakavia seurauksia. myrkytys. Varmuuden vuoksi valittiin yksinkertaisemmat reseptit. Syötetystä naudanlihasta ei välttämättä tule niin kaunista, mutta sen syövyydestä ei tarvitse huolehtia.
Lihan suolaamisen ja marinoinnin välillä on melko vaikeaa erottaa toisistaan. Useimmat reseptit sulautuvat toisiinsa lähes huomaamattomasti. Yleensä suolaliha on lihaa, joka on kypsennetty minimaalisella mausteella tai ilman mausteita. Syötetty naudanliha maistuu yleensä suolaisemmalta, ja marinadeihin lisätään yleensä happoja - sitruunamehua, etikkaa, hapanviiniä. Mutta kuivamarinadit vastaavat melkein tavallista peittausta.
Porsaankinkku on parasta mitä voit valmistaa kotona. Kuinka keittää porsaankinkkua. Sianlihaa myös suolataan, mutta sianlihasta ei tehdä suolalihaa, vaan siitä valmistetaan erilaisia lihatuotteita suolaamalla ja sitten savusttamalla. Sianlihatuotteet ovat maukkaampia, pehmeämpiä ja mehukkaampia rasvan ansiosta. Suolaukseen on parempi ottaa sianlihakinkkuja, joissa ei ole kovin korkeaa rasvapitoisuutta. Sen jälkeen lihaa pitää pitää kylmässä pari päivää ja sitten alkaa kypsennys. Ruhon leikkaaminen voidaan tehdä heti tai sen jäähtyessä.
Kun takaraaja on erotettu porsaan puolikkaasta, valmistetaan itse kinkku. Kinkusta sinun on erotettava porsaan koipi kintereestä. Poista sitten hännän nikamat jäljelle jääneen rasvan kanssa ja leikkaa pois osa kyljestä ja muut ylimääräiset osat saadaksesi kinkun tiiviin ulkonäön. Jos kinkussa on liikaa rasvaa, se on parempi leikata pois sisältä koskematta ihoon. Tee sitten terävällä ja ohuella veitsellä viilto sääriluun ja pohjeluun väliin suolaamisen parantamiseksi.
Valmista suolan ja sokerin suolaseos, mutta voit lisätä sen vain halutessasi. Valmista seoksen koostumus, joka perustuu 1 kg suolaa, 50 g sokeria, 5 g askorbiinihappoa tai 16 g kemiallisesti puhdasta nitraattia. Suolatun kinkun tekemiseksi mausteiseksi voit lisätä seokseen mausteita ja yrttejä, tämä voi olla valkosipulia, korianteria, pippuria, muskottipähkinää.
Kun suolaseos on valmis, voit alkaa hieroa kinkkua sillä. Jokaista viittä kiloa kinkkua kohden sinun on otettava 200-250 grammaa seosta. Seoksen hieromiseksi voit laittaa käsineet käsiin ja hieroa kaikki sen osat hyvin perusteellisesti sekä täyttää seoksella myös kinkuun tehty leikkaus.
Aseta suolalla hyvin hierotut kinkut astiaan, jos kyseessä on yksi tai kaksi kinkkua, ne voidaan laittaa suureen altaaseen tai muovilaatikkoon nahkapuoli alaspäin ja peittää jäljellä olevalla ja murennetulla suolaseoksella. Peitä yläosa vain puisella ympyrällä, älä aseta vielä kuormaa. Aseta astia viileään paikkaan, sianlihan kinkkujen hyvän suolauksen optimaalinen lämpötila on 2-5 celsiusastetta. Jos useita kinkkuja munitaan kahdessa tai kolmessa rivissä, ne on vaihdettava 8-10 päivän kuluessa kaksi tai kolme kertaa. Aseta alemmat kinkut päälle ja ylemmät kinkut alas.
Kahden viikon kuluttua sinun on valmistettava suolavesi. Liuota 500 g suolaa, 100 g sokeria, 50 g salaattia (?) 10 litraan kuumaa vettä. Voit lisätä mausteita ja yrttejä. Jäähdytä suolavesi 5 asteeseen, siivilöi ja kaada astiaan kinkkujen kanssa. Peitä puisella ympyrällä ja aseta nyt kuorma niin, että kaikki kinkut ovat upotettuina suolaveteen.
Porsaan koipia suolataan 2-3 viikkoa koosta riippuen suolaveden kaatopäivästä lukien.
Poista kinkku suolavedestä ja ripusta se koukkuun tai köyteen viileään, kuivaan huoneeseen. Suolattuja sianlihakinkkuja kutsutaan ripustetuiksi, ja niitä voidaan kuluttaa vasta lisäkäsittelyn jälkeen. Suolatut kinkut voidaan keittää, ja saat suolakeitettyä kinkkua, savustettua - raakasavukinkkua, savustettua keitettyä kinkkua tai paistettua.
Sianlihan osien suolaus - lapa, selkä ja rintakehä. Porsaan ruhosta leikataan pois kypsentämiseen soveltuvat osat, possun sisäfilee ja lapaluita. Sitten ne suolataan samalla tavalla kuin sianlihakinkkuja. Jos suolaus suoritetaan samanaikaisesti kaikille sianruhon eri osille, on noudatettava järjestystä, jossa ne asetetaan säiliöön. Kaadettuasi kerroksen kovetusseosta astiaan, aseta isommat kinkut ja olkapäät ja sitten lanteet ja sitten rinnat.
Suolauksen jälkeen ne ripustetaan ja annetaan kuivua hieman, minkä jälkeen ne voidaan keittää ja savustaa, jolloin saadaan keitettyä savufileetä ja rintafilettä.
Sianliha on erityinen lihalaji. Oikein kypsennettynä siitä tulee mureaa ja maukasta. Porsaankinkku on ruhon herkullisin ja mehukkain osa. Sianlihan takajalkoja käytetään usein, koska ne ovat lihaisempia. On monia tapoja valmistaa kinkkua kotona sianlihasta: paistaminen, suolaus, savustus.
Paistaminen uunissa
Jos lihatuote on tuoretta, se tulee pestä ja kuivata talouspaperilla. Suolakinkku on välttämätön esiliotus ja huuhtele sitten hyvin juoksevan veden alla. Valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset (ota ainesosien määrä silmämääräisesti porsaankoiran koosta riippuen): kinkku, suola, valkosipuli, mausteseos, sitruunamehu, mustapippuri.
Jotta lopputuote olisi mureaa ja mehukasta, liha-ainesta tulee marinoida vähintään 12 tuntia. Kuiva liha on hyvää päällystä hunajalla ja sitruunamehulla, ripottele yrteillä. Käytä veistä syviä leikkauksia koko alueelle. Laita jokaiseen viipaleeseen valkosipuliviipale. Mitä enemmän sitä on, sitä aromaattisempi ja maukkaampi valmis ruokalaji on. Valkosipulilevyjen tulisi olla työnnä syvemmälle, koska jos ne ovat pinnalla, paistamisen jälkeen liha saa ympäriltä vihertävän sävyn. Laita kinkku lautaselle ja anna hyytyä jääkaapissa 12 tuntia.
Jos käytät paistamisessa hihaa, tee siihen pieniä reikiä ja laita liha kylmään uuniin. Jos laitat sen kuumaan uuniin, hiha sulaa.
Jos paistat ruokafoliossa, sinun on asetettava muotti esilämmitettyyn uuniin. 25-30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä avaa foliokerros herkullisen kuoren muodostamiseksi.
On olemassa toinen, mielenkiintoisempi tapa paistaa sianlihaa, jota varten sinun pitäisi marinoida päivä lihan ainesosa. Ripottele kinkku joka puolelta suolalla ja jauhetulla pippurilla. Peitä sitten sipulirenkailla ja kääri sitten kelmulla. Laita jääkaappiin 24 tunniksi. Ennen kuin laitat lihan uuniin, täytä se porkkanoilla ja ohuilla laardisuikaleilla.
Peitä uunivuoka hyvin foliolla ja laita uuniin. 20-25 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä poista folio ja voitele liha happamalla sitruuna-omenamehulla tai Ugorka-luumuhillolla. Anna lihan jäähtyä ja liota paistamisen lopussa. Et voi leikata sitä heti, muuten mehu valuu ulos ja kinkku kuivuu.
Sianlihan suolaus
Kinkun suolaaminen kotona on jokaisen päätettävissä itse. Suolausmenetelmiä on useita: kuiva, suolavedellä tai yhdistetty.
Kuiva menetelmä
Kaada kerros suolaa puisen tynnyrin tai tynnyrin pohjalle ja levitä kinkkuja, kun ne on aiemmin päällystetty seoksella, joka on valmistettu seuraavissa suhteissa: 1 kg suolaa - 0,2 kg sokeria ja 50 g suolapippuria. Tässä tapauksessa salaatti toimii värinsäilöntäaineena, joten voit lisätä sitä turvallisesti. Salpetterin avulla liha pysyy punaisena. Lihan asettamisen jälkeen vapaa tila tulee täyttää suolalla. Kolmen päivän kuluttua sinun on asetettava alemmat kinkut ylös ja ylemmät alas. Kuivasuolauksen kesto on kolme viikkoa. Tämän jälkeen voit ottaa lihan pois, poistaa siitä suolan ja ripustaa sen viileään paikkaan.
Suolaus suolavedessä
Laita liha tynnyriin kerroksittain, joiden väliin ripottele mausteita (jauhettua mustapippuria ja laakerinlehteä). Valmista suolavesi. 10-12 litraan vettä tarvitset:
- 1 kg suolaa;
- 0,3-0,4 kg sokeria;
- 0,06 g suolaa.
Lisää kuivat aineet vesisäiliöön ja laita tuleen. Keitä 5-10 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja jäähdytä. Kaada jäähtynyt liuos tynnyriin kinkkujen kanssa ja laita puristin päälle. Suolauksen kesto tällä tavalla on 1-2 kuukautta. Prosessin lopussa poista kinkut ja ripusta ne viileään paikkaan kuivumaan.
Yhdistetty menetelmä
Aluksi liha-ainesosa tulee suolata kuivamenetelmällä. Voit halutessasi lisätä valkosipulia. Suolausaika on 14-21 päivää. Suolavettä ei voi tehdä kovin suolaiseksi. Tämä johtuu siitä, että kuivasuolaamisen aikana kinkku imee itseensä riittävän määrän suolaa. 10 litraan vettä tarvitset:
- 500 g suolaa;
- 150 g sokeria;
- 20 g salaattia.
Liha otetaan pois tynnyristä ja puhdistetaan suolasta. Säiliö pestään hyvin, sitten kinkut asetetaan siihen. Täytä jäähdytetyllä suolavedellä ja anna seistä 21-28 päivää. Kun suolausaika on kulunut, liha on ripustettava viileään paikkaan.
Savustettua porsaan kinkkua
Kotitekoinen savustettu porsaankinkku on paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostettu. Kuten mikä tahansa muu liha, sianlihakinkku on suolattava ennen tupakointia. Tämä voidaan tehdä millä tahansa tunnetuista tavoista. Tupakointia on kahta tyyppiä: kuuma ja kylmä.
Kuuma tapa
Suolauksen jälkeen kinkku tulee liottaa ja kuivata hyvin. Kuumasavustusprosessiin tarvitset: savuhuoneen, polttopuut ja hedelmäpuulastut.
Aseta puulastut savustimen pohjalle ja ripusta liha. Sulje savuhuone ja sytytä tuli. Savustusprosessin tulee kestää vähintään 12 tuntia kohtuullisessa lämmössä, enintään 60 ⁰ C:n lämpötilassa. Jos tuli on liian voimakas, tulee lisätä raakaa sahanpurua. Valmiilla tuotteella on kaunis ja herkullinen tummanruskea kuori. Savustusprosessin lopussa tuuleta kinkkua 6-8 tuntia, jonka jälkeen voit kokeilla sitä.
Kylmä menetelmä
Sen varmistamiseksi, että kinkkua voidaan säilyttää pitkään, käytetään kylmäsavustusmenetelmää. Tämä kypsennysmenetelmä on pidempi ja työläämpi kuin kuumakeitto, mutta se tuottaa herkullisen ja erittäin aromaattisen kinkun, joka säilyy useita kuukausia.
Suolauksen jälkeen kinkkua liotetaan vähintään viisi tuntia. Sitten liha kuivataan ja tuuletetaan 7-8 tuntia.
Kylmäsavutusjakso kestää kolmesta seitsemään päivään. Käsittelyprosessi tapahtuu kylmällä ja paksulla savulla. Lämpötila ei saa olla yli 25 ⁰ C.
Tupakoinnin tulee olla jatkuvaa. Tämä on erityisen tärkeää ensimmäisten 12-15 tunnin aikana. Prosessin lopussa lihan tulee olla kypsää. Tätä varten se on käärittävä sideharsoon ja ripustettava kuivaan, kylmään ja hyvin ilmastoituun tilaan 14 päivän ajan. Vasta kaikkien käsittelyjen jälkeen liha on valmis kulutukseen.
Kotitupakan ominaisuudet
- Savustusprosessi on parasta suorittaa kuivalla, tuulettomalla säällä.
- Käytä haketta ja polttopuita tammesta, hedelmäpuista tai leppästä.
- Savustusprosessin lopussa voit halutessasi lisätä katajan oksia. Ne antavat lihalle epätavallisen ja pikantin maun.
- Valmis tuote on tuuletettava pistävän savun hajun poistamiseksi.
Ennen tarjoilua on parempi laittaa kinkku jääkaappiin useiksi tunteiksi. Tämä antaa lihalle todellisen kotitekoisen herkun maun.
Savustetun lihan säilytys
Kylmäsavukinkku säilyy 6 kuukautta 2-5 asteen lämpötilassa. Huoneen tulee olla pimeä, kuiva ja hyvin tuuletettu.
Kuuma savustettu liha säilytetään paljon vähemmän aikaa - enintään kaksi kuukautta jääkaapissa. On parempi kääriä kinkku paksulla pergamentilla. Ei ole suositeltavaa käyttää kalvoa näihin tarkoituksiin.
Ylimääräinen liha säilyy pakastimessa vuoden. Tuote tulee ensin kääriä folioon ja laittaa sitten pussiin.
Keitetty kinkku
Sianlihaa voi myös keittää. Huuhtele kinkku, laita se sitten kylmään veteen ja laita liedelle. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpöä. Keitä lihaa miedolla lämmöllä kypsäksi. Prosessi kestää noin 3-4 tuntia. Lisää liemeen maustepippuri tai mustapippuri, sipuli ja porkkanat. Sipuli tekee lihasta mehukasta, ja porkkanat antavat sille makean maun. Lisää suola ja laakerinlehti 20-30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Älä lisää suolaa kypsennyksen alussa, muuten liha on sitkeää.
Lihan tulee jäähtyä yhdessä liemen kanssa. Kinkkua ei saa ottaa pois aikaisin, jotta se ei kuivu. On säilytettävä jääkaapissa.
Jotkut ihmiset haluavat kokata keitettyä savustettua kinkkua. Kypsennysprosessi koostuu kahdesta osasta: ensin suolattu liha keitetään ja sitten savustetaan. Suolattua kinkkua liotetaan vedessä vähintään tunnin ajan. Laita sitten kiehuvaan veteen lisäämällä laakerinlehti. Tuotetta keitetään kaksi tuntia, minkä jälkeen se poistetaan liemestä, kuivataan ja etenee savustusprosessiin. Tässä tapauksessa kuuma menetelmä on sopiva. Kesto 8 tuntia 60 ⁰ C lämpötilassa.
Joten kinkun valmistaminen kotona sianlihasta on erittäin todellinen tehtävä. On tärkeää päättää kypsennysmenetelmä, jotta lopputuote on jokaisen kotitalouden makuun.
Lihakinkku on yksi sianruhon mehukkaimmista osista, ja se erottuu herkän maun ansiosta. Sen valmistukseen on olemassa erilaisia reseptejä, joista näyttävin on paistettu kinkku.
Paistetun kinkun keittäminen: videoresepti
Ainekset kinkun keittoon
1,5–2 kg painava lihakinkku;
Valkosipulin pää; - suolaa, mustapippuria, kuivattua meiramia; - 2 rkl. l. ei liian paksu hunaja; - puolikkaan sitruunan mehu; - hiha paistamiseen.
Mausteiden koostumusta voi vaihdella käyttämällä niitä, jotka sopivat hyvin sianlihan kanssa. Se voi olla korianteria, rosmariinia ja muuta. Porsaanliha on hyvää, koska siitä tulee aromaattista jopa vähällä maustemäärällä
Kuinka keittää kokonainen lihakinkku
Kotitekoinen kinkku maistuu parhaimmalta, jos käsittelet sen mausteilla 10–12 tuntia ennen paistamista. Tätä varten sinun on pestävä liha, kuivattava se lautasliinalla ja harjattava se hunajaa, sitruunamehua ja mausteita seoksella. Voit monipuolistaa reseptiä ja korvata sitruunamehun appelsiinimehulla, minkä seurauksena liha saa hieman erilaisen maun. Tee sitten veitsellä koko kinkun alueelle matalat taskut, joihin laita valkosipulipalat. Mitä tiheämpää lihaa täytetään, sitä maukkaampi se on. Tämän jälkeen kinkku tulee laittaa astiaan, peittää muovikelmulla tai pellavapyyhkeellä lihan halkeilun estämiseksi ja laittaa jääkaappiin yön yli.
Tuotteen paistaminen
Kun liha on kyllästetty kaikilla mausteiden aromeilla, se on asetettava leivontaholkkiin ja kiinnitettävä päät siten, että saadaan täysin suljettu pussi. Jos haluat saada paistettua lihaa kuorella, sinun on tehtävä useita reikiä hihan yläosaan haarukalla tai veitsellä ilman niitä, kinkku on haudutettu. Tämän kypsennystavan edellytyksenä on, että hiha, jossa on kinkku, on asetettava kylmään uuniin ja vasta sitten kytketään lämpö päälle. Jos asetat holkin kuumalle uunipellille, se sulaa ja menettää tiivistyksensä, jolloin lihasta valuvat mehut ulos. Lihaa tulee paistaa 180 asteessa 1,5–2 tuntia. Jos hihaa ei ole, voit kokata
Liha on ostettava etukäteen, ei ennen tupakointia. Tämä johtuu siitä, että se on ensin marinoitava. Joissakin resepteissä yksi päivä riittää, kun taas toiset vaativat noin viikon.
Sinun on ostettava vain korkealaatuinen tuote, koska koko ruokalaji riippuu siitä. Sinun on valittava yksinomaan tuore liha. Siinä ei saa olla vierasta hajua, ja värin tulee olla vaaleanpunainen. Rasva ja suonet ovat valkoisia, jos sianliha on nuori, mutta vanha sianliha on aina kellertävää. Voit tarkistaa laadun myös koskettamalla lihaa sormella. Jos lommo katoaa nopeasti, niin kaikki on kunnossa ja pala voidaan ottaa.
Tuore porsaan vatsa
Ostettu tuote on huuhdeltava perusteellisesti juoksevan veden alla, jotta siihen ei jää vieraita hiukkasia. Kuivaa seuraavaksi talouspaperilla. Ei tarvitse leikata paloiksi, koska on parasta savustaa koko juttu. Jakaminen puoliksi on sallittua vain, jos porsaankinkku ei mahdu täysin savuhuoneeseen.
Marinadi resepti
Se on oikea suolaliuos, joka tekee savustetusta sianlihakinkusta herkullisimman. Kotona lihaa täytyy marinoida useita päiviä, jotta se ehtii imeä riittävän määrän mausteita.
Ainesosat:
- kinkku - noin 5 kg;
- sokeri - 80 g;
- suola - 120 g;
- pippuri - 3-4 g;
- neilikka - 1 silmu;
- katajan hedelmät - 70 g;
- kaneli.
Vesi tulee laittaa tuleen lisäämällä hieman suolaa, sokeria, pippuria, kanelia ja neilikkaa. Voit laittaa muutaman laakerinlehden. Kun neste kiehuu, laita kinkku siihen. Keittämällä sitä etukäteen voit lyhentää savustusaikaa. Itse lihasta tulee pehmeämpää ja mureampaa.
Liota kinkkua marinadissa vähintään 24 tuntia
Noin 20-30 minuutin kuluttua sammuta liesi ja anna porsaan jäähtyä. Aseta pannu jääkaappiin useiksi tunniksi, poista sitten liha ja anna sen kuivua hieman.
Suola, sokeri ja pippuri tulee sekoittaa ja murskata. Halutessasi voit lisätä muita tarpeelliselta näyttäviä mausteita. Hiero keitetty kinkku tuloksena olevalla seoksella. Tuote on asetettava astiaan, ripottelemalla katajanmarjoja. Aseta puristin päälle ja aseta sitten sianliha viileään, pimeään paikkaan. 2-3 päivän kuluttua se voidaan savustaa kylmänä tai kuumana. Näin saat keitetyn-savukinkun kotiin.
Halutessasi voit yksinkertaistaa valmistusprosessia ja yksinkertaisesti suolata sianlihaa. Hiero tätä varten pala suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja mausteilla, kääri se sitten folioon ja laita jääkaappiin. Sen on seisottava noin viikon, jotta se olisi mahdollisimman maukasta.
Tietoja kuumasta tupakoinnista
Savustetun siankinkun uskotaan valmistuvan nopeimmin kuumalla menetelmällä. Koko prosessi kestää 2 tunnista 5 tuntiin lihan koosta riippuen. Ensin sinun on valmistettava savuhuone. On hyvä, jos on yksityinen piha, jonka alueella voit valmistaa tuotteen. Tämä on kätevämpää kuin tupakointi asunnossa.
Itse laitetta ei ole vaikea ostaa. Mutta voit tehdä sen itse.
- Valmistele tulipesä. Varmista, että lähellä ei ole mitään, mikä voi nopeasti syttyä palamaan ja aiheuttaa tulipalon.
- Lisää puuhaketta savuhuoneen sisälle ja aseta metalliritilät.
- Aseta savustin päälle niin, että se on juuri tulen yläpuolella.
- Aseta liha ritilöille ja peitä kannella.
- Sytytä tuli.
Kuumasavustustamo
Nyt on vain huolehdittava siitä, ettei sianlihakinkkua savusteta liikaa. 20 minuutin välein poista ylimääräinen savu avaamalla kantta hieman. Tämä on välttämätöntä, jotta liha ei muutu kitkeräksi.
Tuote valmistuu keskimäärin 2-4 tunnissa, mutta se voi kestää kauemmin. Sen kuntoa kannattaa seurata ja päättää itse, milloin on aika sammuttaa tuli. Jos sianliha on keitetty etukäteen, se voi savustua aikaisemmin, 1-2 tuntia.
Valmiita ruokia ei tarvitse kiirehtiä tarjoilemaan tai lähettämään säilytykseen. Sinun on annettava sen roikkua raikkaassa ilmassa vähintään muutaman tunnin ajan, mieluiten päivän. Tämän jälkeen voit käyttää sitä oman harkintasi mukaan.
Jos puhumme tupakoinnista asunnossa, periaate on sama. Ainoa asia on, että tulen sijaan käytetään tavallista kaasuliesi. Sinun on kytkettävä poltin päälle ja asetettava poltin päälle.
Kylmäsavu porsaankinkku
Sianlihan kinkun valmistamiseksi voit käyttää kylmäsavustusta. Se tuo astiaan erilaisen maun ja pidentää säilyvyyttä. Tämä menetelmä on työvoimavaltaisempi kuin edellinen. Tarvitset erityisen savuhuoneen. Muuten, kuumalle menetelmälle tarkoitettu ei toimi.
Savustushuone on varustettava savupiipulla, jonka läpi jäähtynyt savu virtaa kammioon. Tämä toiminto voidaan suorittaa putkella, joka puolestaan tulee tulesta. Savu virtaa sen läpi. Tämä on tarpeen sen varmistamiseksi, että lämpötila on alhaisempi kuin perinteisen tupakoinnin aikana. Aste ei saa nousta yli 20-25.
Kylmämenetelmä kestää paljon pidempään. Se kestää useita päiviä. Lihaa ei saa poistaa ennenaikaisesti, sillä se voi päätyä raa'aksi. Sitä tulee säilyttää tarpeeksi kauan, jotta se savuaa kokonaan. Jätä sen jälkeen roikkumaan ulkona useiksi päiviksi ja käytä sitten ruokaan.