On mahdotonta vastustaa herkullisia kakkuja, jotka muuttuvat todellisiksi taideteoksiksi. Makeiset ovat loistava ala makeakokkien villille mielikuvitukselle. Taitavimmat käsityöläiset pystyvät luomaan kokonaisia ​​maailmoja kermavaahdosta ja erilaisista kermavaahdoista. Mutta niitä on jokaiseen makuun ja pyyntöön!

Hyvät kotiäidit tekevät ihmeitä keittiössään! Jokaisella velholla on omat pienet temppunsa ja salaisuutensa syntymäpäiväkakun luomiseen. Kova työ palkitaan vieraiden ilolla ja heidän hulluilla silmillään ihmisen tekemää kauneutta!

Kun keskityt jälkiruoan makuun, älä unohda suunnittelua. Olennainen osa seuraavan mestariteoksen luomista on kakun koristelukerma, joka pitää muotonsa hyvin. Mietitään, kuinka koristella "loman pää" oikein ja laittaa lopuksi kaikki kirsikat kakun päälle.

Leivonnainen kerma on tärkeä osa kakkua, jolla on koristelun lisäksi kyllästystehtävä. Hän tekee yksinkertaisista kakuista herkullisen jälkiruoan. Kyllästäminen sitoo kaikki komponentit yhteen luoden uuden makumelodian, gastronomisen nautinnon sinfonian. Siksi kakun koristeluun on olemassa erilaisia ​​voiteita. Ja tämä on ase, jonka hallitsemalla voit valloittaa useamman kuin yhden sydämen!

Haluamme huomioida erityisesti valitut reseptit. Tämä on kokoelma parhaita hienouksia ja teknologioita. Kun ne ovat arsenaalissasi, voit aina luoda verrattomia ja omaperäisiä kakkukoristeita kotona. Aloitetaan pää-, perusvaihtoehdolla.

Öljy

Hänen klassinen resepti on melko yksinkertainen toteuttaa ja aloittelevien kotiäitien saatavilla. Voit jopa tehdä erimuotoisia hahmoja. Pääsääntö on, että tällaisen kerman tulee olla erittäin kylmä. Se on myös koostumukseltaan kevyt, kiiltävä, sileä pinta. Mikä näky kipeille silmille!

• Voi 82,5 % - 400 g;
• Tomusokeri - 400 g;
• Maito - 100 ml.

1. Pehmennä valmistettu voi tavallisella haarukalla.
2. Vatkaa sitä tehosekoittimella, kunnes muodostuu ilmava valkoinen vaahto, lisää tomusokeri.
3. Kaada joukkoon maito lisäämällä samalla sekoittimen nopeutta.
4. Jäähdytä ennen käyttöä Jatkamme matkaamme kermakakkujen koristelun maagiseen maailmaan.

Proteiini

Tämä vaihtoehto on kaikista omituisin. Noudata siis ohjeita tarkasti sanasta sanaan, askel askeleelta! Mutta toisaalta se on helpoin mallintaa, jonka avulla voit luoda todellisia makeistaiteen mestariteoksia.

• Munanvalkuaiset - 5 kpl;
• Tomusokeri - 400 g;
• Sitruunamehu - 5 ml.

1. Vatkaa valmistetut valkuaiset, joiden tulee olla huoneenlämpöisiä. Lisää tomusokeri hitaasti nostamatta käsiäsi valkuaisista.
2. Kuumenna saatua massaa vesihauteessa, kunnes tomusokeri on täysin liuennut. Jatka samalla vatkaamista.
3. Poista lämmöltä, lisää sitruunamehu ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu sileät piikit.

Vaniljakastike

Se on lasten ja aikuisten suosikki. Lapsuuden makua! Muistatko ne herkulliset eclairit? Anna meidän jakaa kanssasi muutamia temppuja oikean vaniljakastikkeen valmistamiseksi:

1. vain tuoretta maitoa, jonka rasvapitoisuus on riittävä, noin 3-3,5 %;
2. korkealuokkaiset jauhot;
3. jos keität paksua kermaa, se on ihanteellinen pinnan ja virheiden tasoittamiseen;
4. paksuutta voidaan säätää jauhojen määrällä;
5. Neutraalin maun ansiosta se sopii hyvin erilaisten lisäaineiden kanssa: kaneli, vanilja, konjakki, kahvi.

Ja nyt itse resepti!

• Maito 500 ml;
• Jauhot 120 g;
• Tomusokeri 230 g;
• Voita 100 g.

1. Liuota jauhe puoleen valmistetun maidon tilavuudesta.
2. Lisää jauhot maidon toiseen osaan. Sekoita hyvin, jotta saat tahmean, paksun nesteen.
3. Käytä tehosekoitinta tai sekoitinta, jotta voit välttää paakkujen muodostumisen. Tuloksena on paksu, homogeeninen massa.
5. Yhdistä kaksi maitoseosta suuressa astiassa. Tästä alkaa "vaivaamisprosessi", jota ei voida pysäyttää ennen kuin kerma on täysin valmis.
7. Laita puolivalmis kerma erittäin alhaiselle lämmölle.
8. Sekoita, kunnes muodostuu haluttu koostumus.
10. Lisää siihen hienonnettu voi ja vaniljasokeri.

Kermainen

Jotta voit valmistaa täydellisen voikerman, osta vain kasvis- tai erikoiskonditoriakerma. Et voi mennä pieleen! Ja tulos miellyttää sinua!

• Kerma, jonka rasvapitoisuus on 33-35% - 400 ml;
• Tomusokeri - 150 g;
• sitruunahappo - 2 g.

1. Jäähdytä kerma etukäteen. Vatkaa seuraavaksi hyvin, kunnes muodostuu kuohkeaa vaahtoa.
2. Lisää leipäjauhe ja sitruunahappo.
3. Käytä sekoitinta. Vatkaa suurella nopeudella, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.

Muuten, tällainen voikerma olisi erinomainen vaihtoehto kakun tai kuppikakkujen koristeluun ruiskusta.

smetana

Esittelemme sinulle yksinkertaisen taikakerman reseptin! Se on paras vaihtoehto sokerikakun liotukseen, ja sopii myös koristeluun!

• Voi - 150 g;
• Smetana - 150 g;
• Tomusokeri - 100 g.

1. Laita smetana (jäähdytetty) astiaan.
3. Sekoita smetanaa tomusokerilla. Tämä sisältää pehmennettyä voita.
4. Vatkaa kaikki tuotteet vatkaimella paksuksi vaahdoksi.
5. Lisää loput tomusokeri. Vatkaa kermaa vielä 5 minuuttia.
7. Saat pehmeän, ilmavan massan, joka on käyttövalmis!

Kerma Charlotte

Se on hienostunut, hienovarainen ja herkkä. Sisustusvaihtoehtoja on myös runsaasti! Sen avulla voit tehdä juhlallisia ruusuja, jotka ilahduttavat sinua ja läheisiäsi ja luovat iloisen tunnelman! Voit koristella leivonnaisen pussin avulla.

• Munankeltuaiset - 5 kpl;
• Tomusokeri - 200 g;
• Maito - 150 ml;
• Voita 82,5% - 250 g.

1. Kiehauta maito ja sokeri.
2. Muussaa keltuaiset hyvin.
3. Lisää ne maitoon ohuena nauhana.
4. Vatkaa saatu massa sekoittimella.
5. Laita miedolle lämmölle. Kuumenna kevyesti kiehuvaksi.
7. Jäähdytä kerma.
8. Vatkaa sulatettu voi kuohkeaksi.
9. Sekoita maitoseos voiseoksen kanssa.
10. Jatka työskentelyä sekoittimella.

Tuloksena on ylellinen ilmava voide kiiltävällä! Siksi sitä käytetään melko usein kakkujen koristeluun ja liotukseen!

Suklaa

Tämä vaihtoehto on samanlainen kuin kuorrutus. Myös tiheä ja paksu. Se suojaa luotettavasti ihanan jälkiruokasi pintaa!

• tumma suklaa - 200 g;
• Makeiskerma - 120 ml;
• Tomusokeri - 70 g.

1. Kuumenna kerma ja leipäjauhe pienessä astiassa. Älä kiehauta!
2. Laita suklaapatukat tuloksena olevaan nesteeseen.
3. Sekoita huolellisesti.
4. Odota, kunnes suklaa on täysin liuennut sekoittaen seosta.
5. Jäähdytä kerma ennen käyttöä.

Suklaapuomi on taattu sinulle!

Kermajuusto

Se on valmistettu mascarponesta tai muista juustoaineista. Ihanteellinen kakkujen koristeluun! On parempi olla käyttämättä sitä kerrokseen, kakut voivat jäädä kuiviksi. Tai esikäsittele kakut.

• Kerma 35% rasvaa - 100 ml;
• Juusto - 250 g;
• Tomusokeri - 50 g.

1. Vatkaa kerma, kunnes muodostuvat paksut piikit. Kerma tulee jäähdyttää.
2. Lisää tomusokeri.
3. Lisää juusto lopettamatta vatkaamista vatkaimella.

Nyt olet täysin aseistettu keittiössäsi! Mistä tahansa jälkiruoasta voi tulla taideteos taitavissa käsissäsi! Siellä on reseptitietokanta! Sinun tarvitsee vain poimia tarvittavat laitteet, työkalut ja mennä eteenpäin - valloita makeat huiput!

Ole nopea ja jaa kommentteihin, minkä reseptin valitsit itsellesi!

Jos loma alkaa kakulla, itse kakku alkaa kermalla. Kermainen, voitainen, vaniljakastike, proteiini, ganache, rahka... Vaihtoehtoja on miljoona, mutta nämä ovat päänimet. Jokaisesta on kuitenkin sanottavaa. Ja jokaisen pitää yrittää.

Öljy kerma

Eli öljyinen. Klassisin mahdollinen. Se oli suosittu Neuvostoliitossa sekä tuotannossa että kotiäitien keittiössä. Loman symboli. Tiheä, kiiltävä, raskas. Täydellinen keksien kerrostamiseen.

Sen yksinkertaisin muunnelma kuulostaa tältä:

• voita - 200 g;
• kondensoitu maito - 300 g.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi suurella nopeudella kuohkeaksi. Kaada joukkoon kondensoitu maito ohuena nauhana vatkamista lopettamatta. Heti kun massasta tulee kiiltävä, homogeeninen ja pörröinen, kerma on valmis.

Kerma "Charlotte"

Jos olet yksi niistä, jotka ovat valmiita monimutkaisiin teknologioihin ja hienoihin makuihin, säilytä voikerman resepti nimellä "Charlotte". Se sopii erinomaisesti kakkujen tasoittamiseen ja koristeluun ja soveltuu choux-leivonnaisten täyttämiseen.

Ainesosat:

• voita - 250 g;
• sokeri - 190 g;
• kananmuna - 1 kpl;
• maito - 150 g;
• vaniljasokeri - 1 tl. (jauhetaan jauheeksi);
• alkoholi (konjakki, rommi, likööri jne..) - 1 rkl.

Sekoita paksupohjaisessa kattilassa maito ja muna tasaiseksi. Lisää sokeri ja keitä miedolla lämmöllä kiehuvaksi. Kiehumisen jälkeen - vielä muutama minuutti. Kunnes siirappi sakenee. Poista lämmöltä välillä sekoittaen ja jäähdytä syntynyt massa.

Vatkaa sillä välin erillisessä kulhossa huoneenlämpöinen voi vaniljajauheen kanssa.

Jos siirappi on jo jäähtynyt , lisää se varovasti voin joukkoon jatkaen vatkaamista. Lisää alkoholia kermaan saadaksesi erityisen aromin.

Proteiini kerma

Seuraavaksi suosituin on proteiinivoide. Se sopii hyvin murotaikinatuotteiden kanssa. Tämä kerma perustuu kananmunanvalkuaisiin ja sokeriin. Mutta muut ainesosat ja ruoanlaittotekniikat vaihtelevat. Yksinkertaisin versio on keittämätön kerma.

Ainesosat:

• munanvalkuaiset - 60 g;
• sokeri - 120 g;
• sitruunahappo - veitsen kärjessä.

Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Kun olet valmis, lisää ripaus happoa. Valmis!

Valmistuksen helppoudesta huolimatta monet kotiäidit ovat hämmentyneitä termisesti käsittelemättömästä proteiinista. Siksi alla on proteiinivaniljakastikkeen resepti. Ainesosat tulee laskea seuraavasti: 2 kertaa enemmän sokeria kuin proteiinia. Vettä on 4 kertaa vähemmän kuin sokeria.

Vaniljakastike proteiinikerma

Ainesosat:

• proteiinit - 100 g (3 kananmunasta);
• sokeri - 200 g;
• vesi - 50 ml;
• sitruunahappo - veitsen kärjessä;
• vanilja - 3 g.

Sekoita sokeri ja vesi kattilassa ja aloita kiehuminen. Tämän pitäisi kestää noin 5 minuuttia. Tällä hetkellä voit voittaa valkoiset. Jos proteiinimassa on lisääntynyt ja paksuuntunut, voit lisätä vaniljaa. Kun siirappi on noin 120 astetta, lisää sitruunahappo ja ota kattila pois lämmöltä. Jos arsenaalissasi ei ole makeisten "lämpömittaria", ohjaa seoksen ulkonäköä. Sokerikiteiden tulee liueta, ja itse siirapin tulee virrata lusikasta jatkuvana virtana. Heti kun siirappi on valmis, kaada se proteiinimassaan ohuena nauhana vatkaamatta. Kun kerma paksuuntuu, tulee hyvin tiiviiksi ja kiiltäväksi, sitä voidaan käyttää.

juustomassaa

Jos sinun on vaikea kuvitella, miltä se maistuu, muista legendaarinen Narcissus-kakku. Kyllä, tämä kerma on yllättävän hyvä sekä erillisenä jälkiruokana että keksejä sisältävänä kerroksena. Kerman pohja on tietysti raejuusto. Mutta lisäaineet voivat olla erilaisia. Klassisin vaihtoehto on voin kanssa.

Ainesosat:

• raejuusto (enintään % rasvapitoisuus) - 250 g;
• voita - 50 g;
• hienosokeri - 250-300 g (Keskity makuusi, sen makeuttaminen ei ole kiellettyä);
• vaniljasokeri - 1 tl.

Jauha raejuusto vaniljasokerin kanssa tasaiseksi. Lisää huoneenlämpöinen voi ja vatkaa tehosekoittimella keskinopeudella. Lisää sitten jauhe vähitellen jatkaen vatkaamista.

A tässä lempeämpi ilmavaihtoehto:

• raejuusto - 250 g;
• kermavaahto - 200 ml;
• vanilliini - 1 tl.
• tomusokeri - 100 g (maun mukaan).

Vatkaa ensin kerma kovaksi vaahdoksi ja laita jääkaappiin. Jauha sitten raejuusto vaniljalla tasaiseksi, vatkaa saatu massa sekoittimella keskinopeudella. Lisää jauhetta lusikallinen kerrallaan vatkaamatta. Lisää nyt kermavaahto rahkamassaan lastalla. Sekoita varovasti, kunnes se on täysin homogeeninen.

Vaniljakastike

On olemassa mielipide, että se on melkein vaikein mahdollinen. Luultavasti siksi, että se kulkee käsi kädessä Napoleon-kakun ja ranskalaisten eklairien kanssa. Mutta itse asiassa sen valmistus ei ole ollenkaan monimutkaista.

Ainesosat:

• kananmunat - 3 kpl.
• vaniljasokeri - 1 tl.
• maito - 0,4 l.
• rakesokeri - 0,2 kg.
• vehnäjauho - 3 rkl. l. (liukumäellä).

Laita maito keskilämmölle paksupohjaiseen kattilaan. Sekoita tällä hetkellä munat, 2 erilaista sokeria ja jauhoja erillisessä astiassa. Lisää homogeeninen munaseos ohuena nauhana kiehuvaan maitoon. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee. Poista lämmöltä ja anna kerman jäähtyä huoneenlämmössä.

Ganache

Ganache on kerma, joka on valmistettu suklaasta ja kermasta. Voin tavoin se sopii kakkujen tasoittamiseen, koristeluun ja kerrostamiseen. Se on hyvä pinnoite mastiksille ja erinomainen täyte makeisille. Kermamaisessa-voisessa muodossaan ganache näyttää tältä.

Ainesosat:

• katkera suklaa - 200 g;
• kerma 33% rasvaa - 120 ml;
• voita - 80 g.

Laita kerma paksupohjaiseen kauhaan ja kuumenna melkein kiehuvaksi. Kun kermaastia on poistettu lämmöltä, kaada siihen hienoksi murskattua suklaata ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Kun seos lämpenee, lisää huoneenlämpöinen öljy. Sen pitäisi antaa joustavuutta ja kiiltävää kiiltoa. Peitä ganache kypsennyksen jälkeen kelmulla, kuten sanotaan, "kosketus" ja laita se jääkaappiin pariksi tunniksi. Jos tarvitset paksumpaa kermaa, vatkaa jo jäähtynyt ganache vatkaimella.

Tuorejuustokerma

Ja lopuksi "nuorin" kerma on tuorejuusto. Siitä on tullut laajalti suosittu parin viime vuoden aikana, ja mielestäni tämä on vasta alkua. Sopii kekseihin ja erilaisten moussien pohjaksi.

Ainesosat:

• kermainen juustoraaste (suolainen) - 300 g;
• kerma 33% rasvaa - 200 ml;
• hienosokeri - 80-110 g (maun mukaan).

Aloitamme kermalla. Vatkaa niitä kovaksi vaahdoksi lisäämällä vähitellen tomusokeria. Jauha juusto huolellisesti sileäksi ja joustavaksi. Sekoita kaksi seosta varovasti lastalla. Peitä astia kelmulla ja laita jääkaappiin hyytymään. Puolen tunnin kuluttua kerma on valmis.

Yksinkertaisella reseptillä voit valmistaa kakkukerman, joka sopii koti- ja juhlaleivontaan. Keittomenetelmiä on monia, sinun on vain valittava.

Yksinkertainen kakkukerma valmistetaan munanvalkuaisista

Ainesosat

Kananmunat 2 kappaletta) Kidesokeri 150 grammaa Vesi 50 grammaa Vanilliini 1 hyppysellinen Sitruunamehua 1 tl

• Annosten määrä: 1
• Kokkausaika: 20 minuuttia

Helpoin kakkukerma

Ilmavaa proteiiniseosta käytetään usein kakkujen päällystämiseen ja putkien täytteenä.

Keittomenetelmä:

1. Valmista siirappi sokerista ja vedestä.
2. Sekoita seosta, jotta siirappi ei pala. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä.
3. Tarkista siirapin valmius. Pudota vähän seosta lusikasta kylmään veteen, jos se on kiinteää, siirappi on valmis.
4. Erottele valkuaiset keltuaisista ja vatkaa vatkaimella vakaaksi vaahdoksi.
5. Kaada kuuma siirappi ohuena nauhana astiaan valkuaisten kanssa.
6. Vatkaa seosta, kunnes se muuttuu kuohkeaksi.

Valmis proteiinimassa käytetään heti, muuten se kovettuu nopeasti.

Yksinkertainen kerma kakulle kondensoidulla maidolla

Ainesosat:

• kondensoitu maito - 100 gr;
• Kerma margariini - 200 gr;
• Munankeltuaiset - 2 kpl;
• Vanilja - ripaus;
• Likööri - 2 tl.

Ota margariini jääkaapista etukäteen, jotta se pehmenee. Sekoita kondensoitu maito ja vatkaa. Lisää keltuaiset vähitellen, jatka vatkaamista vatkaimella. Lisää kypsennyksen lopussa vanilliini ja likööri maun saamiseksi.

Resepti yksinkertaiseen mannasuurimotkakkukermaan

Tuotteet ruoanlaittoon:

• Maito - 0,5 kuppia;
• Manna - 1 rkl. l;
• rakesokeri - 1 tl;
• Margariini - 1,5 tl;
• Munankeltuainen - 1 kpl;
• Vanilliini - ripaus.

Kiehauta maito ja lisää vaniljasokeri. Lisää mannasuurimot jatkuvasti sekoittaen ja kiehauta. Jauha keltuainen kidesokerilla, kunnes se muuttaa värin valkoiseksi. Lisää seokseen margariini ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita valmistettu mannapuuro voiseoksen kanssa. Vatkaa vatkaimella kuohkeaksi.

Yksinkertainen voikerma kakulle

Yksinkertainen kakkukerma voidaan valmistaa kotona maidosta ja voista. Lisäämällä nesteen määrää reseptissä saat herkemmän koostumuksen.

• Makea voi - 250 g;
• Maito - 100 g;
• Tomusokeri - 1 kuppi;
• Vaniljasokeri - 1 paketti.

Ota voi etukäteen jääkaapista. Kuumenna maito kiehuvaksi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Yhdistä kaikki ainekset ja vatkaa sauvasekoittimella tasaiseksi. Pakotusaika on 3-5 minuuttia.

Valmis massa on mureaa, ilmavaa ja kevyen vaniljan tuoksua. Sitä käytetään kakkujen, leivonnaisten ja sämpylöiden valmistukseen.

Näiden yksinkertaisten reseptien pitäisi olla jokaisen kotiäidin ohjelmistossa. Niistä voit valmistaa epätavallisen kerman lisäämällä elintarvikeväriä, pähkinöitä tai kookoshiutaleita.

Ei ole kakkua ilman kermaa. Jälkiruoan maku ja tyyppi riippuvat pitkälti kerroksesta. Vaatimattomimmastakin kakusta voi tulla upea kakku, jos se on koristeltu oikein.

Herkullisimmat voiteet kakkuihin - yleiset valmistusperiaatteet

Hyvän kerman kriteerit: makea, sileä, paksu. Jotta se osoittautuisi näin, sinun on tiedettävä lähestymistapa jokaiseen tuotteeseen.

Perussäännöt voiteiden valmistukseen:

Sokeri. Usein se korvataan jauheella. Lisätään kermaan maun mukaan. Jos jauhe on ilmoitettu, hiekkaa ei voida vaihtaa.

Öljy. On suositeltavaa käyttää luonnollista kermaista tuotetta, jonka rasvapitoisuus on 72%. Yleensä se pitää vatkata, joten otamme sen etukäteen jääkaapista ja annamme pehmetä huoneenlämmössä. Älä sulata tai lämmitä uudelleen ennen vatkaamista.

Maitotiiviste. Käytä tavallista kondensoitua maitoa sokerin kanssa tai keitettyä maitoa. Toisessa versiossa tuote on paksumpi, sillä on tumma väri ja muistuttaa karamellia. Tavallinen kondensoitu maito on valkoista ja sillä on kermainen maku. Ei vaadi ennakkovalmisteluja.

Kerma. Kermaan käytetään vähintään 33 % paksua kermaa. Muuten tuote ei vaahdota kuohkeaksi vaahdoksi.

Kaakao. Rikkaan suklaamaun saamiseksi käytetään sokeritonta jauhetta. Ennen kuin lisäät kokonaismassaan, se on siivilöitävä.

Voiteiden valmistukseen tarvitset myös kulhon ja sekoittimen. Joissakin tapauksissa selviää vispilällä, mutta prosessi on pidempi ja työvoimavaltaisempi.

Resepti herkulliseen mascarpone-voikakkukermaan

Resepti herkulliseen kermaan sokerikakkuun tai mihin tahansa muuhun pehmeillä kakkukerroksilla. Mascarpone-täyte tekee niistä vieläkin mureampia, jälkiruoka sulaa suussa.

Ainesosat

70 % rasvaa tai enemmän voita;

500 g mascarponea;

2 kupillista jauhetta;

Ripaus suolaa.

Valmistautuminen

1. Laita pehmennetty voi kulhoon tai mihin tahansa sopivaan vatkatuskulhoon. Laita tehosekoitin paikalleen ja aloita vatkaaminen. 5-7 minuutin kuluttua korkealaatuisesta öljystä tulee kevyttä ja tilavuus kasvaa.

2. Alamme lisätä siihen vähitellen jauhetta. Maun vuoksi lisää ripaus suolaa.

3. Heti kun kaikki jauhe on liuennut, aseta sekoitin alimmalle nopeudelle.

4. Lisää mascarpone voin joukkoon osissa. Jos pojan konsistenssi ei ole tasainen, on parempi sekoittaa erikseen ennen tämän tekemistä.

5. Vaivaa kermaa pienellä nopeudella ja olet valmis!

Herkullinen kerma sokerikakulle (voi)

Tätä herkullisinta kermaa varten tarvitset paitsi korkealaatuista voita, myös hyvää kondensoitua maitoa. On hyvä, jos purkissa on GOST-merkintä tai ei ainakaan sisällä vieraita ainesosia.

Ainesosat

Tölkki kondensoitua maitoa;

350 g voita;

Vanilja laukku;

1 tl konjakki

Valmistautuminen

1. Laita voi, upota vatkaimeen ja vatkaa huolellisesti kuohkeaksi.

2. Lisää vanilja ja sekoita.

3. Avaa kondensoitunut maitopurkki ja aloita sen lisääminen öljyyn. Mutta teemme tämän pieninä annoksina, lyömällä hyvin joka kerta. Massan on muututtava homogeeniseksi.

4. Vatkaa kerma hyvin, sammuta vatkain ja voit heti rasvata sokerikakun!

Herkullisin mascarpone-kakkukerma kermalla

Resepti ilmavaan kermaan mascarponella, josta voit valmistaa paljon. Kaikki johtuu kermavaahdosta, jonka on ehdottomasti oltava täysrasvaista. Muuten mikään ei toimi ja massa virtaa.

Ainesosat

200 ml kermaa;

200 g mascarponea;

1 kuppi tomusokeria;

Vaniljaa tai mitä tahansa aromaattista makua.

Valmistautuminen

1. Sekoita mascarpone kulhossa, juustoa ei tarvitse ottaa etukäteen jääkaapista. Voit lisätä siihen heti vanilliinia tai mitä tahansa muuta aromia.

2. Nyt tehdään kermaa. Kaada ne puhtaaseen kulhoon, upota vispilät ja ala vatkaa vatkaimella.

3. Heti kun kerman koko kolminkertaistuu, aloita jauheen lisääminen. Emme lopeta piiskaamista.

4. Sammuta sekoitin heti, kun jauhe loppuu.

5. Ota lasta käsiisi, aloita mascarponen lisääminen kermaan, sekoita varovasti, jotta ei muodostu vaahtoa.

6. Sekoita kerma tasaiseksi. Valmis! Voit voitele kakkukerrokset.

Resepti herkulliseen kakun kermaan keitetyllä kondensoidulla maidolla

Tämän herkullisen kakkukerman erikoisuus on sen koostumus. Se osoittautuu aina paksuksi, koska se on valmistettu keitetystä kondensoidusta maidosta. Voidaan käyttää yksinkertaisten hahmojen, kukkien ja kakun reunusten puristamiseen.

Ainesosat

Tölkki kondensoitua maitoa;

1,5 tikkua voita;

Vanilja, kaakao, likööri tai konjakki.

Valmistautuminen

1. Siirrä keitetty kondensoitu maito kulhoon ja vaivaa tasaiseksi.

2. Vatkaa toisessa kulhossa voi, jonka tulee pehmetä.

3. Lisää kondensoitu maito vähitellen voin joukkoon, vatkaa sekaisin.

4. Lisää aromia varten vaniljaa, voit lisätä kaakaota tai suklaasiirappia, konjakki antaa erityisen maun.

Herkullinen kerma suklaakakkuun

Erittäin herkkä, kevyt ja ilmava suklaakerma, joka sopii ihanteellisesti sokerikakkuun. Maku riippuu pitkälti kaakaosta. Ihannetapauksessa sen tulisi olla tummaa ja täyteläistä ilman lisättyä sokeria.

Ainesosat

2 ruokalusikallista kaakaota;

380 g paksua kondensoitua maitoa;

280 g voita;

1 g vanilliinia.

Valmistautuminen

1. Siivilöi kaakao niin, ettei siihen muodostu kokkareita.

2. Lisää kondensoitu maito jauheeseen pienissä erissä ja sekoita hyvin.

3. Laita aiemmin pehmennetty voi erilliseen kulhoon. Vatkaa vatkaimella.

4. Lisää kuohkeaan voin joukkoon suklaatiiviste, vatkaa huolellisesti jokaisen maitolusikallisen jälkeen.

5. Lisää vanilja, sekoita viimeisen kerran ja suklaakerma on käyttövalmis!

Herkullisin kerma Charlotte-kakulle

Ihanteellinen versio herkullisimmasta kermasta kaikentyyppisille "Charlotte" -kakkuille. Oikein valmistettuna massa on paksua ja muotoiltua, josta voit helposti istuttaa lehtiä ja pieniä kukkia. Ei voi muuta kuin korostaa kerman hintaa, joka osoittautuu suhteellisen budjettiystävälliseksi.

Ainesosat

250 ml maitoa;

400 g voita;

350 g sokeria.

Valmistautuminen

1. Valmista maitosiirappi. Sekoita maito ja sokeri, kiehauta.

2. Vatkaa munat maidon lämpenemisen aikana.

3. Kaada kuuma maito ja sokeri munien joukkoon ja jatka vatkaamista.

4. Siirrä seos liedelle, sekoita ja keitä, kunnes seos sakenee. Anna jäähtyä. Kun siirappi jäähtyy, siitä tulee entistä paksumpaa.

5. Vatkaa voi kuohkeaksi.

6. Lisää haudutettua siirappia vähitellen. Lisää pienissä erissä ja sekoita hyvin.

7. Voit lisätä valmiiseen kermaan väriainetta, kaakaota, vaniljaa. Se säilyy hyvin jääkaapissa valmistuksen jälkeen 2 päivää, mutta seos on siirrettävä ilmatiiviiseen astiaan.

Herkullisen kakkukerman resepti gelatiinilla

Tämä kerma on valmistettu smetanasta, mutta gelatiinin lisäyksen ansiosta se kovettuu hyvin, ei leviä ja sopii mehukkaisiin ja pehmeisiin keksityyppisiin kakkuihin.

Ainesosat

15 g gelatiinia;

250 g kondensoitua maitoa;

400 g smetanaa;

Vanilja tai kaakao;

50 ml vettä.

Valmistautuminen

1. Sinun täytyy välittömästi liottaa gelatiini. Vettä ei tarvitse käyttää samalla tavalla, se on vielä parempi kerma.

2. Kun gelatiini turpoaa, sinun on sekoitettava kondensoitu maito smetanan kanssa. Voit lisätä niihin vaniljaa ja kaakaota. Tai käytä suklaakahvi kondensoitua maitoa.

3. Maista tulevaa kermaa. Jos tarvitset lisää makeutta, lisää sokeria tai jauhetta ja sekoita, kunnes jyvät liukenevat.

4. Liuota paisunut gelatiini vesihauteeseen, lisää kermaan, sekoita.

5. Laita seos jääkaappiin 15 minuutiksi, mutta älä anna sen kovettua.

6. Voitele kakku, koristele ja anna kovettua 3-4 tuntia.

Herkullinen kerma sokerikakkuun raejuustolla

Versio herkullisimmasta kermasta kakulle raejuustolla. Valitse rasvainen ja pehmeä tuote, jotta kermasta tulee pehmeää ja homogeenista.

Ainesosat

10 ruokalusikallista kondensoitua maitoa;

400 g raejuustoa;

200 g smetanaa;

200 g voita;

0,5 rkl. jauheet.

Valmistautuminen

1. Vatkaa raejuusto tasaiseksi vaahdoksi. On parasta käyttää blenderiä. Jos sitä ei ole, voit ensin hieroa tuotetta siivilän läpi.

2. Vatkaa pehmeä seos. voita yhdessä jauheen kanssa, lisää ensin kondensoitu maito ja sitten smetana.

3. Lisää halutessasi pehmennettyä raejuustoa, vaniljaa, kaakaota tai mitä tahansa esanssia.

4. Vatkaa uudelleen ja lähetä murea massa kakun joukkoon.

Herkullisin kerma kakulle banaanien kanssa

Banaanikerma sopii hyvin kaikkien suklaa- tai vaniljakakkujen kanssa. Kerros on aromaattinen, pehmeä ja antaa jälkiruoalle eksoottisen maun. Halutessasi voit lisätä kookoshiutaleita.

Ainesosat

2 banaania;

10 ml sitruunamehua;

200 g smetanaa;

1 lasillinen jauhetta;

150 g voita.

Valmistautuminen

1. Vatkaa voi. Lisää jauhetta vähitellen. Lisää lopuksi smetana lusikallinen kerrallaan. Voit korvata jauheen hapankermalla kondensoidulla maidolla. Tässä tapauksessa sen tulee olla paksu.

2. Kuori banaanit, muussaa ne soseeksi ja lisää heti sitruunamehu. Jos näin ei tehdä, hedelmäliha tummuu nopeasti ja kerma on ruma.

3. Jäljelle jää vain sekoittaa molemmat massat. Käytämme kakkujen koristeluun kermaa. Ei ole suositeltavaa säilyttää massaa pitkään.

Sokeri ja jauhe nesteyttävät massan. Siksi niitä ei tule lisätä kermaan enempää kuin reseptissä on ilmoitettu.

Jos kerman koostumus ei ole tyydyttävä, massa on heikko, kakkuja ei tarvitse voidella. Kakku kelluu, jälkiruoka pilaantuu toivottomasti. Voit lisätä erityisiä sakeuttajia tai käyttää improvisoituja keinoja. Gelatiini auttaa. Voit lisätä keksimuruja ja kookoshiutaleita. Ne paksuntaa massaa täydellisesti.

Jos sekoitat erilämpöisiä tuotteita, kerma erottuu, massa muodostaa rakeita ja vettä voi vuotaa ulos.

Jälkiruoan maustamiseen ei tarvitse käyttää pelkkää vaniljaa. Voit ostaa eri tuoksuisia esansseja: rommia, karkkia, hedelmiä, suklaata, marjoja.

• 400 ml banaanimehua (tetrapakkauksesta)
• 6 muovigelatiinia
• 100 g hunajaa
• 50 g voita
• pari tippaa rommiesanssia
• 400 ml kasviskermaa
• 1p vanilliini
• 50 gr. Sahara

Kuumenna mehu voin kanssa ja kiehauta hunaja. Poista lämmöltä, lisää rommi ja liotettu gelatiini, jäähdytä jääkaapissa kylmäksi. Vatkaa kerma sokerin ja vaniljasokerin kanssa. Yhdistä molemmat massat.
Kerrostelen kakut kermalla ja laitan siihen banaaniviipaleita, kaikkien mielestä banaani antaa sille sellaisen maun.

1 gelatiinilevy = 4 g. Ripottele banaanit reilusti sitruunamehulla ennen kuin laitat ne kermaan.

Proteiinivaahto

• 4 oravaa
• 70 ml vettä
• 200 gr

Keitä siirappi vedestä ja sokerista koko ajan sekoittaen.
Siirapin valmiuden tarkistamiseksi, jos pudotat pisaran lautaselle ja kosketat tippaa kuivalla sormella (varovasti kuumalla) tai kuivalla lusikalla ja nostat sormesi hitaasti pisarasta, siirappinauhan tulee venyä lautasen taakse. sormi, mikä tarkoittaa, että siirappi on valmis. Tärkeintä on oppia valmistamaan sitä oikein, jos et kypsennä sitä tarpeeksi, kerma on nestemäistä, jos keität sen liikaa.
Kun keität siirappia, poista kaikki sokeri varovasti reunoilta heti alussa.
Vatkaa samalla valkuaiset, ala vatkaa pienellä nopeudella 1 minuutti, lisää nopeutta maksimiin ja vatkaa kovaksi, lisää 1 tl. tomusokeria ja vatkaa vielä muutama minuutti.
Siirapin ja valkuaisten tulee olla valmiita yhtä aikaa.
Lisää sitten siirappi valkuaisten joukkoon ohuena nauhana jatkuvasti vatkaten keskinopeudella siirapin lisäämisen jälkeen, lisää nopeutta maksimiin ja vatkaa vielä 10 minuuttia.
4-5 minuutissa. Lisää kuivaa limeä vatkauksen loppuun asti. happoa veitsen kärjessä.

Siirappia keitettäessä on tärkeää tehdä se kuivin käsin, jotta siirappiin ei pääse vesipisaroita.

Kahvi vaniljakastike

• 300 g voita,
• 2/3 kuppia maitoa,
• 1,5 dl sokeria,
• 4 keltuaista jäljellä marenkista
• 1 tl pikakahvia

Jauha keltuaiset sokerilla, sekoita joukkoon 1/3 kupillista maitoa ja laita vesihauteeseen tai hyvin miedolle lämmölle.
Kuumenna loput 1/3 kupillista maitoa kiehuvaksi ja sekoita pikakahviin.
Kaada kahvi ja maito munaseokseen, kun se alkaa kiehua, ja keitä, kunnes se paksuuntuu jatkuvasti sekoittaen.
Jäähdytä seos ja vatkaa voin kanssa huoneenlämpöiseksi.

Vaniljakastike Napoleonille

1 litralle maitoa

• 8 keltuaista
• 1 kuppi sokeria
• 3-4 pöytä. lusikat jauhoja
• Essence valinnainen (käytin vaniljaa) muutama tippa.

Sekoita keltuaiset sokerin kanssa tasaiseksi, kaada joukkoon osa maidosta ja lisää vispilällä jauhot, sekoita tasaiseksi ja sekoita loput maidosta. Laita kattila alimmalle lämmölle ja sekoita, jotta se ei pala. anna kerman paksuuntua.
Älä keitä missään olosuhteissa!!!

Vaniljakastike keltuaisten päällä kirsikoiden kanssa

• 500 ml maitoa
• 5 keltuaista
• 3/4 kuppia sokeria
• 1-2 tl. vaniljauute
• 2 rkl. perunajauho (tärkkelys)
• 1 rkl. vehnäjauho
• 300 g voita tai margariinia
• 3 rkl. kaakaojauhe
• 1 purkki purkitettuja kirsikoita (400 grammaa ilman vettä), valuta mehu ja laita sivuun

Vatkaa kattilassa maito keltuaisten ja sokerin kanssa, lisää vanilja, jauhot ja sekoita hyvin vispilällä. Laita keskilämmölle ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista ja keitä, kunnes se sakenee. Jäähdytä syntynyt vanukas.
Vatkaa voi vatkaimella kuohkeaksi. Lisää jäähdytetty vanukas ja kaakao lusikallinen kerrallaan. Lisää lopuksi kirsikat ja sekoita, kunnes kirsikat hajoavat hieman.

Munavaahto maissitärkkelyksellä

• 2 lasillista maitoa
• 2 rkl maissitärkkelystä
• 0,5 rkl sokeria
• 2 keltuaista
• vanilja

Laimenna maissitärkkelys 0,5 rkl kylmään maitoon ja sekoita sokerin, keltuaisten ja vaniljan kanssa.
Laita 1,5 rkl maitoa pieneen kattilaan ja kiehauta.
Kaada seos kuumaan maitoon ja sekoita koko ajan keskilämmöllä, kunnes kerma sakenee. Älä keitä!
Jäähdytä pienellä nopeudella mikserissä.

Vaniljakastike munalla

• 200 g voita
• 1 muna
• 1,5 rkl. maito
• 1 rkl. Sahara
• 1 pakkaus vaniljasokeria
• 1 tl perunajauhoja
• 1 tl jauhot

Sekoita peruna- ja vehnäjauhot mukissa, laimenna vähitellen 0,5 rkl. kylmää maitoa niin, ettei siinä ole kokkareita, ja kaada seos 1 rkl. kiehuva maito, sekoittaen ja anna seoksen kiehua. Jäähdytä jatkuvasti sekoittaen, jotta kalvo ei muodostu. Jauha voi sokerin ja kananmunan kanssa ja hiero lusikallinen kerrallaan joukkoon jäähtynyt maitomassa lisäämällä vaniljasokeria. Laita kerma jääkaappiin.

Vaniljakastike ilman kananmunaa

• 1/2 kuppia sokeria (1 kuppi = 250 ml)
• 1 lasillinen maitoa
• 1/4 kuppia jauhoja
• vanilja
• 125 g voita tai margariinia

Sekoita sokeri jauhojen ja vaniljan kanssa. Laimennamme maidolla niin, ettei siinä ole kokkareita, ja keitä sekoittaen paksuun ja turvottavaan. Viileä.
Vatkaa voi hyvin vatkaimella, kunnes se saavuttaa huippunsa, ja lisää lusikallinen kera asteittain vatkaamista jatkaen. Laita valmis kerma jääkaappiin.

Tyrni vaniljakastike

• 2 rkl. jauhot
• ~4 rkl. Sahara
• 2 munaa
• 300 ml. tyrnimehu laimennettuna vedellä 1:1
• pala voita (~ 30 g)

Sekoita sokeri jauhoihin, lisää munat, sekoita hyvin (mieluiten tehosekoittimella), kaada joukkoon tyrnimehu, sekoita. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen. Poista lämmöltä, lisää voi, sekoita, kunnes se liukenee. Kerman tulee olla hyvin makeaa.
Sopii hyvin laatikkokakkuihin (kakkukakusta leikataan kansi pois, sisältö sekoitetaan kerman kanssa). Yleensä alkuperäinen käyttää appelsiinimehua, mutta yritin mukauttaa sitä paikalliseen perinteeseen - siitä tuli herkullinen.

Vaniljakastike kondensoidulla maidolla

• 1 tölkki kondensoitua maitoa (keitä 50 minuutista kolmeen ja puoleen tuntiin halutessasi)
• 200 g voita
• 1/2 kuppia maitoa
• 1 rkl. l. suurella kasalla jauhoja tai tärkkelystä
• 1 keltuainen

Kermalle. Tai vatkaa kondensoitu maito voin kanssa ensimmäisen vaihtoehdon mukaan.
Tai sekoita jauhot (tärkkelys), keltuainen ja vähän maitoa tasaiseksi. Kiehauta loput maidosta, yhdistä muuhun, laita alhaiselle lämmölle ja sekoita, kunnes se kiehuu ja paksuuntuu. Jäähdytä sitten (voit vatkata vatkaimella, se jäähtyy heti) ja vatkaa sitten voin ja kondensoidun maidon kanssa.

Peilisuklaakuorrutus

Peilisuklaatäyte voidaan saada ilman siirappia tai hunajaa. Minulla ei ole mittasuhteita, teen sen aina silmästä. Temppu on käyttää smetanaa maidon, kerman tai veden sijaan pohjana. Smetana + sokeri + kaakao + suklaa - sekoittaen, kiehauta ja keitä pari minuuttia. Hämmästyttävän kiiltävä ja herkullinen kakkufondantti.

Peilisuklaakuorrute kakun peittämiseen

• 200 g suklaata
• 1/3 rkl. kerma
• 1/4 rkl. vettä
• 2 rkl. nestemäinen glukoosisiirappi

Yhdistä kerma, vesi ja glukoosi kattilassa, kiehauta ja kaada hienonnettu suklaa kattilaan. sekoita kunnes suklaa on täysin liuennut ja vatkaa kevyesti vatkaimella tai vispilällä, kunnes saat tasaisen kuorrutuksen. kaada kakun pinnalle. Lasitteessa on peilikiilto ja pehmeä koostumus.

Jogurtti-banaani-suklaakerma

Vatkaa 100 grammaa kermaa, lisää 100 grammaa banaanijogurttia, lisää varovasti sulatettu suklaapatukka lakkaamatta vatkaamasta. Jauha banaani tehosekoittimessa ja lisää se varovasti kermaan. Kerma osoittautuu erittäin vakaaksi ja maukkaaksi.

Jogurttikerma soufflé

Kaada 15 g gelatiinia 50 ml:aan kylmää vettä ja anna seistä 30 minuuttia, lämmitä sitten vesihauteessa, kunnes gelatiini liukenee. Vatkaa 600 ml jäähtynyttä kermaa pehmeäksi vaahdoksi, ota 3-4 rkl kermaa ja sekoita gelatiiniin, kaada gelatiinimassa kermaan ja vatkaa tasaiseksi vaahdoksi. Sekoita 500 ml jäähdytettyä 2,5 % jogurttia kermavaahtoon lusikalla tai vispilällä.

Karamelli- tai karamellikastike

• 1 1/2 rkl. Sahara
• 1/3 rkl. vettä
• 1 tl sitruunamehua
• 2/3 rkl. kerma
• 2 rkl. sl. öljyt

Sekoita kattilassa sokeri veden ja sitruunamehun kanssa.
Kiehua. Kypsennä keskilämmöllä noin 10 minuuttia ja harjaa kattilan reunoja kostealla harjalla kiteiden muodostumisen estämiseksi. Heti kun siirappi vaihtaa väriä tummanruskeaksi, ota pois lämmöltä ja lisää vispilällä sekoittaen kermaa (varo, kuumaa siirappia voi roiskua astian reunan yli kylmää kermaa lisättäessä). Sekoita joukkoon voi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Valmis karamelli maistuu pehmeältä toffeelta. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa suljetussa astiassa noin 1 viikon ajan. Lämmitä hieman ennen käyttöä, koska... hän jäätyy.

Karamelli kerma

• 350-400 g voita
• 1 tölkki keitettyä kondensoitua maitoa
• 700g karamellivanukkaa tai korvike: vaniljavanukas karamellisiirapin kera.

Karamellisiirappi: 0,5 rkl sokeria ja vähän vettä vain sokerin kostuttamiseksi, sulata kattilassa kullanruskeaksi karamelliväriksi ja anna kiehua 5 minuuttia. Ota 1/2 siirapista ja sekoita samaan määrään kuumaa maitoa, jäähdytä.
Keitä vaniljavanukas ohjeen mukaan ja vatkaa se karamellisiirapin kanssa siinä suhteessa, että tuloksena oleva karamellivanukas on noin 700 g.

Jäljellä olevaa karamellisiirappia voidaan käyttää kakkujen liotukseen.

Kerma eklaireille

Jauha munankeltuaiset (4 kpl) sokerin kanssa (3-4 rkl. lusikallista), kunnes se on täysin liuennut, lisää jauhot (1,5 rkl. lusikallista) ja tärkkelys (1,5 rkl. lusikat), vatkaa hyvin tasaiseksi.
Kuumenna maito (1 kuppi) kiehuvaksi ja kaada munaseos varovasti joukkoon koko ajan sekoittaen. Keitä 2-3 minuuttia.
Sekoita sitten vaniljasokerilla (3 tl), sekoita hyvin, peitä muovikelmulla ja anna jäähtyä 1-2 tuntia.
Lisää kermavaahto (1 kuppi) jäähtyneeseen kermaan ja vatkaa uudelleen. Jos lisäät Art. lusikallinen kaakaota, saat suklaakermaa.

Kerma kerma

• 2 rkl. kerma
• 2 rkl. Sahara
• 1 tl vanilliini
• 2 gelatiinilevyä (1 lautanen 3 g)

Vatkaa 1 3/4 rkl. kermaa sokerilla ja vaniljalla, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Liota gelatiiniliuskoja kylmässä vedessä 3 minuuttia. Kuumenna 1/4 rkl. kerma kuumaksi (ei kiehuvaksi), purista liotettu gelatiini pois ja sekoita kuumaan kermaan, kunnes se on täysin liuennut. Jäähdytä huoneenlämpöön ja kaada pienellä nopeudella vatkaten suurin osa kermasta. Lisää sekoittimen nopeutta ja vatkaa, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja (tämä kestää muutaman sekunnin, riippuen sekoittimen tehosta).

Jos tarvitset kermaa kakkukerrokseen, lisää vielä 1 rkl alkuperäiseen ainesmäärään. smetana.

Kerma ja smetana

(kerman saanto on suuri, jos tarvitset vähemmän, vähennä tuotteiden määrää puoleen).

• 450 ml kermaa
• 600-700 g smetanaa
• 1/2 kuppia sokeria
• 1 rkl vaniljaa tai konjakkia

Vatkaa kaikki, lisää lopussa vanilja tai konjakki.

Kerma vadelmilla

• 1 3/4 kuppia plus 2 rkl. jäähdytetty kermavaahto
• 3 rkl. hienosokeri
• 2 tl vadelma brandy (valinnainen)
• 3/4 tl. vaniljauute
• 2 dl tuoreita vadelmia (voidaan pakastaa... sulattaa, valuttaa)

Kerma "Kanashe"

400 g suklaata, 200 g kermaa, 2 rkl. hunajaa, 80 g voita, vähän rommia.

Kuumenna kerma kiehuvaksi ja poista lämmöltä, lisää suklaapalat ja hunaja, sekoita vispilällä, kunnes suklaa on täysin liuennut. Jäähdytä samalla sekoittaen. Vatkaa pehmennettyä voita, kunnes se muuttuu vaaleaksi ja lisää tilavuutta. Vatkaa suklaa-kerma-seos ja yhdistä se voin kanssa. Sekoita rommi hitaasti kermaan. Rommin tulee olla samassa lämpötilassa kuin kerma. Puolet kermasta voidaan korvata maidolla.

Voikerma kondensoidulla maidolla ja kaakaolla

Laita 200 g pehmeää (älä sulata!!!) voita kattilaan. Lisää 4 ruokalusikallista kaakaota ja sekoita voin kanssa. Kaada sitten 1 purkki kondensoitua maitoa (ei keitettyä, tavallista). Sekoita, saat ruskean massan. Ota nyt tehosekoitin ja vatkaa kerma. Valmiuskriteeri on, että väri muuttuu vaaleanruskeaksi, kuten kaakao maidon kanssa.

Kermavaahto

• 175 ml maitoa
• 2 rkl. l. tärkkelys
• 1 muna
• 1/4 rkl. Sahara
• 1 pussi gelatiinia (15 g)
• 1 tl vanilliini
• 50 g suklaata
• 1 rkl. kaakaojauhe
• 1,5 rkl. kerma

Keitä täytettä varten vaniljakastike. Kun se on jäähtynyt, lisää vanilja, sulatettu suklaa ja kaakao. Vatkaa tasaiseksi vaahdoksi ja sekoita varovasti kermavaahdon joukkoon.

Mannapuuroon perustuva kerma

• 750 ml maitoa
• 7 rkl. mannasuurimot
• 200 g voita
• 125 g margariinia
• 3/4 kuppia sokeria
• mehu 2 sitruunasta

Kuumenna maito kiehuvaksi kattilassa, lisää sokeri ja sekoita. Kaada mannapuuro kiehuvaan maitoon ja keitä, kunnes se sakenee useita minuutteja jatkuvasti sekoittaen. Poista lämmöltä ja jäähdytä.
Vatkaa voi ja margariini tehosekoittimella. Jatka vatkaamista, lisää pikkuhiljaa mannasuurimot ja sitruunamehu.

Kermainen massa värikkäällä hyytelöllä

• 4 pakkausta hyytelöä, eri värejä ja makuja (mansikka, appelsiini, punaherukka, sitruuna)
• 250 ml 33 % kuohukermaa
• 250 ml paksua smetanaa tai 500 ml. 30 % smetanaa

Valmista hyytelö ohjeen mukaan, mutta vähemmällä nesteellä kuin on ilmoitettu.
Lopputuloksen pitäisi olla melko paksu koostumus.
Laita jääkaappiin jäähtymään.
Vatkaa kerma ja smetana ja lisää vähitellen mansikkahyytelö, joka on hädin tuskin kovettunut eli ei ole ehtinyt kovettua. Kerma muuttuu pehmeän vaaleanpunaiseksi.
Jäädytetty hyytelö (kolme muuta), leikataan kuutioiksi, sekoitetaan keskenään ja sekoitetaan sitten varovasti smetanaseokseen.
Levitä kerma valmistetun sokerikakun päälle ja jäähdytä, kunnes se kovettuu.

Mannapuuroon perustuva sitruunakerma

Keitä mannapuuro 2 lasillisesta maitoa ja 3 ruokalusikallista mannasuurimoa. Viileä.
Jauha 200 grammaa voita 1 kupilliseen sokeria.
Raasta 1,5-2 sitruunaa kuorineen ja lisää jäähtyneeseen puuroon.
Lisää sinne voi ja sokeri osissa.
Vatkaa kerma ja anna hyytyä jääkaapissa 20-30 minuuttia.
Levitä sitten 1,5-2 cm kerros kakun kaikille kerroksille vuorotellen tummia ja vaaleita kakkukerroksia.

smetana

lasi smetanaa + puoli lasillista sokeria, vatkaa + 100 grammaa pehmennettyä voita... vatkaa uudelleen..

Juusto- ja jogurttikerma

Vähärasvainen raejuusto "rahka" (tai kermainen briketteissä), jos liian paksua, lisää vähän vähärasvaista jogurttia (kefiiriä). Sokeria maun mukaan, myös aromia (sokeria voi ottaa karamellin tuoksulla). Vatkaa tätä noin 10 minuuttia.

Kerma "Tofi"

• 2/3 kuppia raskasta kermaa,
• 0,5 tölkkiä keitettyä (3 tuntia) kondensoitua maitoa
• 150 g suklaata

Kuumenna kerma kiehuvaksi, lisää kondensoitu maito, keitä sekoittaen 2-3 minuuttia tasaiseksi. Kaada seos murskatun suklaan päälle, sekoita kunnes suklaa liukenee, jäähdytä jääkaapissa ja vatkaa tehosekoittimella.

Kerma Charlotte

• 250 g voita
• 0,5 dl tuoretta maitoa
• 1 kuppi sokeria
• 1 muna

Vanilliini tai likööri, konjakki maun mukaan
Jauha muna sokerilla, lisää maito jatkuvasti sekoittaen, kiehauta, mutta älä keitä. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Öljyn tulee lämmetä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa voi vaahdoksi, jatka vatkaamista ja lisää vähitellen jäähtynyt seos. Mausta kerma liköörillä, vanilliinilla, konjakilla jne. Voit lisätä kaakaota, kahvia, pähkinöitä.

Voikerma valkuaisten päällä

Kerman saanto on noin 1200 g.
Kuumenna 8 valkuaista ja 450 grammaa sokeria miedolla lämmöllä, sekoita (mieluiten vesihauteessa), lisää suolaa, ripaus ja varmista, ettei se pala, sekoita! Heti kun sokeri liukenee, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä.
Vatkaa tässä vaiheessa 600 g voita vatkaimella kermaiseksi vaahdoksi. Heti kun valkuaiset ja sokeri ovat jäähtyneet, vatkaa niitä kovaksi vaahdoksi.
ja lisää niihin vaahdotettua voita vatkatessaan, massa kasvaa noin 3 kertaa.
Vatkaa kuitenkin kermaa, kunnes se muuttuu kiiltäväksi. Ja sitten käytä tätä voidetta haluamallasi tavalla, ja se kestää maalia, kuivaa, nestettä ja lämpöä, yleensä voide kaikkiin tilanteisiin!

Ja sama kerma pienin muutoksin suhteissa

Sekoita 4 munanvalkuaista 220 g tomusokeria ja laita vesihauteeseen kunnes tomusokeri liukenee, ota pois hauteesta ja vatkaa vatkaimella 5-6 minuuttia - saat kuohkean valkoisen massan, leikkaa 330g voita huoneenlämpöiseksi. 10 osaan ja jatka vatkaamista, lisää 1 pala kerrallaan , kerma on aluksi nestemäistä, mutta viimeisen palan jälkeen alkaa paksuuntua, voit laittaa kupin kermaa kylmään veteen vatkaten astiaan.
Kerma sopii keksien kerrostamiseen, koristeluun ja mastiksin alle.
Omat huomautukseni: jos öljy on keltainen, voide on hieman kellertävä sävy, jos öljy on valkoinen, kerma on lumivalkoinen.

Kermainen suklaakerma

• 2 kuppia raskasta (>30 %) kermaa (0,5 l)
• 250 g leivontasuklaata

Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi, kaada se murskatun suklaan päälle, sekoita kunnes se on täysin liuennut. Jäähdytä ja jäähdytä yön yli. Vatkaa kuohkeaksi kermaiseksi massaksi.

Juusto ja smetana

"Keksin äskettäin" erinomaisen kerman - se on herkullista, pitää muotonsa hyvin eikä vuoda. Kaikki rahkamassa (otan vaniljaa) vaivataan ja sekoitetaan smetanan kanssa (sellaisissa suhteissa, että saadaan kerman konsistenssi). Tein sen pannukakkuja varten, joten lisäsin myös kuutioiksi leikatun päärynän, mielestäni se toimisi myös kakkukerroksena, mutta koristeeksi ei tietenkään tarvitse lisätä mitään.

Tryffeli kerma

• 450 g suklaata
• 750 ml kermaa

Hienonna suklaa hienoksi. Kuumenna 250 ml kermaa melkein kiehuvaksi ja kaada se suklaan päälle, sekoita kunnes saadaan tasainen tasainen massa (ganache). Jäähdytä 10-15 minuuttia. Vatkaa loput 500 ml kermaa pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele varovasti suklaamassan joukkoon 3 lisäyksessä.

Suklaakuorrute kakulle

• 2 rkl sokeria
• 1. rkl voita
• 1 rkl smetanaa
• 2 tl kaakao.

Sekoita, keitä, jäähdytä hieman ja kaada kakun päälle.

Suklaa kerma

300 g suklaata
1 rkl. Kerma

Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi ja kaada se hienonnetun suklaan päälle. Jäähdytä, vatkaa kevyesti vatkaimella.

Suklaa kerma

• 150 g tummaa suklaata
• 2 rkl. Kerma

On parempi aloittaa sen valmistaminen päivää ennen kakun kokoamista. Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi ja kaada se hienonnetun suklaan päälle. Jäähdytä jääkaapissa useita tunteja (tai vielä parempaa yön yli). Vatkaa kerma kakun kokoamispäivänä kovaksi vaahdoksi.

Suklaamousse

1. 4 pientä munankeltuaista
2. 80 ml siirappia (25 g sokerista ja 25 ml vedestä)
3. 200 g suklaata
4. 300 ml kuohukermaa

Valmista suklaamousse. Vatkaa keltuaiset. Lisää sokeri ja vesi 120 grammaan. C, kaada keltuaisten joukkoon ja jatka vatkaamista, kunnes se jäähtyy. Sulata suklaa ja kaada sekoittaen keltuaisseokseen. Vaahdota kerma ja sekoita suklaaseokseen. Jäähdytä.

Suklaa kerma

500ml kermaa + 400g suklaata (otan maitohuokoisen tiramisun makuista, maku on erinomainen)

Kyllästykset

Kyllästys sitruunan keksille

• 2 rkl. kiehuvaa vettä
• purista 1 sitruunan mehu
• 2 rkl. Sahara
• 1 pullo esanssia, ehkä sitruunaa

Sekoita, kunnes sokeri liukenee. Viileä.

Konjakki-kirsikka kyllästys

Kaada noin 1/3 kirsikkamehua kuppiin, lisää 1-2 rkl. sokeri, 3-4 rkl. konjakkia ja lisää vettä niin, että kyllästyksen kokonaismäärä on noin 1 kuppi. Laskin kyllästysmäärän monikerroksiselle kerrokselle, jos teet yhden kakun, puoli annosta voi riittää sinulle.

Tässä on vinkkejä karamellin valmistamiseen.

*Karamelli, kuten suklaa, vaatii kärsivällisyyttä ja tiettyjä välttämättömiä ehtoja.
Ensinnäkin, älä yritä kypsentää sitä tavallisessa kattilassa. Astioiden tulee olla ruostumattomia ja niissä on oltava aina paksu pohja (tasaisen lämmityksen vuoksi, muuten sokerin lämpötila nousee nopeammin kuin se liukenee, mikä johtaa juuri näiden kiteiden muodostumiseen, joista ei enää pääse eroon. ).

Toiseksi kaiken pitäisi tapahtua keskilämmöllä, sekoittaen vain, kunnes se kiehuu. Tämän jälkeen et voi puuttua asiaan. Sinun tarvitsee vain kostuttaa kattilan reunat vedellä.
Karamellin kypsentämiseen menee yleensä 7-10 minuuttia, tämäkin riippuu liedestäsi. Jos siirapin saaminen karamellinväriseksi kestää kauemmin, älä panikoi, vaan anna sen kypsyä.
Ja mikä tärkeintä, ole erittäin varovainen (jotta et polta itseäsi) kermaa lisääessäsi (muista olla huoneenlämpöinen), koska... massa alkaa kuplia erittäin aktiivisesti.

*Sinun tarvitsee vain sekoittaa karamelli yhteen suuntaan!!! Nyt, jos aloitat sekoittamisen myötäpäivään, jatka sekoittamista loppuun asti. Ja kerman tulee olla huoneenlämpöistä.

Mikä kerma sopii parhaiten ruohon, korin, villan, ruusun valmistukseen

Pidän ganache-suhteesta 1:1 (jäähdyttää ennen koristelua), proteiini-voi-kermaa ja työskentele sen kanssa heti.
Kasviskerma + kondensoitu maito. 200 g:lle kermaa 150 g kondensoitua maitoa. Lisää kondensoitu maito, kun kerma on vatkattu vahvaksi vaahdoksi. Kerma osoittautuu joustavaksi, helposti kerrostuvaksi eikä halkeile. Laita vähän konditoriapussiin, loput voi säilyttää jääkaapissa lisäämällä sieltä vähitellen. Voit pitää kerman huoneenlämmössä sisustuksen aikana, mikäli asunto ei ole kuuma.