Valge mütsiga puravikud. Kuningas seente seas: kust puravikke otsida ja kuidas seda valeliikidest eristada. Toiteväärtus ja kalorid

Puravikud on Boletov perekonna üks levinumaid liike. Levinuimad puravikud on valge tammepuravikud (mõnikord nimetatakse seda ka võrkpuravikuteks), pronks- ja tütarpuravikud. Kõiki neid seeni on juba ammu söödud ja meie ajal on need delikatessid, kuna nende leviku halo on märkimisväärselt vähenenud.

Altpoolt leiate puravike foto ja kirjelduse, teavet nende kasvukohtade kohta ja soovitusi nende seente kasutamiseks toiduvalmistamisel.

Pronkspuraviku (Boletus aereus) kübar (läbimõõt 6-16 cm): pruun või pruun, sageli peaaegu must. Sellel on poolkera kuju, vanades seentes muutub see lamedaks.

Jalg (kõrgus 6-12,5 cm): korgist heledam, aeg-ajalt punakas. Sellel on silindriline kuju, harvem nuia- või tünnikujuline, tihe ja kõva. Alt ülespoole kitseneb veidi.

Torujas kiht: helepruun või beež, vajutades muutub rohekaks. Olenevalt seene vanusest võib see olla kreemja või kollaka värvusega. Poorid on väga väikesed, ümarad.

Pöörake tähelepanu puravike viljaliha fotole ja kirjeldusele: nagu valge tamme seen, on see valge, tihe ja väga lihav.

Kasvatamisel: mai lõpust oktoobri alguseni Euroopas ja Põhja-Ameerikas.

Kust ma võiksin leida: lehtpuude soojades metsades (tamm, pöök, sarvik).

Söömine: omab suurepäraseid maitseomadusi mis tahes kujul - keedetud, praetud, kuivatatud, soolatud.

Kasutamine traditsioonilises meditsiinis: ei kehti.

Muud nimed: tumepronksvalgeseen, vaskvalgeseen, sarve-valgeseen, kastanivalgeseen, tammeseen, rudiak. Selle puravikeliigi välimust saab hinnata prantsuskeelse nimetuse järgi: Prantsusmaal on sellel seenel lisaks traditsioonilisele “pronkspuravikale” ka hiljuti Euroopa kirjanduses keelatud nimi “Neegri pea” (tete de negre).

Pronkspuravikku sarnaneb kirjelduse järgi sapi seen(Tylopilus felleus), kuid selle torukujuline kiht on roosaka varjundiga.

Seenepuraviku neiu

Nagu fotol näha, seen puraviku neiu(Boletus appendiculatus) on kübara läbimõõduga 7-18 cm Värvus on pruunikaskuldne, harvem punaka varjundiga, peaaegu lame, mõnikord keskelt veidi kumer. Servad on tavaliselt veidi sissepoole painutatud.

Jalg (kõrgus 8-16 cm): kübarast heledam, kogu pikkuses kollaka silmaga, mis vanadel seentel praktiliselt puudub. Alumine osa on tugevalt terav.

Torujas kiht: erekollane.

Pöörake tähelepanu puravike viljaliha fotole: sellel on sidrunitoon, vajutades või lõikekohas muutub see veidi siniseks. Väga tihe. On meeldiva aroomiga.

Võrkpuraviku (Boletus reticulatus) kübar (läbimõõt 7-25 cm): kollasest pruunikaspruunini. Noortel seentel on see poolkerakujuline, muutudes aja jooksul kumeraks. Puudutamisel sametine.

Jalg (kõrgus 3-11 cm): kollakas või helepruun, kübarast heledam, tavaliselt väikeste veenide võrgustikuga, kuid noortel seentel võib see olla peaaegu sile. Alt üles ahenev, paks, tihe ja lihav.

Puravikku võib kohata okasmetsades ja rahvas nimetab seda kõige sagedamini valgeseeneks. See on üks paljudest Boletaceae perekonna liikidest.

Puravike fotol on massiivne jässakas jalg, mis hoiab paksu ümarat kübarat. Selle jalg on paksenenud, sile või, vastupidi, kiuline ja kate on katsudes sametine või sile.

Lõikekohal on puravik valge või kollakas, seejärel muutub see järk-järgult punaseks või jääb harva valgeks.

Kuidas ja kus puravikud kasvavad

Puravikud võivad kasvada peaaegu kõigis kliimatingimustes kõikjal maailmas. Teda on võimalik kohata üksi ja väikestes seltskondades okas- ja lehtmetsades puude juurtes. Valgeseen ei armasta märga katet ja kasvab samblikul või samblal, tavaliselt küpsete puude juurtes.

Pärast ühe eksemplari leidmist peate hoolikalt vaatama puravike kasvukohta - enamasti on selle vennad läheduses.

Kodus seeni iseseisvalt kasvatada on võimalik ja asjakohane, kuid see nõuab palju pingutust, kannatlikkust ning loob talle sobivad tingimused kasvuks ja paljunemiseks.

Varem tuleb alale istutada puid (kuusk, kask või mänd), kuna puravikud on nende juurtega tihedalt seotud.

Aretus on saadaval järgmistel viisidel:

• Küpsed isendite kübarad lõigatakse keskmise suurusega viiludeks ja segatakse niiske pinnasega ning asetatakse seejärel puu alla.
• Hoolikalt metsast kaevatud seeneniidistik asetatakse puude alla süvenditesse ja kaetakse pealt metsamullaga. Istutatud seeneniidistik tuleb regulaarselt mõõdukalt kasta.
• Haki seened peeneks ja leota 24 tundi vees, seejärel kurna korralikult. Ülejäänud infusioon, mis sisaldab eoseid, valatakse ühtlaselt puude juurte alla.

Regulaarne kastmine ja õige istutamine aitavad teil järgmisel aastal saaki saada: esiteks ilmub seen üksi, seejärel mitmekaupa korraga.

Populaarsed puravike liigid

Puravike perekonnas on umbes 300 liiki, peaaegu kõik neist on söödavad:

• Kaseseen (valge). Mütsi nahk on kas sile või kortsus ning jääb lõikamisel heledaks. Helepruuni tooni paks tünnikujuline jalg, mille ülaosas on valge võrk.

• Tammeseent võib segametsades koristada pikka aega (maist oktoobrini). Selle korgil on pruuni või kollase värvusega sametine struktuur. Jalg on jässakas ja katsudes sile.

• Tüdrukuline puravik võib olla pruuni või punase kübaraga, mille läbimõõt on kuni 18 sentimeetrit. Vars on tavaliselt kübarast heledam, selle alumine osa on terav.

Puravike väärtus

Kõigist seentest peetakse kuningaks puravikut - mitte ainult atraktiivseks, vaid ka kõige maitsvamaks ja tervislikumaks liigiks. Selle viljaliha on tihke, aromaatne, magusa järelmaitsega. Selle eeliseks on kõrge valgusisaldus, mistõttu on see koostiselt võrdsustatud lihaga, kuid kalorisisaldus on üsna madal - umbes 30 kcal.

Seenel on toniseeriv, tervendav ja antibakteriaalne omadus, lisaks A-, B- ja C-vitamiinid.

Meditsiin kasutab seda toodet edukalt tuberkuloosivastases võitluses, keha kui terviku ainevahetuse suurendamises ja isegi haavandite ravis. Puravikke saab küpsetada igal võimalikul viisil: praadida, marineerida, hautada ja kuivatada.

Oluline on teada, et puravikud on võimelised omastama mürgiseid keemilisi elemente, mistõttu tuleks seda koguda tööstusettevõtetest eemale ja sõiduteest eemale jäävale metsaribale.

See on vastunäidustatud seedetrakti, neerude ja maksa haiguste korral.

Puravike keetmise reeglid

Kogutud puravikke soovitatakse 60 minutit külmas vees leotada, et eraldada tarbetu metsapraht. Seejärel puhastage need hoolikalt mustusest ja lõigake ära võimalikud kahjustatud kohad. Parem on seene sisemise puhtuse ja mädanemise kontrollimiseks kohe viiludeks lõigata.

Tavaliselt kuivatavad seenekorjajad seeni, kuna see protseduur säilitab nii palju kui võimalik kõiki kasulikke omadusi, mida kasutatakse edukalt paljude haiguste ennetamisel ja ravimisel.

Saate kuivatada saaki:

Traditsioonilisel viisil - ahjus + 50 kraadi juures, pannes viilud pärgamendile, umbes 7 tundi.

Oluline on seda teha avatud ahjuuksega, et seened kuumutamisel liigset mahla ei anna.

Mikrolaineahjus, mis on seatud 20 minutiks võimsusele kuni 180 vatti. Seda protseduuri tuleks korrata kolm korda toote segamise ja õhutamise intervalliga.

Neid säilitatakse üsna pikka aega ja erinevalt oma kolleegidest säilitavad nad oma värvi ja aroomi. Fotol on kuiv puravik.

Kuivate seente säilitamiseks on parem valida kuiv, ventileeritav koht, kus hoitakse ühtlast temperatuuri, et vältida tootes hallitust ja niiskust. Parem on hoida neid pappkastis või paberkotis kogu säilitusaasta.

Puravike foto

Valge seen on soliidse suurusega ja seetõttu on seeneliste seas eriti armastatud. See kuulub perekonda Boroviks. Sellel on ainulaadsed maitseomadused ja iseloomulik aroom. Kokku on puravikke umbes 300 liiki. Nende hulgast leiab nii söödavaid kui ka mittesöödavaid variante. Kogu selle mitmekesisuse hulgast saab eristada 10 kõige levinumat sorti.

Pronkspuravikud

Seda sorti leidub Euroopa metsades, eriti lõuna- ja lääneosas. Kõige sagedamini kasvab see lehtmetsades. Meeldib naabruskond, kus kasvavad sellised puud nagu:

• sarvpuu;

Mõnikord maskeerub sapiseen valgeks. See on mittesöödav ja ebameeldiva järelmaitsega. Selle tunneb ära ülaosa järgi. Valge seene alumine osa on valge või kollakas, samal ajal kui sapikübar on roosaka läikega. Kui lõikate viljaliha, on viimasel sama roosa toon. Lisaks on tema jalad kaetud tumeda võrguga.

Kasvab Euroopa lehtmetsades.

Krasivonozhkovyl on kortsus matt müts. Ülevalt on sellel sidrunkollane toon. Keskosa on punane, muutudes pruuniks. Viljaliha on mõru, lõikekohal muutub siniseks. Saate teda kohata Venemaa Euroopa osa segametsades.

Kaunist eristab oliivpruun värv, pärast lõikamist muutub see siniseks. Põhjal on tumepunane kate. Saatanlikule seenele on iseloomulik kollakas viljaliha, mis muutub lõikamisel siniseks või punaseks. Jalg on tünnikujuline, alt kitseneb. Kasvab lehtmetsades.

Valgeseene kasvukohas valdavalt liivmullad, kuid seeni leidub ka viljakatel muldadel. Levinud on kaskede all, harvem tammede all, eelistab vanemaid kui 20 aastaseid täiskasvanud puid. Ta elab kogu Euraasia parasvöötmes ja subarktilises vööndis.

Cepsid kasvavad juuni teisest poolest oktoobri lõpuni, kuid kuuma ilmaga hakkavad nad vilja kandma mais, ehkki kõige rohkem seeni on metsas täheldatud juuli keskpaigast augusti lõpuni. Suvekuudel kasvavad seened üksikult ja sügisel - väikestes rühmades.

Puravikke võib leida seal, kus metsad on vähemalt 50 aastat vanad - noortest metsadest on neid mõttetu otsida. Seeni leidub ka üksikult, kuid sagedamini rühmadena, seetõttu tuleb ühe seene leidmisel hoolikalt ringi vaadata - läheduses kasvab ilmselt veel mitu. Valgeseened kasvavad hõredates kohtades, soojades ja hästi valgustatud, servadel, lagendikel, metsalagendikel, sageli seal, kus on palju metsasipelgapesasid. Parim aeg valgete seente kogumiseks, kui neid ilmub rohkesti, on teraviljade võrsumise aeg, kuigi üksikuid seeni võib leida hilissügiseni. Sõltuvalt kasvukohast eristatakse nelja sorti - kask, kuusk, mänd ja tamm.

Puravike (puravike) toiteväärtus

Valge seene toiteväärtus on väga kõrge - see kuulub esimesse kategooriasse, see on väga kasulik, toitev, suurepärase maitsega. Seda nimetatakse valgeks, kuna see ei muutu lõikel ega kuivatamisel mustaks. Seda kasutatakse keetmiseks ja praadimiseks, marineerimiseks, kuivatamiseks ja soolamiseks. Kuivatamisel säilib värv ja aroom.

Valge seen on delikatesstoode, mida kasutatakse väga erinevate roogade valmistamisel: supid, pearoad, salatid, eelroad, kastmed, pasteetid jne. Seda valmistatakse edaspidiseks kuivatatult, soolatult, konserveeritult ja marineeritult.

Valgeseene väärtus ei seisne aga ainult maitses. Samuti on see võimeline stimuleerima seedemahlade eritumist. Tuleb märkida, et puravikud erineb toitainete sisalduse poolest teistest seentest märgatavalt.

Vaatamata kõigile oma positiivsetele omadustele on see valkude sisalduse poolest märgatavalt madalam puravikest ning mikroelementide, nagu fosfor ja kaalium, sisalduse poolest kukeseenele ja morlile. Samuti tuleb märkida, et valgu seeduvus pärast valge seente kuivatamist suureneb 80%. Kuivatatud seentel on oma eriline maitse, seetõttu kasutatakse selle pulbrit sageli erinevate roogade maitsestamiseks.

Valgeseenel on ka muid kasulikke omadusi: toniseeriv, infektsioonivastane, haavade paranemine, kasvajavastane toime. Tänu seenes sisalduvale letsitiinile on see kasulik aneemia ja ateroskleroosi, maksa- ja neeruhaiguste ning silmapatoloogiate korral. Mõjub positiivselt immuunsüsteemile, aitab lagundada glükogeene ja rasvu, eemaldada organismist liigset kolesterooli.

Erinevate puude all kasvavad valged seened on erineva kübaravärviga. Kuuse all vegeteerivad kõige tumedamad puravikud, männi all kasvavatel seentel on kaunis punakaspruun kübar.

Kuidas näeb välja puravike kübar ja jalg

Puravike kübar on kuiv, sile,
Korgi alumine torujas osa on alguses valge

Noore puravike kübar on kerajas, vanusega muutub poolkerakujuliseks, kohati lamedaks. Kübara alumine torujas osa on alguses valge, seejärel kollakas või kollakasrohekas, väikeste ümarate pooridega, võtab enda alla ühe kuni kaks kolmandikku korgi paksusest. Ja kui suur on puravikku kübar? Seenekübara läbimõõt ei ületa reeglina 7–8 cm, kuid hea õnne korral võib kohata kuni 30 cm läbimõõduga peakattega hiiglast.

Torukesed on algul valged, seejärel muutuvad kollakasroheliseks või kollakas-oliiviks. Jalg on paks, alt paksenenud, võrkmustriga. Vanusega see pikeneb ja muutub pirnikujuliseks või silindriliseks, all on nuiakujuline paistetus, sellel on märgata väikest valget võrkmustrit. Mõnikord esineb see ainult sääre ülaosas. Tavaliselt sobib selle värvus mütsi värviga, ainult veidi heledam. Varre kõrgus on umbes 20 cm, läbimõõt 5–7 cm Viljakeha viljaliha on valge, tihe, lõhnatu ja pähklise maitsega. Lõike kohas värv ei muutu.

Boroviku juurdumine fotol
(Boletus radicans) on mittesöödav!

Puravike juurdumine (Boletus radicans) mittesöödav! Müts kuni 30 cm, matt, valge, hallikas-ooker või siniste kahjustuste plekkidega. Kork on kasvu ajal lõhenemise tõttu sile või ketendav. Torujas kiht on sidrunikollane, seejärel oliivroheline. Vigastuse tõttu võib esineda sinist värvi. Jalg kollakas, paks, paistes, nuiakujuline. Jalaliha on tahke, ilma õõnsusteta. Viljaliha on sidrunkollane, kerge lõhnaga mõrkjas, õhu käes muutub siniseks.

Ta kasvab sega- või lehtmetsades tammede või kaskede all, mõnikord ka rohus puudest märkimisväärsel kaugusel. Eelistab lubjarikast või neutraalset mulda.

Seene kannab vilja augustis ja septembris suurte seenerühmadena.

Juurduvat puravikku võib segi ajada söödava sinilillega (Gyroporus cyanesis). Kuidas eristada valget seeni he gyrovorus? Gyroporus radicans'il on varre sees õhuõõnsused ja erinevalt puravikest on hea maitsega.

Seen ei ole mürgine, kuid juurduva puraviku kibedus on nii suur ja ebameeldiv, et söögiseente juurde sattudes rikub see seen iga roa ära.

Borovik Kollane fotol

Puravikud kollane (Puravikud impolitus) müts on 4–20 cm läbimõõduga, hallikaskollane või kollakaspruun. Poorid kollakad, kollased, oliivid vanusega. Eosed 12-14x4-6 µm, kollakad. Eosmass on oliivpruun.

Pöörake tähelepanu fotole - selle liigi valgel seenel (puravikul) on jalg määrdunudkollane, mõnikord põhjani pruunikaspunane, teraline, ilma ruudustikuta:

Viljaliha on tihe, kollakas, tuubulite kohal kollane, lõikamisel selle värvus ei muutu, maitseb hästi.

Levitatud Polissyas, Karpaatides ja Metsstepis. Kasvab leht- ja segametsades, tamme all. Viljaaeg: juuli - oktoober.

Väga hea söögiseen. Kasutatud värskelt, marineeritud, võib kuivatada.

Sarnasused ja erinevused on samad, mis valgeseenel.

Fotol valge stepiseen
Stepi seente kübar on lamekumera kujuga

Valge stepiseen - söödav, lamelljas. Kasvab rühmadena. Kasvukohad - Kesk-Aasia, Usbekistani, Kaukaasia stepipiirkonnad. Esimesed seened ilmuvad varakevadel, kuid viljakandmise kõrgaeg saabub suve keskel.

Valge stepiseen õigustab oma nime täielikult: kogu selle viljakeha on värvitud ühtlaselt valgeks. Noortel seentel on kübar lame-kumera kujuga, kuid vanusega muutub see lehtrikujuliseks või omandab keskelt kerge süvendi. Kübara läbimõõt on 6–8 cm, selle siseküljel on laskuvad plaadid, mis sisaldavad pikliku ovaalse kujuga värvituid eoseid. Seene vars on sirge, ühtlane, alt veidi ahenenud. Viljaliha on lihav, tihe, mahlane, peaaegu lõhnatu.

Kuusevalge seen on pruuni, punakaspruuni või kastanipruuni kübara ja pika varrega. Ta kasvab kuusemetsades juuli teisest poolest augusti lõpuni.

Männimets seentega
Fotol männipuravik

Pine porcini seen(puravikul) on punaka varjundiga tumepruun kübar ja lühike paks jalg. Kasvab männimetsades juuni keskpaigast oktoobri keskpaigani.

Tammemets seentega
Fotol tamme valge seen

Tammepuravikud on hallikaspruuni kübara ja pika varrega, samuti kobedama viljalihaga kui eelmistel sortidel. Kasvab tammemetsades juuli algusest oktoobri alguseni.

Kasesalu seentega
Fotol kasepuravik

kase puravikudära tunda helepruuni või kollakaspruuni kübara ja lühikese mugulja jala järgi. Kasemetsades kasvab juuli algusest oktoobri keskpaigani.

Siin näete fotosid porcini seentest, mille kirjeldus on esitatud ülal:

Fotol valge seenemänd (Boletus pinicola).

Artikli järgmine osa on pühendatud sellele, kuidas aias seeni kasvatada.

Kuidas istutada ja kuidas kasvatada puravikke maamajas või aiamaal (koos videoga)

Borovikit on alati peetud kõigi seente kuningaks. Seda on üsna raske kasvatada, kuna ta kuulub puujuurtega sümbioosis vegeteerivate mükoriisaseente rühma. Seetõttu peaksid puravikke kasvatamise tingimused olema sarnased nende looduses elavate tingimustega.

Fotol valged seened maal
Pildil puravikud aias

Seened armastavad parasniiskeid ja kergeid lagedaid, kuid mitte avatud päikesekiirte all. Puravikud pimedas kohas ei kasva. Samuti ei talu puravik naabruskonda mõne ürdi, näiteks sõnajala ja sõraga. Enne siinsete seente kasvatamist kohapeal tuleks kõiki neid tegureid arvesse võtta.

Kui teie aias on vastavad puud, saate hõlpsasti hakata kasvatama puravikku tööstuslikus mastaabis. Kunstlikes tingimustes, ilma puudeta pole seda seent veel keegi kasvatada saanud.

Enne seente istutamist riigis peate valmistama spetsiaalsed peenrad. Selleks kaevatakse valitud kohale 2 m laiune ja 30 cm sügavune süvend, mis täidetakse spetsiaalse seguga, mis valmistatakse eelnevalt ette. Langenud tammelehed koristatakse kevadel ja segatakse kõdunenud tammepuidu ja puhta hobusesõnnikuga. Lehtedele tuleb lisada nii tammepuitu kui ka hobusesõnnikut vahekorras 5% nende mahust. Kõigepealt laotakse lehed umbes 20 cm kihina, valatakse veidi hobusesõnnikut ja mädapuitu ning kastetakse 1% ammooniumnitraadi lahusega.

Seejärel pange täpselt sama uus kiht. Seega teostatakse mitu kihti. 7-10 päeva pärast peaks segu soojenema temperatuurini 40 ° C. Sel hetkel tuleb see segada nii, et see muutuks homogeenseks massiks. Kuu aja pärast on segu valmis ja see laotakse 10–12 cm paksuste kihtidena süvendisse. Igaüks puistatakse 6–8 cm paksuse aiamullakihiga. Peenra kogu paksus on umbes 50 cm Keskelt on see tehtud kõrgemaks, et vesi veereks maha.

Isiklikul maatükil puravikke kasvatades ei tohiks seeneniidistikule liiga palju vett valada, see võib hukkuda; aga kuival sügisel tuleks kastekannu või pihustiga niisutada. Mütseeli kasvatamine ja hooldamine seisneb perioodilises kastmises kuivadel suvedel. Kasta eelistatavalt varahommikul. Mineraalväetisi pole vaja anda. Üksikud seened ilmuvad järgmisel aastal pärast istutamist ja hea saak saadakse 2 aastat pärast külvi. Ühe puu alla saab ämbri saaki. Seeni korjates tuleb need hoolikalt lõigata, jättes alles varrejäänused, et mitte kahjustada seeneniidistikut.

See video näitab, kuidas riigis seeni kasvatada:

Fotol puravike kasvatamine isiklikul krundil

Porcini seente seeneniidistiku istutamiseks on mitu võimalust. Esimesel meetodil kogutakse üleküpsenud puravikud kokku ja valatakse puidust kaussi vihmaveega. Seda segu jäetakse üheks päevaks seisma. Seejärel segage hästi ja filtreerige läbi haruldase koe. Selle protseduuri tulemusena jäävad paljud puravikke eosed vette. Nad vajuvad põhja. Nende idanemiseks võid vette lisada veidi pagaripärmi. Seejärel eemalda õrnalt lusikaga vaht ja nõruta ülemine osa läbipaistvast vedelikust ning ülejäänud lahus koos eostega aseta valguse kätte. Ülejäänud vedelikud saad erinevatest anumatest ühte valada. Nädala pärast kurnatakse läbipaistva vedeliku ülemine osa ettevaatlikult, settinud suspensioon valatakse pudelitesse ja hoitakse külmkapis. Seda suspensiooni saab kasutada terve aasta, kuid parem on seda kasutada esimese kuu jooksul, kuna just sel ajal jäävad eosed elujõuliseks. See segu valatakse ettevalmistatud voodile ja esmalt eemaldatakse pealmine mullakiht.

Samuti võid valada segu valitud puude ümber. Kõigepealt eemaldage mullakiht ettevaatlikult, kahjustamata puude juuri. Seda tehakse selleks, et paljastada puude juured. Seejärel valage need suspensiooniga ja katke uuesti maaga. Valage suspensiooni kiirusega 400 g iga 30 cm2 kohta. Pärast seda tuleks mulda rikkalikult kasta 4-5 ämbri veega.

Teise maal puravikku kasvatamise meetodi korral korjatakse seeneniidistik seente kasvukohtadest. Miks lõigatakse seene ümbert välja 20 X 30 cm suurused ja 10-15 cm paksused mullakihid.Seejärel lõigatakse need mitmeks osaks ja istutatakse peenrasse või valitud kohta nii, et oleks mullakihti 5.-7. cm paksuselt nende kohal.niisuta veidi ja kata lehtede ja kilpidega, et need oleksid alati märjad.

Tsepsi tuleks külvata samade puude alla, mille alla istutusmaterjal võeti. On täheldatud, et seened kasvavad paremini 15–25-aastaste puude all.

Mütseeli saab külvata ka muul viisil. Miks lõigatakse puravike üleküpsenud kübarad väikesteks tükkideks ja segatakse väikese koguse mullaga. Seejärel niisutage seda veidi. Külvata võib ka veidi kuivatatud seenekübaraid. Need asetatakse voodile ja jootakse. 5-6 päeva pärast eemaldatakse - eosed koos veega on juba mulda tunginud.Ülemise mullakihi alla võib panna korgi tükid.

Mütseeli on parem külvata septembris.

Puravikud (puravikud, puravikud) (lad. Boletus) on seente perekond, mis kuulub seeneriiki, basidiomütseedide osakonda, puravikeste klassi, puravikeste seltsi, puravikeste perekonda. Nimi tähendab sõna-sõnalt "okasmetsades kasvavat seent". Valgeseent, mis on puravikuliste sugukonna üks levinumaid liike, nimetatakse sageli puravikuks.

Puravikud - kirjeldus ja foto. Milline näeb välja puravik?

Seenel on massiivne keha, mis koosneb korgist ja väga paksust jalast. Puravike ümarkübar on sageli padjakujuline. Puudutades võib see olla sametine või täiesti sile. Seene varre all või keskel on iseloomulik paksenemine. Jala pind on kiuline või kaetud soomusvõrguga, mõnikord isegi. Puravike viljaliha on valge või sidrunivärvi, muutub lõikekohal sageli siniseks, väga harva punaseks või jääb valgeks.

Seene poorid on kollased, punased, mõnikord valged. Eospulber on erinevatest toonidest pruuni värvi.

Mis vahe on valgel seenel ja puravikul

Venemaal on seente korjamine hooajavälisel ajal üks tasuvamaid hobisid. Seda tüüpi toitude söömine täiendab valkude ja vitamiinide varu. Lisaks hoitakse seenepreparaate suurepäraselt kogu talve. Siiski on oht, et seene sorti ei tunne ära. Nii et isegi kogenud seenekorjajad ei tea alati, mille poolest valge seen seenest erineb.

Tegelikult pole puravikul ja puravikul vahet – need on ühe ja sama seene kaks nimetust. Väliselt pole puravikke teistest raske eristada. Noore puraviku müts surutakse jala külge, hiljem avaneb see vihmavarjuga. Kübara läbimõõt võib ulatuda 25 cm-ni, loomulikult kasvab seen võimalusel need mõõtmed välja, kuid siis muutub see toiduks kõlbmatuks. Loomulikus valguses on puravike kübar tumepruuni või peaaegu musta värvi. Varjulises kohas (okste, lehtede, okaste all) kasvanud seened võivad olla helebeeži kübaravärviga. Kübara viljaliha on valge, maitselt kergelt magus, kergelt röstitud pähklite isuäratava lõhnaga.

Noore valge seene vars on jäme, tünnikujuline, muutudes kasvades silindriliseks. Säärte värvus on hele, õhukese võrkmustriga. Selle põhjal on puravikku lihtne eristada muude parameetrite poolest sarnasest Poola seenest ja saatanast. Puravike jala kõrgus on erinev: varjulises kohas kasvanud seentel on see pikem.

Valge seene keskmine kaal on 600–2600 grammi. Aeg-ajalt kohtab hiiglasi, kes kaaluvad kuni 7 kg.

Valgeseen kasvab leht- ja okasmetsades. Vahel võib puravikke kohata kanarbiku tihnikutes – nõmmedes. Valgeseene esimesed viljakehad ilmuvad mai keskel – juuni alguses. Seente massilise kogumise periood on septembri algus. Sel ajal ilmuvad soodsate ilmastikutingimuste korral puravikud kohe tervetes "perekondades" - mitukümmend ühes piiratud kohas. Pole harvad juhud, kui kogenud seenekorjajad leiavad selliseid puravikke, kus neid oli kuni kakssada. Valged seened kasvavad üsna kiiresti. Uued viljakehad võivad ilmuda 2-3 päeva pärast koristamist. Väiksemas koguses jätkavad seente kasvu kuni novembri keskpaigani.

Toiteväärtuse ja maitseomaduste ning vitamiinide sisalduse poolest ületab puravik kõiki teisi seeni. See kuulub esimesse kategooriasse ja seda süüakse värskelt ja soolaselt. Ka valge seen sobib ideaalselt kuivatamiseks. Seente koostisest leiti antibiootikume, mis on surmavad Kochi batsillile (tuberkuloosi tekitaja). Samuti arvatakse, et puravikud sisaldavad vähivastaseid aineid.

Leiud:

1. Valge seen ja puravikud on ühe ja sama seene kaks nimetust.
2. Puravikel on magusakas, kergelt röstitud pähklite isuäratava lõhnaga viljaliha.
3. Valge seene keskmine kaal on 600–2600 grammi.
4. Valgeseen kasvab leht- ja okasmetsades.
5. Seente massilise kogumise periood on septembri algus.
6. Valge seen kuulub esimesse kategooriasse ja seda süüakse värskelt ja soolatult.
7. Valge seen sobib ideaalselt kuivatamiseks.

Kus seened kasvavad

Seened kuuluvad maailma ühe levinumate seente hulka. Neid võib kohata kõikjal maakeral, välja arvatud Austraalias ja Antarktikas, sest nende põhitingimuseks on parasvöötme kliimavöönd.

Seened elavad kõige sagedamini okasmetsades (siit on ju nende nimigi pärit), kuid suure tõenäosusega kohtab neid nii sega- kui ka lehtmetsades.

Seeni tuleks otsida ennekõike kuuse ja männi alt. Mitte vähem, need seened armastavad asuda kastani, pöögi, sarve ja tamme alla. Hea õnne korral võib neid leida nii kaskede kõrvalt kui ka kadakate juurest. Seened kasvavad peamiselt rühmadena, kuid leidub ka üksikuid isendeid.

Tundras ja metsatundras elab seen väga harva, kuid põhjapoolses taigas on võimalik koguda suurel hulgal suurepäraseid seeni. Ja kui metsastepi territooriumil satub neid maitsvaid seeni seenekorjajatele aina harvemini, siis stepis pole neid enam üldse. Samuti langeb puravike viljakus tugevasti madalsoometsadest mägistele aladele liikudes.

Millal seened ilmuvad

Seene seeneniidistik hakkab kasvama varakevadest hilissügiseni.

Kuna õhutemperatuuril ja -niiskusel on piisava koguse nende maitsvate looduseande ilmumisel tohutu roll, siis kõige tõenäolisemalt kohtab neid väikestel päikesepaistelistel muruplatsidel, servadel ja mahajäetud radadel. Kuna seened reageerivad kõrgetele temperatuuridele ja vihma puudumisele negatiivselt, ei tasu põuasel suvel nende suurt saaki loota.

Seente kasvatamine

Vähesed teavad, et neid saab kasvatada lihtsal aiapeenral, ilma spetsiaalseid keerulisi tehnikaid kasutamata, ilma spetsiaalsete kasvuhoonete, keldrite, valgustuse ja niiskuseta. Kõigepealt peate valmistama spetsiaalse pinnase, selleks sobib iga suvila, aed, maa.

Laotame valitud alale 10-15 sentimeetrise kihiga hobusesõnnikut, täidame selle põhjalikult segatud seguga järgmise koostisega: 1 osa savi, 4 osa musta mulda, 2 osa üleküpsenud lehtpuu saepuru ja 3 osa saepuru. üleküpsenud lehed.

Edasi. Või ostame seeneniidistiku (praegu on õnneks müügil Seedsi poodides) või läheme metsa ja leiame küpsed seened, lõikame kübarad maha ja keerame torukujulise osaga paberile ümber. 1-2 päeva pärast jääb paberile samasugune seeneniidistik – tillukesed seente seemned. Ühest keskmisest seenest piisab 3 ruutmeetrile (kübar on umbes 15-20 sentimeetrit).

Ettevaatust, sest seemned hajuvad tuule väikseimast hingetõmbest laiali, viime seemned aeda, katame need mädanenud lehtedega. Ärge laske seentel kuivada kuiva ilmaga kastes neid toasooja veega. Samuti võid täiendava ülekülvina üleküpsenud seenekübaraid 2-3 päeva vees leotada ja kui need täielikult nöörideks “laiali valguvad”, kasta nendega territooriumi.

See, millal seened tärkavad, oleneb ilmast ja vihma hulgast, kuid istikud on sõbralikud ja ühtlased. Hooaja jooksul saab 1 ruutmeetrilt koguda kuni 100 seent.

Seened kannavad ühes kohas vilja kuni kümme aastat või kauem, kuigi selleks tuleb neid igal aastal talveks toita hobusesõnniku ja lehtede huumuse seguga. Samuti on vaja jätta 1-2 seent meetri kohta kuni täieliku valmimiseni.

Peaaegu kõik seenekorjajad teavad, et seeni ei tohi lõigata, vaid väänata. see võib põhjustada seeneniidistiku kahjustamist.

Seened saadakse justkui valikuks, ühtlased, ilusad, kõrgeima klassi. Nad ei vaja aastaringselt hoolt, välja arvatud kastmine eriti kuivadel perioodidel. Sellised seened sõna otseses mõttes "laiali" turgudel. Restoranid on nende taga. Nii et kui hakkad kodus puravikke kasvatama, siis tuluta ei jää!

Valge seen - puravikud, milliseid omadusi see varjab?

Erinevate seente sortide hulgas on rohkem ja vähem kasulikke liike. Niisiis on mõnel sordil eranditult negatiivsed omadused, mis on väga halvad, valusad ja mõnel juhul võivad inimest isegi surmavalt mõjutada, teistel juhtudel toovad kasulikud sordid inimese elule ainult kasu. Täna räägime konkreetselt kasulikust seenest - puravikest, mis on rohkem tuntud kui puravikud. Valge seen on suure lihaka kübaraga, samuti suhteliselt jämeda varrega. Seenekübar võib olla kas heledat või tumedat värvi, see oleneb selle vanusest ja mitte mingil juhul ei sõltu sellest, kas see on kahjulik või mitte. Kuna paljud inimesed hakkavad tumedat seenekübarat nähes kohe kartma, nii et ärge sattuge paanikasse. Samuti võib kübara värvus sõltuda seente kasvukohast. Näiteks männimetsas kasvav puravik võib olla tumedama kübaraga kui kasesalu kasvav seen.

Valgel seenel - puravikul, on palju muid nimesid, kuid just selle nimega on see kõige kuulsam. On teada, et selle sordi seened võivad kasvada muljetavaldava suurusega, kuni 30 cm kõrguseks. Samuti aetakse sageli valgeseent segi seentega, mis pole mõeldud tarbimiseks. Kõige sagedamini on selle segaduse teemaks sapi seen. Nende eristamine on aga üsna lihtne - puravikul on kübara allservas kollakas või kergelt rohekas pind, sapiseenel aga lihtsalt saastunud välimus. Lisaks on mittesöödava seente säärel võrkmuster ja selle viljaliha on piisavalt kibe, et mõista, et seda ei tohiks tarbida. Kuigi puravikke saab hõlpsasti tarbida isegi toorelt. Noh, räägime otse valgest seenest ja sellest, milliseid kasulikke omadusi see inimkehale võib tuua.

Seene kalorid ja toiteväärtus

Tasub tähelepanu pöörata seente kalorisisaldusele, kuna see on loomulikult ainult 22 kcal 100 g toote kohta. Huvitav on see, et marineeritud seened sisaldavad sama palju kaloreid, kuid kuivatatud seened sisaldavad umbes 280 kcal, mis tähendab, et kuivatatud kujul muutub see seen väga toitvaks ja lisaks sisaldab see suures koguses valke. Seega on toiteväärtus: 4 g valku, 1,5 g rasva ja ainult 1,1 g süsivesikuid.

Puravike kasulikud omadused

Kuid me käsitleme üksikasjalikumalt seene kasulikke omadusi, kuna see on oluline samm selle toote saladuste paljastamisel. Siin on võimatu mitte märkida kasulikku koostist, mille tõttu on puravikud kõrge väärtusega. Seega sisaldab see palju A-vitamiini ja B1-vitamiini. Esineb valges seenes ja C-vitamiinis, aga ka suures koguses D-vitamiinis. Rohkem kui teistes toodetes sisaldavad seened sellist ainet nagu riboflaviin. See on aine, ühend, mis vastutab küünte tervis ja kasv , samuti vastavalt karvakasvule ja uute naharakkude tekkele ning nahale. Samuti on riboflaviin väga oluline kilpnäärme normaalseks talitluseks – kui see on terve, saad juba paljudest haigustest lahti.

Puravikud on väga aromaatse ja spetsiifilise maitsega, kuid lisaks on nad tuntud ka selle poolest, et suudavad stimuleerida sekretsiooni maos, stimuleerides seeläbi maomahla eritumist. Muide, seened stimuleerivad mahla tootmist palju tõhusamalt kui praeliha. Kuna seened sisaldavad suures koguses väävlit, aga ka erinevaid polüsahhariide, võivad puravikud aidata vähivastases võitluses. Samuti on puravikel muuhulgas nakkusvastane ja desinfitseeriv toime. Lisaks on puravikul organismile toniseeriv toime.

Seente koostisesse kuulub ka spetsiaalne ester - nn letsitiin, mis omakorda takistab kolesterooli ladestumist veres ja veresoonte seintele, mis on väga kasulik ateroskleroosi ja aneemia korral. Seentes sisalduvad aminohapped toetavad kudede ja rakkude uuenemisprotsesse. Peamine aminohape, mis selle vastu aitab, on ergotioneiin, samuti on see hea silmadele ja maksale ning ka luuüdi ja neerude talitlusele. Esineb puravikes ja glükaanis. See on spetsiaalne süsivesikute tüüp, mis on ka võimas antioksüdant, millel on oluline ja tõsine mõju organismi immuunsusele, takistades erinevate bakterite ja viiruste tungimist sellesse, muud kantserogeenid, aga ka seened. Valgete seente koostis sisaldab ka ensüüme, mis aitavad kaasa keharasva ja glükogeeni lagunemisele.

Väga oluline on teada infot, et seened on organismile positiivselt mõjuvate valkude allikas. Üldiselt on seened raske toit, mida kehal on raske seedida ja töödelda. Seetõttu on vaja neid kasutada esiteks aeglaselt ja teiseks mõõdukalt. Seeni on kõige parem kasutada koos mahlaste juurviljadega, keedetult või praetult (muide, praetud seened on organismile raskemad kui keedetud). Näiteks seened seedivad hästi ka suppide lisandina.

Eelkõige kasutatakse valgeseene puravikku ravimina selliste haiguste puhul nagu tuberkuloos ja jõukaotus, koos ainevahetushäirete ja organismi seedehäiretega. Kuivatatud seened sisaldavad spetsiaalset alkaloidi, mida nimetatakse hertsediiniks. Kõige sagedamini kasutatakse seda stenokardia ravi ajal. Puravikul põhinevate vesiekstraktide abil saavad nad hakkama haavandite ja külmakahjustustega.

Kuivatatud seente puhul tuleb ausalt öeldes märkida, et sellised seened säilitavad oma maitse ja toiteomadused väga hästi. Lisaks kasutatakse neid edukalt kasvajahaiguste ennetamisel.

Valge seente kahjulikud omadused

Muidugi teavad kõik, et isegi kõige söödavad seened võivad kehale teatud ohtu kujutada. Samuti on paljud meist teadlikud, et seentel on väga tugev sorptsiooniaste, see tähendab võime absorbeerida mürgiseid ja radioaktiivseid aineid , tseesiumi ja strontsiumi, elavhõbeda, plii ja muude keemiliste elementide imendumine. Seetõttu peaksite mõnikord hoiduma seente eest, mida kogutakse teede ja maanteede, tööstusrajatiste ja nende kohtade läheduses, kus olete kindel, et see on saastunud. Teine asi on kauplustest ostetud seente kasutamine. Selliseid seeni kasvatatakse spetsiaalsetes kasvuhoonetes - spetsiaalsetes ruumides ja keldrites, kus need seened ei karda reostust.

Samuti on soovitatav kasutada seeni väikelastele, kuna nende seedesüsteem on endiselt liiga haavatav ja nõrk ning mõnikord ei tule toime raske toiduga - seene kestaga, mida lapse maomahl praktiliselt ei mõjuta. Seetõttu piirake seente toitumist alla 10–12-aastaste lastega. Ja alles selle vanuse alguses võite hakata lubama seente kasutamist, kuid seda tuleb teha järk-järgult, alustades noortest seentest ja lõpetades hästi küpsenud proovidega.

Kõige tavalisemad seente liigid

Burroughsi puravikud (Boletus barrowsii)

Burroughsi seenekübara läbimõõt on 7–25 sentimeetrit. Korgi kuju võib olla kas tasane või kumer. Naha värvus võib olla valgest halli ja kollakaspruunini.

Jalade kõrgus ulatub 10-25 sentimeetrini ja laius 2-4 sentimeetrini. Jalg on nuiakujuline, valge, selle pind on võrk.

Viljaliha on tihe, valkja värvusega, magusa maitsega. Torukujulise kihi paksus on 2-3 sentimeetrit. Vanusega muutuvad torukesed valgest kollakasroheliseks. Pruuni-oliivivärvi eospulber, spindlikujulised eosed.

Burroughs Boletus tekitab mükoriisat okas- ja lehtpuudega. Need seened on levinud Põhja-Ameerikas ja ei kasva Euroopas. Nad kannavad vilja üksikult või suurte rühmadena. Saaki saab koguda juunis-augustis.

Pronkspuravikud (Boletus aereus)

Pronkspuraviku kübar on tihe ja lihakas. Selle kuju muutub vanusega kerakujulisest lamavasse. Korgi pind on sametine, võib olla teraline, peente pragudega. Mütsi värvus on tume - pruunikaspruun, peaaegu must.

Viljaliha on tiheda valge värvusega, hea lõhna ja maitsega. Jalg on silindriline, alt paksenenud, tugev ja massiivne. Selle värvus on punakaspruun. Sääreosa on kaunistatud valkja võrkmustriga.

Torujas kiht on alguses kreemjas valge, kuid muutub aja jooksul kollakaks. Torukesed on väikesed ja lühikesed. Eosed on spindlikujulised, eoskoti värvus on oliiv.

Pronksseened kasvavad tamme-, pöögi- ja tamme-sarvepuu tüüpi metsades. Need seened on levinud Lõuna- ja Lääne-Euroopas, aga ka Põhja-Ameerikas. Nad kasvavad soojas kliimas. Harva leidub mägistes piirkondades.

Pronksseente kogumise hooaeg langeb perioodile juulist oktoobrini. Ja Austrias võivad nad vilja kandma hakata juba mais. Maitseomaduste järgi on see seen võrdsustatud puravikku.

Boletus bicolor (Boletus bicolor)

Kahevärvilise puravike kübar on algul kumer, kuid kasvades muutub lahtiseks. Naha värvus on roosakaspunane. Viljaliha on väga lihav.

Kui viljaliha lõigatakse, muutub selle kollane värv siniseks. Vars on roosakaspunane. Kollase värvi torujas kiht.

Boletus bicolor kasvab Põhja-Ameerikas. Kogumishooaeg on suvekuudel.

Puravikud (Boletus appendiculatus)

Seda seent kutsutakse ka lühendatud puravikuks, pruunkollaseks ja punakaspuraviks.

Tüdruku puraviku kübara läbimõõt jääb vahemikku 5–20 sentimeetrit. Algselt on see poolkerakujuline, kuid vanusega muutub see padjakujuliseks. Korgi värvus on kollakaspruun, kastan, helepruun. Jalg, viljaliha ja torujas kiht on rikkalikult kollane.

Jalg on piklik, jalale võib sageli kasvada lisakasv, välimuselt sarnane juurele. Jalade värv muutub alt ülespoole tumedamaks. Säär on kaunistatud heleda või pruuni võrkmustriga. Viljaliha on tihe, kergelt sinakas, hapu lõhnaga.

Boroviki neiu kasvab lehtmetsades. Kogumise aeg langeb suve-sügis perioodile.

Puravikukollane (Boletus impolitus)

Esialgu on kollase puravike kübar poolkerakujuline, kuid seejärel muutub see lamedaks. Korgi pind on kergelt kortsus või sile, kollakaspruuni värvi. Märja ilmaga on kübar limane, kuiva ilmaga aga tuhmiks.

Jala kõrgus on 4–12 sentimeetrit, selle kuju on muguljas. Jalade värvus on kollakaspruun, puudub võrkstruktuur. Torude pikkus on 1-2 sentimeetrit, nende värvus on erekollane. Oliivivärvi spooripulber.

Kuninglik puravik (Boletus regius)

Korgi läbimõõt on 6-15 cm. See on lihav, poolringikujuline, katsudes sametine. Täiskasvanud seentel on kübar "alasti", sellel võivad olla väikesed kortsud. Mütsi värvus võib olla väga erinev – roosast, punakasroosast, punakaspruuni ja lillakaspunaseni. Torukesed on sidrunkollased.

Jala kõrgus on 5–15 sentimeetrit, kuju on tünnikujuline ja aja jooksul muutub see silindriliseks. Varre värvus on kroomkollane, selle põhi on kaunistatud veinipunaste täppidega, ülaosas on peen valge võrk.

Viljaliha on väga tihe, üsna kõva, helekollane või erekollane. Toores vormis on viljalihal meeldiv maitse, lõhn ei ole väljendunud.

Kuninglik puravik kasvab Lõuna-Euroopas. Meie riigis leidub neid seeni Primorsky territooriumil. Nende elupaigaks on tammemetsad lubjarikkal ja liivasel pinnasel.

Kuningliku puravike koristusaeg langeb mai-septembrisse. Maitse poolest kuulub kuninglik puravikas II kategooriasse, on väga maitsev, lisaks ka vitamiinirikas. Kuninglikku puravikku võib nimetada maiuspalaks. Neid seeni võib soolata, marineerida, hautada, praadida, kuivatada ja keeta. Kuninglikke seeni on kasvatatud ja kasvatatud.

Poorpuravikud (Xerocomus porosporus)

Sellel seenel on poolkera- või padjakujuline kübar. Kübara nahk lõheneb sageli, mille tulemuseks on hallikaspruunil või tumepruunil taustal iseloomulik valgete pragude võrk.

Jalade värvus on hallikaspruun, selle põhi on heledam. Torukesed on sidrunkollased, vajutades muutuvad siniseks.

Boletus reticulata (Boletus reticulatus)

Seda puravikest nimetatakse mõnikord mitmeks valgeseeneks. Maitse poolest on võrkpuravikas sama kõrgelt hinnatud kui valgeseen. Müts on lihav ja tugev, sfäärilise kujuga, aja jooksul muutub see kumeraks. Nahk on sametine, kuid kasvades tekivad sellele valkjad praod, mille tõttu seen ka oma nime sai. Kübara värvus varieerub ookerist pruunikani.

Jalg on silindrilise kujuga, üsna tugev ja lihav, põhjas paksenenud. Jalal on ka valge või pruun võrk, torude all muutub see kollakaks. Torud on väga väikesed. Viljaliha on valge, kergelt käsnjas, magusa maitse ja tugeva lõhnaga.

Puravikud kasvavad lehtmetsades, eelistades tammesid ja pööke. Mõnikord võib neid leida tasandikel, kuid enamasti kasvavad nad künklikel aladel. Viljahooaeg on kevade lõpus - sügise keskpaigas.

Võrgupuravike toiteomadusi hinnatakse kõrgelt. See seen sisaldab suures koguses riboflaviini, millel on positiivne mõju nahale, küüntele ja keha üldisele seisundile. Nende seente abil ravitakse stenokardiat, haavandeid, külmumist ja muid haigusi.

Fechtner Boletus (Boletus fechtneri)

Kübar on poolkerakujuline, muutudes kasvades lamedaks, helepruuniks või hõbevalgeks. Korki pind on sile või kergelt kortsus, märja ilmaga kattub see limaga. Jalgade kõrgus on 4-15 sentimeetrit.

Varre kuju on muguljas, selle alumine osa on paksenenud. Säärte värvus on kollane, alt punakaspruun, võrkmustriga. Torujas kiht kollane.

Hortoni puravik (Boletus hortonii)

Noore seene kübar on kumer ja muutub seejärel kumeraks, punakaspruuni või ookerpruuni värvi ebaühtlase pinnaga. Jalg on silindri- või nuiakujuline, 4-9 sentimeetrit pikk. Eospulber pruun-oliiv.

Horton Boletus kasvab üsna väikeste rühmadena pöögi- ja tammemetsades. Viljahooaeg langeb suve algusesse ja kestab sügise alguseni.

• Seened on üks suurimaid seeni. Üksikute isendite kaal võib ulatuda 3 kg-ni, kuigi puravike viljaperiood on lühike, vaid 7 päeva.