Piimatoodete esitlus lastele. Ettekanne "Piim ja piimatooted" esitlus tunni jaoks (keskmine rühm) teemal. Hapupiim jaotatakse kääritamise laadi järgi rühmadesse

Keefir Keefir: kasulikud omadused ja vastunäidustused. Keefiri kasulikud omadused on paljudele teada. See imendub organismidesse suurepäraselt, normaliseerib soolestiku mikrofloorat, aitab parandada seedetrakti tööd, toime tulla kõhukinnisusega ja parandada ainevahetust. Keefir on kasulik nõrgenenud immuunsüsteemi, düsbakterioosi, aneemia, unehäirete, kroonilise väsimuse ja närvisüsteemi haiguste korral. Eksperdid soovitavad keefirit kasutada lastel, eakatel, aga ka haigetel ja paranevatel. Keefirit kasutatakse laialdaselt ülekaalu vastu võitlemiseks ja see sisaldub erinevates dieetides. Seda fermenteeritud piimajooki soovitatakse juua mõõdukalt, kuid regulaarselt ja siis on see organismile palju kasu.

Jogurt Jogurt: kasulikud omadused ja vastunäidustused. Jogurt on üks populaarsemaid piimatooteid maailmas. Erinevaid jogurteid on tohutult palju, kuid kahjuks pole kõigil neist kasulikke omadusi. Kasulikud on looduslikud jogurtid, mida valmistamisel ei ole kuumtöödeldud ja mis sisaldavad elusaid piimhappebaktereid. Selliste jogurtite säilivusaeg on väga lühike. Naturaalsel jogurtil on lai valik tervisele kasulikke omadusi. See aitab kaasa seedesüsteemi normaliseerumisele, aitab leevendada valu ja ebamugavustunnet maos, parandab soolestiku mikrofloorat. Mõjub soodsalt organismi üldseisundile, parandab immuunsust, parandab naha, luude ja hammaste seisundit.

Kodujuust Kodujuust: kasulikud omadused ja vastunäidustused. Kodujuust on kõige kasulikum kääritatud piimatoode, mida inimesed on iidsetest aegadest tundnud ja armastanud. Kodujuust on suurepärane kergesti seeditavate valkude, aminohapete, vitamiinide, kaltsiumi ja teiste inimorganismile oluliste ainete allikas. Kodujuustu regulaarne tarbimine avaldab kasulikku mõju peaaegu kõigile inimese süsteemidele ja organitele. See hapendatud piimatoode aitab parandada seedetrakti talitlust, parandada ainevahetust, soodustab luukoe teket, tugevnemist ja taastumist, tugevdab immuun-, närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi. Spetsialistid soovitavad kodujuustu eriti lastele, rasedatele ja imetavatele naistele, eakatele ja haigustest nõrgenenud inimestele.

Hapukoor Hapukoor: kasulikud omadused ja vastunäidustused. Hapukoor, nagu ka teised hapendatud piimatooted, mõjub positiivselt seedesüsteemile, parandab soolestiku mikrofloorat. Kuumtöötlemisel hukkuvad hapukoores sisalduvad kasulikud bakterid, mistõttu soovitatakse seda toodet tarbida värskelt, näiteks süüa koos kodujuustu või mekk-salatitega. Hapukoor aitab tugevdada luukoe, küllastab keha vitamiinide ja mineraalidega ning avaldab positiivset mõju reproduktiivfunktsioonile. Erinevalt enamikust hapendatud piimatoodetest soodustab hapukoor kaalutõusu ja on seetõttu soovitatav inimestele, kes soovivad tõsta kehakaalu. Samuti soovitatakse hapukoort kasutada haigustest kurnatud, kehva isuga inimestel. Regulaarne hapukoore tarbimine aitab tugevdada lihaskoe, parandada vaimset aktiivsust, parandada meeleolu. Hapukoort kasutatakse kosmetoloogias laialdaselt igasuguste maskide alusena.

Kalgendatud piim Kalgendatud piim: kasulikud omadused ja vastunäidustused. Prostokvasha on populaarne fermenteeritud piimatoode Venemaal, Ukrainas, Gruusias, Armeenias ja teistes riikides. Varenetid ja kääritatud küpsetatud piim on kalgendatud piima sordid. Kalgendatud piima kasulikud omadused ei ole vähem laiad kui teistel hapendatud piimatoodetel. Jogurt mõjub soodsalt kogu seedekulgla talitlusele, normaliseerib mikrofloorat, parandab soolemotoorikat ja kõhunäärme talitlust ning aitab organismist välja viia toksiine. Jogurtit soovitatakse kasutada kõhukinnisuse, gastriidi, koliidi ja muude seedesüsteemi häirete korral. Sellel tootel on hea mõju südame-veresoonkonna süsteemile, see on kasulik hüpertensiooni, ateroskleroosi, aneemia ja südame isheemiatõve korral. Rikkaliku mineraalse koostise tõttu soovitavad eksperdid lisada jogurti laste dieeti. Regulaarne jogurti kasutamine parandab naha, küünte ja juuste seisundit. Jogurt sisaldub sageli kaalulangetusdieetides.juuksed

Või Vaatamata sellele, et või oli meie esivanemate üks põhitoiduaineid, asendatakse see nüüd üha enam halva kolesterooli kartuses taimeõliga Mida kaotavad need, kes täielikult võist keelduvad? Või vastutab eelkõige sileda naha, kaunite juuste ja tugevate küünte eest ning seda kõike seetõttu, et see sisaldab rasvlahustuvaid vitamiine A, D, E, K, aga ka 20 asendamatut rasvhapet Vastutab sileda naha eest

Jäätis Enamikule meie kaasmaalastest meeldib väga jäätis. Mõned Venemaal viibinud välismaalased räägivad kodus õudusega, et venelased söövad jäätist isegi talvel, kolmekümnekraadises pakases ja tänaval. Võime öelda, et selles on mõningaid liialdusi, kuid üldiselt on kõik tõsi. Venemaal ostavad nii lapsed kui täiskasvanud jäätist igal põhjusel: söömiseks, närvide rahustamiseks, aju "laadimiseks", lihtsalt nälja kustutamiseks, kuumal päeval jahutamiseks jne. Suhtumine jäätisesse on erinev, eriti toitumisspetsialistide seas. Keegi arvab, et võite seda süüa peaaegu iga päev, samas kui keegi ei soovita rohkem kui kaks korda nädalas. Kas jäätis on tervisele kahjulik või tervislik, seda pole võimalik kindlalt öelda. Tõenäoliselt peab paika tuntud väide, mis kehtib peaaegu kõigi toiduainete kohta – kõik vajab mõõtu. Ja ka jäätis võib olla nii suhteliselt tervislik kui ka kahjulik. Mis toode on jäätis? Jäätis võib olla pehme või tahenenud – see käib tootmismeetodi kohta. Pehme jäätis ei ole kunagi külmem kui -5°C, ei säili kaua ning on väga õrna maitsega. Karastatud jäätis külmutatakse tehastes kuni -25°C ja säilib sellisel kujul terve aasta. See on väga tihe ja kõva. Jäätis erineb ka rasvasisalduse astme järgi: piim, koor, jäätis ning puuviljad ja marjad.

Piimakokteil Lastele piim ei meeldi. Kuid niipea, kui lisate sellele jäätise ja puuviljad, hakkavad nad seda suurepäraselt jooma. Lihtsalt ärge segage piima ananassidega ja ärge lisage kakaod – teades neid ja muid piimakokteilide saladusi, saate teada, kuidas valmistada maailma parimad kokteilid. Kes täpselt esimese piimakokteili leiutas ja valmistas – ajalugu vaikib, kuid võib julgelt väita, et see juhtus 1920. aastatel Ameerikas suure depressiooni ja keelu ajal. Kas see jook oli igavleva baarmeni fantaasia vili või väike julgustus Chicago gangsteri nõudlikule pojale, pole teada. Kuid tõsiasi, et piimakokteil saavutas hetkega populaarsuse, on vaieldamatu fakt. Lisaks õrnale maitsele ja hämmastavale aroomile on see jook suurepärane energiaallikas. See on kõrge kalorsusega, kuid madala rasvasisaldusega. Kokteil on rikas mikroelementide, valkude, mineraalide ja vitamiinide poolest, mistõttu sobib see ideaalselt lapse hommikusöögiks või pärastlõunaseks vahepalaks. Ja loomulikult saab temast teie järelkasvu sõprade lõbusas seltskonnas programmi tipphetk! Ja pole vahet, kas tegemist on sünnipäeva tähistamisega või otsustavad lapsed lihtsalt teie juures vihma oodata.

Piim (mis kõige tähtsam) Imetajate piim on erineva koostisega, mis tuleneb selle organismi liigiomadustest, kellele see on ette nähtud. See tähendab, et lehmapiimal on kitse-, lamba-, kaameli- ja veelgi enam inimpiima koostis erinev. Väärib märkimist, et looduses tarbib vastsündinu piima teatud aja, pärast mida ta seda tüüpi toitumise juurde enam ei naase. Kui tuua analoogia (kuna inimene kuulub ka imetajate klassi), ei tohiks ta ka täiskasvanueas piima tarbida. Nagu näha, siis ka pealiskaudse, loogilise analüüsi puhul kipuvad kaalud olema nii, et inimene ei peaks piima joomist jätkama pärast seda, kui ema on tema rinnaga toitmise lõpetanud, vaid et info oleks võimalikult objektiivne, analüüsime plusse ja miinuseid. , veidi sügavamale.

Mis on piim?

Krasitskoje Protasova küla keskkooli 8. klassi õpilane Kristina

Otsige vastuseid küsimustele:

Uurige, mis on piim? Söök või jook?
Kas vastab tõele, et piima moodustumise tooraine on tavaline veri?
Saage aru piima väärtusest.
Mis teeb piima valgeks?
Miks on piim inimesele vajalik ja millises koguses?
Kui palju piima vajab laps päevas?
Milliseid tooteid valmistatakse piimast?
Mida saab piimast valmistada?
Kas erinevate loomade piim on sama? Võrrelge mõne looma piima.
Kes ja kelle piima joob?
Piim ja kosmeetika: kas see on võimalik?

Huvitav toote kohta

Kaua toiduks kasutatud toodete hulgas pole piimale võrdset. Ja kuigi inimesed ei kujutanud pikka aega ette, mis piim on, millistest ainetest see koosneb, õppisid nad hindama selle toite- ja tervendavat jõudu. Pole ime, et Vana-Egiptuse, Kreeka ja Rooma ravitsejad, jälgides piima mõju inimkehale, nimetasid seda imelist toodet elumahlaks, tervise allikaks.
Keskajal ei võimaldanud arstiteaduse tase veel üksikasjalikult teada piima mõjust organismile ning iga arst kasutas seda, juhindudes oma isiklikust kogemusest ja teadmistest.
Esimest korda tõestati piima kasulikkust teaduslikult I. P. Pavlovi laboris. Selgus, et kõige vähem kulub maomahla piima seedimiseks, selle tarbimine aga suurendab teiste toidukomponentide omastamist. Piima peamine eelis on see, et selle toitained on inimorganismile väga soodsas vahekorras.

Piimas - kogu perioodilisustabel

Piim sisaldab sõna otseses mõttes kõiki perioodilisuse tabeli elemente. Võrreldes paljude teiste toodetega on piim rikkam kaltsiumi-, magneesiumi-, fosfori- ja kaaliumisoolade poolest, mida kasutatakse luude, hammaste, vere ja närvikudede ehitamiseks.
Piimas sisalduv kaltsium imendub paremini kui teraviljas, leivas ja köögiviljades sisalduv kaltsium.
Piim sisaldab ka organismile vajalikke mikroelemente: vase-, raua-, koobalti-, joodi- jne soolasid, aga ka ulatuslikku vitamiinide, ensüümide, hormoonide, immuunkehade kompleksi, mis on väga tõhusad patogeensete mikroobide vastu võitlemisel.

Pool liitrit piima

Täpselt selline piimakogus päevas rahuldab täiskasvanu vajaduse 30% valgu, 25% rasva, 75% kaltsiumi ja fosfori, 50% kaaliumi, 30% vitamiinide B2 ja D1, AT 15% vitamiinide A osas. , B1, C.

Kuidas piim moodustub?

Teatavasti sõltub piima maitse ja toiteväärtus suuresti sellest, mida loom sööb. Nii et näiteks lehmal on piim kibe maitse. See tähendab, et ta sõi koirohtu või mõnda muud kibedat ürti. Seega võib oletada, et piim tekib toidust, mida loom sööb – rohust või heinast. Kuid tiigrid ehk vaalad, hundid ja kassid ning paljud teised imetajad ei söö heina. Millest nad siis piima toodavad? Veelgi enam, koostiselt täpselt sama, mis taimtoidulistel. Piim moodustub kõigis imetajates ühtemoodi ja selle tooraineks on tavaline veri. Selgub, et sellised erinevad ained nagu piim ja veri koosnevad samadest komponentidest. Kõigil imetajatel esinev piimanääre rühmitab neid erinevates vahekordades ja kogustes, suurendades näiteks suhkru protsenti piimas võrreldes selle sisaldusega veres 90 korda, rasva 20 korda, kaltsiumi 14 korda. jne d. Sisaldub piimas ning vitamiinides ja mineraalides. Ja mida iganes loom sööb – rohtu, liha või kala –, annab veri piimale kõik vajaliku ja seda õiges koguses. Spetsiaalsed näärmerakud “pressivad verest välja” kõik piimakomponendid ja söödavad valmistoote kanalite kaudu “tsisternisse” - lehmal - see on udar. Vere baasil piima teke muidugi ei tähenda, et toitumine selles mingit rolli ei mängi. See varustab omakorda kõiki vajalikke aineid ja vitamiine, mis seejärel läbivad vere piima. Mida rikkalikum veri, seda toitvam ja maitsvam on piim.

Mis selle sees on?

Piimas leidub 200 toitainet. Seda nimetatakse õigusega ilu eliksiiriks. Piim sisaldab valke, rasvu, vitamiine ja muid nahale kasulikke aineid. Rasv ja vesi selles joogis esinevad kõige peenemate tilkade kujul, mis moodustavad emulsiooni, mis võimaldab neil vabalt sügavale nahka tungida. Valgud on vajalikud juuste ja küünte tugevdamiseks, A-vitamiin silmadele, B-vitamiinid hea jume jaoks. Tänapäeval kasutatakse kõiki neid piima omadusi kaasaegses kosmeetikas.

rasvad -4%
Valgud - 3,6%
piimasuhkur - 5%
Mineraalid - 0,7%
vesi - 87%

Piim on kõige olulisem

Paljudele meist on see lapsepõlve ja tervise sümbol. See on esimene inimene, kes proovib seda sündides. Kuid see on ka suurepärane kosmeetikatoode.

Iidse maailma kaunitarid pesid end lehmapiimaga ja uskusid kindlalt, et sellest saadud vannid ja maskid võivad muuta nad vastupandamatuks ning naha sametiseks, pehmeks ja valgeks. Kindlalt on teada, et Rooma kuninganna Poppaea ei lahkunud kunagi terve eeslikarjaga (legendi järgi oli neid üle 500), sest ta suples iga päev nende piimas. Kaunitar Cleopatra pesi oma nägu igal hommikul värske piimaga. Nad ütlevad, et Nõukogude staarile Ljubov Orlovale meeldis ka piimavanne võtta, mistõttu oli tal ilmselt alati suurepärane jume ...

Slaid nr 10

Mida ma veel piimast tean?

Piim võib oma toiteväärtuse tõttu asendada mis tahes toodet, kuid ükski toode ei asenda piima. Piimast on leitud üle 200 kasuliku aine, mis inimorganism täielikult omastab.

Slaid nr 11

Miks piim on valge?

Mitte ainult inimesed ei toida oma vastsündinud lapsi emapiimaga. Maakeral on üle 6000 imetaja, kes imevad oma poegi. Lisaks meile tuntud lehmadele ja kitsedele, kelle piima ka inimesed mõnuga tarbivad, on seal veel hobused, kaamelid, kassid, vaalad, jänesed, siilid ja paljud teised. Nende piim on maitse, rasvasisalduse ja selles sisalduvate ainete koostise poolest erinev. Aga kõik on valged. Piimavalk annab piimale valge värvuse. Küülikute piimas on kõige rohkem valku (15%), seega on küülikupiim kõige valgem. Vaalade piimas on valku 12%, põhjapõtradel - 10%. Piima rasvasisaldus on igaühel erinev. Märade piimas on kõige vähem rasva, kuid see sisaldab rohkem piimasuhkrut, mistõttu valmib märapiimast ravijook-koumiss. Kõige rasvasem piim vaaladel ja hüljestel - 45% ja 53%. Neile järgnevad põhjapõdrad ja jänesed, kelle piim on nii toitev, et näiteks ühest toidukorrast piisab jänesele 2-3 päevaks.

Slaid nr 12

Piimatooted

Juustu valmistatakse fermenteeritud piimast erilisel viisil.
Airan on keefiriga sarnane jook.
Keefir on kääritatud piimast valmistatud paks jook.
Kumis - märapiim.
Õli on rasvane aine.
Tagastatav on lõss.
Petipiim on madala rasvasisaldusega koor.
Juust - kohupiimamass.
Suflee - koor või piim suhkruga jäätise valmistamiseks.
Brynza on lambapiimast valmistatud juust.
Jogurt on vitamiinide ja puuviljalisanditega fermenteeritud piimatoode.
Matsoni - kalgendatud piim.
Piim on valge vedelik, mida eritavad emaste piimanäärmed.
Koor on piima paks pealmine kiht.

Slaid nr 13

Piimatooted

Kodujuust - hapupiima klombid.

Varenets - kääritatud küpsetatud piim.

Ryazhenka on kääritatud küpsetatud piim.

Hapukoor on hapukoorest valmistatud toode.

Blancmange on kreemjas želee.

Jäätis on koorest valmistatud külmutatud magus toit.

Vadak on kalgendatud piima vedel muda.

Jogurt on paks kalgendatud piim.

Laktobatsilliin on kalgendatud piim.

Slaid nr 14

Kui palju piima vajab 3-7 aastane laps?

Asjatundjad on välja arvutanud: selles vanuses vajavad lapsed päevas 500–600 g piima, sealhulgas see, mis kulub pudru, köögiviljapüree ja munapudru valmistamiseks. Väga kasulik on asendada osa piimast keefiriga.
Näiteks saab laps hommikuse portsu piima koos pudruga, pärastlõunaseks vahepalaks antakse tass piima või keefirit, õhtusöögiks tassike piima.
Hommiku-, lõuna-, õhtusöögi vahel ei tohi piima anda - PÄRAST PIIM POLE JOOK, VAID TOIT, sisaldab 13% kuivainet, sh valke, süsivesikuid, rasvu. Liigne piim vähendab söögiisu ja võib teisi tervislikke roogasid, eriti liha välja tõrjudes kaasa aidata lapse aneemia tekkele.

Slaid nr 15

Kas piim on sama?

Võrdleme lehma ja põhjapõdra piima:
Lehm: Hirv:
Vesi – 87% vesi – 68%
Rasvasisaldus - 4% Rasvasisaldus -17%
Põhjapõdrapiim sisaldab 2 korda vähem suhkrut, 3 korda rohkem kaseiini ja umbes 5 korda rohkem muid valke.

Slaid nr 16

Kitsepiim

Kui on vaja piima juua, tuleb meeles pidada, et lisaks emapiimale on igas vanuses kõige kasulikum kitsepiim.
Kitse toorpiim on puhtaim toode.
On tõestatud, et lehmapiimast tekib palju lima, kitse oma aga mitte.
Kits on ilmselt kõige puhtam lemmikloom. Tema eritusorganid on peaaegu täiuslikud, sellest ka tema sõbralik suhtumine. Olles puhas loom, ei põe kits tuberkuloosi, brutselloosi ega muid haigusi, mida lehmad põevad. Kitsepiim sisaldab rohkem valguvaba lämmastikku, niatsiini ja tiamiini sisaldus on suurem kui üheski teises toidus.
Kitsepiim on oma kõrge niatsiinisisalduse tõttu erakordselt efektiivne laste kõhulahtisuse korral. See sisaldab peaaegu kaks korda rohkem albumiini ja globuliini – eriti väärtuslikke piimavalgu osi. Samuti on see rikkam kergesti seeditava rasva poolest. See sisaldab A- ja D-vitamiini.
Kitsepiimas on rauasoolasid peaaegu sama palju kui lehmapiimas.

Slaid nr 17

kaameli piim

Toiteväärtuselt ja maitselt on see lähedane lehma omale, kuid sisaldab rohkem rasva (kuni 5%), samuti kaltsiumi- ja fosforisoolasid.

Slaid nr 18

Slaid nr 19

Lambapiim

Lambapiim on peaaegu 2 korda rasvasem kui lehmapiim. Kuid selle rasv sisaldab rasvhappeid, millel on spetsiifiline lõhn, mis kõigile ei meeldi.
Seda kasutatakse brynza ja kohalike juustude valmistamiseks.

Slaid nr 20

Mare piim

Toiteväärtuselt madalam kui lehm.

Slaid nr 21

Kes ja kelle piima joob?

Kaukaasias - kits ja lambad
Kesk-Aasias - kaameli piim
Põhjas - hirved
Suurbritannias - lehm
Hispaanias lambad
Araabia kõrbetes - kaameli piim
Egiptuses pühvlipiim
Peruus laamapiim
Tiibetis - jakipiim
Põhjapõdrad Lapimaal

Samuti kasutavad nad toiduks eeslite ja märade piima.

Slaid nr 22

Piima ja muna kokteil

3 munakollased hõõruda 3 tabeliga. lusikad suhkrut, lisage 3-4 tl. lusikad marjasiirupit ja seejärel õrnalt segades valage sisse 3 tassi jahutatud piima.
Valage kokteil klaasidesse. Parem on seda juua läbi kõrre.

Slaid nr 23

Piimatarretis

Lisa kuumale piimale suhkur ja keeda. Lahjendage tärklis väikeses koguses piimas, lisage segades. piima sisse ja seista 5-6 minutit (keetmine) madalal kuumusel, kogu aeg segades. Võite lisada vanilli. Valage klaasidesse, jahutage.

Slaid nr 24

Piimatarretis

Retsept: piim-750g, suhkur-120g, vanilliin-0,03g, želatiin-30g, vesi (želatiini jaoks)-180g.
Töö järjekord:
1. Vala želatiin külma veega ja lase 1 tund paisuda.
2. Vala piim 1-liitrisesse kastrulisse, lase keema tõusta ja tõsta tulelt.
3. Lisa kuumale piimale vanilliin, suhkur.
4. Viska paisunud želatiin sõelale, lase vesi nõrguda ja pane kuuma piima sisse.
5. Pidevalt segades lase piim ja želatiin keema. Želatiin peaks täielikult lahustuma.
6. Vala piimasegu tarretisevormidesse, lase jahtuda 30 * C-ni ja jahuta.
7. Pärast täielikku tahkumist lastakse vorm mõneks sekundiks kuuma vette (50 * C), et tarretist oleks lihtsam eemaldada.

Slaid nr 25

Alpi lõunasöök

Seda rooga valmistatakse Corinthias – selles Austria piirkonnas, kus asub Weigensfeldi linn – seal toodetakse Bitneri palsamit.
Piimasupp
2 liitrit piima, 2 muna, 0,5 kg jahu, näpuotsaga soola.
Munad, jahu, 1 liiter piima ja sool sõtku taignaks.
Pange ülejäänud piim tulele. Riivi tainas ja pane keevasse piima. Ära sekku.

Slaid nr 26

Piim ja kosmeetika

Proovige endale piima ja piimatooteid kosmeetikatoodetena, tulemus üllatab teid meeldivalt!

Kui soovid teha ekspressnäomaski, keeda õun väikeses koguses piimas, hõõru läbi sõela ja kanna saadud sooja massi näole, loputa 20 minuti pärast külma veega, nahk võtab värske ja värske. noor välimus.

Kui teie nahal puuduvad vitamiinid, võtke 1 tabel. lusikatäis värsket kodujuustu, taimeõli, lisa veidi piima ja porgandimahla, kanna näole 20 minutiks, seejärel loputa sooja veega.

Kui teil on ilmastikuga kare nahk, valage 2-3 tabelit. Lusikad kaerahelbeid piima või koorega. Sega kõik läbi ja kanna näole 20 minutiks, seejärel loputa.

Kui teil on loid ja kuiv nahk, võtke meepiimavann. Lahjendage 1 tass mett 1 liitris soojas piimas. Lisage saadud segu vanni.

Kui teie silmalaud paisuvad, leotage vatitupsud värskes piimas (1/2 supilusikatäit tampooni kohta) ja asetage 10 minutiks silmadele.

"Hea nõu", 2006

Slaid nr 27

Luuletused lapsepõlvest...

Kiisu-kassipoeg Koputab, põrutab ...
Kassipoeg, kiisu - kiisu, koputab, kõmiseb tänaval:
Kiisu - hall tünn! Thomas sõidab kana seljas
Tule, kass, veeda öö, Timoshka - kassi peal
Kiigutage mu last, uinutage mind magama. Kõveral teel.
Kuidas ma saan sulle, kass, sinu töö eest maksta. Kuhu sa lähed Thomas?
Ma annan sulle tüki kooki ja kannu piima. Kuhu sa sõidad?
Must lehm – lähen heina niitma.
Lehm karjatas rohelisel heinamaal. Milleks sa heina tahad?
Oh, mis nüüd saab, ma ei saa aru: - Sööda lehmi.
Ta sõi smaragdrohu – milleks sul lehmi vaja on?
Ja lisandiks sinine rukkilill. - Piima piim Jooge, lapsed, piim - jääte terveks!

Piima väärtus seisneb ka selles, et koostist moodustavad toitained imenduvad organismis väga lihtsalt ja kiiresti.

Piim on dieet- ja imikutoidus asendamatu.

Piim ja piimatooted sisaldavad piisavas koguses kergesti seeditavat kaltsiumi – eriti vajalikku laste luustiku normaalseks kujunemiseks.

Ilma piimata ei kasva lapsed hästi, sageli haigestuvad ja väsivad kiiresti, eriti koolilapsed.

Lapsed peaksid jooma vähemalt kaks klaasi piima päevas.

Slaid nr 31

Slaid nr 32

Teabeallikad

1. G. Šalajeva, L. Kašinskaja Kõik kõigest Köide 7. Firma "Key-S", Filoloogide Selts "Slovo", Lomonossovi Moskva Riikliku Ülikooli ajakirjandusteaduskonna humanitaarteaduste keskus, Moskva, 1994. a.
2. G.P. Šalajeva Kõik kõigest Köide 4. Firma "Key-S", Filoloogiaühing "Slovo", TKO AST, Moskva, 1994. a.
3. M.A.Vorobjova Piimatoodete valmistamine Moskva, kirjastus AST.1999.
5. A. Ya. Labzina, E. V. Vasiltšenko, L. N. Kuznetsova. Moskva. Valgustus. 1982.
6. N. Bely Amuuri piirkond - Kaug-Ida viljaait. Habarovsk.
7. Erinevate aastate ajakirjad: "Kool ja tootmine", "Taluperenaine", "Tööline".
8. I. B. Klavdieva, I. V. Aksjonova Kulinaaria kalender. 1994. aasta.
9. T.N.Putintseva.Ootame külalisi.Kalender.2007.
10. G. P. Lobarev, M. M. Panfilova. Pere kalender. 1998. a.
11. E.V. Shish. Magustoidud ja joogid. Harvest LLC. 1999.
12. A.N. Kudyan Toidukaupadest perenaisele.

Rühma "piimatooted" moodustavad
toores märk, kuna peamine tooraine
Sellesse rühma kuuluvad kaubad on piim.
Piimatooted jagunevad järgmisteks
alarühmad:
- joogipiim ja koor;
- Piimatooted;
- lehmavõi (või ja ghee);
- juustud (laap ja hapupiim);
- piimakonserv (kondenseeritud) ja
kuivad piimatooted;
- jäätis.

Piim

piim - looduslik,
kõrge toiteväärtusega toode
kõik selleks vajalikud ained
elu säilitamine ja organismi areng sisse
pikka aega.
Piim on saladus
imetajate piimanääre.
Piim sünteesitakse koostisosadest
vere ained. 1 liitri piima moodustamiseks
Lehma udarast peab läbima 540 liitrit
veri.

Piima keemiline koostis
oleneb liigist ja tõust
loomad, aastaajad,
kariloomade söötmistingimused ja
muud tegurid.
Piim vastavalt koostisele
on kompleks
süsteem, mis koosneb
orgaaniline ja anorgaaniline
ühendused.

Piima keemiline koostis

Piimasuhkur (laktoos). Lehmapiimas on laktoosi keskmiselt
sisaldab 4,7%. Magusaim piim on mära (laktoosisisaldus kuni 7%).
Piima keemilise koostise oluline näitaja on kuiv
lõssijääk (SOMO), mille sisalduse järgi
hinnata piima loomulikkust.
valgulised ained. Piimavalku nimetatakse kaseiiniks. Kaseiin
viitab kompleksvalkudele, piimas leidub seda kujul
kaltsiumisool, mis annab sellele valge värvuse.
Piimarasv (keskmiselt 3,8%) on rasva kujul
pallid, mis on kaetud kestadega, mis takistavad nende kokkukleepumist.

Piima keemiline koostis

Mineraalid mängivad olulist rolli uute moodustumisel
kudede rakud, ensüümid, vitamiinid, hormoonid, samuti sisse
mineraalide ainevahetus kehas. Sisu
mineraalaineid piimas kuni 1%. Mineraalide hulgas
piimas sisalduvad soolad, erilise koha hõivavad soolad
kaltsium ja fosfor.
Piima ensüümidest periksidaas, reduktaas,
fosfataas, katalaas, laktaas, lipaas.
Piim sisaldab vitamiine: rasvlahustuvad (A, D, E, K)
ja vees lahustuv (B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, H-biotiin), foolhape
hape.

Piima keemiline koostis

Bakteritsiidsed ained - immuunkehad avaldavad
kahjulik või pärssiv toime mikroorganismidele,
sattus piima sisse.
Hormoonid on keerukate biokeemiliste ainete regulaatorid
protsessid ja suhtlemine eraldi organite vahel.
Värvained - karoteen, klorofüll, ksantofüll
söödast piima sattuda.
Vesi on piima põhiosa, veekoguse määrab
toote füüsikaline olek, füüsikalis-keemiline ja
biokeemilised protsessid selles.

Joogipiima tootmise tehnoloogiline skeem

- Vastuvõtmine
- Normaliseerimine
- Homogeniseerimine
- Kuumtöötlus
- Villimine
- Korgistamine
- Märgistus
- Ladustamine
- Transport
- Rakendamine

Pastöriseerimise olemus Vastupidavuse tagamiseks
piima ladustamise ajal
piim on sees
osaline hävitamine, kasutatakse steriliseerimist,
milles nad surevad
mikroorganismid
ainult mikroorganismid
piim kuumutamisel
ja bakterite eosed.
740C 15-20 s.
Piima koostis piima steriliseerimisel
viiakse läbi autoklaavides
ei muutu.
temperatuuril 1200C in
20 min jooksul.

Piima klassifikatsioon

Kõik piimasordid erinevad varem
kokku SOMO sisalduse, toidu järgi
lisandid ja täiteained, samuti
kuumtöötlemise meetod.
Vastavalt tehnilistele eeskirjadele
piim ja piimatooted ning
kehtivad standardid, praegu
aeg vastu võetud järgmised peamised
piima tingimused
Piimatooted:

Piim on normaalse füsioloogilise sekretsiooni saadus
põllumajandusloomade piimanäärmed, saadud
ühel või mitmel loomal laktatsiooni ajal ühe ja
üle lüpsmise, ilma selle toote lisanditeta või
mis tahes ainete ekstraheerimine sellest;
Piimatooted - piimatöötlemistooted,
sealhulgas piimatoode, piimaühend
toode, piima sisaldav toode, kõrvalsaadus
piima töötlemine;
Piimatoode on toiduaine, mis on valmistatud
piima ja (või) selle komponente kasutamata
piimavaba rasva ja valku ning mis võivad sisaldada
funktsionaalselt vajalik piima töötlemiseks
komponendid;

Piimaühendi toode on toiduaine,
valmistatud piimast ja (või) piimatoodetest
ilma või koos kõrvalsaaduste lisamisega
piima ja mittepiimakomponentide töötlemine, mis
ei ole lisatud piima koostisosade asendamiseks. Selles
piima koostisosade lõpptoode peaks olema üle 50
%, jäätises ja piimatöötlemise magusates toodetes -
rohkem kui 40%;
Piima sisaldav toode on toiduaine,
valmistatud piimast ja (või) piimatoodetest ja (või)
piima ja piimatöötlemise kõrvalsaadused
komponendid, sealhulgas mittepiimarasvad ja (või) valgud, koos
piima tahkete ainete massiosa kuivaines
valmistoode mitte vähem kui 20%;

Piimatoodete teisesed toorained - töötlemise kõrvalsaadus
piim, osaliselt kaotsi läinud piimatoode
identifitseerimistunnused või tarbija
omadused (sealhulgas sellised tooted, mis on tagasi kutsutud
nende aegumiskuupäevad, kuid vastavad nõuetele
toidu tooraine ohutusnõuded),
mõeldud kasutamiseks pärast töötlemist;
Piima töötlemise kõrvalsaadus – saadud aastal
piimatöötlemistoodete tootmisprotsess
seotud toode;
Piimajook on piimatoode, mis on valmistatud
kontsentreeritud või kondenspiim või pulber
täispiim või lõssipulber ja vesi.

Sõltuvalt töötlemisastmest ja -tüübist eristatakse järgmisi piima- ja piimatoodete liike:

toorpiim - piim, mida ei ole termiliselt töödeldud
töötlemine temperatuuril üle 40 °C või töötlemine, in
mille tulemusena muutuvad selle koostisosad;
joogipiim - piim, mille rasvasisaldus ei ületa 9
%, toodetud toorpiimast ja (või) piimatoodetest
tooteid ja kuumtöödeldud või muul viisil
töötlemine, et reguleerida selle koostisosi (ilma
täispiimapulbri, lõssipulbri kasutamine
piim);

täispiim – piim, mille komponendid ei ole
nende reguleerimise kaudu;
normaliseeritud piim - piim, massifraktsiooni väärtused
rasv või valk või SOMO, millest on antud
vastavust regulatiivses või kehtestatud standarditele
tehnilised dokumendid;
taastatud piim - piimajook,
valmistatud joogivee lisamisega
kontsentreeritud, paksendatud või kuiv toode
piima töötlemine kuni vastavani
toote organoleptilised ja füüsikalis-keemilised omadused,
ei allu kontsentratsioonile, paksenemisele ega
kuivatamine.

Piima klassifitseerimine kuumtöötluse tüübi järgi näeb ette järgmise jaotuse:

küpsetatud piim - joogipiim, mis on allutatud termilisele
töötlemine temperatuuril 85–99 ° C kokkupuutega vähemalt 3
h kuni spetsiifiliste organoleptiliste omaduste saavutamiseni;
pastöriseeritud, steriliseeritud, UHT-töödeldud piim -
joogipiim, mida kuumtöödeldakse eesmärgiga
vastavus kehtestatud mikrobioloogilistele nõuetele
ohutusnäitajad;
termiseeritud piim – taastusravi läbinud piim
temperatuuril 60-68 ° C kokkupuutega kuni 30 s. Selline töötlemine
tehnoloogilise protsessi alguses või lõpus
piimatoodete tootmine.

Sõltuvalt rasva massiosast,
Piimas sisalduv, jaguneb see järgmisteks osadeks:
- madala rasvasisaldusega
- madala rasvasisaldusega
- madala rasvasisaldusega
- klassikaline,
- kõrge rasvasisaldusega.

Piima liigid

Looduslik – koorimata piim, mis ei sisalda
mingeid lisandeid.
Normaliseeritud - piim, mille rasvasisaldus
viidud normini 2,5-3,2%.
Taastatud - piim rasvasisaldusega 2,5-3,2
% toodetud täielikult või osaliselt kuivast
lehmapiim, magustatud kondenspiim, täis
ja lahja; lõssist,
konserveeritud; koorest, võist ja
ghee.

Piima liigid

Rasvane piim – piim, mis on toodud
koor rasvasisalduseni 6% ja allutada
homogeniseerimine.
Küpsetatud - piim, mis tuuakse koorega sisule
rasva 6%, allutatud homogeniseerimisele ja pikk
kuumtöötlus kõrgel temperatuuril.
Valk – suure kuivainesisaldusega piim
rasvavabad ained.
Kangendatud - täis- või madala rasvasisaldusega
pastöriseeritud piim, millele on lisatud C-vitamiini.

Piima liigid

Madala rasvasisaldusega (lõssi) piima saadakse
täispiima eraldamine.
Linnased – normaliseeritud piim
pastöriseeritud piim linnaseekstrakti lisamisega.
Steriliseeritud pudelipiim sisaldab 8,2% rasva; tema
maitse, lõhn ja värvus on samad kui küpsetatud piimal.
Ioonilist piima iseloomustab vähendatud sisaldus
kaltsium.
Vitalakt-DM - ​​beebipiim, mis vastavalt kemikaalile
rinnapiima lähedane koostis.

Piima saab klassifitseerida omaduste järgi
erinevatelt loomadelt saadud piim:
Lambapiim - valge kollaka varjundiga viskoosne
iseloomuliku lõhnaga ja magusakas vedelik
maitsma. Lehma omaga võrreldes on see rohkem kui
1,5 korda rikkam rasva (5,4-8,5%) ja valgu poolest,
Kitsepiim keemilise koostise järgi ja mõned
lehmaga sarnased omadused. Sisaldab rohkem valku
rasva ja kaltsiumi, kuid vähe karotiini ja vähem
kõrge sisalduse tõttu kuumakindel
kaltsium.

Mare piima nimetatakse albumiiniks -
kaseiini ja albumiini suhe selles on 1:1. See
on valge sinakaga
vedela magusa maitse puudutus; on erinev
lehmalt kõrge sisaldusega
laktoosi, vähem rasva, soolasid ja
valgud.
Põhjapõdrapiima iseloomustab eriline
tihedus ja erakordne toit
väärtus. Paksus meenutab kreemi.

Kreem

Erineb piimast suurenenud
piima rasvasisaldus. Nad saavad
piima eraldamisega.
Toorainena kasutatakse koort
hapukoore ja või valmistamisel
õlid, samuti sõltumatu
toidutoode.
Toodetud pastöriseeritud koor
(10, 20 ja 35%), steriliseeritud (10 ja 20%),
suhkru ja maitseainetega.

Piima ja koore kvaliteedi hindamine

Piima ja koore kvaliteeti hinnatakse organoleptiliselt,
füüsikalis-keemilised ja bakterioloogilised näitajad.
Organoleptilised näitajad hõlmavad järgmist:
Piima ja koore konsistents peaks olema homogeenne, ilma
sete, koore jaoks - ilma hulkuvate rasvatükkide ja helvesteta
orav.
Värvus - valge, kergelt kollaka või kreemikaga
toon (madala rasvasisaldusega piim võib olla kergelt sinakas
varju).
Maitse ja lõhn - puhas, ilma võõraste maitseteta ja
lõhnad.

Piima kvaliteedi peamised füüsikalised ja keemilised näitajad ja
koor on rasva massiosa (%%, mitte vähem), happesus (in
kraadi Turner, mitte enam), fosfataasi puudumine (in
pastöriseeritud piim ja koor), piima jaoks - tihedus
(g/cm3, mitte vähem), puhtusaste.
Bakterioloogilised näitajad - kokku
mikroorganismid 1 ml piimas (koor) ja rühma bakterite tiiter
Escherichia coli (BGKP).
Piima ja koore ohutusnäitajad sisaldavad sisaldust
mürgised elemendid (plii, kaadmium, vask, tsink, elavhõbe,
arseen), antibiootikumid, hormoonid, pestitsiidid,
radionukliidid, samuti mikrobioloogilised (sanitaar- ja hügieenilised) näitajad.

Ladustamise tingimused

Piima ja koore temperatuur ettevõtte väljalaskeava juures
ei tohiks olla üle 8°С (pastöriseeritud) ja 20°С
(steriliseeritud).
Pastöriseeritud piima ja koort hoitakse kl
mitte üle 8°C 36 tunni jooksul pärast lõppu
tehnoloogiline protsess.
Steriliseeritud piima hoitakse temperatuuril, mis ei ületa
20°C – olenevalt tüübist 10 päeva kuni 6 kuud
pakend, steriliseerimisrežiim ja säilitustemperatuur,
steriliseeritud kreem samal temperatuuril - mitte rohkem
30 päeva.

Piimatooted

Hapendatud piima rühmad
tooted:
- hapupiimajoogid
- hapukoor
- kodujuustu ja kohupiimatooted

Hapupiim jaotatakse kääritamise laadi järgi rühmadesse

Esimesse rühma kuuluvad
sisse saadud tooted
piimhappe tulemus
kääritamine - ryazhenka,
kalgendatud piim, atsidofiilne
piim, kodujuust, hapukoor, jogurt
jne Need tooted
iseloomustatud
hapupiima maitse
tihe ja homogeenne
gaasimullide tromb.
Teise rühma juurde
sisaldab tooteid alates
segakäärimine
(piim- ja
alkohol) - koumiss,
keefir jne Nad
iseloomustatud
hapupiima maitse
aga teravam
valgustav.

Piimatoodetel on suur dieet- ja
meditsiiniline väärtus. Sisaldab bioloogiliselt väärtuslikumat
ained on vees lahustuvad vitamiinid. Nad sisaldavad
piimhape ja antibiootikumid.
Piimhape ja piimhappebakterid
tooted, mis võivad juurduda soolestikus, pärssida
mädane mikrofloora.
Selles sisalduvad aromaatsed ained, happed ja alkohol
hapendatud piimatooted, ergutavad söögiisu, ergutavad
maomahla sekretsioon, parandab ainevahetust.
Piimatooted seedivad seedetraktis kergesti ja imenduvad inimkehasse kiiresti.

Hapupiimajoogid

Tootmiseks
vedel kääritatud piim
jookide kasutamine
terve või
lahja lehm
piim, koor, petipiim,
vadak, pärm ja
täiteained.

Tootmistehnoloogia
fermenteeritud piimajoogid:
- tooraine (piim või koor) valmistamine
- normaliseerida seda rasvaga
- kuumtöötlus
- homogeniseerimine
- temperatuurini jahutamine
kääritamine
- käärimisprotsess
- küpsemine ja jahutamine

Piimajookide sortiment

Petipiim erineb teistest
kääritatud piimajoogid tihedad,
häirimatu tromb ilma gaasimullideta.
Olenevalt tehnoloogiast
ja bakterite starterkultuuride koostis
toota jogurtit:
Tavaline, Mechnikovskaya, lõunapoolne,
Puff, tsitruselised.
Varenets on valmistatud steriliseeritud
ja küpsetatud piim, kääritatud puhta
termofiilse piimhappe kultuurid
streptokokid, koos või ilma
bulgaaria pulkade lisamine.

Ryazhenka valmistatakse alates
normaliseeritud sulanud
puhtaga kääritatud piim
piimhappe kultuurid
streptokokid, millele on lisatud või
bulgaaria pulgakesi lisamata.
acidophilus joogid
on suurim
ennetav ja raviv
omadused. Vahemik:
acidophilus piima ja
acidophilus.

Jogurt on eriline liik
peale keedetud kalgendatud piim
termofiilne piimhape
streptokokk ja bacillus bulgaricus
temperatuuril 40-450C.
Jogurtide valmistamisel
kasutatakse toidu maitseaineid
tooted, lõhnaained,
konsistentsi stabilisaatorid ja
looduslikud puuviljalisandid.

Jogurt olenevalt massifraktsioonist
rasv jaguneb:
- rasvavaba piim (mitte üle 0,1%):
- madala rasvasisaldusega piim (alates 0,3
kuni 2,5%;
- piimarasv (1,2–4,5%);
- piimjas koor (4,7 kuni 7%);
- kreemjas piim (4,5–9,5%);
- kreemjas (mitte vähem kui 10%).

Keefir on toode
piimhape ja alkohol
kääritamisel toodetud
normaliseeritud või
madala rasvasisaldusega
pastöriseeritud piim
kääritamise teel
keefiri seened või segu
neid puhaste kultuuridega
piimhappe streptokokid,
pulgad ja pärm.

Kumis on valmistatud märapiimast.
Kumis imendub organismis kergesti ja on
väärtuslikud toitumis- ja raviomadused.
Sõltuvalt tooraine tüübist toodetakse koumissi
looduslik – pastöriseerimata märast
piim 1% rasva ja kumiss lehmapiimast
1,5% rasva.
Valmimisaja järgi käärimise hetkest
koumiss jaguneb nõrgaks (ühepäevaseks,
sisaldab 0,6% alkoholi); keskmine (kaks päeva -
1,1% alkoholi) ja kange (kolmepäevane - 1,6% alkoholi).

Kääritatud piimajookide ladustamine

temperatuur 4-80C - teostusperiood ei ole
rohkem kui 36 tundi
looduslik keefir - 4-80C - mitte rohkem kui 48 tundi
koumiss lehmapiimast - 4-80С - mitte
rohkem kui 72h
jogurt - (4±2) 0С - mitte rohkem kui 30 päeva

Hapukoor

- fermenteeritud piimatoode,
toodetud
valmimine
normaliseeritud
pastöriseeritud koor
puhtad kultuurid
piimhape
streptokokid koos
hilisem küpsemine
tekkinud tromb.

Hapukoore tootmise tehnoloogiline skeem

- piima vastuvõtmine ja eraldamine
- kreemi normaliseerimine
- pastöriseerimine
- homogeniseerimine
- jahutamine
- käärimine ja kääritamine
kreem
- pakendamine
- jahutamine ja küpsemine
hapukoor
- ladustamine ja transport

Rasvasisalduse järgi jaguneb hapukoor järgmisteks tüüpideks:
- suurenenud rasvasisaldus - 36%;
- tavaline - 30%;
- söökla - 25, 20, 15%;
- dieet - 10%.
Hapukoore kvaliteeti hinnatakse organoleptiliselt
(välimus ja tekstuur, maitse ja lõhn, värvus) ja füüsikalis-keemilised (rasva massiosa, tahked ained,
happesuse) näitajad.
Hapukoort hoitakse temperatuuril 0-60C.
Hapukoore säilivusaeg 15, 20 ja 25% rasva juures
temperatuur 0 kuni 60 C mitte rohkem kui 72 tundi, 10% rasvasisaldus - ei
rohkem kui 48 tundi alates valmistamiskuupäevast.

Kodujuust ja kohupiimatooted

Kodujuust on valmistatud tervest
normaliseeritud või
rasvavaba pastöriseeritud
piim kääritamise teel
peal valmistatud juuretis
piimhappe puhaskultuurid
bakterid koos või ilma
laabi lisamine ja
eraldades osa vadakust
tromb.

Kodujuustu valmistamiseks on kaks võimalust:

- happeline
toota lahja
kodujuust.
- happeline laap
toota kodujuustu
julge ja julge.
Vastavalt rasvasisaldusele jaguneb kodujuust järgmisteks osadeks:
julge (18%), julge (9%), mitterasvane,
talupoeg (5%), söökla (2%), laste (15%),
pehme toidu rasvasisaldus 5,5; üksteist; 12%
lahja ja mahlakas.

Kohupiimatooted
valmistatud kodujuustust
valmistatud
pastöriseeritud piimaga
maitse lisamine ja
aromaatsed täiteained.
Nende toodete hulka kuuluvad
juustu ja kohupiima massid,
koogid, kreemid ja pastad; tooted
kodujuust.

Kohupiimatoodete ja kodujuustu ladustamine

Lao kodujuustu, kohupiimatooteid, kooke
kodujuust, pooltooted
temperatuur 4-80C. säilivusaeg (mitte enam)
vastavalt 36, 36, 24, 36 tundi.
Külmutatud pelmeene hoitakse kl
temperatuur mitte kõrgem kui -100C, säilivusaeg -
15 päeva;
Külmutatud kodujuust - -180С, tähtaeg
säilivusaeg 4 kuni 6 kuud.

Piimakonservid

- tooted,
valmistatud
looduslik piim ja
toidu täiteained,
mis selle tulemusena
eritöötlus ja
pakend võib pikaks venida
aega oma päästmiseks
tarbijaomadused.

Sõltuvalt tooraineallikast ja säilitusviisist jagunevad piimakonservtooted

Kondenspiim
konserv
- täispiimaga kondenseeritud
suhkur
- kondenseeritud koor suhkruga
- kakao kondenspiimaga
ja suhkur
- kondenseeritud kohv
koor ja suhkur
Kuivad piimatooted
- täispiimapulber
- kuiv piim
rasvavaba
- kuiv kreem
- Piimatooted
kuiv

Säilitage kondenspiimakonserve temperatuuril 0 kuni
100С ja suhteline õhuniiskus mitte kõrgem kui 75% 10 kuni
12 kuud
Kuivi piimatooteid säilitatakse temperatuuril 1 kuni 100 kraadi
ja suhteline õhuniiskus mitte kõrgem kui 75% 8
kuud alates tootmispäevast.

Jäätis

magus värskendav toode, mis
saadud peksmise ja
piima või puuviljasegude külmutamine suhkruga ja
stabilisaatorid ja mõnede liikide puhul
lisada maitset ja aroomi
täiteained.
Jäätisel on kõrge toiteväärtus
ja bioloogiline väärtus.

Sõltuvalt kasutatud tooraine koostisest jagatakse jäätis rühmadesse:

- piimapõhine
- puuviljade ja marjade baasil
- põhineb suhkrul
- piimatoodetel ning puuviljadel ja marjadel
alus
- piima sisaldav
- valmistatud ilma freesimiseta

Sõltuvalt rasva normaliseeritud massiosast
jäätis jaguneb madala rasvasisaldusega, madala rasvasisaldusega,
klassikaline, rasvane ja kõrge rasvasisaldusega.
Jäätis olenevalt kasutatud maitseainetest
ja täiteained jagunevad šokolaadiks, kreembrüleeks,
pähkel, puuvili, moosiga, pehme karamelliga jne.
Olenevalt temperatuurist ja konsistentsist jäätis
jaguneb pehmeks ja karastatud;
olenevalt valmistamismeetodist - ühel kihil,
mitmekihilised, glasuuritud, kaunistatud, tooted alates
jäätis;
olenevalt pakendi kaalust ja tüübist – kaalu järgi ja
pakitud.

Hinnatakse jäätise kvaliteeti
organoleptilise (struktuuri,
tekstuur, värv, välimus)
ja füüsikalis-keemiline (mass
rasva osakaal, sahharoos, kuiv
ained, happesus)
näitajad.
Säilitage jäätist
külmikute kambrid kl
temperatuur -300C. säilitusaeg
2 kuni 4 kuud

slaid 1

Uurimisprojekt "Piim ja piimatooted"
Projektis osalejad: ettevalmistusrühma õpilased, vanemad Arendajad: Popova Irina Petrovna Gorina Anna Nikolaevna
MKDOU "Lasteaed nr 4" lk Novokumsky

slaid 2

Projekti tüüp: uurimistöö kestus: 1 kuu Projektis osalejad: lapsed vanuses 6-7 aastat, õpetajad, vanemad haridusvaldkond: tunnetuslik integratsioon: sotsiaalne ja kommunikatiivne areng, füüsiline, kõne areng, kunstiline ja esteetiline areng
Projekti pass

slaid 3

Projekti asjakohasus
Piim on imikutoidu oluline ja asendamatu toode. Oma keemilise koostise ja bioloogiliste omaduste poolest on see erakordne koht loomsete saaduste hulgas, mida kasutatakse igas vanuses laste toitumises. Seetõttu peame meie, täiskasvanud, aitama lastel avastada piima väärtuslikke omadusi, selle tähtsust lapse organismi arengule.

slaid 4

Probleem
Eelkooliealised lapsed ei mõista piima ja piimatoodete tähtsust inimorganismi arengus. Otsustasime lastega vaadata, kust "piimajõed" välja voolavad, uurida, kus piim sisaldub ja milleks inimesel piima vaja on?
Motivatsioon

slaid 5

Eesmärk: rikastada laste teadmisi piimast, kui väärtuslikust ja kasulikust tootest lapse keha kasvamiseks.
Ülesanded: Laiendada laste silmaringi piimast ja piimatoodetest. Kujundada lastel uurimisoskusi (otsida teavet erinevatest allikatest). Kujundada kognitiivset huvi teadustegevuse vastu, soovi õppida uusi asju. Arendada oskust töötada meeskonnas, soovi jagada infot, osaleda ühistes eksperimentaalsetes tegevustes. Kujundada lastes teadlikku suhtumist tervislikku toitumisse. Kutsu lapsevanemaid projektis osalema.

slaid 6

Kui lapsed õpivad oma uurimistegevuse kaudu rohkem tundma piima ja piimatoodete väärtust, saavad nad aru, et piim on lapse keha jaoks väärtuslik toit ja tekib soov seda süüa.
Hüpotees:

Slaid 7

Fundamentaalne küsimus
MIS ON PIIM?

Slaid 8

Probleemsed küsimused
Kust piim tuli?
Kas piim on inimestele kasulik?
Mis on piimatooted?

Slaid 9

Uurimismeetodid
TÄHELEPANU
OTSIMISTÖÖD
KATSEMINE

Slaid 10

slaid 11

Projekti elluviimise etapid
Ettevalmistav arenduskeskkonna loomine inforessursside valiku, entsüklopeediline ja ilukirjanduslik probleemmängusituatsioonide loomine

slaid 12

slaid 13

Praktiline etapp

Slaid 14

Katse nr 1 Piima muutmine kalgendatud piimaks Valatakse 2 klaasi värskesse täispiima. Üks klaas pandi külma, teine ​​kuuma. Kas olete jälginud, kuidas piim külma ja kuumaga muutub?
Järeldus: piim ei muutu külmas, see säilib. Soojalt piim hapuks ja muutub uueks toiduaineks – jogurtiks.

slaid 15

Katse nr 2 Piima muutmine jogurtiks
Kalgendatud piimale lisati marjad, segati mikseris. Järeldus: kui lisate kalgendatud piimale (keefirile) marju või moosi ja seejärel vispeldate mikseriga, saate jogurti.

slaid 16

Katse nr 3 Piima muutmine kodujuustuks
Meil tekkis küsimus: mis saab jogurtist, kui seda veelgi rohkem kuumutada? Panin jogurti elektripliidile, lasin keema. Kalgendatud piima sisse ilmusid paksud helbed ja eraldus kollane vedelik. Kurna läbi kurna. Vesi oli klaas ja jäi paks mass - kodujuust. Järeldus: kodujuustu saamiseks tuleb jogurt keemiseni kuumutada ja kurnata.

Slaid 17

piimamaagia
Kogemus levinud majapidamismaterjalidest uhkete ujuvmustrite loomisel. Valage piim lamedasse kaussi. Piimale tilguti mitmes kohas erinevat värvi guašš. Tootesse kasteti vatitups. Nõudepesuvedelik põhjustab piima ja värvaine segunemise, mille tulemusena tekivad piima pinnale kaunid värvilised keerised.

Slaid 18

Miks peavad inimesed piimatooteid tarbima? .
Paljud inimesed peavad piima üheks parimaks toiduks, mida sööme. Kui saate teada, kui palju teie kehale kasulikke aineid see sisaldab, saate aru, miks see nii on. Piima üks põhikomponente on valk, mis on vajalik lihaste tugevdamiseks ja nende taastamiseks pärast rasket tööd. Teine on rasv, mis toob teie kehasse energiat. Seda rasva, nagu võite arvata, nimetatakse piimarasvaks. Piim sisaldab ka suhkrut, mis on teine ​​energiaallikas. Piim varustab keha oluliste mineraalsooladega. Neid vajab inimene luude tugevdamiseks ja värske vere tootmiseks.

Slaid 19

Kas tead, milliseid roogasid saab valmistada piimast ja piimatoodetest?

Slaid 20

pannkoogid
pannkoogid
juustu kohupiim
jogurt
šokolaadipiim
syrniki
piimasupp
kreem
šokolaadi jogurt
piimapuder
jäätis
omlett
kodujuust, teravilja vormiroad
kodujuust hapukoorega

slaid 21

MIS VALMISTAB PIIMA: Juust, kokteil, või, jogurt, hapukoor, jäätis, kodujuust, kondenspiim.
PIIM ON VALGE TOITEVEDELIK
MIDA PIIMAS ON: vesi, vitamiinid, rasvad, valgud, kaltsium ja fosfor luude arenguks.
RAVI: Külmetushaiguste, mürgistuste, haiguste korral: neerud, süda, magu.
PIIMATOADEGA TOOTED: Teraviljad, supid, võileivad, pitsa, pelmeenid, kodujuust, vormiroad, munapuder, pannkoogid

slaid 22

MIDA ME TEAME Lehm annab piima Lehm elab laudas Lehm karjatab heinamaal ja sööb rohtu Poes müüakse valget piima Piimast keedetakse pudruks Auto toob piima poodi
MIDA ME TEAME Piimast valmistatakse kodujuustu, hapukoort, juustu, jogurtit, kalgendatud piima. Piimast valmistatakse erinevaid väga maitsvaid ja tervislikke toite.Kui piima ei söö, on tervis kehv.Meie piirkonnas on palju lehmi loomakasvatuskompleksis, kus nende eest hoolitsevad loomakasvatajad, loomaarstid, vasikad lüpsjad.Lehmade hooldamisel ja loomade söötmisel on inimesele suureks abiks tehnika.Piim tuuakse poodi meiereist, kus seda töödeldakse ja valmivad piimatooted.
Kell

slaid 23

Lapsed on piima ja piimatoodete osas meelt muutnud ning on nüüdseks otsustanud piimatooteid regulaarselt tarbida.
HÜPOTEES KINNITATUD

slaid 24

Ole tervislik!
Piimas on palju kasulikke vitamiine ja aineid. Joo värsket piima, Et kaaries kaoks, Et luud oleksid tugevad, Pea ei valutaks, Tuju on alati rõõmsameelne.

Piim ja piimatooted Lehmapiima kasutatakse nii looduslikul kujul kui ka töödeldud tooteid: lõssi, koort, vadakut. Kasutatakse ka erinevaid piimakonserve: kondenseeritud suhkruga ja ilma suhkruta, kuivpiima.

Piim tõstab maiustuste toiteväärtust. Selle põhjuseks on asjaolu, et piim sisaldab kõiki elutegevuseks vajalikke aineid proportsioonides ja kehas imendumiseks ja kudede ülesehitamiseks soodsates vormides.

Lehmapiim Lehmapiim on lehma piimanäärmete sekretsiooniprodukt.

Piim on piimasuhkru ja soolade lahus, milles valkained ja rasv on kolloidses olekus pisikeste 0,5-20 mikroni suuruste pallidena. Lehmapiimas sisalduvate komponentide massiosa ei ole konstantne ja varieerub sõltuvalt erinevatest teguritest järgmistes piirides: rasv - 3,0-5,0%, valgud - 3,5-4,0%, süsivesikud (laktoos) - 4,6-5,0%, mineraalid - 0,7 -0,8%, tahkete ainete massiosa - 11-13%.

Kondenspiim ja piimapulber Kondenspiima ja piimapulbrit kasutatakse laialdaselt peaaegu kõigi kondiitritoodete valmistamisel.

Kondenspiim Toodetakse kolme tüüpi: täiskondenspiim suhkruga; täis kondenspiim ilma suhkruta, mida toodetakse steriliseeritult purkides; madala rasvasisaldusega piim, kondenseeritud suhkruga.

Magustatud kondenspiim valmistatakse pastöriseeritud piima keetmisel vaakumis suhkrusiirupi lisamisega. Pärast keetmist saadud toode jahutatakse ja valatakse anumasse.

Kondenspiim ilma suhkruta pärast vaakumis keetmist homogeniseeritakse - rasvakuulikeste purustamine ning pärast jahutamist ja suletud pakendamist purkidesse - steriliseerimine.

Nõuded kondenspiima kvaliteedile Maitse ja lõhn - magus, puhas, väljendunud pastöriseeritud piima maitsega, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta ning steriliseeritud piimale ilma suhkruta - iseloomulik magusakas-soolane, iseloomulik küpsetatud piimale ilma võõra maitse ja lõhnata . Värvus - valge kreemja varjundiga, ühtlane kogu massi ulatuses. Madala rasvasisaldusega piimas on lubatud sinakas ja kergelt pruunikas toon. Konsistents on kogu massis ühtlane. Magustatud kondenspiima puhul on lubatud jahusus ja kerge laktoosisade.

Kondenspiima kuivainete massiosa: - täissuhkruga - mitte vähem kui 73,5%, - rasvavaba 70%, - kondenseeritud piima puhul ilma suhkruta - mitte vähem kui 25,5%. Suhkru massiosa on mitte alla 43,5% terve ja 44% madala rasvasisaldusega suhkru puhul. Kondenspiim sisaldab lisaks sahharoosile ka laktoosi, mille kogust tuleks kondiitritoodete üldsuhkru massi arvutamisel arvestada.

Kondenspiima säilitamine Kondenspiima suhkruga ja ilma tuleks säilitada temperatuuril 0-10°C ja suhtelise õhuniiskuse juures mitte üle 85%, lõssi puhul mitte üle 75%. Nendel tingimustel ei ületa suletud mahutitesse pakitud kondenseeritud täispiima kõlblikkusaeg 12 kuud.

Piimapulber Saadakse täis- ja lõssi kuivatamisel. Kuivatamine toimub kahte tüüpi kuivatites: rull, pihusti. Rullkuivatitel kasutatakse nn "kontakt" kuivatamist.

Saadud piimapulber on kile kujul ja jahvatatakse pulbriks. Pihustuskuivatites kuivatamisel pumbatakse piim läbi otsiku suurde kambrisse, milles ringleb kuum õhk. Kuivatatud piim langeb pulbrina kambri põhja.

Täispiimapulber jaguneb kvaliteedi järgi organoleptiliste näitajate järgi kahte sorti ja rasvasisalduse järgi kahte liiki: 20- ja 25-protsendiline. Erinevat tüüpi kuiva täispiima ja lõssi niiskuse massiosa ei tohiks ületada 7%.

Sellise piima pakkimisel polüetüleenist vooderdusega anumatesse peaks õhuniiskus olema veelgi madalam: pihustuskuivatatud piima puhul mitte üle 4% ja kilepiima puhul mitte üle 5%. Maitse ja lõhn peaksid olema iseloomulikud värskele pastöriseeritud piimale pihustuskuivatusel (lõss - kooritud) ja kilekuivatamisel - keedetud piimale. Välimuselt peaks piimapulber olema kreemja varjundiga peen kuiv valge pulber. Kile kuivatamisel on lubatud kreemjas värv.

Piimapulbri säilitamine Polüetüleenist voodriga anumasse pakitud piimapulbrit tuleks hoida temperatuuril kuni 10 ° C. Samal ajal ei tohiks õhu suhteline niiskus ületada 85%. Piimapulbrit pärgamendist või tsellofaanist valmistatud vahetükiga mahutis tuleks hoida temperatuuril kuni 20 ° C. Samal ajal ei tohiks lao õhu suhteline niiskus ületada 75%. Nendel tingimustel võib piima säilitada kuni 3 kuud alates tootmiskuupäevast.

Värske, magustatud ja kuiv koor Koor on kõrge rasvasisaldusega piimatoode, mis saadakse piima eraldamisel.

Värske (pastöriseeritud) koor. Toodetakse kolme tüüpi, mis erinevad rasvasisalduse poolest - 10, 20 ja 25%. Kondiitritööstuses kasutatakse pastöriseeritud koort suhteliselt vähe. Konserveeritud koort kasutatakse sagedamini (kondenseeritud suhkruga, kuiv ja kuiv suhkruga ja kuiv kõrge rasvasisaldusega).

Kondenskoor suhkruga. Neid tuleks hoida temperatuuril mitte üle 10°C ja suhtelise õhuniiskuse juures mitte üle 75%. Magustatud kondenseeritud koort on lubatud hoida temperatuuril mitte üle 20 ° C kuni 90 päeva.

Kreemipulber (kõrge rasvasisaldusega). Neid hoitakse temperatuuril mitte üle 10 ° C ja suhtelisel õhuniiskusel mitte üle 70%. Kondiitritööstuses on lubatud osa piimatooteid teistega asendada. Sel juhul tuleb järgida kahte peamist sätet: iga asendamise korral on hädavajalik säilitada kuivaine lõssijäägi sisaldus ja kuivainete koguhulk peab asendamise ajal olema konstantne.

Vadakutooted Järgmised vadakutüübid on mõeldud kondiitritööstusele: Kontsentreeritud piimavadak, Kondenspiimavadak suhkruga, Kondenseeritud fermenteeritud piimavadak, Kuivpiimavadak.

Kontsentreeritud piimavadak See vadak jaguneb järgmisteks tüüpideks: kontsentreeritud juustuvadak (SMKP) kuivainete massifraktsiooniga 13, 20 ja 30%, kontsentreeritud kohupiimavadak (CMKT) kuivainete massifraktsiooniga 13, 20 ja 30%, piimavadaku kontsentreeritud fermenteeritud juustu vadak (SMKP Sat) kuivainete massiosaga ainult 30%, kontsentreeritud piimavadak suhkruga (SMKPS) kuivainete massiosaga 52, 5, 65, 0, 75, 0 ja 90, 0%, kontsentreeritud piimavadaku kodujuust suhkruga (SMKTS), mille kuivainete massiosa on 52, 5, 65, 0, 75, 0 ja 90, 0%.

Kondenspiimavadak Seda vadakut toodetakse nelja tüüpi: kondenseeritud juustu vadak (SMSP), kondenseeritud kohupiimavadak (SMST), kondenspiimavadaku fermenteeritud juust (SMSP Sat), kondenspiimavadak suhkruga (SMSS). Kõiki seda tüüpi suhkruta kondenseeritud vadakut toodetakse kuivainete massifraktsiooniga 40 ja 60% ning suhkruga kondenseeritud vadakut - kuivainete massiosaga 75%.

Kuivvadak See vadak jaguneb kasutatavate toorainete järgi kahte tüüpi: kuiva piima vadakujuust (SMSu. P), kuiva piima vadakukohupiim (SMSu. T).