Volzhanka talviste toiduvalmistamise retseptide eest. Talveks soolane Volzhanki retsept. Retsept: Soolane volnushki (kuum meetod) - Säilitamine talveks. Kuidas valmistada volnushki talveks külmal viisil. Vajalik toiduvalmistamiseks
Kuidas soolata volnushki kodus talveks külmal ja kuumal viisil, kui nende maitses on teatav kibedus? Kõik on väga lihtne, enne soolamist tuleb neid kõigepealt leotada, mille käigus kogu kibedus välja tuleb. Kuidas seda õigesti teha, samuti parimaid retsepte lainete soolamiseks, tutvustame selles artiklis.
Need on tinglikult söödavad seened. Enamasti soolatakse seda tüüpi seeni külmal või kuumal viisil, mille vahe on suupiste valmimise aeg pärast toote soolamise algust.
Valmistamine 4 etapis
Enne soolamise alustamist on vaja seened ette valmistada. See toimub 4 etapis. Valmistoote maitse ja ohutus sõltuvad valmistise kvaliteedist. Laineid on vaja leotada vähemalt 48 tundi, et kogu kibe piimjas mahl välja tuleks. Vaatame lähemalt:
Sorteerimine. Kogutud seened tuleb jagada tüübi ja suuruse järgi. Valget ja roosat soolatakse eraldi.
Parem on valida noored puuviljad - volzhanka, millel on meeldiv maitse. Vanad ja üleküpsenud seened pole enam endised, neil pole sellist maitset.
puhastamine. Esiteks, ettevaatlikult, et mitte mütsid kahjustada, tuleks hambaharja ja noaga seened prahist puhastada ja 2/3 jalgadest ära lõigata. Loputage pärast seda korralikult, et eemaldada kõik allesjäänud praht.
Leotamine. See on oluline samm. Ilma selleta ei ole hapukurk maitsev. See protsess võtab aega vähemalt 2 päeva. Emaileeritud anumas valatakse seened veega nii, et veetase oleks 5 cm kõrgem. Ood tuleb soolata. Kui edaspidi soolatakse seeni külmalt, tuleb sidrunhapet lisada järgmises vahekorras: 1 liitri vee kohta 2 g sidrunhapet ja 10 g soola. Vett on vaja vahetada 5-6 korda päevas, et seened hapuks ei läheks. Lainetega anum kaetakse marlitükiga ja jäetakse jahedasse kohta.
kontrollpesu. Pärast leotamist tuleb seeni külma veega põhjalikult loputada.
Seejärel visake puuviljad kurn, et liigne vedelik välja voolata. Pärast neid manipuleerimisi võite jätkata soolamisega.
Tähtis! Saate aru, et seeni saab soolata "puudutades". Eemaldage mahutist üks eksemplar ja vajutage õrnalt mütsi. Hästi leotatud volžankas peaks see õrnalt painduma, kuid mitte purunema. Kui anumasse on ilmunud hallitus, on seened rikutud. Isegi pärast põhjalikku pesemist ei tohi neid soolata.
Külmsoolamine
Alloleva retsepti järgi saadakse väga maitsvad seened. Sel viisil on võimalik valmistada ainult laineid või lisada muid seeni. Lõhn ja maitse saadakse järgmiste koostisosade lisamisega:
- 10 kg laineid;
- 5-7 tamme lehte;
- hunnik tilli;
- 3-4 nelki;
- 10 g pipart;
- 0,5 kg soola.
Soolamise protsess samm-sammult:
Kuum soolamine
Selles retseptis kasutatakse ainult tihedaid ja värskeid seenekübaraid. Selle retsepti eeliseks on see, et puuviljad on valmis kiire, võrreldes külmmeetodiga, kuna kasutatakse keedetud seeni. Siin on nõutav:
- 5 kg laineid;
- 5-7 sõstralehte;
- 3-5 küüslauguküünt;
- 1,5 st. lusikad soola;
- 1 liiter vett.
Soolamise protsess:
Vaata videot! Kuidas soolata laineid kuumal viisil
Kombineeritud soolamise võimalus
See meetod sobib suurepäraselt seente soolamiseks. Tänu lehtedele on need lõhnavad ja väga maitsvad. Samal ajal lüheneb küpsetusaeg ja seente krõmpsus säilib täielikult.
Toiduvalmistamiseks vajate:
- 5-6 kg seeni;
- 2 liitrit filtreeritud vett;
- 2 küüslaugu pead;
- 160 g soola;
- 6-8 sõstralehte;
- lavrushka;
- hunnik tilli ja mädarõika lehti.
Kokkamine:
Kuidas soolada laineid talveks pankades
Oleks vaja:
- 2 kg laineid;
- 40 g soola;
- 2 lehte mädarõigast;
- 4 asja. loorberileht;
- 200 ml taimeõli.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Kõik koostisained tuleb eelnevalt ette valmistada, leotada seeni 2-3 päeva, unustamata vett vahetada iga 4-6 tunni järel.
- Steriliseerige ja kuivatage purgid eelnevalt.
- Laota seened kihiti soolaga.
- Viige õli kuuma olekusse.
- Vala purkidesse, soolaga laotatud seentele.
- Kata kaanega ja aseta külmkappi.
- Hapukurk valmib 2 kuuga.
Vaata videot! Kuidas soolada laineid talveks
Kuidas marineerida laineid?
Soolamis- ja marineerimislainete vahel pole praktiliselt mingeid erinevusi. Marineerimisprotsess on eriti sarnane kuummarineerimisega. Siin retsept.
Oleks vaja:
- 1 kg seeni;
- 0,3 l vett;
- 1 st. lusikatäis 70% äädika essentsi;
- 15 g suhkrut;
- 10 g soola;
- 3 tk. loorberileht;
- 2 g köömneid ja tilli;
- 7 tk. nelk;
- 10 tera musta pipart.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Valmistage koostisosad ette ja leotage seeni.
- Pane anum veega 2 minutiks tulele, lisa ürdid ja vürtsid.
- Lisa seened ja keeda 10 minutit.
- Valmistoodet levitada pankadele, lisage äädikat kiirusega 5 ml 1 liitri valmistoote kohta.
- Vala marinaad, milles seened keedeti.
- Kata kaanega ja hoia külmkapis või keldris.
Vaata videot! Marineeritud volnushki
Volnushki on tagasihoidlikud seened, mis kasvavad peamiselt segametsades. Neil on karvane ja laineline müts. Neid nimetatakse ka huntideks. Selline seen ei vaja pikka kuumtöötlust. Soolamislainetel on mitmesuguseid retsepte.
Volnushki on tagasihoidlikud seened, mis kasvavad peamiselt segametsades.
Talveks lainete soolamiseks vastavalt allpool kirjeldatud retseptile vajate järgmisi koostisosi:
- Laine seened - 2 kilogrammi.
- Vesi - 2,5 liitrit.
- Jäme sool - 60 grammi.
- Sidrunhape - 3 grammi.
- Lisa maitseaineid vastavalt soovile.
Kui kõik koostisosad on ette valmistatud, asume tööle:
- Kui seened on leotatud, lisa sidrunhape. Sel juhul kasutatakse sidrunhapet kahjulike bakterite, hallituse, hoiuste ja mikroorganismide hävitamiseks.
- Pärast seda, kui volžankid on leotamisprotseduuri läbinud, tuleb need visata kurni ja lasta liigsel veel ära voolata.
- Seejärel asetatakse lained tihedalt purki (purgid tuleb steriliseerida), pärast iga laine soola ja vürtsidega piserdamist.
- Katame seened lameda taldrikuga ja paneme peale koorma.
Selle retsepti järgi valmistatud seeni on soovitatav hoida pimedas ja jahedas kohas.
Ülaltoodud retsepti saab veidi muuta. võib olla emailkausis ja kolme päeva pärast viia purkidesse (steriliseerida purgid). Hoida vähemalt kuu aega pimedas kohas.
Soolavad lained (video)
kuum viis
Kuuma soolamisega läbivad lained kuumtöötluse (keedetakse). Kuumtöötlemise tulemusena kaotavad nad täielikult oma kibeduse.
Soolamiseks vajate:
- Seened volnushki - 1 kilogramm.
- Jäme sool - 50 grammi.
- Paar loorberilehte.
- Mädarõika ja sõstra lehed.
- Küüslauk - 3 nelki.
- Till - 3 vihmavarju.
- Mädarõika juur - 10 grammi.
- Paar hernest vürtspipart.
Kui palju volnushki küpsetada: küpseta seeni 20 minutit pärast vee keetmist.
Kalorite sisaldus - 100 grammis lainetes 35 kcal. Nagu näete, võimaldab madala kalorsusega sisaldus seeni kasutada dieettoidus.
Huvitav ja informatiivne lainete kohta
Volnushki on üks lemmikseeni mitte ainult innukate seenekorjajate jaoks, vaid ka neile, kellele meeldib neid lihtsalt süüa. Need kuuluvad russula perekonda ja neil on hämmastav maitse, samuti kasulike omaduste komplekt. Volnushki on väga rikas vitamiinide ja mineraalide, kiudainete, valkude, süsivesikute ja aminohapete poolest. Huvitav on see, et välismaal peetakse seda tüüpi seeni mürgiseks! Tegelikult on volnushki väga maitsvad, õrnad ja paljud amatöörkokad on neid juba pikka aega erinevate roogade valmistamisel kasutanud. Need seened naudivad vene rahva seas erilist au. Kuid enne selliste seente söömist peate nendega tegelema.
Kogenud seenekorjajad teavad, et volushki seened kasvavad kase- ja segametsades. Parim aeg nende külastamiseks on juulist oktoobrini. On valgeid ja roosasid seeni. Roosa volnushka kuulub tinglikult söödavate seente hulka, on üsna suure, umbes 10 cm läbimõõduga kübaraga ja umbes 2 cm paksuse jalaga, sellel liigil on tihe valge liha. Üks eeliseid on suurepärane transpordistabiilsus, nii et toimetate oma "saagi" tervelt koju. Kuid valge laine erineb roosast ainult koheva mütsi poolest.
Kuidas valmistada volushki seeni
Volnushki võite kasutada keedetud ja praetud kujul, samuti saab neid marineerida ja soolata. Võib-olla sobib neile ideaalselt marineerimine ja soolamine. Volnushki võib olla suurepärane alternatiiv šampinjonidele ja austrite seentele. Volnushki ehk lüpsjad ei söö toorelt, nad on väga kibedad. Seetõttu tuleb neid enne keetmist leotada soolases vees, selline protseduur võtab 2–3 päeva koos kohustusliku veevahetusega vähemalt 3–4 korda ja ideaalis iga viie tunni järel.
keeda ja nõruta esimene puljong. Tänu sellele töötlusele tuleb seentest välja piimjas mahl, mis annab kibeduse. Kui otsustate laineid keeta, siis pärast vee keetmist tuleks neid keeta vähemalt 15-20 minutit. Samuti peate neid soolaga maitsestatud vees leotama.
Kui palju laineid küpsetada
Kuna volnushki on üks populaarsemaid ja paljude seas armastatumaid seeni, peaks iga koduperenaine teadma, kuidas neid küpsetada ja oskama. Otsetarbimiseks keeda seeni 20 minutit ja kui seened on suured, siis umbes 40 minutit. Koos seentega võib vette lisada erinevaid vürtse, loorberilehti, musti ja magusaid herneid. Pärast keetmist saadud puljongit ei tohi mingil juhul kasutada, kuna sellesse läheb kogu nende seente mõru mahl. Soovitav on esimene vesi seentest tühjendada, st niipea, kui seentega vesi keeb, eemaldage see tulelt ja tühjendage vesi, valage puhas vesi, sool, lisage vürtsid ja küpseta. Milleks see mõeldud on? Et minimeerida seente kibeduse sissetungimist.
Lainete külm ja kuum soolamine
Soolamine on kõige populaarsem viis volnushki valmistamiseks. Meie vanaisad kasutasid lainete soolamisel nn külma meetodit. Selle meetodi abil säilitatakse nende seente suurim hulk kasulikke omadusi. Lisaks jäävad need elastseks ja isegi krõbedaks. Selleks loputage seened esmalt vee all. Täitke lained veega ja leotage ülalkirjeldatud viisil. Pärast seda loputage seened uuesti ja puhastage ülejäänud võimalikest saasteainetest.
Hapukurki saab nii purkidesse kui ka puidust vannidesse. Pestud anuma põhja pannakse maitse järgi rohelisi - mädarõika, kirsi või sõstralehti. Järgmisena lao seened kihtidena, iga kübar allapoole, puista iga kiht soolaga. Soola peaks olema piisav kogus, ärge kartke neid üle soolata, sest nad võtavad ainult seda, mida nad vajavad, ja nii ei hakka te neid üle soolama. Pange peale rõhumine ja eemaldage seened 30-40 päevaks külma ja kuiva kohta. Säilitage maitsev külmsoolatud volushki külmkapis.
Lisaks külmale on ka kuum soolamise meetod. See meetod on populaarsem, kuna seened läbivad endiselt kuumtöötlust, mis tähendab, et riskid on palju väiksemad. Nii nagu külmmeetodilgi, pestakse laineid esmalt ja leotatakse 3-4 päeva vees. Pärast seda keedetakse neid 10-15 minutit. Lained asetatakse ettevalmistatud purkidesse ja valatakse teie maitse järgi marinaadiga. Ärge unustage lisada äädikat ja veidi taimeõli. Valmis soolaseened sobivad suurepäraselt prae- või keedukartuli kõrvale ning sobivad hästi ka pirukatäidiseks.
Lainesupp
Volnushki maitsvaim supp valmistatakse väga lihtsalt ja see ei võta palju aega. Selleks vajate koostisosi:
Volnushka
- Värske volnushki - 300 grammi
- Kartul - 2-3 tükki
- Porgand - 1 tk
- Sibul - 1 tk
- Puljong - 2 liitrit
- Rohelised - hunnik
- Taimeõli - 3 supilusikatäit
Loputage kõik seened põhjalikult kraani all ja eemaldage tugev mustus noaga. Täida volnushki kuuma veega ja lase seista 20-30 minutit. Seejärel loputage uuesti külma veega. Valmistame prae. Lõika sibul kuubikuteks, riivi porgand või lõika õhukesteks ribadeks. Prae neid taimeõlis.
Seened, kui need on suured, lõigake mitmeks osaks. Lisa need sibulatele ja porganditele ning prae umbes 20 minutit. Aja köögivilja- või kanapuljong keema ja lisa sellele tükeldatud kartul. Kui kartulid on täiesti küpsed, lisa röstitud seentega ja küpseta veel 5 minutit.Keetmise lõpus soola. Serveerimisel kaunista portsjonitaldrikud ürtidega ja soovi korral lisa keedumuna. Head isu!
Volnushki on tinglikult söödavad seened. Neid seeni on mitut sorti - roosa või, nagu seda nimetatakse ka, volzhanka, punetised, keetmine. Selle seene tunneb ära roosa kübara järgi. Valgel lainel on nimele vastav värvus, ka pleekinud piimhape kuulub nende seente sorti. Volnusheki soolamine algab tavaliselt juuli alguses ja jätkub kuni esimese külmani.
Kasulikud omadused ja vastunäidustused
Paljude oluliste vitamiinide ja mineraalainete tõttu on Volnushkil teiste seente ees mitmeid eeliseid. Nende söömine toidus aitab parandada keha seisundit:
- C-vitamiini olemasolu aitab võidelda erinevate põletikuvastaste haigustega.
- Toote koostises olev A-vitamiin parandab nägemist.
- Seene viljalihal on valuvaigistav toime.
- Aitab tugevdada immuunsust.
- Taastab keha pärast ületöötamist.
- Parandab ajutegevust.
- Lisades selle toote oma menüüsse, saate parandada küüneplaatide, juuste ja naha seisundit.
Vaatamata selle seene suurele hulgale kasulikele omadustele on selle kasutamine mõnel juhul ebasoovitav:
- Mis tahes maksa-, mao- ja sooltehaiguste korral.
- Rasedad naised ja imetavad emad, kuna seened on kehale raske toode.
- Laste vanus kuni 5 aastat.
- Selle toote suhtes kalduvus allergiatele.
Eeltöötluse reeglid
Enne helveste kasutamist toidus tuleb neid hoolikalt töödelda. Kuna kõigil lüpsjatel on mõru mahl, mis tuleb ära visata, peate esmalt:
Alles pärast kõiki neid manipuleerimisi saate laineid talveks soolata. Need osutuvad elastseks, krõbedaks. Suurepärane eelroog igale lauale!
Kasutamine toiduvalmistamisel
Kuid ühe kilogrammi ettevalmistatud seeni on vaja:
- Jäme kivisool - 45 g.
- Küüslauk - 1 pea.
- Sõstra, kirsi, mädarõika lehed.
- Vihmavarjudega rohelise tilli varred.
- Kui on tammelehti, võite neid lisada. Need ei lase hallitusel tekkida.
Pange valitud anuma põhi lehtedega, kergelt soola, lisage küüslauk. Pane seenemütsid, sool. Kiht lehtedega. Soola pealmine kiht hästi, lisa vürtsid, laota lehtedega. Katke kõik puuvillase lapiga, asetage rõhumine. Sel viisil valmistatud anumaid tuleks hoida kolm päeva külmas kohas. Selle aja jooksul paistab välja palju soolvett, lained hakkavad käärima. Kui vedelikku on vähe, võib lisada keedetud vett soolaga.
Õigesti soolatud seened valmivad mitte varem kui kuu aega hiljem. Seejärel saab need purkidesse üle kanda ja taimeõliga üle valada. Hoida temperatuuril +1 kuni +5 kraadi pimedas ja külmas kohas.
Volnushki, soolased, maitsvad seened, eriti kui need on korralikult soolatud. Ja soolaste lainete kübarate servad on nende tunnus. Ühelt poolt on lainete soolamiseks külmad ja kuumad meetodid. Teisest küljest peetakse volnuški Euroopas mürgisteks seenteks ja meil paljudes (mitte kõigis) nutikate seente entsüklopeediates peetakse volnushki tinglikult mürgisteks seenteks. Turvalisuse tagamiseks ja lainelise tõelise maitse säilitamiseks valime seente marineerimisel kuldse keskmise. Leotame rohkem ja keedame vähem (kui klassikalise kuumsoolamise meetodil).
Mida on vaja seente kuumal marineerimiseks:
Seened värsked volnushki roosad või volnushki valged - 700 gr.;
Sool - 4 supilusikatäit kahe liitri soolvee (vee) kohta;
Nelk - 1-2 tk;
Musta pipraterad - 8-10 tk;
Loorberileht - 3-4 tükki;
Küüslauk - 3-4 nelki;
Volnusheki seente kuumal viisil soolamise retsept:
Puhastame volnushki metsa allapanust, loputame jooksva vee all, paneme eraldi konteinerisse.
Täida volnushki külma kergelt soolatud veega. Lahkume 5-6 tunniks.
Paar korda selle aja jooksul vahetame seente vett. Kui kardad vett vahetada unustada (või sul on halb kogemus), lisa veele näpuotsaga sidrunhapet. Sidrunhape on hea säilitusaine, isegi kui korter on palav, ei lase see seentel "käärida" ja seened ei tumene leotamise käigus. Niipea, kui seened on ettenähtud aja leotatud, valage vesi välja kohta, kus seened olid. Leotamisprotsess võimaldab teil vabaneda kibeduse ja igasuguse sodi lainetest. Valage kastrulisse puhas vesi ja pange tulele. Niipea, kui vesi keeb, valage sool välja, lisage pipar ja pool olemasolevast nelgist. Keedame paar minutit. Lisa soolveele lained. Küpseta neid keskmisel kuumusel 15 minutit.
Pärast aja möödumist eemaldage seened.
Samal ajal ei vala me tekkinud lõhnavat seenesoolvett välja, vaid filtreerime läbi peene sõela.
Steriliseeritud purki (eelistatavalt väikeses mahus 0,25–0,4 l) asetage loorber, nelk ja küüslauk.
Keedetud lained levitame tihedalt purki. Kuumuta seente soolvesi keema ja vala soolvesi ääreni. Suleme purgi keeva veega kõrvetatud kaanega. Pöörake purk tagurpidi. Lahkume ööseks. Seejärel paneme jahedasse kohta. 1-1,5 kuu pärast on soolased lained valmis.
Massikoristushooajal mõtlevad paljud seenekorjajad, kuidas seeni talveks ette valmistada. Selle toote jaoks on palju võimalusi. Seeni saab praadida ja keeta. Kuid mõned liigid sobivad ainult teatud koristusmeetodiks. Nende hulka kuuluvad lained. Need sisaldavad piimjat mahla, mis annab neile kibeduse ja võib valesti töötlemisel põhjustada mürgistust. Seetõttu räägime sellest, kuidas laineid soolata.
Tavaliselt soolatakse need külmalt või marineeritakse. Küpsetusprotsess võtab veidi kauem aega kui mõnel teisel seenetüübil. Tulemus on aga ootamist väärt.
Volnushki tuleks hoolikalt sorteerida, eemaldades vanad ja kahjustatud isendid. Seejärel pestakse neid voolava veega. Pärast seda leotatakse seeni kergelt soolaga maitsestatud vees. See protsess võtab umbes 3-5 päeva. Nende leotamiseks tuleb võtta emailitud nõusid või panna seened ettevalmistatud anumasse ja panna peale koorem, et need üles ei ujuks. Leotamisperioodi jooksul vaheta vett vähemalt kaks korda päevas. Hoia anumat seentega jahedas kohas.
Pärast lainetes leotamist kaob kibedus ja müts muutub pehmeks ja mitte rabedaks. Seetõttu tuleb see protsess läbi viia enne lainete soolamist.
Lainete korjamiseks on kõige optimaalsem soolamine külmal viisil. Leotatud seened asetatakse ettevalmistatud anumasse (välja arvatud alumiinium), mille korgid on allapoole, moodustades kihid. Iga kaks kihti tuleks puistata soolaga ja nihutada vürtsidega. Enne lainete soolamist tuleb need ette valmistada. Tavaliselt võtavad nad musta pipart, tilli (sobib väga hästi seentega), loorberilehti ja soovi korral mõne taime lehti (sõstar, kirss jne).
Ühe kilogrammi seente kohta võtame umbes 50 grammi soola.
Kui kõik seened on maha pandud, tuleb need pealt katta puhta marli (mitme kihina) või kaltsuga. Seejärel laotame puidust ringi ja paneme selle peale väikese koormuse. Jätame laineid mõneks päevaks. Tavaliselt 5-6 päeva pärast ilmub soolvesi. Seened muutuvad tihedaks. Kui seda ei juhtu, tuleks lasti massi suurendada ja konteiner katta kilega. Seeni tuleks hoida külmas kohas.
Soolamise käigus võib pinnale tekkida hallitus. Sel juhul on vaja puitring põhjalikult loputada ja lapp välja vahetada. Pealmise seente kihi, millele on tekkinud hallitus, võid eemaldada. Kuna soolamine seente maht väheneb. Saate lisada uusi kihte, puistades neid ka soolaga ja nihutades vürtsidega.
1,5-2 kuu pärast saab juba ilma suurema tülita süüa.
Konserveerida saab ka soolaseeni. Selleks võtame puhtad klaaspurgid mahuga 0,5 liitrit ja paneme igasse neist mitu hernest pipart (vürtspipar) ja ühe loorberilehe. Viska seened kurn ja loputa.Pane purkidesse.
Järgmiseks vajate soolvett, milles lained soolati, keetke ja kurnake. Valage kaks supilusikatäit äädikat (5%) seentega purkidesse. Seejärel lisage neile soolvesi. Kui soolveest ei piisa, asendage see värskelt valmistatud lahusega. Selleks lahjendage kuumas keedetud vees (1 liiter) 20 grammi soola.
Peale seda kata purgid metallkaantega (aga ära keera kokku!) Ja steriliseeri 40 minutit.Järgmiseks suletakse kaaned tihedalt ja jäetakse purgid täielikult jahtuma. Siit saate teada, kuidas helbeid külmsoolata ja kaua säilitada.
Seda saab serveerida eelroana kõikidele roogadele ja lisanditele.
Paljud ei tea, kuidas volnushki soolata, kuigi see on traditsioonilises vene köögis üks populaarsemaid suupisteid. Seenel on kerge mõrkjus, kuid korralikult küpsetades rõõmustavad need maitsemeeli.
Soolaste lainete kasutamine toidus aitab tugevdada südame-veresoonkonna süsteemi ja takistab kahjuliku kolesterooli ladestumist ning kõrge vitamiinide ja mikroelementide sisaldus toetab organismi normaalset talitlust. Kui eelistate tervislikku ja maitsvat toitu, on teil kindlasti vaja teadmisi, kuidas volushki kodus soolata.
Koolitus
Puhasta seened metsaprahist ja mullast pehme harjaga, jälgi, et kübaraid ei kahjustaks – need seened on haprad. Kui olete kogunud valgeid ja roosasid laineid, ärge soolake neid kokku, parem on sorteerida värvide järgi. Kibedast piimjas mahlast vabanemiseks leotage seeni 48 tundi külmas vees. Vett tuleks vahetada kuni 5 korda päevas – kui seda ei tehta, lähevad lained hapuks ja muutuvad kasutuskõlbmatuks. Veenduge, et leotatud seened oleksid täielikult veega kaetud, sest õhuga kokkupuutel võivad need hallituse tekkeks.
Kõige populaarsemad retseptid koos fotodega
Volnushki seeni on soovitatav soolata külma, kuuma või kombineeritud meetodiga. Peaasi on mitte rikkuda tehnoloogiat ja järgida rangelt konserveerimise reegleid, et vältida toidumürgitust. Külma marineerimisel tuleks seeni leotada vees, millele on lisatud väike kogus sidrunhapet ja kivisoola. Kui järgite kõiki reegleid, saate helbed marineerida nii, et need oleksid krõbedad, lõhnavad, maitsvad ja tervislikud.
Suussulavate fritüüride valmistamine soola ja vürtsidega on populaarne "vanaema" eelroa retsept, mis sobib hästi keedukartuli "suitsutamiseks". Kui soolaseente purk käepärast on, saate külalistele või perele lihtsalt ja kiiresti valmistada maitsva ja toitva maiuse.
Portsjonid/maht: 4-5 l
Koostis:
- värsked lained - 6 kg;
- jäme kivisool - 350 g;
- sidrunhape - 12 g;
- till (kuivad seemned) - 50 g;
- köömned - 20 g;
- must pipar magusad herned - 2 spl. l.;
- kapsa leht - 3 tk.
Kokkamine:
- Valmistamine algab leotamisega – sool ja sidrunhape lahjendatakse külmas vees (1 liitri vee kohta: 10 g soola ja 2 g hapet). Leota puhastatud, pestud seeni soolvees ja jäta ööpäevaks seisma.
- Tühjendage vesi, kuivatage lained veidi ja asetage need kihiti suurde emailitud anumasse, asetades mütsid allapoole. Puista igale seenekihile ohtralt jämedat soola, pipraterad, lõhnav köömned ja tilliseemned.
- Katke lainete pealmine kiht kapsalehtedega ja suruge panni sisu laia kaane või taldrikuga alla, asetades sellele purgi vett.
- Asetage pott külma kohta (temperatuuriga 0 kuni + ℃), kus helbed soolatakse 1-2 kuud.
Sellist marineerimist ei keerata kokku: see pole botulismi eest kaitstud ja hermeetiliselt korgida on ohtlik, nii et hoidke seda lihtsalt kuni söömiseni külmas (saate samas kausis, milles see soolati). Kui teil on mugavam seda purki viia, võite selle (koos soolveega) üle kanda, kuid ärge sulgege seda tihedalt.
Head isu!
Purgidesse kuumalt soolatud mahlased ja õrnad fritüürid omandavad kuumtöötlemise, vürtside ja vürtside tõttu pikantse maitse. See on rammus roog, mida saab serveerida ilma lisandita.
Portsjonid/maht: 1,5 l
Koostis:
- värsked lained - 1,5 kg;
- kivisool - 75 g;
- mustsõstra leht - 6-8 tükki;
- kuiv nelk - 5 tk;
- küüslauk - 4 nelki;
- loorberileht - 6 tk;
- must pipar hernestes - 10 tk;
- must pipar magusad herned - 5 tk.
Kokkamine:
- Leota lisanditest puhastatud puntraid mitu päeva külmas soolaga maitsestatud vees, et eemaldada kibedus (ärge unustage vett vahetamast).
- Pane leotatud seened veepotti (see peaks seened täielikult katma). Kui panni sisu keeb, jätkake volnushkide küpsetamist veel 15 minutit, pidevalt segades ja lusikaga vahtu eemaldades.
- Viige keedetud seened laia emailitud anumasse ja segage need soolaga. Lisa must ja piment, nelk, loorber ja õhukesteks viiludeks purustatud küüslauk.
- Pakkige see segu tihedalt eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Kata seente pealmine kiht sõstralehtedega.
- Keeda vesi ja täida kaela all olevad purgid.
- Pastöriseerige purki seentega keeva vee potis või ahjus vähemalt 10 minutit (0,8-1 l purkide puhul) ja sulgege need kohe tihedalt kaanega. Pöörake purgid kaante peale ja laske täielikult jahtuda. 1,5-2 kuu pärast on maitsvad lained serveerimiseks valmis.
Kuumal moel on kombeks laineid talveks soolata. Pärast purkide steriliseerimist ja valmis tooriku pastöriseerimist saate seda hoida mitte külmkapis, vaid köögikapis või sahvris.
Kombineeritud meetod sobib suurepäraselt neile, kes hindavad toote loomulikkust, kuid kardavad mürgitust ja eelistavad seente kohustuslikku kuumtöötlust enne koristamist. Peamine erinevus selle meetodi ja kuumsoolamise vahel seisneb selles, et kuumtöötlus on kiirem ning lained jäävad elastseks ja krõbedaks, soolades oma mahlas. Selle populaarse retsepti järgi valmistatud seened sobivad hästi lisalisandiks liha-, juurvilja- ja teraviljaroogade kõrvale, eriti maitsev on seenesupp soolaste seentega.
Portsjonid/maht: 3-4 l
Koostis:
- värsked lained - 5 kg;
- jäme kivisool - 250 g;
- loorberileht - 6 tk;
- mustsõstra leht - 6 tk;
- mädarõika leht 3 tk.;
- värske / kuiv till - 50 g;
- küüslauk - 2 suurt pead.
Kokkamine:
- Puhastage volushki ja leotage neid 2 päeva külmas soolaga maitsestatud vees, perioodiliselt vett vahetades.
- Aja 2 liitrit soolaga maitsestatud vett (piisab 50 g soolast) suures kastrulis keema. Pane ettevalmistatud seened keevasse vette ja keeda pidevalt segades ja lusikaga vahtu eemaldades 20-25 minutit.
- Loputa keedetud seened kurnis jaheda vee all ja pane kihiti emailitud anumasse. Nihutage esimene lainete kiht soola, mädarõikalehtede ja küüslauguküüntidega, lõigake pooleks. Kata järgmine kiht loorberi- ja sõstralehtede, küüslaugu ja soolaga. Lao viimane kiht tilli vihmavarjudega, soola ja küüslaugu jäänused.
- Kata panni sisu puhta marliga, pane peale lai taldrik ja suru rõhumisega alla. Asetage soolalainetega kastrul külmiku alumisele riiulile. Maitsev seeneeelroog valmib 3 nädalaga.
Sellist töödeldavat detaili tuleb hoida külmas mis tahes mugavas anumas koos soolveega (ärge rullige hermeetiliselt purkidesse).
Head isu!
Video
Kuidas muidu saab laineid soolata - retsepte saab vaadata järgmistest videotest:
Erinevate huvide ja hobidega vabakutseline. Talle meeldib olla looduse lähedal, süüa maitsvat toitu ja filosofeerida igaviku üle. Ta on kirjutanud artikleid erinevatel teemadel nii kaua, et on juba erudeeritud kõige ootamatumates valdkondades. Ta armastab metsi, õitsvaid aedu, avarust ja praekartulit suitsuribidega. Talle ei meeldi pliidi ääres seista, kuid tema sõprade seas on mitu professionaalset kokka, kes alati maitsvaid toite kostivad ja lahedaid retsepte jagavad. patoloogiliselt optimistlik.
Kas leidsite vea? Valige hiirega tekst ja klõpsake:
Kas tead, et:
Looduslikke toksiine leidub paljudes taimedes; pole erand ja need, mida kasvatatakse aedades ja köögiviljaaedades. Niisiis on õunte, aprikooside, virsikute luudes vesiniktsüaniidhape (vesiniktsüaniidhape) ning küpsete öövihmade (kartul, baklažaan, tomati) pealmistes ja koortes - solaniini. Kuid ärge kartke: nende arv on liiga väike.
Tomatidel puudub loomulik kaitse hilise lehemädaniku vastu. Hilise lehemädaniku rünnaku korral surevad kõik tomatid (ja kartulid ka), olenemata sellest, mida sortide kirjelduses öeldakse ("hilise lehemädaniku suhtes vastupidavad sordid" on lihtsalt turundustrikk).
Austraalias on teadlased alustanud mitmete külma ilmaga viinamarjasortide kloonimise katseid. Kliima soojenemine, mida ennustatakse järgmiseks 50 aastaks, viib nende kadumiseni. Austraalia sortidel on suurepärased veinivalmistusomadused ning nad ei ole vastuvõtlikud Euroopas ja Ameerikas levinud haigustele.
Ameerika arendajate uudsus on Tertill robot, mis teeb aias rohimist. Seade leiutati John Downesi (robottolmuimeja looja) eestvedamisel ja töötab autonoomselt kõikides ilmastikutingimustes, liikudes ratastel ebatasasel pinnal. Samal ajal lõikab see sisseehitatud trimmeriga kõik taimed alla 3 cm.
Väikeses Taanis on iga maatükk väga kallis rõõm. Seetõttu on kohalikud aiapidajad kohanenud kasvatama värskeid köögivilju ämbrites, suurtes kottides, spetsiaalse mullaseguga täidetud vahtkastides. Sellised agrotehnilised meetodid võimaldavad teil saaki saada isegi kodus.
Arvatakse, et mõnel köögiviljal ja puuviljal (kurgid, varsseller, kõik kapsasordid, paprika, õunad) on “negatiivne kalorisisaldus”, see tähendab, et seedimisel kulutatakse rohkem kaloreid, kui need sisaldavad. Tegelikult kulub vaid 10-20% toiduga saadavatest kaloritest seedimisprotsessis ära.
Ravimlilli ja õisikuid on vaja koguda kohe õitsemisperioodi alguses, kui nende toitainete sisaldus on võimalikult kõrge. Õied tuleks rebida käsitsi, murdes ära karedad varred. Kuivatage kogutud lilled ja maitsetaimed õhukese kihina laiali jahedas ruumis loomulikul temperatuuril ilma otsese päikesevalguse kätte.
Sorditomatitest saad järgmisel aastal külvamiseks "oma" seemned (kui sort väga meeldis). Ja hübriidtaimedega on seda kasutu teha: seemned tulevad välja, kuid need ei kanna pärilikkust mitte selle taime, millelt nad võeti, vaid selle arvukate "esivanemate" pärandmaterjali.
Nii huumus kui ka kompost on õigustatult mahepõllumajanduse aluseks. Nende olemasolu mullas suurendab oluliselt saaki ning parandab köögiviljade ja puuviljade maitset. Omaduste ja välimuse poolest on need väga sarnased, kuid neid ei tohiks segi ajada. Huumus - mädanenud sõnnik või lindude väljaheited. Kompost - erinevat päritolu mädanenud orgaanilised jäägid (köögist riknenud toit, ladvad, umbrohi, peenikesed oksad). Huumust peetakse paremaks väetiseks, kompost on ligipääsetavam.
Üks seente töötlemise võimalustest on soolamine. See on lihtsaim viis, see ei nõua palju pingutusi. Kuid isegi siin on saladusi ja reegleid. Kõigepealt peate teadma, mida küpsetate. Igal tüübil on oma nüansid, mida tuleb arvesse võtta. Räägime sellest, mis on lainete soolamine ja kuidas see käib.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata nende kvaliteedile. Ussitanud, mädanenud ja vanad isendid on kõige parem kohe välja visata. See reegel kehtib mis tahes koristusmeetodi kohta. Kogutud või ostetud seened sorteeritakse ja jalad lõigatakse veidi ära. Samuti tuleb neid voolava veega loputades puhastada prahist, lehtedest ja liivast. On soovitav, et seened oleksid umbes sama suured.
Lainete soolamine toimub pärast nende eelnevat leotamist. Need seened pannakse üheks päevaks vette, kuid mitte rohkem, vastasel juhul ei sobi need edasiseks kasutamiseks.
Kui lisada vette veidi soola, siis kaob see kibedus, mis neil seentel on.
Sel viisil tekib piimaseente, russula, seente ja mõne muu soolamine. Vett tuleb vahetada kaks korda päevas.
Kui pikaks leotamiseks aega pole, võib seened lihtsalt üheks tunniks keeva veega üle valada. Seejärel peate neid jahutama külmas vees.
Lainete soolamine külmal viisil ei nõua erilist pingutust. Ettevalmistatud anumas (parem, kui see on tünn) asetatakse seened kihiti. Puista iga kiht soolaga. Ühe kilogrammi lainete jaoks peate võtma 50 grammi lauasoola. Laome ka kihiti kirsilehti, sõstraid, tillioksi, köömneid, mädarõigast ja küüslauku, tükkideks lõigatuna. Volnushki tuleks välja panna, mütsid maha. Iga kiht ei tohiks ületada 6 sentimeetrit.
Ülevalt on vaja panna puhas kalts ja rõhumine. Seeni hoitakse 1-2 päeva toatemperatuuril ja seejärel viiakse külma. Soolamisel lainete maht väheneb. Seejärel saab tünni panna uued kihid. Pärast tünni täitumist peaks soolvesi ilmuma 5-6 päeva jooksul. Kui seda ei juhtu, pange rõhumine suuremaks. Volusheki soolamine kestab umbes 1-1,5 kuud.
Seda tüüpi seeni võib soolata ka kuumalt. Selleks valmista seened samamoodi nagu eelmises retseptis. Seejärel panid nad poti veega tulele (0,5 liitrit vedelikku ühe kilogrammi seente kohta). Lisa ka soola. Kui vesi keeb, asetatakse sellesse seened. Kui vedelik keeb uuesti, peate sellesse panema vürtsid ja kõik maitseained. Keetmise ajal tekkida võiv vaht tuleb eemaldada. Volnushki keedetakse 15 minutit keemise hetkest.
Kui seened settivad põhja, siis on nad valmis. Soolvesi muutub läbipaistvaks. Seejärel tõmmatakse seened pannilt välja ja asetatakse soolamiseks mõeldud anumasse. Pärast seda valatakse need soolveega (kaks supilusikatäit ühe liitri vedeliku kohta). Seda ei tohiks olla liiga palju. Laota seened purkidesse ja kata kaanega. 1,5 kuu pärast võib neid süüa.
Soolamist saab teha mõlemal neist kahest viisist. Säilitage ettevalmistatud seeni jahedas ja mitte väga niiskes ruumis.
Kuidas soolata volnushki kodus talveks külmal ja kuumal viisil, kui nende maitses on teatav kibedus? Kõik on väga lihtne, enne soolamist tuleb neid kõigepealt leotada, mille käigus kogu kibedus välja tuleb. Kuidas seda õigesti teha, samuti parimaid retsepte lainete soolamiseks, tutvustame selles artiklis.
Volnushki on tinglikult söödavad seened. Enamasti soolatakse seda tüüpi seeni külmal või kuumal viisil, mille vahe on suupiste valmimise aeg pärast toote soolamise algust.
Valmistamine 4 etapis
Enne soolamise alustamist on vaja seened ette valmistada. See toimub 4 etapis. Valmistoote maitse ja ohutus sõltuvad valmistise kvaliteedist. Laineid on vaja leotada vähemalt 48 tundi, et kogu kibe piimjas mahl välja tuleks. Vaatame lähemalt:
Sorteerimine. Kogutud seened tuleb jagada tüübi ja suuruse järgi. Valget ja roosat soolatakse eraldi.
Parem on valida noored puuviljad - volzhanka, millel on meeldiv maitse. Vanad ja üleküpsenud seened pole enam endised, neil pole sellist maitset.
puhastamine. Esiteks, ettevaatlikult, et mitte mütsid kahjustada, tuleks hambaharja ja noaga seened prahist puhastada ja 2/3 jalgadest ära lõigata. Loputage pärast seda korralikult, et eemaldada kõik allesjäänud praht.
Leotamine. See on oluline samm. Ilma selleta ei ole hapukurk maitsev. See protsess võtab aega vähemalt 2 päeva. Emaileeritud anumas valatakse seened veega nii, et veetase oleks 5 cm kõrgem. Ood tuleb soolata. Kui edaspidi soolatakse seeni külmalt, tuleb sidrunhapet lisada järgmises vahekorras: 1 liitri vee kohta 2 g sidrunhapet ja 10 g soola. Vett on vaja vahetada 5-6 korda päevas, et seened hapuks ei läheks. Lainetega anum kaetakse marlitükiga ja jäetakse jahedasse kohta.
kontrollpesu. Pärast leotamist tuleb seeni külma veega põhjalikult loputada.
Seejärel visake puuviljad kurn, et liigne vedelik välja voolata. Pärast neid manipuleerimisi võite jätkata soolamisega.
Tähtis! Saate aru, et seeni saab soolata "puudutades". Eemaldage mahutist üks eksemplar ja vajutage õrnalt mütsi. Hästi leotatud volžankas peaks see õrnalt painduma, kuid mitte purunema. Kui anumasse on ilmunud hallitus, on seened rikutud. Isegi pärast põhjalikku pesemist ei tohi neid soolata.
Külmsoolamine
Alloleva retsepti järgi saadakse väga maitsvad seened. Sel viisil on võimalik valmistada ainult laineid või lisada muid seeni. Lõhn ja maitse saadakse järgmiste koostisosade lisamisega:
- 10 kg laineid;
- 5-7 tamme lehte;
- hunnik tilli;
- 3-4 nelki;
- 10 g pipart;
- 0,5 kg soola.
Soolamise protsess samm-sammult:
Kuum soolamine
Selles retseptis kasutatakse ainult tihedaid ja värskeid seenekübaraid. Selle retsepti eeliseks on see, et puuviljad on valmis kiire, võrreldes külmmeetodiga, kuna kasutatakse keedetud seeni. Siin on nõutav:
- 5 kg laineid;
- 5-7 sõstralehte;
- 3-5 küüslauguküünt;
- 1,5 st. lusikad soola;
- 1 liiter vett.
Soolamise protsess:
Vaata videot! Kuidas soolata laineid kuumal viisil
Kombineeritud soolamise võimalus
See meetod sobib suurepäraselt seente soolamiseks. Tänu lehtedele on need lõhnavad ja väga maitsvad. Samal ajal lüheneb küpsetusaeg ja seente krõmpsus säilib täielikult.
Toiduvalmistamiseks vajate:
- 5-6 kg seeni;
- 2 liitrit filtreeritud vett;
- 2 küüslaugu pead;
- 160 g soola;
- 6-8 sõstralehte;
- lavrushka;
- hunnik tilli ja mädarõika lehti.
Kokkamine:
Kuidas soolada laineid talveks pankades
Oleks vaja:
- 2 kg laineid;
- 40 g soola;
- 2 lehte mädarõigast;
- 4 asja. loorberileht;
- 200 ml taimeõli.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Kõik koostisained tuleb eelnevalt ette valmistada, leotada seeni 2-3 päeva, unustamata vett vahetada iga 4-6 tunni järel.
- Steriliseerige ja kuivatage purgid eelnevalt.
- Laota seened kihiti soolaga.
- Viige õli kuuma olekusse.
- Vala purkidesse, soolaga laotatud seentele.
- Kata kaanega ja aseta külmkappi.
- Hapukurk valmib 2 kuuga.
Vaata videot! Kuidas soolada laineid talveks
Kuidas marineerida laineid?
Soolamis- ja marineerimislainete vahel pole praktiliselt mingeid erinevusi. Marineerimisprotsess on eriti sarnane kuummarineerimisega. Siin retsept.
Oleks vaja:
- 1 kg seeni;
- 0,3 l vett;
- 1 st. lusikatäis 70% äädika essentsi;
- 15 g suhkrut;
- 10 g soola;
- 3 tk. loorberileht;
- 2 g köömneid ja tilli;
- 7 tk. nelk;
- 10 tera musta pipart.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Valmistage koostisosad ette ja leotage seeni.
- Pane anum veega 2 minutiks tulele, lisa ürdid ja vürtsid.
- Lisa seened ja keeda 10 minutit.
- Valmistoodet levitada pankadele, lisage äädikat kiirusega 5 ml 1 liitri valmistoote kohta.
- Vala marinaad, milles seened keedeti.
- Kata kaanega ja hoia külmkapis või keldris.
Vaata videot! Marineeritud volnushki