Mis maitseaine sealihavarrastele? Šašlõki maitsestamine: koostis, parimad vürtsid šašlõkilihast sea-, lamba-, kanalihast

Suvi on kohe käes, mis tähendab, et on aeg piknikuks ja vabas õhus puhkamiseks. Peategelane on ikka kebab! Ükski retk loodusesse ei möödu traditsioonilise grillimiseta. Seal on palju retsepte, kuidas šašlõki õigesti marineerida ja küpsetada. Me räägime sellest meie artiklis.

Kiire navigeerimine artiklis:

Kumba valida marinaad grillimiseks ja kui kaua liha selles hoida, oleneb individuaalsetest maitse-eelistustest, aga ka liha kõvadusastmest. Ärge marineerige liha hapendatud piimatoodetega, näiteks keefiriga, kui reisite pikaks ajaks kuuma ilmaga ja teil pole külmakotti. See võib olla teie tervisele ohtlik. Mida sitkem liha, seda kauem peaks see marineerima. Lisaks on mõned nipid ja saladused šašlõki keetmine, näiteks kuidas liha marinaadi kasutades pehmemaks muuta.

TOP 15 parimat šašlõkimarinaadi retsepti

Marinaadid sobivad sea-, kana- (vaata, kuidas kanaliha õigesti marineerida), lamba-, veise- ja kalkunilihale.

Marinaad majoneesiga

Iga kilogrammi liha, 4 sibula, vürtside kohta vajate 200 g majoneesi. Majonees segatakse maitse järgi kõigi vürtsidega. Seejärel kaetakse liha sellega.

Roosa marinaad (ketšinisiga)

See valmistatakse täpselt samamoodi nagu eelmine majoneesiga marinaad. Majoneesile lisatakse vaid väike kogus ketšupit, mille tõttu muutub kogu marinaad roosakaks.

Marinaad veiniga

Valge vein segatakse maitseainetega. Seejärel valatakse saadud segu lihale, laotakse sibulaga kihiti nii, et peal oleks sibulakiht. Liha kaetakse koormaga taldrikuga. Nii marineeritakse liha paremini. Soovitav on jätta see hommikuni külmkappi. Selle marinaadi valmistamiseks võite kasutada ka kuiva punast veini.

Marinaad õllega

Siin saate katsetada. Soovi korral marineeri liha vürtsidega heledas või tumedas õlles.

Marinaad portveini ja ploomidega

Liha võid marineerida punases portveinis koos vürtside ja hakitud ploomidega. Liha marineerimise ajal on soovitatav seda mitu korda segada. Selle liha maitse on väga ebatavaline.

Marinaad mineraalvee ja sidruniga

Suurepärase marinaadi saab tavalisest gaasiga mineraalveest. Lisa vette mitme sidruni mahl ja vürtsid ning vala see lihale. Mullid muudavad liha kohevamaks ja pehmemaks.

Marinaad tomatimahlaga

Tomatimahl segatakse maitse järgi vürtsidega. Liha kastetakse 6 tunniks marinaadi. Liha osutub väga mahlakaks ja pehmeks. Samal ajal võid sellele marinaadile lisada värskete tomatite tükke, mille võid siis ka vardasse ajada.

Marinaad kaljaga

Marinaadi valmistamiseks vajate värsket (pudelimata) kalja. Lisa sool, pipar, koriander, basiilik, rosmariin. Sega läbi ja vala lihale.

Marinaad äädikaga

Lisa teelusikatäis äädikat 0,5 tassi veele. Lisa marinaadile blenderis hakitud sibul, sool ja pipar.

Marinaad mee ja ananassimahlaga

Valmistamiseks läheb vaja teelusikatäit mett, teelusikatäit sojakastet, 4 spl ananassimahla, 2 küüslauguküünt, maitse järgi soola ja pipart. Kõik koostisained tuleb omavahel segada ja saadud segu kebabi peale valada.

Marinaad kiiviga

Marinaadi jaoks kulub pool ühest kiivist (mitte rohkem) umbes pooleteise kilogrammi liha jaoks. Kiivi tuleks segada või riivida. Vaja läheb ka teelusikatäit jahvatatud koriandrit, 0,5 tl magusat punast pipart, 0,5 tl köömneid, veidi teravat punast pipart. Ärge lisage sellele marinaadile üldse soola. Sega kõik läbi ja hõõru saadud seguga lihale.

Marinaad granaatõunamahlaga

Purusta granaatõunaseemned ja kurna mahl läbi marli. Lisage granaatõunamahlale maitseaineid.

Marinaad mee ja sinepiga

Sega kausis 2 spl sinepit, 1/4 tassi mett, 1/4 tassi punase veini äädikat, 1/4 tassi oliiviõli. Jätke liha selles marinaadis 3 tunniks.

Marinaad teega

Teil on vaja musta keedetud teed. 3 spl teed vala 300 ml keeva veega ja jäta 10 minutiks seisma. Seejärel kurna tee ja lisa 1,5 tl soola, musta pipart, kuivatatud tilli, veidi sojakastet. Selles marinaadis saate liha hoida ainult umbes tund ja seejärel alustada kebabi küpsetamist.

Marinaad keefiriga

Mis tahes rasvasisaldusega keefirile lisatakse maitseaineid ja soola. Seejärel kastetakse liha vähemalt 3 tunniks marinaadi. See marinaad ei sobi, kui peate oma puhkusekohta pikalt reisima.

Teil on vaja teavet selle kohta, kuidas šašlõkki õigesti marineerida, milliseid vürtse on vaja ja kuidas juba marineeritud šašlõkki praadida.

Kuidas šašlõki marineerida

Paljud inimesed ei tea, kuidas kebabi õigesti marineerida. Sageli osutub see sitkeks ja maitsetuks ning kui see tulel üle küpsetada, on seda täiesti võimatu süüa. Grillimiseks vali värske liha, kuid mitte värske. See peaks olema noorlooma liha, ilma kõrge rasvasisalduseta. See võib olla ka külmkapis poest saadud liha.

• Proovige mitte osta grillimiseks külmutatud liha, kuna selle maitse on täiesti erinev.

Lisaks lihale vajame sibulat. Sibula kogust reguleerib inimese maitse-eelistus. On inimesi, kes üldiselt ei talu sibulat ühelgi kujul. Sel juhul on parem seda marinaadile üldse mitte lisada või lisada väikestes kogustes.

• Sibul tuleks lõigata rõngasteks, et saaksid need seejärel vardasse keerata.
• Need ei tohiks olla suured rõngad, nagu mõned inimesed arvavad. See näitab ainult koka kirjaoskamatust või laiskust.
• Sõrmused peaksid olema keskmise suurusega, mitte liiga õhukesed, et nad laiali ei laguneks, kuid mitte ka paksud.
• Vaja läheb ka küüslauku.
• Viiluta küüslauguküüned risti õhukesteks viiludeks, kuid ära pista neid läbi küüslaugupressi.

Milliseid vürtse on šašlõki marineerimiseks vaja?

Marinaadide valmistamiseks võib vaja minna erinevaid vürtse: soola, musta ja punast pipart, jahvatatud ja jahvatatud koriandrit, tšillit, basiilikut, kuivatatud küüslauku, loorberilehte, värskeid või kuivatatud ürte jne. Enne marinaadi valmistamist otsusta, millist liha soovid. . Valige üks oma lemmikkebabiretseptidest ja küpseta see. Ärge segage erinevate retseptide koostisosi. See ei pruugi üldse osutuda ootuspäraseks. Kauplustes müüakse ka universaalseid maitseaineid, millel on juba nimi “Grilliks”.

Kuidas muuta liha vähem sitkeks

Liha pehmemaks muutmiseks võid selle riivida ja marineerida värskelt pressitud kiivi- ja ananassimahlas. Samadest puuviljadest saab valmistada ka pasta, kuid see peaks olema värske puuvili, mitte konserveeritud. Oma peen maitse omandab liha granaatõunamahla mõjul. Püreesta granaatõun, kurna seemneteta mahl läbi sõela ja riivi liha. Siis muutub see ebatavaliselt pehmeks ja sulab suus. Liha pehmendamiseks võite seda marineerida riivitud sidrunis koos koorega või sidrunimahlas. Vürtsid nagu must pipar ja köömned pehmendavad liha veidi. Äädikat ei tohiks marinaadile liiga palju lisada, see võib liha maitse täielikult kustutada ja muuta selle sitkemaks.

Kuidas šašlõki hästi grillida

Šašlaki keetmine on väga õrn asi, mis nõuab osavaid käsi. Nad ütlevad, et kebab ei talu naiste käsi, kuid see pole täiesti tõsi. Naised oskavad ka imelist šašlõki küpsetada, kuigi on kombeks, et see on puhtalt meeste asi.

• Lõika kebab eelnevalt varrastele, enne kui tuli läbi põleb.
• Parem on nöörida liha piki tera, jättes suured lihatükid keskele lähemale ja väiksemad tükid äärtesse.
• Proovige lihatükke kätte saada ärge puudutage üksteist liiga lähedalt. Nendes kohtades jääb liha tavaliselt halvasti küpseks.
• Nöörimisel vaheldumisi lihatükid, sibula- ja paprikarõngad, tomatid, sidrun.
• Šašlikbabi tuleks küpsetada sütel mitte kaugemal kui 15 cm.
• See ei tohiks mingil juhul olla lahtise tulega, sest liha pruunistub ainult väljast ja jääb seest tooreks.
• Need ei tohiks olla ka peaaegu jahtunud söed, kuna nende kuumusest ei piisa liha hästi küpsetamiseks.
• Kui tuli lahvatab, on parem kebabid liigutada või tulelt eemaldada või kergelt veega kustutada.
• Vardad tuleks asetada tihedalt kokku. Nii on vähem tuld, kuid rohkem suitsu, mis muudab teie kebabi veelgi maitsvamaks.
• Keerake vardaid mitu korda liha küpsemise ajal.
• Et kebab oleks mahlane, määri seda aeg-ajalt vee ja sidrunimahla seguga või ülejäänud veega lahjendatud marinaadiga.

Kuidas aru saada, kas liha on valmis

• Et aru saada, kas liha on valmis või mitte, torgake see kahvliga läbi.
• Kui mahl on selge, tähendab see, et liha on valmis.
• Kui mahl on roosa, tähendab see, et liha pole läbi küpsenud.
• Kui mahla pole üldse, tähendab see, et liha on liiga kuiv.

Mõnusat grillimist ja mõnusat aega looduses!

Kalendris on käes kevad, mis tähendab, et on aeg avada grillihooaeg. Paljud on juba oma suvemajadesse hooajatööle läinud. Milline töö ei vääri tasu? Söel praetud liha sobib selleks otstarbeks kahtlemata.

Juhin teie tähelepanu peaaegu klassikalistele retseptidele. Šašlik kebab valmistatakse enamasti sealihast. See on maitse ja hinna küsimus. Sealiha on saadaval ja liha ise on mahlane ja pehme. See on roog nii pühade kui ka maailma jaoks.

Kui on veel vara kuskile õue minna, siis vaata siia, saad teada, kuidas süüa teha. Soovitan soojalt seda lugeda, loodan, et teile meeldib ja võtke meie retseptid ja nõuanded tähele.

Maitsva, mahlase, õrna ja klassikalise seakebabi retseptid koos fotodega

Klassikaline sealiha šašlõki retsept

Ainuüksi kebabi mainimine, mis on samuti valmistatud sealihast, ajab sülje välja. Maitsev, praetud, aromaatne kõige õrnema lihaga. Vaid selline kebab väärib entusiastlikke komplimente.

Koostis:

• Seakael - 1,5 kg
• Sibul - 2 tk.
• Äädikas - 3 teelusikatäit
• Vürtsid - 3 spl. lusikad
• Sool - 0,5 spl. lusikad

Ettevalmistus:

1. Eelpestud, kuivatatud seakael, lõigatud portsjoniteks.

2. Haki sibul poolrõngasteks.

3. Aseta sealiha sügavamasse kaussi. Lisa sibul, maitseained, lahjenda 70% äädikat klaasis vees, vala kaussi. Kõik tuleb väga põhjalikult segada. Kata kauss kinni ja pane paariks tunniks külmkappi, võib-olla kauemakski.

4. Tõsta marineeritud liha varrastele või varrastele. Muide, selline kebab tuleb grillil sama hea välja.

5. Aseta vardad sütele. Peate seda praadima 15-20 minutit, perioodiliselt ümber pöörates. Liha valmisolekut saad kergesti kontrollida noaga läbi torgates, mahl peaks muutuma selgeks.

Tükelda tomatid ja kurgid, valmista ürdid ja kaste. Naudi mahlast grilli värskes õhus, naudi isu!

Sealiha šašlõkk - majoneesi ja mineraalvee marinaad

Liha mahlane viljaliha sõna otseses mõttes sulab suus. Ärge muretsege liigse rasva pärast, see sulab kõrgel temperatuuril, laskmata tükkidel kuivada. Ja kaloreid saab põletada pärast sellist sööki sõpradega looduses aktiivseid mänge mängides.

Koostis:

• Sealiha - 2 kg
• Sibul - 7 tk
• Majonees - 300 g
• Sool - 2 spl. lusikad
• Magus paprika - 4 spl. lusikad
• Must pipar - 2 teelusikatäit
• Mineraalvesi mulliveega – 1 l

Ettevalmistus:

1. Loputage sealiha ja kuivatage paberrätikutega. Lõika keskmise suurusega tükkideks.

2. Eemalda sibulalt kestad, lõika poolrõngasteks, lisa koos lihaga kaussi ja sega läbi.

Selleks, et sibul silmi ei kipitaks, leota seda paariks minutiks jäävette.

3. Vala kaussi vürtsid: must pipar, paprika, sool. Lisa majonees, sega hoolikalt.

4. Vala mineraalvesi ja sega uuesti. Kata roog toidukile või kaanega ja aseta vähemalt 6 tunniks jahedasse marineerima.

5. Tõsta marineeritud sealiha varrastele ja aseta kuumadele sütele.

Serveeri valmis kebabi värskete ürtide ja köögiviljadega. Mahlast liha ja head isu teile!

Sinepi-äädika marinaad sealiha kebabi jaoks

Väga aromaatne ja vürtsikas söeroog. Selle kebabi jaoks vali marineerimiseks seakael. Marinaad sisaldab värskeid köögivilju, veidi sinepit ja äädikat. Maitse saab olema hämmastav.

Koostis:

• Seakael - 1,5 kg
• Sibul - 2 tk.
• Küüslauk - 5 nelki
• Tomatid - 2 tk.
• Punane paprika - 2 tk.
• Äädikas 9% - 4 spl. lusikad
• Sinep - 2 spl. lusikad
• Taimeõli - 50 ml
• Sool - maitse järgi
• Maitsestamine - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Valmistage liha ette, loputage ja kuivatage. Lõika osadeks, eemaldades liigse rasva ja veenid. Tõsta sügavasse kaussi.

Ärge lõigake kogu rasva ära, see lisab ainult mahlasust.

2. Koori sibul ja küüslauk. Lõika sibul poolrõngasteks, haki küüslauk peeneks ja pane kaussi.

3. Lõika tomatid neljandikku, eemalda paprikalt südamik ja seemned ning lõika rõngasteks. Lisa sealihale, sega kõik kätega läbi.

4. Seejärel lisa maitseained, mina kasutan looduslikku grillisegu, grillmaitseainet. Sega hästi.

5. Valage taimeõli ja äädikas. Lisa sinep, seejärel sega hoolikalt, kuni iga tükk on marinaadiga kaetud.

6. Kata kauss lihaga ja pane 4-6 tunniks külmkappi marineeruma, või veel parem, jäta üleöö seisma.

Enne praadimist keera tükid varrastele ja prae sütel küpseks. Maitsvat piknikut, head isu!

Marineeri sealiha tomatites

Grilli küpsetamine on põnev tegevus, nagu terve rituaal. Kõige tähtsam on liha õigesti valida ja marineerida, siis rõõmustavad tulemused nii sind kui ka kõiki su lähedasi. Ärge kartke proovida midagi uut, võib-olla leiate nii oma ideaalse retsepti.

Koostis:

• Sealiha - 1,8 kg
• Sibul - 2 tk.
• Jahvatatud must pipar - 2 teelusikatäit
• Tomatid - 200 g
• Sool - 1 spl. lusikas

Ettevalmistus:

1. Kõige esimene ja kõige olulisem punkt on liha ettevalmistamine. Seda tuleb pesta, kuivatada, lõigata keskmise suurusega tükkideks. Samal ajal ärge unustage eemaldada veenid, kiled ja rasv, kui seda on palju.

2. Koori tomat ja haki võimalikult peeneks.

Tomatilt koore hõlpsaks eemaldamiseks tee peale ristikujuline lõige ja aseta minutiks keevasse vette.

3. Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks, segage purustavate liigutustega soolaga, soovime, et moodustuks sibula mahl. Aseta sibulad ja tomatid koos lihaga kaussi.

4. Lisa must pipar ja sega kätega nii, et iga tükk oleks marinaadiga kaetud. Kata roog kaanega ja pane 6-8 tunniks külmkappi marineerima.

5. Lõika valmis liha varrastele.

6. Parem on šašlõki praadida hõõguvatel sütel, mis on sees soojust säilitanud.

Ärge keerake kebabi sageli paremaks küpsetamiseks.

Kõik on valmis, saate selle lauale serveerida. Lõhnavat grilli, imelist nädalavahetust ja head isu teile!

Marinaad muskaatpähkli ja sidrunimahlaga

Ebatavaliselt õrna vürtsika kebabi saad, kui liha esmalt muskaatpähkel ja sidrunimahlas marineerida. Suurepärane suupiste looduses toob palju meeldivaid muljeid.

Koostis:

• Sealiha - 1 kg
• Punane sibul - 8 tk.
• Muskaatpähkel - 4 spl. lusikad
• Ühe sidruni mahl
• Sool - maitse järgi
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi
• Sealiha maitsestamine - 1 spl. lusikas

Ettevalmistus:

1. Eemaldage sibulalt koor, lõigake rõngasteks ja asetage osa sügavasse kaussi. Aseta peale tükeldatud sealiha. Lisa maitseained: sool, pipar, muskaatpähkel, maitseained. Sega kõik läbi.

2. Seejärel segage eraldi kausis teine ​​osa punasest sibulast ühe sidruni mahlaga, samal ajal purustades sibulat kuni mahla moodustumiseni. Tõsta marinaad kaussi ja sega korralikult läbi. Kata roog kaanega ja marineeri jahedas kohas 6 tundi või kauem.

3. Prae liha grillil varrastel, kuni tekib ilus koorik. Head tuju, head isu!

Sealiha šašlõkk tumedas õlles

Lihtne retsept liha marineerimiseks grillimiseks. Aroomid on praadimisel jumalikud, nagu kebabil endalgi.

Koostis:

• Sealiha - 1,5 kg
• Sibul - 2 tk.
• Küüslauk - 4 nelki
• Tume õlu - 350 ml
• Sool - maitse järgi
• Basiilik - maitse järgi
• Liha maitsestamine - 1 tl
• Grillimaitseaine - 1 tl

Ettevalmistus:

1. Loputage ja kuivatage liha. Lõika keskmisteks tükkideks.

2. Lisa lihaga kaussi poolrõngasteks lõigatud sibul ja peeneks hakitud küüslauk.

3. Lisa sool, grill- ja sealihamaitseained ning sega hoolikalt vajutades.

4. Vala sisse tume õlu, puista üle kuivatatud basiilikuga, sega. Kata kauss kaanega ja pane 5-6 tunniks külmkappi marineerima.

Võite kasutada värsket basiilikut, hakkige see lihtsalt peeneks.

5. Grillige kebabi kuumadel sütel, vardaid perioodiliselt keerates.

Kata roog lavaššiga ja lao peale valmis šašlõkk. Serveeri värskete köögiviljade, ürtide ja tomatikastmega. Ilusat nädalavahetust ja head isu!

Ürdimainaad sinepiga

Kõik marineerimistooted on ainult looduslikud. Ja selle retsepti ettevalmistamine ei ole teile keeruline. Ja tulemus rõõmustab teid ümberringi kaugele levivate aroomidega.

Koostis:

• Sealiha - 1 kg
• Sool - maitse järgi
• Segatud paprika - maitse järgi
• Grillimaitseaine - 2 spl. lusikad
• Teraline sinep - 30 g
• Sinep - 30 g
• tüümian - 5 g
• Rosmariin - 5 g
• Taimeõli - 30 ml
• Sibul - 100 g
• Rohelised - hunnik

Ettevalmistus:

1. Eemalda lihast liigne rasv, lõika ära kiled ja sooned. Lõika keskmise suurusega tükkideks ja aseta sügavasse kaussi.

2. Lisa vürtsid, lisa tüümian ja rosmariin.

3. Järgmisena lisa tavaline ja teraline sinep.

4. Vala kaussi taimeõli, lisa hakitud sibul ja ürdid. Sega kõik läbi, kata, pane jahedasse marineerima vähemalt 3 tundi, soovitavalt rohkem.

5. Tõsta marineeritud liha varrastele, prae kuumadel sütel grillil, kuni tekib krõbe koorik ja seest on küpsenud.

Serveeri kebabi kuumalt. Edu ja head isu teile!

Videoretsept mahlase kebabi jaoks valges veinis

Suurepärane retsept maitsvaks lihatoiduks pere ja sõpradega. Seda roogi saate valmistada üsna lihtsalt ja odavalt. Vaadake ise, vaadates video juhiseid.

Head isu!

Ees on ootamas maikuu suur nädalavahetus, soovin, et veedaksite selle mitte ainult kasulikult, vaid ka väga maitsvalt koos lihanäksiga.

Hea ilm, mahlane liha ja suurepärane seltskond!

Lõhnav kebab meenutab meile kuuma suve, lõbusat puhkust ja imelist nädalavahetust, mis veedeti looduses jõe või järve ääres. Muidugi saab šašlõki kodus ahjus küpsetada, kuid seda ei saa siiski võrrelda õhus praetud lihaga. Mõned küpsetavad isegi ahjus kana kebabi.

Kebabid valmistatakse erinevat tüüpi lihast: lambaliha, sealiha, veiseliha. Sealihast ja heade maitseainetega valmistatud kebab sulab suus, on õrn ja maitsev ning süüakse koheselt, otse vardast, veel kuumalt.

Loomulikult annavad lihale erilise maitse ja aroomi vürtsid, ürdid ja maitseained, mis parandavad roa maitset. Vürtside roll on juba ammu määratletud ning poodides ja turgudel on neid väga palju, nii et saate rõõmustada lihtsate ja keerukate roogade oivalise aroomiga. Allpool on kebabi vürtside koostis.

Grillimaitseaine

• lauasool,
• hakitud küüslauk,
• jahvatatud muskaatpähkel,
• jahvatatud paprika,
• jahvatatud koriander,
• kuivatatud petersell,
• kuivatatud soolane,
• jahvatatud tomatid,
• jahvatatud musta pipart,
• kuivatatud basiilik,
• jahvatatud punane kuum pipar,
• purustatud paprika.

Kõiki neid vürtse saab loomulikult kasutada nii koos kui ka eraldi. Ülaltoodud vürtside komplekt on aga optimaalselt loodud roa, näiteks kebabi maitsestamiseks. Muskaatpähkel võib roogadele lisada väga vähe (natuke, näpuotsaga), aga nagu enamikku muid vürtse. Pidage meeles, et muskaatpähkli liigne tarbimine on tervisele ohtlik: see võib põhjustada iiveldust, tahhükardiat ja nägemise hägustumist. Isegi ühe selle pähkli tuuma või selle ekvivalendi jahvatatud kujul söömine võib põhjustada tervisele väga halbu tagajärgi.

Tõenäoliselt saate osta iga vürtsi eraldi ja segada seda kebabi marinaadi valmistamisel. Saate osta sarnaseid valmiskomplekte, mis on väga mugav, sest te ei pea iga vürtsi eraldi otsima.

Nagu ka muude vürtside lisamise puhul, peaks ka kebabimarinaadile maitseainete lisamisel teadma, millal lõpetada. Liiga palju vürtse rikub liha maitse, mis on vale. Seetõttu peate maitseainetega väga hoolikalt katsetama. Vürtsid peaksid roa maitset suurendama, mitte seda hävitama.

Tuleb märkida, et vürtse kasutatakse väga väikestes kogustes, kuna need on juba väga aromaatsed ja vürtsikad ning suur kogus neist võib rikkuda mitte ainult roogi, vaid ka seedimist.

Mahlast ja õrna grilli ning imelist vaba aja veetmist õues!

Tänapäeval on raske üllatada inimesi spetsiaalsete retseptidega sealiha küpsetamiseks vürtsidega, isegi kõige eksootilisemate retseptidega. Mis tahes retsepti ja näpunäidete leidmine mahlase, aromaatse ja isegi oskuslikult valitud vürtsidega maitsestatud sealiha valmistamiseks on lihtsam kui aurutatud naeris. Seekord otsustasime teile pakkuda ebatavalist lähenemist sellele küsimusele.

1. Saad teada, miks sealiha ja vürtside lõhn meie tuju mõjutab. Mida ütlevad teadlased vürtside lõhna ja meie aju vahelise seose kohta, miks on vürtside kasutamine meie dieedis nii oluline.
2. Oleme koostanud teile omamoodi meeldetuletuse, kuidas kasutada sealiha jaoks parimaid vürtse. See sisaldab soovitusi professionaalidelt, tänapäeva restoranide kokkadelt, aga ka nõuandeid viimaste aastate kuulsatelt kokkadelt, kes jätsid seljataha teadmised väikeste aromaatsete ürtide saladustest.
3. Nagu teate, on ida väga maitsev äri. Sealt pärinesid paljud vürtsid ja nende saladused. Seetõttu saate teada ka selle piirkonna spetsialistide arvamuse.

Loodame, et professionaalide teadmised tulevad kasuks, sest... Nemad on need, kes teavad, kuidas oma kokakunstiga kellelegi meeldida.

Vürtside lõhn

Vürtsidega küpsetatud sealiha lõhn tõstab tuju ja äratab pühadeootuse. Ja lõhna puudumine põhjustab maitse puudumise efekti. Miks?

On kindlaks tehtud, et me saame määrata mis tahes aine lõhna, kui õhus on sellest vaid tilluke osa - 1/30 000 000 000! Niipea kui see osake lõhnatsooni siseneb, määrab aju kohe selle tähenduse.

Vaieldamatu teaduslik fakt: aju on kogu meie keha peamine juht. Limbiline süsteem on aju osa, mis on meie emotsioonide kontrollimise keskus. Just selle süsteemiga on haistmismeel seotud.

Uuringutulemused ütlevad:

• lõhnade võimest äratada (piparmünt) või lõõgastuda (maikelluke)
• muskaatpähkli aroom vähendab stressi
• merelõhn või vaniljeküpsised äratavad mälestusi lapsepõlvest
• roos, jasmiin, nelk aktiveerivad aju rohkem kui kõige kangem kohv
• rosmariini lõhn parandab mälu

Kirjeldatakse teaduslikku eksperimenti, milles pakuti välja 254 kodu ja toiduga seotud lõhna, sealhulgas sealiha lõhna koos vürtsidega. Selgus, et meie peamised emotsioonid sõltuvad aroomidest. Nii tekitas vürtside lõhn lihaga assotsiatsiooni ema, sõprade, lõõgastuse ja tähistamisega. Lihtne järeldus: lõhnad mõjutavad tugevalt meie füüsilist seisundit ja juhivad inimese emotsioone. Valesti segatud lõhnad võivad teie tuju rikkuda või muuta.

Pole kahtlust: vürtsid ei muuda toitu mitte ainult maitsvaks, vaid kaunistavad ka meie elu emotsioonide ja hea tujuga. Kuid vürtside õige kasutamine nõuab teadmisi. Nagu öeldakse, on muusikat võimatu tunda enne, kui asetate aktsente. Liigume edasi selle huvitava tegevuse juurde.

Vürtsid toiduvalmistamisel

1. Vürtsid lisavad igale roale maitset ja aroomi.
2. Lubatud piiride ületamisel ja tugeval kuumutamisel tekitavad nad kibedust.
3. Õige kasutamise korral aitavad need seedimist, stimuleerivad organismi ainevahetusfunktsioone, puhastavad ja kaitsevad seda.
4. Vürtsid on meie kontrolli all, sest... sõltuvad meie seatud eesmärkidest: maitse korrigeerimine või täiustamine, uue aroomi lisamine, riknemise vältimine jne.

Seega ei toimu maitseainete valik suvaliselt, seda kontrollitakse. Välja arvatud juhud, kui te ei soovi "standardseid" vürtse muuta või olukordi sealiha vürtsidega küpsetamise arvustuste põhjal: "Otsustasin küpsetada sealiha rosmariini ja veiniga. Pärast kahte pudelit ei saanud ma isegi aru, mida ma köögis teen.

• Seller
• Petersell
• Majoraan
• Soolane
• Basiilik
• tüümian
• Küüslauk

Loetletud vürtse saab kasutada eraldi, kuid parem on neid kasutada kindlaksmääratud kombinatsioonis.

Proovige valmistada sealihasuppi mõne muu vürtsiseguga:

• Majoraan
• tüümian
• Rosmariin
• Salvei
• Küüslauk

Lisamiskiirus: pane teelusikatäis segu kastrulisse 4 portsjoniks mõni minut enne supi valmimist. Lase supil haududa.

Koka näpunäide: Sealihasuppi valmistades küpseta ainult liha kaetult. Seejärel eemaldage kaas ja asetage see kõrvale. Ainult sel juhul on supp selge ja lõhnav.

Vürtside koostise pakkus välja kulinaarspetsialist ja kirjanik Stalik Khankishev neile, kes armastavad täiuslikult harmoonilise maitsega naturaalset kebabi.

• Jahvatatud must pipar
• Koriander
• tüümian

Koka näpunäide: Sealiha pikaajaline marineerimine grillimiseks on viga. Äädikat ega muid sidemeid pole vaja kasutada. Armastan looduslikku kebabi. Piisab, kui lõigata sibul poolrõngasteks, soolata, kätega korralikult purustada, et mahl välja tuleks, lisada maitseained, segada lihaga ja jätta 10 minutiks seisma. Sealiha vardasse keerates ärge jätke tükkide vahele tühimikke. Laske kogu lihal üksteise mahlas imbuda.

Maailmakuulus, auhinnatud kokk ja kulinaarsete lahingute telesaatejuht Hector Jimenez-Bravo pakub sealiha ahjus küpsetamiseks vürtside komplekti. Mahlase sealiha looduslike vürtside koostis on järgmine:

• Sinepiseemned
• Kuivatatud purustatud küüslauk
• Sibulad sibulad
• Jahvatatud must pipar
• Paprika
• Kurkum
• Rosmariin
• Hakitud muskaatpähkel
• Tükeldatud tšillipipar
• Estragon
• Köömned
• Loorberileht

Vürtside rakendus

Juhtub nii, et vürtse, vürtse ja nende segusid kasutatakse laialdaselt kõigis riikides. Mõned on aga selgelt rahvusliku iseloomuga (Aasia), teised on muutunud rahvusvaheliseks (Euroopa). Huvitav on see, et just Lääne-Euroopas töötati välja paljudele riikidele ligikaudu ühised vürtside kombinatsioonid ja nende kasutamise põhimõtted. Nendes riikides eelistatakse kulinaarselt peamiselt klassikalisi vürtse ja neid kasutatakse rangelt eristatuna: vürtsid liha, kala, köögiviljade ja magusate roogade jaoks. Pealegi võetakse arvesse isegi lihaliiki: seal on vürtsid sealiha jaoks, vürtsid kana jaoks, vürtsid lambaliha pilafi jaoks, vürtsid sealiha pilafi jaoks jne. Teistes riikides, näiteks Hiinas, kasutatakse vürtse ja nende segusid võrdselt absoluutselt kõikides roogades: lihas, kalas, köögiviljades küpsetistes jne.

Kuulume esimesse vürtsisõprade gruppi ja kasutame vürtse kombineeritult või eraldi, nagu teisteski Euroopa riikides. Veelgi enam, rahvuslikud maitseerinevused on tasanenud ja toidud muutunud peaaegu rahvusvaheliseks.

V. Pokhlebkin, kuulus ajaloolane, kirjanik ja juhtiv kokandusajaloo spetsialist, tõi välja 10 meil sageli kasutatavat vürtsi, millest roogade valmistamise aluseks on saanud peamised maitseained. Sealiha küpsetamisel kasutame kõige sagedamini 5 vürtsi:

1. must pipar
2. piment
3. küüslauk
4. Loorberileht

Bibliograafia:

1. Taime kood. Teadusuudised. ja. Farmakoloogia ja aroomiteraapia, nr 3, 2008.
2. Tuleviku toitumine Tuleviku toitumine, 08, 2015.
3. S. Hankišijev. Pilaf. Kulinaarsed uuringud.
4. V. Pohlebkin. Kõik vürtside kohta.
5. V. Pohlebkin. Meie rahvaste rahvusköögid.
6. E. Nartov. Vürtsid terviseks ja toiduvalmistamiseks
7. R. Wright. Lõhnateadus. M., 2006

Šašlõkk on väga populaarne ja maitsev roog, mis jõudis meieni idamaisest köögist. Traditsiooniline toiduvalmistamiseks mõeldud liha on lambaliha. Siiski võib kasutada sea-, veise- ja linnuliha. Õigesti küpsetatud liha tuleb mahlane, pehme ja üllatavalt aromaatne ning siin mängib suurt rolli grillimaitseaine bukett.

Oluline on valida õiged maitseained, mis tõstavad esile maitse ja annavad roale peene aroomi.

Grillimaitseaine võid ise valmistada. Selleks valitakse vürtsid ja vürtsid, mis on kombineeritud teatud tüüpi lihaga. Maitsetest ja eelistustest sõltub ka maitseainete koostis.

Kõige populaarsemad maitseained grillimiseks on:

• must ja punane pipar;
• basiilik;
• värske lodjapuu;
• koriander;
• kurkum;
• paprika;
• rohelus;
• soola ja suhkrut.

Vürtse tuleks kasutada mõõdukalt. Normi ​​ületamisel tapavad nad põhikomponendi - liha - maitse.

Universaalne lihamaitseaine

Kaasaegsetes kauplustes on lai valik erinevaid grillikompositsioone.

Kuid parem on ise maitsestada kodus, kasutades kõige mitmekülgsemaid tooteid:

• sibul– liha põhikoostisosa, mille mahl annab roale mahlakust ja pehmust;
• pipar võib olla ükskõik milline: must, punane, kuum, tšilli;
• küüslauk annab ainulaadse aroomi;
• köömned– ideaalne maitseaine grillimiseks, lisa see lihtsalt kohe alguses;
• basiilik mis tahes kujul kombineeritakse seda igat tüüpi lihaga.

Grillimiseks on soovitav kasutada värskelt jahvatatud vürtse. Kõik kuivatatud maitseained kipuvad aja jooksul oma maitset kaotama. Kuumutades neid pannil 5-10 minutit, saate erksa maitse tagasi.

Kodune köögivilja- ja ürtimaitseaine

Paljud koduperenaised valmistavad talveks köögiviljadest ja ürtidest kuivatatud omatehtud maitseaineid. Saate seda lisada erinevatele roogadele, sealhulgas grillile. Soovi korral võib koostist täiendada uute koostisosadega.

Sa vajad:

• porgand;
• petersell ja till;
• pipraterad;
• soola.

Kompositsiooni kogust ei täpsustata, kõik sõltub isiklikest eelistustest ja võimalustest.

Samm-sammult juhised:

1. Koori porgandid ja sibulad. Seejärel lõigake need õhukesteks, umbes 3 mm paksusteks rõngasteks.
2. Eraldage rohelised vartest, peske ja kuivatage hoolikalt.
3. Asetage köögiviljad ja ürdid alustele ühe kihina, lõdvalt, ilma tihendamata ja laske kuivada ventileeritavas kohas, otsese päikesevalguse eest kaitstult. Tooraine valmistamise periood sõltub õhuniiskusest. Niiske ja külma ilmaga kasutatakse kunstlikku elektrikuivatust – protsess läheb kiiremini.
4. Pärast kuivatamise lõppu asetage köögiviljad blenderisse, lisage sool ja pipar ning tükeldage kõik.
5. Säilitage maitseaineid suletud klaaspurkides. Steriliseerige need eelnevalt ja kuivatage. Valige tume koht. Kasutage markerit, et märkida valmistamise aasta ja kuu.

Õige valmistamise korral säilib maitseaine terve aasta.

Sealiha vürtside koostis

Seakebabi maitseained koosnevad erinevatest vürtsidest ja ürtidest. Igat tüüpi paprika sobib. Noore liha jaoks sobivad valge ja must pipar, pikantsuse jaoks kasutatakse punast komponenti. Paprika lisab õrna aroomi ja katab liha kuldpruuni koorikuga. Mõnikord lisatakse peene meeldiva aroomi andmiseks majoraani, rosmariini ja koriandrit. Sealiha kõrvale sobivad suurepäraselt küüslauk ja mädarõigas.

Sa vajad:

• sealiha - 1 kg;
• kuivatatud küüslauk - 2 spl. l.;
• jahvatatud paprika - 1 tl;
• punane pipar - näputäis;
• jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
• sool - 1 tl.

Samm-sammult juhised:

1. Aseta kuivatatud küüslauk segisti kaussi.
2. Lisa jahvatatud paprika ja sool.
3. Lisa jahvatatud punane ja must pipar. Erksama maitse saamiseks võite lisada paar jahvatatud musta pipart.
4. Jahvata vürtse 2-3 minutit.
5. Kui maitseainet kohe kasutama ei hakka, vala see puhtasse anumasse ja sulge tihedalt. Aeg-ajalt raputada.

Nõuanne. Ärge avage kohe blenderi kaant, oodake, kuni väikesed osakesed langevad anuma põhja ja seintele. Allergikud peaksid sellega eriti ettevaatlikud olema.

Jeera lambaliha jaoks

Peate teadma, millised maitseained sobivad lambaliha kebabi jaoks. Liha on üsna rasvane, nii et õige vürtside kombinatsioon aitab seda seedida. Roale sobivad põhilised maitseained: loorberileht, kuivatatud küüslauk, ürdid, sool ja erinevat tüüpi pipar. Kõige sobivam maitseaine on aga köömned. Köömneid meenutav, kuid rikkalikuma ja teravama maitsega vürts on inimorganismile väga kasulik.

Ideaalset marinaadi grillimiseks saab valmistada kodus.

Sa vajad:

• lambaliha - 1 kg;
• Ekstra neitsioliiviõli - 5 spl. l.;
• zira - 1 tl;
• küüslauk - 5 nelki;
• pool sidrunit;
• vürtsid - maitse järgi.

Samm-sammult juhised:

1. Zira peab olema terve. Enne küpsetamist jahvatage see uhmris.
2. Suru küüslauk läbi pressi.
3. Sega kausis köömned, küüslauk, lisa oliiviõli.
4. Pigista sidrunimahl, maitseained ja sega segu korralikult läbi.
5. Määri lambalihatükid seguga ja jäta ööpäevaks marineeruma.

Tänu köömnetele ja sidrunimahlale eemaldab marinaad lambalihale iseloomuliku lõhna ning liha tuleb väga pehme ja mahlane.

Karri ja kurkum kanavarraste jaoks

Kanakarri on klassikaline kombinatsioon, mis lisab roale maheda, kreemja ja vürtsika maitse. Ja kurkum annab lihale helekuldse värvi ja vürtsika aroomi. Kana kebabi puhul on traditsiooniline kasutada neid vürtse rikkaliku maitse ja värvi saamiseks.

Sa vajad:

• kana - 1 kg;
• keefir - 150 g;
• zira - 1 tl;
• kurkum - 1 tl;
• karri - 1 tl;
• koriander - 1 tl;
• või - 50 g;
• pool sidrunit.

Samm-sammult juhised:

1. Lõika kana tükkideks.
2. Sega kurkum, köömned, karri, sool ja koriander ning jahvata korralikult.
3. Valage keefir eraldi kaussi, lisage sellele vürtsid ja sool. Lisa sinna kanatükid ja sega korralikult läbi.

Marineerige mitte rohkem kui 5 tundi. Kui hoida liha marinaadis, meenutab keefir oma koostiselt ja maitselt vatti.

Koostisaineid saab kombineerida ja muuta sõltuvalt lihast ja eelistustest. Iga peamise koostisosa tüüp sobib suurepäraselt teatud vürtsidega. Maitseainete valmistamisel on kõige olulisem nende kogusega mitte üle pingutada, muidu ummistavad need liha maitse ja lõhna.