Samm-sammult retsept koos fotode ja videotega
See artikkel räägib sellest, mis on udoni nuudlid, millised sordid on olemas, kuidas seda tüüpi pastasid valmistada ja millega seda kasutada.
Mis see on
Udoni nuudlid on traditsioonilised Jaapani nuudlid, mis on valmistatud nisujahust. Sõna "udon" tuleneb nimetusest wontons – Hiina pelmeenid erinevate täidistega. Populaarsuse poolest jääb see kuulsale Jaapani riisile teisele kohale.
Millest see koosneb?
Udoni nuudlid on nisujahu, soola ja vee segu.
Toote energiaväärtus:
- valgud - 10,4 grammi;
- rasvad - 1,1 grammi;
- süsivesikud - 69,7 grammi.
Kalorite sisaldus: 337 Kcal.
Kuidas näevad välja Jaapani udoni nuudlid?
Udon on pastatoode, mis koosneb pikkadest ja jämedast niitidest, mille läbimõõt on 2-4 millimeetrit. Nuudlite värvus võib olla erinev. See sõltub sellest, millist jahu selle valmistamiseks kasutatakse.
Udonit peetakse Jaapani kiirtoidu tüübiks ja sellel on mitu sorti, millest kõige populaarsemad on:
- Mimi-udon. Seda valmistatakse Kanto piirkonnas, kus asub Jaapani pealinn Tokyo.
- Khoto. Väliselt näeb see välja nagu laiad ja õhukesed taignaribad. Toodetud Chubus. Valmistatakse ja serveeritakse köögiviljade ja kõrvitsaga.
- Ise-udon. Kinki piirkonnas toodetud paksud, kuid õrnad pehme tekstuuriga nuudlid.
- Kansai udon. Keskmise suurusega pehmed nuudlid. Levitatud Lääne-Jaapani piirkonnas Honshu saarel.
- Kishiman. Lamedad nuudlid. Kodumaa - Nagoya.
- Sanuki. See erineb paksuse ja kõvaduse poolest.
- Inaniwa-udon. Õhukesed nuudlid. Kohta, kus seda toodetakse, nimetatakse Akita prefektuuriks. Asub Jaapani põhjaosas.
Traditsiooniliselt lisatakse udoni nuudlitele rohelist sibulat, sojakastet, tempurat, krevette, tofut, kamabakot ja riisiäädikat.
Puljong ja lisandid sõltuvad piirkonnast, kus nuudlid on valmistatud.
Erinevus someni, rameni ja soba nuudlitest.
Valmistatakse tatrajahust ja veest, mõnikord lisatakse sellele nisujahu ja rohelist teed. See on peamine erinevus udoni nuudlitest.
Sobal on igat tüüpi nisujahust valmistatud nuudlite ees suur eelis – see on dieetne. Rasva kogus selle koostises on 0,9 grammi.
Somen valmistatakse samamoodi nagu udon, kasutades nisujahu. Ainus erinevus on see, et someni läbimõõt on 0,4 millimeetrit väiksem.
Ramen-nuudlitainas valmistatakse neljast koostisosast: munad, nisujahu, vesi ja sool. Udonis pole mune (tähelepanu!). See on peamine erinevus.
Nende nuudlite päritolu on huvitav. Selle kohta on palju legende ja spekulatsioone. Üks versioon ütleb, et udon ilmus Jaapanisse tänu reisivale budistlikule preestrile Kukaile.
Hiinast naastes andis ta retsepti edasi oma naabritele, kes elasid praeguses Jaapanis Kagawas. Seda tüüpi pasta sai populaarseks 17.-19.
Kuidas nuudleid valmistada
Udoni keetmises pole midagi keerulist. Selle toimingu jaoks on vaja ainult nuudleid, vett, kastrulit ja veidi taimeõli:
- 1. samm: valage kastrulisse vesi, asetage tarbimiseks või toiduvalmistamiseks vajalik kogus nuudleid koos lisanditega.
- 2. samm: lase keema tõusta. Küpseta 5-10 minutit.
- 3. samm: asetage kurn ja piserdage õliga.
Tähelepanu! Kui pärast nuudlite keetmist tehakse manipulatsioone (praadimine, hautamine jne), peate need jätma veidi alaküpsema.
Retsept ilma lisanditeta
Koostis:
- erinevate sortide nisujahu - 650 grammi;
- vesi - 250 milliliitrit;
- sool - 30 grammi.
Ettevalmistus:
- Lahustage sool kuumas vees.
- Sega soolane ja tavaline vesi jahuga.
- Sõtku tainas, rulli see palliks. Mähi kilesse ja riidesse ning aseta põrandale.
- Alustage jõuliselt üle tüki sammumist, kuni see muutub koogiks.
- Seejärel rulli tainas lahti, murra pooleks ja korda rullimist uuesti.
- Jätke 4 tunniks.
- Selle aja möödudes tampige tainas uuesti, rullige see lahti ja lõigake ribadeks.
Retseptid kodus toiduvalmistamiseks
Tahaksin teile pakkuda mitmeid retsepte udoni nuudlite valmistamiseks.
Kanaga teriyaki kastmes
Foto: udoni nuudlid kanaga teriyaki kastmes
- valgud - 7,7 grammi;
- rasvad - 8,1 grammi;
- süsivesikud - 23,5 grammi.
Kalorite sisaldus: 195 Kcal.
Kana ja teriyaki kastmega Jaapani kulinaarse meistriteose loomiseks vajate:
- kanafilee - 500 grammi;
- magus punane pipar - 1 tükk;
- porgandid - 70 grammi;
- konserveeritud maisi purk;
- roheline sibul - maitse järgi;
- seesam - 10 grammi. Saate lisada rohkem (valikuline);
- sojakaste - 50 milliliitrit;
- udoni nuudlid - 250 grammi.
Ettevalmistus:
- Lõika rinnatükid keskmise suurusega tükkideks. Prae krõbedaks ja kuldpruuniks.
- Lõika porgandid ja pipar ribadeks.
- Lisa praekanale veidi teriyaki kastet ja hauta veidi aega.
- Pange ribadeks lõigatud porgand ja paprika pannile koos rinnatükiga, segage ülejäänud kastmega ja prae keskmisel kuumusel.
- Keeda udoni nuudlid ja aseta need pannile.
- Lisa sibul, konservmais ja sojakaste ning sega läbi.
- Tõsta taldrikutele ja puista peale seesamiseemneid.
Roog on valmis!
Köögiviljadega
Toiteväärtus 100 grammi kohta:
- valgud - 32,6 grammi;
- rasvad - 7,6 grammi;
- süsivesikud - 8,5 grammi.
Energeetiline väärtus: 232 Kcal.
Koostis:
- Udoni nuudlid - 300 grammi;
- Kurgid - 2 tükki;
- Tomatid - 2 tükki;
- Magus pipar - 1 tükk;
- Korea porgandid - 250 grammi;
- Roheline sibul - 0,5 kamp;
- Sibul - 1 pea;
- Koriander (maitse järgi);
- Küüslauk - 2 nelki;
- Taimeõli - 100 milliliitrit;
- Sojakaste (maitse järgi).
Ettevalmistus:
- Lõika tomatid, kurgid ja paprika ribadeks.
- Haki koriander ja roheline sibul.
- Keeda udoni nuudlid.
- Kuumutage taimeõli. Prae sibul ja küüslauk.
- Segage sügavas kausis nuudlid, köögiviljad, koriander ja roheline sibul, praetud sibul ja küüslauk, Korea porgandid ja maitse järgi sojakaste.
Mereandidega
Toiteväärtus 100 grammi toote kohta:
- valgud - 5,8 grammi;
- rasvad - 7 grammi;
- süsivesikud - 14 grammi.
Kalorite sisaldus: 260 Kcal.
Koostis:
- krevetid - 400 grammi;
- kalmaar - üks rümp;
- rannakarbid - 200 grammi;
- udoni nuudlid - 300 grammi;
- paprika - 1 tükk;
- üks väike sibul;
- küüslauk (maitse järgi);
- sojakaste - 2 supilusikatäit;
- baklažaan (pool keskmise suurusega baklažaanist);
- oliiviõli - väike kogus praadimiseks.
Ettevalmistus:
- Lõika baklažaan ja paprika ribadeks.
- Vala pannile õli, lisa sibul, hakitud sibul, küüslauk, baklažaan ja paprika ning prae.
- Lisage sellele segule kalmaar, rannakarbid ja krevetid ning jätkake praadimist keskmisel kuumusel.
- Vürtsid maitse järgi, vala sojakaste.
- Hauta 3 minutit.
- Lisa udoni nuudlid ja sega.
- Tõsta taldrikutele ja serveeri.
Sealihaga
Toiteväärtus 100 grammi kohta:
- valgud - 2,7 grammi;
- rasvad - 4,1 grammi;
- süsivesikud - 9,2 grammi.
Kalorite sisaldus: 85,6 Kcal.
Koostis:
- sealiha - 200 grammi.
- kapsas - 150 grammi.
- porgandid - 1 tk.
- pipar - 1 tükk.
- sojakaste - 3 supilusikatäit.
- äädikas - 1 tl.
- taimeõli - 3 supilusikatäit.
- soola ja pipart maitse järgi.
- vesi - 1,5 liitrit.
Ettevalmistus:
- Lõika sealiha ja köögiviljad ribadeks.
- Valmista kastmete segu. Sega äädikas ja sojakaste.
- Prae liha taimeõlis.
- Lisa sealihale köögiviljad, sool ja pipar.
- Vala sisse sojakaste ja küpseta kuni valmis.
- Keeda nuudlid.
- Sega köögiviljad ja sealiha nuudlitega.
- Serveeri roog kuumalt.
Veiselihaga
Koostis:
- veiseliha - 200 grammi;
- punane sibul - 100 grammi;
- paprika - 200 grammi;
- küüslauk - 1 tükk (seda ei pea lisama);
- Tšillikaste (magus) - 50 grammi;
- sojakaste - 2 supilusikatäit;
- kaunistuseks seesamiseemned.
Ettevalmistus:
- Haki küüslauk, lõika paprika ja sibul ribadeks.
- Lõika veiseliha väikesteks tükkideks ja prae.
- Lisa köögiviljad ja jätka praadimist
- Sega kastmetega.
- Keeda nuudlid ja lisa need liha-köögiviljasegule. Sega ja hauta paar minutit.
- Tõsta taldrikutele ja puista üle seesamiseemnetega!
Udonnuudlitest saab lisaks erinevatele lisanditele valmistada toekaid ja mis peamine, väga maitsvaid esmaroogasid - suppe. Järgmised retseptid on selle näide.
Udoni nuudlisupp
Koostis:
- kana puljong - 1 liiter;
- kanafilee - 1 tükk;
- porgandid - 1 tükk;
- keedetud seened - 100 grammi;
- sojakaste - 3 supilusikatäit;
- miso pasta - 1 supilusikatäis;
- riisiäädikas (või vein) - 1 supilusikatäis;
- tomatipasta - väike purk;
- udoni nuudlid.
Ettevalmistus:
- Keeda kanapuljong.
- Tükelda filee ja marineeri äädikas.
- Tükelda seened meelepärasel viisil.
- Lisage puljongile porgandid, olles need eelnevalt tükeldanud, seejärel lisage tükeldatud kana ja küpseta 10 minutit.
- Lisa tomatipasta ja seened. Jätkake küpsetamist veel 10 minutit.
- Lahusta misopasta puljongis.
- Vala sisse sojakaste.
- Lisa udoni nuudlid.
- Küpseta kuni valmis.
Head isu!
Seentega
Toiteväärtus:
- valgud - 48,2 grammi;
- rasvad - 17,8 grammi;
- süsivesikud - 84,9 grammi.
Energeetiline väärtus: 710 Kcal.
Koostis:
- udoni nuudlid - 400 grammi;
- ingver - 50 grammi;
- kana puljong - 2 liitrit;
- küüslauk - 4 nelki;
- seened - 200 grammi;
- magus pipar - 1 tükk;
- vürts "Punane pipar" - maitse järgi;
- roheline sibul - 100 grammi;
- kanafilee - 400 grammi;
- sojakaste - 50 milliliitrit;
- sidrun - 1 tükk;
- taimeõli - 50 milliliitrit.
Ettevalmistus:
- Kuumuta pann ja kuumuta õli.
- Prae ribadeks lõigatud ingverit, väikesteks tükkideks lõigatud kana, viiludeks lõigatud seeni ja peeneks hakitud küüslauku, kuni kana ja seened on täielikult küpsed.
- Segule tuleb lisada sojakaste, hakitud paprika ja puistata üle punase pipraga, hautada.
- Vala pannile kanapuljong ja keeda 5 minutit.
- Keeda udoni nuudlid.
- Tõsta pann tulelt, pigista sinna sidrunimahl, lisa roheline sibul, udoni nuudlid ja sega läbi.
- Vala taldrikutesse ja serveeri.
Roog on valmis!
Kust ja mis hinnaga saab osta
Vaata udoni nuudlite ligikaudseid hindu Moskvas ja Peterburis:
Sobivad kastmed
Nuudlite maitse täiendamiseks kasutatakse erinevaid kastmeid:
- Teriyaki. See on valmistatud sojakastmest, ingverist, meest, veiniäädikast, küüslaugust ja mõnest muust koostisosast. Teriyaki saab kodus ilma raskusteta valmistada.
- Sojakaste. Järgmine kaste, mis sobib hästi udoni nuudlitega, on selle žanri klassikaline sojakaste. See on valmistatud sojaubadest. Kahjuks on seda kodus keeruline valmistada, sest sojakastme saamise protsess nõuab eritingimusi.
- Ponzu-Jaapani kaste, mis on valmistatud sidrunimahlast. Lisaks lisatakse kastmele sojakastet, mirin, kombu ja kalahelbeid.
- Unagi kaste udoni nuudlite ja mereandidega – see on ülim maitsenauding. Magusad ja soolased noodid saadavad teid pikka aega, jättes meeldiva järelmaitse.
- Tabajan kaste. Ja neile, kes armastavad toite, mis on teravad kui pistodad, on mõeldud Tabajani kaste. See mitte ainult ei mitmekesista ja tõstab esile toidu maitset, vaid jätab söögist ka häid mälestusi.
- Gamadari- Jaapani kaste, mis on valmistatud pähklitest ja seesamiseemnetest. See võib olla suurepärane lisand mitte ainult udoni nuudlitele, vaid ka paljudele liha-, kalaroogadele, mereandidele, riisile ja merevetikatele. Ühesõnaga mitmekülgne ja maitsev kaste.
Veise- või sealihaga udoni nuudlite liha võib marineerida Yakiniku kastmes, mis on valmistatud sojakastmest, veest, suhkrust ja soolast, tärklisest, küüslaugust, sibulast, ingverist, õlist ja seesamist. See manipuleerimine muudab roa rafineeritud ja väga maitsvaks.
Head isu!
Video: Udoni nuudlid kodus - videoretsept
Jaapani köök on nii mitmekesine ja rikas ebatavaliste maitsekombinatsioonide poolest, et mitte igaüks meist ei saa selle järgijaks. Kuid sellegipoolest sisaldab see ka meile tuttavamaid roogasid, mida saate mitte ainult turvaliselt tellida igas Jaapani restoranis, vaid proovida ka kodus süüa teha. Udonit võib ka selliseks liigitada. Mis see on?
Parimate traditsioonide järgi
Paljud usuvad, et tõusva päikese maa elanike peamine toit on riis, mereannid ja loomulikult mitmesugused kastmed. Aga tegelikult ei ole. See köök on väga-väga mitmekesine ja sellel ei ole mitte ainult Jaapani kokade pakutavate erinevate roogade rohkus, vaid ka eriline lähenemine toodetele, millest neid valmistatakse. Ja siin on meil neilt midagi õppida.
Alustame lihtsa võrdlusega. Kui palju liike teie teate, mis on meie supermarketite riiulitel? Kindlasti on neid palju, kuid need on kõik tehtud üldpõhimõtte järgi ja erinevad sageli vaid välimuselt. Enamik neist on valmistatud nisujahust munalisandiga või ilma. Kuid Jaapanis on nuudlite keetmine terve traditsioon. Ja üks näide on kuulus udon. Mõelgem nüüd koos välja, mis see on.
Natuke Jaapani nuudlitest
Erinevalt meist on jaapanlased suutnud nuudleid keeta mitte ainult nisujahust. Kasutatakse riisi, tatart ja isegi kaunvilju. Iga tüüp valmistatakse individuaalse retsepti järgi ja serveeritakse koos kindlate toodete ja kastmetega. Nii süüakse näiteks someni tavaliselt jahutatult ja jääga, yakisobat aga praetult koos köögiviljade, liha ja muude toodetega. Kuid täna räägime konkreetselt udoni nuudlitest. Vähesed inimesed teavad, mis see on. Noh, täidame selle tühimiku.
Mis on udon
See on valmistatud nisujahust, veest ja soolast. See on mõnevõrra sarnane meie omaga, kuid see osutub elastsemaks ja pehmemaks. Nuudlid ise on üsna paksud - kuni 4 mm läbimõõduga ja pärast keetmist näevad nad välja mahukad. Selle värvus võib ulatuda valgest hallikani. Seda tüüpi nuudleid võib leida ka meie supermarketitest, nii et igaüks saab proovida ise kodus Jaapani stiilis rooga valmistada. Udoni serveerimiseks ei vaja te konkreetset retsepti. Jaapanlased serveerivad selliseid nuudleid mitmesuguste köögiviljadega, peaasi, et see on maitsev ja rahuldav. Kindlasti pakume teile mitu võimalust.
Kuidas süüa teha ja serveerida
Selliste nuudlite valmistamine on väga lihtne: lihtsalt pange need keevasse vette ja keetke 4-5 minutit pärast vee keemist. Nüüd tuleb vesi tühjendada ja nuudlid jahedas vees loputada. Udon on valmis, nüüd saate seda edasiseks toiduvalmistamiseks kasutada. Kui valmistad nuudlid eelnevalt, lisa veidi taimeõli, udon ei jää kokku ja seda preparaati saab kauem säilitada. Nuudleid serveeritakse erinevates variatsioonides: külmalt või kuumalt, supilaadses puljongis või koos köögiviljade, mereandide või lihaga. Üldiselt, kui valmistate udoni, saate retsepti enda jaoks kohandada, mis on sellise roa jaoks üsna vastuvõetav. Vaatame nüüd mõnda lihtsat retsepti, mis teid selles aitavad.
Udon teriyaki kastme ja köögiviljadega
Udoni nuudlid (köögiviljadega retsept sobib suurepäraselt paastuperioodil või taimetoidu järgijatele) on rammus ja väga maitsev roog. Retsepti saab oma maitse järgi muuta või midagi uut lisada. Jaapani roogade kastmeid saab osta peaaegu igast supermarketist vürtside sektsioonis.
Ühe paki nuudlite jaoks läheb vaja 150 g köögivilju, nagu porgand, suvikõrvits, porrulauk, bok choy ja paar küüslauguküünt. Ostke kaunistuseks ka tonkatsu, taimeõli, veidi röstitud seesamiseemneid ja värskeid kirsstomateid.
Kuidas süüa teha
Udoni köögiviljadega saab valmis 15 minutiga.
- Keeda nuudlid eelnevalt ja loputa.
- Lõika sibul rõngasteks, suvikõrvits kuubikuteks, porgand ribadeks, kapsas suvalisteks tükkideks, kuid mitte suurteks. Haki küüslauk.
- Vala eelsoojendatud pannile veidi õli, prae selles kergelt porgandid, seejärel lisa sibul ja suvikõrvits. Sega pidevalt.
- Minuti pärast lisa köögiviljadele küüslauk ja kapsas ning lisa sool.
- Veel minuti pärast lisa köögiviljadele 5 spl. l. tonkatsu ja teriyaki ning keedetud udon. Hauta veel minut ja roog ongi valmis.
Serveeri maiuspala sügavates kaussides, puista peale seesamiseemneid ja kaunista kirsstomati neljandikku.
Udon kanaga
Kui soovite oma pereõhtusöögile lisada Jaapani hõngu, valmistage kana udoni. Retsept ei võta palju aega ja vaeva, kuid see osutub väga maitsvaks ja originaalseks.
Ühe udoni pakendi jaoks vajate 600 g kanafileed. Võtke ka 150 g köögivilju: sibulat, porgandit, paprikat. Lisa paar sellerivart, 3-4 küüslauguküünt, riivitud ingver - 1 tl, sojakaste ja must pipar. Natuke taimeõli.
Kuidas süüa teha
- Udoni nuudlid keedetakse eelnevalt läbi ja pestakse. Retsept on veidi sarnane esimese variandiga. Põhi on lihtne valmistada.
- Lõika kanafilee suurteks tükkideks ja prae veidi õlis poolküpseks.
- Haki sellerivarred viiludeks, paprika lõika kuubikuteks, sibul poolrõngasteks ja porgand ribadeks. Haki küüslauk.
- Prae sibulad ja porgandid kuumas õlis läbi ning seejärel lisa neile kõik muud köögiviljad. Pidevalt segades hoia tulel 2-3 minutit.
- Vala köögiviljadele 150 ml vett ja 5 spl. l sojakaste. Hauta köögivilju 1-2 minutit, seejärel lisa kanafilee ja keedetud udon, sool ja pipar. Hoia rooga tulel veel 5 minutit, et fileel oleks aega täielikult küpseda.
Roog on valmis ja seda saab serveerida.
Nagu näete, pole see nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Sellel on palju lihtsaid, kuid maitsvaid roogasid. Nüüd teate natuke rohkem Aasia riikide traditsioonilisest roast, mille nimi on udon. Uurisime üksikasjalikult, mis see on, kuidas seda valmistatakse ja serveeritakse. Võite julgelt kodus katsetada.
Naudi oma einet!
Udon-nuudlid oma olemuselt, valmistusviisilt ja serveerimiselt meenutavad spagette, kuid on kaunistatud jaapani aktsendiga, kasutades sobivaid kaasasolevaid tooteid. Igaüks leiab endale sobiva roa, mis võimaldab parimal viisil tutvuda Jaapani köögi võludega.
Udoni nuudlid - retsept
Julgetele, kes on harjunud kõike oma kätega tegema, on järgmised soovitused, kuidas kodus udoni nuudleid valmistada. Tegelikult on toote loomise protsess elementaarne. Peaasi on säilitada komponentide õiged proportsioonid ja järgida retsepti soovitusi.
Koostis:
- jahu - 200 g;
- vesi - 90 ml;
- sool - 1 teelusikatäis;
- tärklis.
Ettevalmistus
- Sõelu jahu.
- Lahustage sool vees.
- Soovi korral võib vett värvida peedipuljongi, rohelise tee, kurkumi või muude looduslike lisanditega.
- Vala vedelik jahu hulka, sõtku ja pane kotti.
- 30 minuti pärast rulli lahti, puista peale tärklist, murra pooleks, lõika soovitud paksusega ribadeks ja keera lahti.
Udoni nuudlid kanaga
Jaapani udoni nuudleid keedetakse harva ja serveeritakse puhtal kujul. Selle jaoks valmistatakse reeglina erinevaid soolaseid kastmeid või friikartuleid, millele on lisatud liha, kala või mereande. Kõige populaarsem viis rooga kaunistada on aga kanaliha ja köögiviljadega. Lisatakse ka vürtsikaid koostisosi, ilma milleta pole Jaapani pidusööki võimalik ette kujutada.
Koostis:
- udoni nuudlid - 300 g;
- kanafilee - 200 g;
- sibul ja paprika - igaüks 50 g;
- austri seened - 60 g;
- soja idud - 80 g;
- soja- ja austrikaste - igaüks 50 g;
- taimeõli - 40 ml;
- sool, seesam.
Ettevalmistus
- Köögiviljad, austriseened ja filee lõigatakse ribadeks.
- Nuudlid keedetakse.
- Prae liha õlis, lisa sibul ja sojakaste, prae minut.
- Lisa köögiviljad, idud, austrikaste ja nuudlid.
- Paari minuti pärast on valmis udoni nuudlid kana ja köögiviljadega.
- Serveerimisel puista roog üle seesamiseemnetega.
Udoni nuudlid mereandidega - retsept
Udoni nuudlid mereandidega pole vähem populaarsed. Võid võtta veidi kooritud rannakarpe, krevette ja kalmaari või kasutada paki valmis külmutatud merekokteili. Roa koostist saate laiendada, lisades mõned seened või tomatid. Jaapani stiilis söögi valmistamiseks kolmele peate kulutama 30 minutit.
Koostis:
- udoni nuudlid - 150 g;
- merekokteil - 250 g;
- porgand ja paprika - 1 tk;
- sojakaste, bambuskaste, ploomivein - igaüks 50 g;
- taimeõli - 40 ml;
- sool, wasabi, seesam.
Ettevalmistus
- Keeda nuudlid.
- Sega kahte sorti kastet, vein ja veidi wasabit.
- Lisa jahu ja sega.
- Prae köögiviljaribad ja lisa kokteil.
- 3 minuti pärast lisa udoni nuudlid ja lisa kaste.
- Roog serveeritakse seesamiseemnetega.
Udoni nuudlid sealihaga - retsept
Udoni nuudlid sealihaga on südamlikud, toitvad ja aromaatsed. Roa saab kaunistada lihtsalt sibula ja porgandiga või laiendada köögiviljade koostist, lisades baklažaani, suvikõrvitsat ja paprikat. Vürtsikad armastavad hindavad kuuma paprikaga roa versiooni. Vaid 40 minutit – ja originaalne ja maitsev maius neljale on laual.
Koostis:
- udoni nuudlid - 300 g;
- sealiha (pulber) - 300 g;
- porgand, tomat, suvikõrvits, paprika - igaüks 200 g;
- sibul ja baklažaan - igaüks 150 g;
- sojakaste - 50 ml;
- kuum pipar - ½ kauna;
- taimeõli - 100 ml;
- sool, seesam.
Ettevalmistus
- Keeda nuudlid.
- Liha ja köögiviljad lõigatakse õhukesteks ribadeks ja praetakse vaheldumisi.
- Sega praetud koostisosad, lisa sojakaste, hauta 5 minutit ja serveeri seesamiseemnetega.
Udoni nuudlid krevettidega - retsept
Veel üks mereandide austajatele mõeldud roa variatsioon on Jaapani udoni nuudlid krevettidega. Mugavam on kasutada juba kooritud karpe, mida saab osta külmutatult ja enne roale lisamist sulatada. Teriyaki kaste, ingver ja küüslauk lisavad erilist pikantsust. 30 minutiga valmib maitsev ja maitsev õhtusöök 4 inimesele.
Koostis:
- udoni nuudlid - 300 g;
- krevetid - 300 g;
- paprika - 2-3 tk;
- porgandid - 1-2 tk;
- küüslauk - 3 nelki;
- ingver - 2 teelusikatäit;
- sojakaste - 40 ml;
- teriyaki kaste - 20 g;
- taimeõli - 40 ml;
- sool, roheline sibul.
Ettevalmistus
- Keeda nuudlid.
- Lisa praetud küüslaugule ja ingverile krevetid ning prae minut aega.
- Õhukeseks viilutatud köögiviljad praetakse eraldi ja asetatakse koos nuudlite ja kastmetega ühisesse anumasse.
- Serveeritakse peeneks hakitud rohelise sibulaga.
Udoni nuudlid veiselihaga - retsept
Udoni nuudlid veiselihaga valmistati algselt Hiinas, kuid aja jooksul rändas roog Jaapani kööki, kus see ei saavutanud vähem populaarsust. Kui olete seda toitvat ja maitsvat Aasia toidu varianti korra proovinud, soovite seda korrata rohkem kui korra, rakendades lihtsa ja taskukohase retsepti 30 minutiga.
Koostis:
- udoni nuudlid - 300 g;
- veiseliha - 300 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- ingver - 1,5-2 spl. lusikad;
- soja- ja austrikaste - igaüks 70 g;
- riisivein - 40 ml;
- suhkur - 2 teelusikatäit;
- vesi - 100 ml;
- taimeõli - 40 ml;
- sool, roheline sibul.
Ettevalmistus
- Sojakastmes ja veinis marineeritud veiseliha lisatakse praetud sibulatele küüslaugu ja ingveriga.
- Prae, lisa ülejäänud koostisosad ja pärast 10-minutilist hautamist lisa nuudlid.
- Udoni nuudlid serveeritakse rohelise sibulaga.
Udoni nuudlid köögiviljadega - retsept
Köögiviljadega udoni nuudlid sobivad suurepäraselt taimetoitlaseks maiuspalaks või lisamiseks. Vaatamata lihakomponentide puudumisele on roog maitsev, isuäratav ja tervislik. Valmistamiseks kulub vaid mõni minut ja tulemuseks on maitsev kerge õhtusöök või lõunasöök neljale.
Koostis:
- udoni nuudlid - 300 g;
- kurgid ja tomatid - 2 tk;
- sibul ja paprika - 1 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- Korea porgandid - 250 g;
- sojakaste - 70 ml;
- taimeõli - 100 ml;
- sool, roheline sibul.
Ettevalmistus
- Keeda nuudlid.
- Köögiviljad lõigatakse ribadeks.
- Viilutatud sibul ja küüslauk praetakse õlis, saadud prae maitsestatakse segatud koostisosadega ja lisatakse sojakaste.
Udoni nuudlid teriyaki kastmega
Jaapani aktsendiga roogade suurepäraste maitseomaduste nautimiseks ei pea minema vastava köögiga asutusse. Kaunistatud omatehtud udoni nuudlid lõbustavad maitsemeeli mitte halvemini kui mis tahes restoraniroog.
Jaapani köök on väga mitmekesine ja üsna erinev kõigist teistest maailma köökidest. Mitte igale inimesele see ei meeldi. Kuid sellegipoolest leiate erinevate roogade hulgast midagi, mis teile sobib. Mõningaid roogasid saab valmistada iseseisvalt kodus.
Udoni nuudlid - mis need on?
Nuudlid on tõusva päikese maal üks populaarsemaid roogasid. See on riisiroogade järel populaarsuselt teisel kohal. See on valmistatud riisi-, nisu- ja tatrajahust ning mõnikord ka oajahust. Kuid esimest korda hakkasid nad seda valmistama mitte Jaapanis endas, vaid Hiinas. Alles 9. sajandil tõi budistlik preester selle Jaapanisse.
Nuudlite läbimõõt ei ületa 2–4 mm. Pärast kuumtöötlust näeb see palju mahukam välja. Toon varieerub valgest hallikani. Seda tüüpi nuudleid võib Venemaa supermarketites väga sageli näha. Kõige sagedamini - Jaapani köögi osakondades.
Traditsiooniliselt serveeritakse udoni puljongiga. Seda saab süüa mitte ainult kuumalt, vaid ka külmalt. Seda saab serveerida erinevate köögiviljade, kana või mereandidega.
Koostis, tüübid ja kalorisisaldus
Udoni nuudlid sisaldavad nisujahu, vett ja soola. Mõnikord lisatakse koos nisujahuga ka väike kogus tatra- või oajahu.
Toote kalorisisaldus 100 g kohta on 337 kcal.
Jaapani köögis on umbes 30 sorti nuudleid. Jaotus tüübi järgi sõltub sellest, millises Jaapani osas see on valmistatud. Kõige populaarsemad neist on:
- Dangojiru – seda tüüpi nuudlid on traditsioonilise udooniga võrreldes paksema läbimõõduga.
- Inaniwa udon on läbimõõduga üsna õhuke nuudel.
- Ise-udon – need nuudlid on ka veidi paksu läbimõõduga.
- Kansai udon on keskmise suurusega nuudel, mis on katsudes üsna pehme.
- Kishimen on tasane udon.
- Sanuki on nuudel, mis on katsudes kõva ja paksu läbimõõduga.
- Suba - koos jahuga lisatakse taimne tuhk.
- Hoto on lai, tasane udon.
Kasu ja kahju
Enne mis tahes toote söömist peate tutvuma selle eeliste ja kahjudega. Nagu igal teisel roogil, on ka udonil nii kasulikud omadused kui ka mitmesugused vastunäidustused. Kuid erinevalt selle kasulikest omadustest pole sellel praktiliselt vastunäidustusi. Seda võib süüa igaüks.
- Komplekssete süsivesikute sisalduse tõttu selle koostises soodustab see kehakaalu langust.
- Südame-veresoonkonna haiguste ennetamine.
- Hoiab ära II tüüpi suhkurtõve tekke ja aitab ka selle ravimisel.
- Nuudlid on üsna kergesti seeditavad ja kiiresti seeditavad.
- Tugevdab immuunsüsteemi tänu taimsete kiudainete sisaldusele.
- Sisaldab vitamiine B1 ja B3.
- Nendest nuudlitest valmistatud roogade söömine aitab stressi ja närvilise kurnatuse vastu.
Udoni roogade söömiseks pole erilisi vastunäidustusi. Ainus asi, mida peate meeles pidama, on see, et see on valmistatud nisujahust, mis sisaldab teatud koguses gluteeni. Inimesed, kes püüavad järgida gluteenivaba dieeti, peaksid vältima nuudlipõhiste toitude söömist.
Kas teadsite, et saate mikrolaineahjus valmistada maitsvaid küpsetisi? Siin on väike valik erinevate täidistega retsepte.
Kuidas valmistada uskumatult maitsvat pajarooga kodujuustu ja kõrvitsaga.
Mikrolaineahjus küpsetatud maitsva hernepüree retsept.
Kuidas valmistada maitsvaid nuudleid
Udoni tegemine pole keeruline. See tuleb 10–12 minutiks keevasse vette kasta. Seejärel loputa külmas vees. Nüüd on see valmis erinevate kulinaarsete roogade valmistamiseks.
Udon kanaga
| Koostisained | Kogus |
|---|---|
| 350 g | |
| tibu - | 200 g |
| punane paprika - | 2 tk. |
| rohelised oad - | 60 g |
| pak choi lehed - | 70 g |
| väike beebimais - | 60 g |
| idandatud sojauba - | 30 g |
| päevalilleõli - | 5 spl. l. |
| austrikaste - | 35 ml |
| Söögitegemise aeg: 25 minutit | Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 480 Kcal |
Udon mereandidega
- 400 gr - udon;
- 4 spl. l. - taimeõli;
- 180 g – kammkarbi liha;
- 450 g – suured krevetid;
- 200 gr - kaheksajalad;
- 5 tükki. - rohelised sibulad;
- 230 g – idandatud oad;
- 14 tk. - shiitake;
- 3 tl – sinivetikad;
- 4 spl. – purustatud kuivatatud bonito (kala);
- 5 spl. l. - sojakaste.
Küpsetusaeg: 20 minutit.
Kalorite sisaldus: 544 kcal.
- Vetikaid leotatakse paar minutit keevas vees. Krevetid keedetakse eelnevalt.
- Udoni nuudleid keedetakse 7-15 minutit. Pärast seda tuleb seda külma veega loputada. Siis tuleb see kuivatada.
- Kuumutage tulel taimeõli. Sellesse kastetakse väikesteks tükkideks lõigatud kammkarbid, kaheksajalad ja krevetid. Prae umbes 2 minutit. Järgmisena lisatakse peeneks hakitud roheline sibul, idandatud oad, õhukeselt viilutatud shiitake ja merevetikad. Prae veel paar minutit.
- Kui kõik on valmis, lisatakse nuudlid.
Järeldus
- Udoni nuudlid on Jaapanis üks populaarsemaid roogasid.
- Nuudleid on väga lihtne valmistada.
- Tootel pole praktiliselt mingeid vastunäidustusi.
- Udoni nuudlite valmistamiseks on palju retsepte. Peaaegu igaüks leiab endale sobivaima.
Head isu!
Udon on traditsiooniline Jaapani roog. Idamaise köögi asjatundjad on neid maitsvaid nuudleid juba ammu tundnud ja armastanud, kuid tavatarbija jaoks on see roog siiski uudne. Jaapanis on see roog sama populaarne kui sushi ja sashimi.
Aga need on lihtsalt nisujahust valmistatud paksud nuudlid. Selle peamine erinevus kõigist teistest sama toote tüüpidest on munade puudumine selle koostises. Tänapäeval ilmub üha enam Jaapani kööki pakkuvaid restorane, kus saab seda rooga proovida ja selle maitset hinnata.
Proovime välja mõelda, kui kasulik see on või kui kahjulik see on.
Natuke ajalugu
Veel 7. sajandil eKr valmistati jahu Ida-Aasia riikides ja tarniti seda mööda kuulsat Siiditeed Hiinasse.
Kollase jõe orust alguse saanud iidse Ida tsivilisatsiooni käsitöölised valmistasid sellest toitvaid ja maitsvaid nuudleid, mida seejärel eksporditi teistesse Aasia riikidesse ja isegi Itaaliasse.
Hiina klassifikatsiooni järgi jaotati jahupasta mitut liiki. Üks neist, keedetud jahust tortillad, sisaldab udoni nuudleid.
Üks selle roa Jaapanisse ilmumise lugudest räägib, et selle tõi sinna buda munk Kukai To riigist. See juhtus umbes aastal 804, Heiani ajastul. Just sel ajal saabus munk Hiina linna Choani (tänapäevane Sian), mis oli kuulus oma suure nisusaagi poolest.
Selle tulemusel arendati sellel põhinevaid erinevaid põllukultuure ning Seiryuji tempel, kus Kukan budistlikke õpetusi uuris, oli sel ajal üks kuulsamaid nisunuudlite tootjaid. Seetõttu pole see lugu mõttetu.
Eriti kui seda asjaolu mitme nurga alt vaagida ja eeldada, et munk ei saanud tuua nuudlikultuuri ennast, vaid uusi kasutusviise.
Ja selline sündmuste tõlgendus tundub vastuvõetavam, eriti kuna nuudlite olemasolu Jaapanis mainiti iidsetes kroonikates juba ammu enne Kukai reisi. Ja kuna see munk oli pärit Hiina Kagawa prefektuurist, omistatakse talle sellist tüüpi nuudlite nagu sanuki-udon rajamist.
Udon-nuudlite üldkirjeldus ja liigid
Oma põhiolemuselt on udon toode, mis koosneb nisujahust, soolast ja veest.
Traditsiooniliselt on selle valmistamiseks tavaks kasutada spetsiaalset vett - kansui, mida peetakse mineraalseks ja mis sisaldab fosfaate.
See annabki taignale ja nuudlitele spetsiifilise soolase maitse.
Toote värvus on olenevalt selles sisalduvast jahu liigist hall ja valge ning võib varieeruda valkjas kuni pimestavalt valgeni. See on kõigist Jaapani nuudlitüüpidest kõige paksem. Selle paksus ulatub umbes 2–4 mm läbimõõduni.
Muide, olenevalt paksusest ja läbimõõdust on udoni nuudleid mitut tüüpi. Pealegi on iga sort iseloomulik konkreetsele Jaapani piirkonnale.
Nuudlite tüübid:
- inaniwa udon on Akita prefektuuris valmistatud üliõhuke sort;
- Mimi-udon on Togiti prefektuuris toodetud nuudlitüüp, mis on "kõrvade" kujuga;
- Himokawa - tasased ja laiad nuudlid Gunma prefektuurist Kiryu linnast;
- hoto on Yamanashi prefektuuris populaarne roog, üsna lai ja lame udon;
- kishimen - Jaapani linnas Nagoyas toodetud lamedad nuudlid;
- Ise-udon on pehme ja paks sort Ise linnast Mie prefektuuris;
- Sanuki Udon on Kagawa prefektuuris levinud paks ja karm tüüp;
- Hakata udon - nuudlid Fukuoka prefektuurist, tavaliselt pehmed ja üsna paksud.
Need on vaid mõned udoni nuudlite tüübid. Kogu Jaapanis on neid rohkem kui kolmkümmend sorti.
Udoni nuudlid sisaldavad rikkalikku mineraalide kompleksi ja imelist vitamiinikoostist. Vitamiinide hulka kuuluvad sellised kasulikud ained nagu:
Ja mineraalset koostist esindavad kaltsium, kaalium, magneesium, tsink, vask, mangaan, raud, kloor, väävel, jood, kroom, fluor, molübdeen, boor, vanaadium, tina, titaan, räni, koobalt, nikkel, alumiinium, fosfor ja naatrium.Udoni nuudlid on üsna kaloririkkad, nende energeetiline väärtus on 337 kcal. valk - 10,4 grammi, rasv - 1,1 grammi ja süsivesikud - 69,7 grammi.
Kasulikud omadused
Udoni nuudlid sisaldavad suures koguses liitsüsivesikuid. Nende söömine parandab südame-veresoonkonna tööd, laeb keha energia ja jõuga ning aitab vabaneda liigsetest kilodest.
Komplekssed süsivesikud aitavad ka diabeeti ennetada ja ravida. Kuid need imenduvad kehas väga aeglaselt, sellest tuleneb ka nende toiduväärtus. Tänu spetsiaalsele taigna sõtkumise tehnoloogiale seeduvad udoni nuudlid üsna kergesti.
Tänu sellele, et see tehnoloogia võimaldab ensüümidel kompleksseid süsivesikuid tõhusamalt lagundada.
Tootes sisalduvad kiudained aitavad normaliseerida soolestiku mikrofloorat, viia organismist välja ohtlikke toksiine ja jääkaineid ning üldiselt tugevdada organismi. Samuti vähendab see kolesterooli taset veres, takistades seeläbi ateroskleroosi teket.
Nuudlid sisaldavad suures koguses B-vitamiine, muutes selle peaaegu loomulikuks antidepressandiks. Sellel on positiivne mõju närvisüsteemile, see leevendab stressi ja neuroose ning suurepäraselt rahustab ja lõdvestab.
Kahjulikud ja ohtlikud omadused
Õige tehnoloogiaga valmistatud kvaliteetsed udoni nuudlid on valmistatud täistera nisujahust, mis sisaldab gluteenivalku.
Seda peaksid meeles pidama need, kes seda valku toitumise tõttu ei tarbi. See toode on vastunäidustatud ka neile, kellel on kalduvus ülekaalulisusele või inimestele, kes jälgivad oma figuuri.
See on väga kaloririkas ja liigne tarbimine võib põhjustada rasvumist. Kauplustes ja supermarketites võib sageli leida selliste nuudlite odavamaid versioone, mis koosnevad kõrgelt töödeldud jahust.
Selline toode ei sisalda kasulikke omadusi, kuna selles praktiliselt puuduvad keha jaoks olulised vitamiinikomponendid ja kiudained.
Samuti võib selle valmistamisel kasutada sünteetilisi säilitusaineid, millest pole samuti midagi head oodata. Ja kiudainete puudumine võib põhjustada seedesüsteemi töövõime langust.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Traditsiooniliselt serveeritakse esimese roana udoni nuudleid. Seda saab tarbida nii kuumalt kui külmalt. Puljongi värvus ja rikkalikkus on Jaapani eri piirkondades üsna erinev.
Näiteks idas on see küllastunud, tumedat värvi, kuna see valmistatakse tumeda sojakastme lisamisega.
Läänes kasutatakse selle toote heledamat sorti, mis muudab puljongi vastavalt helepruuniks.
Külmad udoni nuudlid on eriti hinnatud palavatel ja lämbetel aegadel, kuna need suudavad hästi janu kustutada. Seda kasutatakse sageli lisandina, mis sobib hästi seente, mereandide, köögiviljade, rohelise sibula ja ingveriga.
Nendest maitsvatest nuudlitest valmistatakse palju maitsvaid roogasid. Siin on vaid mõned neist:
- kake-udon - traditsiooniline kuum puljong udoni nuudlitega, purustatud peeneks hakitud rohelise sibulaga;
- tempura-udon – kuum udon serveeritud ebi tempuraga (krevettidega);
- kare-udon - udoni nuudlid puljongis, keedetud karri maitseainega;
- yaki udon – praetud udon kastmes;
- chikara udon - nn jõunuudlid, serveeritakse praetud riisikookidega;
- Wakame-udon – udon, mida serveeritakse spetsiaalse tumerohelise vetikawakamega.
Ka külmroogasid on mitut sorti. Dzaru-udon, traditsiooniliselt maitsestatud hakitud noriga.
Serveeritakse koos wasabi, Jaapani jahutatud kastme või bambusalusel riivitud ingveriga. Ja ka kijoyu udon, sellised nuudlid, mida serveeritakse sojakastme ja tsitruseliste mahlaga.
Sageli kaunistatakse seda riivitud jaapani daikon redisega.
Nuudlite valmistamine kodus
Maitsvad ja tervislikud udoni nuudlid on valmistatud kvaliteetsetest koostisosadest. Seda on lihtne ja lihtne kodus teha ilma palju vaeva nägemata.
Valmistamiseks vajate:
- nisujahu - 200 grammi;
- vesi - 90 ml;
- sool - 1 teelusikatäis;
- tärklis.
Toiduvalmistamisel on peamine koostisosade täpne kogus. Olenevalt sellest tuleb tainas kas vajalikust jäigem või vajuvad nuudlid laiali, ei taha võtta soovitud kuju.
Lahustage sool vajalikus koguses toatemperatuuril soojas vees. Järgmisena peate lisama jahu ja segama kõik. Tainast pole veel vaja sõtkuda, lihtsalt rulli see homogeenseks massiks.
Sel viisil saadud kukkel tuleks panna hermeetiliselt suletud kotti ja sealt võimalikult palju õhku eemaldada, tekitades sellise kunstliku vaakumi. Jätke tainas pooleks tunniks seisma.
Jaapanis arvatakse traditsiooniliselt, et selliste nuudlite valmistamiseks tuleb tainas jalgadega sõtkuda. Seda on kodus üsna lihtne teha.
Peate asetama tainakotti rätikule ja ettevaatlikult astudes sellel mitu korda edasi-tagasi kõndima, sõtkudes nii kuklit.
Niipea, kui see muutub tasaseks, on tainas valmis.
Pärast seda peate selle kotist välja võtma ja andma sellele uuesti sfäärilise kuju. Seejärel asetage see tagasi ja sõtke uuesti. Protseduuri tuleks korrata vähemalt kolm korda. Protseduuri lõpus rulli tainas uuesti kukliks ja jäta kotti umbes 3 tunniks seisma.
Rulli saadud tainas kolme millimeetri paksuseks, puista peale tärklist ja keera servad keskele. Keera õmbluspool allapoole ja lõika umbes 3 cm laiusteks vertikaalseteks ribadeks Rulli iga riba tärklisega üle piserdades lahti.
Keeda värskelt valmistatud nuudleid keevas vees 5-10 minutit. Külmutatud toitu tuleks enne küpsetamist veidi sulatada, et vältida nuudlite purunemist protsessi käigus.
Kuidas udoni süüa ja säilitada
Neid nuudleid süüakse nagu teisigi Jaapani roogasid pulkadega, aga võib kasutada ka lusikat. Kõigepealt peate tooma kaussi suule lähemale, sööma nuudleid ja seejärel jooma puljongi.
Jaapanlased ei joo seda kunagi täielikult, kuna arvatakse, et seda on vaja ainult õrnadele nuudlitele spetsiifilise maitse andmiseks. Nad ütlevad, et Jaapanis soovitatakse valju müramist.
Seda tehes avaldate väidetavalt austust kokale maitsvalt valmistatud roa eest.
Värskelt valmistatud udoni võib külmutada ja säilitada nii umbes kuu aega. Ilma külmutamata valmis nuudleid tuleks hoida külmkapis ja tarbida kolme päeva jooksul alates valmistamiskuupäevast. Kõige maitsvamaks tooteks peetakse värskelt valmistatud toodet.
järeldused
Udoni nuudlid on Jaapani köögi originaalne traditsiooniline roog. See on kerge ja toitev, imendub kehasse väga hästi ning aitab seda energia ja jõuga küllastada.
Täistera nisujahu kasutades looduslikest koostisosadest valmistatud kvaliteetne loodustoode sisaldab palju kasulikke omadusi.
See võib avaldada soodsat mõju närvisüsteemile, aidates võidelda depressiooni ja halva tujuga, tõstab tuju, parandab sooritusvõimet ja elujõudu. Seal on palju Jaapani rahvustoite, mis sisaldavad udoni nuudleid.
Igal neist on oma eripärad, mis on iseloomulikud Jaapani piirkondadele, kus see on valmistatud. Udoni nuudlid on väga kaloririkas roog. Seda ei soovitata inimestele, kellel on kalduvus ülekaalulisusele või kes järgivad tervislikku eluviisi.
Samuti on looduslik toode rikas spetsiifilise valgu, gluteeni poolest, ning ei sobi inimestele, kes peavad kinni gluteenivabast dieedist või kannatavad selle valgu talumatuse all.
Allikas: http://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/udon/
Udoni nuudlid - mis need on?
Udoni nuudlid on ebatavaline pastatüüp, mis on valmistatud pikkade ja paksude taignaniitide kujul, mille läbimõõt on 2–4 mm (vt fotot).
Selle toote valmistamise tooraineks on nisujahu, millele on lisatud vett ja soola.
Nende nuudlite värvus võib sõltuvalt kasutatud jahu tüübist varieeruda lumivalgest hallini.
Jaapanis ja Hiinas on udon riisiterade järel populaarsuselt teisel kohal. Selles riigis on tavaks süüa vähemalt üks portsjon seda toodet päevas. Vaatamata asjaolule, et seda tüüpi nuudleid peetakse Jaapani kiirtoiduks, on see kõrgeima kvaliteediga.
Tänapäeval on selliseid pastasid rohkem kui kolmkümmend tüüpi, kuid kõige populaarsemad on järgmised:
- Mimi-udon - seda tüüpi nuudleid toodetakse Kanto piirkonnas, välimuselt meenutab see “kõrvu”;
- hoto - see toode on valmistatud Chubu territooriumil, see koosneb laiadest ja õhukestest taignaribadest;
- Ise-udon on väga pehme tekstuuriga populaarne Jaapani pasta, mida toodetakse Kinki piirkonnas;
- Hakata udon - Chikuzeni provintsis toodetud paksud nuudlid;
- inaniwa udon on Tohoku piirkonnas toodetud kõige õhem pasta;
- Himokawa on Kiryu linnas valmistatud lame nuudlisort;
- Sanuki Udon on paks, sitke tekstuuriga toode, mida toodetakse kohapeal Kinkis.
Paljud kokad ajavad selle toote sageli segamini soba-nuudlitega. Tegemist on aga kahe erineva tootega ja nende peamine erinevus seisneb selles, et udon, nagu eelnevalt mainitud, on valmistatud nisujahust, soba aga tatrast.
Kuidas oma kätega udoni nuudleid valmistada?
Saadud toode üllatab teid suurepärase maitse ja ebatavaliselt õrna tekstuuriga.
Selle pasta valmistamiseks on palju retsepte, kuid soovitame kasutada kõige lihtsamat, mille tehnoloogiat kirjeldame allpool.
Naturaalsete nuudlite valmistamiseks kodus lahustage neli supilusikatäit soola klaasis keevas vees. Segage vedelikku, kuni soolakristallid on täielikult lahustunud.
Segage eraldi sügavas kausis kahte tüüpi nisujahu: rafineerimata ja rafineeritud (vastavalt 500 ja 150 g). Järgmisena sõtku ettevalmistatud koostisainetega tainas, millest vormida pall.
Asetage saadud mass kilekotti ja tehke taignarulliga õhuke kook. Seejärel tuleb tainas mitmeks kihiks voltida ja uuesti õhukeseks rullida. Seda protseduuri tuleb teha vähemalt neli korda.
Kui segu on pehme ja ühtlane, pane see neljaks tunniks kõrvale. Pärast määratud aja möödumist rullige tainas kolme millimeetri paksuseks, seejärel puistake see jahuga ja voldi see kolmeks kihiks. Lõika saadud toorik terava noaga õhukesteks rõngasteks.
Nüüd aseta valmis nuudlid lõikelauale ja pane üheks tunniks sügavkülma. Selle aja möödudes pange omatehtud toode kotti ja asetage edasiseks säilitamiseks sügavkülma. Kodus valmistatud külmutatud nuudlite säilivusaeg on kolmkümmend päeva.
Värskelt valmistatud udoni tuleks küpsetada viis kuni kümme minutit. Külmutatud toode tuleb enne kasutamist veidi sulatada, et see jääks küpsetusprotsessi ajal võimalikult terveks.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Toiduvalmistamisel kasutatakse udoni traditsiooniliselt Jaapani ja Hiina köökides.
Kõige sagedamini valmistatakse sellest tootest suppe, mida saab serveerida nii kuumalt kui ka külmalt.
Idas lisatakse sellistele nuudlitele tavaliselt sojakaste, mistõttu on idamaised esmaroad tavaliselt tumedat värvi. Läänes valmistatakse puljongid heledatest nuudlitüüpidest.
Seda toodet serveeritakse sageli lisandina, mis sobib hästi igasuguste mereandidega, aga ka ürtide, köögiviljade ja värske ingverijuurega.
Tänapäeval on selliste nuudlite abil valmistatud palju maitsvaid kulinaarseid meistriteoseid.
- Tempura udon on kuum roog, mis on valmistatud udonist ja krevettidest.
- Kare-udon on väga maitsev puljong, mis on valmistatud nuudlitest ja aromaatsetest karri maitseainest.
- Wakame udon on ebatavaline lisand, mis on valmistatud pastast ja wakame vetikatest.
- Yaki udon on populaarne Jaapani roog praetud nuudlitest vürtsikas kastmes.
- Zaru-udon on külm udon, mis on kaunistatud jahvatatud nori vetikatega.
- Kidjo udon on sidrunimahla ja sojakastmega maitsestatud keedetud nuudlid.
Udoni nuudlid on kanaga kombineerituna uskumatult maitsvad. Selle rammusa roa valmistamiseks aeglases pliidis peate esmalt tavalisel viisil keetma paki nuudleid. Pärast seda tühjendage valmistoode kindlasti kurnis ja loputage hoolikalt.
Järgmisena võtke kolmsada grammi värsket kanafileed, tükeldage peeneks ja praadige aeglases pliidis režiimis "Praadimine". Kui kana omandab kuldse pinna, lisa hakitud porgand, samuti üks paprika ja veidi rohelist sibulat.
Koostisainete praadimise ajal valmista teriyaki kaste. Selleks sega eraldi kausis sojakaste (4 spl) ja suhkur (1 spl). Lisage neile läbi pressi pressitud küüslauguküünt, samuti kuivatatud ingverijuur ja mesi (maitse järgi).
Segage saadud koostis ja maitsestage oliiviõli (1/2 tl), vee (2 spl), tärklise (1,5 tl) ja veiniäädikaga (1 tl). Seejärel keetke segatud koostisosi madalal kuumusel neli minutit, seejärel valage valmis kaste multikookeri anumasse.
Järgige seda keedetud nuudlitega ja seejärel hautage kõike koos umbes kolm minutit. Puista valmis roog seesamiseemnetega ja serveeri. Head isu!
Seda tüüpi nuudli võid asendada absoluutselt iga sarnase pastaga. Selle toote parim alternatiiv on aga nuudlid.
Selle põhikomponendiks on ka nisujahu, nii et nende kahe tüübi erinevust praktiliselt ei tunneta.
Udoni saate selliste nuudlitega asendada nii suppides kui ka muudes kulinaarsetes meistriteostes.
Kui Sinu eesmärk ei ole säilitada retsepti omapära, siis udoni asemel võid kasutada tatranuudleid, aga ka muna-, oa- või riisinuudleid. Taimsete suupistete või mereanniroogade valmistamisel võite selle toote asendamiseks kasutada spinati nuudleid.
Vajadusel võid udoni asendada tavaliste itaalia spagettidega. Neid valmistatakse ka nisujahu baasil ja selliseid populaarseid pastatooteid müüakse igas poes.
Kasu ja kahju
Seda tüüpi nuudlite eelised tulenevad eelkõige rikkalikust vitamiinikompositsioonist, mis sisaldab koliini, püridoksiini, aga ka tokoferooli ja riboflaviini. See toode sisaldab ka palju mineraale, millest peamised on jood, raud, fluor ja kroom.
Lisaks on udon rikas süsivesikute poolest, millel on kasulik mõju südamele ja veresoontele. Samal põhjusel on sellised nuudlid kasulikud diabeedi korral.
Tänu sellele, et see toode sisaldab kiudaineid, vähendab see kolesterooli sisaldust veres ja hoiab ära ateroskleroosi. Udon eemaldab kehast ka toksiine ja jääkaineid.
Seda tüüpi nuudlid sisaldavad märkimisväärses koguses B-vitamiini. See tähendab, et sellel on antidepressantne toime, tänu millele rahustab närvisüsteemi ja maandab stressi.
Udoni nuudlid on looduslikud Jaapani pastad, mis sisaldavad tohutul hulgal kasulikke aineid, millel on inimese elus oluline roll!
Allikas: http://xcook.info/product/lapsha-udon.html
Mis on udoni nuudlid ja kuidas neid kodus õigesti valmistada
Idamaise köögi fännid on udoni nuudlite olemasolust hästi teadlikud. Kuid sageli ei saa nad täpselt aru, mis tüüpi toode see on, millist kasu ja kahju see sisaldab.
Mis see on?
Udon on nisujahust, veest ja soolast valmistatud nuudlid. Tootele ei ole lisatud rasvu ega mune. Klassikalised nuudlid on 4-6 mm laiused.
Suvekuudel serveeritakse udoni tavaliselt külmalt koos rohke jaheda kastmega.
Talvel on nuudlid paljude soojendavate roogade, näiteks Jaapani traditsioonilise kuuma roa lahutamatu osa.
Kasulikud omadused
Lihtne seedida keerulisi süsivesikuid
Udonil on ainulaadne kombinatsioon kahest omadusest. See on keeruliste süsivesikute rohkus ja seedimise lihtsus.
Komplekssetel süsivesikutel on palju tervisega seotud eeliseid:
- soodustada kehakaalu langust;
- aitab vältida südame-veresoonkonna haigusi;
- ennetada 2. tüüpi diabeeti ja aidata selle ravimisel (just sel põhjusel on lubatud liitsüsivesikuid lisada diabeedi dieedile).
Kuid liitsüsivesikutel on üks ebameeldiv omadus. Neid on sageli üsna raske seedida. Mitte iga kõht ei suuda neid suurtes kogustes vastu võtta.
Udoni nuudlid on selles mõttes ainulaadsed. See seeditakse mitte ainult kergesti, vaid väga lihtsalt.
Mõnikord öeldakse, et vermikelli kerge seeditavus on tingitud rasva puudumisest tootes. Ilmselt pole see päris tõsi.
Hiljuti leidsid Jaapani teadlased, et udoni seedimise lihtsus on tingitud spetsiaalsest taigna sõtkumise tehnoloogiast, mis muudab komplekssed süsivesikud seedeensüümidele paremini kättesaadavaks.
Taimsete kiudude olemasolu
Üks portsjon udoni nuudleid (umbes 60 g kuivtoodet) sisaldab 20% päevasest taimsetest kiudainetest, mis aitab kaalust alla võtta, tugevdab immuunsüsteemi ja südant. Ja omab ka muid inimese jaoks olulisi omadusi.
Kõrge tiamiini ja niatsiini sisaldus
Tavaline portsjon udoni nuudleid annab kehale 20% tiamiini (vitamiin B1) ja 15% niatsiini (vitamiin B3) päevasest annusest.
Samal ajal on udon kergesti seeditav ja stressi hetkedel hakkavad paljud inimesed kogema kõhuprobleeme. Ja kerge, kuid toitev udon on just selline eine, mis soojendab, rahustab ja kustutab nälja.
Stressihetkedel on soovitatav tarbida kuuma suppi udooniga.
Kas nuudlid on kahjulikud?
Erilist kahju pole. Kuid on oluline meeles pidada järgmist.
Udon on valmistatud nisujahust, seega sisaldab see gluteeni. Selle asjaoluga peavad arvestama need inimesed, kes püüavad kinni pidada gluteenivabast dieedist.
Udonit aetakse üsna sageli segi teiste Jaapani nuudlitoodetega: riisivermikelli, shirataki nuudlite ja sobaga, mis on gluteenivabad.
Lisaks on udonis üsna palju tavalisi süsivesikuid. Seetõttu ei tohiks neid nuudleid tarbida need, kes soovivad kaalust alla võtta või diabeetikud.
Kuidas kodus süüa teha?
Udon võib olla värske, külmutatud või kuiv. Meie riigis on viimane variant kõige levinum.
Kuivnuudleid keedetakse nagu tavalist pastat – soolaga maitsestatud vees. 10-12 minutit.
Samuti on olemas keerulisem toiduvalmistamisviis, mis võimaldab udonil imada rohkem vedelikku, muutuda pehmemaks ja õrnemaks, kuid mitte kaotada oma kuju.
Meetod on järgmine:
- pärast seda, kui paned nuudlid keevasse vette ja see keeb uuesti, tuleb valada pannile klaas külma vett ja oodata, kuni see uuesti keeb;
- kui keeb, lisa järgmine klaas külma vett;
- korda, kuni nuudlid on keedetud.
Väga sageli kasutatakse koos kana või mereandidega.
Udoni nuudlid on kerge, meeldiva maitsega toode, mis imendub inimkehasse suurepäraselt.
Täisterajahust valmistatud tõelisel udonil on mitmesuguseid kasulikke omadusi. Näiteks rahustab hästi raske vaimse stressi ajal ning varustab keha ka taimsete kiudainetega.
Siiski tuleb meeles pidada, et udoni nuudlid sisaldavad gluteeni ja üsna palju tavalisi süsivesikuid, mille olemasolu tõttu ei saa neid pidada 100% tervislikuks toidutooteks.
Allikas: http://natureweight.ru/lapsha-udon/
Udon - mis see on? Jaapani motiivid teie köögis
Jaapani köök on nii mitmekesine ja rikas ebatavaliste maitsekombinatsioonide poolest, et mitte igaüks meist ei saa selle järgijaks.
Kuid sellegipoolest sisaldab see ka meile tuttavamaid roogasid, mida saate mitte ainult turvaliselt tellida igas Jaapani restoranis, vaid proovida ka kodus süüa teha.
Udonit võib ka selliseks liigitada. Mis see on?
Parimate traditsioonide järgi
Paljud usuvad, et tõusva päikese maa elanike peamine toit on riis, mereannid ja loomulikult mitmesugused kastmed. Aga tegelikult ei ole.
See köök on väga-väga mitmekesine ja sellel ei ole mitte ainult Jaapani kokade pakutavate erinevate roogade rohkus, vaid ka eriline lähenemine toodetele, millest neid valmistatakse.
Ja siin on meil neilt midagi õppida.
Alustame lihtsa võrdlusega. Kui mitut pastasorti te teate, mis on meie supermarketite riiulitel? Kindlasti on neid palju, kuid need on kõik tehtud üldpõhimõtte järgi ja erinevad sageli vaid välimuselt.
Enamik neist on valmistatud nisujahust munalisandiga või ilma. Kuid Jaapanis on nuudlite keetmine terve traditsioon. Ja üks näide on kuulus udon.
Mõelgem nüüd koos välja, mis see on.
Natuke Jaapani nuudlitest
Erinevalt meist on jaapanlased suutnud nuudleid keeta mitte ainult nisujahust. Kasutatakse riisi, tatart ja isegi kaunvilju.
Iga tüüp valmistatakse individuaalse retsepti järgi ja serveeritakse koos kindlate toodete ja kastmetega. Nii süüakse näiteks someni tavaliselt jahutatult ja jääga, yakisobat aga praetult koos köögiviljade, liha ja muude toodetega.
Kuid täna räägime konkreetselt udoni nuudlitest. Vähesed inimesed teavad, mis see on. Noh, täidame selle tühimiku.
Mis on udon
Just selliseid nuudleid valmistatakse nisujahust, veest ja soolast. See on mõnevõrra sarnane meie omaga, kuid see osutub elastsemaks ja pehmemaks.
Nuudlid ise on üsna paksud - kuni 4 mm läbimõõduga ja pärast keetmist näevad nad välja mahukad. Selle värvus võib ulatuda valgest hallikani.
Seda tüüpi nuudleid võib leida ka meie supermarketitest, nii et igaüks saab proovida ise kodus Jaapani stiilis rooga valmistada. Udoni serveerimiseks ei vaja te konkreetset retsepti.
Jaapanlased serveerivad selliseid nuudleid mitmesuguste köögiviljadega, peaasi, et see on maitsev ja rahuldav. Kindlasti pakume teile mitu võimalust.
Kuidas süüa teha ja serveerida
Selliste nuudlite valmistamine on väga lihtne: lihtsalt pange need keevasse vette ja keetke 4-5 minutit pärast vee keemist. Nüüd tuleb vesi tühjendada ja nuudlid jahedas vees loputada.
Udon on valmis, nüüd saate seda edasiseks toiduvalmistamiseks kasutada. Kui valmistad nuudlid eelnevalt, lisa veidi taimeõli, udon ei jää kokku ja seda preparaati saab kauem säilitada.
Nuudleid serveeritakse erinevates variatsioonides: külmalt või kuumalt, supilaadses puljongis või koos köögiviljade, mereandide või lihaga.
Üldiselt, kui küpsetate udoni, saate retsepti oma maitse järgi kohandada, see on sellise roa jaoks üsna vastuvõetav. Vaatame nüüd mõnda lihtsat retsepti, mis teid selles aitavad.
Udon teriyaki kastme ja köögiviljadega
Udoni nuudlid (köögiviljadega retsept sobib suurepäraselt paastuperioodil või taimetoidu järgijatele) on rammus ja väga maitsev roog.
Retsepti saab oma maitse järgi muuta või midagi uut lisada. Jaapani roogade kastmeid saab osta peaaegu igast supermarketist vürtside sektsioonis.
Ühe paki nuudlite jaoks läheb vaja 150 g köögivilju, nagu porgand, suvikõrvits, porrulauk, bok choy ja paar küüslauguküünt. Ostke kaunistuseks ka teriyaki ja tonkatsu kastmeid, taimeõli, röstitud seesamiseemneid ja värskeid kirsstomateid.
Kuidas süüa teha
Udoni köögiviljadega saab valmis 15 minutiga.
- Keeda nuudlid eelnevalt ja loputa.
- Lõika sibul rõngasteks, suvikõrvits kuubikuteks, porgand ribadeks, kapsas - juhuslikult, kuid mitte suureks. Haki küüslauk.
- Vala eelsoojendatud pannile veidi õli, prae selles kergelt porgandid, seejärel lisa sibul ja suvikõrvits. Sega pidevalt.
- Minuti pärast lisa köögiviljadele küüslauk ja kapsas ning lisa sool.
- Veel minuti pärast lisa köögiviljadele 5 spl. l. tonkatsu ja teriyaki ning keedetud udon. Hauta veel minut ja roog ongi valmis.
Serveeri maiuspala sügavates kaussides, puista peale seesamiseemneid ja kaunista kirsstomati neljandikku.
Udon kanaga
Kui soovite oma pereõhtusöögile lisada Jaapani hõngu, valmistage kana udoni. Retsept ei võta palju aega ja vaeva, kuid see osutub väga maitsvaks ja originaalseks.
Ühe udoni pakendi jaoks vajate 600 g kanafileed. Võtke ka 150 g köögivilju: sibulat, porgandit, paprikat. Lisa paar sellerivart, 3-4 küüslauguküünt, riivitud ingver - 1 tl, sojakaste ja must pipar. Natuke taimeõli.
Kuidas süüa teha
- Udoni nuudlid keedetakse eelnevalt läbi ja pestakse. Retsept on veidi sarnane esimese variandiga. Põhi on lihtne valmistada.
- Lõika kanafilee suurteks tükkideks ja prae veidi õlis poolküpseks.
- Haki sellerivarred viiludeks, paprika lõika kuubikuteks, sibul poolrõngasteks ja porgand ribadeks. Haki küüslauk.
- Prae sibulad ja porgandid kuumas õlis läbi ning seejärel lisa neile kõik muud köögiviljad. Pidevalt segades hoia tulel 2-3 minutit.
- Vala köögiviljadele 150 ml vett ja 5 spl. l sojakaste. Hauta köögivilju 1-2 minutit, seejärel lisa kanafilee ja keedetud udon, sool ja pipar. Hoia rooga tulel veel 5 minutit, et fileel oleks aega täielikult küpseda.
Roog on valmis ja seda saab serveerida.
Nagu näete, pole Jaapani köök nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Sellel on palju lihtsaid, kuid maitsvaid roogasid.
Nüüd teate natuke rohkem Aasia riikide traditsioonilisest roast, mille nimi on udon. Uurisime üksikasjalikult, mis see on, kuidas seda valmistatakse ja serveeritakse.
Võite julgelt kodus katsetada.
Naudi oma einet!