Receta de masala con especias tandoori. Tandoori masala indio: ¿qué es y qué hacer con él? Cómo elegir y dónde comprar tandoori masala
Tandoori masala es una mezcla de especias de varios componentes, utilizada tradicionalmente en las cocinas de India, Pakistán y Afganistán. El tandoori masala le da a la comida un sabor picante distintivo y un rico aroma ahumado. Esta mezcla de especias se produjo por primera vez en la India. Aquí, tradicionalmente, este condimento se utiliza para cocinar en hornos de barro cilíndricos: tandoori. De ahí el nombre de la especia: "tandoori". La palabra "masala" significa mezcla (mezcla de especias).
Tandoori masala - recetas y preparación
No existe una receta única de tandoori masala en la cocina india. Esto se debe a las características climáticas y nacionales de la región.
Podemos comprar el condimento tandoori masala ya preparado en tiendas de especias indias o en grandes supermercados. O podemos preparar tandoori masala en casa. Prefiero hacer mi propia mezcla. ¿Y tú?
Este condimento indio es increíblemente fácil de preparar en casa. Para ello sólo necesitamos unas sencillas especias. Estoy seguro de que la mayoría de ellos ya están en tu cocina.
¿Para qué platos se puede utilizar el condimento tandoori masala?
Tandoori masala es una mezcla de especias bastante picante. Apto para preparar platos de carne, pescado y verduras. La especia añade un rico aroma ahumado a los platos de carne, creando un apetitoso y delicioso olor a manjar de carne.
Tradicionalmente en la India, este condimento también se utiliza para encurtir alimentos. Posteriormente, los productos encurtidos se fríen al fuego. Como base para preparar la marinada, puedes utilizar agua con vinagre, yogur, kéfir y mayonesa. Además, aquí se agregan cebollas cortadas en aros y se vierte una gran cantidad de tandoori masala. Resulta una marinada espesa en la que se pueden marinar, por ejemplo, trozos de carne de soja y luego freírlos en una sartén o hornearlos en el horno.
El tandoori masala puede transformar la comida corriente en un verdadero milagro culinario.
Composición de tandoori masala
Tandoori masala - composición nº 1
- ½ taza de chile rojo de Cachemira seco
- ¼ de taza de semillas de cilantro
- 1 cucharada. comino (semillas de jeera)
- ½ cucharada. granos de pimienta negra
- ½ cucharada. claveles clavel
- ½ cucharada. vainas de cardamomo enteras (agregue 1 vaina de cardamomo negra si lo desea)
- 1 cucharadita de semillas enteras de fenogreco
- 8 cm de canela en rama o corteza de casia
- 1 cucharadita jengibre en polvo)
- 1 cucharadita polvo de ajo)
- ½ cucharadita de nuez moscada (en polvo)
- ½ cucharadita de cúrcuma (en polvo)
- 3 - 4 cucharadas. l. pimentón (esta cantidad será suficiente para conseguir el color rojo deseado)
Tandoori masala - composición nº 2
- 1 cucharada. l. semillas de comino (jeera)
- 1 cucharada. l. semillas de cilantro
- 1-2 anís estrellado
- 3/4 cucharadas. claveles claveles
- 2-3 canela (en ramitas)
- 3 cucharadas l. chile rojo en polvo (yo uso polvo de Cachemira, muy rojo, pero no muy picante, "Kashmiri Mirch")
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 2-3 cucharaditas de sal
Cómo hacer tandoori masala en casa. El principio de preparar condimentos.
Calentar un wok seco en la estufa, verter las especias enteras, mantener las especias en la sartén, revolviendo constantemente (para que no se quemen) hasta que comiencen a exudar aroma (un promedio de 2 a 3 minutos). Apagar el fuego y dejar enfriar las especias. Agregue las especias en polvo y mezcle. Coloque la mezcla resultante en una licuadora y muela hasta obtener un polvo suave. Transfiera el condimento tandoori masala preparado a un recipiente limpio y hermético diseñado para almacenar especias.
¡Buen provecho!
.Una mezcla de especias muy compleja y original llamada “tandoori masala”. Su tierra natal es la lejana India. Sin embargo, logró extenderse por todo el mundo. Además, su composición específica depende del fabricante. El clásico tandoori masala indio incluye raíz de jengibre, clavo, cardamomo, canela, cardamomo negro, cilantro molido, así como laurel, comino, nuez moscada, semillas de fenogreco, nuez moscada, shamballa, pimienta negra molida, cebolla, sal, ajo y mostaza.
Como puedes ver en la lista, la mezcla es muy compleja e interesante. Tiene un aroma y un sabor inusualmente originales y refinados.
Es interesante el origen del nombre de esta mezcla de especias. Se sabe que el "tandoori" es un horno tradicional indio de arcilla cilíndrico. Y “masala” significa mezcla. Esto significa que tandoori masala es una mezcla de especias para cocinar varios platos en un horno tradicional indio: tandoori. Hay muchísimas opciones para tandoori masala. Puedes comprarlo en una tienda o mercado. Pero si quieres conseguir una mezcla clásica, cómprala a productores indios o prepárala tú mismo.
Tandoori masala es una mezcla de especias bastante picante. Se utiliza para preparar platos de carnes y aves. El pollo cocinado con esta mezcla de especias es popular en la India. En otros países también se utiliza para cocinar shish kebab y barbacoa.
El pollo indio tradicional se prepara con kéfir, jugo de limón y hojas de cilantro. Se requiere una mezcla picante de tandoori masala. Pero el kéfir se puede reemplazar fácilmente con yogur; depende de las preferencias del cocinero.
Pero no tienes por qué limitarte al pollo. De esta forma puedes preparar un plato excelente con casi cualquier carne. Todo depende únicamente de tu imaginación y preferencias culinarias.
Consejos del chef
Si te encantan las especias picantes o simplemente quieres probar el clásico tandoori masala, asegúrate de encontrar esta mezcla hecha en la India. En otros países, los fabricantes tienden a cambiar la receta.
Si los platos picantes están contraindicados para usted, o simplemente no le gustan las especias muy picantes, dé preferencia a las versiones europeas de tandoori masala. Son más suaves y no tan afilados.
También puedes preparar tandoori masala tú mismo. Entonces podrá estar seguro de que se cumple el estándar. O, por el contrario, cambia un poco el sabor según tus necesidades.
El pollo cocinado con tandoori masala según la receta india adquiere al final un bonito color naranja o rojo. No os alarméis, así debe ser.
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Tandoori es un tipo de plato indio popular cocinado en un horno tandoor especial. Sin embargo, en las condiciones modernas es casi imposible encontrar hornos de este tipo y todos los amantes de la cocina india están felices de cocinar platos tandoori en un horno convencional. El horno cambia el sabor de los platos. ¿Cómo lograr su preservación? ¿Cómo hacer que el pollo, la carne o las verduras cocidas al horno desprendan el aroma del kebab ahumado? ¡Para hacer esto necesitas usar una marinada tandoori especial! Puedes prepararlo tú mismo o puedes utilizar una mezcla de tandoori masala ya preparada, que le da el aroma de los platos ahumados y el sabor de la barbacoa a todo lo que se cocina con él.
Cómo utilizar tandoori masala
- Mezcle una taza de kéfir con 1 cucharada de mezcla de especias tandoori masala.
- Mezcle bien la pasta resultante con 2 cucharadas de jugo de limón o lima y hojas de cilantro fresco.
- Sumerja 4 pechugas de pollo/jugos/verduras peladas en la marinada, cubra y refrigere durante 6 horas.
- Después de esto, coloca el pollo en un horno precalentado a 200°C durante 30 minutos.
- Adorne el plato con hojas de cilantro fresco y rodajas de limón.
Tandoori masala es una de las especias indias más comunes. Traducido del indio, masala significa "mezcla de especias". Tandoori masala es una mezcla de especias que se utiliza para cocinar platos en un horno de barro: tandoori.
La mezcla tandoori se utiliza en muchas cocinas asiáticas: en Pakistán, Afganistán y otros países. Dependiendo de la región, la composición de la especia tandoori puede diferir y esta especia puede incluir varias hierbas y especias que crecen en una región en particular. Los ingredientes clásicos que componen el tandoori son: ajo, raíz de jengibre, cardamomo blanco y negro, clavo, canela, comino, cilantro, cebolla, shamballa, fenogreco, mostaza, pimienta negra, cebolla, nuez moscada, laurel.
Todas las especias y hierbas se trituran con un mortero. Una mezcla de especias recién preparada se puede almacenar en un frasco herméticamente cerrado hasta por dos meses.
La mezcla masala se utiliza con mayor frecuencia para preparar platos de carne y pescado. Añadir a platos de verduras.
El pollo marinado en una mezcla de especias tandoori con kéfir o yogur y luego frito en un horno tanyr a fuego alto tiene un aroma extraordinario, una corteza delicada y crujiente y una carne tierna y rosada.
La mezcla tandoori se puede comprar en tiendas especializadas en alimentos asiáticos o indios. No es difícil preparar esta mezcla de especias en casa. Quizás esta mezcla difiera de la que se vende en la tienda, pero puedes incluir aquellas especias que sean más de tu gusto.
Recetas de tandoori masala
Receta Tandoori Masala 1
Compuesto:
Ají – 100-120 gramos
Frijoles de cilantro – ¼ de taza (aproximadamente 60 gramos)
Semillas de comino – 1 taza
Pimienta negra – ½ cucharada
Brotes de clavo – ½ cucharada
Vainas de cardamomo – ½ cucharada
Semillas de fenogreco – 1 cucharadita
Canela – 1 barra
Cúrcuma – ½ cucharadita
Pimentón – 3-4 cucharadas
Cómo hacer tandoori masala:
Muele todos los ingredientes en un mortero o licuadora. Mezclar con los ingredientes molidos y verter en un frasco o recipiente herméticamente cerrado.
Esta mezcla se puede utilizar para cocinar, incluso para marinar, pollo y otras carnes y pescados. El picante del condimento se puede ajustar a tu gusto.
Para un kilogramo de carne, use 2 cucharadas de condimento. Para hacer la marinada, mezcle yogur o kéfir, sazone, agregue sal y jugo de limón al gusto.
Receta Tandoori Masala 2
Compuesto:
Ajo seco – 1 cucharadita
Jengibre molido – 1 cucharadita
Nuez moscada – ½ cucharadita
Comino molido – 1,5 cucharadas
Cilantro molido – 2 cucharadas
Clavo molido – 1 cucharadita
fenogreco molido – 1 cucharadita
Canela molida – 1 cucharadita
Pimienta negra molida – 1 cucharadita
Cardamomo molido – 1 cucharadita
Pimentón – 1-2 cucharadas (dependiendo del color deseado)
Cómo hacer tandoori masala:
Mezclar todos los ingredientes enumerados y tamizar la mezcla a través de un colador fino.
Guárdelo en un frasco o recipiente sellado, sellándolo herméticamente después de su uso.
Sin embargo, si está más interesado en la mezcla tandoori masala original, cómprela en una tienda de productos indios. El tandoori masala, producido en Europa, no es tan picante y es más suave.
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