Ungesäuerter Kefir-Teig für Kuchen. Ungesäuerter Teig auf Kefir mit Sauerrahm für frittierte Kuchen. Ungesäuerter Teig für Kuchen auf Kefir

Bereiten Sie den Kefir-Teig zu und überraschen Sie Ihre Familie und Gourmet-Freunde mit Ihrem Können. Bewährte Rezepte für Backwaren, Weißgebäck, frittierte Pasteten mit verschiedenen Füllungen. Wertvolle Empfehlungen zum Kneten.

Hefeteig war schon immer ein Freund für mich, weil ich es liebe, damit zu arbeiten, ich liebe es, damit zu backen und ich liebe es, verschiedene Köstlichkeiten zu essen. Ich bin kein großer Fan von Kefir-Teig, da er nicht so porös und lecker ist, wie ich es gerne hätte. Der einzige Vorteil ist das Fehlen von Hefe, über deren Gefahren immer häufiger in Gesundheitsmagazinen geschrieben wird.
Als ich ein Rezept für die Herstellung von Kefir-Teig fand, dessen Autor angab, dass seine Konsistenz nur sehr schwer von Hefeteig zu unterscheiden sei, war es nicht überraschend, dass ich ihn sofort machen wollte. Was kann man hier machen, wenn ich so neugierig bin =)

Heute kann ich diesen Teig zum Braten (zum Beispiel Kuchen oder Donuts) empfehlen. Ich war mit dem Endergebnis zufrieden. Der Teig erinnert wirklich deutlich an Hefeteig, was mir sehr gut gefallen hat. Und das alles dank der ungewöhnlichen Zubereitungsmethode, über die wir als nächstes sprechen werden.
Um einen ungewöhnlichen Kefir-Teig zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Prise Salz (2/3 TL)

1 EL. Sahara

2 EL. geruchloses Sonnenblumenöl

2/3 TL. Backpulver (nicht beim Kneten zum Teig hinzufügen!)

Kefir in einen Behälter füllen und Zucker hinzufügen.


Nach Geschmack Salz hinzufügen. Wenn Sie Backwaren mit süßer Füllung zubereiten, geben Sie weniger Salz hinzu, ist es salzig, dann etwas mehr.

Fügen Sie geruchloses Pflanzenöl hinzu.

Nach und nach Mehl hinzufügen,
Wir kneten einen sehr weichen Teig, der schwierig ist, aber verarbeitet werden kann. Je weicher der Teig, desto mehr Löcher entstehen darin, man sollte es also nicht mit Mehl übertreiben.

Gießen Sie separat eine Portion Soda ein.

Mehl hinzufügen und den Teig 1 cm dick ausrollen.

Bestreuen Sie den Teig mit einem Drittel des Backpulvers, das wir für diese Teigportion haben.
Den Teig zunächst wie folgt falten:

dann so.

Als nächstes falten Sie den Teig kreuzweise

Noch einmal.

Es stellte sich heraus, dass es sich um ein Bündel handelte,

Diesen rollen wir erneut auf eine Dicke von 1 cm aus, bestreuen ihn mit einem weiteren Drittel der Natron und rollen ihn wie beim ersten Mal zu einem Bündel zusammen.
Als nächstes wiederholen wir die Schritte: Rollen Sie den Teig zu einer Schicht aus, bestreuen Sie ihn mit der restlichen Natron und rollen Sie ihn zu einem Bündel zusammen.

Nun decken wir dieses Bündel ab und lassen es 30 Minuten gehen.

Nach dieser Zeit kann der Teig gekocht werden, Sie müssen ihn jedoch nicht zu stark kneten, damit die Blasen nicht verschwinden. Je weniger Manipulation, desto poröser wird der Teig aus diesem Teig.

Dieses Mal habe ich testweise Kuchen mit Kartoffeln gemacht, aber nächstes Mal werde ich versuchen, Donuts mit Puderzucker zu machen, die mein Sohn wirklich liebt.

Kuchenrezepte – ideale Produkte für die ganze Familie

In manchen Gesundheitszeitschriften finden sich Hinweise auf die Gefahren von Hefepilzen. Ich entschied, dass alles in Maßen sein sollte und reduzierte die Menge solcher Backwaren. Ich bin völlig zufällig auf dieses Rezept gestoßen. Der Autor versicherte, dass der Teig unglaublich zart geworden sei, als wäre er mit Teig geknetet worden. Das Ergebnis hat mich angenehm überrascht. Es eignet sich hervorragend für Kuchen, Donuts und andere frittierte Produkte.

Zutaten:

Zucker (Sand), 1 EL;

Pflanzenöl (raffiniert), 2 EL;

normale Limonade (vorzugsweise aus Tüten), 2/3 TL;

eine Prise Salz (2/3 TL).

Eine kurze Version des Schritt-für-Schritt-Rezepts:

Biokefir mit Zucker in einem tiefen Behälter mischen. Erhitzen Sie die Flüssigkeit nur ein wenig, sie sollte nicht gerinnen.

Fügen Sie der Mischung, beginnend mit der Füllung, etwas Salz hinzu. Wenn ich vorhabe, süße Produkte zu frittieren, füge ich weniger Gewürze hinzu und erhöhe die Zuckermenge.

Pflanzenöl, vorzugsweise raffiniert, einfüllen.

Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben und nach und nach hinzuzufügen, damit es nicht zu viel wird. Die Menge kann je nach Qualität der Produkte und Konsistenz der Milchbestandteile bis zu 2,5 Gläser betragen.

Den Butterteig gründlich durchkneten. Es sollte sehr plastisch und biegsam sein. Je zarter Sie sind, desto mehr Löcher werden Sie bekommen.

Messen Sie das Backpulver ab, geben Sie es jedoch separat in die Schüssel und teilen Sie es in drei Teile.

Das Brett mit Mehl bestäuben und den Teig 1 cm dick ausrollen.

Bestreuen Sie die Schicht gleichmäßig mit Soda.

Drehen Sie ein Ende.

Nach dem zweiten mit einer Überlappung.

Überklappen.

Es sollte ein ordentlicher Umschlag herauskommen.

Rollen Sie das entstandene Bündel etwa 1 cm dick aus und bestreuen Sie es erneut mit Soda.

Den Umschlag erneut ausrollen, mit Backpulver bestreuen und falten. Mit Folie abdecken und eine halbe Stunde warten.

Formen Sie Kuchen mit einer beliebigen Füllung: Kartoffeln, Kohl, gekochtes Hackfleisch, Apfelmarmelade.

Die Halbfertigprodukte in einer Bratpfanne anbraten, ohne diese zu stark zu erhitzen. Stellen Sie sicher, dass die Produkte nicht anbrennen, das Innere Zeit zum Backen hat und die Füllung gut aufgewärmt ist.

Originelle Teigrezepte für alle Gelegenheiten

Tortenteig ist das perfekte Dessert zum Tee!

Ich mache oft einen Kuchen mit Früchten oder Beeren: Kirschen, Pflaumen, Äpfel, Melone, Birnen. Manchmal mache ich hefefreien Teig mit kandierten Früchten, Trockenfrüchten, Mohn und dunklen Schokoladenstückchen. Die Textur des Desserts ist ungewöhnlich fluffig und jedes Stück besticht durch sein Aroma und seine Rosigkeit.

Zutaten:

Zucker, 0,5 Tasse;

Vanillin, am Ende des Messers;

Salz, nach Geschmack.

Zubereitung des Tortenteigs:

Eier mit Salz vermischen, Zucker hinzufügen, mit einem Mixer schlagen.

Weiche Butter mit Biokefir mischen, zur Eimasse geben und gut verrühren.

Grieß hinzufügen.

Mehl portionsweise hinzufügen.

Den Teig kneten. Es wird mäßig dick, aber im Ofen nimmt der Grieß überschüssige Feuchtigkeit auf.

Lassen Sie es bis zu 10 Minuten ruhen. Auf der vorbereiteten Form verteilen, die Oberseite mit Früchten und kandierten Früchten dekorieren und im Ofen backen.

Rezept für Belyash-Teig – ein herzhaftes Snackgericht

Beim Frittieren gehen die Fladenbrote sofort auf und faszinieren durch ihre zarten, weichen, rosigen Seiten. Keine Sorge, das Gericht wird nach dem Braten nicht gummiartig.

Zutaten:

Hefegranulat, 14 g;

Zucker, 50 g;

Salz, ¼ TL.

Teigzubereitung für Weißwein:

Nehmen Sie das fermentierte Milchprodukt eine Stunde vor dem Mischen aus dem Kühlschrank, damit es sich auf Raumtemperatur erwärmt.

Mit Ei und Salz vermischen und 100 g übrig lassen, um die Hefe zu aktivieren.

Eine halbe Tasse Flüssigkeit (Milch, Wasser) leicht erhitzen, mit Hefe verrühren und warten, bis die Zwiebeln erscheinen.

Mehl mit Zucker verrühren, alle Zutaten sorgfältig vermischen, Brötchen kneten.

Je nach Qualität der Hefe und Umgebungstemperatur 1–1,5 Stunden gehen lassen. Die Charge ist bereit für die Zubereitung von Weißkohl und zum Braten von Kuchen mit Kohl!

Blätterteig – das Geheimnis exquisiten Backens

Und Sie stoßen unabhängig von der Aktion auf ein schlechtes Produkt? Um Blätterteig oder Napoleons zuzubereiten, empfehle ich die Verwendung eines hervorragenden Rezepts!

Zutaten:

Teigzubereitung ohne Hefe:

Den Biokefir etwas erwärmen, das Ei dazugeben und gut verrühren.

Mehl mit Salz verrühren, ggf. eine Prise Zucker hinzufügen. Nach und nach zur Kefir-Mischung hinzufügen und zu einem Klumpen verkneten.

Dünn ausrollen und das Brett mit Mehl bestäuben.

Geben Sie die geschmolzene Butter gleichmäßig auf den Boden (insgesamt 200 g).

Falten Sie es zu einem Umschlag und rollen Sie es wieder aus. Und wiederholen Sie dies mehrmals. Stellen Sie es regelmäßig auf das Kühlschrankregal.

Butter (250 g) kann mit Mehl (80 g) vermischt, zu einer Wurst geformt und auf die gleiche Weise zum Teig gegeben werden.

Ich mache Blätterteiggebäck mit süßer Füllung, Schinken, Käse, Hüttenkäse und Marmelade.

Teig ohne Eier

Eine Teigkugel eignet sich perfekt für die Herstellung verschiedener Produkte (süß oder herzhaft). Dank Pflanzenöl behält es seine Form gut, obwohl es ohne Eier hergestellt wird.

Zutaten:

grobes Salz, 1 TL;

Pflanzenöl, 5-6 EL;

Soda, eine Prise.

Vorbereitung:

Achten Sie darauf, das Biokefir auf mindestens Zimmertemperatur zu erwärmen.

Pflanzenöl und Salz hinzufügen.

Mehl mit Soda mischen, zu einem Brötchen kneten. Zum Reifen 30 Minuten ruhen lassen. Formen und goldbraun braten. Wenn die Leckerei etwas roh ist, legen Sie sie in den Ofen.

Hausgemachtes italienisches Rezept

Pizzateig wird normalerweise aus Wasser und Olivenöl hergestellt. Wenn Sie eine lockere, lockere Basis mögen, ist die Verwendung eines fermentierten Milchprodukts zulässig.

Zutaten:

Salz, ½ TL. ;

ein wenig Limonade;

Zucker, 1 TL. ;

Zubereitung ungesäuerten Teig:

Die fermentierte Milchflüssigkeit erhitzen (auf Zimmertemperatur), die Eier schaumig schlagen. Verbinden Sie die Komponenten.

Zucker zur Mischung hinzufügen und gründlich vermischen.

Mehl mit Soda vermischen und etwas zur Kefir-Ei-Mischung geben. Den Klumpen gründlich durchkneten, an einen warmen Ort stellen und mit Folie abdecken.

Bereiten Sie die Füllung zusammen mit der Sauce vor. Formen Sie das Brötchen vorsichtig zu einem flachen Kreis, legen Sie alle Zutaten darauf und stellen Sie es in den Ofen. Denken Sie daran, es auf 180 Grad vorzuheizen. Etwa 30 Minuten backen.

Nach Hunderten von Experimenten bin ich bei der Auswahl eines fermentierten Milchgetränks zum Kneten von Teig gewissenhafter.

Arten von Kefir	Fettanteil	In welchem ​​Test wird es verwendet?	Kaloriengehalt	Eigenschaften von Kefir
Fettarm	1	Für Pizza-Pudding-Hefe	40	Verleiht dem Teig Weichheit und Luftigkeit
Mittleres Fett	2,5	Hefeteig ohne Eier für Shortbread-Kuchen backen	53	Der Teig wird kleiner und dichter. Es ist ratsam, nicht viel Fett hinzuzufügen.
Fettig	3,2	Shortbread für Kuchen	56-59	Die Produkte zerbröseln. Es empfiehlt sich, den Teig vor dem Backen abzukühlen
Fruchtiges Fett	2,5	Für Pfannkuchen, süße Kuchen Shortbread	78	Das Produkt kann leicht zerbröckeln. Der Teig nimmt den Nachgeschmack von Früchten und Beeren an. Die Fruchtfüllung sollte den Fruchtkefir ergänzen
Fruchtig fettarm	1	Für süße Pizza, Kuchen, Pfannkuchen	60	Der Teig wird weich und hat einen angenehm fruchtigen Geschmack. Die Füllung sollte mit dem Geschmack des Teigs harmonieren.
Fettarm	0%	Für Pizzahefe	30	Verleiht dem Teig eine weiche, milchige Tönung

Zarter Kefir-Teig: Zubereitungsmerkmale und gelungene Rezepte

Während ich den Teig knete, stelle ich mir luftige und duftende Backwaren mit goldenen Seiten vor. Jedes Mal mache ich mir Sorgen, wenn ich trockene, flache Produkte auf einem Backblech sehe. Möchten Sie, dass Ihre Käsekuchen, Kekse und Weißgebäck immer die richtige Konsistenz haben? Ich habe meinen kulinarischen Schatz mit vielen einfachen, bewährten Rezepten aufgefüllt, die ich gerne teile. Damit der Kefir-Teig weich und geschmeidig wird, verrate ich Ihnen auf jeden Fall die Geheimnisse der Meister.

Wie man schnellen Teig richtig knetet

Ich liebe es, Kuchen und verschiedene Brötchen aus Hefeteig zu backen. Allerdings wird viel Zeit und Mühe in das Kneten investiert. Aufgrund meines vollen Terminkalenders fällt es mir nicht leicht, drei bis vier Stunden für das Aufgehen des Teigs und das Gehen von Halbfertigprodukten aufzuwenden. Ich musste nach etwas suchen, mit dem ich die Hefe ersetzen und gleichzeitig die ideale Textur der Produkte beibehalten konnte. Eine Win-Win-Option ist normaler mittelfetter Kefir. Zusammen mit Backpulver oder Soda lockert es den Teig perfekt auf und verleiht ihm einen tollen Geschmack.

Mit Kefir zubereitete Teigarten

Dank des fermentierten Milchprodukts kann ich in 10 Minuten einen schnellen Teig zubereiten, der sich hervorragend für Käsekuchen und frittierte Kuchen eignet. Es ersetzt perfekt Joghurt, Matsoni, Sauerrahm, Mayonnaise und in manchen Fällen Milch. Die Hauptsache ist, den richtigen Fettgehalt und die richtige Dicke zu wählen.

Welcher Teig kann mit Biokefir geknetet werden?

Sand. Fügen Sie anstelle von Mayonnaise oder Sauerrahm etwas von Ihrer Lieblingszutat hinzu. Die Kekse werden unglaublich lecker, locker, mäßig trocken und krümelig sein. Der Kuchen- und Käsekuchenboden wird großartig!

Backen. Ideal für alle Arten von Backwaren. Ich versuche, es nicht mit Nüssen, Gewürzen oder kandierten Früchten zu übertreiben. Unter dem Gewicht der Zusatzstoffe können die Kuchen nicht aufgehen.

Vanillesoße. Ich erwärme die Flüssigkeit leicht im Wasserbad. Dann füge ich etwas Mehl hinzu, schlage die Eier hinein und vermische gründlich. Ich bringe es auf der Tafel auf die gewünschte Dichte.

Hefe. Brot und Brötchen bestechen durch ihre Pracht, die Krume lässt sich leicht zusammendrücken und richtet sich sofort auf. Hefe erhöht das Produkt und Kefir sorgt für das Auftreten von Kohlendioxid in der Mitte.

Blätterteig. Trotz der Komplexität des Knetens ist die Zubereitung einfach. Ich werde ein tolles Rezept mit allen Details teilen. Sie werden das Endergebnis zu schätzen wissen!

Natürlich gibt es Einschränkungen bei der Verwendung des Originalprodukts. Ich bin auf viele Rezepte für Keksteig mit Kefir gestoßen. Der Kuchen hat eine ganz andere Konsistenz: flacher, winzig, spröde. Es ist besser, es auf der Basis von Eiern, Zucker und Mehl zuzubereiten. Manchmal füge ich Stärke und Backpulver hinzu. Ich füge keine Milch, Sauerrahm oder Mayonnaise hinzu, sonst wird aus dem Keks ein großer, harter, dünner Lebkuchen. Aber der Blätterteig gelingt hervorragend!

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„Das ist echtes Können –
Machen Sie aus einfachsten Zutaten ein kulinarisches Meisterwerk.“
V. V. Pokhlebkin.

Fragen Sie jede Hausfrau und sie wird Ihnen sagen, dass selbstgemachtes Gebäck aus Kefir-Teig immer fluffig und lecker wird. Darüber hinaus bereitet sich Kefir-Teig viel schneller zu als der gleiche Hefe- oder Blätterteig. Kefir-Teig-Rezepte sind einfach, aber je nachdem, was Sie zubereiten möchten: Brötchen, Knödel, Kuchen oder Pizza, kann sich die Zusammensetzung des Teigs ändern.

In der klassischen Variante besteht Kefir-Teig aus Kefir selbst, Eiern, Mehl, Backpulver, das bei Vorhandensein von Kefir, Zucker und Salz nicht abgeschreckt werden muss. Darüber hinaus eignet sich nicht frischer Kefir viel besser für die Teigzubereitung.

Viele unerfahrene Hausfrauen glauben, dass Kefir-Teig nur für die Herstellung von Pfannkuchen geeignet ist. Wir müssen diese falsche Meinung dringend und unverzüglich korrigieren. In unseren Rezepten erfahren Sie, wie Sie Mürbeteig, Butter- oder Hefeteig sowie Teig ohne Eier zubereiten. Betrachten Sie diesen scheinbar einfachen Kefir-Teig von einer anderen Seite und entdecken Sie die wunderbare Welt des hausgemachten Backens.

Mürbeteig mit Kefir

Zutaten:
500 ml Kefir,
700 g Mehl,
1 Ei,
100 g Margarine,
1,5 Stapel. Sahara,
eine Prise Limonade.

Vorbereitung:
Die Margarine bei schwacher Hitze schmelzen, Ei, Kefir und Soda hinzufügen. Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Dann Mehl hinzufügen und zu einem dicken Teig kneten. Wenn der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt, decken Sie ihn mit Folie ab und stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Unbedingt etwas warten, sonst zerbröckelt der schlecht gekühlte Teig beim Ausrollen und die Backwaren werden zäh.

Blätterteig mit Kefir

Zutaten:
500 g Mehl,
1 Stapel Kefir,
1 Ei,
200 g Butter oder Margarine.

Vorbereitung:
Warmen Kefir mit dem Ei verquirlen und nach und nach mit Mehl vermischen und den Teig kneten. Den fertigen Teig dünn ausrollen und die Hälfte der in kleine Scheiben geschnittenen Butter darauf legen. Falten Sie den Teig zu einem Umschlag, rollen Sie ihn erneut aus und wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Hälfte der Butter. Anschließend noch ein paar Mal falten und ausrollen (je öfter, desto besser). Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren, bis er geeignet ist.

Schneller Tortenteig

Zutaten:
200 ml Kefir,
500 g Weizenmehl,
2 Eier,
1 EL. Sahara,
½ TL. Limonade,
1 Teelöffel Salz,
5-6 EL. Pflanzenöl.

Vorbereitung:
Eier mit Pflanzenöl vermischen. Lösen Sie Salz und Zucker im Kefir auf, gießen Sie diese Mischung dann nach und nach in den Behälter mit den Eiern und schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen schaumig. Fügen Sie Soda hinzu und fügen Sie nach und nach gesiebtes Mehl hinzu. Wenn die Masse dick genug ist, geben Sie sie auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und kneten Sie den Teig. In 10-15 Minuten ist der Teig fertig.

Reichhaltiger Hefeteig für Brötchen, Käsekuchen und Torten

Zutaten:
500 ml Kefir,
900 g gesiebtes Weizenmehl,
100-150 g Zucker,
20 g frische Hefe,

50 ml warmes Wasser,
1 Ei,
1 Päckchen Vanillezucker,
½ TL. Salz.

Vorbereitung:
Lösen Sie die Hefe zusammen mit 1 TL in warmem Wasser auf. Zucker und 20 Minuten ruhen lassen. Kefir mit Salz, restlichem Zucker, zerlassener Butter oder Margarine und Ei vermischen und Vanillezucker hinzufügen. Die Mischung leicht verquirlen. Fügen Sie Hefe hinzu und kneten Sie den Teig, indem Sie nach und nach Mehl hinzufügen. Dann in einen tiefen, mit Öl gefetteten Behälter umfüllen, mit einem Handtuch abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Nach einer Stunde den aufgegangenen Teig ausstanzen und erneut gehen lassen. Aus dem fertigen Teig können Sie beliebige Gebäcke formen.

Kefir-Teig ohne Eier

Zutaten:
500 ml Kefir,
600 g gesiebtes Mehl,
1 Teelöffel Salz,
2-3 EL. Pflanzenöl.

Vorbereitung:
Gießen Sie warmen Kefir in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Soda hinzu und rühren Sie um. Dann Salz und Butter hinzufügen und nach und nach gesiebtes Mehl hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu zäh sein.

Hefekuchenteig

Zutaten:
600 g Weizenmehl,
200 ml Kefir,
50 ml warme Milch,
2 Eier,
2 EL. Sahara,
75 g Butter oder Margarine,
1 EL. Trockenhefe.
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Die Hefe in warmer Milch auflösen. Butter schmelzen, Milch mit Hefe und Kefir hinzufügen, mit Salz, Zucker und leicht geschlagenen Eiern vermischen. Nach und nach Mehl hinzufügen, einen steifen, elastischen Teig kneten und ihn in eine mit Pflanzenöl gefettete Form geben und 1–1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Dieser Teig eignet sich nicht nur für gebackene, sondern auch für frittierte Produkte.

Schneller hefefreier Pizzateig

Zutaten:
1 Stapel Kefir,
2 Stapel gesiebtes Mehl,
2 Eier,
1 Teelöffel Sahara,
½ TL. Salz,
½ TL. Limonade

Vorbereitung:
Eier verquirlen, mit Kefir vermischen, Zucker und Salz hinzufügen. Fügen Sie dann nach und nach gesiebtes Weizenmehl und Soda zu der resultierenden Mischung hinzu und kneten Sie den Teig. Decken Sie den fertigen Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn warm, während Sie die Füllung vorbereiten. Wählen Sie dabei die Zutaten nach Ihrem Geschmack aus. Dann den Teig dünn ausrollen, auf den Boden einer gefetteten Backform legen, die Füllung darauf geben und die Pizza im Ofen bei 180 °C 30 Minuten backen.

Kefir-Teig für Knödel

Zutaten:
2 Stapel Mehl,
1 Stapel Kefir,
1 Ei,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Lösen Sie das Salz im Kefir vor, damit es gleichmäßig im Teig verteilt wird. Alle oben genannten Zutaten vermischen und einen festen, elastischen Teig kneten. Den fertigen Teig 30 Minuten ruhen lassen und mit einer Serviette abdecken, damit er aufgeht. Anstelle von Kefir können Sie für die Teigzubereitung auch normalen Joghurt oder Molke verwenden.

Kefir-Teig für Pfannkuchen

Zutaten:
500 ml Kefir,
2 Eier,
3 Stapel Mehl,
½ TL. Salz,
½ TL. Sahara
½ TL. Limonade
4 EL. Pflanzenöl.

Vorbereitung:
In einer tiefen Schüssel die geschlagenen Eier mit Kefir vermischen und gut vermischen. Erhitzen Sie die resultierende Mischung bei schwacher Hitze auf 60 °C, nehmen Sie sie dann vom Herd und fügen Sie Salz, Zucker und gesiebtes Mehl hinzu. Lösen Sie separat Soda in einem Glas kochendem Wasser auf und gießen Sie es in den Teig. Pflanzenöl hinzufügen und gründlich vermischen. Pfannkuchen wie gewohnt backen.

Käseteig mit Kefir

Zutaten:
1 Stapel Kefir,
1 Stapel geriebener Käse
2 Stapel Mehl,
1 Teelöffel Sahara,
½ TL. Salz,
⅔ TL Limonade

Vorbereitung:
Alle Zutaten vermischen und den Teig kneten. Lassen Sie es eine Weile stehen und beginnen Sie dann mit der Herstellung von Produkten daraus. Der Käse kann auf einer groben oder feinen Reibe gerieben werden. Im ersten Fall erhalten Sie hervorragende Fladenbrote oder Würstchen im Teig, im zweiten Fall wunderbare Bagels.

Teig auf Kefir-Basis

Zutaten:
1 Stapel Mehl,
1 Stapel Kefir,
2 Eier,
1 Teelöffel Limonade,
½ TL. Salz.

Vorbereitung:
Den Kefir leicht erhitzen, dann Eier, Salz und mit Soda vermischtes Mehl hinzufügen und gründlich vermischen. Aus dem entstandenen Teig können Sie jeden beliebigen Kuchen backen, er eignet sich auch für die Pizzazubereitung. Machen Sie die Füllung nur nicht zu nass.

Keksteig

Zutaten:
3 Stapel Mehl,
250 ml Kefir,
5 Eier
1,5 Stapel. Sahara,
½ TL. Limonade,
2-3 Tropfen Vanilleextrakt.

Vorbereitung:
Vorweiche Butter und Zucker glatt rühren, dann die Eier einzeln unterrühren. Danach Vanilleextrakt, Kefir und mit Soda vermischtes Mehl hinzufügen. Den Keks 60–80 Minuten bei 170 °C backen. Dieser Biskuitkuchen wird im Slow Cooker besonders groß.

Teig für Pasteten

Zutaten:
1 Stapel Kefir,
500 g Mehl,
1 Ei,
Salz.

Vorbereitung:
Kefir in eine Schüssel geben, das Ei unterrühren, salzen und glatt rühren. Dann nach und nach Mehl hinzufügen. Möglicherweise benötigen Sie etwas weniger oder mehr Mehl als im Rezept angegeben: Der Teig sollte mitteldick sein, damit er nicht ausläuft, sich aber gleichzeitig leicht ausrollen lässt. Den Teig länger kneten, dann wird er möglichst homogen und dadurch reichhaltig und schmackhaft. Lassen Sie den fertigen Teig etwa 20 Minuten ruhen und beginnen Sie mit der Zubereitung der Pasteten.

Weißer Teig

Zutaten:
4 Stapel Mehl,
1 Ei,
500 g Kefir,
7 g Trockenhefe,
50 g Sauerrahm,
2 EL. Sahara,
eine Prise Salz.

Vorbereitung:
Die Hefe im Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen. Hefe in Mehl gießen, Kefir, Zucker, Salz und Ei hinzufügen. Gut vermischen und 1 Stunde gehen lassen.

„Zarter“ Brötchenteig

Zutaten:
600 g Mehl,
200 ml Kefir,
100 ml heißes Wasser,
60 g Zucker,
1 Päckchen Trockenhefe,
2 Eier,
75 g Butter,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Die Hefe in warmem Wasser auflösen und 15 Minuten stehen lassen. Kefir mit Eiern, weicher Butter, Salz und Zucker vermischen. Gießen Sie das Mehl in einen tiefen Behälter und fügen Sie die resultierende Mischung und Hefe hinzu. Den Teig kneten und mit einem Handtuch abgedeckt 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche. Dann in Stücke teilen und zu Brötchen formen.

Kefir-Teig für Reisig

Zutaten:
500 ml Kefir,
1 Teelöffel Limonade,
1 Prise Salz,
3 EL. Sahara,
2 EL. Pflanzenöl,
Vanillin,
Mehl – ​​wie viel Teig braucht man?

Vorbereitung:
Gießen Sie warmen Kefir in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Zucker, Salz, Soda, Vanillin, Pflanzenöl hinzu und fügen Sie unter ständigem Rühren Mehl hinzu. Einen weichen Teig kneten und eine Weile ruhen lassen. Danach können Sie mit der Reisigherstellung beginnen.

Kefir- und Mayonnaise-Teig für Fischpastete

Zutaten:
150 g Kefir,
150 g Mayonnaise,
3 Eier,
1 Stapel Mehl,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kefir, Mayonnaise, Eier und Salz vermischen. Dann Mehl in kleinen Portionen unter ständigem Rühren dazugeben, damit sich keine Klumpen bilden. Der Teig sollte dicker Sauerrahm ähneln oder etwas dicker sein. Für die Füllung können Sie ein Fischfilet nehmen, leicht anbraten, fein gehackte Röstzwiebeln, gekochte Eier, Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Eine Auflaufform einfetten und mit ⅔ des Teigs füllen. Anschließend die Füllung vorsichtig darauflegen und mit dem restlichen Teig bedecken. Backen Sie den Kuchen 1 Stunde lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen oder in einem Slow Cooker.

Wunderbarer Kefir-Teig für Liebhaber kulinarischer Experimente

Zutaten:
1 Stapel Kefir,
2 EL. Pflanzenöl,
2,5 Stapel Mehl,
2 TL Sahara,
⅔ TL Salz,
⅔ TL Backpulver (nicht gleich in den Teig gießen!).

Vorbereitung:
Warmen Kefir mit Butter, Zucker und Salz vermischen. Fügen Sie der Mischung kein Soda hinzu. Fügen Sie der Gesamtmasse nach und nach Mehl hinzu, sodass ein elastischer, aber nicht fester Teig entsteht, auch wenn er etwas an den Händen klebt. Das ist wichtig, denn ein zu fester Teig führt nicht zu genau den Luftporen, die diese Backwaren so magisch lecker machen. Den fertigen Teig zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen, mit etwas Mehl bestreuen, damit er nicht am Tisch klebt, und die Schicht vollflächig wie beim Salzen mit ⅓ Teil der Soda bestreuen. Danach wickeln Sie zuerst ⅓ der Schicht ein, dann die zweite und falten das Bündel dann zu Dritteln quer. Rollen Sie nach all diesen Manipulationen die Packung erneut aus und bestreuen Sie sie wie beim ersten Mal erneut mit etwas Backpulver und falten Sie den Teig wie zuvor. Wiederholen Sie diesen Vorgang (deshalb verwenden wir Backpulver in drei Schritten). Der Teig wird mit jedem Ausrollen besser und fühlt sich angenehmer an. Nach dem dritten Ausrollen und Falten den Teig mit einer Schüssel oder einem Beutel abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen. Teilen Sie es dann in Portionen auf und kochen Sie, was Sie möchten. Zerdrücken Sie die Stücke nicht zu stark, damit die Blasen nicht verdunsten.

Wie Sie sehen, eignet sich Kefir-Teig für die Zubereitung nahezu aller Backwaren. Und das Wichtigste: Die Teigzubereitung ist nicht kompliziert, die meisten Rezepte kann sogar ein Schulkind nachkochen.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Jede Hausfrau weiß, dass es nichts Schöneres gibt, als seine Liebsten mit heißen Kuchen zu verwöhnen. Die Atmosphäre im Haus wird angenehmer und wärmer, wenn der Duft von frischen Backwaren und Muffins durch die Wohnung weht. Für jeden Geschmack gibt es Kuchen mit verschiedenen Füllungen. Unabhängig vom Alter liebt jeder diese Köstlichkeit und freut sich auf seinen Auftritt auf dem Esstisch.

Soda-Teig mit einem beliebigen flüssigen fermentierten Milchprodukt ist praktisch, da Sie sich bei der Verwendung keine Sorgen darüber machen müssen, ob dieses Produkt abgelaufen ist oder nicht

Es gibt die Meinung, dass man nur mit Hilfe von Hefe einen luftigen Teig zum Braten von Kuchen in einer Pfanne bekommen kann. Rezepte für Hefekuchen gibt es viele, jede Hausfrau hat ihr eigenes Kochgeheimnis. Einige nehmen ihre eigenen Anpassungen an bestehenden Methoden zur Herstellung von Kuchen mit Hefe vor, indem sie geheime Zutaten hinzufügen und die Knetmethoden ändern.

Es gibt jedoch Hausfrauen, die mit Hefe nicht „freundlich“ sind und es unmöglich finden, ohne Hefe köstliche Kuchen in der Pfanne zuzubereiten. Die Meinung täuscht, es gibt Produkte, die den Teig ohne Hefeteig leicht und elastisch machen können. Mit Kefir und Soda können Sie Kuchen backen, die geschmacklich Hefegebäck in nichts nachstehen.

Wie interagieren Limonade und Kefir?

Soda selbst ist nicht in der Lage, dem Teig die nötige Keimung zu verleihen. Bekanntermaßen reagiert die Natriumverbindung nur mit verschiedenen Säuren. Wenn Kefir und Natriumbicarbonat interagieren, wird die alkalische Substanz durch eine Reaktion in Wasser und Kohlendioxid zerlegt. Durch das Gas im Teig entstehen viele Luftporen, die dem Teig eine voluminöse, leichte Textur verleihen.

Um Backwaren schmackhafter und luftiger zu machen, greift man besser zu hausgemachtem Kefir, der durch Fermentation von Milchsäurebakterien in hausgemachter Milch eigenständig gewonnen wird.

Die Herstellung eines hausgemachten fermentierten Milchprodukts ist ganz einfach: Geben Sie einfach eine Brotkruste in die Milch und lassen Sie sie über Nacht aus dem Kühlschrank. Es gibt eine andere Methode, Kefir zu Hause herzustellen: Geben Sie dazu einen Löffel Sauerrahm oder Hüttenkäse in einen Behälter mit Milch, lassen Sie die Mischung an einem warmen Ort und nach einem Tag ist das Getränk fertig. Sie können auch fertige Milchsäurebakterien verwenden, die in Apotheken und Fachabteilungen des Supermarkts erhältlich sind.

Geeignet ist auch im Laden gekaufter Kefir, allerdings muss dieser mit einem Fettgehalt von mindestens 2,5 % gekauft werden, dann verläuft die Reaktion mit der Natriumverbindung erfolgreicher. Es wird nicht empfohlen, fermentierte Milchprodukte mit niedrigem Fettgehalt oder solche mit reduziertem Fettgehalt zu verwenden. Wenn das Getränk kalorienarm ist, können Sie ein paar Löffel Sauerrahm hinzufügen.

Mehrere Rezepte zur Herstellung von Teig mit Soda und Kefir

Mit hausgemachtem Kefir und Backpulver können Sie fluffigen Teig nicht nur für Kuchen, sondern auch für eine Vielzahl köstlicher Gerichte zubereiten. Kefir-Teig lässt sich schneller und einfacher zubereiten, es sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich.

Kuchen in einer Bratpfanne

Bevor Sie Kuchen mit Kefir und Sodapulver zubereiten, müssen Sie entscheiden, wozu sie passen sollen. Die Füllung kann süß (Obst, Hüttenkäse, Marmelade oder Konfitüre) und salzig (Pilze, Kartoffeln, Fleisch, Leber, Gemüse mit Ei) sein. Die Auswahl hilft der Hausfrau bei der Entscheidung über die Menge an Zucker und Salz im Teig. Je nach Geschmack der Füllung kann die Konzentration jeder Komponente um das Zweifache erhöht werden.

Aufgrund der sofortigen Reaktion von Kefir mit Soda sind die Kuchen sehr schnell gar

• fermentiertes Milchgetränk (Kefir) – 0,5 Liter;
• Backpulver – 1 Teelöffel;
• rohe Eier – 2 Stk. (Sie können sich nur auf Eigelb beschränken);
• Salz – 0,5 TL;
• Zucker – 0,5 EL. l.;
• Mehl wird nach Ermessen der Hausfrau hinzugefügt, der Teig sollte nicht an den Händen kleben, aber auch nicht fest sein;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Fertigfüllung.

Kefir muss in einen geeigneten Behälter gegossen und dort Sodapulver hinzugefügt werden.

Sie können nicht alle Zutaten auf einmal mischen; das fermentierte Milchgetränk und Natriumbicarbonat müssen innerhalb von 10-15 Minuten reagieren.

Bei der Wechselwirkung bilden sich kleine Bläschen auf der Flüssigkeitsoberfläche.

In einer separaten Schüssel Eier, Salz und Zucker verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Anschließend die Kefir-Soda-Masse und die verquirlten Eier vermischen. Dann nach und nach Mehl hinzufügen, den Teig kneten und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Formen Sie die Pasteten vorsichtig, geben Sie die vorbereitete Füllung hinein und braten Sie sie bei schwacher Hitze zugedeckt von beiden Seiten. Die Bereitschaft des Kuchens wird einfach bestimmt. Ein gut frittiertes Produkt wird leicht. Es empfiehlt sich, die fertigen Kuchen auf eine Serviette zu legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Pizzateig vorbereiten

Um Pizza zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kefir (oder Sauermilch) – 200 ml;
• Soda – 0,5 TL;
• Margarine oder Butter – 100 g;
• Eier – 2 Stk.;
• Salz – 1 TL;
• Mehl – ​​3 oder 4 Tassen, je nach Mehlqualität.

Margarine muss in einem Wasserbad geschmolzen werden. Das fermentierte Milchprodukt mit Soda vermischen und mindestens 15 Minuten stehen lassen. Dann Margarine mit Eiern, Kefir-Soda-Mischung und Salz vermischen, die Mischung gründlich vermischen und nach und nach Mehl hinzufügen. Nach dem Kochen sollte die resultierende Masse 20 Minuten stehen.

Mit Backpulver zubereitete Pizza gilt als am schnellsten zuzubereiten und am leckersten.

Als Füllungen werden verschiedene Produkte verwendet, etwa Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Kräuter und Käse. Eine unverzichtbare Basis für eine köstliche Pizza ist eine Tomatenbasis. Sie können es selbst herstellen oder fertig kaufen.

Damit die Pizza beim Backen nicht klebt, muss das Backblech eingefettet oder mit Mehl bestreut werden. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, er sollte nicht dick sein, Sie sollten beim Backen immer daran denken, Volumen hinzuzufügen. Verteilen Sie den ausgerollten Kuchen an den Rändern, achten Sie darauf, dass die Seiten schmal sind, damit die Füllung nicht herausfällt. Tragen Sie die vorbereitete Tomatenbasis gleichmäßig auf die gesamte Oberfläche des Kuchens auf. Die gehackte Füllung darauflegen und alles mit Käse bestreuen. Pizza wird 30-35 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken.

Knödel und Knödel kochen

Kefir-Soda-Teig für Knödel und Knödel zeichnet sich durch seine Zartheit und Leichtigkeit aus. Beim Kochen werden die Produkte luftig und schmackhaft. Dieser Boden ist universell für alle Knödel und Knödel geeignet, unabhängig von der Füllung.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Kefir 200 ml;
• Soda 0,5 TL;
• Salz 0,5 TL;
• Mehl so viel, wie der Teig verträgt.

Alle Zutaten müssen gemischt werden. Darüber hinaus muss berücksichtigt werden, dass der Knödelteig fester sein muss und die Knödelzubereitung eine weichere Konsistenz erfordert. Fertige Produkte kochen nicht lange; nachdem sie schwimmen, müssen Sie 5-8 Minuten warten und sie dann aus dem Wasser nehmen. Mit Butter oder Sauerrahm servieren.

Die Verwendung von Natronpulver in Kombination mit fermentierten Milchprodukten zur Teigzubereitung hat sich als hervorragende Möglichkeit erwiesen, den Geschmack Ihrer Lieblingsgerichte zu verbessern. Dadurch kann auch ein unerfahrener Koch komplexe Rezepte erfolgreich meistern.

Die fluffigsten und leckersten Kuchen werden mit Vollfett-Kefir hergestellt. Idealerweise verwenden Sie ein selbstgemachtes Milchprodukt, aber auch eine gekaufte Variante eignet sich hierfür gut. Kefir-Teig für Kuchen passt zu absolut jeder Füllung – süß, frisch, salzig.

Es ist unwahrscheinlich, dass jemand einen heißen Kuchen ablehnt. Daher lohnt es sich, Ihre Lieben mit Backwaren aus köstlichem Kefir-Hefeteig zu erfreuen. Es wird zubereitet aus: 1 EL. fetter Kefir, 1 TL. Salz, 3 EL. Mehl, ein halbes Glas Pflanzenöl, 10 g Trockenhefe, 1 EL. Sahara.

1. Sie müssen mindestens eine halbe Stunde damit verbringen, den Teig zu kneten, aber das Ergebnis ist es wert. Zunächst wird Kefir in einer Emailleschüssel leicht erhitzt. Es sollte einem nicht die Finger verbrennen.
2. Dem erhitzten Milchprodukt werden Salz, Pflanzenöl und Kristallzucker zugesetzt. Alle Produkte werden gründlich gemischt. Die Gewürzkörner sollten vollständig aufgelöst sein.
3. Mehl wird in eine separate Tasse gesiebt. Hefe wird hineingegossen.
4. In die entstandene Trockenmasse wird die flüssige Kefir-Öl-Basis gegossen.
5. Während des Knetvorgangs sollte der Teig nicht mehr an den Fingern kleben bleiben. Erst dann lässt man es unter Zellophan in der Nähe einer Wärmequelle aufgehen.

Es ist zu beachten, dass die Masse an einem zu heißen Ort einfach kochen kann. Daher ist es nicht erforderlich, es beispielsweise im Ofen zu belassen (auch nicht bei minimaler Erhitzung).

Rezept ohne Eier

Dies ist das einfachste Budgetrezept für Situationen, in denen praktisch keine Produkte mehr im Haus sind und Gäste vor der Haustür stehen. Zusätzlich zu 450 ml Kefir (Molke) muss die Hausfrau Folgendes verwenden: eine Prise Salz, 500-550 g Weißmehl, 1 TL. Limonade

1. Milchprodukt bei Raumtemperatur wird mit Soda bestreut. Nach dem Mischen lässt man die Masse einige Zeit (5-6 Minuten) abschrecken. Es wird kein Essig verwendet.
2. Die flüssige Mischung wird portionsweise mit Mehl bestreut und mit feinem Salz gesiebt.
3. Die fertige Masse sollte nicht zu steil sein.

Aus dem beschriebenen Teig können Sie sofort Kuchen backen. Dies ist ein weiterer wichtiger Vorteil.

Ohne Hefe

Auch ohne Schnell- oder Rohhefe lassen sich leckere Kuchen backen. Dieses Teigrezept hilft Köchen dabei. Es enthält: 480 ml mittelfetten Kefir, eine große Prise Salz, Soda und Kristallzucker, 650-750 g hochwertiges Weißmehl, ein Ei, 4 EL. Öle

1. Das Mehl wird mit Salz und Soda in eine tiefe Schüssel gesiebt.
2. In den resultierenden Objektträger wird eine kleine Vertiefung eingebracht. Sie müssen das Ei vorsichtig direkt hineinschlagen.
3. Als nächstes werden Kefir und eventuelles Pflanzenöl in den zukünftigen Teig gegossen.
4. Nach der Zugabe von Kristallzucker beginnt das Kneten des Kefir-Teigs für Kuchen ohne Hefe.
5. Nach 12-15 Minuten gründlichem Kneten mit den Fingern ist es nicht mehr klebrig.
6. Dann können Sie mit der Herstellung von Backwaren beginnen.

Kuchen aus diesem Teig werden sowohl in der Pfanne als auch im Ofen (auf zusätzlich geöltem Pergament) zubereitet.

Universalrezept mit Zusatz von Sauerrahm

Fetter Sauerrahm verleiht dem Kefir-Teig Zartheit. Sie können im Laden gekaufte oder selbstgemachte verwenden. Zusätzlich zu Sauerrahm (60 g 20 %iges Produkt) benötigen Sie: 2 frische Eier, eine Prise Branntkalk-Natron, 45 ml raffiniertes Öl, 550 ml Kefir, 750-850 g Weißmehl. Im Folgenden werden die Merkmale der Zubereitung von Sauerrahm-Kefir-Teig beschrieben.

1. Soda wird mit Kefir vermischt und aufgegossen, bis Schaum auf der Oberfläche der Masse erscheint. Dies bedeutet, dass das Produkt eingelöst wurde.
2. Leicht verquirlter Sauerrahm und Eier werden in dieselbe Schüssel gegossen. Es bleibt nur noch, die Basis zu salzen und zu süßen.
3. Als nächstes wird Butter zu der Mischung hinzugefügt und Mehl wird langsam in kleinen Portionen hinzugefügt.
4. Zuerst wird der Teig mit einem Löffel in einer Schüssel geknetet und dann mit den Fingern auf der Arbeitsplatte.
5. Eine richtig vorbereitete Masse wird weich und geschmeidig sein.

Sie können Kuchen sofort backen, ohne den Teig heiß oder kalt stehen zu lassen.

Schneller Teig für Kefir-Kuchen

Dies ist ein einfacher und schneller Hefeteig aus Kefir. Sein Rezept wird auch unerfahrenen Hausfrauen klar sein. Zum Kneten benötigen Sie: ½ kg Weißmehl, eine Prise Salz und Zucker, eine handelsübliche Tüte Backpulver, 3,5 EL. Kefir mit mittlerem Kaloriengehalt, 2 Hühnereier, 11 g Schnellhefe.

1. 1/3 des gesamten Kefirs wird leicht erhitzt, mit Schnellhefe und Zucker vermischt.
2. In einer separaten Schüssel das zimmerwarme Milchprodukt mit den Eiern verrühren. In diese Masse wird nach und nach Mehl eingebracht. Dadurch sollte es möglichst homogen ausfallen.
3. Anschließend wird die Kefir-Hefe-Mischung in den Teig gegossen, Backpulver hinzugefügt und die Produkte nochmals gründlich geknetet.
4. Wenn Sie es mit Mehl übertreiben, werden die Backwaren nicht fluffig. Daher müssen Sie die Konsistenz des Teigs sorgfältig überwachen.
5. Die fertige Masse lässt man an einem warmen Ort etwa eine halbe Stunde gehen.

Während der Teig aufwärmt, können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Ihre Optionen werden unten besprochen.

Luftiger Butterteig

Dies ist der ideale Teig für süße Brötchen, Brezeln und Kuchen. Es enthält: 1 EL. fettarmer Kefir, 10 g Salz, 3 EL. mit einem Haufen Weizenmehl, 25 g Zucker, einem halben Glas geschmacksneutraler Butter und einer Standardpackung Instanthefe.

1. In einer tiefen Schüssel das Weißmehl zweimal sieben und mit allen Hauptzutaten aus dem Rezept vermischen.
2. In einem separaten Behälter wird Pflanzenöl in Kefir gegossen.
3. Die flüssige Mischung wird in der Mikrowelle leicht erhitzt und in die trockenen Lebensmittel gegeben.
4. Zuerst wird die Masse mit einem Löffel geknetet, dann mit den Fingern.
5. Nach gründlichem Kneten wird der Teig eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort unter einem sauberen Handtuch gelegt.

Die fertige Masse eignet sich sogar für die Herstellung dicker Pizza.

Die leckersten Füllungen für Kuchen

Manchmal lassen sich aus den unerwartetsten Produkten köstliche Füllungen zubereiten. Zum Beispiel aus Kürbis, Rhabarber, Sauerampfer und Karotten. Am beliebtesten sind aber nach wie vor Fleischvarianten, die vor allem beim stärkeren Geschlecht beliebt sind.

Sie können die Pasteten mit Schinken- oder Wurststücken gemischt mit geriebenem Käse, beliebigem Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln oder auch mit Pilzen in Sauerrahm gedünsteten Fleischstücken füllen. Fleischfüllungen passen gut zu Gemüse und Eiern. Ein sehr beliebtes Rezept für dieses Nahrungsergänzungsmittel besteht aus gehacktem Schweinefleisch mit hartgekochten Hühnereiern und Frühlingszwiebeln. Gebratener Kohl mit Jagdwürsten ergänzt den Kefir-Teig perfekt.

Bei den süßen Füllungen sind jegliche Konfitüren und Marmeladen sowie frische Früchte und Beeren führend. Sehr lecker sind Kuchen mit fein gehackten Äpfeln, gedünstet mit Zucker und gemahlenem Zimt. Diese Füllung verleiht dem Leckerbissen ein erstaunliches, köstliches Aroma.

Sie sollten unbedingt versuchen, die Pasteten mit geriebenem Käse und Knoblauch, gekochtem rotem Fisch, gehackt mit Zwiebeln oder gebratenen Champignons mit Karotten zu füllen.

Generell können Sie Backfüllungen aus fast jedem Produkt im Kühlschrank zubereiten. Übrig gebliebenes Hähnchenfilet und beliebiges anderes (passiviertes) Gemüse ergeben eine saftige und sättigende Füllung für Kuchen. In dieser Angelegenheit können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und experimentieren.

Eine der einfachsten Möglichkeiten, die Basis für Kuchen zuzubereiten, ist Kefir-Teig. Aus irgendeinem Grund gelingt es vielen Hausfrauen zwar nicht, dies zu tun. Höchstwahrscheinlich kennen sie einige der Kochtricks einfach nicht, über die Sie auf dieser Seite lesen können.

Zutaten:

Kefir- 1 Glas

Mehl- 3 Gläser

Pflanzenöl- 0,5 Tassen

Zucker- 1 EL

Salz- 1 Teelöffel

Trockenhefe— 1 Packung (10 Gramm)

So bereiten Sie Kefir-Teig für Kuchen zu

1. Kefir mit Pflanzenöl mischen und in der Mikrowelle auf die Temperatur frischer Milch erhitzen.

2. Hefe hinzufügen.

3 . Zucker und Salz hinzufügen. Für mehr Glanz können Sie 1 TL Soda hinzufügen.

4 . Mischen Sie die resultierende Mischung.

5 . Mehl hinzufügen.

6. Den Teig kneten. 30 Minuten einwirken lassen. Sie können es direkt in eine Tasse geben oder in eine Plastiktüte stecken.

Dieser Teig muss nicht geknetet werden. Sobald es passt, können Sie Kuchen backen. Wenn sie jedoch auf einem Backblech ausgelegt sind, sollten Sie das Halbzeug nicht sofort in den Ofen geben. Es ist besser, es zum „Gären“ noch 10–15 Minuten ruhen zu lassen. In diesem Fall werden die Kuchen „luftiger“.

Schneller Tortenteig mit Kefir ist fertig

Der Geschmack selbstgemachter Kuchen hängt maßgeblich von der Qualität des Teigs ab. Viele Hausfrauen ziehen es vor, es gar nicht erst zu machen, sondern fertige zu kaufen. Prinzipiell ist dies eine gute Option, allerdings entspricht die Qualität des gekauften Teiges nicht immer den Wünschen. Warum also ein Produkt verwenden, das von einer unbekannten Person zubereitet wurde und wie, wenn Sie den Teig selbst herstellen können? Darüber hinaus erfordert dieser Prozess keinen großen Arbeitsaufwand.

Feinheiten der Zubereitung von Kefir-Teig

Es lohnt sich, mit Kefir selbst zu beginnen. Wieso er? Die Antwort ist einfach. Die im Kefir enthaltenen Milchsäurebakterien ähneln Hefen und erfüllen, wenn auch in schwacher Form, die gleichen Funktionen. So wird richtig zubereiteter Kefir-Teig „luftiger“ und eignet sich optimal für die Kuchenzubereitung, auch wenn er hefefrei ist.

Aus diesem Grund können Sie den Teig übrigens nicht mit kaltem Kefir zubereiten. In diesem Fall haben die Ripper und die „Hefe“ einfach keine Zeit, mit ihrer Arbeit zu beginnen, und der Teig wird dadurch zu dicht. Daher ist es besser, den Kefir vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er sich mindestens auf Zimmertemperatur erwärmt, oder ihn im Dampfbad leicht zu erhitzen.

Was den Fettgehalt von Kefir betrifft, ist diese Frage nicht grundsätzlich. Sie können ein fermentiertes Milchprodukt mit jedem Fettgehalt einnehmen. Erfahrene Köche sagen jedoch, dass der optimale Fettgehalt 2,5–3,2 % beträgt.

Über die Haltbarkeit des Produkts muss man sich keine allzu großen Sorgen machen. Man geht davon aus, dass abgelaufener Kefir für die Teigherstellung noch besser geeignet ist als frischer. Wenn jedoch bereits der charakteristische Geruch der Gärung aus der geöffneten Verpackung austritt, ist es besser, es nicht zu riskieren und in den Laden zu gehen, um ein frisches Produkt zu kaufen.

Sie können dem Kefir-Teig Soda hinzufügen. Dann wird der Boden für die Torten lockerer. Aber es ist nicht nötig, Soda mit Essig zu löschen. In diesem Fall wird es in seiner ursprünglichen Form verwendet.

Was das Mehl angeht, ist es wie bei der Zubereitung jedes Teigs ratsam, es zu sieben. Auf diese Weise wird es nicht nur von Schmutzpartikeln befreit, sondern auch mit Sauerstoff gesättigt. Dadurch werden die Kuchen prächtiger.

Über andere Produkte lässt sich schwer etwas Bestimmtes sagen. Es hängt alles vom Rezept und der Mischmethode ab. Beispielsweise ist die Zugabe von Butter zum Kefir-Teig sehr nützlich. Allerdings ist es wichtig zu wissen, dass dadurch der Kaloriengehalt der Kuchen deutlich erhöht wird. Aber manchmal sollte man Eier legen, und manchmal kann man sie ablehnen. Generell gilt bei der Zubereitung von Kefir-Teig vor allem, dass man sich an die Technik hält, dann klappt bestimmt alles.

Teigrezepte für Kefir-Kuchen

Teig für Kefir-Kuchen ohne Hefe

Wenn Gäste unerwartet anrufen, ist es durchaus möglich, im Stau leckere Kuchen zu backen. Diese Teigvariante wird auch Hausfrauen gefallen, die mit Hefe nicht besonders „freundlich“ sind. Und um es vorzubereiten, benötigen Sie einen Standardsatz an Produkten:

• Kefir – 0,5 l (in diesem Fall ist es besser, ein Produkt mit einem Fettgehalt von 2,5 % zu nehmen);
• Mehl – ​​300-400 g;
• Sauerrahm – 2 Esslöffel;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Salz und Soda - je 1 Teelöffel.

Kefir gründlich mit Soda vermischen. Salz, Zucker und Eier hinzufügen. Nochmals mischen. Sauerrahm hinzufügen und erneut verrühren. Öl hinzufügen und erneut vermischen. Geben Sie dann in kleinen Portionen Mehl zu der resultierenden flüssigen Masse hinzu und rühren Sie den dicker werdenden Teig ständig um. Sie müssen Mehl hinzufügen, bis der Boden für die Pasteten elastisch wird und nicht mehr klebrig ist. Wenn Sie also weniger Mehl verwenden als im Rezept angegeben, ist das kein Problem.

In Folie einwickeln und eine halbe Stunde stehen lassen. Danach können Sie es ausrollen und Kuchen backen.

Kefir-Teig für Kuchen in einer Pfanne

Diese Option ist optimal für frittierte Kuchen. Wenn Sie möchten, können Sie sie zwar im Ofen backen, aber Gerüchten zufolge wird es „falsch“ werden. Die Zubereitung hat ihre eigenen Besonderheiten, obwohl die verwendeten Produkte wie in anderen Rezepten recht standardisiert sind:

• Kefir – 400–500 ml (2 Tassen), besser ist es, ein Produkt mit einem Fettgehalt von 2,5 % zu nehmen;
• Mehl – ​​750–900 g (5–6 Gläser);
• Pflanzenöl – 50–75 ml (etwa eine viertel Tasse);
• Zucker - nach Geschmack (Sie können darauf verzichten);
• Soda und Salz – je 1 Teelöffel;
• Hefe – 2-3 Prisen trockene, „schnell wirkende“ Hefe.

Gießen Sie den Kefir in eine tiefe Schüssel und erhitzen Sie ihn im Wasserbad auf eine Temperatur von 36–38 °C. Danach Soda dazugeben und verrühren. Durch die chemische Reaktion sollte die Flüssigkeit aktiv zu schäumen beginnen.

Sobald sich der Schaum zu setzen beginnt, Salz und Zucker hinzufügen und das Öl in einem dünnen Strahl hineingießen. Fügen Sie der Mischung sofort ein Glas Mehl und ein paar Prisen Hefe hinzu. Rühren Sie die Mischung um, fügen Sie dann ein Glas nach dem anderen Mehl hinzu und kneten Sie, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt. Das Ergebnis sollte ein weicher „Brötchen“ sein. Es ist nicht notwendig, das gesamte Mehl zu verwenden.

Es bleibt nur noch, die Schüssel mit einem Handtuch oder einer Folie abzudecken und 40-45 Minuten warm stehen zu lassen. In dieser Zeit verrichten Kefir, Soda und Hefe ihre Wirkung und verwandeln die Masse in einen hervorragenden Tortenboden.

Kefir-Teig für Kuchen im Ofen

Und dieser Teig ist einer der am einfachsten zuzubereitenden. Sie benötigen fast die gleichen Produkte wie in anderen Versionen der Kefir-Basis für Kuchen:

• Kefir – 1 l;
• Mehl – ​​700 g;
• Eier – 3 Stk.;
• Pflanzenöl – 4 Esslöffel;
• Zucker – 1-3 Teelöffel (nach Geschmack);
• Salz – 1 Prise.

Alle Zutaten außer Mehl in eine tiefe Schüssel geben/gießen. Die Eier müssen natürlich zuerst aufgeschlagen werden. Alles gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Danach können Sie mit der Zugabe von Mehl und dem Kneten beginnen. Das resultierende „Brötchen“ sollte glatt und elastisch sein.

Der fertige Teig muss für 30-45 Minuten an einen warmen Ort gestellt werden, damit die Milchsäurebakterien ihn etwas aufgehen lassen können. Die Schüssel sollte zunächst mit Folie oder zumindest einem sauberen Handtuch abgedeckt werden.

Luftiger Teig für Kefir-Kuchen

Dieses Rezept geht davon aus, dass Sie Hefe im Haus haben. Aber in diesen Tortenboden geben sie kein Soda. Übrigens ist dies vielleicht die einzige Version von Kefir-Teig, die diese Zutat nicht enthält. Der Rest der Produkte ist recht verbreitet:

• Kefir – 0,5 l;
• Mehl – ​​1 kg (es ist unwahrscheinlich, dass alles verwendet wird, aber es ist besser, mit einem Vorrat zuzubereiten);
• Eier – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel;
• Zucker – 2 Teelöffel;
• Salz – 1/2 Teelöffel;
• Trockenhefe – 1 Beutel.

Der Garvorgang beginnt mit der Teigzubereitung. Etwas Wasser oder Milch erhitzen, einen halben Teelöffel Zucker verdünnen, Hefe hinzufügen und umrühren. Decken Sie den Behälter mit Folie ab und lassen Sie ihn 10 Minuten lang stehen, damit die Hefe „zum Leben erwacht“.

Fügen Sie Zucker, Salz und rohes Eigelb zum Kefir hinzu (Sie können das Eiweiß nach Belieben verwenden). Den aufgegangenen Teig dazugeben und alles gründlich vermischen.

Fügen Sie Mehl portionsweise hinzu – jeweils 1 Tasse, und rühren Sie die Mischung ständig um, damit sich keine Klumpen bilden. Fügen Sie wie in den vorherigen Rezepten Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt. Den fertigen Boden in einen großen Behälter umfüllen, mit Folie abdecken und etwa eine halbe Stunde gehen lassen.

Nur ein Tipp: Es ist besser, den Behälter und die Folie mit Pflanzenöl einzufetten, damit der Teig beim Aufgehen nicht daran kleben bleibt.

Den aufgegangenen Teig kneten, 5-10 Minuten ruhen lassen, danach können Sie Stücke daraus trennen und Kuchen backen. Übrigens ist es besser, sie nicht zu groß zu machen, sondern sie mit Abstand voneinander auf ein Backblech zu legen. Backwaren nach diesem Rezept gehen im Ofen gut auf.

Schneller Tortenteig

Objektiv gesehen kann jede der oben beschriebenen Kefir-Testoptionen als schnell angesehen werden. Abschließend wird daher eine nicht ganz standardmäßige Variante vorgestellt, die neben Kefir auch Hüttenkäse enthält. Dieses Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich sowohl für frittierte Kuchen als auch für das Backen im Ofen. Sie müssen sich also auf die Arbeit vorbereiten:

• Kefir – 200 ml;
• Mehl – ​​0,5 kg;
• Hüttenkäse – 200 g (Sie müssen körnigen Hüttenkäse nehmen, optimal mit einem Fettgehalt von 9 %);
• Eier – 1 Stk.;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Soda – 1 Teelöffel;
• Salz - eine Prise (nach Geschmack).

Den Kefir im Dampfbad leicht auf ca. 35-36°C erhitzen. Fügen Sie Soda hinzu und rühren Sie um. Während die Natronreaktion läuft, mahlen Sie den Hüttenkäse mit Ei und Zucker, sodass keine Körner entstehen. Wenn der Hüttenkäse übrigens noch körnig ist, dann solltest du ihn durch ein Sieb reiben.

Gießen Sie die Kefir-Mischung in die Quark-Mischung und mischen Sie alles noch einmal. Dann Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Wie in den vorherigen Rezepten sollte das Mehl portionsweise hinzugefügt werden – jeweils ein Glas. Das fertige Produkt klebt leicht an Ihren Händen.

Hefeteig mit Kefir und Soda

Dieser Teig ist perfekt für Liebhaber gebackener Kuchen. Es ist großartig, weil es ziemlich schnell kocht. Der gesamte Vorgang, inklusive Kneten, dauert nicht länger als 45 Minuten. Zudem ist die Basis weich und luftig. Kurz gesagt, nur Vorteile. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Kefir – 200 ml (1 Glas);
• Mehl – ​​450 g (3 Tassen);
• Pflanzenöl – 100-120 ml (ein halbes Glas);
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Soda – 1 Teelöffel;
• Hefe – 1 Päckchen trockene „schnell wirkende“ oder 30 g frische Hefe.

Um diesen Tortenboden zuzubereiten, sollte Kefir auf eine höhere Temperatur als Raumtemperatur erhitzt werden. Dazu müssen Sie es in eine Schöpfkelle gießen, Pflanzenöl hinzufügen und in Brand setzen. Sie müssen es nur 2-3 Minuten lang erhitzen, bis die Temperatur der Flüssigkeit etwa 38 °C erreicht. Wenn Ihre Hände sauber sind, können Sie zur Kontrolle Ihren Finger in die Schöpfkelle stecken. Die Temperatur sollte angenehm für die Haut sein.

Die so erhitzte Masse vom Herd nehmen und Hefe dazugeben. Wenn sie frisch sind, können Sie sie einfach hineingeben und gründlich umrühren. Wenn das Zittern trocken ist, müssen Sie alle auf dem Beutel angegebenen Vorgänge damit durchführen und es erst dann mit erhitzter Kefirflüssigkeit mischen.

Jetzt können Sie Mehl in eine separate Schüssel geben, die vorbereitete Mischung hineingießen und kneten. Dieser Tortenboden erfordert kein langes Kneten. Es reicht aus, Homogenität zu erreichen. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab oder wickeln Sie sie in Folie ein und stellen Sie sie für etwa 30-40 Minuten an einen warmen Ort.

Noch ein paar abschließende Worte...

Wie Sie sehen, unterscheiden sich die Produkte für Kefir-Teig und die Zubereitungsmethoden nicht so sehr. Tatsächlich gibt es für einen solchen Kuchenboden nur zwei Möglichkeiten – Hefe und ohne Hefe. Und alles andere sind nur kleine Tricks beim Mischen der Zutaten. Kefir-Kuchen sind also nichts Kompliziertes. Kochen Sie für Ihre Gesundheit.

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