Es ist einfach und schnell, Aspik zuzubereiten. So bereiten Sie Aspik aus verschiedenen Fischarten richtig zu. Aus verschiedenen Fleischsorten

Das gelierte Fleisch entstand völlig zufällig. Man hat einmal bemerkt, dass Fleischbrühe, wenn man sie sehr lange kocht, in der Kälte hart wird. Die Franzosen schätzten den neuen Snack sofort und nach und nach etablierte sich das Gericht auch in anderen Ländern. Gelee und Gelee waren zunächst unterschiedliche Gerichte. Geliertes Fleisch wurde aus Schweinefleisch oder Schweinefleischbrühe mit Fleisch- und Geflügelstücken zubereitet, Gelee wurde ausschließlich aus Rindfleisch gekocht. Nun handelt es sich praktisch um dasselbe Gericht, das im Norden und Nordwesten Russlands Gelee und in den südlichen und südöstlichen Regionen Gelee genannt wird. Gelee ist ein eigenständiges Gericht, da es anders zubereitet wird als geliertes Fleisch und Gelee. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man geliertes Fleisch und Aspik richtig zubereitet, damit sie lecker, schön und appetitlich werden.

Wie man Gelee kocht: Wählen Sie Fleisch und kochen Sie köstliche Brühe

Alle Hausfrauen wissen, wie man geliertes Fleisch aus Rind- und Schweinefleisch richtig zubereitet, damit es ohne Gelatine gut aushärtet – Sie müssen Schweine- und Rinderkeulen, Markknochen, Köpfe, Schwänze, Schweineohren und Teile des Schlachtkörpers nehmen, die für andere nicht geeignet sind Gerichte. Geeignet sind Sehnen, Knorpel, Knochen, Haut, Muskeln, Hühnerfüße, Flügel, Hälse und Köpfe, die aufgrund ihres hohen Kollagengehalts die Fleischbrühe klebrig, zähflüssig und geleeartig machen.

Wenn Sie Gelee aus Hühnchen zubereiten, sollte es nicht im Laden gekauft, sondern hausgemacht sein – nicht sehr fleischig und knochig. Sie gelieren Hühnerbrühe und Wild perfekt. Als Fleischbasis können dem Gericht außerdem Schweinshaxe, Rinderfilet, Pute und Hähnchen hinzugefügt werden. Das Fleisch sollte nicht zu fett sein, da Fett das Erstarren des gelierten Fleisches verhindert.

Selbstverständlich sind die Fleischprodukte hochwertig und frisch. Beine, Unterschenkel und Pfoten werden gründlich gewaschen, gereinigt und mindestens eine Stunde lang eingeweicht. Danach werden die Keulen mit kaltem Wasser übergossen, zum Kochen gebracht, dann abgetropft und die Pfanne mit dem Fleisch wieder mit Wasser gefüllt. Dies geschieht, um die Brühe klarer und weniger fettig zu machen.

Das ideale Verhältnis von Wasser und Fleisch beträgt 2:1 und das Wasser sollte kalt sein – dadurch wird die Brühe noch schmackhafter und appetitlicher. Sobald die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Brühe 5–7 Stunden, in manchen Fällen bis zu 12 Stunden, kochen. Die Garzeit hängt vom verwendeten Fleisch, der benötigten Menge an geliertem Fleisch und dem Rezept ab. Wie lange man kochen muss, ist eine wichtige Frage, denn je länger gekocht wird, desto reichhaltiger, dicker und reichhaltiger wird das Gelee. Wenn das gelierte Fleisch nicht gut gefriert, bedeutet das, dass zu viel Flüssigkeit vorhanden war oder dass Sie diese während des Kochens in die Pfanne gegeben haben. In diesem Fall muss das Gelee gekocht oder Gelatine hinzugefügt werden.

So bereiten Sie geliertes Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch zu: Die folgenden Schritte

2 Stunden vor Ende des Garvorgangs Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilie hinzufügen und 40 Minuten vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, Dillschirme und andere Gewürze hinzufügen. Alternativ können Sie dem Fleisch auch Gewürze hinzufügen, um dem Gelee einen würzigeren Geschmack zu verleihen. Lassen Sie beim Schälen von Zwiebeln manchmal die mittlere und untere Hautschicht dran, damit die Brühe schön goldbraun wird.

Salzen Sie das gelierte Fleisch, nachdem die Brühe fertig ist, sonst besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Gericht zu stark gesalzen wird – das Wasser verkocht ständig. Außerdem hemmt Salz den Gelierprozess. Sie müssen die heiße Brühe salzen, damit sie leicht gesalzen wirkt, sonst wird sie im gefrorenen Zustand zu fade. Gehackten Knoblauch in die vorbereitete Brühe geben und das Gericht etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend wird das Fleisch sorgfältig von Knochen und Knorpeln getrennt, das Gemüse aus der Brühe genommen und die Flüssigkeit filtriert. Einige Hausfrauen fügen dem Fleisch zerkleinerten Knorpel hinzu, um das Gelee dichter und sättigender zu machen.

Die Fleischstücke werden in eine große Form gelegt, mit Brühe gefüllt und einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen gelassen. Sie können die Flüssigkeit in kleine Portionsformen gießen – sie sehen auf dem Feiertagstisch sehr eindrucksvoll aus. Legen Sie Karottenstücke, eingelegte Gurkenscheiben, grüne Blätter oder ein halbes Ei auf den Boden der Formen – die Dekoration landet oben und sieht sehr eindrucksvoll aus.

Es ist besser, das Gericht abzukühlen und auf der mittleren Schiene des Kühlschranks fertig zu stellen, und das Gelee härtet normalerweise genauso lange aus, wie es zum Kochen benötigt hat. Am besten entfernen Sie gefrorenes Fett vom fertigen Sülzefleisch, wenn Sie es vorher noch nicht entfernt haben. Vor dem Servieren werden die Förmchen mit dem Gelee für einige Sekunden in heißes Wasser getaucht, auf einen Teller gestürzt und mit geriebenem Meerrettich und würzigem Senf zu dieser herzhaften Vorspeise serviert.

So bereiten Sie geliertes Fleisch mit Gelatine richtig zu

Manchmal fehlt die Zeit, nach allen Regeln zu kochen, und Rinder- und Hühnergelee setzt nicht immer genügend Gelierstoffe frei, daher möchten viele wissen, wie sie vorgehen müssen, damit das Gericht trotzdem hart wird. Abhilfe schafft Gelatine, die aus Knochen, Sehnen und Hufen von Rindern hergestellt wird, sodass Sie mit Hilfe dieses einzigartigen Produkts in kürzerer Zeit köstliches geliertes Fleisch erhalten können.

Pro Liter Flüssigkeit nimmt man in der Regel 30 g Gelatine, die man vorher einweicht und dann nach dem Filtrieren in einer kleinen Menge warmer oder kalter Brühe auflöst. Gießen Sie die Flüssigkeit in einem dünnen Strahl in die Pfanne und erhitzen Sie sie leicht, ohne sie zum Kochen zu bringen. Ansonsten unterscheidet sich die Technologie zur Zubereitung von geliertem Fleisch nicht vom klassischen Rezept.

Klare Brühe – ganz einfach!

Kochen Sie niemals Brühe aus gefrorenem Fleisch – es wird zu trüb, da hilft keine Menge Eiweiß. Zuerst werden Fleisch und Knochen aufgetaut, gut gewaschen und dann gekocht. Aus dem gleichen Grund wird das erste Wasser abgelassen – damit das gelierte Fleisch hell und ohne Verunreinigungen wird.

Um eine klare Brühe zu erhalten, lassen Sie die Brühe nicht zu stark kochen, rühren Sie sie während des Kochvorgangs nicht um und schöpfen Sie den Schaum unbedingt ab. Die Brühe sollte gut gefiltert werden, da sie oft trüb wird, da sie nicht ausreichend von Verunreinigungen aller Art gereinigt wurde. Es gibt noch ein weiteres Geheimnis, um geliertes Fleisch zu klären: Geben Sie eine Prise Zitronensäure in die Brühe, bevor sie kocht.

Wenn vorbeugende Maßnahmen nicht helfen, wird die abgeseifte Brühe mit Zitronensaft (½ TL) oder Eiweiß geklärt. Für einen Liter fertige Brühe reicht ein geschlagenes Eiweiß, das der Brühe zugesetzt wird, anschließend wird die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Gaze gründlich gereinigt.

Wie man Aspik aus Fleisch und Fisch kocht

Gelee ist eine leichtere Variante von Gelee und geliertem Fleisch, da es aus mageren Fleischsorten (Rind, Kalb, Zunge, Huhn, Pute) und Fisch zubereitet wird. Die Zubereitung von Aspik ist einfach und unkompliziert, zum Festigen der Brühe wird Gelatine verwendet.

Fleisch oder Geflügel wird nach allen Regeln für die Zubereitung von Fleischbrühe gekocht. Anschließend wird das Gericht abgekühlt, das Fleisch von den Knochen getrennt, in Fasern zerlegt oder in Stücke geschnitten. Die Brühe wird filtriert und die Gelatine zum Quellen mit Wasser aufgegossen – das Verhältnis von Brühe und Gelatine richtet sich nach der Fleischmenge. Es wird empfohlen, das im Rezept angegebene Verhältnis einzuhalten. Gelatine wird in die Brühe gegossen und erhitzt, aber nicht gekocht, sonst wird die Sülze nicht dicker.

Für Fischsülze werden beliebige Fischarten verwendet, das Wichtigste ist, die Gräten sorgfältig zu entfernen, damit es beim Verkostungsprozess keine bösen Überraschungen gibt. Und natürlich wird Aspik das Auge kaum erfreuen, wenn es statt schöner Stücke gehackten Fisch enthält. Daher verwenden sie meist dichteren Fisch, der beim Kochen nicht auseinanderfällt – Seelachs, Makrele, Hecht, rosa Lachs und Vertreter der Lachsfamilie. Fischköpfe, -schwänze und -flossen werden in die Brühe gegeben; sie machen sie dick und reichhaltig, aber wegen der Bitterkeit ist es besser, die Kiemen zu entfernen. Fischbrühe unter Zugabe von Gemüse und Gewürzen aufkochen, Gräten entfernen, abseihen und Gelatine hinzufügen. Helle Gemüsestücke werden in einem Aspikbehälter ausgelegt und mit Flüssigkeit gefüllt.

Rezept: geliertes Fleisch in einem Slow Cooker

Zwei Schweinekeulen abspülen und 3 Stunden einweichen. Zwei Hähnchenschenkel in Stücke schneiden, das Fleisch zusammen mit einer geschälten Zwiebel, einer halben Knoblauchzehe und Pfefferkörnern in einen Slow Cooker geben. Gießen Sie Wasser bis zum maximalen Füllstand ein und lassen Sie es über Nacht im „Quenching“-Modus stehen. Kühlen Sie morgens die Brühe ab, trennen Sie das Fleisch von den Knochen, schneiden Sie es in Stücke, zerdrücken Sie den Knoblauch, geben Sie ihn zurück in die Brühe und fügen Sie Salz hinzu. Füllen Sie die Formen mit Fleisch, fügen Sie Brühe hinzu, lassen Sie es ziehen und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Es ist nicht schwer zu verstehen, wie man Gelee aus Rinder- oder Schweinekeulen, Sülze aus Huhn, Zunge und Fisch zubereitet. Diese köstlichen Gerichte sind aufgrund ihres hohen Kollagengehalts sehr gesund. Kümmern Sie sich um die Gesundheit Ihrer Familie und bereiten Sie Gelee nicht nur für die Feiertage zu!

Eine klassische Vorspeise für jeden Tisch ist Fischsülze. Alle Kochgeheimnisse finden Sie in unserer Auswahl der besten Rezepte!

• Fisch (Zander, Karpfen, Stör ca. 2,5-3 kg) - 1 Stück
• Zwiebel - 1 Stück
• Piment - 7 Stk
• Lorbeerblatt - 3 Stk
• Hühnerei - 2 Stk
• Petersilie
• Zitrone - 1 Stück
• Karotten - 1 Stk.
• Gelatine - 1 EL. l.

1 EL einweichen. Löffel Gelatine in ¾ Tasse kaltem Wasser.

Den Fisch waschen, putzen, Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden. Entfernen Sie die Kiemen vom Kopf.

Kopf, Flossen und Schwanz mit Wasser übergießen, Zwiebel, Pfeffer (6-7 Erbsen), Lorbeerblatt (2-3) und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen. Ich gieße Wasser über das Auge, um den Fisch zu bedecken.

Dann die Fischstücke dazugeben, aufkochen und 15 Minuten bei schwacher Hitze garen.

Anschließend den Fisch herausnehmen und auf einen Teller legen.

Die Brühe abseihen, die gequollene Gelatine dazugeben, anzünden und zum Kochen bringen. Anschließend sofort vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Entfernen Sie alle Gräten vom Fisch und legen Sie die Stücke auf einen Teller.

Mit gehackten gekochten Eiern, Petersilie, Zitrone und Karotten garnieren. Lassen Sie es eine Weile auf der Arbeitsplatte stehen (auf Raumtemperatur abkühlen).

Brühe mit Gelatine angießen. Lassen Sie es eine Weile auf der Arbeitsplatte stehen (auf Raumtemperatur abkühlen). Über Nacht in den Kühlschrank auf der untersten Schiene stellen. Decken Sie die Oberseite mit einem Brett ab.

Rezept 2: So bereiten Sie Fischsülze zu

Machen wir Aspik aus dem dafür am besten geeigneten Fisch, in dessen Gegenwart keine Hausfrau jemals Aspik aus einer anderen machen wird – das ist Pelengas.

• Pelengas oder große Meeräsche – 1 Stk.
• Fischköpfe, -schwänze, -flossen für die Brühe
• Gelatine - 1 EL.
• Zwiebel - 1 Kopf
• Mittlere Karotten - 1 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 5-7 Stk.
• Ein kleiner Bund Dill und Petersilie (Stängel können verwendet werden)
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Den Fisch säubern, die Schuppen nicht wegwerfen, sondern in einer separaten Schüssel auffangen.

Nehmen Sie die Innenseiten heraus

Kratzen Sie den schwarzen Film ab,

Spülen. Kopf und Schwanz abschneiden.

In 2,5 – 3 cm breite Stücke schneiden.

Die Schuppen des gereinigten Fisches in ein Sieb geben und in mehreren Wassern abspülen, bis das letzte Wasser klar ist.

Legen Sie die Schuppen in Lebensmittelgaze und binden Sie sie zu einem Knoten zusammen, damit die Schuppen nicht herausfallen.

Waschen Sie die für die Brühe vorbereiteten Fischköpfe und -schwänze (die Köpfe müssen vollständig gereinigt und von den Kiemen befreit sein), geben Sie sie in einen Topf und legen Sie dort ein Bündel Schuppen ab. Sie können die Köpfe und Schwänze anderer Fische hinzufügen, wenn Sie diese noch haben, aber nicht sehr lange halten. Die Zwiebel waschen, die Karotten schälen und mit den Köpfen in die Pfanne geben.

1-1,5 Liter Wasser angießen, zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren, Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten garen, ohne dass es zu stark kocht.

Bereiten Sie Dekorationen vor.

Gelatine in 1 Glas kaltes kochendes Wasser geben und 40-60 Minuten quellen lassen.

Wenn Ihre Brühe sehr trüb ist, können Sie auf Wunsch einen Sud zubereiten.

Um ehrlich zu sein, haben wir bei diesem Rezept keinen Versuch gemacht. Unsere Brühe war hell genug für Aspik.

Die Brühe durch ein Sieb abseihen. Wir werden keine Fischköpfe und -schwänze mehr brauchen.

Gießen Sie für unseren Fisch 0,5-0,7 Liter Brühe ein (je nach Größe des Fisches). Den Rest der Brühe zur späteren Verwendung einfrieren.

Gießen Sie die abgesiebte Brühe in einen Topf und schmecken Sie nach Salz ab. Sie sollte etwas salziger sein als normale Suppe. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, geben Sie Fischstücke hinein (übrigens können Sie den Fisch filetieren, indem Sie die Gräten entfernen und in Stücke schneiden, wie Sie später sehen werden, entfernen wir die Gräten von gekochtem Fisch), kochen 5-6 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen, nicht zu stark kochen lassen.

Den fertigen Fisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

auf einen Teller legen, abkühlen lassen,

Nehmen Sie die Knochen heraus und teilen Sie jedes Stück in zwei Hälften.

Die Fischstücke vorsichtig auf einen Teller legen.

Sie können einzelne Formen für gelierten Fisch verwenden, was sehr praktisch ist. In diesem Fall werden Dekorationen (Karotten und Gemüse) auf den Boden jeder Form gelegt,

und der Fisch wird von oben mit der Hautseite nach unten hineingelegt.

Die gequollene Gelatine in die Fischbrühe geben, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, nicht kochen lassen, vom Herd nehmen und eine Weile stehen lassen.

Die Brühe durch 4 Lagen Gaze abseihen. Lassen Sie die Brühe etwas abkühlen.

Gießen Sie diese Brühe für ein Drittel der Schüssel über den Fisch in der Schüssel.

in kleine Formen halbieren. Lassen Sie es 20–30 Minuten stehen. Stellen Sie das Gericht nach Möglichkeit an einen kalten Ort, auf den Balkon (wenn Sie nicht in Afrika leben) oder in den Kühlschrank.

Auf einer Platte Dekorationen aus Karotten und Kräutern auf den Fisch legen.

Wenn das Gericht an einem kalten Ort steht, fügen Sie nach einer halben Stunde Brühe hinzu, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist, und lassen Sie ihn 8 bis 10 Stunden lang stehen, bis er vollständig gefroren ist.

Wir nehmen unsere Aspik aus dem Kühlschrank und servieren sie auf dem Tisch. Guten Appetit!

Rezept 3: Fischsülze mit Gelatine

Am Vorabend des Feiertags sollten Sie an Fischsülze denken. Dieses Gericht erfreut sich bei den Gästen stets großer Beliebtheit. Und für die kulinarischen Fähigkeiten der Hausfrau, die es zuzubereiten übernimmt, ist es eine Herausforderung, denn es erfordert einige Kenntnisse. Zum Beispiel, wie man dafür sorgt, dass die Sülze sicher hart wird. Aber dieses Gericht wird unter anderen Feiertagsgerichten einen besonderen Platz einnehmen und zu einer echten Tischdekoration werden.

• 2 kg gereinigter Weißfisch (mit großen Köpfen)
• 15 g Speisegelatine
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Karotte (200 g)
• 2 Hühnereier
• 1/3 TL. Fenchel (Trockengewürz)
• ½ Zitrone
• 2-3 trockene Lorbeerblätter
• schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack
• Petersilie - zur Dekoration
• Salz - nach Geschmack

Karotten und Zwiebeln schälen, halbieren.

Legen Sie den Kopf des gewaschenen und gehackten Fisches zusammen mit den Flossen und dem Schwanz auf den Boden der Pfanne und legen Sie dort die Zwiebeln und Karotten hinein.

Fischfilets darauf legen.

Kaltes Wasser 3 cm über die Fischschicht gießen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze kochen, dabei den Deckel leicht öffnen, damit die Brühe ausreichend verdampft und beim Abkühlen gut fest wird.

Nach 30 Minuten die Filetstücke herausnehmen, damit der Fisch nicht zu lange gart und seine Struktur verliert. Pfeffer, Fenchel und Lorbeerblatt in die Brühe geben und 40–60 Minuten weiterkochen. Am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen.

Eine richtige Fischsülze sollte nicht wackeln. Wenn es wackelt, bedeutet das, dass es entweder nicht ausreichend gegart war oder der Fisch nicht gemeldet wurde. Um ein Zittern zu verhindern, sollte der Fischbrühe Gelatine zugesetzt werden. Für 1 Liter reichen 15 g Gelatine. Noch heiß muss Lanspik durch ein Sieb gesiebt werden.

Und Gelatine darin nach Packungsanweisung auflösen.

Eier kochen, in halbrunde Scheiben schneiden.

Aus gekochten Karotten Dekorationen ausschneiden.

Die Zitrone in Scheiben schneiden.

Von den gekochten Fischfilets die Haut entfernen und sie in Stücke teilen. Legen Sie Fischstücke, Eier, Karotten, eine Zitronenscheibe und Kräuter auf den Boden der Form.

Geben Sie die Fischbrühe mit Gelatine vorsichtig auf die Hälfte des Volumens der Schüssel hinzu und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie leicht „fest wird“. Die nächste Portion Fisch, Eier, Karotten und Kräuter ebenso auf die erste Sülzeschicht legen und mit Lanspik auffüllen.

Stellen Sie die Fischsülze in den Kühlschrank, damit sie vollständig aushärtet.

Wenn die ausgelegten Produkte mit Geleeschichten durchsetzt sind, ist die Sülze nicht nur lecker, sondern auch schön. Beim Servieren wird die Sülze quer aufgeschnitten und alle Schichten werden sichtbar.

Die Sülze kann aber auch direkt in der Form ungeschnitten serviert werden.

Rezept 4, Schritt für Schritt: leckere Fischsülze

Fischgelierter Zander wird sowohl Kinder als auch Erwachsene ansprechen. Dieses kalorienarme, aber sättigende Gericht kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden: Es passt immer. Fischsülze eignet sich auch gut für ein normales Abendessen.

Wir haben für Sie ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos vorbereitet. Visuelle Anweisungen sorgen für einfaches und schnelles Kochen.

Auch wenn Sie dieses Gericht noch nie zuvor zubereitet haben, zeigen wir Ihnen genau, wie Sie die Brühe so zubereiten, dass sie reichhaltig und nicht wässrig ist, und wann und wie Sie Gelatine hinzufügen, damit sie fester wird. Wir verraten Ihnen, was zu tun ist, wenn Sie kein Zanderfilet, sondern einen ganzen Fisch gekauft haben. Wir helfen Ihnen, dieses köstliche und erfrischende Gericht zu Hause zuzubereiten. Bereit? Dann schauen Sie sich das Rezept an und beginnen Sie mit dem Kochen.

• Zander – 1,2 kg
• Zwiebel - 1 Stück
• Hühnerei - 1 Stk.
• Karotten - 100 gr
• Zitrone - ¼ Stück
• Lorbeerblatt - 1 Stk.
• Petersilie - 10 g
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk
• Salz - ½ TL.
• Gelatine - 10 g

Wenn die Sülze nicht aus Fleisch besteht, dann aus Fisch. Und für dieses Gericht eignen sich am besten große, fleischige Fische ohne viele Gräten. Wir verwenden frischen Zander. Wenn Sie unfertige Filets gekauft haben, muss der Fisch zubereitet werden.

Der Prozess beginnt mit der Entfernung von Schwanz und Kopf des Fisches. Dann werden die Kiemen abgeschnitten. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen gleichmäßigen Schnitt entlang der Unterseite. Das Innere ausnehmen. Das Fischfilet vom Rückgrat trennen.

Den Schwanz, die Eingeweide und den Kopf in einen tiefen Topf geben, einen Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die gewaschene, aber nicht geschälte Zwiebel hinzufügen. Spülen Sie die Karotten unter Wasser ab, entfernen Sie die Schale und geben Sie sie ebenfalls in die Pfanne. Lorbeerblatt, Pimenterbsen und Salz in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen.

Das gereinigte Fischfilet in kleine gleich große Stücke schneiden.

Die fertige Brühe durch ein Sieb passieren, herausnehmen und die gekochten Karotten beiseite stellen. Die saubere Brühe wieder auf den Herd stellen und die Filetstücke dazugeben. Weitere 10 Minuten kochen, bis es fertig ist.

Wenn der Fisch fertig ist, legen Sie die Stücke in eine separate Schüssel. Zum abschließenden Abseihen der Brühe benötigen wir in mehreren Lagen gefaltete Gaze. Wir leiten Flüssigkeit hindurch. Um der Sülze die gewünschte Farbe zu verleihen, schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel und vermischen es gründlich. Die Mischung in die Brühe gießen, umrühren und zum Kochen bringen. Dann wiederholen wir den Vorgang des Dekantierens der Brühe. In Wasser eingeweichte Gelatine in die Pfanne geben und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Bereiten Sie Ihre Lieblingsformen zum Befüllen vor. Gießen Sie die Brühe auf den Boden (nicht mehr als 1 Zentimeter) und lassen Sie sie im Kühlschrank aushärten. Die gekochten Karotten in beliebig dicke Ringe schneiden und daraus Figuren ausstechen. Wir legen die Karotten mit grünen Zweigen zusammen, wie auf dem Foto gezeigt, legen die Filetstücke darauf und füllen alles mit Brühe.

Stellen Sie die fertigen Formen in den Kühlschrank. Innerhalb von 1-2 Stunden wird unsere Aspik hart und kann serviert werden. Formen auf einen Teller stürzen, mit Kräutern und Zitronenscheiben dekorieren. Fischsülze mit Gelatine ist fertig.

Rezept 5: Fischsülze zubereiten (Schritt für Schritt)

Sie können jeden nicht sehr grätenreichen Fisch verwenden (Zander, Barsch, Hecht, alle Arten von roten Fischen, Stör,...). Die Hauptsache ist, die Brühe abschmecken zu lassen, dann wird die Aspik Ihnen und Ihren Gästen bestimmt gefallen. Zur Dekoration können Sie halbe Wachteleier oder Hähnchenscheiben (Kategorie C2, klein), saure Beeren oder eine Zitronenscheibe, Oliven, Kräuter usw. verwenden. Wenn Sie eine andere Gelatinemarke verwenden, befolgen Sie bei der Zubereitung die Anweisungen auf dem Paket. Ich mag das Gelee selbst nicht so sehr, aber mit viel Füllung. Daher können Sie die Füll- und Geleemenge ganz nach Ihrem Geschmack anpassen, denn Sie erhalten knapp 2 Liter köstliche Fischbrühe. Vielleicht bevorzugen einige von euch viel Gelee. Dann mehr Brühe und mehr Gelatine verwenden. Oder weniger Fisch.

• Fisch - 800g.
• Kleine Karotten - 1 Stk.
• Mittelgroße Zwiebel - 1 Stk.
• Petersilienwurzel (falls vorhanden) – 7 cm
• Petersilie (wenn keine Wurzel vorhanden ist) – 50 g
• Piment - 3 Erbsen
• Lorbeerblatt - 1 Stk.
• Gelatine – für 1 Liter Brühe (ich habe 2 Beutel à 10 g)
• 2 Liter Wasser

Den Fisch waschen, in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen (ich koche das Wasser vorher in einem Wasserkocher). Zum Kochen bringen, Salz hinzufügen (ich gebe 2 TL Salz auf 2 Liter Brühe), Karotten, Zwiebeln, Paprika, Petersilie (vorher mit Faden zu einem Bündel zusammenbinden) oder Petersilienwurzel, Lorbeerblatt hinzufügen. Anschließend bei schwacher Hitze weich kochen (20–30 Minuten, je nach Größe der Stücke). Es ist wichtig, bei schwacher Hitze zu kochen, damit die Brühe nicht trüb wird. Anschließend den Fisch herausnehmen und die Brühe leicht abkühlen lassen. Ich seihe die Felchenbrühe nicht ab, weil... Es sind keine kleinen Knochen darin und es gibt keine kleinen Stücke, die während des Garvorgangs abfallen. Brühe von Hecht, Barsch, Zander... lässt sich besser durch ein Käsetuch abseihen. 1 Liter Brühe abmessen. Ich habe einmal gemessen, wie viel Wasser in meine Schöpfkelle passt (ich habe Wasser hineingegossen und es dann in einen Messbecher gegossen). Mein Schöpflöffel enthält 100 ml Wasser. Ich messe Fleisch- und Fischbrühe mit Schöpflöffeln ab, um die Plastikmessbecher nicht zu verschmutzen, da sie sonst platzen, wenn sie heiß sind... Also den abgemessenen 1 Liter Brühe etwas abkühlen lassen.

Während die Brühe abkühlt, die Dekorationen auf den Boden legen. Ich habe spezielle Formen für Fischsülze, aber Sie können auch flache Schüsseln, Tabletts, tiefe Teller usw. verwenden. Ich nehme die Aspik aus den Formen auf einen Teller (ich drehe sie um), also lege ich die Dekorationen ab und die Fisch oben drauf. Wenn Sie es nicht auf einen Teller geben, sondern schneiden und die Sülze in portionierten Stücken (wie geliertes Fleisch) servieren, müssen Sie den Fisch auf den Boden und die Dekorationen oben legen.

Wir lösen den Fisch von den Gräten und teilen ihn in kleine Stücke.

Gießen Sie Gelatine in die leicht abgekühlte abgeseifte Brühe (1 Liter) und mischen Sie gründlich, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Gießen Sie etwas Brühe in die Formen mit Dekorationen (oder Fisch). Und stellen Sie es an einen kalten Ort, damit die Gelatine fest wird. Wir tun dies, damit Dekorationen oder Fischstücke nicht nach oben schwimmen, sondern geschichtet werden. Sie können natürlich nicht alles auf einmal einschenken, aber dann werden die Beeren, Oliven und Kräuter mit den Fischstücken vermischt. Dadurch wird der Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt, sondern nur das Aussehen des Gerichts.

Sobald die Gelatine fest geworden ist (das passiert im Winter auf dem Balkon schnell), legen Sie Fischstücke darauf (oder Dekorationen, wenn Sie Fisch als erste Schicht hatten).

Alles mit der restlichen Brühe auffüllen. Sollte die Brühe in dieser Zeit vollständig abgekühlt sein, erhitzen Sie sie erneut und rühren Sie um (damit sich die Gelatine verteilt). An einen kühlen Ort stellen, bis es vollständig gefroren ist.

Das ist es! Wie gesagt, ich serviere es nicht in Förmchen, sondern lege es portionsweise auf Teller. Für eine schöne Gestaltung sollte die Form mit dem Füllmaterial einige Sekunden in heißes Wasser getaucht und vorsichtig umgedreht werden. Der Füllstoff „springt“ sehr leicht heraus. Wenn Sie portionsweise (und nicht in Stücke geschnitten) servieren möchten, können Sie auch Schüsseln verwenden. Schön, lecker, festlich! Was sonst noch?!? :)) Und zum Servieren brauchen wir auch noch weißen Meerrettich! Sehr lecker!

Rezept 6: Einfache Fischsülze zu Hause

Für ein Rezept zur Herstellung von Fischsülze mit Foto ist es besser, Fische, wie man sagt, von edler Herkunft zu wählen: Stör, Hecht, Sterlet, Zander. Dieses Gericht wird sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen jedem gefallen. Meiner Meinung nach ist dies eine der besten kalten Vorspeisen für den Urlaub, die jede erfahrene Hausfrau zubereiten können sollte! Schritt-für-Schritt-Rezept für gelierten Fisch mit Gelatine.

• Zander 500 g
• Brühe 1,5 l
• Karotten 1 Stk.
• Lorbeerblatt nach Geschmack
• frisch gefrorene grüne Erbsen 150 g
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Zwiebel 1 Stk.
• Salz nach Geschmack
• Gelatine 30 g

Beginnen wir mit der Zubereitung von Fischsülze nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Den Zander von Schuppen und Eingeweiden befreien. Kopf und Flossen abschneiden. Karotten und Zwiebeln waschen und schälen.

Gießen Sie 2 Liter Wasser in eine Multicooker-Pfanne, fügen Sie gehackte Karotten, eine ganze Zwiebel, Gewürze und Fisch hinzu. Ich habe den Zander in Stücke geschnitten und im „Dampfgarer“-Modus 20 Minuten gegart.

Während der Fisch kochte, wurde die Gelatine mit kaltem kochendem Wasser übergossen und quellen gelassen. Den fertigen Fisch aus der Pfanne nehmen. Abkühlen lassen und von den Knochen trennen.

Wir verdünnen die gequollene Gelatine mit abgesiebter Fischbrühe, bringen sie zum Kochen und füllen mit etwas Brühe den Boden der Form. Lassen Sie es aushärten und formen Sie den Boden der Form wie gewünscht. Dies geschieht, damit die Fischsülze nach diesem Rezept nicht nur lecker, sondern auch schön ist.

Den Fisch zerkleinern.

Legen Sie eine Schicht Fisch auf das gefrorene Gelee.

dann gekochte gehackte Karotten,

und dann - gekochte grüne Erbsen. Die restliche Brühe hinzufügen.

An einen kühlen Ort stellen und aushärten lassen. Anschließend auf einen Teller stürzen und den gelierten Fisch mit Meerrettich servieren. Um es leicht umzudrehen, müssen Sie den Boden 30 Sekunden lang in heißes Wasser halten. Guten Appetit!

Nun wissen Sie, wie man Fischsülze zubereitet, ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos, das ich Ihnen gezeigt habe!

Rezept 7: die beste Fischsülze (mit Foto)

Bereiten Sie Fischsülze mit Gelatine für jeden Feiertag zu; das Rezept mit Fotos zeigt Schritt für Schritt, dass die Zubereitung gar nicht so schwierig ist, wie es zunächst scheint. Damit es aber wirklich schön und lecker wird, müssen Sie alle Proportionen und Empfehlungen sorgfältig befolgen und bei der Dekoration des Gerichts kreativ vorgehen. Unser Fotorezept für Fischsülze ist genau das Rezept, das Ihnen dabei hilft, ein leckeres und zugleich schönes Gericht zuzubereiten, für das Sie sich nicht schämen werden, es auf Ihren Feiertagstisch zu stellen. Diese Sülze erweist sich als leicht und kalorienarm, was sich im Gegensatz zur Fülle an fetthaltigen und kalorienreichen Speisen sehr positiv auf den Magen der am Tisch versammelten Gäste auswirkt.

• Fischbrühe – 250 ml,
• Fischfilet – 200 g,
• Zwiebeln – 75 g,
• Lorbeerblatt – 1 Stk.,
• Pfefferkörner – 5 Erbsen,
• Karotten – 0,5 Stk.,
• Pfeffer - nach Geschmack,
• Instant-Gelatine – 10 g,
• Wasser,
• Salz - nach Geschmack.

Fischfilets für Aspik sollten bei Zimmertemperatur aufgetaut werden. Dann legen wir es in die Pfanne. Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner hinzufügen und Wasser hinzufügen. Vor dem Kochen muss die Zwiebel geschält werden, aber es ist nicht nötig, sie zu hacken, d.h. wir kochen sie im Ganzen.

Den Fisch 30 Minuten kochen.

Wenn der Fisch fertig ist, nehmen Sie ihn aus der vorbereiteten Brühe. Kühlen Sie die Brühe ab, bis sie warm ist. Das Fischfilet in kleine Stücke schneiden. Den Fisch mit gemahlenem Piment würzen.

Instant-Gelatine in nicht vollständig abgekühlter Fischbrühe auflösen.

Sie können Gelatine in 50 ml vorweichen. Wasser zum Quellen. Dadurch löst es sich schneller in der Brühe auf.

Für die Zubereitung unserer Fischsülze ist es praktisch, Silikonformen zu verwenden. Legen Sie gekochte Fischfiletstücke auf den Boden der Formen.

Alles mit Fischbrühe auffüllen.

Zum Aushärten an einen kühlen Ort stellen. Bereiten Sie diese Sülze am besten abends zu, damit sie über Nacht im Kühlschrank stehen und gut aushärten kann. Auf diese Weise müssen Sie sich keine Sorgen darüber machen, ob es Zeit hat, den gewünschten Zustand einzunehmen.

Vor dem Servieren muss man sich natürlich um die Dekoration des Gerichts kümmern – schließlich ist es bei uns festlich! Wir stellen die Silikonformen umgedreht auf eine schöne Schüssel, sodass unsere Fischsülze aus der Form auf den Teller gelangt. Als nächstes dekorieren Sie es mit dem Grün, das Ihnen am besten gefällt. Sie können selbst entscheiden, wie Sie unsere Fischsülze sonst noch dekorieren möchten. Zur Dekoration können Sie nach Belieben Zitronenscheiben oder andere Produkte verwenden.

Sie können die Sülze portionsweise oder auf einer großen Platte servieren.

Damit die nach diesem Rezept zubereitete Aspik heller aussieht, können Sie dem Fisch in Silikonformen gekochte Eistücke, Preiselbeeren, Erbsen, eingelegten Mais oder Gemüsestücke hinzufügen.

Guten Appetit!

Nachfolgend finden Sie Beispiele für helles und unkompliziertes Dekor, auch mit Mayonnaise und Schmelzkäse, wenn verschiedene Farben in Schichten gegossen werden. Alle Feinheiten eines luxuriösen Snacks mit Schritt-für-Schritt-Fotos und einer ausführlichen Erklärung.

Begleiten Sie uns!

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Wie man Sülze „Huhn unter dem Schnee“ kocht

• Kochzeit - 1 Stunde (kochende Brühe) + 30 Minuten

Wir brauchen:

• Huhn - 1 Vogel
• Karotten - 2 Stk. groß
• Zwiebel - 1 Stk. Durchschnitt
• Piment - 5-6 Erbsen
• Lorbeerblatt - 1-2 Blätter
• Knoblauch - 2 Zehen
• Schmelzkäse - 1-2 Stk. (je 100 g)

Für 1 Liter Füllung:

• Brühe - 1 l
• Gelatine – 20 g (siehe Verpackung!)
• Weißer Meerrettich (Fertigsauce) – etwa 2 EL. Löffel
• Mayonnaise - ab 5 EL. gehäufter Löffel
• Zitronensaft – aus 1 kleinen Frucht
• Frischer Dill – aus 1/3 eines mittelgroßen Bunds

Vorbereitung.

Kochen Sie das Huhn. Es ist besser, den trockenen Brustbeinteil nicht zu verwenden. Bei Verwendung eine halbe Stunde hinzufügen, bevor das Huhn fertig gegart ist.

Für den Fettgehalt und eine zarte Brühe ist es besser, die Schale dran zu lassen. Wenn Sie sich wegen der Kalorien Sorgen machen, entfernen Sie die Haut des Vogels ganz oder teilweise. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Brühe nur aus den Keulen zu kochen. Sie benötigen 4-5 davon für die gleiche Menge Aspik wie von einem ganzen Vogel.

Legen Sie den Kadaver in kaltes Wasser, gerade so viel, dass das Huhn bedeckt ist. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde garen. Entfernen Sie das Schaumgeräusch mit einem Löffel. Es bildet sich meist erst zu Beginn des Kochens.

Wir geben auch Karotten und Zwiebeln in die Pfanne. 10 Minuten vor Ende des Kochens - Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner.

Die fertige Brühe durch ein feines Sieb passieren. Ganze Karotten zur Dekoration beiseite legen.

Wir nehmen das Fleisch aus der Brühe und teilen es in kleine Stücke. In Formen geben, wo die Füllung aushärtet. Oder wählen Sie ein traditionell großes Gericht.

Fügen Sie dem Fleisch ein paar Knoblauchzehen hinzu, die wir mit einem Messer fein hacken. Den Schmelzkäse für 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Wir nehmen den gehärteten Block heraus und reiben ihn schnell auf einer groben Reibe direkt über der Schüssel mit Hühnerfleisch. Es sollte die gesamte Fleischschicht dünn bedecken.

Benötigte Standard-Flüssigkeitsanteile:

• für ein ganzes Hähnchen mit Brust benötigen wir 1 Liter Brühe;
• für Fleisch ohne Brustfilet - ½ Liter.

Mit diesen Zahlen erhalten wir eine hühnerfleischreiche Sülze mit einem dünnen Streifen reinem, festem Gelee.

Ein Glas Brühe aufgießen und die Gelatine darin einweichen. Lesen Sie auf der Verpackung nach, wie viel Gelatine das Gelee mit Ihrer Flüssigkeitsmenge ergibt und ob Sie das Pulver in eine warme Brühe geben können.

Was soll ich der Brühe vor der Gelatine hinzufügen?

Für 1 Liter:

• 2 EL. Esslöffel im Laden gekaufter weißer Meerrettich
• 5 EL. Löffel Mayonnaise
• Zitronensaft

Gut umrühren, um eine homogene weiße Lösung zu erhalten. Die gequollene Gelatine hinzufügen und gut umrühren.

Zum Schluss den Saft einer kleinen Zitrone hinzufügen, umrühren, mit Salz abschmecken und die bereits verwendeten Zutaten anpassen. Viele Leute fügen Mayonnaise oder Meerrettich hinzu.

Die Füllung vorsichtig auf der Form verteilen. Es ist praktisch, eine Schöpfkelle zu verwenden. Mit mehreren Bewegungen mit einem Löffel in die Fleischschicht eintauchen, damit die Füllung bis zum Boden eindringt. Mit gehacktem Dill bestreuen und nach Belieben dekorieren. Karotten sehen immer bunt und süß aus – in jedem Muster. Aus dem bereits gekochten Wurzelgemüse, das aus der Brühe gezogen wurde, schneiden wir Figuren oder Kreise.

Voila! Das spektakuläre „Huhn im Schnee“ mit einem Hauch würzigem Meerrettich kommt in den Kühlschrank, bis es vollständig ausgehärtet ist. Das Foto beschreibt den kreativen Prozess Schritt für Schritt.

Hühnersülze „Roses on the Snow“

Wir brauchen:

• Huhn (oder 4 Beine)
• Karotten - 2 Stk. Durchschnitt
• Mittelgroße Glühbirne
• Mayonnaise - nach Geschmack, ab 1 EL. gehäufte Löffel
• Gewürzset für Brühe – welche mögen Sie?
• Frische Petersilie – 3-4 Zweige

Bereiten wir eine weitere Option vor. Die schichtweise Füllung besticht. Damit können wir Gäste und Familie mit einem originellen Snack verwöhnen, begleitet von einer Blume im Schnee.

Wiederholen Sie zunächst den Schritt der Zubereitung der Brühe wie im obigen Rezept.

Schneiden Sie die Karotten mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen. Wir werden daraus Rosen machen. Die Blätter um die Blüten herum sind Petersilie.

Die Gelatine in 1 Tasse warmer Brühe einweichen, bis sie aufquillt, und mit der gesamten Flüssigkeitsmenge (1 Liter) vermischen. Für die schichtweise Füllung gießen wir etwa 300 ml Brühe mit aufgelöster Gelatine ein, wie auf dem Foto unten gezeigt.

Etwas bis zu 0,5 cm hoch in die Form gießen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen. Den Rest der Lösung mit Mayonnaise vermischen, bis eine gleichmäßig weiße Masse entsteht.

Wir drehen die Karottenstreifen zu Röhren und schichten sie übereinander, sodass große und kleinere Rosen entstehen. Legen Sie sie mit der Oberseite nach unten auf den gefrorenen Brühestreifen in der Form und drücken Sie sie leicht in das Gelee. Legen Sie Petersilienblätter in die Nähe.

Fügen Sie dem Strauß vorsichtig weiße Füllung mit Mayonnaise hinzu. Zuerst gießen wir entlang der Wände der Form, um die Zusammensetzung nicht zu stören. Wir stellen es in den Kühlschrank.

Wenn die „Schnee“-Schicht ausgehärtet ist, geben Sie das Fleisch in die Form und füllen Sie diese mit der restlichen transparenten Gelierlösung. Übrigens können Sie Knoblauch und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

Über Nacht kühl stellen. Schauen Sie sich den Restaurant-Look dieser Aspik an! Das Herausnehmen aus der Form ist nicht schwierig: Tauchen Sie die Schüssel einfach eine halbe Minute lang in heißes Wasser.

Fischsülze ist ein schmackhaftes und bei richtiger Zubereitung gesundes Gericht, das meist auf der festlichen Tafel serviert wird. Sie können aus jeder Fischart kochen. Es gibt einige wichtige Regeln, die Sie bei der Zubereitung köstlicher gelierter Fische unbedingt beachten sollten:

• alle Gräten vom Fisch entfernen;
• Verwenden Sie für Aspik Fisch, dessen Fleisch nach der Verarbeitung seine Form behält (Hecht, Makrele, rosa Lachs, Lachsfisch, Pelengas);
• Die Brühe für Aspik wird nicht aus ganzen Fischen gekocht, sondern nur aus Teilen: Kopf, Flossen, Schwanz und Wirbelsäule.

Es gibt viele Rezepte für gelierten Fisch. Nachfolgend finden Sie 4 Rezepte, die durch Befolgen des Rezepts einfach zuzubereiten sind.

Klassisches Rezept für gelierten Fisch

Das beliebteste und einfachste Rezept zur Herstellung von Fischgelee gibt es schon seit vielen Jahren.

Zutaten:

• eineinhalb Liter Wasser;
• 500 g Fisch;
• kleine Zwiebel;
• mittelgroße Karotten;
• 25 oder 30 g Gelatinebeutel.

Benötigte Gewürze:

• Grün;
• Salz;
• 3 Stangen Nelken;
• Lorbeerblätter;
• Piment.

Kochschritte:

1. Spülen Sie den Fisch gründlich unter fließendem Wasser ab.
2. Das Fischfilet vom Rückgrat und den Gräten trennen. Achten Sie auf die Knochen, entfernen Sie alles, auch kleine Knochen. Das Fleisch in gleichmäßige, dicke Stücke schneiden und für eine Weile in den Kühlschrank stellen.
3. Den Kopf von den Flossen befreien und die Kiemen entfernen, gründlich waschen.
4. Gießen Sie Wasser über den Rücken, den Kopf, den Bauch und andere Teile des Fisches, außer dem Filet. Geschälte Karotten und Zwiebeln hinzufügen. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Vergessen Sie nicht, eventuell entstandenen Schaum aus der Brühe abzuschöpfen.
5. Wenn die Brühe gar ist, alle Fischteile herausnehmen.
6. Die Brühe salzen, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Fischfilets vorsichtig mit der Brühe in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch gar ist, normalerweise etwa 10 Minuten.
7. Nehmen Sie das fertige Filet mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und legen Sie es in eine Schüssel, um die Sülze auf dem Tisch zu servieren.
8. Die fertige Brühe abseihen, damit keine Kleinteile, Kerne oder Sedimente darin zurückbleiben. Beim Kochvorgang entsteht ca. 1 Liter reine Brühe. Probieren Sie die Flüssigkeit unbedingt auf Salz ab. Wenn der Fisch für das Gericht richtig ausgewählt wird, ist die Sülze aromatisch und transparent.
9. Die Fischsülze wird mit Gelatine zubereitet, da die Brühe, selbst die reichhaltigste, nicht von selbst hart wird. Gelatine in 100 Gramm heißem Wasser verdünnen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die entstandene Flüssigkeit in die Brühe geben, zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
10. Die schön arrangierten Fischstücke, Zwiebeln, Karotten und Kräuter in einer Schüssel mit Brühe übergießen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Benötigte Zutaten:

• 2 kg. Fisch;
• 250 g Champignons;
• 500 g Kartoffeln;
• 70 g Spinat;
• ½ Löffel Currygewürz;
• 20 g Gelatine;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Füllen Sie den gereinigten Fisch bis zu einer Höhe von 3 cm über den Pfannenboden mit Wasser und garen Sie ihn 49 Minuten lang.
2. Machen Sie Kartoffelpüree und fügen Sie Spinat hinzu. Lassen Sie das Wasser nicht ab, es wird noch benötigt, wenn nicht genügend Fischbrühe vorhanden ist.
3. Die gehackten Champignons in Pflanzenöl anbraten.
4. 60 ml Gelatine einfüllen. Wasser hinzufügen und ca. 30 Minuten quellen lassen, dann erhitzen und mit der Fischbrühe vermischen. Curry und Salz hinzufügen.
5. Das Fischfilet von den Gräten befreien, in eine Form legen, mit Brühe auffüllen und in den Kühlschrank stellen.

Ein königliches Rezept für gelierten Fisch

Diese Art von geliertem Fisch ist nicht besonders komplex und einfach zuzubereiten. Sie wird Royal genannt, weil bei der Zubereitung roter Kaviar und Lachs oder Forelle verwendet werden.

Zutaten zum Kochen:

• 430 g Lachs- oder Forellenfilet;
• 120 g roter Kaviar;
• 1,8 Liter Wasser;
  100 g Erbsen aus der Dose;
• frische Petersilie;
• eine Packung Gelatine;
• Lorbeerblatt;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die Gräten vom Fisch und legen Sie ihn in Wasser. Kochen, bis das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Den Fisch nicht länger als 25 Minuten garen.
2. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Gelatine in heißem Wasser auflösen und in die warme Brühe geben.
4. Filetstücke und Erbsen auf den Boden der Form legen und mit der Brühe aufgießen.
5. Kaviar in die auf Zimmertemperatur abgekühlte Brühe geben und schön in der Form anrichten. In den Kühlschrank stellen.
6. Wenn der Fisch abgekühlt ist, die Champignons dazugeben und mit etwas Brühe übergießen. Das Kartoffelpüree darauf geben und mit der restlichen Flüssigkeit bedecken. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.
7. Die fertige Sülze auf einen Teller legen und mit Kräutern garnieren.

Vor uns liegt ein großer und wunderschöner Feiertag – Neujahr, und darauf folgen ein großes Wochenende und Weihnachten. Und viele fangen bereits an, sich ein Menü für den Feiertagstisch auszudenken. Fleischgelee ist in der Regel immer auf dem Neujahrstisch vorhanden. In früheren Ausgaben haben wir mit verschiedenen Fleischsorten gekocht. Aber Fischsülze ist nicht nur ein weiteres wunderbares Gericht für den Urlaub. Wenn Sie es richtig zubereiten, werden Sie Ihre Gäste zweifellos mit seinem wunderbaren Geschmack begeistern. Auf den ersten Blick scheint es schwierig, aber es ist überhaupt nicht wahr. Fischsülze hat einen besonders würzigen und delikaten Geschmack; wenn Sie ihn einmal probiert haben, werden Sie nicht mehr widerstehen können. Meine Rezepte helfen Ihnen bei der Zubereitung der perfekten Aspik.

Welcher Fisch eignet sich am besten für Aspik?

Dies ist eine völlig logische Frage, wenn Sie sich für die Zubereitung von Fischsülze entscheiden. Welche Sorte eignet sich dafür besser, härtet sie aus oder nicht? Fast alle Fischarten enthalten sogenanntes Kollagen; es bestimmt, ob Ihr geliertes Fleisch allein oder durch die Zugabe von Gelatine hart wird.

Für Aspik eignet sich fast jeder Fisch, sei es Meer oder Fluss. Aber es gibt einen solchen Punkt – die knöcherne Natur von Flussfischen. Deshalb bereite ich am liebsten Aspik aus großen Seefischen zu: Es ist lecker, gesund und das Entfernen der Gräten nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Auch gelierter Flussfisch hat seinen Platz, also vergessen Sie ihn nicht. Das Wichtigste ist, frischen Fisch zu verwenden, dann wird die Sülze sehr lecker.

Am häufigsten wird Aspik aus Kabeljau, Zander, Silberkarpfen, Stör, Kumpellachs, rosa Lachs, Hecht, Karpfen und Seelachs zubereitet.

Ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Zandergelee zu Hause

Zander ist ein Diätfisch, er hat sehr wenig Fett und sehr zartes Fleisch. Darüber hinaus enthält es viele Aminosäuren, die unser Körper benötigt. Im Allgemeinen wird das Gericht nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. In den fernen Zeiten der UdSSR war Zandersülze das Markenzeichen jeder Familie auf dem Neujahrstisch. Ich habe beschlossen, portionierte Sülze zuzubereiten, und jetzt erzähle ich Ihnen, wie.

Zutaten:

• Zander – 1,5 kg
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Zitrone - 1 Stk.
• Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen
• Schwarzer Piment - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack
• Gelatine – 3 Esslöffel

Zander kann entweder Meerwasser oder Süßwasser sein, das ist beim Kauf wichtig zu wissen. Beim Kochen von Seezander mit dem Kopf entsteht ein unangenehmer Nachgeschmack, der den Geschmack der Sülze insgesamt beeinträchtigt. Wenn Sie nicht wissen, welche Art von Fisch Sie in den Händen halten – Seezander oder Süßwasserzander – dann gehen Sie besser kein Risiko ein und kochen Sie den Fisch ohne Kopf.

Entfernen Sie die Schuppen vom Fisch, schneiden Sie die Flossen ab, entfernen Sie die Eingeweide und waschen Sie den Zander. Erst danach den Kopf abschneiden; mein Zander war beim Kauf schon kopflos. Anschließend den Fisch in Stücke schneiden und sofort von den Gräten lösen. Zanderfilets in eine Pfanne geben. Handelt es sich beim Zander um einen Süßwasserbarsch, kann der Kopf auch gekocht werden, allerdings vorher Augen und Kiemen entfernen.

Mit kaltem Wasser auffüllen, es sollte nicht viel davon sein, etwa 1,5 Liter, und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die geschälten Zwiebeln und Karotten sofort zum Fisch geben.

Zander gart sehr schnell, etwa 15 Minuten. Gehen Sie deshalb nicht zu weit, sondern schöpfen Sie den Schaum ab, während die Brühe kocht. Dies ist Voraussetzung für eine klare Brühe für Aspik. Gegen Ende des Garvorgangs Gewürze hinzufügen: schwarze Pfefferkörner und Piment, Salz. Nach dem Kochen bei sehr schwacher Hitze kochen.

Die Hauptsache ist, den Zander nicht zu lange zu kochen, um die Dichte und das Aussehen der Fischstücke nicht zu verlieren. Sobald der Fisch zu schuppen beginnt, entfernen Sie ihn sofort.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung von Gelatine beginnen. In einen großen Teller füllen und 100 ml heißes Wasser hinzufügen, quellen lassen.

Sobald der Zander fertig ist, legen Sie ihn auf eine separate Schüssel.

Legen Sie die Flossen und den Schwanz (wenn Sie einen Kopf haben, auch diesen) in einen Topf und lassen Sie ihn weitere 20 Minuten kochen.

Wenn die Brühe gar ist, Zwiebeln und Karotten entfernen. Wir werfen die Zwiebel weg und die Karotten eignen sich zum Dekorieren der Sülze. Die Brühe muss durch ein Sieb gesiebt werden. Dann die Gelatine hineingießen und umrühren; wenn sich die Gelatine schlecht auflöst, können Sie die Brühe in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen, damit sich die Gelatine auflöst.

Nehmen Sie zum Schluss eine Form mit Gelee, ich habe eine Muffinform, legen Sie gekochte Karotten auf den Boden und legen Sie die Fischfilets darauf. Brühe mit Gelatine darübergießen. Zum Aushärten 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Aufgrund der einfachen Zubereitung von Zandersülze können Sie es auch an einem normalen Wochentag zubereiten. Für eine festliche Tafel kann die Sülze zusätzlich mit grünen Erbsen, Wachteleiern, Kräutern und Viburnumbeeren dekoriert werden.

Sehr lecker und zart!

So bereiten Sie Kabeljau-Sülze mit Gelatine zu

Eine weitere sehr diätetische Aspik, die während der Fastenzeit gegessen werden kann. Die Kabeljau-Sülze ist saftig, zart und leicht würzig. Es wird auf jeden Fall sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Die Zubereitung von Kabeljau-Sülze ist nicht schwierig, selbst eine unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht.

Zutaten:

• Kabeljau – 500 g
• Karotten - 1-2 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Selleriestiel - 1 Stk.
• Gelatine - 2 EL. Löffel
• Piment schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack

Der Kabeljau muss gründlich gereinigt und gewaschen, die Flossen entfernt und in Portionen geschnitten werden. Zwiebeln und Karotten vierteln, Selleriestange in Ringe schneiden. Alles in einen Topf geben und mit etwa 1 Liter Wasser auffüllen.

Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd und kochen Sie sie 20–25 Minuten lang, bis der Fisch gar ist. Vergessen Sie nicht, entstandenen Schaum zu entfernen. Wenn der Kabeljau fertig ist, alles aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Während der Fisch und das Gemüse abkühlen, verdünnen Sie die Gelatine in einem großen Behälter mit warmem Wasser und mischen Sie sie dann mit der Brühe, die Sie zuvor durch ein mehrfach gefaltetes Käsetuch gesiebt haben.

Trennen Sie dann den Kabeljau von den Knochen und legen Sie ihn in eine Form, in der die Sülze fest wird. Die in kleine Stücke geschnittenen Karotten und den Sellerie darauflegen.

Die Form mit Fischbrühe und Gelatine füllen, mit Petersilienblättern garnieren und leicht pfeffern. Stellen Sie die Form zum Aushärten 3 Stunden lang auf die mittlere Schiene des Kühlschranks.

Kabeljau-Sülze mit Senf servieren. Sie können es auch mit Zitronenscheiben garnieren. Genießen Sie feinste Aspik.

Gelierten Fisch in einem Slow Cooker kochen

Fisch, der als gelierter Fisch in einem Slow Cooker zubereitet wird, erweist sich als zart und elastisch, was beim Garen in einem Topf auf dem Herd manchmal nicht möglich ist. Sehr oft wende ich mich hilfesuchend an ein Wunderwerk der Technik – einen Multikocher. Es ist einfach zuzubereiten, schnell und vor allem lecker!

Liste der benötigten Produkte:

• Fischfilet – 500 g
• Kopf, Flossen und Schwanz – aus einem Fischkadaver
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Petersilienwurzel - 50 g
• Schwarze Pfefferkörner – 10-12 Erbsen
• Lorbeerblatt - 2 Stk
• Salz - nach Geschmack
• Gelatine – 10 g

Fischgelee kann aus jeder Fischart zubereitet werden, man kann sie sogar kombinieren, der Geschmack des gelierten Fisches wird dadurch bestimmt nicht beeinträchtigt. Ich nehme ein Lachsfilet und einen Welskopf.

Lass uns anfangen. Das Lachsfilet in mittelgroße Stücke schneiden. Entfernen Sie Augen und Kiemen vom Welskopf, teilen Sie ihn in zwei Teile und spülen Sie ihn gründlich aus. Fischfilets und -köpfe nicht miteinander vermischen. Gemüse, Zwiebeln und Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden, Sie können die ganze Zwiebel hinzufügen.

Legen Sie den Welskopf auf den Boden der Multicooker-Schüssel und legen Sie das Gemüse darauf, falls Flossen und Schwanz vorhanden sind. Gewürze hinzufügen: Petersilienwurzel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt. Mit kaltem Wasser auffüllen, sodass der Fisch und das Gemüse unter Wasser verborgen sind, Salz hinzufügen.

Stellen Sie nun den Dampfkorb auf die Multicooker-Schüssel und legen Sie das Lachsfilet hinein, fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Als nächstes schalten Sie den Löschmodus für 1,5-2 Stunden ein.

Beginnen wir mit Gelatine. Gießen Sie 2-3 Esslöffel Gelatine in eine tiefe Schüssel und verdünnen Sie sie mit warmem Wasser, etwa ein halbes Glas pro 10 g. Sobald der Multikocher piept, dass er fertig ist, nehmen Sie den Dampfkorb mit dem Filet heraus und kühlen Sie den Fisch etwas ab . Nach Wunsch kann das Lachsfilet in kleinere Stücke geschnitten werden, oder man gibt es einfach so in eine Form.

Gemüse und Kopf aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb passieren und bei Bedarf salzen, mit Gelatine vermischen. Legen Sie das Fischfilet zum Aushärten in eine Form, garnieren Sie es mit Karotten und fügen Sie Zitronenscheiben und Oliven hinzu. Mit Fischbrühe aufgießen und zum Festwerden 3 Stunden im Kühlschrank lagern.

Gelierter Fisch ist ein eigenständiges Gericht und kann mit Senf oder Meerrettich serviert werden.

Ihre Freunde und Familie werden den Geschmack Ihres mit Fisch gelierten Fleisches zu schätzen wissen.

Guten Appetit!

Fischgelierte Silberkarpfen ohne Gelatine

Fischgelee ist bei richtiger Zubereitung unglaublich lecker. Ich möchte Ihnen eine weitere leckere und unkomplizierte Variante eines Fischsnacks vorstellen. Geliertes Silberkarpfenfleisch wird auch ohne Zugabe von Gelatine perfekt hart. Tatsache ist, dass der Kopf und die Haut von fettem Fisch viel natürliche Klebrigkeit verleihen.

Zutaten:

• Silberkarpfenköpfe - 4-5 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 10 Erbsen
• Knoblauch - 2 Zehen
• Lorbeerblatt - 2 Stk
• Salz - nach Geschmack
• Karotten und Zitrone zur Dekoration

Von den silbernen Karpfenköpfen Kiemen und Augen entfernen, unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen und in einen Topf geben.

Sofort die Zwiebel, den Knoblauch und die Gewürze dazugeben und mit kaltem Wasser bedecken, so dass die Köpfe vollständig bedeckt sind.

Den Topf auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und die Temperatur auf einen niedrigen Wert reduzieren; die Brühe sollte nicht kochen. Der Schaum muss entfernt werden. Kochen Sie die Köpfe 1 Stunde lang, nehmen Sie dann den Fisch heraus und schneiden Sie ihn in Stücke. Ich beschloss, geliertes Fleisch portionsweise in Gläsern zuzubereiten. Zum Dekorieren Zitronenscheiben auf den Silberkarpfen in den Formen legen.

Die Fischbrühe durch ein in mehrere Teile gefaltetes Sieb oder Käsetuch abseihen. Füllen Sie die Formen mit Brühe und stellen Sie sie zum Aushärten für 4 Stunden in den Kühlschrank.

Silberkarpfen haben eine sehr wertvolle Zusammensetzung an Vitaminen und Mikroelementen. Daher ist geliertes Fleisch dieses Flussfisches nicht nur ein schmackhaftes, sondern auch gesundes Gericht. Erfreuen Sie Ihre Liebsten mit mit Liebe zubereiteten Gerichten.

Fischsülze – Videoanleitung

Wie man geliertes Fleisch auf einem festlichen Tisch schön serviert und dekoriert (Fotos - Ideen)

Gelierter Fisch wird normalerweise zu besonderen Anlässen und zum Neujahr zubereitet, aber was hält uns davon ab, dieses Gericht an einem gewöhnlichen Tag zuzubereiten und es festlich zu dekorieren? Der Anblick eines wunderschön dekorierten gelierten Fisches wird die Stimmung aller heben. Im Folgenden finden Sie einige Ideen, wie Sie Schönheit auf den Tisch bringen können.

Sonnige Stimmung. Die Sülze entlang der Kontur mit Hälften eines gekochten Eies dekorieren, Zitronenscheiben in die Mitte der Form legen, einen Esslöffel schwarzen Kaviar auf die Zitrone legen und Petersilienblätter in die Form geben.

Bereiten Sie Sülze aus rotem Fisch zu, und die Brühe kann zur Verschönerung mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Servieren Sie sie auch mit Zitronenscheiben und Oliven und vergessen Sie nicht, mit Petersilie zu garnieren.

Neujahr und Weihnachten stehen vor der Tür, warum nicht den Tisch mit Aspik in diesem Design dekorieren? Zu den Zitronenscheiben, Karotten, Eiern und Kräutern, Viburnumbeeren oder Preiselbeeren hinzufügen. Perfekt!

Ein modischer Trend ist jetzt portioniertes geliertes Fleisch. Meiner Meinung nach ist es schön und praktisch.

Sehr hell und elegant. Verwenden Sie maximal Gemüse zur Dekoration, experimentieren Sie.

Essen ist ein wesentlicher Bestandteil unseres Lebens. Kochen, probieren, genießen! Ich habe versucht, Ihnen Rezepte zu erzählen, die jeder machen kann. Essen Sie selbst und verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde.

Schöne Feiertage für Sie! Treffen Sie sie köstlich!