Zubereitung von Kirschwein. Wie man Kirschwein macht: ein klassisches Rezept. Hinweis an die Gastgeberin

Im Notizbuch vieler Hausfrauen finden sich wahrscheinlich ein paar bewährte Rezepte für die Herstellung von Kirschwein. Wie Sie wissen, sind hausgemachte Weine geschmacklich fast so gut wie die bekanntesten Sorten. Im Gegenteil, sie gelten als Naturprodukt, das keine schädlichen Konservierungsstoffe enthält.
Am häufigsten bevorzugen einheimische Winzer bei der Materialauswahl Kirschen. Diese Tatsache erklärt sich aus der weiten Verbreitung und der reichen Artenvielfalt auf dem Territorium unseres Landes.

• Trockener hausgemachter Kirschwein

Kirschwein – Kochgeheimnisse

Idealerweise sollte die Kirsche natürlich bereits reif sein und eine dunkle Farbe auf ihre Reife hinweisen. Das süß-saure Fruchtfleisch trägt zur Bildung des harmonischen Geschmacks des zukünftigen Getränks bei. Aber auch die Vorbereitung der Weinrohstoffe spielt eine wichtige Rolle.
Bevor Sie mit dem Studium verschiedener Rezepte beginnen, müssen Sie ein paar einfache Regeln lernen, deren sorgfältige Einhaltung Ihnen bei der Zubereitung von einwandfreiem hausgemachtem Wein hilft:
Zunächst müssen die gesammelten Beeren von Blättern und Stielen befreit, gegebenenfalls gewaschen, entkernt und nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Als nächstes sollten Sie sich strikt an die Empfehlungen des ausgewählten Rezepts halten.
Spülen Sie die Beeren am besten in mehreren Behältern mit kaltem Wasser ab und füllen Sie sie von einem Behälter in einen anderen.
Um das Weinmaterial gründlich zu mahlen, empfiehlt es sich, Holzstößel oder -stampfer, Küchenmaschinen, Mixer oder Fleischwolf zu verwenden.
Um zu verhindern, dass die Kirschen oxidieren, sollten Sie keine Metallutensilien verwenden (mit Ausnahme von Emaille oder Edelstahl).
Um aus pürierten Beeren schnell Saft zu gewinnen, können Sie etwas warmes, abgekochtes Wasser hinzufügen oder sie einfrieren und auftauen.

Klassisches Kirschweinrezept

Für alle, die ein edles Getränk genießen und ihren Feiertagstisch dekorieren möchten, ist das traditionelle Rezept perfekt. Dank seines exquisiten Geschmacks, seines hellen Aromas und seiner satten Farbe passt dieser Wein ideal zu fast jedem Gericht.
Die Zubereitung ist nicht kompliziert. Um loszulegen, benötigen Sie folgende Zutaten:
Kirsche - 3 kg;
Wasser - 4 Liter;
Zucker - 1,5 kg.
Als nächstes ist die strikte Einhaltung eines einfachen Algorithmus erforderlich:
Sortieren Sie die Beeren sorgfältig aus und entsorgen Sie faule und stark beschädigte Beeren sorgfältig. Spülen Sie sie sorgfältig ab und entfernen Sie alle Kerne. Versuchen Sie dabei, den Saft so gut wie möglich aufzubewahren.
Bereiten Sie leichten Sirup vor. Dazu müssen Sie 4 Liter Wasser auf 25 Grad kochen und mit 500 Gramm Kristallzucker mischen.
Geben Sie das Beerenmark auf den Boden einer tiefen Schüssel oder Pfanne und gießen Sie den entstandenen Sirup hinein.
Decken Sie den Behälter mit einer dünnen Schicht Gaze oder Lappen ab und stellen Sie ihn für mehrere Tage (im wahrsten Sinne des Wortes 3-4) an einen dunklen, warmen Ort.
Da die Würze nach 24 Stunden aktiv zu gären beginnt, muss sie täglich umgerührt werden.
Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit sollte die fermentierte Flüssigkeit durch ein Sieb gefiltert werden. Übrigens gilt: Je kleiner, desto besser.
Der restliche Sirup und Saft muss mit weiteren 500 Gramm Zucker vermischt und in einen sauberen Behälter gegossen werden, der maximal zu 70-75 % gefüllt ist.
Jetzt müssen Sie einen medizinischen Gummihandschuh auf den Flaschenhals legen und die Flasche selbst für 1-2 Monate in einen warmen, dunklen Raum mit einer durchschnittlichen Lufttemperatur von 20-22 Grad Celsius bringen.
Nach 5 Tagen wird empfohlen, 250 Gramm Zucker in die Flasche mit gärender Würze zu geben, und nach weiteren 5 Tagen die restlichen 250 Gramm.
Nach Abschluss des Fermentationsprozesses sollte das Sediment durch ein spezielles Rohr abgelassen werden.
Nun können Sie die erste Probe entnehmen und bei Bedarf noch etwas Kristallzucker hinzufügen oder den entstandenen Wein mit Alkohol im Verhältnis 0,05-0,2 zu 1 verdünnen.
Gießen Sie das Getränk in einen sauberen Glasbehälter und lagern Sie es bei einer Durchschnittstemperatur von 5 bis 15 Grad Celsius. Wechseln Sie dabei regelmäßig die Flasche, um Sedimente zu entfernen.
Nachdem der letzte Bodensatz gefallen ist, sollte der Wein bis zum geeignetsten Anlass in Flaschen abgefüllt und verschlossen werden. Länger als 6 Jahre ist es jedoch auch in einem relativ kühlen Keller oder Wandkühlschrank nicht haltbar.
So hat klassischer Kirschwein mit einem Alkoholgehalt von 11-13 % einen subtilen und delikaten Nachgeschmack und passt daher perfekt zu Fleischgerichten und Beilagen, schmückt Desserts und unterstreicht die Feierlichkeit jedes Augenblicks.

Hausgemachtes Kirschweinrezept mit Kernen

Es ist kein Geheimnis, dass viele Hausfrauen es hassen, an kleinen Beeren herumzufummeln, sie zu schälen und das Fruchtfleisch abzutrennen. Speziell für sie gibt es ein Rezept für Wein mit Kernen. Es sollte jedoch sofort beachtet werden, dass ein solches Getränk einen charakteristischen bitteren Mandelgeschmack hat.
Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
Kirschen mit Kernen - 3 kg;
destilliertes Wasser - 5 l;
Zucker - 1,8 kg.
Der weitere Prozess erfolgt nach einem sehr einfachen Algorithmus:
Die Beeren zerdrücken und zusammen mit den Kernen zum Gären in eine tiefe Schüssel geben.
Gefiltertes Wasser und Kristallzucker hinzufügen. Gründlich umrühren.
Mit einem Deckel abdecken und 12 Tage an einem schattigen Ort bei einer Lufttemperatur von 20-22 Grad Celsius stehen lassen. Darüber hinaus muss der Inhalt in der ersten Woche täglich umgerührt werden und darf in den letzten Tagen nicht berührt werden.
Am Ende des Zeitraums sollten Sie die Würze abseihen, in einen sauberen Behälter füllen und eine Woche lang unter einem hydraulischen Verschluss zur weiteren Gärung stehen lassen.
Das Getränk weiter abseihen und den Bodensatz wegwerfen, bis die Flüssigkeit einen reinen Rubinton annimmt und transparent wird.
Nach 3 Monaten kann der fertige Wein in längliche Flaschen abgefüllt und im Keller gelagert werden.

Rezept für Kirschwein mit Hefe

Wie Sie wissen, kann guter hausgemachter Wein ohne den Einsatz von Hefe gewonnen werden, sie spielen jedoch dennoch eine wichtige Rolle im Gärungsprozess der Würze. Eines der einfachsten Rezepte wird Hausfrauen angeboten.
Zu den Hauptbestandteilen des zukünftigen Getränks sollten folgende Zutaten gehören:
Kirsche - 3 kg;
Wasser - 3 l;
Zucker - 1 kg;
Presshefe - 200 g.
Es folgt folgende Technologie:
Die zuvor von Stielen und Kernen befreiten Beeren müssen mit Zucker bedeckt und mit Wasser aufgefüllt werden.
Fügen Sie die Hefe hinzu, verschließen Sie den Behälter mit der Würze und lassen Sie ihn einige Wochen lang an einem dunklen, warmen Ort stehen.
Die von Sedimenten befreite Flüssigkeit sollte gefiltert, in Flaschen abgefüllt und nicht länger als 1-2 Monate in einem dunklen Keller aufbewahrt werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, empfiehlt es sich, dem Getränk etwas reinen Alkohol hinzuzufügen.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Kirschwein herzustellen. In ihrer Vielfalt kann jeder etwas Passendes für sich finden. Lassen Sie uns über einige Win-Win-Optionen sprechen.

Trockener hausgemachter Kirschwein

Sie wird auch Kirsche genannt.
Zutaten:

Kristallzucker - 4 kg;
Wasser - 1,5 Liter.
Vorbereitung:
Die entkernten Beeren müssen in einen sauberen Behälter gegeben, mit Zucker bestreut und zum Gären in die Sonne gestellt werden. Dieser Vorgang wird etwa 1,5 Monate dauern. Laut Rezept empfiehlt es sich, den Flaschenhals mit dünner Gaze oder Lappen zu verbinden.
Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit muss die resultierende Mischung filtriert und das Beerenpüree durch ein Sieb gerieben werden. Nach Abschluss dieses Vorgangs sollte das Getränk weitere drei Wochen in der Sonne aufgegossen werden.
Nach dem nächsten Sieben muss der Wein noch einige Wochen gären. Anschließend kann es mit Wasser verdünnt werden, damit der Geschmack des fertigen Getränks nicht zu stark wird.

Wie man angereicherten hausgemachten Kirschwein herstellt

Zutaten:
Kirschen - 10 Liter (1 Eimer);
Kristallzucker - 2 kg;
Wasser - 2 Liter;
Alkohol - 0,5 Liter;
Weinhefe.
Vorbereitung:
Die Würze wird auf die gleiche Weise wie in anderen Rezepten zubereitet. Das heißt, zuerst müssen Sie die Kirschen entkernen und in eine saubere Schüssel geben.
Nach einer kurzen Gärung (nicht länger als 1 Woche) empfiehlt es sich, die Weinmasse gründlich auszupressen und die Hefe einzubringen. 10 Tage ruhen lassen.
Als nächstes müssen Sie das Getränk abseihen, um Sedimente zu entfernen, Alkohol und Zucker hinzufügen und es weitere 10 Tage gären lassen.
Der fertige Wein muss erneut gefiltert und in einen sauberen Glasbehälter gegossen werden.

Hausgemachter Wein aus gefrorenen Beeren

Zutaten:
gefrorene Kirschen - 2,5 kg;
Wasser - 2,5 l;
Kristallzucker - 0,8 kg;
kernlose Rosinen - 2 EL. l.
Vorbereitung:
Zuerst müssen Sie die Beeren bei Zimmertemperatur auftauen, die Kerne entfernen und sie in einem Mixer zu einem feinen Püree mahlen. Als nächstes müssen Sie der resultierenden Masse Rosinen hinzufügen, sie in ein Drei-Liter-Glasgefäß umfüllen und zwei Tage lang gären lassen.
Nach der angegebenen Zeit sollte dem Getränk abgekochtes Wasser hinzugefügt, die resultierende Mischung gerührt und der Kuchen abgeseiht werden, wobei die Flüssigkeit in einen sauberen Behälter abgelassen und mit Zucker aufgefüllt wird. Die Beeren werden nicht mehr nützlich sein.
Sie müssen einen medizinischen Handschuh über die Flasche ziehen, in der der Wein gärt, oder sie mit einem speziellen Verschluss verschließen und 30-40 Tage lang in einem dunklen, warmen Raum aufbewahren.

Am besten füllt man komplett fertigen Wein in neue Flaschen, ohne den am Boden liegenden Bodensatz aufzuwirbeln, und lagert ihn in einem kühlen, schattigen Raum, z. B. einem Keller.
Wenn Sie also Wein lieben, müssen Sie nicht viel Geld ausgeben, um Elite-Sorten dieses edlen Getränks zu kaufen. Die vorhandene Vielfalt an einfachen Rezepten ermöglicht es Ihnen, zu Hause leckeren und kräftigen Kirschwein zuzubereiten.

Hausgemachte Weine sind unvergleichlich mit allen anderen und werden mit modernsten Technologien und Produktionsmethoden hergestellt. Sie zeichnen sich durch die echte Natürlichkeit ihres Aromas, Geruchs und Geschmacks aus. Solche Weine enthalten keine künstlichen Elemente und Verbindungen, die die Qualität des Produkts beeinträchtigen. Heimischer Wein aus Kirschbeeren wird nach verschiedenen Rezepten hergestellt, die von Generation zu Generation weitergegeben und je nach Vorlieben und Geschmack auch neu komponiert oder bearbeitet werden. Jedes Rezept ist individuell, in den meisten Fällen ist der Prozess der Verarbeitung und Infusion der Beeren jedoch ähnlich.

Neben Traubenweinen ist hausgemachter Kirschwein für seine Geschmackseigenschaften bekannt. Es hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern ist auch gesund. Kirschbeeren sind seit der Antike für ihre Eigenschaften bekannt, die den Blutdruck, insbesondere Bluthochdruck, normalisieren und auch eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem haben. Darüber hinaus hilft Kirschsaft dem Körper bei der Bekämpfung von Erkältungen. Nach einem Hausrezept zubereiteter Kirschwein behält im fertigen Zustand die wohltuenden Eigenschaften der Frucht vollständig bei. Viele erfahrene Winzer und Amateure versuchen, Kirschwein speziell für medizinische Zwecke herzustellen.

Interessant ist die Tatsache, dass der fertige Kirschwein so lecker ist, dass er eher an Kompott erinnert, und wer dieses Getränk zum ersten Mal probiert hat, mag an seinem Alkoholgehalt zweifeln, das ist jedoch ein großer Fehler. Im Körper angekommen, entfaltet Kirschwein nach einer gewissen Zeit seine Wirkung. Daher sollten Sie beim Sitzen an einem Tisch unter beengten Platzverhältnissen die Trinkdosis kontrollieren und Ihr Wohlbefinden überprüfen, indem Sie regelmäßig einen kurzen Spaziergang machen.

Vorbereitung der Rohstoffe für Kirschwein

Damit sich die Kirschen bei der Herstellung von hausgemachtem Wein in all ihren Facetten entfalten können, ist die Phase der Sammlung und Aufbereitung der Rohstoffe nicht weniger wichtig als der Herstellungsprozess selbst.

Die besten Beeren für Wein gelten als normalreif; sie sollten eher rötlich als braun sein. Überreife Beeren können aufgrund ihres Fruchtfleisches dazu führen, dass der fertige Wein bitter schmeckt
Elemente von Schimmel oder Fäulnis enthalten.

Die Phase der Rohstoffvorbereitung für hausgemachten Kirschwein umfasst die Herstellung der Würze selbst, die in den meisten Rezepten verwendet wird. Es ist sehr einfach zuzubereiten. Um das Produkt mit der angenehmsten Konsistenz zu erhalten, sollten Sie einige einfache Regeln beachten. Unter Berücksichtigung der Geschmackseigenschaften von Kirschen, nämlich der ausgeprägten aromatischen Eigenschaften, muss die Würze mit gereinigtem Wasser verdünnt werden, um einen leichten und unaufdringlichen Wein zu erhalten. Dazu wird eine bestimmte Menge Beeren je nach Vorhandensein oder Fehlen von Kernen auf bequeme Weise zerkleinert, durch ein Käsetuch filtriert und anschließend nach Belieben mit Wasser verdünnt. Es ist wichtig, dass die Verhältnisse wie folgt sind: nicht mehr als 1/3 Wasser zu 2/3 Würze. Anschließend muss die entstandene Basis 2-3 Tage bei einer Temperatur von mindestens 18°C ​​ziehen gelassen werden.

Rezepte für Kirschwein

Es gibt viele Rezepte für Kirschweine. Sie alle unterscheiden sich hauptsächlich durch das Vorhandensein zusätzlicher Zutaten, allerdings unterscheidet sich jedes einzelne Rezept auch im Herstellungsprozess, aber die Herstellung ist absolut nicht schwierig.

Rezept 1: klassisch

Für die Herstellung von klassischem Kirschwein benötigen Sie folgende Zutaten:

Der Zubereitungsprozess ist wie folgt: Die Beeren werden zerkleinert, auf Wunsch werden die Kerne entfernt, die entstandene Masse wird ausgepresst, dies kann durch Gaze erfolgen. Danach wird der reine Saft mit Wasser verdünnt und Zucker in die resultierende Flüssigkeit gegossen und gründlich gemischt. Die resultierende Basis wird in eine Flasche mit schmalem Hals gegossen und fest verschlossen, damit keine Luft eindringt. Als nächstes müssen Sie die Flüssigkeit in der Flasche mindestens 1 Monat lang an einem dunklen Ort aufbewahren. Falls gewünscht, wird das resultierende Getränk vor dem Abfüllen in Behälter noch einmal gefiltert.

Rezept 2: Angereicherter Kirschwein

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Kirsche 10 l;
• 2 Liter Wasser;
• 2 kg Zucker;
• 0,5 hochwertiger Wodka oder Alkohol, verdünnt auf 40 %;
• 1 Packung 11 Gramm trockene Weinhefe.

Zuerst müssen Sie die Beeren entkernen und hacken, dann mit Wasser verdünnen, abdecken und einen Tag an einem kühlen Ort stehen lassen. Nach 24 Stunden sollte die vorhandene Beerenmasse ausgepresst, Hefe hinzugefügt, erneut abgedeckt und 10 Tage ziehen gelassen werden. Dann fügen Sie der resultierenden Flüssigkeit Zucker hinzu, rühren Sie um und fügen Sie Wodka oder Alkohol hinzu. Bestehen Sie noch zwei Wochen darauf. Vor dem Trinken kann der Wein noch einmal durch ein Käsetuch abgeseiht werden. Wein muss in sterilisierte Flaschen abgefüllt werden.

Rezept 3: „Kirsche“ mit Kernen

Dieses Rezept zur Herstellung eines alkoholischen Kirschgetränks ähnelt eher der Herstellung von Likör, da es sich als sehr konzentriert herausstellt. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 10 Liter Kirschen;
• 4 kg Zucker.

Dafür braucht man gutes, sonniges und warmes Wetter. Der Vorgang ist wie folgt: Die Beeren werden in ein ausreichend großes Gefäß gegeben, sodass noch Platz übrig ist, und mit Zucker bedeckt. Danach sollte der Behälter abgedeckt und in die Sonne gestellt werden. Die gezuckerte Beere in einem Behälter sollte anderthalb Monate lang jeden Tag in der Sonne stehen. Danach werden die Früchte gründlich zerkleinert und der Saft aus ihnen in einen separaten Behälter gepresst. Die resultierende Flüssigkeit sollte erneut 4-5 Tage lang in der Sonne gären. Danach muss es gefiltert und zwei Wochen lang an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Nach der angegebenen Zeit ist der Wein fertig. Falls gewünscht, wird es abgeseiht und in Flaschen abgefüllt. Es stellt sich als sehr aromatisch, konzentriert und sogar zähflüssig heraus.

Rezept 4: hausgemachter Kirschwein mit Johannisbeeren

Um dieses Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:

• 10 Liter Kirschmost, 5 Tage lang ohne Zucker aufgegossen;
• frisch gepresster schwarzer Johannisbeersaft in einer Menge von 2,5 l;
• Zucker 2,5 kg.

Der Kirschwürze werden Johannisbeersaft und Zucker zugesetzt, anschließend werden alle Zutaten gründlich vermischt. Danach sollte die entstandene Flüssigkeit fest verschlossen und 10 Tage lang gären gelassen werden. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird die Flüssigkeit filtriert, in einen neuen Behälter umgefüllt und weitere 3 Monate an einem dunklen Ort aufbewahrt. Unter solchen Bedingungen wirkt das Getränk stärker. Anschließend wird der entstandene Kirsch-Johannisbeer-Wein erneut abgeseiht und in Behälter abgefüllt.

Rezept 5: Kirschwein mit Himbeeren

Es wird etwas anders zubereitet als die vorherigen. Dafür benötigen Sie Folgendes
Zutaten:

• 2,5 Liter Himbeersaft;
• 2,5 Liter Kirschsaft;
• 3 Tassen Zucker.

Alle Zutaten werden in einem praktischen Behälter gemischt, der mit einem dicken Tuch abgedeckt wird, und in einem Raum mit einer Temperatur von mindestens +20 °C aufbewahrt. Sobald die Flüssigkeit aufhört zu gären, sollte sie im gleichen Behälter an einen dunklen, kühlen Ort umgefüllt und dort 3 Monate lang stehen gelassen werden. Nach der angegebenen Zeit den entstandenen Wein abseihen und in sterilisierte Flaschen füllen.

Geheimnisse der Herstellung von hausgemachtem Kirschwein

Damit hausgemachter Kirschwein richtig gelingt, müssen Sie das Rezept und die Grundregeln für die Zubereitung befolgen:

• Wenn Sie die Proportionen beachten, müssen Sie alles abschmecken und bei Bedarf Zutaten hinzufügen oder im Gegenteil deren Menge reduzieren.
• Beeren sollten vor der Verarbeitung nicht gewaschen werden;
• Um das Ende der Gärung des Getränks festzustellen, ist es besser, einen normalen medizinischen Handschuh zu verwenden, der zum Verschließen des Flaschenhalses verwendet wird. Das Produkt gilt als fermentiert, wenn sich der Handschuh nicht mehr aufbläst und vollständig entleert wird.

Selbst gemachter Kirschwein ist mit keinem anderen zu vergleichen, und das liegt gerade an den Besonderheiten der verwendeten Beeren.

Wie man zu Hause Wein aus Kirschen macht. Rezepte für süßen, trockenen, angereicherten Kirschwein.

Das Bewusstsein, dass alkoholische Getränke gesundheitsschädlich sind, hält Menschen nicht davon ab, sie regelmäßig und in beliebiger Menge zu trinken. An der festlichen Tafel, bei einem lang ersehnten Treffen, beim „Ausflug“ in die Natur vermisst fast jeder von Zeit zu Zeit ein Glas, ein kleines Glas oder ein Glas.

Leider sind sowohl Alkohol selbst als auch die Art und Weise, wie er hergestellt und gelagert wird, schädlich. Und wenn Sie bereits trinken, ist es besser, hausgemachten Wein aus natürlichen Rohstoffen ohne Zusatz von Chemikalien, beispielsweise aus Kirschen, herzustellen.

Nutzen und Schaden von hausgemachtem Kirschwein

Es gibt die Meinung, dass Kirschwein zweitklassig ist und dem Traubenwein in vielerlei Hinsicht unterlegen ist. Aber nicht überall gibt es Weinberge, und auf fast jedem Sommerhaus wachsen jedes Jahr Kirschen. Und wenn jeder schon einmal gesunde Beeren gegessen und daraus Marmeladen und Kompotte gemacht hat, kann man zu Hause guten und teilweise sogar gesunden Wein herstellen.

Bei richtiger Zubereitung enthält Wein alle nützlichen Substanzen, die Kirschen enthalten:

• Kohlenhydrate in Form von Zucker
• Vitamine und Mineralien
• organische Säuren
• Tannine
• Pektine

Wenn keine Kontraindikationen vorliegen und der Konsum alkoholischer Getränke nicht überschritten wird, kann selbst zubereiteter Kirschwein dem menschlichen Körper zugute kommen:

• den Blutdruck erhöhen
• den Appetit verbessern
• warm werden
• Depressionen überwinden
• den Schlaf verbessern
• Verbessern Sie Ihre Stimmung und Leistung

Aber wie dem auch sei, hausgemachter Kirschwein kann schädlich sein. Erstens, weil es Alkohol enthält und jeder sich seiner Wirkung auf den menschlichen Körper bewusst ist. Auch:

1. Kirschkerne enthalten giftige Blausäure. Wenn sie bei der Weinzubereitung nicht aus den Beeren entfernt werden, kann es sein, dass die Leber damit nicht zurechtkommt und es zu Vergiftungen kommt.
2. Kirschwein enthält viel Zucker und ist für Diabetiker kontraindiziert
3. Selbstgemachter Alkohol sollte von Menschen mit Bluthochdruck nicht getrunken werden
4. Im Kirschwein enthaltene Fruchtsäuren können Gastritis und Magengeschwüre verschlimmern
5. Diese Säuren greifen auch den Zahnschmelz an.

WICHTIG: Selbstgemachter Kirschwein muss richtig zubereitet werden, sonst wird er zu Gift

Aus welchen Beeren lässt sich am besten selbstgemachten Kirschwein herstellen?

Der köstlichste und gesündeste Wein wird aus Kirschen gewonnen, die während der Saison gepflückt werden:

• mit Säure
• dunkle Farbe
• reif
• nicht verdorben

Vom Pflücken der Beeren bis zum Beginn der Weinbereitung sollten maximal 2-3 Tage vergehen, da es sonst zu Sauerwerden oder Fäulnis der Kirschen kommen kann.

WICHTIG: Wein wird auch aus gefrorenen Beeren und sogar saurem Kompott zubereitet

Hier sind noch ein paar wichtige Punkte, die es zu beachten gilt, damit der Wein köstlich wird, egal ob aus Kirschen oder anderen Beeren:

1. Geschirr und Geräte zur Zubereitung des Getränks müssen aus Glas oder Holz sein
2. Wasser für Wein sollte gekocht, destilliert oder aus dem Quellwasser genommen werden, wenn absolutes Vertrauen in seine Qualität besteht
3. Weinflaschen müssen gründlich gewaschen werden, am besten mit Soda
4. Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Kirschwein ist etwas heilig. Es gibt Sprüche, von denen sie glauben, dass sie dabei helfen, das bestmögliche Getränk zu schmecken.

Hausgemachter Kirschwein mit Kernen: Rezept

Winzer empfehlen immer noch, Kirschen zu entsteinen, bevor sie Wein daraus herstellen. Manche Leute verzichten aber gerne darauf, da die Kerne dem Getränk eine Bitterkeit verleihen, die dem Geschmack von Mandeln ähnelt.

1. Für 1 kg Kirschen benötigt man etwa 700 g Zucker und 1 Liter Wasser
2. Die Kirschen werden gewaschen und 12–24 Stunden lang eingeweicht, damit sie sich leicht zerkleinern lassen. Die Beeren mit den Händen oder einem Holzstampfer zerdrücken
3. Lassen Sie das Wasser ab und zerdrücken Sie die Beeren vorsichtig, sodass jede einzelne platzt.
4. Zerkleinerte Kirschen im Verhältnis 1 zu 1 mit Wasser übergießen und Zucker dazugeben.
5. Die Masse wird gründlich geknetet, in Behälter mit Deckel gefüllt und an einen dunklen und kühlen Ort gestellt.
6. So wird der zukünftige Wein etwa 10 Tage lang aufbewahrt und alle 2-3 Tage umgerührt
7. Anschließend können Sie die Beeren und Kerne entfernen; sie sollten zu diesem Zeitpunkt schwimmen. Daher wird der Wein einfach durch ein Sieb oder Sieb gegossen.
8. Nun sollte der Wein in einem Glasbehälter gären. Während der Gärung wird aktiv Kohlendioxid freigesetzt. Um zu verhindern, dass Gläser oder Flaschen, die es enthalten, explodieren, benötigen Sie einen Wasserverschluss. Sie können es kaufen oder selbst herstellen
9. Nach 10–14 Tagen ist am Boden der Flaschen ein weißer Niederschlag sichtbar, der filtriert werden muss. Der Wein wird einfach durch einen dünnen Schlauch in einen anderen Behälter umgefüllt
10. Das Getränk gärt weitere 2 Wochen, danach kann es in einen festen Behälter umgefüllt und verschlossen werden
11. Junger hausgemachter Kirschwein reift etwa 14 Wochen und ist innerhalb von 9 Monaten, also pünktlich zur neuen Beerenernte, trinkbar.

Kirschwein zu Hause: ein einfaches Rezept

Für die Herstellung köstlichen Weins aus Kirschen gibt es ein noch einfacheres Rezept:

1. Sie benötigen 3 kg Beeren, 5 Tassen Zucker, einen halben Teelöffel Trockenhefe und 4 Liter Wasser
2. Die Beeren werden ausgebaggert und in eine geräumige Schüssel gegeben.
3. Wasser zum Kochen bringen, kochendes Wasser über die Kirschen gießen
4. Lassen Sie sie 5 Tage lang einweichen und geben Sie sie dann ab
5. Fügen Sie dem zukünftigen Wein Zucker und Hefe hinzu
6. Bewahren Sie den Wein 3 Wochen lang im Glas unter einem Wasserverschluss auf, rühren Sie ihn dann um und filtrieren Sie ihn
7. In Flaschen abgefüllter und verkorkter Wein wird etwa sechs Monate lang aufbewahrt, danach kann er getrunken werden

WICHTIG: Um den Geschmack des Getränks origineller zu machen, können Sie den Kirschen einige Himbeeren oder schwarze Johannisbeeren hinzufügen.

VIDEO: Rezept für Kirschwein mit Kernen

Kirschwein mit Hefe

Offensichtlich wird Hefe benötigt, damit der Wein gut gären kann, das heißt, es wird Kohlendioxid freigesetzt. Herkömmliche Backwaren sind nicht geeignet, da sie dem Getränk nur einen unangenehmen Geruch verleihen.

WICHTIG: Sie benötigen spezielle Weinhefe, diese gibt es im Supermarkt

Weinhefe erwacht in einem speziellen Nährmedium – Ammoniumphosphat. Sie wachsen bei einer Temperatur von 20-24 Grad, weder niedriger noch höher.

WICHTIG: Sie können Hefe für hausgemachten Kirschwein aus Rosinen anbauen. Dazu werden trockene Trauben 3-4 Tage lang mit warmem Wasser übergossen.

Wein gärt nicht endlos. Das darin enthaltene Hefewachstum verlangsamt sich mit steigender Temperatur und hört bei einem Alkoholgehalt von mehr als 15-18 % ganz auf.

Kirschwein zu Hause: Rezept ohne Hefe

Ohne Hefe können Sie ganz einfach selbstgemachten, „weiblichen“ Kirschwein herstellen.

1. Aus frischen, unverdorbenen Beeren wird Saft gepresst. Um dies zu erleichtern, werden sie in 2 Liter Wasser pro 10 kg Beeren eingeweicht.
2. Dem Saft 0,5-1 kg Zucker und 3 g Zitronensäure hinzufügen
3. Das Getränk wird in einen Glasbehälter gegossen und die Kohlensäure entfernt
4. Die Flaschen sollten also anderthalb Monate lang warm bleiben
5. Der Wein wird von Sedimenten befreit und erneut für einen Monat gereift.
6. Anschließend wird es in einen dauerhaften Behälter gegossen und verschlossen an einem kühlen Ort für 3 Monate aufbewahrt.

Wie man angereicherten Kirschwein herstellt: Rezept

Das Rezept zur Herstellung von angereichertem Kirschwein unterscheidet sich vom klassischen nur dadurch, dass dem Getränk zusätzlich Alkohol zugesetzt wird, was es stärker macht.

1. Nehmen Sie etwa 5 ml Alkohol pro 1 kg Beeren
2. Dem Fruchtfleisch wird gleichzeitig mit Wasser und Zucker Alkohol zugesetzt.

VIDEO: KIRSCHWEIN. Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen zu Hause

Wie macht man Süßkirschwein? Kirschsaftwein

1. Der Saft wird auf traditionelle Weise aus frischen reifen Kirschen gewonnen
2. Um 10 Liter Würze zu erhalten, nehmen Sie 7 Liter Kirschsaft, 1,5 Liter Wasser und 2,5 kg Zucker
3. Dem zubereiteten Getränk werden 1,5 kg Zucker zugesetzt, um die Gärung zu ermöglichen
4. Nach der Gärung, Alkoholisierung und Filterung wird dem Getränk 1 kg Zucker zugesetzt

Wie macht man trockenen Kirschwein?

Trockener hausgemachter Wein aus Kirschen wird Kirsche genannt. Es ist konzentriert, säuerlich und hat einen ausgeprägten Geschmack. Normalerweise werden Kirschen aus Beeren mit Kernen hergestellt.

1. Für einen 10-Liter-Eimer Kirschen nehmen Sie 4 kg Zucker
2. Ungewaschene Beeren werden in Gläser gefüllt und mit Zucker bedeckt.
3. Die Gläser sind nicht mit einem Deckel verschlossen, sondern der Hals ist einfach mit Gaze zugebunden.
4. Die Gläser sollten etwa einen Monat lang im direkten Sonnenlicht stehen
5. Der entstehende Saft wird abgelassen
6. Die Beeren werden ausgepresst und das Ausgepresste zum Saft gegeben
7. Stellen Sie den Saft erneut in ein Glas unter Gaze in die Sonne und lassen Sie ihn dort 3 Tage lang stehen
8. Den Wein abseihen und zwei Wochen lang an einem dunklen Ort reifen lassen.

WICHTIG: Sollte sich herausstellen, dass das Vischnyak zu stark ist, ist es zulässig, es mit etwas Wasser zu verdünnen

Wie macht man Wein aus fermentiertem Kirschkompott?

Wenn das für den Winter zubereitete Kirschkompott verdorben ist, können Sie das Produkt „retten“, indem Sie es zu Wein verarbeiten. Sie benötigen Zucker und Sauerteig.

1. Sauerteig kann aus Weinhefe hergestellt werden, doch geschickte Heimwinzer machen es anders: Sie geben einfach 7 bis 10 Rosinen zum vergorenen Kompott hinzu
2. Es ist besser, das Kompott mit Zucker und Rosinen in Drei-Liter-Gläser zu füllen und medizinische Gummihandschuhe um den Hals zu tragen.
3. Der Handschuh ist ein Indikator für den Abschluss des Fermentationsprozesses, während dessen er aufgeblasen wird. Wenn kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird, fällt es ab.
4. Normalerweise gärt Kompottwein etwa einen Monat lang.
5. Anschließend wird er in sterile Flaschen abgefüllt und fest verschlossen noch 1 – 4 Monate reifen gelassen.

Wie macht man Wein aus Kirschmarmelade?

Kommt es vor, dass Kirschmarmelade nicht funktioniert? Das spielt keine Rolle, sie haben sich daran gewöhnt, daraus Wein zu machen.

WICHTIG: Kirschmarmelade sollte nicht verdorben sein, wenn Sie daraus Wein machen möchten. Wenn sich Schimmel im Glas befindet, sollte dieser weggeworfen werden.

1. 1 kg Marmelade mit 1 Liter Wasser verdünnt
2. 100 g Zucker hinzufügen
3. Die Gläser mit dem zubereiteten Getränk werden fest verschlossen, warm gelassen, aber vor den Sonnenstrahlen geschützt.
4. Nach 4-5 Tagen wird das Fruchtfleisch durch Filtrieren abgetrennt
5. Fügen Sie weitere 100 g Zucker zu 1 Liter abgeseihtem Wein hinzu.
6. Lassen Sie den Wein außerdem an einem dunklen und warmen Ort 2-3 Monate lang unter einem Wasserverschluss gären.
7. Wenn die Gärung stoppt, wird der Wein vorsichtig in einen Dauerbehälter umgefüllt, damit der Bodensatz zurückbleibt
8. Wein aus hausgemachter Kirschmarmelade reift 2 Monate

VIDEO: Wein aus Kirschmarmelade

Kirschen sind in unserem Land eine weit verbreitete Pflanze, die im ganzen Land wächst. Es erfreut sich bei Heimdestillateuren und in der Weinherstellung großer Beliebtheit. Aus Kirschen, getrunkenen Kirschen werden schmackhafte Liköre, Tinkturen und Liköre hergestellt und selbstgemachter Kirschwein hat wohl schon jeder Erwachsene probiert. Wo keine Trauben wachsen, werden Kirschen als Rohstoff verwendet. Die Beeren ergeben einen dicken, dunkelroten Wein mit ungewöhnlichem Aroma und einzigartigem Geschmack.

Zu Hause zubereiteter Kirschwein ist wertvoll, da er nur natürliche Zutaten enthält. Hefe wird in den Rezepten im Allgemeinen nicht verwendet, sodass die Vorteile von Kirschwein für den Körper in verschiedenen Werken mehr als einmal beschrieben wurden. Kirschweine können als trockene und halbsüße Weine sowie als angereicherte Dessertweine hergestellt werden. Bei der Herstellung kommt es vor allem darauf an, der Technik zu folgen und die nachfolgend beschriebenen Regeln einzuhalten. Für das Getränk ist es besser, dunkle Kirschen mit Säure zu verwenden, grundsätzlich reicht aber jede Sorte, die man bekommen kann.

So berechnen Sie die Ausbeute des fertigen Produkts. Aus 100 % des Ausgangsvolumens an Kirschbeeren werden ca. 60 % der Würze gewonnen. Dieser Most ergibt 80 % des Weines. 20 % sind Brei und Sediment vom Überlauf. Je mehr Würze vorhanden ist, desto besser verläuft die Weingärung und das Risiko einer Oxidation sinkt. Bei der Berechnung ist es richtig, den Mindestanteil von 10 Litern Wein anzunehmen.

Rezept für Kirschwein mit Kernen

Wein aus entkernten Kirschen hat einen angenehmen Mandelgeschmack. Die leuchtend gesättigte Farbe verleiht dem Getränk ein sattes Aussehen. Dieses einfache Rezept ist für Weinanfänger geeignet. Bei der Weinherstellung ist zu beachten, dass die Schale der Kirsche natürliche Wildhefe enthält, die für die Gärung des Weines notwendig ist. Daher können Kirschen nicht gewaschen werden! Wenn Sie jedoch gewaschene Beeren erhalten, können Sie in diesem Fall spezielle Weinhefe verwenden, die in einer Fachhandelskette erhältlich ist.

Verbindung:

• Kirsche –6 kg;
• Wasser – 6 l;
• Kristallzucker – 2 kg.

So bereiten Sie Kirschwein zu:

1. Kirschen schälen, faule und schimmelige Beeren entfernen. Die Beeren vorsichtig mit den Händen zerdrücken, ohne die Kerne zu beschädigen, sonst entsteht Bitterkeit im Wein.
2. Die Kirschmasse zusammen mit den Kernen in eine Emaillepfanne geben. Wasser einfüllen, 800 Gramm Zucker hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit Gaze ab oder legen Sie einen Deckel auf und lassen Sie das Ganze 3–4 Tage lang an einem warmen Ort gären.
3. Buchstäblich einen halben Tag später zeigen sich die ersten Anzeichen einer Gärung. An der Oberfläche bildet sich eine zischende Schaumkappe und ein säuerlicher Geruch der Gärung macht sich bemerkbar. Um zu verhindern, dass die Würze in diesem Stadium sauer wird, muss sie zwei- bis dreimal täglich umgerührt und der Tresterhut geköchelt werden.
4. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Würze durch ein Sieb oder eine Gaze in den Gärbehälter gießen und das Fruchtfleisch gründlich aus dem Saft pressen. Fügen Sie dort ein Viertel der Kirschkerne hinzu und fügen Sie 400 Gramm Kristallzucker hinzu. Alles gut umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Legen Sie einen speziellen Wasserverschluss oder einen medizinischen Handschuh auf den Behälter. Stellen Sie die Flasche zur Gärung an einen warmen Ort mit einer Temperatur von 20–25 °C. Wichtig! 1/4 des Gärtanks sollte frei sein; bei schneller Gärung steigt Schaum auf, der den Wasserverschluss füllen und austreten kann.
5. Entfernen Sie nach 5 Tagen den Wasserverschluss und lassen Sie 300-400 ml Würze abtropfen. 400 Gramm Zucker darin auflösen und den Sirup zurück in die Flasche füllen.
6. Nach weiteren 5 Tagen die Würze von den Kernen filtern, den restlichen Zucker hinzufügen und in der Würze auflösen. Je nach Hefestärke und Umgebungstemperatur 1-2 Monate gären lassen.
7. Das Ende des Fermentationsprozesses lässt sich an der Wassersperre erkennen, in der das Gas aufhört zu gurgeln. Der Wein klärt sich teilweise und am Boden bilden sich Sedimente. Es gibt Alkohol im Geschmack. Dekantieren Sie den jungen Kirschwein vorsichtig und lassen Sie ihn über einen PVC- oder Silikonschlauch vom Bodensatz abtropfen. Bei Bedarf Zucker hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt kann der Wein mit Wodka oder Brandy auf die gewünschte Stärke fixiert werden. Üblicherweise werden hierfür 3-15 Vol.-% starker Alkohol in den Wein eingefüllt.
8. Gießen Sie den Wein in einen sauberen Behälter und installieren Sie in den ersten 10–15 Tagen einen Wasserverschluss. Stellen Sie den Behälter für eine ruhige Gärung an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von 8–15 °C. Die Reifung des Jungweins dauert 6-12 Monate. Während dieser Zeit sinkt das Sediment auf den Boden; wenn das Sediment 2-3 cm erreicht, muss der Wein eingegossen werden, um das Sediment zu entfernen.
9. Reifer Wein wird in saubere Flaschen abgefüllt, hermetisch verschlossen und kann sehr lange im Keller gelagert werden. Je teurer der Wein, desto schmackhafter wird er, das Bouquet ist ausgeglichen und wird Sie mit seinem einzigartigen Geschmack begeistern.

Videorezept zur Herstellung von Kirschwein.

Rezept für hausgemachten Kirschwein – „Vishnyak“

Vishnyak ist der beliebte Name für trockenen Kirschwein. Der Vorbereitungsprozess dauert etwa zwei Monate. Der Geschmack des Getränks ist ziemlich süß, daher ist dieser Wein eher für die weibliche Hälfte geeignet.

Zutaten

• Frische Kirschen – 10 l;
• Kristallzucker – 4 kg.

Vorbereitung:

1. Ungewaschene Kirschen in einen Behälter (Glasflasche) geben und mit Zucker bestreuen. Stellen Sie die Flasche auf eine Fensterbank in die Sonne, um sie 30–40 Tage lang zu gären.
2. Nach Ablauf der oben genannten Zeit die Würze durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen. Die restlichen Beeren durch ein Sieb reiben und zur Würze geben.
3. Lassen Sie die Würze weitere 3-5 Tage in der Sonne einweichen. Anschließend den Wein durch mehrere Lagen Gaze abseihen. 7-10 Tage lang gären lassen.
4. Gießen Sie die fertige Kirsche in ein sauberes Gefäß und fügen Sie bei Bedarf Zucker oder Wasser hinzu. Das Getränk ist trinkfertig.

Rezept für angereicherten Kirschwein

Dieses schnelle Rezept für Kirschwein unterscheidet sich von den oben beschriebenen. Nach 1-2 Wochen können Sie bereits hervorragenden Kirschwein genießen und Ihre Gäste verwöhnen.

Zutaten:

• Frisch gepflückte Kirschen – 10 kg;
• Gefiltertes Wasser – 5 l;
• Zucker – 2,5 kg;
• Weinhefe – 2-5 g;
• Frische Minze.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Beeren unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie die Stiele und verdorbenen Kirschen. Drücken Sie den Saft mit jeder verfügbaren Methode so weit wie möglich aus, ohne die Samen zu beschädigen. Übertragen Sie das Fruchtfleisch in eine separate Schüssel.
2. Gießen Sie den Saft in einen sauberen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie Wasser in den heißen Sirup und fügen Sie das Fruchtfleisch mit den Kernen hinzu. Minzblätter in kleine Stücke reißen und zur Würze geben.
3. Sobald die Würze auf eine Temperatur von 22–25 °C abgekühlt ist, Weinhefe hinzufügen. Stellen Sie den Behälter zum Gären an einen warmen Ort. Nach 7-10 Tagen gärt die Würze. Der Wein muss vom Sediment abgelassen und in Flaschen abgefüllt werden. Auf Wunsch können Sie Wodka oder Cognac in einer Menge von 3-5 % hinzufügen.

Kirschwein aus gefrorenen Beeren

In einigen Fällen können Sie Kirschen für den Verzehr vorbereiten und dann aus gefrorenen Beeren Wein herstellen. Die gesammelten Kirschen müssen gewaschen, sortiert, leicht getrocknet und in den Gefrierschrank gestellt werden. Als Hefestarter werden getrocknete Rosinen verwendet.

Zutaten:

• Gefrorene Kirschen - 5 kg,
• Gefiltertes Wasser - 3 l,
• Zucker - 1,5 kg,
• Rosinen - 100 gr.

So machen Sie Wein:

1. Geben Sie die gefrorenen Beeren in eine breite Schüssel und lassen Sie die Kirschen bei Zimmertemperatur vollständig schmelzen.
2. Die Beeren zerdrücken, in einen Topf geben, Zucker, Wasser und Rosinen hinzufügen. Alles vermischen, mit einem Deckel abdecken.
3. Stellen Sie den Behälter 7–10 Tage lang an einen warmen Ort. Während dieser Zeit findet eine kräftige Gärung statt. Lassen Sie den Wein nach der Fertigstellung vom Sediment ab und gießen Sie ihn für eine ruhige Gärung in einen sauberen Behälter. Installieren Sie eine Wasserdichtung am Hals.
4. Nach 1-1,5 Monaten den Jungwein vom Sediment abtropfen lassen, in Flaschen füllen und 3-6 Monate in einem kühlen Raum reifen lassen.

Die Nuancen der Herstellung von hausgemachtem Kirschwein

1. Kirschwein wird zu Hause nur aus reifen Beeren hergestellt. Grüne, verdorbene, faule Beeren sind nicht geeignet. Solche Früchte können den Geschmack des Getränks radikal beeinträchtigen.
2. Es empfiehlt sich, Beeren für die Weinbereitung bei trockenem, sonnigem Wetter zu sammeln. Bei Regen gepflückte Kirschen sind zu wässrig.
3. Wenn Ihnen der säuerliche Geschmack des Weins nicht gefällt, können Sie die Kirschen entfernen.
4. Kirschwein kann mit anderen Früchten und Beeren kombiniert werden. Die am besten geeignete Kombination ist mit Himbeeren, schwarzen Johannisbeeren und Pflaumen.
5. Die Früchte müssen vor dem Kochen nicht gewaschen werden; sie enthalten die Wildhefe, die zum Starten der Gärung erforderlich ist.

Der exquisite Geschmack von hausgemachtem Wein ist kaum mit anderen Getränken zu verwechseln. Die Herstellung von Kirschwein zu Hause ist nicht so arbeitsintensiv, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Die Hauptsache besteht darin, alle Feinheiten, Geheimnisse und Technologien der heimischen Weinherstellung herauszufinden.

Klassisches Kirschweinrezept

Die Weinherstellung gilt als einzigartige Kunst, deren Geheimnis nur würdige Winzer kennen. Aber zu Hause ist es durchaus möglich, Wein selbst herzustellen, und er wird den im Handel erhältlichen Getränken in nichts nachstehen. Für diejenigen, die sich zum ersten Mal für die Weinherstellung entschieden haben, empfehlen Experten die Verwendung von Kirschbeeren für den Wein. Kirschwein ist einfacher herzustellen als Traubenwein. Gleichzeitig ist das Getränk aromatisch, lecker und sogar gesund.

Selbstgemachter Wein erfordert viel Ausdauer von Ihnen, da das Getränk zwischen einem Monat und einem Jahr ziehen kann.

Je länger der Wein ziehen lässt, desto besser kommt sein Bouquet zur Geltung.

Viele Menschen sind vom Gärungsprozess selbst überrascht, denn Wein benötigt nur Beeren, Wasser und süßen Sand. Die Sache ist, dass sich auf der Schale der Beeren natürliche Hefe befindet, sodass die gesammelten Früchte niemals mit Wasser gereinigt werden. Darüber hinaus schälen viele Winzer die Beeren nicht entkernt, da aus Früchten mit Kernen ein köstliches alkoholisches Getränk hergestellt werden kann. Wenn Ihnen der säuerliche Geschmack des Getränks jedoch nicht gefällt, müssen Sie die Kerne entfernen.

Als Wein können Sie jede Kirschsorte nehmen, aber die schwarzen Sorten machen das Getränk eleganter. Die Früchte müssen vollreif sein. Aus unreifen Früchten wird der Wein sauer und aus überreifen Früchten kann der gewünschte Geschmack und das gewünschte Aroma nicht erreicht werden.

Zur Herstellung von Kirschwein wird Wasser verwendet, das die Früchte weicher macht, sowie schmackhafter Sand, da Kirschen viel Säure enthalten. Natürlich ist es auch möglich, trockenen Wein herzustellen, allerdings muss in diesem Fall die Qualität der Früchte höchsten Ansprüchen genügen.

Kommen wir nun zum Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Wein. Für 5 kg Kirschen benötigen Sie doppelt so viel Wasser und 3 Kilogramm süßen Sand.

1. Zuerst sortieren wir die Beeren, entfernen alle kleinen Blätter, Zweige, weichen und verdorbenen Beeren.
2. Wir nehmen Geschirr aus jedem Material, wie zum Beispiel Glas oder lebensmittelechtem Kunststoff (aber nicht aus Metall), Hauptsache es gibt einen Deckel und einen weiten Hals. Die Beeren mit dem Süßstoff dazugeben, vorsichtig mit den Händen vermischen, Wasser dazugeben und mit einem Spatel umrühren. Abdecken und in einem Raum stehen lassen, in dem die Temperatur nicht unter +20 Grad sinkt.
3. Am nächsten Tag beginnt die Fermentationsphase; Sie müssen lediglich den Behälter 5 Tage lang öffnen und den an der Oberfläche entstehenden Schaum mit der Gesamtmasse vermischen.
4. Sobald sich kein Schaum mehr bildet, alle schwimmenden Beeren entfernen, wieder abdecken und weitere 5 Tage ruhen lassen, in diesen Tagen findet die Untergärung statt.
5. Nach 5-7 Tagen werden Sie feststellen, dass sich alle Abfälle in Form von Sedimenten am Boden absetzen, sodass Sie den Wein abgießen müssen. Nehmen Sie dazu ein sauberes Gefäß und einen Schlauch. Wir senken ein Ende des Rohrs in die Würze, Hauptsache, der Schlauch berührt das Sediment nicht. Wir saugen die Luft am anderen Ende ab; wenn der Wein fließt, senken wir ihn steil in das leere Gefäß.
6. Wir werfen den Bodensatz weg, decken den Wein mit einem Deckel ab und bewahren ihn 10 Tage lang auf, jedoch in einem kälteren Raum (Temperatur +10 Grad).
7. Nach zehn Tagen muss der Wein erneut abgelassen werden, jedoch durch Gaze. Decken Sie den Behälter erneut mit Wein ab und prüfen Sie, ob die Gärungsphase noch nicht abgeschlossen ist. Dann muss der Wein alle 10 Tage gefiltert werden. Also machen wir das so lange, bis das Auftreten von Blasen vollständig aufhört.
8. Nach Abschluss des Gärprozesses füllen wir die Flaschen mit Wein und bringen sie zur sicheren Aufbewahrung in den Keller (Kühlschrank). Der Wein kann bereits getrunken werden, es ist jedoch besser, ihm Zeit zum Ziehen zu geben, da dies seinen Geschmack nur verbessert.

Kochen zu Hause

Für die Herstellung von selbstgemachtem Wein wird häufig ein Wassersiegel verwendet. Was ist das und warum ist es so notwendig? Die Sache ist, dass die Gärung durch eine erhebliche Freisetzung von Alkohol und Kohlendioxid gekennzeichnet ist. Wenn Luft eindringt, kommt es zu einer Reaktion, bei der der Weinessig in Zitronensäure umgewandelt wird. Wenn der Behälter, in dem die Gärung beobachtet wird, einfach fest verschlossen ist, besteht die Gefahr, dass seine Wände dem hohen Kohlendioxiddruck nicht standhalten. Daher ist eine Wassersperre erforderlich, die das Eindringen von Luft verhindert und die freie Freisetzung von Kohlendioxid ermöglicht.

Im vorherigen Rezept erhielten wir Wein ohne Wasserverschluss, da sich zwischen Deckel und Most ein gewisser Kohlensäurepfropfen gebildet hatte, der den Wein vor Lufteinwirkung schützte.

Wie macht man eine Wasserdichtung? Hier gibt es mehrere Sorten. Wir verschließen den Behälter mit der Würze mit einem gewöhnlichen Deckel, machen ein Loch hinein und führen ein transparentes Röhrchen hindurch, dessen Ende den Inhalt des Behälters nicht berühren sollte. Legen Sie das andere Ende in ein Gefäß mit Wasser. Sobald Kohlendioxid zu entweichen beginnt, beginnt das Wasser im Glas zu sprudeln. Sobald sich das Wasser beruhigt, ist der Fermentationsprozess abgeschlossen.

Eine andere Technik besteht darin, einen OP-Handschuh zu verwenden, der über den Hals des Behälters gelegt wird. Sie müssen einen Finger punktieren, damit Kohlendioxid austritt. Der Handschuh quillt zunächst stark auf und fällt nach Abschluss der Gärung ab.

Bei der Verwendung einer Wassersperre ist zu berücksichtigen, dass diese erst am 5. Tag nach der schnellen Gärung und wenn das Getränk vom Sediment abgesiebt wurde, installiert wird.

Außerdem wird nicht der gesamte Süßstoff zugegeben, sondern auf 3 Portionen aufgeteilt. Der erste Teil wird im ersten Schritt ausgefüllt, der zweite nach dem ersten Hochschieben aus dem Fruchtfleisch und der dritte Teil nach weiteren 5 Tagen.

Aus Kirschen mit Kernen: ein einfaches Rezept ohne Hefe

Wein aus Kirschen mit Kernen herzustellen ist nicht so schwierig. Die Hauptsache ist, die Technologie zu befolgen und die Zuckermenge nicht zu reduzieren, wodurch die Kerne von allen schädlichen Substanzen gereinigt werden. Das Wichtigste dabei ist, die Kerne nicht zu zerbrechen, da der Wein sonst bitter schmeckt. Abschließend nehmen wir für das Rezept 3 kg Kirschen und die gleiche Menge Wasser, sowie ein Kilogramm leckeren Sand.

Kochmethode:

1. Wir möchten Sie daher daran erinnern, dass wir die gesammelten Beeren nicht waschen, da wir keine Hefe verwenden. Diese Zutat wird hinzugefügt, wenn die Kirschen nach starkem Regen gepflückt wurden.
2. Wir geben die Früchte in einen Behälter und kneten sie ein wenig mit den Händen, fügen 400 g leckeren Sand hinzu, mischen mit einem Spatel, bedecken sie mit Gaze und lassen sie drei (vier) Tage bei Raumtemperatur stehen.
3. Wenn sich Schaum auf der Oberfläche befindet und Sie ein säuerliches Aroma wahrnehmen, bedeutet dies, dass der Fermentationsprozess begonnen hat und Sie den Inhalt des Behälters zweimal täglich umrühren müssen. Wenn Sie dies nicht tun, bleiben alle Abfälle (Fruchtfleisch) oben und es bildet sich einfach Schimmel auf Ihrem Wein.
4. Anschließend filtern wir den Wein durch ein Käsetuch in einen Gärbehälter (Sie können einfache Gläser verwenden), drücken das Fruchtfleisch gut aus, gießen einen Teil der abgetrennten Kerne in den Saft und werfen die anderen mit dem Fruchtfleisch weg. Gießen Sie weitere 200 g süßen Sand ein und verschließen Sie es mit Wasser (Schlauch oder Handschuh). Warten Sie 5 Tage.
5. Nach einer Weile filtern wir das Getränk erneut, fügen süßen Sand hinzu und bewahren es mit einem Wasserverschluss weitere sechs Tage auf. Anschließend wiederholen wir den Filtrationsschritt noch einmal, fügen Süßstoff hinzu, entfernen alle Kerne und lassen 30 – 60 Tage lang fermentieren.
6. Jetzt ist es an der Zeit, den Wein einzuschenken und an einen kühleren Ort zu stellen. In den ersten 10 Tagen können Sie einen Wasserverschluss anbringen und den Behälter später einfach mit einem Deckel abdecken.
7. Der Wein reift zwischen 4 Monaten und einem Jahr. Wenn das Sediment auf den Boden des Behälters gesunken ist, kann der Wein in Flaschen abgefüllt und in einem Kühlraum gelagert werden, jedoch nicht länger als 5 Jahre.

Hausgemachter Wein aus Kirschsaft

Aus fertigem Kirschsaft können Sie einen appetitlichen Tischwein zubereiten. Für 10 Liter Kirschdrink benötigen Sie 2 Liter Wasser, eineinhalb Kilogramm leckeren Sand und 10 g Zitronensäure.

Rezept:

1. Der Saft sollte frisch gepresst, aber nicht gekauft sein. Mischen Sie es mit Wasser, Süßstoff und Zitronensäure.
2. In einen warmen Raum stellen und warten, bis die Gasbildung abgeschlossen ist.
3. Nach Abschluss des Fermentationsprozesses ist das Getränk gereinigt und kann in Flaschen abgefüllt werden.

Kirsch- und Johannisbeerwein

Hausgemachter Wein kann nicht nur aus Kirschen, sondern auch unter Zugabe anderer Beeren hergestellt werden. Wir bieten Ihnen eine originelle Weinvariante aus schneeweißen Johannisbeeren und Kirschen.

Zutaten:

• 10 Liter Kirschsaft;
• 2,5 Liter Johannisbeersaft;
• 2,5 kg süßer Sand.

Kochmethode:

1. Zunächst pressen wir den Saft aus den Beeren. Dazu die Kirschen entkernen und die Beeren mit einem Entsafter oder Mixer zerstampfen. Das Fruchtfleisch gründlich abseihen und den entstandenen Saft in ein Glasgefäß füllen.
2. Wir waschen die Johannisbeeren nicht, sondern geben sie einfach in eine Mixerschüssel, hacken sie, pressen den Saft aus dem Fruchtfleisch und geben ihn in ein Glas mit Kirschnektar.
3. Den resultierenden Beerenmost mit einem Süßungsmittel vermischen. Wir versiegeln den Behälter mit dem Inhalt und stellen ihn an einen warmen Ort, damit die Fermentationsphase beginnt.
4. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, entfernen Sie den Bodensatz aus dem Getränk, indem Sie es in einen sauberen Behälter füllen und 3 Monate lang in einem kühlen Raum aufbewahren.
5. Dann passieren wir den Wein noch einmal durch mehrere Lagen Gaze und verpacken ihn in Flaschen.

Geheimnisse eines erfolgreichen hausgemachten Kirschweins

1. Es ist durchaus möglich, nur aus reifen Kirschen exquisiten hausgemachten Wein herzustellen. Unreife oder im Gegenteil überreife Früchte sind absolut nicht geeignet; solche Beeren verderben nur den Wein.
2. Für Wein ist es besser, Beeren bei sonnigem Wetter zu pflücken. Wenn es stark geregnet hat, müssen Sie ein paar Tage warten, denn... Nach einem Regenschauer sind die Früchte flüssig und ohne Weinhefe kann der Gärungsprozess nicht gestartet werden.
3. Die Farbe des zukünftigen Weins hängt von der Kirschsorte ab, ebenso wie sein Geschmack. Je dunkler die Beere, desto gehaltvoller der Wein und desto saurer die Kirsche, was bedeutet, dass das Getränk zu sauer ist. Und wenn Sie keinen Sauerkirschwein mögen, dann wählen Sie schmackhafte oder süß-saure Sorten. Für das Getränk werden neben Kirschen unter anderem auch andere Beeren verwendet, zum Beispiel Johannisbeeren, Himbeeren oder Pflaumen.
4. Kirschen eignen sich sowohl mit als auch ohne Kern für Wein. Die Samen verleihen dem Getränk einen herben Mandelgeschmack. Wenn Ihnen dieser Weingeschmack nicht zusagt, verwenden wir Kirschen ohne ihn.
5. Es ist noch einmal wichtig zu betonen, dass wir die Kirschen nicht für den Wein waschen, denn... Sie sind mit natürlicher Hefe überzogen, die den natürlichen Gärungsprozess in Gang setzt.

Das beste Rezept für gefrorene Kirschen

Während der Saison einer reichen Ernte an Beeren und Früchten versuchen wir, so viele wie möglich davon einzufrieren. Aus selbst eingefrorenen Kirschen lässt sich nicht nur ein Kompott zubereiten, sondern auch ein leichtes alkoholisches Getränk, das genauso gut schmeckt wie ein Getränk aus frischen Beeren. Das Einzige ist, dass gefrorene Beeren keine natürliche Hefe mehr enthalten und ohne eine solche Komponente die Weinherstellung nicht möglich ist.

Es ist nicht notwendig, Weinhefe zu verwenden; es ist durchaus möglich, ein natürlicheres Produkt wie Rosinen zu verwenden.

Zutaten:

• 5 kg gefrorene Kirschen;
• drei Liter gereinigtes Wasser;
• eineinhalb Kilogramm süßer Sand;
• 110 g Rosinen.

Kochmethode:

1. Zuerst tauen wir die Beeren auf, geben sie dann in einen Plastik- oder Emaillebehälter, kneten sie, fügen Süßstoff und Rosinen hinzu und gießen Wasser hinein.
2. Alles vermischen, abdecken und 10 Tage an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Im Stadium der starken Gärung muss der Inhalt des Behälters täglich umgerührt werden.
4. Anschließend filtern wir den Wein in einen sauberen Behälter, machen einen Wasserverschluss und lassen ihn eineinhalb Monate ruhen.
5. Dann reinigen wir das Getränk erneut, füllen die Flaschen damit und stellen es an einen kalten Ort.

Hausgemachter Filzkirschwein ohne Hefe

Filz- oder chinesische Kirschen zeichnen sich durch ihren zarten, saftigen und süßen Geschmack aus. Aus dieser Beerensorte lässt sich durchaus wunderbarer Wein herstellen, Hauptsache man wählt hochwertige Rohstoffe. Beeilen Sie sich daher nicht, gepflückte oder gekaufte Kirschen zu verwenden; lassen Sie sie zwei Tage lang stehen, während sich die verdorbenen Beeren bemerkbar machen.

Zutaten:

• 5 kg Filzkirschen;
• 500 ml sauberes Wasser;
• Teelöffel Zitronensäure;
• 2,5 kg Kristallzucker;
• ein Haufen neuer Minze.

Kochmethode:

1. Geben Sie die Beeren in eine Schüssel, fügen Sie ein Kilo süßen Sand hinzu, gießen Sie Wasser hinzu, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es drei Tage lang an einem warmen Ort stehen (rühren Sie die Mischung jeden Tag um).
2. Den Saft aus den fermentierten Beeren auspressen, mit dem restlichen Süßstoff vermischen, abdecken und über Nacht stehen lassen.
3. Am nächsten Tag Zitronensäure und zerstoßene Minze hinzufügen, vermischen, wasserfest machen und 2 Wochen ruhen lassen.
4. Lassen Sie den Wein nach einem weiteren Sieben eine Woche lang stehen, bis das Getränk klar wird. Wir füllen den chinesischen Kirschwein in Flaschen ab, stellen ihn an einen kalten Ort und nach 2 Monaten können Sie eine Verkostung durchführen.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung von hausgemachtem Kirschwein gar nicht so schwierig. Hier gilt es vor allem, beharrlich zu sein und auf ein appetitliches und aromatisches Ergebnis zu warten.