Palma od koje se proizvodi palmino ulje. Šta i kako se proizvodi palmino ulje. Korisnost

Zadnjih godina ruski mlekari pobrinuo se za problem: iz godine u godinu sve više se uvozi palmino ulje u našu zemlju, a mliječni proizvodi u koje se ono dodaje već sada čine i do 30% njihove industrije. Palmino ulje uvelike smanjuje troškove proizvodnje i produžava rok trajanja proizvoda, ali je nezdravo.

Nedavno su se obratili proizvođači mlijeka i proizvoda od njega predlog V. V. Putinu: prisiljavati proizvođače da na ambalaži proizvoda napišu "sadrži palmino ulje" ili čak zabranjuju njegov uvoz u našu zemlju. Međutim, one koji su se već zagrijali na palminom ulju i za šest mjeseci postali milioneri, vrlo je teško “natjerati” da se odreknu ogromne zarade. Nije uzalud da u zemljama koje trguju palminim uljem - Indoneziji, Tajlandu, Maleziji, Indiji i Nigeriji, kažu: isplativije je imati plantažu uljanih palmi nego naftnu bušotinu.

palmino ulje Ima ugodnu aromu i ukus mliječne kreme, zahvaljujući kojoj može značajno poboljšati okus proizvoda kojima se dodaje. Osim toga, značajno produžava rok trajanja i smanjuje cijenu robe. Naravno, korporacije koje ostvaruju veliki profit prodajom i korištenjem "palme" svake godine pokušavaju povećati poslovne prihode. Dakle, danas većina mliječnih proizvoda koji se prodaju u našim trgovinama nemaju nikakve veze s mlijekom.

palmino ulje uglavnom se koristi kao alternativa mliječnoj masti. Najviše ga ima u margarini, puteru, siru, pavlaci, svježem siru, jogurtu, kondenzovanom mlijeku i kremi u prahu. Osim toga, kako bi se poboljšao okus i izgled proizvoda, produžio rok trajanja, palmino ulje se dodaje u kolače, kolače, kiflice, mafine, krekere, kolačiće, lepinje, čokolade, pločice, glazure i samu čokoladu. Palmino ulje je neizostavno u pripremi čipsa, pomfrita, brze hrane, hamburgera, čizburgera itd.

Tehnička regulativa Carinske unije upotreba čistog palminog ulja u prehrambenim proizvodima službeno je zabranjena na njenoj teritoriji. Mliječnim proizvodima je dozvoljeno dodavati samo "zamjenu mliječne masti" - palmino ulje, koje je blisko mliječnoj masti. Međutim, proizvođačima je neisplativo pridržavati se ovog propisa, jer je palmino ulje 5 puta jeftinije od mliječne masti. Stoga se oni koji kupuju skupu zamjenu za biljnu masnoću žale da im se umjesto njih prodaje obično palmino ulje!

Godine 2005 Svjetska zdravstvena organizacija zvanično je preporučeno smanjenje unosa palminog ulja kako bi se spriječio porast broja pacijenata sa kardiovaskularnim bolestima. Proizvodi od palminog ulja posebno su štetni za malu djecu. Dokazano je da je česta regurgitacija, grčeve, zatvor kod beba posljedica hranjenja dojenčadi formulama koje sadrže palmino ulje!

U posljednje vrijeme sve više promovirati palmino ulje opisujući njegova jedinstvena korisna svojstva. I to je istina, ali korisno je samo skupo crveno palmino ulje, koje je neisplativo dodavati u hranu. Komercijalni interesi proizvođača tjeraju ih da traže zamjenu za njega, pa proizvode proizvode sa tehničkim palminim uljem koje je opasno po zdravlje.

U zemljama Evropska unija u proizvodnji hrane je dozvoljeno koristiti palmino ulje sa peroksidnom vrijednošću ne većom od 0,5 jedinica, au Rusiji je dozvoljen indikator 10. Na zapadu se takvo ulje koristi kao mašinsko ulje za podmazivanje opreme, a mi ga jedemo ! Osim toga, prema GOST-u, palmino ulje se mora transportovati u kanisterima od nerđajućeg čelika, a nedavno se pokazalo da je glavni uvoznik palmi u Rusiju, LLC Food Ingredients grupe kompanija EFKO, prevozio palmino ulje u kontejnerima iz naftnih derivata. . Najčešće se ovo ulje skladišti u plastičnim rezervoarima, iz tog razloga može sadržavati kadmij, arsen, živu, olovo i druge teške metale opasne po zdravlje.

palmino ulje dobijeni od plodova posebne palme uljane. Sadrži više od 50% zasićenih masnih kiselina i, poput životinjske masti, ima tendenciju da se taloži u arterijama i povećava kolesterol. Palmitinska kiselina, koja je jedna od glavnih komponenti palminog ulja, doprinosi stvaranju masnih naslaga na zidovima krvnih žila i, ako se konzumira u prekomjernoj količini, dovodi do ateroskleroze, srčanih bolesti i može izazvati onkologiju.

Nažalost, ovih dana je vrlo teško zaštititi se od upotrebe takvih štetno palmino ulje. Uostalom, gotovo je nemoguće otkriti njegovo prisustvo u proizvodu. Proizvođači na etiketama umjesto riječi "palmino ulje" obično pišu "biljno ulje" ili "biljna mast", što se kod nas doživljava kao zdrav proizvod.

Nutricionista Arian Gryumba x preporučuje: "Da biste se zaštitili od štetnog djelovanja palminog ulja, najvažnije je ograničiti upotrebu industrijskih proizvoda i ne jesti ništa što nije bilo za vrijeme života vaše bake!". To znači, pokušajte koristiti prirodno mlijeko i proizvode napravljene kod kuće. Ne kupujte slatkiše i mliječne proizvode s dugim rokom trajanja, posebno pokušajte djeci ograničiti da ih jedu. Nikada nemojte jesti brzu hranu, čips, jeftine kiflice, kolače, peciva, skutu od sira, kondenzovano mleko, sir i proizvode od skute, jogurte, sladolede, čokolade i štanglice. Ne štedite novac na štetu zdravlja!

Posljednjih godina bilo je dosta kontroverzi oko upotrebe palminog ulja u prehrambenoj industriji. Postoje pristalice potpunog odbijanja upotrebe ovog proizvoda, što i dokazuje šteta palminog ulja je neosporna, i, obrnuto, njihovi protivnici, koji tvrde da nije toliko štetan, a sva priča o njegovoj šteti je trik zainteresovanih. Ovaj problem možete razumjeti analizom svih dostupnih informacija.

Šta je zapravo palmino ulje? Ovo je jedna od vrsta biljnog ulja, koja se dobija iz plodova uljane palme, odnosno iz njihovog mesnatog dela. Najveći proizvođači su Malezija i Indonezija, uvoze lavovski dio palminog ulja. U stvari, palmino ulje uopće nije ulje, već mast, isto kao i goveđe, na primjer. I ukusan naziv "nafta" - da ne "plaši nas, potrošače".

Zašto je palmino ulje tako popularno?

Palmino ulje dobilo je široku distribuciju, jer ima sposobnost poboljšanja okusa i izgleda proizvoda, kao i značajnog povećanja roka trajanja.

Palmino ulje ima prijatan ukus i aromu mlečne kreme, pa samim tim čini proizvode kojima se dodaje ukusnijim.

Osim toga, njegovo dodavanje hrani smanjuje njihovu cijenu.

Jedno od ključnih svojstava palminog ulja je njegova visoka tačka topljenja - 38-40 stepeni. Naravno, za proizvođače je korisno da ga dodaju svojim proizvodima. Uostalom, dobro je kada su na prozoru uredne peciva i kolači koji ne teku i ne gube oblik čak ni po vrućem vremenu, ili sir koji je lijep i ukusan, ali u isto vrijeme mnogo jeftiniji od svog mliječnog kolege ili kondenzovano mleko koje nikada nije videlo mleko.

Takođe je postao nezamjenjiv u pripremi brze hrane. Ostale biljne masti (na primjer, nama poznato suncokretovo ulje) imaju vrlo nisku temperaturu "dišenja" - to je naziv procesa kada se tijekom zagrijavanja aktivno stvaraju proizvodi oksidacije nezasićenih masnih kiselina štetnih za ljudski organizam. ulje. Zauzvrat, palmino ulje, zbog visokog sadržaja zasićenih masti, može se zagrijati na višu temperaturu bez stvaranja kancerogenih tvari. Pomfrit i drugi proizvodi brze hrane (kao što su pljeskavice za hamburger, čizburgeri i slično, kao i čips) najčešće se prže na palminom ulju.

Činilo bi se divno - kancerogeni se ne stvaraju. Gdje je šteta od palminog ulja? Međutim, otpornost na toplinu ima i lošu stranu - kada palmino ulje uđe u ljudsko tijelo, ono se ne može preraditi, jer je temperatura ljudskog tijela niža od tačke topljenja ulja. Postiže konzistenciju plastelina, što uvelike otežava njegovu preradu od strane tijela, i kao rezultat toga, "taloži" se na zidovima krvnih žila.

Koji su nedostaci palminog ulja?

Zbog visokog sadržaja zasićenih masnih kiselina u palminom ulju (koji iznosi 50%), značajno povećava nivo holesterola u krvi. Poređenja radi, kod maslinovog i suncokretovog ulja ove brojke su 10%, odnosno 14%. Bez štete po zdravlje, upotreba hrane koja sadrži zasićene masne kiseline ne smije prelaziti 10% ukupnog kalorijskog sadržaja jelovnika.

Palmino ulje je posebno štetno u kombinaciji sa ugljikohidratima, odnosno u slatkišima.

Svjetska zdravstvena organizacija je 2005. godine razmišljala o opasnostima palminog ulja i službeno preporučila smanjenje njegove upotrebe kao jednog od načina prevencije kardiovaskularnih bolesti.

Osim toga, palmino ulje je i štetno jer može značajno poboljšati okus proizvoda u koji se dodaje. Kolač ili slatkiš s "udjelom" palminog ulja činit će vam se neobično ukusnim, poželjet ćete ih jesti iznova i iznova, što je preplavljeno prejedanjem i, kao rezultat, pretilošću.

Između ostalog, tijelo će dobiti dozu zasićenih masnih kiselina iznad dozvoljene norme, a to je već nakupljanje kolesterola.

Još jedan faktor upozorenja za jedenje hrane koja sadrži nezdravo palmino ulje je da, u potrazi za profitom, proizvođači dodaju previše palminog ulja u svoju hranu. Nakon toga se duže drži i izgleda ukusnije, na primjer, kao neki od gotovih mafina i kiflica koji su postali toliko popularni. I opet dobijate punu dozu proizvoda koji potiče nakupljanje holesterola. Stoga, budite oprezni, pročitajte sastav na etiketi. Ako proizvodna kompanija nema šta da krije, neće se skrivati ​​iza širokog koncepta "biljne masti", već će naznačiti koje su od njih korišćene. A na vama je da odlučite hoćete li kupiti takav proizvod ili ne.

Šteta palminog ulja za djecu

Da li se palmino ulje koristi u hrani za bebe? Odgovor je nedvosmislen - da, imaju. A sve zato što se prirodno kravlje mlijeko značajno razlikuje od ljudskog majčinog mlijeka i nije ga uvijek moguće dati bebi. Kako bi izbjegli alergijske reakcije, proizvođači zamjenjuju životinjske masti u mješavinama kombinacijom biljnih ulja - suncokretovo, kukuruzno, sojino, uključujući palmino. Međutim, palmitinska kiselina, koja se nalazi u palminom ulju, slabo se apsorbira u dječjem tijelu.

Ljudsko mlijeko također sadrži palminsku kiselinu, ali ima i druge sastojke koji pomažu vašoj bebi da je preradi.

To je opet zbog njegove visoke tačke topljenja: djetetov organizam jednostavno nije u stanju, da tako kažem, "otopiti" palmino ulje, a još više iz njega izvući korisne tvari. Osim toga, takve mješavine imaju značajno pojačan ugodan okus, pa stoga dijete razvija ovisnost o proizvodu s palminim uljem. Više mu se sviđa, čini se mnogo ukusnijim, a beba će jednostavno početi odbijati zdraviju i prirodniju hranu u korist proizvoda sa štetnim palminim uljem. Kao rezultat toga, bit ćete prisiljeni kupiti određeni proizvod, povećavajući profit proizvodne kompanije. I nije šteta povećati njen profit, ako u isto vrijeme nije patilo zdravlje djeteta ...

Koja hrana najvjerovatnije sadrži palmino ulje?

Nažalost, palmino ulje se može koristiti u gotovo svim pripremama hrane. Koristi se kao alternativa mliječnoj masti, a prvenstveno se nalazi u biljnom puteru, margarinu, namazima, kondenziranom mlijeku, sušenoj pavlaci, pavlaci, sladoledu, siru i drugim mliječnim proizvodima.

Osim toga, zbog svoje upotrebe kao jeftinije alternative životinjskim mastima u konditorskoj i pekarskoj industriji, palmino ulje se dodaje u razne pekarske proizvode - lepinje, kolače, krekere, slane i slatke krekere, mafine, kiflice, peciva i kolače. , i tako dalje. U "zoni rizika" su i razne slatke paste - čokolada, orašasti plodovi, vanila i slično, sama čokolada, kao ni glazura, čokoladice i waffle pločice nisu izuzetak. Čips i pomfrit su već spomenuti.

Kako minimizirati štetu od palminog ulja

Naravno, pokušajte da ne kupujete proizvode koji ga sadrže. To je teško, s obzirom da je palmino ulje osvojilo srca domaćih proizvođača. Međutim, vrijedi barem pokušati.

• Prije svega, pročitajte etiketu - ponekad je propisano prisustvo palminog ulja.
• Prisustvo neimenovanih "biljnih masti" u sastavu treba da upozori.
• Kupujte proizvode napravljene prema GOST-u, a ne prema TU.
• Ne kupujte konditorske proizvode s dugim rokom trajanja (mjeseci).
• Odustanite od brze hrane - to će u svakom slučaju imati koristi.
• U idealnom slučaju, kupujte mliječne proizvode od prijatelja na selu, a pecite lepinje i kolače kod kuće - tako su ukusnije.

Nekada su u emisiji o opasnostima palminog ulja i biljnih masti općenito govorili jednostavan način da provjerite da li čokolada ima palmino ulje u njoj - držite komad čokolade u rukama. Ako se ne topi u rukama (a često i u ustima) - siguran znak prisustva palminog ulja.

Naravno, u gradskim uslovima teško je sebi obezbediti kvalitetne domaće proizvode, ali paznjom na kupovinu možete se pokušati zaštititi od „općeg“ i tako štetnog palminog ulja.

O dobrobitima palminog ulja

Ima li išta korisno u palminom ulju? Pošteno radi, treba reći da palmino ulje sadrži veliku količinu vitamina A, koji je odgovoran za dobar vid, jača kosti, antioksidans je, poboljšava stanje kose, kože i noktiju. Poređenja radi, sadržaj keratinoida u palminom ulju je 15 puta veći nego u šargarepi! Međutim, da bi ljudsko tijelo apsorbiralo ovu korisnu supstancu, potrebno je biti u stanju preraditi proizvod koji je sadrži. Kao što je ranije spomenuto, palmino ulje se slabo apsorbira zbog visoke tačke topljenja, pa je iz njega teško izvući korisna svojstva za tijelo.

Postoji izlaz iz ove situacije - prerada palminog ulja, pri kojoj se njegova "tečna" oleinska komponenta odvaja od "čvrste" stearinske komponente. Palmino ulje iz njegove oleinske komponente je korisnije, dobro se apsorbira u tijelu, a koristi se i u medicinske svrhe. Međutim, košta i višestruko više. I svakako se u prehrambene proizvode ne dodaje takvo ulje, već obično, bez prerade, inače je cijena takvih proizvoda bila izuzetno visoka.

Nažalost, nema spasa od palminog ulja i štete koju ono uzrokuje. Djeca neće prestati jesti čokoladu i sladoled, a mi ne možemo zamisliti jutro bez sendviča sa puterom i sirom. Međutim, trebali bismo pokušati smanjiti njegovu količinu u našoj prehrani što je više moguće.

Ksenia Poddubnaya "Šteta palminog ulja" posebno za web stranicu Eco-life.

Palmino ulje Biljni proizvod koji se dobija od palminog ulja, isključivo od zrelih sjemenki. Ova biljka raste u Maleziji, Gvineji, Indoneziji.

Sa jednog hektara uljanog polja može se proizvesti osam puta više ulja od prinosa suncokreta. Naučnici pomno proučavaju prednosti i štete palminog ulja, a vode se žestoke rasprave o njegovom negativnom utjecaju na ljudski organizam.

U mnogim razvijenim zemljama više puta se postavlja pitanje potpunog prestanka isporuke ovog opasnog proizvoda. Za pola miliona ljudi u zemljama dobavljačima palminog ulja, ovaj posao je jedini način da prehrane svoje porodice i zarade za život.

Danas je palmino ulje jedna od najpopularnijih i najrasprostranjenijih biljnih masti. Zbog niske cijene i odličnog okusa ovog biljnog ulja, stanovnici zemalja poput jugoistočne Azije i Latinske Amerike konzumiraju ga gotovo svakodnevno i smatraju ga sastavnim dijelom svoje prehrane.

Od čega se pravi palmino ulje?

Palmino ulje je dve vrste:

1. Sirova - napravljena od pulpe palminih sjemenki;
2. Zrno palme - proizvodi se iz središnjeg jezgra, koje se nalazi unutar ploda.

Svo palmino ulje je podijeljeno na tri frakcije. Razlikuju se po tački topljenja, kvaliteti i obimu.
Palmov stearin (topi se na t=46,6–53,8°). Struktura je čvrsta, najčešće se koristi u proizvodnji margarina, gotovog lisnatog tijesta, deterdženata, kozmetike.
Standardno ulje (topljenje na t=36–39°). Savršeno za prženje, jer pri zagrevanju ne stvara isparenja i dim. Koristi se u slastičarstvu.
Palmov olein (topi se na t=19,2–23,6°). Tečne je kremaste teksture. Koristi se u kulinarstvu i kozmetologiji.

Prirodno palmino ulje ima bogat sastav i uključuje:

• polinezasićene kiseline grupa Omega-6 i Omega-3;
• tokoferoli;
• koenzim Q10;
• karotenoidi;
• mononezasićene kiseline;
• vitamini E, A;
• stearinske i palmitinske kiseline.

Treba znati da je ulje dobiveno jednostavnim prešanjem i ekstrakcijom tehničko. Proces dubinske prerade palminog ulja odvija se u pet faza rafinacije, uključujući prečišćavanje, hidrataciju, neutralizaciju, dezodoraciju i izbjeljivanje. Tek nakon tako duge obrade palmino ulje će biti spremno za upotrebu.

Šteta

Šta je štetno palmino ulje

Prednosti palminog ulja oduvijek su proučavali stručnjaci i bili su pod velikim upitnikom. Danas je već dokazano da je šteta ovog proizvoda veća od koristi, pa je potpuno neprikladan za svakodnevnu upotrebu.

Činjenica je da su glavne komponente ovog proizvoda zasićene masti koje su otporne na utjecaje naše okoline. Ulje zadržava ukus dugo vremena, ne kvari se – drugim riječima, dobar je konzervans. Kada se dodaju prehrambenim proizvodima, njihov rok trajanja se produžava, a proizvođači troše minimalno novca, što je vrlo ekonomski isplativo.

Međutim, šteta od palminog ulja za ljude je ogromna. Upotreba proizvoda koji sadrže ovaj proizvod u svom sastavu može dovesti do uništenja imunološkog sistema, istrošenosti tijela, kao i do pojave sljedećih patologija:

• Povećan nivo holesterola;
• Vaskularna oštećenja;
• Kršenje metabolizma lipida;
• aterosklerotične naslage;
• dijabetes;
• Alchajmerova bolest;
• gojaznost;
• Kardiovaskularne bolesti;
• Onkološko obrazovanje;
• Ovisnost.

Nutricionisti, nakon što su proučili opasnosti palminog ulja, snažno obeshrabruju kupovinu proizvoda koji uključuju ovu jeftinu zamjenu za masnoću. Pomfrit, kondenzirano mlijeko, instant vermicelli, čips, čokoladni namaz, krekeri, krekeri - prilikom kupovine ovih i svih drugih proizvoda, pažljivo proučite njihov sastav. Ako na etiketi piše da proizvod sadrži ovo egzotično ulje, odbijte (bolje odbijte) da ga kupite!

Benefit

Prednosti palminog ulja

Visokokvalitetno palmino ulje sadrži mnogo vitamina i tvari koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Ne zaboravite da u njegovom sastavu postoje nezasićene kiseline koje značajno smanjuju kolesterol u krvi. Takođe, ove supstance su neophodne za telo da formira zdrave zglobove, epidermu i skeletni sistem.

Prednosti palminog ulja, uprkos očiglednoj štetnosti, i dalje su prisutne. Odličan je izvor vrijednih antioksidanata koji jačaju imuni sistem, štite ćelije od štetnog sunčevog svjetla i zračenja. Osim toga, palmino ulje sadrži triglicerin (vrsta masne kiseline), koji je sličan proteinu kravljeg mlijeka.

Ova supstanca se brzo apsorbira u tijelu i potpuno se pretvara u energiju. Palmino ulje je korisno za osobe koje imaju problema sa apsorpcijom drugih biljnih masti, kao i za sportiste koji žele brzo izgraditi mišićnu masu.

Prisustvo vitamina A u ulju ima pozitivan učinak na vid, a posebna tvar lutein dovodi do poboljšanja funkcija mrežnice oka, normalizira stanje konjunktive i rožnice oka. Vitamin E normalizuje očni pritisak, štiti sočivo od katarakte i blagotvorno deluje na cirkulatorni sistem organa vida.

Zbog svog zacjeljivanja rana i protuupalnih svojstava, ova vrsta ulja ima široku primjenu u kozmetologiji i farmakologiji - uključeno je u razne kreme i ljekovite masti. A tri vrste frakcija omogućavaju uspješno korištenje palminog ulja u proizvodnji prašaka za pranje rublja, maziva, svijeća i sapuna.

Palmino ulje u hrani za bebe

Šteta i dobrobiti palminog ulja za djetetov organizam su pomno proučavani. Ovom prilikom više puta su vođene rasprave, vršeni eksperimenti i studije. Međutim, presuda za proizvod je bila jednoglasna - palmino ulje je štetno i ne bi trebalo biti prisutno u ishrani djeteta. Za krhko tijelo bebe ovaj egzotični proizvod predstavlja ozbiljnu opasnost i potpuno je neprikladan kao hrana.

Prisutnost palminog ulja u ishrani djeteta može dovesti do takvih patoloških procesa:

• stomačne kolike;
• Česta regurgitacija;
• zatvor;
• Ispiranje kalcijuma iz organizma.

Beskrupulozni proizvođači dječje hrane uključuju palmino ulje u svoje proizvode, jer je povoljno jeftino. Osim toga, ovaj proizvod poboljšava ukus hrane i izaziva ovisnost djelovanjem na nervni sistem djeteta.

Bebin organizam još nije formiran za takva opterećenja, a svaki pojačivač okusa je opojna droga i opasan kancerogen za njega - a ovim tvarima nije mjesto u dječjoj prehrani. Stoga, ako brinete o zdravlju svoje djece, pažljivo proučite etikete na pakiranjima hrane za bebe i ne kupujte proizvode koji sadrže palmino ulje!

Hidrogenirano palmino ulje

Proces hidrogenacije je obrada ulja na visokim temperaturama korištenjem kemikalija. Kao rezultat toga, ulje iz tečnog oblika postaje čvrsto, dobijajući status trans masti - izuzetno opasne supstance za naš organizam. Postoji inverzni oblik ovog procesa - dehidrogenacija (transformacija čvrstog ulja u tečnost).

Palmino ulje nakon postupka hidrogenacije je trans mast i negativno utiče na stanje svih vitalnih sistema organizma. Oštećuje funkciju krvnih arterija, negativno utječe na srce, može uzrokovati rak i dijabetes tipa II.

Šteta hidrogenizovanog palminog ulja je ogromna. Trudnice i dojilje posebno treba da se čuvaju trans masti, kao i da ih spriječe da uđu u ishranu djeteta. To može dovesti do nepovratnih patologija i negativno utjecati na rast i razvoj djetetovog tijela.

Odlazeći u trgovinu po namirnice, uzmite si vremena i pažljivo pročitajte sastav proizvoda naznačen na etiketi.

Trans masti se često nazivaju:

• višestruko nezasićeni margarin;
• Djelomično hidrogenirano;
• Stvrdnuta biljna mast;
• Elaidinska kiselina.

Jedite zdravu hranu, začinite salate maslinovim uljem, pecite umjesto prženja mesa, odustanite od brze hrane, obogatite svakodnevnu ishranu povrćem i voćem. Budite oprezni, jer niko osim vas neće brinuti za vaše zdravlje!

Dobar dan, dragi moji čitaoci! Danas ćemo razgovarati o tome palmino ulje i saznajte šta je šteta palminog ulja za ljudski organizam, a zašto pored izraza " šteta od palminog ulja» možete čuti suprotno mišljenje o prednosti palminog ulja? Ko je uopšte u pravu? Hajde da to shvatimo.

Dakle, kada je u pitanju palmino ulje, onda morate razumjeti o kakvoj vrsti palminog ulja se misli.

Ima ih nekoliko:

- sirovo;

- rafinirano i dezodorisano;

- tehnički.

A ovisno o tome koje ulje sadrži određeni proizvod, ovisi o stupnju njegove korisnosti i štetnosti.

A sada hajde da ukratko pogledamo svaku vrstu palminog ulja i njegova korisna i štetna svojstva.

Sirovo palmino ulje

Ovo ulje ima niz pozitivnih karakteristika, ali ima i dosta negativnih.

Benefit

O dobrobitima neću još dugo pričati, jer je palmino ulje jedno od rijetkih ulja koje nema super korisna i ljekovita svojstva. Samo da kažem da je palmino ulje šampion po sadržaju vitamina E, koji ovom ulju daje antioksidativna svojstva u borbi protiv slobodnih radikala koji izazivaju razvoj raka.

Bogata je i karotenoidima, koji su ujedno i antioksidansi i blagotvorno djeluju na stanje kože i kose.

Još neprerađeno palmino ulje sadrži dovoljnu količinu provitamina A, koji blagotvorno utiče na vid.

Najkorisnije sirovo palmino ulje smatra crvenim. U njegovoj proizvodnji koriste se štedljive tehnologije koje vam omogućavaju da sačuvate maksimalnu količinu vitamina i korisnih svojstava ovog ulja.

Pa, tu završavaju korisna svojstva palminog ulja, a mi prelazimo na njegove negativne strane.

Šteta

Prvo mjesto među štetna svojstva palminog ulja uzima visok sadržaj ZASIĆENIH MASTI, čija upotreba u velikim količinama dovodi do bolesti srca i krvnih sudova.

Drugo počasno mjesto koje pozicionira palmino ulje kao štetno je njegova vatrostalnost. palmino ulje zbog visoke tačke topljenja (40 stepeni), slabo se prerađuje i ne izlučuje u potpunosti iz organizma. Njegov glavni dio ostaje u ljudskom tijelu u obliku šljake koje zatvaraju krvne žile, želudac i crijeva, sprečavajući ih da obavljaju svoje osnovne funkcije. Ova ljepljiva masa obavija vitalne organe i time remeti normalno funkcioniranje cijelog organizma u cjelini.

Treće mjesto je karcinogenost palminog uljašto povećava rizik od raka.

Takođe u palminom ulju sadržaj linolne kiseline je veoma nizak. Ovo verovatnije nije šteta, već nedostatak ovog ulja. Ali prisutnost i količina ove kiseline u biljnim uljima pokazuje koliko je ovo ili ono ulje cijenjeno na tržištu. U prosjeku, biljna ulja sadrže 70-75% ove kiseline, a što je više u sastavu, ulje se smatra skupljim i zdravijim. A palmino ulje ga sadrži oko 5%. Ova brojka govori sama za sebe.

Završili smo sa sirovim palminim uljem, sada prelazimo na druge vrste.

Rafinirano i dezodorisano palmino ulje

Ova vrsta ulja već se mnogo više koristi u prehrambenoj industriji nego neprerađeno. Čak bih rekao da je postalo gotovo nemoguće pronaći neprerađeno palmino ulje u našoj modernoj prehrambenoj industriji, preskupo je... A proizvođačima je jednostavno neisplativo da ga koriste u proizvodnji svojih proizvoda.

A rafinirano palmino ulje je već za red veličine jeftinije, ali u isto vrijeme u takvom prerađenom ulju već ima barem 2 puta manje korisnih tvari. I nije bilo tako gusto, i sad se tu nije imalo šta vidjeti.

Dakle, o prednostima rafinisanog palminog ulja, mislim da je sve jasno: približava se nuli.

Opasnosti ovog palminog ulja ostaje negdje na istom nivou kao i sirovi, pa idemo dalje. I sljedeći na redu je tehničko palmino ulje. Spremite se da budete šokirani ovdje.

Tehničko palmino ulje

Moram odmah reći da ova vrsta palminog ulja nema nikakva korisna svojstva, osim jeftine (5 puta je jeftinije od svih drugih ulja) i dugog roka trajanja, ali ova pozitivna činjenica ostaje takva samo za proizvođače, pa odmah prelazimo na razmatranje svih štetnosti, kojima je ovo ulje tako bogato.

Tehničko palmino ulje generalno, trebalo bi ga koristiti isključivo u proizvodnji sapuna, kozmetike i druge kućne hemije, ali danas gotovo svi proizvođači (s izuzetkom najsavesnijih, čiji procenat u većini zemalja nije veći od 5-7%) koristite ovu vrstu ulja u PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI!!! Da, tehničko ulje, koje je apsolutno neprikladno za gutanje, nalazi se na policama supermarketa u onim proizvodima koje smo kupovali od djetinjstva. To uključuje:

- majonez, margarin, puter;

- kobasice;

- proizvodi brze hrane koji imaju dugi rok trajanja itd.

Ovo je samo mali dio proizvoda u koje proizvođači vole dodavati palmino ulje, a sve zato što:

1. Produžuje rok trajanja ovog proizvoda.
2. Daje proizvodima “poseban” ukus, nakon čega ruka iznova poseže za ovim ukusnim ukusom.
3. To je vrlo jeftina sirovina.

Šteta

Ova vrsta palminog ulja ima ista štetna svojstva kao i njegovi prethodnici, ali uz značajne izmjene, ne na bolje. Razlikuje se od svojih kolega. potpuno drugačiji kiselinsko-masni sastav. Zbog lošeg pročišćavanja sadrži puno štetnih oksidiranih zasićenih masti. Odnosno, razumijete da zasićene masti same po sebi već spadaju u stavku " štetna svojstva palminog ulja“, i ovdje su OKSIDOVANI! Ova činjenica dovodi do toga da se u tijelu osobe koja redovito koristi proizvode koji sadrže tehničko palmino ulje nakupljaju slobodni radikali koji uništavaju tijelo iznutra, uzrokujući rak, kao i stvaranje kolesterolskih plakova.

Kada govorimo o opasnosti od palminog ulja, onda se prije svega misli na tehničko palmino ulje, koje je veoma opasno za ljudski organizam. A ako vidite palmino ulje u sastavu proizvoda, onda nemojte riskirati svoje zdravlje i vratite ovaj proizvod, jer je sa 99% vjerovatnoće korišteno u sastavu tehničko palmino ulje, a ne rafinirano, ne govorim o sirovom.

Koliko god tužno zvuči, ali lična korist proizvođača u naše vrijeme je na prvom mjestu... Kako bi produžili rok trajanja proizvoda i uštedjeli na njihovim troškovima, spremni su na sve, pa čak i ovako strašnu stratešku kretati se kao upotreba industrijskog palminog ulja u proizvodnji hrane!

Nadam se da ćete sada pažljivo proučiti sastav proizvoda koje kupujete i odabrati samo one na kojima nema natpisa "Palmino ulje". Najprepoznatljivija karakteristika po kojoj odmah možete utvrditi da li je palmino ulje u sastavu ili ne je cijena proizvoda. Na primjer, niža cijena tvrdih sorti sira ukrajinskog proizvođača (manje od 65 UAH) ukazuje da sastav definitivno sadrži palmino ulje, a ovo je najvjerovatnije tehničko palmino ulje. Stoga budite oprezni pri odabiru hrane i nemojte da vas zavara preniska cijena. Kako se kaže: "Na zdravlju je bolje ne štedjeti, inače će biti skuplje."

Sve korisne kupovine bez "palme" i dobro zdravlje!

S poštovanjem, Yaneliya Skripnik!

Mnogo je napisano i rečeno o opasnostima i dobrobitima palminog ulja. Izjave stručnjaka i razmišljanja blogera vrše pritisak na potrošača, tjerajući ih da naprave jedan ili drugi izbor. Problem je što ne zna svako od nas od čega se pravi palmino ulje, pa moramo vjerovati svemu što se kaže. Da vidimo kakav je to proizvod i da li je zaista toliko štetan.

Od čega se pravi palmino ulje?

Kako se pravi palmino ulje?

Vrijedi odmah napomenuti da se sama riječ "ulje" ne koristi sasvim ispravno. Umjesto toga, to je mast koja se ekstrahira iz pulpe plodova palmi.

Za njegovu pripremu, zreli plodovi se stavljaju u ogromne posude za termičku obradu. Nakon kratkog ključanja, mast se diže do vrha, gdje se skuplja za dalje rafiniranje. Tokom ovog procesa se čisti od nečistoća, neutrališe od slobodnih masnih kiselina, izbeljuje i dezodorira. Nakon ove obrade, sirovina je spremna za upotrebu.

Najvrednije je ulje palminog voća, ekstrahirano uz pomoć nježne tehnologije. Nije rafiniran, stoga je maksimalno obogaćen korisnim komponentama. Ovo ulje je crvene boje, prijatnog ukusa i mirisa. U nekim dijelovima Afrike kopa se ručno.

Tu je i industrijsko palmino ulje. Koristi se u kozmetičke svrhe iu industrijskom obimu (za podmazivanje raznih dijelova). Za proizvodnju svake vrste ulja koristi se vlastita posebna tehnologija.

Upotreba palminog ulja

Opseg ove sirovine je širok. Palmino ulje se širom svijeta koristi u konditorske svrhe, zamjenjuje mliječnu mast, dodaje se brzoj hrani i raznim umacima.

1. U pekarskom poslu, takva mast se dodaje pekarskim proizvodima kako bi se produžio rok trajanja i poboljšao ukus. Neophodan je i za slastičare - razne paste, slatkiši, punila, kolačići, kolači sadrže palminu mast. Prisutan je i u čokoladi.

2. Potrošači ni ne znaju kako se mlijeko proizvodi od palminog ulja. I ne samo on, već i svi mliječni proizvodi. Krema se odvaja od mlijeka na separatoru, sakuplja se kazein i mliječni proteini. U nastalo obrano mlijeko dodaju se palmina mast i drugi elementi kako bi okus proizvoda bio „prirodan“. Drugi proizvodi se obrađuju ništa manje vješto: svježi sir, sladoled, kondenzirano mlijeko, maslac, pavlaka - da bi se povećao rok trajanja i obim proizvodnje, kvaliteta ide na stranu.

3. Osim u prehrambenoj industriji, ova mast se koristi i u kozmetologiji. Dodaje se sapunima, šamponima, kremama. Zbog sadržaja vitamina A i E, ulje savršeno vlaži kožu, omekšava je i poboljšava stanje kose.

Upotreba ulja palminog voća rasprostranjena je širom svijeta. Želio bih vjerovati da proizvođači ne krše tehnologiju proizvodnje hrane i koriste visokokvalitetne sirovine koje neće štetiti našem zdravlju.