Koje gljive rastu na Tajlandu, njihova proizvodnja. Kako kuhati kineske gljive: recepti za ukusna i originalna jela. Primjena u kulinarstvu i medicini

Shiitake je vrsta gljiva koja uništava drvo, poznata u Kini i Japanu oko dva milenijuma. Prevod njegovog imena sa japanskog doslovno znači "kesten" i "pečurka", tj. gljiva koja raste na stablu kestena. A pošto na japanskom jeziku nema šištanja, ispravnije je ovu azijsku gljivu nazvati "shiitaki". Kod kuće je cijenjen zbog svojih ljekovitih svojstava ne manje od korijena ginsenga.

Već od početka prvog milenijuma nove ere. Kineski iscjelitelji koristili su šitake gljivu za liječenje careva i vjerovali su da ona može održati mladost, snagu i zdravlje. Gljiva se zvala "carska" ili "eliksir mladosti".

Klobuk gljive doseže promjer do 20 cm, u početku je konveksan, a na kraju postaje ravan. Njegova boja uključuje sve nijanse žute i smeđe, kao nije ujednačen, već pegav. Zrele gljive su lakše od mladih. U početku su ivice klobuka ujednačene, poput bijelih ploča ispod njega, a zatim postaju nazubljene. Oblik ovih gljiva je sličan livadskim šampinjonima.

Iznutra su klobuke prekrivene tankim filmom, kada sazriju, njegov integritet je narušen, ostaje samo rub oko stabljike. U prirodnom okruženju rastu pojedinačno, pričvršćeni za deblo drveta. Do plodova dolazi nakon proljetnih i jesenjih kiša.

Ako se gljiva uzgaja umjetno, tada blokovi daju najmanje trećinu težine micelija, a ponekad i mnogo više. Takvi usjevi se beru sa svakog od njih od tri do šest.

Shiitake je vrsta gljiva koja uništava drvo, poznata u Kini i Japanu oko dva milenijuma.

Šitake staništa

Shiitake raste u kineskim ili japanskim listopadnim šumama, preferirajući kestene, javorove, hrastove ili stabla ebanovine. Nalazi se i na rubovima šuma, pašnjacima i u baštama.

Prije skoro osamdeset godina pronađena je metoda za njen umjetni uzgoj uz očuvanje ljekovitosti biljaka. Da biste to učinili, koristite trupce ili piljevinu i ljuske od zrna riže. Samo u takvom susjedstvu gljive se mogu koristiti u medicinske svrhe. A oni koji se prodaju u trgovinama prikladni su samo za kulinarske svrhe.

Hemijski sastav shiitake gljiva

Šitake sadrži oko dvadesetak aminokiselina, uključujući leucin i lizin, vitamine B, vitamin D. Sve ih proizvode gljive kao rezultat hemijskih reakcija koje se dešavaju tokom njihovog rasta. Na primjer, vitamin D je ergosterol transformiran pod utjecajem ultraljubičastog zračenja. Štaviše, čak i trosatno zračenje gljiva sunčevom svjetlošću ili posebnim lampama dnevno dovoljno je da se ovaj vitamin proizvede u dovoljnim količinama.

Gljive također sadrže rijedak polisaharid, lentinan, koji se ne nalazi nigdje drugdje. Ova jedinstvena supstanca stimuliše proizvodnju enzima perforin u telu, koji "čisti" organizam od abnormalnih ćelija - kancerogenih, nekrotičnih i drugih.

Shiitake sadrži oko dvadesetak aminokiselina, uključujući leucin i lizin, vitamine B, vitamin D

Sadrže više proteina od soje ili kukuruza. Kombinacija vlakana i svih aminokiselina neophodnih organizmu dovodi do prepolovljenja holesterola u krvi, brze obrade i uklanjanja njegovog viška iz organizma.

A celuloza i hitin, kojima gljive obiluju, pomažu u oslobađanju od štetnih toksina i nagomilanih radioaktivnih elemenata.

Sadrže posebne inkluzije lingana i lingina, koji, nalik na viruse, pomažu u suočavanju s mnogim virusima, bakterijskim i gljivičnim infekcijama.

Svojstva šitake gljiva (video)

Korisna i ljekovita svojstva šitake

Zbog jedinstvenog hemijskog sastava, shiitake ima sljedeća svojstva:

• Služi kao profilaktičko sredstvo protiv raka za osobe koje su primile veliku dozu zračenja. Pomaže u suočavanju s posljedicama liječenja raka.
• Ima sposobnost snižavanja šećera u krvi kod dijabetičara. Stimuliše normalnu proizvodnju insulina i normalizuje pankreas.
• Pomaže u suočavanju sa stresom, hroničnim umorom, pa čak i nekim vrstama benignih i malignih tumora, povećavajući otpornost organizma.
• Povećavajući proizvodnju zaštitnih antitijela, blagotvoran je u borbi protiv virusa i upala, te je dobar antipiretik.
• Ubija patogenu mikrofloru.
• Normalizirajte sastav krvi.
• Sprečava nakupljanje holesterola na zidovima krvnih sudova.
• Poboljšava metabolizam, posebno ugljikohidrata.
• Pomaže u suočavanju sa seksualnom impotencijom. Zbog visokog sadržaja cinka, sprečava prostatitis.
• Obnavlja oštećena mijelinska vlakna - jednu od ljuski moždanih stanica.
• Prema kineskim iscjeliteljima, šitake štetno djeluje na sve vrste virusa hepatitisa.

Upotreba shiitakea u tradicionalnoj medicini

Za liječenje virusnog hepatitisa, dijabetes melitusa, kandidijaze, kardiovaskularnih i endokrinih bolesti efikasna je tinktura carske gljive koja se može kupiti u ljekarni. Njegova samostalna priprema je također dostupna svima, za to vam je potrebno:

• Suhe pečurke sameljite u mlinu za kafu.
• Dvije supene kašike dobijenog praha inzistiraju na pola litre konjaka ili votke u staklenoj hermetički zatvorenoj posudi tri nedelje.
• Dobijenu tečnost dobro procijedite.
• Uzimajte po kašiku tri puta dnevno pre jela.

Ovaj lijek se može kombinirati s drugim lijekovima, učinak njihove upotrebe će postati vidljiviji. Ne preporučuje se piti ga samo sa akonitom i aspirinom.

Ostali recepti za liječenje lijekovima na bazi "eliksira mladosti":

1. Za povećanje otpornosti na stres i prevenciju seksualnih poremećaja: pijte po kašiku praha tri puta dnevno najmanje mesec dana.
2. Za prevenciju onkoloških bolesti, četvrtinu šolje praha potopite u tri četvrtine litre votke, stavljene u zatvorenu staklenu posudu, mesec dana. Ovo je vrijeme da ga držite u frižideru. Pijte lijek na isti način kao u prethodnom slučaju.
3. Kod povišenog krvnog pritiska i virusnih infekcija: par kašika praha rastvoriti u biljnom ulju zagrejanom u vodenoj kupelji, držati u frižideru mesec dana i piti dva puta dnevno po kašiku.
4. Od istih problema pomaže i takav lijek: popijte kašiku praha na prazan želudac i pred spavanje mjesec dana sa dvonedeljnom pauzom. Tok tretmana traje od šest mjeseci do godinu dana.
5. Kod ženskih bolesti i raznih tumora: tri supene kašike praha potopiti u pola litre votke nekoliko nedelja. U to vrijeme protresite suspenziju nekoliko puta dnevno. Tinkturu treba piti po kašičici tri puta dnevno četrdeset minuta pre jela, a dvadeset minuta nakon toga čisti prah u kašičici. Provedite mjesečni kurs, a zatim napravite pauzu od dvije sedmice. Nastavite naizmjenično šest mjeseci do godinu dana.
6. Kao profilaktičko sredstvo protiv skleroze: deset kašika praha držati nekoliko nedelja u pola litre konjaka uz stalno mućkanje. Pijte po kašiku ujutru i uveče. Uveče dodajte još jednu kašiku lanenog ulja. Također je korisno kombinirati ovaj lijek sa pola kašike praha od ljuske jajeta, četiri kapsule ribljeg ulja dnevno. I tome dodajte sedmičnu upotrebu čaše mineralne vode sa kapljicom joda i kašikom jabukovog sirćeta. Ako postoje kontraindikacije za alkohol, umjesto toga uzmite lijek na bazi lanenog ulja ili samo gljiva u prahu.

Dodaci prehrani sa ekstraktom šitake

Preparati od shiitake gljiva prodaju se u ljekarnama u obliku praha s dodatkom vitamina i elemenata u tragovima. Tu su i kapsule ili tablete raznih pakovanja.

Ganoderma lucidum je naučni naziv za vrstu crvene gljive. Ganoderma je u Kini poznata kao Lingzhi, u Japanu kao Reishi, au Koreji kao Yongzhi. Lingzhi - ova gljiva na drvetu naziva se gljiva dugovječnosti. Njegova istorija datira još od drugog milenijuma pre nove ere. Pronalaženje Lingzhija u divljini je veliki uspjeh, a sve zbog činjenice da su spore ove gljive vrlo grube, tvrde, prianjaju za bilo koju koru drveta, ali mogu klijati samo na određenoj temperaturi i na divljoj šljivi, a ne na svakom. Lekovita svojstva Lingžija: Pre više od dve hiljade godina, u Japanu je objavljena neprocenjiva knjiga "Shinnoh Honsohkyo", originalni je udžbenik istočnjačke medicine. Među svim navedenim super-drogama, Ganoderma Lucidum je zauzela prvo mjesto, čak je stajala mnogo više od ginsenga!

U tradicionalnoj kineskoj medicini, gljiva Lingzhi se naziva "Gljiva besmrtnosti", nagrađena je najvišom kategorijom po širini djelovanja i odsustvu nuspojava.
Linji pečurke imaju jedinstvena antistresna, regenerativna, antivirusna svojstva, kao i vlaženje i podmlađivanje.
Klinički je dokazano da Lingzhi poboljšava imunološku funkciju tijela, metabolizam i opću dobrobit. Linji pečurke su bogate mineralima, aminokiselinama i vitaminima. Najjači je antioksidans.

Lingžija u Kini poznata su od davnina. Orijentalna medicina prikuplja informacije o tome već 4 milenijuma. Prije više od 2000 godina, u kineskoj "Svetoj knjizi čudesnih ljekovitih biljaka", gljiva Lingzhi je proglašena "najboljom među 365 najvrednijih biljaka Istoka", nadmašujući po djelotvornosti poznati ginseng. Jedinstvena vrhunska gljiva Lingzhi je dragoceni biser u riznici tradicionalne istočnjačke medicine. U drevnim kineskim legendama, ova gljiva se smatra "čarobnim lijekom" koji bolesne spašava od smrti i daje ljudima energiju za vječni život. Gljiva je nazvana biljkom koja "daje vječnu mladost", ili "božanska trava". U staroj Kini bio je toliko legendaran da je njegova slika bila urezana kao ukras na skupom namještaju, ručkama od štapa itd.
Ling-Shi ili Lingzhi (Lingzhi) je kineska verzija imena ove gljive. Ime Reishi (1000 godina stara gljiva) najčešće se koristi u Japanu. U SAD-u i Kanadi, Linji je poznat kao Ganoderma. Ime Ganoderma lucium je grčkog porijekla.
Trenutno se vrijedna svojstva Lingzhija sveobuhvatno proučavaju u vodećim medicinskim ustanovama u Japanu, SAD-u, Francuskoj i Kanadi. U Japanu, suvi ekstrakt tijela voća Lingzhi uključen je u službenu listu lijekova protiv raka. U tradicionalnoj kineskoj medicini, gljiva se smatra čudesnim lijekom za mnoge bolesti.

Infuzija gljive Lingzhi ima sljedeća svojstva: povećan radni kapacitet, normalizacija krvnog tlaka, stimulacija oksidacijskih procesa u mitohondrijama jetre. Otkrivena je ista terapijska efikasnost Lingzhija u odnosu na morfološke promjene u mozgu, jetri, plućima i miokardu. A jedno od najvažnijih svojstava je snažno antitumorsko dejstvo. Kada se uzima Lingzhi, dolazi do regresije bilo kojeg tumora - i benignog i malignog.

Može se zaključiti da Lingzhi ima nekoliko glavnih ljekovitih svojstava. Prvo, ima snažno antitumorsko dejstvo. Prilikom proučavanja hemijskog sastava Lingzhija na Američkom institutu za rak, došlo je do nevjerovatnog otkrića: pronađena je supstanca pod nazivom "lanostan" koja inhibira stvaranje antitijela. Drugi je indiciran za alergijske bolesti. Sada se pacijenti s bronhijalnom astmom, atopijskim dermatitisom i drugim alergijskim bolestima izliječe uz pomoć Lingzhija. Treći je pozitivan učinak upotrebe preparata iz ove gljive za bilo koje plućne bolesti (hronični bronhitis i dr.). Četvrto, široko rasprostranjena i uspješna upotreba Lingzhija kod kardiovaskularnih bolesti. Peto - hipoglikemijski učinak kod dijabetes melitusa.

Onkološke bolesti
Proučavanje gljiva je pokazalo da se Lingzhi razlikuje od mnogih drugih ljekovitih gljiva po tome što sadrži ne samo aktivne antitumorske polisaharide, već i takozvane terpenoide, koji povećavaju otpornost na stres i sprječavaju nakupljanje slobodnih radikala. Specifično dejstvo polisaharida se manifestuje u aktivaciji makrofaga i T-limfocita, stimulaciji interferona i opštem poboljšanju imunološkog odgovora na ćelijskom nivou. Nemaju toksične efekte na ljudski organizam i bezbedni su sa medicinske tačke gledišta. Stepen obnove oštećenog imunološkog sistema, uklj. sa AIDS-om i antitumorska aktivnost ovise o trajanju terapije upotrebom Lingzhija. Smatra se da je dovoljno barem jednom godišnje pohađati kurs Lingzhija kako ne biste dobili rak!
Antimikrobno djelovanje i alergijske bolesti
Lingzhi ima antimikrobni učinak i ne djeluje tako što potiskuje, na primjer, stafilokoke ili pneumokoke, već ih ubija. Poboljšava sve vrste metabolizma: mineralnog, ugljikohidratnog, masnog, djeluje antialergijsko. Liječenje alergija Lingzhijem je dug proces (traje 1-2 godine), ali je pouzdan i efikasan i ne izaziva nikakve nuspojave!
Lingzhijem se uspješno liječe hronični bronhitis, bronhijalna astma, atopijski dermatitis i druga alergijska oboljenja.
Kardiovaskularne bolesti
Upotreba Lingzhija za poboljšanje stanja ljudi koji pate od kardiovaskularnih bolesti. Rezultati studija u Svesaveznom kardiološkom centru bili su vrlo značajni: 5 sati nakon uzimanja lijekova iz lingzhi gljiva, nivo holesterola je pao! Osim toga, nakon 14 dana došlo je do trajnog smanjenja tlaka. Ovaj efekat je potvrđen u kliničkim studijama. Stoga je upotreba ovog lijeka direktno indicirana u periodu oporavka nakon srčanog i moždanog udara.
Gljiva normalizuje krvni pritisak, efikasna je i kod simptoma kardiovaskularne blokade i drugih srčanih oboljenja, uključujući anginu, aritmiju, otežano disanje, umor, gubitak pamćenja.
Imuni sistem
Lingzhi se smatra i tonikom i adaptogenim agensom. Kao tonik jača snagu organizma, a kao adaptogen pomaže pri prilagođavanju na stres, poboljšava zdravlje i normalizuje rad organizma.
Kada se koristi gljiva, aktivira se proizvodnja citokinina u tijelu. Citokinini su regulatori imunološkog sistema koji djeluju odmah, ne zahtijevaju značajno vrijeme za djelovanje na imuni sistem. Stoga je Lingzhi gljiva brzodjelujući imunoregulator. U stanju je osnažiti slabe, oslabiti jake, a normalnu reakciju imunološkog sistema ostaviti nepromijenjenom, značajno povećavajući otpornost organizma na bolesti i ukupnu vitalnost.

Osim toga, lingzhi ispravlja imunološki sistem crijevne sluznice, aktivno štiti tijelo od djelovanja virusa, bakterija i toksina.

Hipoglikemijsko djelovanje kod dijabetes melitusa
Jedinjenja koja snižavaju nivo šećera u krvi su polisaharidi, ganoderan A, B i C, izolovani iz gljiva i njihovih proteinskih jedinjenja. Također je utvrđeno da odgovarajući polisaharidni ekstrakti iz Lingzhija u alkalnoj otopini također imaju hipoglikemijski učinak.

Veliko olakšanje toka bolesti donosi Lingzhi pacijentima s epilepsijom. Ovo njeno retko svojstvo zabeleženo je još u 17. veku, kada je upravo ove pečurke „padale“ izlečio naslednik mikadoa (japanskog cara).

Upotreba gljive može potrajati dugo, jer, za razliku od lijekova hemijskog porijekla, lingži nema nuspojava, uključujući one odložene u vremenu, i siguran je u širokom rasponu doza.
Ali također treba napomenuti da čak i u mikrodozama, veće gljive u određenoj mjeri djeluju na ljudski organizam. A. Girich opisuje ovaj mehanizam djelovanja mikrodoza na sljedeći način: „Apsorpcija male količine lijekova se dešava samo u oralnoj sluznici endocitozom (zahvaćanje i promocija lijeka od strane ćelije). Zatim počinje ciljana dostava lijeka do oštećenog organa (energetsko-informacijski mehanizam), a SOS signal je izopačeni val sa strane oštećenog organa. Stoga, u malim dozama, lijekovi djeluju kao regulatori patoloških valova koji izlaze iz stanica različitih organa koji slabo funkcioniraju. Kao rezultat takvog utjecaja dolazi do poboljšanja elastičnosti stanične membrane i metaboličkih procesa između stanice i međućelijskog prostora.

mistična svojstva
Općenito, djelovanje viših gljiva je zabilježeno i na fiziološkom i na energetsko-informacionom nivou. U starim kineskim knjigama piše da gljiva ima i gorak, slatkast, slan, kiselkast i opor ukus i utiče na meridijane srca, bubrega, jetre, pluća i slezene. Gljivu je opisao drevni kineski filozof iz prvog stoljeća nove ere Wang Chang kao biljku koja poboljšava duhovne sposobnosti i liječi tjelesne bolesti.
Vjeruje se da Lingzhi također ima mistično svojstvo da poveća snagu duha, poveća pozitivno emocionalno raspoloženje. Primjećuje se da u roku od 20 minuta gljiva obnavlja auru i pomaže u rješavanju karmičkih problema. Za njega se govorilo i da obnavlja harmoniju između energija "Jin" i "Jang".

Kozmetička svojstva
Lingzhi je okarakterisan kao veoma dobar lek za davanje mladalačke kože. Gljiva reguliše sintezu nukleinskih kiselina, a takođe na nivou ćelijskog metabolizma postavlja barijeru destruktivnom delovanju slobodnih radikala i smanjuje oksidativne procese, što značajno usporava proces starenja kože. Lingzhi polisaharidni kompleksi pospješuju sintezu DNK i stimuliraju diobu stanica, snažno aktiviraju procese regeneracije, što dugo vremena čuva mladost kože.
Maske sa Lingzhi ekstraktom omogućavaju vam da brzo date koži lijep i zdrav izgled, učinite je elastičnom, vidno izgladite bore, povećate tonus i ispunite vitalnošću.
Lingzhi sadrži: skoro sve grupe vitamina: beta-karoten, B, D, E, C; 13 vrsta aminokiselina; proteini; nezasićene masne kiseline; imunomodulatorni polisaharidi; minerali: kalijum, fosfor, Fe, Ca, Mg, Zn, mangan, bor i kobalt; više od 80 vrsta enzima koji su uključeni u sve procese cijepanja i izgradnje.

U svom divljem obliku, pečurka raste na korijenju i palim stablima, ali se nalazi samo u dvije ili tri od 100 hiljada. U posljednjih 20 godina, naučnici iz Kine, Japana i Vijetnama uspjeli su uzgajati gljivu Lingzhi na posebnim plantažama, što je ovu biljku učinilo dostupnom ne samo carevima.

Način primjene:
Alkoholna tinktura: 25 gr. sjeckane gljive, prelijte votkom (0,25 litara), insistirajte na toplom tamnom mjestu 2 sedmice. Uzimajte po kašičicu 2-3 puta dnevno prije jela.
Dekocija: 1 kašika. l. seckane pečurke na 700 ml. vode, dinstajte 60 minuta. Procijedite. Uzmite 200 ml. varak 3 puta dnevno 30 minuta prije jela.
Čaj: Pečurke kuvajte 5 minuta, a zatim ostavite 30 minuta. Prije upotrebe napitak se po želji može zagrijati, filtrirati i piti kao čaj. Za jednu osobu dovoljno je 2 grama sušenih gljiva dnevno (1 kriška).

Kineske pečurke su veoma popularne ne samo u izvornoj nacionalnoj kuhinji, već iu drugim zemljama. Sole se, suše, pune i pirjaju. Gljive se mogu kupiti u supermarketu, najčešće se prodaju u prešanom obliku. Da bi se povećale u volumenu, moraju se napuniti vodom i ostaviti oko sat vremena. Nakon toga možete isprati i početi kuhati.

Mnogi ljudi su skeptični prema ovim gljivama jer ne znaju kako ih pravilno kuhati. U svom izvornom obliku, oni su ljepljivi briket. Ali nakon namakanja, lako se pretvara u poznate gljive.

drvene pečurke

Kineska gljiva drveća, koja se naziva i oblačnim ušima, naširoko se koristi u kuhinjama različitih zemalja. Tanak je i lomljiv, pa izgleda kao komadi ugljenisanog papira. Ako izvučete uši iz vrećice, možete osjetiti aromu koja zaudara na dim. Ali potpuno nestaje, treba samo potopiti gljive.

Od ušiju se prave supe, pržena i dinstana jela. Hrskavi su i glatke površine. Nakon namakanja, gljive se povećavaju otprilike 7 puta. Kada uši nabubre, potrebno ih je isprati i staviti u cjedilo.

Prije kuhanja potrebno ih je temeljito očistiti od prljavštine i krhotina, ukloniti tvrdo korijenje. Uši nemojte rezati previše fino, dovoljno je podijeliti na zasebne dijelove, zadržavajući oblik.

Gdje raste gljiva na drvetu

Kineske gljive se mogu naći ne samo na drveću, već i na celulozi i drugim materijalima. Lako ih je prepoznati: imaju velike i mesnate šešire, a noge mogu biti kratke ili dugačke.
Boja klobuka zavisi od vrste gljive i sredine u kojoj raste. Mlade uši su sivo-plave boje, a s godinama postaju svijetlosmeđe.

Koje god nijanse bio šešir, meso ove gljive je uvijek bijelo. Imaju ukus kao morski plodovi, tekstura im je glatka i meka.

Da li su drvene gljive dobre za vas?

Svi dijelovi ušiju koji se mogu jesti nisu samo ukusni, već i zdravi. Bogate su vitaminima B i C, a sadrže i veliku količinu proteina. Sadrže sve elemente u tragovima koji su osobi potrebni.

Kineska gljiva drveća posebno je korisna za takve bolesti:

Kako kuhati gljive?

Uši se ne smiju kuhati na jakoj vatri ili, obrnuto, na preniskoj. To će uzrokovati da postanu ukočeni ili tromi. Čorba treba da ključa oko 15-25 minuta, u zavisnosti od veličine gljive.

Crna kineska gljiva (muer)

Ova vrsta je veoma korisna, bogata je gvožđem, proteinima i vitaminima. Možete kuhati uz dodatak hurmi ili sjemenki lotosa. Crne kineske pečurke su nježne i svilenkaste, a u isto vrijeme i pomalo hrskave.

Muer se može jesti kao rezanci. Da biste to učinili, potrebno ih je narezati, a zatim pržiti, dinstati ili dodati u juhu. Mogu se puniti cele pečurke. Da bi nabubrile, nije dovoljno samo ih napuniti vodom.

Kako pripremiti muer za kuvanje?

Prije svega, kineske gljive treba očistiti od ostataka i oprati u hladnoj vodi. Nakon toga, potrebno je sipati toplu vodu i ostaviti nekoliko sati. Zatim ih morate srediti i ponovo spustiti u hladnu vodu. Na donjoj polici u frižideru treba da odstoje par dana. Nakon vremena, gljiva će se otvoriti i postati oko 10 puta veća od svoje originalne veličine, a također će dobiti željenu mekoću.

shiitake pečurka

Ova vrsta se smatra delikatesom i uzgaja se na posebno obrađenim panjevima. Zahvaljujući prijatnoj aromi, delikatnoj teksturi i neobičnom ukusu, veoma su popularni, a fotografija će vam pomoći da shvatite kako izgledaju.

Tamnosmeđi lamelarni šešir doseže prečnik od 5-20 cm i ima prekrasan uzorak koji nastaje zadebljanjem i pukotinama. Kod mladih gljiva noga je zaštićena pločom. Razbija se kada spore sazrevaju. Najukusnije su one pečurke čija veličina kapice ne prelazi 5 cm, treba da budu 70% otvorene, tamno smeđe, baršunaste boje.

Shiitake u medicini

Ove gljive se koriste ne samo u kuvanju, već iu medicinske svrhe. Još u antici su uočena njihova svojstva koja pozitivno utiču na mušku moć.

Veliki broj vitamina i korisnih komponenti koje sadrže snižavaju holesterol, nivo šećera u krvi, pročišćavaju krv, ublažavaju tumore i pozitivno utiču na funkcionisanje organizma u celini.

Shiitake gljive, čija fotografija prenosi njihovu ljepotu i ukusan izgled, koriste se i za virusne bolesti, imunodeficijencije, stres, stalni umor, depresiju, bolesti gastrointestinalnog trakta i krvnih žila. Kineski lekari su sigurni da redovna upotreba ove gljive produžava život.

Shiitake se koristi u kozmetičke svrhe, jer regenerira epitelne stanice i liječi razne kožne bolesti.

Shiitake gljiva u kuvanju

Ovaj proizvod se smatra raznovrsnim, jer se dobro uklapa sa ostalim sastojcima i ne nadmašuje njihov ukus. Karakteristična aroma karamele daje jelima neobičnu aromu.

Ove gljive možete kuhati po raznim receptima, ima ih puno. Shiitake se odlično slaže sa povrćem, rezancima i mesom. Ako ih pečete na roštilju, bolje je odabrati one gljive koje imaju klobuke velikog promjera.

Postoje li kontraindikacije?

Šitake treba konzumirati s oprezom jer mogu izazvati alergijske reakcije. U prehranu ih treba unositi u malim porcijama, jer sadrže bioaktivne tvari. Za žene u položaju i dojilje bolje je da se suzdrže od jela koja se pripremaju sa dodatkom ovih gljiva.

Iako su prednosti shiitakea neosporne, ne vrijedi konzumirati više od 200 grama svježih ili 18 grama sušenih shiitakea dnevno.

lingzhi pečurke

Imaju veliku ljekovitost, pa je njihova cijena prilično visoka. Kineze je teško uzgajati, rastu samo na stablu divlje šljive i pod određenim vremenskim uvjetima. Danas se ova kineska gljiva koristi i u kozmetičke i medicinske svrhe.

Svojstva i sastav

„Gljiva besmrtnosti“ ima bogat hemijski sastav i sadrži aminokiseline, vitamine, minerale i masne kiseline, koje su neophodne za čoveka. Lingzhi pulpa ima antihistaminsko i antialergijsko djelovanje, a također poboljšava apsorpciju kisika. Zahvaljujući terpenoidima, gljiva povećava otpornost na stres i sprječava nakupljanje slobodnih radikala u tijelu.

Kineska gljiva se također koristi u kozmetologiji. Fotografija će vam pomoći da prepoznate lingzhi. Poboljšava metaboličke procese, stimuliše regeneraciju tkiva, usporava proces starenja i deluje podmlađujuće. Na osnovu njega se pripremaju posebne maske za lice koje su veoma popularne kod devojaka i žena.

Lingži poboljšava imunitet i sprečava autoimune bolesti. Efikasan je kod bronhijalne astme, virusnih infekcija, poremećaja kardiovaskularnog i mišićno-koštanog sistema.

Kineske gljive se koriste za dobijanje ekstrakata. Izuzetno su popularni, jer je pozitivan rezultat primjetan već nakon prve upotrebe.

Orijentalna kuhinja odavno je poznata po svojim neobičnim jelima i originalnim receptima. Kombinacija sastojaka, raznolikost okusa i egzotičnih aroma može iznenaditi i najsofisticiranije gurmane. Jedno od značajnih mjesta u azijskoj kuhinji zauzimaju gljive, kojih ima više od stotinu vrsta. Dalje, o tome kako kuhati, kuhati, čuvati slične gljive, naime kineske gljive.

Stanovnici Nebeskog Carstva uglavnom jedu sorte drveća. Najsjajniji i najčešći predstavnici su muer, shiitake, nameko, matsutake i kikurage. Ranije su se uzgajale u šumama na oborenim stablima, a u modernoj verziji koriste prostorije sa odabranom mikroklimom, gdje se micelij uzgaja na posebno posječenim suhim panjevima, što možete vidjeti na brojnim fotografijama. Od ovih darova prirode najčešće se pripremaju topla jela, supe i salate. Međutim, u Kini postoji mnogo otrovnih vrsta, koje se, naravno, ne koriste u kuhanju.

Drvene kineske gljive: koristi i štete

Ovi neobični predstavnici divljači poznati su po svojim blagotvornim i ljekovitim svojstvima od davnina. Njihova korist leži u prisustvu ogromne količine elemenata u tragovima i vitamina, od kojih su glavni željezo i kalcij. Pečurke, kao dodatna profilaksa, preporučuju se osobama sa bolestima krvi, trombozom, sa abnormalnostima u radu kardiovaskularnog sistema. Komponente u sastavu doprinose razrjeđivanju krvi, čime se poboljšava njena cirkulacija. Redovnom upotrebom povećava se imunološka odbrana organizma, smanjuje se holesterol, dah postaje svež i bez neprijatnih mirisa. Sada se ovi proizvodi aktivno koriste u kulinarstvu i alternativnoj kineskoj medicini.

Bilješka! Čudotvorne pečurke takođe mogu biti štetne za ljudski organizam. Stoga, prije upotrebe, trebate proučiti toleranciju i alergijsku reakciju određene osobe.

Jestivi proizvodi sami po sebi nisu otrovni, ali, kao i sve druge gljive, mogu apsorbirati štetne tvari koje se nalaze u blizini, pa morate biti sigurni u njihovo porijeklo.

Vrste gljiva u Kini

Uobičajeno, gljive s dugim stabljikama koje se uzgajaju na panjevima u Kini dijele se na nekoliko podvrsta:

Crno

Ova vrsta gljiva zauzima glavno mjesto u azijskoj kuhinji. Najpoznatiji i najpopularniji od njih:

• Shiitake je najsvestraniji i može se koristiti u gotovo svim jelima. U suhom obliku, koristi se kao začin, dajući hrani neobičan okus i aromu. Upravo nam ova podvrsta ima „poznatu“ strukturu: dugu nogu sa tamno smeđom kapom.
• Muer gljiva je izuzetno korisna za ljude. Sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala koji imaju ljekovito djelovanje. U prirodi se nalazi ne samo u crnoj, već iu bijeloj i žutoj boji. Veoma hranljiv i zadovoljavajući proizvod, koristi se kao glavno jelo ili odličan dodatak drugim jelima.

Bijele gljive ili sorta Tremella (u običnom narodu "srebrne uši") tradicionalni su predstavnik. Izuzetnog su slatkastog ukusa, blago hrskave kada se osuše i namenjene su za pravljenje nenadmašnih supa. Sastav je bogat korisnim komponentama, kao i vitaminom D, čije obilje doprinosi pravilnom fizičkom razvoju organizma. Također, bijeli tip blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt, otklanja nestanak pigmenta na koži lica, a koristi se kao dodatna terapija u liječenju velikog spektra bolesti. Ovaj predstavnik gljiva među stanovnicima Kine cijenjen je više od Mauera i koristi se uglavnom u svečanim jelima.

Većina gljiva navedenih sorti drveća predstavljena je u sušenom i prešanom obliku na policama supermarketa. Vrlo su praktični i praktični, ne zauzimaju puno prostora i ne zahtijevaju posebne uslove skladištenja i transporta. Pečurke se mogu napuniti vodom, a za sat vremena se povećaju nekoliko puta. Tada se mogu koristiti kao svježe i samo rezane. U suhom obliku savršeno nadopunjuju supe, glavna jela i salate.

Gljive se, kao što je već spomenuto, presuju i pakuju u prikladne kutije različitih težinskih kategorija, a zatim se dostavljaju na sve kontinente. Na policama supermarketa i na stranicama online prodavnica možete vidjeti ogroman izbor kineskih gljiva koje mogu zadovoljiti ukuse najsofisticiranijih gurmana.

Tajne kuhanja gljiva

Kinezi naširoko koriste i kuhaju gljive u svojoj nacionalnoj kuhinji. Na prostranstvima naše zemlje takve se gljive isporučuju samo u sušenom obliku u hermetički zatvorenoj vakum ambalaži ili kutijama, a glavna tajna njihove pripreme je sposobnost pripreme za upotrebu i vraćanja u prvobitno stanje. Jednostavno namakanje također ima svoje suptilnosti i karakteristike:

• Otpustite robu iz pakovanja;
• Stavite osušeni proizvod u duboku posudu;
• Poluproizvod prelijte prokuhanom vodom na sobnoj temperaturi tako da potpuno pokrije površinu gljiva. U tom stanju moraju ležati najmanje 120 minuta;
• Zatim ocijedite vodu, isperite gljive i ponovo ih napunite vodom, ali ovaj put hladnom;
• Stavite posudu u frižider na puna 4 sata.

Nakon ovih manipulacija, kupljena roba je potpuno spremna za dalju obradu i kuhanje.

Bitan! Osušeni poluproizvod nipošto nije dozvoljeno obnavljati kipućom vodom. Oni će izgubiti strukturu i kao rezultat ćete dobiti ružnu i neupotrebljivu smjesu.

Najlakši način za pripremu gljiva je sljedeći: namočite proizvod u soja sos, prokuhajte, a zatim pržite u biljnom ulju sa kolutićima luka - i dobićete ukusan prilog za večeru.

Sažimanje

Kineske pečurke, recepte za koje možete pronaći na internetu sa fotografijama, bit će odličan dodatak svakoj kuhinji. Kombinujte ih sa mesnim proizvodima, jelima od peradi, povrćem, stavljajte u supe i dobićete originalnu, zaista ukusnu, hranljivu i lekovitu hranu, koja će, prema mišljenju stručnjaka alternativne medicine, delovati kao opšti tonik, snižavati holesterol i ublažavaju bolesti srca, krvnih žila i još mnogo toga.

Kira Stoletova

Orijentalna jela koja koriste kineske gljive su istovremeno začinjena i slatka. Najpoznatije biljke ove vrste su muer, ali ništa manje popularni su reishi, enoki i cordyceps.

Karakteristike azijskih gljiva

Azijske pečurke zasićuju, ali vam ne dozvoljavaju da se ugojite, što znači da su prikladna poslastica za osobe na dijeti.

Tradicionalno, gljive se koriste u kineskoj medicini kao tonik i tonik. Sada se ekstrakti, masti i praškovi iz ovih neobičnih proizvoda prodaju u mnogim ljekarnama. Jačaju imunitet i istovremeno snižavaju nivo šećera u krvi.

Drveni crni muer iz Kine

Crne kineske pečurke muer (Auricularica auricula) beru se i u Vijetnamu, Tajlandu i nekim drugim zemljama. Njihova druga imena su "uši drveta" i "Jevrejsko uvo". Prema legendi, prve kineske pečurke pojavile su se na drvetu gdje se objesio izdajnik Krista.

Naborane kapice su u obliku uha, u obliku diska ili u obliku zdjelice. Tanke su i malog prečnika. Boja se s godinama mijenja od ljubičaste do smeđe. U ruskim šumama, muer se može naći na bobici johe ili bazge, ali se rijetko beru, obično kupuju.

U trgovinama se suhe kineske pečurke prodaju u pakovanjima, ali čak i u ovom obliku njihova nutritivna vrijednost ostaje visoka. Sadrže veliku količinu proteina, vitamina B i D, aminokiselina i minerala. Zdravstvene prednosti su također ogromne: aricularia sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, snižava razinu kolesterola u krvi, ublažava tumore i uklanja toksine. Koriste se za liječenje raka.

Crna kineska gljiva ima slatkast ukus. U starom Japanu koristio se kao desert i služio za carskim stolom. Takođe, crna gljiva je odličan dodatak za prva i druga jela, variva i prženo meso. Takođe pravi ukusne salate.

Prije kuhanja arikulariju obavezno potopiti 3 sata da nabubri i otkrije okus.

Reishi prednosti

Reishi, poznat i kao Ganoderma lucidum, poznat je po svojim ljekovitim svojstvima. Ekstrakti i prašci iz njega nalaze se u mnogim ljekarnama u Rusiji, prodaju se u vrećici ili u briketima. Reishi ima mali tamni šešir, duge noge. Meso je čvrsto i bez ukusa. Raste na mrtvom ili umirućem drvetu.

Opseg ljekovitih svojstava takvih gljiva je ogroman. Vraća organizmu snagu u postoperativnom periodu, tokom stresa i menopauze. Uzima se za koronarne bolesti srca, disbakteriozu i hepatitis. Korisne tvari koje čine njegov sastav pomažu tijelu da se odupre stresu i depresiji.

Ljekovita svojstva enokija

Drugi nazivi za enokije su zlatne niti ili zimske pečurke (Flammulina velutipes). Ukiseljene, često se prodaju u vakuumu ili u teglama. Enoki šeširi su žućkasto-bijeli, a noge su tamnije nijanse. Ploče su rijetke, pulpa je ugodnog okusa. U divljini, gljiva se nalazi na oslabljenom drvetu vrba i topola.

Zimske gljive sadrže veliku količinu minerala, brzo zasićuju tijelo. Kuvaju se, dodaju u salate od povrća i kao prilog prženim ili pečenim jelima, a takođe i kao fil za kiflice.

Gljive usporavaju rast malignih tumora, pa se koriste u liječenju raka.

Kordiceps i njegova korisna svojstva

Opis izgleda ove vrste gljiva:

• oni su mali;
• tanak i zakrivljen, sa zadebljanjem na vrhu.

Iako ove gljive niču iz gusjenica, njihova pulpa ima prijatan okus i miris.

Kordiceps se ne konzumira svjež - prvo se suši, a zatim drobi. Apoteke prodaju gotove prešane sušene proizvode u kutiji ili vrećici. Sadrže vitamine, aminokiseline, antioksidanse i druge korisne tvari.

Kordiceps se koristi za uklanjanje toksina, protiv virusnih infekcija, za vraćanje snage i imuniteta, za poboljšanje rada srca i krvnih žila. Mnoge žene koriste ovaj lijek za omekšavanje kose i kože.

kako kuhati crnu kinesku gljivu

Pržene kineske muer pečurke (炒木耳). Pržene kineske pečurke. Kineska kuhinja.

Kineske pečurke

Zaključak

Svježe ili pakirane, kineske pečurke spremne su da služe osobi na dobro mjesto. Mogu se nazvati lijekom za gotovo sve bolesti.