Kada sakupljati crveno. Prilikom berbe aronije i crvenog planinskog pepela. Kako se čuva viburnum

Poznata je istorijska činjenica da su starosjedioci pacifičkih ostrva, kako bi dugo sačuvali krastavce u slučaju neuspjeha usjeva, zakopali svoju zemlju, umotavajući listove banane. Naši su preci preferirali svoj, jednostavniji način - počeli su kiseliti krastavce i to na hladan način, odnosno u hladnoj vodi.

Ako ne znate, objasniću vam malo po čemu se hladni ambasador razlikuje od vrućeg. razlika u temperaturi slane vode. Zagrijani rasol se sipa u tegle koje su tek prokuhale, bez hlađenja. Prilikom kiseljenja krastavaca na prvi način, konzerviranje se prelije samo hladnom vodom. Ovo je najjednostavnija, a moglo bi se reći i lijena opcija za žetvu za zimu.

Krastavci na hladan način za zimu u teglama

Recepti za hladne kisele krastavce se međusobno ne razlikuju mnogo i vrlo su jednostavni za izvođenje, ali postoji nekoliko nijansi kojih biste trebali imati na umu kako vas priprema ne bi razočarala prilikom kušanja.

• Krastavce uoči soljenja obavezno potopiti barem par sati, samo za to vrijeme oni će upiti vodu i tako će postati gusti, pa čak i hrskavi.
• Pokušajte uzeti zelje iste veličine kako biste ga ravnomjerno posolili.
• Ne zaboravite da za soljenje trebate uzeti krastavac sorte namijenjen za kiseljenje, oni su sa crnim šiljcima. Voće sa svijetlim je salata, može se i uzimati, ali u ovom slučaju obavezno odrežite guzice.
• Složite Zelentsy u tegle okomito - tako će ući više, ali nemojte ih previše nabijati, gusto srušene neće ukusno hrskati.
• Šta soliti? Da, svejedno. Naši preci su to tradicionalno radili u bačvama ili kadama, sada to radimo u teglama od 3 litre ili emajliranim loncima, to praktički ne utiče na ukus.
• Koji poklopac zatvoriti, takođe nije bitno. Ali tegle ispod najlonskog poklopca zahtijevaju neizostavno skladištenje na hladnom, zamotane ispod željeznog poklopca mogu se ostaviti u stanu. Ali mnogo toga zavisi od recepta.
• Nije potrebno sterilizirati tegle, samo ih dobro operite.
• Uzmite običnu, krupnu sol - jodirana ili vrlo sitna nije dobra, jer će zbog njih povrće biti mekano.
• Da biste radnom komadu dali poseban ukus, možete staviti luk, šargarepu, slatku papriku, tikvu u zimski radni komad. Marinadu možete diverzificirati uz pomoć ne samo svima poznatih začina, kao što su bijeli luk, kopar ili biber. Ljuta paprika, bosiljak, listovi trešnje bi bili prikladni. Mnogi vole da stavljaju hrastov list i lišće rena.

Pažnja! Listove ribizle u tegle sa hladnim kiselim krastavcima nije potrebno stavljati. Oni potiču rast plijesni.

Ako salamura postane zamućena tokom procesa soljenja, nemojte se uznemiravati - ovo je prirodan proces. Vrijeme će proći, i ponovo će postati svjetlo, a pjena će nestati.

Jednostavan recept za kisele krastavce

Najjednostavniji i bez problema recept u teglama. Inače, ovo je i brz način za hladne kisele krastavce - nećete naći brže. Nakon 3 dana već možete isprobati ono što ste dobili.

Uzmite teglu od 3 litre:

• Krastavci.
• Češanj belog luka - 3 - 4 kom.
• Listovi trešnje, rena, kopra - bez štede, sa velikodušnom rukom.
• Biber u zrnu - 6 - 8 kom.
• Sol - 3 velike kašike sa toboganom.
• Po želji dodajte malo ljute crvene paprike.

Kako soliti:

1. Na dno tegle stavite sve začine, pa između krastavaca rasporedite malo nasjeckanog bijelog luka.
2. Krastavce natopljene nekoliko sati čvrsto stavite u teglu (ali nemojte nabijati, kao što sam savjetovao gore).
3. Napravite salamuru: otopite sol u vodi i sipajte je u posudu. Zatvorite najlonskim poklopcem i ostavite na hladno za dugotrajno čuvanje. Za brzu upotrebu, ne možete ga očistiti, ali će radni komad biti spreman nakon tri dana.

Hladno slani krastavci u teglama za zimnicu

Ovo soljenje me je naučio prijatelj i od tada ga smatram najuspješnijim, krastavci će biti jaki i hrskavi. Ovo je klasičan i vrlo jednostavan recept.

• Krastavci.
• Listovi rena i trešnje, kopar.
• Češanj belog luka - 4 kom. za teglu od tri litre.
• Biber u zrnu.
• Sol - 3 velike kašike po tegli.

Kako soliti:

1. Na dno položite zelje, a zatim stavite krastavce u teglu, naizmjenično sa sjeckanim bijelim lukom. I sipajte so direktno u teglu.
2. Sipajte u vodu. Ako vjerujete svojoj vodi iz česme, onda će i ona, imamo dobru vodu, tako da se ne trudim i sipam odatle.
3. Ostavite radni komad na sobnoj temperaturi tri dana.
4. Nakon ovog vremena ocijedite svu vodu, stavite kašiku soli u teglu i ponovo je napunite vodom.
5. Zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno. Ovo će zaustaviti fermentaciju, a soljenje će se dobro održati do kraja zime.

U vašoj kasici prasici krastavaca:

Hladno kiseljenje krastavaca sa senfom

Ovaj recept smatram klasičnim, naravno, ima više problema s njim, ali ovdje će vaši krastavci ispasti jaki i hrskavi uz garanciju. Zadovoljstvo je uzeti takav krastavac u ruke i hrskati po cijelom stanu. Senf će spriječiti stvaranje plijesni, jer je dobar prirodni dezinficijens. Uzgred, uzimate prah ili žitarice - nema velike razlike.

Uzmite na teglu od 3 litre:

• Krastavci.
• Češanj belog luka - 5 kom.
• Čili paprika - jedna mala veličina.
• Lišće trešnje, lišće rena, kopar, ako nađete, onda hrastovo lišće.
• Biber u zrnu - 6-8 kom.
• Senf - kašičica.

Rasol: na litar hladne vode 2 pune kašike.

Recept za soljenje korak po korak:

1. U teglu stavite sve listove, biber i par čena seckanog belog luka.
2. Zatim stavite zelje dobro namočeno prethodnog dana, posipajući ga belim lukom. Odozgo pospite senfom.
3. Razrijedite sol u hladnoj vodi, ali u dobroj namjeri, tako da se potpuno rasprši, i sipajte je u radni komad.
4. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem i ostavite da se ocedi. Ne zaboravite provjeriti barem nekoliko puta sedmično da dodate vode ako prestane da pokriva krastavce.
5. Kada salamura fermentira i posvijetli, sve je spremno. Premjestite teglu u hladno skladište.

Kiseli krastavci sa votkom

Još jedan dobar recept za čuvanje krastavaca za zimu je da mu dodate malo votke. To će osigurati da povrće postane jako i hrskavo.

Uzmite za flašu od 3 litre:

• Krastavci.
• Sol - 3 velike kašike.
• Vodka - 50 ml.
• Šećer - 2 kašike.
• Češanj belog luka - 4 kom.
• Voda - 1,5 litara.
• kišobran kopra, listovi trešnje i hrena (ili korijen),
• Piment - 8 graška.

Kako soliti:

1. Izrežite čen belog luka i koren hrena, ako ga uzmete, odrežite vrhove krastavaca. Krastavce, podsjećam, prvo treba potopiti par sati.
2. Takođe, salamuru pripremite unapred: u hladnu vodu stavite so i šećer, pustite da proključa i obavezno ohladite.
3. Presavijte sve začine na dno tegle, a zatim položite zelje. Ostaje sipati hladnu salamuru i uliti votku.
4. Najlonske poklopce uronite u kipuću vodu na nekoliko sekundi i odmah zatvorite tegle.
5. Ostavite tegle u stanu tri dana, a zatim ih stavite na hladno. Nakon 2 mjeseca, krastavci se mogu kušati.

Kao i uvijek, podsjećam vas da recepata nikad nije previše, au mojoj kasici-prasici još uvijek ima mjesta za vaše. Dakle, ako svoju verziju kiseljenja krastavaca za zimu ubacite na hladan način, neću se buniti. Naprotiv, želio bih vam puno zahvaliti. S ljubavlju… Galina Nekrasova.

1. Obrasle, ali sa neoformljenim sjemenkama, zelene krastavce dobro operite, okomito savijte u teglu pomiješanu sa kišobranima kopra.
2. Prokuhajte vodu i ohladite. Ako imate vodu iz bunara ili pročišćenu, onda možete bez ključanja. Kuhajte samo vodu iz slavine.
3. Razmutite so u hladnoj vodi dok se kristali potpuno ne otope i prelijte krastavce hladnim salamureom do samog vrha tegle.
4. Tegle sa krastavcima prekrijte plastičnim poklopcem i čuvajte u ostavi na sobnoj temperaturi.
5. Otprilike nedelju dana pre jela, potopite krastavce u hladnu vodu do željene slanosti.

Sastojci

za teglu od 3 litre:

• krastavci - 1, 5 - 2 kg;
• voda (samo dobro ili pročišćena) - 1,5 litara;
• sol - 90 g (3 supene kašike);
• beli luk - 3 čena;
• listovi ribizle - 7 kom.;
• listovi trešnje - 7 kom.;
• hrastovi listovi - 7 kom.;
• kopar s cvatovima - nekoliko grana;
• listovi rena - 2 kom.

Način kuhanja

1. Krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite u njoj 5-6 sati. Zatim krastavcima odrežite repove sa obe strane.
2. Pripremite listove: crne ribizle, trešnje, hrasta, rena i nekoliko čena belog luka, kao i kišobrane kopra sa peteljkama.
3. Uzmite staklene tegle, operite ih pod mlazom vode (ja perem običnim deterdžentom za suđe i to je to), ne treba ih ni brisati i sušiti. Na dno tegle položite nekoliko listića iz seta i režnjeve belog luka.
4. Zatim slažite krastavce naizmenično sa začinskim biljem i lišćem. I tako do vrha banke.
5. Posljednji sloj krastavaca prekrijte lišćem.
6. Pripremite salamuru. Da biste to uradili, odmerite pravu količinu vode i dodajte joj izmerenu količinu soli, promešajte drvenom kašikom, ostavite da voda odstoji 2 minuta, jer u soli ima dosta nečistoća, sve će se slegnuti. dno. I prelijte pripremljene tegle sa krastavcima čistom salamurinom.
7. Pripremite poklopce. Uzmite polietilenske poklopce namijenjene za vruće (kako ih zovu). Razlikuju se od običnih polietilenskih poklopaca po tome što se ne stavljaju na teglu bez potapanja u vruću vodu.
8. Potopite poklopac u vruću vodu na 30 sekundi.
9. Zatim ga izvadite iz vode i brzo stavite na teglu dok se poklopac ne ohladi. Ako se ohladilo, ponovo ga spustite u toplu vodu i ponovite. To je to, naši hladni kiseli krastavci su spremni za odlazak na hladno i nakon 30 dana biće spremni za jelo.

• Vrijeme za pripremu: 15 minuta -24 sata
• Vrsta jela: Brzi kiseli krastavci
• složenost: Za pocetnike

Na samom početku jeseni u mojoj porodici dođe trenutak kada su svježi krastavci već pomalo umorni, a prerano je otvarati slane. Vrijeme je za male soli, koje obožavaju i odrasli i djeca. Danas ću vam reći kako brzo i ukusno zakiseliti krastavce kod kuće na mnogo načina: u loncu, u tegli, pa čak i u vrećici.

Kiseli krastavci u tegli u salamuri

Slabo slani krastavci se brzo kuvaju u odnosu na klasično kiseljenje. Ne treba ništa sterilizirati, zamotajte i sačekajte hladnu zimu da otvorite teglu.

Napomena za vlasnika! Postoji nekoliko načina da se kuvaju ukusni krastavci: suvi, hladni i topli. Imena govore sama za sebe. Kod suve metode koristimo samo so i začine, kod hladnog ne zagrevamo salamuru, kod vruće solimo kipućom vodom.

Kuvanje sveže slanih krastavaca u tegli od litara. Krastavce možete kiseliti u jelima bilo koje zapremine, a zatim pomnožiti broj sastojaka u skladu sa veličinom svoje tegle.

Sastojci za soljenje u tegli od 1 litra:

• Svježi krastavci - za punjenje tegle;
• Sjeme kopra u kišobranima - 1 kom;
• Beli luk - 2 čena;
• Kamena so - 1 kašika.

Operite krastavce i čak ih potopite u hladnu vodu. Uklonite zadnjicu, nosove. Pripremite teglu. Samo ga isperite vodom iz slavine, nema potrebe za izmišljanjem dodatnog posla i sterilizacijom.

Beli luk se može grubo iseckati kako bi se bolje osetio njegov miris. Ponekad recept čak predlaže da ga naribate. Na dno tegle položite kišobran od češnjaka i kopra. Sada su na redu krastavci: stavite povrće u teglu okomito da ravnomerno ukiseli voće.

Savjet! Koristite bubuljičaste sorte krastavaca. Veličina je bitna! Birajte voće srednje veličine. Preveliki krastavci neće biti tvrdi i izgubiti će hrskavost karakterističnu za lagano soljenje, dok su mali pogodniji za soljenje za zimu.

U teglu napunjenu do vrha sipajte so i prelijte je kipućom vodom. Ne brinite, staklenka neće puknuti. Zatvorite ga kapron poklopcem. Vrlo je zgodno čuvati takve krastavce u tegli s okretom.

Sol treba da se otopi, pa je nakon hlađenja teglu, za svaki slučaj, dobro protresite. Za kiseljenje krastavaca potreban je 1 dan.

Napomenu! Prvi dan povrće u salamuri može stajati na sobnoj temperaturi. Kada se soljenje završi, krastavce čuvajte u frižideru. Zbog nedostatka sirćeta u receptu, rok trajanja je samo nekoliko sedmica, ali je malo vjerovatno da će trajati sljedeći dan.

Kiseli krastavci sa senfom

Senf u prahu je takođe koristan za brzo kiseljenje krastavaca.

Napomenu! Metodom suhog kiseljenja krastavci se sole u vlastitom soku i više upijaju aromu začina. Za pripremu je potrebno 2 dana, ali rezultat je vrijedan čekanja.

Ako kuhate ljeti, zelje nikada nije suvišno. U recept dodajte sitno seckani kopar i peršun. Zimi možete koristiti smrznuto zelje.

trebat će vam:

• Svježi krastavci - 7-10 kom;
• Kamena so - 1 kašika. sa toboganom;
• Šećer - 1 kašika;
• Senf u prahu - 0,5 kašike;
• Beli luk - 4 čena;
• Biljno ulje.

Nemojte se iznenaditi ako recept sadrži šećer. Ali treba ga uzimati malo manje od soli. Slatkoća je potrebna da bi se poboljšao ukus senfa.

Pripremite povrće, operite ga i isecite sa obe strane. Isecite po dužini na 4 dela i stavite u činiju. Beli luk izgnječiti, iseckati na rende i svaki komad dobro natrljati njime. Rukama raširite začine da krastavcima daju aromu belog luka. Dodajte senf, šećer, so i začinsko bilje. Za preliv upotrijebite kašiku ulja, promiješajte i, pokriveno poklopcem ili folijom, ostavite na hladnom mjestu 48 sati.

Začinjeno predjelo od senfa je spremno. Vaši gosti će cijeniti trud, ali imajte vremena da i sami probate prije nego što se svi krastavci pokupe.

Instant kiseli krastavci (ne za zimnicu)

Postoji način da za večeru uživate u slanom voću. Najbrži recept

• Svježi krastavci - 7-10 komada;
• Beli luk - 5 čena;
• Kamena so - 1 kašika;
• Karanfil - 2 kom;
• Biber u zrnu - 2 kom;
• Listovi ribizle - 2 kom;
• Hren (listovi, korijen) - 40 g.

Za soljenje koristite vrećicu. Savjetujem vam da uzmete vrećice za pečenje, jer su guste, a plastične kopče će vas spasiti od stalnog vezivanja i odvezivanja.

Napomenu! Nemojte kiseliti povrće "sa guzicom". Tu se nakupljaju sve štetne tvari. Ako koristite krastavce uzgojene u vlastitoj bašti, možete ostaviti krajeve.

Najbrži recept neće trajati više od 5 minuta za pripremu. Sve začine stavite u vrećicu, bijeli luk narežite na krupnije komade, a korijen rena naribajte. Što više hrena dodate, rezultat će biti oštriji i hrskaviji.

Posolite i dodajte začine. Krastavci se mogu isjeći na 4 dijela radi ravnomjernije raspodjele soli. Dobro protresite vrećicu i zatvorite kopčom.

Ako ste ujutro kiselili krastavce, onda navečer možete sigurno otvoriti paket. Ove krastavce najbolje je poslužiti uz kuvani krompir, piletinu ili meso. Možete ih koristiti i za pripremu olivier i drugih salata.

Napomenu! Krastavce možete kiseliti za 5 minuta. U tom slučaju morate sitno nasjeckati povrće i dodati sve začine. Stavite u vrećicu i dobro protresite. Ostavite na stolu 5 minuta. Sve, jelo je spremno. Ali okus će biti drugačiji, ova opcija više liči na salatu.

Brz način za kiseljenje krastavaca sa celerom

Celer je kralj povrća. Koristan je od vrhova korijena do vrhova stabljike! Jeste li znali da jela s dodatkom zelenila ili korijena celera postaju manje kalorična? Dame, zapišite recept! Pikantni okus savršen je za pripremu zanimljivog zalogaja.

Kako ukiseliti krastavce na ukusan i brz način? trebat će nam:

• Svježi krastavci - 1,5 kg;
• Hren - 2 lista;
• Beli luk - 5-6 čena;
• Kamena sol - 3 supene kašike;
• Listovi trešnje - 4 kom;
• Stabljike celera - 70 g;
• Zelenilo.

Savjet! Jodirana i morska so nije pogodna za soljenje. Koristite uobičajeno posuđe. Činjenica je da jod u sastavu soli smanjuje sposobnost soli kao prirodnog konzervansa. Jesu li vam eksplodirale tegle za kisele krastavce? Možda je kriva so.

Pripremite krastavce, odrežite im krajeve. Listove koje ste uspjeli pronaći narežite na komade. Ako niste pronašli trešnju, upotrijebite lišće ribizle ili hrasta.

Zelje celera sitno nasjeckajte i pomiješajte s bijelim lukom i začinskim biljem. Listove stavite na dno tegle, a zelje naizmjenično s krastavcima. Kada se tegla napuni, posolite i napunite hladnom vodom.

Napomenu! Nije neophodno da se u receptu za slabo slane krastavce povrće previše zbije. Za ravnomjerno soljenje treba biti mali razmak između plodova.

Teglu ne treba tresti, samo je prekrijte krpom ili gazom i ostavite da se kiseli na tamnom mestu 3 dana. Za par dana će biti na vašem tanjiru.

• Vrijeme za pripremu: od 2 sata do 3 dana
• Vrsta jela: Konzervacija
• složenost: Za pocetnike

Slažem se, zgodno je ako vam je tako potreban proizvod uvijek na dohvat ruke. Nema potrebe kupovati bačve krastavce od baka, a takođe nije potrebno ni sami soliti u bačvama. Krastavci koje dobijete neće biti ništa gori. Posebno hladno kuvano. Tu ćemo početi.

Kako kiseliti krastavce za zimu u teglama: hladan način

Iskreno priznajem: nedavno sam naučio kako da ukiselim krastavce za zimu u teglama na jednostavan hladan način. I bila sam zadivljena lakoćom recepta. Svako se može nositi s tim, čak i djeca će vam rado pomoći u kiselim krastavcima. Ono što mi se posebno sviđa: takvo konzerviranje se priprema bez sterilizacije. Ne postoji opasnost od opekotina kipućom vodom, ozljeda. Potrebno je samo dobro oprati i osušiti tegle.

Razmotrite jednostavan recept kako lako i pravilno ukiseliti krastavce za zimu u staklenkama od 3 litre.

Sastojci za 1 teglu:

• 2 kg krastavaca;
• 3 velika čena belog luka;
• 5-6 kom. listovi crne ribizle;
• 5-6 kom. hrastovo lišće;
• 5-6 kom. lišće trešnje;
• 4 kišobrana kopra;
• 4 srednja lista hrena;
• 6 zrna crnog bibera;
• 2 lovorova lista;
• 3 art. kašike krupne soli.

Odabir krastavaca

Prije svega, trebate odabrati "prave" krastavce: ne glatku zelenu salatu, već bubuljičaste, blago bodljikave, s debeljuškastom kožom. Poželjno je da svi korijenski usjevi budu približno iste veličine - ne više od 15 cm. Mladi krastavci su obično slatki i gusti, ne sadrže praznine, što znači da će ispasti hrskavi. Berite ih na dan sakupljanja (ili kupovine).

Bitan! Slana voda igra važnu ulogu. Idealno - proljeće, ali možete koristiti flaširanu ili filtriranu. Povrće soljeno u čistoj vodi ne samo da je čvrsto, nego je i odličnog ukusa! Također možete inzistirati filtriranu vodu na bakru ili srebru.

Potopiti u vodu

Prije kiseljenja obavezno potopite krastavce dva do tri sata u hladnu vodu. A ako ima vremena, onda pola dana. Tada će postati jači i gušći. Osim toga, na ovaj način ćete povrće osloboditi viška nitrata. Naravno, vodu nakon namakanja trebat će nemilosrdno izliti.

Obratite pažnju na sol - najbolje je uzeti veliki kamen. Sitna sol može krastavcima dati nepotrebnu mekoću. Jodirani također nije prikladan.

Savjet! Što se tiče začina i dodatnih sastojaka (lišće voćke, hrastova kora itd.), ovdje je najvažnije ne pretjerati. Višak aditiva može dovesti do fermentacije konzervacije. Ali ipak ih ne vrijedi potpuno zanemariti ako želimo da dobijemo ukusne i hrskave krastavce.

A sada kada ste već dobro upućeni u teoriju, pređimo na praksu.

Redoslijed kiseljenja krastavaca na hladan način u tegle od 3 litre

• Nadam se da ste već sredili krastavce, odabrali najjače i najljepše, oprali ih, namočili u hladnoj vodi nekoliko sati. U međuvremenu, pobrinite se za tegle i poklopce. Dobro ih operite sodom bikarbonom i osušite. Poklopci odgovaraju običnoj plastici. Možete ih popariti kipućom vodom da budete sigurni.
• Na dno svake tegle položite listove hrasta, trešnje i ribizle, dva lista rena, lovorov list, biber u zrnu, kišobrane kopra. Oguljene i oprane režnjeve belog luka prepolovite i takođe ih pošaljite u teglu.
• Sada uzimamo čiste krastavce, ostavljamo vrhove ne odsječene. Prvi red se polaže okomito od krastavaca iste veličine. Ako je vaše povrće još uvijek različite veličine, onda za prvi red odaberite veće voće. Krastavci su položeni vrlo čvrsto. Drugi red - kako se ispostavilo: i koso i vodoravno, tako da što više krastavaca stane u teglu.

Zašto morate čvrsto spakovati korijenje? U procesu soljenja oni će se smanjiti, staklenka će postati nepotpuna, a mikrobi mogu prodrijeti u formirane prazne prostore. Stoga, što gušće nabijemo krastavce, to je bolje za njihov ukus i rok trajanja.

• U posebnu posudu sipajte 3 žlice. l. soli, prelijte čašom hladne vode, pomiješajte kašikom. Sipamo u banku. Ako na dnu posude ostane sol, dodajte vodu. Promešajte, sipajte nazad u teglu. Zatim sve dodajte hladnom čistom vodom tako da prekrije krastavce. Teglu uzmemo objema rukama i malo protresemo da se voda ravnomjerno rasporedi.
• Na krastavce stavljamo dva lista hrena da se ne stvori plijesan. Možete ih presaviti na pola ili tri kako bi se uklopili. Dodamo još malo vode. Lagano okrenite teglu na stolu, nežno je držeći odozgo. Ukupno vode po tegli treba oko 1,5 litara.
• Teglu stavljamo u veliki tanjir, pokrijemo poklopcem odozgo (ne zatvaramo čvrsto!). Postepeno će se proces fermentacije odvijati u tegli, a deo tečnosti će se izliti iz nje u tanjir. Ostavite tako oko tri dana, dok proces fermentacije ne prestane. Nakon 3 dana dodajte slanu vodu sa tanjira u teglu, zatvorite je poklopcem. Kisele krastavce čuvamo na hladnom i tamnom mestu.

Krastavci su mirisni i čuvaju se do nove berbe (oko godinu dana). Ako trebate kuhati "Olivier" ili druge salate, krastavce je potrebno namakati nekoliko sati. Ovi krastavci su odlični za pravljenje kiselih krastavaca. Naravno, tada više nije potrebno soljenje supe.

Da biste se detaljno upoznali s postupkom kiseljenja krastavca za zimu tako da budu hrskavi, pomoći će vam ovaj video. Sve je vrlo pristupačno i vizuelno.

Ako želite napraviti šavove za budućnost, onda vam je prikladnija metoda vrućeg soljenja. Ovdje će vam već trebati metalni poklopci i ključ za spajanje.

Kako ukiseliti krastavce za zimu na vruć način po jednostavnom receptu

Sastojci za teglu od 3 litre:

• 1,7-2 kg krastavaca;
• 2 kom. lovorov list;
• 2 kišobrana kopra;
• 2-3 kom. lišće trešnje;
• 2-3 kom. listovi crne ribizle;
• 2-3 kom. hrastovo lišće;
• 1 list grožđa (opciono)
• 10 zrna crnog bibera;
• Korijen hrena - 6 cm;
• 5-6 čena belog luka;
• 0,5 kom. ljuta paprika (opciono);
• 2 žlice. kašike soli;
• 3-4 st. kašike šećera;
• 0,5 tsp limunska kiselina.

Ako vas toliko komponenti plaši, mogu vas uvjeriti: prvi put je dovoljno staviti kopar, lovorov list, bijeli luk, biber u zrnu. Preostali začini i listovi na listi su poželjni, ali nisu obavezni. Krastavci će i dalje ispasti hrskavi i mirisni.

Ali ako pokušate i stavite sve navedeno, onda će okus premašiti vaša najluđa očekivanja! Svi poznanici će jesti i hvaliti, a onda tražiti recept.

kuhanje:

1. Priprema krastavaca se ne razlikuje od metode hladnog kiseljenja. Biramo, peremo, namakamo.
2. Obrađujemo staklenke i poklopce: dobro ih operemo, poparimo kipućom vodom. Poklopci se mogu sterilisati kipućom vodom oko pet minuta.
3. Na dno tegle stavite biber u zrnu, kišobrane kopra, listove (šta god da imate), nasjeckane režnjeve bijelog luka.
4. Zatim vrlo čvrsto stavite krastavce. Bolje je postaviti donji sloj okomito, a zatim nabijati krastavce vodoravno i koso. Toplo kiselo povrće može se još više skupiti, pa je gustina važna.
5. Krastavce prelijte vodom dovedenom do ključanja (1,5 litara na teglu od 3 litre), poklopite obrađenim poklopcima.
6. Zamotajte da bude toplo (peškir ili ćebe). Držite tri minuta.
7. Zatim ocijedimo vodu.
8. Ponavljamo operaciju, ali sada krastavce držimo u kipućoj vodi oko pet minuta. Da biste to učinili, zagrijte novi dio vode, ulijte prvi dio.
9. Sipajte vodu iz tegle u šerpu, pripremite salamuru. Za jedan i po litar vode uzmite 2 žlice. kašike kuhinjske soli i 3-4 žlice. kašike šećera. Zadržava boju i elastičnost krastavaca, ali se uopće neće osjetiti u salamuri.
10. U teglu sipajte limunsku kiselinu (0,5 kašičice), prelijte kipućom slanom vodom. U ovom receptu, kao iu prethodnom, krastavci se kuvaju bez sirćeta. A limunska kiselina doprinosi odličnom skladištenju Vašeg konzerviranja.
11. Zamotamo tegle sa poklopcima, okrenemo ih, zamotamo toplim ćebetom. Sada ostavite da se polako ohladi (otprilike dan-dva). Tada su krastavci još ukusniji.

Ovako pripremljene tegle sa krastavcima možete čuvati u kućnoj ostavi.

Mešano posolite krastavce u tegle od 2 litra

Da, da, krastavce možete kiseliti i hladne i vruće istovremeno. Ono što je lijepo: takvi se šavovi dugo čuvaju, a okus krastavaca jako podsjeća na bakine bačve. Ovaj put dajem proporcije za 2 litre. Za našu malu porodicu ovo je najbolja veličina. Siguran sam da će se i vama svidjeti.

Sastojci:

• 1,1-1,3 kg krastavaca;
• 10-12 kom. crni biber u zrnu;
• 2 žlice. l. gornja sol (na 1 litru vode);
• 2 čena belog luka;
• 2 kom. kišobran kopra;
• 1 grana estragona;
• 1 list hrena.

kuhanje:

1. Sveže i jake krastavce oprati, potopiti nekoliko sati.
2. Tegle operemo sodom (možete - sapunom za pranje rublja), prelijemo kipućom vodom.
3. Ocijedite vodu nakon 5 minuta. Možete ih i sterilisati u rerni desetak minuta. Zatim ih stavite naopačke na peškir, ostavite da odstoje neko vreme.
4. Poklopce takođe treba sterilisati. Kuvajte metal oko 15 minuta. Plastiku dobro operite sapunom, a zatim oparite kipućom vodom.
5. Pripremam salamuri. Za teglu od 2 litre trebat će oko litar vode, ali bolje je napraviti salamuru s marginom (ne 1 litar, već jedan i po). Tokom fermentacije, dio tečnosti može da se izlije, pa će vam trebati dodatni salamuri da napunite tegle do vrha.
6. Na 1 litar vode stavite dvije supene kašike (sa vrhom) krupne soli. Kuvajte tri minuta, ohladite na sobnu temperaturu.
7. Krastavce ponovo operite, odrežite krajeve, osušite.
8. Na dno svake tegle stavljamo kišobran kopra, nasjeckanog bijelog luka, estragona.
9. Zatim jako čvrsto nabijemo krastavce. Na vrh stavljamo drugi kišobran kopra, prekrivamo listom hrena, presavijenog u dva ili tri sloja. Naravno, svi začini moraju biti čisti - oprani i osušeni.
10. Povrće u tegli prelijte hladnim salamureom. Pokrijte poklopcem, teglu stavite u veliki tanjir.
11. Ostavljamo dva dana za fermentaciju.
12. U dodatni salamuri (zapamtite, mi smo pravili sa marginom) dodajte rezervne krastavce, malo začina, ostavite u drugoj posudi. Neka se i oni spreme.
13. Zatim sipajte salamuru iz tegle u šerpu, dodajte još rasol. Zagrijte i kuhajte oko pet minuta.
14. Isperite krastavce direktno u teglama hladnom prokuhanom vodom da uklonite plak.
15. Ako u banci postoji prazan prostor, dobro ga napunite rezervnim krastavcima. Dodajte biber u zrnu.
16. Teglu prelijte vrelim salamurinom.
17. Zatim pokriti sterilizovanim poklopcima, zarolati.
18. Okrenite, zamotajte, ostavite jedan dan. Čuvati na hladnom mestu - podrumu ili ostavu.

Kao što vidite, ovde ima manje sastojaka, ali to ne utiče na ukus. Krastavci ispadaju neverovatno ukusni, hrskavi i dugo se čuvaju.

1. Kiseli i kiseli krastavci nisu ista stvar. Za pripremu prve koristi se sirće ili limunska kiselina, a za drugu samo sol.

2. Ranije su se krastavci solili u drvenim bačvama, ali sada se ova metoda rijetko koristi. Mnogo je zgodnije soliti povrće u običnim staklenim teglama. Štaviše, krastavci su ukusni kao i oni iz bureta.

3. Postoje dva načina soljenja: hladno i toplo. U prvom slučaju povrće se prelije hladnom vodom, a u drugom, najčešće, prvo hladnom vodom, a zatim vrućom infuziranom slanom vodom. Tegle sa hladnim kiselim krastavcima se zatvaraju najlonskim poklopcima i čuvaju na hladnom. A tegle sa krastavcima napunjene vrelom vodom zamotaju se željeznim poklopcima i mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

4. Da bi kiseli krastavci bili čvrsti i hrskavi, potopite ih u ledenu vodu 3-4 sata. Možete ga čuvati duže, pogotovo ako su krastavci kupljeni.

5. Operite povrće i zelje, te sterilizirajte tegle i poklopce.

6. Nakon što prelijete krastavce hladnom vodom, bolje je ispod tegle staviti široku posudu ili lavor. Ovo je samo radi praktičnosti: zbog fermentacije tečnost može prodrijeti kroz poklopac.

7. Kiseli krastavci će biti gotovi za najmanje mesec dana.

Kako kuvati kiseli krastavci

Svi sastojci su predviđeni za jednu teglu od 3 litre. Za salamuri će vam trebati oko 1-1½ kg krastavaca i oko 1-1½ litara vode.

Međutim, bolje je odrediti tačnu količinu empirijski: krastavci moraju biti vrlo čvrsto nabijeni, a staklenka mora biti napunjena vodom do samog ruba.

Vrlo jednostavan recept koji ne oduzima puno vremena i truda. Krastavci će ispasti odlični.

Metoda soljenja je hladna.

Sastojci

• 2 lista hrena;
• 2 lista trešnje;
• 2 kišobrana kopra;
• 2 čena belog luka;
• ½ ljute paprike - po želji;
• krastavci;
• 3 supene kašike soli;
• vode.

Kuvanje

Na dno tegle stavite listove rena, ribizle i trešnje, kopar i krupno seckani beli luk i biber. Čvrsto upakujte krastavce u teglu.

Otopite sol u čaši vode. Krastavce prelijte čistom hladnom vodom do polovine tegle. Zatim dodajte fiziološki rastvor i potpuno napunite teglu hladnom vodom. Teglu zatvorite čvrstim najlonskim poklopcem i odmah je stavite na hladno mesto.

kulinyamka.ru

Povrće će krastavcima dati neobičnu ugodnu aromu. A zimi se slana mrkva i paprika mogu koristiti za kuhanje ili ukrašavanje drugih jela.

Način soljenja - vruće.

Sastojci

• 3 šargarepe;
• 1½ paprike;
• ½ ljute paprike;
• 1 korijen hrena;
• 2 kišobrana kopra;
• krastavci;
• 8-10 čena belog luka;
• 7 zrna crnog bibera;
• 7 graška pimenta;
• 2½ kašike soli;
• vode.

Kuvanje

Šargarepu narežite na krugove - male kriške, a ljutu papriku - na sitne komade. Na dno tegle stavite krupno iseckani koren rena i kopar. Spakujte krastavce u teglu, naizmjenično sa šargarepom, bijelim lukom i svim vrstama paprike.

Sol otopite u čistoj hladnoj vodi i prelijte povrće. Teglu zatvorite kapron poklopcem i ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim sipajte salamuru u šerpu i pustite da proključa.

Nije potrebno ispirati nastali bijeli premaz sa krastavaca. Napunite ih kipućom slanom vodom i zarolajte teglu. Stavite ga naopako i pokrijte toplim ćebetom dok se potpuno ne ohladi.

Zahvaljujući senfu, krastavci će dobiti blagu pikantnost, a ostali sastojci će ih učiniti veoma mirisnim.

Metoda soljenja je hladna.

Sastojci

• 2 kišobrana kopra;
• 1 list hrena;
• 3 lista crne ribizle;
• 3 lista trešnje;
• krastavci;
• 3 karanfilića;
• 3 supene kašike soli;
• 1 supena kašika suvog senfa;
• vode.

Kuvanje

Na dno tegle stavite kopar, listove rena, ribizle i trešnje. Utisnite krastavce, naizmjenično ih s bijelim lukom. Ostavite malo prostora na vrhu tegle.

U teglu sipajte so i senf. Oni će samo zauzeti preostali prostor na vrhu. Krastavce prelijte čistom hladnom vodom. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem, lagano protresite i stavite na hladno mesto.

Votka će krastavce učiniti još hrskavijim i mirisnijim, a da pritom neće biti zasićeni ukusom alkohola.

Način soljenja - vruće.

Sastojci

• 3 sušena lovorova lista;
• 3 lista hrena;
• 1 kišobran kopra;
• 2 čena belog luka;
• krastavci;
• voda;
• 3 kašike šećera;
• 2 kašike soli;
• 100 ml votke.

Kuvanje

Na dno tegle stavite listove peršuna i rena, kopar i beli luk. Utisnite krastavce. U čistoj hladnoj vodi rastvorite šećer i so i prelijte povrće. Na vrh prelijte votku.

Pokrijte teglu gazom ili perforiranim poklopcem. Ostavite teglu na tamnom mestu na sobnoj temperaturi 3 dana, redovno uklanjajući penu sa nje.

Četvrtog dana sipajte salamuru u šerpu i prokuvajte. Nakon 5 minuta prelijte krastavce kipućom salamrom i zarolajte teglu. Okrenite, zamotajte ćebetom i sačekajte da se potpuno ohladi.

Krastavci se dobijaju sa blagom kiselošću i suptilnim ukusom hleba.

Način soljenja - vruće.

Sastojci

• voda;
• 2 kašike soli;
• 60 g raženog hljeba;
• 5 kišobrana kopra;
• krastavci.

Kuvanje

U šerpu sipajte vodu, u njoj rastvorite so, prokuvajte i ohladite. Otvorite ga i stavite na dno tegle zajedno sa koprom. Krastavcima odrežite krajeve i stavite povrće u teglu.

Ulijte ohlađeni salamuri, zatvorite teglu najlonskim poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Četvrtog dana rasol ocijedite i procijedite. Zakuvati i preliti preko krastavaca. Ako nema dovoljno salamure, dodajte običnu kipuću vodu u teglu.

Zarolajte teglu, okrenite je naopako i pokrijte toplim ćebetom.