Voljanki qo'ziqorinlarini pishirish. Voljanka retsepti. Qish uchun sovuq va issiq usulda uyda volnushki tuzlash uchun oddiy retseptlar, saqlash qoidalari. Volnushkini bankalarda sovuq usulda qanday tuzlash kerak

Ko'pchilik volnushkini qanday tuzlashni bilmaydi, garchi bu an'anaviy rus oshxonasida eng mashhur gazaklardan biri bo'lsa-da. Qo'ziqorinlar engil achchiqlikka ega, ammo to'g'ri pishirilsa, ular sizning ta'm kurtaklaringizni quvontiradi.

Oziq-ovqatlarda sho'r to'lqinlardan foydalanish yurak-qon tomir tizimini mustahkamlashga yordam beradi va zararli xolesterinni cho'ktirishni oldini oladi va vitaminlar va iz elementlarning yuqori miqdori tananing normal ishlashini qo'llab-quvvatlaydi. Agar siz sog'lom va mazali taomni afzal ko'rsangiz, siz uyda volushkini qanday tuzlash bo'yicha bilimga muhtoj bo'lasiz.

Trening

Qo'ziqorinlarni o'rmon qoldiqlari va tuproqdan yumshoq cho'tka bilan tozalang, shlyapalarga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling - bu qo'ziqorinlar mo'rt. Agar siz oq va pushti to'lqinlarni to'plagan bo'lsangiz, ularni birga tuzlamang, ularni rang bo'yicha saralash yaxshiroqdir. Achchiq sutli sharbatdan qutulish uchun qo'ziqorinlarni sovuq suvda 48 soat davomida namlang. Suvni kuniga 5 martagacha o'zgartirish kerak - agar bu bajarilmasa, to'lqinlar nordon bo'lib, foydalanishga yaroqsiz bo'ladi. Namlangan qo'ziqorinlar butunlay suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling, chunki ular havoga ta'sir qilganda mog'orlanishga moyil.

Fotosuratlar bilan eng mashhur retseptlar

Volnushki qo'ziqorinlarini sovuq, issiq yoki estrodiol usullar bilan tuzlash tavsiya etiladi. Asosiysi, texnologiyani buzmaslik va oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish uchun konserva qoidalariga qat'iy rioya qilishdir. Sovuq tuzlanganda, qo'ziqorinlarni oz miqdorda limon kislotasi va tosh tuzi qo'shilishi bilan suvga solib qo'yish kerak. Barcha qoidalarga rioya qilgan holda, siz maydalangan, xushbo'y, mazali va sog'lom bo'lishi uchun parchalarni tuzlashingiz mumkin.

Tuz va ziravorlar bilan og'iz bo'shlig'ini sug'oradigan pishiriqlarni tayyorlash - "chekish" qaynatilgan kartoshka bilan yaxshi ketadigan ishtahani tayyorlash uchun mashhur "buvisi" retsepti. Qo'lingizda tuzlangan qo'ziqorinli banka bilan siz mehmonlar yoki oilangiz uchun oson va tez mazali va to'yimli taom tayyorlashingiz mumkin.

Porsiya/hajm: 4-5 l

Tarkibi:

• yangi to'lqinlar - 6 kg;
• qo'pol tosh tuzi - 350 g;
• limon kislotasi - 12 g;
• arpabodiyon (quruq urug'lar) - 50 g;
• zira - 20 g;
• qora qalampir shirin no'xat - 2 osh qoshiq. l.;
• karam bargi - 3 dona.

Pishirish:

1. Tayyorlash ho'llashdan boshlanadi - sovuq suvda suyultirilgan tuz va limon kislotasi (1 litr suv uchun: 10 g tuz va 2 g kislota). Tozalangan, yuvilgan qo'ziqorinlarni sho'r suvga botirib, bir kunga qoldiring.
2. Suvni to'kib tashlang, to'lqinlarni biroz quriting va ularni katta sirlangan idishda qatlamlarga qo'ying, ularni shlyapalar bilan pastga qo'ying. Qo'ziqorinlarning har bir qatlamini qo'pol tuz, qalampir no'xati, xushbo'y zira va arpabodiyon urug'lari bilan mo'l-ko'l seping.
3. To'lqinlarning yuqori qatlamini karam barglari bilan yoping va idishning tarkibini keng qopqoq yoki plastinka bilan bosib, ustiga bir idish suv qo'ying.
4. Idishni sovuq joyga qo'ying (harorati 0 dan + ℃ gacha), u erda 1-2 oy davomida parchalar tuzlanadi.

Bunday tuzlash yig'ilmaydi: u botulizmdan himoyalanmagan va uni germetik tarzda yopish xavflidir, shuning uchun uni yemaguningizcha sovuqda saqlang (siz uni tuzlangan idishda ham qilishingiz mumkin). Agar uni bankalarga o'tkazish siz uchun qulayroq bo'lsa, uni (sho'r suv bilan birga) o'tkazishingiz mumkin, lekin uni mahkam yopmang.

Yoqimli ishtaha!

Bankalarda issiq tuzlangan suvli va mayin pishiriqlar issiqlik bilan ishlov berish, ziravorlar va ziravorlar tufayli o'tkir ta'mga ega bo'ladi. Bu garnitürsiz xizmat qilish mumkin bo'lgan samimiy taom.

Porsiya/hajm: 1,5 l

Tarkibi:

• yangi to'lqinlar - 1,5 kg;
• tosh tuzi - 75 g;
• qora smorodina barglari - 6-8 dona;
• quruq chinnigullar - 5 dona;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• dafna yaprog'i - 6 dona;
• no'xatdagi qora qalampir - 10 dona;
• qora qalampir shirin no'xat - 5 dona.

Pishirish:

1. Achchiqlanishni yo'qotish uchun iflosliklardan tozalangan chig'anoqlarni sovuq sho'r suvda bir necha kun davomida namlang (suvni o'zgartirishni unutmang).
2. Namlangan qo'ziqorinlarni suvli idishga soling (u qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi kerak). Panning mazmuni qaynatilganda, yana 15 daqiqa davomida volnushki pishirishni davom eting, doimo aralashtirib, ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
3. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni keng sirlangan idishga o'tkazing va ularni tuz bilan aralashtiring. Qora va xushbo'y qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i va sarimsoq qo'shing, ingichka bo'laklarga bo'linadi.
4. Ushbu aralashmani oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga mahkam joylashtiring. Qo'ziqorinlarning yuqori qatlamini smorodina barglari bilan yoping.
5. Suvni qaynatib oling va bo'yin ostidagi idishlarni to'ldiring.
6. Qo'ziqorinli bankalarni qaynoq suvda yoki pechda kamida 10 daqiqa davomida (0,8-1 l bankalar uchun) pasterizatsiya qiling va darhol qopqoq bilan mahkam yoping. Idishlarni qopqoqlarga aylantiring va to'liq sovushini qoldiring. 1,5-2 oydan keyin mazali to'lqinlar xizmat qilishga tayyor bo'ladi.

Issiq tarzda, qish uchun to'lqinlarni tuzlash odat tusiga kiradi. Idishlarni sterilizatsiya qilish va tayyor ish qismini pasterizatsiya qilishdan so'ng uni muzlatgichda emas, balki oshxonada yoki oshxonada saqlashingiz mumkin.

Kombinatsiyalangan usul mahsulotning tabiiyligini qadrlaydiganlar uchun juda mos keladi, lekin zaharlanishdan qo'rqadi va o'rim-yig'imdan oldin qo'ziqorinlarni majburiy issiqlik bilan ishlov berishni afzal ko'radi. Ushbu usul va issiq tuzlash o'rtasidagi asosiy farq shundaki, issiqlik bilan ishlov berish tezroq bo'ladi va to'lqinlar elastik va qarsillab qoladi, ularning sharbatida tuzlanadi. Ushbu mashhur retsept bo'yicha tayyorlangan qo'ziqorinlar go'sht, sabzavot va donli idishlar uchun qo'shimcha taom sifatida yaxshi, lekin sho'r qo'ziqorinli qo'ziqorin sho'rvasi ayniqsa mazali bo'ladi.

Porsiya/hajm: 3-4 l

Tarkibi:

• yangi to'lqinlar - 5 kg;
• qo'pol tosh tuzi - 250 g;
• dafna yaprog'i - 6 dona;
• qora smorodina barglari - 6 dona;
• horseradish bargi 3 dona;
• yangi / quruq arpabodiyon - 50 g;
• sarimsoq - 2 ta katta bosh.

Pishirish:

1. Volushkini tozalang va vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirib, 2 kun davomida sovuq sho'r suvga soling.
2. Katta yirtqichlardan 2 litr sho'r suvni (50 g tuz etarli) qaynatishga keltiring. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling va 20-25 daqiqa davomida qaynatib oling, doimo aralashtirib, ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
3. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni salqin suv ostida filtrda yuving va sirlangan idishga qatlamlarga qo'ying. To'lqinlarning birinchi qatlamini tuz, horseradish barglari va sarimsoq chinnigullari bilan o'tkazing, yarmini kesing. Keyingi qatlamni dafna va smorodina barglari, sarimsoq va tuz bilan yoping. Oxirgi qatlamni arpabodiyon soyabonlari, tuz va sarimsoq qoldiqlari bilan yotqiz.
4. Idishning tarkibini toza doka bilan yoping, ustiga keng plastinka qo'ying va uni zulm bilan bosing. Sovutgichning pastki tokchasiga tuzli to'lqinlar bilan yirtqichlardan joylashtiring. Mazali qo'ziqorin ishtahasi 3 hafta ichida tayyor bo'ladi.

Bunday ish qismini sovuqda sho'r suv bilan birga har qanday qulay idishda saqlashingiz kerak (kavanozlarga germetik tarzda aylantirmang).

Yoqimli ishtaha!

Video

To'lqinlarni yana qanday tuzlash mumkin - retseptlarni quyidagi videolarda ko'rish mumkin:

Turli qiziqishlari va sevimli mashg'ulotlariga ega frilanser. U tabiatga yaqin bo'lishni, mazali taomlarni iste'mol qilishni va abadiylik haqida falsafa qilishni yaxshi ko'radi. U shu qadar uzoq vaqtdan beri turli mavzularda maqolalar yozadi, u allaqachon eng kutilmagan sohalarda bilimdondir. U o'rmonlarni, gulli bog'larni, kosmosni va qovurilgan qovurg'a bilan qovurilgan kartoshkani yaxshi ko'radi. U pechkada turishni yoqtirmaydi, lekin uning do'stlari orasida har doim mazali taomlarni taqdim etadigan va salqin retseptlar bilan bo'lishadigan bir nechta professional oshpazlar bor. patologik optimistik.

Xato topdingizmi? Sichqoncha bilan matnni tanlang va bosing:

Ctrl+Enter

Siz buni bilasizmi:

Kompost - turli xil kelib chiqadigan chirigan organik qoldiqlar. Qanday qilish kerak? Hamma narsa qoziqqa, chuqurga yoki katta qutiga solinadi: oshxona qoldiqlari, bog 'ekinlarining tepalari, gullashdan oldin o'rilgan begona o'tlar, ingichka novdalar. Bularning barchasi fosforit uni, ba'zan somon, tuproq yoki torf bilan aralashtiriladi. (Ba'zi yoz aholisi maxsus kompost tezlatgichlarini qo'shadilar.) Folga bilan yoping. Haddan tashqari qizib ketish jarayonida qoziq vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi yoki toza havoni kiritish uchun teshiladi. Odatda kompost 2 yil davomida "pishadi", ammo zamonaviy qo'shimchalar bilan u bir yoz mavsumida tayyor bo'lishi mumkin.

Tabiiy toksinlar ko'plab o'simliklarda mavjud; istisno emas, va bog'larda va sabzavot bog'larida etishtiriladiganlar. Shunday qilib, olma, o'rik, shaftoli suyaklarida gidrosiyan kislotasi (gidrosianik) kislotasi va pishmagan tungi soyaning (kartoshka, baqlajon, pomidor) tepasida va qobig'ida solanin mavjud. Lekin qo'rqmang: ularning soni juda kichik.

Navli pomidorlardan siz kelgusi yil ekish uchun "o'zingizning" urug'ingizni olishingiz mumkin (agar siz navni chindan ham yoqtirgan bo'lsangiz). Ammo duragaylar bilan buni qilish foydasiz: urug'lar chiqadi, lekin ular olingan o'simlikning emas, balki uning ko'plab "ajdodlari" ning irsiy materialini olib yurishadi.

Oklaxomalik fermer Karl Berns “Rainbow Corn” nomli g‘ayrioddiy rang-barang makkajo‘xori turini yaratdi. Har bir boshoqdagi donalar turli xil rang va soyalarga ega: jigarrang, pushti, binafsha, ko'k, yashil va boshqalar. Bu natijaga ko'p yillar davomida eng rangli oddiy navlarni tanlash va ularning kesishishi orqali erishildi.

Pomidorlarning kech blightdan tabiiy himoyasi yo'q. Agar kech blight xurujlari bo'lsa, navlarning tavsifida nima deyilganidan qat'i nazar, har qanday pomidor (va kartoshka ham) nobud bo'ladi ("kech blightga chidamli navlar" shunchaki marketing hiylasi).

Qalampirning tug'ilgan joyi Amerikadir, ammo shirin navlarni rivojlantirish uchun asosiy naslchilik ishlari, xususan, 20-yillarda Ferenc Horvat (Vengriya) tomonidan amalga oshirilgan. XX asr Evropada, asosan Bolqonda. Qalampir Rossiyaga Bolgariyadan kelgan, shuning uchun u o'zining odatiy nomini oldi - "bolgar".

Gumus - chirigan go'ng yoki qushlarning axlati. U shunday tayyorlanadi: go'ng, talaş, torf va bog 'tuprog'i bilan to'ldirilgan, bir uyum yoki qoziqda to'planadi. Yoqa harorat va namlikni barqarorlashtirish uchun plyonka bilan qoplangan (bu mikroorganizmlarning faolligini oshirish uchun kerak). O'g'it 2-5 yil ichida "pishadi" - tashqi sharoitga va xom ashyo tarkibiga qarab. Chiqarish - yangi tuproqning yoqimli hidi bo'lgan bo'sh bir hil massa.

Gumus ham, kompost ham organik dehqonchilikning asosi hisoblanadi. Ularning tuproqda mavjudligi hosilni sezilarli darajada oshiradi va sabzavot va mevalarning ta'mini yaxshilaydi. Xususiyatlari va tashqi ko'rinishi jihatidan ular juda o'xshash, ammo ularni chalkashtirmaslik kerak. Gumus - chirigan go'ng yoki qushlarning axlati. Kompost - turli xil kelib chiqadigan chirigan organik qoldiqlar (oshxonadan buzilgan oziq-ovqat, tepaliklar, begona o'tlar, ingichka novdalar). Gumus yaxshiroq o'g'it hisoblanadi, kompost qulayroqdir.

Avstraliyada olimlar bir necha sovuq havoda uzum navlarini klonlash tajribalarini boshladilar. Kelgusi 50 yil davomida bashorat qilingan iqlim isishi ularning yo'qolishiga olib keladi. Avstraliya navlari vinochilik uchun ajoyib xususiyatlarga ega va Evropa va Amerikada keng tarqalgan kasalliklarga moyil emas.

Volnushka ko'pincha markaziy va shimoliy Rossiyaning qayin va aralash o'rmonlarida uchraydi. Qo'ziqorin terimchilari mavsumda ikki marta volnushki yig'ib olishadi: birinchi marta iyul oyining oxirida va ikkinchi marta sentyabr oyining boshidan oktyabr oyining oxirigacha.

Volnushki odatda guruhlarda o'sadi, ayniqsa ko'pincha ularni eski qayinlar ostida topish mumkin. Ularning ko'plab nomlari bor, turli joylarda ular voluxi, rubella, volnyanka, volzhanka deb ataladi. Siz to'lqinni shlyapadagi qalin villi konsentrik doiralar orqali tanib olishingiz mumkin. Shlyapa pushti, qirralari ichkariga egilgan. Shlyapaga teginishdan qora dog'lar paydo bo'ladi. Kesilganida undan qalin kaustik sharbat chiqariladi.

Volnushki shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Ular zaharli hisoblanadi va markaziy Evropada iste'mol qilinmaydi, ammo Finlyandiya va Rossiyada ularni juda yaxshi ko'radilar. Bizga tez-tez savol beriladi: "To'lqinlarni marinadlash mumkinmi?" Mamlakatimizning shimoliy hududlarida volushki qish uchun yig'ilgan ikkinchi eng mashhur (sut qo'ziqorinlaridan keyin) qo'ziqorinlardir.

Bu juda qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir. O'simlik organizmlari orasida faqat qo'ziqorinlar D vitamini o'z ichiga oladi va u pishirish vaqtida o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi. To'lqinlarda B1 va B2 vitaminlari, oqsillar (2,5%), yog'lar (0:5%), uglevodlar (1,7%) mavjud.

Kuchli, tiniq, xushbo'y va baharatlı tuzlangan volnushki bayramlarda ham, ish kunlarida ham har qanday stolda yoqimli atıştırmalık hisoblanadi. Ularni pishirishni boshlashdan oldin nimani bilishingiz kerak?

• Qo'ziqorinlar yangi bo'lishi kerak. Qayta ishlashdan oldin qo'ziqorinlar 6 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.
• Konservalash uchun yosh (qopqoq diametri 4 sm gacha), sog'lom, butun qo'ziqorinlar, qurt teshigisiz, kesilgan ildizlari, qoldiqlari va boshqa ifloslantiruvchi moddalarsiz tanlanadi.
• Qo'ziqorinlarning oyoqlarini kesib, qopqoqdan yarim santimetr orqaga chekinish kerak. Oyoqning qolgan qismidan terini olib tashlang va choping.
• Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang.

Juda muhim!

1. Volnushki tayyorlashning birinchi bosqichi achchiqlikni yo'qotish uchun sovuq suvda namlashdir.
2. Namlashning davomiyligi ikki-uch kun. Suvni kuniga kamida 4 marta o'zgartirish kerak.
3. Qo'ziqorinlarni to'liq pishganicha (pastga cho'kib ketguncha) qaynatishga ishonch hosil qiling. Pishirilmagan bo'laklarni tuzlash mumkin emas, ular ichak kasalliklarini va hatto zaharlanishni qo'zg'atishi mumkin.
4. Sterilizatsiya qoidalariga qat'iy rioya qilish kerak. Uyda xavfsiz konservalangan qo'ziqorinlarni faqat muhrlangan idishlar sterilizatsiya qilingan taqdirda tayyorlash mumkin.
5. 100 C da sterilizatsiya vaqti: 30 min. 500 gr.li bankalar uchun, litr uchun - 45 min.
6. Uyda tayyorlangan qo'ziqorin preparatlarini quruq va salqin joyda saqlang. Konservalangan qo'ziqorinlarning optimal saqlash muddati 1 yildan ortiq emas.
7. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, ajoyib natija kafolatlanadi. Bizning maqolamizda sizga uyda volushkini qanday tuzlash kerakligini aytib beramiz.

Qish uchun to'lqinlarni qanday tuzlash kerak

Shu tarzda tuzlangan bo'laklar tabiiy ta'mi va xushbo'yligini saqlab qoladi. Ziravorlar kerakli keskinlikni beradi. Xizmat qilishdan oldin, siz kungaboqar yog'ini quyishingiz mumkin, arpabodiyon va piyoz halqalari bilan seping.

Tarkibi:

• 1 kg. to'lqinlar;
• 1 litr tozalangan suv;
• uchta dafna yaprog'i;
• qalampir - 10 dona qora va 5 dona allspice;
• beshta chinnigullar;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• shakar - 2 choy qoshiq;
• bir choy qoshiq sirka mohiyati.

Yoriqlarni qanday tuzlash retsepti:

1. Oldindan namlangan to'lqinlarni yaxshilab yuvib tashlang.
2. Qo'ziqorinlar suv, tuz tushiring, to'liq tayyor bo'lgunga qadar sekin olovda 20 daqiqa davomida pishiring (ular panning pastki qismiga cho'kib ketguncha). Olingan ko'pikni olib tashlang.
3. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni to'kib tashlang va yaxshilab yuvib tashlang.
4. Marinadni tayyorlang: suvni qaynatib oling, ziravorlar, tuz va shakar qo'shing, ikki-uch daqiqa qaynatib oling. Keyin sirkani to'kib tashlang.
5. Qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa o'tkazing, qaynatib oling, olovni kamaytiring va yana 5 daqiqa pishiring.
6. Toza bankalarga soling, mahkam yoping.
7. Hajmiga qarab, yopiq bankalarni 30-45 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Buning uchun ularni issiq suvli idishga soling (pastki qismida sochiqni qo'ying), qaynatib oling va qaynatib oling. Qaynatganda suv qo'shing. Keyin idishlarni suvdan tortib oling, aylantiring va o'rang. Ular asta-sekin sovib turishi kerak.

Qish uchun marinadlangan volnushki

Ushbu retsept haqiqiy noziklikdir. Yorqin to'ldirish tufayli qo'ziqorinlar xizmat qilganda juda oqlangan ko'rinadi. Ta'mi nozik va g'ayrioddiy.

Tarkibi:

• kilogramm to'lqinlar;
• arpabodiyon va yalpiz novdasida;
• Dafna yaprog'i;
• sarimsoq 1-2 tish;
• 5 no'xat qora qalampir va chinnigullar.

To'ldirish uchun:

• 1 stakan pishgan gilos sharbati;
• 20 gr. Sahara;
• 50 gr. tuz.

Qish uchun volnushkini bankalarda qanday tuzlash mumkin:

1. Yaxshilab yuvib tashlang, ustiga qaynoq suv quying va idishlarni quriting.
2. Pastki qismida ziravorlar qo'ying.
3. Oldindan namlangan va qaynatilgan bo'laklarni yana yuving va ularni ziravorlar bilan bankalarga soling.
4. To'ldirishni tayyorlang. Gilos sharbatini tuz va shakar bilan aralashtiring. Qaynatib oling va darhol qo'ziqorinlarni quying.
   Idishlarni mahkam yoping va 30-45 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
5. Sterilizatsiya oxirida suvdan olib tashlang, aylantiring, o'rang va sovushini kuting.
6. Ushbu konservalardan siz juda chiroyli bayram taomini tayyorlashingiz mumkin. To'lqinlarni jelelangan shaklga qo'ying, tuzlamoqni boshqa idishga quying. Jelatin shishib ketguncha suvga botiriladi. To'liq eritmaguncha doimo aralashtirib, isitiladi. Tuzlamoq bilan birlashtiring (1: 1 nisbatda), yana qaynab ketmasdan, isitiladi. Keyin bir oz sovutib, qo'ziqorinlarni quying. Muzlatgichga olib tashlang. Xizmat qilishdan oldin, qolipni qaynoq suvga bir necha soniya tushiring, plastinka bilan yoping va aylantiring. To'lqinli pichoq bilan kesib oling.

Yong'oqlarni issiq usulda tuzlang

Xantal urug'lari va sarimsoq qo'ziqorinlarga qo'shimcha lazzat va o'tkirlikni qo'shadi. Shaffof tuzlamoq yoqimli va achchiq ta'mga ega.

Tarkibi:

• bir yarim kilogramm to'lqinlar;
• 2 stakan tozalangan suv;
• sarimsoqning butun boshi;
• bir choy qoshiq oq xantal urug'i;
• arpabodiyon soyabonlari - 2 dona;
• tuz - bir osh qoshiq;
• shakar - 3 choy qoshiq;
• 50 gr. olma sirkasi.

1. To'liq pishganicha namlangan volnushki qaynatib oling, yaxshilab yuvib tashlang.
2. Sarimsoqni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
3. Toza va quruq bankalarni oling (ushbu retseptning tarkibiy qismlari har biri 750 g bo'lgan ikkita banka uchun mo'ljallangan).
4. Har biriga bir soyabon arpabodiyon, xantal, sarimsoq, bo'lak qo'ying.
5. Shakar va tuz bilan suv, yaxshilab aralashtiriladi, qaynaguncha isitiladi. Uni besh daqiqa qaynatib oling, keyin sirka quyib, issiqdan olib tashlang.
6. Issiq marinadni to'lqinlar bilan bankalarga to'kib tashlang, yoping.
7. 35 daqiqa sterilizatsiya qiling.
8. Keyin suvdan chiqing, aylantiring, yoping.

Biz sabzavot bilan issiq tarzda qish uchun volnushki marinadlaymiz

Bu ajoyib tuyadi allaqachon xizmat qilish uchun to'liq tayyor - uni faqat salat idishiga solib qo'yish qoladi.

Tarkibi:

• kilogramm to'lqinlar;
• ikki yuz gramm sabzi;
• piyoz - 100 gr.;
• xushbo'y qalampir - 10 no'xat;
• chinnigullar - besh dona;
• olma sirkasi - ikki osh qoshiq;
• yarim litr tozalangan suv;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• shakar - 2 choy qoshiq;
• ikkita dafna yaprog'i.

Tuzlangan volnushki issiq usulda:

1. Oldindan namlangan va qaynatilgan bo'laklarni bir necha marta yuving.
2. Sabzavotlarni tozalang va kesib oling: sabzi - ingichka disklar, piyoz - yarim halqalar.
3. Idishlarni tayyorlang (4 yarim litr yoki 2 litr).
4. Suvni shakar, tuz va ziravorlar bilan qaynatib oling. Tug'ralgan sabzavotlarni to'kib tashlang, 15 daqiqa qaynatib oling
5. Qo'ziqorin va sirka qo'shgandan so'ng, past olovda yana 15 daqiqa ushlab turing.
6. Sovutishga yo'l qo'ymasdan, bankalarga soling, tiqin, 35-40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
7. O'girilib, sochiq bilan yoping.

Volnushki marinadlangan pishirish retseptlari

Shu tarzda tayyorlangan Volnushki tabiiy ta'mga ega. Ular mustaqil gazak sifatida ishlatilishi mumkin, ta'mga yog', piyoz va ziravorlar qo'shiladi. Siz sterillangan to'lqinlardan julien, qo'ziqorin ikra, pirog uchun to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Ular kartoshka yoki omlet bilan qovurilgan bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

• Volnushki 1 kg;
• sharob sirkasi 10 ml;
• Tuz 10 gr.

Uyda volushkini qanday tuzlash mumkin:

1. To'lqinlarni namlang, yuving, pishganicha pishiring, yana yuving.
2. Suvni tuz bilan qaynatib oling.
3. Qo'ziqorinlarni quruq, toza bankalarga soling, sho'r suvga quying (500 g qo'ziqorin uchun - 350 g sho'r suv).
4. 100 C-45 daqiqada sterilizatsiya qiling, keyin 2 kunga qoldiring.
5. 3-kuni sterilizatsiyani takrorlang.

Marinadlangan pishiriqlar oddiy retsept

Agar tuzlangan volnushkining an'anaviy ta'mi biroz zerikarli bo'lsa, siz sharobda volnushki tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Ushbu retseptda sharob sirka o'rnini bosadi. U nafaqat konservant sifatida ishlaydi, balki tanish ta'mga g'ayrioddiy soyalarni ham qo'shadi.

Tarkibi:

• kilogramm to'lqinlar;
• quruq oq sharob - 500 gr.;
• 1 limon sharbati;
• tozalangan suv - 1 stakan;
• o'simlik yog'i - 150 gr;
• piyoz - 100 gr.;
• qora qalampir - 7-8 dona;
• 20 gr. tuz
• dafna yaprog'i - 3 dona.

Oq to'lqin qanday tuzlanadi:

1. Tayyorlangan (3 kun davomida namlangan va qaynatilgan) bo'laklarni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting, limon sharbati bilan seping;
2. Piyoz halqalarga kesilgan.
3. Sharobni moy va suv, tuz bilan aralashtiring, dafna yaprog'i va qalampir qo'ying. Uni qaynatib oling, qo'ziqorin qo'shing.
4. 5 daqiqa qaynatib oling.
5. Volnushki va piyozni qatlamli idishlarga soling.
6. Marinadni to'kib tashlang. Germetik tarzda yoping.
7. 40 daqiqa sterilizatsiya qiling.
8. Chiqib oling, aylantiring, o'rang, sovushini qoldiring.
9. Ushbu konservalarni muzlatgichda saqlang.

Bosqichma-bosqich tuzlangan to'lqinlar uchun retsept

Xantal va sarimsoqni sevuvchilar uchun noodatiy retsept. Bundan tashqari, bu konserva uchun kanonik retseptdir - bankalarda sterilizatsiya bilan. Siz ham, sizning mehmonlaringiz ham bunday ishtahani qarovsiz qoldira olmaysiz!

Bizga kerak bo'ladi:

• 1,5 kilogramm to'lqinlar
• 0,5 litr suv;
• 50 mililitr olma sirkasi;
• 20 gramm tuz;
• 2 choy qoshiq shakar;
• 5 gramm oq xantal urug'i;
• 6-8 chinnigullar sarimsoq;
• 2-3 dona arpabodiyon soyabonlari.

Tuzlangan to'lqinlar rasmlar bilan bosqichma-bosqich retsepti:

1. Yangi uzilgan qo'ziqorinlar tozalanadi va 15-20 soat davomida sovuq suvga joylashtiriladi. Shundan so'ng biz yuvamiz.
2. Namlangan volnushki taxminan 20 daqiqa davomida pishiriladi. Qo'ziqorinlar cho'kib ketganda va bulon shaffof bo'lganda pishirishni tugatamiz. Suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni yana yuving va elakda qoldiring, shunda suv oqadi.
3. Biz bankalarni sterilizatsiya qilamiz (siz ularni oldindan qizdirilgan pechda ham ushlab turishingiz mumkin), qopqoqlarni qaynatib oling. Belgilangan miqdordagi mahsulotlar uchun sizga har biri 0,5 litr yoki ikkita - har biri 0,75 litr bo'lgan uchta quti kerak bo'ladi.
4. Sarimsoqni tozalang, yuving, ingichka bo'laklarga bo'ling.
5. Biz bankalar orasiga arpabodiyon soyabonlari, sarimsoq va xantal urug'lari bo'laklarini tarqatamiz, qaynatilgan qo'ziqorin bilan to'ldiramiz.
6. Biz tuzlamoq tayyorlaymiz: suvda tuz, shakar, isitiladi. 5 daqiqa davomida kuchli qaynatmasdan qaynatib oling, keyin sirka quyib, o'chiring.
7. Qo'ziqorinlarni yopish uchun issiq marinadni bankalarga quying. Qopqoqlar bilan yoping.
8. Keng panada biz bir necha qatlamli paxta matosini yotqizamiz. To'lqinlar bilan to'ldirilgan idishlarni matoga qo'yamiz, iliq suv quying (agar siz uni sovuq suv bilan to'ldirsangiz, ular portlashi mumkin), bu kiyim ilgichga teng bo'ladi. Sekin-asta qaynatib oling va 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
9. Idishlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va bir xil qopqoq bilan germetik tarzda yoping.
10. Biz bankalarni qopqoq bilan qo'yamiz va to'liq sovib ketguncha iliq yopamiz.

Qish uchun tuzlangan volnushki retsepti

Qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash uchun maxsus ko'nikmalar kerak emas. Va agar siz buning uchun faqat eng keng tarqalgan mahsulotlarni talab qiladigan mutlaqo oddiy retseptdan foydalansangiz, bu yanada osonroq. Ular bunday ishtahani sovuqda saqlaydilar va bir oydan keyin siz mehmonlarni davolashingiz mumkin.

Kerak bo'ladi:

• 2 kilogramm to'lqinlar;
• 1 litr suv;
• 1 osh qoshiq tuz;
• 15 gramm shakar;
• 4 chinnigullar;
• 9 dona qora qalampir;
• 2 dafna yaprog'i;
• 1 osh qoshiq 70% sirka mohiyati.

Pishirish bosqichlari:

1. To'lqinlar faqat shartli ravishda qutulish mumkin bo'lganligi sababli, ular tuzlash uchun to'g'ri tayyorlanishi kerak. Avval biz ularni yuvamiz, so'ngra ularni bir kun davomida namlaymiz. Bu vaqt ichida suvni uch yoki to'rt marta o'zgartirish kerak, har safar ozgina tuz qo'shing.
2. Biz namlangan qo'ziqorinlarni yuvamiz, so'ngra toza suvda taxminan 20 daqiqa qaynatamiz. Agar ko'pik paydo bo'lsa, uni olib tashlang. Biz payvandlangan to'lqinlarni elakda qoldiramiz, shunda bulon drenajlanadi.
3. Biz marinadlash uchun suvni isitamiz, u erda tuz va shakar tashlaymiz. Ular eriganida, biz suyuqlikni filtrlaymiz, chunki tuz juda toza bo'lmasligi mumkin.
4. Biz chinnigullar, maydanoz, qalampir kurtaklarini qo'yamiz. To'lqinlarni marinadga to'kib tashlang va 20 daqiqa davomida pishiring.
5. Biz sirka mohiyatini kiritamiz va uni o'chirib qo'yamiz.
6. Sterilizatsiyalangan idishlarni to'lqinlar va tuzlamoq bilan to'ldiramiz. Germetik tarzda yopishtiring.

Frittersni issiq usulda qanday tuzlash mumkin

Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan volnushki mustaqil ikkinchi kursga aylanadi. Ular tuzlanganidan keyin 10 soat o'tgach iste'mol qilinishi mumkin. Pomidor qo'ziqorinlarga g'ayrioddiy hid va qo'shimcha nordonlik beradi.

Kerakli:

• 2 kilogramm to'lqinlar;
• 1 kilogramm pomidor;
• 30 mililitr sirka 9%;
• 50 gramm shakar;
• 20 gramm tuz;
• 2 dafna yaprog'i.

Tuxumlarni tayyorlash uchun:

1. Biz yangi qo'ziqorinlarni tozalaymiz, yuvamiz, to'lqinli "sochlarni" olib tashlaymiz. Sutli sharbatni olib tashlash uchun bir kun sovuq suvda qoldiring.
2. Namlangan qo'ziqorinlarni yuving va kichik bo'laklarga bo'ling.
3. To'lqinlarni sho'r suvda taxminan 20 daqiqa qaynatib oling (qo'ziqorinlarni yaxshilab yopish uchun).
4. Pishirish oxirida biz filtrga o'tiramiz. Suv to'liq quriganida, qo'ziqorinlarni qizdirilgan kungaboqar yog'iga qo'ying va chorak soat davomida pishiring.
5. Biz marinad tayyorlayapmiz. Bu juda oddiy bo'lmaydi - pomidordan. Buning uchun pomidorni oqartiring (terini ajratish uchun), qobig'ini tozalang, so'ngra elakdan o'chiring. Olingan pomidorni sirka qo'shilishi bilan 10 daqiqa qaynatib oling.
6. Biz bankalarni sterilizatsiya qilamiz, qovoqlarni qaynatamiz. Biz qaynatilgan to'lqinlarni yotqizamiz, qaynoq pomidorni quyamiz.
7. Biz bankalarni germetik tarzda yopamiz, qopqog'ini pastga aylantiramiz, sovushini kutamiz.

Piyoz va sabzi bilan volnushki

Volushkini marinadlashning kamchiliklari shundaki, go'zal qizg'ish yangi qo'ziqorin pishirilganda kul rangga aylanadi va butunlay oddiy bo'ladi. Biroq, bu sabzi sabzi bilan marinadlash orqali tuzatilishi mumkin. Qo'ziqorinlar, albatta, kulrang bo'lib qoladi, lekin yorqin sabzi bilan kesishgan taomni juda ishtahali qiladi!

Tarkibi:

• 1 kilogramm to'lqinlar;
• 1 litr suv;
• 1 osh qoshiq sirka 9%;
• 25 gramm shakar;
• 1 piyoz;
• 2 osh qoshiq tuz;
• 1 sabzi ildizi;
• 7 dona qora qalampir;
• 4 chinnigullar;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 2 dafna yaprog'i.

Tuxumlarni tayyorlash uchun:

1. Biz qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan tozalaymiz, yuvamiz, sharbatni olib tashlash uchun bir necha soat davomida namlaymiz. Oyoqsiz katta namunalarni tuzlash tavsiya etiladi, faqat shlyapalar.
2. To'lqinlar namlanayotganda, sho'r suvni qaynatish uchun tayyorlang. Biz tuzni suvga tashlaymiz (bir litr suv uchun 1 osh qoshiq etarli) va qaynaguncha past olovda isitiladi.
3. Namlangandan so'ng, qo'ziqorinlarni yuving, ehtiyotkorlik bilan sho'r suvga tushiring va 20 daqiqa davomida pishiring. Siqib oling, keyin drenajlash uchun qoldiring.
4. Biz sabzavotlarni kesib tashlaymiz: piyoz - halqalarga, sabzi - kubiklarga, sarimsoq chinnigullar - yarmiga (juda kichiklarini ular kabi qoldiring).
5. Biz tuzlamoq tayyorlashni boshlaymiz: tuz, qora qalampir, shakar, chinnigullar, dafna barglari, shuningdek, tayyorlangan sabzavotlarni suvga tashlaymiz, uni isitamiz. U qaynatilganda, sirka va qo'ziqorin qo'shing.
6. Aralashmani taxminan chorak soat davomida pishiring. Biz issiq qo'ziqorin va sabzavotlarni tayyorlangan bankalarga joylashtiramiz, tuzlamoqni to'kib tashlaymiz va uni germetik tarzda aylantiramiz.
7. Konservalarni sovuq holda saqlang. Volnushki 30-35 kundan keyin marinadlanadi.

Piyoz va maydalangan qatlamli salat

Faqat qo'ziqorinlarni emas, balki tuzlangan piyozni ham yaxshi ko'radiganlar uchun original tayyorgarlik. Piyoz bu erda ikki marta "ishlaydi": avval u qo'ziqorinli tuzlamoqqa lazzat qo'shadi, keyin esa turli xil salatlar yoki tuzlangan baliqlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 kilogramm to'lqinlar;
• 1 litr suv;
• 100 mililitr sirka 5%;
• 2-3 dona piyoz;
• 50 gramm tuz;
• 75 gramm shakar;
• 2 dafna yaprog'i;
• 3 ta arpabodiyon soyabon;
• 6 dona qora murch.

Tuxumlarni tayyorlash uchun:

1. Yig'ilgan qo'ziqorinlarni cho'tka bilan tozalaymiz, 22-24 soat davomida yuvamiz va namlanadi, shunda achchiq sutli sharbat qoldiradi. Shu vaqt ichida suvni uch yoki to'rt marta o'zgartirish kerak. Namlashdan keyin yuving.
2. Namlangan qo'ziqorinlarni ozgina tuzlangan suvda 15 daqiqa davomida pishiring. Ular pastga tushganda biz olovdan olib tashlaymiz. Pishirgandan so'ng, musluk ostida yuving va ortiqcha suvni to'kib tashlang.
3. Piyozni tozalang, yuving, yarim halqalarga bo'ling.
4. Chuqur idishda tuzlamoq tayyorlang. Qaynayotgan suvda tuz va shakarni eritib, qalampir, maydanoz va arpabodiyonni tashlang.
5. 5-7 daqiqa qaynatib oling, keyin filtrlang. Qo'ziqorinlarni suzilgan bulonga to'kib tashlang, sirka bilan to'kib tashlang. Yana 100 darajaga qizdiring va issiqdan olib tashlang.
6. Yuvilgan idishlar va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling. Tayyorlangan idishlarni piyoz va qo'ziqorinlar bilan to'ldiramiz, ularni qatlamlarga yotqizamiz va qo'ziqorinlar tepada bo'lishi kerak.
7. Bo'yinga 1-1,5 sm qo'shmasdan, bankalarni tuzlamoq bilan to'ldiring.
8. Biz to'lqinlarni sterilizatsiya qilamiz: 0,5 litrli bankalar - 30 daqiqa, 1 litr - 40-45 daqiqa. Biz uni suvdan olib tashlaymiz, uni issiq qopqoqlar bilan o'rab, sovutamiz.

Volnushki baharatlı marinadda

Ta'm va rang uchun, ular aytganidek, o'rtoqlar yo'q. Har birimiz turli xil ta'mga egamiz. Shunday qilib, bu retsept gurmeler uchun: turli xil ziravorlar marinadni ayniqsa xushbo'y qiladi, ko'plab soyalar bilan.

Murakkab:

• 2 kilogramm to'lqinlar;
• 1 litr suv;
• 250 mililitr sirka 9%;
• 40 gramm tuz;
• 2 dafna yaprog'i;
• 3 chinnigullar;
• 6 smorodina barglari;
• 2 osh qoshiq shakar;
• 3 ta arpabodiyon soyabon;
• pichoqning uchida doljin;
• 6 no'xat qalampir.

Tuxumlarni tayyorlash uchun:

1. Biz qo'ziqorinlarni tayyorlaymiz: biz ularni axlat va axloqsizlikdan tozalaymiz, yuvamiz va achchiqlanishdan qutulish uchun ularni bir kun suv bilan to'ldiramiz. Shu vaqt ichida biz uni bir necha marta o'zgartiramiz.
2. Namlangan qo'ziqorinlarni 20 daqiqa qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang. Filtrlashga tayyor.
3. Biz tuzlamoq tayyorlaymiz: tuz va shakarni suvda eritamiz, keyin chinnigullar, qalampir no'xati va doljin bilan dafna bargini qo'yamiz. Biz 100 darajaga qadar qizdiramiz.
4. Biz arpabodiyon soyabonlari va smorodina barglarini qaynab turgan tuzlamoqqa tashlaymiz. Kichik olovda 5-7 daqiqa qaynatiladi. Ehtiyotkorlik bilan sirkani to'kib tashlang, keyin uni o'chiring.
5. Tayyorlangan bankalarni qo'ziqorin bilan mahkam to'ldiramiz, keyin ularni tuzlamoq va mantar bilan to'ldiramiz (germetik tarzda o'rash shart emas). Buzilib ketmaslik uchun muzlatgichda saqlang.

Tuzlangan qo'ziqorinlar - uy qurilishi, har tomonlama foydali. Kutilmagan mehmonlarmi? Tezda stolga biror narsa tayyorlash kerakmi? Bundan osonroq narsa yo'q. Biz qo'ziqorinlarni ochamiz, ularni chiroyli idishga joylashtiramiz, moy va piyoz bilan ta'mga solamiz - appetizer tayyor. Yoki sho'r suvni to'kib tashlaymiz, qo'ziqorinlarni piyoz va smetana bilan qovuramiz, yon piyola qo'shamiz - va ikkinchi taom stolda. Hammayoqni sho'rva yoki hodgepodge uchun pishirish paytida qo'shilgan tuzlangan volnushki yaxshi.

Bu ajoyib, mazali qo'ziqorinlar milliy oshxonamizda munosib o'rin egallaydi. Ular pishirishga arziydi!

Tashqi tomondan, volnushki sut qo'ziqorinlari va kamelinaning "gibrididir", qizil qo'ziqorin kabi bir narsa. Yorqin o'ziga xos hidi va achchiq sutli sharbati tufayli ular uzoq vaqt davomida iste'mol qilinmaydigan deb hisoblangan va Evropa mamlakatlarida ular hozir ham iste'mol qilinmaydi.

Volnushki tuzlangan yoki tuzlangan qaysi biri xavfsizroq? Garchi biz ham bu qo'ziqorinlarni quritishni, qovurishni yoki sho'rva pishirishni tavsiya etmasak ham, lekin oldindan davolashdan keyin tuzlangan yoki tuzlangan volnushki ham hech narsa emas! Qadim zamonlardan beri, albatta, tuzlash mashhur bo'lib kelgan, ammo hozir u tuzlash bilan almashtiriladi: u tezroq va kamroq mazali emas.

Qanday retsept bo'yicha siz volushki tayyorlasangiz, unutmang: ularni qorong'i va salqin joyda (muzlatgich yoki qabrlarga) saqlashingiz kerak. Qopqoq shishgan bo'lsa, ovqatlanmang! Va keyin mazali qishki gazak faqat zavq keltiradi.

Qo'ziqorinlar tabiatning ajoyib ijodidir. Olimlar hali ham ular o'simlik yoki hayvon ekanligini ayta olmaydi. Ammo barcha tadqiqotchilar ularning foydalari haqida aniq gapirishadi.

Qo'ziqorinlarda etarli miqdorda: oqsillar, uglevodlar, tolalar, vitaminlar, aminokislotalar va mikroelementlar mavjud. Shu sababli ular eng qimmatli to'yimli mahsulotdir. Lekin qo'ziqorinlar og'ir oziq-ovqat ekanligini yodda tutishingiz kerak. Shuning uchun oshqozon yarasi bo'lgan odamlar, shuningdek, kichik bolalar, ular kontrendikedir. Sog'lom odamlar kuniga yuz grammdan ko'p bo'lmagan ovqat eyishi mumkin.

Tabiiyki, bu usulga bog'liq bo'ladi.Keling, to'lqinlarni turli usullar bilan qanday tuzlashni batafsil ko'rib chiqaylik. Haqiqat shundaki, bu qo'ziqorin shartli ravishda iste'mol qilinadi, shuning uchun pishirish jarayoniga juda ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Qanday issiq yo'l?

Qo'ziqorinlar er va o'tdan tozalanadi, bir necha marta yuviladi va bo'laklarga bo'linadi. Keyin ularni ko'p miqdorda suvga solib, ziravorlar va tuz qo'shib qaynatib oling. Eng maqbul arpabodiyon soyabonlari, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, chinnigullar va doljin qo'yish bo'ladi. Tuz litr suv uchun kamida yarim katta qoshiq bo'lishi kerak.

Qo'ziqorinlar pastga cho'kib ketgandan so'ng, ularni filtr bilan tortib, katta idishga o'tkazish kerak. Keyinchalik, siz to'lqinlarni sovutib, ularni toza bankalarga solib, sho'r suv quyishingiz kerak. Uni tayyorlash uchun bir litr suv uchun yuqori tuzli katta qoshiq kerak bo'ladi. Agar siz ko'proq sho'r to'lqinlarni pishirmoqchi bo'lsangiz, unda ikki osh qoshiq tuz qo'shilishi mumkin. Brinni qaynatib oling, bankalarga quying va tepada horseradish barglari bilan yoping. Biz konteynerlarni yopamiz va ularni salqin joyga jo'natamiz. Stol ustidagi ish qismini unga sirka, maydalangan sarimsoq chinnigullari qo'shib, moy bilan to'kib tashlashingiz kerak.

Volnushkini qanday qilib yirtqichlardan sovuq usulda tuzlash mumkin?

Pastki qismida oz miqdorda turli xil ziravorlar qo'ying. Siz quyidagi nisbatdan harakat qilishingiz kerak: o'n kilogramm qo'ziqorin uchun sizga qalampir no'xati, ikkita dafna yaprog'i, arpabodiyon va qora smorodina shoxlari, ozgina xren, qalampir va chinnigullar kerak bo'ladi.

Tuzlash uchun siz kuchli va butun qo'ziqorinlarni tanlashingiz kerak, ular yaxshilab tozalanishi va qayta ishlanishi kerak. Ularni shlyapalar bilan ziravorlar ustiga qo'ying. Har bir qatlam kamida sakkiz santimetr bo'lishi kerak. Keyinchalik, har bir kilogramm qo'ziqorin uchun oltmish gramm nisbati asosida uni tuz bilan sepishingiz kerak. Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan konteyner turli xil ziravorlar bilan sepilishi kerak, peçete bilan yopiladi, so'ngra aylana qo'yib, yuk bilan pastga bosing. Kastryulni muzlatgichga qo'ying. Biroz vaqt o'tgach, qo'ziqorinlar asta-sekin joylashadi. Shuning uchun konteynerni muntazam ravishda ziravorlar va tuz qo'shib, yangi qatlam bilan to'ldirish tavsiya etiladi. Tuzli volnushki faqat qirq kun ichida tayyor bo'ladi, ulardan foydalanish taqiqlanadi.

Lekin ko'pincha shunday vaziyatlar bo'ladiki, siz haqiqatan ham xohlaysiz.Shuning uchun keling, "Tez" to'lqinlarni qanday tuzlash haqida to'xtalib o'tamiz. Buning uchun qo'ziqorinlarni tartiblang, yaxshilab yuvib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling. Butun tun davomida sovuq suvga yuboring. Ertalab yuving va bir soat qaynatib oling. Keyin biz to'lqinlarni filtrga tashlaymiz, shunda stakan ortiqcha suyuqlik bo'ladi, ularni sovuq suv bilan yuvib tashlang. Tayyorlangan idishlarga qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'yamiz, har biriga tuz va aromatik ziravorlar sepamiz. Ushbu usul bilan sho'r to'lqinlar uch kun ichida tayyor bo'ladi. Ularni shisha yoki sopol idishlarda saqlash tavsiya etiladi.

Bu juda mazali taom bo'lib chiqadi, uni o'ziga xos gazak va har qanday yon idishga, ayniqsa kartoshkaga qo'shish mumkin.

Yoqimli ishtaha!

"Jim ov" va undan keyingi ishlov berish muxlislari qo'ziqorinlarni qanday mazali tuzlash haqida o'ylashlari mumkin. Volnushki eng yoqimli qo'ziqorinlar hisoblanadi, ular baxmal qalpoqlari va suvdagi to'lqinli naqshlari tufayli shunday nomlanadi. To'lqinlarni qayinlar yaqinida, shuningdek, bargli o'rmonlarda topish oson. Ular bilan ishlash ham juda oson. U marinadlangan va qovurilgan, chunki u eng toza, eng yumshoq va eng mazali.

Qo'ziqorin qo'ziqorinining pulpasi bo'shashgan va mo'rt bo'lishiga qaramay, u tuzlash uchun juda mos keladi.

Ba'zi odamlar quritgandan keyin qo'ziqorinlarni tuzlashni afzal ko'rishadi, ammo zaharlanishdan qochish uchun bu jarayonni to'g'ri bajarish muhimdir.

Quritish tabiiy ravishda tozalash bilan boshlanadi va keyingi ishlov berishdan oldin mahsulotni yuvish yoki qilmaslik haqida ko'plab fikrlar mavjud. Darhaqiqat, qo'ziqorinlarni quritishdan oldin yuvmaslik kerak, lekin barcha kirlarni olib tashlash uchun yumshoq, nam lattadan foydalanish ancha yaxshi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu jarayonda chirishning oldini olish uchun minimal namlik muhim ahamiyatga ega.

Jiddiy nuqsonlari bo'lmagan katta qo'ziqorinlar quritish uchun mos keladi, ammo yumshoq va qurtlarni rad qilish yaxshidir. Agar siz katta to'lqinlarni quritmoqchi bo'lsangiz, unda barcha mavjud qo'ziqorinlarni o'sishi bo'yicha saralashingiz kerak. Ushbu jarayon mahsulotni eng yuqori sifatli va sog'likka zarar etkazmasdan quritishga imkon beradi.

To'g'ridan-to'g'ri quritish turli yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin:

To'lqinni bir necha usulda quritishingiz mumkin: quyoshda, pechda, mikroto'lqinli pechda va pechda.

• quyoshda;
• pechda;
• mikroto'lqinli pechda;
• rus pechida.

Quritish uchun qo'ziqorinlarni naqshli ignalar yoki kichik qalinlikdagi shishlarga bog'lash mumkin. Shu bilan bir qatorda, panjaradan foydalanish istisno qilinmaydi, ammo qo'ziqorinlar qopqoqlari bilan yotishi kerak.

Ilgari ular qo'ziqorinlarni somonga qo'yish texnikasidan foydalanganlar. Mahsulotni 60 ° C haroratda yotqizishga arziydi va ko'p yoki kam emas, chunki past haroratda ular chiriy boshlaydi va yuqori haroratda, aksincha, yonib ketadi.

Qo'ziqorinlarni ochiq havoda quritish eng oson deb hisoblanadi, chunki hech qanday harakat talab etilmaydi, lekin aslida namlik ko'tarilsa, qo'ziqorinlar chirishga kirishishi mumkin. Yumshoqlik va letargiya paydo bo'lganda, to'lqinni darhol olib tashlashga arziydi, chunki u nafaqat zarar etkazishi, balki zaharlanish va hatto o'limga olib kelishi mumkin. Agar siz ushbu usulni tanlasangiz, chivinlar va boshqa hasharotlar mahsulotga tushmasligini ta'minlash kerak va bu to'lqinlarni doka bilan yopish orqali amalga oshirilishi mumkin.

Quritish uchun eng yaxshi variant pechdir, chunki unda yuqorida aytib o'tilgan harorat rejimiga rioya qilish juda muhim, lekin siz uni asta-sekin 60 ° C da yoqishingiz kerak, aks holda siz mahsulotning qorayishiga duch kelishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar kerak bo'lganda qurib qolmasligi va yonib ketmasligi uchun ularni to'lqinlar ostiga qo'yish uchun pergamentdan foydalanishga arziydi.

Yoriqlarni tuzlashning issiq usuli

Tuzlashdan oldin to'lqinlarni 2-3 kun davomida suvga botirish kerak.

Volushki qo'ziqorinlarini qanday tuzlashni o'rganishdan oldin, mahsulotni to'g'ri yig'ish va qayta ishlash muhimdir. Shunisi e'tiborga loyiqki, ba'zi mamlakatlar yoriqlarni zaharli qo'ziqorin deb bilishadi va ularni iste'mol qilish uchun ishlatmaydilar. Aslida, bularning barchasi tayyorgarlikda yotadi, bu orqali achchiq ta'mga ega bo'lgan qo'ziqorindan sutli sharbatni olib tashlash muhim ahamiyatga ega. Har qanday qo'ziqorinlar, agar ular tozalanmasa va qaynatilmasa, qutulish mumkin emas, chunki ular zaharlanish va o'limga olib kelishi mumkin.

Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash har doim sovuq suvda kamida 48 soat davomida namlashdan boshlanadi va suvni tuzlash yoki limon kislotasi bilan suyultirish kerak. Cho'kish paytida suvni o'zgartirishni unutmang, chunki siz zararli komponentlar bilan to'ldirilgan suyuqlikni olib tashlashingiz kerak.

Namlangan qo'ziqorinlarni sho'r bulonda 40 daqiqa qaynatib, keyin qovurib, iste'mol qilish kerak.

Volnushki tayyorlashning yanada yoqimli usuli bor, masalan, issiq usul yordamida qish uchun ularni tuzlash. Bu talab qiladi:

• 1 kg qo'ziqorin;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• olcha, smorodina, eman, dafna barglari;
• chinnigullar va qalampir no'xotlari.

Qo'ziqorinlarni bir kun davomida namlashdan keyin ular tozalanadi, oyoqlari chiqariladi va sho'r suvda taxminan 15 daqiqa qaynatiladi. Keyin ular sovutiladi, barglarga parallel ravishda sirlangan idishga joylashtiriladi. Bu aralashmani yuk bilan bosib, 2 kun davomida sovuqqa qo'yish kerak. Bu davrdan so'ng, to'lqinlar bankalarga yotqizilishi mumkin, oldindan tayyorlangan sho'r suv bilan quyiladi va qish uchun o'raladi.

Bunday idishlarni pishib etish uchun qorong'i va salqin joyda saqlang.

Volnushki - qutulish mumkin bo'lgan ikkinchi toifaga kiruvchi qo'ziqorinlar. Ular 5 xil bo'ladi: oq, kulrang, sariq, pushti va marsh. Turlar tashqi ko'rinishida bir-biridan farq qiladi, ammo ta'mi deyarli bir xil. Barcha navlar russula oilasiga tegishli va uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishga muhtoj emas. Ammo, qo'ziqorinlar shartli ravishda qutulish mumkin bo'lganligi sababli, qish uchun tuzlangan bodringni tuzlash va ularni saqlash muayyan qoidalarga muvofiq amalga oshirilishi kerakligini hisobga olish kerak.

Volnushki - qutulish mumkin bo'lgan ikkinchi toifaga kiruvchi qo'ziqorinlar

Boshqa turdagi qo'ziqorinlar singari, Voljanka ham issiq va sovuq tuzlangan bo'lishi mumkin. Tuzlashning barcha qoidalariga rioya qilish va retseptga qat'iy rioya qilish,oziq-ovqat zaharlanishidan osongina qochishingiz mumkin va hatto bu haqda tashvishlanmaysiz.

Shuning uchun uyda qo'ziqorinlarni tayyorlash texnologiyasiga rioya qilish juda muhimdir:

1. Trening. Pishirishni boshlashdan oldin qo'ziqorinlarni tayyorlash kerak. Boshlash uchun ular axloqsizlik, barglar va qo'ng'izlardan yaxshilab tozalanadi. Buni tish cho'tkasi bilan qilish juda oson. To'lqinlarda film yo'q, bu esa tayyorgarlik vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi, lekin kichik muammo bor - ular juda nozik.
2. Tartiblash. Qancha turdagi to'lqinlarni to'plaganingiz muhim emas, ularni alohida tuzlash tavsiya etiladi. Tozalash va yuvish jarayonida ularni darhol saralash. Saralashda nafaqat qo'ziqorin rangini, balki uning hajmini ham hisobga oling. Katta bo'lganlar bir necha bo'laklarga bo'linadi va alohida ajratiladi.
3. Namlash. Volnushki achchiq ta'mga ega, tuzlashdan oldin ular sho'rlangan sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak. Namlash vaqti - 2 kun, ayni paytda suvni kuniga kamida 6 marta o'zgartirish kerak, aks holda qo'ziqorinlar nordon bo'la boshlaydi. Cho'kish paytida suv yuqoridan xom ashyoni qoplaganligiga ishonch hosil qiling.
4. Agar to'lqinlarni sovuq usulda tuzlash rejalashtirilgan bo'lsa, ular sho'r suvga osonlik bilan singib ketmaydi, balki kislotalanadi. Bir litr suv uchun 50 gramm oling. tuz va 2 gr. limon kislotasi.

Qo'ziqorin bilan qolgan qadamlar tuzni tanlagan retseptga bog'liq.

Tuzli to'lqinlar (video)

Qish uchun volnushekni issiq tarzda tuzlash

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qo'ziqorinlar, issiq ishlov berishga qaramay, çıtır. Bundan tashqari, ular germetik yopiq sterillangan kavanozda yaxshiroq saqlanadi va +16 haroratda yo'qolmaydi.

Mahsulotlar:

• 2,8 kg Voljanka;
• 8 smorodina barglari;
• 12 dafna;
• 10 ta chinnigullar gullari;
• 1 bosh sarimsoq;
• 11 no'xat allspice va achchiq qalampir;
• 60 gr. tosh tuzi;
• 2 litr suv.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qo'ziqorinlar, issiq ishlov berishga qaramay, çıtır.

Tuzlash jarayoni:

1. Biz xom ashyoni tozalaymiz, yuvamiz, namlaymiz.
2. Namlashdan keyin 2 kundan keyin qo'ziqorinlarni 2 litr suv bilan to'kib tashlang. 15 daqiqa qaynatib oling. qaynatgandan keyin vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Biz uni filtrga tashlaymiz.
3. Idishning pastki qismida biz qaynatilgan qo'ziqorinlarni yotqizamiz, ustiga smorodina barglari va dafna bilan yopamiz, tuz sepamiz, chinnigullar va qalampir qo'shamiz.
4. Biz sarimsoqni tozalaymiz, ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz, ustiga ziravorlar sepamiz.
5. Qo'ziqorin bulonini yana qaynatib oling va ichiga ziravorlar bilan qo'ziqorinlarni quying.
6. Biz plastinka bilan yopamiz, yukni tepaga o'rnatamiz.
7. Ish qismi to'liq soviganida, biz uni bir kun muzlatgichga qo'yamiz.
8. Toza idishlar va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling, ularga qo'ziqorin qo'ying, sho'r, mantar bilan to'ldiring.

Qo'ziqorinlarni qo'yish vaqtida idishlar quruq va issiq bo'lishi kerak.

Qish uchun volnushkini sovuq usulda qanday tayyorlash mumkin

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan tuyadi yumshoq, ammo ozgina sho'r. Shuning uchun, xizmat qilishdan oldin, to'lqinlarni toza sovuq suvda yuvish kerak.

Mahsulotlar:

• 4 kg to'lqinlar;
• 4 varaq otquloq;
• 4 dafna yaprog'i;
• 80 gr. yodlanmagan tuz;
• 400 ml o'simlik yog'i.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan tuyadi yumshoq, ammo ozgina sho'r.

Tuzlash jarayoni:

1. Biz tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni kislota-sho'r suvda 3 kun davomida namlaymiz, suvni kuniga 5 martagacha almashtiramiz.
2. Idishlarni va qopqoqlarni yuving va sterilizatsiya qiling.
3. Biz ho'llangan xom ashyoni bankalarga yoyib, har bir qatlamni tuz bilan sepib, horseradish bilan dafna bilan siljitamiz.
4. Issiq kungaboqar yog'iga quying.

Biz mahkam yopamiz, salqin va sovuq joyda saqlaymiz.

Zelenushki uyda qish uchun kavanozda

Piyoz va sabzi qo'ziqorinlarga yoqimli hid, ziravorlar esa o'tkir ta'm beradi. Bu ishtahani kartoshka idishlari va go'sht bilan yaxshi ketadi.

Mahsulotlar:

• 2 kg qo'ziqorin;
• 2 sabzi;
• 2 bosh piyoz;
• 4 dafna;
• 9 ta chinnigullar gullari;
• 1,5 osh qoshiq qalampir no'xati;
• 30 ml 9% sirka kislotasi;
• 30 gr. Sahara;
• 60 gr. tuz;
• 750 ml suv.

Bu ishtahani kartoshka idishlari va go'sht bilan yaxshi ketadi.

Tuzlash jarayoni:

1. Biz tozalaymiz, yuvamiz, qo'ziqorinlar, ho'llash. Oyoqlarni shlyapalardan ajrating.
2. Tuzli suvda, qaynatilgandan keyin chorak soat davomida shlyapalarni pishiring, ularni filtrga soling.
3. Biz sho'rni pishiramiz. Panga suv quying, qaynaguncha kuting, sabzi, ziravorlar, tuz, shakar bilan tozalangan va tug'ralgan piyoz qo'ying. Sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
4. Bringa sirka kislotasi va qo'ziqorin qopqoqlarini qo'shing, yana chorak soat davomida pishiring.
5. Biz qo'ziqorinlarni sabzavot bilan oldindan tayyorlangan idishlarga yotqizamiz, sho'r suv bilan to'ldiramiz, qovoqlarni yopamiz.

Sovutgandan so'ng, sovuq joyga olib tashlang.

Tuzli volzhanka uchun retsept

Voljankani tuzlash uchun eng oddiy ikki komponentli retsept. Buni klassikaga bog'lash mumkin, chunki buvilarimiz qo'ziqorinlarni shunday tuzlashgan, faqat pan o'rniga ular eman barrelidan foydalanganlar.

Mahsulotlar:

• 2,5 kg qo'ziqorin;
• 125 gr. tuz.

Volzhanka tuzlash uchun eng oson ikki komponentli retsept

Tuzlash jarayoni:

1. An'anaga ko'ra, biz qo'ziqorinlarni tozalaymiz va ho'llaymiz, keyin yana yuvib, ularni filtrda drenajlash uchun yuboramiz.
2. Katta yirtqichlardan biz qo'ziqorin qopqoqlarini pastki qismga mahkam yotqizamiz, oyoqsiz, har bir qatlamni tuz bilan sepamiz.
3. Biz dokani tepaga yoyib, tekis plastinka qo'yamiz va yukni o'rnatamiz. Yuk katta bo'lishi shart emas, asosiysi shlyapalar yaxshi siqilgan va sharbat oqishi kerak.
4. Tuzlash vaqti 5-6 kun. Bu vaqt ichida qo'ziqorinlarning yuqori qismini qoplash uchun etarli sho'r suv hosil bo'lishi kerak. Agar dokada mog'or paydo bo'lsa, uni chayish yoki yangisi bilan almashtirishni unutmang.
5. Tuzli qo'ziqorinlar bankalarga o'tkaziladi, sho'r suv bilan quyiladi, qopqoq bilan mahkam yopiladi.

1,5-2 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang.

Gilos sharbatida qishki volnushki uchun tuzlangan

Berry sharbati yordamida qo'ziqorinlarni tuzlashning noodatiy usuli. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan volnushki engil nordon va yoqimli gilos ta'mi bilan olinadi.

Mahsulotlar:

• 2 kg to'lqinlar;
• 2 novda arpabodiyon va yalpiz;
• 4 dafna;
• ½ bosh sarimsoq;
• 5 dona. qalampir va chinnigullar;

Marinad uchun:

• 500 ml yangi gilos sharbati;
• 100 gr. tuz;
• 40 gr. Sahara.

Tuzlash jarayoni:

1. Yuving, qaynoq suv bilan to'kib tashlang, burish uchun idishlarni quriting.
2. Pastki qismida ziravorlar qo'yamiz.
3. Biz volnushki tozalaymiz, namlaymiz, qaynatamiz.
4. Ziravorlar ustiga bankalarda qaynatilgan qo'ziqorinlarni joylashtiring.
5. Biz marinad qilamiz. Gilos sharbatida tuz va shakarni eritib oling. Biz uni pechka ustiga qo'yamiz, qaynaguncha kutamiz va darhol qo'ziqorinli bankalarga quyamiz.
6. Qattiq yoping, 35-40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Idishni sterilizatsiya qilgandan so'ng, aylantiring, o'rang. To'liq sovutganda, saqlash uchun qo'ying.

Tuzlangan to'lqinlar (video)

Quruq oq sharob bilan marinadlangan volnushki

Bayramona stol uchun qo'ziqorinlarni tayyorlashning ajoyib usuli. Mehmonlar ziravorlar maslahatlari bilan achchiq ta'mi bilan yoqimli ajablantiradilar.

Mahsulotlar:

• 2 kg qo'ziqorin;
• 200 gr. Luqo;
• 2 limon;
• 6 dafna barglari;
• 14 dona qora qalampir;
• 1 litr quruq oq sharob;
• 500 ml suv;
• 300 ml kungaboqar yog'i.

Tuzlash jarayoni:

1. Biz to'lqinlarni tozalaymiz, yuvamiz, namlaymiz.
2. Namlangan qo'ziqorinlarni 20 daqiqa qaynatib oling. qaynatgandan keyin yuving.
3. Biz 2 limondan sharbat chiqaramiz, ustiga qaynatilgan qo'ziqorinlarni quyamiz.
4. Sharobni tuzlang, moy va suv bilan aralashtiring, dafna va qalampir qo'shing. Biz uni pechka ustiga qo'yamiz, 5 daqiqa qaynatamiz.
5. Biz piyozni tozalaymiz, yuvamiz, halqalarga kesib tashlaymiz.
6. Tayyorlangan qo'ziqorinlar, piyoz bilan birga, burish uchun qatlamlarga joylashtiriladi.
7. Brin bilan to'ldiring, qovoqlarni yoping.
8. 40 daqiqa sterilizatsiya qiling.
9. Biz bankalarni teskari aylantiramiz, ularni o'rab, to'liq sovushini qoldiramiz. Biz sovuq joyga olib tashlaymiz.

Qish uchun to'lqinlarni qanday tuzlash kerak (video)

Volnushki turli xil russula qo'ziqorinlariga tegishli bo'lib, ular uzoq muddatli termal ta'sir qilishni talab qilmaydi, bu ularni qish uchun tuzlangan bodringni tayyorlash uchun eng yaxshi variantga aylantiradi. Bir qator mamlakatlarda ular kesishdan keyin yonayotgan o'tkir ta'mga ega bo'lgan qalin sharbat chiqarilishi sababli yeyilmaydigan hisoblanadi. Tegishli mahsulotni olish uchun yoriqlar qanday tuzlanganligini va bugungi kunda qanday qayta ishlash texnologiyalari mavjudligini bilish muhimdir.

Rossiya o'rmonlarida ikki turdagi volushki o'sadi, ularning shlyapalarining rangi bilan farqlanadi. Rang berish xom ashyoni tayyorlashga ta'sir qilmaydi va birinchi qadam har doim yig'ilgan hosilni oldindan tozalash va ho'llashdir.

Ortiqcha qoldiqlarni, o'rmon hasharotlarini va barglarini olib tashlash uchun tozalash kerak. Tajribali qo'ziqorin teruvchilar toza shlyapa olish uchun oddiy qattiq tish cho'tkasidan foydalanishni maslahat berishadi. Yuvish jarayonida qo'ziqorin qopqog'ini qattiq bosmang. Volnushki juda mo'rt va haddan tashqari kuch bilan qo'llarda sinadi va parchalanadi.

• yig'ishdan so'ng darhol blankalar uchun to'lqinlardan foydalaning;
• qo'ziqorinlarni tuzlash uchun saqlash 6 soatdan oshmasligi kerak;
• butun shaklda saqlash uchun 4 sm gacha bo'lgan qo'ziqorinlar olinadi;
• oyoq qopqoqning pastki yuzasi sathidan 0,5 sm masofada kesiladi.

Qopqoqlarning oq va pushti soyalari bo'lgan qo'ziqorinlarni alohida tuzlash kerak, shuning uchun yuvish jarayonida material saralanadi. To'lqinlarni o'lchovli xususiyatlarga muvofiq joylashtirish tavsiya etiladi, kelajakda bu bir xil tuzlanishga erishadi. Katta o'lchamdagi shlyapalar bilan siz ularni bir necha qismlarga bo'lishingiz yoki qo'ziqorin ikraini tayyorlash uchun bunday xom ashyolardan foydalanishingiz kerak.

Namlash majburiy protsedura hisoblanadi, chunki suvda namlanmasdan to'lqinlar achchiq bo'lib qoladi, bu esa qishki hosilning ta'mini buzadi. Buning uchun to'lqinlarni 48 soat davomida suyuqlikka qo'yib, limon-tuz eritmasidan foydalaning. Retseptda qo'llaniladigan usulga qarab, debitter eritmasida umumiy namlash vaqti ko'payishi mumkin.

Sovuq tuzlash texnologiyasidan foydalanganda u 4 kunga etishi mumkin.

Har bir litr uchun eritma tayyorlashda 50 g tuz va 2 g limon kislotasi bo'lishi kerak. Tajribali uy bekalari ish paytida ishlatiladigan xom ashyoning og'irligi bo'yicha 5% tuzning kerakli miqdorini hisoblashadi. Har 5 soatda suvli eritmani almashtirish talab qilinadi, aks holda ish qismi qo'ziqorinlarni yaxshilab tozalash va yuvishdan keyin ham nordon bo'la boshlaydi.

Biz barcha kerakli ingredientlarni tayyorlaymiz

Namlash paytida suv darajasini kuzatish muhim, suyuqlik qo'ziqorinlarning yuqori qatlamini qoplashi kerak. To'lqinlarning tuzlanishga tayyorlik darajasini, uni sindirishga urinayotganda, qopqoqning ko'rinishi va xatti-harakati bilan aniqlash oson. Agar sindirish paytida xarakterli siqilish bo'lmasa va u osongina egilib qolsa, unda ho'llangan suvni to'kish mumkin. Suyuqlikni olib tashlash uchun qo'ziqorinlar filtrga joylashtiriladi va uni to'kib tashlashni kuting, shundan so'ng ular salqin suv bilan bir nechta "nazorat" chayishadi. Tuzlash uchun turli xil idishlardan foydalanish mumkin, ammo bunday maqsadlar uchun ko'pincha idishlar ishlatiladi.

Katta miqdordagi qo'ziqorin massasi bilan barrellar, galvanizli chelaklar yoki sirlangan idishlardan foydalanishga ruxsat beriladi.

Tuzlash jarayoni imkon qadar tezroq ketishi uchun retseptning barcha tarkibiy qismlari oldindan tayyorlanishi kerak. Sovuq tuzlash texnologiyasidan foydalanganda ko'pincha qo'shimcha komponentlar sifatida quyidagilar qo'shiladi:

• smorodina barglari;
• arpabodiyon;
• sarimsoq chinnigullar;
• qora va xushbo'y qalampir;
• chinnigullar;
• xren.

Muayyan ingredientlarni tanlash retsepti va styuardessa shaxsiy imtiyozlari bilan belgilanadi. Konservalardan foydalanganda idishlar soda bilan yaxshilab yuviladi va sterilizatsiya jarayoni mumkin bo'lgan har qanday usulda amalga oshiriladi. Ushbu maqsadlar uchun ko'pincha pechda ishlov berish yoki suvda uzoq muddatli qaynatish qo'llaniladi.

Qishki tayyorgarliklarni tayyorlashda qo'shimcha komponentlarni o'z ichiga olmaydigan oddiy tuz ishlatiladi. Dengiz tuziga asoslangan va yod qo'shilgan mahsulot konserva uchun mos emas, chunki agar u preparatda mavjud bo'lsa, mahsulot fermentlanadi.

Biz qishga tayyorgarlik ko'ramiz

Uyda bugungi kunda tuzlash sovuq yoki issiq ishlov berish yordamida ishlab chiqariladi. Qisqichbaqasimon qo'ziqorin muxlislariga to'lqinlarni issiqlik bilan ishlov berishdan voz kechish va birinchi variantni tanlash tavsiya etiladi. Termal ta'sir sizga tayyor ish qismini qisqa vaqt ichida olish imkonini beradi va noto'g'ri tayyorgarlik tufayli zaharlanish xavfini kamaytiradi. To'lqinning haddan tashqari yumshoqligini istisno qilish uchun uni uzoq vaqt qaynatish tavsiya etilmaydi.

Issiq usul: retseptlar

Issiq texnologiya termal ta'sirni o'z ichiga oladi, buning natijasida tuzlangan bodringni saqlash muddati ta'minlanadi. Bugungi kunda turli xil ingredientlar qo'shilgan ko'plab retseptlar mavjud, shuning uchun mavjud variantlardan bir nechtasini sinab ko'rish orqali siz "mukammal" bo'ladiganini tanlashingiz mumkin.

Piyoz bilan qish uchun volnushekni tuzlash

Ushbu retsept bo'yicha tuzlashning afzalligi ish qismini ochgandan so'ng darhol stolga xizmat qilish mumkin bo'lgan gazak olishdir. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• to'lqinlar - 3 kg;
• sabzi - 400 g;
• piyoz sholg'om - 200 g;
• xushbo'y qalampir - 20 dona;
• chinnigullar kurtaklari - 5 dona;
• olma sirkasi - 4 osh qoshiq. l.;
• suv - 1 l;
• tuz va shakar - 4 osh qoshiq. l.;
• dafna yaprog'i - 4 dona.

Ketma-ketlik:

• qo'ziqorin bazasi yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, keyin yuviladi;
• sabzi plastinkalarga, piyoz yarim halqalar shaklida kesiladi;
• suvga ziravorlar, donador shakar, tuz qo'shib, eritmani qaynatish orqali tuzlamoq tayyorlang, ichiga sabzavot bo'laklarini qo'ying va 15 daqiqa davomida pishiring;
• sirka va qo'ziqorin massasi eritmaga qo'shiladi, 15 daqiqa davomida olovda saqlanadi.

Ochilgandan keyin aralash 35 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish uchun suvga joylashtiriladi.

zanjabil bilan

Zanjabil bilan tuzlash g'ayrioddiy taomlarni sevuvchilarga yoqadi. Retseptda maydalangan zanjabil ildizi ishlatiladi. Blankalar uchun ildiz hosili chirish va nuqsonlar belgilarisiz yuqori sifatli tanlanadi. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• to'lqinlar - 4 kg;
• smorodina butaning barglari;
• zanjabil - 2 osh qoshiq. l.;
• qora va xushbo'y qalampir - 20 dona;
• arpabodiyon soyabonlari - 4 dona;
• tuz - 200 g.

Idishning pastki qismi arpabodiyon va smorodina barglari soyabon bilan yotqizilgan, zanjabil va bir nechta qalampir no'xati qo'yiladi. Qatlamga oz miqdorda tuz quyiladi. Qaynatilgan volnushki ehtiyotkorlik bilan yotqiziladi, tuz va ziravorlar bilan sepiladi. Yuqoriga press qo'yiladi va qo'ziqorin blankasi saqlash joyiga yuboriladi. Agar pishirish jarayonida ajralib chiqqan sharbat to'lqinlarni qoplamasa, kerakli darajaga yetguncha qaynatilgan suv qo'shilishi kerak.

xantal bilan

Siz qo'ziqorinlarni xantal ziravorlari va sarimsoq bilan tuzlashingiz mumkin, bu ish qismiga o'ziga xos achchiq achchiqlikni beradi. Bu talab qiladi:

• to'lqinlar - 3 kg;
• suv - 4 stakan;
• sarimsoq boshi - 2 dona;
• oq xantal - 2 osh qoshiq urug'lar;
• arpabodiyon soyabonlari - 2 dona;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• granüllangan shakar - 6 osh qoshiq. l.;
• olma sirkasi - 50 g.

Volnushki tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi, bunda qo'ziqorin massasi pastga cho'kib keta boshlaydi. Sterilizatsiya qilingan kavanozning pastki qismiga qo'yiladi:

• arpabodiyon;
• xantal;
• sarimsoq;
• qo'ziqorinlar.

Tuzlangan suv, donador shakar va tuzdan olovda tayyorlanadi. Qaynatgandan so'ng, pan 5 daqiqa ushlab turiladi va sirka eritmasi qo'shiladi, shundan so'ng u qo'ziqorin massasi bo'lgan idishlarga quyiladi. Banklar 35 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi, ag'dariladi va issiq adyol ostiga qo'yiladi.

olma bilan

Tuzlash paytida yashil olma qo'shilishi to'lqinlarga elastiklik beradi va gazak tiniq bo'lib chiqadi. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• to'lqinlar - 6 kg;
• tuz - 300 g;
• chinnigullar - 12 kurtak;
• sarimsoq - 10 chinnigullar;
• eman va gilos barglari;
• lavrushka - 8 dona;
• olma - 20 tilim.

Tuzli idishning pastki qismi barglar bilan yotqiziladi, nozik bir tuz qatlami, sarimsoq bo'laklari bilan sepiladi va bir nechta olma bo'laklari qo'yiladi. Volnushki qatlamlarga yotqiziladi, qo'ziqorinlarni shlyapalari bilan pastga qo'yadi. Tuz, olma, chinnigullar kurtaklari va maydanoz har birining ustiga teng taqsimlanadi. Oxirgi qatlam smorodina choyshab va qatlamlarga o'ralgan doka bilan qoplangan. Tavsiya etilgan tuzlash vaqti 20 kun.

Sovuq usul: retseptlar

Sovuq usul qo'ziqorin tarkibidagi qimmatli elementlarni tejash imkonini beradi. Uning afzalligi shundaki, issiqlik bilan ishlov berishga vaqt sarflashning hojati yo'q, ammo tayyor ish qismini olish uchun issiq usul bilan solishtirganda ko'proq vaqt talab etiladi.

sarimsoq bilan

Qo'ziqorin sarimsoq tuzlashda ishlatiladigan eng yaxshi yordamchi ovqatlardan biri hisoblanadi. Chinnigullar ularga boy lazzat va hid beradi. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• to'lqinlar - 5 kg;
• tuz - 400 g;
• sarimsoq chinnigullar - 20 dona;
• arpabodiyon soyabon - 10 dona;
• smorodina barglari;
• suv - 6 stakan.

Idishning pastki qismiga sof smorodina barglari yotqiziladi, 2 dona arpabodiyon soyabonlari va ingichka plastinkalarga kesilgan oz miqdorda sarimsoq qo'yiladi. Qaynatilgan qo'ziqorinlar ehtiyotkorlik bilan qatlamlarga joylashtiriladi, to'lqinlarni qopqoq bilan yotqizadi. Ularning har biri tuz, tug'ralgan chinnigullar va arpabodiyon soyabonlari bilan teng ravishda sepiladi. To'ldirilgandan so'ng, idishga suv qo'shiladi va to'lqinlar ustiga press qo'yiladi.

Horseradish bilan

Horseradish barglari qo'ziqorinlarga o'ziga xos achchiq ta'm beradi va dafna barglari bilan kombinatsiya qo'ziqorinlarga achchiq hidga ega bo'lishga imkon beradi.

Retsept quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• qo'ziqorinlar - 4 kg;
• tuz - 80 g;
• lavrushka - 8 dona;
• horseradish barglari - 4 dona;
• o'simlik yog'i - 0,4 l.

Oldindan namlangan va yuvilgan qo'ziqorinlar sterilizatsiya usuli bilan qayta ishlangan bankalarga yotqiziladi, har bir qatlam tuz bilan sepiladi va horseradish barglari plitalari va lavrushka bilan yotqiziladi. Qo'ziqorinlar issiq yog' bilan quyiladi va idish qopqoq bilan yopiladi. O'simlik mahsuloti kislorodning ish qismiga kirishini cheklaydi va shu bilan uzoq muddatli saqlanishini ta'minlaydi.

Banklardagi to'lqinlar

Tuzlash uchun ko'pincha 3 litr hajmli shisha idishlar ishlatiladi. Bunday idishlar konservalarni tayyorlash uchun qulaydir va oz miqdorda qo'ziqorinlar mahsulotni qisqa vaqt ichida iste'mol qilish va uning buzilishining oldini olish imkonini beradi. Bankalarda tuzlash uchun 3-4 sm qopqoqli qopqoqlardan foydalanish tavsiya etiladi. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 2 kg;
• horseradish barglari, smorodina yoki gilos;
• Dafna yaprog'i;
• qora qalampir;
• tuz - 100 g.

Idishning pastki qismi choyshab plitalari bilan yotqizilgan va qatlamlar ketma-ket tuz va murch sepilgan qayta ishlangan va namlangan to'lqinlardan hosil bo'ladi. Ikkinchisi yaxshi tuzlangan va doka qatlam ustiga qo'yiladi.

Klassik oddiy retsept

Volnushki 3 kun davomida limon-tuz eritmasida namlanadi, har 5 soatda o'zgaradi. Ovqat pishirish uchun klassik retsepti yog'och barreldan foydalanishni o'z ichiga oladi, ammo u yo'q bo'lganda, boshqa har qanday idish olinadi. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 3,5 kg;
• tuz - 100 g;
• kislota - 6 g;
• arpabodiyon urug'lari - 25 g;
• zira - 10 g;
• karam barglari.

Tuzli eritmada namlangan qo'ziqorinlar sovuq suv oqimi bilan yuviladi va 6 sm qatlamlarga yotqiziladi, ular qopqoqlari bilan yotqizilishi kerak. Tuz ziravorlar bilan aralashtiriladi va hosil bo'lgan to'lqinlar aralashmasi bilan sepiladi. Jarayon xom ashyo idishga to'liq joylashtirilguncha takrorlanadi. Hammayoqni barglari butun sirtni qoplaydigan tarzda tepaga yotqizilgan. Qo'ziqorinlar yuk bilan bosiladi va agar kerak bo'lsa, idish yoki idish suv bilan tortiladi. Barrelni 0 dan +10 C gacha bo'lgan haroratda 1,5 oy davomida saqlash talab qilinadi. Pastroq rejimda qo'ziqorinlar qulab tushadi, ko'rsatkichdan oshib ketish mahsulotni nordon qilish bilan tahdid qiladi.

tuzlangan qo'ziqorin retsepti

Retsept to'lqinlarni oldindan qaynatishni o'z ichiga oladi. Tuzlash uchun tayyor qo'ziqorinlar butunlay pastga cho'kishi kerak va jarayon davomida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• to'lqinlar - 3 kg;
• suv - 3 l;
• dafna yaprog'i - 9 dona;
• qora qalampir - 30 dona;
• xushbo'y qalampir - 15 dona;
• chinnigullar - 15 dona;
• tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• granüllangan shakar - 6 osh qoshiq;
• sirka mohiyati - 1 choy qoshiq

Bosqichma-bosqich retsept:

• qo'ziqorin massasi suv bilan quyiladi, tuz qo'shiladi va 20 daqiqa qaynatiladi;
• suyuqlik drenajlanadi, to'lqinlar yuviladi;
• suv olovga qo'yiladi, qaynayotganda tuz, donador shakar va ziravorlar qo'shiladi, 3 daqiqadan so'ng sirka quyiladi;
• to'lqinlar marinadga joylashtiriladi va 5 daqiqa davomida qaynatiladi;
• qo'ziqorin bazasi sterillangan idishlarga yotqiziladi va o'raladi;
• bankalar 45 daqiqa davomida hajmiga qarab sterilizatsiya qilinadi.

Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng banklar aylantiriladi va iliq qopqoq ostida sekin sovutish uchun joylashtiriladi.

Volushki dan qo'ziqorin ikra

Qo'ziqorin ikraining afzalligi - mahsulotni mustaqil gazak sifatida va pirog va boshqa qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash uchun to'ldirish sifatida ishlatish imkoniyati. Xom ashyo sifatida siz har qanday o'lchamdagi va oyoqli to'lqinlarning qopqoqlaridan foydalanishingiz mumkin.

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 2 kg;
• pomidor - 2 kg;
• tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• o'simlik yog'i - 100 ml;
• piyoz sholg'om - 2 kg.

Volnushki 20 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi. Keyin suyuqlik drenajlanadi, yangisi qo'shiladi va yana 20 daqiqa olovda saqlanadi. Piyoz va pomidor katta bo'laklarga bo'linadi. Sabzavotlar va volnushki go'sht maydalagich yordamida bir hil mustahkamlikka keltiriladi, tuz va o'simlik moyi qo'shiladi. Aralash 30 daqiqa davomida pishiriladi, shundan so'ng u yotqiziladi va o'raladi.

Volnushki - bu asosan aralash o'rmonlarda o'sadigan oddiy qo'ziqorinlar. Ularning mo'ynali va to'lqinli shlyapasi bor. Ularni bo'rilar ham deb atashadi. Bunday qo'ziqorin uzoq issiqlik bilan ishlov berishga muhtoj emas. Tuzli to'lqinlar turli retseptlarga ega.

Volnushki - bu asosan aralash o'rmonlarda o'sadigan oddiy qo'ziqorinlar.

Quyida tavsiflangan retsept bo'yicha qish uchun to'lqinlarni tuzlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

• To'lqinli qo'ziqorinlar - 2 kilogramm.
• suv - 2,5 litr.
• Dag'al tuz - 60 gramm.
• limon kislotasi - 3 gramm.
• Istagancha ziravorlar qo'shing.

Barcha ingredientlar tayyor bo'lgach, ishga kirishamiz:

1. Qo'ziqorinlar namlanganda, limon kislotasi qo'shing. Bunday holda, limon kislotasi zararli bakteriyalarni, mog'orni, konlarni va mikroorganizmlarni o'ldirish uchun ishlatiladi.
2. Volzhanki ho'llash jarayonidan o'tgandan so'ng, ularni filtrga tashlash va ortiqcha suvni to'kish uchun ruxsat berish kerak.
3. Keyin to'lqinlar har bir to'lqinni tuz va ziravorlar bilan sepgandan so'ng, bankaga mahkam joylashtiriladi (idishlarni sterilizatsiya qilish kerak).
4. Biz qo'ziqorinlarni tekis plastinka bilan yopamiz va ustiga yuk qo'yamiz.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qo'ziqorinlarni qorong'i va salqin joyda saqlash tavsiya etiladi.

Yuqoridagi retsept biroz o'zgartirilishi mumkin. emal idishida bo'lishi mumkin va uch kundan keyin idishlarga o'tkazing (idishlarni sterilizatsiya qiling). Qorong'i joyda kamida bir oy saqlang.

Tuzli to'lqinlar (video)

issiq yo'l

Issiq tuzlash bilan to'lqinlar issiqlik bilan ishlov beradi (ular qaynatiladi). Issiq ishlov berish natijasida ular achchiqlikni butunlay yo'qotadilar.

Tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Qo'ziqorin volnushki - 1 kilogramm.
• Dag'al tuz - 50 gramm.
• Bir necha dafna barglari.
• Horseradish va smorodina barglari.
• Sarimsoq - 3 chinnigullar.
• Dereotu - 3 ta soyabon.
• Horseradish ildizi - 10 gramm.
• Xushbo'y qalampirning bir nechta no'xati.

Yilning istalgan vaqtida mazali va foydali qo'ziqorinlarni iste'mol qilish unchalik oson emas. Ularni uzoq vaqt pishirishni bilishingiz kerak. Volnushki - ichki ochiq joylarda eng mashhur qo'ziqorinlardan biri.

Ularni yig'ishning ko'plab usullari mavjud. Har bir narsani to'g'ri qilish juda muhim, chunki shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar, agar ular to'g'ri pishirilmasa, ma'lum kutilmagan hodisalar keltirishi mumkin. Volnushki ajoyib ta'mga ega, ya'ni ularni tuzlashning bir nechta sirlarini o'rganishga arziydi, keyin ular bilan har qanday taom quvonch keltiradi.

Uyda to'lqinlarni qanday tuzlash kerak

Tuzli qo'ziqorinlarni tayyorlashdan oldin, jarayonda qaysi usul qo'llanilishini o'zingiz hal qilishingiz kerak. To'g'ri retsept va barcha qadamlar g'alaba qozonish natijasini ta'minlaydi. Bundan tashqari, kelajakda farovonlikni belgilaydigan to'g'ri yurish ekanligini unutmaslik kerak. Qo'shimcha ingredientlar bilan osongina g'amxo'rlik qilish mumkin bo'lgan taomning go'zalligini o'tkazib yubormaslik kerak.

To'lqinlarni tuzlashdan oldin siz quyidagilarni bilishingiz kerak:

• To'g'ri va ehtiyotkorlik bilan ishlov berish. Barcha keraksiz va keraksiz narsalarni olib tashlash, yaxshilab chayish va ildizlarni olib tashlash muhimdir. Ko'pchilik uy bekalari mahsulotni tish cho'tkasi yordamida tozalashni afzal ko'radilar. Bunday holda, har bir kichik narsani ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash, siz haqiqatan ham munosib natijaga erishishingiz mumkin. Shuni unutmasligimiz kerakki, bu qo'ziqorinlar juda mo'rt va tozalash jarayonida osongina sindirish mumkin.
• Volnushki ehtiyotkorlik bilan saralanishi kerak. Bu qo'ziqorinlarning rangiga ishora qiladi: pushti va oq. Hajmi haqida unutmang: katta va kichik alohida.
• Noto'g'ri ishlangan to'lqinlar juda achchiqdir. Tuzlashdan oldin ularni kamida ikki kun sho'r suvda namlash tavsiya etiladi. Suvni tez-tez almashtirish nordon va achchiqlanishni oldini oladi.
• Namlash paytida to'kilgan suv ortiqcha bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlarni shlyapalardan kamida 5 santimetr balandlikda qoplashga arziydi. Bunday bashorat mog'or paydo bo'lishining va boshqa noxush daqiqalarning oldini oladi.
• Agar siz yoriqlarni sovuq usulda pishirmoqchi bo'lsangiz, ularni limon kislotasi va tuz yordamida, mos ravishda litriga 2 va 50 grammdan ho'llash tavsiya etiladi.

Sovuq tuzlash

Qo'ziqorinlarni tayyorlashning oddiy va ayni paytda qiziqarli usuli va ishlatilgan ziravorlar tufayli ularga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik.

Tarkibi:

• To'lqinlar - 8 kilogramm.
• Limon kislotasi - bir paket.
• Tuzli tosh - bir stakan.
• Zira - 2 osh qoshiq.
• Dereotu urug'lari - 50 gramm.
• Hammayoqni barglari - 5 dona.

Pishirish jarayoni:

1. Avval to'lqinlarni tozalang. Tuz va limon kislotasi qo'shilishi bilan suvga soling. Har 4-5 soatda tuzlangan suyuqlikni o'zgartirish kerak.

2. Zira urug'i, arpabodiyon va tuzni aralashtiring.

3. Barcha suyuqlikni to'kib tashlang. U to'liq quriguncha kuting. Volnushkini shlyapa bilan pastga yoyib chiqing. Ziravorlar va o'tlar aralashmasi bilan 7-8 santimetr kengligidagi qatlamlarni seping.

4. Barcha qatlamlar yotqizilib, sepilgandan so'ng, ustiga bir necha qator karam barglarini qo'ying.

5. Choyshablar ustiga keng zulm qo'ying. Agar u idishning butun yuzasini qoplasa yaxshi bo'ladi.

6. Saqlash uchun to'g'ri joyni tanlash muhimdir. Harorat rejimi 0 dan 10 darajagacha bo'lishi kerak. Agar harorat pastroq bo'lsa, mahsulot parchalanadi va yuqori haroratda u nordon bo'ladi. Shunday qilib, to'lqinlar kamida bir oy davomida tayyorlanadi. Eng yaxshi natijaga erishish uchun bir necha oy kuting.

Tayyor sho'r bo'laklarni yaxshilab namlash kerak, shunda ularning ta'mi haddan tashqari sho'r ko'rinmaydi. Ularning ustiga turli xil o'tlar va piyoz sepilishi mumkin. Bunday retsept qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan, ammo hozir siz eman bochkalari va munosib saqlash qabrlarini topishingiz mumkin bo'lgan joylar kam. Ammo taomning asosiy ta'm xususiyatlari bunga bog'liq.

issiq yo'l

Tezroq, ammo kamroq mazali tuzlash usuli. Bu maxsus saqlash joylarini talab qilmaydi, qulay va amaliy.

Tarkibi:

• Volnushki - bir yarim kilogramm.
• Laurel.
• Smorodina barglari - 5-7 dona.
• Sarimsoq - 5 tish.
• Tuz - 3 osh qoshiq.
• qalampir qalampiri va no'xat - har biri 5 no'xat.
• Chinnigullar inflorescences - 4 dona.
• Filtrlangan suv - litr.

Pishirish jarayoni:

1. To'lqinlarni yaxshi tayyorlang: yuving, tozalang, namlang. 2 kunlik ho'llash davomida suv kamida 9 marta o'zgartiriladi.

2. Suyuqlikni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni to'kib tashlang. Kastryulkaga joylashtiring va filtrlangan suvga quying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, kamida 15 daqiqa davomida pishiring. Filtrdan foydalanib, suvni to'kib tashlang.

3. Tayyor mahsulotni pishirish idishining pastki qismiga qo'ying.

4. Ustiga dafna va smorodina barglari soling.

5. Shuningdek, tuz bilan aralashtirilgan barcha ziravorlar qo'shing.

6. Sarimsoq chinnigullar yaxshi tozalanadi va ingichka bo'laklarga bo'linadi. Yuqoridan bir tekis taqsimlang.

7. To'lqinlar ilgari qaynatilgan qolgan suyuqlikni qaynatish kerak. Tayyorlangan mahsulotlar bilan idishga quying.

8. Yuqoriga keng zulm qo'ying. Xona haroratiga yetganda, ish qismini taxminan 24 soat davomida salqin joyga yoki muzlatgichga ko'chirishingiz mumkin.

9. Qopqoqli yarim litrli shisha idishlarni sterilizatsiya qiling.

10. Quruq, lekin ayni paytda issiq sterillangan bankalarda sho'r to'lqinlarni siljiting. Qopqoqni mahkam burab qo'ying.

Ta'mi bilan hayratlanarli va retsepti oddiy, volnushki barcha o'rmon mahsulotlarini sevuvchilarni xursand qilishi mumkin. Va qo'ziqorinlarda saqlanib qolgan siqilish, ishlov berishga qaramasdan, idishga ziravorlar qo'shadi.

Kombinatsiyalangan tuzlash usuli

Murosaga kelishni yaxshi ko'radiganlar, taklif qilingan variant ularga yoqadi. Unga rahmat, ajoyib natijaga erishiladi va ko'pchilik ushbu maxsus tayyorlash usulini afzal ko'radi.

Tarkibi:

• Volnushki - 5-6 kilogramm.
• Sarimsoq - bir juft bosh.
• Laurel.
• Tuzli tosh - 160 gramm.
• Kasting.
• Smorodina barglari - 6-8 dona.
• Dereotu - bir to'da.
• Filtrlangan suv - ikki litr.

Pishirish jarayoni:

1. Filtrlangan suvni katta idishga quying va 60 gramm tuz qo'shing. Qaynatib oling.

2. Oldindan yaxshilab qayta ishlang va namlang. Sekin-asta qaynoq suvga kichik qismlarga qo'shing. Barcha qo'ziqorinlar qaynoq suvga solingandan so'ng, ularni kamida 10 daqiqa qaynatishga arziydi. Tez-tez aralashtirish va doimiy ravishda hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak. Aks holda, mahsulot kuyishi mumkin. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga o'tkazing va yaxshilab yuvib tashlang.

3.Sarimsoq chinnigullarini tozalang va kesib oling.

4. To'lqinlarning birinchi qatlamini chuqur idishga o'tkazing. Tuz, sarimsoq seping va horseradish barglari bilan yoping.

5. Qo'ziqorinlarning keyingi qatlamiga yoyib chiqing. Dafna va sarimsoq bilan tuz va smorodina barglarini qo'shing.

6. Qolgan qo'ziqorinlarni yaxshilab taqsimlang. Ustiga tuz, arpabodiyon va qolgan sarimsoq tushiring.

7. Dereotu ustiga bir necha qatlamli steril doka yoyib chiqing. Volumetrik zulmni qo'ying. Agar podval bo'lsa, konteynerni muzlatgichga o'tkazing. Uch hafta o'tgach, ajoyib qo'ziqorinlar tayyor.

G'ayrioddiy usul o'zingizni va yaqinlaringizni yoqimsiz kutilmagan hodisalardan himoya qilish imkonini beradi. Shu bilan birga, to'lqinlarning siqilishi butunlay saqlanib qoladi, bu ularning iste'molini yanada yoqimli qiladi. Turli xil barglar sharbatida namlangan, ular chindan ham yaxshi va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladilar.

Bankalarda sovuq usul

Siz har doim tajriba qilishingiz mumkin. Bunday holda, bankalar yordamida siz uyda uzoq vaqt unutilgan retseptni yaratishingiz va agar kerak bo'lsa, ajoyib ta'mga ega bo'lishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Volnushki - 2,5 kilogramm.
• Tuzli tosh - 45 gramm.
• Laurel.
• Jahannam barglari.
• O'simlik yog'i - bir stakan.

Pishirish jarayoni:

1. Har bir qo'ziqorinni ortiqcha narsalardan tozalang. 2 kun davomida limon kislotasi va tuz bilan suvga soling. Kuniga kamida 4 marta o'zgartirilishi kerak.

2. Qopqoqli bankalarni ehtiyotkorlik bilan sterilizatsiya qiling.

3. Qo'ziqorinlarni bankalarda qatlamlarga yumshoq qilib qo'ying, ularni tuz va dafna barglari bilan horseradish bilan seping.

4. O'simlik yog'ini yaxshilab qizdiring. Har bir idishga qizdirilgan yog'ni quying.

5.Idishlarni yoping va muzlatgich yoki podvalga o'ting. O'simlik yog'i tufayli havo kirishining oldini oladi. Bu ta'm va rang xususiyatlarini saqlab qolishga yordam beradi. Ikki oy ichida ajoyib taom xizmatga tayyor bo'ladi.

Bu qo'ziqorinlarni tayyorlashning juda oddiy va ayni paytda qiziqarli usuli. Natija ajoyib. Asosiysi, muzlatgichdagi bankalar ko'p joy egallamaydi.

Tuzli volnushki o'rmon qadriyatlarini sevuvchilar uchun ajoyib tanlovdir. Ular ko'plab taomlar bilan yaxshi ketadi, misli ko'rilmagan gazak va pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatilishi mumkin. Asosiysi, tayyorlash usuli haqida qaror qabul qilish, qolganini esa vaqt ko'rsatadi.

Volnushki ozuqaviy qiymatining 4- (eng past) toifasi shartli qutulish mumkin bo'lgan turlarga tegishli, ammo ko'plab qo'ziqorin teruvchilar ularni yig'ish uchun tayyorlaydilar. Tuzlangan volnushki qish uchun ayniqsa yaxshi - pishirish uchun bir nechta retseptlar mavjud.

Bu qizil ikra pushti yoki oq agarik qo'ziqorinlar. Qopqoqlar sirtining rangi heterojendir: konsentrik halqalar ko'rinishidagi engil va quyuq soyalarning almashinishi xarakterlidir. Voyaga etgan volushki qalpoqlari markazda huni shaklidagi tushkunlikka va "tukli" qirralarga ega.

Kuzda o'rmonda bunday qo'ziqorin oilalari juda ko'p, bir nechta savatni yig'ish oson. Ammo qaynatilgan yoki qovurilgan bo'lsa, parchalar achchiq ta'mga ega, shuning uchun ularni tuzlash afzalroqdir yoki undan ham yaxshiroq, ularni tuzlamoq bilan pishirish kerak. Keyinchalik bunday bo'sh joy qishda bankalarda va seramika bochkalarda saqlanishi mumkin.

Trening

To'lqinlar ko'p miqdorda kostik sutli sharbatni o'z ichiga olganligi sababli, dastlabki tayyorgarlikni jiddiy qabul qilish kerak. O'rmonda to'plangan qo'ziqorinlarni yuvish va saralash, axlatdan tozalash kerak. Hech qanday achinmasdan, buzilgan va eski namunalardan xalos bo'ling - ular tuzlash uchun mos emas. Keyin tanlangan qo'ziqorinlarni qulay idishga solib qo'yish kerak 1-2 kun davomida sovuq suvda namlang. Suvni kuniga uch marta o'zgartirish kerak bo'ladi.

To'lqinlarni yuvish va saralashda har bir qo'ziqorinning oyog'ini taxminan uchdan bir qismini kesish kerak.

Namlashdan keyin suvni to'kib tashlash kerak va qo'ziqorinlarni o'tkazib yuborilgan mos bo'lmaganlar uchun yana tekshirish kerak. Katta namunalar 2-4 qismga bo'linadi.

Keyin navbat keladi tayyorlashning keyingi bosqichi - qaynatish. To'liq pishganicha ularni tuzli suvda qaynatib oling. Siz uning darajasini to'lqinlarning "xulq-atvori" ga qarab bilib olishingiz mumkin - tayyor bo'lganlar panning tubiga cho'kadi. Faqat bulonni to'kib tashlash va qo'ziqorinlarni marinadlashni boshlash uchun qoladi.

Saqlash xavfsizligini ta'minlash uchun ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak bo'sh idishlarni yuving va sterilizatsiya qiling- buni mikroto'lqinli pechda qilish eng qulaydir, lekin siz buni pechda, bug'da yoki oddiygina qaynoq suvga botirib ham qilishingiz mumkin. Mavsum davomida saqlash uchun ular metall qopqoqlar bilan germetik tarzda yopilishi kerak - bunday blankalar kvartiraning oshxonasiga joylashtirilishi mumkin. Neylon qopqoqli variantlar muzlatgichda yoki podvalda saqlanishi kerak va ularni 2-3 oy ichida iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Retseptlar

Marinadda to'lqinlarni tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Ularning barchasi standart texnologiyaga asoslangan bo'lib, marinadni tayyorlash, qo'ziqorin va ziravorlarni idishlarga joylashtirish, to'ldirish, sterilizatsiya qilish va qopqoq bilan siljitish. Ba'zida to'lqinlar qo'shimcha ravishda marinadda qaynatiladi. Keling, tez-tez uyda pishiriqlarni mazali va tez tuzlash uchun ishlatiladigan bosqichma-bosqich retseptlarga o'tamiz.

Ushbu oddiy retsept qo'ziqorin ta'mini iloji boricha tabiiy saqlaydi. Ular bir vaqtning o'zida yumshoq va elastik bo'lib chiqadi, ziravorlar marinadning achchiqligini ta'kidlaydi va agar siz bir nechta kichik qo'ziqorinli bankalarni alohida qilsangiz, bayramona stol uchun yaxshiroq bezakni tasavvur qila olmaysiz.

Porsiya/hajm: 3 l

Ingredientlar:

• yangi to'lqinlar - 4 kg;
• suv - 1 l;
• qo'pol tosh tuzi - 40 g;
• granüllangan shakar - 40 g;
• sirka mohiyati (70%) - 10 ml;
• qora qalampir no'xati - 12-15 dona;
• chinnigullar - 5-7 dona;
• dafna yaprog'i - 6 dona.

Ovqat pishirish:

1. Qo'ziqorinlarni pastki qismga botib ketguncha tayyorlang va qaynatib oling, ularni drenajlash uchun filtrga soling.
2. Idishlarni va qopqoqlarni har qanday qulay usulda sterilizatsiya qiling.
3. Suvni qaynatib oling va tuzlamoq tayyorlang: shakar, tuz, ziravorlar qo'shing.
4. Volnushki tuzlamoqqa botirib, qaynatilgandan keyin 10-15 daqiqa davomida pishiring.
5. Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring, ularni iloji boricha siqib qo'ying.
6. Sirka mohiyatini har bir bankaga litrli idishga 1 choy qoshiq (5 ml) miqdorida quying.
7. Neylon qopqoq bilan o'rang yoki yoping, to'liq sovib ketguncha xona haroratida qoldiring.
8. Saqlash uchun qo'ying, buning uchun to'g'ri joyni tanlang - qopqoq turiga qarab.

Yoqimli ishtaha!

Metall qopqoqli an'anaviy qutilar o'rniga vintni (burilish) ishlatish mumkin.

Ushbu retseptda nafaqat flakesning o'zi, balki ular bilan birga kavanozda bo'ladigan sabzavotlar ham mazali bo'ladi. Bu bayramona dasturxon uchun chiroyli tuyadi va oilaviy kechki ovqat uchun yonma-ovqatlarga ajoyib qo'shimcha bo'lib chiqadi. Effektni kuchaytirish uchun siz shirin qalampir ranglari bilan o'ynashingiz mumkin - yorqin to'yingan qizil va sariq ranglardagi sabzavotlarni sotib oling.

Porsiya/hajm: 3 l

Ingredientlar:

• yangi to'lqinlar - 3 kg;
• sabzi - 700 g;
• piyoz - 500 g;
• shirin qalampir - 1 kg;
• tosh tuzi - 100 g;
• shakar - 50 g;
• olma sirkasi (6%) - 60 ml;
• qora qalampir no'xati - 10-12 dona;
• suv - kamida 1,5 l;
• dafna yaprog'i - 5-6 dona.

Ovqat pishirish:

1. Volnushki (po'stlog'i, namlash, kesish) tayyorlang va 20 daqiqa qaynatiladi. Drenaj uchun tushiring.
2. Sabzavotlarni tozalang va kesib oling. Piyozni yarim halqalarda, sabzi doiralarda, qalampirni ingichka bo'laklarda kesish yaxshidir.
3. Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.
4. Marinad qiling: tuz va shakarni qaynoq suvda eritib, ziravorlar qo'shing.
5. Unga sabzavotlarni botirib, 10 daqiqa qaynatib oling.
6. Qo'ziqorin va sirka qo'shing va yana 15 daqiqa qaynatib oling.
7. Sabzavot-qo'ziqorin aralashmasini bankalarga soling, uni siqing va tuzlamoq ustiga quying.
8. Ish qismini suv hammomida bankalar hajmiga qarab 15-30 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
9. Qopqoqlar bilan o'rang va salqinlash uchun qoldiring.

Agar siz ularni turli xil raqamlar - yulduzlar, yuraklar va boshqalar shaklida maxsus nozullar bilan kessangiz, sabzi yanada ajoyib ko'rinadi.

Ushbu preparat spirtli ichimliklar uchun juda mos keladi. Sarimsoqning xantal bilan duetda beradigan achchiq qaydlari qo'ziqorinlarni juda mazali qiladi. Qisqichbaqasimon va bardoshli - qish uchun issiq tuzlangan sirka tuzlangan bodring ro'za tutish davrida go'shtga ajoyib alternativa bo'ladi, qo'ziqorinli gazaklarni biluvchilar uchun haqiqiy topilma.

Porsiya/hajm: 3 l

Ingredientlar:

• yangi to'lqinlar - 4 kg;
• suv - 1,5 l;
• tosh tuzi - 50 g;
• shakar - 40 g;
• olma sirkasi - 120 ml;
• sarimsoq - o'rta kattalikdagi 2 bosh;
• xantal urug'lari - 15 g;
• arpabodiyon - 5-6 soyabon.

Ovqat pishirish:

1. To'liq pishganicha ho'llangan volnushki qaynatib oling, ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun elakka qo'ying.
2. Sarimsoqni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
3. Qopqoqli bankalarni sterilizatsiya qiling.
4. Har bir idishga taxminan bir xil miqdorda xantal, sarimsoq va arpabodiyon qo'ying.
5. Marinadni tayyorlang: qaynoq suvga shakar va tuz tushiring va 5-7 daqiqadan so'ng sirka quying va pechni o'chiring.
6. Volnushkini bankalarga soling, tuzlamoqni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va 20-25 daqiqa davomida qaynoq suvda katta idishda sterilizatsiya qiling.
7. Idishlarni idishdan chiqarib oling va qopqoqlarni o'rang.
8. Orqaga aylantiring, o'rang va tabiiy ravishda sovushini kuting.

Bunday qo'ziqorinlarni xona haroratida ham saqlash mumkin. Yoqimli ishtaha!

Video

Quyidagi videolarda qish uchun tuzlangan to'lqinlarni yig'ish uchun yana bir nechta mashhur retseptlarni ko'rishni taklif qilamiz:

Bolaligidan u bog'dorchilik va bog'dorchilik, ayniqsa, hosil yig'ish va saqlash bilan shug'ullanadi. Rus tilini mukammal bilish sizning sirlaringizni o'quvchilar bilan baham ko'rishga yordam beradi. Ikki marta ona, hayvonlarni sevuvchi - uyda ikkita mushuk va it bor. U bog'da tajriba qilishni yaxshi ko'radi - ular uchun maydon uyning orqasida. Shuning uchun, men konserva va tuzlash uchun yangi retseptlarni, shuningdek, o'z hosilimdan original taomlarni sinab ko'rishga va ularni siz bilan baham ko'rishga tayyorman.

Xato topdingizmi? Sichqoncha bilan matnni tanlang va bosing:

Ctrl+Enter

Siz buni bilasizmi:

Bog'bonlar va bog'bonlarga yordam berish uchun Android uchun qulay ilovalar ishlab chiqilgan. Avvalo, bu ekish (oy, gul va boshqalar) kalendarlar, tematik jurnallar va foydali maslahatlar to'plamlari. Ularning yordami bilan siz o'simlikning har bir turini ekish uchun qulay kunni tanlashingiz, ularning pishib etish vaqtini aniqlashingiz va o'z vaqtida hosil olishingiz mumkin.

Kompost - turli xil kelib chiqadigan chirigan organik qoldiqlar. Qanday qilish kerak? Hamma narsa qoziqqa, chuqurga yoki katta qutiga solinadi: oshxona qoldiqlari, bog 'ekinlarining tepalari, gullashdan oldin o'rilgan begona o'tlar, ingichka novdalar. Bularning barchasi fosforit uni, ba'zan somon, tuproq yoki torf bilan aralashtiriladi. (Ba'zi yoz aholisi maxsus kompost tezlatgichlarini qo'shadilar.) Folga bilan yoping. Haddan tashqari qizib ketish jarayonida qoziq vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi yoki toza havoni kiritish uchun teshiladi. Odatda kompost 2 yil davomida "pishadi", ammo zamonaviy qo'shimchalar bilan u bir yoz mavsumida tayyor bo'lishi mumkin.

Dorivor gullar va inflorescences gullash davrining eng boshida, ulardagi ozuqa moddalarining tarkibi imkon qadar yuqori bo'lganda to'plash kerak. Gullarni qo'l bilan yirtib tashlash, qo'pol pedikellarni sindirish kerak. Yig'ilgan gullar va o'tlarni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga kirmasdan, tabiiy haroratda, nozik bir qatlamda salqin xonada quriting.

Muzlatish sabzavot, meva va rezavorlardan yetishtirilgan hosilni tayyorlashning eng qulay usullaridan biridir. Ba'zilar muzlatish o'simlik ovqatlarining ozuqaviy va foydali xususiyatlarini yo'qotishiga olib keladi, deb hisoblashadi. Tadqiqotlar natijasida olimlar muzlatish vaqtida ozuqaviy qiymatning deyarli kamaymasligini aniqladilar.

Kichkina Daniyada har qanday er uchastkasi juda qimmat zavqdir. Shu sababli, mahalliy bog'bonlar chelaklarda, katta sumkalarda, maxsus tuproq aralashmasi bilan to'ldirilgan ko'pikli qutilarda yangi sabzavotlarni etishtirishga moslashgan. Bunday agrotexnik usullar hatto uyda ham hosil olish imkonini beradi.

Amerikalik ishlab chiquvchilarning yangiligi - bog'da o'tlarni tozalashni amalga oshiradigan Tertill roboti. Qurilma Jon Dauns (robot changyutgichni yaratuvchisi) rahbarligida ixtiro qilingan va barcha ob-havo sharoitida avtonom ishlaydi, g‘ildiraklardagi notekis sirtlarda harakat qiladi. Shu bilan birga, u o'rnatilgan trimmer bilan 3 sm dan past bo'lgan barcha o'simliklarni kesadi.

Qalampirning tug'ilgan joyi Amerikadir, ammo shirin navlarni rivojlantirish uchun asosiy naslchilik ishlari, xususan, 20-yillarda Ferenc Horvat (Vengriya) tomonidan amalga oshirilgan. XX asr Evropada, asosan Bolqonda. Qalampir Rossiyaga Bolgariyadan kelgan, shuning uchun u o'zining odatiy nomini oldi - "bolgar".

Tabiiy toksinlar ko'plab o'simliklarda mavjud; istisno emas, va bog'larda va sabzavot bog'larida etishtiriladiganlar. Shunday qilib, olma, o'rik, shaftoli suyaklarida gidrosiyan kislotasi (gidrosianik) kislotasi va pishmagan tungi soyaning (kartoshka, baqlajon, pomidor) tepasida va qobig'ida solanin mavjud. Lekin qo'rqmang: ularning soni juda kichik.

Gumus ham, kompost ham organik dehqonchilikning asosi hisoblanadi. Ularning tuproqda mavjudligi hosilni sezilarli darajada oshiradi va sabzavot va mevalarning ta'mini yaxshilaydi. Xususiyatlari va tashqi ko'rinishi jihatidan ular juda o'xshash, ammo ularni chalkashtirmaslik kerak. Gumus - chirigan go'ng yoki qushlarning axlati. Kompost - turli xil kelib chiqadigan chirigan organik qoldiqlar (oshxonadan buzilgan oziq-ovqat, tepaliklar, begona o'tlar, ingichka novdalar). Gumus yaxshiroq o'g'it hisoblanadi, kompost qulayroqdir.