Pishirish kukuni nimadan tayyorlanadi? Asosiy kimyoviy pishirish kukuni. Bu holda pishirish kukunining nisbati kraxmalli retsept bilan bir xil bo'ladi, ammo agar sizda elektron tarozi bo'lsa, siz tarkibiy qismlarning og'irligini grammda o'lchashingiz mumkin.

07.12.2021

Bugungi kunda pishirish kukuni ko'plab retseptlarda mavjud. Lekin bu nima? Uni o'zingiz pishira olasizmi? Pishirish kukuni o'rnini bosadigan narsa nima? Keling, buni aniqlaylik.

Pishirish kukuni nima?

Pishirish kukuni oddiy pishirish kukunidir. Xamirni havodor qilish uchun pishirishda ishlatiladi. U soda, kislotalar, un yoki kraxmaldan iborat. Xamirni yoğurganda soda kislota bilan reaksiyaga kirisha boshlaydi, natijada karbonat angidrid hosil bo'ladi, bu xamirni mayin qiladi.

Uyda pishirish kukuni

Siz pishirish kukunini o'zingiz qilishingiz mumkin. Buning uchun 12 osh qoshiq kerak bo'ladi. un, 5 osh qoshiq soda va 3 osh qoshiq. limon kislotasi. Barcha ingredientlarni yog'och qoshiq bilan aralashtirish kerak, so'ngra bankani mahkam yoping va silkiting. Erta reaktsiyani oldini olish uchun komponentlar quruq bo'lishi kerak. Uyda tayyorlangan pishirish kukunini bir necha oy davomida yopiq idishda quruq, qorong'i joyda saqlashingiz mumkin. Bir martalik foydalanish uchun 1 osh qoshiq kifoya qiladi. un, ½ osh qoshiq soda va ¼ choy qoshiq. limon kislotasi.

Pishirish kukunini nima almashtirishi mumkin?

Pishirish kukuni o'rniga xamirga soda qo'shishingiz mumkin. Ammo xamir yam-yashil bo'lishi uchun unda oksidlovchi vosita bo'lishi kerak: limon qobig'i, meva pyuresi, kefir va boshqalar. Soda miqdori 1 osh qoshiqdan oshmasligi kerak. ½ kg un uchun. Sinovda oksidlovchi vosita bo'lmasa, soda limon sharbati yoki sirka bilan o'chirilishi kerak. Reaksiya sinov ichida davom etishi uchun uni juda tez yuborish kerak. Yana bir qabariq tuzilishi ko'p miqdorda tuxum bilan erishiladi. Pishirilgan mahsulotlarning havodorligi ularni qanchalik yaxshilab urganingizga bog'liq bo'ladi. Oqlarni sarig'idan alohida urib, pishirish oxirida ularni tanishtirish yaxshidir. Bundan tashqari, pishirish kukuni 1-2 osh qoshiqni mukammal darajada almashtiradi. l. konyak yoki rom.

Sotuvda pishirish kukunini "pishirish kukuni" nomi ostida topish mumkin. Bu yumshoqlik va ulug'vorlik bilan pishirishni ta'minlaydi. Sun'iy xamirturush tarkibi, shuningdek, "backpulver" deb ataladi, unda xamirning ko'tarilishiga, uning xususiyatlari va sifatini yaxshilashga imkon beradigan turli xil kimyoviy birikmalar mavjud. Pishirish kukuni 20-asrda ixtiro qilingan va pishirishda keng qo'llanilgan. Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotining tarkibini sir saqlashadi.

Pishirish kukunining tarkibi

Ma'lumotnoma nashrlarida siz ushbu mahsulotning tarkibi haqida quyidagi ma'lumotlarni topishingiz mumkin: uning tarkibida 125 gramm bikarbonat soda, 250 gramm krem tartar, 20 gramm ammoniy karbonat va 25 gramm un, guruch yoki boshqa har qanday moddalar mavjud bo'lib, buning oldini oladi. saqlash paytida asosiy kimyoviy komponentlarning reaktsiyasi.

Qachon orqa pulverdan foydalanish tavsiya etiladi? Pirog, tort, pechenye, kek va hokazolarni qachon pishirish kerak.

Agar xamirturush ingredientlardan biri bo'lsa, unda pishirish kukuni talab qilinmaydi, chunki xamirturushning o'zi bu rolni bajaradi. Agar pishirish kukunini sotib olishning iloji bo'lmasa, uy bekalari sirka bilan to'ldirilgan soda ishlatishadi, ammo bu erda ma'lum nozikliklar mavjud.

Söndürülmüş soda ishlatish xususiyatlari

Soda o'zi pishirish kukuni emas, shuning uchun uni sirka bilan "söndürülmesi" kerak, shunda reaksiya natijasida karbonat angidrid chiqariladi va pishirishni porozlik va havodorlik bilan ta'minlaydi. Agar siz soda bilan "ortiqcha" qo'ysangiz, unda idish buzilishi mumkin, chunki xarakterli ta'mi va hidi juda aniq seziladi va ovqatlanishning barcha zavqini buzadi.

Xo'sh, eng muhimi, sodani ochiq havoda o'chirishning ma'nosi yo'q, chunki karbonat angidrid xamirni kerakli xususiyatlarga ega bo'lmasdan shunchaki bug'lanadi.

Tajribali oshpazlar pishirish sodasini un bilan aralashtiradilar va tuxum, smetana yoki kefir kabi har qanday suyuq tarkibiy qismga sirka mohiyati yoki kislota qo'shiladi.

Bunday holda, xamirni darhol pechga qo'yish kerak, chunki reaktsiyaning davomiyligi qisqa va vaqtni yo'qotib, barcha harakatlarni bekor qilish mumkin.

Pishirishda soda ishlatishning yagona ortiqcha tomoni shundaki, uni o'chirishda siz ko'pincha sirkasiz qilishingiz mumkin, chunki nordon sut mahsulotlari va ba'zi nordon rezavorlar va mevalar uning rolini o'z zimmasiga olishi va kekning ulug'vorligi va havodorligini ta'minlashi mumkin.

Pishirish kukunini qanday almashtirish kerak

Bakpulver ko'pincha pishirish uchun zarur bo'lgan ingredientlar ro'yxatiga kiritilgan. Pishirish kukuni pishirish kukuni bo'lib, har bir uy bekasining oshxonasida topilishi mumkin bo'lgan komponentlarni o'z ichiga oladi.

Agar sizda limon kislotasi, soda, un yoki kraxmal bo'lsa, pishirish kukunini o'zingiz qilishingiz mumkin. Shu bilan birga, uni suyuqlikda eritish kerak emas: u un bilan aralashtiriladi va bu shaklda xamirga kiritiladi.

Bu holatda kutilgan reaktsiya faqat pishirish vaqtida sodir bo'ladi, ya'ni xamir bir chetda turgan paytda siz boshlagan ishni tugatish uchun doimo vaqtingiz bor.

Pishirish kukunini aralashtirish uchun retsept:

12 bo'lak unni oling. Siz har qanday qo'pol va bug'doy, javdar va boshqalarni olishingiz mumkin. 5 qismli soda bilan aralashtiring;
limon kislotasi - kompozitsiyaga 3 qism qo'shing. Garchi bu komponent, allaqachon aytib o'tilganidek, qora, qizil smorodina yoki kızılcık kabi nordon rezavorlar bilan almashtirilishi mumkin. Faqat ular quruq va ko'proq bo'lishi kerak: bu holda, hajmni 5 qismga va hatto bir oz ko'proq oshirish kerak;
mahkam qopqoqli to'liq quruq kavanozda barcha ingredientlar yuqoridagi ketma-ketlikda yotqiziladi, shundan so'ng idishni yopish va yaxshilab silkitish kerak.

Bunday uy qurilishi pishirish kukuni faqat bitta kamchilikka ega - agar saqlash qoidalariga rioya qilinmasa, u tezda yomonlashadi. Namlikning kirishiga yo'l qo'ymaslik kerak.

Xamirga qo'shilgan pishirish kukuni miqdori

1 kg un uchun sizga 4-6 choy qoshiq pishirish kukuni kerak bo'ladi va agar biz uy qurilishi mahsuloti haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu 2 choy qoshiq soda va bir xil miqdordagi limon kislotasi. Umuman olganda, 1 choy qoshiqqa ishoniladi. soda 2-3 choy qoshiqqa to'g'ri keladi. novvoyxonaning ommaviy mahsuloti.

Agar sizning retseptingizda barcha komponentlarning hajmi grammda ko'rsatilgan bo'lsa, unda siz bir choy qoshiqni bilishingiz kerak. engil slayd bilan - bu kukun shaklida 10 gramm pishirish kukuni. Yog'li xamirda siz ko'proq pishirish kukuni qo'shishingiz kerak, xamirturushsiz non xamirida esa odatdagi me'yordan ancha kam.

Ko'pgina uy bekalari o'z uylarini yangi pishiriqlar bilan erkalab, xamirturushsiz un mahsulotlariga pishirish kukuni qo'shilishi kerakligini bilishadi, keyin xamir ovqatlar ajoyib bo'ladi. Siz uni har qanday do'konda sotib olishingiz mumkin, ammo shunday bo'ladiki, u sizga kerak bo'lganda har doim ham qo'lingizda bo'lmaydi. Shuning uchun, ko'plab uy bekalari hayratda: o'z qo'llaringiz bilan pishirish kukuni qilish mumkinmi? Mumkin! U un mahsulotiga ulug'vorlik va bo'sh tuzilishni berish uchun mo'ljallangan.

Bo'shashtiruvchi vositalarning turlari

O'z-o'zidan bo'shashish - kimyoviy reaktsiya jarayonida moddalar mustaqil ravishda bo'shashtiruvchi gazlarni chiqaradi, bu esa bo'shliqlarning paydo bo'lishiga yordam beradi.
Bo'shashtiruvchi mahsulotlar, ya'ni o'z-o'zidan yoki boshqa mahsulotlar bilan aralashtirilganda, shuningdek mexanik ta'sir ostida, mikser yoki ko'pirtirgich bilan qamchilash shaklida bo'shashadigan mahsulotlar.
bo'shashtiruvchi gazlar. Bu gazlar bo'lib, ular harorat o'zgarishiga ta'sir qilganda hajmi kattalashib, mahsulot ichida bo'shliqlar hosil qiladi. Ular quyidagilarga bo'linadi: biologik (xamirning bo'shashishi fermentatsiya natijasida yuzaga keladi) va kimyoviy (xamir pishirish kukuni deb ataladigan pishirish kukuni, uning asosida ishlab chiqariladi).

Klassik kukunning tarkibi

Paketdagi vijdonli ishlab chiqaruvchi har doim pishirish kukuni nimadan iboratligini ko'rsatadi. Klassik kukunning bir qismi sifatida kislotalar va tuzlar ma'lum nisbatlarda mavjud bo'lib, xamir ovqatlarini ajoyib qiladi.

Har qanday pishirish kukunining qadoqlarida siz plomba moddasi kabi komponentni topishingiz mumkin. Bu tuzlar va kislotalarning xamirga kirishidan oldin ularning o'zaro ta'sirini oldini olish uchun kerak.

Xamirga kirganda, plomba moddasining harakati to'xtaydi va ingredientlarning o'zi reaksiyaga kirishib, karbonat angidridni chiqaradi, bu esa xamirni yanada yumshoq va yumshoq qiladi.

Pishirish kukunidan farqi

Pishirish kukuni - xamir uchun sun'iy pishirish kukuni. Qandolatchilik biznesida bu pishirish sifatini yaxshilash uchun mo'ljallangan bir xil kukunni bildiruvchi sinonim so'zlardir.

Ularning tarkibi va harakati bir xil.

Qanday pishirish kerak

Agar siz uyda pishirish kukunini qanday qilishni bilmasangiz, unda asta-sekin ko'rsatmalar tufayli bu qiyin bo'lmaydi. Kerak bo'ladi:

Har qanday unning 12 ulushi (har qanday: bug'doy, javdar yoki qo'pol maydalash), pishirish kukunini qulay dozalash uchun kerak;
5 dona sodali suv;
Limon kislotasining 3 ulushi.

Pishirish kukunini tayyorlash va saqlash uchun mutlaqo quruq idishlar ishlatiladi, chunki agar kichik bir tomchi suv kirsa, reaktsiya paydo bo'ladi.

Biz barcha ingredientlarni aralashtiradigan idishni olamiz. Saqlash paytida namlik u erga tushmasligi uchun mahkam yopishgan qopqoq bilan bo'lishi kerak.

Biz barcha ingredientlarni idishga joylashtiramiz, uni yopamiz va yaxshilab silkitamiz, shunda barcha ingredientlar aralashtiriladi.

Nima almashtirishi mumkin

Ko'pgina uy bekalari xamirda kislotali ingredientlar bo'lsa, pishirish kukunini soda bilan almashtiradilar. Bu sharbatlar, sut mahsulotlari, limon kislotasi bo'lishi mumkin.

Xamirda bunday mahsulotlar yo'q bo'lganda, u soda bilan almashtiriladi, u sirka yoki limon kislotasi bilan o'chiriladi. Bu zarur, chunki soda o'zi pishirish kukuni sifatida harakat qilmaydi va karbonat angidrid faqat kislotalar bilan reaktsiyada hosil bo'ladi.

Pishirishda qanday foydalanish kerak

Retsepti yuqorida tavsiflangan pishirish kukuni kek, pirog, bulka, kekler va boshqa shirinliklarda ishlatiladi. O'rtacha 1 kilogramm un uchun 4-6 choy qoshiq pishirish kukuni mavjud. Agar retsept grammdagi kukun miqdorini ko'rsatsa, u holda 1 choy qoshiqda 10 gramm pishirish kukuni mavjud.

Ikkita asosiy qoidani esga olish kerak, keyin pishiriqlar juda mazali va ajoyib bo'ladi:

yog'li xamir har doim ko'proq pishirish kukunini talab qiladi;
yangi uchun, ular bir necha marta kamroq pishirish kukunidan foydalanadilar.

Pishirish kukuni bo'lmasa, har qanday pishiriq hatto yoqimsiz ko'rinadi: havodor pirojnoe og'ir tortga aylanadi va mazali kreplar xarakterli teshiklarini yo'qotadi. Biroq, styuardessa qo'shimchaning yo'qligi haqida faqat idish tayyorlash jarayonida bilib oladi. Ampirik tarzda, oshpazlik mutaxassislari do'konda sotib olingan pishirish kukunining sirini ochib berishdi. Ular uning tarkibida hech qanday maxsus komponentlar yo'qligini aniqladilar, shuning uchun uyda o'z qo'llaringiz bilan pishirish kukuni (xamir uchun pishirish kukuni) qilish qiyin emas.

Xamir uchun pishirish kukuni nima va u nima uchun kerak

Ko'pincha oshpazlik kitoblarida tasvirlangan pishirish kukuni xamirturushsiz pechene yoki piroglarni tayyorlash uchun ishlatiladigan turli xil oziq-ovqat ingredientlarining aralashmasi bo'lib, xamirga yumshoqlik beradi va uni teng ravishda "ko'taradi". Boshqacha qilib aytganda, bu ozuqaviy qo'shimcha bo'lib, buning natijasida tayyor mahsulotlar mazali va havodor bo'ladi. Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasining ta'siri karbonat angidridning chiqishi bilan birga keladigan kimyoviy reaktsiyaga asoslangan. Uning afzalligi - tayyor mahsulotlarda soda hidining yo'qligi.

Murakkab

Turli ishlab chiqaruvchilarning xamiri uchun pishirish kukunining tarkibi farq qilishi mumkin. Biroq, o'z obro'sini qadrlaydigan ishlab chiqaruvchilar har doim paketning orqa tomonidagi komponentlarni ko'rsatadilar. Buning yordamida hatto tajribasiz styuardessa o'z oilasini birinchi marta mazali pirog bilan davolashga qaror qilgan, o'z qo'llari bilan pishirish kukunini qanday qilishni o'rganishi mumkin.

Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan pishirish kukunining asosiy tarkibiy qismlari: limon kislotasi, soda va un, kartoshka kraxmal va chang shakar aralashmasi. Biroq, klassik retseptning tarkibi biroz boshqacha. Mahsulot asoschisi (Britaniyalik Alfred Bird) taomni tayyorlashda foydalanishni tavsiya qildi: kukunli guruch, kaliy tartrat, ammoniy karbonat va natriy bikarbonat.

O'z qo'lingiz bilan xamir uchun pishirish kukunini qanday qilish kerak

Shuningdek, siz do'kondagi pishirish kukunini sifati bilan umuman farq qilmaydigan uy qurilishi mahsuloti bilan almashtirishingiz mumkin. Asosiysi, to'g'ri nisbatlarga rioya qilish va bir-biri bilan aloqa qilganda kerakli reaktsiyani beradigan to'g'ri ingredientlarni olish. Ikkinchi qoida - faqat quruq idishlardan foydalanish, shunda komponentlar suyuqlik bilan oldindan ta'sir o'tkaza boshlamaydi.

DIY pishirish kukuni retseptlari

Uyda pishirish kukunini qanday tayyorlashni har bir styuardessa o'zi tanlaydi. Ba'zilar buning uchun limon kislotasidan foydalanadilar, boshqalari ularsiz qilishni afzal ko'radilar, ba'zilari esa hatto asl klassik retsepti eng to'g'ri ekanligiga ishonishadi. Xamir uchun pishirish kukuni nimadan iboratligi unchalik muhim emas, asosiysi u "ishlaydi", shuning uchun oshxonada qanday mahsulotlar mavjudligiga qarab fotosurat bilan retseptni tanlashingiz kerak.

Un bilan

Vaqt: 10 daqiqa.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 79 kkal.
Maqsad: nonushta uchun.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: oson.

Uyda pishirish kukunini tayyorlashning eng oson usuli - kerakli ingredientlarni un bilan aralashtirish. Sovet davrida bu variant ko'pincha uy bekalari tomonidan ishlatilgan, pishirish kukuni, boshqa ko'plab mahsulotlar singari, kam deb hisoblangan. Agar kimdir bir nechta yorqin sumkalarni olishga muvaffaq bo'lsa, unda ularning narxi uy qurilishi pishirish kukuni narxidan sezilarli darajada oshib ketgan.

Tarkibi:

un - 12 g;
limon kislotasi - 4 g;
soda - 8 g.

Tayyorlash usuli:

Chuqur idishga unni elakdan o'tkazing.
Uni qolgan quruq ingredientlar bilan aralashtiring.
Olingan aralash kamida 250 ml hajmli quruq kavanozga quyiladi.
Quruq va qorong'i joyda saqlanadi.

Vaqt: 5 daqiqa.
Porsiya soni: 1 kg un uchun.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 64 kkal.
Maqsad: tushdan keyin gazak uchun.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: oson.

Qarindoshlari va do'stlarini kefir yoki yogurtda turli xil pishiriqlar bilan davolashni yaxshi ko'radigan mehmondo'st styuardessalar, o'z qo'llaringiz bilan pishirish kukunini qanday tayyorlashning bir nechta variantlarini bilishni unutmang. Uyda pishirish kukunining quyidagi retsepti mashhur emas, ammo qimmat yoki kam mahsulotlarni o'z ichiga olmaydi.

Tarkibi:

kartoshka yoki makkajo'xori kraxmal - 4 qism;
limon kislotasi - 1 qism;
soda - 2 qism.

Tayyorlash usuli:

Barcha komponentlar quruq idishda aralashtiriladi.
Qorong'i joyda saqlang.
1 osh qoshiq miqdorida qo'shing. 200 gramm un uchun mahsulot.

Limon kislotasisiz

Vaqt: 5 daqiqa.
Porsiya soni: 1 kg un uchun.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 35 kkal.
Maqsad: tushlik, kechki ovqat uchun.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: oson.

Ba'zi oshpazlar limon qo'shmasdan, oksidlovchi komponentni sirka bilan almashtirmasdan xamir uchun pishirish kukunini o'zingiz tayyorlashni tavsiya qiladi. Ularning ta'kidlashicha, bu usul soda hididan xalos bo'lishga yordam beradi, bu kislota har doim ham bardosh bera olmaydi. Bu shirinlik sifatiga hech qanday ta'sir qilmaydi - u ulug'vorligini yo'qotmaydi va hajmini mukammal darajada oshiradi.

Xamir uchun oziq-ovqat pishirish kukuni - xamirga ulug'vorlik berish uchun mo'ljallangan qo'shimcha. Pishirish kukuni bilan xamir havo pufakchalari bir tekis taqsimlangan tuzilish bilan tavsiflanadi. Ushbu pufakchalar tufayli pishirish kukuni bilan pishirish shunday ajoyib xususiyatlarga ega bo'ladi. Qoidaga ko'ra, xamirni bo'shatish jarayoni, undagi havo pufakchalari paydo bo'lishi fermentatsiya paytida gazning chiqishi yoki kimyoviy reaktsiya tufayli yuzaga keladi. Reaksiya turi xamir uchun pishirish kukuni turiga bog'liq. Qoida tariqasida, qandolatchilik retseptida xamir pishirish kukuni haqida gap ketganda, pishirish kukuni nazarda tutiladi - bu do'konlarda qoplarda sotiladigan kimyoviy xamir pishirish kukuni.

Do'konlarda sotiladigan pishirish yoki pishirish kukunlari uchun qadoqlangan kimyoviy xamirturush moddalarining tarkibiy qismlari: Odatda qadoqlangan oziq-ovqat xamiri yoki pishirish kukunlari pishirish soda, qandaydir stabilizator, kislotalilik regulyatori, kraxmal yoki bug'doy unini o'z ichiga oladi. Ba'zida ishlab chiqaruvchi xamirga chiroyli oltin rang va ta'm berish uchun xamir pishirish kukuniga bo'yoq va xushbo'ylashtiruvchi vositani, masalan, za'faronni qo'shadi. Ammo agar siz qandolatchilik mahsulotini ma'lum bir retsept bo'yicha tayyorlayotgan bo'lsangiz, oshpazlik taomining asl maqsadini saqlab qolish uchun xamir uchun pishirish kukuni yoki xushbo'y bo'lmagan pishirish kukunini sotib olish yaxshiroqdir.

Do'konda sotib olingan pishirish kukuni yoki pishirish kukunidan foydalanish juda oson - uni xamirga qorish paytida to'g'ri nisbatda qo'shishingiz mumkin - lekin tarkibi va foydalanish usullari kabi paketdagi foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarni diqqat bilan o'qing. xamir uchun pishirish kukuni farq qilishi mumkin.

Pishirish kukuni shaklida qoplarda sotiladigan do'konda sotib olingan pishirish kukunidan tashqari, pishirish kukunining boshqa turlari mavjud.

Pishirish kukuni xamir turlari:

1. Xamir uchun biologik pishirish kukuni:

Biologik xamir xamirturush agentlari qo'ziqorinlar, foydali bakteriyalar va mikroorganizmlar keltirib chiqaradigan fermentatsiya jarayoniga asoslangan pishirish kukunining bir turi. Asosan non, sut mahsulotlari va non pishirish jarayonida ishlatiladi.

Sinov uchun biologik pishirish kukunlari orasida quyidagi turlarni ajratib ko'rsatish mumkin:

Sut kislotasi bakteriyalari xamir va boshqa oziq-ovqat mahsulotlari uchun biologik pishirish kukunining bir turi bo'lib, u uglevodlarni fermentatsiyalashda ishtirok etadigan mikroorganizmlar guruhi bo'lib, natijada oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun ishlatiladigan asosiy mahsulotlardan biri sifatida sut kislotasi hosil bo'ladi. Masalan, sut kislotasi bakteriyalari puff pasta va kakao tayyorlashda ishlatiladi. Bu bakteriyalar sut kislotasi mahsulotlari va non xamirturushida uchraydi.
Nonvoy xamirturushi Saccharomyces oilasiga mansub mikroorganizmlar bo'lgan xamir uchun biologik pishirish kukunining bir turi. Fermentatsiya paytida ular karbonat angidridni xamirga chiqaradi, buning natijasida xamir bo'sh tuzilishga ega bo'ladi. Non pishirishda ular bug'doy uni xamiriga qo'shiladi, shuningdek, qandolatchilik pishirishda ba'zi kekler, kekler va boshqa xamir ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

2. Xamir uchun kimyoviy pishirish kukuni:

Kimyoviy xamir pishirish kukuni kimyoviy jarayonlarga asoslangan pishirish kukunining bir turi. Aynan kimyoviy pishirish kukunidan qandolat kukuni yoki pishirish kukuni tayyorlanadi, u do'konlarda "Xamir uchun pishirish kukuni" nomi bilan sotiladi. Qoida tariqasida, kimyoviy xamir qoldiqlari turli xil qandolatchilik mahsulotlarini yaratish uchun yoki non tayyorlashda biologik xamirturush o'rnini bosuvchi moddalar sifatida ishlatiladi.

Sinov uchun kimyoviy pishirish kukunlari orasida quyidagi turlarni ajratish mumkin:

Xamirni qo'zg'atuvchi asosiy kimyoviy moddalar:

Pishirish soda - natriy bikarbonat yoki oziq-ovqat qo'shimchasi E500ii - qandolat va non mahsulotlarida xamirturush o'rniga ishlatiladi. Reaktsiya jarayonida gazlar chiqariladi, buning natijasida xamir bo'shatiladi.
Ammoniy karbonat - karbonat kislotaning ammoniy tuzi - oziq-ovqat qo'shimchasi E503i - qandolat va non mahsulotlarida xamirturush o'rniga ishlatiladi. Reaktsiya jarayonida gazlar chiqariladi, buning natijasida xamir bo'shatiladi.

Kimyoviy xamir qotiruvchi moddalar bo'lgan boshqa turdagi oziq-ovqat qo'shimchalari:

Soda - natriy karbonat yoki oziq-ovqat qo'shimchasi E500i;
Ammoniy bikarbonat - oziq-ovqat qo'shimchasi E503ii;
Kaliy - kaliy karbonat - oziq-ovqat qo'shimchasi E501i;
Pirofosfatlar - oziq-ovqat qo'shimchasi E450.

Kimyoviy xamir pishirish kukunining ko'plab turlari mavjud. Lekin asosan pishirish kukunlari tarkibida pishirish kukuni sifatida pishirish soda ishlatiladi.

Xamir uchun pishirish kukunini qanday almashtirish mumkin:

Endi pishirish kukunini deyarli har qanday do'konda sotib olish mumkin, ammo qo'lingizda pishirish kukuni bo'lmasa, uni boshqa qandolat mahsulotlari bilan almashtirishingiz mumkin.

Pishirish kukunini almashtirishning eng oson usullaridan biri limon kislotasi yoki sirka bilan so'ndirilgan soda ishlatishdir. Sodani limon yoki sirka kislotasi bilan o'chirish reaktsiyani yaxshilaydi va karbonat angidridning chiqishi ta'sirini kuchaytiradi, bu esa xamirni yumshoq qiladi. Sodaga limon kislotasini qo'shib, shivirlash jarayonidan o'tgandan so'ng, uni darhol xamirga qo'shib, yaxshilab aralashtirish kerak.

Odatda, pishirish kukuni yoki pishirish kukuni o'rnini bosuvchi sodali suv xamirga 1: 40 nisbatda qo'shiladi, ya'ni 400 gramm xamirga 10 gramm o'chirilgan soda qo'shilishi kerak. Sodani sirka bilan o'chirishda siz taxminan 1 o'lchovni kuzatishingiz kerak: 1. Agar sirka etarli bo'lmasa, unda pishirish soda kabi hidlanadi, aks holda u sirka kabi hidlanadi. Agar siz muvozanatni saqlamaslikdan qo'rqsangiz, unda siz limon kislotasi bilan sodali suvni 1: 1 nisbatda o'chirishingiz mumkin. Agar xamirda smetana, kefir va boshqalar kabi kislotali komponentlar bo'lsa, unda xamir uchun pishirish kukuni. uni o'chirmasdan oddiygina soda bilan almashtirish mumkin. Xamirda kislotali tarkibiy qismlar mavjudligi sababli, karbonat angidridni chiqarish jarayoni qandolat mahsulotlarini tayyorlash jarayonida allaqachon amalga oshirilishi kafolatlanadi.

Bundan tashqari, pishirish kukuni uy qurilishi pishirish kukuni bilan almashtirilishi mumkin.

Uyda pishirish kukunini qanday tayyorlash mumkin:

Qandolat kukuni yoki pishirish kukuni barcha do'konlarda sotilishi va juda arzon bo'lishiga qaramay - 50 gramm uchun taxminan 30 - 40 rubl, uni uyda ham qilish mumkin. Uyda pishirish kukunini tayyorlash juda oson. Xamirni pishirish retsepti bir nechta oddiy ingredientlarni o'z ichiga oladi:

Pishiriq sodasi;
limon kislotasi.

Xamir uchun pishirish kukunini tayyorlash uchun siz ushbu ingredientlarni ko'rsatilgan nisbatda aralashtirishingiz kerak: unning 12 qismi, soda 5 qismi va limon kislotasining 3 qismi. Xamir uchun pishirish kukunining kerakli miqdoriga qarab, siz ingredientlarni kerakli miqdorda olishingiz va barcha nisbatlarga rioya qilgan holda, do'konga bormasdan uyda xamir uchun pishirish kukunini to'g'ri miqdorda tayyorlashingiz mumkin.

Xamir uchun uy pishirish kukuni asosan 1: 20 nisbatda ishlatiladi, ya'ni 200 gramm xamir uchun siz 10 gramm uy pishirish kukunini qo'shishingiz kerak, ammo qandolat retseptida batafsilroq ko'rsatmalar ko'rsatilishi kerak.

Pishirish kukunining afzalliklari:

Pishirish kukuni faqat xamirni yumshoq va yumshoq qilish uchun foydalidir, shuning uchun u inson salomatligiga hech qanday foyda keltirmaydi. Yagona ortiqcha - yam-yashil xamirni iste'mol qilishdan zavqlanish, u mazali va tekis siqilganidan ko'ra ko'proq ijobiy his-tuyg'ularni keltirib chiqaradi. Ammo pishirish kukuni inson tanasiga zarar etkazishi mumkin.

Pishirish kukunining zarari

Pishirish kukuni yoki xamir pishirish kukuniga stabilizatorlar, bo'yoqlar va lazzatlar kabi zararli qo'shimchalar qo'shilishi tufayli inson tanasi uchun zararli bo'lishi mumkin. Ba'zida ishlab chiqaruvchilar genetik jihatdan o'zgartirilgan kraxmalni qo'shadilar, bu ham xamir pishirish kukunini tanaga zararli qiladi.

Paketdagi xamir pishirish kukunining tarkibini diqqat bilan o'qib chiqish va zararli qo'shimchalar kamroq bo'lganini olish kerak. Agar siz faqat sog'lom ovqat iste'mol qilsangiz, unda yuqoridagi retsept bo'yicha uyda pishirish kukuni yoki pishirish kukunini tayyorlashingiz mumkin. U, albatta, zararli bo'yoqlar, stabilizatorlar va genetik jihatdan o'zgartirilgan mahsulotlarni o'z ichiga olmaydi, agar siz ularni o'zingiz qo'shmasangiz.