Rossiyada haqiqiy qimmatbaho truffle o'sadigan joylarda - qora va oq o'sadigan joylar. Qimmatbaho qo'ziqorin. Nima uchun truffle juda qimmat Qora truffle nima

Truffle barcha gurmelerning sevimli qo'ziqorini bo'lib, o'z toifasidagi eng qimmat mahsulot nomini g'urur bilan egallaydi. Bu bir vaqtning o'zida uchta omil uchun qimmatlidir: ajoyib ta'mi, foydali xususiyatlari va afrodizyak fazilatlari. Keyinchalik, biz ushbu qo'ziqorinni batafsil ko'rib chiqishni taklif qilamiz. Birinchidan, biz fotosuratda truffle qanday ko'rinishini, uning xususiyatlari va navlari qanday ekanligini aytib beramiz va ko'rsatamiz. Va keyin biz qo'ziqorinni qanday qilib to'g'ri tanlashni va u Rossiyada qaerda o'sishini aniqlaymiz. Lekin birinchi narsa birinchi.

Truffelning meva tanasi yumaloq yoki tuberous shaklga ega va uning o'lchamlari bo'yicha afzallik yong'oqqa o'xshaydi. Kamdan kam hollarda qo'ziqorin juda katta bo'lib, u to'liq kartoshkaga o'xshaydi. Truffelning tashqi qatlami silliq yoki kichik yoriqlar bilan kesilgan yoki ko'p qirrali siğil bilan qoplangan bo'lishi mumkin. Ko'ndalang kesimda qo'ziqorin yorqin "ichki tomirlar" va quyuq "tashqi tomirlar" ning o'zaro bog'lanishidan hosil bo'lgan aniq marmar tuzilishga ega. Ushbu tomirlarda ko'plab spora qoplari joylashgan.

Truffles birinchi navbatda o'zining oshpazlik xususiyatlari bilan mashhur. Ular ko'plab milliy oshxonalarda soslar, pastalar, barcha turdagi pishiriqlar uchun plomba, shuningdek dengiz mahsulotlari yoki parranda go'shtiga qo'shimcha sifatida faol qo'llaniladi. Ko'pincha qo'ziqorin mustaqil taom sifatida xizmat qiladi.

Truffle - qimmatli va sog'lom qo'ziqorin

Trufflesning yana bir xususiyati foydali kompozitsiyadir. Qo'ziqorinlar tarkibida:

• C, B va PP guruhlari vitaminlari;
• o'simlik oqsillari;
• antioksidantlar;
• tola;
• uglevodlar;
• minerallar.

Truffle sharbati turli xil ko'z kasalliklari uchun foydalidir va qo'ziqorin pulpasi podagra og'rig'ini engillashtirishga yordam beradi. Pishgan qo'ziqorinlarda asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadigan oz miqdorda anandamid mavjudligi ma'lum. Bundan tashqari, trufflelarda insonning hissiy holatini yaxshilaydigan kuchli feromonlar mavjud.

Muhim! Truffles uchun jiddiy kontrendikatsiyalar yo'q, lekin ulardan foydalanish faqat ikkita shart bajarilgan taqdirda mumkin: penitsillinga allergiya yo'qligi va mahsulotning yangiligi.

Truffel turlari

Dunyoda truffelning yuzdan ortiq navlari mavjud bo'lib, ular uchta omilga ko'ra tasniflanadi: biologik guruh, gastronomik qiymat, geografik guruh. Ular orasida eng keng tarqalgani quyidagi qo'ziqorinlardir:

Truffellarni etishtirish va yig'ish

Qo'ziqorinlarni qidirish va yig'ish juda qiyin, chunki truffle tuproq yuzasida kamdan-kam hollarda ko'rsatiladi. Va ular hamma mamlakatlarda o'smaydi. Shunday qilib, Rossiyada qo'ziqorinlarning faqat ba'zi turlari mavjud:

• Qora yoz - Qora dengiz qirg'og'ida va Kavkazda, asosan, bargli o'rmonlarda o'sadi. Ko'pincha olxa yoki emanning ildiz tizimiga joylashadi. Siz ularni butun yoz mavsumida va kuzning boshida to'plashingiz mumkin.
• Qora qish - ko'pincha Kavkazda kalkerli tuproqli o'rmon hududlarida joylashgan. Yanvardan martgacha pishgan.
• Oq - bir vaqtning o'zida Rossiyaning bir nechta mintaqalarida o'sadi: Moskva, Tula, Smolensk, Oryol. Ular kuzning o'rtalaridan qishning boshigacha pishib etiladi, ammo eng maqbul terim davri oktyabr oyining ikkinchi yarmidir.

Maslahat. Siz truffellarning faol o'sish maydonini er va o'simliklar holatiga qarab tanib olishingiz mumkin: bunday zonalardagi tuproq kulrang-kul rangga ega, o'simliklar esa biroz bo'yli. Shuningdek, qo'ziqorinlar yer tuberkulyarlari ustidagi ko'plab midgelarni "berishi" mumkin, ularning ostida mevalar yashiringan.

Truffles o'qitilgan cho'chqalar yoki itlar yordamida qidiriladi: qo'ziqorinlar kuchli o'ziga xos hidga ega bo'lib, hayvonlar hatto uzoq masofada ham hidlashi mumkin. Kechasi o'ziga xos "ov" ni o'tkazish tavsiya etiladi.

Itlar truffle izlashga yordam beradi

Qo'ziqorinlarni yig'ib olingandan keyin 3-4 kun ichida iste'mol qilish kerak. Faqat muzlatish yoki konservalash mahsulotning saqlash muddatini oshirishga yordam beradi.

Ko'rib turganingizdek, trufflening yuqori narxi uning afzalliklari bilan to'liq oqlanadi: o'ziga xos ta'm, pazandalik tajribalari uchun keng manevr va inson tanasiga ijobiy ta'sir. Qo'ziqorinni qidirish, yig'ish va saqlash jarayonlari qanchalik qiyin bo'lmasin, bu qiyinchiliklarning barchasi mahsulotning qimmatli xususiyatlari bilan solishtirganda mutlaqo oqarib ketadi.

Rossiyada truffle topish: video

“Ayting-chi, “qora truffle” nima? Uni uyda etishtirish mumkinmi?

Sofiya Petrovna Zolotenko, Dnepropetrovsk

Darhaqiqat, Truffle jinsi haqidagi savol hozir ko'pchilikni qiziqtirmoqda.

Qora truffle - u kim?

Qora truffle (yoki Perigord) o'z-o'zidan juda qiziqarli va ko'p yillar davomida pishirishda keng tarqalgan, chunki u ajoyib ta'm sifatlariga ega.

Qora truffle frantsuzlarning haqiqiy xazinasi hisoblanadi. Umuman olganda, truffle gurme qo'ziqorinlari, qirollik qo'ziqorinlari, "qora olmoslar" deb ataladi, chunki ularning butun dunyoda tengi yo'q. Ammo hatto bu rang-barang epithets ham truffle o'zlari haqida haqiqiy tasavvurni bermaydi.

Qora truffle hayotining siri

Truffles atrofida ko'plab sirlar mavjud. Shunday qilib, tabiatda hech kim ularning qanday o'sishini ko'rmagan. Hatto ularni yillar davomida yig'ib yurganlar ham. Axir, truffle butun hayoti er ostida sodir bo'ladi va to'liq daraxtlar yoki butalarga bog'liq bo'lib, ularning ildizlari uglevod zaxiralarini bo'lishib, ularning boquvchisiga aylanadi.

Uzoq vaqt davomida truffle etishtirish sir edi. Oddiy qo'ziqorinlarda hamma narsa oddiy: ularning sporalari shamol yoki suv bilan olib boriladi. Ammo truffle sportlari faqat hayvonlar tomonidan tarqaladi. Haqiqatan ham, nasl berish uchun bu qo'ziqorinni topish, qazish, eyish, o'rmon gurmelerinin ichaklariga ruxsat berish va u erdan tabiiy o'g'it bilan birga evakuatsiya qilish kerak. Shundagina u yangi joyda unib chiqishi va keyingi hayot zanjirini boshlashi mumkin bo'ladi.

Hayvonlarni jalb qilish uchun tuproqda yashiringan qo'ziqorin bitta va yagona jozibaga ega - aroma. Ammo hamma truffle ham ishtahani hidlamaydi. Ko'pincha, ular chirigan seld yoki chirigan piyoz hidiga o'xshash hidni chiqaradilar. Va faqat bir necha turdagi er osti qo'ziqorinlari, ular orasida faxriy joy qora perigord truffle odamga yoqimli.

Truffelni uy sharoitida tayyorlash

Truffellarni "uylashtirish" urinishlari uzoq vaqtdan beri davom etmoqda. Nozik deb hisoblangan qora truffle 1 kg uchun bir necha ming evro turadi. Shuning uchun uyda truffle etishtirish g'oyasi juda jozibali. Ammo, agar bu, masalan, qo'ziqorin etishtirish kabi oddiy bo'lsa, unda truffle bepul bo'lar edi.

Ukrainada eman va olxa o'rmonlarida bir necha turdagi truffle o'sadi. Qrimda yozgi truffle tez-tez uchraydi. Ularni hatto Kiev yaqinida ham uchratish mumkin. Truffelning barcha turlari Qizil kitobga kiritilgan. Va o'tgan asrning boshlarida ular Ukrainada ommaviy ravishda to'plangan va Frantsiyaga sotilgan.

Biroq, tegishli shart-sharoitlarni yaratib, qora truffle etishtirish juda mumkin.

Qora truffle - qirollik qo'ziqorini

O'sish texnologiyasi

Truffel etishtirishning eng muvaffaqiyatli texnologiyasi avstraliyalik hisoblanadi. Bu sizga yiliga 4 kg / ga gacha olish imkonini beradi. Kelajakda (5 yildan so'ng) bir gektardan 20 kg gacha truffle yig'ish mumkin. Avstraliyaliklarning o'zi, delikates etishtirishning bu usuli qimmat bo'lsa-da, qo'ziqorin narxini hisobga olsak, u o'zini oqlaydi.

Ukrainada truffle madaniyati deyarli unutilgan. Ammo bu bu qo'ziqorin bu erda umuman bo'lishi mumkin emas degani emas. Misol uchun, iqlimi kontinental bo'lgan Tasmaniyada truffle hech qachon o'smagan. U erda birinchi g'alati qo'ziqorin 1995 yilda o'stirilgan. Hozir Avstraliya shtatida 55 ta truffle fermasi mavjud. Bu delikates turi, sifati va talabiga qarab sotiladi. Narxlar kilogrammi uchun 1200 evrodan boshlanadi!

Truffles bir necha bosqichda etishtiriladi.

Infektsiya

Ukrainada yaxshi o'sadigan holm eman va pedunkulyar eman (umumiy findiq ham ishlatiladi) ko'chatlari qora frantsuz truffle mitseliyasini yuqtiradi.

O'simliklarning ildizlarida yaxshi rivojlangan mikorizani olish uchun yosh o'simliklarni emas, balki ko'chatlarni yuqtirish yaxshidir.

Eman ko'chatlarida dastlab asosiy ildiz, keyin esa asosiy poya hosil bo'ladi. Faqat birinchi yilda ildiz uzunligi 50 sm ga yetishi mumkin. Poyaga nisbatan ildizning yuqori o'sish sur'atlari keyingi bir necha yil ichida saqlanib qoladi, bu esa turli sharoitlarda o'simliklarning yuqori hayotiyligiga yordam beradi.

Miselyum ildiz otishi uchun ko'chatlar bir necha hafta davomida steril sharoitda saqlanadi. Muvaffaqiyatli emlashdan so'ng, ko'chatlar birinchi oylarda qattiq karantin ostida bo'lishi kerak bo'lgan bolalar bog'chasiga ekilgan bo'lishi kerak.

Mikorizaning so'nggi o'sishi taxminan bir yil davom etadi, nihollar 20 sm balandlikka yetguncha.

Saytni tanlash va tayyorlash

Ushbu lazzatlanishlar etishtiriladigan joyni tanlash juda muhim:

• tuproq pH 7,5 dan kam bo'lmasligi kerak; optimal daraja - 7,9;
• tuproq gumus, kaltsiy, yaxshi gazlangan, toshlarsiz yuqori bo'lishi kerak;
• ko'chatlarni ekishdan oldin, chuqur mexanik ishlov berishni amalga oshirish kerak;
• tuproqda boshqa raqobatdosh qo'ziqorinlar bo'lmasligi kerak;
• ekish vaqtida va dastlabki ikki yil davomida yosh eman atrofida begona o'tlarga yo'l qo'ymaslik kerak;
• nisbatan quruq iqlim (bu holat eman uchun truffledan ko'ra muhimroqdir);
• yozda o'rtacha harorat 16,5 - 22 ° C atrofida;
• Pitomnikni mexanik ishlov berish qiyin bo'lmasligi uchun hudud juda relef bo'lmasligi kerak.

Tuberaceae). Bu nom Frantsiyadagi Perigord tarixiy mintaqasidan kelib chiqqan.

Tavsif

Qo'ziqorinning kuchli hidi yovvoyi cho'chqalarni o'ziga tortadi, ular mevali jismlarni qazib oladi va sporlar tarqalishiga yordam beradi. Truffellarda qizil chivin lichinkalari rivojlanadi, kattalar hasharotlar ko'pincha erdan to'planadi, bu mevali tanalarni qidirish uchun ishlatilishi mumkin.

Mavsum: noyabrdan martgacha yig'ish odatda yilning birinchi oylarida amalga oshiriladi.

Qo'ziqorinlar an'anaviy ravishda o'qitilgan cho'chqalar yordamida yig'iladi, ammo bu hayvonlar o'rmon tuprog'ini yo'q qilganligi sababli, itlar ham shu maqsadda o'qitilgan.

O'xshash turlar

• Yozgi truffle ( Tuber aestivum) unchalik mazali emas, engilroq go'shtga ega.
• Qishki truffle ( Tuber brumale) koʻproq shimoliy hududlarda uchraydi.
• Tuber makrosporum deyarli silliq yuzaga ega.

Oziqlanish fazilatlari

"Qora truffle" maqolasiga sharh yozing

Adabiyot

• Qo'ziqorinlar: qo'llanma / Per. italdan. F. Dvin. - M .: "Astrel", "AST", 2001. - S. 281. - ISBN 5-17-009961-4.
• Grunert G. Qo'ziqorinlar / trans. u bilan. - M .: "Astrel", "AST", 2001. - S. 276. - (Tabiatga qo'llanma). - ISBN 5-17-006175-7.
• Lesso T. Qo'ziqorinlar, determinant / boshiga. ingliz tilidan. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M .: "Astrel", "AST", 2003. - S. 258. - ISBN 5-17-020333-0.
• Udu J. Qo'ziqorinlar. Entsiklopediya = Le grand livre des Champignons / per. fr dan. - M .: "Astrel", "AST", 2003. - S. 171. - ISBN 5-271-05827-1.

Havolalar

• - "Dunyo bo'ylab" jurnalidagi maqola

Eslatmalar

Qora truffle tavsiflovchi parcha

"Kitoblarni, kitoblarni qidiring", dedi knyaz Andreyning kutubxona kabinetlarini olib yurgan boshqa bir dehqon. - Siz yopishmaysiz! Va bu og'ir, bolalar, kitoblar sog'lom!
- Ha, yozdilar, yurishmadi! — dedi baland boʻyli, toʻq odam sezilarli koʻz qisib, tepada yotgan qalin leksikalarga ishora qilib.

Rostov o'z tanishini malikaga majburlashni istamay, uning oldiga bormadi, balki uning ketishini kutib, qishloqda qoldi. Malika Maryamning aravalari uydan chiqib ketishini kutib, Rostov otga minib, Bogucharovdan o'n ikki mil uzoqlikda bizning qo'shinlarimiz bosib olgan yo'lga otda hamrohlik qildi. Jankovoda, mehmonxonada, u birinchi marta uning qo'lini o'pishga ruxsat berib, hurmat bilan uni tark etdi.
"Siz uyalmaysiz," deb qizarib ketdi u malika Maryaning najoti uchun minnatdorchilik izhoriga javob berdi (u o'z harakatini shunday atagan), "har bir qo'riqchi xuddi shunday qilgan bo'lardi. Agar biz faqat dehqonlar bilan jang qilishimiz kerak bo'lsa, biz dushmanni shu qadar uzoqqa qo'ymagan bo'lardik ”, dedi u nimadandir uyalib, suhbatni o'zgartirishga harakat qildi. “Siz bilan uchrashish imkoniga ega bo'lganimdan xursandman. Xayr, malika, sizga baxt va tasalli tilayman va siz bilan baxtliroq sharoitlarda uchrashishni tilayman. Agar meni qizartirishni istamasangiz, rahmat aytmang.
Ammo malika, agar unga so'z bilan ko'proq minnatdorchilik bildirmasa, butun yuzi bilan minnatdorchilik va muloyimlik bilan porladi. U unga ishona olmadi, unga rahmat aytadigan hech narsa yo'q edi. Aksincha, uning uchun, shubhasiz, agar u erda bo'lmaganida, u qo'zg'olonchilardan ham, frantsuzlardan ham o'lishi kerak edi; u uni qutqarish uchun o'zini eng aniq va dahshatli xavf-xatarlarga duchor qilgani; Uning yuksak va olijanob qalb egasi, uning mavqei va qayg‘usini anglashni biladigan inson ekani bundan ham shubhasiz edi. Uning mehribon va rostgo'y ko'zlari yosh bilan oqardi, uning o'zi esa yig'lab unga yo'qolganligi haqida gapirar, xayolidan ketmadi.
U bilan xayrlashib, yolg'iz qolganida, malika Meri to'satdan ko'zlarida yosh paydo bo'ldi va keyin birinchi marta emas, o'ziga g'alati savol berdi: u uni sevadimi?
Moskvaga ketayotib, malikaning ahvoli unchalik quvonchli emasligiga qaramay, aravada u bilan birga ketayotgan Dunyasha, malika arava oynasidan tashqariga suyanib, xursand va ma'yus jilmayganini bir necha bor payqadi. biror narsada.
"Xo'sh, agar men uni sevgan bo'lsam-chi? - deb o'yladi malika Meri.
U o‘zini, ehtimol, hech qachon sevmaydigan erkakni birinchi bo‘lib sevganini tan olishdan qanchalik uyalmasin, buni hech kim bilmaydi va agar shunday bo‘lsa, bu uning aybi bo‘lmaydi, degan o‘y bilan o‘zini yupatardi. u birinchi va oxirgi marta sevganini sevish haqida gapirmadi.
Ba'zan u uning qarashlarini, ishtirokini, so'zlarini esladi va unga baxtning imkoni yo'qdek tuyulardi. Shunda Dunyasha vagon derazasidan jilmayib qarab turganini payqadi.
"Va u Bogucharovoga kelishi kerak edi va o'sha paytda! - deb o'yladi malika Meri. - Va uning singlisi knyaz Andreydan voz kechishi kerak edi! - Va bularning barchasida malika Meri ilohiy irodani ko'rdi.
Malika Maryaning Rostovdagi taassurotlari juda yoqimli edi. U u haqida o'ylaganida, u xursand bo'ldi va o'rtoqlari u bilan Bogucharovda sodir bo'lgan sarguzasht haqida bilib, u pichan uchun borib, Rossiyadagi eng boy kelinlardan birini olib ketdi, deb hazil qilishdi. Rostov g'azablandi. U juda g'azablangan edi, chunki u o'ziga yoqadigan mo''tadil malika Meri bilan bir necha bor uning irodasiga qarshi, katta boylik bilan turmush qurish g'oyasi miyasiga kelgan. Nikolay o'zi uchun malika Maryamdan yaxshiroq xotinni orzu qila olmadi: unga uylanish grafinya, uning onasi baxtli bo'ladi va otasining ishlarini yaxshilaydi; va hatto - Nikolay buni sezdi - malika Maryani xursand qilgan bo'lardi. Lekin Sonya? Va bu so'z? Va bu Rostovni malika Bolkonskaya haqida hazillashganida g'azablantirdi.

Truffles - er osti marsupial tuberous mevalari bilan nozik qo'ziqorinlar jinsi.

Trufflesning yuzlab navlari bor, lekin eng qimmati Fransiyadagi Perigordan qora truffle va Italiyadagi Umbria va Piemontdan kelgan oq truffle hisoblanadi.

Qora truffles (frantsuz, yoz, Perigord) eman va qayinlar yaqinida tuproqda o'sadi. Tashqi tomondan qora-jigarrang, bu qo'ziqorinlar ichki tomondan qizil-jigarrang. Ular kuchli, doimiy, o'ziga xos va juda aniq aromati va ozgina yong'oq ta'miga ega.

Oq truffle (Italiya, Piedmontese) qora rangga qaraganda kam uchraydigan tur, shuning uchun u qo'ziqorinlar orasida eng qadrlanadi. Tashqi tomondan, u Quddus artishokiga o'xshaydi, jigarrang po'stlog'i va qizil chiziqlar bilan engil go'shti bor. Oq trufflelarda xushbo'y hid qorong'ilarga qaraganda ancha aniq.

Truffel hosili yildan yilga katta farq qilishi mumkin. Shubhasiz, eng yaxshi truffle har doim yuqori narxga ega bo'ladi, lekin yomon hosil yillarida narx ikki barobar yoki hatto uch baravar oshishi mumkin.

Ushbu qo'ziqorinlarning yuqori narxi ularning o'sishi uchun o'ziga xos sharoitlar, ularni yig'ish, saqlash usuli va, albatta, nozik ta'mi va xushbo'yligi bilan bog'liq.

Ular o'sganda

Truffles juda qisqa mavsumga ega. Qora truffle uchun bu noyabrdan martgacha, oq truffle uchun esa kech kuzdan qishning boshigacha bo'lgan davr. Qoida tariqasida, Italiyada oq truffle yig'ish oktyabr oyida boshlanadi.

Hayot tarzi va moda bo'limida ham o'qing

• Bu yeyish mumkin. Dunyo bo'ylab yetti hayratlanarli taomlar
• Qrim oshpazligi: cheburek o'rniga istiridye
• Abalonega pul tejang. Xitoy restoranlari qimmat delikateslardan voz kechishga majbur
• Yapon restoranida qovurilgan piranha
• Qimmatroq, ammo mazaliroq. Yovvoyi qizil ikra va qizil ikra o'rtasidagi farq nima

Mavsumning davomiyligi mahsulot narxiga ta'sir qilmasligi mumkin. Shunga ko'ra, bu vaqtda yangi truffle eng ko'p qadrlanadi - ko'plab restoranlar mavsum boshlanishini e'lon qiladi va noziklikni tatib ko'rish uchun maxsus menyu yaratadi.

Bu yil Italiya Pyemontida oq truffle yig'ish mavsumi sentyabr oyining oxirida. Qulay ob-havo sharoiti tufayli mutaxassislar 2012 yilgi hosildan oshib ketishi kerak bo'lgan ajoyib sifatli truffelning katta hosilini bashorat qilmoqdalar.

Ular qanday yig'iladi

Truffles yig'ish - bu yuqori aniqlik va uzoq tayyorgarlikni talab qiladigan murakkab jarayon. Truffles bir vaqtning o'zida o'sadi, har bir klub alohida bo'lib, unga zarar bermaslik uchun daraxtning ildizidan olib tashlanishi kerak. Ularning hidiga sezgir bo'lgan maydalangan cho'chqa qo'ziqorinlari bo'lgan joylarni qidiring. Buning uchun maxsus o'qitilgan itlar ham qo'llaniladi.

Hayvonlarni bunday faoliyatga tayyorlash ko'p vaqt talab etadi, chunki ular nafaqat joy topishlari, balki qimmatbaho qo'ziqorinlarni ularga va daraxtning ildiziga zarar bermasdan ehtiyotkorlik bilan qazib olishlari kerak.

Ushbu arxaik yig'ish amaliyoti trufflelarga o'ziga xos joziba bag'ishlaydi. Mahsulotning eksklyuzivligi, shuningdek, uni boshqa yo'l bilan olish mumkin emasligi bilan bog'liq.

Fermer xo'jaliklarida, xususan, Xitoyda qora truffle etishtirishga harakat qilishlariga qaramay, bunday mahsulot hali ham o'ziga xos sharoitlarda maxsus usul bilan yig'ilgan yovvoyi qo'ziqorinlarga xos bo'lgan o'ziga xos xususiyatlarga ega emas. Fermer xo'jaliklarida oq truffle etishtirish mutlaqo mumkin emas.

Ular qanday saqlanadi

Truffles qisqa saqlash muddatiga ega, shuning uchun o'ziga xos ta'mini qadrlash uchun ularni yangi tatib ko'rish kerak. Shu sababli, mavsum davomida truffle juda tez sotiladi, restoranlar ko'pincha eng yangi qo'ziqorinlar uchun poygaga kirishadi va biluvchilar bu vaqtda Italiya yoki Frantsiyada noyob mahalliy lazzatlanishdan imkon qadar tezroq bahramand bo'lish uchun yig'ilishadi.

Shunga qaramay, truffle hali ham bir muncha vaqt saqlanishi mumkin. Ba'zilar ularni keyinchalik boshqa mahsulotlarni to'ldirish uchun ishlatish uchun yog'da saqlaydi. Ular, shuningdek, ba'zan guruchda saqlanadi, undan keyin noyob risotto olinadi. Bundan tashqari, ular muzlatilishi mumkin.

Ular qanday tayyorlanadi

Dunyo bo'ylab gurmeler va oshpazlik mutaxassislari yangi truffle ta'miga mos keladigan ozgina ovqatlar mavjudligiga rozi.

Shu bilan birga, pishirishda noyob qo'ziqorinlar universaldir, ular ko'plab idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Lekin eng muhimi, truffles o'zlarining noyob xushbo'y hidiga soya solmaydigan neytral qo'shimchalar bilan o'zlarining fazilatlarini namoyish etadilar.

Truffles plomba sifatida ishlatiladi, soslar uchun, guruch, tuxum, makaron idishlariga qo'shiladi, maxsus qirg'ichda yupqa to'g'ralgan.

Retsept: rikotta va truffle bilan ravioli

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

300 g un
- 150 g tuxum (uchta kichik tuxum)
- 300 g rikotta
- 50 g yalpiz
- tuz qalampir
- 100 g maydalangan pecorino pishloq
- 80 g sariyog '
- 15 g truffle

Tayyorlash vaqti: 30 min. Porsiya: 4

Qanday pishirish kerak:

1. Un va tuxumga ozgina suv qo'shib xamirni yaxshilab yoğurun. Yupqa qilib yoyib, pechenye to'sar (diametri taxminan 5 sm) bilan doiralarni kesib oling.

Pishirish uchun faqat yangi ingredientlardan foydalaning. Raviolini yalpiz barglari va bir bo'lak zaytun moyi bilan bezang

2. Rikotani (namlik bo'lsa, yaxshi drenajlang), pecorino, qalampir va yalpiz barglarini aralashtiring. Xamir doiralarining o'rtasiga to'ldirilgan qoshiq soling, ravioli qolipga soling (yarim doira shaklida, köfte kabi, lekin unchalik zich to'ldirilgan emas). Ravioli juda yaxshi chimchilab, unli plastinka ustiga qo'ying. Tuzli suvni qaynatib oling, ravioli qo'ying va tepaga suzishi bilan ularni olib tashlang. Ularni yaxshilab quritib oling va darhol sariyog 'va yupqa truffle bo'laklari bilan xizmat qiling.

Material Time, askmen.com, Wafli.net ma'lumotlaridan foydalangan holda tayyorlangan

Jamiyatga qoʻshiling

Qora truffles hatto butun dunyodagi eng murakkab gurmeler tomonidan ham qadrlanadi, mevali tanalar marsupiallar sifatida tasniflanadi. Bugungi materialda biz ularning xususiyatlariga va tashqi ma'lumotlariga, o'sishning o'ziga xos xususiyatlariga va boshqa muhim jihatlarga ta'sir qiladigan hamma narsani ko'rib chiqamiz. Truffles - bu noziklik, uning narxi 1 kg uchun. ming dollargacha bo'lishi mumkin. Quyidagi ma'lumotlar faqat ma'lum hududlarda o'sadigan va maxsus sharoitlarni talab qiladigan bu ildiz mevalari haqida o'z fikringizni shakllantirishga yordam beradi.

Tavsif

1. Qora truffle frantsuz yoki Peregorskiy qo'ziqorin degan ma'noni anglatadi, bu nomlar ham bu xilma-xillikka xosdir. Meva namunasi truffle oilasiga va o'ttizdan ortiq navlari mavjud bo'lgan marsupiallar jinsiga tegishli. Bu qo'ziqorin o'z nomini Frantsiyaning Perigord viloyatidan oldi.
2. Siz allaqachon tushunganingizdek, qo'ziqorin qutulish mumkin bo'lgan turga tegishli. Bu juda mazali, shuning uchun u butun dunyo bo'ylab muxlislarni qozondi va hatto eng buzilgan gurmelerni ham zabt etdi. O'sish tuproqda amalga oshiriladi, erdan yuqorida ko'rsatilmaydi. Agar biz tuzilmani odamlarga tanish bo'lgan boshqa qo'ziqorinlar bilan taqqoslasak, bu juda g'ayrioddiy. Dastlab, bu namuna oddiy maydalangan ildiz mevalari bilan aralashtiriladi.
3. Meva tanasi - marsupial va likenlarga xos bo'lgan apotekiya. Uning formati yumaloq yoki tartibsiz shaklga ega. Diametri tuber 9 sm ga etishi mumkin, u ko'mir kabi qizil-jigarrang yoki chuqur qora rangga bo'yalgan. Bosilganda, meva tanasi rangini zanglagan qizil rangga o'zgartiradi. Uning yuqori qismi notekis siğillar bilan qoplangan, ular 6 ta yuzga ega.
4. Yumshoq qismi siqilgan va qattiq, yosh hayvonlarda u engil ohangda bo'yalgan. Bu jigarrang-pushti yoki kulrang. Hayotiy tsikl davomida u qora-binafsha rang yoki shunchaki quyuq rangga bo'yalgan. Agar bu meva tanasi kesilgan bo'lsa, unda uning yumshoq qismida qizil va oq naqshlarni sezish oson. Ular yoshi qo'ziqorinlarda ko'rinadi. Pulpaning ta'mi achchiq, ammo jirkanch emas. Xushbo'y hidi boy va yoqimli.

Qora mevali tanalar klassik hisoblanadi. Biroq, ba'zi bir xususiyatlarga ko'ra, bizning oila vakillarimiz bilan mos keladigan ba'zi navlar mavjud.

1. Qora Himoloy. Bir misolning vazni 50 grammga yetishi mumkin. Ta'mi biroz yong'oqqa o'xshaydi. O'lchamlari kichik bo'lganligi sababli, bu mevali tanalarni qidirish juda qiyin.
2. Rus yozi qora. Juda katta, diametri 12 sm gacha o'sishi mumkin.Og'irligi bo'yicha mevali tanalar 0,45 kg gacha o'sadi. Hayotiy tsiklning borishi bilan mevaning yumshoq qismi rangi o'zgaradi. Dastlab, u oq rangga ega, ammo keyin kulrang-jigarrang rangga ega bo'ladi. Bu yong'oqning ta'miga o'xshaydi. U Kavkazda, Qrimda, Rossiyada Evropa qismida o'sadi. Eman yoki qarag'ay ostida o'sishni afzal ko'radi. Meva berish yozning boshida boshlanadi, u kuzning o'rtalariga qadar davom etadi.
3. Bordo qora. Meva tanasi yumaloq shaklda bo'lib, vazni 0,3 kg gacha o'sadi. Uzunligi 8-9 sm ga etadi.Yumshoq qismi bej ohangda bo'yalgan, tuzilishi marmar. Kakao loviyalarining eslatmalari hidda aniq ushlangan.
4. Qish qora. Nomidan xulosa qilishimiz mumkinki, bu nav qishda meva berishni afzal ko'radi. Ya'ni, kuzning oxirgi oyidan qishning oxirigacha. Mevalari dumaloq shaklda, diametri 7-20 sm ga etadi.Og'irligi 120 g gacha o'sadi. Sirtda xarakterli o'sishlar seziladi, meva tanasining o'zi binafsha rangga bo'yalgan. Bu mushk hidi, jo'ka yoki findiq bor joyda o'sadi. Siz uni Shveytsariya, Italiya va Ukrainada topishingiz mumkin.

Yoyish

1. Ko'rib chiqilgan mevali tanalar butun dunyoda juda mashhur. Qora truffle nafaqat qimmatligi, balki boshqa hech narsaga o'xshamaydigan ta'mi tufayli ham mashhur bo'ldi. Qo'ziqorin haqiqatan ham ko'pchilikning qalbini zabt etdi.
2. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, hamma ham bunday mevali tanani birinchi marta tatib ko'rgan holda, ta'mli eslatmalarning lazzatlarini tushunmaydi. Shuning uchun, haqiqiy gurmeler har doim noziklikni kamida ikki marta sinab ko'rishlari tavsiya etiladi. Shundagina truffle qanchalik yaxshi ekanligini aniqlash mumkin.
3. Bunday misolning ta'mini hech narsa bilan solishtirish deyarli mumkin emas. Uning ajoyib hidi haqida ham shunday deyish mumkin. Qo'ziqorindan zavqlanayotganda, u o'sgan o'rmonning eslatmalarini his qilishingiz mumkin. Spirtli ichimliklar va shokoladning aks-sadolari ham seziladi.
4. Oshpazlik dunyosida professional oshpazlar truffle to'ldirishi mumkin bo'lgan juda ko'p turli xil taomlarni tayyorlaydilar. Ko'pincha, uning xom shaklida, meva tanasi ziravor sifatida ishlaydi. Bundan tashqari, namunalar ko'pincha issiqlik bilan ishlov beriladi.
5. Qo'ziqorinning ta'mi va xushbo'yligi makaron, guruch va tuxumli idishlar bilan mukammal tarzda ochiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, o'rim-yig'imdan keyin truffle juda qisqa vaqt davomida yangi bo'lib qolishi mumkin. Shuning uchun, meva berish mavsumida truffelni ta'qib qilish uchun professional qo'ziqorin terimchilari o'zaro haqiqiy urushlarni tashkil qiladilar.
6. Xuddi shu narsa bozorlar uchun ham amal qiladi. Frantsuz restoranlarining vakillari ko'rib chiqilayotgan mevali tanalarni imkon qadar tezroq sotib olishga harakat qilmoqdalar. Shundan so'ng, oshpazlar mijozni xursand qilish uchun juda ko'p turli xil taomlar tayyorlashga intiladi. Buning sababi shundaki, dunyoning turli burchaklaridan kelgan barcha gurmeler truffle tatib ko'rishni xohlashadi.

Qidiruv va yig'ish

1. Gurme taomini tayyorlashdan oldin, truffle yig'ib olinishi kerak. Shuni unutmangki, bunday jarayon juda mashaqqatli. Shuning uchun, siz bunga jiddiy tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Namunalar uchun ovga borish uchun, albatta, siz bilan maxsus o'qitilgan itlar yoki cho'chqalarni olishingiz kerak.
2. Aynan shu hayvonlar o'tkir hidga ega va qo'ziqorinlarning meva beradigan joylarini aniqlay oladilar. Shu bilan birga, truffles kashf etilgandan so'ng, ular daraxtning ildiz tizimiga va mevaning o'ziga zarar bermasdan, juda ehtiyotkorlik bilan qazib olinishi kerak.

Qora truffle - sayyoradagi eng qimmat delikateslardan biri. Ularning narxi ba'zan juda ajoyib bo'lishi mumkin. Muammo shundaki, bunday mevali jismlarni topish qiyin. Bundan tashqari, ko'p hollarda ular yolg'iz o'sadi. Shuning uchun, siz bir vaqtning o'zida katta hosilni yig'ib olishingizga umid qilmasligingiz kerak.

Video: qora truffle (Tuber melanosporum)