Oddiy chanterella (Cantharellus cibarius). Chanterelles, ularning tavsifi, yeb bo'lmaydigan juftlik va chanterelles qo'ziqorinlari toifasidan taomlar

Chanterelles butun dunyoda mashhur. Ular Evropa, Osiyo, Shimoliy Amerika o'rmonlarida va hatto Himoloylarda uchraydi. Qoida tariqasida, ular klasterlarda birlashadilar va daraxtlar tagida o'sadilar. Oshpazlar bu qo'ziqorinlarni nozik ta'mi va yumshoq tuzilishi uchun hurmat qilishadi. Ovqatlanish uchun chanterellesni ommaviy iste'mol qilish 18-asrda Frantsiyada oshpazlar undan taomlarni qirollik menyusiga kiritganidan keyin boshlangan deb ishoniladi. Bugungi kunda bu qo'ziqorin Evropa, Osiyo va Amerikadagi gurmeler stollarida xush kelibsiz mehmondir.

Tavsif

Chanterelles - yoqimli hidga ega go'shtli qo'ziqorinlar. G'ayrioddiy shakli bilan ular gulga o'xshaydi yoki ba'zi qo'ziqorin teruvchilar aytganidek, oltin gulga o'xshaydi, chunki ular noyob yorqin sariq rangga ega. Ko'rinishidan, g'ayrioddiy ko'rinish tufayli bu qo'ziqorinni boshqalar bilan aralashtirib bo'lmaydi. Biroq, hatto tajribali "sokin ov" ni sevuvchilar ham uning zaharli "juft" ni tulki bilan adashtirishlari mumkin. Ammo bu haqda keyinroq.

Odatda chanterelles kichik qo'ziqorinlardir, lekin ularning kattaligi turli qit'alarda farq qilishi mumkin. Misol uchun, Evropa va Osiyoda o'rtacha chanterelle bosh barmog'ining o'lchamidan zo'rg'a oshadi, ammo Amerika Qo'shma Shtatlari sharqiy o'rmonlarida bu qo'ziqorinlar allaqachon musht o'lchamidagi parametrlarga, hatto mamlakat g'arbiy qismida ham ko'proq erishishi mumkin. To'g'ri, gurmeler Evropa va Osiyo navlari yanada mazali va aromatik ekanligini aytishadi.

Bizning kengliklarda siz iyundan oktyabrgacha chanterelles to'plashingiz mumkin. Ko'pincha ignabargli o'rmonlarda (qarag'ay yaqinida, lekin qayin, eman yaqinida ham bor), qumli va kislotali tuproqlarda uchraydi. Eng mo'l hosilni yomg'irdan keyin darhol kutish mumkin.

Qoida tariqasida, bu qo'ziqorinlar ko'p yillar davomida bir joyda o'sadi. Ammo bir shart bilan: o'rim-yig'im jarayonida miselyumli tuproq buzilmagan.

Qizig'i shundaki, hatto tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar ham e'tibor berishadi: chanterelles deyarli hech qachon qurtlanmaydi. Bularning barchasi qo'ziqorin tarkibidagi xitinmannoz tufayli. Qo'ziqorinlarning yana bir o'ziga xos xususiyati shundaki, ular deyarli har qanday idishda to'planishi mumkin (hatto sumkada ham!), Ular hali ham buzilmaydi.

Soxta chanterelles: qanday tanib olish kerak

Haqiqiy chanterelle yoki oddiy chanterelle (biologlar buni shunday atashadi), qirralari pastga qaragan, tartibsiz shakldagi huni shaklidagi shlyapa bilan tanib olish oson. Ushbu qo'ziqorinlarning poyasi u bilan birga o'sadigan qopqoq bilan bir xil rangga ega. U pastki qismida ingichka bo'lib, yuqoriga qarab kengayadi. Yangi uzilgan chanterelles nordon ta'mga ega, quritilgan mevalarning hidiga o'xshaydi va go'shtga bosilganda qizg'ish iz qoladi.

Ammo bu qo'ziqorinning zaharli hamkasblari bor. Birinchisi - soxta tulki. Tashqi tomondan, u haqiqiyga juda o'xshaydi. Biroq, yashash joyi bo'yicha yolg'onchini hisoblash oson. Zaharli egizak hech qachon erda topilmaydi, uning sevimli joylari chirigan yog'och yoki o'rmon pollaridir.

Ikkinchi dubl - zaytun omfalotidir. Bu o'lik qo'ziqorin bo'lib, u faqat subtropikada yog'och changida o'sadi.

Zaharli emas, lekin eng foydali emas - qirrali va baxmal chanterelles. Tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchilar ba'zan bu juftlarni noto'g'ri yig'ishadi. Baxmal qo'ziqorin haqiqiydan faqat rangi bilan farq qiladi, "soxta" da u yanada yorqinroq. Yuzli chanterelleni pulpaning nozikligi bilan tanib olish oson - qo'ziqorin ozgina noto'g'ri teginish bilan parchalanadi. Ammo u faqat Shimoliy Amerika o'rmonlarida tarqalgan.

Oziqlanish qiymati

Bu qo'ziqorinlar oqsilning ajoyib manbai bo'lib, u bilan birga 8 ta muhim, mis, kaliy, sink, selen va ko'plab vitaminlar mavjud. Ular tolaga boy va deyarli yog'larni o'z ichiga olmaydi.

Foydali ingredientlar:

1. B1 vitamini (tiamin). Bu muhim vitamin yurak sog'lig'ini qo'llab-quvvatlaydi va asab tizimini mustahkamlaydi.
2. Vitamin B6. Immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi, yog'lar, oqsillar va uglevodlarning to'g'ri metabolizmiga yordam beradi, limfa tizimining sog'lig'ini qo'llab-quvvatlaydi va glyukoza darajasini tartibga solish uchun ham muhimdir.
3. Tsellyuloza. Oshqozonning ovqat hazm qilish va peristaltikasini rag'batlantiradi, ich qotishini yo'q qiladi, hazmsizlikka yordam beradi.
4. Kaliy. Tanadagi suyuqlikni tartibga solish uchun zarur bo'lgan muhim mineral oqsil sintezini rag'batlantiradi va yurak-qon tomir salomatligi uchun muhimdir. Bu qon tomirlariga qarshi profilaktika, qon bosimini nazorat qiladi.
5. Sink. Tanadagi sinkning mavjudligi immunitet tizimining to'g'ri ishlashi, ovqat hazm qilish, qon shakar konsentratsiyasi va metabolik jarayonlarga bog'liq.
6. Mis. To'g'ri o'sish, fermentativ reaktsiyalar uchun muhim mineral, sog'lom biriktiruvchi to'qimalarni saqlaydi, aritmiyalarning oldini oladi.

100 g xom ashyoning ozuqaviy tarkibi jadvali

kaloriya	20-38 kkal
	1,5 g
	0,5 g
	6,9 g
	3,8 g
	89,8 g
	5,3 mkg
	0,02 mg
	0,2 mg
	4 mg
	1,08 mg
	0,04 mg
	15 mg
	0,4 mg
	3,4 mg
	13 mg
	57 mg
	506 mg
	2,2 mkg
	9 mg
	0,7 mg

Tana uchun foydalari

Chanterelles boy tola manbai bo'lib, ortiqcha yog'larni yoqishda muhim rol o'ynaydi, shuningdek, ko'plab surunkali kasalliklarning, xususan, yurak kasalliklarining oldini olishga yordam beradi.

Qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan yuqori sifatli o'simlik oqsili vegetarianlar uchun zarur bo'lgan go'shtga ajoyib alternativ bo'lishi mumkin. Axir, etarli miqdorda oqsillar bo'lmasa, organizm ko'plab hayotiy funktsiyalarni bajara olmaydi, jumladan hujayralarni qayta tiklash va immunitet tizimini saqlab qolish.

Bundan tashqari, chanterelles asab tizimining sog'lig'i uchun muhim bo'lgan ozuqa moddalarining juda yuqori konsentratsiyasiga ega bo'lgan ovqatlar qatoriga kiradi, shuningdek, oziq-ovqatni energiyaga aylantirish jarayonida ishtirok etadi.

Bu yorqin rangli qo'ziqorinlar kuchli yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega ekanligi ma'lum. Shu sababli, xalq tabobatida bu mahsulot ko'pincha artrit, tomoq og'rig'idan og'riqni yo'qotish, furunkul va qaynoqlarni davolash, shuningdek, ko'plab surunkali kasalliklarning oldini olish uchun ishlatiladi.

Ajablanarlisi shundaki, chanterelles ham kuchli immunitet tizimini mustahkamlaydi va saratonga qarshi ta'sirga ega. Aytgancha, olimlar immunitet tizimiga bunday kuchli ta'sirga chanterelles tarkibida beta-glyukan va selen borligi tufayli erishiladi, deb ta'kidlaydilar. Ushbu moddalar samarali immunostimulyatorlar sifatida obro'ga ega. Shu sababli, chanterelles OIV bilan kasallangan odamlar uchun eng yaxshi ovqatlardan biri, shuningdek, immunitetni zaiflashtiradigan boshqa kasalliklardir. Bu qo'ziqorinlar tanani virusli infektsiyalarga qarshi kurashishga yordam beradi va sovuq mavsumlarda tanani mustahkamlaydi.

Chanterellesning yana bir ajoyib xususiyati shundaki, ular inson tanasida yangi saraton hujayralarini o'ldiradi va o'sishini oldini oladi. Qo'ziqorinlarda ko'p miqdorda topilgan chanterellesning bu deyarli hayoliy qobiliyati aniqlanadi. Aytish joizki, antioksidantlar erkin radikallarni samarali ravishda faolsizlantiradi, bu esa keyinchalik hujayralardagi har qanday patologik o'zgarishlardan himoya qiladi. Bundan tashqari, antioksidantlar erta qarishni oldini oladi.

Tadqiqotchilar chanterellesning biokimyoviy imkoniyatlarini o'rganib, ularni antibiotikli qo'ziqorinlar deb atashdi. Shuningdek, bu qo'ziqorinlar trametonolin kislotasi tufayli tuberkulyoz tayoqchalarining ko'payishini sekinlashtiradi, gerpes virusini zaiflashtiradi, oshqozon osti bezi hujayralarini tiklaydi va tanadan radionuklidlarni olib tashlaydi.

Chanterelles tanani tozalash uchun

Detoks dasturi faqat 5 ta chanterellesni talab qiladi. Qo'ziqorinlar oldindan quritiladi va chang holatiga tushadi. Ushbu shaklda tayyor idishlarga qo'shing. Bu "ziravorlar" qalampirni eslatuvchi engil yonish ta'miga ega. Davolash kursi kamida 10 kun davom etadi.

Ogohlantirish

Chanterelles, boshqa o'rmon qo'ziqorinlari singari, hazm bo'lmaydigan oziq-ovqat hisoblanadi. Shu sababli, dietologlar yotishdan oldin ulardan idishlarni eyishni maslahat bermaydilar. Shuningdek, ovqat hazm qilish tizimi, jigar kasalliklari bo'lgan odamlarni chanterelles tomonidan haddan tashqari olib ketmaslik kerak.

Ushbu mahsulotni qariyalar va bolalarga rad qilish yaxshiroqdir.

Sotib olayotganda qanday qilib to'g'ri tanlash kerak

Supermarketda chanterelles tanlashda pulpaga e'tibor berish kerak. Bu chirigan joylar va zararlarsiz qattiq bo'lishi kerak. Bundan tashqari, sog'lom qo'ziqorinlarda shilimshiq qatlam yoki qora dog'lar bo'lmasligi kerak. To'g'ri chanterelle - yoqimli hidga ega oltin yoki o'rik rangidagi agarik. Ochilmagan paketni muzlatgichda bir haftagacha saqlang.

Agar siz qo'ziqorinlarni juda yaxshi bilmasangiz, ularni bozorda yoki "qo'ldan" sotib olishingiz shart emas. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar toksinlarni va har qanday kelib chiqadigan "kimyoni" osongina o'zlashtirganini unutmaslik kerak. Shuning uchun, ifloslangan hududdan chanterelles tanaga zaharli bo'lishi mumkin.

Chanterelles bilan nima qilish kerak

Chanterelles yaxshi qaynatiladi, qovuriladi, qovuriladi. Ular ko'pchilik idishlar bilan yaxshi ketadi. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun ularni quritish yoki muzlatish mumkin. Shunday qilib, qo'ziqorinlardan nafaqat mavsumda, balki butun yil davomida lazzatlanish mumkin bo'ladi.

Ammo qo'ziqorinlarni keyingi pishirish uchun qanday usulni tanlamasligingizdan qat'i nazar, avval ularni tozalash muhimdir. Va bu, ehtimol, eng mashaqqatli jarayon. Buning uchun shikastlangan qismlarni kesib tashlaganingizdan so'ng, mahsulotni katta idishga solib qo'yish kerak bo'ladi. Ayni paytda, "tulkilar" uzoq vaqt davomida suvda saqlanmasligi kerak, shuning uchun ular yumshaydi, tuzilishi va ta'mini yo'qotadi. Har bir qo'ziqorinni yaxshilab yuvib bo'lgach, pishirishni boshlashingiz mumkin.

Uni qaynatish eng oson. Ammo bunday qayta ishlash natijasida ular hajmining 2/3 qismini yo'qotadilar. Bundan tashqari, pishirish jarayonida chanterelles, qoida tariqasida, nafaqat hajmini, balki chiroyli rangini ham yo'qotadi. Buning oldini olish uchun suvga ozgina qo'shilishi kerak. Aytgancha, chanterelles juda tez pishiriladi, ammo tajribali oshpazlar hali ham ularni kamida 20 daqiqa davomida olovda saqlashni maslahat berishadi.

Ikkinchi oson yo'l - sariyog'da qovurish. Bu, ehtimol, eng mashhur pishirish usuli. Qo'ziqorinlarni qo'shimcha ingredientlarsiz yoki piyoz bilan qovurish mumkin va. Lekin har qanday holatda, pishirish oxirida mahsulotni tuzlang, aks holda qo'ziqorinlar juda qattiq bo'ladi. Aytgancha, qaynatilgan yoki qovurilgan chanterelles pirog yoki pirog uchun to'ldirish uchun juda mos keladi.

"Oltin gullar" ni tuzlash uchun avval ularni ozgina qaynatish kerak (taxminan 10 daqiqa). Bu vaqt ichida 350 ml suv, 150 ml 9% sirka, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va qora qalampirdan tuzlamoq tayyorlang. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni bankalarga soling va qaynab turgan tuzlamoq quying. Chanterelles bilan qutilar teskari sovishi kerak.

Muzlatilgan chanterelles mahsulotni tayyorlashning eng sog'lom usuli bo'lib, bu deyarli barcha foydali moddalarni tejash imkonini beradi. Bundan tashqari, deyarli bahorgacha siz yangi qo'ziqorinlarga ega bo'lasiz. Ammo muzlatilgan qo'ziqorinlarni 3 oydan ortiq saqlamaslik kerakligini yodda tutish kerak.

Qo'ziqorinlarni quritish - bu o'rim-yig'imning juda mashhur usuli va butun yil davomida bu noziklikdan bahramand bo'lishni istaganlar uchun yaxshi alternativ. Ushbu usulning birdan-bir kamchiligi shundaki, qo'ziqorinlar o'z ta'mini va ozuqa moddalarining bir qismini bir oz yo'qotadi. Ammo buvilarimizning siri quritilgan "tulkilar" ning ta'mini yaxshilashga yordam beradi: pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni sutda bir yarim soat davomida namlang.

Bir vaqtlar, ro'za tutish paytida, qo'ziqorinlar ota-bobolarimiz uchun go'shtni butunlay almashtirdilar. Chanterelles har doim slavyanlarning sevimli qo'ziqorinlari orasida bo'lgan. Axir, bu nafaqat to'yimli mahsulot, ko'plab foydali elementlarga boy, balki qayta ishlashda ham juda moslashuvchan. Uni tozalash va pishirish oson va uning yorqin ko'rinishi tufayli o'rmonda sezmaslik deyarli mumkin emas.

Chanterelles - och sariq rangga ega, kamroq och sariq rangga ega o'rmon qo'ziqorinlari.

Shlyapa o'lchami 3-10 sm, teskari soyabon yoki huni shaklida; poyasi shlyapa bilan deyarli birlashadi. Chanterellening asosiy qiymati shundaki, bu qo'ziqorin deyarli hech qachon qurtlanmaydi.

Siz yozning boshidan kech kuzgacha chanterelles topishingiz mumkin. Ular, ayniqsa, ignabargli o'rmonlarni yaxshi ko'radilar, qayin va aralash: archa-qayin. Ko'pgina qo'ziqorinlar singari, chanterelles oilalarda yoki guruhlarda o'sadi.

Siz qo'ziqorinlarni faqat tashkillashtirilgan savdo nuqtalarida, tovarlar tekshirilayotgan bozorlarda sotib olishingiz kerak.

Agar siz o'rmonda qo'ziqorinlarni tanlagan bo'lsangiz, ular +10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 18 dan 24 soatgacha saqlanishi mumkinligini unutmang.

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni yuving, saralab oling, xira va qurtlarni tashlang.

Chanterellesning foydali xususiyatlari

Chanterelle ko'p miqdorda vitamin , , ko'plab aminokislotalar va mikroelementlar (mis va sink) ni o'z ichiga oladi, bu ko'rishni yaxshilashga yordam beradi, "tungi ko'rlik" ni davolashga yordam beradi, shuningdek, ko'plab ko'z kasalliklarining oldini oladi. Bundan tashqari, chanterelles tarkibidagi moddalar shilliq qavatlarning, ayniqsa ko'zlarning holatini yaxshilaydi, ularni namlaydi va yuqumli kasalliklarga chidamli bo'ladi. Chanterelles tarkibidagi moddalar fungoterapiyada qo'llaniladi.

Evropada chanterelles ekstraktlari jigar kasalliklari va gepatit C davolash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, chanterelles bilvosita semizlikni davolaydi (bu jigar faoliyatining etishmasligidan ko'rinadi), albatta, ularning to'g'ri ovqatlanishini hisobga olgan holda.

Chanterelles qurtlar va barcha turdagi hasharotlar tomonidan tegmagan bo'lib qoladi, chunki qo'ziqorin tanasida maxsus modda - xitinmannoz mavjud bo'lib, u turli qurtlarni, shu jumladan lenta qurtlarini tuxum kapsulalarini yo'q qiladi va ularning shu tarzda rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Qadim zamonlardan beri furunkullar, xo'ppozlar va tonzillitlar chanterelles infuzioni bilan davolangan. Bundan tashqari, chanterelles sil tayoqchasining o'sishini sekinlashtiradi. Ba'zi farmatsevtika kompaniyalari chanterelles sotib olishadi, ulardan xitinmannozni ajratib olishadi va uni dori vositalarining bir qismi sifatida sof shaklda ishlatishadi.

Qovurilgan chanterelles eng mazali hisoblanadi, ayniqsa ularni pishirish juda oddiy. Qovurilgan chanterelles uchun son-sanoqsiz retseptlar mavjud, ammo ularning barchasi mayda yoki o'rta kattalikdagi qo'ziqorinlarga qaynatiladi, ulardan skovorodkada bug'langan suv, moy qo'shing va mazali narsa bilan aralashtiriladi, masalan,

Ko'p qo'ziqorinlar orasida chanterelles eng mashhur hisoblanadi. Bu och sariqdan to'q sariq ranggacha bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Ular juda g'ayrioddiy shaklga ega - qalpoqning o'rtasi ichkariga konkav, qirralari o'ralgan, notekis.

Chanterelle oyog'i kichik, kuchli, shlyapa bilan bir xil rangda. Shuni ham ta'kidlash kerakki, qo'ziqorinning pastki qismi yuqori qismi bilan mahkam birlashtirilgan. Qo'ziqorinning o'zi kichik - qopqoqning diametri 2 dan 10 sm gacha.

Chanterelle turlari

Chanterelle oilasining vakillari 60 ga yaqin turga ega, ularning ko'pchiligini eyish mumkin. Mana, chanterellesning eng keng tarqalgan turlari:

Inson iste'moli uchun yaroqli qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 2 dan 10 sm gacha, poyasi 7 sm gacha, rangi och sariq yoki sariq. Qopqoqning pastki yuzasi burmalar bilan qoplangan. Teri silliq, chanterelle pulpasidan ajralmaydi. Bu qo'ziqorin yozdan kuzning o'rtalariga qadar ignabargli va bargli o'rmonlarda o'sadi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorin. Kichik o'lchamli - qopqoq diametri 4 sm gacha, poyasi 2-5 sm. Qo'ziqorinning rangi och qizildan qizil ranggacha. Shlyapa huni shaklida qilingan. Kinobar-qizil chanterellening sevimli yashash joyi - bargli o'rmon va ayniqsa, eman bog'i. Bu qo'ziqorinlar iyun oyining o'rtalaridan oktyabr oyining boshigacha yig'ib olinadi.

Chanterelle baxmal

O'rmon chekkasida topish qiyin bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Rangi oddiy tulki bilan bir xil. Qo'ziqorin xushbo'y, nordon ta'mga ega. Velvety chanterelle odatda yoz davrining o'rtasidan kuzning boshigacha bargli o'rmonda o'sadi.

Qo'ziqorin yeyish mumkin. Shlyapaning diametri 6 sm gacha, poyasining balandligi 8 sm gacha. Shlyapa rangi quyuq kulrang. Kulrang chanterellening pulpasi elastik, och kulrang rangga ega. Kulrang chanterelle aniq hid va ta'mni chiqarmaydi. Odatda bu turdagi chanterelle yozdan kuzning o'rtalariga qadar aralash va bargli o'rmonlarda uchraydi.

Chanterelle qirrali

Kichik qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin (2-12 sm). Qopqoqning rangi to'yingan sariq yoki to'q sariq rangga ega. Qo'ziqorin ifodali hidga ega bo'lgan juda zich pulpaga ega. Qo'ziqorin yig'uvchilar iyuldan oktyabr oyining o'rtalariga qadar eman bog'larida qirrali chanterelleni yig'adilar.

Umumiy chanterellening xarakterli xususiyatlari

Oddiy chanterelle, shuningdek, haqiqiy chanterelle yoki kokerel deb ataladi. Bu o'z jinsida eng keng tarqalgan tur. Qo'ziqorin juda kichik: qopqoqning diametri kamdan-kam hollarda 10 sm dan oshadi, poyasining balandligi 4-6 sm, qalinligi esa 1-3 sm.

Chanterellening qopqog'i huni shaklidagi shakli tufayli qo'ziqorinning poyasiga silliq o'tadi. Chanterelle terisi teginish uchun silliq va mot. Uni zich pulpadan ajratish qiyin. Qopqoqning pastki yuzasi poyadan pastga tushadigan burmalar bilan qoplangan. Oddiy chanterelle yoqimli mevali hidni chiqaradi.

Bundan tashqari, haqiqiy chanterelle pulpada qurtlar va hasharotlar lichinkalari mavjud emasligi bilan ajralib turadi. Pishib bo'lgandan so'ng, qo'ziqorin chirimaydi, balki shunchaki quriydi. Bu chanterelles kimyoviy tarkibining o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq.

Rangi tufayli chanterelle ko'pincha "jim ov" ning o'ljasiga aylanadi, chunki uni aniqlash oson va katta guruhlarda o'sadi. Ko'pincha chanterelle namlik yuqori bo'lgan joylarda, aralash va ignabargli o'rmonlarda, ayniqsa tushgan barglar, mox yoki quritilgan o'tlarda yaxshi yoritilgan joylarda o'sadi.

Chanterelles yig'ish iyul oyining o'rtalarida boshlanadi va oktyabrda tugaydi. Ko'p miqdorda chanterelles kuchli yomg'irdan keyin o'sadi. Och sariq chanterellalarni yig'ish yaxshiroqdir, chunki haddan tashqari pishgan qo'ziqorinlar yorqin to'q sariq rangga ega, ulardan qochish kerak.

soxta chanterelles

Oddiy chanterelle ko'plab egizaklarga ega, ular orasida shartli qutulish mumkin bo'lgan va zaharli qo'ziqorinlar mavjud. Ko'pincha, haqiqiy chanterelle baxmal chanterelle yoki qirrali bilan aralashtiriladi, chunki birinchi qarashda ularning tashqi ko'rinishi oddiy chanterellega juda o'xshaydi. Ammo baxmal chanterelleda rang ko'proq to'yingan va to'q sariq rangga moyil bo'lib, qirrali chanterelleda shlyapa ostidagi sirt oddiy chanterellenikiga qaraganda silliqroq va go'shti elastik emas, balki mo'rt.

Gapiruvchi apelsin yoki soxta tulki

Uning rangi tufayli oddiy chanterellega katta o'xshashlik bor. Ammo bu qo'ziqorinlar turli oilalarga tegishli. So'nggi paytlarda apelsin suhbatdoshi shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin deb hisoblangan, bu ovqatdan oldin to'liq ishlov berishni talab qiladi. Ammo soxta chanterelle aniq ta'mga ega emas.

kirpi sariq

Bundan tashqari, oddiy chanterellening egizaklari qoraqo'tir sariq. Egizak qo'ziqorinning o'ziga xos xususiyati qopqoq yuzasida joylashgan kichik tikanlardir. Sariq qoraqo'tir - qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, bu turning yosh qo'ziqorinlari darhol pishirish uchun ishlatilishi mumkin, etukroqlari esa ta'mni yaxshilash uchun qo'shimcha ishlov berishni talab qiladi.

Omfalot zaytun

Chanterellening eng xavfli dublini chaqirish mumkin omfalot zaytun chunki u zaharli. Ammo bizning hududimizda u deyarli topilmaydi.

Shunday qilib, haqiqiy chanterelles savatga kirishi uchun siz quyidagilarga e'tibor berishingiz kerak:

1. qo'ziqorin rangi. Oddiy chanterelleda qalpoqning rangi och sariq va bir xil, soxta chanterellalarda esa to'q sariq-sariqdan qizil-jigarranggacha.
2. Shlyapa. Haqiqiy chanterelleda qopqoqning qirralari notekis, kavisli. Egizak qo'ziqorinlarda silliq qirralar kuzatiladi.
3. Oyoq. Oddiy chanterelleda oyoqlar ichi bo'sh emas va juda zich, soxta chanterelleda, ichi bo'sh oyoq.
4. Hid. Oddiy chanterelle yoqimli mevali hidga ega, soxta chanterelles aniq hidga ega emas.
5. Qurtlar yoki hasharotlar lichinkalarining mavjudligi. Oddiy chanterelle o'zining soxta hamkasblaridan hech qanday lichinkalar va gijjalar yo'qligi bilan ajralib turadi.

Chanterellesning tarkibi va foydali xususiyatlari

Oddiy chanterelleni pulpa tarkibidagi vitaminlar va mikroelementlar miqdori bo'yicha qo'ziqorinlar orasida chempion deb atash mumkin. Vitaminlar orasida A, B1, PP vitaminlarini ta'kidlash kerak. Quyidagi komponentlar tulkini noyob qiladi:

Aytish kerakki, chanterellesning foydali xususiyatlari faqat qo'ziqorinlarni to'g'ri qayta ishlash bilan olinishi mumkin. Aks holda, barcha dorivor moddalar yo'q qilinadi.

Chanterelles bilan davolash

Kimyoviy tarkibiga ko'ra, chanterelles quyidagilarga qarshi kurashda juda foydali yordamchidir:

• Yuqumli kasalliklar. Xalq tabobatida chanterelles uzoq vaqt davomida tonzillit, bronxit, furunkulozni davolash uchun ishlatilgan.
• Sil kasalligi. Chanterelles tarkibidagi kuchli faol moddalar tufayli davolash yanada samarali bo'ladi va tiklanish tezroq bo'ladi.
• Jigar va oshqozon osti bezi kasalliklari.
• Ortiqcha vazn.
• Gijjalar invaziyalari.

Dorivor maqsadlarda chanterellesni qanday tayyorlash va saqlash kerak

Ammo chanterellesni davolash uchun ishlatishdan oldin ularni to'g'ri yig'ish va kerakli ishlov berish kerak.

Yig'ilgan qo'ziqorinlardan quruq cho'tka bilan axloqsizlik va qoldiqlarni olib tashlang. Bu qanchalik ehtiyotkorlik bilan amalga oshirilsa, ularning saqlash muddati shunchalik uzoq bo'ladi. Yangi chanterellesni namlash kerak emas. Shundan so'ng siz chanterellesni muzlatgichda 10 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlashingiz mumkin.

Quritilgan chanterelles pulpasi "kauchuk" ga aylanishi mumkin, shuning uchun ular odatda saqlash muddati taxminan bir yil bo'lgan kukunga aylanadi. Qo'ziqorinlarni quritish paytida harorat 40 ° C dan oshmasligi kerak.

Shunga ko'ra, dorivor maqsadlarda chanterelles yangi yoki chang shaklida iste'mol qilinadi. Kukun tayyor ovqatlarga qo'shiladi. Qaynatilgan va qovurilgan qo'ziqorinlarda ozuqa moddalari kamroq bo'ladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Chanterellesdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar orasida:

• Chanterelles yoki umuman qo'ziqorinlarga individual intolerans.
• Yoshi uch yilgacha.
• Homiladorlik.
• emizish davri.

Oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun chanterelles bilan ehtiyot bo'lish kerak, chunki qo'ziqorinlar ovqat hazm qilish qiyin. Bundan tashqari, chanterelles ekologik toza hududda to'plangan va haddan tashqari pishmaganligiga e'tibor berish kerak.

Chanterelle retseptlari

Chanterelles turli xil idishlarni tayyorlashda keng qo'llaniladi va shuning uchun har qanday qo'ziqorin teruvchi uchun yoqimli topilma hisoblanadi. Pishirishda ham yangi, ham quritilgan qo'ziqorinlar ishlatiladi. Bu erda chanterelles tayyorlash uchun ba'zi retseptlar mavjud.

Chanterelles rustik tarzda

Bu oladi:

• 500 g yangi chanterelles,
• 3-modda. osh qoshiq tug'ralgan piyoz
• 100 g o'simlik yog'i,
• maydalangan qora qalampir, tuz.

Ovqat pishirish:

1. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatib oling va kesib oling.
2. Katta qovurilgan idishda yog'ni qizdiring.
3. Qo'ziqorinlarni piyoz, tuz va qalampir bilan birga panga soling.
4. Taxminan bir soat davomida past olovda pishiring.
5. Xizmat qilishdan oldin tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Tovuq va qo'ziqorinli salat

Bu oladi:

• 150 g qaynatilgan tovuq,
• 250 g qaynatilgan chanterelles,
• 30 g pishloq
• 2 ta qaynatilgan tuxum
• 1 tuzlangan bodring
• 1 piyoz
• 1 st. bir qoshiq o'simlik yog'i
• 4 osh qoshiq. mayonez qoshiqlari,
• o'tlar, tuz.

Ovqat pishirish:

1. Piyozni to'g'rang va yog'da qovuring.
2. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
3. Tuxumlarni maydalang.
4. Qo'ziqorin, tovuq va bodring chiziqlar bilan kesilgan.
5. Tayyorlangan ingredientlarni, tuzni birlashtiring, mayonez qo'shing va aralashtiring.

qo'ziqorin sosu

Bu oladi:

• 150 g quritilgan chanterelles,
• 100 g un
• 100 g sariyog ',
• 200 g smetana
• tuz, qora maydalangan qalampir.

Ovqat pishirish:

1. Qo'ziqorinlarni namlang, qaynatib oling va choping.
2. Bulyonni torting.
3. Unni sariyog 'ichiga o'tkazing, so'ngra asta-sekin bulon, tuz, qalampir, smetana, qo'ziqorinni quying va qaynatib oling.

Shunday qilib, chanterelle noyob kompozitsiyaga ega bo'lgan juda foydali qo'ziqorin hisoblanadi. U nafaqat turli xil idishlarning tarkibiy qismi, balki dori sifatida ham qo'llaniladi. Oddiy tulkini xavfli hamkasblaridan ajratish muhimdir. Chanterellesni iste'mol qilish uchun kontrendikatsiyalarga ham e'tibor berishingiz kerak. Yig'ish va tayyorlashning barcha qoidalariga rioya qilgan holda, chanterellesdan tayyorlangan idishlar sizni ajoyib ta'm bilan quvontiradi.

Sin .: xo'roz, haqiqiy chanterelle, quvurli kantarell, quvurli lob, huni chanterelle.

Oddiy chanterelles yoki haqiqiy Chanterelles (lat. Cantharellus cibarius) - qo'ziqorinlar turkumi (lat. Cantharellus) va qo'ziqorinlar oilasi (lat. Cantharellaceae). Bu butun dunyoda mashhur qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Uning xususiyatlari uchun juda qadrlanadi, shuningdek, har qanday shaklda foydalanish uchun javob beradi. Bundan tashqari, chanterelles tarkibidagi polisakkaridlar tufayli dorivor foydalanish nuqtai nazaridan qimmatli qo'ziqorinlardir.

Mutaxassislardan so'rang

Tibbiyotda

Evropa tibbiy amaliyotida gepatit uchun chanterelles deyarli ajralmas vositadir. Ushbu qo'ziqorinlarning bir qismi bo'lgan ergosterol va trametonolin kislotasi jigarni tozalashga, uning funktsiyalarini tiklashga qodir. Shuning uchun Evropa tibbiyoti turli kasalliklarni, shu jumladan gepatit C ni davolash uchun chanterelle ekstraktidan foydalanadi.

Sharqiy tibbiyot amaliyotida chanterelles bilan davolash ko'rishni yaxshilaydi, ko'zlardagi yallig'lanish jarayonlarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, shilliq qavatlarning quruqligini kamaytiradi, shuningdek, tananing yuqumli kasalliklarga chidamliligini oshiradi. Sharq tabobati nuqtai nazaridan ko'zlar uchun chanterellesning foydali xususiyatlari bebahodir.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va yon ta'siri

Chanterelles bilan davolanishga qarshi ko'rsatmalar homiladorlik, laktatsiya, qo'ziqorin tarkibiy qismlariga individual intoleransdir. Bolalarni bu qo'ziqorinlar bilan davolash qat'iyan man etiladi.

Oziq-ovqat sanoatida

Foydali xususiyatlarini ortiqcha baholab bo'lmaydigan chanterelles o'zlarini qutulish mumkin bo'lgan va qoniqarli qo'ziqorinlar sifatida isbotladilar. Ular har qanday shaklda iste'mol qilish uchun ishlatiladi - qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan, qaynatilgan. Aytgancha, chanterelles pishirish paytida, xom pulpaning nordon ta'mi yo'qoladi.

Tasniflash

Oddiy chanterelles (lat. Cantharellus cibarius) — qoʻziqorinlar turkumi (lot. Cantharellus) va qoʻziqorinlar oilasi (lot. Cantharellaceae).

Botanika tavsifi

Oddiy chanterellening mevali tanasi shakli shlyapa va oyoqli qo'ziqorinlarga o'xshaydi, ammo shlyapa ham, poyasi ham bir butundir, ya'ni. hech qanday aniq chegaralarsiz. Qo'ziqorinning rangi ochiq sariqdan sariq-to'q sariq ranggacha o'zgarishi mumkin. Diametri 2 dan 12 sm gacha bo'lgan shlyapa ko'pincha to'lqinli qirralar va tartibsiz shaklga ega: u konkav-sajda, qavariq, bosilgan, tekis, o'ralgan qirralari bor, markazda bosilgan. Yetuk chanterellesda shlyapa huni shaklida bo'lishi mumkin.

Oddiy chanterelles pulpasi zich go'shtli, oyog'ida esa tolali. U mevali tanasining chetlari bo'ylab sariq rangga ega, o'rtada esa oq rangga ega. Bunday pulpaning ta'mi nordon va hidi zaif, ildizlarning yoki quritilgan mevalarning xushbo'yligini eslatadi. Qo'ziqorinni barmoqlaringiz bilan bosganingizda, uning go'shti biroz qizg'ish rangga ega bo'ladi. Chanterellening oyog'i, yuqorida aytib o'tilganidek, shlyapa bilan butunlay birlashtirilgan va u bilan bir xil rangga (yoki engilroq) ega. U qattiq, silliq, zich, pastga qarab torayib boradi. Uning uzunligi 5 dan 8 sm gacha, qalinligi 1 dan 3 sm gacha.

Chanterellesdagi gimenofor buklangan, chunki u poya bo'ylab kuchli pastga tushadigan to'lqinsimon tarvaqaylab ketgan burmalardan iborat. Bundan tashqari, qo'pol to'rli va tomirli bo'lishi mumkin. Bu qo'ziqorinlarning tomirlari kamdan-kam uchraydi, ammo qalin. Ular past, burmalarga o'xshab, oyoqdan uzoqqa yuguradi. Oddiy chanterellesning spora kukuni och sariq rangga ega, sporalarning o'zi esa ellipsoiddir.

Yoyish

Oddiy chanterelle mo''tadil iqlimning ignabargli va aralash o'rmonlarida hamma joyda uchraydi. Nam mox, o't yoki o'rmon axlatlari bo'lgan tuproqlarni afzal ko'radi. Qo'ziqorin turli xil daraxtlar bilan mikorizani hosil qiladi: eman, qarag'ay, archa, olxa. Chanterelles guruhlarda joylashgan mevali tanalar shaklida o'sadi (ko'pincha juda ko'p). Ko'pincha bu qo'ziqorinlarni kuchli momaqaldiroqlardan keyin yozda o'rmonlarda topish mumkin. Chanterellesning tarqalish davri - iyun oyining boshi, keyin esa avgust-oktyabr.

Rossiya xaritasida tarqatish hududlari.

Xom ashyoni xarid qilish

Qoida tariqasida quruq chanterelle kukuni dorivor xom ashyo hisoblanadi. Aynan shu maqsadda qo'ziqorinlarni yig'ish va tayyorlash amalga oshiriladi. Jarayon iyun oyida boshlanadi va kech kuzda tugaydi. Ertalab chanterelles yig'ish maqsadga muvofiqdir. O'rim-yig'im jarayonida ular poyaning tagida pichoq bilan kesiladi va ildizdan olinmaydi.

Qo'ziqorinlarni sindirish ehtimolini istisno qilish uchun ularni past savatlarga qo'yish kerak. Yig'ilgan chanterelles oqayotgan suv ostida yumshoq cho'tka bilan axloqsizlikdan tozalanadi, keyin quritiladi. Ularni quyoshda quritish eng maqbuldir, lekin siz isitish radiatorlaridan (uyda) foydalanishingiz mumkin. Quritish harorati 40-50 ° S dan oshmasligi kerak. Quritilgan qo'ziqorinlar 1 yildan ortiq bo'lmagan xona haroratida saqlanishi mumkin bo'lgan kukunga aylanadi.

Kimyoviy tarkibi

Chanterelle xun tolasi (23,3%), beta-karotin (17%), A vitamini (15,8%), B 2 vitamini (19,4%), vitamin C (37,8%), vitamin PP (25%), kaliy (25%) ga boy. 18%, mis (29%), marganets (20,5%), kobalt (40%).

Shuni ta'kidlash kerakki, bu qo'ziqorinlarda A vitamini bir xil sabzidagiga qaraganda bir necha baravar ko'p va B guruhining vitaminlari, masalan, xamirturushga qaraganda ko'proq. Tabiiy yashash joylarida o'sadigan oddiy chanterelle, D 2 vitamini (ergokalsiferol) ning eng yaxshi o'simlik manbalaridan biridir. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarda 8 ta muhim aminokislotalar mavjud.

Farmakologik xossalari

Chanterellesning dorivor xususiyatlari ularning kimyoviy tarkibida dorivor moddalar mavjudligi bilan bog'liq. Dorivor xususiyatlari chindan ham noyob bo'lgan chanterelles farmakologiya nuqtai nazaridan eng qimmatli qo'ziqorinlardir, chunki ular tarkibida xitinmannoz, ergosterol, trametonolin kislotasi kabi polisaxaridlar mavjud.

Polisaxarid ergosterol jigar fermentlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, bu chanterellesni gepatit, jigarning yog'li degeneratsiyasi va gemangiomalarda foydali qiladi. Bundan tashqari, bu qo'ziqorinlar erkin radikallarni bostiradigan va inson tanasining erta qarishini oldini oladigan eng kuchli antioksidantdir.

An'anaviy tibbiyotda qo'llanilishi

Xalq tabobatida chanterelles bebaho topilma hisoblanadi. Bu qo'ziqorinlar yallig'lanish kasalliklariga yordam beruvchi immunostimulyatsiya va antitumor ta'sirga ega. Buning uchun an'anaviy tabiblar chanterelles damlamasi bilan davolashadi, shuningdek, tabiblar, ba'zi shifokorlar kabi, chanterelles quruq kukunidan foydalanadilar.

An'anaviy tabiblarning fikriga ko'ra, chanterelles semizlik uchun foydali emas. Bu qo'ziqorinlar vazn yo'qotish uchun ajoyib vosita bo'lib, ovqat hazm qilishni normallashtiradi, deb ishoniladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, shifokorlar va tabiblar tomonidan chanterellesdan foydalanish to'g'risida hech qanday ma'lumot tasdiqlanmagan va tegishli klinik sinovlardan o'tmagan.

Tarix ma'lumotnomasi

Afsuski, umumiy chanterelle tarkibida bo'lgan barcha foydali moddalar issiqlik bilan ishlov berish jarayonida, shuningdek, qo'ziqorinlarga tuz qo'shilganda yo'q qilinadi. Shuning uchun tuzlangan yoki qovurilgan chanterellesda oddiygina dorivor xususiyatlar yo'q.

Ko'pgina qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar singari, chanterelles o'zlarining "egizaklari"ga ega, ular bilan uchrashish juda istalmagan. Zaharli qo'ziqorinlar bilan zaharlanmaslik uchun siz soxta chanterelle va oddiy o'rtasidagi farqni bilishingiz kerak. Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga Yevropa va Osiyoda keng tarqalgan yorqin to'q sariq rangga ega bo'lgan baxmal chanterella, shuningdek, gimenophori kam rivojlangan va go'shti mo'rtroq bo'lgan qirrali chanterella kiradi. Bu qo'ziqorin Afrika, Shimoliy Amerika, Himoloy va Malayziyada keng tarqalgan. Sariq qoraqo'tir deb ataladigan narsa ham qutulish mumkin bo'lgan chanterellesga tegishli. Uning gimenoforasi papilla (yoki kichik tikanlar) kabi ko'rinadi, lekin umuman plitalarga o'xshamaydi.

Ovqatlanmaydigan chanterelles ikki turdagi zaharli qo'ziqorinlarni o'z ichiga oladi. Birinchi tur - yupqa go'shtli va tez-tez plitalari bo'lgan taniqli soxta chanterelle. Bu qo'ziqorin tuproqda emas, balki o'rmon tagida yoki chirigan yog'ochda o'smaydi. Ushbu "toadstool" ni Yerning butun Shimoliy yarim sharida hamma joyda topish mumkin. Ikkinchi tur zaytun omfalotidir. Bu subtropikada keng tarqalgan zaharli qo'ziqorin. U qurib qolgan bargli daraxtlarda, xususan, eman va zaytunlarda yashaydi.

Adabiyot

1. Dodik, S. D. Rossiya o'rmonlarining qo'ziqorinlari. - M .: AST, 1999. - 320 b.

2. Qo'ziqorinlar: Qo'llanma / Per. u bilan. F. Dvin. - M .: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 p. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grünert G. Qo'ziqorinlar / boshiga. u bilan. - M .: "Astrel", "AST", 2001. - S. 192. - (Tabiatga qo'llanma). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Qo'ziqorinlar, determinant / boshiga. ingliz tilidan. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M .: "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Qo'ziqorinlar. Entsiklopediya = Le grand livre des Champignons / per. fr dan. - M .: "Astrel", "AST", 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Shishkin, A. G. Chernobil (2003). - qo'ziqorin va yovvoyi reza mevalarni radioekologik tadqiqotlar.

7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Botanika: 4 jildda. - M.: tahrir. "Akademiya" markazi, 2006. - V. 1. Yosunlar va qo'ziqorinlar. - S. 275. - 320 b. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. O'simliklar dunyosi: 7 jildda / Ed. Akademik A.L. Taxtajyan. T.2. Shilliq qoliplar. Qo'ziqorinlar - 2-nashr, qayta ko'rib chiqilgan. - M.: Ma'rifat, 1991. - 475 b.

9. "Qo'ziqorinlar". Katalog. / boshiga. italyan tilidan. F.Dvin - Moskva: AST. Astrel, 2004. - 303 p.

chanterelles ( Kantarellus) - bazidiomitsetlar bo'limiga mansub qo'ziqorinlar, agarikomitsetlar sinfi, kantarellalar oilasi, chanterelles jinsi. Bu qo'ziqorinlarni boshqalar bilan aralashtirish qiyin, chunki ular juda esda qolarli ko'rinishga ega.

Chanterelles (qo'ziqorinlar): tavsif va fotosurat

Chanterellesning tanasi qalpoqli qo'ziqorinlarning tanasiga o'xshaydi, ammo chanterellesning qopqog'i va oyog'i bir butun bo'lib, ko'rinadigan chegaralarsiz, hatto rangi taxminan bir xil: och sariqdan to'q sariq ranggacha. Chanterelle qo'ziqorinining qopqog'i diametri 5 dan 12 santimetrgacha, shakli notekis, tekis, o'ralgan, ochiq to'lqinsimon qirralari, konkav yoki ichkariga bosilgan, ba'zi etuk odamlarda u huni shaklida bo'ladi. Xalqda bunday shlyapa "teskari soyabon shaklida" deb ataladi. Tegish uchun chanterelle qopqog'i silliq, terini olib tashlash qiyin.

Chanterelles pulpasi go'shtli va zich, oyoq sohasida tolali, oq yoki sarg'ish rangga ega, nordon ta'mga va quritilgan mevalarning ozgina hidiga ega. Bosilganda, qo'ziqorin yuzasi qizg'ish bo'ladi.

Chanterelle oyog'i ko'pincha qalpoq yuzasi bilan bir xil rangda, ba'zan biroz engilroq, zich, silliq tuzilishga ega, shakli bir xil, pastki qismiga bir oz toraygan, qalinligi 1-3 santimetr, uzunligi 4-7 santimetr.

Gimenoforning yuzasi buklangan, psevdoplastik. Oyoqdan pastga tushadigan to'lqinli burmalar bilan ifodalanadi. Chanterellesning ayrim turlarida u tomirli bo'lishi mumkin. Spora kukuni sarg'ish rangda, sporalarning o'zi ellipsoidal, 8 * 5 mikron o'lchamda.

Chanterelles qayerda, qachon va qaysi o'rmonlarda o'sadi?

Chanterelles iyun oyining boshidan oktyabr oyining o'rtalariga qadar, asosan ignabargli yoki aralash o'rmonlarda, archa, qarag'ay yoki eman yaqinida o'sadi. Ular nam joylarda, o'tlar orasidagi mo''tadil o'rmonlarda, moxlarda yoki tushgan barglar to'plamida ko'proq uchraydi. Chanterelles ko'pincha ko'p guruhlarda o'sadi, momaqaldiroqdan keyin ommaviy ravishda paydo bo'ladi.

Chanterelle turlari, nomlari, tavsiflari va fotosuratlari

Chanterellesning 60 dan ortiq turlari mavjud bo'lib, ularning ko'pini yeyish mumkin. Zaharli chanterelles mavjud emas, garchi jinsda yeyilmaydigan turlar mavjud bo'lsa-da, masalan, soxta chanterelle. Shuningdek, bu qo'ziqorinning zaharli o'xshashlari bor - masalan, Omphalote jinsining qo'ziqorinlari. Quyida chanterellesning ba'zi navlari keltirilgan:

• Oddiy chanterelle (haqiqiy chanterelle, kokerel) ( Kantar ellusciba rius)

Oddiy chanterelle bargli va ignabargli o'rmonlarda iyun oyida, keyin esa avgustdan oktyabrgacha o'sadi.

• Chanterelle kulrang ( Cantharellus cinereus)

Ovqatlanadigan qo'ziqorin kulrang yoki jigarrang-qora. Shlyapaning diametri 1-6 sm, poyasining balandligi 3-8 sm, poyasining qalinligi 4-15 mm. Oyog'i ichi bo'sh. Qopqoqning qirralari to'lqinli va markazda chuqurchaga ega, qalpoqning chetlari kul-kulrang rangga ega. Pulpa elastik, kulrang yoki jigarrang. Gimenofor buklangan. Qo'ziqorinning ta'mi ifodasiz, xushbo'y hidsiz.

Kulrang tulki iyul oyining oxiridan oktyabrgacha aralash va bargli o'rmonlarda o'sadi. Bu qo'ziqorinni Rossiyaning Evropa qismi, Ukraina, Amerika va G'arbiy Evropada topish mumkin. Kulrang tulki kam odamga ma'lum, shuning uchun qo'ziqorin yig'uvchilar undan qochishadi.

• chanterelle kinobar qizil ( Cantharellus cinnabarinus)

Qizil yoki pushti qizil rangga ega bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 1-4 sm, poyasining balandligi 2-4 sm, go'shti tolali go'shtli. Qopqoqning chetlari notekis, kavisli, qalpoqning o'zi markazga qarab konkavdir. Gimenofor buklangan. Qalin psevdoplatalar pushti rangga ega. Spora kukuni pushti-krem.

Cinnabar chanterelle Shimoliy Amerikaning sharqiy qismidagi bargli o'rmonlarda, asosan eman bog'larida o'sadi. Qo'ziqorinlarni yig'ish mavsumi yoz va kuzdir.

• chanterelle baxmal ( Cantharellus friesii)

To'q sariq-sariq yoki qizg'ish qalpoqli qutulish mumkin bo'lgan, ammo noyob qo'ziqorin. Oyoqlarning rangi ochiq sariqdan och to'q sariq ranggacha. Qopqoqning diametri 4-5 sm, poyasining balandligi 2-4 sm, poyasining diametri 1 sm.Yosh qo'ziqorinning qalpoqchasi qavariq shaklga ega bo'lib, yoshi bilan voronkaga aylanadi. . Qopqoqning go'shti kesilganda och to'q sariq, poyasi oq-sariq rangda. Qo'ziqorinning hidi yoqimli, ta'mi nordon.

Velvety chanterelle janubiy va sharqiy Evropa mamlakatlarida, kislotali tuproqlarda bargli o'rmonlarda o'sadi. O'rim-yig'im mavsumi iyuldan oktyabrgacha.

• Chanterelle qirrali ( Cantharellus lateritius)

Ovqatlanadigan apelsin-sariq qo'ziqorin. Meva tanasi 2 dan 10 sm gacha bo'lgan o'lchamlarga ega, qalpoq va poyasi birlashtirilgan. Qopqoqning shakli to'lqinli qirra bilan o'yilgan. Qo'ziqorin pulpasi qalin va zich, yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega. Poyasining diametri 1-2,5 sm.Gimenofori silliq yoki mayda burmali. Spora kukuni qo'ziqorinning o'zi kabi sariq-to'q sariq rangga ega.

Yupqa chanterelle Shimoliy Amerika, Afrika, Himoloy tog'lari, Malayziyadagi eman bog'larida yakka yoki guruhlarda o'sadi. Siz yoz va kuzda chanterelle qo'ziqorinlarini to'plashingiz mumkin.

• Chanterelle sarg'ish (Cantharellus lutescens)

Ovqatlanadigan qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 1 dan 6 sm gacha, oyog'ining uzunligi 2-5 sm, oyog'ining qalinligi 1,5 sm gacha, qalpoq va oyog'i boshqa chanterelles turlari kabi bir butundir. . Qopqoqning yuqori qismi sariq-jigarrang, jigarrang tarozilar bilan. Poyasi sariq-to'q sariq rangda. Qo'ziqorin pulpasi bej yoki och to'q sariq rangga ega, ta'mi va hidi yo'q. Sporali sirt ko'pincha silliq, kamdan-kam ajin va bej yoki sariq-jigarrang rangga ega. Spora kukuni bej-to'q sariq rangga ega.

Sarg'ish chanterelle ignabargli o'rmonlarda, nam tuproqlarda o'sadi, yoz oxirigacha meva beradi.

• Chanterella quvurli (huni chanterella, quvurli kantarel, quvurli lob) ( Cantharellus tubaeformis)

Qopqog'ining diametri 2-6 sm, poyasining balandligi 3-8 sm, poyasining diametri 0,3-0,8 sm bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.Chanterellening qopqog'i qirrali qirrali huni shakliga ega. Qopqoqning rangi kulrang-sariq. U to'q baxmalsimon tarozilarga ega. Quvurli oyoq sariq yoki zerikarli sariq rangga ega. Go'shti qattiq va oq, engil achchiq ta'mi va yoqimli tuproq hidi bilan. Gimenofor sarg'ish yoki zangori-kulrang rangga ega, noyob mo'rt tomirlardan iborat. Bej rangli spora kukuni.

Karnay chanterelles asosan ignabargli o'rmonlarda o'sadi, ba'zan Evropa va Shimoliy Amerikadagi bargli o'rmonlarda uchraydi.

• Chanterelle Kichik Cantarellus

Oddiy chanterellega o'xshash qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, lekin hajmi kichikroq. Qopqoqning diametri 0,5-3 sm, poyasining uzunligi 1,5-6 sm, poyasining qalinligi 0,3-1 sm.Yosh qo'ziqorinning qalpoqchasi tekis yoki qavariq, etuk qo'ziqorinda u bo'ladi. vazaga o'xshash. Qopqoqning rangi sariq yoki to'q sariq-sariq. Qopqoqning cheti to'lqinli. Go'sht sariq, mo'rt, yumshoq, deyarli sezilmaydigan xushbo'y. Gimenofor qalpoq rangiga ega. Poyasining rangi qalpoqnikidan engilroq. Poyasi ichi bo‘sh, asosga qarab toraygan. Spora kukuni oq yoki sarg'ish rangga ega.

Bu qo'ziqorinlar Shimoliy Amerikaning sharqiy qismidagi bargli o'rmonlarda (ko'pincha eman) o'sadi.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

Oq yoki bej rangga ega bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Tegilganda to'q sariq rangga aylanadi. Ho'l qo'ziqorin ochiq jigarrang tus oladi. Qopqoqning diametri 5-14 sm, poyasining balandligi 2-4 sm, poyasining qalinligi 1-3 sm.Yosh qo'ziqorinning qalpoqchasi tekis, qirrasi to'lqinsimon bo'lib, huni shaklida bo'ladi. qo'ziqorin o'sadi. Velvet tarozilari qalpoq terisida joylashgan. Qo'ziqorin pulpasida hid va ta'm yo'q. Gimenoforda tor burmalar mavjud. Oyoq go'shtli, oq, notekis yoki silliqdir. Spora kukuni oq rangda.

Cantharellus subalbidus Shimoliy Amerikaning shimoli-g'arbiy qismida o'sadi, ignabargli o'rmonlarda uchraydi.

Soxta chanterelles: tavsif va fotosurat. Ular yeyiladiganlardan nimasi bilan farq qiladi?

Oddiy chanterelleni chalkashtirib yuborishingiz mumkin bo'lgan 2 turdagi qo'ziqorin mavjud:

1. Apelsin gapiruvchisi (yenishi mumkin bo'lmagan qo'ziqorin)
2. Omfalot zaytun (zaharli qo'ziqorin)

Ovqatlanadigan chanterelle va yolg'on o'rtasidagi asosiy farqlar:

1. Oddiy qutulish mumkin bo'lgan chanterelle rangi monofonik: ochiq sariq yoki och to'q sariq. Soxta chanterelle odatda yorqinroq yoki engilroq ranglarga ega: mis qizil, yorqin to'q sariq, sarg'ish oq, ocher bej, qizil jigarrang. Soxta chanterelle qopqog'ining o'rtasi qopqoqning chetidan rangda farq qilishi mumkin. Soxta chanterellening shlyapasida turli shakldagi dog'lar kuzatilishi mumkin.
2. Haqiqiy chanterelle qopqog'ining qirralari har doim yirtilgan. Soxta qo'ziqorin ko'pincha silliq qirralarga ega.
3. Haqiqiy chanterellening oyog'i qalin, soxta chanterellening oyog'i ingichka. Bundan tashqari, qutulish mumkin bo'lgan chanterelleda shlyapa va oyoq bir butundir. Va soxta chanterelleda oyoq shlyapadan ajratiladi.
4. Ovqatlanadigan chanterelles har doim guruhlarda o'sadi. Soxta chanterelle yakka o'sishi mumkin.
5. Ovqatlanadigan qo'ziqorinning hidi, yeyilmaydigan hiddan farqli o'laroq, yoqimli.
6. Bosilganda, qutulish mumkin bo'lgan chanterellening pulpasi qizil rangga aylanadi, soxta chanterellening rangi o'zgarmaydi.
7. Haqiqiy chanterelles qurtlar emas, bu ularning zaharli hamkasblari haqida gapirib bo'lmaydi.

Soxta tulki yoki apelsin gapiruvchi

Chanterellesning kaloriya tarkibi

100 g uchun chanterellesning kaloriya tarkibi 19 kkal.

Yangi chanterelles qanday va qancha vaqt saqlanishi mumkin?

Qo'ziqorinlarni +10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash kerak. Yangi hosil qilingan chanterelles hatto muzlatgichda ham bir kundan ortiq saqlanishi mumkin emas. Ularni darhol qayta ishlashni boshlash yaxshidir.

Chanterellesni qanday tozalash kerak?

Qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalash kerak va shikastlangan qo'ziqorinlarni butunlardan ajratish kerak. O'rmon qoldiqlari qattiq cho'tka yoki yumshoq mato (shimgich) bilan chiqariladi. Kir chanterelles yuzasiga shunchalik qattiq yopishmaydi, shuning uchun uni pichoq bilan tozalash kerak. Qo'ziqorinning chirigan, yumshatilgan va shikastlangan qismlari pichoq bilan kesiladi. Plitalardan axlat cho'tka bilan chiqariladi. Bu keyingi quritish uchun ayniqsa muhimdir.

Tozalashdan so'ng, chanterelles qopqoq plitalariga alohida e'tibor berib, yaxshilab yuvilishi kerak. Odatda ular bir nechta suvda yuviladi. Agar achchiq ta'mga shubha qilingan bo'lsa, qo'ziqorinlar 30-60 daqiqa davomida namlanadi.

Nima uchun chanterelles achchiq va achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin?

Chanterellesda tabiiy achchiqlik mavjud bo'lib, ular pishirishda ayniqsa qadrlanadi va shuning uchun turli hasharotlar va zararkunandalar ularni yoqtirmaydi. Qo'ziqorinlar yig'ib olingandan so'ng darhol qayta ishlanmasa, shuningdek, quyida sanab o'tilgan tabiiy omillar ta'siri ostida achchiqlanish kuchayadi. Yig'ilgan chanterelles achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin:

• issiq quruq havoda;
• ignabargli daraxtlar ostida;
• mox ichida;
• gavjum avtomobil yo'llari va ekologik jihatdan iflos sanoat korxonalari yonida;
• o'sib chiqqan qo'ziqorinlar;
• soxta tulkilar.

Ochilmagan qopqoqli yosh qo'ziqorinlarni yig'ish va pishirish yaxshidir. Ularda achchiqlanish ehtimoli past bo'ladi.

Chanterelles achchiqlanmasligi uchun ularni 30-60 daqiqa davomida namlash mumkin, keyin qaynatilgandan keyin suvni to'kib tashlang. Aytgancha, siz nafaqat suvda, balki sutda ham qaynatishingiz mumkin.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni muzlatish yaxshiroqdir: birinchidan, u yanada ixcham bo'lib chiqadi, ikkinchidan, qaynatilganda ular achchiq ta'mga ega bo'lmaydi. Agar siz yangi chanterellesni muzlatib qo'ygan bo'lsangiz va muzdan tushirgandan so'ng ular achchiq ekanligini aniqlasangiz, quyidagilarni sinab ko'ring:

• qaynoq sho'r suvda qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Siz bir necha chimdik limon kislotasini qo'shishingiz mumkin. Achchiq suvga aylanadi, keyin uni to'kib tashlang.

Chanterellesni qanday pishirish va saqlash kerak. Pishirish usullari

Rossiyada chanterelle jinsi 4 tur bilan ifodalanadi. Ularning barchasi ovqat pishirishda uzoq vaqtdan beri qo'llanilgan qutulish mumkin bo'lgan va mazali qo'ziqorinlardir.

• Blankalar nuqtai nazaridan, eng qiziqarlisi oddiy chanterelle, yoki haqiqiy. U qaynatilgan, qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi.
• Chanterelle kulrang- juda mazali, garchi yoqimsiz ko'rinadigan qo'ziqorin. Bu quritilgan shaklda yaxshi soslar, sho'rvalar tayyorlash uchun ketadi. Ham yangi, ham quritilgan kulrang chanterelles turli xil idishlarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi.
• Chanterelle sarg'ish turli xil idishlarda ham, qishga tayyorgarlikda ham yaxshi. U konservalangan, tuzlangan, quritilgan. Kukunli quruq chanterelles ajoyib sho'rvalar va soslar qiladi.
• Chanterelle baxmal- juda kam uchraydigan qo'ziqorin, tabiatdan butunlay yo'q bo'lib ketmasligi uchun uni tanlamaslik yaxshiroqdir.

Chanterelles mumkin:

• oshpaz

Katta chanterellalarni tilimga kesib oling va past olovda 15-20 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring. Siz nafaqat sirlangan idishlarda, balki sekin pishirgichda yoki mikroto'lqinli pechda ham qaynatishingiz mumkin. Pishirgandan so'ng darhol qo'ziqorinlarni iste'mol qilsangiz, unda suv tuzlangan bo'lishi kerak. Bunday holda, bulon turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Agar qaynatilgandan keyin siz chanterellesni qovursangiz, qo'ziqorinlardan mineral tuzlar chiqmasligi uchun suvni tuzsiz qoldirish oqilona bo'ladi. Bunday holda, siz ularni 4-5 daqiqadan ko'proq pishirishingiz shart emas. Birinchidan, quritilgan chanterelles bir necha marta iliq suvda yuviladi, so'ngra 2-4 soat davomida sovuq suvda namlanadi. Shundan so'ng, ularni bir xil suvga qaynatishga qo'ying. Ularni 40-60 daqiqa qaynatishga ruxsat bering.

• qovur

Qovurishdan oldin chanterellesni qaynatish kerak emas. Ammo agar siz qo'ziqorinlar achchiq bo'lmasligini istasangiz, ularni qaynatgandan keyin suvni to'kib tashlang.

Qovurishdan oldin qo'ziqorinlarni kesish kerak: qopqoqni teng bo'laklarga, oyog'ini doiralarga. Qo'ziqorinlar 90% suvni o'z ichiga olganligi va 60-70 ° haroratda suyuqlik meva tanasini tark etganligi sababli, ular faqat bu sharbat bug'langandan keyin qovura boshlaydi. Qovurilgan idishda mayda tug'ralgan piyozni yog'da qovuring, so'ngra chanterelles qo'ying va chiqarilgan namlik bug'lanib ketguncha qovuring. Keyin tuz, agar xohlasangiz, smetana qo'shing va pishganicha 15-20 daqiqa qaynatib oling. Chanterelles ham pishirilishi va pishirilishi mumkin.

• tuz

Turli manbalarda sho'rlangan chanterelles boshqacha muomala qilinadi. Ba'zilarning aytishicha, bu o'rmon aholisi sho'rlardan tashqari har qanday shaklda yaxshi. Boshqalar turli xil tuzlash retseptlarini berishadi va tuzlangan chanterelles mavjud bo'lish huquqiga ega ekanligini ta'kidlaydilar. Aytishlaricha, shu tarzda tayyorlangan chanterelles biroz qattiq va ta'mga ega emas.

Chanterelles sovuq va issiq tarzda tuzlangan. Sovuq tuzlash uchun qo'ziqorinlar yuviladi va bir kun davomida tuz va limon kislotasi bilan suvda namlanadi (bir litr suv uchun: 1 osh qoshiq tuz va 2 gramm limon kislotasi). Siz ularni qaynatishingiz shart emas. Namlangandan keyin quritilgan chanterelles tayyorlangan idishlarga solinadi: sirlangan, yog'och yoki shisha. Birinchidan, idishning pastki qismi tuz bilan sepiladi, shundan so'ng qo'ziqorinlar 6 sm qatlamlarda shlyapalar bilan yotqiziladi, ularning har biriga tuz sepiladi (bir kilogramm chanterelles uchun 50 g tuz), arpabodiyon, tug'ralgan sarimsoq, smorodina bargi, horseradish, olcha, zira. Qo'ziqorinlar yuqoridan engil mato bilan qoplangan, idish-tovoqlar unga erkin kiradigan va zulm bilan bosilgan qopqoq bilan qoplangan. Fermentatsiya uchun 1-2 kun issiqda saqlanadi, keyin sovuqda chiqariladi. Siz chanterellesni tuzlangan paytdan boshlab 1,5 oydan keyin eyishingiz mumkin.

• marinadlash

Keyinchalik pasterizatsiya bilan marinadlangan chanterelles. O'rim-yig'imdan oldin oddiy chanterellesning mevali tanalarini yaxshilab tozalash va yuvish kerak. Katta qo'ziqorinlarni 4 qismga kesib oling, kichiklarini butun holda qoldiring. 15 daqiqa davomida ular limon kislotasi bilan sho'r suvda qaynatiladi. Issiq chanterelles tayyorlangan bankalarga yotqiziladi va tuzlamoq bilan quyiladi, shunda bankaning chetiga 2 sm qoldiriladi.Ustiga piyoz halqalari, dafna barglari, horseradish ildizi bo'laklarini qo'shishingiz mumkin. Qopqoqli bankalar 2 daqiqa davomida pasterizatsiya qilinadi - bu qo'ziqorinlarda B vitaminlarini saqlash uchun optimal vaqt.Tuzlangan chanterelles quruq yerto'lada 0 dan 15 ° gacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerak.

Pasterizatsiyasiz marinadlangan chanterelles. Birinchidan, qo'ziqorinlar taxminan 15 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi. Keyin tuzlamoq tayyorlang - tuz va sirka qo'shilgan suvni qaynatib oling. Qo'ziqorinlar qaynab turgan tuzlamoqqa joylashtiriladi va 20 daqiqa davomida qaynatiladi. Pishirish tugashidan 3 daqiqa oldin ziravorlar va shakar qo'shing. Chanterelles sterillangan bankalarga solinadi, ular qaynatilgan tuzlamoq bilan quyiladi va o'raladi.

• nordon

Yuvilgan chanterelles teng bo'laklarga bo'linadi. Suv panga quyiladi, (1 kg chanterelles uchun) 1 osh qoshiq tuz, 3 g limon kislotasi qo'ying. Qaynatishga keltiring va keyin qo'ziqorin qo'shing, 20 daqiqa davomida pishiring. Shu bilan birga, ular aralashtiriladi va natijada paydo bo'lgan ko'pik chiqariladi. Keyin qo'ziqorinlar filtrga tashlanadi, sovuq suv bilan yuviladi va quritiladi. To'ldirishni qaynatib oling, lekin qaynatmang: litr suv uchun 5 osh qoshiq tuz va 2 osh qoshiq shakar oling. Eritmani 40 ° C gacha sovutib oling. Zardobli yog'siz nordon sut qo'shing (1 litr eritma uchun 20 g). Uch litrli idishlar qo'ziqorin bilan to'ldiriladi, tayyorlangan suyuqlik bilan quyiladi. Uch kun davomida iliq turing, so'ngra sovuqqa olib boring.

• quruq

Sog'lom, yuvilmagan, ammo yaxshi tozalangan qo'ziqorinlar meva tanasi bo'ylab 3-5 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesiladi. Dilimlangan chanterelles bir-biriga tegmasligi uchun quritish taxtasiga yoki maxsus quritgichga joylashtiriladi. Chanterelles yaxshi havalandırılan xonalarda, ochiq havoda (soyada yoki quyoshda), quritgichda, pechda, pechda quritilishi mumkin.

Birinchidan, qo'ziqorinlar past haroratda (60-65 °) quritiladi, shunda sharbat ulardan oqib chiqmaydi, keyin esa yuqori haroratda. Qo'ziqorinlarni quyoshda quritganda, ularga shudring va yomg'ir tushmasligini ta'minlash kerak. Qo'ziqorin bo'laklari barmoqlar orasida mayda maydalanib qolsa, chanterelles yaxshi quritilgan hisoblanadi. Quritilgan chanterelles qalay, shisha yoki plastik idishlarda mahkam yopilgan qopqoq bilan saqlang.

Qish uchun chanterellesni qanday muzlatish mumkin?

Muzlatishdan oldin qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish va yaxshilab quritib, matoga qo'yish kerak. Siz yangi, qaynatilgan, pishirilgan va qovurilgan chanterellesni muzlatishingiz mumkin. Yangi (xom) qo'ziqorinlar muzdan tushirishdan keyin achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin. Shuning uchun, muzlatishdan oldin ularni suvda yoki sutda qaynatish, qattiq sariyog 'bilan qovurish yoki pechda pishirish yaxshidir.

Tayyorlangan va quritilgan qo'ziqorinlarni muzlatgich qoplariga, polimerlardan, metalldan yoki shishadan tayyorlangan oziq-ovqat idishlari, ikkinchi holatda idishlarni 90% ga to'ldirish mumkin. Mahsulotlar havo bilan aloqa qilmasligi uchun mahkam yoping. Muzlatgichda -18 ° C haroratda bir yil saqlang.

Muzlatgichning pastki javonida + 4 ° C haroratda qo'ziqorinlarni muzdan tushirishingiz kerak. Muzdan tushirish uchun ularni qizdirmang yoki ustiga qaynoq suv quymang. Bundan tashqari, eritilgan qo'ziqorinlarni qayta muzlatib bo'lmaydi. Agar ular muzlatgichdagi buzilish tufayli tasodifan erigan bo'lsa va siz ularni yana muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, bu qo'ziqorinlarni oldindan qaynatish yoki qovurish orqali amalga oshirilishi mumkin.

• Chanterelles tarkibidagi chinomannoz odamni yuqtirgan gelmintlarni engishga yordam beradi. Biroq, bu polisakkarid allaqachon 50 ° C da issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'q qilinadi va tuz uni tuzlash paytida o'ldiradi. Shuning uchun o'simlikshunoslar davolanish uchun chanterelles spirtli infuzionidan foydalanishni maslahat beradi.
• Dorixonada gelmintiozni davolash uchun mo'ljallangan "Fungo-Shi - chanterelles" preparati sotiladi. Chanterelle tibbiyoti rus olimlari tomonidan ishlab chiqilgan va Rossiyada va xorijda sinovdan o'tgan.
• Chanterelles tarkibida mavjud bo'lgan antibiotik sil tayoqchasining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
• Chanterelles ko'pincha "jodugar uzuklar" shaklida o'sadi. Qadim zamonlarda Evropa xalqlari bunday hodisalarni sirli deb bilishgan. Ular halqalarning ko'rinishini jodugarlarning kovenlari, elflarning hiyla-nayranglari bilan bog'lashdi. Endi olimlar buni erga tushgan sporaning mitseliy hosil qilishi, u har tomondan bir tekis o'sib, tekis doira hosil qilishi bilan izohlaydi. Va miselyumning o'rta qismi asta-sekin nobud bo'ladi.
• "Chanterelle" nomi tulki so'zidan kelib chiqmagan. Qo'ziqorinlarning nomi qadimgi ruscha "tulki" - sariq sifatdan kelib chiqqan. Hayvon ham, qo'ziqorin ham rangi uchun nomlanadi.
• Qo'ziqorinlarda vitaminlar mavjud bo'lsa-da, ular pishirish vaqtida butunlay yo'q qilinadi. Istisno - S vitaminiga boy tuzlangan qo'ziqorinlar.
• Agar uyning yonida qarag'ay yoki qayin o'ssa, unda siz ularning ostida chanterelles etishtirishga harakat qilishingiz mumkin. Qo'ziqorin qalpoqlarini maydalang, ularni ko'mmasdan, daraxt yaqinidagi tuproq yuzasiga qo'ying, ustiga qarag'ay ignalari yoki qayin barglari bilan sug'orib oling.
• Chanterelles boshqa qo'ziqorinlarga nisbatan eng ko'p yog' miqdorini o'z ichiga oladi - 2,4%. Qo'ziqorinlardagi yog'lar asosan sporali qatlamda, chanterellesda - plitalarda to'plangan.