Shunday qilib, qaynatilgan kartoshka qoraymaydi. Nima uchun kartoshka qaynatilgandan keyin qorayadi? Qorong'i kartoshkani iste'mol qilish mumkinmi?

Kartoshkani qanday qaynatish kerak?

Kartoshkani qanday qaynatish kerak?

Pishirishdan oldin mahsulotni yuvish va tozalash kerak. Kartoshkani sovuqda emas, balki sho'r va issiq suvga solib qo'yish yaxshidir. Shunday qilib, mahsulot ko'proq vitamin va ozuqaviy moddalarni tejaydi. Kartoshka qaynatilgan suyuqlik vegetarian sho'rvalar va aralashmalar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Agar siz "formada" pishirsangiz, unda idish ancha sog'lom bo'ladi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, solanin glikozidlari ildiz yuzasida va qobig'ida mavjud - bu zaharli va achchiq moddadir. Agar kartoshka unib chiqqan bo'lsa, ularni yaxshilab tozalash kerak. Agar mahsulot urug'lantirilgan tuproqlarda o'sadigan bo'lsa, tozalashdan keyin uni sovuq suvda taxminan yarim soat davomida ushlab turish kerak.

Nima uchun kartoshka qorayadi?

Ehtimol, har bir uy bekasi nima uchun qaynatilgan kartoshka qorayishi haqida o'ylardi. Buning sababi kimyoviy. Ildizlarda tirozin aminokislotasi mavjud bo'lib, u oksidlanishni boshlaydi va pigment melanin hosil qiladi. Aynan u kartoshkani quyuq rangga bo'yadi. Sanoat miqyosida bu muammo mahsulotni qayta ishlash uchun ishlatiladigan oltingugurt dioksidi (oltingugurt dioksidi) yordamida hal qilinadi. Ushbu modda tiklovchi xususiyatlarga ega. Uyda kartoshkani qaynatilgan suvga botirib, kislorodning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun qopqoq bilan yopish mumkin.

Kartoshkaning ortiqcha yumshoqligidan qanday qochish kerak?

Kartoshka qaynatilganda protopektinning polimer molekulalari yo'q bo'lib, eriydigan pektin molekulalariga aylanishi tufayli yumshoq bo'ladi. Shu bilan birga, magniy va kaltsiy kationlari ildiz mevalaridan chiqariladi. Agar suv qattiq bo'lsa, unda bu jarayon ancha sekinroq. Shuning uchun kartoshkani nordon ziravorlar va ovqatlardan ko'ra ertaroq idishlarga solib qo'yish kerak, aks holda u pishmagan va qattiq bo'lib qoladi. Qaysi kartoshka qorayishini qanday aniqlash mumkin? Kartoshka pishirgandan keyin nima uchun qora rangga aylanadi degan savolga javob topishga urinib, siz ushbu hodisaning sababi haqida tasavvurga ega bo'lishingiz kerak. Pishirgandan keyin qizarib ketish xom mahsulotda paydo bo'ladigandan farq qiladi. Qaysi ildiz qora rangga aylanishini aniqlashga imkon beruvchi usul mavjud. Buning uchun kartoshkani natriy nitrit eritmasi bilan davolang, unga suyultirilgan xlorid kislotasi qo'shiladi va keyin gidroksidi natriy bilan yog'lanadi. Bir necha daqiqadan so'ng davolangan joy qizarib keta boshlaydi.

Qovurilgan kartoshka xavflimi?

Uy bekalari nafaqat kartoshka qaynatilganda nima uchun qorayishi, balki ularning sog'liq uchun xavfli ekanligi bilan ham qiziqishadi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bunday mahsulotni xavfsiz iste'mol qilish mumkin. Bog'bonlar o'g'itlarning to'g'ri nisbatlarini kuzatishni tavsiya qiladilar. Agar ko'p miqdorda azot bo'lsa, lekin ozgina kaliy bo'lsa, sintez buzilishi mumkin. Bu oqsillar va aminokislotalarning to'planishiga olib keladi. Shuning uchun etarli miqdorda kaliy haqida g'amxo'rlik qilishga arziydi. Qovurishning oldini olish uchun siz kartoshkani quruq va salqin joyda sovuqqa qadar saqlashingiz kerak. Keyin ildiz quritish va sovutish uchun vaqt bor. Agar siz zudlik bilan mahsulotni podvalga joylashtirsangiz, unda fiziologik o'zgarishlar yuz beradi va pishirish paytida ildizlar qorayadi. Agar biron sababga ko'ra bu mumkin bo'lmasa, pishirishdan oldin kartoshkani sovuq suvda bir muddat ushlab turish kerak.

Saqlash va shamollatish

Kartoshkani pishirishdan keyin nima uchun qorayishini tushunish uchun ularni saqlash qoidalarini bilish foydali bo'ladi. Qorong'ilik nafaqat tuproqning haddan tashqari siqilganligi, balki saqlash vaqtida shamollatishning etarli emasligi tufayli ham bo'lishi mumkin. Bu kartoshkaning havosi etarli emasligiga olib keladi va u "bo'g'ilib" boshlaydi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun xonani muntazam ravishda ventilyatsiya qilish va u erda joylashgan sabzavotlarni diqqat bilan tekshirish kerak. Chiriy boshlagan yoki shikastlangan ovqatni saqlamang. Harorat va namlik ham muhimdir. Terlash mog'orning tez o'sishiga olib kelishi mumkin, bu kislorodni o'zlashtiradi. Barcha nam ildizlar yaxshilab quritilishi kerak. O'rim-yig'im va tashish Nima uchun kartoshka pishirgandan keyin qora rangga aylanadi degan savolga javob yig'ish va tashish qoidalariga rioya qilmaslik bo'lishi mumkin. Kartoshkani yig'ishda siz uni tashlay olmaysiz va uning shikastlanishiga yo'l qo'ymaysiz. Saqlashda sharoitlar har doim maqbul bo'lishini ta'minlash juda muhimdir.

Muzlatilgan kartoshkani qanday tayyorlash mumkin?

Agar mahsulot muzlatilgan bo'lsa, uni sovuq suvda eritish kerak. Kartoshka atrofida muz qobig'i paydo bo'lganda, siz uni o'zgartirishingiz va ozgina tuz qo'shishingiz kerak. Kartoshkani "formada" tozalashni osonlashtirish uchun pishirgandan so'ng, ustiga sovuq suv quying. Qaynatilgan kartoshkani pishirish sirlari Tajribali oshpazlar kartoshkani pishirish paytida suvga ozgina sirka qo'shishni maslahat berishadi. Bu nafaqat qizarishning oldini oladi, balki mahsulot yumshoq qaynatilmasligini ham ta'minlaydi. Suv oddiy pishirish uchun talab qilinganidan bir oz ko'proq tuzlangan bo'lsa, "formada" kartoshka qaynatilmaydi. Unli deb hisoblangan kartoshka navlari ko'pincha juda yumshoq bo'ladi, shuning uchun suvga bodring yoki karamdan sho'r suv qo'shing, keyin esa bir oz ko'proq sirka qo'shing. Kraxmal bir tekis shishishi uchun bunday mahsulotni past haroratda pishirish yaxshidir. Qaynatilgan kartoshkaning qora rangga aylanishini tushuntirishdan biri, ular "eski" bo'lishi mumkin. Bunday holda, pishirishda siz oz miqdorda sut qo'shishingiz mumkin. Agar kartoshka tozalangandan keyin darhol pishirilmasa, ularni bir tomchi sirka qo'shilgan sovuq suvda saqlash yaxshidir. Pishirish boshida tuzlangan bo'lishi kerak, shuning uchun ko'proq vitaminlar va foydali komponentlar saqlanib qoladi.

Tozalangan kartoshkani qayerda saqlash kerak?

Kartoshkani tozalashdan keyin nima uchun qora rangga aylanishini allaqachon tushundik. Buning sababi, mahsulot tarkibidagi birikmalar havo bilan o'zaro ta'sir qiladi va bu, o'z navbatida, oksidlanish jarayonini keltirib chiqaradi. Buning oldini olish uchun ildiz ekinlarini sirka qo'shilishi bilan suvga solib qo'yish mumkin.

Kartoshka ikkinchi non hisoblanadi. Kattalar va bolalar uni yaxshi ko'rishadi. Shuning uchun, har bir uy bekasi kartoshkani pishirishdan keyin nima uchun ba'zan qorayishini, foydali xususiyatlarini yo'qotmaslik uchun ularni qanday qilib to'g'ri saqlash kerakligini bilishi kerak.

Nima uchun kartoshka pishirilganda qora rangga aylanadi

Ba'zida qaynatilgan, qovurilgan va hatto qovurilgan kartoshka pishirilganda qora rangga aylanadi. Bu, odatda, mahsulot to'liq pishirilmaganligi yoki jarayonda alyuminiy yoki emaldan tayyorlangan chipli idishlar ishlatilganligi bilan bog'liq.

Ba'zi ildiz mevalari deyarli darhol quyuq kul rangga aylanadi, boshqalari esa havoda uzoq vaqt qoladi va amalda rangini o'zgartirmaydi. Hammasi sabzavot yetishtirish va saqlash bilan bog‘liq.

Pishirish paytida tozalangan va qoraygan kartoshka yoqimsiz ko'rinadi va ta'm xususiyatlarini yo'qotadi. Bu sog'liq uchun xavfli emas, lekin u ham katta foyda keltirmaydi.

Pishirgandan keyin kartoshkaning qizarib ketishining sabablari

Ildiz hosilining qorayishi uni dietangizdan chiqarib tashlash uchun sabab emas. Tozalangan kartoshkaning yomonlashishi sabablari osongina yo'q qilinadi. Asosiysi, mahsulot nima uchun ba'zan qorayishini aniqlashdir. Ushbu hodisaga yordam beradigan omillarga quyidagilar kiradi:

1. Mahsulotni saqlash qoidalarini buzish. Namligi yuqori bo'lgan issiq xonada saqlangan kartoshkada qora dog'lar paydo bo'ladi.
2. Oziq moddalar tarkibidagi o'zgarishlar, ya'ni kaliyning etarli emasligi. Ushbu element limon kislotasini ishlab chiqarishga ta'sir qiladi, bu esa dog'lar paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi.
3. Tuproqning kislorod bilan zaif to'yinganligi. Bu hodisa nam iqlimdagi gil tuproqlarga xosdir va kartoshka qaynatilgandan keyin nima uchun qorayishini tushuntiradi. Kislorod, ayniqsa, faol tuber shakllanishi davrida muhim ahamiyatga ega.
4. O'g'itlarni qo'llash. Kartoshkaning qizarishi va nitratlarning ortiqcha bo'lishiga bog'liqligi aniqlandi. Go'ngni kiritish ildizlarning rangiga ta'sir qilmaydi.
5. Noto'g'ri tashish. Kartoshkani qazish va tashish paytida qo'pol ishlov berish shikastlanishga olib keladi, buning o'rniga qora rang paydo bo'ladi.

Ko'p kraxmalni o'z ichiga olgan ma'lum navlar mavjud. Qayta ishlashdan keyin ular qorayishga eng moyil.

Pishirgandan keyin kartoshkaning qizarib ketishini qanday oldini olish mumkin

Pishirgandan keyin sabzavotning jigarrang bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun oddiy qoidalar mavjud:

1. Qaynatishdan oldin tozalangan kartoshka sovuq suvga solinadi. Undagi kraxmal darajasini kamaytirish uchun sabzavotlarni suyuqlikda bir soat qoldiring. Xona haroratida tozalangan xom kartoshkaning maksimal saqlash muddati 3-4 soat.
2. Sabzavotlar qaynayotganda to'liq suv bilan qoplangan bo'lishi kerak.
3. Barcha o'g'itlar va tuproqni yuvish uchun kartoshkani axloqsizlikdan yaxshilab tozalash muhimdir.
4. Qorayishni oldini olish uchun suvga dafna yaprog'i, ozgina limon kislotasi yoki bir litr suyuqlik uchun bir osh qoshiq sirka qo'shing.
5. Suyuqlik qaynayotganda yoki allaqachon yaqinlashganda, siz ildiz ekinlarini panga tashlashingiz kerak. Suvni oldindan tuzlash kerak.

Kartoshka qora dog'lar bilan qoplangan bo'lsa, birinchi navbatda, tuproq tarkibiga, sabzavotlarni etishtirish va saqlash qoidalariga e'tibor bering. Muammoni hal qilish uchun quyidagi harakatlar amalga oshiriladi:

1. Qumli tuproq uchun ildiz o'sishi bilan kaliy urug'lantiriladi.
2. Saqlash xonasi yaxshi ventilyatsiya qilinadi va sabzavot podvalga jo'natilishdan oldin yaxshilab quritiladi.
3. Kartoshka chirigan va mog'orlangan namunalarni tashlash uchun vaqti-vaqti bilan saralanadi.
4. Uzoq muddatli saqlash uchun o'rta va kech pishgan navlarni tanlang.

Shunday qilib, stolda qora dog'larsiz har doim mazali kartoshka bo'ladi.

Tozalangan kartoshkani saqlash usullari

Ba'zida uy bekalari tozalangan kartoshkani keyingi pishirishga qadar bir muddat chetga surib qo'yishlari kerak. U qoraymasligi va ta'mini saqlab qolishi uchun siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

1. Sovutgichda tozalangan kartoshkani saqlash 0 dan 6 darajagacha bo'lgan haroratli kameradan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ertasi kuni sabzavotni qanday qilib to'g'ri saqlashni bilsangiz, bir kundan keyin ham tozalangan kartoshkadan foydalanishingiz mumkin. Oldindan to'liq suvga solinadi va qopqoq bilan yopiladi va pishirishdan oldin yaxshilab yuviladi.
2. Konteynerga qadoqlangan sulfatli kartoshka 15 daraja haroratda 24 soat davomida saqlanadi. Qoplangan kimyoviy moddalardan qutulish uchun pishirishdan oldin yaxshilab yuviladi.
3. Boshqa sabzavotlar singari, tozalangan kartoshka ham nam, toza mato bilan qoplangan plastik idishda saqlanadi. Ushbu shaklda kartoshkani maksimal 12 soatga qoldiring.

Sabzavotni muzlatgichda saqlashdan 24 soat o'tgach, u foydali bo'lmasa, u boshqa kunga qoldiriladi va suvni o'zgartirish kerak.

Xom kartoshkani qanday muzlatish kerak

Muzlatish uchun tozalangan, hatto ko'zlari bo'lmagan va eng kam kraxmalli kartoshka ham mos keladi. Pushti terili navlar ayniqsa yaxshi saqlanadi. Muzlatgichdagi harorat 18 darajadan yuqori bo'lishi kerak.

Kartoshkaning sulfitatsiyasi bo'lsa, u muzlatgichda 2 kun davomida 2-6 daraja haroratda saqlanadi. Xom kartoshkani muzlatishning bir necha yo'li mavjud:

1. Butun. Kichik ildizlar yuviladi va 5 daqiqa davomida oqartiriladi. Shundan so'ng, kartoshka sovuq suvda sovutiladi va vakuumli qoplarga joylashtiriladi. Katta kartoshka o'rta bo'laklarga bo'linadi va shunga o'xshash tarzda muzlatiladi.
2. bo'laklarda. Tozalangan ildizlar bo'laklarga bo'linadi, yuviladi va 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi. Keyin ular salqin suvda sovutiladi va quritish uchun quruq sochiq ustiga qo'yiladi. Kartoshka bo'laklari sumkalarga solinadi va ularda havo qolmasligi uchun bog'lanadi.

Kartoshkani bir-biriga yopishtirmaslik uchun mahsulot bir necha bosqichda muzlatiladi. U bir qatlamda laganda ustiga yotqiziladi va muzlatib qolguncha kamerada saqlanadi, so'ngra qoplarga qadoqlanadi.

Pishirishdan oldin kartoshka eritilmaydi, lekin darhol pishirish uchun ishlatiladi. Natija ko'p jihatdan muzlatgichning kuchiga, ildiz mevalarning xilma-xilligiga va styuardessa harakatlarining savodxonligiga bog'liq. Agar siz hamma narsani ko'rsatmalarga muvofiq qilsangiz, unda sabzavot ta'mini, tuzilishini va rangini deyarli o'zgartirmaydi. Bunday saqlashdan keyin o'zini qanday tutishini ko'rish uchun kartoshkaning kichik partiyasini muzlatish tavsiya etiladi.

Tozalangan kartoshka uchun umumiy qoidalar

1. Kartoshkani juda kichik kesmang, chunki u foydali xususiyatlarini yo'qotadi.
2. Tozalashdan so'ng, ildizlarning har biri yuviladi va ularda qora dog'lar paydo bo'lmasligi uchun suvga joylashtiriladi.
3. Agar suvda gaz pufakchalari paydo bo'lsa, kartoshka yomonlashgan.
4. Muzlatishdan oldin, kartoshka tozalangandan keyin qoraymasligi uchun oqartiriladi.
5. Sabzavotni saqlash uchun yotqizishda boshqa mahsulotlar bilan qo'shnichilik hisobga olinadi. Dudlangan baliqqa yaqinlik buzilgan idishga olib keladi, chunki kartoshka hid bilan to'yingan. Go'shtni sabzavot yonida saqlash ham tavsiya etilmaydi.

Shunday qilib, ildiz ekinlari ertalabgacha muzlatgichda suv bilan to'ldiriladi. Ular bir necha kun davomida muzlatiladi. Kartoshka qaysi taomdan foydalanishiga qarab butun holda yoki kesiladi. Xarid qilish tartibi, garchi bu biroz vaqt talab qilsa-da, lekin kelajakda uni saqlashga imkon beradi.

Kartoshka uzoq vaqtdan beri kundalik va bayramona stolda etakchi o'rinni egallagan. U mustaqil taom sifatida xizmat qiladi va ingredient sifatida ishlatiladi. Yon piyola ishtahani ochuvchi ko'rinishi uchun kartoshka pishirgandan keyin nima uchun qorayishini va buni oldini olish uchun nima qilish kerakligini bilishingiz kerak.

Kartoshkani qanday qaynatish kerak?

Pishirishdan oldin mahsulotni yuvish va tozalash kerak. Kartoshkani sovuqda emas, balki sho'r va issiq suvga solib qo'yish yaxshidir. Shunday qilib, mahsulot ko'proq vitamin va ozuqaviy moddalarni tejaydi. Kartoshka qaynatilgan suyuqlik vegetarian sho'rvalar va aralashmalar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Agar siz "formada" pishirsangiz, unda idish ancha sog'lom bo'ladi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, solanin glikozidlari ildiz yuzasida va qobig'ida mavjud - bu zaharli va achchiq moddadir. Agar kartoshka unib chiqqan bo'lsa, ularni yaxshilab tozalash kerak. Agar mahsulot urug'lantirilgan tuproqlarda o'sadigan bo'lsa, tozalashdan keyin uni sovuq suvda taxminan yarim soat davomida ushlab turish kerak.

Nima uchun kartoshka qorayadi?

Ehtimol, har bir uy bekasi nima uchun qora rangga aylanishi haqida o'ylagan. Buning sababi kimyoviy. Ildizlarda tirozin aminokislotasi mavjud bo'lib, u oksidlanishni boshlaydi va pigment melanin hosil qiladi. Aynan u kartoshkani quyuq rangga bo'yadi.

Sanoat miqyosida bu muammo mahsulotni qayta ishlash uchun ishlatiladigan oltingugurt dioksidi (oltingugurt dioksidi) yordamida hal qilinadi. Ushbu modda tiklovchi xususiyatlarga ega. Uyda kartoshkani qaynatilgan suvga botirib, kislorodning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun qopqoq bilan yopish mumkin.

Kartoshkaning ortiqcha yumshoqligidan qanday qochish kerak?

Kartoshka qaynatilganda protopektinning polimer molekulalari yo'q bo'lib, eriydigan pektin molekulalariga aylanishi tufayli yumshoq bo'ladi. Shu bilan birga, magniy va kaltsiy kationlari ildiz mevalaridan chiqariladi. Agar shunday bo'lsa, jarayon ancha sekinroq. Shuning uchun kartoshkani nordon ziravorlar va ovqatlardan ko'ra ertaroq idishlarga solib qo'yish kerak, aks holda u pishmagan va qattiq bo'lib qoladi.

Qaysi kartoshka qorayishini qanday aniqlash mumkin?

Kartoshka pishirgandan keyin nima uchun qora rangga aylanadi degan savolga javob topishga urinib, siz ushbu hodisaning sababi haqida tasavvurga ega bo'lishingiz kerak. Pishirgandan keyin qizarib ketish xom mahsulotda paydo bo'ladigandan farq qiladi. Qaysi ildiz qora rangga aylanishini aniqlashga imkon beruvchi usul mavjud. Buning uchun kartoshkani natriy nitrit eritmasi bilan davolang, unga suyultirilgan xlorid kislotasi qo'shiladi va keyin gidroksidi natriy bilan yog'lanadi. Bir necha daqiqadan so'ng davolangan joy qizarib keta boshlaydi.

Qovurilgan kartoshka xavflimi?

Uy bekalari nafaqat kartoshka qaynatilganda nima uchun qorayishi, balki ularning sog'liq uchun xavfli ekanligi bilan ham qiziqishadi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bunday mahsulotni xavfsiz iste'mol qilish mumkin.

Bog'bonlar o'g'itlarning to'g'ri nisbatlarini kuzatishni tavsiya qiladilar. Agar ko'p miqdorda azot bo'lsa, lekin ozgina kaliy bo'lsa, sintez buzilishi mumkin. Bu oqsillar va aminokislotalarning to'planishiga olib keladi. Shuning uchun etarli miqdorda kaliy haqida g'amxo'rlik qilishga arziydi.

Qovurishning oldini olish uchun siz kartoshkani quruq va salqin joyda sovuqqa qadar saqlashingiz kerak. Keyin ildiz quritish va sovutish uchun vaqt bor. Agar siz zudlik bilan mahsulotni podvalga joylashtirsangiz, unda fiziologik o'zgarishlar yuz beradi va pishirish paytida ildizlar qorayadi. Agar biron sababga ko'ra bu mumkin bo'lmasa, pishirishdan oldin kartoshkani sovuq suvda bir muddat ushlab turish kerak.

Saqlash va shamollatish

Kartoshkani pishirishdan keyin nima uchun qorayishini tushunish uchun ularni saqlash qoidalarini bilish foydali bo'ladi. Qorong'ilik nafaqat tuproqning haddan tashqari siqilganligi, balki saqlash vaqtida shamollatishning etarli emasligi tufayli ham bo'lishi mumkin. Bu kartoshkaning havosi etarli emasligiga olib keladi va u "bo'g'ilib" boshlaydi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun xonani muntazam ravishda ventilyatsiya qilish va u erda joylashgan sabzavotlarni diqqat bilan tekshirish kerak. Chiriy boshlagan yoki shikastlangan ovqatni saqlamang.

Harorat va namlik ham muhimdir. Terlash mog'orning tez o'sishiga olib kelishi mumkin, bu kislorodni o'zlashtiradi. Barcha nam ildizlar yaxshilab quritilishi kerak.

O'rim-yig'im va tashish

Kartoshka pishirgandan keyin nima uchun qora rangga aylanadi degan savolga javob yig'ish va tashish qoidalariga rioya qilmaslik bo'lishi mumkin. Kartoshkani yig'ishda siz uni tashlay olmaysiz va uning shikastlanishiga yo'l qo'ymaysiz. Saqlashda sharoitlar har doim maqbul bo'lishini ta'minlash juda muhimdir.

Muzlatilgan kartoshkani qanday tayyorlash mumkin?

Agar mahsulot muzlatilgan bo'lsa, uni sovuq suvda eritish kerak. Kartoshka atrofida muz qobig'i paydo bo'lganda, siz uni o'zgartirishingiz va ozgina tuz qo'shishingiz kerak.

Kartoshkani "formada" tozalashni osonlashtirish uchun pishirgandan so'ng, ustiga sovuq suv quying.

Qaynatilgan kartoshkani pishirish sirlari

Tajribali oshpazlar kartoshkani pishirishda suvga ozgina sirka qo'shishni maslahat berishadi. Bu nafaqat qizarishning oldini oladi, balki mahsulot yumshoq qaynatilmasligini ham ta'minlaydi.

Suv oddiy pishirish uchun talab qilinganidan bir oz ko'proq tuzlangan bo'lsa, "formada" kartoshka qaynatilmaydi.

Unli deb hisoblanganlar ko'pincha juda yumshoq bo'ladi, shuning uchun siz bodring yoki karamdan tuzlangan bodringni suvga, keyin esa bir oz ko'proq sirka qo'shishingiz kerak. Kraxmal bir tekis shishishi uchun bunday mahsulotni past haroratda pishirish yaxshidir.

Qaynatilgan kartoshkaning qora rangga aylanishini tushuntirishdan biri, ular "eski" bo'lishi mumkin. Bunday holda, pishirishda siz oz miqdorda sut qo'shishingiz mumkin.

Agar kartoshka tozalangandan keyin darhol pishirilmasa, ularni bir tomchi sirka qo'shilgan sovuq suvda saqlash yaxshidir. Pishirish boshida tuzlangan bo'lishi kerak, shuning uchun ko'proq vitaminlar va foydali komponentlar saqlanib qoladi.

Tozalangan kartoshkani qayerda saqlash kerak?

Kartoshkani tozalashdan keyin nima uchun qora rangga aylanishini allaqachon tushundik. Buning sababi, mahsulot tarkibidagi birikmalar havo bilan o'zaro ta'sir qiladi va bu, o'z navbatida, oksidlanish jarayonini keltirib chiqaradi. Buning oldini olish uchun ildiz ekinlarini sirka qo'shilishi bilan suvga solib qo'yish mumkin.

Kartoshka eng muhim qishloq xo'jaligi ekinlaridan biri bo'lib, uni etishtirish uchun bog'bonlar ko'p vaqt va kuch sarflaydilar. Yozgi yashovchi ichkarida qora dog'larni topgach, qanday umidsizlikka uchraydi.

Kartoshka ichida qoraygan pulpa paydo bo'lishining ko'p sabablari bor va ularning barchasi kelib chiqishining boshqa tabiatiga ega bo'lishi mumkin. Bularga quyidagilar kiradi:

• sabzavotda polifenollar va polisakkaridlarning mavjudligi;
• kaliy etishmasligi;
• ortiqcha fosfor;
• virusli, bakterial va qo'ziqorin kasalliklari;
• saqlash shartlariga rioya qilmaslik.

Bu omillarning barchasi qoramtir go'shtning ko'rinishiga ta'sir qilishi mumkin. Ammo bu hodisaning sabablarini batafsil tushunish uchun qorayish turini va qaysi nuqtada sezilganligini ko'rib chiqish kerak.

Pishirgandan keyin

Agar issiqlik bilan ishlov berishdan oldin kartoshka ildizlari normal ko'rinishga ega bo'lsa va pishirgandan keyin sabzavot bir xil mavimsi yoki quyuq rangga ega bo'lsa, bir nechta sabablar bo'lishi mumkin:

• kartoshka navida ko'p miqdorda quruq moddalar, xususan kraxmal mavjud. Ular chiplarni tayyorlash uchun faol foydalaniladi: "Red Scarlett", "Rozara", "Lady Claire", "Umid" va boshqalar;
• kartoshka etishtirishda tuproq kaliyda kambag'al edi yoki aksincha, fosforli o'g'itlar ko'p edi.

Kartoshkada polisakkarid bo'lgan kraxmaldan tashqari, polifenollar mavjud. Kislorod bilan o'zaro ta'sirlashganda yoki yuqori harorat ta'sirida bu moddalar reaksiyaga kirishadi, bu ham qaynatilgan kartoshkaning qora rangga aylanishiga javobdir.

Xuddi shu reaktsiya, agar kartoshka kaliy etishmasligi bilan tuproqda o'stirilgan bo'lsa yoki ishlab chiqaruvchi uni fosforli o'g'itlar qo'shilishi bilan oshirib yuborsa.

Mikroelementlarning ortiqcha yoki etishmasligi bilan o'simlikning aminokislotalar balansi o'zgaradi, buning natijasida davom etayotgan kimyoviy reaktsiyalar tufayli kartoshka pishirilganda qora rangga aylanadi.

Saqlash

Bundan tashqari, hosilni saqlash vaqtida qora dog'lar paydo bo'lishining sabablari juda ko'p, ammo ularning barchasini 3 ta asosiy guruhga bo'lish mumkin. Saqlash paytida kartoshkaning qora rangga aylanishining asosiy sabablari:

• o'rim-yig'im texnologiyasini buzish;
• saqlash shartlariga rioya qilmaslik;
• kasalliklarning mavjudligi.

Kimga hosilni yig'ish texnologiyasini buzish juda erta yig'ish, va juda kech deb hisoblash mumkin. Erta yig'ish bilan yosh ildiz mevalari kartoshkani bakteriyalar va zararkunandalardan himoya qiladigan qalin qobiq hosil qilish uchun vaqt topolmaydi. Bundan tashqari, himoya funktsiyalari uchun mas'ul bo'lgan moddalar ildizlarda to'planishga vaqtlari yo'q. Bularning barchasi turli kasalliklar bilan ildiz mevalarni ekmoqchi va ularning qorayishiga olib keladi.

Ayozdan keyin kech yig'ish sabzavotlarda "muzlash" ga olib keladi. Himoya reaktsiyasi sifatida polisaxaridlar ildizlarda parchalana boshlaydi, bu esa pulpani yumshatadi va qorayishga olib keladi - oksidlanish. Xuddi shu ta'sir qachon kuzatiladi saqlash shartlarini buzish. Kartoshka quyidagi hollarda yumshoq va qorayib ketadi:

• agar harorat +2 dan past va +5 ° C dan yuqori bo'lsa;
• sabzavot do'konida havo namligi 80% dan ortiq;
• Yerto‘lada ventilyatsiya yo‘q edi.

Ildizlarning qora rangga aylanishining yana bir sababi zararlangan sabzavotlarni saqlashda xatcho'p. Bir qarashda, kartoshka buzilmagan bo'lishi mumkin, lekin yotqizish yoki tashish jarayonida ildiz mevalari ko'pincha bir-biriga qattiq uriladi. Natijada kartoshka mikrotrauma oladi, polisaxaridlar reaksiyaga kirishadi va ildiz qorayadi.

Kartoshkaning ichi qorayishining yana bir keng tarqalgan sababi kasalliklarning mavjudligi. Ichkaridagi dog'lar boshqacha ko'rinishga ega bo'lishi mumkin, ular yordamida siz buni aniqlashingiz mumkin:

• qora oyoq - tuber kesmasida ichi bo'sh, qora-jigarrang tirqish ko'rinadi. Ba'zan siz bu qandaydir zararkunandalarning faoliyati deb o'ylashingiz mumkin, lekin aslida bu bakterial kasallik bo'lib, uni davolash qiyin;
• kech blight - qo'ziqorin kasalligi. Ildizlar qora notekis rangga ega.

Madaniyatda kasallikning mavjudligining ko'plab belgilarini hatto vegetatsiya bosqichida ham ko'rish mumkin: zaif tepaliklar, barglardagi jigarrang dog'lar, ildizlar yaqinidagi qora chirish. Bunday mahsulotlar bahorgacha davom etmaydi, shuning uchun ularni qabrlarga yotqizish mantiqiy emas.

Tozalashdan keyin

Tozalashdan keyin rang o'zgarishi bu tabiiy hodisa. Hammasi kartoshka tarkibidagi bir xil polifenollar haqida. Oddiy sharoitlarda moddalar deyarli bir-biri bilan va kislorod bilan o'zaro ta'sir qilmaydi, lekin mexanik shikastlanish bilan hamma narsa o'zgaradi.

Tozalash jarayonida moddalarni ajratuvchi hujayralararo membranalar yo'q qilinadi va natijada kimyoviy reaktsiya boshlanadi. Xuddi shu jarayonlar issiqlik bilan ishlov berish jarayonida sodir bo'ladi. Aynan shuning uchun kartoshkani tozalagandan keyin sovuq suvga botirish tavsiya etiladi - bu oksidlanish reaktsiyasini to'xtatishga imkon beradi.

Kartoshka qora rangga aylanmasligi uchun nima qilish kerak

Ildizlarning qorayishini oldini olish uchun siz turli xil xalq va agrotexnik usullardan foydalanishingiz mumkin.

Ovqat pishirish paytida

Qaynatilgan kartoshka quyuq rangga ega bo'lmasligi uchun siz xalq fokuslariga murojaat qilishingiz mumkin. Pishirish paytida suvga qo'shing:

• kichik bir chimdik limon kislotasi;
• bir necha tomchi sirka;
• Dafna yaprog'i.

Ushbu komponentlar polisakkaridlarning oksidlanish reaktsiyasini to'xtatishga yordam beradi. Qaynatish yoki qovurishdan oldin tozalangan mahsulotni sovuq suvda bir soat davomida namlash ham yordam beradi.

Agar mahsulot kartoshka salatlarini tayyorlash uchun ishlatilsa, qaynatish va sovutishdan so'ng, shuningdek, bir necha daqiqa davomida limon kislotasi qo'shilishi bilan ildiz mevalarni ekmoqchi suvga joylashtirish tavsiya etiladi. Shunday qilib, qaynatilgan kartoshka tuyadi ko'rinishini saqlab qoladi.

Saqlash

Ildizlar podvalda qorayishni boshlamasligi uchun siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• faqat butun, sog'lom, yaxshi quritilgan materialni saqlang;
• harorat rejimiga rioya qiling - sabzavotni saqlash uchun optimal harorat +2 dan +5 ° C gacha;
• omborni muntazam ravishda ventilyatsiya qilish;
• zararkunandalar tomonidan hosilga zarar yetkazilishining oldini olish: sichqonlar, shlaklar va boshqalar.

Siz mahsulotni allaqachon tozalangan holda saqlashingiz mumkin. Bu erda bir nechta tavsiyalar mavjud. Eng keng tarqalgan variant - muzlatgichdagi suv idishida. Shunday qilib, kartoshkani bir kundan ortiq bo'lmagan holda xavfsiz saqlash va undan turli xil idishlarni tayyorlash mumkin.

Ildizlarni maydalash, qoplarga solish va muzlatgichda bir necha hafta davomida yoki birinchi eriguncha saqlanishi mumkin.

Kesilgandan so'ng, mahsulotni darhol muzlatgichga qo'yish kerak, shunda u havoda qora rangga aylanmaydi.

Uni yeyish mumkinmi

Agar kartoshka qora rangga aylangan bo'lsa, bu uning kamroq foydali bo'lib qolganligini va qaynatib bo'lmaydi degani emas. Ko'pincha bu tabiiy jarayon yoki tashish yoki saqlash paytida kichik buzilishlar. Bu sabablar inson tanasiga hech qanday zarar keltirmaydi.

Biroq, agar kartoshka bakterial yoki qo'ziqorin kasalligining rivojlanishi natijasida qoraygan bo'lsa, mahsulotdan voz kechish yaxshiroqdir. Ularning hayotiy faoliyati davomida mikroorganizmlar issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham yo'q qilinmaydigan toksinlarni chiqaradi.

Ba'zi sabablarga ko'ra, ko'pchilik kartoshka etishtirish paytida ko'p miqdorda kimyoviy o'g'itlardan foydalanish tufayli pishirish paytida qorayishiga amin. Ammo bu boshqa omillar ta'siri ostida ham sodir bo'lishi mumkin:

1. Kartoshka yetishtirilganda kaliy yetarli emas edi.
2. Oziqlantirish paytida xlor o'z ichiga olgan moddalar ishlatilgan.
3. Ildizlar muzlatilmaydi, lekin muzlashdan past darajada saqlanadi.
4. Hosil yaxshilab quritilmagan.
5. Saqlash kislorod etarli bo'lmagan chiriyotgan xonada amalga oshirildi.
6. Amaldagi nav yuqori kraxmalli tarkibga ega.
7. Unib chiqqan kartoshka to'g'ridan-to'g'ri "ko'zlar" bilan pishirilgan.

Eslatmada!

Pishirish paytida qoraygan kartoshkani eyish mumkin. Ular xavfli emas, ular shunchaki yoqimsiz ko'rinadi.

Qanday qilib oldini olish kerak

Qora dog'lari bo'lgan kartoshka sog'liq uchun xavfli emas, lekin qandaydir tarzda ular ishtahani keltirib chiqarmaydi. Va u ham unchalik ta'mga ega emas. Noxush vaziyatdan qochish har doim ham mumkin emas, lekin ba'zi choralarni ko'rish zarar qilmaydi.

Xususiy uylarning egalari har doim zaxirada kartoshka sotib olishga harakat qilishadi. Ammo kvartiraning aholisi, hech bo'lmaganda, eng sovuq oylarda, bu haqda g'amxo'rlik qilish uchun joydan tashqarida bo'lmaydi. Ha, qishda yaxshi ildiz mevalarni ekmoqchi sotib olish muammo emas, lekin siz ularni uyga olib kelganingizda, ular muzlashi mumkin, ya'ni pishirish yoki qovurish paytida qorayish ehtimoli bor.

Kartoshkani tozalashdan oldin yuvganingizga ishonch hosil qiling. Ildizli sabzavotlar vizual ravishda toza bo'lsa ham, sotuvchilar ularni uzoqroq saqlash uchun kimyoviy moddalar bilan davolashganligi xavfi mavjud. Terini olib tashlaganingizdan so'ng, siz kartoshkani musluk ostida yuvishingiz kerak emas, balki ularni 10-15 daqiqa davomida namlashingiz kerak. Aks holda, havo bilan aloqa qilganda, kimyoviy reaktsiya paydo bo'ladi va kartoshka qorayadi.

Agar nav yuqori kraxmalli tarkibga ega bo'lsa, uni nafaqat suvda, balki bir necha chimdim limon kislotasi yoki bir necha tabletka askorbin kislotasi qo'shilgan suvda tozalashdan keyin namlash kerak (birinchi variant hali ham yaxshi).

Ildizli ekinlarni suvga qo'yish kerak, agar u allaqachon yaxshi qaynatilgan bo'lsa. Uni oldindan tuzlash tavsiya etiladi.

Kartoshkani qaynayotganda suvga bir juft maydanoz bargi qo'shing. Bu qorayishning oldini olishga yordam beradi. Agar siz sabzavotni qovurishga qaror qilsangiz, unda ziravorni tozalashdan keyin namlangan suvga qo'yish kerak.

Qora kartoshka har qanday uy bekasi uchun xafa bo'ladi. Ammo, endi siz ushbu noxush vaziyatdan qanday qochish kerakligini bilasiz. Bizning maslahatlarimizdan foydalaning va pishirishdan zavqlaning!